เนื้อคาร์ปาชโช: สูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนคลาสสิก เนื้อ carpaccio - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงเนื้อ carpaccio ที่บ้าน

Carpaccio เป็นที่นิยม อาหารอิตาเลี่ยนซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อดิบหั่นบาง ๆ เนื้อเสริมด้วยซอสและสมุนไพรและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในส่วนนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อ carpaccio ที่บ้านกัน

ประวัติลักษณะและคำอธิบายของจาน

ประวัติของคาร์ปาชโชนั้นสั้นมาก เป็นครั้งแรกที่อาหารจานนี้ปรุงในปี 2493 เจ้าของ "Harry's Bar" ที่มีชื่อเสียงอย่าง Venetian Giuseppe Cipriani ได้สร้างไว้เพื่อคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo โดยเฉพาะ ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ห้ามมิให้สตรีผู้สูงศักดิ์กินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อน

ทำไมถึงเรียกจานนี้ว่า "คาร์ปาชโช"? นั่นเป็นชื่อของศิลปินที่มีชื่อเสียงซึ่งอาศัยอยู่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ผืนผ้าใบของเขาซึ่งดึงดูดความสนใจด้วยเฉดสีขาวและสีแดงจำนวนมากถือเป็นผลงานชิ้นเอกของวิจิตรศิลป์ และมันเกิดขึ้นในช่วงเวลาของการสร้างจานในเวนิส นิทรรศการภาพวาดขนาดใหญ่ของเขาถูกจัดขึ้น

ทุกวันนี้ คาร์ปาชโชเป็นที่นิยมอย่างมาก และเมื่อไปถึงอิตาลี แขกจำนวนมากของประเทศต้องลองจานนี้

สูตรคลาสสิค

ในการปรุงคาร์ปาชโช ควรใช้เครื่องตัด - เครื่องครัวนี้ช่วยให้คุณหั่นเนื้อได้บางมาก แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว มีดคมก็ทำได้

จานตามสูตรคลาสสิกเช่นเดียวกับที่ Senor Cipriani ทำนั้นจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันในดิบ;
• มายองเนส;
• ซอส Worcestershire;
• น้ำมะนาว;
• นม;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น.

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งจนแข็ง ที่ Harry's Bar เนื้อย่างก่อนหั่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปการแช่แข็งก็เป็นที่นิยมมากขึ้น
2. เมื่อชิ้นแข็ง ให้หั่นเป็นชั้นเล็กๆ บางๆ
3. เตรียมซอสสำหรับคาร์ปาชโชโดยผสมมายองเนส ซอส Worcestershire น้ำมะนาว นม และพริกไทยป่น หากจำเป็น คุณสามารถใส่น้ำสลัดแล้วนำไปราดกับเนื้อได้

ความสนใจ! คาร์ปาชโชเนื้อเสิร์ฟแช่เย็นทันทีหลังปรุง ไม่ควรเก็บไว้ อุณหภูมิห้อง, ถ้าจานล่วงหน้าหน่อย จะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น

พร้อมน้ำสลัดมิ้นท์

หากคุณเติมมิ้นต์ลงในคาร์ปาชโช จะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดและ กลิ่นหอมสดชื่น, แ อาหารจานเด็ดทำถั่ว

คาร์ปาชโชของอิตาลีนั้นคล้ายกับสโตรกานินามาก - นี่เป็นเนื้อดิบที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ชาวอิตาเลียน - กล่าวคือ จากประเทศนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มเดินขบวนไปทั่วโลก - พวกเขาให้บริการในลักษณะที่ซับซ้อนมาก ที่นี่เนื้อชิ้นจะเสริมด้วยชีส เครื่องเทศมากมาย น้ำส้มสายชูและน้ำมัน - ทุกอย่างมีมากมายและมีกลิ่นหอมในภาษาอิตาลี

ที่ สูตรคลาสสิคพวกเขาใช้เนื้อวัว - มันมาจากการเตรียม carpaccio ตัวแรก มันมาจากมีดของ Giuseppe Cipriani ภัตตาคารในตำนาน เพื่อให้คาร์ปาชโชสมบูรณ์แบบ การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับ จานจะทำเนื้อสันในที่มีรูปร่างถูกต้อง ยิ่งมีฟิล์มในเนื้อน้อยยิ่งดี
พื้นฐานของ carpaccio คลาสสิกคือเนื้อหั่นบาง ๆ ในสูตร carpaccio คลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นเฉพาะจาก ของสดของคาวทั้งเชฟและคนรักการทำอาหารต่างก็เพ้อฝันในหัวข้อนี้ มีตัวเลือกอื่นปรากฏขึ้น - ด้วยการคั่วแบบเบา ๆ ขอบคุณ การรักษาความร้อนเนื้อจะสบายตา สีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เนื้อสันในทอดจะมีรูปร่างดีขึ้น จึงง่ายต่อการตัด เลือกเนื้อชิ้นหนึ่งที่สามารถตัดเป็นแนวขวางได้ สิ่งนี้จะปรับปรุงผลลัพธ์เพราะอยู่ในความหนาขั้นต่ำและความโปร่งแสงของชิ้นที่ ความลับหลักผลงานชิ้นเอกของ Cipriani

ชื่อ:	คาร์ปาชโชเนื้อ
วันที่เพิ่ม:	15.04.2016
เวลาในการเตรียม:	1 ชั่วโมง 30 นาที
เสิร์ฟต่อสูตร:	2
คะแนน:	(ไม่มีเรตติ้ง)

วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	ปริมาณ
สำหรับคาร์ปาชโช:
เนื้อสันใน	200 กรัม
พาเมซาน (ชิ้น)	20 กรัม
เคเปอร์	1 ช้อนชา
ใบผักกาดหอม	40 กรัม
น้ำมันมะกอก	สำหรับทอด
เกลือพริกไทย	รสชาติ
สำหรับการเติมน้ำมัน:
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก	1 ช้อนชา
มัสตาร์ด	ที่ปลายมีด
หอมแดง	0.5 ชิ้น

อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ นำเยื่อออกจากเนื้อทอดด้านละ 1 นาที นำเนื้อออกจากกระทะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที

Parmesan สลายหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแต่งตัวให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมหัวหอมกับส่วนผสมน้ำสลัดอื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ด้วยมีดที่คมมาก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โปร่งใส

วางเนื้อบนกระดาษรองอบ คลุมด้วยชิ้นที่สองแล้วตีเบา ๆ หรือ "ม้วน" ด้วยหมุดกลิ้ง สิ่งนี้จะทำให้นุ่มนวลยิ่งขึ้น ล้างผักกาดหอมแห้ง จัดเนื้อบนจาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วย Parmesan ราดด้วยน้ำสลัด โรยหน้าด้วยผักกาดหอมและเคเปอร์

หากคุณกำลังมองหารสชาติใหม่ๆ และเบื่อกับอาหารธรรมดาแล้วล่ะก็ อย่าลืมลองเนื้อวัวคาร์ปาชโช ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของการสร้างแต่ยัง ตะวันออกพวกเขายังเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารของพวกเขาโดยพิจารณาจากการซื้อกิจการของพวกเขา คาร์ปาชโชเป็นเนื้อสดจริงๆ ไม่ได้ปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจาก เนื้อไก่, ไก่งวง ฯลฯ ชื่อของอาหารมาจากชื่อของศิลปินที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งได้รับเกียรติจากเจ้าของร้านอาหารคนหนึ่งมาหลายศตวรรษ

หากคุณยังไม่สามารถเสี่ยงและลองอาหารอันโอชะนี้เพียงแค่ทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง - เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 300 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• 0.5 มะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร

1. เนื่องจากการตัดด้วยตัวเองมีความสำคัญมากในคาร์ปาชโช จึงต้องล้างเนื้อในน้ำหลายๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะจับมากจนคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย

2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้ ใช้เกลือทะเลหยาบดีที่สุด

3. เทใส่ ซีอิ๊วและน้ำมัน: มะกอก ข้าวโพด ทานตะวัน คน.

4. เนื้อตัดใส่ในภาชนะขนาดเล็กและเติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ผัดเบา ๆ โดยไม่มีแรงกดเพื่อให้เนื้อห่อด้วยซอสและทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อหมัก

5. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้บีบเนื้อจากซอสเบา ๆ แล้ววางลงบนจานที่เตรียมไว้ ตกแต่ง เกลือทะเล, มะนาวหรือมะนาวฝานและสมุนไพรสด

6. คาร์ปาชโชเนื้อของคุณปรุงสุกแล้ว เสิร์ฟโดยแช่เย็นเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของขนมขบเคี้ยวฉ่ำ ๆ ปรากฏออกมาจากความร้อนในปากของคุณ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

3. สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับชนิดของซีอิ๊ว ขวดทั้งหมดที่มีพวกเขาดูเหมือนเหมือนกัน อันที่จริงเนื้อหาของพวกเขาแตกต่างกันไปทั้งในด้านสีและรสชาติ สำหรับสูตรข้างต้นขอแนะนำให้มองหาการสัมผัสในกรณีที่รุนแรง - หยิน ที่เหมาะสมน้อยที่สุดคือ xiazi jianyu (สำหรับปลาและสลัด) และ shengchou (พวกเขาปรุงแต่งรสอาหารเท่านั้น และการดองที่ลึกคุณภาพสูงนั้นเกินกำลัง)

บ่อยครั้งที่จิตวิญญาณของนักชิมต้องการอาหารแปลกใหม่ คาร์ปาชโชเหมาะกับการทานของแปลก ๆ นะ ดูเหมือนเนื้อเดียวกันแต่ปรุงสุกแล้ว ด้วยวิธีพิเศษ. เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นขนมนี้ไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน

Carpaccio - มันคืออะไร

อาหารจาก เนื้อดิบเป็นหนี้การแพร่กระจายของพวกเขาเพื่อโอกาส ในปี พ.ศ. 2493 ที่บาร์แห่งหนึ่งในเวนิส เคาน์เตสคนหนึ่งบอกกับเจ้าของว่าด้วยความรักทั้งหมดที่มีให้ อาหารจานเนื้อเธอได้รับการห้ามจากแพทย์ ผู้หญิงคนนั้นบ่นเรื่องฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ และแพทย์แนะนำให้บริโภคเฉพาะเนื้อวัวที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนเท่านั้น

อย่างไรก็ตามความปรารถนาดังกล่าวไม่สามารถบรรลุได้ จากนั้นเจ้าของร้านซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของ Vittore Carpaccio ที่ทำด้วยสีแดงและสีขาวและจัดแสดงในบาร์ในขณะนั้นจึงได้สร้างจานใหม่ มันเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่แพทย์ของเคาน์เตสได้แสดงออกมา และยิ่งไปกว่านั้น มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามมาก ตั้งชื่อตามจิตรกรผู้สร้างแรงบันดาลใจ จนถึงตอนนี้ ภาพถ่ายการทำอาหารคาร์ปาชโชดูน่ารับประทานมาก ทำให้อยากลองเร็วๆ

คาร์ปาชโช่เนื้อดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศ แต่ละชิ้นควรมีความโปร่งใสเกือบ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้เนื้อสันในจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากนั้นจะต้องตัดด้วยมีดทำครัวที่คม ในบางส่วน carpaccio มีลักษณะคล้ายกับ stroganina ของรัสเซีย แต่ซอสหมักที่บังคับนั้นสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีการปรุงคาร์ปาชโช

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมเนื้อ อย่างที่สองคือซอสหมัก การนำเสนอก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื้อชิ้นบาง ๆ วางเป็นชั้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งผักกาดหอมหรือสมุนไพรอื่น ๆ หากคุณสงสัยว่าทำอย่างไรปรุงคาร์ปาชโชที่บ้านจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งหลังจากห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำเนื้อเย็นออกแล้วหั่นให้บางที่สุด
• ซอสหมักสำหรับคาร์ปาชโชในแบบคลาสสิกควรประกอบด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกกำลังทดลองกับซอส ทำให้พวกเขาเผ็ดขึ้นด้วยเกลือและพริกไทย หรือในทางกลับกัน ให้หวานกว่าด้วยน้ำผึ้ง

สูตรคาร์ปาชโช

ตัวเลือกคลาสสิกการเตรียมการจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ก่อนที่คุณจะปรุงคาร์ปาชโช คุณต้องพิจารณาก่อนว่าต้องการอาหารประเภทใด ปรุงจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดและแม้กระทั่งจากปลา สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แต่ละชิ้นต้องบางและต้องแช่ในน้ำดอง

แม้ว่า สูตรคาร์ปาชโชถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อช่วยเคาน์เตสที่กินไม่ได้ อาหารจานเนื้อ, มันกลับกันไปแล้ว. คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีฟาร์มเพื่อยังชีพไม่สามารถแน่ใจในความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ซื้อได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหารถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้คุณสามารถทอดเนื้อเบา ๆ รวมถึงตัวเลือกด้วย ส่วนผสมรมควัน. อย่ากลัวที่จะทดลองกับอาหารใหม่ๆ ลองไก่หรือปลาแซลมอน

Carpaccio - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คิดค้นขึ้นอย่างเร่งรีบในบาร์อิตาลี ตัวแปรในรูปแบบดั้งเดิมนั้นหาไม่ได้แล้ว ได้เข้าร่วม น้ำดองพิเศษที่มีซอส Worcestershireสูตรคาร์ปาชโชสุดคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ซอสเบา ๆ อารูกูลาและพาร์เมซาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 600 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.;
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• arugula - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วเอาไขมันส่วนเกินออกหากจำเป็น
2. วางเนื้อสำหรับคาร์ปาชโชลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อสันในแห้ง
3. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เอาเข้าไปข้างใน ตู้แช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่แข็ง ให้นำชาม เทน้ำมันมะกอกและบีบน้ำจากมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. แกะเนื้อออกมาแล้วพักไว้ 5 นาที ด้วยมีดคมหรือ อุปกรณ์พิเศษจำเป็นต้องตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. วางชิ้นส่วนในชั้นเดียวภายใต้ ติดฟิล์มและม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งเพื่อการปรับแต่งที่มากยิ่งขึ้น โอนไปยังจานที่ทาด้วยเนยก่อนหน้านี้
7. กระจายแต่ละชิ้นด้วยซอสหมัก แช่ arugula กับพวกเขา
8. ไม่สามารถถูชีสได้ แต่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ค่อยๆ จัด Parmesan พร้อมกับ arugula ตรงกลางจาน เสิร์ฟทันทีเพื่อเตรียมการเสิร์ฟของคุณล่วงหน้า

คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัว

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 125 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ต่ำ

หลักการปรุงคาร์ปาชโชแบบคลาสสิกกับเนื้อนั้นไม่แตกต่างจากการปรุงกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เหล่านี้เป็นชิ้นโปร่งแสงเหมือนกันทั้งหมดแช่ในน้ำดองคาร์ปาชโชเนื้อลูกวัวอาจดูอ่อนโยนสำหรับนักชิมมากขึ้นเนื่องจากการขุนนมของสัตว์เล็ก สายตาแบบนั้น ชิ้นเนื้อจะดูแตกต่างออกไปด้วย: เส้นเลือดในนั้นเป็นสีขาวในเนื้อวัว - สีเหลือง

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 400 กรัม
• ใบ arugula - 30 กรัม
• พาเมซาน - 20 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 8 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของพริกแดงและดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสำหรับจาน ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึด
2. เนื้อควรจะแช่แข็ง แต่ถ้าคุณรอไม่ได้ ให้ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 30 นาที
3. ตัดชิ้นบาง ๆ ออกจากชิ้นส่วนที่แช่แข็งแล้วใส่แผ่นฟิล์ม จากด้านบนคลุมชิ้นด้วยฟิล์มอีกชั้นแล้วใช้หมุดกลิ้ง
4. โรยด้านล่างของจานด้วยส่วนผสมของพริกเติมน้ำมันเล็กน้อย
5. นำเนื้อที่ปรุงแล้วใส่จาน
6. ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยพริกไทย, น้ำมัน, น้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง
7. ตกแต่งจานด้วยชีสขูดและใบอารูกูลา

อาหารทุกจานมีความลับ ความเข้าใจที่มาพร้อมกับประสบการณ์เตรียมคาร์ปาชโชเนื้อง่ายถ้าคุณจำได้ เคล็ดลับผู้เชี่ยวชาญ:

• น้ำดองเบาไม่ควรใส่ส่วนผสมต่าง ๆ มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเนื้อสัตว์
• ในการทำน้ำมันมะกอกปรุงแต่งสำหรับคาร์ปาชโช คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่ โหระพา และโหระพาลงในขวด
• Arugula ไม่ใช่สีเขียวที่เหมาะสมเท่านั้น คุณสามารถใช้ใบผักกาดเขียวใบใดก็ได้
• มะเขือเทศเชอรี่เสริมอาหารได้ดี เนื่องจาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถเลือกผักที่ชอบได้
• หากเอฟเฟกต์ของหมุดเกลียวไม่เพียงพอ ให้ทุบชิ้นบาง ๆ ที่หั่นบาง ๆ ด้วยค้อนในครัวที่เรียบ

วิดีโอ: เนื้อ Carpaccio

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชที่บ้าน? หากสนใจทำกินเองที่บ้าน นี่คือสูตร คาร์ปาชโชเนื้อ ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา

เคยอายตลอด กินเนื้อดิบเป็นอย่างไร จนรู้ตัว หลักการสำคัญการปรุงอาหาร: เนื้อวัวถูกแช่แข็ง และคุณและฉันรู้ว่าทั้งในคาร์ปาชโชและทาร์ทาร์ เนื้อต้องดิบ

นอกเหนือจากนั้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ปรากฎว่าอร่อยมากมันเป็นที่น่าพอใจมากในแง่ของความลำบากในการปรุงอาหาร: ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้อง "ยืนข้างเตาไฟ" แต่เพียงแค่เตรียมเนื้อชิ้นหนึ่งเมื่อวันก่อนใส่ลงใน แช่แข็งค้างคืนและตัดมันในวันถัดไปและเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อ แนะนำให้ทานเนื้อคู่กับไวน์แดงแสนอร่อย และคุณจะมีความสุข

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 700 กรัม
• พาเมซานชีส 100 กรัม
• น้ำมะนาว
• เกลือ พริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเนื้อคาร์ปาชโช:

• 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก มัสตาร์ด
• 5-6 ศิลปะ โกหก น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน

เนื้อ carpaccio - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการเริ่มต้น เราเลือกเนื้อสันในที่สวยงามในตลาด ที่บ้านเนื้อต้องล้างเส้นและไขมัน เหลือแต่เนื้อสวยๆ

แล้วทอดชิ้นที่เตรียมไว้นี้ตามหลักการของเนื้อย่างในกระทะในปริมาณเล็กน้อย เนยจากทุกด้าน เราทำขั้นตอนนี้เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยน้ำดองซึ่งเราจะวางไว้ก่อนที่จะแช่แข็ง นอกจากนี้ชิ้นเนื้อจะมีขอบรอบขอบ ฉันทำมันโดยไม่มีผักชีฝรั่ง แต่ด้วยผักชีฝรั่งมันจะเป็นสีเขียวซึ่งจะทำให้มันมีสี

เนื้อจะทอด และตอนนี้เราต้องการซอสสำหรับเนื้อคาร์ปาชโช ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นในน้ำดองนี้ แท้จริงแล้ว "อาบน้ำ" เนื้อทอดชิ้นหนึ่ง

หลังจากที่เราทาเนื้อทั้งชิ้นด้วยความเอร็ดอร่อยแล้วควรทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากมีเวลาเพื่อให้หมักได้ดี อย่าลืมพลิกสองสามครั้งในซอสนี้

จากนั้นนำเนื้อดองมาวางบนแผ่นฟิล์มแล้วทำเป็น "ไส้กรอก" ที่เท่ากัน โดยมัดปลายทั้งสองด้านแบบนี้

เป็นการดีที่สุดที่จะตัดด้วยตัวแบ่งส่วนข้อมูล แล้วคุณจะมีชิ้นที่บางและสวยงามเหมือนในร้านอาหาร แต่ถ้าที่บ้านไม่มี ให้เอามีดคมๆ แล้วพลังจงอยู่ในตัวคุณ! (การตัดเป็นเรื่องยากมาก).

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: หากคุณรู้สึกว่าชิ้นยังไม่บางพอ คุณสามารถคลึงมันด้วยหมุดกลิ้งโดยวางเนื้อสับไว้ระหว่างกระดาษรองอบ

ม้วนออกหรือไม่วางชิ้นใส่จานเสิร์ฟ ฝนตกปรอยๆ น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูด คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าในพาร์เมซานก็จะมีเกลือด้วย ปรากฎว่าศักดิ์สิทธิ์ยกโทษให้เราเป็นมังสวิรัติ!

การนำเสนอเป็นเรื่องของจินตนาการ คลาสสิกที่แข็งแกร่งแนะนำให้วาง "ช่อ arugula" ไว้ตรงกลาง คุณสามารถวาง arugula เป็นชั้นบาง ๆ ใต้ชิ้นเนื้อสับ มีใครอยู่บ้างว่าเท่าไหร่ ฉันมีทุกอย่างที่รัดกุมมาก: แค่กับพาเมซาน

เพื่อนของฉันเพิ่งแบ่งปันสูตรของเธอสำหรับการเสิร์ฟ (และเธอเป็นพ่อครัวที่สร้างสรรค์มาก): ใส่ชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ ลงบน arugula บาง ๆ โรยด้วย parmesan ขูดแล้วใส่ชิ้นสตรอเบอรี่ไว้ด้านบน ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน - มันต้องวิเศษมาก!

อย่างที่คุณเคยเห็นเนื้อ carpaccio แล้ว - สูตรง่ายมาก แค่ซื้อเนื้อดีๆ ก็เพียงพอแล้ว ที่เหลือก็เป็นเรื่องของเทคโนโลยีง่ายๆ

ใช่แล้ว และคำถามสุดท้าย: คาร์ปาชโชทำมาจากอะไร? ตั้งแต่แซลมอน หอยเชลล์ ปลาทรายแดง บีทรูท หรือแม้แต่สับปะรด (แค่หั่นบางๆก็พอ) ฉันได้เขียนเกี่ยวกับ - เกินไป สูตรยืน ของว่างแสนอร่อย. และถึงแม้จะเปิดออกมากมาก

ฉันขอให้คุณค้นพบรสชาติใหม่และ บริษัท ที่น่ายินดีในการสร้างแรงบันดาลใจการค้นพบเหล่านี้!