Tereyağı tarifi ile Forshmak. Uskumru kıyma nasıl pişirilir: klasik bir tarif. Makarevich'ten klasik kıyma

Öyle oldu ki hayatımın kısa bir döneminde yaşadım Yahudi ailesi. Oradan forshmak için bu ringa balığı tarifi olarak sundukları klasik versiyon. Tabii ki, kimse orijinal olduğunu iddia etmiyor, ancak yukarıda sunulan malzemeler, şimdiye kadar rastladığım neredeyse tüm kıymalarda mevcut.

O halde yumurtaları 10 dakika kaynatalım. Bu süreden sonra süzün sıcak su, doldurmak soğuk su ve onları 5 dakika yalnız bırakın. Temizlemek.

Her zaman bir ringa balığı bütün ve kendim alırım, başını, kuyruğunu, bağırsağını keser ve kemiklerinden arındırırım. Bu net fileto ağırlığından 180 gram aldım.

Soğanı soydum, yarım halkalara kestim, limon suyuyla döktüm ve biraz ezdim. Durun, 5 dakika marine edin.
Elma soyuldu, çekirdeği çıkarıldı.
Somun bayat olmalı, iki veya üç yemek kaşığı su ile eşit olarak dökün, birkaç dakika bekletin, ıslanır.

O zaman bir seçeneğiniz var: ya malzemeleri bir kıyma makinesinde bükün ya da bir blender kullanın. Şahsen benim için blender daha kolay, daha hızlı ve daha az yıkamanız gerekiyor. İçine ringa balığı, elma, soğan, somun, biber attım ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekledim.

Her şeyi karıştırın, pürüzsüz olana kadar çırpın. Her şeyi bir kaseye aktarın.

Yumurta kaldı. onları ayrı ayrı ovuyorum ince rende ve ringa balığı "pate" ekleyin. Neden diğer malzemelerle birlikte eklemiyorum? Çok fazla çıkıyor ve blenderin böyle bir miktarı karıştırması zor. Bir kıyma makinesi kullanırsanız, yumurtalar diğer tüm malzemelerle birlikte kaydırılabilir.

Forshmak'ımızı buzdolabında beklettiğinizden emin olun. Sakinleşecek, biraz kalınlaşacak ve tüm zevkler birbiriyle ilişkili hale gelecek.

Bitkisel yağ yerine tereyağı eklenebilir. Yumuşatılmalıdır. Eritilmemiş (!), Yani yumuşaktır, böylece kıymaya güvenle karıştırılabilir. Sadece çocuklarım ekmeğin üzerine bir kat tereyağı sürüyor ve ancak o zaman kıyma yapıyor. Yani yağ seçimi size kalmış. Ağırlık hakkında konuşursak, 30 gram tereyağı alın.

Klasik tarife göre ringa balığı forshmak ile ilgili her şey bu. Çok yazdım ama aslında çok çabuk hazırlanıyor.
Afiyet olsun!

Forshmak adlı bir yemek temsil eder - lezzetli ve doyurucu atıştırmalık Yahudi mutfağının cephaneliğinden. Doğranmış ringa balığı ve diğer bazı malzemelerin karıştırılıp ekmeğe sürülmesi, tartlets, marul veya cips içine konmasıdır. Zamanla, bu atıştırmanın tarifi değişti, bu yüzden bugün birçok varyasyonu var. Ringa balığı ile kıyma pişirmenin yolları şurada sunulmaktadır: adım adım tarifler Aşağıdaki fotoğraf ile.

forshmak nedir

Yemek pişirmede, bu bir yemeğin adıdır. kıyma veya ekşi krema, biber, soğan ve patates ile karıştırılmış ringa balığı. Kıymanın Doğu Prusya'dan geldiğine inanılıyor. "Vorschmack" adı atıştırmalık olarak çevrilmiştir. Yahudiler forshmak'ı ödünç aldılar ve kendilerinin yaptılar Ulusal Yemek. AT Yahudi mutfağıöğütülmüş ringa balığının soğuk mezesine dönüştü.

Ringadan Forshmak tarifi

Hafif tuzlu ringa balığı ile kıyma için birçok seçenek var. Klasik tarife göre, balık mezenin yaklaşık üçte birini alır. Diğer ürünlerin tadını hoş bir şekilde tamamlar ve baskın değildir, bu da yemeği sıra dışı kılar. Forshmak'ın kıvamı bir ezmeye benzemelidir. Lezzetli hale getirmek için soyulmuş ringa balığı bir blender veya kıyma makinesi ile doğramanız önerilir, ancak bir bıçakla doğrayabilirsiniz. Balığa ekleyin:

mantarlar;
Patates;
ekşi krema ve peynir;
lahana;
havuç;
süzme peynir;
pancar;
makarna;
enginar;
Tavuk
alabaş lahana.

Ringadan klasik kıyma

Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 245 kcal (tüm tariflerde).
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.

en çok basit seçenek, nasıl pişirilir lezzetli kıyma, onun klasik tarifi. Çanak, ekşi elmadan tuzlu ringa balığına kadar çeşitli lezzetleri birleştirir. Balığın diğer ürünleri tamamlayabilmesi için tarifteki miktarı aşmaması önemlidir. Ara öğünün 1/3'ünden fazla olmamalıdır. Balıkları bir karıştırıcı veya blender ile döverken havadar ve hafif bir kıyma ortaya çıkacaktır.

İçindekiler:

tereyağı - 100 gr;
yumurta - 4 adet;
tuzlu ringa balığı- 1 büyük balık veya 2 orta boy fileto;
soğan başı;
tuz, otlar, karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak;
ekşi yeşil elma - bir büyük veya iki orta boy.

Pişirme metodu:

Filetoyu parçalara ayırın.
Elmaları durulayın, mezeyi daha yumuşak hale getirmek için soyun. Meyveyi parçalara ayırın.
Yumurtaları kaynatın, soğanla birlikte soyun, kesin.
Tüm doğranmış ürünleri bir blender kasesine koyun, pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yağı önceden yumuşatın, kalan ürünlere ekleyin.
Tuz, karabiber, otlar ile baharatlayın, karıştırın.

bir elma ile

Pişirme süresi: 50 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 256 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Hazırlama zorluğu: orta.

Elmalı tarif de bir klasik. Yahudi de denir. Esas olarak ringa balığı ile birlikte ekşi çeşitler elmalar. Bu kadar basit malzemeler, bu yemeği lezzetli ve kısa sürede pişirmenizi sağlar. ringa balığı klasik ürün herhangi bir bayram Onunla kıyma yapın ve elmalar harika seçenek bir tatil yemeği için.

İçindekiler:

yumurtalar - 3 adet;
patates yumruları - 3 adet;
tereyağı - 150 gr;
soğan başları - 4 adet;
ringa balığı - bir varilden 3 balık;
sirke veya limon suyu, baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak;
taze elma - 2 adet.

Pişirme metodu:

Balığı iyice temizleyin, kafasını çıkarın, tüm kemikleri çıkarın.
Ardından, normal bir bıçakla balıkları ince doğrayın. Böylece viskoz değil, daha dokulu olacaktır.
Soğanı ince ince doğrayın, tavada kızartın. Tereyağı.
Patatesleri ve yumurtaları kaynatın, ince bir rende üzerine rendeleyin.
Soyulmuş elmalarla aynı işlemi tekrarlayın. Kıyılmış ürünleri kıyılmış balıklara gönderin.
Ardından, kavrulmuş soğanları ekleyin, karıştırın.
İsterseniz biraz biber ve sirke veya limon suyu ekleyin.

Fındık ve otlar ile

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 287 kcal.
Amaç: aperatif, tartlets için dolgu.
Mutfak: Yahudi.
Hazırlama zorluğu: orta.

En rafine versiyon, fındık ve otların eklenmesiyle hazırlanır. Bu tarif diğerlerinden çok daha ilginç. Fındık, çoğu atıştırmalıkta olduğu gibi ceviz alınır. Maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen veya aynı anda birkaç çeşit olsun, istediğiniz yeşillikleri alabilirsiniz. Ürünlerin geri kalanı listeyle aynı klasik tarif. Bir elma hem ekşi hem de tatlı ve ekşi için uygundur.

İçindekiler:

yumurta - 2 adet;
soğan başı;
bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
limon suyu - zevkinize göre;
tuzlu ringa balığı - 1 adet;
yeşil Elma;
küçük topuz - 1 adet;
ceviz - 150 gr;
bir demet yeşillik - 1 adet.

Pişirme metodu:

Yumurtaları haşlayın, soğuduktan sonra kabuklarını soyun.
Fındıkları ezin, ringaları çekirdeklerinden ve kabuklarından arındırın, elmanın çekirdeğini kesin.
tüm bileşenleri kes büyük parçalar.
Adım adım ürünleri bir karıştırıcıya koyun, yağ ve limon suyunu ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın.
İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin, atıştırmayı buzdolabında yarım saat bekletin.
Servis yapmak için bir topuzun üzerine yayın.

Ekmek ve soğan ile

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 248 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ringadan kıyma ekmeği sadece sandviçlerin temeli olarak kullanılmaz. Birkaç parça eklenebilir. kıyılmış balık. Bu, yemeğin daha tatmin edici olmasını sağlar. Ayrıca galeta unu ilavesiyle kıymanın hacmi artar, bu nedenle için yeterli olacaktır. daha fazla insan. Muz kullanılması tavsiye edilir. Özellikle böyle bir mezede ringa balığı ile daha iyi gider.

İçindekiler:

yarım bardak süt;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
orta elma;
ringa balığı - 1 adet;
kurutulmuş dilimler Beyaz ekmek- 2 adet;
tereyağı - 70 gr;
orta boy soğan başı - 1 adet.

Pişirme metodu:

Parçalara ayrılmış ekmek, süt dökün.
Ardından, yumurtaları, elmayı, soğanı soyun ve kesin.
Balıkların kemiklerini çıkarın ve parçalara ayırın.
Tüm malzemeleri bir blender kasesine koyun, ekmeği önceden iyice sıkın.
Yiyecekleri öğütmek tekdüze tutarlılık.
Tereyağını eritin, Yahudi ringa balığı tabağına ekleyin, karıştırın.
Atıştırmayı bir kaba koyun, buzdolabında birkaç saat bekletin.

Füme ringa balığı ile

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 263 kcal.
Amaç: meze, sandviç dolgusu.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ringa kıyması için bu tarif, klasik kanunlarda da sürdürülür, ancak özelliği, tuzlanmış ringa balığının füme ringa balığı ile değiştirilmesinde yatmaktadır. Yemeğe tamamen farklı bir tat verir. Değişiklikler sadece balıklar için geçerlidir. Yemeğin geri kalanı aynı prensibe göre hazırlanır. Tüm malzemeler öğütülür, karıştırılır ve daha sonra oluşturmak için kullanılır. lezzetli sandviçler. Dekorasyon için üstüne biraz yeşillik ekleyin.

İçindekiler:

bir patates;
füme ringa balığı - 200 gr;
yeşillikler - bir çift dal;
haşlanmış yumurta - 1 adet;
tereyağı - 50 gr;
kırmızı soğan - 1 adet.

Pişirme metodu:

Bir kıyma makinesinde soğanlı ringa balığı filetosunu çevirin.
Temiz patatesleri folyoya sarın, 200 derecede pişirin. En uygun süre 40 dakikadır. Sonra soğutun ve ovalayın.
Doğranmış yumurta, balık, yumuşak tereyağı ekleyin, karıştırın, tuz.
Ekmek dilimlerini yerleştirin, üstüne otlar ile süsleyin.

Odessa'da ringa balığından Forshmak

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 237 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Odessa ringa balığı kıyma tarifi, güçlü baharatların kullanımını içerir. Hardalın yanı sıra kişniş, biber, kuru zencefil eklenir: Bu, mezeyi klasik tarife göre daha baharatlı yapar. Yemeği servis etmek için tost veya normal ekmek, doğranmış küçük parçalar halinde. Elmaların sadece ekşi değil, tatlı ve ekşi çeşitleri kullanmasına izin verilir. Bunun nedeni, yemeği zaten baharatlı yapan baharatlardır.

İçindekiler:

sarımsak karanfil - 3 adet;
haşlanmış yumurta - 1 adet;
soğan - 2 adet;
yarım çay kaşığı zencefil, biber ve kişniş;
tatlı ve ekşi elma - 1 adet;
ev yapımı tereyağı - 90 gr;
büyük ringa balığı - 1 adet.

Pişirme metodu:

Balığı kesin, kaburga kemiklerini ve omurgayı çıkarın, cildi soyun. Üçte biri küçük küpler halinde kesin.
Soyulmuş elmayı 3 parçaya bölün, birini dilimler halinde kesin.
Doğranmış ringa balığı ve elmayı karıştırın.
Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Kalan elma ve balığı yumurta, ezilmiş sarımsak, tereyağı ve soğanla birleştirin, bir blender ile doğrayın.
Baharatları ekleyin, iyice karıştırın.
Doğranmış elma ve ringa balığı girin. Tekrar karıştırın, buzdolabının rafına gönderin, burada 1 saat bekletin.
Servis yapmak için ekmek veya tost üzerine yayın.

Eritilmiş peynir ile

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 248 kcal.
Amaç: meze, sandviç dolgusu, tartlets.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Her zamanki gibi bu tarife göre evde kıyma pişirmeyi öğrenin. işlenmiş peynir"Dostluk". Hatta mükemmel uyuyor yumuşak peynir, tepsilerde satılır, yemek sadece doku ve tat olarak biraz değişecek, daha yumuşak hale gelecektir. Her iki peynir türünün de uygun bir fiyatı vardır, bu nedenle kıyılmış et ucuzdur, ancak yine de şenlik masasında harika görünüyor.

İçindekiler:

yumurta - 3 adet;
tereyağı - 60 gr;
küçük elma;
iki ampul;
ringa balığı filetosu - 250 gr;
işlenmiş peynir - 100 gr.

Pişirme metodu:

Balık fileto küçük parçalar halinde kesin, bir blender kasesine koyun.
Soğanları ve elmaları soyun, yumurtaları haşlayın, soğutun ve kabuklarından arındırın. Belirtilen malzemeleri kesin ve bir karıştırıcıda balığa koyun.
Folyoyu peynirden çıkarın, toplam kütleye koyun.
Yağı yumuşatmak için buzdolabından çıkarın. Ardından, blender kasesine gönderin.
Tüm ürünleri homojen bir kıvama gelene kadar çırpın.
20-30 dakika buzdolabında çıkarın. Daha sonra ekmek veya tost üzerine sürün.

Patatesli ringa balığından Forshmak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 248 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bu başka bir popüler klasik tarif ringa balığı forshmak. Avantajı, kullanılan ürünlerin ekonomisidir. Patates yumrularının nişastayı mümkün olduğunca tutması için, üniformalarında kaynatmak ve ancak o zaman basitçe soymak daha iyidir. Bu sadece bir tavsiye olsa da her ev hanımı kendi alışkanlıklarına göre yemek yapabilir. Bu tarifte balık ve patates oranlarına dikkat etmek önemlidir. gurme atıştırmalık dönüşmedi normal salata tost veya ekmek üzerine servis edilir.

İçindekiler:

tereyağı - 150 gr;
elma - 2 adet;
ringa balığı - 3 adet;
soğan başları - 3 adet;
patates yumruları - 3 adet;
yumurta - 4 adet;
baharatlar, sirke - zevkinize göre.

Pişirme metodu:

Balığı temizleyin, filetoyu sırttan ayırın, hepsini çıkarın. büyük kemikler. Ringa balığını hafifçe sofra sirkesi serpin ve şimdilik bir kenara koyun.
Patateslerle başa çıkmak için - soğuduktan sonra, soyun ve parçalara ayırın.
Soyulmuş soğanı daha küçük parçalar halinde doğrayın.
Yumurtaları haşlayın, içine koyun. soğuk su Daha sonra temizlemeyi kolaylaştırmak için. Daha sonra kabuğundan arındırın ve doğrayın.
Elmaları çok ince soyun. Hamuru parçalara ayırın, çekirdeği atın.
Tüm doğranmış ürünleri bir kıyma makinesinden iki kez geçirin.
Tereyağını kabarık olana kadar ayrı ayrı çırpın, ardından forshmak'a ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, istenirse baharat ekleyin.

Video

Forshmak, ana maddesi ringa balığı olan bir macundur. Balık dikkatlice kesilir, kemikleri ayrılır, soğanlar eklenir, haşlanmış yumurta, elma, beyaz ekmek kırıntısı ve her şey ince doğranmış. Ek olarak, kıyma şunları içerebilir: havuç, tereyağı, sarımsak, baharatlar, tuz. Elde edilen pate, tost veya ekmeğe yayılır ve atıştırmalık olarak servis edilir. Forshmak güzel görünüyor, bir tabağa yerleştirilmiş ve örneğin bir balık şeklinde dekore edilmiş. Atıştırmalıkları süslemek için taze veya salamura sebzeler kullanılabilir, haşlanmış yumurta, yeşillik, zeytin. Aslında, birçok forshmak varyasyonu vardır.

Ülkemizde bu yemek Sovyet yıllarında popülerlik kazandı. O günlerde, ölçülü olarak tuzlanmış balıkları elde etmek her zaman mümkün değildi, bu nedenle ev kadınları her türlü hileye başvurdu, örneğin ringa balığı süt veya çaya batırıldı. Neyse ki, tuzlanmış ringa balığı herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

Genel olarak, Ringa kıyması, Yahudilerin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Bayram için hazırlanan soğuk meze olarak servis edilir. Forshmak Fin mutfağında da var, ama orada sıcak bir yemek var.

Forshmak meze için sadece ringa balığı ile değil, kuzu, tavuk ve dana eti ile yemek pişirmek için seçenekler var. Mantar, patates, lahana, süzme peynir, çeşitli sebzeler eklenebilir. Ancak ringa balığı ilavesiyle geleneksel bir kıyma hazırlayalım.

Ringadan mükemmel kıyma yapmanın sırları

Ringadan forshmak hazırlama sürecinde aşağıdaki sırlara dikkat edin:

Gizli numara 1. Yemek pişirmek için tuzlu ringa balığı seçiyoruz. Çok tuzlu balıklar süte veya güçlü çay yapraklarına batırılabilir.

Gizli numara 2. Kıyma, zaten parçalar halinde satılan salamura ringa balığı değil, düzgün işlenmiş, deri ve kemiklerden arındırılmış bütün bir balıktan pişirilmesi tavsiye edilir.

Gizli numara 3. Kıymayı ezme şeklinde tercih ederseniz, bu mezeyi klasik versiyona göre hazırlarken, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda balık ve elmanın bir kısmını dilimler halinde bırakmadan öğütün.

Gizli numara 4. Kıyma şenlik masasında servis edilirse veya sadece yemeği süslemek istiyorsanız, meze tartletlerde servis edilebilir, peynir serpilir, zeytin konur. Veya birkaç nar taneleri serpin. Ya da sadece bir dilim haşlanmış yumurta koyabilirsiniz.

Gizli numara 5. Forshmak'a kanepeler - küçük sandviçler şeklinde servis yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, üzerine kıymanın serildiği küçük kareler, üçgenler, beyaz kupalar veya diğer ekmekleri kızartın. Üstüne ince bir parça ringa balığı veya bir bar taze salatalık koyabilirsiniz.

Gizli numara 6. Forshmak, yeşilliklerle süslenmiş büyük cipsler, kupalar halinde kesilmiş zeytinler üzerine de yerleştirilebilir.

Zamana göre test edilmiş lezzetli bir tada sahip bir meze. Meze hazırlama süreci herhangi bir zorluğa neden olmaz: acemi aşçılar tarafından bile kıyma yapılabilir.

İçindekiler:

Ringa balığı - 1 adet;
Yay - 2 adet;
Ekşi elma - 1 adet;
Tereyağı - 100 gr;
Yumurta - 1 adet;
Baharatlar: zencefil, kişniş, biber - her biri bir tutam;
Sarımsak - 3 diş.

Pişirme metodu:

Ringa balığını hazırlayalım. Başı, kuyruğu, yüzgeçleri kestik. Balığın arkasında bir kesi yapar - cildi çıkarır. Karnı kesiyoruz, içleri çıkarıyoruz, omurgayı geriyoruz, kemikleri germeye çalışıyoruz.
Yumurtayı kaynar suya koyarak 7 dakika kaynatın. Yumurtayı soğutun ve soyun.
Soğanı ince doğrayın.
Elmayı soyuyoruz (kıyma için ekşi meyve almak tercih edilir), çekirdeği çıkarın, ince doğrayın.
Ringa filetosunun üçüncü kısmını bir bıçakla ince doğrayın, ayrı bir kaba aktarın. Küçük bir elma (yaklaşık olarak üçüncü kısım) ince doğranmış, doğranmış balığa ekleyin.
Ringa balığı, elma, yumurta, soğan, sarımsağın geri kalanını bir karıştırıcıda öğütün (bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz). Kütleye baharat ekliyoruz. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
Yumuşatılmış tereyağı çırpın, balık kütlesine ekleyin, her şeyi tekrar iyice çırpın. Yağ, yemeğe ferahlık katacaktır.
Kütleye doğranmış ringa balığı ve bir kenara ayırdığımız bir elmayı ekleyin. Karıştırın, bir saat soğukta bırakın.
Yemeğin tamamını bir tabağa alıp istediğiniz şekli vererek ya da ekmek, tost üzerine porsiyonlar halinde yayarak ve dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edebilirsiniz.

Ağdan ilginç

Her zamanki ringa balığı yerine bu mükemmel mezeyi soğanla parçalara ayırın. Filetoyu hazırlamakla uğraşmak istemiyorsanız - hazır satın alın. Çekici tasarlanmış forshmak masayı süsleyecek.

İçindekiler:

Ringa balığı - 400 gr;
Elma - 1 adet;
Yay - 2 adet;
havuç - 1 adet;
Tereyağı - 100 gr;
baton - 200 gr;
Süt - 400 ml;
Yumurta -2 adet;
Biber, tuz.

Pişirme metodu:

Elmayı kabuktan, tohumlardan temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz.
Yumurtaları pişene kadar kaynatın, soyun.
Ringaları temizliyoruz, iç kısımlarını, kemiklerini, yüzgeçlerini çıkarıyoruz. Balığın içinde havyar veya süt varsa, atıştırmalık olarak da gideceklerdir.
Somunu dilimler halinde kesin, süte batırın.
Havuçları kaynatın, soğutun.
Soğan iki parçaya kesilir.
Ringa balığı (fileto, havyar, süt), elma, havuç, yumurta, soğan bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır.
Kütleye sıkılmış somun dilimlerini ve çırpılmış tereyağını ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Blender ile çırpabilirsiniz.
Forshmak'ı bir tabağa yaydık, üzerini zeytinle süsledik, taze domates, yeşillik.
Forshmak'a servis yapabilirsiniz, üzerine yayın patates dilimleri, kraker, cips, siyah ekmek.

Artık fotoğraflı tarife göre ringa balığı kıymasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

2016-12-14

Merhaba sevgili okuyucularım! "Forshmak" adlı bir ringa balığı yemeği hakkında konuşurken en çok hangi kelimenin kullanıldığını biliyor musunuz? Nene! Canlarımız, sevgililerimiz! Çörekleriniz, turtalarınız, pancar çorbası ve kıymanız, hafızamızın kutularından çıkan tatlar biçimindeki dikenli yetişkin hayatı boyunca bize eşlik ediyor. Ev kokuları, sıcaklık, konfor, inanılmaz güvenlik, evrensel sevgi ve özen. Çoğu zaman arkadaşlarımın çocukluk anıları şu sözlerle başlar: "Ama büyükannem..." Bunu, onun mutfak ve şekerleme başyapıtlarıyla ilgili, iç çekişler ve soluk soluğa serpiştirilmiş bir hikaye izler. En az bir anlatıcının anlatımında ringa kıymasından her zaman bahsedilir.

Kasabamız uzun zamandır eşsiz aşçılar ile ünlüdür. Yahudi ev kadınları, "hiç yoktan" hazırlanmasında özel bir buluşla ayırt edildi. Birçok Yahudi bir zamanlar burada yaşadı. Bazı Beregovo sakinlerinin karakteristik profilleri, sahiplerinin kökenine hala ihanet ediyor. Çünkü yüzünle ve ancak o zaman yaptıklarınla tanınacaksın. Ve ondan kaçış yok!

Sizi çok uzaklara götürdüm arkadaşlar ama gelelim klasiğin tarifine Yahudi kıyması. Otantik bir "paslı" ringa balığından gerçek (her birinin kendi kıyması) kıyma hazırlayan geleneksel "Aşkenazi" mutfağını sürekli tartışan üç komşuyu hatırlıyorum. Komşular Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ve Feiga Eidelstein'dı. Bu saygın hanımların her biri, kasaplık etten Yahudi kıymasını nasıl pişireceğini yalnızca kendisinin bildiğini iddia etti. kendi ellerimle ringa balığı.

En basit ve en popüler kıymanın bileşimi üç bileşen içerir - ringa balığı, elma, yağ (sebze veya tereyağı ve bazen ikisi birlikte).
"Daha fazla büyükanne" ile başlayalım geleneksel tarifler, ve sonra modern, daha az bilinenleri ele alacağız - peynirli, havuçlu ve hiç elmasız.

Ringadan Forshmak - farklı versiyonlarda klasik bir tarif

Rosa Katz'a göre klasik kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

En az 400 gram ağırlığında 1 ringa balığı.
Bir büyük ekşi elma (tercihen yeşil).
25-40 gr tereyağı.
2 haşlanmış yumurta (fazla pişirmeyin yoksa sarısı yeşile döner).
Küçük bir soğanın yarısı.

Pişirme teknolojisi

Dora Katznelbogen'e göre doğru kıyma nasıl yapılır?

İçindekiler

2 adet içi temizlenmemiş ringa leşi (her biri 300 gram).
İki veya üç haşlanmış yumurta.
2 dilim beyaz ekmek (Dora dilim dilim "Şehir" ekmeği kullandı - bunu kim hatırlıyor?).
Nazik bir karaktere sahip birkaç küçük soğan (baharatlı değil).
Sirke ve şekerli su (ikincisi isteğe bağlıdır).
Bir ekşi elma.
80-100 ml bitkisel yağ.
2 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).

Pişirme teknolojisi

Feiga Eidelstein'dan kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

2 yağlı ringa balığı.
Bir ekşi yeşil elma.
2-3 katı haşlanmış yumurta.
100 gr tereyağı.
Bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
Bir küçük soğan.
1 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).
Birkaç dal dereotu.
Bir adet haşlanmış patates.

Pişirme teknolojisi

Odessa'da kıyma nasıl yapılır

İçindekiler

İki ringa balığı filetosu (bir ringa balığında dirsek derinliğinde olma ihtimali sizi cezbediyorsa, elle filme alınır).
Eski bozulmamış çay yaprakları.
3-4 adet beyaz somun(Sadece kabuğun kesilmesi gerektiğini söyleme - size yalvarırım, Yahudiler tutumlu bir halktır).
Topuzu ıslatmak için biraz süt.
Üç katı haşlanmış yumurta.
1 çay kaşığı hardal.
1 çay kaşığı sirke.
50-60 ml iyi bitkisel yağ.
İki küçük tatlı ve ekşi elma.

Pişirme teknolojisi

Elma olmadan forshmak pişirme

İçindekiler

Ringa balığı filetosu (kendiniz çıkarın veya hazır satın alın - kendi takdirinize bağlı olarak).
Bir torbada iki yumurta.
Bir demet yeşil soğan.
Küçük salatalık turşusu.
Bir yemek kaşığı süzme peynir.
80 gr tereyağı.

Pişirme teknolojisi

sözlerim

Ringadan sunulan kıyma tariflerinden (bazı kaynaklarda kıyma) hangisinin en popüler olduğunu kendim belirleyemiyorum. Bunu sizin yardımınızla yapmak istiyorum arkadaşlar. Lütfen en çok hangi seçeneği beğendiğinizi yorumlarda bize bildirin.

Şaşırmış olabilirsiniz, ancak ringa balığı kıyması oldukça eski ve haksız yere unutulmuş bir yemektir. 19. yüzyılın ilk yarısında Vladimir Sergeevich Filimonov'un "Öğle Yemeği" adlı ünlü şiirinde bahsedilmiştir. Başlangıçta sıcak atıştırmalık kıyılmış etten yapılan ve patatesle pişirilen kuzey Avrupa mutfağı ve farklı sebzeler. Rusya'da yemeğin bu versiyonu da gerçekleşti. "Forshmak" kelimesinin kendisi Almanca'dan "yemekten önce yemek", yani atıştırmalık olarak çevrilir.

Forshmak'ın ilk nerede ortaya çıktığını tam olarak söylemek zor. Yemeğin et versiyonu, ünlü mareşal Carl Gustav Mannerheim sayesinde Fin mutfağına tanıtıldı. Bu yemeği Polonya'da denedi ve çok memnun oldu. Sonra mareşal tarifi öğrendi ve eve getirdi. Böylece yemek Finlandiya'da hızla yayıldı ve bugün her yerde servis ediliyor. en iyi restoranlarülkeler. Ayrıca konserve şeklinde gelir.

Bugün tartışılacak olan ringa balığı Forshmak, modernize edildi. et çeşidi Yahudi mutfağında yemekler ve bu insanların ulusal yemeği olarak kabul edilir. Hafif tuzlu ringa balığından oluşur ve elma, yumurta, ekmek ve tereyağı ile hazırlanır. Elbette var farklı varyantlar Yahudi usulü kıyma pişirme: bazı ürünler çıkarılır, bazıları eklenir, bazıları baharat kullanır, bazıları kullanılmaz. Ama bir şey ana şey olmaya devam ediyor - taze tuzlanmış balık. Bir zamanlar favori yemek fakir insanlar ve kullanılan balıklar en düşük kalitedeydi. Bugün forshmak en taze ringalardan hazırlanıyor ve harika ekleme herhangi bir tatil masasında.

Ringa balığı forshmak soğuk bir mezedir ve bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya bir sandviç üzerine yayılır. Öğütme için iki ana seçenek vardır: bir blender veya bir kıyma makinesi kullanmak. Birçok kişi, bir blender ile elde edilen kütlenin, parça içermediği için gerçek bir kıyma olmadığına inanmaktadır. Ancak, yiyecekleri nasıl öğüteceğinizin seçimi size kalmış. En çok hangi ringa balığı kıymasını sevdiğinize karar vermek için her iki seçeneği de deneyin.

Bu soğuk meze seçeneği hem şenlikli masa hem de yemek için mükemmeldir. günlük kullanım. Ringadan hazır forshmak ekmeğe yayılabilir, diyet ekmeği, kraker veya tatlı veya mayasız tartletlerde servis yapın. Yemeğin avantajlarından biri, hepsinin düşük maliyetidir. gerekli ürünler. Üstelik pişirmesi çok kolay. Hangi mezelerin servis edileceğini düşünüyorsanız şenlikli masa, şüphesiz ringa balığı kıymasını seçin. Misafirleriniz bunu takdir edecek, çünkü bu yemek birçok içecekle iyi gider ve kendi başına da iyi performans gösterir.

İhtiyacın olacak:

ringa balığı - 3 fileto;
havuç - 1 adet;
yumuşak işlenmiş peynir- 1 BİLGİSAYAR.;
tuzlu kraker - 200 gr;
dereotu - 2-3 dal.

Hazırlık aşamaları.

1. Öncelikle havuçları yıkayıp kaynamaya gönderin.

2. Bu sırada ringa filetosunu küçük küpler halinde kesin. Onları aynı boyutta yapmaya çalışmanıza gerek yok - şimdi bir karıştırıcıya koymadan önce öğütmeniz yeterli. Bütün bir ringa balığı satın aldıysanız, kafayı, yüzgeçleri ve bağırsakları çıkarın, cildi çıkarın. Ana iskeleti ve tüm küçük kemikleri çıkarın ve aynı şekilde küçük parçalar halinde kesin.

3. Eritilmiş peyniri orta boy küpler halinde kesin. Daha kullanışlı hale getirmek için, soğuk olarak kesin (birkaç saat buzdolabında kalması daha iyidir) ve daha sonra daha yumuşak hale getirmek için masanın üzerinde bırakın - bu peynir en iyi bir blender ile ezilir.

4. Soğutun haşlanmış havuç. Kabuğu soyun ve ayrıca küçük parçalar halinde kesin.

5. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve iyice karıştırın.

6. Doğradığınız karışımı blenderın doğrayıcı haznesine aktarın ve homojen bir kütleye dönüştürün. Kasenin boyutuna bağlı olarak, bir veya daha fazla geçiş gerekli olacaktır. İstenirse, bir blender yerine bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

7. Elde edilen karışımı şuraya aktarın: pasta torbası ve dikkatlice, kıvrık bir meme kullanarak, önceden hazırlanmış bir krakerin üzerine küçük bir parça kıyma sıkın. Kıyma veya kurabiye bitene kadar tekrarlayın.

Krakerleri, her birini küçük bir dereotu sapı ile süsleyerek bir tabağa veya tepsiye yerleştirin.

Bu tarife göre hazırlanan ringa balığı forshmak, siyah ekmek üzerine salata veya meze olarak servis edilebilir. Yemeğin orta derecede tuzlu, hafif baharatlı ve aynı zamanda hafif ekşi olduğu ortaya çıkıyor. Bir veya başka bir malzemeyi artırarak tat tonlarını ayarlayabilirsiniz. Bu forshmak'ın bir diğer farkı da ürünlerin öğütülme şeklidir. Tarifin tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirilir. Bu nedenle, küçük parçalarla, tabağın genel hafifliğini ek olarak vurgulayan, heterojen bir kıvam kütlesi elde edilir.

İhtiyacın olacak:

ringa balığı - 2 adet;
ekşi elma - 1 adet;
büyük beyaz soğan - 1 adet;
tavuk yumurtası - 3 adet;
beyaz ekmek - 4 adet;
ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
hardal - 1 çay kaşığı;
tatmak için sirke;
tatmak için tuz;
zevkinize biber.

Hazırlık aşamaları.

1. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın.

2. Ekmeği su ve bir damla sirke ile doldurun ve şişmeye bırakın.

3. Elmayı ve soğanı soyun ve küçük dilimler halinde kesin.

4. Bitmiş yumurtaları soyun ve beyazları sarılardan ayırın.

5. Ringa balığının başını ve yüzgeçlerini kesin, tüm iç kısımlarını çıkarın, kemikleri çıkarın, cildi çıkarın. Bu adımdan kaçınmak için, yerine bütün karkas bir fileto satın alın. Bu durumda, 4 filetoya ihtiyacınız olacak.

6. Ringa balığı, sıkılmış ekmek, soğan, elma ve yumurta aklarını kıyma makinesinden geçirin. Her şeyi iyice karıştırın.

7. Ayrı bir kapta sarıları ezin ve hardal, sirke ve ayçiçek yağı ile karıştırın.

8. Elde edilen sosu ringa balığı karışımına ekleyin, tatmak için tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Siyah ekmek üzerinde, tartlet içinde veya bağımsız yemek.

Borodino ekmeği krutonlarında sarımsaklı ringa balığı Forshmak

Bu forshmak hazırlama çeşidinin ayırt edici bir özelliği, ringa balığı doğrama yöntemidir. Hepsi ezilmiş değil: Balığın bir kısmı küçük parçalar halinde kesilmeli ve hafifçe karıştırılmalıdır. hazır yemek. Bu nedenle, ringa balığı kıyması, tat ve dokuda özellikle keskin ve ilginçtir. Bu tarif için soğuk mezeöncekilerin hepsinde olduğu kadar kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Önkoşul lezzetli yemek ekşi yeşil elma kullanımıdır. Tost için Borodino ekmeği, elbette diğer tüm ürünler gibi taze olmalıdır.

İhtiyacın olacak:

ringa balığı - 1 adet;
sarımsak - 1 diş;
soğan - 0,5 kafa;
tereyağı - 40 gr;
yeşil elma - 50 gr;
Borodino ekmeği;
dekorasyon için limon;
yeşil soğan - 3-4 tüy.

Hazırlık aşamaları.

1. Ekmeği üçgen parçalar halinde kesin ve her iki tarafını da yağ eklemeden bir sandviç makinesi veya ızgara tavasında kızartın.

2. Elma ve soğanın kabuğunu çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.

3. Bir balık leşi satın aldıysanız, önce başı ve yüzgeçleri kesmeniz, ardından iç kısımları ve tüm kemikleri çıkarmanız ve cildi çıkarmanız gerekir. Ortaya çıkan filetolardan birini kaotik parçalara ayırın, diğerini bir kenara koyun.

4. Soğanı, elmayı, yağı, soyulmuş sarımsağı ve doğranmış ringa filetosunu bir kaseye koyun ve homojen bir kıvama gelinceye kadar bir daldırma blender ile öğütün.

5. İkinci ringa balığı filetosunu küçük parçalar halinde doğrayın, elde edilen karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

6. Limonu ve soğanı soğuk su altında yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Limonu ikiye bölün ve yarısını kesin ince dilimler. Soğanı ince doğrayın.

Kıymayı kızarmış ekmeğin üzerine koyun, soğan ve bir dilim limonla süsleyin.

Yumurta ve beyaz ekmek ile klasik kıyma nasıl pişirilir

Başka bir basit ve lezzetli tarif basit bir dizi malzemeden daha fazla kıyma. Ürünlerin bir blender değil, bir kıyma makinesi kullanılarak öğütülmesi nedeniyle meze çok yumuşak, hafif ve havadar bir dokuya sahiptir. Kullanmak daha iyi nozul orta boy. Kıymanın ne kadar tuzlu olacağı ana bileşene bağlıdır - ringa. Ek olarak, tuz, sirke veya limon suyu ekleyerek tadı ayarlayabilirsiniz. Ringa balığı kıyması ayrı olarak salata olarak servis edilebilir veya ekmek üzerine sürülebilir. Otlar ve limonla süsleyebilirsiniz. Birçoğu kullanmayı tercih ediyor dilimlenmiş somun: kombinasyon çörek ve tuzlu kıyma başlı başına çok ilginç.

İhtiyacın olacak:

ringa balığı - 500 gr;
beyaz somun - 120 gr;
orta boy tavuk yumurtası - 5 adet;
soğan - 1 adet;
süt - 0,2 l.

Hazırlık aşamaları.

1. Öncelikle somunu süte batırın. Süt yoksa, sade su kullanılabilir.

2. Şimdi ringa balığı hazırlamanız gerekiyor. Önce yüzgeçleri kafa ile kesin, ardından tüm iç kısımları çıkarın ve kemikleri çıkarın, cildi çıkarın.

3. Soğanı ve haşlanmış yumurtaları soyun. Kolaylık sağlamak için her şeyi yarıya bölün.

4. Ringa balığı, yumurta, soğan ve bir somunu bir kıyma makinesinde öğütün (sütün cam olması için hafifçe sıkmayı unutmayın). Her şeyi iyi karıştırın.

Ringa balığından Forshmak hazır. Otlarla süslenmiş sandviçler veya tartletler üzerinde salata veya meze olarak servis yapın.

Evde ringa balığı kıyma nasıl pişirilir - Olga Matvey'den video tarifi

Hazırlanışını göstermek için lezzetli atıştırmalık forshmak çok bakmanı öneririm detaylı video. Bu versiyonda kıyma oldukça iyi hazırlanır. büyük parçalar, daha dokulu çıkıyor ve bileşenlerinin her birinin daha belirgin bir tadı var.

farklı pişirme seçeneklerini deneyin ve sizin için en lezzetli olanı bulun.

Patates ile lezzetli doğranmış ringa balığı kıyma

Bu klasik olmayan bir kıyma tarifidir, ancak hazırlanması daha az kolay değildir. Ev damga tereyağını krem peynirle değiştirmektir. İsteğe bağlı olarak, herhangi bir katkı maddesi ve aroma ile peynir seçebilirsiniz. Ek olarak, bu tarif, tüm malzemelerin bir kıyma makinesi ile öğütülmesini ve bir blender ile homojen bir kütleye dönüştürülmemesini önerir. Bu, yemeğin başka bir özelliğidir - küçük parçalarürünler yemeği alışılmadık derecede ilginç ve baharatlı hale getirir. Soğanı görmezden gelmeyin - ringa balığı tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Kıyma ayrı olarak veya siyah ekmek veya kraker üzerine atıştırmalık olarak servis edilebilir.

İhtiyacın olacak:

ringa balığı - 1 adet;
soğan - 1 adet;
patates - 1 adet;
işlenmiş peynir - 1 adet;
orta boy tavuk yumurtası - 3 adet;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz;
biber.

Hazırlık aşamaları.

1. Haşlanmış yumurtaları ve patatesleri kabuklarında önceden kaynatın.

2. Ringa balığını hazırlayın: Baş ve yüzgeçleri kesin, içini ve kemikleri çıkarın, cildi çıkarın.

3. Soğanları, patatesleri ve yumurtaları soyun. Orta boy bir nozul seçerek tüm ürünleri kıyma makinesinden geçirin.

4. Doğranmış yiyeceklere biber ve tuz ekleyin ve sebze yağı, iyice karıştırın. Size yakışan şekilde servis yapın.

Ekşi elma ve patates ile kıyma pişirme

Ringa balığı kıymasını lezzetli ve yumuşak hale getirmenin ana koşulu, hafif tuzlu ringa balığı satın almaktır, aksi takdirde tat aynı olmaz. Hemen bir karkas alabilir veya bir fileto satın alabilirsiniz - temizlemeniz gerekmez, ancak yine de kemikleri kontrol etmeniz gerekir. Bu yemeği salata veya atıştırmalık olarak tuzlu kurabiyeler, tost veya otlar veya limon ile süslenmiş tartlets üzerinde servis edebilirsiniz. Birisi taze veya tuzlu bir baz seçer (kıyma meze olarak servis edilirse), ancak birçok kişi tatlı beyaz ekmek ve tuzlu kombinasyonu sever. Yahudi yemeği- burada seçim senin.

İhtiyacın olacak:

ringa balığı filetosu - 300 gr;
şekersiz elma - 1 adet;
patates - 1 adet;
soğan - 1 adet;
orta boy tavuk yumurtası - 2 adet;
dereotu - 2-3 dal;
tereyağı - 100 gr;
ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
% 9 sirke - 1 çay kaşığı;
tuz - 0,5 çay kaşığı

Hazırlık aşamaları.

1. Önce yumurtaları ve patatesleri kaynatın. Yumurtaların kaynatılması gerekir, patateslerin pişirmeden önce soyulması gerekmez, sadece durulayın. Patatesleri bir kıyma makinesinde öğütün.

2. Elmayı ve soğanı soyun ve küçük dilimler halinde doğrayın. Elmanın sapını ve tohum kutusunu çıkarın. Patateslerden sonra elma ve soğanı doğrayın.

3. Ringa balığı filetosunun tüm kemiklerini çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesi kullanarak balıkları bir yumurta ve tereyağı ile öğütün.

4. Ortaya çıkan karışıma tuz ve karabiber ekleyin, tadın. Sirkeyi dökün ve ayçiçek yağı. Her şeyi iyi karıştırın.

5. Yıkanmış ve kurutulmuş dereotu ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Bir kez daha, her şeyi iyice karıştırın. Sizin için uygun bir şekilde servis yapın.

Gördüğünüz gibi ringa balığı kıyması en basit atıştırmalık, hem bayramda hem de bayramda eşit derecede avantajlı görünecek günlük masa. Minimum setürünler ve hatta daha az çaba ile lezzetli ve lezzetli yemeye hazırsınız. sıradışı yemek. Kıymanın farklı versiyonlarını deneyin, kendinize uygun bir tane bulacağınızdan emin olabilirsiniz. Ve misafirleriniz bu basit ama çok lezzetli yemeği kesinlikle takdir edecekler.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır