Urob si sám tekutú glukózu. Zrkadlová glazúra bez glukózy
Čo sú roztoky glukózy?
Existujú izotonické a hypertonické roztoky tejto látky.
- 5% izotonický roztok glukózy sa používa na doplnenie zásob tekutín v ľudskom tele. Okrem toho je tento roztok glukózy vážnym zdrojom živiny, pri metabolizme ktorých veľké množstvo energia v tkanivách - energia, ktorá je tak potrebná pre plné fungovanie tela.
- Hypertonický roztok glukózy (10-40%) sa zase používa na intravenóznu injekciu do tela a umožňuje vám zvýšiť osmotický tlak krvi, zlepšiť metabolizmus a antitoxické funkcie našej pečene, zvýšiť prietok tekutín, ktorý smeruje z tkanív do krvi.
- Okrem vyššie uvedených funkcií prispieva použitie hypertonických roztokov glukózy aj k vazodilatácii, zvýšeniu objemu moču vylučovaného organizmom a aktivácii kontraktilnej aktivity myokardu (srdcového svalu).
- Ako celkové tonikum možno glukózu použiť pri chronických ochoreniach sprevádzaných fyzickým vyčerpaním.
Ako pripraviť roztok glukózy doma?
Roztok glukózy dnes našiel najširšie uplatnenie v lekárskej praxi lekárov absolútne všetkých špecialít. Tento liek je predpísaný infekčným pacientom rôzne choroby, s hepatitídou, ako aj so všetkými možnými intoxikáciami. Ako pripraviť roztok glukózy, často sa iné lieky, ktoré sa vstrekujú do tela intravenózne, zriedia roztokom glukózy.
Pamätajte si, že v každodennej praxi lekári vo väčšine prípadov predpisujú 5% a 40% roztoky glukózy. Avšak. V určitých prípadoch je potrebné iné riedenie glukózy - ide o 10% a 20% koncentrácie tejto látky.
Ako pripraviť roztok glukózy a urobiť výpočet?
Aby ste vedeli, ako si sami pripraviť roztok glukózy, prečítajte si a preštudujte si spôsob prípravy 1 litra roztoku glukózy (40%), ktorý zvyčajne slúži ako základ na prípravu podobných formulácií iných koncentrácií.
Musíte si vziať sterilné meracie pomôcky, glukózový prášok a rozpúšťadlo. Často sa ako rozpúšťadlo používa voda, ktorá musí spĺňať normu GOST FS9. Je potrebné užívať glukózu vo veľkom počte, s okrajom, keďže sa počas procesu prípravy odparí.
Ako pripraviť roztok glukózy - alternatívny vzorec
Vykonajte výpočet potrebného hmotnostné zlomky každá zo zložiek na prípravu roztoku glukózy podľa vzorca:
- (A*100)/(100-B),
- kde A je hmotnosť bezvodej glukózy,
- B je obsah vody v ňom (v percentách; toto bude korekcia pre odparovanie).
Preto by sa 440 g glukózy s obsahom vlhkosti 10 % malo umiestniť do odmernej banky a naplniť malým množstvom horúcej vody. Nechajte roztok, kým sa glukóza úplne nerozloží a nevychladne. Potom sa tento objem musí zvýšiť na 1 liter a prefiltrovať.
Keď sa kvantitatívny obsah látky, a teda aj koncentrácia roztoku ukáže byť vyšší, ako sa požaduje, môže sa situácia napraviť pomocou tej istej vody. Požadovaný objem vody na prípravu roztoku glukózy možno vypočítať takto:
- X \u003d (A * (C - B)) / B,
- kde X je objem vody potrebný na zriedenie (vyjadrený v ml);
- A je objem výsledného roztoku v ml;
- B je požadovaná koncentrácia roztoku (v %);
- C je skutočná koncentrácia roztoku (v %).
Po dosiahnutí požadovanej koncentrácie roztoku glukózy nalejte roztok do liekovky, pripevnite na ňu štítok s uvedením koncentrácie roztoku a jeho názvu (najlepšie aj dátum výroby a číslo šarže).
Roztok glukózy skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho slnečného žiarenia pri teplote neprevyšujúcej +25°C.
ako vyrobiť glukózu doma ako vyrobiť glukózu doma.
Glukózu možno získať aj fotosyntézou a polymerizačnými reakciami.
Obrovské molekuly škrobu sú pôsobením vody hydrolyzované, rozdelené na menšie molekuly. Najprv sa vytvorí rozpustný škrob, potom menšie "pneu" - dextríny, potom disacharid, no nie každému je známa sacharóza a tým druhým je maltóza, čiže sladový cukor. Nakoniec, keď sa maltóza rozpadne, vytvorí sa GLUKÓZA, hroznový cukor. dokončený produkt hydrolýza často obsahuje všetky prechodné látky; v tejto forme je známy ako melasa.
Do polovice pohára škrobovej pasty pridajte 1-2 čajové lyžičky zriedenej, približne 10% kyseliny sírovej. Nezabudnite: pri riedení kyseliny sírovej nalejte kyselinu do vody a nie naopak!
Melasa sa získava približne rovnakým spôsobom veľké množstvá v škrobárňach.
Doma to inak nejde, ak len s enzýmami zo slín na škrob... Ale prečo taká glukóza so slinami a škrobom?)
Ako vyrobiť glukózu z cukru doma?
Ak pijete pohár čaju s tromi polievkovými lyžicami cukru každú hodinu, potom počas dňa nemôžete nič jesť a nemáte hlad. V samotnom tele sa cukor premieňa na glukózu, z ktorej žijete celý deň. IN čistej forme prečo potrebujete glukózu doma? Odpoveď sa nenašla
V žiadnom prípade. Až po zjedení cukru sa rozkladá na sacharózu a potom na glukózu a fruktózu. Doma teda nebude fungovať príprava cukru na akékoľvek použitie, iba na kalorické a sacharidové potreby.
Ako nahradiť melasu a glukózový sirup: invertný sirup (recept)
Ingrediencie na výrobu sirupu:
Zdieľajte tento príbeh
Mohlo by sa vám páčiť
32 komentárov
Ahoj! Máte sirup takejto konzistencie na obrázku z chladničky, alebo izbovej teploty? Pripravený sirup podľa vášho receptu. Už vychladla, ale takmer rovnaká tekutina ako bola horúca.
Toto je z mojej chladničky, v miestnosti trochu redne, ale nie príliš. Stále sa musíte prispôsobiť vášmu sporáku – prispôsobiť časovú intenzitu ohňa. Aj ja sa nie vždy dostanem týmto spôsobom, najmä ak musíte variť nie doma. Keď varím sám, zvolím najmenší horák, vezmem 2-litrový hrniec (hoci varím menej), pretože prax ukázala, že obsahuje lepší výsledok- hrniec s hrubými stenami - a varím nie striktne na minútu (preto má recept taký široký rozsah), ale pozerám sa na to, ako proces prebieha. Niekedy, keď to priveľmi vrie, dám kov na horák. tanier, alebo dva, aby ste panvicu zdvihli a znížili minimálny oheň.
Ahoj! Môžete mi prosím povedať, ako dlho je možné tento sirup skladovať?
Môže sa skladovať v chladničke niekoľko mesiacov
Dobrý večer, Galina. Dnes som urobil invertný sirup a ukázalo sa, že je v teplom stave veľmi tekutý, bude ešte stuhnutý, ak ho dám do chladničky?
Konzistenciou a farbou prevrátená Oksana pripomína mladý med, no mne sa niekedy zdá trochu hustejšia a v chladničke trochu zhustne.
Dobrý večer, Galina. Dnes som urobil invertný sirup, ukázalo sa, že je tekutý, ale kým ešte chladne, stvrdne alebo som urobil niečo zle?
Ďakujem za taký úžasný blog, som váš veľký fanúšik, vyskúšala som veľa vecí podľa vašich receptov, vždy je všetko chutné.
Oksana, ďakujem veľmi pekne!
ahoj Galina, môj sirup stojaci v chladničke sa zakalil bielou zrazeninou, čo som urobil zle? Videli ste niečo podobné vo svojej praxi?
Elena, mal som taký čas. Použil som taký sirup (len samotná usadenina nebola použitá). Až kým som si neuvedomil, prečo sa to stalo. Neutralizačná reakcia snáď nedošla do konca. Áno, hádajte)
Robila som to podľa tvojho receptu, vyskúšala, zdá sa, že je to normálne. Pravda druhýkrát. Prvýkrát som robil podľa jedného receptu, skončil som s vaším a dostali som karamelky. 😂 Treba podať žiadosť hneď.
Áno, som vo svojom kulinárske experimenty vždy na strane nejakej aplikácie neskôr))))
Môžete variť vo vodnom kúpeli?
Nevidím v tom zmysel: kúpeľ je potrebný, keď potrebujete chrániť výrobok pred príliš silným a agresívnym ohrevom a teplota vriacej vody 100 stupňov vám to umožňuje, musíte okamžite variť teplota presahujúca 100 stupňov
Má sa kyselina pridávať spolu s cukrom alebo keď je cukor už rozpustený?
Najprv som urobil sirup, potom som do neho nalial kyselinu. Teraz otázka znie: Do sirupu som nasypala sódu, všetko sa napenilo, napenilo a upokojilo sa tým, že sirup bol dole a navrchu bola mrazená pena ako v lekvári. Snažil som sa odstrániť penu, na čistý sirup, ale keď som to nalial do pohára, dopadlo to rovnako, zospodu číry sirup a na vrchu zakalené, s malými bublinkami vo vnútri. Ešte som nezačal dávať do chladničky, možno sa v teple všetko „neutralizuje“ na čistý sirup?
Nevadí, stáva sa mi to, postupne sa to spriehľadní
Ďakujem pekne za recept! Všetko vyšlo! Naozaj, všetko sa usadilo, spriehľadnilo, odstránilo trochu peny zhora a je to. Ďakujem! naozaj, neprofesionál nepotrebuje sirup veľmi často, nemá zmysel kupovať veľa, ale málo je nerentabilné. A teraz je tu toľko priestoru na akciu!)))
To je isté! Vždy je po ruke, a ak nie, môžete ľahko variť!
Ahoj! Sirup je mierne prepečený. Povedz mi, musím to zmeniť? Ovplyvní to výrazne kvalitu glazúry?
Je ťažké dať presnú odpoveď, pretože nevidím, aké je to prepečené. Poradil by som, ale na glazúru je lepšie navariť znova a použiť napr. do perníkového cesta alebo do nejakých iných receptov, kde jeho hustota nebude hrať rolu.
dakujem za Detailný popis! Všetko vyšlo na prvý raz
Dobrý deň, viete mi povedať, či je sirup veľmi tmavohnedý, je to normálne alebo je niečo zle?
Sirup by mal mať slamovú farbu.
Mám túto otázku: čo robiť, ak neexistuje prášková kyselina citrónová?
Je možné ho nahradiť citrónovou šťavou a ak áno, v akom pomere?
A ďalšia otázka: ak je možná výmena, je možné uhasiť sódu šťavou a potom ju celú naliať do horúca voda a potom do cukru?
Vopred ďakujem za odpoveď.
Vaša čitateľka a fanúšička Larisa
Larisa, nemá zmysel hasiť sódu a liať ju do roztoku. Kyselina citrónová je potrebná kryštalická (ako sa verí, so substitúciami som ešte neexperimentoval) - zabraňuje tu kryštalizácii cukrového sirupu, preto sa pridáva na začiatku varenia. Navyše, práve kyselina prispieva k štiepeniu sacharózy na glukózu a fruktózu – to je podstata invertného sirupu ako takého. Ak sa pridá kyselina až na koniec, nesplní svoju funkciu. Sóda sa pridáva na samom konci, aby sa neutralizovala zvyšková kyselina zostávajúca na konci varenia sirupu.
Recept je jednoduchý, ale zdal sa mi neúplný. Začiatočníci len ťažko zistia, ako dlho sirup pri pridávaní kyseliny citrónovej varia. Musím počas varenia miešať?
Vo všeobecnosti je k dispozícii všetko
Galina - ďakujem! Všetko vyšlo na prvý raz.
Áno, kým bola horúca, bola tekutá, ale ako začala chladnúť, trochu zhustla.
Myslím, že v chladničke ešte zhustne 🙂
Bola tu otázka o zasahovaní - nie je to potrebné. Citrón zabraňuje kryštalizácii cukru.
Super! Áno, preto vždy do všetkého pridávam citrón cukrové sirupy, pre istotu a vždy na úplnom začiatku, inak občas vidím odporúčania na doplnenie na koniec. Ale na konci som nechápal prečo.
O mne
Ako na Facebooku
Vyhľadávanie
Univerzálny prací a čistiaci prostriedok: lacný, ale vôbec nie naštvaný
Reklama
Archív blogu
- 2018 (40)
- marec (15)
- február (14)
- január (11)
- 2017 (150)
- december (13)
- november (14)
- október (15)
- september (9)
- august (8)
- júl (11)
- jún (13)
- máj (14)
- apríl (14)
- marec (9)
- február (14)
- január (16)
- 2016 (96)
- december (15)
- november (15)
- október (10)
- september (14)
- august (2)
- júl (7)
- jún (4)
- máj (4)
- apríl (5)
- marec (11)
- február (6)
- január (3)
- 2015 (85)
- december (3)
- november (5)
- október (4)
- september (6)
- august (7)
- júl (4)
- jún (6)
- máj (8)
- apríl (8)
- marec (10)
- február (8)
- január (16)
- ▼ 2014 (100)
- december (13)
- november (12)
- október (8)
- september (13)
- august (14)
- júl (6)
- jún (3)
- máj (2)
- apríl (6)
- marec (5)
- február (8)
- január (10)
- 2013 (25)
- december (13)
- november (4)
- október (4)
- júl (4)
- 2012 (24)
- november (3)
- október (1)
- september (5)
- máj (1)
- február (3)
- január (11)
- 2011 (26)
- december (6)
- november (10)
- október (7)
- september (3)
- 2010 (26)
- december (18)
- november (8)
nasledovníkov
Odporúčanie
Sledujte
Populárne
Štítky
Šablónu vytvoril: ThemeXpose . Všetky práva vyhradené.
Glukózový sirup
Glukózový sirup je vec, bez ktorej je pečenie takmer nemožné, najmä čo sa týka perníkov a perníčky, a dnes vám poviem, ako si takýto sirup vyrobiť sami.
INGREDIENCIE
- Cukor 300 gramov
- Voda 130 mililitrov
- Kyselina citrónová 1,7 g
- Sóda bikarbóna 1,2 g
Krok 1
Na začiatok si vezmite nie veľmi hlbokú panvicu a nasypte do nej cukor.
Krok 2
Krok 3
Krok 4
Krok 5
Krok 6
Krok 7
Glukózový sirup doma
Ingrediencie
Kyselina citrónová - 1,7 g
- 276 kcal
Proces varenia
Veľmi milujem vianočné pečenie, jeho vôňu, farbu, textúru. Veľmi často v receptoch je glukózový sirup uvedený v zozname zložiek, ale keďže som ho nenašiel v obchodoch, musel som recept odmietnuť. Ale nejako som natrafila na recept glukózový sirup ktoré sa dajú pripraviť doma. Raz som ho skúsila uvariť a odvtedy som tento sirup v obchodoch nehľadala, aj keď pravdu povediac, glukózový sirup som už na pultoch obchodov párkrát videla.
Krása domáceho glukózového sirupu je v tom, že sa dá pripraviť na budúce použitie, dobre, dobre sa uchováva a to, ako zušľachťuje pečivo, sa nedá ani slovami opísať, jednoducho ho musíte vyskúšať!
Ak chcete pripraviť glukózový sirup doma, vezmite produkty zo zoznamu. Tu budeme musieť použiť váhy, pretože hmotnosť surovín je zásadne dôležitá.
Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom.
Nalejte vodu do hrnca s cukrom.
Panvicu položíme na oheň a necháme cukor najprv rozpustiť vo vode a potom sirup vrie.
Pridávanie kyselina citrónová.
Sirup varte 25-30 minút, kým nezhustne.
Odstavte panvicu so sirupom z ohňa. Sirup necháme trochu vychladnúť a potom pridáme sódu. Nastane reakcia, na povrchu sirupu sa objaví pena.
Ak necháte sirup chvíľu postáť, pena postupne zmizne.
Vo výsledku tak získate taký domáci glukózový sirup. Dá sa už použiť na pečenie.
Na vianočné perníčky ešte zohrejem hotový glukózový sirup na strednom ohni 5-7 minút a získa krásnu karamelovú farbu. Tento sirup robí aj pečivo krásna farba. Ale to je na vôli a preferenciách.
Ako vidíte, doma je glukózový sirup jednoducho čarovný!
Domáci glukózový sirup môžete ihneď použiť na pečenie, alebo ho môžete naliať do sklenenej nádoby, pevne uzavrieť viečkom a uložiť na pomerne dlhú dobu do chladničky.
Jednoduchý recept na glukózový sirup s fotografiou
Myslím, že tie ženy v domácnosti, ktoré často robia rôzne pečivo tento recept na glukózový sirup by vám mal byť známy. Ako som povedal, najčastejšie sa takýto sirup používa perníkové cesto, koláčiky na varenie, ale aj rôzne krémy a sladkosti. Funkcia tohto jednoduchý recept glukózový sirup spočíva v tom, že pri zahrievaní sa cukor v ňom rozdelí na glukózu a sacharózu, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Výsledkom je, že sirup je viskózny a transparentný, skladuje sa pomerne dlho a nie je vystavený cukru, čo je veľmi dôležité.
Plníme kryštálový cukor určené množstvo vody.
Hmotu dáme na oheň a privedieme do varu.
Keď sirup uvarí, pridajte do neho kyselinu citrónovú a znova priveďte hmotu do varu.
Potom pod panvicou urobíme najslabší oheň a minútu povaríme sirup.
Keď sa náš sirup trochu ochladí, mala by sa do neho naliať sóda, po ktorej sa na povrchu sirupu objavia malé bubliny.
Keď sú bublinky takmer preč, sirup je pripravený na použitie. Okamžite sa s ním dá niečo uvariť, alebo sirup naliať do pohára a dať do chladničky, sirup sa skladuje pomerne dlho.
Glutton vám želá dobrú chuť!
Máme veľa ďalších zaujímavých receptov:
Zázvor je bohatý na vitamíny, takže jeho použitie je v chlade jednoducho nevyhnutné.
Chcete si vyrobiť neuveriteľný orechový sirup, ktorý bude skvelý.
Voňavý, chutný a sladký vanilkový sirup na zmrzlinu, palacinky, kávu.
Domáci jahodový sirup! Jeho využitie je rôznorodé a pre.
Glukóza, trimolín, melasa - tieto slová sa často nachádzajú v receptoch, ktoré tvoria svet cukrárov. No veľmi často sa na rôznych cukrárskych blogoch dočítate, že všetky tieto produkty sú takmer rovnaké alebo že sú vzájomne zameniteľné. V tomto a niekoľkých nasledujúcich článkoch vám poviem, čo to všetko je z vedeckého hľadiska. cukrovinky aké sú ich fyzické a Chemické vlastnosti kde a prečo ich použiť. Spoločne s vami rozoberieme „a“ v tejto zložitej problematike a spojíme vlákna vzťahov príčina-následok v chaotickej spleti informácií. Pokúsim sa byť čo najstručnejší a najpresnejší, aby som vás ešte viac nepomýlil zložitou chemickou terminológiou.
Dnes sa dozvieme viac o sirupe cukrovinková glukóza. Glukózový sirup je viskózna viskózna kvapalina priehľadnej farby. Je menej sladká ako cukor a má príjemnú chuť. Pre cukrárov toto je veľmi univerzálny produkt. Pridáva sa do zrkadlové glazúry dať ten charakteristický a milovaný dokonalý lesklý lesk, karamel aby sa zabránilo kryštalizácii cukru. Na predĺženie trvanlivosti sa často pridáva glukóza cukríky A marmeláda.
Ako súčasť rôznych glazúr sa glukózový sirup používa pre svoju nízku hygroskopickosť: to umožňuje glazúram chrániť povrch. cukrovinky pred nadmernou vlhkosťou, cudzími pachmi a inými vplyvmi prostredia. V dôsledku glukózového sirupu, zmrzliny a iných produktov, ktoré sa majú zmraziť, úplne nezmrazia, jednoducho zhustnú, pričom si zachovajú svoju elasticitu. Pri akomkoľvek šľahaná ganache glukóza sa pridáva na vytvorenie jednotnejšej textúry, s pridaním glukózy tvoria ľahko použiteľný prvok cukrovinky — plastová čokoláda, ktorý sa používa ako dekorácia torty alebo koláč.
Teraz sa pozrime na chemické vlastnosti tohto produktu. Glukózový sirup je vodný roztok monosacharid glukóza (alebo dextróza), ktorá sa nachádza vo veľkom množstve bobúľ, ovocia a zeleniny. Aby ste mohli vyrobiť vodný roztok (to znamená sirup) glukózy vo výrobe, musíte najskôr extrahovať samotnú glukózu. Jednoducho pridajte glukózu do rôznych cukrárske majstrovské diela oveľa pohodlnejšie v zriedenej forme ako vo forme prášku. Získava sa hydrolýzou škrobu a celulózy. Škrob je látka nachádzajúca sa v mnohých obilninách a strukovinách, ktorá pôsobí ako zásobáreň dôležitých živín. Najviac škrobu sa nachádza v ryži, pšenici, kukurici a zemiakoch. V súlade s tým možno glukózu získať zo škrobu ktorejkoľvek z týchto rastlín. Zrátané a podčiarknuté: glukóza sa vyrába zo škrobu a sirup sa už vyrába z glukózy (inými slovami, jednoducho ho vyrábajú vo vhodnej tekutej forme). V tejto fáze by malo byť všetko jasné. Ťažkosti začínajú ďalej.
Početné cukrárske blogy povedzte nám, že vo väčšine receptov sa dá glukóza nahradiť domácim „invertným sirupom“ (proces invertovania cukrov vám predstavím v budúcom článku), ktorý sa odporúča pripravovať z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Úprimne, sama takéto sirupy nevarím (veľmi im neverím), ale vždy ich pridávam do rôznych sladkých Produkty len hotový kupovaný glukózový sirup. Veľa závisí od kvality glukózového sirupu. Napríklad, ak ho pridáte do zrkadlových glazúr, glukózový sirup od rôznych výrobcov sa bude správať odlišne: jeden môže spôsobiť, že glazúra bude „vodnatá“ (čo spôsobí, že bude veľmi stekať), a druhý spôsobí jej „správnu“ hustotu a plynulosť. Zapnuté majstrovské kurzy cukrárskeho umenia Potrpím si len na tie recepty, pri ktorých aplikácii nakoniec dosiahneme stabilný konečný výsledok, a preto sa snažím takmer vždy používať najlepšie cukrárne prísady od rovnakých výrobcov. Pracujem s týmito ingredienciami každý nový recept, opakovane reprodukovať a po tom, čo mi vyhovuje stabilita výsledku, ukazujem, aby ho videli všetci. Je pre mňa mimoriadne dôležité, aby som navštívil môj Master Class prišli ste domov a s rovnakými ingredienciami ste mohli uvariť čokoľvek dezert. Úplne rovnaká situácia je pri výrobe koláčov a pečiva na objednávku: ak chcete mať stabilný výsledok a byť si istý kvalitou predávaného produktu, používajte vždy to isté kvalitné ingrediencie. To je všetko, čo vediem k tomu, že akýkoľvek major továreň, ktorá vyrába cukrárske suroviny, robí to podľa prísne zavedenej technológie a na výstupe dostáva vždy rovnako kvalitnú ingredienciu. A ak sirup zakaždým uvaríme, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme, výsledok bude zakaždým iný: niekoľko stupňov nebolo uvarených alebo strávených, vzali sme cukor inej kvality, nesprávnu panvicu atď.
Cukrárske remeslo je exaktná veda, napriek všetkým možným prejavom virtuozity. Môžeme niečo zmeniť v chuti, tvare, vzhľad, ale určité základné procesy zostávajú vždy rovnaké. Preto vždy zdôrazňujem dôležitosť jasných meraní.
Teraz otázka zameniteľnosti. Napriek tomu, že glukózový sirup, melasa a invertný cukor majú vo svojom zložení glukózu, nepovažujem ich za zameniteľné produkty. Po prvé, oni všetci iná sladkosť Po druhé, všetky majú rôzne účinky. Samozrejme, tieto zložky majú nepochybne podobnosť, ale v mojich receptoch jasne uvádzam zložku a očakávam, že ju použijete. Napríklad v mnohých receptoch z mojej knihy "Od jednoduchého k zložitému s Elizavetou Glinskaya" obsahuje glukózový sirup. "Farebné poháre na ozdobu", "Karamelová omáčka", "Konfitovaná mandarínka", "Kôra v sirupe", "Marmeláda", " zrkadlová glazúra “- do týchto a mnohých ďalších receptov pridávam cukrársky glukózový sirup. V niektorých prípadoch plní úlohu konzervačnej látky, v iných vytvára potrebnú štruktúru, hrá úlohu rekryštalizačného činidla pre cukor.
Veľmi často používam glukózový sirup v procese prípravy rôznych cukrárskych výrobkov, takže ak práve začínate pracovať so zrkadlovými glazúrami, odporúčam vám, aby ste sa okamžite naučili, ako ich správne variť. často zapnuté majstrovské kurzyľudia sa ma pýtajú: "Aké je tajomstvo dobrej zrkadlovej glazúry?" Odpoviem: nie je žiadnym tajomstvom, všetko závisí od toho, aké kvalitné suroviny použijete, či sa budete držať určitých technologických pravidiel a držte sa presnosti.
V ďalšom článku budeme v tejto komplexnej a poučnej téme pokračovať rozborom vlastností melasy.
Keď vidíte slová ako glukózový sirup, melasa, kukuričný sirup, hneď zatvárate takýto recept? Ale môžete variť invertný sirup doma z jednoduchých a dostupné produkty a nahraďte ktorúkoľvek z týchto vzácnych ingrediencií!
Na čo je invertný sirup? Bude sa hodiť na výrobu marshmallows, marshmallows, dá sa použiť v receptoch na chlieb a dokonca nahradiť glukózový sirup v recepte na zrkadlovú polevu. Nebudem popisovať chemické reakcie, ku ktorým dochádza pri varení sirupu, len vám poviem, aký je hlavný rozdiel medzi invertným sirupom a obyčajný cukor. Invertný sirup má antikryštalizačné vlastnosti, inými slovami, pečivo, marshmallows, smotana alebo ganache pripravené s týmto sirupom nebudú počas skladovania pocukrované a zostanú dlhšie neporušené.
Uvediem tri možnosti prípravy invertného sirupu, ingrediencie sú rovnaké, mierne rozdiely sú v technológii prípravy.
Najjednoduchší recept na invertný sirup
- Granulovaný cukor - 300 g
- Horúca voda - 130 ml
- Kyselina citrónová - 1 g (asi 1/3 čajovej lyžičky bez podložného sklíčka)
Vložte cukor do hrnca, nalejte do horúcej vody, varte, miešajte na strednom ohni. Priveďte do varu, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a znížte oheň na najnižšiu možnú mieru. Zatvorte veko a varte 25-35 minút.
Asi po 25 minútach skontrolujte pripravenosť sirupu, môžete to urobiť teplomerom (teplota by mala byť 108 stupňov) alebo vykonať test na hrubej nite. Dajte trochu sirupu na tanierik s ľadovou vodou, chyťte kvapku medzi palec a ukazovák a niekoľkokrát stlačte a uvoľnite. Ak vidíte vlákno sirupu hrubé 4-5 mm, sirup je hotový, ak je vlákno tenké, varte sirup ďalších 10-15 minút.
Hotový sirup ochlaďte a nalejte do sklenená nádoba. Skladujte na izbová teplota do mesiaca alebo v chladničke 2-3 mesiace. Hotový sirup vyzerá tekutý med svetložltej farby, po vychladnutí sa stáva hustejším.
Recept na invertný sirup so sódou bikarbónou
- Cukor - 350 g
- Horúca voda - 155 ml
- Kyselina citrónová - 2 g (2/3 ČL bez podložného sklíčka)
- Sóda bikarbóna - 1,5 g (1/4 ČL bez sklíčka)
naliať cukor horúca voda, priviesť do varu. Do sirupu pridajte kyselinu citrónovú a varte na miernom ohni so sotva znateľným varom 45 minút. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť 5-10 minút. Sódu bikarbónu rozrieďte v polovici čajovej lyžičky vody a pridajte do sirupu, premiešajte. Sirup začne veľmi peniť, ako má byť. Po 5-10 minútach sa penenie zastaví. Sirup precedíme cez sitko a nalejeme do pohára.
Rýchly spôsob prípravy invertného sirupu
- Cukor - 350 g
- Horúca voda - 150 g
- Sóda - 5 g
- Citrónová šťava - 5 g
Cukor, voda a citrónová šťava vložte do hrnca a položte na strednú teplotu. Za stáleho miešania privedieme do varu a bez miešania varíme ďalšiu minútu. Sirup ochlaďte 5 minút a pridajte prášok na pečenie. Počkajte 5-7 minút, kým penenie neskončí, sirup preceďte cez sitko. Práve túto možnosť varenia ukazujem vo videu. Tento spôsob prípravy sirupu je dobrý, pretože sa dá pripraviť rýchlo a má farbu hotový sirup je takmer priehľadný, ako glukózový sirup.
Video recept na invertný sirup
Dôležitými bodmi pri príprave invertného sirupu sú hrniec s hrubými stenami a minimálnym ohrevom. Ak tieto podmienky nie sú splnené, sirup môže rýchlo stmavnúť a dostanete, čo je samozrejme tiež chutné, ale pre naše účely nevhodné. Ak v dome nie sú žiadne vhodné riady, môžete do veľkej misy s vodou vložiť hrniec so sirupom. Získate niečo ako vodný kúpeľ.
Dúfam, že príprava invertného sirupu doma bude úspešná, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch. Ak chcete zistiť, prihláste sa na odber noviniek viac receptov s invertným sirupom a bez neho, varte s radosťou!
Glukózový sirup vo veľkej miere využívajú cukrári, pretože zabraňuje cukrovaniu výrobkov a dodáva im väčšiu plasticitu.
Predtým ho používali najmä profesionáli, no v súčasnosti sa rozmnožovanie zložitých receptov v domácich kuchyniach stalo veľmi populárnym. Tento článok je určený pre tých cukrárov, ktorí sa snažia dosiahnuť maximálne výsledky minimálne náklady a úsilie.
Učíme sa materiál!
Glukózový sirup je viskózna hmota, homogénna a priehľadná, s intenzívne sladkou chuťou bez nečistôt. Vizuálne pripomína Používa sa v procese prípravy dezertov, pretože zabraňuje kryštalizácii cukru a robí výrobky flexibilnejšími. Široko používané pri varení:
V priemere sa pracovná teplota glukózového sirupu začína od 50 ° C - v tomto bode sa stáva tekutejším a poddajnejším. Energetická hodnota- 316 kcal.
Ako vyrobiť glukózový sirup? Základný recept
Ako môžete vidieť z vyššie uvedených informácií, sirup je nevyhnutný, ak ste nastavení na trvalo kvalitný výsledok. Áno, dá sa kúpiť v hociktorých veľkých cukrárňach, ale čo tí, ktorí si ho z dôvodu bydliska kúpiť nemôžu? Potreba invencie je prefíkaná a glukózový sirup je možné pripraviť aj doma a jeho výkon sa nebude nijako líšiť od továrenskej verzie. Takže budete potrebovať nasledujúce produkty:
Varenie
1. Do hrubostenného hrnca nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou. Miešajte, aby ste dosiahli maximálne rozpustenie
2. Dajte hrniec na malý oheň a priveďte do varu.
3. Vlejeme do kyseliny, premiešame.
4. Panvicu prikryjeme pokrievkou a bez miešania varíme 25-30 minút. Zamerajte sa na farbu - mala by byť jemne zlatá. Odstráňte z ohňa.
5. Sódu rozpustite v 10 ml vody a roztok nalejte do sirupu. Reakcia sa okamžite spustí kontaktom kyseliny citrónovej a sódy - hmota sa spení a zväčší objem. Počkajte, kým sa úplne "upokojí" - zvyčajne to trvá až 15 minút.
6. Sirup nalejte do nádoby s pevným uzáverom a skladujte na suchom a tmavom mieste.
Berry marshmallow recept s glukózovým sirupom
Toto je objektívne najchutnejšia marshmallow, akú ste kedy ochutnali. Recept je flexibilný a ak chcete, môžete maliny ľahko nahradiť ovocím podľa chuti:
krok za krokom
Ako vyrobiť glukózový sirup, povedali sme už skôr, takže ho v recepte vynecháme.
1. Zmiešajte bobuľové pyré s cukrom 1 v mikrovlnnej rúre po dobu 30-40 sekúnd.
2. Teplé pyré šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Do malinovej hmoty pridajte proteín a pokračujte v šľahaní - hmota by mala byť veľmi ľahká a zväčšiť sa 4-5 krát.
4. Paralelne sa postarajte o sirup. Na to zmiešajte agar-agar s vodou, priveďte do varu a pridajte cukor 2 spolu so sirupom. Zmes varte, kým jej teplota nedosiahne 110 °C.
5. Horúci sirup nalejte do bobuľovo-proteínovej hmoty tenkým prúdom, bez zastavenia šľahania.
6. Hmota marshmallow sa považuje za hotovú, keď jasne drží tvar, ktorý jej bol daný (takzvané „tvrdé vrcholy“).
7. Hmotu preložíme do cukrárske vrecko s hviezdicovou dýzou napichajte marshmallow na silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Nechajte polotovary cez noc pri izbovej teplote na vetranie.
8. Ráno spojte mrazené polovice do párov, zlepte ich spodnou časťou, hojne posypte práškového cukru zmiešané s malým množstvom kukuričného škrobu.
To je všetko! Chutné a krásna pochúťka pripravený. Týmto receptom sme dokázali, že príprava glukózového sirupu nie je stratou jedla a času, ale dáva väčší priestor pre kreativitu.
Zrkadlová glazúra a glukózový sirup
Prvá zmienka o glukózovom sirupe medzi gazdinkami sa objavila, keď bol recept na túto polevu zverejnený. Je to iné, ako sme zvyknutí. čokoládové polevy a fondanty, kedze ma intenzivny lesk, sa daju nalakovat na rozne farby, velmi plasticke a efektne. Sú ním pokryté predmrazené výrobky, vďaka čomu glazúra leží rovnomerne a rýchlo tuhne. V tomto článku dáme recept na to, čo vám umožní použiť potravinárske farbivá. Áno, je veľmi sladký, ale leží v tenkej vrstve, takže neovplyvňuje hlavnú chuť pochúťky. Takže si vezmite:
Varenie
1. Želatínu namočíme do polovice vody.
2. Zvyšnú vodu zmiešame s cukrom a glukózovým sirupom. Na miernom ohni privedieme do varu.
3. Vriaci sirup zalejeme kondenzovaným mliekom a čokoládou. Miešame bez šľahania. Pridajte napučanú želatínu.
4. Opäť dôkladne premiešame a pridáme farbivo. Hmotu prepichnite mixérom, aby ste dosiahli dokonalú hladkosť a zbavili sa vzduchových bublín. Nechajte polevu 7-8 hodín v chladničke. Používajte predhriate na 35°C.