Kum hamurlu börek. Lahana ile kısa hamur işi

Bir pasta için kesinlikle kullanılması tavsiye edilir. farklı malzemeler. Birisi tereyağı veya margarin bazında yapar, biri ek olarak kefir, ekşi krema ve hatta lor kütlesi kullanır.

Peki en basiti ve en lezzetlisi nedir? kurabiye hamuru? Pasta için tarifleri biraz daha sunacağız.

Baz hazırlamanın özellikleri

Evde kısa hamur işi yapmayı söylemeden önce, böyle bir tabandan yapılan hamur işlerinin yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli olması için hangi kurallara uymanız gerektiğini söylemelisiniz.

Bu nedenle, pastanın hamurunu düzgün bir şekilde yoğurmak için, aşağıdaki tüm reçete gereksinimlerine kesinlikle uymalısınız:

Artık yumuşak ve yumuşak hamur işi yapmak için hangi kurallara uyulması gerektiğini biliyorsunuz. Şimdi pasta tariflerine bakacağız. Diğer ürünlerin (örneğin, kurabiye kurabiyeleri) böyle bir taban kullanılarak pişirilebileceğine dikkat edilmelidir.

Kısa hamur işi: pasta tarifleri

Pastanın tabanını uzun süre yoğuramazsanız, aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz. Bunun için çok fazla zamana ve malzemeye ihtiyacınız olmayacak.

Bu yüzden aşağıdakilere ihtiyacımız var:

elenmiş beyaz un - 2 tam bardak;
yemeklik yağ ve tam tereyağı - yaklaşık 2100 g;
orta boy kum şekeri - büyük bir kaşık;
soğuk içme suyu - 4 büyük kaşık.

Baz yoğurma

Yumurtasız kısa hamur işi kolay ve basit bir şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, elenmiş beyaz unu ince kum-şeker ile karıştırın ve ardından üzerlerine biraz donmuş yemeklik yağ ekleyin ve bir bıçakla çok hızlı bir şekilde doğrayın. Sonuç olarak, çok küçük bir kırıntı almalısınız.

Periyodik olarak, ortaya çıkan tabana büyük bir kaşık dolusu soğuk su dökülmelidir. içme suyu. Bu, yağlı kırıntının birbirine iyi yapışması için gereklidir.

Homojen ve kalın bir kütle aldıktan sonra, hızlı bir şekilde bir topak halinde yuvarlanmalı, sarılmak filmle kaplanmalı ve daha sonra buzdolabına gönderilmelidir. Bu formda, kurabiye hamurunun en az üç saat soğutulması önerilir.

Şekillendirme ve pişirme işlemi

Tarifini düşündüğümüz turta için kurabiye hamuru oldukça kolay bir tabaka halinde yuvarlanır. Ancak bu, yalnızca taban buzdolabında iyi soğutulmuşsa geçerlidir.

Bu nedenle, tereyağlı elastik hamurun iki parçaya bölünmesi ve daha sonra onlardan aynı tabakaların yapılması gerekir. İlk katman, küçük kenarlar yaparak bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Ardından, üzerine biraz tatlı dolgu koymanız ve ikinci bir sayfa ile örtmeniz gerekir. Her iki tabanı da kenarlarda güzel bir şekilde birleştirir, bitmiş yarı mamul fırına göndermeniz ve yarım saat boyunca 200 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekiyor.

Süzme peynirli kısa hamur işi: basit bir tarif

Süzme peynirden kısa hamur işi tatlı dolgulu lezzetli turtalar pişirebilirsiniz ve ihale kurabiyeleri. Ama devam etmeden önce ısı tedavisi bu incelik, tabanı yoğurmak gerekir. Bunun için ihtiyacımız var:

doğal tereyağı - yaklaşık 200 g;
beyaz buğday unu - yaklaşık 300 gr;
ince kum şekeri - yaklaşık 2 büyük kaşık;
orta boy iyotlu tuz - ½ küçük kaşık;
ince taneli ıslak süzme peynir - yaklaşık 200 g

hamur hazırlama

Evde böyle bir pişirme için kısa hamur işi nasıl hazırlanır, hazırlanması kolay ve basittir. Bunun için doğal Tereyağı küpler halinde kesilmeli ve ardından beyazla birlikte bir mutfak robotu kapasitesine konulmalıdır. buğday unu ve ince şeker. Ayrıca, tüm ürünler en yüksek hızda karıştırılmalıdır. Sonuç olarak, küçük bir kırıntı almalısınız. Bundan sonra, üzerine ince taneli ıslak süzme peynir koymak ve bir meme bıçağı kullanarak aynı şekilde dövmek gerekir. Sonuç olarak, tüm bileşenler bir sarılmak filme yerleştirilmesi gereken elastik bir topak oluşturur. Bu formda, kurabiye hamuru buzdolabına gönderilmeli ve yaklaşık yarım saat içinde tutulmalıdır.

Nasıl şekillendirilir ve pişirilir?

Baz biraz soğuduktan sonra filmden çıkarılmalı ve daha sonra eşit parçalara bölünmeli ve tabakalara sarılmalıdır. Katmanlardan birini fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, üzerine herhangi bir dolgu koymanız, hamurun ikinci kısmı ile örtmeniz ve kenarları güzelce sıkıştırmanız gerekir. Bu formda lor yarı mamul ürün 35 dakika fırında pişirilmelidir. Bu süre zarfında kek yumuşar, kızarır ve gevşek ve gevşek bir doku kazanır.

Kefir ilavesiyle kum tabanı yapıyoruz

Bir turta için başka nasıl kurabiye hamuru yapabilirsiniz? Bu ürünün tarifi tamamen farklı malzemeler içerebilir. Örneğin, tabana ayrıca yağ kefir eklenirse hamur işleri çok lezzetli ve yumuşaktır. Ama önce ilk şeyler.

Yani, ihtiyacimiz var:

temel oluşturuyoruz

Kurabiye turtası yapmak için böyle bir hamur yoğurmak için rafine edilmiş küçük kırıntılar yapmanız gerekir. sebze yağı ve elenmiş beyaz un. Ardından, mağazadan satın alınan kalın kefir ile ayrı ayrı çırpmanız gerekir. Bundan sonra, sodayı söndürmek ve ortaya çıkan kütleyi tabanın gevşek kısmına dökmek gerekir. Uzun ve yoğun karıştırma sonucunda elastik ve yoğun bir karışım elde etmelisiniz. yumuşak hamur. Tahta üzerinde güzelce açılması için buzdolabında 30 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.

Kek nasıl şekillendirilir ve pişirilir?

Kefir ve bitkisel yağ bazlı kurabiye hamuru hazırlanıp soğutulduktan sonra eşit parçalara bölünmeli ve daha sonra tabakalar halinde yuvarlanmalıdır. Bunlardan biri yağlanmış bir formda veya bir fırın tepsisine serilmeli ve daha sonra önceden hazırlanmış tüm dolgular üzerine yerleştirilmelidir. Ardından, tabanın ikinci bir tabakasıyla kapatılmalı ve kenarları güzelce örmelidir. Bu formda yarı mamül fırına gönderilmeli ve 205 derece sıcaklıkta 35-37 dakika pişirilmelidir.

Özetliyor

Gördüğünüz gibi, pasta gibi ev yapımı kekler yapmak için kısa hamur işi yapmanın birçok yolu var. Tabana belirli bileşenler ekleyerek, yalnızca onu değil, aynı zamanda değiştirebilirsiniz. tat nitelikleri ama aynı zamanda yapı. Böylece, yemeklik yağ yardımıyla yapılan hamur, süzme peynir ilavesiyle - daha yumuşak ve kefir kullanımıyla - gür ve yumuşak olduğu için çok ufalanır.

Kendine saygılı her hostes, zaman zaman evini ve misafirlerini lezzetli ev yapımı turtalarla memnun eder. Kural olarak, turtalar kısa hamur işi temelinde hazırlanır. Etli, açık, kapalı, rendelenmiş, tatlı, şekersiz vb. Pastayı başarılı kılmak için ana şey, kısa hamur işinin kendisini uygun şekilde hazırlamaktır. Bu makaleden, hazırlanmasının tüm nüanslarını ve ayrıntılı bir tarifi öğreneceksiniz.

Kısa hamur işi hazırlamanın özellikleri

Kısa hamur işi bazı özelliklerle karakterize edilir:

İlk olarak, tüm bileşenler soğuk olmalıdır.
İkinci olarak, ister tatlı ister tuzlu olsun, herhangi bir kısa hamur işi margarin veya tereyağı veya her ikisinin bir kombinasyonuna dayanmalıdır.
Hamur hazır olduktan sonra, iyice donması ve doğrudan pasta yapma sürecinde onunla çalışmak daha kolay olması için 1-2 saat buzdolabına konulmalıdır.
Kurabiye hamurunu açarken, yapışmaması için yüzey unla kaplanmalıdır.
Yağlanmış bir cam kapta kısa hamur işi pişirmek veya başka bir malzemeden yapılmış bir kalıp kullanıyorsanız pişirme için parşömen kullanmak tercih edilir.

kısa hamur işi tarifi

Klasik hamur hamurunu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:

margarin - 250 gr
su veya süt - 150-200 ml
un - 3 yemek kaşığı.
yumurtalar - 1-2 adet.

Doğrudan hamurun hazırlanmasına geçiyoruz:

Soğuk margarini alıp keyfi parçalara ayırıyoruz.
Kabı un ile dökün. Şimdi margarini kırıntılar oluşana kadar ellerimizle öğütmeye başlıyoruz. Bu amaçlar için bir blender da kullanabilirsiniz.
Ortaya çıkan kırıntıya su dökün ve yumurtaları sürün. Hamuru elastik olacak şekilde yoğurun. Hamur elinize yapışırsa biraz daha un ekleyin.
Hepsi bu - hamurumuz hazır. Şimdi üzerini streç film ile kapatıp 1,5 saat buzdolabında bekletin. Bundan sonra, çeşitli turtalar hazırlamak için onunla daha fazla çalışabiliriz.

Bilmek ilginç! Kısa hamur işi hazırlama sürecinde, ne tür bir pasta pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak ürün seti biraz değişebilir. Tatlı meyve pişiriyorsanız veya meyveli turta, daha sonra hamura şeker eklenebilir.

Kısa hamur işi kullanarak jöleli pasta tarifi

Ve şimdi size bir jöleli turta tarifi sunacağız. konserve balık, kurabiye hamuruna dayanmaktadır. Onun sayesinde böyle bir yemeği kolayca kendiniz hazırlayabilirsiniz. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

süt - 100 ml
tereyağı veya margarin - 100 gr
un - 2 yemek kaşığı. + 1 yemek kaşığı.
yağda konserve balık - 1 kutu
soğan - 4-5 adet.
bitkisel yağ - kızartmak için
yumurtalar - 4 adet.
ekşi krema - 4 yemek kaşığı.
yeşillikler - 1 demet
tuz, karabiber - tatmak

Pişirme algoritması:

İlk olarak tabii ki yufkamızı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, un kırıntıları oluşana kadar tereyağını unla doğrayın. İçine soğuk sütü dökün ve hamuru yoğurun.
Hamurumuzu 40 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz bu sefer iç harcını hazırlayacağız.
Bir soğanı alıyoruz, kabuğundan soyuyoruz, yıkayıp ince ince kıyıyoruz. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
Bir kutu konserve açın, sıvıyı boşaltın ve içindekileri bir çatalla yoğurun. Haşlanmış soğanları konserve balıkla karıştırın.
Paralel olarak, dolguyu hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için yumurtaları çırpın, ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Yıkanmış doğranmış yeşillikleri dökün. Tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un. Her şeyi tekrar karıştırın.
Hamuru buzdolabından alıp yağlanmış tepsiye koyuyoruz. cam kalıp yaklaşık 25 santimetre çapında ve yoğurun ince sayfa, hamurdan tamponlar yapmak. Olduğu gibi, bir "tabak" hamur alıyoruz.
Bizimkini zaten yayınlıyoruz hazır doldurma bir "tabak" üzerine, tüm bu güzelliği doldurma ile doldurun ve 180-200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 40 dakika sonra bizim jöleli turta kısa hamur işi ve konserve balıktan hazır.

Gördüğünüz gibi, bir turta için kurabiye hamuru yapmak o kadar zor değil. Ana şey, belirtilen tarifi kesinlikle takip etmektir ve ardından evinizi ve misafirlerinizi mükemmel hamur işleri ile şımartabilirsiniz.

Kum hamuru en kolaylarından biridir. Hamurla hiç ilgilenmemiş olsanız bile, ilk seferde hamuru kendiniz hazırlamak mümkün olacaktır. Ve onunla da asla başarısız olmayacaksın.

Kurabiye hamuru evrenseldir, kurabiyeler, sepetler, kekler, turtalar ondan pişirilir. hem tatlıda hemde çok güzel tuzlu tarifler. eşit derecede lezzetli kum sepetleri tatlı protein kremalı kekler ve salata ile aynı sepetler için - ilk durumda, hamura biraz şeker koyarlar ve ikincisinde onsuz yaparlar.

Aynısı kurabiye turtaları için de geçerlidir. tatlı doldurma- ve çay için hamur işleriniz var. şekersiz - ve sen atıştırmalık turta akşam yemeği için. Yani, kurabiye hamuru tarifleri.

BURASI NE

kum keki fotoğraflı kıyılmış et ve petrol ile
Ravent ve beze ile tatlı kurabiye
ile kum kek kum pansuman"hızlı"

Etli ve mantarlı kısa hamur işi pasta

25 cm çapında bir kalıpta pişecek bir kek için hamur ve dolgu miktarı yeterlidir.Pişirme süresi 1 saat 20 dakikadır.

hamur malzemeleri:

soğuk tereyağı - 100 gram
un - 200 gram + biraz fazla
tuz - yarım çay kaşığı
yumurta - 1

Doldurmak için:

kıyılmış et- 200 gram
taze petrol - 200-300 gram
soğan - 1 büyük
sert peynir - 100 gram
yumurta - 1
biber, tuz, dal (veya iki) biberiye

kurabiye pasta nasıl yapılır

Kısa hamur hamurunu yoğurmak için elenmiş unu bir çalışma yüzeyine dökün, tuz ekleyin. Yağ koyun. Ve bıçakla kes küçük parçalarçamurun içinde.

Küçük bir girinti yapın ve yumurtayı çırpın.

Yoğun ve pürüzsüz, homojen bir hamur yoğurun. Bir filme koyun ve min. 20 buzdolabında.

Bu sırada doldurmayı yapın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.

Mantarları yıkayın ve kesin küçük parçalar halinde.

Peyniri kaba rendeleyin. Bir kapta bir yumurtayı hafifçe çırpın.

Peyniri ekleyip karıştırın.

Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlu bir yüzeyde bir santimetre kalınlığında açın.

Bir kalıba dökün ve kenarlarını elinizle düzeltin.

Hamuru biraz kuruması için 180 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika fırına koyun (fazla kurumayın, yine de pişirilmesi gerekir).

Fırından çıkardıktan sonra iç harcı hemen hamurun üzerine yayın. Kıymayı ilk kat ile eşit şekilde yayın.

Tuz ve karabiber. Biberiye yaprakları serpin.

Mantarları doldurma üzerine bir katman halinde yerleştirin.

Ve peynir-yumurta tabakası kurabiyeyi tamamlar.

Bir notta: Peynir tüm yüzeyi kaplamıyorsa sorun değil, pizza değil, turta.

Fırında yarım saat pişirin (sıcaklık 180 derece).

Fırından hemen, sıcak ve kokulu, doyurucu bir kurabiye turtası servis etmek daha iyidir.

Bu arada, böyle bir pastanın doldurulması herhangi bir şey olabilir: sadece mantar, soğan ve peynir; sadece kıyma ve soğan, sebze dolması veya balık.

tatlı pasta

Ravent ve beze olduğunu biliyor muydunuz? klasik kombinasyon pasta için? İlk defa duysanız bile, harika yemek pişirmenize engel değil. lezzetli turta ravent ve bir kafes krem şanti ile. Ve hamur, tahmin edebileceğiniz gibi, turta için kurabiye olacak.

27 cm çapında bir kalıp için malzemeler. Süre - 40 dakika + 2 saat hamurun soğutulması

hamur malzemeleri

un - 250 gram
yumurta sarısı - 1
tereyağı - 125 gram
şeker - 125 gram

Doldurmak için

ravent - 350 gram
şeker - 100 gram
protein - 2

Ravent kurabiye yapmak

Yağı çok küçük parçalar halinde kesin.

Unu bir çalışma yüzeyine eleyin. Yağ koyun. Sarısı ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğur. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

Daha sonra unlu bir zeminde açın (çok fazla un eklemeyin ki yapışmasın). Bir kalıba koyun, elinizle yayın ve çatalla delikler açın. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Ravent yıkayın ve kurutun. Küçük parçalar halinde kesin. Sıcak bir kütük koyun ve 20-25 dakika daha pişirin.

Kum serpinli kum keki

Konukların gelişi için hızlı bir şekilde lezzetli bir pasta bulmanız gerekiyorsa, pastanın bu versiyonu çok yardımcı olacaktır. Bir kazan-kazan seçeneği - hamur her zaman elde edilir, doldurma eldeki malzemeden yapılabilir (dondurulmuş veya taze meyveler, sıkışma veya sıkışma).

İçindekiler:

un - 350 gram
yumurta - 2
şeker - 150 gram
vanilin - yarım çay kaşığı
tereyağı - 150 gram

Doldurmak için:

dondurulmuş kızılcık - 200 gram
şeker - 100 gram (veya zevkinize göre)
ceviz- 70 gram

Hızlı bir kurabiye pasta nasıl yapılır

Yağı yumuşatın. Şekeri ekleyip karıştırın. Her seferinde bir yumurtayı çırparak ekleyin. Vanilyayı ekleyip karıştırın. Elenmiş unu dökün, hamuru yoğurun.

Homojen bir hamur topuzunu bir film ile sarın veya bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabına koyun.
Lezzetini limondan çıkarın. Kızılcıkları ve şekeri bir karıştırıcıya koyun ve püre haline getirin.

Soyulmuş cevizleri doğrayın.

Hamurun üçte ikisini buzdolabından çıkarın, yuvarlayın ve kenarları olan bir kalıba koyun. Üzerine kızılcık püresini yayın.

ovmak kaba rende kızılcık tabakasının üstüne kalan hamur, mümkün olduğunca eşit olarak dağıtın. Ceviz serpin.

200 derecede 30-40 dakika pişirin.
Servis ederken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Ve bu .

ev yapımı kekler istisnasız herkes sever. Bugün kısa hamur işinin nasıl hızlı bir şekilde hazırlanacağı hakkında konuşacağız. farklı şekiller tüm durumlar için pasta ve sizin için en basit ve en uygun olanı seçersiniz.

Reçelli turta için kısa hamur işi tarifi

İçindekiler:

hamur için kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
un - 3 yemek kaşığı;
tereyağı - 200 gr;
şeker - 1 yemek kaşığı;
yumurta - 2 adet;
vanilin - tatmak;
- 300 gram;
patates nişastası - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Yemek pişirme

Tereyağını ocakta eritin, biraz soğutun ve şekeri dökün, iyice karıştırın. Ayrı olarak, yumurtaları çırpın ve sonra onları tereyağlı tatlı karışıma dökün. Tat vermek için vanilin ekleyin, küçük porsiyonlarda un ekleyin ve turta için kurabiye hamurunu yoğurun. Ondan küçük bir parça koparıyoruz ve 40 dakika dondurucuya koyuyoruz. Ana parçayı büyük bir tabaka halinde açıyoruz ve bir kalıba yerleştiriyoruz, elimizle küçük kenarlar oluşturuyoruz. AT meyve reçeli biraz nişasta ekleyin, karıştırın ve bir kaşıkla eşit şekilde düzelterek hamurun üzerine yayın. Şimdi donmuş parçayı çıkarıyoruz ve hafifçe rende üzerine sürüyoruz. Reçelin yüzeyini bu talaşla doldurup keki fırına gönderiyoruz. Servis yapmadan önce üzerine serpin normal çay kenarlara dikkat. Böylece kum keki yumuşak ve inanılmaz derecede havadar hale gelecektir.

Elmalı turta için kısa hamur işi tarifi

İçindekiler:

un - 300 gr;
tereyağı - 150 gr;
şeker - 100 gr;
yumurta sarısı- 2 adet;
kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı.

Doldurmak için:

elmalar - 3 adet;
yumurta akı- 3 parça.;
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Sarıları dikkatlice ayırın ve proteinleri buzdolabına koyun. Tereyağını parçalara ayırın ve bir su banyosunda eriyene kadar eritin. sıvı hal. Sarıları bir karıştırıcı ile çırpın ve yavaş yavaş, durmadan şekeri dökün. Ardından yağı dökün ve homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi karıştırın. Unu kabartma tozu ile bir elekten eleyin ve yavaş yavaş ana malzemelerle karıştırın. Pasta için lezzetli bir kısa hamur hamurunu elinizle yoğurun ve 2 eşit olmayan parçaya bölün. Onları bir top haline getiriyoruz, streç filme sarıyoruz ve çoğunu buzdolabına, diğerini de dondurucuya koyuyoruz. Fırını yakıp ısınmasını sağlıyoruz. Elmaları yıkayıp soyuyoruz ve posayı rende üzerine sürüyoruz. Soğutulmuş proteinleri, kararlı zirvelere kadar bir karıştırıcı ile birkaç dakika çırpın, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar tekrar çırpın. Kalıbı bir parça tereyağı ile kaplıyoruz ve hamurun çoğunu alt tarafa dağıtarak ve alçak kenarlar oluşturacak şekilde yerleştiriyoruz. Sonra, biz kapsarız kum tabanı rendelenmiş elma ve önceden çırpılmış yumurta aklarını kaşıkla yayın. Donmuş hamuru en büyük rende üzerine sürüyoruz ve dolgunun üzerine dağıtıyoruz. Formu önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve kurabiyeyi yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.

Bir zamanlar “kurabiye hamuru”, “tatlı doğranmış”, “şekersiz doğranmış” kavramlarında tamamen kafam karıştı - ürün seti aynı, ancak pişirme teknolojisi ve bitmiş sonuç farklı. Siz de anlamak istiyorsanız, dikkatlice okuyun, sizi çabucak “çözeceğim” =)

Yani, un, tereyağı, yumurta sarısı. Testte her bir bileşenin nelerden sorumlu olduğunu bulalım.

Un

Kısa hamur işi için un seçmeniz gerekir. düşük içerik sincap. Gerçekliğimizde, bu yaygın bir Beyaz un ödül. Unun bir kısmı pirinç, çavdar, mısır, karabuğday veya tam tahıl, yulaf ezmesi, kakao tozu veya yer fıstığı. Bu ikame, hamuru ufalayacak ve tadını zorlaştıracaktır. Gluten - Latince'den çevrilmiş (gluten) yapıştırıcıdır. Unda ne kadar az glüten varsa, hamur o kadar gevşek ve ufalanır, bu nedenle düşük glüten içeriğine sahip un bulursanız alın. O daha kullanışlıdır) Ve bunun için ufalanan hamur ona ihtiyacın olacak!

Tereyağı

Yağ, bileşimde en yüksek kalitede olmalıdır. yüksek içerik yağ (en az %82), bileşimdeki yağ oranı yeterince büyüktür, bu nedenle tadı tüm hamurun tadını etkileyecektir. Bazı tarifler tereyağı yerine iç yağ. Bu bileşim, aynı anda hem yoğunluğu hem de gevrekliği garanti eder.

Tarife bağlı olarak, un ve tereyağı oranı, genellikle 1:1 aralığında değişir (yani, un ve tereyağı ağırlıkça aynı miktardadır). Ancak bazı tarifler 2: 1 oranı verir (tereyağının iki katı kadar un). Hamurda ne kadar fazla yağ olursa, o kadar yumuşak ve ufalanır. Açık bir turta için bir tarif seçerken bunu dikkate almak çok önemlidir: eğer hamur çok hassassa, ağır dolgu tutmaz.

Toz şeker

Bu belki de yapısını bozma korkusu olmadan şeker miktarını zevkinize göre değiştirebileceğiniz tek hamur türüdür. AT tuzlu turtalar hamurdaki şekeri tamamen reddedebilirsiniz. Ancak, şeker miktarının diğer tüm bileşenlerin kütlesinin% 80'ine ulaştığı tarifler de vardır. Unutulmaması gereken en önemli şey, fazla şekerin hazır turta sert ve aşırı kırmızı.

Esmer şeker eklenecek karamel aroması ve pişirme aroması. Ara sıra toz şeker pudra şekeri ile değiştirin, onunla hamur aynı anda daha yumuşak ve daha yoğun çıkıyor.

Yumurtalar

Su, süt, herhangi bir şeyle birlikte hamurdaki sıvı rolünü oynarlar. fermente süt ürünleri tariflerde kullanılır. Bazen bütün yumurtalar, genellikle sadece sarıları veya sadece beyazları karıştırılır. Yumurtanın sarısının yağ, proteinin de su olduğu unutulmamalıdır. Daha fazla istemek tereyağlı hamur? Hamurda "yağlı" sıvı kullanın! Yani, su üzerindeki kurabiye hamuru, yumurta sarısı ve süt üzerindeki hamurdan her zaman daha yoğun ve tadı daha kolay olacaktır.

Soda ve kabartma tozu

Kurallara göre, gevreklik sağlandığı için kısa hamurlu hamur işlerine ne soda ne de kabartma tozu konulmaz. uygun pişirme, ancak bazı ev hanımları kabartma tozu yardımına başvurarak kendilerini bu şekilde sigortalıyor. Kabartma tozu ile pişirme kesinlikle başarılı olacaktır.

Tuz

Hamurun yumuşak olmaması ve tadı kendini belli etmesi için tuz ilave edilmelidir, bulabildiğiniz en iyi tuzu kullanın.

Krema ile kısa hamur işi

Kompozisyonda suyun pratik olarak hariç tutulması nedeniyle her tür kurabiyenin en hassas hamuru. Böyle bir hamurla çalışmak uygundur: yuvarlanırken şeklini mükemmel şekilde korur.

Ekşi krema ile kısa hamur işi

Bu seçeneği hazırlamak için tarife göre tüm sıvı hacmi ekşi krema ile değiştirilir. Ekşi kremada bulunan asit, glüteni yumuşatır, böylece gevreklik ve elastikiyet kazandırır. Böyle bir hamur, pişirme sırasında çok fazla küçülmez, lezzetli ve yumuşaktır.

Kısa hamur işi nasıl yoğrulur?

Doğru yoğurmayı bilmek için yoğurma sırasında neler olduğunu anlayalım. Küçük parçacıklar halindeki yağ, un ile karıştırılır. Yağ, un tanelerini o kadar hızlı sarar ki, glütenin gelişmesine izin vermez. Ve yumurta ve tereyağında gluten gelişimi için yeterli sıvı olmadığından hamur ufalanır.

Genel olarak konuşursak, üç karıştırma yöntemi vardır:

İtalyan yolu
krem yöntemi
"doğranmış hamur" yöntemi

Ancak hangi seçeneği tercih ederseniz edin, asıl şeyi hatırlamanız gerekir: böyle bir hamuru uzun süre yoğuramazsınız. Sıvıyı ekledikten sonra - hamuru bir top halinde toplayın ve işiniz bitti!

Kek, kurabiye, tatlı turtalar için tereyağlı kurabiye hamuru

Bu yoğurma yöntemiyle elde edilen hamura haklı olarak kurabiye denir. Böyle bir hamur parçasına bastırırsanız, kum gibi ufalanarak minik kırıntılara dönüşecektir. Bir kaşıkla, bir karıştırıcı veya bir mutfak robotu kullanılarak yoğrulur. Böyle bir testten lezzetli yemek yapabilirsiniz.

Malzemeler (iki pasta tabanı için):

Un - 250 gr
Tereyağı - 180 gr
Şeker - 200 gr
Sarısı - 1 adet.
Yumurta - 1 adet.
tuz - bir tutam

Tereyağını pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın ki yoğururken ılık ve esnek olsun. Tereyağını uygun bir kaba koyun, toz şeker ekleyin ve hafif bir kremaya bir kaşık veya spatula ile ovalayın. Yumurtayı ve sarısını karışıma karıştırın ve karıştırarak homojenlik elde edin. Unu tuzla eleyin ve kalan malzemelere ekleyin. Hızlı hareketlerle hamuru yoğurun. Bir mikser ile çalışıyorsanız, en düşük hızı açın. Tüm un hamurun içine girer girmez hazırdır. Hamur o kadar hassastır ki, önceden soğutmadan onunla çalışmak imkansızdır.

Bu hamur dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanır, gelecekteki kullanım için hazırlamak çok uygundur.

"Kafesli" turtalar için en dayanıklı kurabiye hamuru

Bu tarife göre hamur o kadar güçlü ve esnektir ki, bir "kafes" hamurla kaplanmış tatlı turtalarda, ağır dolgulu hamur işlerinde, serbest şekilli turtalarda kolayca kullanılabilir. Yağın sıcaklığı burada çok önemlidir: soğuk, ancak dondurucudan değil. Küpler halinde kesin, tereyağı şeklini kolayca korumalıdır, ancak bir bıçakla bastırıldığında düzleşmesi kolay olmalıdır.

24-26 cm çapında 1 yarı kapalı kek için:

Un - 400 gr
İnce toz şeker veya toz şeker- 120 gr
Tuz - 1/2 çay kaşığı

Yemek pişirme

Tereyağı 1 cm kenarlı küpler halinde kesilmeli, tüm kuru malzemeleri bir blender / mikser kasesine eleyin, doğranmış tereyağını ekleyin. Blenderi en düşük hıza getirin ve hamuru yoğururken yağın kaseye eşit olarak dağıldığından emin olun. Hızı biraz artırabilirsiniz, ancak maksimuma çıkamazsınız, aksi takdirde yağ çok ısınır ve unu emer.

Tüm tereyağı parçacıkları un ile öğütüldüğünde mikseri durdurun, hamuru blender bıçaklarından/mikser bıçaklarından temizleyin. Pudra şekeri/toz şeker ekleyin, tereyağı unu kırıntılarına karışmalarını sağlayın (bu bir saniyeden fazla sürmemelidir).

Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp 2-3 kez yoğurun. Hamuru disk şeklinde düzleştirin, sarın. sarılmak film ve bir güne kadar en az 30 dakika soğutun.

Çerezler ve kekler için tatlı doğranmış hamur (şeker)

Böyle bir hamurdan elde edilen ürünler sadece ufalanan ve hassas değil, aynı zamanda katmanlıdır. Hazırlama prensibi, unun bir kırıntı oluşana kadar "doğranması" veya tereyağı ile öğütülmesi, ardından sıvının dökülmesi ve hamurun hızla yoğrulmasıdır. Düzgün bir ince kırıntı oluşursa, hamur kurabiye gibi görünecektir. Kırıntıların boyutu - bezelye veya küçük fasulye boyutu - bir puf gibi görünüyorsa. Kırıntıları parçalarla birleştirmek kumlu katmanlı bir yapı verecektir.

daha tatlı doğranmış hamur hem şekersiz (esinti) hem de tatlı (şeker) olabilir.

26-28 cm çapında 1 açık kek için malzemeler:

Un - 250 gr
Soğuk tereyağı - 200 gr
Şeker - 100 gr
Sarısı - 2 adet
Tuz - 1/2 çay kaşığı

Bu hamur türü, örneğin hazırlamak için kullanılabilir.
Tereyağını çeşitli şekillerde doğrayın. Unu bir çalışma yüzeyine veya bir kaseye eleyin, tuz ve şeker serpin. Tereyağı parçalarını unun üzerine koyun, ince taneli bir karışım elde edene kadar parmak uçlarınızla veya bıçakla ezin. Kırıntıları bir slaytta toplayın, ortasına sarısı ve 1 yemek kaşığı dökülen bir çöküntü yapın. ben. Süt. Hamuru bir top halinde toplayın. Bunu yapamıyorsanız, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. ben. Süt. Hamuru eşit olması için 2-3 kez yoğurun. Bir top haline getirin, bir disk haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika, tercihen 4 saat buzdolabında bekletin.

Şekersiz doğranmış hamur (esinti)

Bu hamur türünü şu tarife göre hazırlıyorum:

Un - 150 gr
Tereyağı oda sıcaklığı- 110 gr
Tuz - 1/2 çay kaşığı
Sarısı - 1 adet.
Soğuk süt / su - 1-2 yemek kaşığı. ben.

Kıyılmış hamurları bir mutfak robotunda veya bıçak aparatlı bir blender kasesinde yoğurmak çok uygundur. Unu, tuzu kaseye dökün, tereyağını küçük parçalar halinde kesin. 3-4 saniye boyunca kısa darbeleri açarak, kasenin içeriğini kırıntılara dönüştürün. Süt ve sarısı ekleyin. Hamur bir top haline gelene kadar (genellikle 1 dakikadan uzun olmayan) mutfak robotunu açın.

Böyle bir teste dayanarak lezzetli bir pasta pişirebilirsiniz -.

Kısa hamur işi nasıl pişirilir

Pişirmenin iki yolu vardır: Birincisi, kum tabanını dolgu ile doldurmak ve her şeyi birlikte pişirmektir. İkincisi - ilk önce tabanı yarı pişene kadar pişiririz, daha sonra üzerine dolgu yapılır, hamurla birlikte pişirilir. Ön pişirme sayesinde hamur nemli ve sulu bir dolgudan yapışkan hale gelmez.

Hamur sepetini güzel ve düzenli hale getirmek için, genellikle "kör pişirme" yöntemi, yani doldurmadan, ancak yük altında kullanılır. Tipik olarak, bu yaklaşım için kullanılır açık turtalar Dolgunun altında iyi pişmiş bir hamur olacağından emin olmak için.

Nasıl Yapılır: Hamur tabanına tabanından biraz daha büyük pişirme kağıdı yerleştirin. Fasulyeleri (fasulye, bezelye) tartmak için koyun ve 190-200 C'de 15-20 dakika fırında 15-20 dakika pişirin. Ardından kalıbı çıkarın, kağıdın ağırlığını kaldırın ve kalıbı 5-7 dakika fırına geri koyun. Yük, hamurun şeklini korumasına izin verir - kenarlar düşmez ve alt kısım yükselmez.

Genel kural şudur: turta tariflerinde sıvı dolgular, sepetin önceden pişirilmesi arzu edilir. Ufalanan ve kalın dolgulu turtalar tek seferde pişirilebilir.

Size sadece mutfakta başarılı deneyler diliyorum! Umarım kısa hamur işinin nasıl yapılacağına dair bilgiler birçok kez işe yarar!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır