การอบอีสเตอร์ - เค้กและโรลอีสเตอร์ ขนมหวานสำหรับคุกกี้

เค้กอีสเตอร์ สูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอมีเตาอบแป้ง พรีเมี่ยมก่อนหน้านี้ร่อนผ่านตะแกรงในครัว การกระทำง่ายๆ นี้ทำให้แป้งมีความฟูเป็นพิเศษ และทำให้แป้งนุ่ม ฟู โปร่งสบาย และละลายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ของยังต้องการความสดใหม่ ไข่ไก่, น้ำตาล, เนย, ยีสต์และนม, และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งประกอบกันเป็นส่วนประกอบจะให้กลิ่นที่เด่นชัดเป็นพิเศษแก่ขนมอบที่เข้มข้น นอกจากลูกเกดแล้ว คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ผลไม้หวาน แยมผิวส้ม หรือถั่วลงในแป้งได้ ที่นี่ไม่ควร จำกัด จินตนาการเพราะไม่มีศีลที่เข้มงวดมากและการแสดงสดใด ๆ ไม่เพียง แต่ยินดีต้อนรับเท่านั้น แต่ยังแนะนำอีกด้วย

เค้กอีสเตอร์แสนหวาน - สูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนบอกวิธีการอบเค้กอีสเตอร์ที่เข้มข้นและนุ่มที่บ้าน ลักษณะเฉพาะของวิธีการคือพื้นฐานสำหรับการทดสอบคือ ไข่แดงและเนยไขมัน ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงนุ่มโปร่งสบายและละลายผิดปกติ และการปรากฏตัวของทิงเจอร์คอนญักและหญ้าฝรั่นในองค์ประกอบทำให้เค้กอีสเตอร์มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด

สำหรับการทดสอบ

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ดิบ- 50 กรัม
• ไข่แดง - 10 ชิ้น
• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง
• เนย 82.5% - 200 ก
• คอนญัก - 50 มล
• ผิวเลมอน - 3 ช้อนชา
• พื้น จันทน์เทศ- ½ ช้อนชา
• ลูกเกด - 100 กรัม
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม
• ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ

• โปรตีน - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 200 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเค้กอีสเตอร์ตามสูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

1. สำหรับแป้งให้อุ่นนมครึ่งแก้วเล็กน้อยใส่ยีสต์ที่บดด้วยส้อมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบละลาย จากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-15 นาที
   
2. ต้มนมที่เหลือในภาชนะแยกต่างหาก ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง (100 กรัม) แล้วคนเร็วๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อไม่ให้มีก้อนและลิ่มเลือดหลงเหลืออยู่ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในยีสต์คนให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 60-90 นาที
   
3. รวมไข่แดงและไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เกลือและน้ำตาลทั้งสองชนิด แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อครีมที่เขียวชอุ่ม
   
4. เทน้ำสลัดไข่ ½ ฟอง ลงในแป้ง เติมแป้งที่ร่อนไว้ 250 กรัม นวดจนเนียน แล้วนำไปตั้งไฟ 1 ชั่วโมง
   
5. ละลายเนยในอ่างน้ำ เตรียมตัว เปลือกมะนาวเครื่องเทศและคอนญัก
6. ใส่ส่วนที่สองของมวลไข่แดงลงในแป้งเพิ่มแป้งครึ่งกิโลกรัมแล้วนวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกาะติดมือ
   
7. ใส่น้ำมันอุ่นในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศ เทคอนญัก นวดจนเนียนและปล่อยให้อุ่นอีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
   
8. ล้างลูกเกดหลุมให้สะอาด ตากให้แห้ง ผสมกับผลไม้หวาน ม้วนแป้งแล้วนวดลงในแป้ง เก็บไว้ในที่อุ่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
   
9. เจาะแป้งที่ร่อนแล้ววางบนแม่พิมพ์ ทาน้ำมันจากด้านใน ให้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นดี อบที่ 180 องศาจนสุก
   
10. สำหรับไอซิ่งให้ใช้ส้อมตีฟองโปรตีนเบา ๆ เติมน้ำมะนาวแล้วเท ผงน้ำตาลและตีจนเป็นครีม
    
11. ตกแต่งเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปด้วยการเคลือบโปรตีนและองค์ประกอบดั้งเดิมอื่น ๆ ของการตกแต่งอีสเตอร์และวางบนโต๊ะเทศกาล

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเค้กที่อร่อยที่สุดด้วยยีสต์แห้ง

หากคุณไม่สามารถใช้เวลาได้มากนัก การอบอีสเตอร์คุณสามารถใช้สิ่งนี้ สูตรง่ายและทำให้อร่อยได้อย่างรวดเร็ว เค้กที่อุดมไปด้วยบนยีสต์แห้ง ความลับของความเร็วอยู่ที่ความจริงที่ว่าขนมอบถูกเตรียมตามโปรแกรมที่เรียบง่ายและมีเวลาเพิ่มขึ้นทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น โดยใช้นมไขมันต่ำและเนยเทียมแทน เนยแป้งค่อนข้างโปร่งสบายและพอดีแม้ในเวลาอันสั้น

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับสูตรเค้กสำเร็จรูปยีสต์แห้ง

• นมพร่องมันเนย - ½ลิตร
• น้ำตาล - 380 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.25 กก
• ไข่ - 6 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 10 ช้อนชา
• มาการีนครีม– 240 ก
• วานิลลิน - 1 ซอง
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• ลูกเกด - 350 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรด่วนสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง

1. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์แห้งลงไป ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทำปฏิกิริยา
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวแล้วใส่มวลยีสต์นม ใส่มาการีนครีมที่ละลายในอ่างน้ำใส่เกลือและวานิลลินใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงในครัวแล้วคนให้เข้ากัน แป้งสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติกและอ่อนนุ่ม
3. ล้างลูกเกดในน้ำไหล ใส่กระชอนให้แห้ง ม้วนแป้งแล้วนวดในแป้งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
4. ทาเนยด้านในของถาดอบ เติม 1/3 แป้งพร้อมและให้เวลาเขาลุกขึ้น 30-40 นาที
5. เปิดเตาอบให้ดีแล้วอบเค้กอีสเตอร์ที่อุณหภูมิ 180 องศาจนสุก จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นและตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิม องค์ประกอบอีสเตอร์การตกแต่งอาหาร

เค้กอีสเตอร์ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ - สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นี่เป็นหนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดปรุงให้ชุ่มนุ่มชุ่มฉ่ำ เค้กทำเอง. แป้งที่นวดด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอกกลายเป็นแป้งที่นุ่มและค่อนข้างอ้วน รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกระหว่างการตัด

ส่วนผสมสำหรับสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 750 กรัม
• นม 3.2% - 250 มล
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 40 มล
• เนย - 40 กรัม
• มาการีน - 65 ก
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• ยีสต์ดิบ - 25 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ลูกเกด - 100 กรัม
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มและชุ่มชื้น

1. ตีไข่ น้ำตาล 50 กรัม และน้ำมันมะกอกในภาชนะที่แยกต่างหาก เทนมเดือดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพิ่มยีสต์บดแล้วส่งไปพิสูจน์ครึ่งชั่วโมง
2. นำไข่ที่เหลือและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำให้ผ้าขาวเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีด้วยน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
3. บดไข่แดงกับน้ำตาล เนย และมาการีนครึ่งหลังจนส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายในของเหลวจนหมด เกลือและเพิ่มวานิลลา
4. เพิ่มส่วนผสมของนมยีสต์ก่อนไข่แดงจากนั้นมวลโปรตีนและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงในส่วนเล็กๆ
5. จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณให้ชื้นเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ที่ทางออก มวลควรกลายเป็นพลาสติกและอ่อนปานกลาง
6. พับ แป้งพร้อมวี กระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า จากนั้นนวดใส่ลูกเกดและนวดให้เข้ากัน
7. ทาเนยในถาดอบและใส่แป้งลงไปประมาณครึ่งทาง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อยกขึ้นและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
8. นำเข้าอบจนสุกแล้วนำออกมาพักให้เย็น ตกแต่ง การตกแต่งอีสเตอร์และวางบนโต๊ะ

สูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยและง่ายที่บ้าน

คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ที่บ้านโดยใช้สิ่งนี้ สูตรง่ายๆ. แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มน่ารับประทาน รสหวานและบาง กลิ่นหอมครีม. หากต้องการในเวลานวดควรเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นวานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, Cordamom หรืออบเชย พวกเขาจะเพิ่มความร่ำรวยและความเผ็ดที่ผิดปกติให้กับอาหารอันโอชะ

