พายเนื้อออสเซเชียนชื่ออะไร พาย Ossetian คืออะไร

คำนำ

แท้จริงมีคำถามมากมาย และยิ่งมากขึ้นไปอีก ยกตัวอย่างเช่น ความเร็วในการเผยแพร่ข้อมูล หากเมื่อประมาณ 100 - 150 ปีที่แล้ว เนื่องจากการระเบิดของภูเขาไฟหรือคลื่นยักษ์สึนามิอย่างฉับพลัน เกาะทั้งเกาะอาจตกลงสู่ทาร์ทาร์หรือความลึกของมหาสมุทร โดยมีประชากรหลายพันคนอาศัยอยู่ และในขณะเดียวกัน เราก็ยังคงอยู่ ด้วยความเพิกเฉยต่อโศกนาฏกรรมที่เกิดขึ้น ตอนนี้ หากในชนเผ่าหูหนวกที่อาศัยอยู่ในป่าอเมซอน ผู้นำผายลมโดยไม่ได้ตั้งใจ เราจะตระหนักถึงสิ่งนี้แทบจะในทันที

โลกของเราได้หดตัวลงจนถึงขีดจำกัดของ "เดสก์ท็อป" ของจอมอนิเตอร์ ก่อน - คีย์บอร์ด ซึ่งบางครั้งก็ขี้เกียจเกินกว่าจะยื่นมือออกไป! และถ้าในอดีตอันไกลโพ้น เตรียมกองคาราวานในการเดินทางไกล บรรพบุรุษของเรากล่าวคำอำลากันด้วยน้ำตา (“อัลลอฮ์เท่านั้นที่รู้ - สักวันหนึ่งเราจะได้พบกันอีกไหม”) ตอนนี้ ภายในหนึ่งวัน คุณสามารถ ตีฝั่งตรงข้าม โลกและในกรณีอื่น ๆ - ส่งคืนในวันเดียวกันด้วย

ดูเหมือนว่าข้อดีจะชัดเจน และอย่างไรก็ตาม คอลัมน์ข่าวบนอินเทอร์เน็ต กล่องผีดิบ และสื่ออื่น ๆ เต็มไปด้วยหัวข้อข่าวที่น่ากลัว ข่มขู่คนธรรมดาและบังคับให้คน ๆ หนึ่งปกป้องตัวเองจากส่วนที่เหลือของโลกด้วยกำแพงพื้นเมืองของเขา ผู้คนอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อนกลายเป็นคนอ่อนแอและไม่มีที่พึ่งเมื่อเผชิญกับกิจกรรมทางอาญาเช่นการก่อการร้าย ความรุนแรง การจับตัวประกัน ... สำหรับภัยพิบัติทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นบ่อยขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อุบัติเหตุที่มนุษย์สร้างขึ้น เพิ่ม นอกจากนี้ ความแตกแยกยังเกิดขึ้นในสังคมเอง ทั้งทางสังคมและเชื้อชาติ ความกังวลอย่างจริงจังเกิดจากนักการเมืองและบุคคลสำคัญทางศาสนาบางคน ด้วยสุนทรพจน์และการอุทธรณ์ที่ไร้เหตุผลของพวกเขา ทำให้สถานการณ์ที่ยากลำบากอยู่แล้วเลวร้ายยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงผลักดันให้ผู้คนแบ่งออกเป็น "เรา" และ "พวกเขา" ในแง่หนึ่ง "เสรีภาพ" เป็นที่เข้าใจมากขึ้นว่าเป็นการอนุญาต ในขณะที่แนวคิดเรื่อง "ความรับผิดชอบ" - ทั้งในส่วนของผู้มีอำนาจและในส่วนของคนทั่วไป - ลดระดับลง กำลังจางหายไปและกลายเป็นบางสิ่งบางอย่างมากขึ้น คลุมเครือและชั่วคราว . .

ทั้งหมดนี้รวมกันไม่ได้ แต่สร้างความตื่นเต้นให้กับผู้คนในรุ่นของฉันซึ่งเกิดและเติบโตในอาณาจักรอันยิ่งใหญ่แห่งหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นประเทศและเชื้อชาติมากมาย ประเทศเดียวกันซึ่งเป็นผู้สืบทอดทางกฎหมายซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติเราเห็นรัสเซียในปัจจุบัน และด้วยความแตกต่างขององค์ประกอบทางชาติพันธุ์ของสหพันธรัฐรัสเซีย ฉันเชื่อว่าความสามัคคีและความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของรัฐของเราส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความสำเร็จในการแก้ปัญหาระหว่างชาติพันธุ์และระหว่างชาติพันธุ์ที่เราเผชิญ

คำถามเกิดขึ้นโดยไม่สมัครใจ:“ เรารู้จักมาตุภูมิของเราดีแค่ไหน? ตัวอย่างเช่นชาวรัสเซียคนใดสามารถโอ้อวดว่าเขาคุ้นเคยกับมหากาพย์ของชาวเหนือได้หรือไม่? หรือ - เพื่อเอาใจเพื่อนร่วมชาติของคุณที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียหรือตะวันออกไกลด้วยความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของภูมิภาคนี้? เขาสามารถอธิบายได้หรือไม่ว่า Tatarstan แตกต่างจาก Bashkortostan อย่างไร ขนบธรรมเนียมและประเพณีของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ใน North Caucasus คืออะไร? แต่เราถือว่าทั้งหมดนี้เป็นของรัสเซีย ยิ่งไปกว่านั้น หนึ่งเดียวและแบ่งแยกไม่ได้

จากการพิจารณาเหล่านี้ ฉันคิดว่าเป็นไปได้สำหรับตัวเองที่จะลองผ่านหัวข้อการทำอาหารเพื่อให้ผู้อ่านชาวรัสเซียได้รู้จักกับประเทศของฉันเอง ผู้อ่านซึ่งมักไม่ตระหนักด้วยซ้ำว่าตนเองร่ำรวย (ไม่เพียงแต่ทรัพยากรธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมอย่างหมดจดด้วย) บางทีวงจรของงานที่ฉันเสนอซึ่งกำหนดตามอัตภาพว่าเป็น "รัสเซียผ่านสายตาของชาวรัสเซีย" จะช่วยให้เขาสามารถขยายความคิดของเขาเกี่ยวกับความหลากหลายของวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดเมืองนอนของตนได้ในทางใดทางหนึ่งเพื่ออยู่เหนือความคิดโบราณและความคิดโบราณที่ผิวเผิน และ มองดูดินแดนที่เราเรียกว่าบ้านให้กว้างขึ้น บางทีนี่อาจช่วยให้เราเข้าใจและเคารพซึ่งกันและกัน แล้วในที่สุดเราจะเข้าใจว่าเราทุกคนต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันเราก็อยู่เป็นหนึ่งเดียวกัน ครอบครัวใหญ่, เรารักประเทศของเราเท่า ๆ กันและปรารถนาเพียงสิ่งเดียว - ความเจริญรุ่งเรือง, ความเจริญรุ่งเรือง, ความสงบสุขและความเจริญรุ่งเรือง!

การแนะนำ

ในที่สุด ในวันที่มืดมนวันหนึ่งของเดือนพฤษภาคม แสงแห่งความหวังจางๆ ฉายให้เห็นป้ายเล็กๆ ที่มีคำว่า "Amore" ซึ่งตั้งอยู่บนเลน S-th ที่ซึ่งฉันต้องหางานใหม่เกือบตลอดทั้งปี คาเฟ่เล็กๆ ที่ทันสมัยและอบอุ่น (สำหรับ 30 - 35 ที่นั่ง) ด้วยการออกแบบที่เรียบง่าย ไม่หรูหรา เอื้อต่องานอดิเรกที่รื่นรมย์ เหมาะกับฉันทุกประการ ห้องครัวพอใช้ได้ อุปกรณ์ที่ดี ความจุค่อนข้างเหมาะสม ทำเลใกล้บ้าน , บวก - พนักงานต้อนรับที่น่ารัก ที่นี่เราควรหยุดและให้ความกระจ่างแก่ผู้อ่านในรายละเอียดมากขึ้น เพื่อให้เข้าใจได้ชัดเจนว่าเหตุใดฉันจึงเริ่มหัวข้อนี้โดยเรียกว่า "Ossetian pies"

พนักงานต้อนรับของร้านกาแฟกลายเป็นผู้หญิงที่อ่อนหวานและเป็นมิตรมากด้วยคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนและสง่างามเอวตัวต่อและมารยาทที่สง่างามซึ่งเป็นลักษณะของความงามแบบตะวันออก เธอไม่เคยรู้จักธุรกิจร้านอาหารมาก่อน อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากความเยือกเย็นและความเยือกเย็นภายนอกของเธอแล้ว เธอรู้สึกว่า Zarina มุ่งมั่นที่จะพิสูจน์ให้คนอื่นเห็น และเหนือสิ่งอื่นใด คือตัวเธอเอง ว่าเธอสามารถขับเคลื่อนธุรกิจนี้ไปได้ ฉันต้องรายงานว่าการดำเนินการนี้จะไม่บรรลุเป้าหมายที่ต้องการเนื่องจากสาเหตุหลักสองประการ ประการแรกคือเงื่อนไขที่ยากลำบากซึ่งรัฐได้วางผู้ประกอบการโดยเฉลี่ย จงใจผลักดันด้วยภาษี กฎหมาย และอุปสรรคของระบบราชการมากมายที่ถูกบังคับให้ละเมิดในทุกวิถีทาง และประการที่สอง Zarina กลายเป็นคนดีซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะรวมเข้ากับแนวคิดเช่น "ธุรกิจรัสเซีย" ในปัจจุบัน ในทางกลับกัน เธอได้เรียนรู้อะไรมากมายในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ และที่สำคัญที่สุดคือ เธอเข้าใจว่าใครจากวงในของเธอคือเพื่อนแท้จริงๆ และใครที่พยายามหาทางขอความช่วยเหลือจากเธอด้วยเหตุผลฉวยโอกาส ในคำที่เธอได้รับ บทเรียนที่ดีชีวิตที่เงินมากมายก็ซื้อไม่ได้

การพาฉันไปทำงานเป็นแม่ครัว เธอให้อิสระอย่างเต็มที่ในการดำเนินการ ทั้งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมเมนูและเกี่ยวกับการดำเนินการผลิตเอง ความปรารถนาเพียงอย่างเดียวของเธอคือการปรากฏตัวในเมนูอาหารแต่ละจาน อาหารอิตาเลี่ยน(พาสต้าทุกชนิด) และนอกจากนี้ ในฐานะที่เป็น "ชิป" หลักที่ดึงดูดผู้เข้าชม พนักงานต้อนรับคนใหม่ของฉันต้องการเห็นพายออสเซเชียน ซึ่ง - ฉันสารภาพตามตรง - ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมของฉัน ฉันมีปฏิกิริยาค่อนข้างเย็นชาหากไม่สงสัย: "บ้า! แค่คิด - พาย ... และพวกเขามีความพิเศษอย่างไร?

และอีกไม่นานฉันจะต้องเห็นผิดอย่างแน่นอน!

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับพายฉันจะต้องเชิญผู้อ่านให้เล็ก การพูดนอกเรื่องทางประวัติศาสตร์เพื่อให้ชัดเจนว่าประเพณี ขนบธรรมเนียม และนิทานพื้นบ้านมีบทบาทสำคัญอย่างไรในชีวิตของชาวออสเซเชียน และมีความสำคัญอย่างไรกับพาย Ossetian ในบริบทนี้

Ossetians มาจากไหน

- และใครคือ "อลัน"? - อีกครั้งผู้อ่านที่ประหลาดใจจะถามฉันอีกครั้ง

Alans (lat. "Alani", "Halani" จากอิหร่าน "aryana" - "Aryan", "noble") - ชนเผ่าเร่ร่อนที่พูดภาษาอิหร่านซึ่งมีต้นกำเนิดจาก อี - เวลาที่ปรากฏตัวในทะเล Azov และ Ciscaucasia

อย่าพยายามถามฉันว่า "ใครคือชาวไซเธียน - ซาร์มาเทียน" เพราะในกรณีนี้ฉันจะส่งคุณไปที่ตำราประวัติศาสตร์และควรรักและศึกษาประวัติศาสตร์ตั้งแต่เด็ก อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่พ่อแม่ของฉันสอนฉัน

ตามวิกิพีเดียในพงศาวดารรัสเซีย Alan ถูกเรียกว่าคำว่า "yasy" ในพงศาวดารของ Nikon ในปี ค.ศ. 1029 มีรายงานถึงชัยชนะของเจ้าชายยาโรสลาฟในการต่อต้านชาวยัส

ในพงศาวดารอาร์เมเนีย ชาวอลันถูกเรียกว่า "ตัวต่อ" แผนที่ภูมิศาสตร์ Ashkharatsuyts ยุคกลางของอาร์เมเนียอธิบายถึงชนเผ่า Alanian หลายเผ่า รวมถึง "ชาว Ash-Digor ของชาว Alan" และ "ชาว Alan ในประเทศ Ardoz ของเทือกเขาคอเคซัส" ที่ตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกของชาว Ash-Digor มีความเชื่อกันว่าเผ่าแรกเป็นบรรพบุรุษของ Ossetian sub-ethnos ของ Digorians เผ่าที่สองคือ Irons

ในพงศาวดารจอร์เจีย Alans มักถูกเรียกว่า "ovs" หรือ "axes" เช่นเดียวกับ Ossetians สมัยใหม่

ชื่อ "ออสเซเชียน" เป็นภาษารัสเซียที่มาจากภาษาจอร์เจียในศตวรรษที่ 17-18 เมื่อการติดต่อระหว่างออสเซเชียน-รัสเซียครั้งแรกเริ่มขึ้น ชื่อนี้มาจากภาษาจอร์เจีย "Ovseti" - "ดินแดนแห่ง ovs (Alans)" (ยืมมาจาก Wikipedia)

ประเพณี

โดยทั่วไปแล้ว ในขณะที่ฉันสามารถดึงดูดความสนใจได้ ชาวออสเซเชียนเกือบทั้งหมดมีความมุ่งมั่นในวิถีชีวิตแบบปิตาธิปไตยแบบเก่า ดังนั้น ในระดับหนึ่ง พวกเขาจึงสามารถรักษาภาษา วัฒนธรรม ศาสนา และประเพณีของพวกเขาได้ รูปแบบของประเภทนี้ไม่อนุญาตให้ฉันเริ่มพูดนอกเรื่องโลดโผน เพราะแค่รายชื่อเทพเจ้า วิญญาณ ฯลฯ อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า อย่างไรก็ตามเพื่อสังเกตหลักและโดดเด่นที่สุด เราจะไม่เจ็บ ตามที่ระบุไว้ข้างต้น หนึ่งในนักบุญที่นับถือหลักคือ นักบุญจอร์จ (Uastirdzhi) นักบุญอิลยา (วาซิลลา) ซึ่งมีการอุทิศบูชาต่าง ๆ และมีการแต่งเพลงและเพลงสรรเสริญเพื่อเป็นเกียรติ

นอกเหนือจากพิธีกรรมและขนบธรรมเนียมดั้งเดิมแล้ว การให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการศึกษาด้านจิตวิญญาณและศีลธรรมของคนรุ่นใหม่ ซึ่งดูเหมือนจะเป็นงานที่ค่อนข้างยากในยุคของการผสมผสานวัฒนธรรมทั่วโลก การปลดปล่อยโดยรวม และกระแสแฟชั่น แต่ความจริงยังคงอยู่ หนุ่มออสเซเชียนที่ยังหลงเหลือรูปลักษณ์ภายนอกที่ค่อนข้างทันสมัยมักจะอิจฉาวัฒนธรรมของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ต่อองค์ประกอบชาติพันธุ์วิทยาและคติชนวิทยา

ระดับการเลี้ยงดูของบุคคลในสังคม Ossetian ควรตัดสินจากทัศนคติของเขาที่มีต่อผู้สูงอายุและความสามารถในการประพฤติตนในสังคมเป็นหลัก Ossetian ผู้สูงศักดิ์และมีการศึกษามีหน้าที่ต้องปฏิบัติต่อผู้อาวุโสด้วยความกตัญญูและความเคารพอย่างสุดซึ้ง ต่อหน้าผู้อาวุโส ผู้น้อยไม่สามารถนั่งได้ ไม่ควรขัดจังหวะผู้อาวุโสเมื่อพูดคุย และโดยทั่วไปควรประพฤติตนด้วยความยับยั้งชั่งใจและถูกต้อง และแน่นอนว่าคุณสมบัติเช่นความสุภาพเรียบร้อยและความสุภาพเรียบร้อยมีบทบาทสำคัญ คุณสมบัติประการหลังส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเพศที่อ่อนแอกว่า ไม่จำเป็นต้องพูด เราไม่ควรพูดคำหยาบคายต่อหน้าผู้อาวุโสและผู้หญิง จริงถ้าเราปฏิบัติตามประเพณีอย่างเคร่งครัดผู้หญิงจะนั่งที่โต๊ะแยกต่างหาก (ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ปฏิบัติตามกฎนี้)

การมาร่วมงานเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลองโดยไม่ได้รับเชิญถือเป็นเรื่องน่าอาย ไหวพริบโดยกำเนิดของเจ้าภาพจะไม่อนุญาตให้กล่าวกับแขก อย่างไรก็ตาม ในสายตาของผู้อื่น บุคคลนี้จะถูกประณามอย่างชัดเจน ที่โต๊ะเป็นเรื่องปกติที่จะสังเกตการยอมจำนน: ชายหนุ่มที่มีมารยาทดีจะไม่นั่ง "เหนือ" ผู้อาวุโส อย่างไรก็ตามโอ้ มารยาทบนโต๊ะอาหาร. หรือค่อนข้างเกี่ยวกับลำดับชั้นในเวลาที่ลงจอด: ทุกคนนั่งลงตามตำแหน่งที่ควรจะเป็น ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นวิทยาศาสตร์ที่ยากมากซึ่งฉันไม่สามารถเข้าใจได้ทั้งหมด แต่มันไม่เกี่ยวกับฉันเลย ชาวออสเซเชียนพูดติดตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยนึกถึงคำพูดที่เป็นที่รู้กันดีว่า "ขณะที่ชาวออสเซเชียนนั่งอยู่ที่โต๊ะ โรงสีก็บดเมล็ดพืชทั้งกระสอบ" (“Tsalynmae iraettae fyndzhy waelhuus badtysty, uaedmae kuyroy golladzhy dzag ryssydta”) สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้คนไม่ได้ไร้อารมณ์ขันและในบางกรณีรู้วิธีที่จะหัวเราะเยาะตัวเอง ซึ่งเราสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นประเทศที่ฉลาดมาก

นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับอาหาร เอาเป็นว่าน่าอดสูคือกินเยอะๆ คุณไม่สามารถพูดถึงความตะกละได้เลย โดยทั่วไปแล้ว Ossetians มีสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ นี่เป็นเพียงคำที่พบบ่อยที่สุด: “Da gubuni fadbal matso” (“อย่าทำตามท้องของคุณ”); “Hundi fazzo afsastai, da khadzarma ba artzo astonai” (มางานเลี้ยงอาหารค่ำจนอิ่ม และกลับบ้านอย่างหิวโหย)

สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับมารยาทบนโต๊ะอาหารของชาวออสเซเชียน การมีกฎและข้อจำกัดที่ไม่ได้เขียนไว้หลายข้ออาจดูแปลกและซ้ำซ้อน แต่สำหรับออสเซเชียน นี่เป็นบรรทัดฐาน เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของการเลี้ยงดู วัฒนธรรม และชีวิตของเขา

ในระหว่างงานเลี้ยงแบบดั้งเดิม เกลือจะวางบนโต๊ะก่อน หากมีการฆ่าสัตว์ (แกะ, วัวหรือวัว) จากนั้นในสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด (ตรงข้ามกับผู้อาวุโส) จะวางจานที่มีเนื้อต้ม - ทั้งหมดพร้อมซี่โครงที่ยื่นออกมา - และในจานแยกต่างหากให้ทำความสะอาดและต้มอย่างระมัดระวัง หัวและคอลูกแกะ (“sir eme berzey”) นอกจากนี้ต้องมีพายและเบียร์ Ossetian อยู่บนโต๊ะ เบียร์ออสเซเชียนมีรสชาติค่อนข้างแปลกและมีสีเข้มมาก ตามตำนาน เบียร์ถูกคิดค้นโดย Shatana ตัวละครหลักของมหากาพย์ Nart นอกจากเบียร์แล้วบนโต๊ะ Ossetian อาจมี rong, araka, braga, kvass ที่มึนเมา อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องปกติที่ชาวออสเซเชียนจะเมาจน "เสียงหมูร้อง" เพราะความเมาเป็นความอัปยศที่แย่กว่าที่ไม่มีอะไรในโลก

เจ้าของบ้านเลือก "ฮิสตาร์" ไว้ล่วงหน้า (ไม่จำเป็นต้องมาจากผู้อาวุโสที่มีผมหงอก) ซึ่งจะรับบทเป็นผู้จัดการหลักและโทสต์มาสเตอร์จนจบเย็น เมื่อเลือกผู้สมัครดังกล่าว ความสามารถของเขาในการรับมือกับแอลกอฮอล์จำนวนมากมีความสำคัญอย่างยิ่ง และสิ่งนี้ - คุณจะเห็นด้วย - ไม่ใช่นักขี่ม้าทุกคนที่สามารถรับมือได้

ก่อนอื่นให้ออกเสียงคำอธิษฐานขนมปังปิ้ง ตามกฎแล้ว บทบาทของผู้สูงอายุจะตกเป็นของผู้ที่น่านับถือและน่านับถือสามคนในสภาพแวดล้อมนี้ คนตรงกลางลุกขึ้นก่อน ในการสวดอ้อนวอนครั้งแรกต่อพระเจ้าและอุทิศพิธีกรรมสามพาย เขามักจะเทเบียร์ออสเซเชียน ทางด้านซ้าย - เขาถือส่วนไหล่ของสัตว์ที่ถูกฆ่า ("bazyg") ตามเขาราวกับได้รับคำสั่งทุกคนยืนขึ้น ผู้อาวุโสคนที่สองถือแก้วในมือขวา และกระดูกซี่โครงสามซี่อยู่ทางซ้าย และ - ในที่สุด - อันที่สามก็มีแก้วและในทางกลับกัน - ไม้เสียบกับบาร์บีคิว

“อาวุโส” กล่าวคำอธิษฐานดังและชัดเจน คำอธิษฐานแต่ละบรรทัดมีเสียงอุทานเป็นเอกฉันท์ร่วมกัน: “อาเมน คูอิตเซา!” - ซึ่งควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นการสนับสนุนและ - เป็นการสรรเสริญผู้ทรงอำนาจ จากนั้น หลังจากการสวดอ้อนวอน คนหนุ่มสาวคนหนึ่งจำเป็นต้องกัดขอบพายด้านบนเป็นเชิงสัญลักษณ์ และรับชามเบียร์และบาซูกจากมือของผู้อาวุโส จากนั้นผู้อาวุโสคนที่สองก็ลุกขึ้นและกล่าวคำอธิษฐานซึ่งมาพร้อมกับเสียงอุทานที่เป็นมิตร หลังจากนั้นแก้วและซี่โครงสามซี่ก็จะถูกถ่ายโอนไปยังเด็กคนหนึ่ง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกเมื่อถึงตาของผู้อาวุโสที่สาม

คนหนุ่มสาวขอบคุณสั้น ๆ และจิบเบียร์ หลังจากนั้นแก้วจะถูกเติมและส่งกลับไปยังมือของผู้สูงอายุ และ "bazyg" มักจะเดินเป็นวงกลมในหมู่คนหนุ่มสาว จนกว่าคนแข็งแรงคนหนึ่งจะทำลายมัน (โดยไม่ต้องใช้สิ่งแปลกปลอม!) ในกรณีนี้จะมีการเทถ้วยเพิ่มเติมให้กับ "ฮีโร่" และผู้เฒ่าผู้แก่ประกาศรีสอร์ทเพื่อสุขภาพเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาโดยยกย่องความแข็งแกร่งและความกล้าหาญของเขา

Ossetians เป็นชนชาติที่ภาคภูมิใจและรักอิสระ แนวคิดของ "เกียรติ" สำหรับพวกเขาไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า Ossetian ที่ขุ่นเคืองไม่จำเป็นต้องใช้คำพูด แต่เป็นการกระทำเพื่อปกป้องเกียรติของเขา ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกระจายคำแบบสุ่มและหากคุณพูดอะไรที่ไม่จำเป็นก็สามารถตอบได้

ยังคงเป็นผู้ดูแลเตาไฟและได้รับความเคารพ อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงไม่ควรเข้าไปยุ่งในการสนทนาของผู้ชาย อย่างไรก็ตาม มีธรรมเนียมปฏิบัติที่สวยงามหลายอย่างเมื่อการแทรกแซงของผู้หญิงไม่เพียงเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ประเพณีโบราณคือการหยุดการต่อสู้ทันทีหากผู้หญิงโยนผ้าเช็ดหน้าระหว่างการต่อสู้

ในครอบครัวแบบดั้งเดิมผู้ชายจะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับ "เรื่องของผู้หญิงล้วน" นั่นคือเขาคิดว่ามันเหนือศักดิ์ศรีในการทำอาหารล้างพื้นล้างและพูดเสียงดังกับเด็ก ๆ แน่นอนคุณสามารถมองมันต่างออกไปได้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "คุณไม่สามารถพูดคำออกจากเพลงได้" - นั่นคือนั่นคือ ยิ่งกว่านั้น ดังที่ผู้อาวุโสคนหนึ่งบอกฉันว่า มีเรื่องที่ค่อนข้างธรรมดาในเรื่องนี้ ซึ่งเผยให้เห็นทัศนคติของผู้ชายต่อแนวคิดของ "aegdau" (รหัสแห่งเกียรติยศ) ชายหนุ่มที่พูดคุยกับผู้เฒ่าก็ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเด็กที่ไม่ฉลาดของเขากำลังจะเข้าสู่หน้าผา ชายหนุ่มเหยียบชายเสื้อของเด็กโดยไม่ขัดจังหวะการสนทนาและยืนต่อไปอย่างนั้นจนกว่าเขาจะได้ยินจนจบ นั่นคือเขาไม่สามารถก้าวข้าม "aegdau" เพื่อทำให้ตัวเองอับอายและรับเด็กไว้ในอ้อมแขนพร้อมกับผู้อาวุโส

กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ชายในครอบครัว Ossetian เป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวหลักในขณะที่อยู่ในบ้านและในครัวภรรยาเป็นผู้บัญชาการหลัก เนื่องจากเรากลับมาที่ครัวอีกครั้งเราจะพูดถึงพาย Ossetian กับคุณต่อไป

พายหมายถึงอะไรสำหรับชาวออสเซเชียน

เป็นเวลาหลายศตวรรษ ตารางแบบดั้งเดิม Ossetians ตกแต่งพาย เราสามารถพูดได้ว่าพาย Ossetian เป็นประเภทหนึ่ง นามบัตรสาธารณรัฐที่มีอัธยาศัยดีแห่งนี้ หากเป็นความประสงค์ของฉัน ฉันจะไม่ลังเลเลยที่จะวางไว้บนแขนเสื้อของ Ossetia ท้ายที่สุด แทบจะไม่มีเหตุการณ์ใดสามารถทำได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ พายศักดิ์สิทธิ์. อย่างไรก็ตามที่นี่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเสิร์ฟพายสามชิ้นบนโต๊ะโดยเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบหลักสามประการ - ท้องฟ้าน้ำและดิน อย่างไรก็ตาม บนอินเทอร์เน็ต ฉันพบว่าทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น บางคนเรียกมันว่า "zahh" ซึ่งแปลว่าโลก "khur" - ดวงอาทิตย์ และ "khuytsau" ซึ่งแปลว่าพระเจ้า ใน Ossetian อื่น ๆ - หมายถึง "แนวตั้ง" - โลกเหนือพื้นดินโลกและน้ำมันดินใต้ดินและอื่น ๆ - ในทางอื่น อย่างไรก็ตาม ฉันเชื่อว่าความหมายทั่วไปนั้นชัดเจน ในงานฉลองพวกเขาจะจำกัดเพียงสองพาย ในช่วงงานเฉลิมฉลองและวันหยุดขนาดใหญ่ จานหลายใบจะถูกวางโดยมีสามพายในแต่ละอัน (ในวันที่ไว้ทุกข์ - สองอัน) ก่อนกล่าวคำอธิษฐานแรก ควรแยกพายออกจากกันเล็กน้อยเพื่อให้เห็นว่ามีสามพาย เมื่อตื่นตามลำดับ - สอง จานบังคับของโต๊ะ Ossetian ก็เช่นกัน เนื้อต้ม. นอกจากนี้ยังปรุงสุกทั้งชิ้น มันถูกสับจากส่วนกระดูกสันหลังของเนื้อวัวโดยมีซี่โครงสามซี่ (ในงานไว้ทุกข์ - สอง) ยื่นออกมา

อย่างไรก็ตามกลับไปที่พายของเรา ตามกฎแล้วส่วนใหญ่รูปร่างของพายจะกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 ซม.) แม้ว่าในระหว่างพิธีกรรมทางศาสนาก็สามารถพบรูปสามเหลี่ยมได้เช่นกัน หากมีแขกจำนวนมากสำหรับทุกๆ 5-6 คนควรมีหนึ่งจานที่มีสามพาย

ผู้อาวุโสที่สุดในปัจจุบันกล่าวคำอธิษฐานเพื่อถวายเกียรติแด่ผู้ทรงอำนาจและวิสุทธิชนทั้งหมด หลังจากนั้นถือว่าพายได้รับการถวาย (“Arta Kardzyny barstkuyvd uat!”) และตอนนี้คุณสามารถเริ่มกินได้เท่านั้น: ก่อนที่จะกล่าวคำอธิษฐานไม่มีใครมีสิทธิ์ที่จะลิ้มรสหรือดื่มอะไรเลย

แม่บ้านแต่ละคนอบในแบบของตัวเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพายที่ออกมานั้นไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึง - สิ่งที่สำคัญด้วย - บาง พายหนาเป็นพยานถึงความไม่มีประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับเท่านั้น ไม่ จะไม่มีใครวิจารณ์คุณ (พระเจ้าห้าม!) - ชาวออสเซเชียนมีพัฒนาการที่ละเอียดอ่อนพอสมควร - อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะไม่ใส่เครื่องหมาย "ขีด" ลงในโน้ต

นอกจากนี้ควรสังเกตเกี่ยวกับการบรรจุซึ่งรู้สึกได้ในพาย Ossetian ทันทีที่คุณตัดสินใจลอง เมื่อฉันเห็นครั้งแรกว่านายหญิงของฉันใส่พายมากแค่ไหนฉันเกือบจะมี "kondraty" เพียงพอ: คุ้นเคยกับตลาดพาย "กับเนื้อ" ซึ่งอย่างดีที่สุดคุณสามารถหาหัวหอมเท่านั้น ฉันไม่เชื่อสายตาของฉัน ให้ความสนใจกับพาย Ossetian ไส้ไม่น้อยไปกว่าแป้ง! ความพยายามที่อ่อนแอของฉัน - เพื่อแสดงความคิดเห็นและพยายามแนะนำว่าแม้แต่ "ครึ่งหนึ่ง" ของการเติมก็เพียงพอแล้ว - กระตุ้นความงุนงงอย่างจริงใจใน Zarina ซึ่งฉันสรุปว่าด้วยธุรกิจดังกล่าวเราจะอยู่ได้ไม่นาน ในทางกลับกัน ฉันดีใจที่ได้บอกตัวเองว่าประเพณีและชื่อเสียงมีความสำคัญต่ออาจารย์ใหญ่ของฉันมากกว่าผลกำไรใดๆ

นั่นคือเหตุผลที่พาย Ossetian มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเพียงพอและพวกเขาไม่เคยเบื่อเพราะมันนุ่มฉ่ำและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่งออกจากเตาอบและได้รับการหล่อลื่นอย่างเข้มข้น เนยใส. และกฎข้อแรกของพาย Ossetian คือการรับประทานแบบร้อนเท่านั้น แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วในรูปแบบที่เย็นชา แต่ฉันก็ไม่ได้แตกต่างมากนัก

"ทำไมพวกเขาถึงโดดเด่นมาก" ฉันสงสัยเกี่ยวกับปรากฏการณ์ที่เหลือเชื่อนี้ โดยดูจากความง่ายในการเตรียมตัว และในไม่ช้าฉันก็รู้ว่า: ความลับของพวกเขาไม่เพียง แต่อยู่ในไส้ (ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีบทแยกต่างหาก) แต่เหนือสิ่งอื่นใดในตัวแป้งเอง และเพื่อค้นหาว่าแป้งนี้คืออะไรฉันขอเชิญผู้อ่านอ่านบทต่อไป

แป้งโด

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทและความเข้าใจผิดที่ไม่จำเป็นฉันต้องเตือนทันทีว่า รุ่นคลาสสิกไม่มีการทดสอบ: แม่บ้านแต่ละคนนวดแบบทดสอบของตัวเอง ที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านคุณย่า ทวด สู่ลูกสาวและหลานสาว สิ่งนี้ค่อนข้างชัดเจนและเข้าใจได้: สูตรครอบครัวตลอดจนประเพณีที่เคารพนับถือสิ่งศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเชื่อนักประวัติศาสตร์และนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นบางคน ในสมัยก่อน พวกเขาทำโดยไม่ใส่เชื้อ ยิ่งกว่านั้น เมื่อได้ปีนขึ้นไปบนพื้นที่อินเทอร์เน็ต ฉันก็ยินดีที่ได้พบสูตรอาหารมากมายที่ถกเถียงกันมากที่สุดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งอย่างถูกต้อง และนั่นทำให้ฉันมีเหตุผลที่จะไปตามทางของฉันเอง

สิ่งสำคัญที่ฉันเรียนรู้ด้วยตัวเองอย่างชัดเจนคือความสม่ำเสมอของแป้ง: มันควรจะค่อนข้างเหลวและในขณะเดียวกันก็เบาและโปร่งสบาย กล่าวอีกนัยหนึ่งความงามของคอเคเชียนที่สง่างามสำหรับฉันดูเหมือน ดังนั้นฉันเชื่อว่าพวกเขาจะไม่ฆ่าฉันหากฉันนำสูตรอาหารของฉันมาให้คุณซึ่งในท้ายที่สุดก็แตกต่างจากทุกสิ่งที่แม่บ้านหลายคนอธิบายน้อยมาก ยิ่งกว่านั้นฉันจะไม่ซ่อน: ฉันถูกขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาเดียว - เพื่อส่งเสริมในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้และแพร่กระจายไปทั่วดินแดนทั้งหมดของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นพายออสเซเชียน ดังนั้นเราต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างและในปริมาณเท่าใดในการทำพายสามชิ้น

แป้งพรีเมี่ยม - 800 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 150 ก
- ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- น้ำมันพืช - 50 มล
- ยีสต์ - 20 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรผิดปกติในแวบแรก และอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีทักษะและทักษะในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราดำเนินการโดยตรงไปยังขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของช่องว่างแต่ละอันและการวางไส้ในพายในอนาคต แต่นี่ยังห่างไกลดังนั้นเรามาเริ่มกันตามปกติ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมยีสต์กับน้ำตาลในถ้วย เจือจางด้วยน้ำอุ่น (30 C) (100 มล.) แล้ววางไว้ในที่ที่ค่อนข้างอุ่น ในขณะที่ยีสต์กำลังค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนก่อตัวเป็นฟองบนพื้นผิวของถ้วย คุณควรละลายเนยแล้วเทลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีความจุ (3 - 4 ลิตร) ขับไข่หนึ่งฟอง (ดีกว่า - ไข่แดง) ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้

ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมครีมเปรี้ยว 20% กับน้ำอุ่น (คุณสามารถเทน้ำลงในถุงครีมเปล่า ล้างและเทเนื้อหาออก) จากนั้นเทยีสต์ลงบนแป้งอย่างระมัดระวังผสมให้เข้ากันเล็กน้อย (เป็นที่พึงปรารถนาว่ายีสต์จะไม่ผสมกับเนยที่ด้านล่างในตอนแรก) หลังจากนั้นคุณสามารถเทเนื้อหาของชาม (ครีมและน้ำ) อย่างระมัดระวังในขณะที่นวดแป้งอย่างเข้มข้น แป้งควรค่อนข้างเหลวและเป็นเรื่องปกติ ในตอนท้ายของการนวด (หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที) ให้เทน้ำมันพืชลงไปโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการนวด คุณสามารถสังเกตได้ว่าแป้งเริ่มล้าหลังมือและจากผนังอ่างค่อยๆ ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้อย่างไร

ตอนนี้ยังคงคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าน้ำมันหรือโพลีเอทิลีนอาหาร (เท่านั้นไม่แน่นนัก!) และวางไว้ที่ไหนสักแห่งในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น ยังคงต้องรอจนกว่าแป้งจะพอดีและมีมวลมากกว่าสองเท่า ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในเรื่องนี้ที่เล่นโดยคุณภาพของยีสต์เอง

หากแป้งขึ้นมาแล้วและคุณไม่พร้อมที่จะอบพาย (เร็ว ๆ นี้แขกจะไม่ปรากฏตัวเร็ว ๆ นี้ ฯลฯ ) จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น - สามารถทำได้ง่าย อยู่ที่นั่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมงขึ้นไป อย่างไรก็ตามควรอบพายทันทีที่แป้งพร้อม แต่ก่อนอื่นเราต้องพูดถึงการบรรจุส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเกือบจะเป็นชีสออสเซเชียน นี่คือหัวข้อของบทต่อไป

ชีสเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!

“Suluguni” มาจากภาษา Ossetian (ภาษาถิ่น Digor): “sulu” (เซรั่ม) และ “gun” (ทำจาก) นั่นคือ “ทำจากหางนม” (V. I. Abaev พจนานุกรมประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ของภาษา Ossetian เล่มที่ III ค.197.).

หลายคนรู้ว่าชีส "Adyghe" และ "Suluguni" คืออะไร: ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง (และในร้านค้าทั่วไป) หาซื้อได้ง่ายอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ฉันโพสต์รูปภาพ

ในกรณีของเราคุณจะต้อง: "Adyghe" 250 กรัมและชีส Suluguni หนึ่งปอนด์ซึ่งจะต้องขูดหรือผ่าน "เครื่องบดเนื้อ" พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับชีส นอกจากนี้ควรขูดชีส "Adyghe" บนกระต่ายขูดหยาบและ "Suluguni" - บนกระต่ายขูดละเอียดเท่านั้น จากนั้นผสมชีสทั้งสองชนิดใส่ภาชนะที่เหมาะสมพักไว้ในตู้เย็น

ท็อปปิ้ง

อย่าตื่นตระหนก: ฉันได้ให้เฉพาะรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมไส้ต่างๆ โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถจำกัดส่วนผสมเพียงหนึ่งหรือสองอย่างเท่านั้น แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะมอบหัวใจของการทำอาหาร Ossetian ก่อนอื่นเราควรเข้าใจอย่างละเอียดด้วยตัวเองว่าการเตรียมไส้ "คลาสสิก" นั้นเป็นอย่างไร และเราจะเริ่มด้วยหัวหอมธรรมดา

อะไร คุณไม่ชอบหัวหอม? ใจเย็น ๆ : ฉันบอกคุณอย่างมีความรับผิดชอบ - คุณจะรักหัวหอม! ยิ่งไปกว่านั้น ที่ "ทางออก" คุณจะไม่รู้สึกถึงมันเลย เพราะมันค่อยๆ ละลายในส่วนผสม "พี่น้อง" ของมัน ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะมีหัวหอมจำนวนมาก แต่เคล็ดลับทั้งหมดคือควรทอด จำนวนมาก น้ำมันพืช. ทู่ตามปกติไม่ได้ "ม้วน" ที่นี่ ฉันทำซ้ำ "โฟกัส" ทั้งหมด - แม่นยำ - เข้า ในจำนวนมากน้ำมัน: หัวหอมสับถูกฝังอยู่ในน้ำมัน "ทะเล" ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนอ่อนแรง ยิ่งไปกว่านั้น เนยที่ใช้แล้วยังเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับการอุดไส้ต่างๆ เนื่องจากมันจะทำให้หวานด้วยหัวหอมทอดและได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้น เราควรจำให้แม่นว่าหัวหอมทอดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานหลักของไส้ต่างๆ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่ (คุณสามารถเป็นแผ่นหรือหม้อขนาดใหญ่) เทน้ำมันกลั่นประมาณหนึ่งลิตร น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นขึ้นจากนั้นจึงโยนหัวหอมสับละเอียดหนึ่งกิโลกรัม (อาจเป็นครึ่งวง) ที่นั่น สิ่งทั้งหมดคุณควรกวนด้วยไม้พายหรือช้อนโต๊ะธรรมดาเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะถึงเวลาที่หัวหอมถูกปกคลุมด้วยสีที่ละเอียดอ่อนสวยงามและจางหายไปอย่างสมบูรณ์ ฉันคิดว่าในเวลาจะใช้เวลาไม่เกิน 10 - 15 นาที ไม่มีเครื่องเทศหรือเกลือ! ในตอนท้ายของการทอด คุณสามารถเลื่อนกระทะไปด้านข้างและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง หัวหอมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือภาชนะที่สะดวกและไม่ถูกกรอง แต่จะมีน้ำมันทอดในปริมาณที่เหมาะสม สิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน! ส่งผลให้มีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะเพียงเล็กน้อย (อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) จะต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดฝาด้วย: ในอนาคตเรายังต้องใช้

องค์ประกอบพื้นฐานที่สำคัญถัดไปคือส่วนผสมที่ประกอบด้วยพริกสับละเอียด พริกขี้หนู หัวหอมดิบ และกระเทียม อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้ว ส่วนผสมของ "นิวเคลียร์" นี้เป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับการอุดฟันบางประเภท โดยมีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - เพื่อให้ไปถึง ... กระเพาะอาหาร โดยทั่วไปแล้วคุณจะเอวลึก ... ตามกฎแล้วส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้เนื้อ แม้ว่าจะไม่เพียง…

การสร้าง "ระเบิด" นี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อพริกขี้หนูหนึ่งโหล (ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีเขียว) กระเทียมสดหัวใหญ่และหัวหอมเล็กสองสามหัว ปอกหัวหอมและกระเทียม แล้วตัดก้านพริกไทยออก หลังจากนั้นให้สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้มือ!) แล้วรวมเข้าด้วยกัน มันยังคงอยู่เพียงเกลือพริกไทย (พริกไทยดำบด) เล็กน้อยผสมใส่ภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่

เป็นการเหมาะสมกว่าที่จะพูดคุยเกี่ยวกับไส้หลักเมื่อเราเริ่มสูตรเฉพาะซึ่งอันที่จริงฉันเสนอให้ทำโดยเชิญคุณเข้าสู่สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเรียกว่า "Ualibach"

Walibach (ชีสพาย)

ก) แป้งขึ้นแล้ว
b) ขูดชีส;
c) นมและครีม - ใกล้เคียง
c) เตาอบในตำแหน่ง "สูงสุด"
ง) กระทะทอด ... โอ้!

ที่นี่มีความจำเป็นต้องหยุดเล็กน้อย ความจริงก็คือเมื่อเขียนงานของฉันฉันมักจะพยายามรับคำแนะนำที่สำคัญอย่างหนึ่งอย่างเคร่งครัด - ในความคิดของฉัน - การพิจารณากล่าวคือ: เพื่อลดความซับซ้อนและบรรเทาเงื่อนไขสำหรับพนักงานต้อนรับชาวรัสเซียให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เธอจะสามารถทำอาหารบางอย่างหรืออาหารจานดั้งเดิมที่บ้านได้ ในขณะเดียวกันก็พยายามรักษารูปลักษณ์และคุณภาพ "คลาสสิก" ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. เป็นที่ชัดเจนว่าในกรณีนี้ คุณต้องพอใจกับสิ่งที่มีอยู่จริง และอย่างที่คุณทราบ แม่บ้านตัวจริงมักจะมีกระทะอยู่ในมือเสมอ: เครื่องมือสากลที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นและ ... อุ่นสามีที่มาสายและ ... คุณไม่มีทางรู้ว่าอะไร สำหรับ. ดังนั้นในกรณีของเรา กระทะธรรมดาจะทำหน้าที่เป็นอาหารสากลที่เราจะอบพาย นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีหลายขนาดและมีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 35 เซนติเมตร กระทะไม่จำเป็นต้องเป็นเหล็กหล่อ: มันจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของโลหะผสม แต่จะต้องค่อนข้างหนักและให้ความเคารพ (Schaub ตีมันในบางครั้ง ... และมันก็ไม่ได้เล็กน้อย .)

นอกจากกระทะปกติแล้วคุณควรซื้อสิ่งที่เรียกว่า กระทะไฟมีด้านลูกฟูก ในความเป็นจริง (พูดตามตรง) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษลูกฟูกซึ่งฉันจะพิสูจน์ในทางปฏิบัติโดยจัดสรรเวลาสองสามชั่วโมงสำหรับธุรกิจนี้ เส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของฉันไม่เกิน 25 เซนติเมตร ฉันคิดว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นถ้าพายของฉันจบลง (ตามเส้นรอบวง) น้อยกว่า "คลาสสิก" ที่ให้มา 10 ซม. สิ่งสำคัญคือพวกเขากลายเป็นนุ่มอ่อนโยนและบางเหมือนนายหญิงของฉัน

เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันยังได้เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็นและตอนนี้ฉันกำลังทำธุรกิจกับคุณ พับแขนเสื้อขึ้น ขั้นแรกรับชีสขูด ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในบทที่แล้ว ชีส "Adyghe" ควรผ่านตะแกรงหยาบ และ "Suluguni" ผ่านตะแกรงละเอียด แป้งและไส้ควรมีสัดส่วนเท่ากัน ในกรณีของฉัน (ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) สำหรับแป้ง 200 กรัม ฉันใช้ชีส 200 กรัม ฉันเติมนมเล็กน้อยลงในชีส (ไม่เกิน 30 กรัม) เกลือเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือของฉันอย่างระมัดระวังจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไส้ไว้ข้าง ๆ เราเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลังหลังจากนั้นเราก็ทำการทดสอบต่อไป

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ต้องแช่แป้งในน้ำอุ่นด้วยท่าทางที่มั่นใจ ตักแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วโยนลงบนโต๊ะที่ปูแป้งไว้ ก้าวหน้า. เราปิดอ่างด้วยแป้งหลักด้วยฟิล์มแล้วกลับไปที่ชิ้นงานของเรา ควรโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วบดเล็กน้อยเปลี่ยนเป็นเค้กอวบอ้วน ฉันทำซ้ำในกรณีของฉันเส้นผ่านศูนย์กลางคือ 15 ซม. และความหนามากกว่าหนึ่งเซนติเมตร

จากนั้นวางไส้ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังที่กึ่งกลางของวงกลม (ในกองเล็ก ๆ ) เพื่อให้ "เค้ก" ว่างจากขอบ ตอนนี้เราต้องยกขอบของแป้งขึ้น (เช่นจีบ) และเชื่อมต่อตรงกลาง เทแป้งเล็กน้อยอีกครั้งและเริ่มกดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบา ๆ ค่อย ๆ แบนด้วยความช่วยเหลือของฝ่ามือจากกึ่งกลางถึงขอบ ควรทำอย่างเบามือเพื่อให้แน่ใจว่า (พระเจ้าห้าม!) ไส้ไม่ออกมา คุณสามารถพลิกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปอีกด้านหนึ่งและทำขั้นตอนนี้ต่อได้อีกครั้ง จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที

หลังจากนั้นจำเป็นต้องหยิบ "เค้ก" จากด้านล่างด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจแล้วโอนไปยังกระทะที่อุ่นแล้ววางไว้ที่นั่น ค่อยๆ เกลี่ยให้แบน (จากกึ่งกลางถึงขอบ) เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะให้ใช้นิ้วชี้ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพายโดยเปิดเผยไส้และ - ในที่สุด - ส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 C ขั้นแรกวางไว้ที่ด้านล่างสุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อคว้าด้านล่างและสร้างเปลือกโลก

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ชิ้นงานต่อไป. ในขณะที่คุณกำลังเล่นซอกับส่วนต่อไปของแป้ง การใส่ไส้ ฯลฯ อีกเพียง 8-10 นาทีก็จะผ่านไป เมื่อวาง "เค้ก" ถัดไปในกระทะที่สองแล้วให้มองเข้าไปในเตาอบ เลื่อนถาดด้านล่างไปด้านบนสุด และดันชิ้นงานถัดไปเข้าไปในตำแหน่งที่ว่าง หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ตรวจสอบอีกครั้ง หากเค้กถูกปกคลุมด้วยสีแดงก่ำเล็กน้อยก็สามารถถอดกระทะออกได้

สรุปได้ว่ายังคงเป็นเพียงการทาเนยเค้กด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโยนออกจากกระทะลงบนแผ่นอบหรือเขียงอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย พายที่ทำเสร็จแล้วมักจะหั่นเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น (เช่น พิซซ่า) สามารถทำได้ด้วย "ล้อ" พิเศษหรือไม่มีการแสดง - ด้วยมีดคมธรรมดา

Kabushkajin (พายกะหล่ำปลี)

ฉันต้องยอมรับในฐานะคนซื่อสัตย์: เนื่องจากฉันไม่เคยทำพาย Ossetian ที่บ้านมาก่อนฉันจึงกังวลไม่น้อยไปกว่าคุณ ดังนั้นระหว่างทางฉันจะให้การประเมินตัวเองและแสดงความคิดเห็นตามวัตถุประสงค์

ดังนั้นด้วย "Ualibach" ฉันมีรอยเจาะเล็กน้อย: แทนที่จะใช้แป้ง 200 กรัมตามที่กำหนด ฉันตักเพิ่มอีกหนึ่งในสี่ ดังนั้นฉันจึงได้พายที่ค่อนข้างหนาที่ทางออก เมื่อให้ "สาม" ที่สมควรแก่ตัวเองแล้วฉันก็คิดด้วยความโล่งใจ: "เป็นเรื่องดีที่ Zarina ไม่เห็นสิ่งนี้ - เธอคงจะแทงมันด้วยกริชตรงจุดนั้น"

ยังไงก็ทำไม่ได้ ผมจะเรียน และแก้ไขกับคุณ ดังนั้นจากมุมมองข้างต้น ฉันจะพยายามเข้าถึงพายชิ้นต่อไปอย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้น โปรดทราบว่าความหนาของพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วไม่ควรเกิน 13 - 15 มิลลิเมตร พายหนาๆ ก็อร่อยเช่นกัน แต่สวยงามน้อยกว่าเนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานดั้งเดิม

ดังนั้นเรามาเริ่มอบพายต่อไปด้วยชื่อที่น่ารักมาก "Kabushkadzhyn" ซึ่งเกือบจะสอดคล้องกับคำว่า "กะหล่ำปลี" ของรัสเซีย เนื่องจากเราไม่มีปัญหากับแป้ง (หลังจากนั้นเราก็นวดแป้งล่วงหน้าสำหรับอนาคต) เราจึงมุ่งตรงไปที่ไส้

โดยทั่วไปคุณควรเตรียมการอุดล่วงหน้า: ในกรณีนี้ คุณจะประหยัดเวลาได้มากขึ้น กะหล่ำปลีควรสับละเอียด (คุณสามารถสับได้หลาย ๆ ที่) แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง (เป็นเวลา 15 นาที) ปล่อยให้ไส้เย็นลง หลังจากนั้นให้แยกไว้ 150 กรัมสำหรับวัตถุประสงค์ของเรา ใส่หัวหอมทอด 30 กรัม ชีสในปริมาณที่เท่ากัน เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ แล้วนวดให้เข้ากัน ทุกอย่าง - ไส้พร้อมสำหรับเรา

กระบวนการเพิ่มเติมชัดเจนสำหรับเรา: ทุกอย่างเกิดขึ้นเกือบจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ นั่นคือเราเอามือเปียกใต้ก๊อก ตักแป้ง 200 กรัมจากชาม บดให้เป็น "เค้ก" ลดไส้ลงตรงกลาง เก็บขอบแป้งไว้ตรงกลาง บีบแป้งแล้วค่อยๆ ฟาดมันด้วยฝ่ามือ พลิกกลับ ขยี้มันอีกครั้ง จากนั้น ค่อยๆ โอนไปยังกระทะที่อุ่นแล้ว ยืดให้ตรง ทำรูตรงกลางเพื่อไม่ให้แป้งพองตัว แล้วนำเข้าเตาอบ ขั้นแรก (เป็นเวลา 10 นาที) ที่ด้านล่างสุด เพื่อให้ด้านล่างของ เค้กคว้าแล้วไปด้านบนสุด (ประมาณ 10-12 นาที)

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรผิดปกติ รูปแบบของกะหล่ำปลีมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นบางคนชอบที่จะขูดกะหล่ำปลีดิบบนกระต่ายขูดหยาบ (แทนการสับ) คนอื่น ๆ ชอบที่จะเติมผักใบเขียวลงในไส้ หัวหอมสีเขียวไข่ลวกและอื่น ๆ คนอื่นชอบที่จะวาง บรรจุดิบ(คือไม่มีการดับก่อน). แน่นอน - ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดนายคือนาย สิ่งสำคัญคือที่ทางออกพายกลายเป็นสีแดงก่ำสวยงามและบาง และอย่าลืมทาเนยด้านบนให้ทั่ว นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับพาย Ossetian

Nasjin (พายฟักทอง)

ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นเลยที่จะพูดว่าฟักทองมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร: นี่ชัดเจนอยู่แล้ว ชาวออสเซเชียนรู้เรื่องนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าคุณและฉันซึ่งพิสูจน์ได้ สูตรต่อไป. ไปที่การบรรจุกันเถอะ

จำเรื่องตลกเก่า ๆ ของชาวยิว: "... แน่นอนคุณจะหัวเราะ แต่ซาร่าห์ก็ตายด้วย" ถึงคุณจะหัวเราะ แต่ฉันก็ต้องอธิบายขั้นตอนการทำไส้ฟักทอง

ในกรณีของเราในการเตรียมพายหนึ่งชิ้นก็เพียงพอที่จะตัดชิ้น 200 กรัมออก ปอกเปลือกและขูด: ครึ่งหนึ่งของชิ้นเล็กและส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หัวหอมทอด 40 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย แล้วผสมทั้งหมด นั่นคือสิ่งที่ Nasjin เติมเต็ม!

กระบวนการเพิ่มเติมทั้งหมดจะเกิดขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำซ้ำ ส่วนที่ยากที่สุดคือการจัดการแป้งอย่างที่คุณคาดเดา มันนุ่มและ "เหนียว" มาก อย่างไรก็ตาม หลังจากฝึกฝนมาระยะหนึ่งแล้ว การ "ทำให้เชื่อง" นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ฉันเห็นด้วย: ต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่างเพื่อให้แป้งไม่กระจายตัวและไส้ไม่รั่วไหลจากภายนอกหรือด้านข้าง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณในขั้นตอนการบดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่าท้อแท้: พยายามปะสถานที่นี้ด้วยแป้งเพิ่มเติมชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง มิฉะนั้นในระหว่างการอบผ่านรอยร้าวที่เกิดขึ้นไส้จะไหลออกมา (ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง) และตามด้วยการเผาไหม้และควันซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ในที่สุดฉันขอเตือนคุณว่าในตอนแรกควรวางกระทะที่มีพายไว้ที่ด้านล่างสุดและหลังจากนั้นสักครู่ - ที่ด้านบนสุด เวลาในการอบที่เฉพาะเจาะจงเป็นสิ่งที่สัมพันธ์กันมากเพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่น: ขนาดของพาย, พลังของหัวเผา, คุณภาพของแป้ง, องค์ประกอบของโลหะผสมที่เป็นกระทะ ทำและอื่น ๆ อีกมากมาย ในเรื่องนี้ "เครื่องมือ" ที่ซื่อสัตย์และน่าเชื่อถือที่สุดคือดวงตาเท่านั้น เมื่อพวกเขาพูดว่าคุณเอามือและตาของคุณให้เต็มความต้องการของฉันจะหายไปเอง

Kartofjin (พายมันฝรั่ง)

ตลอดเวลาที่ทำงานของฉัน (และอย่างน้อยแปดเดือน) ฉันจำไม่ได้แม้แต่วันเดียวที่เพื่อนหรือคนรู้จักของ Zarina ไม่มาเยี่ยมเรา อย่างไรก็ตาม จากนี้ เราไม่ควรสรุปว่า Ossetians สื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติของตนโดยเฉพาะ นอกจากนี้ภูมิศาสตร์ของคนรู้จักของพนักงานต้อนรับของฉันค่อนข้างกว้างขวาง: รัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์, อุซเบก, ทาจิกิสถาน ... ใช่ใช้เวลาอย่างน้อยฉัน ใน เวลาอันสั้นฉันสนิทกับเพื่อนหลายคนจนทุกครั้งที่ฉันเกือบถูกดึงออกจากครัวเชิญฉันไปที่โต๊ะ และด้วยข้อแก้ตัวที่เหลือเชื่อเท่านั้น และต้องขอบคุณนายหญิงของฉันที่เคารพระเบียบวินัยแรงงาน ทำให้ฉันอยู่ในที่ทำงาน

ไม่มีความลับใดที่ชาวออสเซเชียนมีอัธยาศัยดี ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่โอ้อวดในเรื่องอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในสุภาษิตและคำพูดของคนที่น่าทึ่งนี้ ตัวอย่างเช่นฉันต้องเห็นว่าธรรมดาที่สุดมากกว่าหนึ่งครั้ง มันฝรั่งทอดกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะ Ossetian ที่เจียมเนื้อเจียมตัว ดูเหมือนว่าอะไรจะน่าเบื่อไปกว่าผักธรรมดานี้ และที่น่าแปลกคือจานนี้ดูค่อนข้างดั้งเดิมเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอส tsakhton ซึ่งทำจากใบพริกขี้หนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแต่งตัวตามกฎทั้งหมด: ด้วยกระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศและครีมเปรี้ยวมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดรสชาตินี้เนื่องจากสามารถเข้าใจได้โดยการชิมเท่านั้น

เป็นที่ชัดเจนว่าแทบจะไม่มีการเยี่ยมเยียนเพื่อนเลยโดยไม่ต้องชิมพายแบบดั้งเดิม และหนึ่งในนั้นที่พบมากที่สุดคือคาร์ทอฟจิน ฉันเชื่อว่าชื่อตัวเองไม่ต้องการการแปล สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือพร้อมกับมันฝรั่งแล้วจำเป็นต้องใส่ชีสลงในไส้ด้วยซึ่งทำให้รสชาติของพายนี้ไม่เหมือนใคร ลองใช้และฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เสียใจ

ดังสุภาษิตกัมพูชาที่ว่า "เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง" ด้วยเหตุนี้ เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันได้ติดตั้งวิดีโอสั้นๆ ที่แสดงขั้นตอนหลักของการเตรียมพายออสเซเชียน ซึ่งฉันนำเสนอต่อผู้อ่านเพื่อเป็นตัวช่วยประกอบภาพ เมื่อมองไปที่มือทองคำของพนักงานต้อนรับของฉัน แทบจะไม่มีใครสามารถต้านทานการล่อลวงที่จะมีส่วนร่วมในการแสดงที่น่ารื่นรมย์และน่าหลงใหลนี้เป็นการส่วนตัวที่เรียกว่า "Ossetian pies" และพยายามบอกฉันในภายหลังว่า "ไม่ได้ผล" - ฉันจะไม่เชื่อ!

Fyjin (พายเนื้อ)

จากการสังเกตของฉันฉันสรุปได้อย่างหนึ่ง ความจริงที่น่าสนใจ: ถ้าสาว ๆ สามารถพอใจกับพายที่มีผักโขมฟักทองใบบีทรูทและมันฝรั่งบดแล้วตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่าจะชอบ fydzhyn โดยเฉพาะนั่นคือพายเนื้อ โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ - ผู้ชายไม่สามารถทำได้หากไม่มีเนื้อสัตว์: คุณต้องเพิ่มความแข็งแกร่งปั๊มลูกหนู และไม่มีทางที่ไม่มีโปรตีนและโปรตีน คุณเป็นนักขี่ม้าประเภทไหนถ้าคุณปกป้องแฟนไม่ได้?

และพายเนื้อ Ossetian นั้นแตกต่างจากพายอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากพวกเขามีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการเก็บไส้ร้อนฉ่ำไว้ข้างในพร้อมกับน้ำซุป มันน่าทึ่งมาก: ทันทีที่คุณกัด fydzhyn คุณจะถูกห้อมล้อมด้วยกลิ่นหอมที่บ้าคลั่ง และในวินาทีถัดมา คุณพยายามประนีประนอมสองความรู้สึกระหว่างคุณอย่างเปล่าประโยชน์ นั่นคือความเข้าใจที่คุณควรรอจนกว่ามันจะเย็นลง บิตและ - ไม่สามารถต้านทานการห่อหุ้มคุณจากทุกด้านได้ กลิ่นแป้งอบ เนื้อสับร่วน และน้ำซุปที่กำลังไหลออกจากพายตอนนี้ผ่านปากคุณไป ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา: "ลา buridan" ที่มีชื่อเสียงของ fabulist ชาวฝรั่งเศสกำลัง "พักผ่อน" ที่นี่อย่างชัดเจน ... ที่นี่น่าจะเหมาะสมกว่าที่จะระลึกถึงปู่ของเรา Krylov: "และ Vaska ก็ฟังและกิน"

อย่างไรก็ตามถึงเวลาที่จะต้องไปที่สูตรอาหารโดยตรง
ในตอนแรก การมีส่วนร่วมของฉันในพายจำกัดอยู่แค่การทอดหัวหอม ขูดชีส ปอกพริกขี้หนูและกระเทียม ในฐานะเนื้อสัตว์นายหญิงของฉันซื้อเนื้อสับ "โฮมเมด" สำเร็จรูป จนกระทั่ง ... จนกระทั่งวันหนึ่ง ฉันไม่ได้สนใจว่าฉันจะหั่นเนื้อเป็น "ตั๊กแตนตำข้าว" ด้วยมืออย่างประณีตได้อย่างไร

ในขณะนั้น Zarina ก็เข้าใจอย่างถ่องแท้
- และในการทดลองลองหั่นเนื้อเป็น fidzhyn ด้วยมือ? เธอชี้ให้เห็นอย่างมีชั้นเชิง

ฉันมักถูกคนสุภาพและละเอียดอ่อนติดสินบนอยู่เสมอ คุณสังเกตเห็นว่า Zarina ไม่ได้สั่ง ไม่ได้บังคับ (แม้ว่าเธอจะมีสิทธิ์ทุกอย่างก็ตาม) แต่แนะนำเพียงว่า: "มาลองตัดกัน" นั่นคือ "มาทำด้วยกัน" ... เอาล่ะใครจะต้านทานที่นี่ได้อย่างไร: ที่นี่หัวใจใด ๆ ก็พร้อมที่จะละลาย

เมื่อสิบห้านาทีต่อมา เสียงโห่ร้องอย่างกระตือรือร้นและคำขอบคุณมากมายจากแขกประจำจากห้องโถงมาถึงฉัน ฉันพูดกับตัวเองว่า "การทดลอง" จะไม่จบลงในเร็วๆ นี้ ...

บ่อยครั้งที่ fydzhyn ปรุงในกระทะพิเศษที่มีด้านลูกฟูก ขั้นแรกให้รีด "ฐาน" ของเค้กออก (หนา 1.5 - 2 มม.) ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังกระทะซึ่งไม่เพียงครอบคลุมด้านล่าง แต่ยังรวมถึงด้านข้างและแม้แต่ห้อยตามขอบเล็กน้อย จากนั้นเติมไส้หลังจากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกปิดด้วย "แพนเค้ก" อันที่สอง (รีดบางกว่า) ขอบถูกตัดออก "โดยอัตโนมัติ" คุณเพียงแค่วางหมุดที่ยาวและสม่ำเสมอไว้ด้านบน (บนกระทะ) แล้วหมุนไปมาหลาย ๆ ครั้ง ส่วนเกินจะถูกส่งไปยังชามด้วยแป้งหลักและควรบีบขอบที่ติดกาวเพิ่มเติม (เพื่อความน่าเชื่อถือ) ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เนื้อสับกับน้ำซุปรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

เตรียมไส้ดังนี้ เนื้อสับละเอียดด้วยมือ (เราใช้คอหมู) จากนั้นเพิ่ม "ส่วนผสมนิวเคลียร์" ซึ่งประกอบด้วยพริก กระเทียม และหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และอย่าลืมเทน้ำซุปเล็กน้อย ลงในเนื้อสับหรือแค่น้ำเปล่า ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและวางไว้ที่ชั้นล่างของแป้ง

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการกังวลกับกระทะกระดาษลูกฟูก คุณสามารถอบในถาดธรรมดาได้ นั่นคือเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ ฉันเห็นด้วย: ในการออกแบบภายนอกแน่นอนว่าเราจะสูญเสียไปเล็กน้อย แต่คุณสามารถใจเย็น ๆ เกี่ยวกับรสชาติได้!

Tsakharajyn (พายบีทรูท)

และในความเป็นจริงยอมรับว่า: พวกเราคนไหนที่มองยอดบีทรูทธรรมดาอาจคิดขึ้นมาได้ว่ามันไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย ตามจริงแล้วฉันไม่ต้องคิดเรื่องนี้เป็นการส่วนตัวจนกระทั่งถึงเวลาที่ฉันเริ่มทำงานในร้านกาแฟที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ภายใต้การแนะนำของพนักงานต้อนรับที่น่าทึ่งของฉัน ต้องขอบคุณการสื่อสารกับใคร ความรู้ด้านการทำอาหาร ภูมิศาสตร์ และชาติพันธุ์วิทยาของฉันค่อยๆ เริ่มขึ้น เพื่อขยายวันแล้ววันเล่า

ในช่วงเริ่มต้นของการทำกิจกรรมร่วมกัน ฉันรู้สึกทึ่งกับ Zarina เมื่อแยกผักที่ผู้จัดการนำมาจากตลาดได้อย่างง่ายดาย ฉันเกือบจะโยนถุงที่มี ท็อปส์ซูบีทรูท. ในวินาทีถัดมา เสียงกรีดร้องดังก้องไปทั่วห้องครัว ทำให้ฉันเชื่อว่า "วันสิ้นโลก" และ "วันโลกาวินาศ" ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของนักศาสนศาสตร์ใจง่าย ไม่ว่าในกรณีใด ตั้งแต่นั้นมา ฉันปฏิบัติต่อใบบีทด้วยความเกรงอกเกรงใจและความเคารพไม่น้อยไปกว่าพืชรากที่เราคุ้นเคยในการรับประทาน

และโดยทั่วไป เมื่อเวลาผ่านไป ฉันสังเกตเห็นว่าฉันเริ่มจับได้ว่าตัวเองกำลังคิดว่าดวงตาที่มองเห็นได้ทั้งหมดกำลังเฝ้าดูการกระทำใด ๆ ของฉันอย่างระแวดระวัง ไม่ยอมให้ฉันได้ผ่อนคลายแม้แต่วินาทีเดียว ความเป็นมืออาชีพทั้งหมดของฉันและประสบการณ์หนึ่งในสี่ของศตวรรษในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่สำคัญสำหรับ Zarina “ฉันไม่สนใจว่าในร้านอาหารของคุณจะเป็นอย่างไร - ที่นี่จะเป็นตามประเพณีและประสบการณ์เก่าแก่หลายศตวรรษของบรรพบุรุษของฉัน” อ่านได้อย่างชัดเจนด้วยท่าทางกังวลของเธอ และคุณก็รู้: ในไม่ช้าฉันก็เคารพและชื่นชมเธอในเรื่องนี้ เพราะในความเป็นจริงแล้วไม่มีหน่วยใดที่สมบูรณ์แบบและซับซ้อนที่สุดที่สามารถใส่ความอบอุ่นและจิตวิญญาณของมนุษย์ลงในอาหารที่สร้างขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดแล้วทำให้งานนี้แตกต่างออกไป ศิลปะการปรุงอาหารจากการปั๊มธรรมดา และมือมนุษย์ในกระบวนการนี้ไม่ใช่ครั้งสุดท้าย

ด้วยเหตุนี้ ด้วยความรักและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ฉันจึงหลงใหลในฝีมือของนายหญิงของฉัน ซึมซับบทเรียนล้ำค่าของเธอราวกับฟองน้ำ ไม่ใช่แค่การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบทเรียนชีวิตด้วย

– เดา: ทำไมทุกคนถึงชอบพาย Tsakharadzhyn มาก? - พนักงานต้อนรับตรวจสอบฉัน
- เนื่องจากสามารถปรุงได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อยอดอ่อนฉ่ำบานซึ่งอันที่จริงแล้วเหมาะสำหรับทำพาย Ossetian จริง ๆ - ฉันเดาและหน้าแดงอย่างเห็นได้ชัดเหมือนนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จากความภาคภูมิใจที่ล้นหลามสำหรับบทเรียนที่เรียนรู้อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับการประเมินในเชิงบวกจากพนักงานต้อนรับที่เข้มงวดและยับยั้งชั่งใจ: คุณต้องศึกษาความแตกต่างและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายที่อยู่ในกระบวนการอบพายแบบดั้งเดิมอย่างถี่ถ้วน ฉันพูดซ้ำตามครูตามลำดับการเคลื่อนไหวของเธออย่างเคร่งครัด ในที่สุดพวกเขาก็ไว้ใจให้ฉันสับยอดบีทรูทให้ แต่ก่อนอื่นต้องล้างใต้ก๊อกและทิ้งไว้ในน้ำเย็นไหลเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ตอนนี้เมื่อล้างและตากให้แห้งสนิทแล้ว คุณสามารถเริ่มตัดได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ใบบีทหั่นฝอยควรกระจายเป็นส่วน ๆ ในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง นี่ถ้ามีมันเยอะ เป็นที่ชัดเจนว่าควรใช้ยอดสด

ใส่ชีสครีม (หรือนม) เกลือเล็กน้อยลงในไส้และทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ในอนาคตกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่สามารถดูได้ในวิดีโอคลิปที่โพสต์บนเพจที่อุทิศให้กับ Kartofjin ดังนั้นจงกล้า!

Pypyshdzhyn (พายกับตำแยและสมุนไพร)

สิ่งที่เราเตรียมมาจนถึงจุดนี้สามารถเรียกว่าพาย Ossetian ทั่วไปซึ่งหมายถึงไส้แบบดั้งเดิมซึ่งก่อนอื่นควรมีชื่อเช่น "Ualibakh" (กับชีส), "Kartofdzhyn" (กับมันฝรั่งและชีส) "Fydzhyn" (พร้อมเนื้อ), "Nasdzhyn" (พร้อมฟักทอง), "Kabushkadzhyn" (พร้อมกะหล่ำปลีและชีส), "Hadurdzhyn" (พร้อมถั่ว), "Tsaharadzhyn" (พร้อมใบบีทรูท)

อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้ว ความร่ำรวยและความหลากหลายของพายออสเซเชียนคือสิ่งที่ผลักดันจินตนาการของมนุษย์ไปสู่การทดลองที่เหลือเชื่อที่สุด และนี่คือคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของพวกเขา นั่นคือ ความเป็นประชาธิปไตย นั่นคือ - คุณสมบัตินี้ - ทำให้เกือบทุกคนคืนดีกันตั้งแต่ความงามตามอำเภอใจและเรียกร้องมากที่สุดจากการทำอาหารไปจนถึงหญิงชราผู้โชคร้ายจาก Uryupinsk ซึ่งในสวนซึ่งมีเพียงตำแยสีน้ำตาลและหญ้าสีเขียวเท่านั้นที่เติบโต และสิ่งนี้ - คุณจะเห็นด้วย - เป็นสิ่งที่สังคมของเราขาดไปในปัจจุบัน

โดยวิธีการที่ฉันสามารถค้นหาจากนายหญิงของฉันพายยัดไส้ตำแยไม่ได้เป็นสิ่งที่ผิดปกติสำหรับ Ossetians เอง จากข้อมูลของ Zarina คุณยายของเธอมักจะทำพายแบบนี้และสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าบรรพบุรุษของเรารู้มากเกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกของตำแยและไม่เพียงเท่านั้น จริงอยู่เฉพาะตำแยหน่ออ่อนต้นซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ พวกเขาลวกด้วยน้ำเดือดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแห้งสับละเอียดผสมกับชีสครีมเล็กน้อยและเช่นเดียวกับ Tsakharajyn พวกเขาปรุงรสเป็นพาย

ไม่ยากที่จะเดาว่าด้วยความสำเร็จแบบเดียวกันคุณสามารถใช้ (แทนตำแย) ใบผักโขมสีน้ำตาลและอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ฉันบังเอิญลองชิมพายซึ่งใช้ถุงผักโขมแช่แข็งธรรมดาเป็นไส้ซึ่งขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง โดยธรรมชาติแล้ว คุณควรละลาย "ลูกกลม" ของผักขมก่อน แล้วบีบความชื้นที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ระหว่างการละลายน้ำแข็งออกเล็กน้อย นอกจากนี้ทุกอย่างเป็นไปตามสถานการณ์ที่คุณรู้: สับละเอียด, ต้นหอมสับจำนวนหนึ่ง, ชีสขูดเล็กน้อย, เกลือ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว) และ - จำเป็นในฤดูใบไม้ผลิ วิตามินพร้อม !

ฉันให้แรงกระตุ้นบางอย่างแก่จินตนาการเท่านั้น แม่บ้าน. ฉันเชื่อว่าเธอจะรับมือได้โดยไม่มีฉัน เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันจะลาหายไปจากครัวของคุณอย่างเงียบ ๆ และมองไม่เห็น

โกลิบ ซาอิดอฟ