Fırında karabuğday ile doldurulmuş ördek nasıl pişirilir. karabuğday ile doldurulmuş ördek

Bir tatilin arifesinde ya da sadece bir arkadaş toplantısında, her hostes yeni birini arıyor. orijinal tarifler. Alışılmadık ve lezzetli davranmak istiyorum. iyi seçenek Olacak doldurulmuş ördek karabuğday. Bu basit ama çok etkili bir yemektir.

Bu şekilde hazırlanan bir kuşun şüphesiz avantajı, servisin zarafeti. Basit karabuğday lapası enfes bir inceliğe dönüşür. Benzer bir tarife göre tavuk veya kaz pişirebilirsiniz.

Dolguda karabuğdaya ek olarak mantar, soğan, havuç, kök kereviz. Ve ördeğin dışına, pişirirken elma, limon, portakal veya limon koymak iyidir. Bu meyveler fazla yağı emecek ve bir tabakta çok şenlikli görünecek.

• 2 ila 3 kg ağırlığında çiğ ördek;


• Karabuğday - miktar kuşun büyüklüğüne bağlıdır, ortalama 120-150 gr;


• yeşil soğan - 30 gr;


• Kök kereviz - 1 sap;


• havuç - 1 orta boy;


• Sürmek veya marine etmek için iri deniz tuzu;


• baharat karışımı Provence otlar»- 15-20

Ördeği dikkatlice çözün, bu işlem ne kadar yavaş giderse, et o kadar sulu olur.
Çözülmüş kuşu iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Cildi kontrol edin, tüyler veya tüyler varsa, bunları normal cımbızla çıkardığınızdan emin olun. Ördeği kurumaya bırakın.
Marine karışımını hazırlayın. Kaba karıştırın deniz tuzu ve bir bitki karışımı. Tuz miktarı ördeğin ağırlığına göre hesaplanır - 1 kg et için 1 yemek kaşığı alın. l. tuz. Kuşun içini ve dışını marine karışımıyla ovun ve 30 dakika bekletin.
ufalanan pişirin Karabuğday lapası. Bunu yapmak için tahıllardan bir buçuk kat daha fazla sıvı alın.
Havuçları temizleyip iri iri doğrayın küçük parçalar. Ayrıca kereviz sapını da doğrayın ve yeşil soğan. Onları hazır karabuğdayla karıştırın. Gerekirse tuz. Sebzeler önceden bitkisel yağda biraz haşlanabilir.
Şimdi ördeği dikkatlice doldurmanız gerekiyor. Dolguyu fotoğrafta gösterildiği gibi göbeğe yerleştirin.


Kuşu çok sıkı doldurmayın. Yaklaşık üçte biri kadar küçük bir boşluk kalmalıdır. Deriyi boynun içine sokun, fazla değilse dikin veya kürdan saplayın.


Şimdi doldurulmuş ördek dikilmelidir. Sıradan bir kalın iğne ve sert bir pamuk ipliği alabilirsiniz. Ancak keskin uçlu özel bir silikon iplik satın almak daha akıllıca olacaktır, yeniden kullanılabilir ve bitmiş kuştan kolayca çıkarılabilir.


Dikilmiş ördeği bir kola veya kızartma torbasına koyun. Kuşu onsuz pişirebilirsiniz, ancak daha sonra her 20 dakikada bir işlenmiş yağ ile suladığınızdan emin olun. Eğitim için altın kahve, filmi hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce kesmek gerekir.
Ördek karabuğday ile doldurulmuş fırında yaklaşık 2 saat pişecektir. Süre, kuşun dolgulu toplam ağırlığına bağlıdır. Kilogram başına yaklaşık 50 dakika ve kızarma için biraz daha zaman.
Kuş tamamen piştiğinde, silikon ipliği dikkatlice çıkarın veya pamuk ipliğini kesin. Karından sıcak buhar çıkacaktır, dikkat edin yanabilir.
Bitmiş ördeği sternum boyunca kesin.


Kızarmış ördeği porsiyonlara ayırın, daha iyi

servis yapmadan önce. kesilebilir porsiyonlu parçalar ve marul yapraklarıyla güzelce süsleyin. Doldurma ayrı olarak servis edilir.

• Ördeğin pişmesi uzun sürer ve kızartma poşeti kullanmazsanız butları ve kanatları yanabilir. Bunun olmasını önlemek için, onları folyo parçalarına sarın. Ve servis yaparken peçete rozeti ile süsleyin.


• Sürtünmek için turşunun tadına bakmak için herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz. Köri, kırmızı biber, kuru dereotu ördeğe çok yakışacaktır.


• Bu tarifteki karabuğday, pirinç, darı ve hatta arpa ile değiştirilebilir. Tahıllara ek olarak, kuşlar patates, sebze ve meyve parçaları ile doldurulur. ekşi elmalarördek yağını iyi emer ve ayrı bir incelik haline gelir.


• Bir ördek için mükemmel bir dolgu, kemikli kuru eriklerden çıkacaktır. 250-300 gr meyveyi iyice durulayın, 30 dakika buharda sıcak su ve kuşu bunlarla doldurun. Pişirme sırasında sulu, yumuşak ve inanılmaz lezzetli olacaklar.


• Geleneksel Noel doldurulmuş ördek, masanın üzerine seyrek bir konuk. Birçok deneyimsiz ev hanımı, yanlışlıkla bunun çok karmaşık olduğuna inanarak böyle bir yemek pişirmekten korkar. Ancak basit teknolojinin gözetilmesiyle - her şey ilk seferde ortaya çıkıyor.

28.11.2018

Bugün kehribar renginde pişmiş bir kuş, garnitür ile sofralarımızda gururla yerini alıyor. Günlük menüde en sık tavuk bulunursa, fırında karabuğdaylı ördek şenlik masasında liderlik konumunu elinde tutar. Bunun tarifi gurme ikramlar Bugünün makalesinde tartışacağız.

Ördek nasıl pişirilir?

Nedense tüm ev hanımları ördek pişirmeyi sevmez. Birçoğu bu kuşu atlıyor. Ve hepsi kendine özgü kokusu nedeniyle. Profesyonel mutfak uzmanları, belirli kokunun kolayca ortadan kaldırıldığını iddia eder ve eğer birisi bununla baş edemezse, bu onların ördek pişirmeyi bilmedikleri anlamına gelir.

Tavsiye! Kesilmesi gereken sağrıdan belirli bir koku gelir. Bundan sonra kuş akan su altında yıkanır ve eski kokudan eser kalmaz.

Ördek eti yemek pişirmek için uygundur bütün karkas ve porsiyonlu yemekler için. Ördek kesiyor olsanız da olmasanız da, kavrulmuş etin tadı harikadır. Elbette seçilen etin kalitesi de büyük rol oynuyor. Çoğu profesyonel şef, ördeğin soğutulmuş olarak servis edilmesi gerektiğine inanır. Bu durumda et, sululuğunu korur. Ayrıca yavru kuşa da dikkat edin. Olgun ördek etinin pişmesi daha uzun sürer ve sert olabilir.

Ancak herkesin taze donmuş ördek karkası satın alma fırsatı yoktur. Bazıları gelecek için stok yapar ve eti dondurur.

Tavsiye! Ördek daha önce donmuşsa, yalnızca buzdolabının alt rafında doğal çözülme ile çözülmelidir. Buz çözmeyi hızlandırmak için mikrodalga fırın veya sıcak su kullanmayın.

Bir sonraki aşamaya geçiyoruz - kuşun hazırlanması. Belki de herkes onu nasıl düzgün bir şekilde keseceğini biliyor. Kanatların uçlarının kesilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında kömürleşirler.

Marine olmadan ördek pişiremezsiniz. Kanatlı etine ilahi bir tat veren bu bileşendir. Klasik mayonez kullanımıdır, soya sosu veya narenciye suları. Genellikle mutfak uzmanları, doldurma için elma ve portakal dilimlerini seçer.

Kuşun karkası eskiyse tuzlu suda kaynatılabilir veya marine edilebilir. Böylece fırında pişme sürecini kısaltmış olursunuz. Ayrıca pişirme işlemi sırasında et, baharat, baharat ve turşunun tüm karışımını emecektir.

Hostes için not:

• ördek etinin sulu olması için pişirme işlemi sırasında periyodik olarak salınan yağ ile sulanması gerekir;
• sulu ördek, manşonda çürüyecek;
• Kuşu kol kullanmadan kızartıyorsanız, fırın tepsisini örtün aliminyum folyo ve bitişten yarım saat önce, kabuğun kehribar rengi bir kabuğa kadar pişmesi için çıkarın;
• karabuğday doldurma için önce yarı pişene kadar kaynatmalısınız;
• karabuğday, domates sosunda pişirilirse özellikle lezzetli olur;
• eşsiz tat ve aroma ördek eti karabuğday dolgulu taze biberiye verir.

Mutfak dünyası, her hostese aralarından seçim yapabileceği düzinelerce farklı sos sunar. Ve sadece nihai sonuç buna bağlı olmayacaktır. Et ve kümes hayvanlarını pişirmek için her zaman baharatlar ve baharatlar kullanılır. Ancak baharatları kendi başınıza dengelemekte zorlanıyorsanız, kümes hayvanı yemeklerini pişirmek için tasarlanmış evrensel karışımları kullanın.

Ve bugün bir tatilimiz var!

Ördeği pişirmek için neden tatili bekleyesiniz? Bugün gastronomik şaheserinizi yaratın ve gri günleri muhteşem bir yemekle süsleyin.

Bir notta! eğer satın aldıysan yerli ördek, tüy kalıntısı kalmaması için cildi inceleyin. Varsa cımbızla çıkarırız ve deriyi bir gaz brülörü üzerinde hafifçe yakarız. Sakatat et suyu veya çorba yapmak için kullanılabilir.

İçindekiler:

• taze donmuş ördek - bir karkas;
• seçilmiş karabuğday - bir bardak;
• kümes hayvanları için evrensel baharatlar - bir masa. kaşık;
• tuz;
• havuç - bir kök mahsul;
• domates suyu - 100 mi;
• ampul - bir kafa.

Yemek pişirmek:

Karabuğdayla doldurulmuş ördek, lezzetli yemek yemeyi seven ama aynı zamanda emek yoğun olmayan basit tarifler arayanlar için bir nimettir. Kızartma kabı ile hazırlanan yemekler aynı anda buharda pişirilir ( kendi suyu) ve fırında pişirilir. İçindeki et lezzetlidir ve ördek de bir istisna değildir.

Bu basit kullanımın başka bir nedeni mutfak armatürü, - fırını düzene sokmak için önemli ölçüde zaman kazandırır, kutlamanın hemen arifesinde kendinizi temizlik ürünleriyle donatmanıza ve fırın tepsisini yıkamanıza gerek yoktur.

Ustalıkla hazırlanmış ördek eti yumuşak, sulu ve aromatiktir. Bu püf noktalardan birkaçını sizinle paylaşacağım çünkü fırında ördek pişirme konusunda yeterince deneyim kazandım - pişirdim ve klasik tarifler ve yaygın olmayanlar için, örneğin, yeşil çay(tarifi görüntülenebilir) veya altında ahududu sır(fotoğraflı tarif gönderildi).

Fırında kovanda ördek pişirmenin püf noktaları

Önerilen tarife göre manşonlu bir ördek pişirmek için dört saate ihtiyacınız olacak (dekapaj dikkate alınarak süre belirtilir).

Karabuğdaylı Kızarmış Ördek için Malzemeler:

Fırında manşonlu ördek: fotoğraflı tarif

Ördek karkasını iyice yıkayın. Karın bölgesindeki fazla yağı kesin. Üst kuyruktaki bezleri çıkarın.

Vaktiniz varsa ördeği marine edin. Bunu yapmak için kuşu kaba tuz ve biber karışımıyla ovun (daha belirgin bir tat için taze öğütülmüş olanları kullanmak daha iyidir). hala biraz sıkabilirsin Portakal suyu ve kuşu bununla kaplayın.

ördeği ört streç film ve 2 saat buzdolabına koyun veya mevsim izin verirse balkona çıkarın.

Ördek karabuğdayla doldurulacak, bu yüzden dolguyu hazırlamalısınız. Karabuğdayı iyice durulayın, bir tencereye dökün, üzerine kaynar su dökün ve üzerini kapatın. Ocağı kapatarak (ocak elektrikli ise) sıcak bir brülör üzerinde bırakılabilir. Sebzelerin kızartılma süresi, mısır gevreğini yarı pişmiş hale getirmek için yeterli olacaktır.

Havuç ve soğanları şeritler halinde doğrayın.

Sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar geçirin.

Karabuğdayı kızarmış sebzelerle birleştirin, tuzlayın, baharat ekleyin.

Ördeği karabuğday dolgusu ile doldurun.

Bu sefer pişirmek için kullanacağım mutfak kılıfı. Torbanın dibine elma ve ayva dilimleri koyun, bu ördeğe meyvemsi bir aroma verecektir.

Bir ördeğin kanatlarının altına portakal dilimleri koyabilirsiniz - ayrıca lezzet katmak için. Yukarıdan deride, sternumun her yerinde çentikler yapın. Onlarla birlikte karabuğdayla doldurulmuş bitmiş ördek estetik açıdan daha hoş görünecek. Ayrıca deriden yağ alınması için kesiler gereklidir.

Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Küçük veya orta boy patatesleri soyun ve karıştırın. sebze yağı ve tuz.

Ördeği manşondaki meyve "yastığına" yerleştirin, patatesleri yanlara yerleştirin. Mutfak manşonunu sıkıca bağlayın. Ek olarak, yeterli garnitür olmaması durumunda fırın tepsisine soyulmamış patatesler eklenebilir.

Manşondaki ördeği 50-60 dakika pişirin. Manşonu üst kısımdan dikkatlice kesin. birkaç kaşık al et suyu poşetin dibine balla karıştırın. Kalan suyu ördeğe dökün.

Güzel bir renk için ördeği bal karışımıyla yağlayın ve kuşu 170 derecelik bir sıcaklıkta açık bir manşonda 30 dakika daha pişirin.

Birçok ev hanımı deney yapmayı sever. ördek göğsü ve bacaklar. Ancak en lezzetli ördeğin bütün olarak pişirildiğini söylemek güvenlidir. Bu yemek için birçok tarif var. Bugün yazımızın kahramanı karabuğdaylı fırında olacak. Bunu hazırlamak için çeşitli seçenekleri göz önünde bulundurmanızı öneririz. lezzetli yemek.

karabuğday ve kuru erik ile

İçin bu tarif ihtiyacımız var aşağıdaki ürünler: içi boşaltılmış ördek karkası, 200 gram çekirdeksiz kuru erik, bir bardak karabuğday, karabiber ve tuz, ayrıca 40-50 gram tereyağı.

Pişirme işlemi

30 dakika önceden ıslatın ılık su kuru erik Ördek karkasını iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sonra biber ve tuzla ovun. Göğüste birkaç kesim (4-5) ve bacak tabanında bir çift yapıyoruz. Kesimlerin her birinde kuru erikleri daha derine koyarız. Karabuğdayı haşlıyoruz. Bunu yapmak için kaynar suya dökün ve 6-7 dakika pişirin. Sonra çıkarıyoruz. Doğrudan ördeğin içinde hazır hale gelecektir. Karabuğdayı kalan kuru erik ve biraz tuzla karıştırın. Ördeği bir fırın tepsisine yayıyoruz ve hafifçe karabuğday ve kuru erik ile dolduruyoruz ve ayrıca küçük parçalar halinde tereyağı ekliyoruz. Folyo ile örtün ve önceden 210 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Yaklaşık 20-30 dakika sonra, her 10-15 dakikada bir karkas tarafından sulanması gereken yağ öne çıkmaya başlayacaktır. Pişirme süresi ördeğin kendisine bağlıdır ve ortalama olarak 50 dakika ile bir buçuk saat arasında değişir. Bu nedenle, ördeğin hazır olup olmadığını standart bir şekilde periyodik olarak kontrol etmek gerekir: karkası bir bıçakla deliyoruz: berrak meyve suyu çıkıyorsa, et hazırdır. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce folyoyu ördekten çıkarın. Bu, lezzetli bir kabukla kaplanacak şekilde yapılır. Karabuğday ve kuru erik ile fırında pişmiş ördek hazır! Bu yemeği mutlaka deneyin. Ailenizin ve misafirlerinizin memnun kalacağından emin olabilirsiniz. harika aroma ve unutulmaz lezzet.

Karabuğday, bal ve elma ile fırında pişmiş ördek: tarif

Ailenizi ve misafirlerinizi lezzetli ve hoş kokulu bir yemekle şımartmak istiyorsanız, bu tarifi kullandığınızdan emin olun. Bu nedenle, yemek pişirmek için şu malzemelere ihtiyacımız var: orta boy bir ördek karkası, 400 gram karabuğday, 100 gram elma, 60 gram bal, 80 gram hardal, bir kilo kiraz ve erik, 150 gram kırmızı şarap .

Pişirme işlemi

Temizlenmiş ördeği iyice durulayın ve kurulayın. Balı ısıtıyoruz, üzerine hardalı ekleyip karıştırıyoruz. Ördeğin üzerine küçük kesikler atıp, karkasın dışını hardal ve bal karışımıyla, içini ise biber ve tuzla ovup bir poşete sarıp 12 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın. Elmalar soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. karabuğday ve elma ve dikin. Göğüs yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyuyoruz, folyo ile örtüyoruz ve bir buçuk saat önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Berry sosu hazırlayın. Kiraz ve eriklere şarap ve bal ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Ördeği kızartmanın bitiminden 30 dakika önce folyoyu çıkarın ve karkası meyve sosunun bir kısmı ile kaplayın. Fırına geri gönderiyoruz. Karabuğday ve elma ile doldurulmuş fırında ördek hazır olduktan sonra, fırına kaydırıyoruz. büyük tabak ve geri kalanıyla birlikte servis yapın dut sosu. Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi karabuğdayla fırında pişmiş ördek hazırlamak hiç de zor değil. Yemeğin çok hoş kokulu, lezzetli ve doyurucu olduğu ve her ikisi için de mükemmel olduğu ortaya çıktı. aile yemeği yanı sıra bayram günleri için.

Bugün fırında yemek pişirmek için basit bir tarif sunmak istiyorum. lezzetli ördek karabuğday ile doldurulmuş. Bu yemek masada çok etkileyici görünüyor. Ördekteki karabuğday, kuşun kendisinin suyuna ve yağına batırılmış, çok lezzetli çıkıyor. Peki, misafirlerinizi şaşırtmak ve bu yemeği onlara servis etmek istiyorsanız bayram masası, Karabuğdayda tavsiye ederim, ördeği doldurmadan önce susam ekleyin, ceviz veya kuru erik, çok lezzetli ve sıradışı olacak. Ben de denemenizi tavsiye ederim!

İçindekiler

Karabuğdayla doldurulmuş ördeği fırında pişirmek için ihtiyacınız olacak:
ördek - ağırlık 2,2 kg;
karabuğday - 2 su bardağı;
su - 4 bardak.
Ördeği ovalamak için:
karabiber - 0,5 çay kaşığı;
Defne yaprağı- 2 adet;
sarımsak - 1 diş;
kuru Acıka - 1 yemek kaşığı. l. (veya tatmak için diğer baharatlar);
ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - tatmak.

Pişirme adımları

Çanağı hazırlamak için şu malzemeleri kullandım: Pişirmeden önce ördeğe kaynar su dökülmelidir, bunun için kuşu lavaboya koyun ve her iki tarafına da kaynar su dökün. Kaynar su sayesinde kuşun gözenekleri daralacak, derisi sıkılaşacak ve pişirme sürecinde ince ve çıtır bir kabuk ortaya çıkacaktır. Ördeği bir kağıt havluyla kurulayın. İçini ve dışını tuzla ovun.

Karabuğdayı iyice durulayın, siyah taneleri çıkarın.

Karabuğdayı dökün sıcak su(1: 2 oranında), ateşe verin, kaynattıktan sonra ateşi kısın ve karabuğdayı pişene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin, tadına göre tuz ekleyin.

Ördeği ovmak için karabiber ve defne yapraklarını öğütün (bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum). Doğranmış baharatları ve kuru acıkayı ekşi krema ve kıyılmış sarımsakla karıştırın.

Ortaya çıkan ekşi krema ve baharat karışımı ile ördeğin içini ve dışını ovalayın.

Ördeğin karnını soğutulmuş karabuğday lapası ile sıkıca doldurun, göbeği kürdan ile sabitleyin veya iplikle dikin (karabuğday tamamen kuşun içinde olmalıdır). Yulaf lapam tamamen bitmedi, biraz kaldı.

Ardından karabuğdayla doldurulmuş ördeği kızartma kovanına yerleştirin, manşonun kenarlarını bağlayın. 2-3 saat buzdolabında bekletin (biraz daha uzun süre marine edebilirsiniz). Ördeği bir manşonda önceden ısıtılmış fırında 170-180 derece sıcaklıkta yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Pişirmeden 10-15 dakika önce poşeti dikkatlice kesin ve ördeği fırında kahverengiye bırakın. Bir kürdan veya bıçakla delinerek ördeğin hazır olup olmadığını belirleyin - meyve suyu, herhangi bir ichor karışımı olmadan hafif akmalıdır.

Karabuğdayla doldurulmuş ve fırında pişmiş ördek çok lezzetlidir. İçindeki yulaf lapası iyice şişer ve ufalanır.

Afiyet olsun!