Krep kırılırsa. Krepler ters çevrildiğinde yırtılır: olası nedenler. Soluk krepler: neden kahverengiye dönmüyorlar

Pişirme işlemi oldukça hızlı ve basittir.

Ancak tarifi tamamen takip etseniz bile sert, kalın ve "lastiksi" kreplerle sonuç hayal kırıklığı yaratabilir.

Ajur, ihale hazırlamak ve güzel krep Birkaç nüansa dikkat ederseniz zor olmayacaktır.

Öncelikle yemek pişirmede kullanılacak kaliteli ve doğal malzemeleri seçin ve en önemlisi belirtilen oranlara kesinlikle uyun.

Unlu mamulleri mahvedebilecek ve hazırlanan yemekte sizi hayal kırıklığına uğratabilecek en yaygın hataları düşünmeyi öneriyorum.

Basit ipuçları, kreplerin neden sert ve kuru olduğu sorusunu yanıtlamanıza yardımcı olacaktır; önce hamurun nasıl hazırlanacağını bulalım.

Hamur:

• Yumurtalar. Büyük miktarda protein aşırı yoğunluk verme eğilimindedir. Alternatif olarak, daha fazla havadarlık sağlamak için, beyazlar sarılardan ayrılabilir ve hafif bir köpük haline getirilerek çırpılabilir ve ancak daha sonra karışıma eklenebilir. gözleme hamuru.
• Yaklaşık 1,5 litrelik standart hacim için 2'den fazla yumurta almaya değmez. Çok dikkatli, tamamen homojen tutarlılık, hamur haline getirilmeleri gerekiyor.
• Hamur kıvamı. Oldukça sıvı olmalı ve tavanın yüzeyine kolayca ve eşit şekilde yayılmalıdır. Çok sıkı ve kalın hamur Kızartılması uzun zaman alacak ve buna bağlı olarak sertleşecektir. Krepler sert ve kuru olacak.
• Hamurun prova edilmesine özellikle dikkat edin. Sadece maya eklerken değil, yemek pişirirken de gereklidir. mayasız hamur süt veya su ile.
• Yaklaşık 20 dakikalık bir süre, unun içerdiği glutenin nemi emmesine ve şişmesine izin verir, bu sayede krepler daha hafif ve kabarık hale gelir ve kenarlar kurumaz.
• Süt Ürünleri. Bunun yerine sıklıkla tam yağlı süt fermente süt ürünleri kullanılmaktadır. Bunlara kefir, ekşi krema, peynir altı suyu vb. dahildir. Bunları kullanırken eklemeniz gerektiğini unutmayın. sönmüş soda veya kabartma tozu. Bu manipülasyon hamura hassas ve havadar bir doku verecektir.
• Yağ. Hamurun elastikiyeti ve yüzeye daha eşit dağılımı için bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Bazı tariflerde önceden eritilmiş tereyağı da kullanılır.
• Bu kenarların kurumasını ve kalınlaşmasını önleyecektir. Krep karışımının yüzeyinde yağ filmi oluşmadığından emin olun, bunun için bir çırpma teli kullanarak iyice karıştırın.

Hazırlık:

Bu en önemli ve sorumlu an. Hamurun pişirme işlemi sırasında uygun şekilde saklanması ve kullanılması gerekir. birkaç tane teklif ediyorum faydalı ipuçları Bunu takiben kolayca harika krepler hazırlayabilirsiniz.

1. Ne kızartılır?İÇİNDE bu durumda her şey krepleri pişirdikten hemen sonra yemeyi mi yoksa gelecekte kullanmak üzere mi yapmayı planladığınıza bağlıdır.

Tereyağı şüphesiz daha fazla lezzet katıyor ve parlak tat. Bu şekilde yağlanan krepler evde sulu, yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Ancak bitkisel yağ, krepleri yumuşaklığını ve elastikiyetini kaybetmeden buzdolabında bırakmanıza olanak tanır.

Krep açık sebze yağıçeşitli malzemelerle daha fazla doldurmak için mükemmel lezzetli dolgular. Soğuduktan sonra harikadır ve salatalara eklenebilir.

Aromalı krep tereyağı Sıcak yemek, çok sıcak, tatlı katkı maddelerine (reçel, reçel, bal) veya ekşi kremaya batırılmış olarak yemek daha iyidir.

Mevcut endüstrinin hiç yağ eklemeden birçok pişirme aleti sunduğunu unutmayın.

Özel yapışmaz krep tavaları veya elektrikli krep yapma makineleri yemeğin kalori içeriğini azaltacak ve zamandan tasarruf sağlayacaktır.

2. Kapağın kullanılması. Her ev hanımı, yemek pişirirken kızartma tavasının kapakla kapatılmadığını, böylece kreplerin yumuşak ve soluk çıkmayacağını bilir.

Ancak aynı zamanda kapak hazır kreplerin üzerini kapatmaya da uygundur. Tabağa yerleştirirken üstünü bir kapakla kapatın, bu kreplerin kurumasını önleyecek, lezzetini ve dokusunu koruyacaktır.

Krepler kuru çıkıyor

Krepler neden kuru çıkıyor? Hatalardan kaçınmak için dikkat edilmesi gereken noktaları bir kez daha net bir şekilde tanımlayalım.

• Yumurta beyazı. Hamurda bunların fazlalığı “lastiksi” bir doku verecektir. 1 litre sıvı başına 1 - 2 adet alın. Mercimek krepleri Hiç yumurta eklenmeden yapılırlar ancak aynı zamanda ince ve elastik olurlar.
• Süt Ürünleri. Sütle yapılan krepler, sadece su ilavesiyle hazırlananlara göre daha altın rengi ve hoş kokulu olacaktır. Fermente süt ürünleri kullanıyorsanız, yumuşaklık ve hafiflik için biraz soda eklemeyi unutmayın.
• Soda. Hamura çok fazla kabartma tozu eklerseniz krepler kuru ve kırılgan hale gelir. İçerdikleri için yalnızca fermente ürünler kullanılırken tanıtılır. esansiyel asit söndürmek için. Sütle yapılan kreplere soda ilave edilmesine gerek yoktur, fazla kuruyup sertleşecek ve kenarları kırılganlaşacaktır.
• Hamur kalınlığı. Oldukça sıvı olmalı ve kolayca yayılmalıdır, aksi takdirde krepler sert ve kuru olacaktır.
• Su veya süt ekleyerek istenilen kıvama getirin, hamur beklerken koyulaştığını unutmayın.
• Çok kalın olan hamurun kızarması daha uzun zaman alır ve dolayısıyla ya içi çiğ kalır ya da uzun süre pişmeden kalır. ısı tedavisi kuruyup sert bir kek haline gelir.

Gevrek krep

Kreplerin kırılganlaşmasını önlemek için basit kurallara uyun.

• Pişirme gereçleri. Pürüzsüz, çizilmemiş yüzeye sahip, yaklaşık 22 cm çapında bir kızartma tavasına ihtiyacınız olacaktır. Kullanılabilir dökme demir kızartma tavasıçok sıcak ısıtılması ve her 2-3 parçada bir periyodik olarak yağ ile yağlanması gereken kalın tabanlı. Yapışmaz kaplamalı bir gözleme tavası da işe yarayacaktır.
• Kızartma sıcaklığı ve süresi. Kreplerin önceden yüksek ateşte ısıtılmış bir tavada yapılması gerekir, daha sonra altın kahverengiye dönerler ve kurumaya zamanları kalmaz. Krepin her iki tarafının da hazır olması için bir buçuk ila iki dakika yeterlidir.
• Yağlama için yağ. Çoğu zaman, krepler bitkisel yağda kızartılır ve tavanın yüzeyi bir fırça veya yarım fırça ile yağlanır. çiğ patates her birkaç krep. Tereyağı genellikle yağlama için kullanılır zaten hazır gözleme bir tabağa dizildi.
• Kurumaması için kenarlara özellikle dikkat edin. Yağda kızartılan krepler yumuşak ve elastik olur. Yağ kullanmaktan tamamen kaçınabilir ve kuru bir tavada kızartabilirsiniz.
• Depolamak. Kuruluk ve kırılganlığı önlemeye yardımcı olacak en basit ipucu, her biten krepten sonra yığını bir kapakla kapatmaktır. Bir parça normal folyo kullanabilirsiniz. Daha sonra kendi sıcaklığının ve bunun sonucunda ortaya çıkan nemin etkisi altında krepler kurumaz, ancak çok lezzetli, yumuşak olur ve kenarları kuru ve kırılgan olmaz.

Artık kreplerin neden kuru ve kırılgan olduğunu bildiğinize göre, pişirme sırasındaki hatalardan kolayca kaçınabilir ve harika krepler yapabilirsiniz. lezzetli krep misafirleriniz ve sevdikleriniz için.

En sık sorulan sorular

Kızartma sırasında neden kreplerin üzerinde kabarcıklar oluşuyor?

Krep yüzeyinin gözenekli olduğu ve küçük deliklerle kaplı olduğu ortaya çıktığında bu doğrudur. Ancak hamur büyük bireysel kabarcıklarla şişerse, pişirme teknolojisi bozulur.

Çoğu zaman bu sorun, bileşenlerin oranı yanlış gözlemlendiğinde, örneğin hamurda yeterli un bulunmadığında ortaya çıkar.

Kreplerin yanmasına ne sebep olabilir?

Krepler genellikle pişirme sıcaklığı çok yüksek olduğunda yanar. Isıyı biraz azaltmanız gerekiyor ama minimum seviyeye kadar değil.

Düşük kızartma sıcaklıklarında krepler kuruyacak ve güzel bir altın rengi elde etmeyecek, beyaz kalacaktır.

İnce krep nasıl kızartılır?

Kreplerin neden kalın çıktığı sorusunun çok basit bir cevabı var. Hamur kıvamı doğru değil.

Tava yüzeyine hızlı, kolay ve eşit bir şekilde yayılacak kadar homojen ve sıvı olmalıdır. Aşırı kalın hamur, su veya süt ilave edilerek düzleştirilmelidir.

Krep neden yırtılabilir?

Bu durumda sebep aynı zamanda hamurdaki un ve sıvı bazın yanlış oranıdır.

Yetersiz miktarda un, tüm bileşenlerin homojen bir kütle halinde bağlanmasına izin vermez, bu tür gözleme hamuru yırtılır ve krepleri çevirirken kenarları yapışır.

Pişirmeden önce hamurun kıvamına dikkat edin, uygun tabakları ve gerekli sıcaklığı seçin ve bitmiş yığını bir kapakla kapatmayı unutmayın.

Videolu tarifim

Pek çok insan elbette krepleri sever - bu basit incelik birkaç dakika içinde hazırlanabilir ve yiyecek tüketimi minimum düzeydedir. Ancak bazen ev hanımları yemek pişirme sürecinde zorluklarla karşılaşmaktadır. Krepler iyi sonuç vermezse - yanarsa, yırtılırsa veya tadı kötü olursa ne yapmalısınız?

Önemli olan üzülmemek. Arızaların olası nedenleri ve bunları ortadan kaldırmanın yolları hakkında daha fazla bilgi edinmek daha iyidir.

Nedenler

Kural olarak krepler, karıştırma ve kızartma aşamasında yapılan hatalardan dolayı başarısız olur. En yaygın sorunlara daha yakından bakalım.

"Kauçuk" krep

"Kauçuk krep" ifadesi, soğuduktan sonra daha belirgin hale gelen aşırı sertlikleri anlamına gelir. Bu neden oluyor?

Olası nedenler:

1. Çok fazla un. Kalın, ağır hamur, özellikle içinde az miktarda kabartma tozu varsa, krepleri "lastik" yapacak veya hiç çıkmayacaktır. Kütlenin gereğinden fazla kalın olduğunu fark ederseniz karıştırırken oda sıcaklığında bir miktar su ekleyebilirsiniz.
2. Fazla yumurta. Kreplerin bozulmasını önlemek için tarifteki oranlara uyun.
3. Malzemeleri karıştırırken hatalar. Aşırı çırpma, gevşeklik yaratan mikro hava kabarcıklarını ortadan kaldırır. Bu, hamurun daha da kötüye gitmesine neden olacak ve krepler zordur. Topaklar varsa kaşıkla dikkatlice parçalanır.
4. Hamur sadece su ile yoğruldu. Orta miktarlarda peynir altı suyu, süt veya kefir gereklidir.
5. Süt çok yağlıydı. Yüksek yağlı bir süt ürünü eklenirken istenmeyen bir etki mümkündür. Bu nedenle bu tür sütler hamura eklenmeden önce suyla seyreltilir.

Krep yanıyor

Kreplerin yapışması ve yanması oldukça yaygın bir sorundur. Ancak bununla baş etmek zor değil.

Sebeplerden biri hamurda çok fazla şeker bulunmasıdır. Eğer “gözle” eklediyseniz daha az eklemeyi denemelisiniz.

Uygulamada görüldüğü gibi, kızartma tavası kalın duvarlıysa ve dökme demir veya alüminyumdan yapılmışsa krepler daha az yanar. Etki, kızartma sırasında bu malzemelerin yüzeyinde yağlı bir film oluşması nedeniyle elde edilir. Dökme demir tavayı yıkamamanız tavsiye edilir; yumuşak bir bez ve tuzla silerek kurulayın.

Teflon kaplamanız varsa kızartmadan önce hamurun içine bir miktar kaynar su dökerek yanmayı önleyebilirsiniz. Ayrıca herhangi bir tava için kural, onu yalnızca krep için kullanmak ve önceden iyice ısıtmaktır.

Ayrıca kızartma yağı miktarına da dikkat edin. Krepler içinde yüzmemelidir, ancak kuru kızartma tavası yanma olasılığını artırır, bu nedenle periyodik olarak yağ eklemeniz gerekir. Hamura zaten eklenmişse, yalnızca ilk 2-3 krep için üst malzemeye ihtiyaç vardır.

Taze kullanıldığında iyi sonuçlar elde edilir. domuz yağı tereyağı yerine. Kreplerin yapışmasını önlemek için, sıcak kızartma tavasını çatalın üzerine yapıştırılmış bir parça ile hafifçe yağlayın. Eylem her yeni krepten önce tekrarlanır.

Krep zaten sıkışmışsa, kızartmaya devam etmeden önce onu çıkarmanın yeterli olmadığını unutmamak önemlidir. Tava yıkanmalı, yeniden ısıtılmalı ve yağlanmalıdır.

Krepler çok yoğun

Krepler piştikten sonra üzerine krema veya tereyağı sürmezseniz sertleşebilir. ayçiçek yağı. Bu yeterli değil büyük miktar.

Diğer nedenler ise tavada yağın az olması ve çok uzun süre kızartmadır. Krepler için ocaktaki orta gaz en uygunudur.

Ayrıca kızartma işlemi sırasında hazır kreplerin üstü kapalı (tabak veya kapak altında) tutulması gerekir. Piştikten hemen sonra içlerine sarmak da ürünün yumuşak kalmasını sağlayacaktır.

Krepler yırtılıyor

Krepler genellikle ters çevrildiğinde yırtılır. Sebepler önemsiz olabilir - uygunsuz bir kızartma tavası (yüksek taraflar) veya beceri eksikliği.

Ancak hamurun yanlış karıştırılması nedeniyle krepler daha sık kırılır. Çok sıvı veya çok koyu olmamalı, fazla kabartma tozu (özel veya normal soda) da kreplerin yırtılmasına neden olacaktır. Bitkisel yağın (2-3 yemek kaşığı) eklenmesi tavsiye edilir, bu, kreplerin dönerken yanmasını ve yırtılmasını önleyecektir.

Hamurdaki glutenin şişip hamuru bir arada tutabilmesi için hemen pişirmeye başlamayın. En az 15 dakika beklemesi gerekiyor.

Krepleri kızartma ve çevirme tekniği de sonucu etkiler. Öncelikle tava sıcak olmalı, bunu kontrol etmek için üzerine su püskürtün. Tıslama, çalışmaya hazır olduğunuzu gösterir. Özel kızartma tavalarında görevi kolaylaştırmak için ortada ısıtıldığında renk değiştiren bir gösterge bulunur.

İkincisi, kreplerin dönerken yırtılmaması için çapları biraz olmalıdır. daha az kızartma tavası. Bu, onları bir spatula ile kaldırmayı çok daha kolay hale getirir.

Üçüncüsü, teslim olmak için doğru anı seçin. Üst kısım artık sıvı değilse ve alt kısmın kenarı kahverengileşmeye başladıysa zamanı gelmiştir. Krepin kolayca çıktığından emin olun ve bir spatula ile dikkatlice ters çevirin, ayrıca ezmemesi için bir sofra bıçağıyla da tutabilirsiniz.

Krepler tatsız çıkıyor

Eğer öyle hissediyorsan kabarık krep Hamuru suda yoğurmak daha iyidir. Ancak en uygun tat süt ilave edilerek elde edilir. Kızartılmış krepleri sevmeyenler minimum şeker eklemelidir.

Hatalardan nasıl kaçınılır?

Ve son olarak birkaç yararlı ipucu daha. Kreplerin mükemmel bir şekilde ortaya çıkması için ihtiyacınız olan:

1. Tüm ürünlerin tazeliğini kontrol edin, bozulmuş olanları kullanmayın.
2. Sütü hafifçe ısıtın ve hamura eklemeden önce suyla seyreltin. Doğal olması ve kuru toz olmaması daha iyidir.
3. Ana tarifle ilgisi olmayan malzemeleri küçük miktarlarda eklemeyin veya koymayın - kakao, çikolata parçacıkları, kıyılmış fındık ve benzerleri. Fazlalıkları nedeniyle krepler yırtılıp yapışabilir.
4. Kullanmaktan kaçının yumurta tozu, A taze yumurtalarÖnce iyice çırpın.
5. Tuz ve şekeri suda eritip sıvı halde karışıma ekleyin.
6. Hamura eklemeden önce unu elemeyi unutmayın.
7. Yoğurma sırasında oluşan topakları ortadan kaldırın.
8. Yağın her zaman hazır bir karışıma en son döküldüğünü bilin.
9. Kreplerin çok büyük ve kalın olmaması için hamuru orta boy veya küçük bir kepçeye dökün. Bu durumda, tavadaki kütlenin eşit dağılımı, farklı yönlerde hızlı bir şekilde sallanarak elde edilir.
10. Krepler için ayrı bir tava bulundurun, başka yemekleri pişirmek için kullanmayın.

Krepleriniz başarısız olursa ve yırtılırsa veya tadı arzu edilenden çok uzaksa, tarifi, yoğurma ve pişirme teknolojisini analiz etmeniz gerekir. Genellikle bu, "zayıf noktayı" tespit etmek ve ortadan kaldırmak için yeterlidir. Herkesin başarısızlıkları vardır, ancak ipuçlarımızın kreplerinizi bir mutfak şaheserine dönüştürmenize yardımcı olacağını umuyoruz.

Kreplerin neden tavaya yapışıp yırtıldığına dair faydalı video

Ev hanımlarının kreplere veya daha doğrusu onları pişirmeye karşı belirsiz bir tutumu vardır. Bazı insanlar krep pişirmenin armut kabuğunu soymak kadar kolay olduğunu düşünüyor. Diğerleri bu zahmetli görevi üstlenmiyor bile.

Ve bunların hepsi kreplerin öngörülemeyen bir yemek olması ve bazen yırtılma eğiliminde olmaları nedeniyle. Üstelik sadece ilk krep değil, aynı zamanda sonraki krepler de "topaklı" çıkıyor.

Aslında acemi bir ev hanımı bile krep pişirmeyi öğrenebilir. Önemli olan sadece birkaçını hatırlamak Basit kurallar Bu yemeği hazırlamak ve kreplerin neden işe yaramadığını öğrenmek. Örneğin ters çevrildiğinde yırtılırlar.

Yanlış miktarda un hesaplandı

Kreplerin tadı hamura eklenen malzemelere bağlıdır. Krep süt ve kefir ile yapılır. Maya veya soda ile gelirler. Bazen su, kefir veya süt yerine eklenirler maden suyu, bira ve hatta turşu suyu.

Ancak bu tariflerin her birinde asıl yer una verilmiştir. Kreplerin kalınlığı ve gücü buna bağlıdır.

Çok un koyarsanız hamur kalınlaşır. Bu, tavaya hızla yayılamayacağı ve krepin kalın çıkacağı anlamına gelir. Böyle bir gözleme ağırlaşacak ve muhtemelen az pişmiş olacaktır. Kolayca diğer tarafa çevrilerek tavadan çıkarılabilir. Ancak katlandığında büyük olasılıkla yırtılacaktır.

Hamura az un koyarsanız, pişirme sırasında sertleşmez, sıvı kalır ve bu tür krepler sonuçsuz bir şekilde ters çevrilemez veya tavadan çıkarılamaz.

Bu nedenle tarife kesinlikle uymanız ve belirtilen miktarda un eklemeniz gerekir.

Ancak çoğu zaman ev hanımı tarife güvenmez, ancak mevcut malzemelerden krep hamurunu karıştırır.

Bu durumda öncelikle yumurtaları şeker ve tuzla birleştirip sıvının yarısını ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Karıştırırken yavaş yavaş unu ekleyin. Daha sonra kalın hamuru kalan sıvıyla istenilen kıvamda seyreltin. Potadan viskoz bir şekilde akacak şekilde ortaya çıkmalı, ancak akış kalın olmamalıdır.

Uygun olmayan içerik oranı

Yumurtalar

Hamurdaki yumurta sayısının az olması nedeniyle kreplerin yırtıldığına inanılıyor. Ancak bu tamamen doğru bir sonuç değil. Sadece 2 yumurta içeren birçok tarif var ama krepler mükemmel çıkıyor.

Her şey unun yapışkanlığına ve tüm malzemelerin iyice karıştırılmasına bağlıdır.

Ve bazı tariflerde yumurtalar tamamen yoktur. Kefir hamuruna yumurta eklenmesine gerek yoktur. Ancak bu durumda hamurun kaynar su ile demlenmesi tavsiye edilir. Elastik hale gelir ve krepler ters çevrildiğinde yırtılmaz.

Kefir ile yapılan gözleme hamuru, süt veya su ile yapılandan biraz daha kalındır. Çünkü kefirin kalınlığını dikkate almanız gerekiyor. Bu tür kreplerin yoğunlaşmasını önlemek için hamura soda veya başka bir kabartma tozu ilave edilmelidir.

Pek çok ev hanımının yaptığı gibi soda unla karıştırılmalı ve kaşıkla söndürülmemelidir. Sodayı undan ayrı olarak sirke ile söndürürseniz, hamurun havadar olmasını sağlayan tüm gaz kabarcıkları, unla birleşmeden önce bile buharlaşacaktır. Ve sonra sodanın pek faydası olmayacak.

Krepler dönerken yırtılırsa hamura 1-2 yumurta ekleyebilirsiniz. Ancak çok sayıda yumurta nedeniyle kreplerin sertleştiğini unutmamalısınız.

Mayalı hamurdan krep hazırlamaya özellikle dikkat edilmelidir.

Köpük hamurun kalınlığının belirlenmesini zorlaştırır. Böyle bir hamura az miktarda un eklenirse krepler yırtılır.

İÇİNDE hamur mayası Yumurtalar eklenmeli ve iyice dövülmeli ve ancak daha sonra yarı miktarda sıvı ve tam miktarda undan hazırlanan bir hamurla birleştirilmelidir. Topaklar tamamen kaybolana kadar hamur yoğrulur.

Sıvının geri kalanı yoğurmanın en sonunda eklenir. Bu krepler ancak hamur iyice kabardıktan sonra pişirilir. Hava kabarcıklarını yok etmemek için pişirmeden önce karıştırmayın.

Şeker

Bazen krepler fazla şekerden dolayı yırtılır. Bu hamurdan yapılan krepin alt tarafı hızla kızarmaya başlar ancak üst kısmı çiğ kalır. Böyle bir krepi tamamen çevirmek çok zordur.

Ancak şekerden tamamen vazgeçmemelisiniz, çünkü onsuz krepler solgunlaşır. Bu nedenle 1-2 yemek kaşığı koymak yeterlidir. l. kreplerin orta derecede tatlı olması ancak yanmaması için şeker.

Yağ

Kreplerin kolayca dönüp tavadan çıkarılmasını sağlamak için hamurun içine bitkisel yağ dökülür.

Bazen ev hanımları inanır: Hamura ne kadar çok yağ dökerseniz, krepler tavadan o kadar kolay çıkarılır. Ancak bunun tam tersi bir etkisi var. Krep pişirirken yağ kaynamaya başlar, hamur kabarır, bütünlüğü bozulur ve sonunda krep yırtılır.

Bu nedenle hamura 40-50 gr'dan fazla yağ dökmemek yeterlidir - kreplerin orta derecede yağlı çıkması ve tavaya yapışmaması için yeterli.

Tava

Kreplerin kalitesi doğru tavaya bağlıdır.

Pişirme için ideal seçenek gözleme tavasıdır. Düşük kenarları vardır, iyi ısınır ve çabuk soğur. Önce hafifçe tereyağı ile kaplamanız ve ardından krepleri sakince pişirmeniz yeterlidir.

Böyle bir tavanız yoksa, kalın tabanlı bir dökme demir veya eski "büyükannenin" tavasını almanız gerekir. Büyükannelerin mükemmel krep yapmasına şaşmamalı.

Kreplerin dönerken yırtılmasını önlemek için, hamurun her yeni porsiyonundan önce tavayı çatalın üzerine sıkıştırılmış bir parça domuz yağı ile yağlayın veya sebze yağı bir fırça kullanarak.

Bir şişeden yağın bir tavaya dökülmesi tavsiye edilmez, çünkü o zaman hamur tava yüzeyine yapışmaz, bunun yerine bir kenara "akar". Aynı zamanda yağ köpürmeye başlar, hamur sıvılaşır ve ters çevirmeye çalıştığınızda krep kırılır.

Hostese not

• Kreplerin mükemmel çıkması için onlara kişisel bir tava tahsis edilmelidir.
• Hamurun ilk kısmını dökmeden önce, yağlanmış kızartma tavası zar zor farkedilen bir duman çıkana kadar ısıtılmalı, ardından 5-6 saniye ocaktan alınmalıdır. Ve ancak bundan sonra hamuru dökün. Krepleri orta ateşte pişirin.
• İlk gözleme topaklı çıkarsa üzülmeyin. Genellikle tavaya ne kadar hamurun dökülmesi gerektiğine karar vermek için kullanılır. Gerekirse daha fazla un ekleyin veya tam tersine hamuru inceltin. Bu arada hamurun tamamına un ekleyemezsiniz çünkü topaklardan kurtulmak zor olacaktır. Başka bir kaseye biraz hamur dökmeniz, unla iyice karıştırmanız ve ancak daha sonra hamurun geri kalanıyla birleştirmeniz gerekir.

Ve son bir şey. Sıkışan krepi tavadan sıyırdıktan sonra sadece silmek yeterli değildir. İyice yıkanması, kalsine edilmesi ve ardından tekrar yağlanması gerekiyor. Ve en önemlisi her şeyin yoluna gireceğine inanın!

Kırmızı, aromatik, narin ve inanılmaz lezzetli! Ne hakkında konuşuyoruz diye mi soruyorsunuz? Tabii ki, tüm Rus halkının en sevdiği yemek hakkında - krep! Her ev hanımının kumbarasında, tatillerde veya hafta sonlarında ailesini memnun etmek için kullandığı birkaç gözleme tarifi vardır. Bununla birlikte, bazen bu yemeğin hazırlanmasında kreplerin yapışması sonucu gerçek bir kafa karışıklığı meydana gelir. Ev hanımları bunun neden olduğunu her zaman anlamıyorlar. Ancak böylesine sinir bozucu bir gözetim, yalnızca deneyimli ev hanımlarının ruh halini bozmakla kalmaz, aynı zamanda özgüvenlerini de azaltabilir. Siz de benzer bir sorunla karşılaştıysanız ve kreplerin neden yırtılıp yapıştığını bir türlü belirleyemiyorsanız yazımızı okuyun. Her şeyi onun içinde topladık mevcut nedenler kokulu mutfak şaheserinizi mahvedebilir.

Rus krepleri en yaygın ritüel yemeğidir

Her Rus, kreplerin Rusya'da ortaya çıktığına ve bizim olduğuna inanıyor. geleneksel yemek. Tarihçiler bu ifadeye tamamen katılmıyorlar, ancak atalarımızın krepleri ilk kez bin yıldan daha uzun bir süre önce sevdiğine inanıyorlar ve bu nedenle onları orijinal bir Rus geleneği olarak görebiliriz.

Yüzyıllar boyunca Slavlar bu yemeği neredeyse her durum için hazırladılar. Örneğin, yeni doğum yapmış kadınları tedavi ettiler ve tüm komşularına ve arkadaşlarına krep ikram ederek bebeklerinin doğumunu kutladılar. Ayrıca en ünlüsü Maslenitsa olan tüm şenlikler için de pişirilirlerdi.

Ancak çok az kişi kreplerin başlangıçta kutsal olduğunu biliyor. ritüel yemek. Ölüleri anmak onlar için bir gelenekti ve kutsal bir bayram olarak kabul edilen Maslenitsa'da bu yemeği masaya koyma geleneği de bu gelenekten doğdu. Bu günde, Slavların inançlarına göre kış ölüyor, bu yüzden gerçek bir uğurlamaya ihtiyacı var, aksi takdirde bahar gelmeyebilir.

İlginç bir şekilde her ailenin kendi gözleme tarifi vardı. Hiçbir şekilde yabancılara anlatılmadı, kadın soyu aracılığıyla nesilden nesile aktarıldı. Üstelik bu yemeğin hazırlanması ve hamurunun yoğurulması süreci bile gizlice gerçekleşti. Kadınlar akşamları öyle bir saatte hamur yapmaya başladılar ki bu süreç ay gökyüzünde görünene kadar sürüyordu. Bu bağlamda ev hanımının, annesinden veya büyükannesinden aldığı tarifle birlikte aldığı özel bir büyüyü okuması gerekiyordu. Tüm bu manipülasyonlardan sonra krepler lezzetli ve aromatik hale geldi ve gelen tüm aileyi ve misafirleri memnun etti.

Peki krepler neden yapışıyor? modern ev kadınları? Pratikte görüldüğü gibi, modern yöntemlerin bolluğuna rağmen her iki kadından biri bu sorunla karşı karşıyadır. mutfak eşyalarıözel ile yapışmaz kaplamalar. Öyleyse kreplerin tavaya yapışıp yırtılmasının nedenlerini öğrenelim.

Başarısız kreplerin en yaygın nedenlerinin listesi

Daha önce bu yemekle gurur duyan ev hanımlarının bile artık başarılı olamadıkları sıklıkla görülür. Bir zamanlar pürüzsüz ve lezzetli olan krepler topaklar haline gelir, yırtılır, yanar ve tavaya yapışır. Bu sorunun kolayca ortadan kaldırılabilecek en yaygın nedenlerini topladık:

• hamur kıvamı;
• yanlış tarif;
• kızartma tavasını değiştirmek;
• yetersiz ısıtma;
• yağ eksikliği.

Şimdi listedeki öğeleri daha ayrıntılı olarak inceleyelim.

Tutarlılık hakkında

Ev hanımları sıklıkla yeni gözleme tarifleri dener. Bunlar özel forumlarda arkadaşlar ve diğer kadınlar tarafından paylaşılıyor ama burada başka bir tarif her zaman tabakta lezzetli krep yığınlarının ortaya çıkmasıyla sonuçlanmaz. İnternetteki ev hanımları genellikle hamuru hazırlarken tüm oranları koruduklarını ve her şeyi eklediklerini yazıyor doğru malzemeler ve hatta kızartma tavasını belirtilen sıcaklığa kadar ısıttı. Ama ne yazık ki krepler ters çevrildiğinde yanmaya ve çirkin topaklara dönüşmeye başladı. Neden tüm kurallara göre yapılan krepler yapışıyor? Aslında bu sorunun cevabı son derece basittir.

Mesele şu ki, bazen kullanmak farklı çeşitler aynı orandaki un tamamen öngörülemeyen bir sonuç verir. Hamurun kıvamı değişir, çok kalın veya çok sıvı hale gelir. İdeal olarak sıvı ekşi kremaya benzemelidir, ancak bu durumda krepler kolayca ters dönecek ve güzel bir altın rengi elde edecektir.

Eğer hamurunuzun çok koyu olduğunu fark ederseniz tarifte belirtilen sıvıyı içerisine ekleyin. Bu rolü genellikle su, süt, kefir ve hatta yoğurt oynar. Ve aşırı durumlarda sıvı kıvamı un eklemekten ve hamuru istenilen duruma getirmekten çekinmeyin.

Tarif: hatalar veya kasıtlı uyumsuzluk

Birçok kadın tarife bakmadan yemek pişirmeye alışkındır. Onlara öyle geliyor ki, orada burada oranları biraz değiştirerek yemeği hiç bozmayacaklar. Ancak gerçekte, üzülmesi ve kreplerin neden yapıştığını düşünmesi gerekenler tam da bu kadınlardır.

Ölümcül hata, tarifte çok fazla veya çok az kabartma tozu ve yumurta bulunmasıdır. İlk bileşen krepleri o kadar gevşek hale getirir ki ters çevrilemezler. Ancak yumurtaları saklamak, tavadaki hamuru beyaz ve kesinlikle iştah açıcı olmayan bir şeye dönüştürür. Dolayısıyla kreplerin tavaya yapışmasının sırrı tam da bu sebep olabilir. Bu durumda ne yapmalı?

Deneme yanılma yöntemi burada yardımcı olacaktır. Yumurtaları hamura ekleyin ve bir kısmını tavaya dökün. Bu sefer krep kolayca dönerse hatayı düzeltmiş ve hedefe ulaşmışsınız demektir. Fazla sodayla baş etmek daha zordur. Bu durumda hamuru soda olmadan tekrar karıştırmanız ve ilk porsiyonla karıştırmanız gerekecektir.

Tavayı değiştirme

Bu sebep, herkes arasında en yaygın olanıdır. Sonuçta, yetenekli ve deneyimli ev hanımları Mağazadan satın alınan bir kızartma tavasını kullanarak krep yapmaya çalışırken sorun yaşıyorsanız. Mutfağınızda yeni alüminyum veya dökme demir mutfak eşyaları varsa, onlarla bir takım manipülasyonlar yapın.

Öncelikle altını tuz ve sodayla doldurup ocağa koyun. Üstelik ikincisi için bir çorba kaşığı yeterlidir. Elde edilen karışımın rengi kremaya dönene kadar periyodik olarak karıştırın. Bundan sonra tavayı soğutun ve iyice yıkayın.

Artık krep pişirmeye başlayabilir ve mükemmel olacaklarından emin olabilirsiniz.

Krep neden yapışıyor ve ne yapmalı?

Henüz yeterince sıcak olmayan bir tavada krep pişirmeye başlarsanız istenilen sıcaklık, o zaman büyük olasılıkla hepsinin topaklı olacağı gerçeğiyle karşı karşıya kalacaksınız. Bu nedenle test aşamasında buna dikkat edin.

Tavayı başlangıçta yağsız ısıtmak en iyisidir; bu süre zarfında hamuru hazırlamak için zamanınız olacaktır. Daha sonra katı veya sıvı yağ ile iyice yağlayın ve biraz daha ısıtın. Ancak bundan sonra krep pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yağ tasarrufu

Diyet yapıyor olsanız bile doğru beslenme o halde krep hazırlarken yağdan vazgeçmemelisiniz. Bu önemli malzeme olmadan lezzetli olamayacaklarını unutmayın. Bu nedenle, başlangıçta yağ eklemeyle ilgili söylenmeyen tariflerden hemen vazgeçin. Ayrıca en modern tavaların bile yağlanması gerektiğini unutmayın. Bu etkiler tat nitelikleri krep ve görünümleri.

Krepleriniz devrilmek istemiyorsa, hamura yağ ekleyin ve hamurun her dökülmesinden önce tavayı yağlamaya çalışın. Bu Rus yemeğini bol yağla bozmanın zor olduğunu söyleyebiliriz.

Sütle yapılan krepler neden yapışıyor?

Bu soru sadece hamura dayanarak hamur yapmayı tercih eden birçok ev hanımı tarafından sorulmaktadır. bu ürünün. Garip bir şekilde, bu bileşen çoğu zaman kreplerin yanmasına ve topaklaşmasına neden olur. Bunu önlemek için sütün yarısını sade su ile değiştirerek oranlarını değiştirin.

Kreplerin sütlü tavaya yapışmasının başka bir nedeni daha var. Gerçek şu ki süt ürünü bazen hamurun içinde ekşimeye başlar. Bu, kıvamını değiştirir ve aşırı ekşi hale getirir. Sonuç olarak krepler yanmaya ve yapışmaya başlar. Un ve soda ekleyerek sorunu çözebilirsiniz, ayrıca hamuru kaynar suyla hafifçe seyreltmek de iyi bir fikir olacaktır. Bu bileşenlerin tümü aşırı asidi mükemmel şekilde nötralize eder.

Kefirli krep: yapışmayı nasıl önleyebilirim

Birçok ev hanımı kefirli krep tariflerini tercih ediyor. Her zaman çok hassas ve zayıf çıkıyorlar ama sorun bu. Sonuçta böyle bir krepi ters çevirmek çok zordur.

Deneyimli ev hanımları, çeşitli kurallara uymayı tavsiye ediyor kefir krep seninki her zaman mükemmel çıktı. Çevirmek için ince bir spatula seçin, iyice yıkayın ve ardından kızartma tavasını silerek kurulayın ve ayrıca hamura bitkisel yağ ekleyin.

Kreplerinizin her zaman kolayca çevrilmesini sağlamak için bazı genel ipuçlarını bir araya getirdik:

• tavayı yanlarıyla birlikte yağlayın;
• krep pişirmek için ince tabanlı ve kenarlı kızartma tavalarını seçin;
• gerekli olanı seçin sıcaklık rejimi(yüksek ve düşük ısı, hamurun yapışmasına eşit derecede katkıda bulunur);
• Hamuru hazırlarken sadece oda sıcaklığındaki ürünleri kullanın.

Ve son olarak şunu söylemek isterim ki krep yapmayı bilmeyen ev hanımı yoktur. Bunlar işinize yaramıyorsa henüz tarifinizi bulamamışsınız demektir. Dene. Ve bir gün mutlaka masanızda bir yığın hoş kokulu ve narin krep görünecek.