ฉันจะเขียนถึงคุณ Nisuaz โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาเป็น "หนี้" เป็นเวลานานใช่
ฉันแน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับเขาแน่นอน นั่นคือจำนวน "สถาบัน" - หลากหลายรูปแบบ
ฉันก็มี "ของตัวเอง" ด้วยเช่นกัน แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับเขา ฉันจะแสดงให้คุณเห็น Niçoise เกี่ยวกับ "นักเล่าเรื่อง" ที่เราชื่นชอบอย่าง Guy Jedd ดังนั้นอาจจะใช่ ปล่อยให้มันเป็นไปแบบคลาสสิก ฉันเชื่อเขาอย่างแน่นอน
และฉันกำลังอ้างอิงเขา:
"สลัดผักสด หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศและมะกอก น้ำมันมะกอกและปลากะตักจะปรากฏใน Nicoise ของแท้ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ปลาทูน่าและไข่ต้มเป็นทางเลือก แต่พวกมันจะอร่อยกว่ากันมาก ไข่เจียวของคุณไม่ต้องการมันฝรั่งหรือข้าวโพด เพราะไม่มีส่วนผสมจากผักสดที่ทำให้สูตรอาหารเป็นของแท้"

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟได้แล้ว

• สลัด - 1 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• ต้นหอม - 3 ชิ้น
• สีแดง พริกหยวก - 0.5 ชิ้น
• ถั่วแขกสีเขียว- 200 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 g
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะกอกขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติมน้ำมัน:
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพาเขียว - 8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ

บันทึก รีเซ็ต

• สลัดของเจดดาคือเอสคาโรล (สีน้ำเงินชนิดหนึ่ง) ซึ่งเป็นพันธุ์บัตตาเวียที่มีความขมเล็กน้อย
• ระบายของเหลวจากปลาทูน่า แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

1.

สำหรับ vinaigrette ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมสลัด ทำมันก่อนเวลา

2.

การทำผัก. ต้มถั่วใน จำนวนมากน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเทลงไป น้ำเย็นหรือจับน้ำแข็ง - จากนั้นจะ "หนาแน่น" และจะไม่ทำให้สีตก

ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วตามด้วยถั่ว
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่มหรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบให้ถั่วบด - ฉันชอบมัน

โรยด้วยผักชีฝรั่ง ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท
ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาว

3.

แยกผักกาดหอมออกเป็นใบ ล้าง ตากแห้ง - ฉีกใบใหญ่ใส่ชาม
หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว แล้วแต่ละส่วนเป็น 2 หรือ 3 ฟอง ต้มไข่ หั่นหอมใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ก็หวานไป) มะกอกถ้ามีขนาดใหญ่ ให้ล้างออกด้วยน้ำมันและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

คุณเคยลองสลัด Nicoise แล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความรู้จักกับอาหารจานนี้ให้ดีขึ้น เราจะอธิบายลักษณะที่ปรากฏวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ประวัติการเกิด

ประวัติของสลัดนี้มีขึ้นในทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีข่าวลือว่านักออกแบบท่าเต้นที่ยอดเยี่ยม George Balanchine มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์จานนี้ สลัด Nicoise สูตรที่มีรูปถ่ายเราจะนำเสนอด้านล่างเป็นสิ่งจำเป็นในทุก ๆ หนังสือสอนทำอาหาร. มีอีกรุ่นครับ มันบอกว่าจานนี้จัดทำขึ้นในตอนใต้ของฝรั่งเศสเป็นหลักและสำหรับชาวประมงที่กลับมาจากทะเลชอบกินอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น จากนั้นสลัด Nicoise ก็เป็นจริง อาหารประจำชาติ. มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีไม่สูงมาก สลัดถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้วัสดุจำนวนมาก

คำอธิบาย

วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานเก๋นี้ บ่อยครั้งที่เชฟเถียงว่าอาหารจานนี้มีมันฝรั่งหรือไม่ และควรเป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Nicoise หรือไม่ ในเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายสลัดรวมพริกหวาน สลัดใบ, หอมที่มีรสหวาน, ไข่ มะเขือเทศ รวมทั้งปลากะตักและมะกอก การเติมเชื้อเพลิงทำมาจาก น้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว บางสูตรใช้ ถั่วเขียวและทูน่ากระป๋อง สำหรับถั่วดังกล่าว ส่วนผสมนี้ควรจะเป็นส่วนประกอบบังคับ แต่ส่วนประกอบของปลานั้นไม่จำเป็นอยู่แล้ว จะมีการทำงานมากขึ้นกับซอส กระเทียม และมัสตาร์ดจะต้องมีอยู่ในนั้น หากสลัดมาจากรุ่น "แกรนด์" แล้ว "ฮีโร่" หลักที่นี่จะเป็นปลาทูน่าเป็นหลัก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดองไม่ใช่กระป๋อง สำหรับมันฝรั่งควรมีเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อไม่ให้อุดตันจานไม่ซับซ้อน แต่มีบทบาทสำคัญ

สลัด "Nicoise": สูตรคลาสสิก

จานนี้มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี ในการเริ่มต้นเราจะพิจารณา รุ่นคลาสสิค. ส่วนผสมทั้งหมดที่เราจะแสดงตอนนี้มีไว้สำหรับสี่เสิร์ฟ เตรียมตัว สลัดคลาสสิค Nicoise คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสี่ลูก
• ผักกาดหอมหนึ่งหัว
• สามหัวหอม (ควรอ่อนกว่า);
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ไข่ต้มสามฟอง
• มะกอกขนาดเล็กสองช้อนโต๊ะ
• ปลากะตักในน้ำมัน (แปดเนื้อ);
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหวาน
• ปลาทูน่า 150 กรัมในน้ำมัน
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม

สลัด Nicoise ควรมีน้ำสลัด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำมันมะกอกเจ็ดช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• ใบโหระพาสีเขียวแปดใบ
• พริกไทยดำ;
• กานพลูกระเทียม

ขั้นตอนการทำน้ำยำแสนอร่อย

พิจารณาขั้นตอนแรกของการทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมสลัด Nicoise ซึ่งเป็นภาพที่คุณเห็นด้านบน ในการเริ่มต้น คุณต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกจากปลาทูน่า แล้วแยกส่วนประกอบออกเป็นเส้นใย
2. ควรผสมผักล่วงหน้าเพื่อให้ผสมกันเล็กน้อย
3. ต้มถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
4. แล้วต้องโยนลงในกระชอนล้างใน น้ำเย็น. ดังนั้นเมล็ดถั่วจะไม่สูญเสียสีและจะมีความหนาแน่น
5. หลังจากนั้นคุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในผัก จากนั้นต้มส่วนผสมทั้งหมดนี้เป็นเวลา 10 นาที ถัดไป นำผักออกจากเตาแล้วรอจนเย็นลง จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชารวมทั้งผักชีฝรั่งสับ ดังนั้น คุณได้บางอย่างเช่น vinaigrette แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังอธิบายอยู่ตอนนี้ยังไม่พร้อม

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ:

1. ตอนนี้เราจัดเรียงผักกาดหอมเป็นใบ ตากให้แห้งแล้วล้าง หลังจากนั้นควรฉีกใบขนาดใหญ่ลงในชามและมะเขือเทศควรผ่าครึ่งตามยาวจากนั้นแต่ละส่วนควรแบ่งออกเป็น 2 หรือสามชิ้น
2. ต้องต้มไข่และหัวหอมต้องสับ
3. เราล้างมะกอก ถ้ามันใหญ่ ก็ผ่าออก แต่เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มผลไม้เล็ก ๆ ลงในสลัด Nicoise ซึ่งสามารถโยนทิ้งได้ทั้งหมด
4. ส่วนพริกหวานนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปอกเปลือก
5. ไข่จะต้องถูกตัดในลักษณะที่ได้เป็นสี่ส่วนและต้องล้างปลากะตักให้สะอาด
6. สลัด "Nicoise" เสิร์ฟในชามสลัดที่ขยายขึ้นไปได้ดีที่สุด ตอนนี้คุณต้องจัดวางจานเป็นชั้น อย่างแรกควรประกอบด้วยผักกาดหอม หัวหอมที่สอง มะเขือเทศที่สาม พริกและถั่วที่สี่ เลเยอร์เหล่านี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง จากนั้นผัด vinaigrette ด้วยส้อมและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่จานลงในชามสลัดและตกแต่งด้วยไข่ปลา แอนโชวี่ และมะกอก ถัดไปคุณต้องพริกไทยสลัดอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะได้สลัด Nicoise ที่อร่อยมาก

เราได้พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหาร เป็นไปได้ว่าตัวเลือกนี้อาจไม่ถูกใจใคร ตอนนี้เราจะอธิบายวิธีการเตรียมอื่น

สลัดทูน่า

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำสลัด Nicoise กับทูน่ากัน ในการปรุงอาหารคุณต้องทำน้ำสลัดก่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ด;
• กระเทียมขูด
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• น้ำมันมะกอก;
• โหระพาสับ

สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสี่ลูก
• ไข่นกกระทาต้มแปดฟอง
• แปดปลากะตัก;
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• หนึ่งสลัด;
• หอมแดงสามชิ้น
• มะกอกเขียวสองช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง;
• ชีสแข็ง 15 กรัม
• น้ำมะนาวสองช้อนชา
• ทูน่าแช่เย็น 150 กรัม

การเตรียมสลัด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัด ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ใบโหระพาสับ และกระเทียมขูด ควรใส่น้ำสลัดอย่างน้อยยี่สิบนาที ดังนั้นคุณต้องปรุงก่อน

ตอนนี้คุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่ถั่วและกระเทียมบด เพื่อให้ถั่วกรอบต้องทอดไม่เกินสองนาทีและถ้าคุณต้องการให้นิ่มอย่างน้อยห้านาที เมื่อถั่วเสร็จแล้ว ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันกระเทียมและน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง จากนั้นจะต้องนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ด้วยไฟอย่างรวดเร็วคุณต้องทอดปลาทูน่าหมักในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน เมื่อพร้อมคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว

หลังจากนั้นคุณต้องต้มไข่และมะเขือเทศ หัวหอมใหญ่, พริกแดงและพริกหวานสับละเอียด

ไปที่ขั้นตอนต่อไป ในจานที่ใสและลึก คุณจะต้องใส่ใบผักกาด โหระพา จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทย และมะเขือเทศเล็กน้อย (แบบหั่น) ด้านบน จากนั้นคุณสามารถจัดวางทูน่าทอดที่หั่นเป็นชิ้น

สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบายให้คุณฟังต้องตกแต่งด้วยมะกอกปลากะตักตลอดจนไข่นกกระทาและมะกอก จากนั้นเราก็แต่งสลัดด้วยซอสและเสิร์ฟที่โต๊ะ

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสลัด Nicoise แล้ว เราได้จัดเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่าย เราหวังว่าคุณจะสามารถทำให้ห้องครัวของคุณเป็นจริงได้

ในการค้นหาเมนูใหม่ๆ ที่อร่อยแต่ไม่หนักหน้า บางครั้งแม่บ้านต้องค้นหาวรรณกรรมมากมาย และพวกเขาไม่พบสิ่งที่ต้องการเสมอไป เพราะการทำอาหารได้พัฒนาสิ่งดีๆ มากมายตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมนุษย์ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการพลาดสิ่งที่น่าสนใจโดยบังเอิญ ผู้ที่ต้องการอัปเดตเมนูควรติดต่อและเตรียมสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกไปเดินเล่นรอบโลก ไม่ใช่แค่เพราะทำให้ทำอาหารได้ ของอร่อยแต่ยังเป็นเพราะมันผสมผสานความเบาและความเต็มอิ่มได้อย่างยอดเยี่ยม

ชี้แจงเล็กน้อย

ชื่อของสลัดบ่งบอกถึงที่มาของมันอย่างแม่นยำ - สำหรับผู้ชื่นชอบภาษาฝรั่งเศส อาหารที่มีพื้นเพมาจากเมืองนีซที่มีแดดจ้าทำให้เมืองนี้มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าชายหาดที่มีชื่อเสียง ด้วยความนิยมทั้งหมดที่สลัด Nicoise ได้รับ สูตรคลาสสิคไม่มีอยู่ในสำเนาเดียว เราสามารถพูดได้ว่าเกือบทุกตัวเลือกที่เสิร์ฟบนโต๊ะได้รับการยอมรับว่าเป็นแบบดั้งเดิม เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่เดิมสลัดประกอบด้วยปลา มะเขือเทศ มะกอกและกระเทียม แต่นี่ไม่ใช่สูตรแรกมากนัก เนื่องจากมะเขือเทศเริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ยิ่งกว่านั้นแม้ว่า Nicoise จะปรุงด้วยปลาทูน่าบ่อยที่สุด แต่สูตรคลาสสิกระบุว่าเป็นปลากะตัก ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ก็ยังถือว่าปลาทูน่าเป็นประเพณี เมื่อเทียบกับรุ่นที่ปลาย่างถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดและเพื่อให้ตรงกลางของชิ้นยังคงเป็นสีชมพู

มีดังนั้น หลากหลายมากการปรับเปลี่ยนจานทำให้สับสนได้ง่าย เราได้เลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและใกล้เคียงที่สุดกับตัวเลือกหลัก (น่าจะ)

น้ำสลัด

สิ่งที่เชฟทุกคนที่เตรียม Nicoise เห็นด้วยคือสูตรคลาสสิกจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ สำหรับเธอแล้ว น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือบริสุทธิ์ไร้กลิ่นผสมกันอย่างทั่วถึงซึ่งจะเป็นฐาน จากนั้นคุณสามารถทดลองกับสมุนไพร ซอสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับ Nicoise คือออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, ทาร์รากอน, โรสแมรี่ - โดยทั่วไปแล้วมักจัดเป็นโพรวองซ์ มักจะเติมความสดลงในซอส น้ำมะนาว; อนุญาตให้แทนที่บัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ต้องรักษาหลักการของฐานไว้

คลาสสิก "Nicoise" ที่ง่ายที่สุด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศลูกเล็กหั่นชิ้นใหญ่ (4 ชิ้น) แตงกวาขนาดใหญ่และสี่ ไข่ต้มสุก. แดง เหลือง พริกหยวกมะกอกดำหั่นเป็นเส้น 100 กรัม ทูน่าอิน น้ำผลไม้ของตัวเอง- โดยพลการ ขนหัวหอมสีเขียวสองอันและใบโหระพาหนึ่งใบถูกบด ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ตัวเลือกยอดนิยม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับการพิจารณาว่าอาหารธรรมดาที่อธิบายข้างต้นเป็นของจริง ที่ รูปทรงทันสมัยมันมักจะทำให้ซับซ้อนมากขึ้น และเมื่อนั้นมันจะถูกเรียกว่า สลัดธรรมชาติ"นิโคเซ่". สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนจะมีลักษณะเช่นนี้

1. หัวหอมผักกาดหอมขนาดเล็กถูกตัดเป็นครึ่งวงโปร่งใส โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และทิ้งไว้ให้หมัก
2. 100 กรัม ถั่วหน่อไม้ฝรั่งต้มไม่เกินสามนาทีและ (เพื่อรักษาสี) ราดด้วยน้ำเย็น
3. ไข่นกกระทา 8 ฟองต้มให้แข็งและผ่าครึ่ง หากคุณแทนที่ด้วยไก่สองตัว - 6-8 ชิ้นตามยาว
4. ปลาทูน่า (กระป๋องมาตรฐาน) หักเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ
5. มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง
6. ล้างและแล่ปลากะตักหลายสิบตัว

งานเตรียมการเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้จานอำลา ใบสลัดและวาง Nicoise ไว้กับพวกเขา: ปลาทูน่ากับหัวหอมบีบ - ถั่ว - ปลากะตักกับไข่ - มะเขือเทศและมะกอกทั้งลูก ทุกอย่างล้น น้ำสลัดคลาสสิค- และบนโต๊ะ

นิคอยส์ไก่

มีคนไม่สนใจปลา มีคนที่ตรงไปตรงมาไม่ชอบเธอในรูปแบบใด ราชาแห่งการทำอาหารคำนึงถึงความต้องการของนักชิมทุกคนดังนั้นจึงมีเนื้อสัตว์ด้วย สลัดฝรั่งเศส"นิโคเซ่". สูตรคลาสสิค ใช้ได้แค่ เนื้อไก่และตรงไปตรงมาเขาพูดถูกด้วยเนื้อสัตว์อื่น ๆ จานกลายเป็นหยาบและหนัก เนื้อต้มทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยด้วยตนเอง ต้มถั่วเขียวหนึ่งในสี่ของกิโลกรัมในน้ำซุปไก่ ตอนนี้มีความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เมื่อเตรียมไก่ Nicoise สูตรคลาสสิกจะถูกปรับเปลี่ยนบ้าง: ไข่สี่ฟองไม่ควรต้มอย่างหนัก แต่ต้ม "ในถุง" - วิธีนี้จานจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น พวกเขาถูกตัดครึ่งตามยาวมะเขือเทศเชอร์รี่จะถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกันและมะกอกจะถูกหั่นเป็นวงกลม สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน (แทนน้ำส้มสายชู) เมล็ดพืชหรือมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมบดสองกลีบ ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย สำหรับสลัด จะผสม arugula ถั่วและมะเขือเทศหนึ่งกำมือก่อน ราดด้วยน้ำสลัดครึ่งหนึ่งผสมและวางในชามสลัด วางไก่ มะกอก และไข่ไว้ด้านบน และเติมซอสที่เหลือ

ตัวเลือกไข่ลวก

และนี่คืออีกหนึ่งสลัด Nicoise กับทูน่า สูตรคลาสสิกจะยิ่งคลาสสิกมากขึ้นไปอีก เนื่องจากหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ปรุงด้วยวิธีฝรั่งเศสล้วนๆ เริ่ม สเต็กปลาทูน่าชุบเกล็ดขนมปังใน เมล็ดงาและทอดอย่างรวดเร็วในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที ขั้นตอนต่อไปคือการสร้างไข่ลวก วิถีคลาสสิค- เติมเกลือลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะบิดกรวยตรงกลางกระทะแล้วขับอย่างระมัดระวัง ไข่สด. ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าโปรตีนจะจับ สำหรับพ่อครัวที่ไม่แน่ใจ สามารถเสนอวิธีอื่นได้: แบ่งไข่เป็นทัพพีแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ตามวิธีที่อธิบายไว้

มันยังคงรวบรวม "Nicoise" ผักกาดหอมฉีกขาด (คุณสามารถแตกต่างกันเล็กน้อย) ปลาทูน่าหั่นเป็นชิ้น ๆ เทถั่วเขียวต้มและแครอทขูดหยาบ สำหรับการแต่งตัวปลากะตักเล็กน้อยและกานพลูกระเทียมถูกบดขยี้ พวกเขาผสมกับพริกไทยในน้ำมันมะกอกรวมกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำปลากะตัก ซอสราดลงบนผลิตภัณฑ์ในจานลวกวางด้านบนและด้านข้างของมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพลิดเพลิน!

อนุญาตให้เที่ยวบินแฟนซี!

เมื่อเริ่มทำสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกจะยืดหยุ่นและทนได้มาก ประการแรกเกี่ยวกับปลา ไม่สามารถซื้อปลาทูน่าหรือปลากะตักได้เสมอไป ไม่เป็นไร - ปลารสเผ็ดจะทำได้ ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลากะตัก หรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ประการที่สอง ในบรรดาคลาสสิกที่หลากหลาย มีสูตรอาหารที่มีมันฝรั่ง - และชาวฝรั่งเศสรู้จัก ประการที่สาม คุณสามารถทดลองกับอะไรก็ได้ ผักสดเพิ่มในรายการที่กำหนด กล่าวได้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถสร้าง Nissaise ของตัวเองได้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะกลายเป็นแบบคลาสสิกเลยทีเดียว

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมสลัด Nicoise ในขั้นต้น สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส เป็นอาหารคลาสสิกของโปรวองซ์ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารนั้นไปไกลกว่าฝรั่งเศส ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย และที่จริงแล้ว พ่อครัวแต่ละคนก็เตรียมมันในแบบของเขาเอง โดยเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไป วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ - สลัด Nicoise กับทูน่า สลัด Nicoise คลาสสิก และสูตรสลัด Nicoise จาก Yulia Vysotskaya

สลัด Nicoise - สูตร

เพื่อเตรียมสลัด Nicoise คุณจะต้อง กำลังติดตามสินค้า:

• สลัด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• มะกอกเขียวขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำมะนาวและถั่ว - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสำหรับน้ำสลัด - 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 หัว
• ใบโหระพา - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัดเราปรุงก่อนเพราะต้องผสม สำหรับน้ำสลัดต้องผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ ใส่โหระพาสับ ใส่ น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หลังจากที่น้ำสลัดพร้อม เราก็เริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์กัน ขั้นแรกให้ต้มถั่ว ถั่วควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที แล้วราดด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสียสีและรักษาความยืดหยุ่น จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับและถั่ว เวลาย่างขึ้นอยู่กับรสชาติ ถ้าคุณชอบให้ถั่วกรอบ คุณต้องทอดเพียง 1 นาที ถ้าคุณชอบถั่วอ่อนแล้วสามนาที หลังจากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่ง ยกออกจากเตา เย็นและราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

จากนั้นต้มไข่ มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอมและผักใบเขียว - ล้างและหั่นให้สะอาด

สลัด Nicoise - การเตรียม

เราใช้ชามสลัดที่ขยายขึ้นไปด้านบนได้ดีที่สุด ใส่ใบผักกาดที่ด้านล่างของชามสลัด ตามด้วยหัวหอม พริก มะเขือเทศ และถั่ว เลเยอร์ซ้ำหลายครั้ง ราดน้ำสลัดบนสลัด ก่อนเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ จำเป็นต้องทาทูน่าไว้ด้านบน มันถูกแยกส่วนล่วงหน้าเป็นเส้นใย, มะกอก, ปลากะตักและไข่จะถูกเพิ่มเข้ามา จากนั้นสลัด Nicoise จะต้องเค็มและพริกไทยอีกครั้งโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

สลัด Nicoise พร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสลัด Nicoise จาก Yulia Vysotskaya คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• มัสตาร์ด
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียมขูด
• โหระพาสับ
• ที่รัก
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับสลัด Nicoise:

• ใบผักกาด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• นกกระทา ไข่ต้ม- 8 ชิ้น
• หอมแดง - 3 ชิ้น
• ปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
• มะกอกเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่าแช่เย็น - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 15 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

ในวิธีก่อนหน้านี้ ขั้นแรกเราจะเตรียมน้ำสลัด ผสม - มัสตาร์ด, น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, กระเทียมขูด, ใบโหระพา การเติมเชื้อเพลิงควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ถัดไปตั้งน้ำมันมะกอกใส่กระเทียมสับและถั่ว นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบให้ถั่วนุ่ม คุณต้องทอดประมาณห้านาที หากคุณต้องการให้ถั่วกรอบ - สองนาที โรยถั่ว เนยกระเทียมและน้ำมะนาว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วยกลงจากเตา เย็นลง.

ปลาทูน่าหมักต้องทอดด้วยไฟแรงข้างละ 1 นาที ปลาทูน่าผัดกับเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวในน้ำมันมะกอก

ใส่ไข่ต้ม. ในเวลานี้ล้างและหั่น - มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวหอมแดงและเขียว

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม คุณต้องใส่ลงในชามสลัด เราเกลี่ยใบผักกาดหอมลงไป จากนั้นตามด้วย arugula, โหระพา, หัวหอม, มันฝรั่งหั่นแว่น, พริก, มะเขือเทศและถั่ว ต่อมาเป็นชั้นของทูน่า

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งสลัดด้วยไข่ มะกอก ปลาแอนโชวี่ ราดน้ำสลัดราดด้วยชีส สลัดพร้อม!

สูตรคลาสสิค

Salad Nicoise เป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของเมืองนีซของฝรั่งเศสจากผัก ไข่ต้ม, ทูน่าและน้ำสลัดน้ำมันมะกอก

ส่วนผสมสลัด:

• สลัด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• หอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกแดงหวาน - 0.5 ชิ้น
• ถั่วแขกสีเขียว - 200 กรัม
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด - 1 กานพลู
• ใบโหระพาสับ - 7-8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำสลัดเพื่อให้มีเวลาใส่ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัด

จากนั้นเราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับทำสลัด

ต้มถั่ว จุ่มในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีใส่ถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและถั่วบด ปรุงเป็นเวลาหลายนาที หากคุณต้องการให้ถั่วกรอบ ให้ใช้เวลา 1 นาที หากคุณต้องการให้ถั่วนิ่ม ก็ให้สามนาที จากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่งสับ ยกออกจากความร้อนและเย็น หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว ให้ราดด้วยน้ำมันมะกอก เติมน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

แยกใบผักกาดหอม ล้างและตากให้แห้ง เราคำรามใบใหญ่แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของชามสลัด ล้างมะเขือเทศแล้วหั่น ขั้นแรก แบ่งครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็นสองหรือสามชิ้น เราตัดหัวหอมแดงตามอำเภอใจในขณะที่วิญญาณโกหก ล้างมะกอกจากน้ำผลไม้แล้วผ่าครึ่ง พริกหยวกล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ล้างปลากะตักในน้ำเย็น

ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามสลัด ผักกาดหอมอย่างแรก ตามด้วยหัวหอม มะเขือเทศ ถั่วและพริก เลเยอร์ต้องทำซ้ำหลายครั้ง

ผสมน้ำสลัดแล้วราดบนสลัด ก่อนเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ นวดทูน่าด้วยส้อม ใส่ในชามสลัด ใส่ไข่และปลาแอนโชวี่กับมะกอก โรยด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย

สลัด Nicoise - วิดีโอ

สลัด Nicoise ไม่ใช่แค่ราคา สลัดราคาถูกแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ยิ่งกว่านั้นการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน คุณยังสามารถดูวิดีโอบนเว็บไซต์ของเรา

สลัดกับปลา - สูตรง่ายๆ

สลัดฝรั่งเศสแบบเบาและวิตามิน Nicoise: คลาสสิกกับปลากะตักและสูตรกับปลาทูน่าเช่นเดียวกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและ วิดีโอรายละเอียดการเตรียมสลัด

40 นาที

105 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

Nicoise เป็นสลัดโปรวองซ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมาจาก French Nice มีรุ่นที่สลัดนี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักออกแบบท่าเต้น George Balanchine เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

หลายสูตรสำหรับสลัดนี้รวมถึงข้าวหรือมันฝรั่ง แต่ รุ่นเดิมสิ่งนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เนื่องจากนักเต้นบัลเล่ต์มักเลือกเฉพาะอาหารมื้อเบาและแคลอรีต่ำเท่านั้น

ไฮไลท์ของสลัดนี้อยู่ที่น้ำสลัด มักจะเตรียมปลากะตักสับ แต่สามารถเพิ่มปลากะตักเดียวกันนี้ลงในส่วนผสมที่เหลือของสลัดได้ แทนที่จะใช้ไข่ธรรมดา ควรใช้ไข่นกกระทาเพราะว่ามะเขือเทศเชอรี่จะดูสวยกว่า แต่แทนที่จะใช้เชอร์รี่คุณสามารถใช้ของปกติได้ มะเขือเทศลูกใหญ่.

สลัดฝรั่งเศส Nicoise คลาสสิก

เครื่องครัว:

รายการส่วนผสม

สำหรับสลัด:

สำหรับการเติมน้ำมัน:

1. ก่อนอื่นมาต้มไข่กันก่อน ควรสังเกตที่นี่ว่าควรใช้นกกระทามากกว่าปกติสองสามชิ้น ใช้เวลาเตรียมน้อยลง: ประมาณ 5-7 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด
   
   
2. เทไข่ต้มกับน้ำเย็น จากขั้นตอนนี้ พวกเขาจะทำความสะอาดได้ดีขึ้น และจะเย็นลงเร็วขึ้น
3. เราลดฝักถั่วอ่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกมาแช่ในน้ำเย็น
   
   
4. ระหว่างที่ไข่และถั่วกำลังสุก มาเตรียมน้ำสลัดกัน
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นแล้วบด และในขณะเดียวกันก็ผสม
   
   
6. คุณสามารถเตรียมสลัดได้ทั้งในภาชนะเดียวและจัดวางเป็นส่วน ๆ ทันที
7. เราฉีกใบผักกาดหอมที่ล้างแล้ววางบนจานที่เตรียมไว้หรือบนจาน สามารถเพิ่ม Arugula และผักโขมลงในใบผักกาดหอม
   
   
8. วางปลากะตักบนกรีน
   
   
9. ฝานมะกอกแล้วโรยบนสลัด
10. เชอร์รี่และ ไข่นกกระทาผ่าครึ่งแล้วทาบนกรีนกับปลา ถ้าคุณมี ไข่ธรรมดาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
    
    
11. ราดน้ำสลัดโดยใช้ช้อนและเสิร์ฟ
    
    

พวกมันเบาและอร่อยเหมือนกัน

สลัด Nicoise กับทูน่าแสนอร่อย

รายการส่วนผสม

สำหรับสลัด:

• มันฝรั่งขนาดเล็ก -3-5 ชิ้น;
• ผักกาดหอมใบ - 1 พวง;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200-250 กรัม
• มะกอกหลุม -70-80 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• ถั่วเขียว - 150-170 กรัม
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะกอก - 60-70 กรัม

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• น้ำมันมะกอก - 7-8 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา - 7-8 ใบ;
• มัสตาร์ด Dijon - 1-2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เวลาในการเตรียม:ประมาณ 40 นาที
เครื่องครัว:เครื่องปั่น, เขียง, เครื่องปั่น, จานเสิร์ฟ
เสิร์ฟ: 2-3.

ลำดับการทำอาหาร

1. ใส่มันฝรั่งและไข่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากน้ำเดือด 7-8 นาที เราก็เอาไข่ใส่ภาชนะด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันฝรั่งปรุงจนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วปล่อยให้เย็น

   ควรใช้มันฝรั่งอ่อนสำหรับสลัด มันถือรูปร่างได้ดีขึ้นและไม่กระจุย

2. และเราลดเด็กลง ถั่วเขียวในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เย็นและแบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วน
   
   
3. ลอกผิวออกจากมันฝรั่งที่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนขนาดกลาง
   
   
4. ไข่ยังปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หากคุณมีไข่นกกระทาคุณต้องใช้ 7-8 ชิ้นแล้วผ่าครึ่ง
   
   
5. หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นสองซีก เราหั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ธรรมดาครึ่งแล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็นหลายชิ้น
   
   
6. หั่นพริกหยวกผ่าครึ่ง ตัดแกนด้วยเมล็ดและหั่นเป็นเส้น
   
   
7. ตัดมะกอกหรือมะกอกเป็นวงแหวน ใช้เคเปอร์แทนมะกอกและมะกอกดำได้
   
   
8. เราล้างใบผักกาดหอมแล้วฉีกด้วยมือของเราลงในชามลึก คนรัก Arugula สามารถเพิ่มได้
   
   
   

   อร่อยกับผักโขมด้วย คุณยังสามารถเพิ่มหอมแดงเล็ก ๆ หั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ

9. เราใส่พริกไทย ฝักถั่ว มะกอก มะเขือเทศ และไข่ลงในชาม
   
   
10. เราแบ่งชิ้นส่วนของทูน่าออกเป็นส่วน ๆ และเพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์ที่เหลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาทูน่าเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อบนตะแกรงหรือกระทะ
    
    
11. ตอนนี้เราต้องทำน้ำสลัด
12. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูไวน์ แทนที่จะใช้น้ำมะนาว
13. สับใบโหระพา ฉันใส่ไว้ในครก
    
    
14. เพิ่มกระเทียมสับแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย
    
    
15. ในส่วนผสมนี้ให้เพิ่มส่วนของเหลวของน้ำสลัดรวมทั้งมัสตาร์ด Dijon ผสมให้ละเอียด โรสแมรี่สามารถเพิ่มได้หากต้องการ
    
    
16. เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วคลุกเคล้าด้วยส้อม
    
    
17. คุณสามารถจัดเรียงส่วนประกอบของสลัดทีละชิ้นอย่างสวยงามบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำสลัดด้วยช้อน

สูตรวิดีโอสลัด Nicoise

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสลัดแสงและวิตามินนี้