เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมกลูโคสด้วยตัวเอง น้ำเชื่อมอินเวิร์ทโฮมเมด
แม่บ้านทำขนมมักจะเจอส่วนผสมนี้ในรายการของพวกเขา สินค้าจำเป็น. หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบบนชั้นวางสินค้าได้ ให้ลองทำเองในครัวของคุณเอง
น้ำเชื่อมกลับด้าน - มันคืออะไร
หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีการพลิกน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับหัว- เป็นสารที่เป็นสารละลายของฟรุกโตสและกลูโคสที่เป็นน้ำ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนกับน้ำตาลและน้ำเติมกรด สารหนืดจะทดแทนส่วนประกอบที่ยากต่อการเข้าถึงได้อย่างดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมไร้กลิ่นได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ สินค้าถูกต้องคล้ายน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
น้ำเชื่อมกลับด้าน - มีไว้เพื่ออะไร?
ในอุตสาหกรรมขนม การใช้น้ำเชื่อมกลับด้านเกิดขึ้นสำหรับการดำเนินการบางอย่าง:
- ให้แป้งเป็นสีทอง
- ชะลอความชราของผลิตภัณฑ์
- เคลือบบิสกิต;
- การสร้างการอุดฟัน;
- การสลายตัวของซูโครส
- ทำขนม
วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับหัว
เกิดขึ้นที่จะซื้อ ส่วนผสมที่ต้องการไม่สำเร็จ. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับหัวได้ กำลังติดตามสินค้า:
- กากน้ำตาล;
- น้ำเชื่อมข้าวโพด;
- น้ำเชื่อมกลูโคส.
พลิกน้ำเชื่อมที่บ้าน
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 2 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
สูตรน้ำเชื่อมกลับหัวต้องมี ชุดขั้นต่ำส่วนผสม. การรู้วิธีทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชอบลองของใหม่ อาหารอร่อย. อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านในการผลิตไอซิ่งสีเหลืองอ่อนและองค์ประกอบอื่น ๆ ของการตกแต่งอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างอิสระเช่นแสงจันทร์
วัตถุดิบ:
- เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
- น้ำ - 155 มล.;
- น้ำตาลทราย- 350 กรัม
- กรดซิตริก - 2 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทลงหม้อ น้ำร้อน, ใส่น้ำตาล คนจนผลึกละลาย
- เปิดไฟเล็ก ๆ รอให้เดือด พอน้ำเริ่มเป็นฟอง ให้เติม กรดมะนาว.
- ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนได้สีทอง นำของเหลวที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน
- เติมน้ำหนึ่งช้อนขนมลงในเบกกิ้งโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการช้าลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
สำหรับบด
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
- เสิร์ฟ: 1 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
- วัตถุประสงค์: เพื่อ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.
- ประเภทอาหาร: ยุโรป, รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
การเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำงานร่วมกันของวัตถุดิบกับยีสต์ ในระหว่างการหมักควรเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยกกหรือ น้ำตาลหัวบีท. ยีสต์ทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสก่อน แล้วจึงทำปฏิกิริยาเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- กรดซิตริก - 9-12 กรัม
- น้ำตาล - 3 กก.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะและตั้งไฟไว้ที่ 70-80 องศา ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยสังเกตสัดส่วน
- รอให้เดือด ต้มน้ำเชื่อม เอาโฟมออก ของเหลวต้องได้รับ ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
- ลดความเข้มของเปลวไฟให้น้อยที่สุด ค่อยๆ เทกรดซิตริกลงไป คนให้เข้ากัน
- ปิดฝาหม้อเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงมวลที่ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
- สินค้าสำเร็จรูปเย็นถึง 30 องศาเทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
- เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์
เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมผกผัน
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 1 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 342 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
การเคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวมักใช้สำหรับการตกแต่ง ลูกกวาด, เค้กและขนมอบ ข้อดีหลักคือสวยงามและสดใส รูปร่างซึ่งทำได้เนื่องจากความมันเงา ของหวานประกอบด้วย กลับน้ำตาล. เพื่อเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องพิเศษ เครื่องใช้ในครัว: เครื่องชั่งและเครื่องวัดอุณหภูมิ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจำเป็นต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ
วัตถุดิบ:
- แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
- น้ำเชื่อมคว่ำ - 150 กรัม
- น้ำ - 75 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต- 150 กรัม
