Korenie je hlavnou vecou v obchode s klobásami. legendárny lekárska klobása obsahoval iba kardamón. Tu je to, čo sa teraz pridáva.
Citovať. Chuťovo-aromatická zmes na klobásu Doktorskaya (s muškátovým orieškom)
Výrobca: "Сххххххб", Rusko
Zloženie Výťažky z prírodného korenia, cukor, soľ, zvýrazňovač chuti a vône.
Oblasť použitia
Používa sa pri výrobe varenej klobásy "Doctor" s cieľom zlepšiť organoleptické vlastnosti hotový výrobok. Odporúčané dávkovanie: 5 g na 1 kg mletého mäsa
Organoleptické ukazovatele
Vzhľad a textúra. Rovnomerne premiešaná prášková hmota
Farba. Svetlo žltá s oranžovým odtieňom.
Chuť, vôňa. Zodpovedá muškátovému oriešku.
Dôslednosť. Uvoľnené, hrudky sú povolené, pri ľahkom stlačení sa drobia“

V ruskom Perme dnes skončilo na nemocničnom lôžku štyridsať ľudí, ktorí práve obedovali v kantíne továrne na cukrovinky. Dôvodom je otrava dusitanom sodným. Práve táto chemická zlúčenina nazývaná salám sa používa pri výrobe klobás. Nie je jasné, ako sa dostala na stoly, no o tom dnes nehovoríme.

Keďže je prakticky na nerozoznanie od obyčajná soľ, jeho použitie v bežnom živote je prakticky vylúčené. Preto v receptoch, ktoré na tomto blogu zverejňujem, sa soľanka takmer nevyskytuje. A toto je podľa mňa absolútne správne. Riziko – aj teoretické – straty zdravia sa musí vylúčiť.

A farba mäsa v domácej klobáse vám umožňuje ušetriť malý prídavok koňaku, alkoholu. A na záver môžete smelo použiť mletú papriku (na fotke dala klobáske farbu práve ona). Toto korenie je mimochodom nepostrádateľnou zložkou mnohých národných klobás – napríklad chorizo.

A potom, kto povedal, že farba vareného mäsa je nechutná? Možno práve naopak, práve táto farba naznačuje absenciu akýchkoľvek farbív a konzervačných látok? Myslím si. Myslím, že so mnou budete súhlasiť.

Saltpeter.

Na stránkach blogu „Domáca klobása“ ste sa už stretli s týmto slovom: salad. Ako látka, ktorej prítomnosť v domácej klobáse absolútne nie je vítaný.

Dnes vám o tom poviem viac.

E-250 (dusitan sodný.

Farbivo, korenie a konzervant.

Nachádza sa v klobáse, slanine, hovädzom mäse, klobásach, šunke, údeninách a údených rybách.

Dusitan sodný je stabilizátor červenej farby mäsová konzerva a chuťová prísada. Bez nej by boli párky a slanina sivé, farby vareného mäsa. Dusičnan sodný sa používa pri suchej konzervácii mäsa, napríklad v šunke, pretože sa pomalšie rozkladá na dusitany. Dusitany tiež inhibujú rast baktérie Clostridium botulinum, ktorá spôsobuje botulizmus, ťažkú ​​otravu jedlom.

Pridanie dusitanov do potravín môže zvýšiť expozíciu nitrozamínom, ktoré spôsobujú onkologické ochorenia a v vo veľkom počte prítomný v opraženej slanine.

V súčasnosti výrobcovia pridávajú do slaniny kyselinu askorbovú, aby zabránili tvorbe nitrozamínov.

Predpokladá sa, že za hyperexcitabilitu sú zodpovedné dusitan sodný a dusičnan sodný nervový systém u detí.

Dusitany vo vysokých koncentráciách môžu viesť k otrave a dokonca k smrti. Faktom je, že dusitany prichádzajúce z čriev do krvi viažu hemoglobín a neumožňujú pripojenie kyslíka. To spôsobuje hypoxiu ( hladovanie kyslíkom) organizmus.

Vyskytli sa prípady ťažkej skupinovej otravy z párkov, ktoré omylom obsahovali veľmi vysoké dávky dusitanu sodného. Okrem toho dusitany podľa posledných údajov znižujú obsah vitamínov v tele.

Dusitan draselný má podobné vlastnosti - potravinový doplnok E-249.

Veľmi dôležité! Aby ste neutralizovali účinky dusitanu sodného a maximalizovali jeho vylučovanie z tela, jedzte klobásu spolu so zeleninou. Tým sa zabráni premene dusitanov na nitrozamíny. No, najradikálnejší spôsob je urobiť domáca klobása bez akéhokoľvek E-shek!

Potravinový ľadok

KúpenéKyjev: V tomto blogu som už neraz písal o tom, že pri výrobe domácich údenín sa nepoužíva salám. A naozaj, čo môže byť chutnejšie ako domáca vyprážaná bravčová klobása! No a čo k tomu môže pridať tento ľadok?
Navyše len 4 g čistého liadku sú pre človeka smrteľné. Súhlasíte, držať takýto jed doma je absolútne neprijateľné. Mäsové baliarne nepoužívajú čistý ľadok: v Rusku je od roku 2013 povolený iba vo forme roztoku s nízkou koncentráciou.
Poliaci išli inou cestou a používajú peklosol. Je to zmes jedlá soľ a ľadku, čo je len 0,5 – 0,6 %. Je jednoducho nemožné otráviť sa takouto zmesou soli a soli - telo jednoducho neprijme solený produkt.
Už somnapísal že som sa snažil urobiť stopku alebo kĺbpredpis prosciutto alebo šunka. Ale nebola tam žiadna lákavá farba. Žiaľ, dáva to len ledok. Okrem toho je to dobrý konzervant.
To isté miesto, kde dostávam guráž domáca klobása, predali mi balenie takejto soli. Riskovať už môžete aj celé prasacie stehno. Samozrejme, najprv si zacvičím na klobáse údenej nasucho a až potom si dám nohu.

Askorbinka v domácej klobáse

Kyselina askorbová (vitamín C) alebo jej soli (askorbát sodný) sa používajú pri výrobe údenín (prísada E300) na stabilizáciu červenej farby, ktorú mäsu dodáva ľad. Ak je to ešte jednoduchšie, potom si narezaný plátok alebo bochník na reze zachová svoju farbu práve preto, že do mletého mäsa bola pridaná kyselina askorbová.

Samozrejme, pri výbere klobás zohráva veľmi významnú úlohu farba klobásy - od ružovo-béžovej po gaštanovú. Vo všeobecnosti je to on, kto je určujúcim ukazovateľom.

Ale doma potrebujeme čistú klobásu bez akýchkoľvek prísad. A ak by sa soľan (E250) nemal kategoricky používať doma (mimochodom, v Európskej únii je tiež zakázaný), potom pridajte pár lyžíc koňaku na 1 kg mletého mäsa na zachovanie (do určitej miery) farby je celkom prijateľné.

Preto pri absencii ledku a prítomnosti kvapalín obsahujúcich alkohol sa môže pridať kyselina askorbová (1 g na 1 kg). Klobásu navyše dodá takmer nepostrehnuteľnú kyslosť, ktorá nielen dobre chutí, ale pôsobí aj ako druh konzervantu.

Klobásové korenie.

Hmm, takmer všetko okrem vanilky. Áno, klobásu nemôžete pokaziť korením ...
Napriek tomu, stravovacie návyky určujú súbor korenín.
Ak mi nechutí fenikel, tak ho nejem.

Ale poďme pekne po poriadku.

Otvára zoznam, samozrejme, čerstvo mleté ​​čierne korenie - univerzálne korenie.
Hlavnou požiadavkou pre neho je, aby sa nezachytil o zub.
Biele korenie. Rovnaké ovocie, ale prijaté v úplnej zrelosti. Nechutí tak korenisto, no vôňa je silnejšia. Ideálne k mäsovým jedlám.Požiadavka je rovnaká.

Cesnak. Cesnakový destilát je vôňou domácej klobásy. Žiadny recept nie je úplný bez neho. Hodí sa čerstvé aj suché. Optimálna príprava je prechod cez drvič. 20 gramov na kilogram.

Ale v Japonské varenie z nejakého dôvodu to neplatí.