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย

สำหรับการทดสอบ

• นม - 750 มล
• เนย - 180 กรัม
• ยีสต์ดิบ - 40 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น
• แป้ง - 1.65 กก
• น้ำตาล - 12 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ลูกเกด - 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม

สำหรับเคลือบ

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ท็อปปิ้งขนม - 1 แพ็ค

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์ง่ายๆ

1. นวดยีสต์ดิบเทลงในภาชนะลึกเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งเจือจางด้วยนมอุ่น แต่ไม่เดือดและส่งประมาณ 10-15 นาทีในที่อุ่น
2. เมื่อ “ฝา” ฟูๆ ปรากฏขึ้นบนแป้ง ให้ใส่ไข่และน้ำตาลที่เหลือ แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรงเทนมอุ่นที่เหลือแล้วนวดให้เข้ากันจนละเอียด ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ. ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เกลือและใส่เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง
4. ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำไหล แช่ในน้ำเดือด 15 นาที ตากในกระชอน สับ เป็นชิ้นเล็กๆม้วนแป้งและเพิ่มแป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ผลเบอร์รี่กระจายทั่วแป้ง ทำเครื่องหมายภาชนะด้วยชิ้นงานในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งให้ค่อยๆกดลงและจัดเรียงในแม่พิมพ์ ก่อนหน้านี้ทาเนยด้วยเนยจากด้านใน กรอกไม่เกินครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มทั้งหมด ทิ้งไว้ 30-40 นาทีในที่อุ่น ๆ เพื่อให้แป้งขึ้นมาใหม่
6. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 25 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก
7. สำหรับการเคลือบ ให้ผสมโปรตีนแช่เย็นกับเกลือและผงน้ำตาลแล้วตีเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูง
8. หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กร้อนด้วยไอซิ่งตกแต่งตามรสนิยมของคุณเองและให้บริการแก่แขก

คำอธิบาย: ... สำหรับเค้กอีสเตอร์ โรล ขนมปัง และพาย แป้งนี้ไม่สุกดี ด้วยวิธีปกติซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่ค้างนานเค้กอีสเตอร์กลายเป็นโปร่งสบายและไม่ "หนัก"! สูตร Bepa กับ Djazzed Cook

ส่วนผสมสำหรับ "แป้งยีสต์ (หาที่เปรียบไม่ได้ง่ายๆ)"

นม (2 ถ้วย) - 0.5 ลิตร
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 1.5 กอง
มาการีน - 50 ก
เนย - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 1/3-1/4 กอง
ยีสต์ (แห้ง - 2 ช้อนชาพร้อมสไลด์) - 50 กรัม
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
แป้ง (ประมาณนี้ต้องเน้น รูปร่างทดสอบ) - 7 กอง

สูตร "แป้งยีสต์ (หาที่เปรียบมิได้)"

ดังนั้นใช้ไข่และตีจนเกิดฟอง

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนไอน้ำปรากฏขึ้น นำออกจากเตาแล้วเติมนมเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากัน หลังจากการจัดการนี้เราส่งไข่ทั้งหมดลงในนมแล้ววางบนกองไฟอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นถึง 50-60 C กวนตลอดเวลา นอกจากนี้ ฉันอ้างผู้เขียน: "อย่าร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะเดือดและแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี ขนมจะหนัก ไม่โปร่ง จะดีกว่าถ้าร้อนเกินไปกว่าไข่ร้อนเกินไป หยุดร้อน นี่ ช่วงเวลานี้ทำให้หลาย ๆ คนกลัว แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนและ "น่ากลัว" ที่นี่ - สิ่งสำคัญคือ ระวัง แต่ขั้นตอนการให้ความร้อนนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมอบที่ไม่ค้างเป็นเวลานานขนมอบของคุณจะ สดชื่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ " นำออกจากเตาแล้วใส่มาการีน, เนย, น้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง, วานิลลิน, น้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ยังร้อนอยู่ ผสมจนเนยและน้ำตาลละลาย หากมวลไม่ร้อน (เราใช้ปากกาแล้วลอง)) เพิ่มยีสต์ (แช่แห้งในนม 2 ช้อนโต๊ะก่อน) ผัดและเพิ่มแป้งจนแป้งมีความสม่ำเสมอของแพนเค้ก ถ้ายีสต์ดีและคุณไม่ได้ต้มไข่มากเกินไปหรือใส่ยีสต์ลงในมวลที่ร้อนเกินไป ฟองวิเศษเหล่านี้จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ปิดฝาและวางทั้งหมดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อุ่น นี่คือไอน้ำของเรา

