Siyah çay ne kadar sürede demlenir? Çayı Japon usulü demlemek. Sarı çay nasıl doğru şekilde demlenir?

Siyah çay tüketimi dünya çapında yaygındır. Çay içmek bir ritüeldir, bu nedenle içeceğin doğru hazırlanışını anlamak için nüansları bilmeniz gerekir.

Tüm nüanslara uymak için iyi bir çeşit satın almanız gerekir. gevşek yaprak çay, özel amaçlar için su ve mutfak eşyaları hazırlayın.

Su gereksinimleri

Suyun bileşimi büyük önem taşıyor uygun demleme içmek Suyun herhangi bir yabancı madde içermeyen bir kaynaktan satın alınması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse musluk suyu işe yarayacaktır, ancak mutlaka filtreden geçirin. Gazlı veya elektrikli ocak üzerine yerleştirilen sıradan bir emaye su ısıtıcısında suyu kaynatmanız gerekir.

Su sıcaklığı da oldukça önemlidir, bu nedenle üç aşamaya ayrılır:

1. Kaynama başlangıcı. Bu aşamada suyun sadece alt kısmı kaynamaya başlar. Bu noktada üst kısımda az sayıda kabarcık oluşurken, diğerleri su ısıtıcısının duvarlarına yerleşir. Gürültü de var.
2. Orta kaynatma. Tüm kabarcıklar üstte ve gürültü artıyor. Bu noktada su her türlü çayın demlenmesine hazırdır.
3. Kaynama sonu. Bu aşamada çok şey var büyük kabarcıklar. Kapağı açtığınızda yoğun köpürme ve sızıntı fark edebilirsiniz. büyük miktarçift. Bu sırada su 100 dereceye kadar ısıtılır ve gürültü azalır.
4. Siyah çay demlemek için su sıcaklığının 95 derece olması gerekir. Kaynamanın ortasında ulaşılır. Su çok sıcaksa birkaç dakika bekleyip ardından çayı demlemelisiniz.

Bulaşıkların demlenmeye hazırlanması

Siyah çay, farklı malzemelerden yapılmış çaydanlıklarda demlenir. Her ne kadar küresel bir şekil demlemeye uygun olsa da. Öncelikle bulaşıklar ısıtılır. Çay yapraklarını soğuk demliklere dökmeyin. Su sıcaklığı gözle görülür şekilde azalacak ve bu da çayın hazırlanmasını olumsuz etkileyecektir.

Çay demleme oranları

Siyah çay demlerken oranlara dikkat edilmelidir: Bir fincan için 1 çay kaşığı, çaydanlık için bir çay kaşığı çay yaprağı kullanılır. Eklenen çay miktarı, kaba eklenen su miktarına ve çay yapraklarının ilave herhangi bir şeyle seyreltilip seyreltilmediğine bağlıdır.

Bira hazırlama ipuçları:

1. Musluk suyu kullanırsanız daha fazla çay gerekecektir. Bu su çıkışı engelliyor faydalı maddelerçay yapraklarından.
2. Siyah çayın ihtiyaç duyduğu miktar yeşil çaya göre daha azdır.
3. Büyük yapraklı çay, küçük yapraklı çaydan daha fazlasını gerektirir.
4. Yağlı yiyeceklerden hoşlananlar ve/veya sigara içenler için çayı koyulaştırmaları tavsiye edilir.
5. Gereksiz kokuları emmeye zamanları kalmaması için yaprakların ambalajdan hızla dökülmesi gerekir.
6. Dökme kaşığı temiz ve kuru olmalıdır.
7. Çay yaprakları çalkalanarak çaydanlığın üzerine dağıtılır.

Çay yaprakları suyla nasıl doldurulur?

Çay yapraklarını dökmenin iki yöntemi vardır. Birinci yöntemde su, önce çaydanlığın üçte birini doldurur, birkaç dakika sonra geri kalan hacmi kaplar. Bundan sonra içecek içime hazırdır.

İkinci yöntem ise çayı bir kez dökmeyi içerir. Kaynar su neredeyse tamamen çaydanlığa dökülür ve kapaktan sadece birkaç milimetre uzakta kalır. Demlemenin tamamını suyla kaplamak için, su ısıtıcısının eşit şekilde ısınması için suyu bir daireye dökün.

Kaynar su döküldükten sonra çayın kalitesi kontrol edilir. Karıştırdıktan sonra çay yaprakları dibe çöker ve üstte köpük belirirse çay iyi kabul edilir.

Karıştırdıktan sonra köpük oluşmuyorsa çayın kalitesi düşüktür. Ayrıca yeşil çayın siyah çay gibi demlenirken karıştırılmadığını da bilin.

Çay ne kadar süre demlenir

Siyah çayın demlenmesi 4 dakikadan fazla sürmemelidir. Çayın kötü olduğu durumlarda demleme süresi 12 dakikaya çıkarılabilir. Uzmanlara göre çay yaprakları 4 dakika içinde tüm olumlu özelliklerini suya kazandırmayı başarıyor.

Siyah çay içmek

Öğün aralarında siyah çay içilmesi tavsiye edilir. İçecek vücut tonunu verir ve aynı zamanda stresle baş etmeye yardımcı olur. Çaya şeker eklememelisiniz.

Çay demlemenin birçok yolu vardır. Bazıları yaygın olarak biliniyor, bazıları ise orijinal. Bazı insanlar suyun kaynama noktasının belirlenmesine kadar demlemenin tüm kurallarını biliyor, bazıları ise çayı tek kullanımlık poşetlerde kullanıyor.

İlk başta birkaç pratik tavsiye esas olarak siyah çay hazırlamak için.

Çay için su aşırı olmadan yumuşak olmalıdır mineral tuzlar. Kaynak ve dağ suyu özellikle iyidir. Musluk suyu Klor ve metal kokularının dağılmasını sağlamak için 8 ila 10 saat beklemek en iyisidir. Demleme için tekrar tekrar kaynatılan su kullanılmamalıdır.

Porselen çaydanlığı durulayın sıcak su, içine çay dökün (250 ml'lik bir çaydanlık için - 10 g, yarım litre için - 20 g, bir litre için - 40 g), üçte ikisine kadar kaynar su dökün, kapağı kapatın ve keten bir peçeteyle örtün veya Çay yapraklarının içerdiği aromatik maddelerin buharlaşmasını önleyecek havlu. Sıcak bir semaverin üzerine su ısıtıcısı koyabilirsiniz. 4-5 dakika sonra çaydanlığa sıcak su ekleyin, ardından çay yapraklarını fincanlara dökebilirsiniz.

Halkımızda çay yapmak ve çay içmek bir takım geleneklerle ilişkilidir. Bunlardan biri semaverde su kaynatmaktır. Kaynar suyu bardaklara dökmek uygundur; Semaverden kaynar su ile demlenen çay, çaydanlık veya tencereden daha lezzetli olabilir.

Çay, tabaklardaki fincanlarda veya bardaklıklı bardaklarda servis edilir. Önce çay yapraklarını (50 ml) dökmeniz ve ardından kaynar su (200 ml'ye kadar) eklemeniz gerekir. Servis sırasında çayın sıcaklığı 70°C'den düşük olmamalıdır.

Çayı istenilen kıvamda demlemek ve üzerine kaynar su eklememek daha iyidir. Bunu yapmak için, su ısıtıcısındaki bir bardak suya bir çay kaşığı kuru çay ve ayrıca 1 çay kaşığı yani 1 litre suya 25 gr kuru çay dökün. Bu, orta sertlikte bir demleme üretir.

Çaydanlığın üzerini çay yaprakları veya matryoshka bebekleri veya yastıklarla örtmemelisiniz - çay demlendikten sonra çürümemelidir. Ve hiçbir durumda demlenmiş çay içeren su ısıtıcısını ateşe koymamalısınız: soğuyan ve yeniden ısıtılan çay neredeyse tamamen kalitesini kaybeder.

Çay içmeyle ilgili bir diğer gelenek de misafirleri çay içmeye davet etmektir ve bunun da kendi anlamı vardır. Bardağın bardağa göre avantajları vardır: Bardak tutucu gibi ek bir cihaza ihtiyaç duymaz, içindeki sıvının yüzey alanı daha büyüktür, bu sayede bardaktan çok sıcak çay bile içebilirsiniz.

Çay, kuru fincanlara, ağzına 1-1,5 cm kadar eklemeden dökülmelidir.

V.V. Pokhlebkin, çayı oldukça sıcak içebileceğinize inanıyor, ancak onunla kendinizi yakmamalısınız. Yudumlar çok küçük olmalı ve çayı hemen yutmak yerine ağzınızın önünde biraz tutup hatta dilinizi damağınıza ve üst diş etinize sürterek çayın tadını çıkarmak en iyisidir. Bu sadece çayın tadını almanıza yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda çok sıcak sıvının yemek borunuza ve midenize girmesini de önleyecektir.

İçebilirsin ve ılık çay ancak 18 ° C'nin altında olmamalıdır, çünkü daha fazla soğutulduğunda aroması tamamen kaybolur ve tadı önemli ölçüde zayıflar. Çayı da bırakamazsın uzun zamandır bir bardağa açın, özellikle de tabağa dökmeyin - bu, buharlaşma yüzeyini keskin bir şekilde artıracak ve bu nedenle yalnızca soğumayı artırmakla kalmayacak, aynı zamanda aromayı da zayıflatacaktır.

Pokhlebkina'dan çay demlemenin yedi kuralı.

1. Demlemeden önce boş çaydanlığın iyice ısıtılması gerekir. Bu, çayın ekstraksiyonunu arttırmak için yapılır. Normal yolısınma - su ısıtıcısını 3-4 kez kaynar suyla durulayın. Porselen demliğin, 60 ° C ve daha yüksek sıcaklığa kadar durulama sonucunda toprak demliğe göre daha hızlı ısınabileceğini düşünürseniz, neden porselen demlikte çay demlemenin tercih edildiği anlaşılacaktır. Su ısıtıcısını başka bir şekilde ısıtabilirsiniz - kaynar suya indirin (bu o kadar uygun değildir, ancak iyi sonuç) veya sıcak hava akımı altına yerleştirin.

Bu arada, özel yuvarlak ızgara Semaverin bacasının üzerine yerleştirilen, boş bir çaydanlığın demlenmeden önce ısıtılması amaçlanmıştı. Aynı zamanda demlemeden önce çaydanlık sadece ısıtılmakla kalmadı, aynı zamanda kurutuldu (aynı zamanda semaverin işlevlerinden biri). Demlemeden önce su ısıtıcısının kuru olması daha iyidir.

Ancak ön ısıtma için demlemeden önce su ısıtıcısını doğrudan ateşe koymak tavsiye edilmez, çünkü bu durumda su ısıtıcısının tabanının duvarlarına kıyasla ısınma derecesi, ısı kaynağıyla dolaylı temastan çok daha yüksek olacaktır (içinden). su, hava) ve su ısıtıcısı çatlayabilir, ancak bu yöntem doğru şekilde ısıtılırsa iyidir.

2. Porselen demlik ısınıp, metal olanın içindeki su “beyaz anahtar” ile kaynayınca, porselen demliğin içine bir porsiyon kuru çay konur ve hemen kaynar su ile dökülür. Bu durumda daha önce bahsettiğimiz doğruluğu gözlemlemek çok önemlidir. Yakında çiğ et, balık, yağ veya domuz yağı gibi kokan bir ürün varsa, o zaman onu nasıl demlerseniz demleyin, gerçek çayçalışmayacak. Aroması ve tadı kaybolacaktır.

3. Öncelikle demliğin yarısına kadar veya çayın cinsine ve türüne göre üçte birine kadar (yeşil ve siyah çay karışımı) veya dörtte bir veya daha azına kadar (yeşil çay) su doldurun.

İlk demliğe kuru çay döküldükten sonra, demliğin kapağı ve demlik ağzındaki delikleri kapatacak şekilde hızlı bir şekilde bir kapak ve ardından keten bir peçete ile kapatılması gerekir. Bu, peçetenin kumaşının su ısıtıcısından çıkan su buharını emmesi ve aynı zamanda uçucu aromatik esansiyel yağların içeri girmesine izin vermemesi (tutmaması) için yapılır. Çaydanlığı kuru çay yapraklarıyla doldurulmuş keten bir torba ile kapatmak daha iyidir, ancak çaydanlığı hiçbir durumda çeşitli yalıtım malzemeleriyle örtmemelisiniz: yastıklar, pamuk yünü üzerinde matryoshka bebekleri vb. Bu durumda çay bayatlar ve çay haline gelir. tatsız, dedikleri gibi, süpürge gibi kokuyor.

4. Kullandığınız kuru çayın yüksek kalitede olması, iyi özütlenmesi ve demlemek için yapay yardıma ihtiyaç duymaması koşuluyla, bu demleme sırası klasikti ve öyle de kalacak.

Bununla birlikte, ister Hint ister Gürcü olsun, modern "ortalama" çay, o kadar sık ​​karşılaşılan teknolojik hataların sonucudur ki, ya az fermente edilmiş, ya aşırı kurutulmuş ya da yarı "bitmiş" olarak satışa sunulur. Bu gibi durumlarda, çayın içinde kalan miktarın maksimumunu "sıkmak" ve kelimenin tam anlamıyla mekanik olarak sıkmak gerekli görünüyor. Bu amaçla 19. yüzyılda her çay severin barbarlık olarak nitelendireceği, ancak günümüzde modern düşük kaliteli çayların dikte ettiği bir yöntemi kullanabilirsiniz. Aşağıdakilerden oluşur: körfez çaydanlık kuru çay ile, biraz kaynar su ekleyin, böylece (kaynar su) çay yapraklarını sadece hafifçe kaplar, nemlendirir, ancak onlara yüzeyde yüzme ve yüzme fırsatı vermez (bu oldukça sık olur, çünkü kalitesizdir) çay çok hafif), temiz, bir kaşık (gümüş veya paslanmaz çelikten yapılmış) soda ile iyice cilalanmış ve dikkatlice, basınçla almanız, ancak nemlendirilmiş çay kütlesini su ısıtıcısının duvarlarına hafifçe sürmeniz ve ardından hemen kaynatma eklemeniz gerekir. su ısıtıcısının üçte birine veya yarısına kadar su. Bundan sonra su ısıtıcısını bir kapakla kapatmanız ve ardından 3. paragrafta belirtildiği gibi ilerlemeniz gerekir.

5. Çayı kapattıktan sonra dinlenmeye bırakın. Demleme süresi suyun sertliğine ve çayın cinsine bağlı olarak 3 ila 15 dakika kadar sürer, en iyi zamanİçin iyi çeşitler siyah çayları yumuşak suda 3,5-4 dakika bekletin. Hint veya Gürcü çayları, 4. dakikanın sonunda çok yumuşak suyla ve 7-8. dakikada sert suyla en yüksek aroma konsantrasyonunu verir. Ekstraksiyona gelince, sert veya orta sularda bazen çayın 10 dakikaya kadar demlenmesine izin vermeniz gerekir. Aromadan ziyade tadın daha önemli olduğu yeşil çaylar, çeşidine ve iri yeşil ve kaba çeşitlerine bağlı olarak 5 ila 7 – 8 dakika demlenebilir. levha çayları daha da uzun - 10 ila 15 dakika arası.

6. Çay demlendiğinde, su ısıtıcıya kaynar su doldurulmalı, ancak üstüne kadar değil, kapakta 0,5-1 cm boşluk bırakılmalıdır (yeşil çay demlerken, 3-4 dakika sonra ikinci kez doldurun) su ısıtıcısının üçte ikisine kadar ve yalnızca üçüncü seferde, 2-3 dakika sonra bir başkası neredeyse tepesine kadar doldurun).

Demleme suyunun art arda birkaç kez dökülmesinin amacı, suyun her zaman aynı yüksek sıcaklığını korumaktır. Demleme süresi boyunca sıcaklığın tutarlı bir şekilde yeterince yüksek tutulması, demleme başlangıcındaki yüksek sıcaklıktan daha da önemlidir. Bu da çayın demlendiği odanın hava sıcaklığının neden önemli olduğunu açıkça ortaya koyuyor. Sıcaklık hava, demleme işleminin sonuna doğru su ısıtıcısındaki sıcaklığın keskin bir şekilde düşmesini önler. En iyi sıcaklık 22-25°C dikkate alınmalıdır. Bu sıcaklıkta birden fazla döküm yapılmasına neredeyse hiç gerek yoktur.

Demleme sonunda köpük görünümüne dikkat etmeniz gerekiyor. Köpük varsa, bu çayın doğru şekilde demlendiği anlamına gelir: suyun kaynatılması ve demlemenin demlenmesi için gereken süre tam olarak korunmuştur, çay fazla bekletilmemiştir ve aroması buharlaşmamıştır. Köpük yoksa, görünüşe göre, demleme kurallarının bir miktar ihlali işlendi.

Bu köpük yabancı koku içermediği sürece çıkarılmamalıdır. Ayrıca çaydanlık kapağına bulaşmasına ve yerleşmesine izin verilmesi de istenmez - bu nedenle kapaktan dökülen çayın yüzeyine kadar olan mesafe en az 1 cm olmalıdır.

Köpüğün çaydanlığın duvarlarına yerleşmemesi ve infüzyona girmesi için çayın bir kaşıkla (tercihen tabii ki gümüş bir kaşıkla) karıştırılması gerekir. Ayrıca çayın tamamının iyice karışması için önce çaydanlığın bir kısmını temiz bir bardağa dökebilir, ardından tekrar demliğe dökebilirsiniz. Doğuda, Orta Asya'da ilk kase her zaman hemen çaydanlığa geri dökülür. Yerel halk buna “evlilik çayı” diyor.

7. Bütün bunlardan sonra çay fincanlara dökülebilir. Tipik olarak çay hazırlama talimatlarında şu ifade bulunur: "Tadına göre dökün." Uygulamadaki bu biraz belirsiz talimat, halihazırda demlenmiş çayın kaynar su ile seyreltilmeye başlanmasına yol açtı. Bunun nedeni ilk başta çay tasarrufu yapmalarıydı, daha sonra çayın amacının yanlış anlaşılması ve hatta mikroskobik doz dışındaki dozlarda çayın zararlı olduğuna inanılması nedeniyle bunu yapmaya başladılar. O zaman Rusya'da "buharlı çay" kavramı ortaya çıktı, yani çayı iki farklı çaydanlıktaki çay yapraklarına ve kaynar suya bölmek. Bu arada, Doğu'da ve bazı Avrupa ülkelerinde, özellikle de uzun süredir çay içme geleneğinin olduğu İngiltere'de, demlenmiş çay demlenmiyor.

Gerekli konsantrasyondaki çayı hemen hazırlamak ve kaynar su ile ilave seyreltmeden çaydanlıktan bardaklara dökmek gerekir. Ancak bu durumda sonucun gerçekten orijinal, kaliteli, tadı güzel ve aromasını kaybetmemiş bir içecek olacağını garanti edebiliriz. Ve duruma göre gerekli olduğundan farklı miktarlarÇay içmek için evde farklı büyüklükte çaydanlıkların bulunması daha iyidir. Demleme demliği küçükse çay içerken içine su ekleyebilirsiniz ancak çay yapraklarının yarısından fazlasının akmaması ve çay yapraklarının açığa çıkmaması için. Çay demlendikten sonra çeyrek saat içinde tüketilmelidir.

Çayı birkaç saat bırakamazsınız, ertesi gün çok daha az. " Taze çay balsam gibi. Bir gecede bırakılan çay yılana benzer” diyor bir Doğu atasözü mecazi anlamda. Bu öncelikle yalnızca taze olarak tüketilebilen siyah çaylar için geçerlidir.

Düzgün demlenmiş çayın insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve harika bir koruyucu ve sağlığı geliştiren ilaçtır. Çay yaprağının içerdiği kafein yorgunluğu giderir ve faydalı etki vücuttaki hücrelerin metabolik süreçleri üzerinde; florür ağızdaki mikropları öldürür ve dişleri güçlendirir; vitaminler yağların parçalanmasına ve sindirilmesine yardımcı olur ve ayrıca ağır bir öğle yemeğinden sonra sindirimi iyileştirir. Çay doğal, saf ve şifalı bir içecektir!

Bugün çok sayıda var geleneksel içecekler her gün tüketilenler. Siyah çay tüm çeşitliliğiyle bunlardan biri olarak kabul edilir. Demleme işleminin belirli zorluklara neden olmaması gerektiği anlaşılıyor. Ancak prosedür, suyun sıcaklığı, çaydanlığın demleneceği malzeme, demleme süresi, yaprakların dozajı gibi bir takım nüansları içerir. Teknolojiye tam olarak uymak için aşağıdakilere uymak önemlidir: adım adım talimatlar bugün bunun hakkında konuşacağız.

Aşama No.1. Kaynayan su

Bu adım haklı olarak en önemli adım olarak kabul edilir; nihai sonuç buna bağlıdır. Elde etmek üzere lezzetli çay suyu doğru şekilde ısıtmanız gerekir.

1. Kaynatmak için bir su ısıtıcısı hazırlayın ve filtrelenmiş suyla doldurun. Sıvı ne kadar yumuşak olursa çay yaprakları o kadar lezzetli olur. Su yabancı maddeler veya klor içermemelidir; onu herhangi bir uygun şekilde arıtabilirsiniz.
2. Su ısıtıcısını boynun başlangıcından 1-2 cm geriye doğru doldurun. Bu hareket, su yüzeyi ile su ısıtıcısının kapağı arasındaki boş alan belirli bir rezonatör oluşturacağından kaynatma işleminin kontrol edilmesine yardımcı olacaktır.
3. Bütün kurallara göre su kaynatılmalıdır. ateş açmak veya kullan gaz sobası ve buna uyarlanmış bir su ısıtıcısı. Ancak bunu herkesin karşılayamayacağı için modern bir elektrikli cihazla yetineceğiz.
4. Optimum su sıcaklığının 85-95 derece arası olduğu kabul edilir. Bu, su ısıtıcısının kendi kendine tıklamadan 3-5 saniye önce kapatılması gerektiği anlamına gelir. Suyu birkaç kez kaynatamazsınız; bir kez ısıtılan su demliğe dökülür.

Aşama No.2. Çaydanlığın hazırlanması

1. Siyah çay demlemenin ön koşulu, su ısıtıcısını hazırlamak, yani ısıtmaktır. Bu kuralı ihmal ederseniz kaynar su döktüğünüzde sıcaklığı% 20-30 düşecektir. Sonuç olarak ideal sonuca ulaşamayacaksınız; çayın tadı kalmayacaktır.
2. Çaydanlığı çeşitli şekillerde ısıtabilirsiniz, herkes "kendisi için" seçeneği seçer. İlk yöntem, kaynar suyu bir tencereye dökmek, ardından su ısıtıcıyı içine indirmektir. Maruz kalma süresi 3 dakikadır, bu süre zarfında cam ısınır.
3. İkinci yöntem en basit ve en popüler olanıdır. Suyu maksimum işaretine kadar kaynatın, demliğe dökün, 5-10 dakika bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve hemen bir sonraki adıma geçin.
4. Başka bir yöntem daha sorunludur. Demleme kabını fırında ısıtmak gerekir. Bunu yapmak için çaydanlığı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 50 dereceye kadar ısıtılmış bir cihaza yerleştirin. Her 2 dakikada bir sıcaklık 10 derece artıyor. Isıtma 10 dakika içinde gerçekleşir.

Aşama No.3. Çay dozajına uyum

1. Demleme için gönderilen kuru çay miktarı birçok faktöre bağlıdır. Geleneksel olarak insanlar porsiyon (kupa) başına bir çay kaşığı eklerler, ancak hepsi bu değildir.
2. Kaynatmadan önce suyu filtrelemediyseniz ve bunun sonucunda sıvı sert kaldıysa (kirlilik, metal, klor vb. ile), normalden 1,5 çay kaşığı daha fazla çay yaprağı almanız gerekir.
3. Yapraklarda doğranmış siyah bir içecekten bahsediyorsak küçük parçalarçay, büyük çaydan kat kat daha hızlı demlenir. Bu nedenle çaydanlığa porsiyon başına bir çay kaşığından biraz daha az miktarda konulmasına izin verilir. Gevşek yaprak çaya gelince, oranlar kişi başına 1-1,5 çay kaşığı arasında değişmektedir.
4. Pek kimse bilmez ama sigara içtikten ya da yemek yedikten sonra kişinin tat alma duyusu donuklaşır. Bu dönemde çay içmeyi planlıyorsanız %30 daha fazla çay yaprağı almanız gerekir. Ancak birçok beslenme uzmanı yemekten hemen sonra çay içmenizi tavsiye etmiyor; 1,5-2 saat beklemeniz gerekiyor.
5. Çay yapraklarını demliğe dökmek için bir çay kaşığı hazırlayın. Önceden kaynar su ile haşlayın ve bir havluyla kurulayın. Tüm nüansları ve kişisel tercihleri ​​dikkate alarak gerekli sayıda yaprağı ölçün.
6. Çayı döktükten sonra çaydanlığı sallayarak parçacıkların eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Bu hareket tüm tatların ortaya çıkmasını sağlayacak, her parçacık kendi kaynar su kısmını alacak ve eşit şekilde ısınacaktır.

Aşama No. 4. Siyah çay demlemek

1. Siyah çay demleme teknolojisi söz konusu olduğunda İngilizler gerçek profesyoneller olarak görülüyor. Ham maddeleri ısıtılmış su ısıtıcısına ekledikten sonra üzerine% 30 oranında kaynar su dökün. 3 dakika bekleyin, ardından çaydanlığı %60-65 oranında daha doldurun.
2. Kaynar suyun tamamı bulaşıklara eklendiğinde 7-12 dakika beklemeniz gerekir. Yapraklar ne kadar küçük olursa, demlenmesi o kadar uzun sürer. Büyük örnekler Tadı ve aromayı tam anlamıyla 5 dakika içinde ortaya çıkarın.
3. Demleme işlemini 2 aşamaya ayıracak vaktiniz yoksa farklı şekilde yapın. Ham maddeleri su ısıtıcıya dökün ve ağzına kadar kaynar su ile doldurun. Bir kapakla örtün ve bir havluya sarın. 7-10 dakika bekleyip tatmaya başlayın.
4. Suyu dökerken kettle ile dairesel hareketler yapın. Bu şekilde çay yapraklarını eşit ısıtma için kaldıracaksınız. Yüksek kaliteli hammaddeler su yüzeyinde sarımsı bir köpük oluşturur. Çayın kalitesi düşükse, yüzen çubukları fark edeceksiniz.
5. Birçok kişi paradan tasarruf etmek için siyah çayı 3-5 kez demler, ancak bu tür eylemler son derece hatalıdır. Hammaddelerin 2 defadan fazla kaynar su ile haşlanmasına izin verilmez ve demlemeler arasındaki aralık bir saatin çeyreğini geçmemelidir. Aksi takdirde içecek farklı olacak ve faydalı olmayacaktır.
6. Lezzetli bir siyah çay demlemesi hazırladığınızda onu porselen, cam veya toprak kaplarda saklayın. Listelenen malzemeler tadı ve aromayı korumaya yardımcı olacaktır. Çaydanlığın kapağını mutlaka vidalayın.

1. Ana kural, lezzetli bir içecek hazırlamak için taze filtrelenmiş sıvının kullanılmasıdır. Su küf veya hidrojen sülfür kokmamalı veya pas, kireç veya ağartıcı parçacıkları içermemelidir.
2. Lezzetli bir içecek elde etmek için önceden yumuşak su bulundurduğunuzdan emin olun. Aksi takdirde magnezyum ve kalsiyum tuzlarının yanı sıra sülfat bileşikleri de yok olacaktır. yararlı nitelikler içmek Çay bulanık ve ekşi olacak.
3. Eğer bölgenizde sert akan su varsa önceden yumuşatmaya özen gösterin. Bunu yapmak için bir sürahiye 1-2 litre dökün ve bir gün bekletin. Ayrıca sıvıyı dondurup oda sıcaklığında çözülmesini de sağlayabilirsiniz.
4. Lezzetli bir içecek elde etmek için demleme oranlarını 1 çay kaşığı kadar artırabilirsiniz. Bu durumda ince kıyılmış hammaddelerin kullanılması tavsiye edilir. Suyu yumuşatamıyorsanız benzer yöntemlere başvurmalısınız.

Siyah çay demlemek detaylara ve nüanslara dikkat etmeyi gerektirir. Suyu önceden çökelterek veya filtreleyerek yumuşatın. Sıvıyı 95 dereceye ısıtın, ardından su ısıtıcısını kaynar suyla haşlayın. Gerekli miktarda çay yaprağını dökün, dökün, çalkalayın. 7-10 dakika demlenmesine izin verin, ardından içmeye başlayın. Büyük yapraklı hammaddelerin daha hızlı demlendiğini ve daha azına ihtiyaç duyulduğunu unutmayın.

Video: siyah çay nasıl demlenir

Senin için siyah çay bin yıllık tarih sadece tadı, aroması ve benzeri görülmemiş popülaritesiyle ünlü olmakla kalmadı, aynı zamanda bir dizi tarihsel çatışmaya neden oldu, yüksek hızlı taşımacılığın ortaya çıkmasına katkıda bulundu ve kelimenin tam anlamıyla dünya nüfusunu fethetti.

İçeceğin faydalı özellikleri

Başlangıçta anavatanı Çin'de çay tıbbi bir ilaç olarak kullanıldı. Ve ancak 5. yüzyılda içecek olarak tüketilmeye başlandı. Günümüzde çay, sıradan sudan sonra dünyanın en popüler ikinci içeceğidir.

Yaklaşık 1.500 çay çeşidi vardır ve bu türlerin tümü, özel bir ulusal tadı yansıtan çeşitlerin bulunduğu altı ana gruba ayrılır:

• siyah (Hint, Türk, Seylan vb.);
• yeşil;
• beyaz;
• kırmızı (oolong);
• sarı;
• sonradan fermente edilmiş (puer).

Ek olarak, tutarlılık özelliklerine göre birkaç çay grubu ayırt edilir:

• uzun yaprak (çince “bai hoa”dan gelen beyazımsı liflere sahip açılmamış çay yaprakları tomurcukları içerir);
• preslenmiş (çay çalılarının sürgünlerini ve alt yapraklarını içerir);
• ekstrakte edilir (sıvı veya toz halinde).

Her türün kendine has üretim ve tüketim özellikleri ve doğal olarak hayranları vardır. Dünyada bundan daha çok işlevli bir içecek neredeyse yok.

Dünyada en çok tüketilen çay, küresel tüketimin yaklaşık %75'ini oluşturan siyah çaydır. Çin'de çok az siyah çay içmeleri ilginçtir; Farklı türde yeşil çay, ama garip bir şekilde Hindistan'da kahve içeceklerine daha fazla itibar ediliyor.

İyi ve uygun şekilde hazırlanmış siyah çay, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan 130'dan fazla element içerir. Ayrıca bileşiklerin yaklaşık yarısı ekstraktiftir (suda çözünür). Fenoller ve polifenoller sadece içeceğe hoş bir tat vermekle kalmaz tat özellikleri ama aynı zamanda bakterisidal özelliklere de sahiptir. Çay yaprakları, sağlıktan sorumlu olan P vitamini (insan vücudu tarafından üretilmeyen) içerir. dolaşım sistemi; C, B1, B2, K, PP vitaminleri ve diğerleri.

Doktorlara göre çay ölüm riskini azaltıyor kardiyovasküler hastalıklar ortalama %25 oranında. Fransa'dan bir bilim adamı olan Nicolas Danchen'e göre, uzun zamanÇay ve kahvenin insan sağlığına etkisini inceleyen bilim insanı, çayın kahveden çok daha sağlıklı olduğunu söyledi.

Siyah çay kutusu:

• özelliklerinde daha yumuşak olan ve kahve kafeinden daha uzun süre etki eden kafeinin varlığı nedeniyle vücudu tonlandırır;
• atıkları ve toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırın, kilo kaybını teşvik edin;
• Sindirim fonksiyonlarını optimize edin: bağırsak mikroflorasını stabilize edin, gelişimini önleyin bağırsak hastalıkları, midedeki asitlik seviyesini normalleştirin;
• üzerinde onarıcı bir etkiye sahip kardiyovasküler sistem: kan dolaşımını iyileştirir, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, kan pıhtılarının oluşumunu önler (“kötü” kolesterolü ortadan kaldırır ve felç riskini azaltır);
• zihinsel operasyonların çalışmasını teşvik etmek, konsantrasyonu teşvik etmek;
• sevinç hormonu serotoninin üretimini teşvik eder;
• strese karşı direnç düzeyini artırmak ve çeşitli depresif durum türlerinin riskini azaltmak;
• flor ve tanen insan iskelet sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Siyah çay tıpta kullanılır ve mutfak işleri. Konjonktivitleri varsa gözlerini yıkamaları tavsiye edilir. Güçlü çay antiemetik olarak kullanılır ve bazı durumlarda ağrıyı hafifletmek için kullanılır. Çay, kesiklerin iyileşmesine katkıda bulunur, kokuları giderebilir, genç sürgünleri gübrelemek için, et için marine olarak ve hatta sivrisinek ısırıklarına karşı kovucu olarak kullanılır.

Siyah çayın düzenli ve ölçülü tüketimi kilo verme süreçlerini hızlandırır. Günlük norm siyah çay 4-5 bardağı geçmez.İçme büyük miktar istikrarlı işleyişinden sorumlu olan vücuttaki magnezyum düzeyini azaltma riskiyle karşı karşıya kalırsınız gergin sistem. Aşırı çay, artan sinirsel uyarılma, uyku bozuklukları, kas spazmları ve yorgunluk şeklinde kendini gösterir. Yenilemek için diyetinizi badem, kakao ve buğday kepeği ile desteklemelisiniz.

Doktorlar, orta düzeyde siyah çay tüketiminin bazı hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesi olduğuna inanıyor. onkolojik hastalıklar. Yüksek kaliteli bir içecek mide, bağırsak ve meme kanseri olasılığını önemli ölçüde azaltır; bu, içecekte kanser hücrelerinin büyümesini önleyen özel bir maddenin - TF2 - bulunmasıyla açıklanır.

Ne tür su almalıyım?

Doktorlar yüksek kaliteli çay içmek için herhangi bir kontrendikasyon bulamadılar. Tüketildiğinde sıcaklığı 56°C'yi geçmemelidir. Çayla ilgili başka tıbbi görüşler de var. Bu nedenle bilim adamları çayın uyumsuz olduğuna inanıyor alkollü içecekler, daha güçlü.

Çay üretiminin özelliklerine bağlı olarak çay yaprağı, granül, toz ve preslenmiş olmak üzere farklı türleri bulunmaktadır. En iyisi ve elbette en pahalısı gevşek yapraklı çaydır. Nitelikleri yaprakların şekline ve rengine göre belirlenir - yüksek kaliteli çay yaprakları kıvrılmış ve neredeyse siyah renkte olmalıdır. Kahverengi rengin varlığı üretim teknolojisindeki ihlalleri gösterir. Gri-siyah renk, depolama sırasında kullanılamaz hale gelen ürünün karakteristiğidir. Preslenmiş çay (briket, fayans) bulmak daha zordur ancak Çin'de en popüler çay ürünüdür.

Doğru şekilde demlendiğinde bile aynı çeşitteki çayın tadı bir dereceye kadar farklılık gösterir çünkü bu çeşitli faktörlerden etkilenir: suyun kalitesi ve kaynağı, sıcaklık ve demleme süresi. Çinli uzmanlar tatlı göl ve nehir suyunun kullanılmasını öneriyor. Bununla birlikte, çevresel açıdan bakıldığında, kaynak kökenli kaynak veya dağ suyunu kullanmak daha iyidir.

Böyle bir görevi şehirlerde çözmek zor olduğundan, sade su uzun süre çöktürüldükten veya filtrelendikten sonra kullanılabilir. İçin daha iyi bira yapımı gerekli yumuşak su. Elinizde yoksa, sert suyu bir tutam şeker veya karbonat ekleyerek biraz yumuşatabilirsiniz.

Bazı çay gurmeleri su hazırlamak için özel bir teknoloji kullanırlar - su ısıtıcısının ağzından gelen buharı kaynar suyla yoğunlaştırırlar. Bu tür su, kaliteli bir içecek hazırlamak için gerekli tüm gereksinimleri karşılayacaktır.

Bulaşıklar

Çayın metal çaydanlıkta demlenmesi önerilmez. En iyi seçenek- Bu porselen bir kap. Bu bağlamda Çinli uzmanlar çaydanlığın yapıldığı kilin kalitesine odaklanıyor. Kilin “nefes alması” gerekir. İyi ve ucuz bir porselen çaydanlık, fayans bir çaydanlıktan daha iyi ısınır ve ısıyı korur ve bir cam kaptan daha iyi "nefes alır".

Sıcaklık

Çayı doğru şekilde demlemek için, kabın tabanından çıkan bir kabarcık kütlesinin ortaya çıkmasıyla karakterize edilen "beyaz anahtar" kaynama noktasına getirilen suya ihtiyacınız vardır. Bu noktayı "yakalamak" önemlidir, çünkü kaynatma sırasında aşırı maruz kalma çay yaprağının kimyasal bileşiminin ve içeriğinin tahrip olmasına yol açar. tat nitelikleri. Bu durumda yetersiz maruz kalma, yetersiz demlemeye yol açar.

Bu arada bu an, Rus semaver çayı içme geleneklerine denk geliyor. Sorunun özü, semaverin gerçek bir rezonatör olduğu ve semaverle masayı çevreleyen çay gurmelerinin önce cihazın ses çıkarmaya başladığını, sonra "şarkı söylediğini" ve köpürdüğünü duyabilmesidir. Semaverin "şarkı söyleme" aşaması "beyaz anahtar" kaynama durumuna karşılık gelir.

Çayın “beyaz tuş” ile demlenmesi, elde edilen çayın insan sağlığına faydalı niteliklerinin optimal bir kombinasyonunu sağlar ve tüm özellikleri harekete geçirir. iyileştirici özelliklerçay yaprağı. İngilizlere göre çay, 20 dakika demlendikten sonra kullanılamaz hale geliyor, çünkü bu süre zarfında içecek zaten faydalı ve lezzetli özelliklerini büyük ölçüde kaybetmiş durumda.

Tüketim

Bira yapımı için kuru hammadde tüketimi, birçok faktöre bağlı bir parametredir. Geleneksel seçenek– Bardak başına 1 çay kaşığı. Su filtrelenmemiş ve sertse ve hatta olası kirlilikler varsa, 2,5 yemek kaşığı ham madde alın. İnce kıyılmış çay, kaba çaya göre çok daha hızlı pişer. Bu durumda demleme kabına fincan başına bir kaşıktan biraz daha az miktarda konur. Büyük çay yaprakları için hammadde porsiyonu kişi başına 1-1,5 çay kaşığıdır.

Sigara içtikten sonra veya doyurucu öğle yemeği Bu işlemler sonrasında kişinin tat algısı değiştiği için porsiyonun yaklaşık %30 oranında arttırılması gerekmektedir. Ama genel olarak daha iyi çay yemekten en az 30 dakika sonra içilir. Parçacıklarının daha düzgün bir şekilde dağılması için çaydanlığa dökülen hammaddelerin çalkalanması tavsiye edilir, böylece gelecekte her çay fincanı kaynar su ile kaplanacak ve iyice ısıtılacaktır. Güçlü çay amatör olarak veya ihtiyaç duyuldukça canlanmak için tüketilir.

detaylı talimatlar

Lezzetli ve sağlıklı demlenmiş çay aşağıdaki İngiliz teknolojisi kullanılarak hazırlanabilir:

1. Ham maddeleri önceden ısıtılmış bir su ısıtıcısına yerleştirdikten sonra, hafifçe soğutulmuş kaynar su ile% 30'a kadar doldurun. 2-3 dakika bekledikten sonra kaba %60-65 oranında daha ekleyin.
2. Demleme kabı doldurulduktan sonra 5-10 dakika bekletin. Büyük yaprakların faydalı niteliklerini, tatlarını ve aromalarını yaklaşık beş dakika içinde açığa çıkardığını bilmek önemlidir.
3. Kabı kaynar suyla doldururken çaydanlık ile dairesel hareketler yapmak gerekir, bu da her çay fincanının daha eşit şekilde ısınmasına yardımcı olur. Kaliteli çay sarı renkte bir köpük oluşturur. Düşük kaliteli çay küçük çubukları yukarı doğru kaldırır.
4. Çay hammaddelerinin iki defadan fazla kaynar su ile doldurulması önerilmez ve demleme araları 15 dakikadan fazla olmamalıdır.
5. Çay yaprakları, aromasını ve tadını iyi koruyan, sıkıca kapatılmış porselen bir kapta saklanmalıdır. Uzun süreli depolama Tavsiye edilmez.

Çay hazırlamak oldukça basit gibi görünse de gerçek aromatik ve aromatik çayın tadını çıkarmak için uyulması gereken bir takım kurallar vardır. lezzetli içecek. Ayrıca, düzgün demlenmiş çay Tüm faydalı maddeler daha iyi korunur.

Siyah çay fotoğrafı

Öncelikle kaliteli bira seçmelisiniz. Genellikle düşük kaliteli hammaddelerden yapıldığından ve içine sıklıkla tatlandırıcılar, boyalar ve lezzet arttırıcılar eklendiğinden poşet çay satın almanız önerilmez.

Böylece çay yaprakları satın alındı.. Şimdi uygun yemekler bulmanız gerekiyor. Metal uygun değildir. Ayrıca, demleme işlemi için gereken sıcaklığı sağlayamayacağından camdan da kaçınılması tavsiye edilir. En iyi seçim- bu porselen. Çaydanlık yıkanır ve içine çay dökülmeden önce üzerine kaynar su dökülür. Bu, bulaşıkların demleme sırasında zaten sıcak olması için yapılmalıdır. Ancak o zaman çay yaprağı tadını ve aromasını tamamen açığa çıkaracaktır.

Çay yapmak için su sadece taze olmalıdır. Yüzeyde kabarcıklar oluştuğunda kaynama noktasına ulaşmalıdır. Su ısıtıcısı derhal kapatılmalıdır.

Çay yaprakları aynı oranda dökülmelidir. Küçük bir fincan için 1 çay kaşığı artı çaydanlık için 1 kaşık. Su sertse bir kaşık daha çay yaprağı ekleyebilirsiniz. Aynı şey için de geçerlidir gevşek yaprak çay. Ancak küçük yapraklı çay için daha az çay yaprağı dökebilirsiniz. Çay yaprakları kasenin içindeyken, tüm yaprakların çaydanlık boyunca daha eşit şekilde dağılması için biraz sallamanız gerekir.

Tüm yaprakları yakalayacak şekilde yumuşak dairesel hareketlerle çayın üzerine su dökün. Çayın iki veya üç adımda demlenmesi tavsiye edilir. Önce suyun üçte birini dökün, bir dakika bekleyin, sonra üçte birini ve sonra bir tane daha. Daha sonra çaydanlık bir kapakla kapatılır ve içindeki tüm delikler bir peçete ile kapatılır. Havanın geçmesine izin verir, ancak buharlaşmasına izin vermez. uçucu yağlar Böylece çay daha aromatik olacaktır. İnfüzyon süresi yaklaşık 5 dakikadır.

Öyle bir görüş var ki siyah çay demlenebilir birden fazla. Bu doğru. Bazıları aynı çay yapraklarının üzerine iki hatta üç kez kaynar su dökmeye alışkındır. Peki siyah çayı kaç kez demleyebilirsiniz? Bir defadan fazla değil, en fazla iki defa. Çünkü en yüksek kalite ve güçlü demleme dördüncü demlemeden sonra neredeyse tatsız olacaktır. Tabii ki herkes siyah çayı kaç kez demleyeceğine kendisi karar verir.

Bazen taze demlenmiş çayı hemen içemezsiniz. Sonra şu soru ortaya çıkıyor: Demlenmiş siyah çay ne kadar süre saklanır? Genellikle çay yaprakları bir saatten fazla dayanamaz. İlave süre sonunda tadı kaybolur.