วิธีดับโซดาด้วยน้ำ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
ความนิยมสูงสุดของโซเดียมไบคาร์บอเนตสำหรับใช้ในบ้านมาในปีโซเวียต ผู้คนใช้มันเป็นยาแก้อาการเสียดท้องราคาถูกและโกรธและน้ำยาทำความสะอาดอเนกประสงค์ หลายปีผ่านไป โซดาเริ่มกลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง ลวกด้วยน้ำเดือด. สิ่งที่ให้ร่างกายและไม่ว่าจะเป็นประโยชน์ใด ๆ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้
โซเดียมไบคาร์บอเนต: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
โซเดียมไบคาร์บอเนตใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายภาคส่วนของเศรษฐกิจของประเทศ:
- สถานที่แรกในแง่ของการบริโภคถูกครอบครองโดยการทำอาหารและ อุตสาหกรรมอาหาร. สามารถใช้ทั้งโซดาธรรมดาและผงชนิดต่างๆ สัดส่วนของการใช้สารจะต้องได้รับการปรับเทียบอย่างรอบคอบ มิฉะนั้น อาหารจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์
- ที่สถานประกอบการของสารเคมีป่าไม้คอมเพล็กซ์นี้ใช้สำหรับการผลิตสีย้อม, โฟมพลาสติก, ผลิตภัณฑ์ สารเคมีในครัวเรือน, น้ำยาดับเพลิงและน้ำยาชนิดต่างๆ ;
- ในธุรกิจรองเท้า โซดาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำให้ผิวหนังมีคุณสมบัติเป็นพลาสติก เพิ่มความทนทานต่อการสึกหรอและความแข็งแรง
- ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ อัลคาไลใช้ในการผลิตผ้าฝ้าย
- การใช้ทางการแพทย์ยังกว้างมาก: การปฐมพยาบาลสำหรับแผลไฟไหม้ ยาฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นส่วนประกอบของยาที่ใช้บ่อย
การใช้โซดาสำหรับความต้องการของครัวเรือนนั้นมีอยู่ไม่น้อย
ทำไมต้องดื่มโซดาที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด?
รายการของโรคที่สารละลายอัลคาไลน์ช่วยมีขนาดค่อนข้างใหญ่:
- การปรับปรุงสภาพของคอในระหว่าง หวัดและหลอดลมอักเสบ
- บรรเทาความเจ็บปวดจากอาการเสียดท้องด้วยโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
- ส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อนสำหรับการแยกนิ่วในไตและทางเดินปัสสาวะ
- ความเป็นกรดของของเหลวในเลือดลดลง
สำหรับการใช้งานกลางแจ้ง NaHCO3ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน:
- ในฤดูร้อนวิธีแก้ปัญหานี้ขาดไม่ได้: เขาคือผู้ช่วยกำจัดความเจ็บปวดและรอยแดงจากการถูกยุงกัด
- กำจัดอาการอักเสบของเยื่อเมือกของตา
- ส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อนของ mycoses ที่แขนและขา
- การใช้เครื่องสำอางโซดาสำหรับแขนขาเป็นที่นิยมมาก ด้วยวิธีนี้ผิวที่หยาบกร้านจะหลุดออกไป
- สุดท้ายนี้ อาจเป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการทำให้ฟันของคุณขาวแบบ "ฮอลลีวูด"
การไม่ปฏิบัติตาม กฎการรับเข้าเรียนโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถไปด้านข้างได้ ร่างกายที่แข็งแรง. นั่นเป็นเหตุผล คุ้มค่าที่จะเช็คเอาท์กับพวกเขาก่อนเริ่มการรักษาด้วยตนเอง
กฎการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต
ใหญ่ที่สุด ผลประโยชน์จากการใช้โซดาสามารถทำได้โดยปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- ดื่มเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาผสมกับน้ำ 200 มล. ทุกวันในขณะท้องว่าง หลังจากรับประทานอาหารแล้ว มาตรการดังกล่าวอาจทำอันตรายได้เท่านั้น เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารจะถูกระงับ
- อุณหภูมิของ "เครื่องดื่ม" ควรเหมาะสมที่สุด (ไม่เกิน 45 องศา) สารละลายที่เย็นหรือร้อนเกินไปอาจมีผลเสีย
- กรอบเวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งชั่วโมงก่อนและหนึ่งชั่วโมงหลังอาหาร
- ระยะเวลาการรับเข้าเรียนไม่ควรนานเกินไป (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์) มิฉะนั้นอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในร่างกายได้
- เนื่องจาก ตัวเลือกที่ปลอดภัยคุณสามารถฝึกการบริโภคเป็นระยะ (ทุกๆ เจ็ดวัน) ตลอดชีวิตของคุณ
ไม่ว่าจะเริ่มหลักสูตรการรักษาหรือไม่ คุณสามารถค้นหาด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย:
วิธีดับโซดาด้วยน้ำเดือด?
