Patatesle doldurulmuş ördek. Doldurulmuş ördek - yeni başlayan aşçılar için bir tarif

Doldurulmuş ördek bazı nedenlerden dolayı en çok biri olarak kabul edilir karmaşık yemekler ve neredeyse zirvede mutfak Sanatları ev hanımları. Ancak bu görüş yanlıştır. Aslında ördek dolması hazırlamak oldukça kolaydır. Elbette bu, belirli bilgi ve beceriler gerektirir, ancak acemi bir ev hanımı bile doldurulmuş ördek hazırlama göreviyle baş edebilir. Önemli olan, ördeğin kendisini hazırlama kurallarına hakim olmak ve dolgu tariflerini öğrenmektir. Sizinle yapacağımız şey tam olarak bu. O halde ördek dolmasını hazırlayalım.

Ördek hazırlanıyor

Hangi tarifi tercih ederseniz edin, doldurmak için yeterince büyük bir ördek seçmeniz gerektiğini unutmayın. Her durumda ağırlığı iki kilogramdan az olmamalıdır. Mümkünse taze alın kümes hayvanları, o zaman en ufak bir şüphe olmadan bu seçeneği tercih edin. Yalnızca dondurulmuş ördek satın alabiliyorsanız, kurallara göre buzunu çözmeniz gerekir.

Herhangi bir kuşun buzunu buzdolabının alt rafında veya en alt rafta çözmek en iyisidir. oda sıcaklığı. Gerçek şu ki, et hızlı bir şekilde çözüldüğünde çok fazla sıvı kaybeder ve çok kuru hale gelir. Ve ördek, yağlı bir kuş olmasına rağmen pek sulu değildir.

Kural olarak, satın aldığınız karkas ayrıca deri altı yağ karın ve kuyruk bölgesinde yağ birikintileri olacaktır. Bu yağın mutlaka kesilmesi gerekiyor. Fırında pişirirken yağ erimeye başlayacak ve et yanabilir. Ayrıca bu ekstra yağ, doldurulmuş ördeği dikmenizi zorlaştıracaktır. Üstelik kavrulmuş sakatat veya sebzeleri pişirmek için en iyi yerdir.

Bu nedenle, çözülmüş karkası iyice yıkayın ve tüy kütüklerini ve küçük tüyleri ondan çıkarın. Kütükleri sıradan cımbızlarla (tıbbi veya kaş cımbızları) çıkarmak ve karkastaki fazla bitki örtüsünü temizlemek uygundur, ateşte yakılabilir. Bundan sonra kuşun tekrar iyice yıkanması ve temiz bir havluyla kurutulması gerekir.

Doldurmadan önce ördek genellikle tuz, karabiber ve baharat karışımıyla ovularak marine edilir. Kullanabileceğiniz baharatlar arasında köri, fesleğen, İtalyan veya Provence karışımı otlar, kümes hayvanları için özel baharatlar. Bazı insanlar turşuya hardal, ekşi krema veya mayonez eklemeyi tercih eder. Ancak bu yalnızca ördek pişirecekseniz uygundur. açık yöntem, basitçe bir fırın tepsisine yerleştirin. Rendelenmiş karkas en az iki saat marine edilmeye bırakılır.

Ördek, karnındaki deliğe doldurulan dolgu daha sonra güçlü pamuk iplikle dikilerek doldurulur. Ayrıca karkasın üst kısmında, boynun vücuda bağlandığı yerde bulunan deliğin kapatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir. Boyunda çok fazla deri kalmışsa ip şeklinde sarılıp karkasın içine sıkıştırılabilir. Bu, doldurma sırasında dolgunun üstüne düşmesini önlemek için yeterli olacaktır. Veya bu deri kesilip deliğin kenarları bir araya getirilip dikilebilir.

Doldurulmuş ördek pişirme

Doldurulmuş ördeği fırında pişirin, bir ördek tavasına veya fırın tepsisine yerleştirin, folyoya sarın veya sadece yağ veya ördek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ördek dolmasını yavaş tencerede veya ocakta kaz tavasında (ördek tenceresi) pişirebilirsiniz. Ama en çok tercih edilen geleneksel yolördek dolması hazırlanıyor - fırında pişirme.

Kuşu doldurmak için kuşu hazırlamanız ve doldurmayı yapmanız gerekir. Kıyma, hazırlanan karkasın içine yerleştirilir, karkas boşluğunu sıkıca doldurur ve ardından ördek dikilir, deri karın üzerindeki deliğin kenarı boyunca çekilir. Kuş bir güveç veya fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Ördeği 200-250 derece sıcaklıkta iki veya iki buçuk saat pişirin. Ördeği bir güveç kabında veya açık bir fırın tepsisinde pişirirken, birkaç kez çevirmeniz gerekir. Folyoda veya manşonda pişirirken karkası ters çevirmeyin, böylece ondan çıkan meyve suyu fırın tepsisine sızmaz. Fırında açık pişirirken, kuşun periyodik olarak ondan elde edilen yağla yağlanması ve bir çorba kaşığı ile fırın tepsisinden toplanması gerekir.

Ördek pişirmenin tam olarak ne kadar sürdüğünü söylemek imkansızdır. Süre kuşun büyüklüğüne, fırının gücüne ve doluma bağlıdır. Ancak doldurulmuş bir ördeğin pişirilmesi ortalama iki saat sürer. Kuşun hazır olup olmadığı uyluk veya göğüs kemiğine bir kesi veya derin bir delik açılarak belirlenir. Kesilen bölgede berrak meyve suyu çıkarsa kuş hazır kabul edilir. Meyve suyu pembeyse (kanla karışmışsa) pişirmeye devam ederler.

Doldurulmuş ördek dolguları

Ördek dolması için birden fazla tarif var. Doldurma, pirinç veya karabuğday ile yapılır ve bunlara meyve ve sebzeler eklenir. Ayrıca ördek dolgusuna kızarmış sakatatlar (kalp, mide, karaciğer) eklenir. Doldurma için en popüler meyveler elmadır. Dolguya genellikle kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve kuru yaban mersini eklenir. Dolum için sebzeler doğranıp kızartılır ve ardından ana malzemelerle karıştırılır. Kızartmak için geleneksel soğanları ve havuçları ve daha az geleneksel olanları alın. dolmalık biber. Ayrıca ördek ekşi veya taze lahana ile doldurulur, dolma pirinç ve elma, kuru erik ve portakal ile yapılır. Genel olarak bir tarif seçin.

Lahana dolması

İçindekiler:

Yaklaşık bir kilogram lahana turşusu;
Sebze yağı;
2 soğan;
2 büyük elma.

Hazırlık:

Lahanayı önceden yıkayıp bir kevgir içine boşaltıyoruz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Kızartma tavasına dökün sebze yağı ve ateşe koy. Önce soğan halkalarını kızartın, ardından lahanayı ekleyip yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Lahana hafifçe kızartılmalıdır. Fazla yağı boşaltmak için lahanayı bir kevgir içine koyun. Elmaları soyun, sert kısımlarını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Elmaları soğutulmuş lahana ile karıştırın.

Not:

Bu tarif, dolguya tuz eklenmesini içermez.

Pirinç dolgusu

İçindekiler:

Bir bardak pirinç;
Ampul;
Havuç;
Ördek sakatatı;
Bir avuç kuru kayısı;
Sebze yağı.
Tuz ve biber.

Hazırlık:

Pirinçle doldurmak için mısır gevreğini yarı pişene kadar kaynatın, pirinci akan suda durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Kuru kayısıları ıslatın, ördek sakatatlarını yıkayın ve sebzeleri soyun. Bitkisel yağda önce küçük parçalar halinde kesilmiş sakatatları kızartın, ardından üzerine doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika sonra doğranmış soğanları fritöze ekleyin. Kuru kayısıları küçük küpler halinde kesin. Rostoyu pirinç ve kuru kayısı ile karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Not:

Tarif, dolguya dilimlenmiş portakal veya mandalina eklenerek çeşitlendirilebilir. Turunçgilleri kuru kayısı ile kombinleyebileceğiniz gibi kuru meyvelerle de değiştirebilirsiniz.

Karabuğday dolgusu

İçindekiler:

Bir bardak karabuğday;
Soğan başı;
Sebze yağı;
300 gr kuru erik;
Biber ve tuz.

Hazırlık:

Karabuğdayı neredeyse pişene kadar kaynatın, durulayın, bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış kuru erikleri parçalara ayırın. Soğanı temizleyip doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Karabuğdayı kuru erik ve kızarmış soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. Kuşu bu dolguyla dolduruyoruz, deliği dikiyoruz ve doldurulmuş ördeği hazırlamaya başlıyoruz.

Elma dolgusu

İçindekiler:

Bir kilogram taze elma;
Tuz ve limon suyu.

Hazırlık:

Elmaları yıkayıp soyun. Daha sonra her bir elmayı dörde bölün ve sert orta kısımlarını çekirdeklerle birlikte kesin. Daha sonra her dilimi iki veya üç parçaya bölün ve elmaları bir kaseye koyun. Biraz tuz ekleyin, limon suyu serpin ve karıştırın. Ördeği doldur taze elmalar, dikin ve pişirmeye gönderin.

Aslında ördek doldurma tarifi herhangi bir şey olabilir - hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarifi temel olarak kullanabilir ve kendi takdirinize göre tamamlayabilirsiniz. Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin (pirinç, karabuğday, elma veya lahana ile) zevkle pişirin. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!

Biz farkına bile varmadan Yeni Yıl ve Noel tatili gelecek. Ve onlarla birlikte, arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı ziyaret etmek, evinize veya kır evinize misafir kabul etmek zorunludur. Ve tüm bunlar, sevgili misafirlerimize ne ikram edeceğimizi, Yeni Yıl ve Noel masasında hangi yemeğin ana yemek olacağını (elbette tavşan hariç) önceden öngörmemiz gerektiği anlamına geliyor. Cevap açık; elbette bir kuş! Hangisi stokta ne olduğuna bağlı olacaktır. Belki bir kaz veya hindi, bir ördek veya en kötü ihtimalle taze bir tavuk alabilirsiniz.

Doldurulmuş, haşlanmış veya pişmiş herhangi bir kuş dekorasyona dönüşecek şenlikli masa ile pişirilirse iyi ruh hali ve aşk.

Bugün seçmenize yardımcı olacak basit ve karmaşık olanlarımız var tatil yemeği kümes hayvanlarından. Listelenen kuşun ismine çok fazla odaklanmayın çünkü bu tarifler elinizde bulunan herhangi bir kuşu pişirmek için kullanılabilir.

Kaz birçok ülkede pişirilmemektedir. Bu, kuzeydoğu Fransa ve Almanya'nın ana yemeklerinden biridir. İngiltere ve Amerika'da hizmet ediyorlar Hindi dolması ve Burgundy'de - kestaneli hindi. Ve Yeni Yıl ve Noel masalarının genellikle her türlü yemekle dolup taştığı Rusya'da, kümes hayvanları çoğu zaman gurur duyuyor.

Ve sen ve ben kaz ve hindi pişirmek için birçok tarifimiz olduğundan, bugünün ana karakteri ördek olacak. Öyleyse başlayalım!

Doldurulmuş ördek

Bir ördeği herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz: ciğerli yulaf lapası, sebzeler, meyveler. Her şey lezzetli ve iştah açıcı olacak! Bazı ipuçlarıyla başlayalım.

...Önce kuşu güzelce temizleyin, tüm tüylerini alın ve yakın.

...Ördek yağlı bir kuştur, bu nedenle pişirmeden önce onu fazla yağdan arındırmaya çalışın, başka amaçlar için işinize yarayacaktır).

...Eğer yemek pişirirsen vahşi ördek Birçok insanın hoşlanmadığı özel bir kokuya sahip olduğundan cildi çıkarmak daha iyidir.

...Ördeği pilavla doldurursanız yarı pişene kadar haşlayabilirsiniz, karabuğdayı da veya pişene kadar pişirebilirsiniz, ancak arpanın tamamen pişmesi gerekir.

Seçenek 1. Kolda pişmiş ördek

Hazırlanan ördek karkasının içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın, içine dörde bölünmüş elmaları koyun (elma yerine armut veya ayva deneyip kullanabilirsiniz).
Doldurulmuş ördeği bir manşonun içine yerleştirin ve 2-3 saat bekletin.
Daha sonra dörde bölünmüş patatesleri manşonun içine koyun ve fırında pişirin.

180 derece sıcaklıkta pişirme, 1 kg kuş ağırlığı başına 45 dakika gerektirir.

Hazır olmasına yaklaşık 20 dakika kala, kapağını açın ve 200 derecede kızarana kadar fırında bırakın.

Seçenek 2. Folyoda pişmiş ördek

Ördeği hazırlayın ve 2 yemek kaşığı hazırlanan karışımla içini ve dışını iyice yağlayın. bal kaşığı ve 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, yarım saat marine edilmeye bırakın. Bundan sonra, turşunun iyice emilmesi için her şeyi tekrar öğütün ve göbeği dörde bölünmüş ekşi elma ve çekirdeksiz kuru erik ile doldurun.

Göbeği dikin, ördeği folyoya sarın ve 2-2,5 saat pişirin. Daha sonra paketi açın, tüm yağı boşaltın ve altın rengi kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin.

Kazı da aynı şekilde pişirebilirsiniz ancak folyoda daha uzun süre bekletmeniz gerekir.

Seçenek #3. Pirinçle doldurulmuş ördek

Tuz, öğütülmüş karabiber, hardal, ekşi krema ve ezilmiş sarımsaktan oluşan bir marine karışımı hazırlayın. Ördeğin içini ve dışını yağlayın ve birkaç saat serin bir yere koyun.

1-2 bardak pirinci (kuşun büyüklüğüne göre) yarısı pişene kadar kaynatın. 3 elmayı (tercihen ekşi olanları) dörde bölün, pirinçle karıştırın ve karkası doldurun. Kıymaya isteğe bağlı olarak kuru üzümlü kuru kayısı, kuru erik (ne isterseniz) ekleyebilirsiniz, tadı bozmaz, tam tersine yeni bir renk verir.

Doldurulmuş ördeği dikin, folyoya sarın ve 200 derecelik fırında 2,5-3 saat pişirin.

Ördeği bir ördek tavasında veya bir fırın tepsisinde, ara sıra üzerine meyve sularını dökerek pişirebilirsiniz.

Seçenek numarası 4. Kavrulmuş köy ördeği

İhtiyacınız olacak: 1 kg ağırlığında 1 ördek, 50 gr bitkisel yağ, 1 soğan, 200 gr kuru kayısı ve kuru erik, 600 gr patates, 1 portakal, 1 yemek kaşığı. kaşık un, sarımsak başı.

Ördek tuz, karabiber, yağ ile ovulur ve iyice kurutulur. Ördek doğranmış soğan, sarımsak, kuru kayısı ve kuru erik ile doldurulur. Patatesler bloklar halinde yağla ovularak bir kızartma tavasına konur ve üzerine ördek yerleştirilir. Fazla yağı gidermek için 250 derece sıcaklıkta yarım saat kapaksız pişirin. Daha sonra portakal suyunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 dakika daha pişirin. Bir tabağa koyun ve üzerine otlar serpin. Kızartılmış unu tavada kalan et suyuna ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.

Elde edilen sos ördeğin üzerine dökülür ve pancarla süslenir.

Fırında pişmiş ördek

Bu tarife göre ördek eti çok yumuşak çıkıyor, ağzınızda eriyor. Ördeği kıymalı veya kıymasız pişirebilirsiniz.

Hazırlanan karkası kaynar suya koyun (mutlaka kaynar suya, sıcak suya değil, çok daha az ılık veya soğuk su). Kaynatın ancak kaynatmayın, suyu boşaltın ve işlemi ikinci kez tekrarlayın. Ördeği inceleyin; artık kalan tüm tüyleri kolayca çıkarabilirsiniz.

Geriye kalan tek şey, en sevdiğiniz turşuyu kullanarak ördeği marine etmek ve 6-8 saat veya gece boyunca bırakmaktır.

Daha sonra bir bütün alın (onsuz da yapabilirsiniz), bıçak veya çatalla birkaç yerinden delin ve karnına yerleştirin, dikin veya kürdanla tutturun, bir fırın tepsisine koyun ve bir fırın tepsisine koyun. önceden ısıtılmış fırın.

180 derecede yaklaşık 2-2,5 saat pişirin ve elde edilen suyu periyodik olarak karkasın üzerine dökün.

Eğer ördek doldurmak istiyorsan yap!

Herhangi bir nedenden dolayı (kim bilir, belki zaman buna izin vermez, tamir edemeyecek kadar tembelsin ya da fırın düzgün değil) yemek pişiremiyorsan doldurulmuş kuş, başka bir hazırlama yöntemi seçebilirsiniz.

Sebzeli haşlanmış ördek

Seçenek 1

Ördeği porsiyonlara bölün ve bir ördek güvecine, kazana veya kazana koyun. 0,5 kg tuzlu lahana (daha fazlası mümkün), 2-3 büyük tatlı elma, parçalar halinde kesilmiş, birkaç patates, çok iri doğranmış değil, doğranmış soğan koyun. En sevdiğiniz baharatları ekleyin ve yemeğin üzerini kaplayacak şekilde su ekleyin.
Bitene kadar kısık ateşte pişirin.

Seçenek No.2

İhtiyacınız olacak: 2-2,5 kg ağırlığında büyük bir ördek, tatmak için havuç ve soğan (ancak birçoğu olduğunda daha iyi), tuz, siyah öğütülmüş biber tatmak ve favori baharatları dilediğiniz gibi tatmak.

Hazırlanan ördek karkasını porsiyonlara bölün. Kemikli parçaları bırakıp üzerlerine et suyu pişirebilirsiniz. Erişte için buna ihtiyacımız olacak. harika garnitür yemeğimiz için.

Parçaları tuz, karabiberle tatlandırın, üzerine baharat serpin ve bitkisel yağ içeren bir tavada kızarana kadar kızartın. altın kahverengi kabuk. Bir tencereye yerleştirin.

Aynı yağda çok sayıda soğanı kızartın ve ardından bol miktarda rendelenmiş havuç ekleyin - bu sosun temeli olacaktır.

Kızaran sosu ördekle birlikte bir tencereye koyun ve su ekleyin. Et kemikten kolayca ayrılıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Garnitür için erişte, ördek kemiklerinden elde edilen et suyu kullanılarak hazırlanabilir. Veya suyu kaynatıp içine biraz bitkisel yağ ekleyip kurutabilirsiniz. mantar tozu ve için makarna. Erişteleri pişirin fazla su süzün ve ördekle birlikte servis yapın.

Patlıcanlı ördek

Gerekli: 1 kg ağırlığında 1 ördek, 6 patlıcan, 1 büyük soğan, 2 yemek kaşığı. un kaşığı, 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 3 domates, maydanoz, tuz, öğütülmüş kırmızı biber tadında.

Patlıcanları soyun, uzunlamasına 4 parçaya bölün, ardından 2-3 parçaya bölün, tuz ekleyin ve acısının çıkması için 10-15 dakika soğuk suda bekletin.

Hazırlanan ördek parçalarını altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.

Kalan yağda ince doğranmış soğanı soteleyin, unu ekleyip hafifçe kavurun, tuz ve kırmızı biberle tatlandırın, soyulmuş, dilimlenmiş domatesleri ekleyin ve elde edilen sosu ördek parçalarının üzerine dökün. Etler tamamen suyunu çekene kadar kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirin. Neredeyse pişene kadar pişirilen patlıcanları ete ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve tadına göre doğranmış otlar serpin.

Kızarmış ördek

Gerekli: 1 kg doğranmış ördek, 500 gr patates, 2 soğan, 1 havuç, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 2-3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, kızartma için bitkisel yağ, Defne yaprağı, karabiber, isteğe göre tuz

Ördek parçalarını yağsız olarak her iki taraftan kızartın ve bir tavaya koyun. Soğan iri doğrayın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Havuçları küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları etle birleştirin.

Patatesleri soyun, her birini 4 parçaya bölün, yıkayıp peçeteyle silin. Kızartma Büyük miktarlar bir kabuk oluşuncaya kadar bitkisel yağ. Ördeğin üstüne yerleştirin.

Ekşi kremayı seyreltin sıcak su(1/2 bardak) ve yan tarafını tavaya dökün. Kaynamak. Isıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar pişirin, tuz, karabiber ve baharat ekleyin.

Sıcak olarak servis yapın, üzerine otlar serpin.

Yeni yıl olsun
Mutlu yıldız
Ailenizin rahatlığına girecek,
Eski yılla aceleyle
Bütün sıkıntılar ortadan kalksın!
Her gün izin ver
seni sıcaklıkla ısıtacak
Ve çok fazla mutluluk getirecek,
Ve tüm şüpheler giderilecek
Gelen
gece yarısı Yeni Yıl!

Bize göre en şenlikli yemeklerden biri ördek dolması. Çoğu zaman fırında hazırlanır, ancak güveç içeren tarifler olmasına rağmen - bunun için ördek tenceresi adı verilen özel bir yemeğin bile olması boşuna değildir. En basitinden (bir tür yulaf lapası) oldukça egzotik olana (örneğin, meyveli doğranmış hindi) kadar doldurma için sayısız seçenek vardır. Bu makaledeki bazı seçeneklere bakacağız.

Genel kurallar

Tariften tarife kadar aynı mutfak adımlarını anlatmamak için ördek dolması hazırlanırken mutlaka bulunması gerekenleri ayrı bir bölümde listeleyeceğiz.

Elmalı ördek

Kanatlı etinin elma ile birleşimi, dünyanın her yerindeki şeflerin en sevdiği lezzetlerden biridir. Bu öncelikle elmaların aşırı yağı emme yeteneğiyle açıklanır ve meyve suyu, yumuşak kümes hayvanlarının göğüslerini yumuşatır. Meyveler yeşil, hafif ekşi veya en azından tatlı ve ekşi olarak seçilmelidir. İdeal seçenek Antonovka düşünülüyor. Bir buçuk kilogram ağırlığındaki bir karkas için yedi orta boy elma yeterlidir. Meyveler yıkanır, çekirdeklerden çıkarılır (soyulup soyulmayacağına karar vermek size kalmıştır, ancak elmaların püre haline gelmemesi için onları bırakmak daha iyidir) ve dilimler halinde kesilir. Yukarıda anlatılan şekilde karkas hazırlanıp doldurulur, sırt kısmı bir çarşafın üzerine konulur, üzerine yarım bardak su dökülür ve ördek, elma ile doldurulmuş, bir buçuk ila iki saat kadar fırına koyun. Servis yaparken meyve bir kaşıkla çıkarılıp kuşun etrafına yerleştirilir.

Çeşitli dolgular

Eğer saf elmalı ördek dolması size “sıkıcı” geliyorsa tarife başka meyvelerle takviye edilebilir. Örneğin, dört elmaya birkaç portakal ve bir avuç dolusu çekirdeği ekleyin. ceviz ve bazı çekirdekleri çıkarılmış kuru erik. Fazla tatlılaşmasını önlemek için karkasın içi ayrıca sarımsakla ovulur. Tüm doldurma bileşenleri doldurmadan önce karıştırılır. Ayrıca karkasın etrafına da yerleştirebilirsiniz. elma dilimleri. Bu doldurulmuş ördek de fırında yaklaşık iki saat dayanır. En sonunda, salınan meyve suyunun karkas üzerine standart olarak dökülmesine ek olarak, kuşa portakal suyu da serpmelisiniz - bu onu daha lezzetli hale getirecektir.

Karabuğday tarifi

Ördek gurmeler arasında çok popülerdir. karabuğday ile doldurulmuş. En kolay seçenek yulaf lapasını pişirip karnınıza doldurmaktır. Ancak bu pek de ilginç değil. Zaten bir tatil yemeği hazırladığınız için ördek midesine, karaciğere, kalbe savurganlık yapın (listeden bir şeyi beğenmezseniz, yalnızca karşı olmadığınız şeyi satın alın). Daha sonra bir bardak karabuğday kaynatılır ve doğranmış sakatat, bitkisel yağda soğan yarım halkaları ile kızartılır. Yulaf lapası rostoyla karıştırılarak hazırlanan karkasın içine yerleştirilir. Fırına koymadan önce üzerine limon suyu dökülür. Doldurduğunuz ördeğiniz yaklaşık bir saat piştikten sonra üzerine bir kadeh şarap dökün ve yarım saat daha bekletin. Bu arada bu tarife göre hazırlanan kuş bütün olarak sofraya konur.

Kıymalı ördek

Daha fazlasına geçelim karmaşık tarifler. Biraz pahalı ama çok lezzetli olacak. Dana eti ve domuz kıyması(üç yüz gram), biraz hafifçe kızartılmış kümes hayvanı ciğeri de ekleyebilirsiniz. Dolguya üç yumurta sürülür, ince doğranmış soğan eklenir, her şey karıştırılır, tuzlanır ve biberlenir. Standart işlemeye ek olarak kuşun kemiklerinin de çıkarılması gerekir; ancak bu süreç oldukça emek yoğun olduğundan şeflerimiz sadece kaburgaların kırılmasını tavsiye ediyor. Bu dolma ördek 190 derecelik fırında bir saat kadar bekletilecek; daha sonra sıcaklık 170'e düşer, kuşa bir kadeh şarap dökülür ve en az bir saat daha bırakılır. İçinde kıyma şeklinde de olsa çiğ et bulunduğundan pişmesi diğer tariflere göre çok daha uzun sürüyor.

Patates

Bu dolgu birkaç aşamada hazırlanır, ancak onunla doldurulmuş bir ördek en iyi yemek senin masanın üstünde. Yaklaşık beş büyük patates alın (iki kilogramlık bir karkas için) ve yarıya kadar kaynatın, doğranmış büyük parçalar halinde. Soğan ezilir ve bitkisel yağda sotelenir; Altın rengi olunca içine doğranmış mantarlar (her türlü 400 gram) eklenir ve sebzeler birlikte yaklaşık beş dakika kızartılır. Hazırlanan kümes hayvanları ayrıca içeriden ekşi krema ile yağlanır, patatesler mantarlarla karıştırılarak dolgu olarak kullanılır. Karkas 1,5-2 saat pişirilir; Serbest bırakılan meyve suyu ve kırmızı şarapla dönüşümlü olarak sulamanız gerekir.

Bir ördeği başka neyle doldurabilirsin?

Böyle bir yemeği hazırlamanın temel prensiplerini anladıktan sonra hayal gücünüzü kullanabilirsiniz. Kuş en çok doldurulabilir farklı meyveler- bu durumda çok tatlı çıkmaması için önlem almanız gerekir (tarifte kuru erik ile bir örnek verilmiştir). Hemen hemen her sebzeyi ekleyebilirsiniz - o zaman yaklaşık olarak aynı sürede pişecek şekilde seçilmelidirler, aksi takdirde bazıları yarı çiğ kalırken diğerleri yulaf lapasına dönüşecektir. Tahıl dolguları ayrıca pirinç veya inci arpadan da yapılabilir. Bunları bazı ilavelerle birleştirmek daha iyidir - mantarlar veya en azından kızarmış havuç ve soğan. Ördeklerin içini kreple dolduran ustalar var. Genel olarak utanmayın, deneyin!

Rusya'da önemli bir olay için kaz veya ördek dolması pişirmek uzun zamandır bir gelenek olmuştur ve şu sözün doğması sebepsiz değildir: Masadaki kuş evde bir tatildir. Geleneksel bir tadı tercih ediyorsanız, patates, lahana, karabuğday lapası ve mantarlardan oluşan dolguyu seçin. Daha özgün bir şeyler seviyorsanız portakal, kiraz, ayva, mantar ve fındık gibi dolguları tercih etmelisiniz.

Doldurulmuş ördek - yemek hazırlama

Ördek etinde yeterli yağ vardır, bu nedenle karkastan, özellikle bacaklara ve kuyruğa yakın yerlerde fazla yağ kesilmelidir. Ayrıca boynun yakınındaki fazla deri. Ördeğin pişirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle kanadın son falanksı genellikle karkas üzerinde yanar, bu nedenle her zaman çıkarılır. Karkasın kuyruğunda, çıkarılmadıkları takdirde yemeğe oldukça nahoş bir tat veren ve yemeği mahvedebilecek iki bez bulunur. Oval şekilli ve sarımsı renklidirler. Eğer bulamazsanız kuyruğunu kesmek daha iyidir. Artık ördek tamamen işlendi, geriye kalan tek şey onu baharatlarla yaymak, doldurup pişirmek.

Doldurulmuş ördek - en iyi tarifler

Tarif 1: Lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

Yağlı ördek eti, daha sonra garnitür olarak kullanılan lahana turşusu şeklindeki ekşi dolguyla iyi gider. Bu iki ürün birbirini mükemmel şekilde tamamlayarak fazlalıkları izole eder, ördek fazla yağdan, lahana ise sert asitten kurtulur. Sonuç olarak et yumuşak, sulu olur ve hafif bir tat kazanır.

İçindekiler: 3 kg'a kadar ördek. Marine için: 1 masa. yalan beyaz şarap (şarap veya elma sirkesi), 2 masa. bir kaşık bitkisel yağ, tuz, bir tutam baharat: karabiber, acı biber, kırmızı biber, kuru sarımsak, mercanköşk, fesleğen, köri. Doldurmak için: 800g lahana turşusu, 5 ekşi elmalar, 3 soğan, 80 gr tereyağı, tuz, karabiber, 100 ml sek beyaz şarap (en az su).

Hazırlanan karkas en başta marine edilmelidir. Bitkisel yağı, şarabı karıştırın, bir tutam baharat ekleyin. Tüm karkasın içini ve dışını kaplayın. On iki saat boyunca demlenmeye bırakın. Zaman daralıyorsa, marine etme süresini üç saate düşürebilirsiniz.
Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir, böylece istediğiniz gün sadece ördeği doldurup pişirebilirsiniz. Eğer lâhana turşusu iri doğrayın, sıvıyı sıkın. Soğanı ince ince doğrayın, kızartın tereyağı, lahanayı ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin, elmaları ekleyin. İlk önce hazırlanmaları gerekir: soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Lahanaya aktarın, tuz, şarap ve karabiber ekleyin. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve on dakika pişirin.
İç harcın bir kısmını kenara ayırın ve geri kalanını ördeğin içine koyun, karnını dikin. Biraz bitkisel yağ, bir bardak su ve lahananın önceden ayrılmış kısmını elmalarla birlikte bir ördek tabağına veya uzun bir forma dökün. Ördek göbeği yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Folyo veya kapakla örtün ve iki saat (200C) pişirin.Bir saat piştikten sonra ördeği ters çevirin ve sızan suyu üzerine dökün. Pişirmenin sonuna kadar her 15-20 dakikada bir ördeği çevirin ve çıkan sıvıyı ve şarabı üzerine dökün. Pişmiş ördeği biraz soğutun, ipliklerini çıkarın. Dolguyu çıkarın ve ördeğin yanındaki bir tabağa koyun.

Tarif 2: Patates ile doldurulmuş ördek

Yulaf lapasını tıpkı patates gibi yağla bozamazsınız, bu nedenle yağlı ördek için uygun dolgulardan biridir. Ve böyle bir yemeği çeşitli turşular, turşular, salamura domatesler ve lahana turşusu ile servis ederseniz, tatili bir başarı olarak değerlendirebilirsiniz.

İçindekiler:ördek 2,5 kg, 1,5 kg patates, 4-5 soğan, 3 büyük diş sarımsak, tuz, sebze yağı. Marine sosu: her biri 2 yemek kaşığı. limon suyu ve bal, 1 çay kaşığı. hardal.

Turşuyu hazırlayın: Balı ısıtın, limon suyu ve hardalla karıştırın. Karkası göğüs kemiğinden kuyruktan boyuna kadar uzunlamasına kesin. İçine tuz sürün ve turşuyu içine ve dışına yayın.
Soğanı ve sarımsağı soyun, yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları dilimler halinde kesin ve karışımı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Yumrular küçük veya orta büyüklükteyse bütün bırakın, büyükse ikiye veya dörde bölün.
Bir kalıba veya tavaya biraz yağ ve yarım bardak su dökün ve ördeği içlerini dolduracak şekilde yerleştirin. haşlanmış patatesler, dikmeye gerek yok. Kalan patatesleri tabağın altına, ördeğin çevresine yerleştirin. Patatesle doldurulmuş ördeği bir tabaka ile örtün kızarmış soğan sarımsaklı. Bir saat pişirin (190C). Daha sonra karkası tamamen folyo ile örtün ve bir buçuk saat daha fırına koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Bir tabağa aktararak patateslerle servis yapın.

Tarif 3: Kolda ayva dolması ördek

Yemeğin hazırlanma teknolojisi Elmalı Ördek'e benzer. Karkas marine edilir, ayva dilimleri ile doldurulur ve pişirilir. Doğru, ayvanın aroması elmanın aromasından daha avantajlıdır, bu nedenle ördek çok daha lezzetli ve daha ilginç hale gelir. Ve balla bulaşan fıçı, pişirildiğinde güzel bir kahverengi-altın kabuğa dönüşür. Mmm, ördek hikayesi değil!

İçindekiler:ördek 2 kg, 2 büyük ayva. Turşusu: küçük parça zencefil (veya 2 diş sarımsak), 1 yemek kaşığı. yalan bal, soya sosu, tuz.

Zencefil kökünü (veya sarımsağı) rendeleyin. Ördeği tuzla birlikte bu karışımla kaplayın ve soya sosu. Beş saat marine etmeye bırakın.
Ayvayı yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın. Karnını doldurup dikin. Karkası balla kaplayın, bir kılıfa sarın ve 220°C'de bir saat pişirin. Daha sonra kolu kesin ve açın, ördeğin yirmi dakika kadar kahverengileşmesini sağlayın. Daha sonra karkası ters çevirin ve yirmi dakika daha kızartın. Sonuç, doğrudan solaryumdan alınmış, bronz tenli, göz alıcı bir ördek.
Karkası hafifçe soğutun, iplikleri çıkarın. Ayvayı bir tabağa koyun, ördeği parçalara ayırın ve üstüne koyun, elde edilen suyu üzerine dökün.

Pişirmeden önce ördeğin derisinin kürdan ile birçok yerinden delinmesi gerekir, daha sonra fazla yağ dışarı çıkacak ve çıtır çıtır olacaktır.
Ördeğin ağırlığını belirlemek için 1 porsiyon/350g ördeği temel almanız gerekir. Bazı misafirlerin ekstra isteyebileceğini düşünmeye değer, bu nedenle rezervle daha büyük bir karkas almak daha iyidir.
Karkasın tamamı pişirilirse etin yumuşak ve sulu olması için zaman zaman çıkan meyve suyuyla sulanması gerekir.

Doldurulmuş ördek - genel prensipler ve pişirme yöntemleri

Elma, portakal, ayva, patates, lahana, karabuğday, mantarlı ördek. Ve hepsi onunla ilgili, doldurulmuş ördek. Kıyma ile doldurulmuş ve fırında kızartılmış, şenlik masası için bir dekorasyon ve o kadar lezzetli çıkıyor ki, hostes tabağına bir parça koymaya zaman bulamadan kayboluyor. Ama o gücenmedi, bu yemeğin başarılı olduğu, misafirlerin doymuş ve mutlu olduğu anlamına geliyor ve bu onun için en iyi övgü. Rusya'da önemli bir olay için kaz veya ördek dolması pişirmek uzun zamandır bir gelenek olmuştur; "Masadaki kuş evde tatildir" sözünün doğması sebepsiz değildir. Geleneksel bir tadı tercih ediyorsanız, patates, lahana, karabuğday lapası ve mantarlardan oluşan dolguyu seçin. Daha özgün bir şeyler seviyorsanız portakal, kiraz, ayva, mantar ve fındık gibi dolguları tercih etmelisiniz.

Doldurulmuş ördek - yemek hazırlama

Doldurulmuş ördek - en iyi tarifler

Tarif 1: Lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

Yağlı ördek eti, daha sonra garnitür olarak kullanılan lahana turşusu şeklindeki ekşi dolguyla iyi gider. Bu iki ürün birbirini mükemmel şekilde tamamlayarak fazlalıkları izole eder - ördek fazla yağdan kurtulur ve lahana sert asitten kurtulur. Sonuç olarak et yumuşak, sulu olur ve hafif bir tat kazanır.

İçindekiler:ördek - 3 kg'a kadar. Marine için: 1 masa. yalan beyaz şarap (şarap veya elma sirkesi), 2 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, tuz, bir tutam baharat: karabiber, acı biber, kırmızı biber, kuru sarımsak, mercanköşk, fesleğen, köri. İçi için: 800 gr lahana turşusu, 5 adet ekşi elma, 3 adet soğan, 80 gr tereyağı, tuz, karabiber, 100 ml sek beyaz şarap (en az su).

Hazırlanan karkas en başta marine edilmelidir. Bitkisel yağı, şarabı karıştırın, bir tutam baharat ekleyin. Tüm karkasın içini ve dışını kaplayın. On iki saat boyunca demlenmeye bırakın. Zaman daralıyorsa, marine etme süresini üç saate düşürebilirsiniz.

Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir, böylece istediğiniz gün sadece ördeği doldurup pişirebilirsiniz. Lahana turşusu iri doğranmışsa, doğrayın ve suyunu sıkın. Soğanı ince ince doğrayın, tereyağında kızartın, lahanayı ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin, elmaları ekleyin. İlk önce hazırlanmaları gerekir: soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Lahanaya aktarın, tuz, şarap ve karabiber ekleyin. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve on dakika pişirin.

İç harcın bir kısmını kenara ayırın ve geri kalanını ördeğin içine koyun, karnını dikin. Biraz bitkisel yağ, bir bardak su ve lahananın önceden ayrılmış kısmını elmalarla birlikte bir ördek tabağına veya uzun bir forma dökün. Ördek göbeği yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Folyo veya kapakla örtün ve iki saat (200C) pişirin.Bir saat piştikten sonra ördeği ters çevirin ve sızan suyu üzerine dökün. Pişirmenin sonuna kadar her 15-20 dakikada bir ördeği çevirin ve çıkan sıvıyı ve şarabı üzerine dökün. Pişmiş ördeği biraz soğutun, ipliklerini çıkarın. Dolguyu çıkarın ve ördeğin yanındaki bir tabağa koyun.

Tarif 2: Patates ile doldurulmuş ördek

Yulaf lapasını tıpkı patates gibi yağla bozamazsınız, bu nedenle yağlı ördek için uygun dolgulardan biridir. Ve böyle bir yemeği çeşitli turşularla (salatalık, salamura domates, lahana turşusu) servis ederseniz, tatili bir başarı olarak düşünebilirsiniz.

İçindekiler:ördek - 2,5 kg, 1,5 kg patates, 4-5 soğan, 3 büyük diş sarımsak, tuz, bitkisel yağ. Marine sosu: her biri 2 yemek kaşığı. limon suyu ve bal, 1 çay kaşığı. hardal.

Turşuyu hazırlayın: Balı ısıtın, limon suyu ve hardalla karıştırın. Karkası göğüs kemiğinden kuyruktan boyuna kadar uzunlamasına kesin. İçine tuz sürün ve turşuyu içine ve dışına yayın.

Soğanı ve sarımsağı soyun, yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları dilimler halinde kesin ve karışımı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Patatesleri soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Yumrular küçük veya orta boy ise bütün bırakın, büyükse ikiye veya dörde bölün.

Bir kalıba veya tavaya biraz yağ ve yarım bardak su dökün ve ördeği yerleştirin, ördeğin içini haşlanmış patatesle doldurun; dikmeye gerek yok. Kalan patatesleri tabağın altına, ördeğin çevresine yerleştirin. Patatesle doldurulmuş ördeği bir kat kızarmış soğan ve sarımsakla kaplayın. Bir saat pişirin (190C). Daha sonra karkası tamamen folyo ile örtün ve bir buçuk saat daha fırına koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Bir tabağa aktararak patateslerle servis yapın.

Tarif 3: Kolda ayva dolması ördek

Yemeğin hazırlanma teknolojisi “Elmalı Ördek” e benzer. Karkas marine edilir, ayva dilimleri ile doldurulur ve pişirilir. Doğru, ayvanın aroması elmanın aromasından daha avantajlıdır, bu nedenle ördek çok daha lezzetli ve daha ilginç hale gelir. Ve balla bulaşan fıçı, pişirildiğinde güzel bir kahverengi-altın kabuğa dönüşür. Mmm, ördek değil - bir peri masalı!

İçindekiler:ördek - 2 kg, 2 büyük ayva. Turşusu: küçük bir parça zencefil (veya 2 diş sarımsak), 1 yemek kaşığı. yalan bal, soya sosu, tuz.

Zencefil kökünü (veya sarımsağı) rendeleyin. Ördeği tuz ve soya sosuyla birlikte kaplayın. Beş saat marine etmeye bırakın.

Ayvayı yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın. Karnını doldurup dikin. Karkası balla kaplayın, bir kılıfa sarın ve 220°C'de bir saat pişirin. Daha sonra kolu kesin ve açın, ördeğin yirmi dakika kadar kahverengileşmesini sağlayın. Daha sonra karkası ters çevirin ve yirmi dakika daha kızartın. Sonuç, doğrudan solaryumdan alınmış, bronz tenli, göz alıcı bir ördek.

Karkası hafifçe soğutun, iplikleri çıkarın. Ayvayı bir tabağa koyun, ördeği parçalara ayırın ve üstüne koyun, elde edilen suyu üzerine dökün.

— Pişirmeden önce ördeğin derisi kürdan ile birçok yerinden delinmeli, daha sonra fazla yağ dışarı çıkacak ve çıtır çıtır olacaktır.

— Bir ördeğin ağırlığını belirlemek için, 1 porsiyon/350g ördek için hesaplamaya devam etmelisiniz. Bazı misafirlerin ekstra isteyebileceğini düşünmeye değer, bu nedenle rezervle daha büyük bir karkas almak daha iyidir.

— Karkasın tamamı pişirilirse etin yumuşak ve sulu olması için zaman zaman çıkan meyve suyuyla sulanması gerekir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır