Jak vyrobit vařený cukr. Tradiční způsob vaření mléčného cukru

Dnes si popíšeme, jak umíte vařit mléčný cukr jsou chutné a jednoduché cukroví na čaj. Jeho příprava Vám nezabere mnoho času - od 5 do 8 minut. Pomocí různých formiček můžete sladké bonbony podávat na slavnostní stůl z jakéhokoli důvodu)
Ingredience:
Kravské mléko 100 ml
Cukrový písek 300 gr

2. Sada produktů a silikonové formy.

3. Do hluboké pánve se silným dnem nasypeme 300 g cukru, zalijeme 100 ml mléka. Vařte na středním plameni. Neustále mícháme vařečkou. Hmota se vaří a pění, ale je třeba dál míchat.

4. Jakmile směs zhoustne a stane se bledě hnědou, zmenší se na objemu, pokryje se sotva znatelnou kůrkou a na dně se objeví první známky nahnědlých skvrn, mléčný cukr je hotový.

5. Hluboká miska je mazána máslo, velmi tenká vrstva. Nalijte směs na talíř. Nechte vychladnout 5-10 min.

6. Otočte se na desku,

7. Vloupat se malé kousky.

8. nebo naplňte silikonové formičky.

9. Volitelně s ořechy. Vychladnout, uvolnit z formy.

10. Pokud máte rádi porézní mléčný cukr, musíte vzít 100 ml mléka + 300 g cukru. Na přední straně bude cukroví ploché a na zadní straně bude konvexní. Pokud máte rádi hutné, musíte vzít 100 ml mléka + 200 g cukru. Z obou stran získáte hladký a rovnoměrný mléčný cukr.

11.

12. V přestávce je vidět rozdíl mezi cukry – porézní a hutný.

13.

14.

S dnešním sortimentem sladkostí průmyslová produkce je těžké si vůbec představit, že by je někdo chtěl vařit sám. Naše babičky a dokonce i maminky byly opravdu sofistikované a dělaly karamel na pánvi, cukrové kohoutky a další dobroty pro děti. Ale časy nedostatku potravin jsou dávno pryč a regály obchodů jsou prostě plné různých bonbónů, karamelů, marshmallow, šerbetů, marmelád a dalších exotičtějších sladkostí. Taková je však lidská přirozenost: vždy chceme něco, co tam není, a navíc velmi sentimentální. Zřejmě je to právě tato výbušná směs charakterových vlastností, která mnohé nutí vzpomenout si na elementární jednoduché, ale kdysi tak milované dobroty. Chcete znovu prožít ty emoce, které jsou s nimi spojeny, a vrátit se na pár minut do dětství? Ano, snadno! Zbývá jen pamatovat si, jak vařit cukr v mléce, a vychutnat si "tu" sladkou pochoutku.

Cukr v mléce: historie, vlastnosti a vlastnosti
Cukr, což je ve skutečnosti forma sacharózy, vyčištěná a přizpůsobená pro použití v každodenním životě a vaření, tedy rychle stravitelný sacharid. Je to nejjednodušší způsob, jak dodat tělu energii, protože všech 398 kcal / 100 gramů zajišťují sacharidy, z nichž běžný rafinovaný krystalový cukr tvoří 99,9 %. Ukazuje se, že hodnotou cukru je výhradně energie, a nikoli jídlo, jako jiné produkty. Mléko, ve kterém se cukr při přípravě domácího cukroví vaří, je ale mnohem složitější a nutriční produkt. Z cukru a mléka (nebo cukru a vody) se získává karamel – základ drtivé většiny cukrovinky. pojmenuj ji užitečný produkt sotva možné, ale snížením hmotnostní zlomek rafinované sacharidy, složení a vlastnosti mléčného karamelu, tedy cukru svařeného s mlékem, si již zaslouží pozornost.

Zejména mléko jej již zasytí malým množstvím bílkovin (asi 3 g na 100 ml) a tuků (od 1,5 do 4,5 g na 100 ml v závislosti na obsahu tuku v mléce). Sacharidů je v mléce poměrně málo, něco málo přes 50 g na 100 ml, ale chemické složení obsahuje vitamíny (součást skupiny B, C, A, PP), minerální látky (vápník, železo, hořčík, jód, selen), laktózu a látky podobné hormonům. Některé z těchto živin jsou zničeny, když se mléko zahřeje s cukrem, ale i poté nadále poskytuje určité výhody pro kosti a svalové tkáně, nervový systém a střevní mikroflóru. Kromě toho se mléko nedoporučuje konzumovat s jinými druhy živočišných bílkovin a rostlinného původu a v karamelu interaguje výhradně s jednoduchými sacharidy, což není v rozporu se jmenovaným principem. Možná i proto je slazené mléko odpradávna součástí ajurvédského jídelníčku.

Mléčný karamel je jednoduchý jak složením, tak přípravou. Vyrobeno doma, neobsahuje umělá barviva, příchutě a konzervanty, které jsou pro průmyslové sladkosti nepostradatelné. Zvyšuje se přídavek přírodních ořechů, sušeného ovoce, kandovaného ovoce k cukru v mléce nutriční hodnota a mírně nižší kalorie. A přesto zůstává cukr v mléce složením velmi specifickým dezertem, kterého by neměli zneužívat nejen lidé se složitým metabolismem, ale ani všichni, kdo si jdou figurou a dodržují vyvážená výživa. Tradičně se připravuje pro děti, ty by však neměly sníst více než 100-150 gramů pamlsků denně. Cukr, i když mléko, totiž není jen katalyzátorem tvorby hormonu radosti serotoninu, ale přebytkem energie z „prázdných“ kalorií, rizikem kyselosti. ústní dutina a žaludku, přímo ohrožuje zubní sklovinu a trávicí procesy.
Recepty na vařený cukr
Samozřejmě se můžete své babičky podrobně zeptat, čím a jak hýčkala svá mlsná vnoučata. Od té doby ale pod mostem proteklo tolik vody, to znamená, že se objevilo mnoho nových kulinářských technik a dnešní produkty jsou jiné než ty předchozí. Hlavní ingredience – cukr a mléko – se téměř nezměnily, ale kromě nich se objevilo mnoho způsobů, jak sladkosti zpestřit. Proto kromě klasického „babského“ rodinný recept, nabízíme vám několik dalších způsobů, jak vařit cukr v mléce. Střídejte je nebo si vyberte podle svého vkusu. Ještě lépe, dejte mladší generaci možnost vybrat si: Zajímalo by mě, jestli bude tradiční recept prioritou?

1. Prostě vařený cukr. Vezměte 1 kg krystalový cukr a půl litru mléka. Výhodné je tučné mléko: ne méně než 2,5 % a výhodně 3,6 % tuku. Kromě toho budete potřebovat kastrol nebo kastrol se silným dnem, do kterého nalijte půl sklenice mléka a posypte cukrem. Obsah kastrůlku přiveďte na mírném ohni k varu za občasného míchání. Po chvíli cukr nasaje mléko a vlhkost se odpaří. Pak se cukr změní na drobivé krystalky – nepřestávejte ho míchat. Když se spodní vrstva cukru rozpustí a zhnědne, zvyšte intenzitu míchání a vlijte zbytek mléka. Ujistěte se, že se hmota rovnoměrně roztaví. Když se mléko úplně odpaří, sundejte pánev z plotny. Vezměte misku nebo široký talíř, lehce jej namažte rostlinný olej a rovnoměrně rozprostřete vařený cukr. Počkejte, až karamel vychladne a nakrájejte/nalámejte ho na porcované kousky.
   
2. Vařený cukr s pomerančovou kůrou. Vezměte 1 kg krystalového cukru, půl litru tučné mléko, sušená kůra z 1 velkého pomeranče, 1 lžíce másla. nakrájet do pomerančová slupka tenké proužky nebo malé kostky. Pokud je dostatečně suchá, můžete ji rozemlít v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. V hrnci se silným dnem na mírném ohni rozpustíme máslo, poté nalijeme půl sklenice mléka a přisypeme cukr. Okamžitě do směsi nalijte kůru a začněte jemně míchat, dokud se mléko nevstřebá a vlhkost se úplně neodpaří. Přidejte zbytek mléka a míchejte, dokud není směs hladká a cukr jednotnou světle hnědou barvu. Odstraňte z tepla a přeneste horkou hmotu na plochý talíř, namazaný tenkou vrstvou oleje. Necháme vychladnout a rozdělíme na porce.
   
3. Fudge vyrobený z vařeného cukru v mléce. Vezměte 3 šálky cukru, 1 šálek Vysokoprocentní smetana, 50 gramů másla, špetka libovolných ořechů, vypeckované rozinky, sušené meruňky, 1 lžíce přírodního tekutého medu, 1 lžička kakaového prášku. Připravte náplň: Namočte do ní rozinky horká voda a vymačkáme, oloupeme a nasekáme ořechy, sušené ovoce nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozpustíme máslo. Smetanu smícháme s cukrem, vlijeme do másla a na mírném ohni přivedeme k varu. Poté přidejte med, kakao a za stálého míchání vařte 10-15 minut. Na samém konci přidejte plnivo, rovnoměrně ho rozdělte po celé hmotě a odstraňte hrnec z ohně. Hustou horkou směs přeneste do středně velkého plechu nebo formiček na cukroví (led) a potřete je tenkou vrstvou oleje. Chlazenou a zmrazenou směs lze podávat u stolu, pokud je to žádoucí, nakrájet na porce tenkým nožem.
   

Uvařit cukr v mléce není těžké, i když se základní recept zkomplikuje. Zpravidla se i začínajícím kuchařům podaří připravit takové cukroví napoprvé a nejčastějším neúspěchem je pouze tvorba příliš velkých hrudek cukru. Nejpravděpodobnější příčinou je příliš vysoká teplota a nerovnoměrné promíchání cukru při karamelizaci. Ale i tento lehce převařený a hrudkovitý vařený cukr je vynikající. Můžete do ní zapíchnout párátka nebo dřevěné tyčky a získat přírodní lízátka. A v úvahu přichází vařený cukr lidový lék kašel, protože svým sladkým sirupem změkčuje hrdlo. Obecně platí, že domácí sladkosti jsou jako vždy užitečnější než ty z obchodu. A s jejich pomocí opět dokazujete svým blízkým, jaké mají štěstí na tak talentovanou hostitelku!

Hosty můžete příjemně, rychle a levně potěšit tím, že jako dezert připravíte dlouho známou pochoutku, jako je cukr v mléce nebo fudge. Cukr s mlékem uměly vařit i naše babičky a prababičky. Ostatně tajemství této pochoutky je v jednoduchosti a dostupnosti surovin a také v rychlosti přípravy! Kromě toho je mléčný cukr dobrý nejen jako nezávislý dezert, ale také jako skvělá dekorace pro domácí koláče, perníky, velikonoční koláče. V rozumných uličkách Lidské tělo cukr je nezbytný. Tento sacharid dodává hlavní energii v našem těle, snadno se přeměňuje na glukózu a snadno se vstřebává. Podle vědců cukr stimuluje krevní oběh v mozku, zabraňuje vzniku artritidy.

Ve stejný čas, nadužívání přispívá k nadměrnému hromadění kalorií (obsah kalorií cukru je 400 kcal na 100 g výrobku). Proto je rozumnější omezit příjem cukru lidem se sklonem k obezitě. Milovníci sladkého si mohou dopřát další sladkost – vařený cukr, neboli cukr v mléce. V tomto článku je třeba věnovat pozornost "lahodnému" způsobu vaření cukru s mlékem. K tomu budete potřebovat produkty, které jsou pro vaši peněženku zcela levné: cukr (300 gramů), mléko nebo domácí smetana (100 ml), máslo - 1 polévková lžíce. Počet ingrediencí lze zvýšit, je však nutné zachovat jejich proporční poměr. Pokud se používá při vaření vesnické mléko s vysokým procentem tuku, pak bude výsledná pochoutka mnohem zdravější.

Pro zpestření chuti a barvy cukru v mléce během vaření pomůže jeho přidávání podle libosti další komponenty: pomerančová kůra, ořechy (arašídy, jádra vlašských ořechů, lískové ořechy), skořice, rozinky, vanilin, kakao, semínka, sušené ovoce. Pokaždé vařené s různé nádivky pochoutka bude překvapivě nová a jedinečná! K přípravě cukru v mléce musíte použít nádobí - hlubokou pánev se silným dnem, hluboký talíř nebo silikonové formy, vařečku nebo stěrku. A nyní podrobně o tom, jak vařit cukr. Vaření. Aby bylo snadné vařit cukr s mlékem, musíte použít hlubokou pánev se silným dnem. V takových pokrmech se můžete vyhnout připálení směsi mléčného cukru.

Na dno pánve nalijte trochu oleje, přidejte 300 gramů krystalového cukru a přidejte 100 ml mléka. Připravenou směs dejte na střední teplotu a intenzivně míchejte. Je vhodné použít dřevěnou lžíci nebo špachtli. Přibližný čas pro který se připravuje dezert, 5-8 minut. Při varu bude mléčně-cukrová tekutina pěnit a bublat. Poté přidejte 1 lžíci másla. Barva směsi se bude během procesu měnit – z bílé postupně přejde do bledě hnědé. Navíc se objem mléčně-cukrové tekutiny zmenší asi na polovinu (kvůli varu mléka). Vzniklá hmota se rozvaří ne s malými, ale s většími bublinkami.

Chcete-li dát jedinečnou pochoutku, musíte do vroucí směsi přidat plnivo - ořechy, pomerančovou kůru, rozinky nebo něco jiného podle vlastního přání. Kombinace pomerančové kůry a skořice dodá dezertu lahodnou orientální chuť, arašídy nebo lískové ořechy vám připomenou šerbet a sušené ovoce nenechá nikoho lhostejným! Postupně, jak mléčně-smetanová hmota houstne, nahoře se objeví lehce znatelná kůrka a dole se vytvoří malé hrudky - první známky hotový cukr v mléce! Připravenost lze určit následovně - kápněte trochu na talíř a pokud je kapka zmrzlá, je hotová.

Je nutné předem připravit hluboký talíř nebo silikonové formy, namazat je máslem v malém množství. Taková předvídavost vám umožní snadno a bez poškození odstranit pochoutku po ztuhnutí mléčně-cukrové hmoty. Pomocí různých forem můžete získat širokou škálu mléčných cukrovinek s náplní, které budete mít rádi vy i vaši hosté. Pokud dům nemá silikonové nádobí, můžete si vymyslet a vyrobit jakýkoli tvar sami pomocí listu silné fólie pro tento účel. Když je cukr úplně rozpuštěný a získá pevnou konzistenci karamelové barvy, přendejte horkou směs do připravených pokrmů. Směs mléčného cukru je nutné bez prodlení vyskládat, protože rychle houstne.

Před konečným použitím produktu stačí počkat 10-15 minut, poté jej vyjmout z formy a krásně umístit do vázy. Užitečné rady jak vařit cukr: Pokud nebylo po ruce mléko, můžete uvařit cukr ve vodě, čímž se dezert stane štíhlým. Mléko musí být čerstvé tepelné zpracování zatuchlý se může srazit a kvalita výsledného dezertu může utrpět poleva z mléčného cukru je nutné do směsi přidat více mléka (200 ml mléka na 200 gramů krystalového cukru). Může být použito potravinářská barviva abyste získali požadovanou barvu. Dokud je tekutina viskózní a viskózní, namažte povrch chlebového výrobku (dort, perník) a nechte ztuhnout.

Pro přípravu porézních mléčný cukr poměr produktů je následující: 100 ml mléka a 300 g cukru a pro získání hustého mléčného cukru - 200 g cukru na 100 ml mléka. V prvním případě bude povrch mléčného cukru na přední straně hladký a na zadní straně bude konvexní, ve druhém případě bude výrobek hladký a rovnoměrný na obou stranách.

Mé milované dceři byly nedávno 4 roky. Dva přátelé z mateřská školka s rodiči a samozřejmě ne s prázdnou. Představili velký domeček pro panenky pro Barbie, ze kterého byly všechny děti nadšené a celý den neodešly. Díky tomu, že jsme se všichni sešli u nás doma a ne v restauraci, jsem si vařil sám. Na co děti v tak významný den s velkou netrpělivostí čekají? Přirozeně, sladký stůl, respektive hlavním atributem všech svátků je dort. Stalo se, že moje dcera je alergická na různé potravinářské barvy a příchutě. Všechno si proto vařím sám, nic sladkého nekupuji a vůbec toho nelituji. Jaké je složení obyčejných lízátek, které děti tak milují! Tak jsem upekla k narozeninám sušenkový dort s kondenzovaným mlékem a ozdobil ho postavami postav z kresleného filmu Máša a medvěd, které má dcera milovala. Figurky jsem dělala velmi jednoduše a rychle z mléčného cukru. Ano, a ukázalo se, že jsou chutnější než barevné sladkosti z obchodu. Dopřejte svým nejmenším domácí sladkosti! Takový vařený cukr v mléce se připravuje velmi jednoduše. Podrobný recept s fotkou, kterou jsem vám popsal. I vaše děti je budou milovat.




Ingredience:

- 300 gramů krystalového cukru,
- 100 gramů mléka.

Recept s fotografií krok za krokem:

Nasypte cukr do hluboké pánve se silnými stěnami a poté nalijte mléko.








Mléčně-cukrovou směs dusíme na středním plameni za stálého míchání dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Když se směs 2krát zredukuje, zhoustne, světle hnědá barva, proložená hnědými skvrnami, sundejte ji ze sporáku. Mléčný cukr je téměř hotový.




Ještě horkou směs mléka a cukru nalijte do silikonových formiček a počkejte, až ztuhne.






Směs není nutné dávat na chladné místo, skvěle ztuhne, když pokojová teplota. Ořechy, sušené ovoce lze také přidat do tekutého cukru (nutné na konci vaření, aby nezměkly). Dokud cukr úplně nezmrzne, lze z něj válet kulaté cukroví. Jedním slovem, je zde prostor pro vaši představivost! Chci vám také ukázat, jak se připravit

Recept vařený cukr s mlékem

Ingredience na výrobu vařeného cukru
Pískový cukr - 1 kg.
Mléko - půl litru
Oloupejte z 1 pomeranče
Máslo - 1 polévková lžíce

Příprava vařeného cukru
Nalijte olej do pánve, přidejte čtvrt šálku mléka, nalijte cukr, promíchejte. Nakrájejte na malé kousky pomerančová slupka, přidejte do pánve. Míchejte, dokud se mléko zcela neodpaří.
Cukr by se měl rozpustit a získat pevnou konzistenci a hnědou barvu. Uvařený cukr dáme na plech vymazaný olejem, necháme oschnout a vychladnout. Zlomit malé kousky. Váš vařený cukr s mlékem je připraven.

Jak vařit cukr na sladkosti

Ingredience pro výrobu sladkostí z cukru a mléka
Smetana 33% - 1 šálek (300 mililitrů)
Cukr - 2,5 šálků
Med - 1 polévková lžíce (podle chuti)
Máslo - 50 gramů

Jak vyrobit sladkosti
Do ocelového hrnce nalijte smetanu a přidejte cukr. Dobře promíchejte. Dejte na oheň a dobře promíchejte. Hrnec se směsí mléčného cukru postavte na tichý oheň a přiveďte k varu. Nalijte med a dále vařte na mírném ohni za občasného míchání 20 minut. Nalijte sirup do široké mísy nebo mísy, vymazané tukem slunečnicový olej a v pohodě. Poté velmi tenkým nožem nakrájejte na kostky o straně 2 centimetry.

Směs cukru a mléka lze nalít do forem na led.

recept na mléčný cukr

produkty
Cukr - 300 gramů (1,5 šálku)
Mléko - 100 mililitrů
Máslo - 5 gramů (1 čajová lžička)

Příprava jídla
1. Do pánve nasypte 300 gramů cukru a 100 mililitrů mléka, vše dobře promíchejte. Nádoba musí být hluboká a se silným dnem, aby se výrobek při vaření nespálil.
2. Do malé nádoby, aby se olej neroztékal po dně (můžete použít turka), dejte 5 gramů másla. Nádobí přiveďte na slabý oheň, ale nedávejte na něj, udržujte alespoň 1-2 centimetry nad ohněm. Proces je nutné sledovat, tavení másla by se nemělo nechat vařit, jinak produkt ztratí všechny své vlastnosti.
3. Rozpuštěné máslo nalijte do hlubokého talíře nebo mísy a štětcem namažte dno a stěny misky rovnoměrnou vrstvou.

Jak vyrobit mléčný cukr
1. Pánev s mlékem a cukrem dejte na střední teplotu a míchejte.
2. Když se mléčný cukr vyvaří, za stálého míchání vařečkou ho dále vařte 7 minut. Nejen, že se nezahřeje, nepopálí vám ruce, ale nepoškrábe povlak pánve.
3. Zatímco se kompozice vaří, může se silně vařit, pěna - to je přirozené, ale musíte neustále míchat.
4. Po uplynutí času kompozice zhoustne, získá světle hnědou barvu a pokryje se tenkou kůrkou. Musí být odstraněn z ohně.
5. Do připravené mísy nebo hlubokého plechu vymazaného máslem nasypeme mléčný cukr a necháme ztuhnout.
6. Po 10 minutách směs ztuhne, je třeba ji vyjmout z nádoby. K tomu budete muset talíř přikrýt prkénkem a misku opatrně převrátit. Vzhledem k tomu, že stěny nádoby byly vymazané máslem, ztužený mléčný cukr snadno vyjede a zůstane na desce.
7. Rukama rozlámejte cukr na malé, rovnoměrné kousky.
8. Pokud jsou silikonové formičky, můžete do nich nasypat více horkého cukru. Po vytvrzení budou mít stejnou velikost, tvar a budou mít estetický vzhled.

Jak vařit cukr v mléce video recept - krok za krokem

Níže najdete video krok za krokem recept, který vám pomůže s přípravou.