Varenie polevy na perník. Prísady musia byť vysokej kvality. Poleva s čokoládovou kyslou smotanou

variť inak farebná glazúra na maľovanie perníka je ľahké, na to potrebujete iba tri prísady.

S viacfarebnou polevou bude každý perník vyzerať rozprávkovo. Môžete ozdobiť tortu s viacfarebným perníkom, urobiť svadobné bonboniéry, zablahoželať vám k akémukoľvek tematickému sviatku. Len si predstavte, akú radosť budú mať deti z takejto perinky.

Svoje výtvory môžete navrhnúť v jednej farebnej schéme alebo kombinovať rôzne farby. Aj keď nemáte farbivá a špeciálne nástroje, povieme vám, ako vyrobiť farebnú polevu z improvizovaných prostriedkov a ozdobiť perníčky bez cukrárskeho vrecka.

Na našej stránke máme dva recepty na perník na maľovanie polevou:

Ingrediencie na hustú glazúru:

• Vaječný bielok - 1 ks.
• Práškový cukor - 100 g
• Kyselina citrónová - na špičke noža
• Vanilín - voliteľné

Aby ste perníčky krásne ozdobili farebnou polevou, budete potrebovať 2 konzistenciu polevy: hustú a tekutú.

Z hustej polevy vytvarujeme kontúru, takáto poleva bude po vytvrdnutí pevnejšia. Veľké prvky obrázka naplníme tekutou glazúrou, bude jemnejšia.

Proces výroby glazúry

Vajcia dobre umyte mydlom alebo sódou bikarbónou, pretože budeme používať surové vajcia.

Bielkoviny ihneď začnite šľahať s práškovým cukrom. Nezačínajte šľahať proteín oddelene, inak bude štruktúra glazúry so vzduchovými bublinami namiesto lesklej a rovnomernej.

Postupne po častiach pridávame práškový cukor, pridávame na záver kyselina citrónová. Proteínová glazúra by mala byť snehovo biela.

Na tekutú polevu použite 30 gr. menej prášku.

Na dosiahnutie bezchybného výsledku pri farbení sa používa potravinárske farbivo. Používam gélovú farbu Americolor. Pridajte farbivo do hotová glazúra.

Pripravte si prírodné farbivá na glazúru

Ak ste fanúšikom organických látok a prirodzenosti, použite prírodné farbivá, s nimi to môže aj dopadnúť dobrý výsledok, ale treba s nimi pracovať opatrne, aby sa nenarušila rovnováha zloženia glazúry.

Napríklad, ak pridáte šťavu svetlé ovocie- množstvo prášku sa bude musieť zvýšiť a sfarbenie prírodné korenie naopak, absorbujú tekutinu, takže musíte znížiť množstvo práškového cukru.

Žltá farba dodá šťavu z kurkumy, citrónu a pomarančovej kôry. Hnedá dáva cibuľová šupka, zhzhenka, silná kávová infúzia. Čokoláda - kakaový prášok, zmes pálenej s červenou. Modrá farba- čučoriedky, černice, zmes zeleného a žltého farbiva. Červená - šťava z čučoriedok, čerešní, výliskov tmavých odrôd hrozna, drieň, červené ríbezle, červené sirupy a džemy. Bordová, svetloružová, malinová - cviklová šťava, šťava červená kapusta, malina. Pomaranč - zmes žltej a červenej, kôra z mandarínky, mrkvová šťava. Zelená - výlisky zo špenátu. Fialová - zmes modrých a červených farbív, čierna ríbezľa.

Maľovanie perníkov glazúrou

Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, naplňte ho cukrárske vrecko a začnite zdobiť.

Najprv nakreslite obrys, hustá glazúra na obrys schne hodinu. Vyplňte veľké časti tekutá glazúra a nechajte úplne vyschnúť 8-10 hodín.

Medovník je celosvetovo uznávaná pochúťka, ktorá je skutočným symbolom sviatkov a najmä Vianoc. Poleva na perník môže byť citrón, koňak, proteín, farba. Existuje viac ako sto receptov na tento hlavný prvok. Aby to bolo chutné a krásne, musíte dodržiavať proporcie uvedené v recepte, používať prírodné a čerstvé produkty.

Glazovaný perník - lahodná dekorácia na stôl

Táto zázvorová pochúťka bola privezená do európskych krajín okolo roku 900 nášho letopočtu. Ako prví ich vyrobili francúzski pekári, po ktorých sa recept stal tak populárnym, že začiatkom 12. storočia perník začal variť vo švajčiarskych dedinách.

Hromadná výroba začala v 15. storočí. Medovníky sa stali symbolom jarmokov a kláštorných pekární. Zaujímavý fakt je to v stredoveku túto pochúťku dokonca pripisoval liečivé vlastnosti. Medovník prišiel do Ruska spolu s obchodníkmi a stal sa rozšíreným.

Tradičný recept na perník

• 160 gr. zmiešame med a povaríme so 120 gr. kryštálový cukor kým sa nevytvorí homogénna hmota;
• pridajte do výslednej zmesi pár polievkových lyžíc. lyžice jedlej sódy;
• pridajte maslo - 150 g;
• zmiešame s 3 vajíčkami;

• do výslednej zmesi za stáleho miešania pridajte pol kilogramu múky v malých častiach, v dôsledku čoho by sa cesto malo ukázať ako homogénne;
• do vymieseného cesta pridáme klinčeky, škoricu a zázvor podľa chuti.

Cukrári radia cesto nemiesiť dlho, povedie to k stuhnutiu hmoty.

Výsledná zmes sa zabalí Potravinová fólia a nechajte v chladničke niekoľko hodín, potom môžete začať formovať perníkové figúrky. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 15 minút.

Klasický recept na polevu

Spočiatku boli všetky perníky glazované bielym fudge, ktorý pozostával z 2 zložiek - vaječného bielka a práškového cukru.

Na varenie budete potrebovať:

• 250 gr. prášky;
• 1 proteín.

Pred pridaním proteínu do prášku ho treba dôkladne preosiať cez sito, aby nevznikli hrudky. Výslednú zmes šľahajte mixérom, kým nebude úplne homogénna.

Sýtejšiu bielu farbu polevy na sušienkach vytvoríte tak, že ju nanesiete v niekoľkých vrstvách, ale každú ďalšiu pridávajte až vtedy, keď tá predchádzajúca stuhne.

Biely fondán na perník

V klasických dekoračných prvkoch perníčky tam sú vždy kučery a kresby vyrobené s bielym fondantom. Táto ozdobná poleva sa vyrába doma aj v cukrárni z nasledujúcich surovín:

• kôra z mandarínky alebo pomaranča - 20 g;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• asi 300 gr. cukor alebo práškový cukor.

Na biele fudge použite iba vaječné bielky. Ak sa cukor odoberie na varenie, potom sa rozdrví v mixéri a niekoľkokrát sa preoseje cez sito. Pridajte k výslednému prášku proteínová zmes a kôra, po ktorej sa všetko zmieša, až kým nebude úplne homogénna.

Citrón s kyslou

Citrónová poleva je iná nezvyčajná chuť a je populárny v Európe. Na jeho vytvorenie je potrebné zmiešať vopred preosiaty práškový cukor s roztaveným maslo(50 gr.), A len ďalej záverečná fáza varenie pridajte šťavu z jedného čerstvo vytlačeného citróna. Všetky zložky sa zmiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Čokoláda

Čokoládová poleva na perníčky - obľúbená pochúťka deti. Gazdinkám sa bude tento druh fudge páčiť, pretože je vhodné ho variť vlastnými rukami a aplikovať na perník vychladnutý aj studený.

Aby glazúra získala bohatú hnedú farbu, k práškovému cukru (100 g) sa pridá kakaový prášok (4 polievkové lyžice), ktorý sa preoseje spolu s ním, a potom škrob. Zmes sa naleje 3 polievkové lyžice. lyžice studená voda. Cukrári odporúčajú vložiť ju na 20 minút mraznička. V poslednej fáze prípravy glazúry sa všetky zložky dôkladne premiešajú.

Voňavé rumom

Na prípravu takejto polevy možno použiť svetlý aj tmavý rum.

Komponenty sú nasledovné:

• rum - 30 ml;
• voda - 250 ml;
• práškový cukor - 300 gr.

Na plyn položte nádobu s vodou, potom prášok trikrát preosejte. Nechajte vriacu vodu 3 minúty mierne vychladnúť. Potom ho tenkým pramienkom za stáleho miešania nasypte do misky s práškovým cukrom. Keď dôjde voda, do vzniknutej zmesi pridáme rum zohriaty na 40 °C.

Poleva sa musí nechať chvíľu, kým úplne nevychladne, a až potom sa s ňou môžu nanášať vzory a maľovať perníky.

Cukrári poznamenávajú, že ide o najvhodnejší typ fondánu na vytváranie zložitých vzorov a monogramov.

recept na farebnú polevu

Farebná poleva ozdobí každý perník a dodá pocit oslavy. Cukrári tvrdia, že príprava tohto typu zdobenia je jednoduchšia ako klasická biela pochúťka.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 bielok;
• potravinárske farbivo akejkoľvek farby;
• práškový cukor - 250 gr.

Príprava začína šľahaním proteínu, kým sa nevytvorí ľahká pena. Ďalej preosejte práškový cukor 3 krát a postupne zaspávajte na vajce za súčasného miešania. Čas prípravy polevy na umelecké maľovanie je cca 10 minút. Konečný výsledok by mal byť biely a tekutý.

Pripravenosť je možné skontrolovať nasledovne: naneste kvapku na rovný povrch a pozorujte, hotový výrobok neroztečie sa a na okrajoch nestráca objem.

Ak chcete získať farbu, kvapnite pár kvapiek potravinárskeho farbiva do samostatnej misky s polevou. Potom sa balí do balíčkov. Keď poleva vychladne, môžete maľovať.

Spôsob varenia bez vajec

Táto možnosť polevy bola vynájdená špeciálne pre vegetariánov a ľudí nalačno. Ak chcete vytvoriť fondán, musíte zmiešať prášok (asi 300 g) preosiaty cez gázu s studená voda(4 polievkové lyžice) a citrónovú alebo limetkovú šťavu (4 čajové lyžičky).

Po kvapkách pridávajte šťavu. Na ochutenie používajú pekári počas varenia aj vanilín alebo arómy.

Nuansy vo varení a nanášaní glazúry

Maľovanie perníkov je najpracnejší a najzaujímavejší proces vytvárania tejto pochúťky. Na tento účel používajú cukrári mnoho rôznych techník: prelamovaná výzdoba, jednoduchý schematický nákres a pod.

Niekoľko pravidiel pre nanášanie glazúry:

• je potrebné ozdobiť polevou iba vychladnutý perník;
• poleva by sa nemala roztekať, preto sa na zahustenie pridáva ďalší práškový cukor;
• dekor môže byť ľubovoľný, hlavnou vecou je zarovnať prvky pomocou špáradiel.

Jedlé majstrovské dielo môžete vytvoriť pomocou cukrárskeho vrecka alebo vrecka s odrezaným rohom, špachtľou a ozdobnými prvkami, ako sú korálky alebo kvety z mastichy.

Aby sa vaše perníčky stali výnimočnými, hrali pestrými farbami a boli naplnené zmyslom a obsahom, aby deti vždy dostali svoju obľúbenú postavičku ako darček a priatelia a rodina dostali dojemné znamenie pozornosti, stojí za to zvládnutie základov maľovania perníkov. A to znamená, že v prvom rade sa budete musieť spriateliť s cukrovou bielkovou polevou, ktorá je v skutočnosti namaľovaná na perníku. Táto glazúra sa často vyskytuje pod názvami ʺaysingʺ alebo ʺ kráľovská polevaʺ, ale jeho podstata sa z toho nemení - rovnaký vaječný bielok a práškový cukor v zložení, zložky sú dobre známe a dostupné. Proteínová cukrová poleva je celkom jednoduchá na prípravu a ľahko sa nanáša, na povrchu perníčky výborne primrzne, pevne drží, časom sa neznehodnocuje. Sama o sebe je dobre zaschnutá glazúra tvrdá a lesklá, veľmi krásna, a preto dekor z nej jednoducho zaujme. Medovníková poleva sa dodáva v rôznych hrúbkach a ľahko sa farbí, čím sa otvárajú nekonečné možnosti pre tých, ktorí radi pečú a maľujú. Je to jednoduché, stačí sa pokúsiť - a všetko bude fungovať!

Na prípravu cukrovej bielkovej polevy (polevy) na maľovanie perníkov budete potrebovať tieto ingrediencie:

Výplňová glazúra:
40 g vaječného bielka,
200 g práškového cukru,
štipka kyseliny citrónovej

gély potravinárskej farby.

Obrysová glazúra:
15 g vaječného bielka,
95 g práškového cukru,
štipka kyseliny citrónovej
1-2 kvapky aromatickej esencie,
gély potravinárskej farby.

Ako pripraviť cukrovú bielkovú polevu (polevu) na maľovanie perníkov:

Prejdime teda k procesu prípravy cukrovej bielkovej polevy (polevy) na maľovanie perníkov.

Hotová poleva na vzduchu rýchlo schne a zachytí kôrkou, takže si na ňu hneď pripravíme kornútové vrecúška. Na tieto účely používam acetátový film (predávaný v cukrárňach a kvetinárstvach) - kornútky sa získavajú z filmu s pomerne tuhým výtokom, ktorý sa potom dá odrezať a získať otvor požadovaného priemeru. Nepoužívam námrazové tipy, nikdy som s nimi nepracoval a neviem, aké pohodlné sú. Okamžite však vyvstáva otázka: čo robiť, ak sa diera upchá? Môžete prejsť nožom pozdĺž acetátového nosa v smere otvoru a vytlačiť trochu glazúry spolu s upchatými časticami, ale čo robiť s tryskou?
Vo všeobecnosti budeme krútiť kornúty z filmu. Pre názornosť ukážem postup na pergamene (fólia je priehľadná, je na nej zle vidieť). Takže odvinieme trochu filmu, zložíme ho diagonálne tak, aby sa jeho dve kolmé strany zhodovali (dostaneme štvorec zložený diagonálne).

Potrebujeme polovicu štvorca - tento trojuholník, hladký a krásny. Odrežeme to.

Teraz ho zložíme tak, aby nos tašky padol do stredu dlhej strany trojuholníka.

Tu je taká taška-kornút sa ukazuje.

Švy (vnútorné a vonkajšie) fixujeme lepiacou páskou. Vyrábame filmové kornútky, pamätáš?

Takto vyzerajú hotové. Ak je potrebná iná glazúra iná suma, potom je pre pohodlie lepšie vyrobiť kornúty rôznych veľkostí.

Vrecúškam ihneď odrežeme nosy - dosť odštipneme (neskôr sa zorientujeme podľa požadovaného priemeru otvoru, teraz je hlavné neodstrihnúť prebytok), aby pri ukladaní vyšiel vzduch z námrazy. V opačnom prípade sa glazúra nedostane hlboko do kornútu a bude ťažké ju zviazať.
Teraz je príprava u konca, môžete urobiť polevu.
Vajcia, z ktorých bielkoviny použijeme na polevu, umyjeme sódou teplá voda a dôkladne vysušte.
Na plnenie polevy (tekutejšie) odvážime 40 g bielka. Končekom prsta pridajte kyselinu citrónovú. Predpokladá sa, že kyselina robí glazúru lesklou, farby jasnejšie a chuť nie je taká tmavá. Povedala by som, že lesk závisí skôr od mletia práškového cukru a farba závisí od kvality farbív a vlhkosti v miestnosti, kde sa perníčky sušia. Vo všeobecnosti mlčím o cloying - dobre, v zložení je pevný cukor, čo môžete robiť? Ale stále pridávam trochu kyseliny, nie je mi to ľúto, ale čo ak je to - tajná prísada?

Miešame niekoľko sekúnd mixérom - aby sa kyselina rozptýlila a proteín sa stal homogénnejším.

Potom postupne pridávajte práškový cukor, rovnako rýchlo miešajte mixérom.

Prášok pridávam v troch alebo štyroch dávkach. Mimochodom, všetky čísla (myslím hmotnosť) sú relevantné iba pre tento práškový cukor. Zo všetkých, ktoré som vyskúšala (a nebolo ich až tak veľa, máme veľmi obmedzený sortiment na predaj), mi prišiel tento, zvyšok - kategoricky nie. Je dôležité, aby bol práškový cukor jemne mletý – presne taký je prášok a nie piesok. Môžete ho potrieť prstami, aby ste sa uistili, že nie je pikantný alebo chrumkavý. Škrob v zložení nie je strašidelný, aspoň mi to neprekáža.

Ale ak máte iný prášok, skúste sa orientovať v konzistencii polevy. Ak prejdete lyžicou po povrchu glazúry, drážky zostanú tak blízko a porovnajú sa za pár sekúnd.

V hotovej poleve môžete pridať jednu alebo dve kvapky aromatickej esencie - ľubovoľnej, podľa vášho vkusu.
Po vymiesení sú v poleve vzduchové bublinky. Aby vyšli, poklepte nádobou na koleno (môžete na stôl, ale bude to hlučné). A znova jemne premiešajte.
Ihneď natrieme polevou. Vo všeobecnosti je vhodné s ním pracovať hneď po príprave, neodkladať. Asi po troch hodinách sa cukor začne topiť a namiesto hustej hmoty vznikne priehľadný sirup so zrnami. No, nie doslova hneď, ale námraza sa o to bude snažiť, zreteľne sa vznáša a proces maľovania perníkov bude oveľa menej príjemný.
Na zafarbenie si oddelíme potrebné množstvo polevy do menšej nádoby a pridáme potravinárske gélové farby. Používam AmeriColor.

Farbivá sú veľmi koncentrované, preto je lepšie ich nekvapkať do polevy, ale ponoriť do farbiva špajdľu alebo špáradlo a pridať v takom množstve.

Trochu.

Rýchlo a dôkladne premiešame.

Ak potrebujete intenzívnejšiu farbu, špíz utrite obrúskom a postup zopakujte.

Dnes vám ukážem môj obľúbený recept na perník na maľovanie polevou, ktorý je veľmi chutný, voňavý a zároveň jednoduchý na prípravu. Na to môžete použiť svoje obľúbené korenie zázvor, škoricu, muškátový oriešok, kardamón, klinčeky a môžete doň pridať aj citrusovú kôru. ukážem základný recept, ktorý je podľa mňa najjednoduchší a zároveň vydarený a chutný. Vyrobíte z neho sušienky aj perník jednoduchou zmenou veľkosti výrobku a ich hrúbky. Ak urobíš maľovaný perník na objednávku, tak tento recept bude naozaj optimálny pre vás, aj pre mňa, aj keď som už vyskúšala dosť možností.

Medovník vlastnoručný- Toto je krásny a roztomilý darček, ktorý je príjemné dostať v každom veku. A čo nie je dôležité, je to, že sa dajú ľahko vyrobiť vlastnými rukami. Ak vaše dieťa miluje nejaký druh karikatúry, potom ho určite poteší perník s postavami tejto karikatúry. Ak aj nemáte špeciálne formičky na ich vytláčanie z cesta, nie je to problém, keďže vám ukážem, ako to všetko zvládnete aj bez nich. Tieto perníčky som robila pre dieťa do škôlky na jesenný jarmok, ale podľa rovnakého receptu ich varím aj na objednávku, takže sa s vami rada podelím o rôzne jemnosti tejto záležitosti.

Títo medový perník s polevou zostávajú mäkké aj po niekoľkých dňoch a v balení sa dajú skladovať približne mesiac. Viem, že sú ľudia, ktorí si ich nechávajú viac ako rok, jednoducho preto, že takú krásu je škoda jesť. Ale napriek tomu vám radím, aby ste si ich nechali na krátky čas a potom si ich ešte vychutnali s čajom alebo kávou.

Tiež vám ukážem perfektný recept farebná poleva na perníky z práškového cukru a bielka, ktorá môže byť rôznej konzistencie, kontúrová aj aspiková a ako upraviť hustotu, ukážem aj v praxi. S pomocou rôznych potravinárske farbivo, tak ľahko a jednoducho je vyrobený viacfarebný. A aby ste ich ozdobili ešte krajšie, radím vám, aby ste to urobili. Preto vám radím upiecť tieto perníky s polevou, recept krok za krokom ktoré som urobil s detailnými fotografiami, aby sa všetko ľahšie opakovalo.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 280 g
• Maslo - 100 g
• Cukor - 100 g
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Med - 2 lyžice
• Sóda - 0,5 lyžičky
• Mletý zázvor - 1 lyžička
• Škorica - 1 lyžička
• Muškátový oriešok - štipka

Glazúra:

• Vaječný bielok - 1 ks.
• práškový cukor - 180 g
• Škrob - 0,5 lyžičky
• Citrónová šťava - 0,5 lyžičky

Okrem toho:

• farebný cukor
• cukrárske posýpky

Ako piecť perník doma

Recept na perník doma nie je zložitý, hlavnou vecou je dodržiavať postupnosť akcií a všetko dopadne dokonale, ako na fotografii. Olej sa musí najskôr vybrať z chladničky, aby sa stal izbová teplota. Potom múku preosejem a pridám do nej sódu, škoricu, zázvor a muškátový oriešok.

Ďalej vymiešame metličkou alebo vareškou do hladka. Aby koláč získal tmavšiu farbu, odporúčam vám pridať ďalšiu lyžičku kakaového prášku.

Do misky mixéra nasypeme cukor a pridáme zmäknuté maslo. Najprv ich len premiešam, a potom začnem šľahať asi 2 minúty, kým hmota trochu nezľahne.

Do bujnej hmoty pridám 1 vajce a ďalej všetko šľahám. Bude to trvať ďalšie 2-3 minúty. Potom pridajte med a dobre premiešajte.

Potom začnem pridávať múku s korením, môžete to urobiť tak, že pridáte 1 - 2 polievkové lyžice a premiešate, alebo nalejete polovicu naraz správne množstvo a miešajte.

Cesto bude stále lepkavé, tak ho rozotriem na povrch posypaný múkou, ktorá ešte zostala a ďalej miesiem.

Je veľmi dôležité, aby ste ho nenaplnili múkou, aby výrobky zostali mäkké. na dlhú dobu a nie zatuchnutý. po zadaní všetkého požadovaného množstva bude cesto stále mäkké a môže byť aj trochu lepkavé. Maximálna suma pridaná múka 300 gramov, minimálne 250 gramov.

Po miesení ho vložím do vrecka alebo zabalím do potravinovej fólie a pošlem do chladničky na pár hodín, najlepšie cez noc, aby dobre dozrel. Po chladničke bude pevnejšia a bude sa s ňou veľmi pohodlne pracovať.

Teraz pripravujem formičky a ak nie sú potrebné, dajú sa ľahko vyrobiť tak, že si na papier nakreslím obrázok a vystrihneme. Vďaka týmto polotovarom to urobím požadované kresby. Mám perník z javorového listu, mrkvu, šampiňóny a tekvicu jesenná téma. Robím ich aj vo forme zmrzliny a koláčov.

Pracovnú plochu posypem múkou, rozotriem na ňu kúsok cesta, ktoré je veľmi husté a už sa nelepí.

Ako som už predtým ukázal, na rovnomerné rozvaľkanie cesta potrebujete buď dve dosky rovnakej šírky alebo dve knihy rovnakej hrúbky. Aby som to urobil, položím ich na obe strany a začnem rolovať. V tomto procese je lepšie ešte niekoľkokrát posypať povrch múkou, aby sa naše výrobky v budúcnosti nelepili.

V dôsledku toho sa získala rovnomerná vrstva zo všetkých strán. Ďalej naň aplikujem papierové polotovary v malej vzdialenosti od seba, aby bolo pohodlnejšie ich vystrihnúť.

Nôž tiež poprášim múkou a cesto opatrne vykrajujem okolo tvarov, čím dostanem potrebné tvary.

Plech prikryjem pergamenom alebo môžete piecť na fólii z rukáva na pečenie. Niekomu sa na to páči silikónová podložka, takže si vyberiete spôsob, ktorý preferujete. A prenesiem figúrky na plech, ale veľmi opatrne, aby sa nedeformovali. Mali by byť v malej vzdialenosti od seba.

Potom som ich dal piecť do rúry, pri teplote 180 stupňov, na 6 - 7 minút, kým nie sú svetlozlaté. Je dôležité ich nepresušiť, inak budú chrumkavé. Hneď potom ich vyberiem z rúry a preložím na rovný povrch, aby vychladli.

Teraz vám ukážem, ako si doma vyrobiť práškový cukor do perníkov. K tomu si do misky našľahám jeden bielok a pridám práškový cukor a škrob. Metličkou ich premiešam, a potom začnem šľahať. Najprv všetko pár minút šľahám, potom pridám citrónovú šťavu a šľahám stále rovnaké množstvo. V dôsledku toho sa ukáže veľmi biela a vzduchová glazúra, mierne hustej konzistencie, ktorá je vhodnejšia na kontúry a drobné kresby.

Ďalej polevu rozdelím na toľko častí, koľko potrebujete farieb na vzor. A pridávam k tomu potravinárske farbivo, môže byť tekuté aj suché. A glazúra, ktorá ešte nie je potrebná, sa prenesie do plastovej nádoby alebo nádoby a uzatvorí sa vekom. Takto sa dá skladovať aj niekoľko dní, ale len v chladničke.

Urobím polevu jednej konzistencie, pridám do nej pár kvapiek vody a miešam, kým nedosiahnem požadovaný výsledok. Takáto glazúra sa považuje za strednú, pretože nie je hustá a nie tekutá.

Teraz preložím do cukrárskeho vrecka a zaviažem a na druhej strane odstrihnem malý otvor, ktorým budem kresliť. Môžete tiež použiť špeciálne trysky. Aby som získal kresbu, ihlou opatrne označím všetky čiary kresby na perníku, teda kontúry. Aby som to urobil, aplikujem na výrobok list a prepichnem obrysy ihlou. Najprv glazúrou obkreslím obrys požadovanej časti a potom vyplním stred.

Upozorňujeme, že dve susedné časti nemožno naliať súčasne, najprv musí prvá časť schnúť najmenej 15 minút a potom nakreslite druhú. Ako vidíte, majstrovská trieda (MK) na maľovanie perníka s polevou pre začiatočníkov, pretože v tom nie je nič zložité. Aby kresba ležala plocho, stačí perníčky potriasť zo strany na stranu ostrými pohybmi. Nezabudnite si pomôcť špáradlom, zarovnaním vzoru.

Keď spodná kresba zaschne, aspoň hodinu, môžete kresliť horné čiary, ktorých sa už robí viac hustá glazúra. Ak plánujete ozdobiť tieto čiary farebným cukrom, musíte ich ním posypať ihneď, keď sú všetky obrysy ešte mokré a cukor sa prilepí.

Ostatné kreslím na rovnakom princípe. Teraz tiež viete, ako si vyrobiť perník s polevou doma, aby bol chutný a krásny. Bodky na huby som natrela za mokra, to znamená, že som naplnila červenú čiapočku huby a hneď som dala biele bodky, potom sú rovnomerne rozložené. Zdobila som torty a zmrzlinu cukrovinkový toping, treba ju naliať aj na mokrú polevu, aby sa prilepila. Teraz ich nechám úplne vyschnúť, toto bude trvať asi 6 hodín.

Páči sa ti to skvelý recept Urobila som perník na maľovanie polevou. Toto je moja jesenná nálada, radím vám urobiť takú vzrušujúcu vec. A na pomoc si môžete zavolať aj deti, verte, že určite neodmietnu nakresliť svoje majstrovské dielo. Veľa šťastia v kuchyni!

používam bielková glazúra na perník - polevu. Recept na polevu je veľmi jednoduchý a lacný, nájdete ho nižšie: recept na surovú proteínovú polevu aj recept na albumínovú polevu.

Existuje však niekoľko jemností prípravy. A čo je najdôležitejšie, odlišná pracovná konzistencia polevy, s ktorou môžete robiť úplne iné veci: tekutá poleva dokáže urobiť hladkú náplň perníka, tvrdé - objemné a textúrne prvky: kvety, listy, košíky. Nesprávny zápas tekutej konzistencie- a výplň je nerovnomerná a hrudkovitá alebo veľmi tenká, priesvitná. Chyba v hustá konzistencia- a námrazová niť sa buď pretrhne alebo rozmaže. Ich vyzdvihnutie nie je jednoduché. V majstrovskej triede

Hlavná trieda námrazy zahŕňa:

- recept na polevu zo surového vaječného bielka a varenie krok za krokom;

- recept na polevu a albumín a jeho postupná príprava;

- príprava rôznych pracovných textúr polevy na perníky. Všetky tieto formulácie sa používajú v bezplatné videá majstrovské kurzy maľovania perníkov a je ich už viac ako 70 (!!!).

- polevové farbenie: zo základnej bielej získame farebnú polevu. Získame veľa farieb a odtieňov len z troch základných farieb - a nemusíte kupovať veľa farieb potravinárskych farbív!

Môžete si ho zakúpiť na stránke, ktorá okrem majstrovskej triedy polevy zahŕňa majstrovskú triedu pečenia perníkov a základy zdobenia perníkov. Keď si kúpite túto majstrovskú triedu, ušetríte 200 rubľov!

Recept na polevu - polevu na perník zo surového bielka a z albumínu je nižšie.

Aising - cukrová poleva na perníky a koláčiky.

Poleva, ktorú používam na zdobenie perníkov, sa volá kráľovská poleva - Royal Icing.
Recept na túto polevu bol požičaný od anglických cukrárov. Ide o proteínovú polevu, ktorá sa používa na ozdobu. cukrovinky. Touto polevou boli zdobené klasické anglické torty. A meno „kráľovská“ dostala za vlády kráľovnej Viktórie po krásnom svadobná torta, zdobené týmto práškovým cukrom. Už v roku 1864 vydal hlavný kuchár kráľovnej knihu, v ktorej bol opísaný recept na výrobu polevy s použitím cukru, bielkovín a citrónovej šťavy.

Predtým sa na výrobu polevy používali len surové bielka. Teraz je možné pripraviť polevu z albumínu – suchého proteínu. Táto možnosť sa často využíva pri profesionálnom maľovaní cookies, t.j. predám maľované perníky. Faktom je, že salmonela, pôvodca rovnomennej choroby, nežije v albumíne, takže jej použitie je bezpečnejšie. A v prípade profesionálneho maľovania perníkov je použitie albumínu oveľa pohodlnejšie - nemusíte neustále premýšľať, kam pripevniť žĺtky, ktoré zostali po výrobe polevy. A okrem toho, albumínová poleva je belšia ako poleva zo surového vaječného bielka.

Ale smutnou pravdou je, že nie v každom meste si zrazu idete kúpiť albumín. V mojom meste som našiel a neustále kupujem albumín len v jednom obchode a potom je to veľkoobchod a sú tam balenia po 10-25 kg. To mi teraz celkom vyhovuje, keď sa výrobe a maľovaniu perníkov venujem profesionálne. Ale ak je pre vás maľovanie perníkov iba koníčkom, potom si myslím, že 25 kg albumínu nie je najziskovejšia investícia)) Preto v mojej video master class ukazujem, ako vyrobiť polevu na polevy perníkov z albumínu aj zo surového vajíčka proteín. Hlavná trieda námrazy je zahrnutá, ale dá sa zakúpiť aj samostatne.

Poleva na polevu perníkov.

Recept na surový vaječný bielok.

Recept na proteínovú polevu je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľké výdavky - proteín surové vajce(alebo albumín), práškový cukor, aróma, citrónová šťava. Poleva na perník je celkom možné pripraviť doma. Tu je môj základný recept na tvrdú polevu.

Poleva. recept na surový vaječný bielok: Na bielkovinu 1 vajce asi 300 g. práškový cukor preosiaty cez najjemnejšie sito (ak budete robiť polevu na jemné maľovanie s tryskami malého priemeru, potom je lepšie prášok preosiať 2-3 krát). Nie je možné uviesť presné množstvo práškového cukru, ktoré bude potrebné na varenie, pretože závisí od veľkosti vajíčka. Preto možno budete potrebovať viac alebo menej. Citrónová šťava 5-7 kvapiek. Nie je potrebné dať citrónovú šťavu chutnosť alebo bielenie, ale len na stabilizáciu štruktúry vaječného bielka. Preto toho nemusíte pridávať veľa, inak bude maľba z takejto polevy krehká. akýkoľvek dochucovadlo potravín. Dôkladne miešame (nešľaháme) 10 minút. Polevu nie je potrebné šľahať, pretože pri šľahaní vznikajú v poleve vzduchové bubliny, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú jej štruktúru. Mali by ste dostať hustú bielu hmotu s tvrdými vrcholmi - vrchol drží svoj tvar.

Poleva na polevu perníkov.

Recept z albumínu.

Poleva. Recept z albumínu: Albumín, 2 čajové lyžičky s malým sklíčkom, zriedený v 4 polievkových lyžiciach chladu prevarená voda a namočte 1-1,5 hodiny. Výrobcovia albumínu tvrdia, že analógom 1 vaječného bielka je 1 čajová lyžička albumínu, ale mne sa viac páčila práca s polevou z 2 čajových lyžičiek albumínu, keďže z 1 lyžice sa vykľuje úplne vodnatá tekutina, málo pripomínajúca vaječný bielok. Podľa mojich skúseností je kvalita albumínu veľmi závislá od výrobcu. Postupne pridajte 300 g. preosiaty práškový cukor. Pridajte arómu jedla. Citrónovú šťavu nie je potrebné pridávať, pretože albumínová poleva má už stabilnú štruktúru. Dôkladne premiešať. Konzistencia bude rovnaký tvrdý vrchol.

Ako vidíte, nič zložité. Cukrová poleva na perník je veľmi jednoduchá na prípravu. Recept na polevu nevyžaduje veľa nákladov ani úsilia. Existuje však niekoľko jemností prípravy. A čo je najdôležitejšie, iná pracovná konzistencia, s ktorou môžete robiť úplne iné veci: tekutá poleva môže vytvoriť hladkú náplň perníka, tvrdé - objemové a textúrne prvky: kvety, listy, košíky. Tekutá konzistencia je nesprávne zvolená - a náplň je nerovnomerná a hrudkovitá, alebo veľmi riedka, priesvitná. Chyba v hustej konzistencii - a nitka polevy sa buď pretrhne alebo rozmaže. Ich vyzdvihnutie nie je jednoduché. V majstrovskej triede Poleva na polevu perníkov. Recept, príprava, textúry a farbenie Ukážem svoje spôsoby, ako určiť požadovanú konzistenciu.

Vôňa surového vajíčka nie je veľmi príjemná a nie každému chutí. Albumín, ak v jeho zložení ešte nie sú zahrnuté niektoré aromatické prísady, má tiež taký zápach. Preto pri príprave polevy vždy používam arómu jedla.

Moje video je majstrovskou triedou pre začiatočníkov, takže ho používam kryštálový vanilín- je to potravinová aróma, ktorú nie je ťažké kúpiť v žiadnom potraviny(len si nezamieňajte: kryštalický práškový vanilín, nie vanilkový cukor- zrnká cukru upchajú trysky!).

ALE: opatrne s vanilkou (a ešte viac s vanilková esencia) - ak toho dáte priveľa, tak poleva po zaschnutí zožltne. To sa navyše ukáže až po zaschnutí – nemilé prekvapenie vás čaká, ak ste rátali s bielou farbou. Preto pridajte do polevy dosť vanilky. A ak chcete maľovať perník profesionálne alebo sa okamžite vyhnúť takýmto prekvapeniam, je lepšie si kúpiť nejaké iné dochucovadlo.

Práškový cukor na výrobu polevy na perníky treba niekoľkokrát preosiať cez najjemnejšie sitko. Pri preosievaní uvidíte, koľko zrniek cukru obsahuje. Ak sa tak nestane, potom jednoducho nemôžete maľovať dýzami s malým priemerom, ako je 0 a ešte viac 00 000, ktoré dávajú tenkú, čistú niť - dýzy budú neustále upchaté zrnkami cukru. Ale, samozrejme, takéto tenké trysky nie sú vždy potrebné. Prášky tohto dobrá kvalita, ktorý si nevyžaduje preosievanie, som za celú dobu svojej práce ešte nevidel. Počul som, že jeden existuje, špeciálny jemne rozptýlený na polevu, ale je niekde ďaleko, ďaleko, u nás ešte nie.

Konzistencia polevy.

Najviac, podľa mňa, hlavným konceptom pre úspešnú prácu s polevou je jej KONZISTENTNOSŤ. Práve odlišnou konzistenciou sa dajú robiť úplne iné veci: napríklad hladká poleva plnka z perníka alebo objemný kvet.

Zvýrazňujem 4 námrazové textúry, ktoré najčastejšie používam pri maľovaní.

1. Na výrobu objemových prvkov používam najtvrdšiu, základnú konzistenciu polevy: kvety (ruže, fialky, listy), textúrové ozdoby (košíky, dokončenie spojov domčeka), imitácia výšivky saténovým stehom (matrioška gželská), lepenie detailov objemového perníka (domčeky, rakvy).

1. Konzistenciu pružného šiltu využívam priamo na maľovanie, nanášanie vzoru, keď potrebujete jednoduchú hladkú líniu, ktorá nevyžaduje fixáciu žiadnej textúry ani vytváranie objemu. Rovnakú konzistenciu používam na obrys v následnej výplni pozadia.

1. Konzistencia cukrovej polevy na polievanie malých častí perníka bez kontúry a vytvorenie „prešívanej“ textúry.

1. Konzistencia polevy na polievanie kontúrkou. Používa sa ako plniaca glazúra na veľké perníky.

Ďalšou doplnkovou konzistenciou je poleva na maľovanie technikou piping. Ako to presne určiť, aby sa predišlo zlyhaniam v detailoch, ukazujem aj v triede video master. Táto technika je dosť efektívna - kresba sa ukáže ako konvexná, objemná.

Pre začiatočníkov to však prináša veľké sklamanie. Táto technika má veľa funkcií: dôležitá je nielen konzistencia polevy, ale aj spôsob nalievania. Preto som v ňom ukázal, ako dosiahnuť vypuklé detaily s veľkým objemom bez lemovania, s bežnou lejacou konzistenciou polevy na perníky. bezpečným spôsobom, čo sa ukáže, aj keď nehádate s konzistenciou potrubia - nedôjde k žiadnym poruchám.

Všetky tieto konzistencie možno získať z tvrdej základnej polevy pridaním vody. V triede video master Poleva na polevu perníkov. Recept, príprava, textúry a farbenie Ukážem, ako určiť požadovanú konzistenciu.

Farebná poleva na perník. Polevové sfarbenie.

Farebná poleva na maľovanie perníkov je vyrobená zo základnej bielej polevy.

Potravinárske farbivo sa používa na farbenie polevy. V predaji sú farbivá od rôznych výrobcov.

Dovážané farbivá sú drahšie, ruské sú lacnejšie. Použil som importované farbivá Wilton, AmeriColor (vyrobené v USA) a ruské farbivá vyrábané Top Product, takže môžem porovnávať len týchto výrobcov. Cenový rozdiel je veľmi výrazný. Nevidel som veľký rozdiel v kvalite. Ruské lacné farbivá „Top Product“, ako aj dovážané, dodávajú poleve nádherné svetlé farby. Ale importovaní výrobcovia majú oveľa širší sortiment - ponúkajú veľké množstvo farby a odtiene, čo je samozrejme veľmi výhodné v prípade profesionálneho maľovania perníkov.

Spotreba potravinárskych farbív je veľmi malá: na farbenie sa pridávajú do polevy po kvapkách. Navyše aj na maľovanie glazúry v najjasnejších farbách farbiva potrebujete veľmi málo, takže v prípade domáceho a amatérskeho použitia vydržia dlho.

Existujú odlišné typy farbivá: tekuté, suché (práškové), gélové, pastovité. Všetky sa dajú použiť na farbenie práškového cukru. Kvapaliny sa do polevy pridávajú po kvapkách, suché najlepšie riedime vo vodke resp citrónová šťava. Gél a pasta sú vysoko koncentrované: musíte ich pridať veľmi málo pomocou špáradla. Viac sa mi páčilo používanie tekutých farbív. Ale to je samozrejme vec osobných preferencií.

Keďže moje video je majstrovskou triedou na varenie a farbenie polevy pre začiatočníkov, pre začiatočníkov neodporúčam kupovať veľa farieb potravinárskych farbív - nie je známe, či sa vaša vášeň pre maľovanie perníka bude dlho ťahať. Možno sa len občas zabavíte s deťmi pri maľovaní perníčkov farebnou cukrovou polevou alebo pri prezentácii svojich diel príbuzným a priateľom. Preto si na začiatok môžete kúpiť iba tri základné farby - červenú, modrú, žltú. Z týchto farieb pomocou farbenia získate farebné glazúry iných farieb a odtieňov.