ซอสเนื้ออร่อยหลากหลายบนโต๊ะของคุณ ซอสเนื้อหนา

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำเกรวี่เนื้อแสนอร่อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก เพิ่มความอยากอาหาร และวัฒนธรรมอาหาร ซอสมีความแตกต่างกัน แต่เกือบทุกครั้งจะรวมกันเป็นน้ำซุปและแป้งในสูตร เกรวี่ร้อนหรือเย็นบางชนิดใช้ผัก สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และแม้แต่ปลา

พวกเขาแตกต่างจากซอสซึ่งบางครั้งก็สับสนกับน้ำเกรวี่ที่พวกเขาไปเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมเพื่อต้ม พาสต้าซีเรียล (ข้าว บัควีท ข้าวบาร์เลย์) และผักและซีเรียลผสมกัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งบด

มีสูตรน้ำเกรวี่มากมาย แต่สามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลัก: เนื้อสัตว์ ไก่ ครีม เห็ดหรือมะเขือเทศ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์นั้นปรุงจากเนื้อสัตว์: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะเป็นวัตถุดิบสำหรับพวกเขา แต่ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบสำคัญคือแป้ง ตากแห้งหรือทอด ซึ่งทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติพิเศษและซอสมีความหนืด สำหรับซอสไก่และเนื้อ ชิ้นเนื้อสันนอกหรืออกไก่จะเหมาะกว่า

คุณต้องการอะไรในการทำซอสเนื้อ?

จากจานคุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, ชาม, กระทะขนาดเล็ก, เครื่องขูด, มีด, เขียง, ภาชนะที่มีเครื่องเทศ, อุปกรณ์วัด, ไม้พายสำหรับทำอาหาร

การทำอาหารนั้นสำคัญไฉน ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จ ล้างเนื้อหรือไก่ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้าง ปอกเปลือก สับหรือขูดผักทั้งหมด ร่อนแป้ง ตวงและส่วนประกอบที่เป็นของเหลว

1. สูตรโฮมเมดสำหรับซอสเนื้อสำหรับพาสต้า

ซอสเนื้อสำหรับพาสต้าจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทานเป็นพิเศษและจะดึงดูดครัวเรือนและแขก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์หรือไก่ - 250-300 กรัม
• หัวหอม - 140 กรัม
• แครอทสด - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
• วางมะเขือเทศ - 25-30 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 30 มิลลิลิตร
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

โดย สูตรที่บ้านเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าดังนี้:

1. ตัดเนื้อที่เลือกและล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกและสับผัก: แครอทขูด, หัวหอมด้วยมีด
2. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะในน้ำมันพืชจนเกือบสุก เพิ่มผักสับลงในเนื้อแล้วผัดต่อกับเนื้อต่อไปอีก 4 นาที
3. เทแป้งลงในผักผัดกับเนื้อผัดให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 2-4 นาทีด้วยไฟอ่อนจากนั้นใส่กระเทียมสับและเทน้ำให้พอท่วมแล้วเติม วางมะเขือเทศและเพิ่มไฟ
4. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลง ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที ตกแต่งน้ำเกรวี่ที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับและปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

2.สูตรน้ำจิ้มหมูยอ

สำหรับผู้ที่กล้าใส่หมูในเมนู ทางเลือกที่ดีที่สุด. น้ำเกรวี่ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เรียบง่าย ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• หมู - 400 กรัม
• แครอท - 1 ราก;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสและสมุนไพร - ตามความชอบ
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ซอสเนื้อหมูตามสูตรเตรียมดังนี้

1. ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันด้วยมีดคมแล้วทอดในน้ำมันพืชและเติมน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน
2. แครอทและหัวหอม ปอกเปลือกและล้าง สับ: แครอท - บนเครื่องขูด, หัวหอม - หั่นเป็นครึ่งวง ในกระทะอื่นทอดในน้ำมันพืชเพิ่มแป้งและหลังจากผสมแล้วนำออกจากเตา
3. โอนผักที่เคี่ยวด้วยแป้งลงในสตูว์ เทมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำแล้วเคี่ยวต่อไปเช่นเดิม
4. ใส่สมุนไพรสดสับที่เตรียมไว้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้น้ำเกรวี่ที่ต้มเสร็จแล้วเป็นเวลา 15 นาที

