Köy usulü sudak balığı çorbası yapmak için tarif: adım adım fotoğraflar. Zander kafalarından kulak - yeni bir tarif.
Çorbasız bir akşam yemeği ritüeli düşünülebilir mi? İlk yemek olmadan yemek o kadar tatmin edici, lezzetli ve iştah açıcı olmayacak ve yemek yeme süreci daha düşük görünecektir.
Çorba yemenin ne kadar yararlı olduğunu kimse özellikle merak etmedi.
üretecek olan bir Amerikan firması dışında hazır yiyecekler paketler halinde. Üreticiler, sıcak sıvı tabağın tüketiciler için sağlık yararları ile ilgilendiler.
Objektif bir anket yürüttüler ve öğle yemeğinde çorba yiyen deneklerin fiziksel olarak daha güçlü ve sağlıklı olduklarını, daha az problem yaşadıklarını buldular. sindirim sistemi. Daha sonra çalışma, Nebraska Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yürütüldü ve kanıtlandı: hafif tavuk et suyu soğuk algınlığından kurtulmaya yardımcı olur.
Kulak insan sağlığına iyi gelir mi?
Daha az olmayan sağlıklı çorba zander kulağıdır. Bu tür balık çorbaları, minimum miktarda tuz içerdiklerinden kilo vermek için faydalıdır ve en yüksek miktar Omega 3.
Kulak susuz kalmayı önler, açlık hissini mükemmel şekilde bastırır, çabuk doyar, kolayca sindirilir ve emilir, çok miktarda içerir. yararlı maddeler, sindirim sistemine yük getirmez.
Balık çorbası tarifleri çeşitlidir ve onu turna levreği, turna balığı, somon ve diğer balık türlerinden pişirebilirsiniz. Bugün size yemek pişirmek için tarifler anlatacağız. lezzetli balık çorbası turna levreği ve diğer ürünlerden. Bu tür çorbaları darı ile çeşitlendirebilir, balığın hem kafasından hem de karkasından et suyu pişirebilirsiniz.
Klasik tarife göre zander balık çorbası nasıl pişirilir?
Turna levreği bir tatlı su balığıdır ve suyun saflığını çok talep eder. Crucian sazan ve yayın balığı gibi çamurda bulunmaz. Belki de bu nedenle karakteristik bir "bataklık" kokusu ve tadı yoktur. Bu balığın eti magnezyum, kükürt, krom ve iyot gibi mineraller içerir. Bu nedenle çok temiz ve sağlıklıdır, balık çorbası hazırlamak için mükemmeldir. Haşlanmış turna levreğinin tadı biraz tatlıdır.
Esas olarak balık tutma mevsimine göre satın alabilirsiniz, bu nedenle ondan yapılan çorba günlük bir yemek değildir ve çabuk sıkılmaz. Turna levreğinin kafasından ve karkasından balık çorbası için tarifler var ve kendinize en uygun olanı seçme hakkınız var.
Bu balığın hazırlanmasında belli incelikler vardır. Tariften pişirme teknolojisini öğrenecek, onu masaya nasıl düzgün bir şekilde servis edeceğinizi öğreneceksiniz.
Klasik zander çorbası:
- Turna levreği - 700 gram;
- patates - 400 gram;
- havuç - 200 gram;
- soğan - iki kafa;
- Karabiber - 5-6 bezelye;
- Defne - 3 sayfa;
- dereotu, maydanoz;
- maydanoz kökü - 50 gram;
- kereviz kökü - 50 gram;
- Tuz;
- Tereyağı - 50 gram;
- Votka - 50 gram.
Balığın pulları vardır ve onları özel bir bıçakla soymanız gerekir. Sonra - solungaçları çıkarın ve baş, kuyruk ve büyük yüzgeçleri kesin. Bu parçaların suyunu kaynatın. Hemen içine biber koyun, Defne yaprağı ve soyulmuş bir soğan (bütün). Karkası porsiyonlara ayırın ve bir kenara koyun.
Sebzeleri yıkayın, soyun ve farklı boyutlarda küpler halinde kesin. Önce hurdalardan süzülmüş et suyuna havuç ve kök ekleyin. Yaklaşık on dakika sonra patatesleri oraya ekleyin ve köpüğü düzenli olarak çıkararak pişirin. Kulağı şeffaf ve lezzetli hale getirmek için daima kısık ateşte pişirin.
Patates ile yirmi dakika ateşte tutun, sonra kulağınıza daldırın porsiyonlu parçalar turna levreği, düzenli olarak kaymağı alarak on beş dakika daha pişirin. Bundan sonra tereyağı, votka ve doğranmış taze otların yarısını ekleyin, beş dakika ateşte tutun.
Çorbayı ağzı kapalı olarak en az yarım saat demlendirin. Tabağı taze otlar ve ekşi krema ile balık çorbasıyla süsleyin.
Somonlu kulak
Turna levreği ve somon balık çorbası tarifi basittir ve sonucu, hevesli gurmeleri bile memnun edecektir. Uzun süre somonun faydaları ve lezzetinden bahsetmeye değmez. Şimdi somon, içindeki omega-3 içeriği nedeniyle inanılmaz bir popülerlik kazandı. Uzmanlara göre daha daha fazla tür balık çorbası yapmak için kullanılır, bu nedenle daha zengin ve lezzetlidir.
Ancak çorba çeşitlerinin avantajlı kombinasyonu gerçek bir mutfak sanatıdır. Her balık türü birbiriyle iyi gitmez. Ancak somonlu turna levreği gerçekten harika bir keşif çünkü bu iki tat bir tabakta birbiriyle mükemmel bir uyum içinde.
Turna levreği ve somondan kulak:
- 2 litre su;
- somon fileto - 300 gram;
- Sudak - 300 gram;
- patates - 400 gram;
- havuç - 150 gram;
- taze doğranmış yeşillikler;
- karabiber - 5 bezelye;
- soğan - kafa;
- kereviz kökü ve havuç - her biri 50 gram;
- Tatmak için tuz.
Sudak balığını temizleyin. Somon fileto, kırpıntılar, kuyruklar, başlar ve çıkıntılarla değiştirilebilir. Bu durumda, kırpıntıları iyice durulayın ve suyu turna levreği kırpıntılarıyla birlikte pişirin. İçine soğan ve kökleri eklemeyi unutmayın. Et suyunu 35-40 dakika kaynatın, ardından süzün ve üzerine rendelenmiş havuçları koyun. kaba rende, patateslerin yanı sıra küpler halinde doğranmış.
Çorbayı kısık ateşte pişirin ve köpüğü düzenli olarak 25 dakika boyunca alın. Turna levreği filetosunu hazırlayın, porsiyonlar halinde kesin ve et suyuna koyun, ardından 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda damak zevkinize göre tuzlayın ve demlenmesi için bir kenara koyun. Otlar veya ekşi krema ile servis yapın, masaya ayrı bir tabağa dilimlenmiş limon koyun.
Zander ve turna kulağı
Turna levreği ve turna balığı düşük kalorilidir, çünkü her iki balık türü de çok az miktarda yağ içerir.
Böyle bir yemek herhangi bir diyetle tüketilebilir (balığa izin verilmeyen terapötik olanlar hariç).
- Su - 2 litre;
- Turna ve turna levreği - her biri bir karkas;
- havuç - 200 gram;
- patates - 300 gram;
- Limon - tek parça;
- soğan - kafa;
- Tuz, karabiber, defne, otlar.
Balığın kabuğunu ve bağırsaklarını temizleyin. Kafaları kesin, solungaçları ve gözleri çıkarın. Karkaslardan balık çorbası için porsiyonlar kesin ve parçaları limon ve tuzla 40 dakika marine edin.
Bu süre zarfında kafalardan, kuyruklardan ve yüzgeçlerden suyu kaynatmalısınız. Et suyunun saflığı ve şeffaflığı için köpüğü çıkarın ve suyu kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış suyu süzün, balık posasını seçin ve ateşe verin. Sıvıya küp patates, payet veya bardak havuç, doğranmış soğan koyun ve on beş dakika pişirin.
Daha sonra, salamura levreği ve turna parçalarını et suyuna koyun (önce fazla tuzu alın - et gereğinden fazla almayacaktır) ve on beş dakika daha pişirin. Sonunda, tadına göre tuz (balığın zaten tuzlanmış olduğu dikkate alınarak). Kulağın "dinlenmesine" izin verin ve demlenmesini sağlayın, sonra servis yapabilirsiniz. Çanağı taze otlarla süsleyin.
Çorbaya darı eklenmesi
Herhangi bir tahıl, ilk kursa daha tokluk ve iştah açıcı verir. Bu nedenle annelerimiz ve anneannelerimiz sık sık çeşitlenirdi. klasik çorbalar tahıl ve tahıl ürünleri. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı ve muhtemelen bir okul çocuğu bile bunu biliyor. Tahıllar vücudumuz için vazgeçilmez bir enerji kaynağıdır. Bunun yanı sıra birçok vitamin, amino asit, eser element ve diğer önemli ve değerli mikro besinleri taşırlar.
Darı ile zander balık çorbası tarifinde karmaşık bir şey yok. Çorbaya irmik ekleyerek çorbayı bozacağınızdan korkmayın. Böylesine sağlıklı ve güzel kokulu tabak, esas almak klasik tarif levrek ile balık çorbası pişirmek. Et suyuna yiyecek koyma sürecinde, patateslerle birlikte az miktarda, yaklaşık yarım bardak iyi yıkanmış darı ekleyin. Kulak, erkeklerin ve fiziksel olarak çalışan kadınların beslenmesi için önemli olan besleyici, lezzetli, zengin ve doyurucu olacaktır. Kalorisi de düşük olacaktır.
Servis yaparken geleneksel teknolojileri takip edin. Bir tabağa taze doğranmış yeşillikleri ve bir kaşık ekşi kremayı koyun. İstediğiniz gibi ve kendi takdirinize bağlı olarak limon ekleyin.
Ve elbette, kişisel hayal gücünüz burada hiçbir şekilde yasak değildir. Çorbaya kişisel tercihinize göre herhangi bir yiyecek ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda tahıllar için de geçerlidir.
Örneğin darı sevmeyenler onu karabuğday ve hatta pirinçle değiştirebilirler. Asıl mesele, bu bileşenin miktarıyla aşırıya kaçmamaktır, böylece ilk yemeğiniz açık bir karmaşaya dönüşmez.
Örnekleyerek balık çeşitlerini değiştirmeniz gerekir, ancak bu durumda tariflere ve incelemelere odaklanmak daha iyidir. deneyimli ev kadınları ve mutfak uzmanları.
Tüm çeşit kombinasyonlarının eşit derecede başarılı olmadığını ve beceriksiz bir kombinasyonla tüm yemeği bozabileceğinizi unutmayın.
Kulak sadece sıcak yenmelidir - bu yüzden daha iyi algılanır. Hayranlar, ne kadar çok demlenirse o kadar lezzetli ve aromatik hale geldiğini söylüyor.
Afiyet olsun!
Turna levreği, bildiğiniz gibi, diyet bir balıktır - az yağlı, yağsız diyebilir. Ancak güzel beyaz eti ve değerli olduğu çok az miktarda kemiği vardır.
İki balığım var, ikincisi başka bir yemeğe gidecek.
Bununla birlikte, bir numara bilmiyorsanız, pike levreği temizlemek saf undur. Ve tüm numara kaynar suda! Balıkları temizlemeden önce solungaçları dahil yıkayın. Lavaboya koyup üzerine su ısıtıcısından kaynar su döküyoruz, kelimenin tam anlamıyla 2-3 saniye, artık yok. Artık özel bir bıçak olmasa bile pullar hızla çıkarılacaktır. Daha sonra balığın bağırsaklarını her zamanki gibi, solungaçları çıkarın, tekrar durulayın ve parçalara ayırın. Havyarı ayrı bir kaseye koyuyoruz, hava şartlarından koruyoruz.
Balık çorbası pişirmek için iki seçenek vardır, bunlardan birinde önce sebzeler kaynatılır sonra balık serilir, ikincisinde balık yumuşayana kadar pişirilir ve et suyundan çıkarılır, ardından sebzeler eklenir. Son seçenek, kullandığımız şeydir.
Balığı suyla doldurun ve kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Burada hazır olmanız, kaynama anını kaçırmamanız gerekiyor, balık çorbamızın tüm sonucu buna bağlı. Yüzeyde beyaz köpüğün oluşmaya başladığını ve ilk "şişkinliklerin" ortaya çıktığını gördüğünüz anda ısıyı azaltıyoruz ve köpüğü dikkatlice çıkarıyoruz. Kulağımıza tuz koy yenibahar, öğütülmüş kara ve defne yaprağının yanı sıra bir bütün soğan. Kabuğu önce ampulden çıkarır.
Balığımız hafif kısık ateşte pişerken (15 dk.), Ayrı bir tencerede çıtır çıtır olacak şekilde pişirin. buğday lapası, 1 kısım tahıl ve 2 kısım su oranında. Yıkanmış mısır gevreğini kaynar suya dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu arada, bir zevk meselesi olan darı gevreği alabilirsiniz.
Pişmiş balığı dikkatlice bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve bir kenara koyun. Defne yaprağını çıkardık, işini yaptı. Kemik olmadığından emin olmak için et suyu tortusuz başka bir tencereye dökülür veya bir elekten süzülür. Kaynayana kadar tekrar ocağa koyun.
Doğranmış soğan ve patatesleri kaynayan et suyuna batırın. Burası havyarın piştiği yer, onu indiriyoruz büyük parçalar kulakta dağılmaması için.
Dikkatinizi havuç almadığımıza çekiyorum. Tarif havuçlu ise, o zaman bunun kulak değil, sıradan bir balık çorbası olduğu söylendi. Hiçbir durumda şiddetli kaynamaya izin vermeyiz, kulak bir bebeğin gözyaşı gibi şeffaf olmalıdır! Aslında bu nedenle yulaf lapasını kulaklarımızı bulandırmaması için ayrı pişiriyoruz.
Patatesler pişer pişmez balığı kulağa geri koyun (çıkıntıları ve kaburga kemiklerini çıkarın), doğranmış yeşil soğan, yeşillikler, iri kıyılmış domatesler, buğday lapası.
Fotoğrafta, kulak zar zor farkedilir çıbanlar.
mevsiminde değil lezzetli domatesler, mevcut tüm çeri domatesler en doğal olanıdır, bu yüzden onları ikiye bölerek aldım. yoksa alırız Yer domatesleri ve döşemeden önce dörde bölün.
Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar 3 dakika daha kaynatıp eritilmiş tereyağını ekleyip ocağı kapatın. Eritilmiş tereyağı et suyunun rengini ve şeffaflığını değiştirmeyecek, bu yüzden onu normal olana değiştirmenizi tavsiye etmiyorum.
Kulak hazır, 10-15 dakika demlenmeye bırakın ve kaselere dökün. Kendine yardım et!
Bu tarif, "Birlikte Yemek Pişirme - Yemek Pişirme Haftası" kampanyasının bir parçasıdır. Forumda yemek pişirme tartışması -
Turna levreğinin tatlı yağlı eti, gerçek Rus balık çorbasını pişirmek için mükemmel bir temeldir. Sadece turna levreği bulunur Temiz su ve bu nedenle asil kabul edildi.
Turna levreğinden gelen kulak zengin, hafif ve lezzetlidir. Açlığı giderir, güç verir ve ruh halini yükseltir.
Turna levreği kulağı - pişirmenin genel ilkeleri
Sudak çok büyük bir balıktır. Ortalama ağırlık 8-10 kg'a ulaşır. Özellikle omurga kısmını çıkarırsanız, karkasta çok az kemik vardır. Turna levreği pişirmeden önce şunları temizlemeniz ve kesmeniz gerekir:
Keskin yüzgeçleri kesin;
iç kısımları çıkarın;
Kafayı kesin;
Karkası porsiyonlara ayırın.
Baş ve yüzgeçler kullanışlı olacaktır: Onlardan zengin bir et suyu yapabilirsiniz.
Patates, soğan ve havuç genellikle turna levreğinin kulağına konur. Bazı tariflerde tahıllar, mantarlar, domatesler kullanılır. Daha çok çorba temasının bir çeşididir.
Turna levreğinden kulak "Çift"
Geleneksel turna levreği çorbası, temel sebze ve baharatların eklenmesiyle pişirilir. Yemeğin hazırlanması basittir, ancak biraz dikkat gerektirir. Çifte et suyu için balığın kafasına, yüzgeçlerine ve kuyruğuna ihtiyacınız olacak.
İçindekiler:
600 gram ağırlığında bir parça veya levrek karkası;
Levrek balığının başı, kuyruğu ve yüzgeçleri;
iki havuç;
Dört patates;
Orta ampul;
Beş ila altı bezelye karabiber;
İki defne yaprağı;
Üç veya dört dal maydanoz;
Üç dal taze dereotu;
yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
Üç litre suda karkasın kesilmiş kısımlarını (kuyruk, baş, yüzgeçler) bir havuç ve soğanla birlikte kaynatın.
Su kaynadığı anda ateşi kısın, köpüğü çıkarın.
Et suyunu biber, defne yaprağı ile baharatlayın.
Yarım saat kaynatın.
Havuç, boyutuna bağlı olarak daireler veya çeyrekler halinde kesilir.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Bitmiş et suyundan sebzeleri ve balık atıklarını atın.
Havuç ve patatesleri süzülmüş et suyuna, tuza koyun.
Turna levrekini porsiyonlara ayırın.
Su kaynadığı anda dikkatlice tavaya indirin, on dakika pişirin.
Maydanoz ve dereotu kesin.
Kulağı otlarla doldurun, beş dakika yavaşça kaynatın ve kapatın.
Kaselere dökün ve servis yapın.
Sudak kulağı "Kremsi"
Balık çorbasının bu versiyonunun hazırlanması daha kolaydır: çifte et suyu pişirmeniz gerekmez. Daha fazla zenginlik için, bir parça etle birlikte bir balığın kafasını alabilirsiniz.
İçindekiler:
Yarım kilo turna levreği eti;
balık kafası;
Üç patates;
iki havuç;
Büyük ampul;
Defne yaprağı;
Beş bezelye biber;
iki yemek kaşığı Tereyağı.
Pişirme metodu:
Levreği baş, havuç ve soğanın yarısı ile birlikte haşlayın. Pişirme süresi - en fazla 10 dakika.
Kafayı çıkarın, haşlanmış sebzeler atın.
Patatesleri küpler halinde kesin, et suyuna atın.
Kalan havuç ve soğanları küpler halinde kesin.
Bir çorba kaşığı tereyağında sebzeleri soteleyin.
Kulağı kızarmış havuç ve soğanla doldurun.
Sebzeleri yumuşayana kadar yavaş kaynatın.
Kulağı bir çorba kaşığı tereyağı ile doldurun.
Masaya servis yapın.
Votka ile turna levreği balık çorbası
Zander'den hafif, şeffaf kulak - en iyi yemek ciddi bir ziyafetten sonra rahatlamak için. İçine votka eklerseniz çok lezzetli oluyor.
İçindekiler:
Bir buçuk kilo ağırlığında bir parça turna levreği;
Baş, yüzgeçler turna levreğinin kuyruğu;
100 gram kereviz kökü;
İki ampul;
Üç havuç;
beş patates;
bir demet taze dereotu;
İki defne yaprağı;
Beş bezelye karabiber;
iki bezelye yenibahar;
tatmak için tuz;
Bir bardak votka 50 ml.
Pişirme metodu:
Kerevizi, havuç ve soğanların yarısını irice doğrayın.
Et suyunu baştan ve sebzelerden kaynatın. Pişirme süresi - 30 dakika.
Kalan havuçları dilimler veya küpler halinde kesin.
Patatesleri dilimler halinde, soğanları küpler halinde kesin.
Haşlanmış et suyundan sebze parçalarını ve yüzgeçli kafaları atın.
Patatesleri, havuçları ve soğanları kızartmadan süzülmüş et suyuna koyun, tuzlayın.
Kaynattıktan sonra, dilimlenmiş zanderin alt kısımları.
Baharatlarla tatlandırın, gerektiği kadar tuz.
On beş dakikadan fazla pişirmeyin.
Votka dökün, 5-6 dakika sonra servis yapın.
Fin kremalı turna levrek balık çorbası
Bu tarifin öne çıkan özelliği krema ve baharatlardır. gerçek Fin kulağı turna levreğinden balık severleri memnun edecek. Yemeğin tüm cazibesini ortaya çıkarması için zamana ihtiyacı var. Ertesi gün, kulak daha iyi tadacaktır.
İçindekiler:
Yedi yüz gram sudak filetosu;
bir bardak krema;
Üç ampul;
Üç yüz gram ağırlığında bir demet yeşil soğan;
Yedi yüz gram patates;
Tatmak için herhangi bir yeşillik;
Birkaç bezelye beyaz ve karabiber;
Bir çay kaşığı kuru fesleğen, kekik ve kişniş;
Bir dal taze fesleğen;
Tatmak için tuz.
Pişirme metodu:
Turna levreği filetosunu büyük parçalar halinde kesin.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Soğanları ince ince doğrayın.
Pırasaları halkalar halinde kesin.
Tencerenin dibine beyaz ve karabiberi atın.
Katmanları yerleştirin: soğan, yeşil soğan, balık parçaları, patates.
Tencerenin içeriğini patateslerin iki parmak üzerine (yaklaşık 2 cm) suyla dökün ve orta ateşte gönderin.
Kaynama anından itibaren patatesler hazır olana kadar kısık ateşte pişirin, balık çorbasını turna levreği ile doldurun otlar ve tuz.
Katmanları karıştırmadan kremayı dökün.
Krema kaynadıktan sonra yemeğin tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin.
Üç dakika ısıtın ve kapatın.
Demlenmesi için yemeğin üzerini örterek yarım saat bekletin.
Servis yaparken doğranmış yeşillikleri tabaklara dökün.
Darı ile turna levreğinden kulak
Bu seçenek balık çorbası patates, darı ve balık kombinasyonu nedeniyle çok tatmin edici. Bütün aile için harika bir öğle yemeği yapar.
İçindekiler:
Yarım kilo turna levreği;
Yarım bardak darı;
Üç patates;
soğan soğanı;
Ortaboy Havuç;
Defne yaprağı;
tatmak için tuz;
Yarım su bardağı kıyılmış taze dereotu;
Beş bezelye karabiber.
Pişirme metodu:
Balıkları üç litre suda kaynatın.
Su kaynamaya başlar başlamaz defne ve karabiberi et suyuna atın, tuz.
Et, kemiklerinden kolayca ayrılmaya başladığında hazırdır.
Balığı bir tabağa alın, suyu süzün.
Mısır gevreğini durulayın.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Havuçları rastgele küpler veya daireler halinde kesin.
Mısır gevreğini et suyuna koyun, kaynattıktan sonra on dakika kaynatın.
Tavaya patates, havuç ve bütün bir soğan gönderecek.
Kulak pişirilirken haşlanmış turna levreği parçalar halinde kesilir.
yeşillikleri kesin.
Doğranmış turna levrekini tavaya gönderin.
Balık çorbasını kaselere dökün, üzerine otlar serpin ve servis yapın.
Domatesli pike-levrek balık çorbası "Rostovskaya"
Domates asidi başarıyla birleştirilir tatlı tat balık çorbasının bu versiyonunda turna levreği. Yemeğin alışılmadık ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
sekiz yüz gram turna levreği;
Üç domates;
Üç patates;
kırmızı soğan ampulü;
İki yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş, dereotu, maydanoz;
Elli gram tereyağı;
Tatmak için biber, defne yaprağı ve tuz.
Pişirme metodu:
Balıkları defne yaprağı, tuz ve karabiberle kaynatın.
Haşlanmış turna levreği parçalar halinde kesilir.
Patatesleri küpler halinde, soğanları - yarım halkalar halinde kesin.
Doğranmış patatesleri ve soğanları et suyunda kaynatın.
Cildi domateslerden çıkarın, tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Patatesler pişince domatesleri ve doğranmış yeşillikleri kulağa indirin, yaklaşık beş dakika pişirin ve kapatın.
Balık parçalarını bir tencereye koyun ve balık çorbasını porsiyonluk kaselere dökün.
Mantarlı turna kulağı
Islatılmış mantar ve sütlü balık çorbası için orijinal tarifin uzmanları kayıtsız bırakması pek olası değildir. balık yemekleri. Bu alışılmadık ve lezzetli seçenek zander balık çorbası bir yemek kitabında yer hak ediyor.
İçindekiler:
Sekiz yüz gram ağırlığında bir parça turna levreği;
Dört patates;
İki yüz gram kuru mantar;
Ortaboy Havuç;
Orta ampul;
bir bardak az yağlı süt;
bir çorba kaşığı beyaz un;
Yüz gram tereyağı;
Bazı taze otlar;
Tuz ve biber;
Defne yaprağı.
Pişirme metodu:
Sütü ısıtın ve toplam mantar sayısının üçte ikisini dökün.
Mantarların kalan üçte birini bir kahve değirmeni içinde un haline getirin.
Turna levrekini baharatlarla pişirin, tuzladığınızdan emin olun.
Balıkları çıkarın, parçalara ayırın.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Soğanı ve havucu şeritler halinde doğrayın.
Islatılmış mantarları parçalar halinde kesin.
Patatesleri ve mantarları kaynayan et suyuna batırın.
Soğan ve havuç çubuklarını tereyağında hızlıca kızartın. Tavaya buğday ve mantar ununu ekleyin, karıştırın.
Unlu karışım altın rengini alınca iki kepçe balık suyunu tavaya dökün, yaklaşık üç dakika kaynatın ve kızartmayı tavaya dökün.
Balık dilimlerini tavaya batırın.
Kulağı doğranmış yeşillikler ve esmer ekmek ile masaya servis edin.
- Pulları temizlemeyi kolaylaştırmak için balık karkası tuzla ovulabilir. Bu mukustan kurtulmak içindir, eller kaymaz.
- Turna levreği dikenli yüzgeçlere sahiptir. Ellerinizi korumak için lastik eldiven giyebilirsiniz. Mutfağın yüzeyini korumak için balığı su altında veya plastik bir torba içinde temizlemek daha iyidir.
- Sudak eti çok faydalıdır. Birçok vitamin, amino asit ve protein içerir.
- Turna levreğinde çok az kemik vardır. Tek kemikli kısım omurgadır. Çocuklar kulağı yerse, tamamen kesmek veya yağ için kafa ile birlikte kaynatmak ve ardından suyu süzmek daha iyidir.
- Yapmak balık suyu daha zengin, bunun için soğanın kesilmesine gerek yok. Ayrıca maydanoz ve dereotu sapları mutfak ipi ile bağlanarak pişirilirken konulabilir.
- Kulaktaki votka, yemeğin tadını tatlı ve balık eti - yumuşak yapar.
- Çok lezzetli üçlü kulak. Üç tür balıktan aynı anda pişirilir: turna levreği, levrek ve fırçalar.
Balık çorbası, sadece balıkçılar için değil, pikniklerde ve çoğu zaman evde de programın öne çıkan özelliğidir. Ve eğer yapmazsan Balık tutma, o zaman sizin için en erişilebilir ve baştan çıkarıcı, turna levreği kulağı olacaktır. Bu balığı satın almak çok zor değil, çok kemikli değil ve ondan yapılan çorba tek kelimeyle lezzetli.
Geleneksel kulak
Her durumda, balığı temizlemeniz ve bağırmanız gerekecek. Kuyruklar, kafalar ve yüzgeçler et suyu için kullanışlı olacaktır. Su ile dökülür ve yarım saat kaynatılır. Bu "sakatat" çıkarılıp atıldıktan sonra - orada hiçbir şey kalmaz. Karkasın ana kısmı (yaklaşık bir kilogram) küçük parçalar halinde kesilir. İki soğan kareler halinde, iki havuç küpler halinde ufalanır (veya istediğiniz gibi kabaca ovalayın). Patatesler (800 gr) dilimler halinde veya aynı küpler halinde kesilir. Patatesler önce balık kalıntılarından, hemen tuz ve karabiberden kaynayan et suyuna atılır. Kaynattıktan sonra turna levreği ve çeyrek saat sonra - sebzeler eklenir. Kelimenin tam anlamıyla beş dakika sonra, ateş kapatılır ve turna levrek kulağı biraz demlenir. Yiyebilirsin!
Darı ile balık çorbası
Yoğunluğu seviyorsanız, bir çeşit mısır gevreği olmadan yapamazsınız. Ayrıca turna levreğinden böyle bir kulak var - tarif darı ile destekleniyor. Yine, et suyu başlangıçta kaynatılır - sadece kafa, kuyruk ve yüzgeçlerden mümkündür, tüm karkastan mümkündür. Köpüğü çıkarırken karabiber, tuz ve defne yaprağı koyun. Turna levreği hazır olduğunda tavadan çıkarılır ve et suyuna üç adet doğranmış patates ve havuç, ayrıca bir bütün soğan ve yarım bardak mısır gevreği konur. Balık parçalara ayrılır, kemikler çıkarılır. Sudak kulağı hazır olduğunda, balık ona geri döner, yeşillikler eklenir - ve yiyebilirsiniz. 
Domates ve karides
Bu tür eklemelerle çok lezzetli ve sıra dışı bir turna levreği balık çorbası elde edilir. Tarif pirinç (balık başına yarım bardak), 5 patates ve yarım limon içerir. Et suyu, porsiyonlar halinde kesilmiş turna levreğinden pişirilir. Parçalar hazır olduğunda dışarı çekilir ve kafa pişirmeye devam eder. Pirinç yarı pişene ve karides (dolana kadar) ayrı ayrı kaynatılır. Balık çorbası "standart" olduğunda, kafalar atılır (veya kediye verilir) ve kulağın kendisi süzülür. Patatesler serilir; pişerken soğan kavrulur. Altın rengine gelince iki dilim domates ekleyin. Benzin istasyonu on dakika pişirilir. Sonra o ve pirinç kulağa konur ve on dakika sonra, yoğun bir şekilde karıştırılarak ince bir akıntıya çırpılmış bir yumurta dökülür. Turna levreğinden kulağın en ucunda tuzlanır ve biber ve defne ile tatlandırılır ve ateşten çıkarılmış olana sıkılır. limon suyu. Zaten tabaklara dökülürken haşlanmış soyulmuş karides ve yeşillikler çorbaya eklenir.
Elbette bu tarife göre turna levreğinden balık çorbası pişirmek oldukça zahmetli ama tadı deneyimli bir balıkçıyı bile şaşırtacak. 
Rostov'da nasıl pişirilir
Bu şehirde kuyruk ve kafalar ihmal edilmiş, sudak çorbası sadece balığın yenen kısımlarından kaynatılarak tercih edilmiştir. Onlardan et suyu yapılırken parçalar dağılmamalıdır. Hazır olduktan sonra bir kaseye konur ve yushka'ya doğranmış soğan, patates ve havuç konur. Neredeyse pişince, turna kulağı defne ile tatlandırılır, baharat ve biber, doğranmış domates ve bir kereviz sapı konur. Aynı aşamada balık parçaları kendisine iade edilir. Tüm malzemelerle birlikte verilen çorba beş dakika daha pişirilir. Ayrılan süreden sonra içine bir parça tereyağı konur. Eridiğinde, ateş kapatılabilir. Bazı Rostovlular hala çorbayı demlenmeye bırakıyor, ancak çoğu tabaklara kıyılmış maydanoz serperek hemen yemeyi tercih ediyor. Muhtemelen diğer yeşillikleri de kullanabilirsiniz, ancak tarifin "sahipleri" sadece maydanozda ısrar ediyor. Onlara katılıp katılmamak size kalmış.
- zander kafası - 3-4 adet;
- beyaz soğan- 2-3 küçük kafa;
- havuç - 2-3 adet;
- patatesler (tercihen büyük) - 2-3 adet;
- karabuğday - ½ su bardağı;
- dereotu yeşillikleri - 1-2 küçük demet;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- su - 2,5-3 litre;
- tuz, karabiber, balık çorbası için baharatlar - birkaç tutam.
Turna levreği kafasından kulak pişirme tarifi - adım adım talimatlar:
Turna levreğinin başından kulak basitçe hazırlanır. Her şeyden önce, yemeğin tüm bileşenlerini hazırlamanız gerekir. Birkaç balık kafasını iyice yıkayın soğuk su, ardından 2,5-3 litrede kaynatın içme suyu. Sırasıyla içine birkaç defne yaprağı, bir küçük soğan ve bir küçük havuç ile tuz ve karabiber koymalısınız.
Hazır balık kafası et suyundan çıkarın, soğutun ve eti ondan ayırın. Et suyunun hazırlanmasında kullanılan soğan, defne yaprağı ve havuç atılabilir. Birkaç büyük patates yumruğunu iyice durulayın, kabuğunu çıkarın, rastgele parçalar halinde kesin ve et suyunda Tamamen hazırlanmış. hazır patates Oluklu bir kaşık kullanarak, et suyundan çıkarın ve püre haline getirin.
Et suyuna yarım bardak karabuğdayı dökün, tamamen pişene kadar kaynatın, tadına biraz tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca tavadaki su miktarını da doldurmanız gerekir. Bu tür balık çorbası için su miktarı yaklaşık 3-3,5 litre olmalıdır.
Turna levreği kafasından balık çorbası olmadan hayal etmek imkansızdır. Bunu yapmak için, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş birkaç soğan almanız, orta veya büyük bir rende üzerinde yıkanmış ve rendelenmiş havuçların yanı sıra birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ almanız gerekir.
Kızartmayı önceden yapabilirsiniz, ancak deneyimli şefler karabuğday pişirme ile aynı anda pişirilmesi tavsiye edilir. Soğan karakteristik bir altın rengi ve hoş bir aroma elde edene kadar kızartın.
Eti turna levreğinin başından karabuğdayla hazırlanan et suyuna dökün, patates püresi, yanı sıra pişmiş kızartma. 7-10 dakika kaynatın. Bitmiş kulağı ince kıyılmış otlarla serpin, ocaktan alın, üzerini örtün ve 7-10 dakika ısrar ettikten sonra tabaklara dökün ve servis yapın.
Turna levreğinin kafasından kulak - 2 numaralı tarif
Levrek kafalarından lezzetli balık çorbası başka bir şekilde hazırlanabilir. Bu fikri uygulamak için aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacımız var:
- 600-800 gram turna levreği;
- 350-500 gram patates;
- 350-500 gram havuç;
- 1-2 beyaz soğan;
- 25-50 gram maydanoz kökü;
- 2-3 demet taze ot;
- 3-4 litre içme suyu;
- birkaç tutam tuz, biber ve diğer baharat karışımı.
Zander kafalarından kulak yemek tarifi:
Balık çorbası pişirmek için önemlidir bu tarif, bütün bir balık almalısın. Her şeyden önce, turna levreği akan soğuk akan su altında iyice yıkanmalı, pullardan arındırılmalı ve kesilmelidir.
Et suyu baş ve kuyruktan hazırlanırken, turna levreğinin geri kalanı çorbayı doldurmaya gidecek.
Balıkların kuyruklarını ve başlarını iki litre içme suyuna dökün, birkaç tutam tuz, karabiber ve baharat ekleyin ve ardından 40-60 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu süre zarfında hazırlanmak gerekir. balık fileto. Marine etmek için tuz, karabiber, "Balık için" baharatlarla dikkatlice ovulmalı ve üzerine limon suyu serpilmelidir.
Birkaç büyük patates yumruğunu yıkayın, soyun ve orta büyüklükte küpler halinde kesin. Havuç, patates gibi, altında yıkayın ılık su, iyice soyun ve küçük küpler halinde kesin. Birkaç soğanı soyup ince ince doğrayın.
Bitmiş et suyundan çıkarın, ardından üzerine sebzeleri ve biraz maydanoz kökü ekleyin ve hepsini 10-20 dakika kaynatın, ardından turşusu levrek filetosunu ekleyin ve 7-10 dakika pişirin. Ayrıca tuz ve karabiber için suyu denemeye değer, gerekirse biraz tuz ekleyin.
Servis yapmadan önce hazırlanan balık çorbası 10-20 dakika ısrar edilmeli, ardından tabaklara dökülmeli ve üzerine ince kıyılmış otlar serpilmelidir.
Web sitemizde daha fazla tarif:
-
söz konusu olduğunda jöleli balık, Yeni Yıl filmi "The Irony of Fate" hatırlanamaz. Bu nedenle, bazı insanlar yanıt duymamak için bu yemeği pişirmekten korkuyorlar ... -
Tatiller hemen köşede ve misafirlerinize ne ikram edeceğinizi düşünmeye başlamanın zamanı geldi. Vatandaşlarımın benimle aynı fikirde olacağını düşünüyorum: bu olamaz tatil masası ringa balığı olmadan "bir kürk manto altında". Ringa balığı... -
Sayesinde " balık günleri" içinde çocuk YuvasıÇocukluğumdan beri balığa karşı temkinli bir tutum geliştirdim. Jöleli turna levreği filetosu da Yeni Yıl'da ortaya çıktı ... -
Bugün yayın balığı çorbasının evde basit ev eşyaları ve en uygun fiyatlı balık baharatları kullanılarak nasıl hazırlandığını izliyoruz. Bu tarifi paylaştı...