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเราจะได้แป้งที่พองตัวขึ้น

จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้งที่นุ่มและไม่แน่น ฉันอ้างถึง Vera: "นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมันพืชที่เหลือเล็กน้อย เวลานวดแป้ง ฉันไม่ใส่แป้งเพื่อไม่ให้แป้งเย็น "ฉันเติมน้ำมันส่วนต่อไปหลังจาก อันก่อนหน้านี้รบกวนแป้งอย่างสมบูรณ์ ฉันเทน้ำมันเล็กน้อย - เพื่อให้มันรบกวนได้ง่ายขึ้นและแป้งไม่ลื่นบนโต๊ะ การผสมน้ำมันอย่างค่อยเป็นค่อยไปจะทำให้เราได้โครงสร้างแป้งเป็นชั้น - หากคุณหยิก ออกจากเศษเล็กเศษน้อยจาก ขนมปังเสร็จแล้วแล้วดึงออกมาก็จะได้แป้งแผ่นบางติดมือมา

หากนวดแป้งไม่ดีผลลัพธ์จะเป็นเพียงขนมอบแสนอร่อยและแป้งที่นวดอย่างดีจะให้โครงสร้างแป้งที่เป็นเส้น ๆ เป็นชั้น ๆ รูจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายืดขึ้น นวดประมาณ 10-15 นาที แป้งจะติดมือ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียวนิดๆ แต่ไม่ทิ้งรอยไว้บนมือ แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จะต้องมีคุณภาพสูงสุด! ต้องร่อนแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้แป้งอุดมด้วยออกซิเจน เนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกันไปทุกที่ จึงเป็นเรื่องยากที่จะทราบปริมาณที่แน่นอน คุณจึงต้องเน้นที่ลักษณะที่ปรากฏของแป้ง แป้งไม่ควรสูงชันและไม่ควรกระจาย มันควรจะนุ่มมาก แต่ไม่ถึงมือของคุณจากนั้นการอบจะโปร่งสบายและไม่หนาแน่นมาก ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าถ้าคุณตัดแป้งสำเร็จรูปด้วยมีดและไม่มีมีดเหลืออยู่แสดงว่ามีแป้งเพียงพอในแป้ง แป้งควรนุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ฉันจะให้แป้งโดยประมาณสำหรับปริมาณนมที่สอดคล้องกัน แต่ฉันขอย้ำอีกครั้ง - รับคำแนะนำจากลักษณะของแป้ง!

2 ลิตร - 4600-4800g

1 ลิตร - 2200-2400g

0.5 ลิตร - 1100-1200g

0.25 ลิตร - 550-600g "
เราใส่แป้งในที่อุ่น ๆ และระหว่างการขึ้นเรานวด 2-3 ครั้ง

ถ้าคุณต้องการมากขึ้น ขนมอบหวานจากนั้นสูตรจะเป็น

0.5 ล. น้ำนม,

น้ำตาล 1.5-2 ถ้วยตวง

2 ไข่แดง

ลูกพลัม 75 กรัม น้ำมัน,

มาการีน 75 กรัม

แรสต์ 1/3 ถ้วย (~80 ก.) น้ำมัน,

2.5-3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง,

วานิลลิน, เครื่องเทศ, ลูกเกด, ผลไม้หวานตามชอบ

1/4 ช้อนชา เกลือ.

แป้งประมาณ 7 ถ้วยตวง (ตามลักษณะของแป้ง)

สำหรับเค้กอีสเตอร์ต้องเพิ่มจำนวนไข่เป็นสองเท่า !!!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

คุณลักษณะบังคับ - เค้กอีสเตอร์ ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์ทำจากแป้งที่อุดมไปด้วย จำนวนมากไข่, น้ำตาล, เนย, เพิ่มสำหรับ รสชาติพิเศษเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง หรือผลไม้หวาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูง - ยีสต์ที่สดและแข็งแรง, ไข่, ถ้าเป็นไปได้, จากไก่ทำเอง, แป้งที่พิสูจน์แล้ว, และเนยที่ไม่มีรสชาติ, มีไขมันสูง ใส่ไข่และเนยลงในแป้งที่อุณหภูมิห้องต้องร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง แนะนำให้แช่ลูกเกดค้างคืนในคอนญัก แต่คำแนะนำนี้ไม่จำเป็น เค้กอีสเตอร์จะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณแค่นึ่งลูกเกดในอ่างน้ำหรือเทน้ำเดือดสักสองสามนาที
เพื่อให้แป้งใส่กลายเป็นสีเขียวชอุ่มนุ่มต้องได้รับอนุญาตให้เข้าใกล้ เพราะว่า จำนวนมากแป้งมัฟฟินสำหรับเค้กอีสเตอร์ทำให้สุกเป็นเวลานานหลายชั่วโมงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้วันที่มีการวางแผนการอบจากสิ่งอื่น

วัตถุดิบ:
สำหรับไอน้ำ:

- นมอุ่น - 1 แก้ว
- แป้ง - 130 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ยีสต์กด - 50 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

- แป้ง - 800-850 กรัม
- เนย -230 กรัม
- ไข่แดง - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ถ้วย;
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ลูกเกด - 200 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมแป้งและโด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และยีสต์สด

เราอุ่นนม แต่อย่าต้ม อุณหภูมิควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย 25-30 องศา เทนมอุ่นลงในส่วนผสมของยีสต์แล้วคนให้เมล็ดพืชและยีสต์ทั้งหมดละลาย

เทแป้งต้องร่อนก่อนใส่ ผสมด้วยช้อนหรือพานวดก้อน

แป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวจะมีความหนาแน่นปานกลางประมาณแพนเค้กหรือหนากว่าเล็กน้อย ปิดฝาจานและตั้งไฟประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่แป้งสุกให้เตรียมทุกอย่างสำหรับการทดสอบ นึ่งลูกเกดในอ่างน้ำ ทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนู เราจะได้น้ำมันล่วงหน้า (หากยังไม่เสร็จให้ทำให้นิ่มในไมโครเวฟ) แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่น้ำตาลสองชนิด (สีขาวและวานิลลา) ลงในไข่แดง บดให้มีสีครีมหนาเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งสุกจะลอยขึ้นปกคลุมด้วยฟอง ผัดและเทไข่แดงกับน้ำตาล

ใส่เนยนุ่ม ผัดจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมกันมวลควรกลายเป็นของเหลวโดยไม่มีก้อนน้ำมัน

ร่อนแป้งสองหรือสามครั้ง เทครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผสมจนข้น โดยความสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นครีมเปรี้ยวหรือหนาขึ้นเล็กน้อย เพิ่มแป้งอีกครึ่งหนึ่งจากที่เหลือพร้อมกับเทลูกเกด

ผสมด้วยช้อนให้นานที่สุด ทันทีที่ชุบแป้งทั้งหมดให้วางลงบนโต๊ะ

ใช้มือโรยแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนนุ่ม ในตอนแรกแป้งจะเหนียวหนักหยาบ คุณต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาที แต่ควรหยุดพักแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 10-12 นาที หล่อลื่นมือหากจำเป็น น้ำมันพืชแป้งจะเหนียวติดฝ่ามือน้อยลง แป้งที่นวดอย่างดีจะนิ่ม พลาสติกมาก จะสปริงตัวเล็กน้อยและม้วนเป็นก้อนได้ง่าย

เราปิดจานด้วยแป้งและใส่ในความร้อนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ทุบหนึ่งครั้งแล้วออกไปเพื่อลุกขึ้นอีกครั้ง แป้งขึ้นได้ดีมากระหว่างการพิสูจน์อักษรมันเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งจะนุ่มและฟู เค้กจากมันวิเศษมาก!




เราขอแจ้งให้คุณทราบอีกครั้งหนึ่ง

สูตรนี้ แป้งหวานฉันขโมยมาจากหนังสือ "Crust and Crumb" ของ Peter Reinhart และฉันชอบผลลัพธ์มากจนแนะนำเค้กอีสเตอร์พร้อมลูกเกดนี้ให้กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ผู้เริ่มต้น และผู้ที่สงสัยว่า "ฉันจะทำเค้กไหม"

• ประการแรกตามสูตรนี้เราทำเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง (บางครั้งผู้เริ่มต้นหลงทางและไม่รู้ว่าจะซื้อยีสต์ดิบได้ที่ไหนหรือกลัวพวกเขาโดยพิจารณาจากสิ่งมีชีวิตที่มีชีวิตอยู่และไม่แน่นอน)
• ประการที่สองไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยมือของคุณ (เช่นใน สูตรดั้งเดิมเราสามารถพบกับวลี "นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง / ชั่วโมง") ฉันมีสถานการณ์เช่นนี้ที่ฉันไม่ได้นวดแป้งจริง ๆ แต่เค้กกลายเป็นชั้น ๆ ฟู ๆ และไม่ร่วนมาก . ปาฏิหาริย์ และขอบคุณปีเตอร์
• ประการที่สามเมื่อเตรียมแป้งนี้ครั้งเดียวแล้วคุณสามารถใช้สูตรในอนาคตสำหรับมัฟฟินได้ นี้ สูตรสากลมีประโยชน์สำหรับซินนามอนโรล ขนมปังเมล็ดงาดำ และเพรทเซิล ความสำเร็จเป็นแรงบันดาลใจเสมอ! เมื่อได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและคำชมจากทุกคนที่ได้ชิมเค้กของคุณ คุณจะต้องการทำให้คนที่คุณรักพอใจครั้งแล้วครั้งเล่า

วัตถุดิบ

สำหรับไอน้ำ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้เปียก 20 กรัม)
• โยเกิร์ตหรือนมที่อุณหภูมิห้อง - 230 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• โอปาระ;
• แป้งพรีเมี่ยม - 550 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม สูตรดั้งเดิม, ฉันเพิ่มขึ้นเป็น 200 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 4-5 ฟอง (228 กรัม) ไข่ควรเย็น
• เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง - 110 ก

สารเติมแต่งในแป้งตามต้องการ:

• แอปริคอตแห้งสับละเอียด - 1/2 ถ้วย;
• ลูกเกด (สีอ่อนหรือสีดำ) - 1/2 ถ้วย;
• เหล้ารัมหรือเข้มข้น น้ำส้ม-1/4 ถ้วย;
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
• อัลมอนด์สับหรือ วอลนัท- 1 แก้ว

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำเค้กอีสเตอร์

ล้างลูกเกด หากคุณมีสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็จำเป็นต้องล้างด้วย จากนั้นเท น้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที (เพื่อให้ลูกเกดนิ่มขึ้น) คุณสามารถเทเหล้ารัมหรือคอนยัคแทนน้ำได้

แป้งทำอาหาร

เทยีสต์และแป้งลงในอ่างผสม


เพิ่มนม (หรือนมเปรี้ยว) ฉันได้เพิ่มนมลงในแป้งสำหรับเค้ก แต่ Reinhart ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ดีที่สุด

นมไม่ควรร้อน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 C ยีสต์จะตาย

ผสมแป้ง. พยายามทำให้ยีสต์แตกตัวดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แต่คุณจะไม่ได้ส่วนผสมที่เนียนสนิท


เราปิดชามด้วยแป้ง ติดฟิล์มและปล่อยให้เข้าใกล้ในที่ที่ไม่มีลมโกรก อุณหภูมิห้อง. ฉันวางไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่หรือตู้ในครัวที่มีพื้นที่ว่าง


แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 1.5 เท่า

สามารถเพิ่มเค้กอีสเตอร์กับลูกเกดได้

การเตรียมแป้งคุกกี้

ใช้ชามขนาดใหญ่
เราทำลายไข่

ในสูตรของ Reinhart มีการระบุน้ำหนักของไข่ (228 กรัม) สำหรับเขาน้ำหนักนี้เท่ากับ 5 ฟอง ฉันได้ไข่ 4 ฟองน้ำหนักเท่านี้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักไข่ (ไม่มีเปลือก!) บนเครื่องชั่งในครัวได้ คุณอาจไม่ต้องการไข่มากกว่า 4 ฟองเช่นกัน

ใส่เกลือ (1 ช้อนชา)


น้ำตาล (200 กรัม)

สูตรดั้งเดิมมีน้ำตาลเพียง 80 กรัม (ไม่หวานเลย) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 200 กรัมในครั้งที่สองที่ฉันอบสูตรนี้

ในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ให้ใส่เนย (110 กรัม) ลงในอุณหภูมิห้อง


ใช้ส้อมคนเนยโดยพยายามให้เกิดความสม่ำเสมอ (มวลที่เนียนสนิทจะไม่ทำงานซึ่งเป็นเรื่องปกติ)


เทแป้งลงในแป้ง


ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้ง (550 กรัม) มันควรจะร่อน เมื่อเราร่อนแป้งแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งทำให้แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์โปร่งสบายและมีรูพรุนมากขึ้น เราเพิ่มปริมาณแป้งทั้งหมดไม่ใช่ในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ เพิ่มเล็กน้อย - กวนเพิ่ม - กวน


เราเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ Peter Reinhart ทำในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 8 นาที มือแนะนำให้นวดไม่เกิน 15 นาที


เพื่อให้แป้งติดแน่นยิ่งขึ้น คุณสามารถม้วนลูกเกดในแป้งได้


เมื่อแป้งเกือบจะนวดแล้วให้เพิ่มลูกเกด นวดต่อไปโดยพยายามกระจายลูกเกดในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างสม่ำเสมอ

เพื่อความสะดวกในการนวด คุณสามารถย้ายแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู เราวางในที่ที่ไม่มีร่างจนกว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการขึ้นแป้งที่อุณหภูมิห้อง

ทุกรูปแบบที่จะอบเค้กอีสเตอร์จะต้องทาน้ำมันพืช


วางแผ่นกระดาษที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน ขั้นแรกให้วาดแต่ละรูปร่างบนกระดาษรองอบ จากนั้นตัดตามเส้น


โรยแม่พิมพ์เค้กด้วยแป้ง

เราอบเค้กอีสเตอร์

นวดแป้งที่ยกขึ้น


เราชโลมมือด้วยน้ำมันพืชและฉีกแป้งตามขนาดที่เราต้องการ ม้วนเป็นก้อนกลมแล้ววางด้านตะเข็บลงในแม่พิมพ์


แป้งควรกรอกแบบฟอร์มโดย 3/4


เราคลุมแบบฟอร์มด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดและวางในที่ที่ไม่มีร่างจนกว่าแป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า โดยปกติจะใช้เวลา 60-90 นาทีในการขึ้นแป้งในรูปแบบต่างๆ


เปิดเตาอบที่ 170 C.
เราใส่เค้กอีสเตอร์ที่เข้าใกล้ในเตาอบแล้วอบประมาณ 20-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์มของคุณ)
ด้านบนของเค้กอีสเตอร์จะอบเร็วกว่าตรงกลางดังนั้นหลังจากเริ่มอบ 15 นาทีให้ปิดเค้กอีสเตอร์ด้วยกระดาษฟอยล์ (หันด้านกระจกขึ้น)
เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยคบเพลิงไม้แห้งซึ่งเราเจาะเค้กอีสเตอร์ในที่สูงสุด
เรานำเค้กอีสเตอร์ที่อบสดใหม่ออกจากเตาอบและปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนู


วางเค้กอีสเตอร์บนถังโดยพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีรอยบุบ
คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเช่นกัน


เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับไอซิ่ง

วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

แยกไข่ขาวและไข่แดง


เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนมวลโปรตีนกลายเป็นโฟมสีขาว จากนั้นใส่น้ำตาลผงเท 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาว(เพื่อความเงางาม) แล้วตีอีกครั้งจนได้ชั้นเคลือบเงาหนา

คุณจะสนใจที่จะรู้ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับ ปล่อยให้ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ออกมายอดเยี่ยม

ความสนใจ! สูตรใหม่บนเว็บไซต์ เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย! , (ตามลิงค์สูตรทั้งหมดจะเปิดขึ้น)

เราปิดเค้กเย็นด้วยการเคลือบ


ฟรอสติ้งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเซ็ตตัว


เค้กอีสเตอร์พร้อมลูกเกดที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยทันทีหลังจากการอบ (ไม่ต้องใส่) ในวันถัดไปพวกเขายังอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แป้งมีความโปร่งสบายเป็นชั้นมีรูพรุน


จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้เค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้น (เด็กๆ ขอให้ตัดเค้กหนึ่งชิ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ตัวเล็กสามตัวกับตัวใหญ่หนึ่งตัว


สุขสันต์วันอาทิตย์!
ฉันยินดีที่จะตอบคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการ!

ฉันกำลังรอเค้กอีสเตอร์ของคุณ แนบรูปถ่ายกับความคิดเห็น (ทำง่ายมาก) หากคุณจะโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้

ติดต่อกับ

เมื่อได้เข้าเรียนในชั้นเรียนของนักทำขนมชาวอังกฤษแล้วฉันรู้สึกทึ่งกับการสร้างสรรค์ของพวกเขา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำซ้ำในครัวของฉัน และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันทำสำเร็จ🙂 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของฉันจะช่วยให้คุณนวดเนยที่อร่อยหวานและนุ่ม แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์และขนมปังกับนมและไข่แดงตามสูตรภาษาอังกฤษ

ในการเริ่มต้นแป้งเราต้องการ:

• ยีสต์กดเบเกอรี่ 30 กรัม
• 1 เซนต์ ช้อน ;
• น้ำตาล 400 กรัม + น้ำตาลวานิลลา 12 กรัม
• 5 ไข่แดง +1 ฟอง (ขนาดใหญ่ D-0 หรือ D-B);
• ¼ ช้อนชา เกลือละเอียด
• นม 700 มล. (38°C);
• 1.2 กก แป้งสาลีฉัน / s หรือพิเศษ (ฉันใช้เวลาประมาณ 1.4 กก.);
• 65 กรัม เนย 82%.

วิธีทำแป้งยีสต์หวานกับนมและไข่แดง

เราเริ่มเตรียมแป้งด้วยการเตรียมงาน นั่นคือเราแยกไข่แดงอุ่นนมและเนยละลาย ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง

ตีน้ำตาลกับวานิลลา, ไข่แดงและไข่ 1 ฟองจนมวลทั้งหมดเบาลง สลับน้ำเชื่อมและเต้นต่อไป มวลจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตร แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ในชามทรงสูงและลึก ละลายยีสต์ในนมอุ่น จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วประมาณ 350-400 กรัม ผสมให้เข้ากัน

เราแนะนำมวลไข่ทั้งหมดผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง ถัดไปคือการหมุนของเนยซึ่งตอนนี้ควรจะถึงอุณหภูมิห้องแล้ว

นวดแป้งต่อด้วยแป้งที่เหลือ ฉันต้องการเพียงเล็กน้อย แป้งมากขึ้นกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้ สิ่งสำคัญคือควรนวดแป้งและในขณะเดียวกันก็ติดฝ่ามือเล็กน้อย เรากระจายออกจากชามบนพื้นผิวการทำงาน

ตรวจสอบแป้งสำหรับความยืดหยุ่น ดังที่คุณเห็นในภาพ มันหลวมมากและแตกเมื่อดึงขึ้น

เราเริ่มนวดในพื้นที่ทำงาน ในขณะเดียวกันแป้งก็ติดกับฝ่ามือ แต่ไม่ควรเพิ่มแป้งอีก เมื่อคุณนวดแป้งจะยืดหยุ่นและหลุดไปอยู่หลังฝ่ามือได้ง่าย

หลังจากนวดไป 15 นาที แป้งไม่ติดฝ่ามือเลย

เมื่อตรวจสอบความยืดหยุ่นจะเห็นได้ว่าไม่ฉีกขาดซึ่งหมายความว่าการนวดทำอย่างถูกต้อง

เมื่อตัดแป้ง พื้นผิวควรเรียบและสม่ำเสมอ

หล่อลื่นก้นชามด้วยน้ำมันและใส่แป้งยีสต์ของเราลงไป เราขันฟิล์มส่งไปพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-60 นาที

เค้กอีสเตอร์และ (Babka Knot) รายละเอียดของการเตรียมการอบแต่ละครั้งจะออกแยกต่างหาก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้คุณอบทุกอย่างได้เองที่บ้าน 🙂