3. สูตรน้ำเกรวี่ไก่ง่าย

กลิ่นหอม เนื้อไก่ผสมผสานกับกลิ่นซาวครีมอบกับเครื่องเทศ น้ำเกรวี่นี้ให้ รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นมันบดหรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 เต้านม;
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมขนาดกลาง;
• ครีมหรือมายองเนส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำดื่ม - 40 มิลลิลิตร

โดย สูตรง่ายๆ น้ำเกรวี่ไก่เตรียมไว้ดังนี้

1. เตรียมทุกอย่าง: ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกสับในเครื่องปั่นหรือสับละเอียด
2. ใส่ไก่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่หอมหัวใหญ่สับทันที แล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสั้นๆ เทน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกภายใต้ไฟอ่อน .

ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มแป้งผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วเทครีมหรือมายองเนสเพิ่มเกลือและพริกไทยและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีที่การตั้งค่าไฟต่ำสุด ลบจากความร้อนและปล่อยให้สูงชันครู่หนึ่ง

4. สูตรน้ำเกรวี่โฮมเมดสำหรับโจ๊กบัควีท

อย่างไหน โจ๊กอร่อยด้วยน้ำเกรวี่ทุกคนรู้ มันถูกใช้ในทั้งอาหารติดมันและอาหารมังสวิรัติ สำหรับเหตุผลนี้ สูตรนี้มีสองตัวเลือก: เนื้อสัตว์และผัก

ส่วนผสมสำหรับตัวเลือกผัก:

• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่;
• แครอทสด - 2 ราก;
• วางมะเขือเทศ - 25-30 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก- 15 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - ตามความชอบ

ตามสูตรโฮมเมดน้ำเกรวี่สำหรับโจ๊กบัควีทเตรียมดังนี้:

1. สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วแล้วทอดในน้ำมันพืช - ขั้นแรกให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แครอทขูดลงไป
2. วางมะเขือเทศลงในน้ำซุปหรือน้ำ เทลงในแครอทและหัวหอมผัด ใส่น้ำตาล เกลือและพริกไทยในปริมาณที่ต้องการ
3. เคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อนโดยคนเป็นครั้งคราว เติมน้ำถ้าจำเป็น ในตอนท้ายของสตูว์ให้เทแป้งเท่า ๆ กันผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเนื้อตัวเลือก:

• เนื้อวัวและหมู - 400 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 45-50 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 10-12 กรัม
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในสูตรนี้ เนื้อสองชนิด บำรุงกัน รสเนื้อและรสชาติที่เข้ากันได้ไม่เฉพาะกับโจ๊กบัควีทเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับเครื่องเคียงด้วย

ตัวเลือก ซอสเนื้อตามสูตรโฮมเมดสำหรับโจ๊กบัควีทปรุงดังนี้:

1. ล้างหมูและเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาให้อุ่นน้ำมันพืชให้เดือดแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปซึ่งในขณะที่กวนให้นำไปเป็นเปลือกสีน้ำตาล
2. ใส่หัวหอมสับลงไปแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 5 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย เทซอสมะเขือเทศและน้ำ 2 แก้ว คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 50 นาที คนเป็นครั้งคราว
3. ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มแป้งและอย่างรวดเร็วหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนผสมทุกอย่างปิดไฟแล้วปล่อยให้จานต้ม

5.ข้าวราดน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับ

เฉพาะเมื่อคุณลองผสมผสานข้าวและน้ำเกรวี่ตามสูตรนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยอย่างแท้จริง แถมยังใช้เวลาไม่นานหรือ สินค้าปราณีต- ทุกอย่างอยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 อัน;
• วางมะเขือเทศ - 15-20 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่มร้อน - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด - ตามความชอบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

โดย สูตรดั้งเดิมน้ำเกรวี่สำหรับข้าวเตรียมดังนี้:

1. ตัดเนื้อที่ปรุงสุกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกันเพื่อทอดจนนุ่มในน้ำมันพืชและโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม
2. สับหัวหอมและแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะที่เพิ่งทอดเนื้อ
3. ผสมผักผัดกับซอสมะเขือเทศ โรยด้วยแป้ง คลุกเคล้าให้ละเอียด ใส่เนื้อที่เสร็จแล้วลงไป คนอีกครั้ง เคี่ยวไฟอ่อนๆ นานถึง 5 นาที เทน้ำใส่ เติมเกลือ เครื่องเทศ พริกไทยป่น - เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนเดือด พร้อมเต็มที่นำจานทั้งหมดออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด

6. สูตรน้ำเกรวี่ตับชนบท

เช่นเดียวกับน้ำเกรวี่ประเภทอื่นๆ ตับอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ เพราะเครื่องในทั้งหมดนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุที่มีประโยชน์ โปรตีนจากสัตว์ที่ออกฤทธิ์ และเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 350-400 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - ตามความชอบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำเกรวี่จากตับ สูตรชนบทเตรียมดังนี้:

1. แช่ตับล้างปล่อยให้น้ำไหลออกและเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นแป้ง
2. ทอดชิ้นตับในแป้งในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แยกกันผัดหอมใหญ่สับให้เหลืองอ่อน ใส่ลงไป ตับเสร็จเทมวลทั้งหมดด้วยครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อนที่สุดไม่เกิน 20 นาที
4. ก่อนสิ้นสุด 5 นาที ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง ผสมและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที นำลงจากเตา ปล่อยให้น้ำเกรวี่ชง

7. น้ำเกรวี่เนื้อสูตรพิเศษ

สูตรนี้พิเศษอย่างเดียวคือดูรวมผักกับ ตัวแปรเนื้อน้ำเกรวี่ เครื่องเคียงเพิ่มเติมดังกล่าวรวมกับเครื่องเคียงอื่นๆ ซึ่งทำให้ทั้งจานอร่อยอย่างน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 15 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่ม - 350-400 มิลลิลิตร

โดย สูตรพิเศษน้ำเกรวี่เนื้อเตรียมดังนี้:

1. ตัดเนื้อวัวที่เตรียมไว้เป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะหนาแล้วเกลือโรยด้วยพริกไทยดำป่นผสมทุกอย่าง
2. ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมสับละเอียดรวมกับเนื้อทอดเพิ่มแป้งและหลังจากผสมทุกอย่างแล้วใส่มะเขือเทศวางเท น้ำร้อน. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่รวมก้อนจากแป้ง
3. นำน้ำเกรวี่ไปต้มด้วยไฟปานกลาง ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดจนสุกเต็มที่
4. นำจานที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากเตาและให้แน่ใจว่าได้ยืนยันประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงหลัก

8. สูตรน้ำเกรวี่ไก่สำหรับมันบด

สะดวกสบายมากและ สูตรด่วนเช่น น้ำเกรวี่แสนอร่อยทุกคนที่ลองจะชอบมันในทุก ๆ ด้าน: จากความพร้อมใช้งานของส่วนประกอบไปจนถึงความเร็วของการใช้งาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่ม - 0.5 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำเกรวี่ไก่สำหรับมันฝรั่งบดจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ล้างเนื้อไก่ ระบายความชื้นส่วนเกิน และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในขณะที่ผัดด้วยไฟปานกลางจนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว
2. สับหัวหอมที่ปอกแล้วด้วยมีดแล้วใส่ลงในเนื้อทอดผัดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในจาน เติมเครื่องปรุงตามชอบ โดยใส่แกงที่เหมาะสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ยังคงเทน้ำในปริมาณที่ต้องการและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ นานถึง 14-15 นาที นำออกจากเตาและยืนยันจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างน้อย 10 นาที จาก มันฝรั่งบดน้ำเกรวี่แบบนี้ - จาน!

มีการใช้ซอสเนื้อมาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นส่วนผสมในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้มีสลัดจำนวนมากซึ่งน้ำสลัดที่ใช้ซอสเข้มข้นต่างๆ ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่จำเป็นต้องกังวลกับการเตรียมซอสเนื้อจริง ๆ ในร้านมีร้านให้เลือกมากมาย อย่างไรก็ตามรสชาติของพวกเขาไม่สามารถเทียบได้กับอาหารโฮมเมด เราขอเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายอย่างที่มาจากคุณย่าทวดตลอดจนสูตรอาหารสมัยใหม่

ซอสเนื้อคลาสสิค

ซอสเนื้อตามสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบมาหลายศตวรรษ ตั้งแต่เรามาจาก อาหารฝรั่งเศส. เมื่อผ่านการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ก็รักษาไว้และลดลงมาเกือบปีแล้ว องค์ประกอบดั้งเดิม. ต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี ซึ่งหมายความว่าสามารถใส่ลงในจานได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามที่จำเป็น

และไม่ต้องกังวลกับส่วนผสมจำนวนมากเพราะไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด ก็พอจะเข้าใจว่า ซอสเนื้อประกอบด้วยส่วนผสมสองกลุ่ม - ใด ๆ ที่อุดมไปด้วยเจลาติน, เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ (ส่วนขอบไก่, ผิวหนัง, กระดูก, เส้นเอ็น - ทุกอย่าง) และผักที่คุณชื่นชอบ (แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเพื่อเสริมรสชาติของอาหาร ).

เราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น - 2 ลิตร
• เนื้อ (ก้าน) หลุม - 550 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 1 ขวด (750 มล.);
• กระดูกไก่ - 300 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• Lavrushka - 3 ชิ้น.;
• ต้นหอม - 1 ก้าน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• แครอท - 1 ขนาดกลาง;
• หนังหมูและไก่ - 200 กรัมต่อชิ้น
• พาร์สนิป - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขาหมู - 700 กรัม (1 เล็ก);
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• โหระพาสด - 1 ก้าน

การทำอาหาร:

1. มาเริ่มกันที่ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์. ทุกสิ่งที่เราเอา (รวมทั้งกระดูกและผิวหนัง) ล้างให้สะอาด แล้วหั่น (ถ้าเป็นไปได้) เป็นชิ้นใหญ่ และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเราเปิดเตาอบพร้อมกันถึง 230 องศา
2. คันธนูของฉัน จากนั้นเราทำความสะอาดแกลบหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. แครอทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
4. เรายังล้างผักอื่นๆ ให้ดี แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าเดิม
5. เราล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งแล้วสับด้วยมีด
6. ที่ กระทะขนาดใหญ่ผสมส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักทั้งหมดรวมทั้งผักใบเขียว
7. บนแผ่นอบลึก ให้ใส่กระดาษรองอบหรือน้ำมันพืชหนึ่งแผ่น เรากระจายส่วนผสมของเราที่นั่นส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งเราตั้งไว้ล่วงหน้าเพื่ออุ่นเครื่องที่ 230 องศา จากนั้นผสมและอบในปริมาณที่เท่ากันมากขึ้น
8. โรยส่วนผสมที่อบด้วยแป้งแล้วส่งกลับเป็นสีน้ำตาลในช่วงเวลาหนึ่ง ถ้าเราต้องการซอสสีซีด - เป็นเวลา 5 นาที, คาราเมลสีทอง - สำหรับ 10, สีน้ำตาล - ประมาณ 20;
9. หลังจากนั้นก็ถึงคราวของไวน์ เทลงบนถาดอบ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ขูดทุกอย่างที่ไหม้แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เราปล่อยให้เหงื่อออกในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง
10. เรานำทุกอย่างที่ออกจากเตาอบออกมาแล้วย้ายไปที่ลึก กระทะขนาดใหญ่. เทน้ำซุปเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและ lavrushka เราปิดฝา (แต่ไม่สมบูรณ์) ส่งให้อ่อนระโหยบนเตาเป็นเวลาหกชั่วโมง
11. ในตอนท้าย การรักษาความร้อนเรากรองวุ้นที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงโลหะละเอียดบีบของเหลวออกจากเนื้อซึ่งโดยวิธีการที่นุ่มที่สุด แต่ต้องกินแยกต่างหากจากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ในเนื้อสัตว์ ซอส;
12. ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดไขมันส่วนเกิน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ส่งซอสเนื้อที่เครียดไปแช่เย็น ( ตู้แช่หรือระเบียงในฤดูหนาว) จากนั้นใช้ช้อนขูดชั้นสีขาวทั้งหมดออก พร้อม! หากจำเป็น ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้มืดลงในกองไฟอีกเล็กน้อย จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เคล็ดลับ: น้ำซุปสำหรับซอสจะกลายเป็นเข้มข้น น่าพอใจ และเข้มข้นขึ้นหากคุณใช้เนื้อติดกระดูกกับ “สมอง” ในการเตรียม

ซอสเนื้อสับสมัยใหม่

ถ้าด้วย สูตรก่อนหน้าคุณต้องเป็นคนจรจัดมากเพื่อเอาซอสเนื้อมาวางบนโต๊ะ จากนั้นตัวเลือกนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสใช้เวลาในการทำอาหารเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคล้ายกับ "โบโลเนส" แบบคลาสสิกอย่างยิ่งซึ่งอร่อยและน่าพอใจไม่น้อย และที่สำคัญซอสเนื้อสับสามารถใช้เป็น จานอิสระกับเครื่องเคียงต่างๆ

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ (หมู) - 650 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ขนาดใหญ่
• กระเทียมหอม - 2 ชิ้น;
• นม - 110 มล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.;
• ส่วนผสมของพริกป่น - ½ ช้อนชา;
• ฮ็อป Suneli - ½ ช้อนชา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แกงเผ็ด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ น้ำมันพืชและยังทาเนื้อสับให้ทั่ว ผัดจนสุกครึ่งอย่าลืมคนด้วยไม้พาย
2. ตอนนี้เพิ่มเกลือแกง Khmeli-suneli และส่วนผสมของพริกป่น ทอดอีกหน่อย
3. ใส่นมจะเพิ่มความฉ่ำและความนุ่ม อาหารพร้อมทาน. ตอนนี้ร่วมกับเขาเราทอดจนพร้อม
4. ล้างพริกหยวก หั่นแล้วเอาเมล็ด ก้าน และอวัยวะภายในอื่นๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ปอกหัวหอมออกจากแกลบล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นก้อนเดียวกันกับพริกไทย
6. แครอทของฉันลอกผิวถูเครื่องขูดหยาบ
7. ล้างต้นหอมให้สะอาดหั่นเป็นวงเล็ก
8. เนื้อสับพร้อมแล้วเราจึงโอนไปยังกระทะแล้วผัดผักทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะเดียวกัน
9. เมื่อหัวหอม พริก และแครอทสุกครึ่งนึง - ใส่ลงไป น้ำมะเขือเทศเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวเพื่อให้ของเหลวลดลงเล็กน้อย
10. เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในเนื้อสับผัด ผสมแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีเพื่อผสมรสชาติ ซอสเนื้อสับพร้อมทานกับเครื่องเคียงจานโปรดได้ทันที!

เคล็ดลับ: เพื่อให้ซอสมีความมันน้อยลง ควรใช้เนื้อสับแทนหมู

เนื้อคือ ผลิตภัณฑ์อาหารเพราะมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ได้กลายเป็นว่าฉ่ำและน่ารับประทานเพียงพอเสมอไป ซอสช่วยแก้ไขสถานการณ์ สำหรับเนื้อวัว ส่วนใหญ่มักจะทำมาจากครีม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันมะกอก นั่นคือ อาหารที่มีไขมัน. แต่มีตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ ที่ช่วยเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ในรูปแบบใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

พื้นฐานของซอสเนื้ออาจเป็นครีม ครีมเปรี้ยว ซอสพื้นฐาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เทคโนโลยีในการทำน้ำเกรวี่จากพวกเขาไม่เหมือนกันเสมอไป กฎทั่วไปไม่ได้อยู่. แต่ก็ยังมีหลายประเด็นที่เกี่ยวข้องในกรณีส่วนใหญ่

• การเลือกซอสสำหรับเนื้อวัวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเนื้อต้มและตุ๋นซอสที่มีไขมันจะเหมาะสมกว่า สำหรับ เนื้อย่างที่ดูดไขมันได้เยอะก็ทำได้ ซอสพริกหรือแม้กระทั่งเปรี้ยวหวานซึ่งเสิร์ฟกับหมูตามธรรมเนียม - ในสถานการณ์เช่นนี้ก็จะมีบทบาทเชิงบวกเช่นกัน
• หากเลือกแป้งเพื่อทำให้ซอสข้น แนะนำให้ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นคาราเมลหรือเข้มกว่าก่อนใช้
• หากคุณตัดสินใจทำเนื้อวัว ซอสเปรี้ยวหวานจะดีกว่าถ้าเลือกหนึ่งในตัวเลือกที่เฉียบคมที่สุด
• ที่ ซอสครีมซึ่งเตรียมไว้สำหรับเนื้อคุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือผักใบเขียว - นี่จะทำให้จานมีรสชาติใหม่
• ซอสเนื้อเสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นคุณต้องเตรียมล่วงหน้า
• เพื่อที่เมื่อซอสเย็นลงจะไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มพื้นผิวจึงถูกทาด้วยเนยชิ้นหนึ่ง

ในร้านคุณสามารถหาซอสมะเขือเทศที่เหมาะกับ หลากหลายชนิดเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อวัว แต่กับซอสโฮมเมดก็เทียบกันไม่ได้ ดังนั้นจึงควรใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมตัว เครื่องปรุงรสด้วยมือของคุณเอง

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อ

• ครีม - 40 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• นม ครีม หรือน้ำซุป - 0.2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล
• หั่นเนยเป็น 5 ส่วน พักไว้ 1 ส่วน ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เนยนิ่ม ใส่ชิ้นที่เหลือลงในกระทะแล้วละลาย
• เทแป้งทอดลงในเนยที่ละลายแล้วผัดเล็กน้อย
• เทนมหรือครีมในกระแสบาง ๆ ตีเนื้อหาของกระทะในเวลานี้ด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน ผลิตภัณฑ์นมสามารถเปลี่ยนได้ น้ำซุปเนื้อ- รสชาติของซอสในกรณีนี้จะแตกต่างกันแต่ก็ไม่กลมกลืนกัน
• เกลือซอสและปรุงอาหารจนข้นพอ
• เพิ่มครีมและเนยนิ่มผสมให้เข้ากันแล้วนำซอสออกจากความร้อน

หลังจากนั้นซอสก็ปล่อยให้เย็น เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสตูว์

ซอสครีมสมุนไพร

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• นมหรือครีม - 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• tarragon สด - 30 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้ง
• ใส่นมหรือครีม ตีจนได้ก้อนที่ไม่มีก้อน ปรุง ใส่เกลือ จนข้น
• ล้างผักใบเขียวและแห้ง สับละเอียดด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
• ผสมผักใบเขียวกับนิ่ม เนย. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนุ่มนวลตามที่ต้องการ จำเป็นต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เชื่อมต่อ น้ำมันเขียวกับไวท์ซอสที่ทำจากแป้งและนม ผสมให้ละเอียดและแช่เย็น เพื่อความสม่ำเสมอที่ราบรื่นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวทุกชนิดรวมถึงสเต็กจากมัน หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ โดยเฉพาะพอดี จันทน์เทศ, สีดำ พริกไทยป่น.

ซอสไข่สำหรับเนื้อ

• น้ำซุปเนื้อ - 0.3 ลิตร;
• แป้ง - 20 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร ปล่อยให้ที่เหลือนิ่ม
• เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วผัดจนเป็นคาราเมล
• เทน้ำซุปในขณะที่ตี
• เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เทออกประมาณครึ่งแก้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ผสมน้ำซุปหล่อกับไข่แดงตี
• เทส่วนผสมลงในซอสและตั้งไฟบนไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มเกลือและพริกไทย น้ำมันที่เหลือ คนและนำออกจากเตา

นี้ ซอสอ่อนโยนเข้ากันได้ดีกับเนื้อตุ๋นหรือเนื้ออบ คุณยังสามารถส่งไปที่ เนื้อต้ม. สำหรับเนื้อทอด ควรเลือกแบบเผ็ดมากกว่า

ซอสเผ็ดสำหรับเนื้อ

• ครีม - 150 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกป่น - 2-3 กรัม
• ขมิ้น - เหน็บแนม;
• พริกขี้หนูป่น - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและสะเด็ดน้ำออกจากผักชีฝรั่ง ยังดีกว่าเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สับผักใบเขียวอย่างประณีต
• ใส่ผักที่สับด้วยมีดลงในโถปั่นเทครีมเปรี้ยวแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มกระเทียมเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยผ่านการกดลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ตีอีกแล้ว.

ซอสนี้ดีเพราะปรุงได้เร็ว ไม่ต้องใช้ความร้อนและเย็นลง เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่ปรุงในลักษณะใดๆ รวมทั้งย่าง

ซอสหัวหอมสำหรับเนื้อ

• หัวหอมสีน้ำเงิน - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• สีแดง ไวน์แห้ง- 50 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.;
• น้ำมันมะกอก- 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดจนโปร่งแสงในน้ำมันมะกอก
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

ตามความสม่ำเสมอ ซอสหัวหอมดูเหมือนแยมผิวส้มเหลว หากต้องการก็สามารถเตรียมได้ใน จำนวนมาก,แบ่งเป็นแม่พิมพ์และแช่แข็ง. ในกรณีนี้จะสามารถใช้งานได้ภายใน 2 เดือน

ซอสกระเทียมสำหรับเนื้อ

• ซีอิ๊ว- 0.2 ลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยป่นแดง - 10 กรัม
• ผักชีสด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ผักชี - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดผักชีในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง
• สับผักชีสดอย่างประณีตด้วยมีดหลังจากล้างและทำให้แห้ง
• สับกลีบกระเทียมให้เล็กที่สุด
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น เทซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลลงไป เปิดเครื่องและผสมส่วนผสม

คุณไม่จำเป็นต้องเกลือซีอิ๊ว เครื่องปรุงที่ปรุงแล้วมีรสเค็มและเค็มไม่คุ้มที่จะปรุงในปริมาณมาก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง

ซอสครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ

• น้ำซุปเนื้อ - 0.25 ลิตร;
• ครีม - 0.25 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.
• แป้ง - 40 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• ละลายเนยแล้วทอดชิ้นผักลงไป
• เพิ่มแป้งทอดสองสามนาที
• เพิ่มวางมะเขือเทศผัดส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที
• ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือ
• เทของเหลวที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ตีด้วยตะกร้อมือ
• ปรุงต่ออีก 7 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ซอสต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เป็นสากลเหมาะสำหรับเนื้อวัวที่ปรุงตามสูตรใด ๆ

ส่วนใหญ่มักจะทำซอสเนื้อจากนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปข้นด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่นๆ ซอสถั่วเหลืองน้ำมันสามารถใช้เป็นพื้นฐาน สีแดงใช้เป็นเครื่องปรุงรส พริกไทย, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร จานเนื้อแต่ละจานมีเครื่องปรุงรสของเหลวของตัวเอง

ซอสเนื้อ - นอกจากนี้ที่ดีกับเครื่องเคียง อย่างไรก็ตาม สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่กับพาสต้า ข้าวหรือมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดี่ยวอีกด้วย กำลังเตรียมเครื่องปรุงแสนอร่อยนี้ อุดมไปด้วยรสชาติขึ้นอยู่กับเนื้อหมู คุณสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้ด้วยเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่คุณเลือกได้

รสชาติของอาหารที่ปรุงสดใหม่หาที่เปรียบมิได้! สปาเก็ตตี้ซอสนี้สามารถปรุงเป็นอาหารเย็นหรือสำหรับครอบครัว มื้อเที่ยงวันอาทิตย์. และถ้ายังอยู่เราขอแนะนำ ทำช่องว่าง, แช่แข็งในภาชนะ ซอสเก็บไว้อย่างดี สำหรับผู้ที่ยุ่งตลอดทั้งสัปดาห์ในที่ทำงานและมีเวลาเหลือน้อยในการทำอาหารเย็น - นี่คือเครื่องช่วยชีวิต การทำพาสต้าหรือซีเรียลและปรุงรสด้วยซอสละลายก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. 1 ต้มเนื้อจนนุ่ม ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในกระทะ
2. 2 ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หอมแดงเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว กระเทียมและรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3 ตัดเนื้อเย็นเป็นชิ้น
4. 4 เทอาหาร (ไม่มี สารปรุงแต่งรส) ซอสมะเขือเทศตามด้วยน้ำมันมะกอก ไวน์ขาวแห้ง และน้ำ ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย จากนั้นใส่เนื้อ แครอท หัวหอม กระเทียม และรากผักชีฝรั่ง บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกผสมเกลือและพริกไทยป่น
5. 5 หลังจากผสมเนื้อหาของแบบฟอร์มแล้วให้ปิดฝา อลูมิเนียมฟอยล์. ส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที