ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดและติด สิ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อไม่ให้แพนเค้กขาด

แม่บ้านมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างที่จะอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ
และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้ และบางครั้งพวกมันก็มีแนวโน้มที่จะแตกออก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้น แต่ยังได้รับแพนเค้กที่ตามมาด้วย

อันที่จริง แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือการจำเพียงไม่กี่ กติกาง่ายๆการทำอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด: คำนวณปริมาณแป้งอย่างไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและ kefir พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งแทนที่จะเติมน้ำ คีเฟอร์หรือนมก็เติม น้ำแร่, เบียร์ หรือแม้แต่ผักดอง

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

แป้ง

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทาให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะออกมาหนา ในที่สุดแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านอื่นได้ง่าย ถอดออกจากกระทะ แต่เมื่อพับมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นในระหว่างการอบมันจะไม่จับมันยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งให้มากตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่ปฏิคมไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันควรจะเปิดออกเพื่อให้มันไหลหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

ทำไมแพนเค้กถึงขาด: อัตราส่วนส่วนผสมไม่สำเร็จ

ไข่

เชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเพราะมีไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มีสูตรอาหารมากมายที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่นและแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของคีเฟอร์ด้วย เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

โซดาควรผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยออกก่อนที่จะผสมกับแป้ง จากนั้นโซดาก็จะรู้สึกเล็กน้อย

หากแพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่ก็ต้องจำไว้ด้วยว่าเนื่องจาก จำนวนมากแพนเค้กไข่เป็นเรื่องยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแพนเค้กก็จะแตก

ที่ แป้งยีสต์จำเป็นต้องวางไข่และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งเต็มปกติ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แพนเค้กดังกล่าวจะอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีเท่านั้น ไม่มีการกวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กขาดเพราะน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรละทิ้งน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงพอใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

น้ำมัน

เพื่อให้แพนเค้กพลิกและนำออกจากกระทะได้ง่ายจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะถูกลบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด ฟองแป้ง ความสมบูรณ์ของมันแตก และเป็นผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่พอให้แพนเค้กมีไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

กระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำให้ความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แค่ทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ "คุณย่า" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ ก่อนที่แต่ละส่วนของแป้งใหม่ กระทะจะทาน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง สับด้วยส้อม หรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มฟอง เจือจางแป้ง และแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับแพนเค้ก
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันจางๆ แทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" มักจะใช้ตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะเท่าไหร่ ถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือในทางกลับกัน ให้ทำให้แป้งบางลง โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญต้องเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!

ปฏิคมสามเณรถาม - ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ? ทำอาหารแสนอร่อยนี้ อาหารรัสเซียฉันต้องการรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขสิ่งต่างๆ ได้ทันทีในกระบวนการทำอาหาร และลูกเล่นและกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยให้คุณเลิกกังวลเรื่องนี้ได้เลย

เริ่มต้นด้วยปัญหาทางเทคนิค - กระทะ สำหรับการอบแพนเค้ก เหล็กหล่อหนักเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกคนที่มี ให้เลือกทางเลือกที่มีคุณภาพสูงสุด หากไม่เพียงแต่แพนเค้กเท่านั้นแต่ยังมีอาหารอื่นๆ ติดอยู่กับถาดที่เลือกด้วย แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ หาคนมาแทน

อื่น จุดสำคัญ- ความร้อน. ก่อนอบให้เซ็ต ไฟดีและตั้งกระทะให้แห้ง ตรวจสอบด้วยสายตาว่าไม่มีหยดน้ำบนพื้นผิวของจาน หากกระทะไม่ร้อน การพลิกแพนเค้กจะยากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนอยู่เสมอ

เช็คน้ำมัน

เทช้อนชาลงในกระทะร้อน น้ำมันพืช. คุณอาจทราบจากสูตรอาหารบางอย่างที่พวกเขาใช้ไขมันต่างกัน เช่น มาการีนหรือเนย แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เพิ่มเนยลงใน แพนเค้กพร้อมเพื่อความอิ่ม แต่อบในน้ำมันพืชเท่านั้น

ควรมีน้ำมันอยู่ในแป้งด้วยโดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับมันในสูตร อย่าพลาดช่วงเวลานี้

เช็คสูตร

จะทำอย่างไรถ้าทุกอย่างอยู่ในลำดับกับกระทะร้อนและมีน้ำมันเพียงพอ แต่แพนเค้กก็ขาดเมื่อพลิกกลับ จากนั้นตรวจสอบสูตร มีเหตุผลหลายประการนี้.

ไข่น้อย

เพิ่มไข่พิเศษลงในแป้ง มันจะทำหน้าที่เป็นลิงค์สำหรับส่วนผสมที่เหลือ ถ้าอัตราส่วนของแป้ง - ของเหลว - ไข่หลังมีขนาดเล็ก แพนเค้กก็จะแตก แม้ว่าจะมี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แป้งน้อย

ตรวจสอบแป้งจำนวนเล็กน้อยได้ง่ายที่สุด: ถ้าแป้งมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าแป้งในชุดมีไม่เพียงพอ แป้งสำหรับแพนเค้กควรเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำควรกระจาย แต่ไม่เทออก ถ้าจะต้มน้ำก็ใช้ เขาดีที่สุด

โปรดจำไว้ว่าเมื่อเพิ่มแต่ละ ส่วนประกอบเพิ่มเติมนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณใส่แป้งมากเกินไปคุณจะต้องเพิ่มไข่

น้ำตาลเยอะ

หากคุณตรวจสอบทุกอย่างแล้วและแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด คุณควรทำอย่างไร? ตรวจสอบน้ำตาลในแป้ง มักจะมีสองปัญหากับเขา - มีมากเกินไปหรือเขาผสมไม่ดี พยายามผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันดีเพื่อให้มีเวลาละลายในโครงสร้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

สำหรับน้ำตาลในปริมาณมากก็เพียงพอที่จะทำตามสูตร อย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลให้มากขึ้น หากมีมากเกินไปความคงตัวของแป้งจะขาดและจะอบแพนเค้กได้ยากขึ้น เติมน้ำตาลหรือ .ดีกว่า ไส้หวานในแพนเค้กสำเร็จรูป

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แพนเค้กทำง่ายแต่ไม่ทำตาม ลำดับที่ถูกต้องจากนั้นคุณสามารถทำลายความสม่ำเสมอได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเติมน้ำ นม หรือ kefir ลงในแป้งตามลำดับ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและคุณจะสบายดี นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก kefir สูตรและ

ใช้ไม้พายกว้าง

สุดท้าย ในการทำให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนแบบกว้างๆ ในบางกรณีจะสะดวกที่จะพลิกด้วยมือ มีความแตกต่างของแต่ละบุคคลที่นี่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยและกระบวนการพลิกกลับจะง่ายขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในระหว่างการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไป 😉

ถ้ามีคนในโลก รักแพนเค้กเพียงเพราะพวกเขาไม่เคยลอง อะไรจะดีไปกว่าแพนเค้กร้อน ๆ แดงก่ำที่ปล่อยไอน้ำอันหอมกรุ่นออกมา และยิ่งเป็นที่รังเกียจสำหรับปฏิคมมากขึ้นเมื่อผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนของเธอซึ่งปรุงตามกฎทั้งหมดก็เริ่มฉีกขาด อันที่จริงแล้วทำไมแพนเค้กถึงขาดซึ่งความรักและความห่วงใยที่ลงทุนไปมากมาย? กระทะร้อนไม่ดี? หนาเกินไป? แป้งผิด?

เพื่อเตรียม openwork แพนเค้กบางๆคุณจำเป็นต้องรู้ความลับของการเตรียมการของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์แป้งตัวแรก

แพนเค้กอาจเป็นหนึ่งในขนมปังแฟลตเบรดที่เก่าแก่ที่สุด ในตอนต้นของประวัติศาสตร์พวกเขาถูกสร้างขึ้นจากน้ำและแป้งเท่านั้นจากนั้นมนุษยชาติที่กระสับกระส่ายก็เริ่มปรับปรุงความเรียบง่ายและ ของอร่อย. และไม่ใช่แค่ชาวรัสเซียเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการสร้างผลงานชิ้นเอกของแพนเค้ก อาหารที่คล้ายกัน แต่มีชื่อต่างกันเท่านั้นในหมู่ชาวฝรั่งเศส, มองโกล, จีน, อังกฤษ, อินเดีย, เอธิโอเปีย

และจากส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งและน้ำ แพนเค้กของวันนี้ก็หายไปนานเช่นกัน ตอนนี้อยู่ในอาร์เซนอล ปฏิคมสมัยใหม่มีสูตรแป้งสำหรับนม, kefir, น้ำแร่, น้ำเดือด, โซดา, การอบ, แป้งข้าวเจ้า, ยีสต์, บัควีท, แครอท, แอปเปิ้ล ... และยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ด้วยดังนั้นแพนเค้กจึงอบบน Maslenitsa ช่วย แสงอาทิตย์จะนำมาซึ่งฤดูใบไม้ผลิอย่างรวดเร็ว

ที่ ต่างชนชาติโลกนี้มีสูตรและเคล็ดลับในการทำแพนเค้กเป็นของตัวเอง

แป้งแพนเค้กทำมาจากอะไร?

องค์ประกอบของการทดสอบสำหรับ แพนเค้กคลาสสิคง่ายมาก: แป้ง ไข่ นม เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นรายละเอียดที่ทำให้เค้กธรรมดาเริ่มต้นขึ้นแล้ว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและจะไม่ปล่อยให้มันแตก

1. แป้ง. นิยมใช้กันทั่วไป แป้งสาลี. ยิ่งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น มีแป้งแพนเค้กพิเศษด้วย โซดาหรือผงฟูถูกเติมในระหว่างการผลิต นมผงน้ำตาล เกลือ และอะไรก็ตามที่ผู้ผลิตต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในองค์ประกอบดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มน้ำ - และในกระทะ ทำด้วยตัวคุณเอง แป้งดีซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของแพนเค้กที่ทำมาจาก อาหารสดจะชดเชยการสูญเสียเวลาและความพยายามทั้งหมด เลือกได้ บัควีท ข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แต่แต่ละอย่างต้องใช้ วิธีพิเศษ. หากไม่เพียงพอก็สามารถฉีกแพนเค้กได้โดยไม่คำนึงถึงประเภทและเกรดของแป้ง
2. ไข่. พวกเขาคือ การเรียงลำดับที่แตกต่างกันและขนาด มีสูตรไม่ใส่ไข่เลย (ต้มน้ำเดือด) คุณสามารถใช้ไข่ได้ตั้งแต่หนึ่งฟองขึ้นไป รสชาติและคุณภาพของแป้งจากการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไข่ 1-2 ฟองจะทำให้แพนเค้กเป็นแบบ openwork และถ้าคุณทำไข่มากเกินไป คุณจะได้เค้กยาง เมื่อขาดไข่แพนเค้กก็สามารถแตกได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจำนวนไข่ที่แน่นอน - พวกมันมีขนาดแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คงต้องทดลองสักหน่อย
3. น้ำนม. ไม่ใช่แค่นมเท่านั้นที่เหมาะ คุณจำกัดตัวเองได้ น้ำเปล่าหรือใช้คีเฟอร์ มีสูตรที่ใช้น้ำแร่ - จะทำให้ผลิตภัณฑ์บางและละเอียดอ่อน ใช้นมดีกว่า อุณหภูมิห้อง- แป้งจะละลายได้ง่ายขึ้นและมีก้อนน้อยลง หากคุณกำลังทำแป้งกับยีสต์ นมจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย มีโอกาสที่แพนเค้กจะฉีกเมื่อพับถ้าแป้งหนาเกินไป คุณสามารถลองม้วนให้อุ่น (อันที่เย็นแล้วฉีกบ่อยขึ้น) หรือเจือจางแป้งด้วยน้ำหรือ kefir เล็กน้อย

แป้งแพนเค้กรวมส่วนผสมง่ายๆ

มีหลายสูตรด้วยส่วนผสมต่างๆ แต่คุณจะต้องหาสัดส่วนด้วยตัวเอง ลองทำแป้งเล็กน้อยและจำ (หรือจด) สัดส่วน ทอดแพนเค้กทดสอบ ม้วนขึ้น ไม่ฉีกขาด? ไชโย คุณมีสูตรส่วนตัวที่สมบูรณ์แบบ

จะทอดอย่างไรและอย่างไร

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คุณสามารถเทลงในกระทะ? ใช่ ไม่ว่าในกรณีใด ถ้าคุณไม่ต้องการให้แพนเค้กแตก คุณต้องปล่อยให้แป้งยืน "พัก" เล็กน้อย แป้งต้องใช้เวลาจึงจะเหนียวพอสมควร ในกรณีของเราสิบนาทีที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว (หรือมากกว่านั้น) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ฉีกขาด หลังจากพักแป้งแล้วก็สามารถขึ้นกระทะได้

อุณหภูมิของกระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน บนพื้นผิวที่เย็น (ไม่ร้อนเพียงพอ) แพนเค้กจะไม่ทำงาน แต่จะอบครึ่งหนึ่งและจะฉีกขาดอย่างแน่นอน ในกระทะที่ร้อนจัดแพนเค้กสามารถไหม้ได้ซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับมัน แต่ไม่น่าจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจ นานแค่ไหนกว่ากระทะจะหยิบ อุณหภูมิที่ต้องการ, มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน มากขึ้นอยู่กับตัวกระทะและระบอบอุณหภูมิที่เลือก

ตัวเลือกที่เหมาะคือ กระทะเหล็กหล่อ. และยิ่งเธออายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น มีกระทะพิเศษด้านต่ำก้นหนาและ เคลือบสารกันติด. ไม่ว่าในกรณีใด ก้นหนาและพื้นผิวเรียบก็มีความสำคัญ - สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอและความหนาของผลิตภัณฑ์เท่ากัน แพนเค้กที่อบอย่างดีและไม่ไหม้จะไม่ฉีกขาดอย่างแน่นอน

มากที่สุด กระทะที่สมบูรณ์แบบอาจล้มเหลวได้ถ้าคุณไม่หล่อลื่นมันด้วยไขมัน (น้ำมันหมู ผัก หรือเนย) วิธีนี้ใช้ได้ผลดี - ใส่แป้งลงในแป้งตอนท้ายแล้วเติมผักลงไปเล็กน้อยหรือละลาย เนย(หรืออาจจะทั้งสองอย่างเล็กน้อย)

ในระหว่างการทอด คุณจะต้องผัดแป้งเป็นประจำเพราะน้ำมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ผลที่ได้คือ แพนเค้กจะกลับด้านดี ไม่ติดกระทะ และไม่ฉีกขาด ตัวกระทะสามารถหล่อลื่นได้เพียงครั้งเดียว - ในตอนแรกและด้วยน้ำมันพืชเสมอ (เนยจะไหม้)

การทำแป้งแพนเค้กใช้เวลาไม่นาน

ปัจจัยต่อไปที่ส่งผลต่อความแข็งแรงคือสารเติมแต่งต่างๆ (วานิลลิน ผงโกโก้ เครื่องเทศบางชนิด) มีโอกาสที่แพนเค้กที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวจะฉีกขาดเมื่อม้วนหรือพลิกกลับ

สรุป

สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กขาดง่ายสามารถกำจัดได้:

1. ปะทะ. ไข่หรือแป้งน้อย น้ำมาก นมหรือ kefir ตีไข่อีกฟองอบแพนเค้กทดสอบ หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้นให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. กระทะไม่ร้อน ทำความสะอาดกระทะของแพนเค้กที่เหนียวหรือฉีกขาดอย่างทั่วถึง ควรใช้กระดาษเช็ดมือแทนน้ำ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช (จาระบีไม่ต้องเท) รอจนกว่าจะร้อนขึ้น
3. อาหารเสริมต่างๆ ลองผสมแป้งบางส่วนกับส่วนผสมเพิ่มเติมในชามแยกและอบแบบทดสอบ ถ้าไม่ขาดก็เพิ่มสินค้าที่เลือกได้

ใส่แป้งแพนเค้กได้ ส่วนผสมต่างๆและกระจายเมนูหลัก

สิ่งสำคัญเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้แพนเค้กอร่อยขึ้นและป้องกันไม่ให้ฉีกขาด:

• ต้องร่อนแป้งซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศและทำให้ง่ายขึ้น
• เป็นที่พึงประสงค์ว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้และฉีกขาด
• เทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ประมาณสองช้อนโต๊ะต่อนมหรือ kefir ครึ่งลิตร)
• ปล่อยให้แป้งพักความเหนียวจะเพิ่มขึ้นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
• อย่ารีบพลิกกลับจนกว่ารูจะปรากฏขึ้นและขอบจะแห้ง - แพนเค้กที่อบไว้จะขาดง่าย
• ตั้งกระทะบนไฟแรงก่อน แล้วจึงลดไฟลงก่อนอบ

เรียนรู้เคล็ดลับในการทำแพนเค้กและทำให้บ้านของคุณพอใจ

หากแพนเค้กฉีกขาดอย่ายอมแพ้ ความพยายามเพียงเล็กน้อยจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครเกิดมาเป็นพ่อครัวที่มีความสามารถ ทุกคนล้วนเคยทำผิดพลาด แต่ไม่คุ้มค่าที่จะเลิกทำแพนเค้กสีแดงก่ำน่ารับประทานและคำชมที่สมควรได้รับจากครอบครัวของคุณ

คุณเป็นหนึ่งในผู้หญิงหลายล้านคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินหรือไม่?

ความพยายามทั้งหมดของคุณในการลดน้ำหนักล้มเหลวหรือไม่?

และคุณได้คิดเกี่ยวกับมาตรการที่รุนแรงแล้วหรือยัง? เป็นที่เข้าใจได้เพราะ หุ่นผอมเพรียวเป็นเครื่องบ่งชี้สุขภาพและเป็นเหตุแห่งความภาคภูมิใจ นอกจากนี้อย่างน้อยก็อายุยืนยาวของบุคคล และความจริงที่ว่าคนที่สูญเสีย "ปอนด์พิเศษ" ดูอ่อนกว่าวัยเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์

ใครไม่ชอบแพนเค้กอร่อยๆ อบใหม่ๆ ด้วย เปลือกทองที่ดมกลิ่นของเราคนเดียวได้ ต่อมรับรส? อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากและผลลัพธ์จะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุด

แต่ถ้าแทนที่จะเป็นดวงอาทิตย์ที่กลมสวยงาม เราเห็นแป้งที่บี้ติดกระทะซึ่งไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน แต่ทำให้เสียอารมณ์ของทั้งปฏิคมและครัวเรือนเท่านั้นล่ะ ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กฉาวโฉ่ "ก้อน" ไม่ใช่แค่นิยาย แต่เป็นเรื่องจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

ถ้าไม่ใช่แค่แพนเค้กแรก แต่เกือบครึ่งกลับกลายเป็น "ก้อน" ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มสร้างความรำคาญและกวนประสาทเท่านั้น และไม่ได้นำอารมณ์เชิงบวกมาจากการทำอาหาร

ปฏิคมยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียและญาติและเพื่อน ๆ เพื่อที่จะไม่ประณามใครให้เคี้ยวอาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและปลอบโยนพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อด้วยการสรรเสริญที่น่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าว เราจะบอกคุณว่าต้องใส่อะไรลงไปในแพนเค้กบ้าง เพื่อไม่ให้ขาด และอะไรคือรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่เหมาะสม

การเลือกกระทะ

เทคนิคการตลาดได้ผลแน่นอน ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อทำแพนเค้กโดยเฉพาะ อันที่จริงมีเพียงสองโลหะเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อเก่าและอลูมิเนียมอย่างดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าหลังจากทำอาหารหลายครั้งฟิล์มไขมันบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องขอบคุณแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ป้องกันการก่อตัวของสนิมในกระทะ จึงปกป้องและยืดอายุของเครื่องครัวนี้

ถึงอย่างไรก็ตาม

ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากทำอาหาร คุณยังคงนำผลิตภัณฑ์ไปล้าง หลังจากทำความสะอาดหนึ่งครั้ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นครั้งต่อไปที่แป้งจะไม่เกาะติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้าน ดังนั้นจะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวทั้งหมดของการทำอาหารในกระทะใหม่

เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลา "ชินกับมัน" และนั่นเป็นสาเหตุที่คุณไม่ได้ทำแพนเค้ก แม้ว่าแป้งจะสุกอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม

แป้งที่เหมาะสม

หากแพนเค้กขาดระหว่างการทอดแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรสำหรับจานตามกฎทั้งหมด

สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนเสมอ" แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแพนเค้กที่ตามมานั้นไม่เสมอไปอย่างที่ควรจะเป็น วันนี้เราจะหาคำตอบว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดว่าจะแก้ไขอย่างไร

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วน ส่วนผสม ฯลฯ ไม่ถูกต้อง มาวิเคราะห์ว่าเราทำผิดอะไรในการเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้ง

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นต้องเลือกแป้ง เกรดที่สูงขึ้น. แป้งที่ปอกแล้วไม่เหมาะกับการทำอาหาร แป้งเหลวเนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์และการเจียรที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณใส่แป้งเล็กน้อย แป้งจะเป็นของเหลว เพราะเหตุนี้, แพนเค้กบางๆยึดติดกับกระทะอย่างแน่นหนา และจะพลิกกลับได้ยาก แป้งในแป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กกลายเป็นแพนเค้ก

น้ำตาลมากเกินไป

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวานๆ ก็ตาม อย่ามัวแต่เติมน้ำตาลลงไปในแป้ง น้ำเชื่อมทำให้แป้งเหลว ทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่มาก แพนเค้กจึงไหม้และเกาะติดกับผิวกระทะ

ไข่ไก่

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความหนาแน่น แต่ปริมาณโปรตีนที่มากมายจะเปลี่ยนแพนเค้กที่เสร็จแล้วให้กลายเป็นวาฟเฟิลกรอบที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว

ขาดน้ำมัน

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน พวกเขาเริ่มยึดติดกับกระทะและพลิกกลับอย่างยากลำบาก เราแนะนำให้คุณเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมทั้งทาน้ำมันที่ก้นจานด้วยน้ำมันหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ แต่อย่าเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ เพราะไขมันส่วนเกินอาจทำให้ขอบของแพนเค้กแห้งสนิทได้

ถ้าใช้ สูตรที่ใช่และเทคนิคการอบ แพนเค้กจะบาง อร่อยไม่ติดกระทะ

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกระทะและขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อผสมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่ออกมาจะนุ่มๆ นุ่มๆ ติดจานได้ง่าย หรือแม้แต่หักเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้านด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสียแนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กด้วยนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่พวกเขายังยึดติดกับกระทะหรือไม่? สาเหตุอาจมาจากนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้แก้ได้ด้วยการเติมน้ำและ ผงฟูบนปลายมีด หลังจากการปรุงแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมันโซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

นมเย็น

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้เช่นกัน โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายน้ำจะละลายในกระทะโดยตรง แพนเค้กจะไหม้และติด ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูง

อาหารคุณภาพแย่

กระทะเหล็กหล่อ

บทบาทสำคัญในการอบขนมแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ในสมัยโบราณ ผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของอาหาร ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กบางๆติด กระทะเหล็กหล่อดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว อาหารที่ทำจากวัสดุนี้จึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กมากกว่า ทุกวันนี้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและไม่สะดวกได้ง่ายขึ้น โดยแทนที่เหล็กหล่อด้วยเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟลอนไม่ติด ข้อได้เปรียบที่แน่นอนของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กด้วยการเติมน้ำมันขั้นต่ำ สำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟลอนควรมีไว้สำหรับอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด?

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้เก่ง แป้งแพนเค้ก. เราเรียนรู้เคล็ดลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดและไม่ยึดติดกับกระทะ

แป้งแพนเค้ก

เมื่อนวดส่วนผสมแพนเค้ก จำเป็นต้องบรรลุ ความสม่ำเสมอ. เราขอแนะนำให้คุณเริ่มเพิ่มแป้งลงในของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วค่อยๆเติม ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความเหนียว

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยู่ยี่

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเมื่อทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการหมุนแบบหมุน ด้วยวิธีนี้ เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ค้นพบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ จำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่เพียงแค่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดขึ้นจากการลองผิดลองถูก