ในปฏิกิริยาที่เรียกว่าโซดาดับฟองอากาศจะเกิดขึ้นซึ่งมีค่ามาก ธุรกิจการทำอาหาร. มันกลายเป็นผงฟูเนื่องจากรสชาติและคุณภาพพลาสติกของแป้งดีขึ้น
การเปลี่ยนแปลงอาจเกิดจากการสัมผัสกับสารดังกล่าว:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (เหมาะสมทั้ง 7% และ 9%) สารรวมกันในอัตราส่วน 1: 2 แทนโซดา
- กรดมะนาว ผงผสมในสัดส่วนเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู
- คั้นสด น้ำมะนาว;
- ผลิตภัณฑ์นม.
บางคนหลีกเลี่ยงการใช้กรดบ่อยๆ กลิ่นฉุนและผลกระทบที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับผิวหนังทำให้แม่บ้านหลายคนหันไปใช้วิธีที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันในการดับไฟที่เป็นด่างนี้
ในการทำเช่นนี้เพียงนำกาต้มน้ำไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีโซดา ปฏิกิริยาจะมีความว่องไวไม่น้อยไปกว่าการใช้สารที่มี ระดับต่ำค่าความเป็นกรดด่าง
ปริมาณโซดาขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการดับ:
- ที่หลักสูตร ปริมาณรายวันสำหรับการป้องกันหนึ่งในสามของช้อนชาต่อแก้วก็เพียงพอแล้ว
- เพื่อกำจัดอาการเสียดท้อง คุณต้องใช้ช้อนชาอยู่แล้ว
อาหารโซดา: มันคืออะไร?
วิธีการลดน้ำหนักแบบใหม่กำลังได้รับความนิยมบนอินเทอร์เน็ตโดยอิงจากแอพพลิเคชั่นที่เป็นที่รู้จัก ผงสีขาวโซเดียมไบคาร์บอเนต
ตามที่ผู้ติดตามของเทรนด์ใหม่นี้:
- การใช้สารละลาย ½ ช้อนชาต่อแก้วช่วยลดความอยากกิน ดังนั้นขนาดของส่วนที่รับประทานจะน้อยกว่าการไม่ใช้วิธีการรักษานี้อย่างมีนัยสำคัญ
- ไขมันสะสมจะถูกเผาผลาญ
- การผสมพันธุ์ สารอันตรายจากร่างกาย
- การเร่งการเผาผลาญช่วยในการกำจัดอาหารที่กินไปแล้วอย่างรวดเร็ว
- ผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไปใน ระบบภูมิคุ้มกันโดยการเร่งความอิ่มตัวของฮีโมโกลบินด้วยออกซิเจน
วิธีการแก้ปัญหาสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้น ระบบทางเดินอาหาร. อาหารควรนำหน้าด้วยการเดินทางไปยังผู้เชี่ยวชาญซึ่งควรอธิบายให้ผู้ป่วยทราบข้อดีและข้อเสียของการลดน้ำหนักด้วยโซดา
อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณแม้ว่าจะเป็นไปตามปกติก็ตาม โซดาอาบน้ำเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
เพื่อให้มีรอยยิ้มที่สวยงาม ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เสริมสร้างระบบป้องกันของร่างกาย ไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้อยาราคาแพง แท้จริงแล้วในทุกบ้านมีวิธีการรักษาแบบสากล - โซดาราดด้วยน้ำเดือด สิ่งที่ให้ร่างกายไม่สามารถบอกได้ทั้งเล่ม เราได้เปิดเผยคุณลักษณะอันยอดเยี่ยมของมันเพียงส่วนเล็กๆ
วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของโซดา slaked
ในวิดีโอนี้นักบำบัดโรค Dmitry Strizhov จะพูดคุยเกี่ยวกับการรักษาด้วยโซดาธรรมดาวิธีการใช้อย่างถูกต้องไม่ว่าจะเป็นการดับสารด้วยน้ำเดือดหรือไม่:
03.07.2015
ในระหว่างขั้นตอนการอบ คนทำขนมปังและแม่บ้านใช้น้ำส้มสายชูในขณะที่ดับไฟด้วย ทำไมขั้นตอนดังกล่าวจึงจำเป็น? ทุกคนรู้ว่าโซดาทำหน้าที่เป็นผงฟูสำหรับแป้ง เมื่อมันเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะเริ่มกระบวนการสลายตัว ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยให้แป้งคลายตัว ภายใต้อิทธิพลของแก๊ส แป้งจะมีรูพรุนและเป็นทราย
เป็นเรื่องปกติที่จะไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง แต่เป็นผลจากการทำงานร่วมกัน ผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกันคือโซเดียมอะซิเตตซึ่งได้จากการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตตใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด หรือผงฟู โซเดียมอะซิเตตสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นในกระบวนการอบแป้งจะไม่ทำให้แป้งคลายตัว
อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับสูตรอาหารแป้งอาจแตกต่างกันไป หากสูตรมีครีมหรือ kefir ปฏิกิริยาดังกล่าวจะเกิดขึ้นโดยไม่ขาดกรดและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ปริมาณที่เหมาะสม. หากสูตรมีกรดต่ำ ขนมอบที่ได้จะมีรสชาติเหมือนเบกกิ้งโซดาที่ไม่ได้ทำปฏิกิริยา ดังนั้นแม่บ้านจึงเติมโซดาลงในแป้งซึ่งอุดมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ล่วงหน้า ข้อควรระวังนี้เกิดขึ้นเนื่องจากหลายคนไม่สามารถคาดเดาได้อย่างแม่นยำ องค์ประกอบทางเคมีการทดสอบที่ผลิตขึ้น
หากคุณดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือดในช้อน คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ที่ก่อตัวขึ้นจะระเหยทันที ดังนั้นโซดาดังกล่าวจึงเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จาก เนื้อหาต่ำคาร์บอนไดออกไซด์. ในกรณีส่วนใหญ่ แป้งยังคงขึ้นในกรณีนี้ นี่เป็นเพราะโซดาซึ่งไม่ทำปฏิกิริยาจะยังคงคลายแป้ง อัตราส่วนของส่วนประกอบ (น้ำส้มสายชูและโซดา) แม่บ้านใช้โดยประมาณ
พ่อครัวเชื่อว่าหากโซดาไม่ดับด้วยกรดก็จะยังคงมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในการอบซึ่งเป็นการละเมิดคุณภาพของอาหาร ในระหว่างกระบวนการดับ ระดับของโซดาในผลิตภัณฑ์จะลดลงโดยการกระทำของคาร์บอนไดออกไซด์ รสชาติของโซเดียมคาร์บอเนตถูกทำลายโดยการใช้กรด โซดาที่ยังไม่ดับทำให้เกิดรูพรุนของแป้งเล็กน้อย
ดังนั้นการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนจึงไม่มีประโยชน์ วิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดาคือการเติมโซดาแห้งในขณะที่ผสมส่วนประกอบทั้งหมด หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มสารที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแห้ง เพื่อให้แป้งขึ้นคุณต้องผสมส่วนผสมในรูปแบบแห้ง - โซดา, กรดซิตริกในรูปแบบผง, แป้ง ผงฟูทำตามหลักการเดียวกัน
หากผลิตภัณฑ์ไม่มีกรดในองค์ประกอบอาจนำไปสู่ข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อใด การรักษาความร้อนในเตาอบ โซดาจะเริ่มสลายตัวเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมอบที่ได้
โซดาเป็นสารผงในรูปของไมโครคริสตัลซึ่งมีคุณสมบัติสากล ใช้ในการอบเกลือดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัย เธอล้างคอเด็กเมื่อมีอาการเจ็บคอโซดาเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการนึ่งขา เบกกิ้งโซดามีอยู่ที่บ้านเสมอและใช้อย่างแข็งขัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเหตุใดจึงต้องใช้ไฮเดรตโซดา วิธีที่สามารถดับไฟได้ และเติมที่ใด
วัตถุประสงค์ของโซดา slaked
การปิดโซดาหมายความว่าอย่างไร โซดาเป็นสารเคมีที่เมื่อมีปฏิกิริยากับตัวออกซิไดซ์ต่างๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยา สลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และเกลือ โซดาไฮเดรตถูกนวดลงในแป้ง และเนื่องจากการสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ จะทำให้เกิดรูพรุนเป็นชุด หากคุณเพิ่มในรูปแบบปกติโดยไม่มีสารออกซิไดซ์ ก็จะไม่มีผลลัพธ์ที่ "โปร่งสบาย"
ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าประกอบด้วยโซดา กรด แป้งหรือแป้ง ส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ รวมทั้งโซดา slaked ช่วยให้แป้งมีรูพรุนตามที่ต้องการระหว่างการอบ หากใช้ผงฟูจะไม่เพิ่มโซดา มีสูตรแป้งทำอาหารมากมายตามการเพิ่มส่วนประกอบนี้
วิธีการใช้ผงฟูธรรมดานั้นง่ายมาก องค์ประกอบพร้อมจากถุงจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งหลังจากนั้นจึงนวดแป้ง และเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับสารออกซิไดซ์ได้อย่างถูกต้อง ให้ทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้างและรสชาติของสบู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณควรทราบสัดส่วนและวิธีดับไฟ มีหลายวิธีในการดับโซดาด้วยสารออกซิไดซ์บางชนิด ซึ่งปฏิกิริยาระหว่างกันทำให้เกิดเชื้อได้ดีที่สุด
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการอบที่มีรูพรุนโดยตรงลงในแป้งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาในแป้ง สิ่งนี้จะทำให้การอบมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น
ชุดสากล
วิธีนี้ใช้ในขนม: ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงเติมโซดาลงไป เพิ่มกรดกับแป้งลงในแป้ง (น้ำ, นม) และนวดแป้งแยกกัน เพื่อให้ปฏิกิริยาที่จำเป็นเกิดขึ้น ทั้งสองส่วนจะถูกผสมเป็นมวลเดียว วิธีนี้รับประกันผลลัพธ์ในกระบวนการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
โซดา Slaked ใช้ในสูตรการอบมากมายและเป็นมาตลอด ส่วนผสมที่จำเป็นในคลังแสงของคนทำขนมปัง
โซดาและน้ำส้มสายชู
วิธีทั่วไปคือการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีการดับนี้ต้องเลือกสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปฏิกิริยาที่จำเป็น เมื่อเติมโซดาลงในแป้งเท่านั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเฉพาะและหากผสมไม่ดีก็จะส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันเหมือนทราย หากสังเกตทุกสัดส่วนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่หลุดออกไปในอากาศ กระบวนการทั้งหมดจะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปของแป้งโดว์ที่งดงาม
ใช้ช้อนชาเทเบกกิ้งโซดาที่ปลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูน้อยกว่าหนึ่งในสี่ช้อนชาลงไป คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำส้มสายชูออกให้หมดในคราวเดียว คุณสามารถหยดได้เล็กน้อยโดยดูปฏิกิริยารุนแรงของการดับไฟ หลายคนใส่แป้งยีสต์สำหรับแป้งไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเพิ่มอย่างอื่นเพราะแป้งจะขึ้นอยู่ดี ควรเข้าใจว่ากระบวนการดับไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง แต่เพื่อความพรุน
นี่เป็นวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เราใช้โซดาจำนวนหนึ่งตามสูตรและผสมกับแป้ง แยกเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในฐานของเหลวของผลิตภัณฑ์ในอนาคตตามสัดส่วนที่ระบุ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรวมเป็นมวลรวม จากการทดสอบจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อการต่อสู้กับกรดเริ่มต้นและสิ้นสุดลง ด้วยการกระทำเช่นนี้ เราจึงไม่อนุญาตให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกจากแป้งโด เขาอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงในการผลิตมวลแป้งจะคลายตัวอย่างมีประสิทธิภาพ
ความคิดเห็น พ่อครัวที่มีประสบการณ์แบ่งส่วนที่คุณสามารถดับเบกกิ้งโซดา - ในช้อนหรือเมื่อนวดเป็นแป้ง บางคนเป็นสมัครพรรคพวก วิธีคลาสสิกแต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ยืนยันว่าด้วยวิธี "ช้อน" นี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกจากแป้งทันที พวกเขาเสนอให้ดับสารโดยตรงในแป้งเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ผสม
วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
พายกับ ช็อคโกแลตชิป
เราจะต้อง:
- น้ำตาลทราย 25 กรัม,
- โซดาหนึ่งหยิก
- เนยครึ่งซองมาตรฐาน
- ไข่ 3 ฟอง
- ผงโกโก้ 50 กรัม,
- ช็อกโกแลตนม 100 กรัม,
- น้ำตาล 250 ก
- แป้ง 750 กรัม.,
- คีเฟอร์ 300 มล.
เรานำเบกกิ้งโซดาเทน้ำส้มสายชูแล้วรอให้ปฏิกิริยาสิ้นสุดลง ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นช็อกโกแลต เราจัดการดับโซดาอย่างรวดเร็วกวนทุกอย่างจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอทดสอบ. เทแป้งลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาและตั้งแป้งให้อบประมาณครึ่งชั่วโมง ถูช็อคโกแลตบน เครื่องขูดหยาบแล้วโรยหน้าเค้กที่เสร็จแล้ว
หากคุณต้องการให้เค้กโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ให้โรยด้วยผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้ว
หากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตละลายบนเค้ก คุณสามารถขูดบนเค้กได้ เครื่องขูดละเอียดและโรยเค้กร้อนหรือละลายช็อกโกแลตในกระทะในอ่างน้ำล่วงหน้า
วิธีดับเบกกิ้งโซดาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
โซดาสามารถดับได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกจากถุงหรืออย่างอื่น น้ำผลไม้จะดีกว่ามะนาวสด
โซดาและกรดซิตริก
โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาได้ดีไม่เพียงแต่กับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารออกซิไดซ์อื่นๆ เช่น มะนาวด้วย ควรดับดังนี้: ใช้เวลา 5 กรัม โซดา 3 กรัม กรดมะนาว, แป้งมันหรือแป้งมัน 12 กรัม. ด้วยการรวมส่วนผสมในองค์ประกอบนี้เราจะได้ผงฟูมาตรฐาน โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกและแตกตัวเป็นส่วนประกอบเช่นเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู ก่อนที่คุณจะดับโซดาด้วยกรดซิตริก คุณต้องเจือจางผงกรดเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า ในบางกรณี กรดซิตริกแห้งจะถูกแทนที่ด้วยกรดแอสคอร์บิก คุณสามารถใช้เม็ดแอสคอร์บิกธรรมดาซึ่งควรบดเป็นผง ตามสูตรเราเพิ่มตัวออกซิไดซ์นี้ในสัดส่วนที่ระบุเป็นรีเอเจนต์
ออกซิเดชันสามารถทำได้ด้วยตารางและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ ถ้าเรื่องที่กังวล สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจากนั้นให้แน่ใจว่าได้เจือจางด้วยน้ำ สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คุณสามารถเติมน้ำได้อย่างน้อย 10 ช้อนชา
สูตรดับข้างต้นคล้ายกับสูตรผงฟูมืออาชีพ ส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม การเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เคล็ดลับทั้งหมดคือไม่ควรดับส่วนประกอบทั้งหมด แต่ควรผสมกับแป้งก่อนแบทช์หลักเพื่อให้ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่หายไปจากแป้ง หากส่วนประกอบจากโซดา กรด แป้ง และแป้งเจือจางในน้ำหรือนม การอบจะสูญเสียความพรุน โดยการกระทำในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะได้รูพรุนที่เขียวชอุ่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยเปลือกที่เรียบสวย
เซโมลินาพาย
ในการเตรียมเราต้องการ:
- 250 กรัม semolina,
- 250 มล. คีเฟอร์,
- 125 กรัม ซาฮาร่า
- ไข่ 1 ฟอง
- 75 กรัม ลูกเกด,
- 80 กรัม เนยละลาย,
- ซองน้ำตาลวานิลลา
- เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
- กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เราล้างลูกเกดให้ดีแล้วราดด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย ตีไข่กับเกลือ วานิลลา และ น้ำตาลธรรมดา. เท kefir ลงในส่วนผสม เพิ่ม semolina, เนยละลาย, ลูกเกด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราใช้ผงโซดาและกรดซิตริก ครั้งแรกไม่ควรดับทันทีด้วยมะนาว สารทั้งสองจะต้องผสมลงในมวลรวม เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หล่อลื่นจานอบที่สะดวก เนยแล้วโรยข้างในด้วยเซโมลินาแห้ง จำเป็นต้องให้แม่พิมพ์ยืนเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ธัญพืชจะพองตัวและเกาะติดกับด้านข้างของแบบฟอร์ม เราเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับมานาในอนาคตเป็นแม่พิมพ์ปรับระดับแล้วอบประมาณ 50 นาที เมื่อเค้กถูกปกคลุม สีน้ำตาลทองคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแห้ง หากหุ่นพร้อมและมีดออกมาจากเค้กสะอาด คุณก็นำขนมอบออกมาได้เลย เราวางแบบฟอร์มบนผ้าเปียกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากแบบฟอร์มโดยไม่มีปัญหา ด้านบนของพายสามารถตกแต่งด้วยแยม, แยม, ช็อคโกแลต, นมข้น Mannik ควรมีความหนาแน่น แต่มีรูพรุน
โซดาและนมเปรี้ยว
เมื่อการทดสอบมีบางส่วนแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นเดียวกับ kefir หลายคนไม่คิดว่าจำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ตัวอย่างเช่นเมื่อมี kefir ในสูตรการเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ละลายแล้วจะทำให้นมเปรี้ยวอุ่นขึ้น ด้วยการผสมโซดาลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ปฏิกิริยารุนแรงจะเกิดขึ้น ซึ่งทำให้รูพรุนของแป้งหลุดออกไป
หากต้องการปิดโซดาหรือไม่
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดับไฟเมื่อเก็บเกี่ยวผักดองและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ขวดสำหรับเตรียมล้างด้วยผงสีขาวเพื่อให้ใสเมื่อวางผัก ในการทำความสะอาดขวดโหลและผัก คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาหรือโซดาแอชได้ ตัวเลือกทั้งสองช่วยขจัดมลพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางคนอาจพูดได้ว่ากัดกร่อนพวกมัน หลังจากขั้นตอนนี้ผักจะถูกเทลงในน้ำเดือดและขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
คาร์บอนไดออกไซด์ควรคลายแป้งจากด้านในและดับสารในช้อนเหมือนที่แม่บ้านมักทำ อย่างเร่งรีบมันไม่เป็นไปตาม สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในความพรุนของผลิตภัณฑ์ซึ่งลดลงครึ่งหนึ่ง
หากใช้โซดาน้อยกว่าที่กำหนดเล็กน้อยและเติมลงในแป้งโดยตรงในสถานการณ์เช่นนี้จะทำให้โครงสร้างของแป้งมีรูพรุน
ความพรุนของแป้งเกิดจากส่วนผสมของกรดและโซดา หากไม่มีปฏิกิริยาของส่วนประกอบทั้งสองนี้ แป้งจะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
การทำอาหารเป็นศิลปะทั้งหมด แค่ทำอาหารไม่พอ คุณต้องทุ่มแรงกายแรงใจในการปรุง ขนมอบแสนอร่อยได้มาจากการดับโซดาที่ถูกต้องและสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบเท่านั้น มิฉะนั้นแป้งอาจสูญเสียคุณภาพที่เหมาะสมระหว่างการอบ การเติมโซดาลงในแป้งทำให้คุณเพิ่มความเบาให้กับการอบของคุณ นอกจากความพรุนและความโปร่งสบายแล้ว ส่วนประกอบที่ผ่านการอบอย่างเหมาะสมยังให้สีที่สวยงามสม่ำเสมอแก่ผลิตภัณฑ์ และทำให้น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการเรียนรู้วิธีดับโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างเหมาะสม คุณสามารถปรุงขนมอบได้สำเร็จ
เค้กโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังและขนมปังที่ซื้อมา มีเค้กและบิสกิตโฮมเมด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากกลิ่นสังเคราะห์และผงฟู แต่ละ พนักงานต้อนรับที่ดีรู้วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเหมือนที่แม่และยายของเธอทำ เธอจะแสดงให้ลูกสาวที่โตแล้วของเธอดูวิธีดับเบกกิ้งโซดาและส่งต่อสูตรแป้งที่ดีที่สุด แต่นิสัยการใช้โซดาสำหรับทำเบเกอรี่นั้นสมเหตุสมผลแค่ไหน? ทำไมไม่แทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟูสำเร็จรูปล่ะ? คำถามเหล่านี้ถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนและยังไม่พบคำตอบที่ชัดเจน
คนทำขนมปังบางคนแย้งว่าประเพณีการดับเบกกิ้งโซดานั้นล้าสมัยไปแล้วและบ่งชี้ถึงการไม่รู้หนังสือในการทำอาหาร พวกเขากล่าวว่าผงฟูสมัยใหม่นั้นดีกว่ามากในงานนี้ คนอื่นยังคงเตรียมและใช้ผงฟูโฮมเมดจาก โซดาสลัดโดยใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และอาหารที่เป็นกรดอื่นๆ ข้อใดถูกต้องยังไม่ได้รับการตัดสินในที่สุด ดังนั้นผู้ปรุงอาหารแต่ละคนสามารถดับเบกกิ้งโซดาหรือไม่ก็ได้ตามที่เห็นสมควร แต่ในการตัดสินด้วยตัวคุณเอง คุณต้องเข้าใจกระบวนการทางเคมีที่ส่งผลต่อการคลายตัวของแป้ง และผลกระทบของโซดาในการอบ
แป้งผงฟูธรรมชาติ: ทฤษฎีและการปฏิบัติ เบกกิ้งโซดา
แป้งทุกประเภทต้องการส่วนประกอบที่จะให้ความงดงามและเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นและหนักเกินไป เป็นเวลาหลายปี ผงฟูทำหน้าที่เป็นผงฟูอเนกประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นแป้งสำหรับทำแพนเค้ก พาย หรือเค้ก และไม่ใช่แบบสุ่ม แต่ ราดด้วยน้ำส้มสายชู. เมื่อสินค้าในร้านค้ามีราคาย่อมเยามากขึ้น แม่บ้านที่ร่ำรวยที่สุดก็ละทิ้งน้ำส้มสายชูเข้มข้นและเริ่มดับโซดาด้วยน้ำมะนาว และขั้นสูงสุดคือกรดซิตริก โดยไม่ต้องสงสัยว่าพวกเขาทำซ้ำองค์ประกอบของผงฟูแป้งสำเร็จรูปที่ผลิตในโรงงาน: โซดาและกรด จริงอยู่ ผงฟูอุตสาหกรรมยังมีสารตัวเติม (แป้งหรือแป้ง) ซึ่งคุณสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องปรุงผงฟูเล็กน้อยและใช้ทันทีโดยไม่ต้องทิ้งไว้ใช้ในอนาคต
ดังนั้นเราจึงพบว่าโซดาที่ละลายแล้วแทนที่ผงฟูอย่างสมบูรณ์ ยังคงต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องดับโซดาด้วยกรดและจำเป็นหรือไม่? 
ความจำเป็นในการดับโซดาในแป้งนั้นสมเหตุสมผลหากแป้งนั้นจืดสนิท ในแป้งคุณสามารถใส่ผงฟูสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าเตรียมแป้งบนพื้นฐานของ kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, น้ำผลไม้ ฯลฯ อาหารที่เป็นกรดจากนั้นมักจะใส่ผงฟูและ / หรือโซดาลงไปพร้อมกันเพราะกรดเพียงพอสำหรับปฏิกิริยาที่สมบูรณ์
เบคกิ้งโซดา ผงฟู. จะดับโซดาได้อย่างไรและอย่างไร?
บทเรียนสั้น ๆ ข้างต้นเกี่ยวกับเคมีในครัวเรือนทำให้เราได้ข้อสรุปที่มีค่าสองประการ ประการแรก ไม่มีประเด็นใดที่จะดับเบกกิ้งโซดานอกแป้ง ประการที่สอง โซดาทำให้แป้งคลายตัวแม้ไม่ดับ เพียงจากการให้ความร้อน กรดเพิ่มเติมในองค์ประกอบของแป้งจะช่วยเพิ่มและเร่งการทำให้เกิดหัวเชื้อ จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ เราได้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้อง: 
- ผสมที่ระบุใน สูตรอาหารปริมาณโซดากับส่วนผสมแห้งที่เหลือ สะดวกในการผสมโซดากับเกลือ แป้ง สตาร์ช ฯลฯ ผัดจนเนียน
- สามารถใช้เป็นกรด น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก โดยทั่วไปแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ดังนั้นให้เลือกส่วนประกอบใด ๆ ที่มีให้
- เพิ่มส่วนผสมเปรี้ยวลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง ผสมกับไข่ นม น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ทำสิ่งนี้ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นรวมส่วนผสมแห้งและของเหลวของแป้งเข้าด้วยกัน
- หลังจากผสมส่วนของแห้งและของเหลวแล้ว ให้นวดแป้งทันทีและวางในเตาอบโดยเร็วที่สุด ปฏิกิริยาระหว่างอัลคาไลและกรดจะเริ่มขึ้นทันทีที่สัมผัส ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณมีเวลาน้อย
- ขณะที่แป้งอบ ปฏิกิริยาคาร์บอนไดออกไซด์จะเร่งขึ้น และคุณจะเห็นแป้งโดขึ้นในเตาอบ หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำฟองก๊าซจะเพิ่มขึ้นและคลายแป้ง
ทำไมต้องดับเบกกิ้งโซดา?
ตามตรรกะนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรดทั้งหมดและ / หรือดับโซดาสำหรับแป้งโดด้วยน้ำเดือดธรรมดาเพราะ ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาแม้ในขณะที่ถูกความร้อน แต่ยังมีข้อสงสัยอยู่บ้าง ถ้าดับโซดาแบบไร้ประโยชน์ก็คงเลิกไปนานแล้ว! ในความเป็นจริงคุณต้องดับเบกกิ้งโซดาไม่ใช่เพื่อคลาย แต่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:
- โซดามีลักษณะเฉพาะที่ค้างอยู่ในคอซึ่งรู้จักกันดีซึ่งเรียกว่าโซดา รสชาตินี้ค่อนข้างเหมือนสบู่และรู้สึกได้อย่างชัดเจนในการอบซึ่งเป็นส่วนประกอบของโซดา
- หากเบกกิ้งโซดาไม่ดับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสคล้ายสบู่ คุณสามารถฆ่ามันได้ด้วยรสชาติที่เข้มข้น แต่การทำให้เป็นกลางด้วยกรดจะง่ายกว่ามาก
- โซดาสเลกจะสูญเสียรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไป ดังนั้นกรดจึงถูกเติมลงไปไม่มากนักเพื่อประโยชน์ของหัวเชื้อ แต่เพื่อรสชาติ
ต่อจากนี้คุณสามารถใช้พร้อม ผงฟูหรือปรุงเองทุกครั้ง เพียงจำไว้ว่าเพื่อให้เกิดเชื้อที่ดี ปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางจะต้องเกิดขึ้นโดยตรงในแป้ง ไม่ใช่ในโซดาหนึ่งช้อนเต็ม เราหวังว่าคุณ มีความสุขในการอบ, พายสูงและมัฟฟินนุ่มๆ ไม่มีรสโซดา และมีเศษขนมปังที่โปร่งสบาย
เบกกิ้งโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู สูตรที่ทันสมัยทำขนมหรือ แป้งแพนเค้กมักแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่ผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกัน - โซเดียมอะซิเตตเนื่องจากเป็นสารที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตต ( อาหารเสริม E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช้เป็นหัวเชื้อ โซเดียมอะซิเตตมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอ และไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ เช่น แป้งไม่หลุด!
แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?
ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการดูที่บทความ จนกว่าจะถึงเวลานั้น มาดำเนินการต่อ
ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์ให้ใส่เบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทลงในช้อนชานี้ (จนสุด!) น้ำส้มสายชู (สารละลาย 9% กรดน้ำส้ม) หรือน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) จากนั้นมวลของพวกมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาด้วยกรดอะซิติกอย่างสมบูรณ์ น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) จะต้องใช้หรือ 8 กรัม (2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชู (70%)
- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไป โซดาจะฟู่ ฉันผสมนิดหน่อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";
- "สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด";
- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";
คำแนะนำที่ชัดเจนที่สุดแนะนำ “ถึง ½ ช้อนชา ดื่มโซดาเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนมวาง 2 ช้อนชาเช่น เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาเพื่อดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่กำหนดในการคำนวณ
ข้อสรุปนั้นชัดเจน - เบกกิ้งโซดาคลายแป้งที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นการทดลองที่น่าตื่นเต้นในการดับด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความพรุน
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
จุดรวมของโซดาดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูคือการที่ผู้ปรุงอาหารได้รับโอกาสในการชื่นชมผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ประสบการณ์ทางเคมีในระหว่างที่ได้รับ "ป๊อป"
โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทิ้งโซเดียมคาร์บอเนต (Na2 CO3 ) ไว้ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาโรคราแป้งจากลูกเกด
คนทำอาหาร (ที่ลืมเคมีไปแล้ว) อ้างว่าเมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ขนมอบสำเร็จรูปรสที่ค้างอยู่ในคอของโซดาจะลดลง สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่งเพราะจากปฏิกิริยาการดับทำให้ปริมาณโซดาเข้ามา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะยังคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการนวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อยรสชาติของโซดาจะยังคงอยู่
ปฏิกิริยาของโซดากับน้ำส้มสายชูมีรูปสมการดังนี้
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
ปฏิกิริยาเคมีของโซดาและน้ำส้มสายชู
หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาดำเนินไปอย่างสมบูรณ์จะไม่มีโซดาเหลืออยู่ในแป้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติ "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสชาติโซดาเด่นชัดจำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้ง ลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม
จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?
แทนที่จะใช้กรดอะซิติกเพื่อทำให้โซดาเป็นกลางในการทดสอบ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ กรดอาหาร(นม มะนาว มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือที่เป็นกรดที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตอาหาร
กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและขายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อ 1 โมเลกุลของกรด: C6 H8 O7 ∙H2 O)
ต้องใช้กรดซิตริกผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์
นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กสุกเร็วที่เผยแพร่เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)
โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชาเพื่อทำให้กรดซิตริก 1 ช้อนชาเป็นกลาง กรดและโซดาละลายในน้ำแยกกัน แว่นตาที่แตกต่างกัน! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมตามลำดับนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบ คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาณแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและไม่ให้ความบันเทิงแก่พนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไร้ความหมายในช้อนชา
ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปได้ค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนของโซดายังคงค้างอยู่ นี้เป็นอย่างมาก เงื่อนไขที่สำคัญเพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะคลายตัว แป้งแพนเค้กในระหว่างการเตรียมการ เบกกิ้งโซดาส่วนเกินจะแตกตัวในระหว่างกระบวนการอบแพนเค้กและทำให้เกิดรูพรุนเพิ่มเติม
น่าแปลกที่คุณทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว
ขอสรุปสิ่งที่ได้กล่าวมา
การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหารเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลุดออกไปในอากาศ แป้งมีการปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตตโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาของการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมด