พาสต้าโฮมเมดกับเนื้อในกระทะ วิธีการผัดนักหนาในกระทะ: สูตรกับเนื้อแกะสับ สูตรสำหรับนักหนากับเนื้อ

chebureks โฮมเมดจากกระทะ

สูตรง่ายๆสำหรับ chebureks พร้อมรูปถ่ายและการคำนวณแคลอรี่

chebureks โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเนื้อไก่

จานเด็ดสำหรับ แขกที่คาดไม่ถึง.

ฉันทำขนมเหล่านี้มาตลอดชีวิต ฉันถือว่าพวกเขาเป็นรุ่นอูราลเพราะคุณยายของฉันจากเทือกเขาอูราลอบคนเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่เธอเรียนรู้วิธีการอบที่อื่น

แตกต่างจาก belyashi ที่แม่บ้านมักจะกังวลเรื่องเนื้อที่อบที่นี่ทั้งแป้งและเนื้ออยู่ในชั้นบางมาก มันไม่เคยเกิดขึ้นที่เนื้อเหลือดิบ
อาจไม่สามารถอบได้หากคุณใส่ไว้ในกระทะที่มีผนังบางและเกือบจะเย็น ยังไม่ได้ลอง

ถ้ายังกังวลอยู่ ทำอาหารเร็ว, chebureks ดังกล่าวยังสามารถทำด้วยการเติมเนื้อต้มกับหัวหอมทอดเช่นเดียวกับ: กับมันฝรั่ง, เห็ด, ไข่กับหัวหอมสีเขียว

สำหรับบรรจุจาก ของสดของคาวอย่าลืมเพิ่มไปยัง เนื้อสับทำเองน้ำ. การบรรจุจากร้านค้าและไม่มีก็ค่อนข้างเหลว จากนั้นนักหนาจะได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

สูตรนี้มักจะช่วยฉันได้เพราะการเตรียมตัวนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย หลายครั้งที่ฉันสามารถปรุงมันตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อต้อนรับแขกที่ไม่คาดคิดในขณะที่พวกเขาขับรถจากสถานีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากมีการวางแผนแขก ฉันจะเตรียมแป้งและเนื้อสับไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและ cheburek ร้อน ๆ บนโต๊ะ

หากเวลาหมด คุณสามารถยืนแป้งได้ครึ่งชั่วโมงหรือเริ่มรีดทันที ในกรณีนี้แป้งเชื่อฟังน้อยกว่า แต่เป็นไปได้

โดยวิธีการที่สามารถใช้แป้งและชั้นแรก ในความคิดของฉัน พวกมันอร่อยกว่าตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง และสามารถใช้ผสมกับข้าวสาลีได้

โฮมเมด chebureks

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

1.แป้ง พรีเมี่ยม- 2 แก้ว

2. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

3. ไข่ - 1 ชิ้น

4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา

5. เกลือ - 0.5 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า - ครึ่งแก้ว - 125 มล.

สำหรับการกรอก:

1. เนื้อสับ เนื้อไก่– 200 กรัม + เกลือ, พริกไทย

2. หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น

3. น้ำ - ประมาณ 20ml

ปริมาณแคลอรี่ของ chebureks สำเร็จรูป 100 กรัม: 289 kcal

สูตรคำนวณแคลอรี่

การทำอาหาร:

การเตรียมแป้ง:

1. ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ ลงในชาม น้ำมันพืช. ผัดเพิ่มน้ำคน

2. เพิ่มแป้งในส่วนของส่วนผสมของเหลว เสร็จสิ้นการนวดบนโต๊ะ ปรากฎเป็นก้อนแป้งพลาสติก มันก็จะเหนียวๆหน่อย ใส่คนขนมปังขิงในถุงพลาสติกหรือเพียงแค่ปิดฝาชามและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 8-12 ชั่วโมงหรือแม้แต่วันเดียว การทำงานกับแป้งแบบนี้ง่ายกว่าเสมอไม่เกาะติดเลย

อีกอย่างแป้งมีความชื้นต่างกันทั้งจากผู้ผลิตและ ต่างเวลาของปี. แม้จะวัดได้อย่างแม่นยำบนตาชั่ง แต่ก็อาจต้องการมากหรือน้อยเพียงเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะแก้ไขแป้งเหนียวหลังจากสัมผัสเมื่อรีดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

แป้งที่ประสบความสำเร็จจะม้วนออกโดยไม่มีแป้งเลยและแทบไม่ติดโต๊ะและมือ อย่างไรก็ตาม ฉันอบสูตรนี้มาสามสิบปีแล้ว และ แป้งที่สมบูรณ์แบบไม่ได้ผลเสมอไป ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง

จาก ปะทะทุกอย่างชัดเจนมันยากกว่ามากที่จะแก้ไขให้แน่น หากคุณทำมากเกินไปด้วยการเติมแป้ง นักหนาจะแห้งและเกาะติดกันได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม เมื่อ ไส้ฉ่ำผลลัพธ์ควรเป็นปกติ แต่คุณควรใส่ใจกับมุมอย่าปล่อยให้มุมว่างใหญ่เกินไป อาจจะยากเกินไป

แป้งในแป้งมากเกินไปจะปรากฏชัดเมื่อรีดออก เค้กม้วนเหมือนยางหดตัว จะแก้ไขอย่างไร? มันไม่เร็ว

คลึงแป้งด้วยเค้กแบนหนึ่งชิ้น ใช้มือเปียกชุบพื้นผิวมาก บิดเป็นม้วน ประกอบม้วนเป็นชิ้นเดียวด้วยมือของคุณ แช่ในถุงพลาสติก 1-2 ชั่วโมง ขั้นตอนอาจต้องทำซ้ำ

ในความคิดของฉัน มันสั้นกว่าที่จะทำแป้งใหม่ และทิ้งแป้งที่ไม่สำเร็จไว้ในตู้เย็นในภายหลัง หากในวันถัดไปไม่ต้องการแป้งควรย้ายไปยังช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้สองสามเดือน และอย่าอารมณ์เสียนี่เป็นประสบการณ์อันล้ำค่า

อันที่จริงนักหนาจะกินได้จากแป้งพลาสติก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับคุณภาพ

ทำอาหารเนื้อสับ:

บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อเติมน้ำผสม ความสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อสับสามารถทาบนเค้กได้ง่าย

หัวหอมสามารถสับพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียดแล้วใส่ในตอนท้าย

ฉันมีหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับสามารถใส่เกลือและพริกไทยได้ทันที ฉันทำแตกต่างกันฉันเกลือและพริกไทยขนมแต่ละอย่างแยกจากกัน

เราทำขนม:

นักหนาแกะสลักก็เหมือนกับเกี๊ยว คุณสามารถคลึงแป้งทั้งหมดแล้วตัดเป็นวงกลม หรือคุณสามารถตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนออกแต่ละชิ้น

ฉันชอบสิ่งนี้:

1. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย

ปั้นเป็นก้อน ตัดเป็น 8-10 ชิ้น ปิดตาแต่ละชิ้นด้วยเค้ก จุ่มแป้งเล็กน้อย (ถ้าเหนียว)

ถ้าฉันม้วนแป้งโดยไม่ใช้แป้งบนโต๊ะ ฉันจะปิดแป้งและเค้กที่ไม่ได้ใช้งานด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง

2. คลึงด้วยหมุดกลิ้งที่บางมาก (1-2 มม.) วงกลมตามขนาดของกระทะหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยอย่าจัดแนวขอบ เป็นไปได้ที่จะยืดหรือรวบรวมพวกมันเมื่อสร้างเชบูเรค

3. วาดเนื้อสับในชามด้วยมีดตามจำนวนนักหนา ปรากฎว่าประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ไส้ครึ่งแก้ว เกลือ พริกไทย ถ้าเนื้อสับไม่ใส่เกลือ ปิดครึ่งหลังของวงกลมบีบขอบ

ทอด:

1. ทอดสองชิ้นในกระทะที่อุ่นไว้ด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันเล็กน้อย สำหรับการเสิร์ฟครั้งแรก ให้เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วจึงเติม ด้านแรกอบใต้ฝา อบเร็วมาก ด้านละไม่เกิน 2 นาที อย่าให้แห้งเกินไปในกระทะ!

มันจะดีกว่าที่จะอบในกระทะที่มีผนังหนาเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม แต่ฉันอบมันก็โอเค

2. นักหนาพร้อมสามารถวางบนจานบนกระดาษชำระเพื่อให้ไขมันบางส่วนหายไป

ฉันโพสต์โดยไม่มีมัน มันเยิ้มน้อยกว่าพายยีสต์

3. เสิร์ฟร้อน เก็บในตู้เย็น อุ่นก่อนเสิร์ฟ

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจาน

"Chebureks ในกระทะ"

น้ำหนักของ chebureks สำเร็จรูปบนตาชั่ง: 721g

ในเนื้อหนาพร้อมปรุง 100 กรัม: 2085:721∗ 100=289 คะl

มันกลับกลายเป็น 8 chebureks โดยเฉลี่ยในหนึ่งเดียว: 261 กิโลแคลอรี

© 2016, . สงวนลิขสิทธิ์.

Chebureks เป็นที่นิยมมากในทุกวันนี้ น้อยคนนักที่จะไม่ชอบพวกเขา แน่นอนว่าควรปรุงเองที่บ้านเพื่อลิ้มรสชาติด้วยความร้อนจากท่อจะดีกว่า ใช่ คุณจึงมั่นใจได้ถึงคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมเชบูเรกส์ Chebureks สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณจะเห็นในถาดด้านล่าง แต่ก่อนอื่น เรามาดูประวัติศาสตร์กันก่อน ฉันเชื่อว่าแม่บ้านทุกคนต้องรู้ ดังนั้นโปรดอ่านสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหารอย่างระมัดระวัง

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของนักหนานั้นปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าจานนี้เป็นอย่างไร ตามรุ่นหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยพวกตาตาร์ไครเมียเมื่อหลายสิบปีก่อน อาหารจานนี้ค่อยๆ ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเอเชียกลาง และเมื่อเวลาผ่านไป ความลับในการเตรียมอาหารก็กลายเป็นที่รู้จักในรัสเซีย โดยทั่วไปมีมากมาย สูตรต่างๆนักหนาถึงกับวอดก้า แต่ รุ่นคลาสสิคอร่อยที่สุดความลับของการเตรียมการจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คำแปลของคำ - " ขนมพายดิบ". จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสบางครั้งก็มีเครื่องเทศมากมาย แต่ chebureks เนื้อยังคงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่ไม่เหมือนพายในรัสเซียพวกเขาไม่ได้อบในเตาอบ แต่ทอดใน จำนวนมากน้ำมันส่งผลให้ cheburek มีเปลือกสีทองกรอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร Cheburek

การทำอาหาร chebureks ในแวบแรกดูเหมือนง่ายมาก แต่อันที่จริงมีเทคนิคเล็กน้อยในการเตรียมอาหารจานนี้ แป้งควรมีความยืดหยุ่น และสามารถพับ cheburek ที่เสร็จแล้วได้หลายครั้งและจะไม่แตก แป้งทำมาจากมาก วัตถุดิบง่ายๆเช่น น้ำ เกลือ แป้ง น้ำมันพืช และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่าย แต่มีคุณสมบัติหลายอย่าง
แป้งจะต้องนวดให้ชันมาก อัตราส่วนของน้ำและแป้งอยู่ที่ประมาณ 1:2.5 หรือ 1:3 ด้วยซ้ำ นอกจากนี้น้ำควรร้อน น้ำเกือบเดือด