- นมข้น - 100 กรัม
- สีผสมอาหาร - 3-4 หยด
วิธีทำอาหาร:
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นจืดลงในแก้วทรงสูงสำหรับปั่น
- ตั้งกระทะ เติมน้ำ กลูโคสเหลว, ใส่น้ำตาลทราย วางจานลงบนกองไฟ ละลายผลึกน้ำตาล ค่อยๆ อุ่นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน คุณต้องขยับหม้อไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
- รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด วัดอุณหภูมิ นำตัวบ่งชี้ไปที่ 103 องศา
- เทมวลร้อนลงในแก้วด้วยช็อคโกแลต บีบเจลาตินใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
- ถ้าอยากได้สีสันสดใสก็เติมสักสองสามหยด สีผสมอาหาร. ใส่เครื่องปั่นแบบแช่ในขณะที่ถือไว้ที่มุม 45 องศา หมุนแก้วเจาะไอซิ่งในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอุปกรณ์ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง จำนวนฟองอากาศจะลดลง
- สินค้าพร้อมส่งควรห่อให้แน่น ติดฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เพื่อให้ความอบอุ่น ตกแต่งกินได้คุณสามารถในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง อุณหภูมิ มวลหวานควรเป็น 30-35 องศากรองผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา การวัดนี้มีความจำเป็นหากเกิดฟองขึ้น เคลือบพร้อม
สีเหลืองอ่อน
- เวลาทำอาหาร: 1 วัน
- เสิร์ฟ: 1-2 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 kcal
- วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
สีเหลืองอ่อนจากน้ำเชื่อมกลับหัว เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมอื่นๆ คุณไม่เพียง แต่สามารถครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วย fondant เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบการตกแต่งที่หลากหลายด้วย การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนพอสมควรพนักงานต้อนรับจะรับมือกับงานดังกล่าว เบเกอรี่ ตกแต่งด้วย mastic ด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส ดูสวยงาม เหมาะสำหรับ โอกาสอันเคร่งขรึม.
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เจลาติน - 12 กรัม
- น้ำตาลกลับด้าน - 85 กรัม
- แป้งข้าวโพด- 100 กรัม;
- เกลือ;
- น้ำตาลผง - 0.6 กก.
วิธีทำอาหาร:
- เทเจลาตินกับน้ำ ¼ อุณหภูมิเย็น. ผสมของเหลวที่เหลือ เกลือ น้ำตาล น้ำเชื่อม วางบนเตา นำไปต้ม ลดไฟ ปรุงเป็นเวลา 8 นาที
- เทส่วนผสมน้ำเดือดลงในเจลาติน ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลสีขาว
- ผงน้ำตาลร่อนใส่ส่วนผสมเป็นส่วน ๆ อย่าลืมคน เตรียมตัว ตกแต่งสีในขั้นตอนนี้ ให้เติมสีย้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้หนึ่งวันตามสภาพห้อง
- โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่สีเหลืองอ่อน ผสมให้เข้ากัน
วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว
ฉันคิดว่าแม่บ้านเหล่านั้นที่มักจะทำ ขนมอบต่างๆด้วยตัวคุณเอง สูตรนี้ น้ำเชื่อมกลูโคสควรจะคุ้นเคย ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำเชื่อมดังกล่าวสำหรับ แป้งขนมปังขิง, การทำคุกกี้ ตลอดจนครีมและขนมหวานต่างๆ คุณสมบัติของสิ่งนี้ สูตรง่ายๆน้ำเชื่อมกลูโคสคือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะถูกแบ่งออกเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ต้องใส่น้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก
คนตะกละขอให้คุณอร่อย!
เรามีสูตรอาหารอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย:
ขิงอุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการใช้ขิงจึงมีความจำเป็นในสภาพอากาศหนาวเย็น
ต้องการทำน้ำเชื่อมถั่วที่น่าทึ่งซึ่งจะยอดเยี่ยม
น้ำเชื่อมวานิลลาหอมอร่อยและหวานสำหรับไอศกรีม แพนเค้ก กาแฟ
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่โฮมเมด! การใช้งานมีหลากหลายและสำหรับ
น้ำเชื่อมกลูโคส
น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมปังขิงและ คุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำ 130 มิลลิลิตร
- กรดซิตริก 1.7 กรัม
- เบคกิ้งโซดา 1.2 กรัม
ในการเริ่มต้นใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป
เทน้ำตาลทรายตามปริมาณน้ำที่กำหนด
เราใส่มวลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
จากนั้นเราทำไฟที่อ่อนที่สุดภายใต้กระทะและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30-35 นาที
เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยควรเทโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม
เมื่อฟองสบู่ใกล้หมด น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยมันได้ทันทีหรือคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
น้ำเชื่อมกลับหัว
เมื่อคุณเห็นคำอย่างน้ำเชื่อมกลูโคส กากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดคุณปิดสูตรดังกล่าวทันทีหรือไม่ แต่คุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวได้ที่บ้านง่ายๆ และ สินค้าพร้อมจำหน่ายและแทนที่ส่วนผสมที่หายากเหล่านี้!
น้ำเชื่อม invert มีไว้เพื่ออะไร? มันจะมีประโยชน์ในการทำมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ มันสามารถใช้ในสูตรขนมปังและแม้กระทั่งแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสในสูตร เคลือบกระจก. ฉันจะไม่อธิบายปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารของน้ำเชื่อมฉันจะบอกคุณเท่านั้นว่าอะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำเชื่อมกลับหัวและ น้ำตาลธรรมดา. น้ำเชื่อม Invert มีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก กล่าวอีกนัยหนึ่ง ขนมอบ มาร์ชเมลโลว์ ครีม หรือกานาซที่เตรียมด้วยน้ำเชื่อมนี้จะไม่ใส่น้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาและคงสภาพเดิมได้นานขึ้น
ฉันจะให้สามตัวเลือกในการเตรียมน้ำเชื่อมคว่ำส่วนผสมเหมือนกันมีความแตกต่างเล็กน้อยในเทคโนโลยีการเตรียม
สูตรน้ำเชื่อมกลับหัวง่ายที่สุด
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- น้ำร้อน - 130 มล
- กรดซิตริก - 1 กรัม (ประมาณ 1/3 ช้อนชาไม่มีสไลด์)
ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน ปรุงอาหาร กวนด้วยไฟปานกลาง นำไปต้ม เพิ่มกรดซิตริก คนและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 25-35 นาที
หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม คุณสามารถทำได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 108 องศา) หรือทำการทดสอบด้วยด้ายหนา ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยบนจานรองน้ำเย็น หยดระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ แล้วบีบและคลายออกหลายๆ ครั้ง ถ้าคุณเห็นเส้นไหมที่มีความหนา 4-5 มม. แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม ถ้าเส้นบางๆ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 10-15 นาที
เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเทลงใน เหยือกแก้ว. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือในตู้เย็นได้นาน 2-3 เดือนน้ำเชื่อมสำเร็จรูปหน้าตาประมาณนี้ น้ำผึ้งสีเหลืองอ่อนหลังจากเย็นตัวจะมีความหนาแน่นมากขึ้น
สูตรทำน้ำเชื่อมกลับด้วยเบกกิ้งโซดา
- น้ำตาล - 350 กรัม
- น้ำร้อน - 155 มล.
- กรดซิตริก - 2 กรัม (2/3 ช้อนชาไม่มีสไลด์)
- เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม (1/4 ช้อนชาไม่มีสไลด์)
เทน้ำตาล น้ำร้อน, นำไปต้ม. เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยต้มจนแทบมองไม่เห็นเป็นเวลา 45 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เจือจางเบกกิ้งโซดาในน้ำครึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมจะเริ่มฟูมากอย่างที่ควรจะเป็น หลังจาก 5-10 นาที ฟองจะหยุด กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวดโหล
วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัวอย่างรวดเร็ว
- น้ำตาล - 350 กรัม
- น้ำร้อน - 150 กรัม
- โซดา - 5 กรัม
- น้ำมะนาว - 5 กรัม
ใส่น้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลา และปรุงอาหารต่ออีกนาทีโดยไม่ต้องคน ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติม ผงฟู. รอ 5-7 นาทีจนฟองหมด กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรง นี่คือตัวเลือกการทำอาหารที่ฉันแสดงในวิดีโอ วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมนี้ดีเพราะเตรียมได้เร็วและให้สี น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมันเกือบจะโปร่งใสเหมือนน้ำเชื่อมกลูโคส
พลิกสูตรวิดีโอน้ำเชื่อม
จุดสำคัญในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวคือหม้อที่มีผนังหนาและมีความร้อนน้อยที่สุด หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้น้ำเชื่อมจะมืดลงอย่างรวดเร็วและคุณจะได้คาราเมลซึ่งแน่นอนว่าก็อร่อยเช่นกัน แต่ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา หากไม่มีอาหารที่เหมาะสมในบ้าน คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมในชามขนาดใหญ่ คุณได้รับบางอย่างเช่นอ่างน้ำ
ฉันหวังว่าการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวที่บ้านจะประสบความสำเร็จแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น สมัครรับจดหมายข่าวเพื่อค้นหา สูตรเพิ่มเติมทั้งแบบมีและไม่มีน้ำเชื่อม ปรุงอย่างมีความสุข!
เพิ่มความคิดเห็น
แม้แต่ในกรณี บดขวาและการกลั่นแบบเศษส่วนรสชาติของแสงจันทร์ยังคงรุนแรง - แสบคอเล็กน้อยและทำให้ปลายลิ้นแห้ง บ่อยครั้งที่เจ้าของคอลัมน์กลั่นและเบียร์ประสบปัญหานี้ เพื่อให้แสงจันทร์นุ่มนวล คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและคำนวณสัดส่วน
โปรดจำไว้ว่าการทำให้รสชาติอ่อนลงไม่ได้แทนที่การทำความสะอาดและไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องของการกลั่นที่ไม่ดีได้ในบางกรณีเท่านั้น ดังนั้น ฉันขอแนะนำให้เพิ่มสารตามรายการด้านล่างในเครื่องดื่มกลั่นแบบสองส่วน
วิธีทำให้แสงจันทร์อ่อนลง
สารมีสองกลุ่ม: สารให้ความหวานและกรด กลุ่มแรกประกอบด้วย:
- น้ำตาล. ทางเลือกที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ข้อเสีย - ขึ้นอยู่กับคุณภาพ มันสามารถให้ ดื่มเบาๆขุ่นมัวและ กลิ่นเหม็น. หลีกเลี่ยง ผลข้างเคียงขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และก่อนทำ ให้บดชิ้นให้เป็นทรายหรือบดให้เป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟ (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) แล้วดมกลิ่น ปริมาณเฉลี่ยคือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแรง 40%
- กลูโคส (เดกซ์โทรส) ทางออกที่ดีที่สุด. ขายในร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะทาง รูปแบบใดก็ได้ที่เหมาะสม: ในผง (เป็นประเภทนี้เรียกว่าเดกซ์โทรส) เม็ดหรือสารละลายที่เป็นน้ำ (ในหลอด) เพื่อทำให้แสงจันทร์อ่อนลงด้วยกลูโคส 5-25 มล. 20-40% เป็นสิ่งจำเป็น สารละลายน้ำหรือของแห้ง 1-5 กรัมต่อน้ำกลั่น 1 ลิตร 40 เปอร์เซ็นต์ ก่อนเพิ่มแท็บเล็ตจะต้องบดให้เป็นผง รสชาติของวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพงจะอ่อนตัวลงด้วยเดกซ์โทรส
- ฟรุกโตส หวานกว่าน้ำตาล 1.8 ครั้ง แบบฟอร์มการเปิดตัว - ผง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีสำหรับการกลั่นผลไม้: จากแอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ ลูกพีช ฯลฯ แต่ยังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มจากวัตถุดิบอื่นๆ สัดส่วน - 0.3-0.5 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร (40 องศา)
- ที่รัก. คุณต้องการของเหลวสดหรือในรูปของน้ำเชื่อม (ผสมกับน้ำในส่วนเท่า ๆ กันนำไปต้มต้มประมาณ 2-3 นาทีเอาโฟมออกแล้วเย็นลง อุณหภูมิห้อง). ข้อเสียคือสามารถทำให้เกิดตะกอน ส่งผลต่อสี กลิ่น และเพิ่มโทนสีน้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะให้กับเครื่องกลั่น ซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป โดยปกติพวกเขาจะเติมน้ำผึ้งไม่เกิน 0.5 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรสิ่งสำคัญคือการละลายได้ดี
- กลีเซอรีนเกรดอาหาร ของเหลวหนืดใสมีน้ำเชื่อม จดทะเบียนเป็น อาหารเสริม E422. ปัญหาหลักคือกลีเซอรีนให้ความหวานมากเกินไปจึงเป็นเรื่องยากที่จะคำนวณความเข้มข้นในปริมาณน้อยอย่างถูกต้องและรสชาติที่ขุ่นเคืองปรากฏขึ้น ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลงต้องใช้กลีเซอรีน 1-5 มล. ต่อ 1 ลิตรที่มีความแรง 40%
สารทำให้เป็นกรด ได้แก่ (เพิ่มแยกหรือรวมกับสารให้ความหวาน):
- วิตามินซี. ผงผลึกสีขาวด้วย รสเปรี้ยวซึ่งละลายได้ดีในน้ำและแอลกอฮอล์ ในร้านขายยาสามารถขายในรูปแบบของแดร็ก ใช้เพื่อทำให้กลั่นทุกชนิดอ่อนตัวลง ป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลง คุณต้องมีกรดแอสคอร์บิก 3-5 กรัมต่อ 1 ลิตร
- กรดมะนาว ยาสามัญประจำบ้านราคาไม่แพงที่ทำหน้าที่ไม่เลวร้ายไปกว่า "แอสคอร์บิก" สามารถใช้เป็นกรดซิตริกใน รูปแบบบริสุทธิ์- 2-6 กรัม/ลิตร แทนที่ด้วยน้ำมะนาว - บีบมะนาวปานกลาง 1 ลูก ต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ข้อบกพร่อง น้ำมะนาว– อาจทำให้เกิดการตกตะกอนและความขุ่น
ผงกลูโคส (เดกซ์โทรส) - ตัวเลือกที่ดีที่สุด เทคโนโลยีชะลอความแก่ของแสงจันทร์
1. เจือจางน้ำกลั่น ทำให้ป้อมปราการสูงกว่าที่คุณต้องการ 1-2% ในตอนท้าย
2. หากแสงจันทร์ทำมาจากน้ำตาลหรือวัตถุดิบจากเมล็ดพืชแนะนำให้ทำการถ่าน - กรองเครื่องดื่มผ่านต้นเบิร์ชหรือมะพร้าว ถ่านกัมมันต์(แบรนด์ BAU-A, KAU-A, BAU-LB) ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างสองวิธีของถ่านกัมมันต์ (การผสมแสงจันทร์บนถ่านหินและผ่านคอลัมน์หรือตัวกรองอื่น ๆ ) ไม่ใช่
ถ่านจะขจัดโมเลกุลที่ใหญ่ที่สุด สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย(ปรับปรุงคุณภาพเล็กน้อย) และออกซิไดซ์บางส่วน เอทิลแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์เป็นกรดภายใต้อิทธิพลของอากาศในรูขุมขนของถ่านหิน เป็นผลให้เอสเทอร์ปรากฏขึ้นซึ่งทำให้รสชาติของแสงจันทร์อ่อนลง
อย่าทำความสะอาดผลไม้กลั่นและผลไม้เล็ก ๆ มิฉะนั้นกลิ่นของวัตถุดิบอาจหายไป
3. เทแสงจันทร์ 100-150 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก ใน 2-4 รอบ เพิ่มสารให้ความหวานที่เลือกและ (หรือ) กรด เริ่มต้นด้วยปริมาณขั้นต่ำ หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ให้คนกลั่นจนสารละลายหมดและบันทึกปริมาณของส่วนผสม จากนั้นจึงประเมินรสชาติหลังจาก 4-5 นาที
4. หลังจากที่ความนุ่มนวลของแสงจันทร์เป็นที่น่าพอใจแล้ว ให้คำนวณปริมาณสารใหม่ตามสัดส่วนสำหรับปริมาตรที่ต้องการทั้งหมด เติมลงในกลั่นและผสม
การคำนวณเบื้องต้น - การเติมน้ำยาปรับผ้านุ่มเป็นเศษส่วนในเครื่องดื่มในปริมาณที่จำกัด ลดความเสี่ยงที่จะทำให้เสียทั้งชุด ฉันแนะนำให้คุณทำตามขั้นตอนนี้ทุกครั้ง แม้ว่าจะทราบสัดส่วนที่เหมาะสมแล้วก็ตาม เนื่องจากคุณภาพของน้ำตาล กลูโคส น้ำผึ้ง และสารอื่นๆ เปลี่ยนไป
หากเติมสารทำให้ผิวนวลมากเกินไป คุณสามารถลองลดความเข้มข้นและทำให้รสชาติคงที่ด้วยแสงจันทร์อีกชุดหนึ่งหรือ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือการกลั่นซ้ำ
5. ปิดฝาภาชนะให้แน่น ถ่ายโอนไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับศูนย์มากที่สุด อุณหภูมิที่แนะนำคือ 2-4°C ทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อให้ปฏิกิริยาเคมีสมบูรณ์และทำให้รสชาติคงที่
ความขุ่น (สีน้ำนม) อาจเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและส่วนผสมอื่นๆ หากเก็บไว้ในที่เย็น ความขุ่นไม่หายไปหลังจากผสม 5 วันหรือเกิดการตกตะกอน (เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง) ให้กรองแสงจันทร์ผ่านสำลี