Muškátový oriešok je legendárnym korením pre mužov. Aplikujte ihneď po rozomletí najmenšie strúhadlo. Po odstátí stráca chuť.

Do hry vstupujú kvety muškátový oriešok, ako aj sušené a mleté ​​obaly semien.

Majoránka. Klobásová tráva, aróma nakrájané mäso, zušľachťuje samotné mäso a robí ho jemnejším. Ušľachtilá aróma!Pridáme v poslednej zákrute. Latinský názov majoránka - origanum majorana l. Áno, je to blízky príbuzný oregana, takže sú niekedy zmätení.

Kardamom.Úžasná vec, ale vyžaduje prípravu. Z struku je potrebné extrahovať čierne (rozumej zrelé) zrná. Pomelieme veľmi jemne. Aplikujte takmer homeopatické dávky.
Bobkový list sú veľkí milovníci.Môže byť aj v klobáse.Predáva sa rozomletý na prach - to je všetko.

Mám použiť cibuľu? Na 1 kg mäsa 2o g Čisto symbolické.

Kurkuma. Nech je to len pre prípad.

Teraz si povieme niečo o korení.

Iba kameň na varenie

(veľká sivá).
Nespĺňal žiadne špeciálne požiadavky.

Cukor.
Aplikované v suché klobásy Oh.

Pre lepšie miešanie - vo forme prášku.
Reed nie je dobrý.

Saltpeter.
Slúži na zachovanie prirodzenej farby mäsa v údeninách.

0,25 g na kilogram mäsa Kto nameria takú dávku na 3-4 kg mäsa určeného na klobásu?

Vo vzhľade sa nelíši od soli alebo sódy. Veľmi často sa s nimi buď mieša, alebo dokonca nahrádza.

Smrteľná dávka pre človeka je 1 g.
Návod na účtovanie a použitie salámu pri výrobe klobás sa číta ako detektívka. Ale čo je najdôležitejšie - v dôsledku tepelného spracovania sa dusitan sodný - ako sa v chémii hovorí ľadku - rozkladá na absolútne karcinogénne zložky
Preto aj jeho udržiavanie v kuchyni je smrteľné.

Ak narazíte na mäso, ktoré je na reze pórovité, ako napríklad ambasádna šunka, je to znak

veľké množstvo ľadku, ktorý sa rozkladá na dusičnany.

Pitie alkoholu slúži do určitej miery ako náhrada.

Lekárska pôjde tiež - má tiež antiseptikum. Čajová lyžička na kilogram mletého mäsa alebo dva - koňak. Pre párky sušené za sucha vynásobte dvoma. Mäso sa stáva jemnejším.
Ako zafarbiť škrupinu počas varenia, naučíme sa ďalej.

Pred procesom výroby domácej klobásy nám zostáva už len jeden krok – pripraviť príslušenstvo!

Korenie, koreniny a koreniny sú nenahraditeľnou zložkou každého jedla. Majú nielen špecifickú chuť, ale aj užitočné vlastnosti: pomáhajú výrobkom zostať dlhšie čerstvé, majú tonizujúce vlastnosti.

Pred niekoľkými stovkami rokov bolo korenie najdrahšou komoditou a hospodárstvo mnohých európskych krajín bolo priamo závislé od obchodu s korením, muškátovým orieškom a šafranom.

Náš internetový obchod predstavuje nielen rôzne koreniny, ale aj zmesi dochucovadiel na výrobu domácich klobás a kupátov podľa originálnych receptúr.

Korenie na klobásy, klobásy a kupat

Korenie je zmes korenín zozbieraných v určitom pomere.

Pri niektorých receptoch nie je potrebné voliť ideálny pomer papriky, muškátového orieška a papriky sami – stačí si vybrať dobré korenie.

Náš obchod ponúka 6 druhov korenín vrátane variácií na tému francúzskej, bavorskej a kubánskej kuchyne.

Mleté biele korenie

Biele korenie je to isté čierne korenie, špeciálnym špeciálnym spôsobom. Pre svoju chuť je ideálny pre ryby, chobotnice, kalamáre.

Má viac jemná vôňa a špecifická chuť, ktorá sa prejavuje v šalátoch a studených predjedlách.

Hlavným rozdielom medzi bielym a čiernym korením je farba získaná pri spracovaní. V mletej paprike má špinavý šedý odtieň.

Mleté nové korenie

Nové korenie je korenie, pre ktoré v dávnych dobách karavány lodí opúšťali svoje rodné prístavy a vydávali sa do neznámych diaľok.

Dnes je to jedna z najbežnejších a lacných korenín. Paprika je ideálna do jedál z mäsa, hydiny a rýb. Po mletí má šedo-čiernu farbu a má príjemnú korenistú vôňu.

Červená mletá čili paprička

Rovníková časť je považovaná za rodisko tohto korenia. Južná Amerika. Dnes je to jedno z najobľúbenejších dochucovadiel, vhodné do najrôznejších jedál.

Pre svoju špecifickú chuť a štipľavosť je chilli ideálne k mäsu a grilovaným jedlám.

Korenie nie je dužina papriky, ale jej suché semienka rozomleté ​​na najmenšiu strúhanku.

Červená sladká paprika (paprika) mletá

Paprika nie je najbežnejším korením na stole, ale niektoré jedlá sa bez nej jednoducho neuvaria. Napríklad v národná kuchyňa Maďarsko má veľa jedál, ktorých špecifická chuť je spôsobená pridaním tohto korenia. Najcennejšia je paprika, získaná zo sušených, mierne štipľavých paprík žiarivej farby.

Mleté čierne korenie

Toto korenie je jedným z hlavných na stole. Čierne korenie dodáva štipľavosť a pikantnosť údeninám, mäsu a rybie pokrmy. Má známu korenistú vôňu.

Pre svoj tonizujúci účinok sa používa v kozmeteológii. Každodenné používanie Jedenie papriky priaznivo ovplyvňuje prácu žalúdka, chráni pred baktériami a podporuje spaľovanie tukov.

mletý muškátový oriešok

Tento orech rastie na muškátovom strome vo forme šťavnaté ovocie, z ktorého sa odoberá iba jadro. Užitočné vlastnosti a chuťové vlastnosti muškátový oriešok bol známy a vysoko cenený už v staroveku.

Až do 19. storočia sa korenie svojou hodnotou rovnalo zlatu, keďže ho do Európy dovážali iba Holanďania a Portugalci, ktorí mali monopol.

Dnes má muškátový oriešok dostupnú cenu a používa sa v širokej škále jedál, od dezertov až po lasagne. Pre najlepšia ochrana vlastnosti, vyberte korenie vo vzduchotesnom obale a skladujte v tesne uzavretej nádobe.

Chuťové vlastnosti domácich klobás nezávisia len od kvality mäsa a dodržiavania receptúry, ale aj od správna voľba koreniny Ako správne zostaviť aromatickú kompozíciu na varenie klobás, klobás a klobás? Všetko o tajomstvách voňavých klobás v našej dnešnej lekcii Školy remesiel.

Zazvoní zvonček a hodina sa začína.

Pozadie

Koreniny sú voňavým srdcom klobásy. Správne aromatické kompozície zvýraznia a zvýraznia chuť domácich mäsových pochúťok. Existujú dva základné prístupy k výberu korenín.

• Môžete si kúpiť hotovú korenistú zmes a pridať ju mletá klobása podľa návodu na obale.
• Môžete nezávisle zostaviť aromatickú zmes jednotlivých korenín.

Podľa prvej technológie je všetko jasné - kúpiť a vyraziť. Zloženie hotových koreniacich zmesí spravidla obsahuje nielen voňavé bylinky a koreniny, ale aj prostriedky zadržiavajúce vodu, konzervačné látky, stabilizátory.

Budem hovoriť o druhom spôsobe, ktorý je zvolený skutočných fajnšmekrov crafting. Jeho podstata spočíva v nezávislej príprave aromatických kompozícií. Ďalšie prísady si môžete pridať sami, podľa vašich chutí a predstáv o prírodný produkt. Zozbieral som recepty na klasické aromatické zmesi, ktoré sú čo najbližšie k GOST.

Korenie na varené klobásy

Najobľúbenejšie dochucovadlá na varené klobásy sú koriander, muškátový oriešok, biele a čierne korenie a cesnak.

Koreniny pre doktora

Varený "Doktor" sa vzťahuje na takzvané klobásy bez štruktúry. Ich textúra je jemná a jednotná.

Pomery na 1 kg mletého mäsa.

• Soľ - 20 g.
• Cukor (glukóza alebo dextróza) - 20 g.
• Mletý muškátový oriešok - 5 g.
• drvené semená kardamónu - 5 g.

Korenie do mliekarne

Klobása "Mlieko" sa pripravuje zo zmesi odlišné typy mäso a ona rozlišovacia črta- krémová príchuť, ktorá zdôrazňuje požadovanú zmes korenia.

Pomery na 1 kg mletého mäsa.

• Soľ - 20 g.
• Cukor - 10 g.
• biely mleté ​​čierne korenie- 5 rokov
• Mletý muškátový oriešok - 5 g.
• Sušený cesnak - 5 g.
• Kmín - 1 g.

Ak máte radi svetlé korenisté tóny, môžete prípadne pridať 10 g šalvie.

Korenie na klobásy "Čaj"

Iný pohľad jemne varené klobása, ktorá je vyrobená zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa s prídavkom bravčovej masti.

• Soľ - 20 g (v prípade použitia dusitanovej soli pridajte do nasledujúce proporcie: 10 g stolová soľ a 10 g dusitanovej soli).
• Cukor - 10 g.
• Mleté čierne korenie - 5 g.
• Mletý koriander - 5 g.
• Cesnak granulovaný - 7 g.

Dusitanová soľ je dôležitou zložkou nielen varených, ale aj iných druhov údenín, jej pridaním sa eliminuje riziko botulizmu.

Korenie na domáce klobásy

Sušená cibuľa a cesnak, koriander, biele korenie pre rafinovanú chuť čierne korenie - pre štipľavosť a vôňu. Paprika zvýrazňuje sladko-korenistú nôtu, údená parochňa dodáva Talianska príchuť, a zmes rozmarínu, tymiánu a oregana dodáva výrazný korenistý nádych.

Korenie na biele mníchovské klobásy

Ako prírodný obal používajú sa bravčové črevá. Klobásky pripravte špeciálnym spôsobom. Nevaria sa, ale jednoducho vložia do osolenej vriacej vody na 10-15 minút a podávajú sa horúce.

Pomery korenín na 1 kg mletého mäsa.

• Soľ - 15 g.
• citrónová kôra- 5 rokov
• Mleté biele korenie - 5 g.
• Mletý muškátový oriešok - 3 g.
• Zmes sušenej cibule a zeleru - 1 g.

Prípadne pridajte mleté ​​čierne korenie sušený cesnak 1 rok

Korenie na francúzske klobásy

• Soľ - 12 g.
• Sušená mletá petržlenová vňať - 2 g.
• Sušený mletý zeler - 5 g.
• Nové korenie mleté ​​- 3 g.
• Zmes provensálske bylinky- 4 roky
• Sušené mleté ​​čučoriedky - 1 g.

Aromatické zmesi na servírovanie

Zvláštnosť podávačov je v jemnej štruktúre nasekaných, ale nie mleté ​​mäso a vysoký obsah tuku. Klasický recept vyžaduje aspoň 50 % tučného bravčového mäsa. Existuje mnoho spôsobov, ako variť: Servírovaný šalát môže byť údený, varený-údený a surový-údený.

Pomery korenín na 1 kg mletého mäsa.

• Soľ - 20 g.
• Glukóza - 3 g.
• Nové korenie mletá paprika - 4 g.
• Čierna mletá paprika - 2 g.

Voliteľne pridané mletý koriander v množstve 5 g na 1 kg mletého mäsa.

Korenie do poloúdených klobás

Poloúdené klobásy sa pripravujú zo zmesi rôzne odrody mleté ​​mäso a bravčovú masť. Po predpražení prechádzajú produkty fázou horúceho údenia. Vydržia dlhšie ako varené klobásy, vďaka väčšiemu množstvu soli a menšiemu obsahu vlhkosti. V ich zložení musí byť korenie rôznych druhov, korenistú chuť ktorý sa pri fajčení dobre otvára.

Korenie do Krakovskej klobásy

Na 1 kg mletého mäsa

• Soľ - 30 g.
• Práškového cukru(glukóza, dextróza) - 5 g.
• Mletý koriander - 2 g.
• Nové korenie mleté ​​- 2 g.
• Nové korenie mleté ​​- 1 g.
• Suchý cesnak - 1 g.

Korenie na klobásy "poľské"

Na 1 kg mletého mäsa

• Soľ - 25 g.
• Cukor - 5 g.
• Mletý koriander - 5 g.
• Mletý cesnak - 1 g.

Korenie na klobásu "Odesskaya"

Na 1 kg mletého mäsa

• Soľ - 25 g.
• Cukor - 8 g.
• Nové korenie mleté ​​- 2 g.
• Mleté čierne korenie - 1 g.
• Suchý cesnak - 2 g.

Korenie na údené klobásy

Zvláštnosťou ich prípravy je proces studeného údenia a dlhé zrenie. V takejto klobáse je málo tekutiny. V recepte môže byť viac korenín a korenín ako v iných druhoch klobás.

Korenie na klobásu "Moskva údená"

Na 1 kg surovín

• Soľ - 10 g.
• Cukor (glukóza, dextróza, práškový cukor) - 5 g.
• Nové korenie mleté ​​- 3 g.
• Mleté čierne korenie - 1 g.
• Mletý kardamón - 1 g.
• Mletý koriander - 2 g.

Korenie pre chorizo ​​​​klobásy

španielčina národné klobásy môžu byť sušené, údené alebo vyprážané. Odporúčam ich studené údenie.

Na 1 kg surovín

• Soľ - 15 g.
• Cukor - 2 g.

• údená paprika - 10 g.
• Sušené mleté ​​oregano - 10 g.
• Nové korenie mletá paprika - 7 g.
• Sušený cesnak - 10 g.
• Soľ - 15 g.

Korenie na salámu "taliansku"

Na 1 kg surovín

• Soľ - 18 g.
• práškový cukor (glukóza, dextróza) - 2 g.
• Zmes papriky - 2 g.
• Borievka (sušená mleté ​​bobule) - 1 g.
• Kmín - 1 g.
• Rozmarín - 1 g.
• Sušený mletý cesnak - 2 g.

Namiesto rozmarínu môžete voliteľne vziať zmes voňavých talianskych bylín v množstve do 2 g.

Korenie na klobásy

vlhké údené klobásy typu „Poľovníctvo“ alebo „Turistický“ sú veľmi obľúbené. Ich aromatické kompozície zahŕňajú korenie, rasca, koriander.

Na 1 kg surovín

• Soľ - 15 g.
• práškový cukor (glukóza alebo dextróza) - 3 g.
• Kmín - 1,5 g.
• Nové korenie mleté ​​- 2 g.
• Mleté čierne korenie - 1 g.
• Suchý cesnak - 1 g.

Voliteľne môžete pridať koriander alebo muškátový oriešok - 1 g.

Korenie na klobásy a klobásy

Klobásy a klobásy majú jemnú a jednotnú štruktúru. Najtypickejšími koreninami pre tieto produkty sú soľ a nové korenie.

Korenie na klobásy "mlieko"

Na 1 kg mletého mäsa

• Soľ - 20 g
• Cukor (glukóza alebo dextróza) - 5 g.
• Nové korenie mletá paprika - 5 g.
• Čierne korenie - 1 g.

Korenie na klobásy "Spikachki"

Bohatú chuť dodáva bravčová masť, ktorej je tu pomerne veľa. Preto je zloženie korenín rozmanitejšie.

Na 1 kg mletého mäsa

• Soľ - 15 g.
• Cukor - 2 g.
• Mleté biele korenie - 3 g.
• Čierne korenie - 1 g.
• Kardamóm - 2 g.
• Cesnak sušený - 2 g.

Praktická časť

V praktickej časti sa naučíte používať zariadenia na teplé a studené údenie párkov a iných produktov.

Domáca úloha

Pošlite fotku domácich párkov podľa vášho obľúbeného receptu a povedzte nám o koreninách, ktoré ste použili.

Na dnešnej lekcii Školy remesiel ste sa naučili, ako si svojpomocne vyrobiť koreniace zmesi na varenie rôznych klobás.

Zazvoní zvonček - lekcia sa skončila!

Ďakujem vám všetkým za pozornosť.

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obvyklé plastová fľaša, na krk ktorého bude potrebné dať črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Ak naplníte príliš tesne, tak kedy tepelné spracovanieškrupina môže prasknúť, tak sa držte zlatej strednej cesty.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

• 1 kg bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc suchého krému;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 1 kuracie vajce;
• mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté ​​mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Rozložte na stôl pergamenový papier a položte naň mleté ​​mäso, vytvorte bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a nechajte vychladnúť, kým izbová teplota bez rozširovania.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte suché voňavé bylinky ako oregano, rozmarín, petržlen, kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg tučného bravčového krku;
• 1 polievková lyžica soli;
• mleté ​​​​čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• tenké črevá.

Varenie

Krk nakrájajte na veľmi malé kúsky: takže chuť klobásy bude redšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekaný bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Perfektná náplň na dotyk by mala byť šťavnatá a viskózna.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg kuracieho filé;
• 200 g bravčovej masti;
• 1 čajová lyžička soli;
• mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml mlieka alebo smotany;
• tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté ​​mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlato-hnedá alebo pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C hodinu.

xcook.info

• 500 g pečene;
• 250 g bravčovej masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 veľké cibule;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica škrobu;
• 3-4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice krupice;
• 100 ml mlieka;
• tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

xcook.info

• 1 pohár pohánky;
• 500 g bravčového filé;
• 300 g tuku;
• ½ lyžičky soli;
• mletá paprika - podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Ak chcete dať klobásam špeciálnu vôňu a chuť, určite budete potrebovať prírodné korenie. Najčastejšie sa používa čierne a nové korenie, sušený cesnak, muškátový oriešok, rasca, koriander, paprika, čili paprička. Skúsení kucháričasto vyrábajú aromatické kytice pre každý jednotlivý druh klobásy resp univerzálna zmes, ktorý je vhodný takmer v každom produkte.

Domáce klobásy, klobásy, varené klobásy sú chutnejšie a aromatickejšie, ak k nim pridáte zmes čierneho korenia, nové korenie a kardamóm. Dobre zdôraznite zvláštnu bohatú chuť mäsové bochníky kombinácia čiernej a nového korenia. Na poloúdené mastné klobásy a klobásy s tučným mäsom, ako je slanina, budete potrebovať čierne korenie a koriander. Väčšina domácností však varené údené klobásy sú vyrábané s použitím viac korenie. Štandardná sada korenie sa skladá z čierneho korenia, koriandra, rasce a nového korenia.

Delikátne biele klobásy vyžadujú na výrobu nielen špeciálne suroviny, ale aj špeciálne prírodné koreniny. Na tvorenie vynikajúca chuť biele klobásy ako Mníchov budú potrebovať cibuľu, korenie, korenie, citrón, muškátový oriešok, kardamón, cesnak. Ak chcete dať špeciálnu chuť a vôňu basturme a podobne mäsové pochúťky odporúča sa zmes červenej sladkej papriky, senovky gréckej, mletého čierneho a nového korenia.

V niektorých prípadoch klobásy posypané špeciálnou zmesou korenia, nielen zdôrazniť chuť, ale aj dať originálu krásne vzhľad. Pestrý, jemnej chuti a veľmi vonná zmes získané z vločiek červenej a zelenej sladkej papriky, horčičných semien, suchej mrkvy a kôpru. Ak chcete, môžete pridať aj paštrnák. Podporuje, zjemňuje a odhaľuje chuť akéhokoľvek produktu.

Zlatá koreniaca zmes je určená na ozdobu a ako dochucovadlo mäsa a rýb, ako aj omáčok a dokonca aj pečiva. Skladá sa zo sezamových semienok, červenej papriky, kurkumy, kari, oregana, petržlenu, majoránky.

Recept na nízkotučnú domácu klobásu s muškátovým orieškom.

1,5 kg chudého hovädzieho mäsa, 500 g hovädzieho mäsa s mastnou vrstvou, 20 g soli, 20 g nakladacej zmesi, 1-2 strúčiky cesnaku, prírodné korenie - 1 lyžička. muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie podľa chuti. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cesnak, korenie a dôkladne premiešajte. Bravčový bôčik naplníme mletým mäsom. Podľa priemeru črievka ho zviažte bochníkom alebo zviažte klobásu do krúžku. Klobásu údite teplým dymom pri teplote 70–80 stupňov po dobu 60 minút. Potom varíme 30 minút pri teplote 70 stupňov. Hotová klobása zaveste na sušenie 3-4 hodiny.

Recept na domácu klobásu s rascou a paprikou.

150 g soleného bravčového mäsa, 650 g soleného hovädzieho mäsa, 250 g slaniny, 1 lyžička. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, 0,05 g dusitanu sodného, ​​1-2 strúčiky cesnaku, prírodné korenie - 1-2 lyžičky. rasca, 1 polievková lyžica. l. mletá červená sladká paprika. Slané hovädzie mäso a bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso, dôkladne premiešajte s dusitanom sodným a soľou, vložte do nádoby a inkubujte 48 hodín pri teplote 4 stupňov. Potom mäso znova pretlačte cez mlynček na mäso, zmiešajte s na kocky nakrájanou slaninou, cukrom, cesnakom a korením pretlačeným cez lis.

Umiestnite plnku tesne do nádoby a držte ju 18 hodín pri teplote 4 stupne. Škrupinu naplníme pripraveným mletým mäsom a na niekoľkých miestach previažeme špagátom, rozdelíme na párky dlhé 15–20 cm, položíme tesne vedľa seba na dosku, prikryjeme ďalšou doskou a pritlačíme. V tejto polohe párky uchovávame 18 hodín v chlade pri teplote asi 4 stupne. Potom sa výrobky údia horúcim dymom pri 60 stupňoch počas 40 minút, potom sa teplota zvýši na 90 stupňov a privedie sa do pripravenosti. Po údení klobás na chladnom, dobre vetranom mieste po dobu 5 hodín, aby sa vysušili a dozreli.

Recept na domáce teľacie klobásy s korením.

1 kg tučného bravčového mäsa, 2 kg teľacieho mäsa, 60 g soli, 20 g cukru, prírodné korenie - 1 lyžička. majorán, 1 polievková lyžica. l. koriander, 1 lyžička mleté ​​čierne korenie, 1 lyžička. mleté ​​nové korenie. Bravčové a teľacie mäso nakrájame nadrobno, pridáme soľ, cukor, korenie, premiešame a dáme na 12 hodín do chladničky. Vychladnuté mäso prejdite cez mlynček na mäso, zalejte trochou vody alebo vývaru. Mleté mäso dôkladne premiešame, naplníme tenké črevá a stočením alebo previazaním špagátom rozdelíme na párky dlhé 12–15 cm Varené v horúcom dyme pri teplote 120 stupňov 1,5–2 hodiny. Potom údené párky povarte vo vode pri teplote 60–70 stupňov 40 minút.

domáci recept šunková klobása s korením.

2,5 kg hovädzieho mäsa, 1 kg chudého bravčového mäsa, 1,5 kg tuku bôčik, 125 g soli, 5 g cukru, 5 g ledku, prírodné korenie - 1 polievková lyžica. l. mletá červená feferónka, 3 lyžičky mleté ​​čierne korenie, 2-3 strúčiky cesnaku. Hovädzie mäso (najlepšie kúsky zo zadnej nohy a lopatiek) očistiť od tuku, šliach a spojivové tkanivo, dvakrát prejsť cez mlynček na mäso s jemným roštom. Do mletého mäsa pridajte toľko vody, aby bola hmota viskózna.

Mastné a chudé bravčové mäso nakrájame na plátky dlhé 5-6 cm a hrúbku 1-1,5 cm.Mäso samostatne posypeme nálevom a necháme 24 hodín odstáť. Potom Mleté hovädzie mäso znova prejdeme cez mlynček na mäso, dôkladne premiešame s bravčovým mäsom, pridáme korenie, cesnak, naplníme škrupiny a špagát. Údenie klobásy 3-4 dni pri teplote 25-30 stupňov. Potom varte pri teplote 70-80 stupňov 90 minút.

Na základe materiálov knihy „Pripravujeme hydinu, mäso, ryby. Údenie, konzervovanie, sušenie, varenie klobás.
Kobets A.V.