เตรียมแป้งด้วย น้ำร้อนจะให้ความยืดหยุ่นและความอ่อนโยน คุณยังสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา วอดก้า แป้งจะฟูมากขึ้น เพื่อให้นักหนามีเปลือกที่มีฟองอากาศในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมันส่วนหนึ่งจะถูกเติมลงในน้ำร้อน หลังจากนวดแป้งแล้วควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแป้งควร "พัก" ถ้าคุณปรุงพาสต้าด้วยเนื้อสัตว์แล้ว สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับละเอียดก่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ในการทำให้ไส้ฉ่ำคุณต้องใช้หัวหอมทอดในน้ำมันปริมาณหัวหอมสามารถมากกว่าเนื้อสัตว์ได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงในไส้ไส้ก็ใส่เกลือและพริกไทย คุณยังสามารถเติมเล็กน้อยในการเติม ผลิตภัณฑ์นมหมัก(เช่น kefir) แต่ไม่ใช่ ryazhenka สิ่งนี้จะทำให้ไส้มีความหนืดมากขึ้น เมื่อทำการแกะสลักขนม จะเป็นการดีกว่าที่จะชุบน้ำเล็กน้อยที่ขอบ เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ที่เตรียมง่ายเหล่านี้จะอร่อยไม่น้อย

Chebureks กับเนื้อ

ส่วนผสมแป้ง:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• เกลือ,
• น้ำตาลทราย - หยิก
• นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ

บรรจุส่วนผสม:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม,
• พริกไทยดำ,
• หัวหอม - 5 ชิ้น,
• น้ำ - ประมาณครึ่งแก้ว
• เกลือ.

การทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1. น้ำอุ่นเติมน้ำมันลงไป ด้วยเกลือต้องขอบคุณนักหนานี้จะฟองมากขึ้น เพิ่มครึ่งแก้ว แป้งสาลี(ร่อน) กวนอย่างแรงจน ความสม่ำเสมอโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน หลังจากนั้นพักแป้งไว้ เพิ่มส่วนผสมแป้งที่เหลือผสม เพิ่มแป้ง (ร่อน) ส่วนที่เหลือและนวด พักแป้งที่นวดไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนวดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดกับเนยในกระทะ ใส่เครื่องเทศ รวมน้ำ, หัวหอม, เนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนหนาประมาณ 2 ซม. ใส่เนื้อสับเล็กน้อยด้านหนึ่งแล้วปรับระดับ ปิดส่วนของเค้กที่ไม่มีเนื้อสับแล้วบีบขอบ
ขั้นตอนที่ 4 สำหรับการทอด chebureks ควรใช้กระทะทอด ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ซม. ผัดจน สีน้ำตาลทองทั้งสองข้าง ข้างละประมาณ 4 นาที ใส่ขนมที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน

Chebureks กับมันฝรั่งจากแป้งกับวอดก้า

ส่วนผสมแป้ง:

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ในแป้ง)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• เกลือ,
• แป้งสาลี - ประมาณ 4 ถ้วย (600 กรัม)
• น้ำ - ประมาณ 1.3 ถ้วย (300 มล.)
• น้ำตาล - หยิก
• นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น).

บรรจุส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งตามสูตรแรก หากต้องการหลังจากเติมน้ำร้อนกับน้ำมันคุณสามารถเพิ่มวอดก้าซึ่งจะทำให้ฟองสบู่แก่นักหนา
ขั้นตอนที่ 2 . ต้มมันฝรั่งจนสุก สะเด็ดน้ำเกือบทั้งหมด ทิ้งไว้เล็กน้อย นวดมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 3 บดหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วใส่มันฝรั่งพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4 . ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนหนาประมาณ 2 ซม. ใส่เนื้อสับเล็กน้อยด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ
ขั้นตอนที่ 5 . สำหรับการทอด chebureks ควรใช้กระทะทอด เทราสต์ น้ำมันประมาณ 3 ซม. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 4 นาที ใส่ขนมที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน

ขอให้เป็นวันที่ดีและความกระหายที่ดี))