การดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น โซดาละลายด้วยน้ำเดือดเพื่อเป็นพิษ เบกกิ้งโซดาใช้ทำอะไร?

เบกกิ้งโซดาเป็นผู้ช่วยคนแรกสำหรับแม่บ้านทุกคนในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยและเขียวชอุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งนี้สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง เพื่อให้แป้งโปร่งสบายและโฮมเมดสำเร็จรูป ขนมอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างเหมาะสม

การใช้เบกกิ้งโซดาในการเตรียมแป้งทำขนมช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูหรือผงฟูได้ อย่างไรก็ตามหลวมและ แป้งร่วนได้รับภายใต้เงื่อนไขของการดับด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น กรดมะนาวหรือด้วยวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพ

เบกกิ้งโซดายังใช้ในการอบเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมพายยัดไส้ การเพิ่มจะช่วยให้คุณ:

• ทำ เนื้อแข็งอ่อนโยนและอ่อนนุ่ม
• ให้ผลเบอร์รี่หวานยิ่งขึ้น
• เร่งเวลาในการปรุงอาหารของถั่ว
• กำจัดผักและผักใบเขียวจากเกลือไนเตรตที่เป็นอันตราย

ส่วนประกอบทั้งหมดของเบคกิ้ง - แป้ง ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล และเกลือ เข้ากันได้ดีกับเบกกิ้งโซดา

ทำไมคุณต้องดับโซดา?

แม่บ้านที่ดีต้องการทำขนมอบที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำคัพเค้ก แพนเค้ก เค้ก และพายฟูแบบโฮมเมด บรรลุ แป้งร่วนเป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของ slaked ผงฟู.

โครงสร้างที่มีรูพรุนของฐานอบนั้นเกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะปล่อยโซเดียมไบคาร์บอเนตออกมาเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในการเตรียมแป้งที่มีรูพรุนนั้นเป็นกรดนั่นคือ เงื่อนไขที่จำเป็นเปลี่ยนเป็นผงฟู หากไม่มีขั้นตอนการดับไฟจะไม่สามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้เนื่องจากโซดาไม่สามารถเข้าสู่ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ นอกจากนั้นยังมีการเติมสารลงในแป้งค่ะ รูปแบบที่บริสุทธิ์จะทิ้งรสชาติโซดาไว้อย่างเห็นได้ชัด ขนมอบสำเร็จรูป.

มีอะไรมาแทนที่โซดาได้บ้าง?

ผลิตภัณฑ์หลายอย่างอาจเป็นทางเลือกที่ดี แต่คุณควรใช้ตามคำแนะนำของสูตรอาหารเท่านั้น ดังนั้น คุณสามารถแทนที่โซดาในการอบได้:

• ไขมัน - เนยหรือเนยเทียม
• แอลกอฮอล์ - วอดก้า เหล้ารัม คอนยัค หรือเบียร์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังทำงานได้ดีกับบทบาทของผงฟู สารเกลือร่วนหนาแน่นนี้ยกขึ้น แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

จะได้รับผลที่คล้ายกันเมื่อเติมแป้งผสมกับ kefir, ครีมเปรี้ยวหรือหางนม, อัดลมสูง น้ำแร่ในสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์นมรสเปรี้ยว

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ปฏิกิริยาดับโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถทำได้หลายวิธี:

1. คุณสามารถดับโซดาในอ่าวไบคาร์บอเนตช้อนโต๊ะธรรมดา น้ำส้มสายชู. และหลังจาก "เดือด" ส่วนผสมแล้วให้เทลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ข้อเสียเปรียบหลัก วิธีนี้คือการไม่มีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบ เนื่องจากโซดาจำนวนหนึ่งอาจไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู
2. การเทโซดาลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งทันทีจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก (ไม่มีแป้ง) แล้วเติมน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยดเท่านั้น นวดแป้งจนแป้งละลายหมด ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเกิดปฏิกิริยา
3. แต่วิธีดับไฟที่ดีที่สุดคือการเติมโซดา 1 ช้อนชา ไบคาร์บอเนตกับส่วนประกอบที่แห้งของแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 2) ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะ "ยก" ขนมอบ

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่จะใช้ดับไฟเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนตัวเท่านั้น มันทำงานได้ดีตามปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและแอปเปิ้ลหรือไวน์

วิธีการดับอื่น ๆ

เงื่อนไขหลักสำหรับกระบวนการดับโซดา – สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สามารถสร้างได้ไม่เฉพาะกับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น:

• กรดมะนาว

วิธีง่ายๆ ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยมะนาวคือสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูที่ดี ก็เพียงพอแล้วที่จะเจือจางไบคาร์บอเนตในกรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 2 จากนั้นเติมส่วนผสมลงในแป้ง

• น้ำมะนาว.

โซดาดับด้วยน้ำมะนาวเหมาะสำหรับการทำขนมสำหรับเด็ก เพลิดเพลิน บันทึกส้มเติมเต็มรสชาติของการอบได้เป็นอย่างดี

ในการดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำมะนาว คุณต้องผสม 1 ช้อนชา ผงและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวกับแป้ง 250 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

• ผลิตภัณฑ์นม.

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับปฏิกิริยาของไบคาร์บอเนตได้อย่างอิสระดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกรดจาก kefir หรือครีมเปรี้ยว ผงจะเริ่มสลายตัว

• น้ำเดือดปกติ

โซดา, สลัด น้ำร้อนร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก เพื่อให้ไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยา จำเป็นต้องเทน้ำต้มลงในภาชนะ จากนั้นเทผงลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน การปล่อยฟองอากาศจะบอกคุณว่าขั้นตอนการดับด้วยน้ำเดือดนั้นประสบความสำเร็จ

การอบที่เขียวชอุ่มนั้นมาพร้อมกับการดับที่เหมาะสมและทันเวลา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ระบุไว้ในสูตร เพื่อรับประกันผลลัพธ์ว่าจะทำให้ญาติและเพื่อนๆ พอใจ

สูตรอร่อยสำหรับแพนเค้กฟริตเตอร์ชาร์ลอตต์

บ้าน ขนมอบอันเขียวชอุ่ม- ตกแต่งโต๊ะใด ๆ ทำแพนเค้กบางๆ แพนเค้กอากาศหรือ ชาร์ลอตหอมเพื่อความสุขของสมาชิกทุกคนในครอบครัว คุณสามารถทำได้แม้กระทั่งจาก ชุดขั้นต่ำส่วนผสม. สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอย่าลืมเติมโซดาที่ละลายแล้ว

วิธีทำแพนเค้กโซดาบาง ๆ

ในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบกรอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• นม 1 ลิตร (4 ช้อนโต๊ะ)
• 3 ไข่ไก่;
• 100 กรัม ละลาย เนย;
• ½ ช้อนชา โซดาและกรดซิตริก (ที่ปลายมีด);
• เกลือ, น้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส);
• วานิลลาเล็กน้อย

1. เทแป้งลงไป จานใหญ่เจือจางด้วยนมอุ่น
2. บดไข่กับน้ำตาล เทส่วนผสมไข่ - น้ำตาลลงในแป้ง ใส่เกลือ วานิลลา เนยละลาย
3. ก่อนนวดแป้งจำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเปล่าสองใบ น้ำสะอาดจากนั้นเจือจางโซดาในอันหนึ่งและมะนาวในอีกอัน ผสมเนื้อหาของแก้วเข้าด้วยกัน เมื่อโซดาร้อนขึ้น เพิ่มลงในแป้ง
4. ทาเนยที่ผิวกระทะร้อน
5. ทอดแพนเค้กด้านละ 1-2 นาที

พร้อมท่อร้อน แพนเค้กบาง ๆคุณสามารถรักษาครอบครัวและเพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย

สูตรแพนเค้กครีมเปรี้ยว

แพนเค้กบนครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ความหนาของแพนเค้กจะพิจารณาจากความหนาแน่นของแป้งที่นวดแล้ว มวลแพนเค้กไม่ควรมีก้อนดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องร่อนแป้งก่อนนวดและเติมน้ำหรือนมอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

ในการทำแพนเค้กด้วยครีมคุณจะต้อง:

• แป้ง 750 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ½ เซนต์ ครีมเปรี้ยว;
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 100 กรัม เนย.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. รวมครีมและไข่ผสมให้เข้ากัน เกลือใส่น้ำตาลและ½ช้อนโต๊ะ นม.
2. ในขั้นตอนการร่อนแป้งให้ใส่โซดา เทแป้งลงในไข่ครีมเปรี้ยวและนมผสมให้เข้ากัน เทนมที่เหลือลงไป น้ำมันดอกทานตะวันนวดจนก้อนหายไป

ไม่จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะเนื่องจากในสูตรนี้กระบวนการนี้มีหน้าที่รับผิดชอบ ผลิตภัณฑ์นม.

1. แพนเค้กทอดในกระทะทาน้ำมันจนเป็นสีทอง

สูตรสำหรับแพนเค้กอันเขียวชอุ่มบน kefir

เคล็ดลับการทำอาหาร ชุบแป้งทอดอยู่ที่การนวดแป้งเพื่อ คีเฟอร์รสเปรี้ยว. ก็เพียงพอที่จะนำออกจากตู้เย็นในตอนกลางคืนแล้วปล่อยให้มันชง อุณหภูมิห้องเพื่อให้อาหารเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของแพนเค้กอากาศ

สำหรับทำอาหาร kefir ชุบแป้งทอดคุณจะต้องการ:

• kefir 500 มล.
• 500 กรัม (2st.) แป้ง;
• 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา โซดา.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เท kefir ลงในชามลึก เพิ่มโซดา น้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อดับโซดาเนื่องจาก kefir จะรับมือกับงานนี้ด้วยตัวเองในขณะที่กำจัดรสชาติและกลิ่นของโซดา

1. เทแป้งลงในส่วนผสมของ kefir นวดจนเนื้อครีมข้น
2. ปรุงแพนเค้กบนกระทะทาน้ำมันร้อน

อากาศ kefir จัดทำขึ้นตาม สูตรนี้คงความนุ่มและสดชื่นแม้ในวันรุ่งขึ้น

วิธีทำพายแอปเปิ้ล

ก่อนที่กลิ่นของบ้าน พายแอปเปิลเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานและเพื่อเตรียมชาร์ลอตต์ที่มีกลิ่นหอมจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและส่วนผสมขั้นต่ำ:

• 10 แอปเปิ้ลสด
• เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ½ ช้อนชา โซดาและน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
2. เตรียมจานอบโดยโรยเกล็ดขนมปังที่ก้นถาดอบ นอกจากนี้ ด้านข้างของแม่พิมพ์สามารถทาเนยบางๆ เพื่อไม่ให้ขอบเค้กไหม้ จัดชิ้นแอปเปิ้ลบนแผ่นอบ
3. ตีไข่ด้วย น้ำตาลทรายจนเกิดก้อนตุ่มหนาขึ้น เทน้ำส้มสายชูลงไป.
4. เพิ่มโซดาลงในแป้ง รวมส่วนผสมแห้งกับของเหลว ผสมให้เข้ากัน
5. เกลี่ยแป้งให้ทั่ว ชิ้นแอปเปิ้ล. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ตรวจสอบความพร้อม แอปเปิ้ลชาร์ลอตต์คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมเจาะเปลือกสีน้ำตาลด้วยเครื่อง

การใช้โซดา slaked ในการนวดแป้งสำหรับการอบช่วยให้คุณได้ขนมที่เขียวชอุ่มแม้อยู่ที่บ้าน มันง่ายมากที่จะดับโซดาแพนเค้กด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด และถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย - kefir ครีมเปรี้ยวหรือแป้งเปรี้ยวจะดับโซดาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีดื่มโซดากับน้ำเดือดอย่างถูกต้อง สิ่งที่มันให้ร่างกายก็เป็นที่รู้กันเพียงไม่กี่คนเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนรู้ว่าโซดาสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ยังช่วยปรับปรุงร่างกายด้วย

เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นสารแป้งสีขาวที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส

สารนี้มีประโยชน์มากมายสำหรับ ร่างกายมนุษย์คุณสมบัติ:

1. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ
2. สามารถขจัดกลิ่นปาก เท้า และใต้วงแขน
3. ขจัดอาการคันอย่างรุนแรงในบริเวณที่ถูกแมลงกัดต่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ
4. ทำลายจุลินทรีย์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
5. ใช้ในระหว่างการโจมตีของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
6. สามารถลดความดันโลหิตได้
7. ใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดผิวและผม
8. ปรับสมดุลกรดเบสในร่างกายให้เป็นปกติ

การแช่น้ำอุ่นอาจส่งผลต่อร่างกายได้ดังนี้

• ผ่อนคลายและเพิ่มพลัง
• ทำให้กิจกรรมของระบบประสาทและน้ำเหลืองเป็นปกติ
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ
• ขจัดสารพิษและของเสียที่สะสมในร่างกาย

อันตรายของโซเดียมไบคาร์บอเนตอาจเกิดขึ้นได้เมื่อนำมารับประทาน ดังนั้น หากนำไปใช้อย่างไม่ถูกต้อง อาจทำให้เกิด:

• เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• การเสื่อมสภาพในการสลายไขมัน
• การบาดเจ็บที่อวัยวะเมือกของระบบทางเดินอาหาร
• ลักษณะของแผลเลือดออกที่ผนังกระเพาะอาหาร

ก่อนใช้โซดาภายในหรือใช้ภายนอกคุณต้องศึกษาข้อห้ามและกฎการใช้งานทั้งหมดอย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์

โซดากับน้ำเดือดมีประโยชน์อย่างไร?

โซดาผสมน้ำร้อนก็มี ปริมาณมากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• ก่อให้เกิดการวางตัวเป็นกลางของกรดต่าง ๆ เช่นเดียวกับการปรับค่า pH ของร่างกายให้เป็นปกติ
• ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ
• มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา
• มีคุณสมบัติแก้ปวดและต้านการอักเสบ
• ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น

บ่งชี้ในการใช้โซดาที่ละลายด้วยน้ำเดือด

เบกกิ้งโซดาดับไฟสามารถทำได้ไม่เพียงแค่กับกรด (อะซิติก, ซิตริก) แต่ยังรวมถึงน้ำต้มสุกใหม่ด้วย

มีการระบุการใช้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกรณีใดบ้าง? เธอมีความสามารถ:

และโซดาที่ดับด้วยน้ำร้อนจะใช้ในการอบไอน้ำเท้า หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถขจัดผิวที่หยาบกร้านออกจากส้นเท้าได้อย่างง่ายดาย และแนะนำให้ใช้วิธีนี้ในการบำบัดที่ซับซ้อนของ mycoses ที่ส่วนปลาย

ข้อห้าม

ทุกคนไม่สามารถใช้โซดาดับด้วยน้ำร้อนได้ ดังนั้นผู้คนควรปฏิเสธที่จะใช้เครื่องมือดังกล่าวภายใน:

วิธีดับโซดาด้วยน้ำเดือด?

การดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำร้อนทำได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มสุกในปริมาณที่ต้องการลงในแก้วแล้วเทโซดาลงในที่เดียวกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณจะเห็นว่าฟองอากาศจะเริ่มโดดเด่น - นี่คือกระบวนการดับเพลิงที่เกิดขึ้น

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำร้อนด้วย? ความจริงก็คือจากปฏิกิริยานี้โซดาจะสลายตัวเป็นสารประกอบที่เรียบง่ายซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

โซดากับน้ำร้อนสำหรับโรคเบาหวาน

โซเดียมไบคาร์บอเนตที่ดับด้วยน้ำเดือดสามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อ โรคเบาหวานประเภทที่สอง ควรสังเกตว่าคุณต้องปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน คุณต้องเข้าใจด้วยว่าวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวไม่ใช่ยาที่สามารถรักษาโรคเบาหวานได้ แต่ช่วยปรับปรุงสภาพของสิ่งมีชีวิตที่เป็นโรคเบาหวานเท่านั้น

แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มดังกล่าวในกรณีที่ร่างกายมีรสเปรี้ยวนั่นคือความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างมาก เงื่อนไขนี้อาจทำให้สุขภาพไม่ดีรวมถึงการพัฒนาของโรคที่ค่อนข้างอันตราย

นอกจากนี้โซดาที่ดับด้วยน้ำร้อนสามารถ:

• เปลี่ยนความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• นำกิจกรรมกลับสู่ปกติ ระบบประสาทและการทำงานของระบบน้ำเหลือง
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ
• ขจัดสารพิษและสารพิษที่มีอยู่ทั้งหมด

คุณต้องเริ่มดื่มโซเดียมไบคาร์บอเนตจากปริมาณขั้นต่ำสุด (เพื่อให้ร่างกายคุ้นเคย) ดังนั้นสำหรับน้ำต้มสุก 100 มก. จะใช้โซดาเล็กน้อย ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง จากนั้นเทน้ำเย็นอีก 100 มก. ลงในแก้ว น้ำเดือด. ควรดื่มเครื่องดื่มที่ได้ในตอนเช้าในขณะท้องว่าง 1 ครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจะต้องเพิ่มปริมาณของสารเป็น½ส่วนของช้อนขนาดเล็ก หลักสูตรคือ 2 สัปดาห์จากนั้นจะมีช่วงพัก ก่อนเริ่มหลักสูตรอีกครั้งจำเป็นต้องวัดระดับน้ำตาลในเลือดรวมทั้งวัดความเป็นกรดของร่างกาย ที่ วัตถุประสงค์ในการป้องกันขอแนะนำให้ดื่ม 1 ครั้งใน 7 วันอย่างต่อเนื่อง

โซดาละลายด้วยน้ำเดือดเพื่อเป็นพิษ

ในกรณีที่เป็นพิษ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้โซดากับน้ำเดือด ในขณะที่ต้องนำมารับประทาน พิษสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งจากการบริโภคแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก และจากอาหารคุณภาพต่ำ น้ำ ยา และแม้แต่ไอระเหยของสารพิษก็สามารถเข้าสู่ร่างกายได้ในระหว่างการหายใจ สารพิษจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายทันทีเมื่อได้รับพิษ ดังนั้น การล้างท้องจะช่วยหลีกเลี่ยงผลร้าย อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะทำการล้างท้องด้วยตัวคุณเองก็ต่อเมื่อพิษไม่รุนแรง มิฉะนั้น จำเป็นต้องโทรหาแพทย์

มีการเตรียมสารละลายพิเศษสำหรับการล้างท้อง: ต่อลิตร น้ำร้อนโซเดียมไบคาร์บอเนต 10 กรัม (2 ช้อนเล็ก) ทุกอย่างผสมกัน เมื่อของเหลวอุ่นขึ้นจะต้องดื่มและจำเป็นต้องทำให้อาเจียน

หากในระหว่างการเป็นพิษอุณหภูมิของร่างกายเพิ่มขึ้นและอาหารไม่ย่อยองค์ประกอบของการแก้ปัญหาควรเป็นดังนี้: เกลือแกง 5 กรัม, โซเดียมไบคาร์บอเนต 5 กรัมและน้ำร้อน 1 ลิตร วิธีแก้ปัญหานี้ควรรับประทานในรูปแบบอุ่น 1 ช้อนขนาดใหญ่ทุกๆ 5 นาที

ปริมาตรรวมของสารละลายสำหรับการล้างท้องควรเท่ากับ 5 ลิตร ในขณะที่ควรดื่มครั้งละประมาณ 600 มก.

การรับโซดาตาม Neumyvakin

เพื่อรักษาร่างกายให้สมบูรณ์ I.P. Neumyvakin แนะนำให้ทานโซดาทุกวันซึ่งจะทำให้ค่า pH ของร่างกายเป็นปกติและรักษาค่า pH ไว้ที่
ระดับที่เหมาะสม เป็นผลให้มีการฟื้นตัวของอวัยวะและระบบเกือบทั้งหมด

คุณต้องเริ่มต้นด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตเล็กน้อยซึ่งควรละลายในน้ำร้อนหรือนม 200 มก. หากต้องการคุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วรวมกับของเหลวในปริมาณที่ต้องการ ควรดื่มสารละลายที่เกิดขึ้นวันละสองสามครั้ง (ในวัยชราคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้ถึงสามครั้ง) เป็นเวลา 15 นาที ก่อนมื้ออาหาร

หลักสูตรนี้ใช้เวลาเพียงสามวันจากนั้นจะมีการหยุดพักในช่วงเวลาเดียวกัน ต่อไปคุณควรสลับการเรียนและหยุดพักตลอดชีวิตหรือจนกว่าคุณจะรู้สึกดีขึ้น ควรเพิ่มปริมาณโซเดียมไบคาร์บอเนตในแต่ละครั้งจนกว่าจะเท่ากับ 1 ช้อนเล็ก (ไม่มีสไลด์)

วิธีดื่มโซดาเพื่อลดน้ำหนัก

เนื่องจากโซดาสามารถทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษรวมทั้งทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติจึงช่วยกำจัด น้ำหนักเกิน. อย่างไรก็ตามคุณต้องดื่มอย่างถูกต้อง

ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เทโซเดียมไบคาร์บอเนตตามปริมาณที่ต้องการลงในแก้วแล้วเทน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย วิธีนี้คุณจะดับโซดา หลังจากนั้นจะต้องนำสารละลายมาเติมน้ำอุ่นในปริมาณ 200 มล. คนของเหลวและดื่มทันที

คุณต้องใช้วิธีการรักษาในขณะท้องว่าง 1 ครั้งต่อวันในตอนเช้า (เวลาที่เหมาะสมคือ 6 ถึง 7 ชั่วโมง) การรับหลักสูตรใช้เวลาครึ่งเดือนจากนั้นหยุดพักเป็นเวลา 4 สัปดาห์และเรียนซ้ำ

เบกกิ้งโซดาธรรมดาสามารถรักษาโรคได้มากมายและปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ แต่ถ้าคุณใช้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องและทำไมจึงจำเป็น แม่บ้านทุกคนควรรู้ ขึ้นอยู่กับ รูปร่าง, คุณภาพ ผลิตภัณฑ์แป้ง; ความอยากอาหารและสุขภาพของครอบครัว

ทำไมคุณต้องดับโซดาและทำไมต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรการอบจำนวนมากมีคำแนะนำ - เพิ่มโซดาที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชู หากไม่มีสิ่งนี้แป้งจะหนาแน่นผลิตภัณฑ์จะแบนและแข็ง ทำไมคุณต้องใช้โซดาอย่างแน่นอนจำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือไม่ในการผสมส่วนประกอบ - สูตรมักจะไม่อธิบาย การทำความเข้าใจกระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญในการอบมัฟฟินที่อร่อย น่ารับประทาน และดีต่อสุขภาพ
ผงฟู - เกลือแร่ซึ่งประกอบด้วยกากที่เป็นกรดของกรดคาร์บอนิกและโซเดียมไอออน ชื่อทางเคมีเต็มๆ คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต

สำคัญ!มีโซดาประเภทอื่น: โซดาแอช, โซดาไฟ, ผลึกซึ่งใน วัตถุประสงค์ด้านอาหารไม่สามารถใช้งานได้ในทุกกรณี พวกเขามีองค์ประกอบคุณสมบัติที่แตกต่างกันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เบกกิ้งโซดามักถูกเรียกว่าโซดาดื่มเพราะใช้ดื่มสำหรับโรคบางชนิด
เมื่อผสมโซดาและ กรดน้ำส้มปฏิสัมพันธ์ทางเคมีเกิดขึ้น เป็นผลให้เกิดเกลือ - โซเดียมอะซิเตต, น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำหน้าที่ หน้าที่สำคัญเพื่อสร้างแบบทดสอบ
ฟองก๊าซเมื่อผสมกับแป้งส่วนประกอบอื่น ๆ จะกระจายทั่วมวลอย่างสม่ำเสมอ อันงดงามก่อตัวขึ้น แป้งสวย. ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยโซดาผสมน้ำส้มสายชูมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติดี
ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดาด้วยเหตุผลหลายประการ:

• การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นไปอย่างรวดเร็ว
• โมเลกุลของสารที่เป็นก๊าซจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลแป้ง
• โซเดียมอะซิเตตที่เกิดขึ้นพร้อมกันนั้นไม่เป็นอันตราย ดูดซึมได้ดีในกระเพาะอาหาร และรวมอยู่ในเมตาบอลิซึมทั่วไป

โซเดียมไอออนที่บุคคลได้รับอย่างต่อเนื่อง เกลือแกง. พวกเขาคุ้นเคยกับร่างกาย ปริมาณที่เหมาะสมไม่มีผลกระทบเชิงลบ
กรดอะซิติกที่เหลือรวมอยู่ในการแลกเปลี่ยนได้ง่ายเนื่องจากชิ้นส่วนดังกล่าวเป็นลักษณะของธรรมชาติ กระบวนการทางชีวเคมี. มีเอนไซม์อยู่ในร่างกายที่รับประกันการใช้อะซิเตต

วิธีดับโซดา

คุณสามารถทำให้โซดาเป็นกลางด้วยกรดอาหาร ทั้งหมดไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
กรดอาหาร ได้แก่

• นม,
• ซอร์บิก,
• มะนาว,
• แอปเปิ้ล,
• ไวน์.

กรดเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาได้ อัตราการเกิดปฏิกิริยาสำหรับการทำให้เป็นกลางของโซเดียมไบคาร์บอเนตกับกรดอาหารอื่น ๆ จะแตกต่างกันเล็กน้อย พวกมันถูกกำหนดโดยความแรงของกรด เมื่อทำการทดลองแป้งที่บ้าน คุณสามารถเลือกปริมาณ หาวิธีการใช้กรดอาหารเพื่อให้ได้การอบที่ดี สะดวกที่สุดในการใช้น้ำส้มสายชูซึ่งมีอยู่ที่บ้านเสมอ ราคาไม่แพง ละลายโซดาได้ดี ทำปฏิกิริยากับมันได้อย่างรวดเร็ว ไม่ อิทธิพลที่เป็นอันตรายบนร่างกาย

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟโซดา

ในการดับโซดาคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูอาหารเท่านั้นซึ่งมีขายในร้านขายของชำ
น้ำส้มสายชู ย่อมาจาก สารละลายที่เป็นน้ำกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้น 6% หรือ 9% ยิ่งเศษส่วนมวลของกรดในสารละลายมากเท่าใด น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นในการดับโซดา
น้ำส้มสายชูอาหารทำโดยการสังเคราะห์หลายขั้นตอนหรือการหมักวัตถุดิบจากธรรมชาติ ในประเทศรัสเซีย น้ำส้มสายชูธรรมชาติผลิตไม่เกิน 30% ขององค์กรที่จำหน่ายกรดอะซิติกสู่ตลาด จำนวนมากน้ำส้มสายชูอาหารธรรมชาตินำมาจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดและควบคุมอย่างระมัดระวัง น้ำส้มสายชูคุณภาพดี ข้อมูลเต็มเกี่ยวกับผู้ผลิตบนฉลาก
น้ำส้มสายชูลดราคา เศษส่วนมวลกรดในนั้นถึง 80%

สำคัญ!ในการดับโซดาคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุดโดยคำนึงถึงความเข้มข้นสูงของสาร การทำเช่นนี้ไม่สะดวกมาก สารละลายปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ผงโซดาเปียกแย่ลง สาระสำคัญสามารถเจือจางได้ แต่นี่เป็นงานที่ต้องทำเพิ่มเติม

ซื้อน้ำส้มสายชูเกรดอาหารธรรมดามา ร้านขายของชำ – วิธีการรักษาที่ดีเพื่อดับโซดา

เรียนรู้วิธีดับโซดาอย่างถูกวิธี

การเติมน้ำส้มสายชูลงในเบกกิ้งโซดานั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด คุณต้องใช้ปริมาณโซดาที่ระบุไว้ในสูตรอย่างระมัดระวัง
หากส่วนหนึ่งของโซดายังไม่ทำปฏิกิริยา แป้งอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยกรดที่มากเกินไปมวลทั้งหมดจะได้รับรสเปรี้ยว แป้งจะไม่เขียวชอุ่มและเป็นพลาสติก

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

มีสองวิธีหลักในการทำแป้งโซดา พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสมน้ำส้มสายชูและไบคาร์บอเนตในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก เช่น แก้วที่มีก้นกว้าง ควรเทน้ำส้มสายชูมากจนแป้งเปียก หลังจากฟองแก๊สปรากฏขึ้นส่วนผสมจะต้องเทลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน
คนทำขนมปังคนอื่นๆ คิดว่าควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งและควรเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้ง หลังจากเข้าร่วมแล้วควรผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาการดับเสร็จสมบูรณ์ ในความคิดของเรา กระบวนการที่ดีขึ้นการดับจะเกิดขึ้นในภาชนะแยกต่างหาก

สำคัญ!ต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์มีเวลาหลบหนี

ดับโซดาด้วยกรดซิตริก

แม่บ้านนิยมใช้กรดซิตริกซึ่งสามารถใช้ทำแป้งได้สำเร็จ ตามปริมาณโซดาที่ระบุในสูตรให้เพิ่มผลึกกรดซิตริกครึ่งหนึ่งเทส่วนผสมลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีดับเบกกิ้งโซดา: วิดีโอ

รายละเอียดทั้งหมดของขั้นตอนสามารถดูได้ในวิดีโอ เป็นประโยชน์ในการดูวิธีการปฏิบัติ โปรดทราบว่าหากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมเปรี้ยว, ครีม, กรดแลคติคที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้โซดาเป็นกลางได้สำเร็จ ในกรณีเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

ผงฟู ราดด้วยน้ำส้มสายชู, ใน สูตรที่ทันสมัยทำขนมหรือ แป้งแพนเค้กมักแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่ผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกัน - โซเดียมอะซิเตตเนื่องจากเป็นสารที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตต ( อาหารเสริม E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช้เป็นหัวเชื้อ โซเดียมอะซิเตตมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอ และไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ เช่น แป้งไม่หลุด!

แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการให้ความสนใจกับบทความ เบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์ จนกว่าจะถึงเวลานั้น มาดำเนินการต่อ

ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์ให้ใส่เบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (จนถึงขอบ) มวลของพวกมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับไฟ 1 ช้อนชาอย่างสมบูรณ์ ผสมโซดาอาหารกับกรดอะซิติก คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือ 8 กรัม (2 ช้อนชา) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%).

- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไป โซดาจะฟู่ ฉันผสมนิดหน่อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";

- "สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด";

- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";

คำแนะนำที่ชัดเจนที่สุดแนะนำ “ถึง ½ ช้อนชา ดื่มโซดาเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนมวาง 2 ช้อนชาเช่น เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาเพื่อดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่กำหนดในการคำนวณ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน - เบกกิ้งโซดาคลายแป้งที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นการทดลองที่น่าตื่นเต้นในการดับด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความพรุน

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

จุดรวมของโซดาดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูคือการที่ผู้ปรุงอาหารได้รับโอกาสในการชื่นชมผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ประสบการณ์ทางเคมีในระหว่างที่ได้รับ "ป๊อป"

โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทิ้งโซเดียมคาร์บอเนต (Na2 CO3 ) ไว้ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาโรคราแป้งจากลูกเกด

พ่อครัว (ที่ลืมเคมี) อ้างว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาจะลดลงในการอบที่เสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่งเพราะจากปฏิกิริยาการดับทำให้ปริมาณโซดาเข้ามา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะยังคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการนวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อยรสชาติของโซดาจะยังคงอยู่

ปฏิกิริยาของโซดากับน้ำส้มสายชูมีรูปสมการดังนี้

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

ปฏิกิริยาเคมีของโซดาและน้ำส้มสายชู

หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาหมดไป ก็จะไม่มีโซดาเหลืออยู่ในแป้ง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติ "เหมือนสบู่" ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสชาติโซดาเด่นชัดจำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้ง ลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม

จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้กรดอะซิติกเพื่อทำให้โซดาเป็นกลางในการทดสอบ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ กรดอาหาร(นม มะนาว มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือที่เป็นกรดที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตอาหาร

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและขายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อ 1 โมเลกุลของกรด: C6 H8 O7 ∙H2 O)

ต้องใช้กรดซิตริกผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์

นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กสุกเร็วที่เผยแพร่เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)

โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชาเพื่อทำให้กรดซิตริก 1 ช้อนชาเป็นกลาง กรดและโซดาละลายในน้ำแยกกัน แว่นตาที่แตกต่างกัน! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมตามลำดับนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบ คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาณแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและไม่ให้ความบันเทิงแก่พนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไร้ความหมายในช้อนชา

ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปได้ค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนของโซดายังคงค้างอยู่ นี้เป็นอย่างมาก เงื่อนไขที่สำคัญเพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะคลายตัว แป้งแพนเค้กในระหว่างการเตรียมการ เบกกิ้งโซดาส่วนเกินจะแตกตัวในระหว่างกระบวนการอบแพนเค้กและทำให้เกิดรูพรุนเพิ่มเติม

น่าแปลกที่คุณทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว

ขอสรุปสิ่งที่ได้กล่าวมา

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหารเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลุดออกไปในอากาศ แป้งมีการปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตตโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาของการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมด

ฉันคิดว่าคำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวลและฉันก็เช่นกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบอะไรมากมาย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและการตัดสินในเรื่องนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมหัวข้อนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องทึ่งเหมือนฉัน และตอนนี้เมื่อคุณอบบางอย่างและคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในโซดา ให้จำบทความนี้ทันทีและคิดเกี่ยวกับมัน แต่ไม่ว่าจะ?

ลองคิดดูสิ ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูทำไม.

เมื่อใช้เบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้องจะเป็นผงฟูที่ดีเยี่ยม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ มันจะเริ่มสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความจริงแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เป็นตัวที่ทำให้แป้งคลายตัว ทำให้มีรูพรุนและเบา ก่อตัวเป็นโครงสร้างทราย

ในรูปแบบที่เรียบง่ายดูเหมือนว่า:

เบกกิ้งโซดา + น้ำส้มสายชู = โซเดียมอะซิเตต + คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ

สูตรเคมี:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2+ H2O

ในสูตรอาหารเหล่านั้นที่นอกเหนือจากโซดา คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ปฏิกิริยาจะดำเนินต่อไปโดยไม่ขาดกรดและโซดาจะทำปฏิกิริยาทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้างและปล่อย ปริมาณที่เหมาะสมคาร์บอนไดออกไซด์. แต่ถ้ากรดไม่เพียงพอก็เข้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ "เหมือนสบู่" จากโซดาที่ไม่ได้ทำปฏิกิริยา ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมโซดามากเกินกว่าที่สูตรกำหนด

แม่บ้านหลายคนไม่รู้เคมีเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของโซดาในผลิตภัณฑ์ให้ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือดล่วงหน้า แต่ด้วยวิธีดับนี้ "ในช้อน" ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ หลุดรอดออกมาก่อนที่จะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ และไม่บรรลุวัตถุประสงค์ในการคลายแป้ง

แต่น่าแปลกที่แป้งยังคงคลายออก - ทุกอย่างถูกต้องและเป็นโซดาที่ยังไม่ทำปฏิกิริยาที่เหลืออยู่ที่คลายออกเนื่องจากสัดส่วนของ .

ที่เหลืออยู่ของโซดาอย่างรวดเร็วและให้ผลตกค้างของรูพรุนขนาดเล็ก ไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อน ในด้านเทคนิค การเติมโซดาลงในส่วนผสมแห้งจะถูกต้องกว่า หรือถ้าคุณใช้ของเหลว ให้เติมของเปรี้ยวลงไป (น้ำมะนาว คีเฟอร์ น้ำส้มเปรี้ยว) ที่สุด ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบซึ่งอยู่ในคลังแสงของทั้งหมด นักทำขนมมืออาชีพสำหรับการคลายแป้ง - ผสมส่วนผสมแห้ง - โซดากับกรดซิตริกหรือแอสคอร์บิก

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผงฟู 5:3:12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้ง)

หากเราใส่แป้งลงในตัวเลือกสุดท้าย เราจะไม่ได้อะไรมากไปกว่าผงฟูหรือที่เรียกว่าผงฟู เฉพาะบางครั้งผู้ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวใช้ในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไม่ใช่โซดา แต่ใช้เกลือโซเดียมของกรดแอมโมนิกและแทนที่แป้งด้วยแป้งซึ่งในความเป็นจริงจากมุมมองทางเคมีไม่ส่งผลกระทบต่อผลกระทบของวิวัฒนาการของก๊าซและการสร้าง โครงสร้างแป้งที่มีรูพรุน

โซดาไม่ใช่ผงฟูที่ดีนัก (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงปฏิสัมพันธ์กับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรด) ไม่ มันยังคงให้ผลคลายบางอย่าง - ถ้าเพียงเพราะเมื่อ อุณหภูมิสูง(เริ่มต้นที่ 60 องศา) โซดาแตกตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ แต่ปฏิกิริยากลายเป็นไม่สมบูรณ์ - และเป็นผลให้เราได้รับแป้งที่หลวมไม่เพียงพอและบ่อยครั้งที่การอบเสร็จจะมีรสชาติ "สบู่" ของโซดา

เพื่อแก้ปัญหานี้ แม่บ้านส่วนใหญ่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - และพวกเขาทำไม่ถูกต้องนัก มันมักจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? เก็บโซดาจำนวนหนึ่งไว้ในช้อน น้ำส้มสายชูจำนวนหนึ่งราดด้านบน ส่วนผสมร้อนฉ่าและฟอง จากนั้นรบกวนแป้ง ทำไมมันผิด? ความจริงก็คือปฏิกิริยาซึ่งในทางที่ดีควรเกิดขึ้นในการทดสอบเกิดขึ้นในอากาศและกลายเป็นว่าไร้ประโยชน์โดยส่วนใหญ่ หลายคนจะคัดค้านว่าขนมอบยังคงเพิ่มขึ้น ใช่ มันขึ้นไป แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีส่วนใหญ่สัดส่วนของโซดาและน้ำส้มสายชูจะไม่คงอยู่ - และโซดาบางส่วนก็ไม่ทำปฏิกิริยา เป็นส่วนเล็กๆ ที่สร้างเอฟเฟกต์การคลายตัวที่เราสังเกตเห็นที่เอาต์พุต

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ผสมโซดากับของแห้งและกรด (ในรูป น้ำมะนาว, kefir ฯลฯ ) - พร้อมของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็ว รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน แล้วอบทันที

ทำไมบางสูตรถึงมีทั้งโซดาและผงฟู?

อย่างที่ฉันพูด ในผงฟู สัดส่วนของโซดาและกรดถูกเลือกเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง แต่ถ้าสูตรมีส่วนผสมที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรดรุนแรงได้ พวกเขาต้องการโซดาเพิ่มเติม ซึ่งเราจะเติมแยกต่างหากจากผงฟู ส่วนผสมดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต คอทเทจชีส คีเฟอร์ นมเปรี้ยว หางนม) ผลไม้ และ น้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำซุปข้น น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ช็อกโกแลต กรดซิตริก และอื่นๆ

เบกกิ้งโซดากับผงฟูใช้แทนกันได้หรือเปล่า?

เปลี่ยนได้ยกเว้นเมื่อมีน้ำผึ้งในแป้งซึ่งต้องมีโซดาบังคับ ฉันแทนที่ 1 ช้อนชา ผงฟูต่อช้อนชา โซดาและในทางกลับกัน - 1 ช้อนชา โซดา 2 ช้อนชา ผงฟู. เมื่อเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาโปรดจำไว้ว่าสิ่งหลังต้องการกรด

วิธีทำผงฟูที่บ้าน?

ในผงฟูของโรงงาน สัดส่วนมาตรฐานของโซดา กรด และสารตัวเติมคือ 5:3:12 ตามลำดับ นั่นคือเพื่อให้ได้ผงฟู 20 กรัมคุณต้องใช้โซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมและแป้งหรือแป้ง 12 กรัม ความยากอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถวัดส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมได้โดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น

สูตรอาหาร ผงฟูนำมาจาก http://www.step.nnov
th/~tes/kit/rec95.html

"ผงฟู - ทำเองที่บ้านได้ โดยผสมอาหาร 5 กรัม
โซดา กรดซิตริก 3 กรัม และแป้ง 12 กรัม

ปริมาณแป้งนี้ (20g) คำนวณสำหรับแป้ง 500g
เพิ่มมันแนบ แป้งง่ายลักษณะเป็นรูพรุนคลายตัว
ของเขา. ผงแห้งจะต้องผสมกับแป้งและหลังจากนั้นเท่านั้น
นวดแป้ง เจือจางในนมหรือน้ำค่ะ
สูญเสียคุณสมบัติ ปฏิทินการทำอาหาร 2536"

แป้งที่เติมโซดาเป็นผงฟูอาจทำมากเกินไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณไม่เริ่มอบทันที ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะหลบหนีและแป้งจะหลุดออก หากคุณปรุงแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยโซดาคุณจะไม่สามารถผสมเป็นครั้งที่สองหลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว: คุณต้องนำส่วนหนึ่งออกจากขอบอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในกระทะ - จากนั้นแพนเค้กก็จะเขียวชอุ่ม . หากคุณผสมแป้งที่ตีขึ้นแล้ว ครั้งที่สองจะไม่ขึ้นและแพนเค้กจะออกมาหนาแน่นและต่ำ

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ความแตกต่างจากโซดาคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเนื่องจากความร้อน ไม่ใช่ปฏิกิริยาของกรด แป้งที่มีแอมโมเนียมไม่สามารถ "อยู่เกิน" ได้ดังนั้นจึงใช้ในอุตสาหกรรมการอบ
แต่สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กเท่านั้น เนื่องจากต้องการความร้อนที่ดีในเวลาอันสั้น