Lenteja - ¿qué es? Deliciosos platos de lentejas. Lentejas: recetas de cocina sencillas. Aplicación en medicina popular. producto alimenticio saludable

Inmerecidamente olvidadas y sustituidas por otras legumbres, las lentejas vuelven a nuestra carta. Su composición incluye un gran número de sustancias útiles. Es un ingrediente indispensable tanto en la cocina europea como en la asiática.

Otra ventaja de las lentejas es que no acumulan toxinas, pesticidas, nitratos y nitritos. Intentaremos descubrir qué son las lentejas, qué son, en sus ventajas y desventajas.

Clasificación y descripción

Las lentejas son una planta de la familia de las leguminosas. En cultura, solo se cultiva una de sus variedades: la comida. Es una planta herbácea anual que forma pequeños arbustos con una altura de 30 a 75 cm, hojas compuestas pares de forma ovalada ubicadas en pecíolos cortos.

La lenteja florece con pequeñas flores recogidas en una inflorescencia racemosa. Los cogollos tienen forma de polilla, son de color blanco, rosa, morado. Después de la floración, se forma una pequeña fruta: un frijol colgante en forma de diamante. Puede contener de 1 a 3 semillas aplanadas con bordes afilados. El color y tamaño de los granos depende de la variedad y variedad de la planta.

El líder en la producción de lentejas en Rusia es el Distrito Federal del Volga, en particular, la Región de Saratov.

tipos de lentejas

Los tipos de lentejas se distinguen por el color y el tamaño de las semillas. Ahora cultivan variedades verdes, rojas y específicas. Los tipos específicos incluyen lentejas negras, marrones y verdes francesas. Según el tamaño de los granos se distinguen 2 tipos de cultivo: de semilla grande y de semilla pequeña.

Cada especie tiene sus propias variedades. Las variedades de lentejas más populares en Rusia son: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Todos ellos pertenecen a la variedad de cultivo placa verde.

lentejas negras

Es el más popular y variedad cara granos Se llama Beluga por su parecido con el caviar negro. El fruto de las lentejas negras es pequeño (solo 2-3 mm de diámetro), brillante. Se crió una variedad en Canadá, pero es especialmente popular en la India. Puedes distinguir las lentejas por el color de las flores (cómo se ve, en la foto).

Los granos negros contienen la mayor cantidad de proteínas: 35%. Su color se debe a la presencia de un pigmento especial con propiedades antioxidantes.

lentejas rojas

El cultivo con frutos rojos está muy extendido en los países asiáticos. Se llama rosa o egipcio. Los granos están libres de la cáscara, por lo que hierve rápida y fuertemente.

En la mayoría de los casos, la variedad roja está representada por variedades de semillas pequeñas.

lentejas verdes

En nuestro país se cultiva principalmente lenteja verde tipo plato. Obtuvo su nombre debido al gran tamaño de las semillas planas que se asemejan a un plato. La mayoría de las variedades de la variedad verde tienen semillas grandes.

En granos de variedades de cereales de plato nivel alto proteína - hasta 31%. El más popular lentejas verdes- Francés de Puy. Las variedades verdes pueden venir en todos los tonos de verde, desde oliva pálido hasta verde brillante.

lentejas amarillas

Esta variedad incluye tipos como los grandes macachiados mexicanos, que presentan un sabor a nuez brillante, amarillo con un centro rojo, jefe rojo escamoso amarillo.

Las lentejas amarillas se forman a partir de granos verdes después de quitarles la cáscara. Para esto, son adecuadas variedades como Eston, Richley, Laird.

Los granos amarillos son especialmente populares en la India, donde se usan para hacer un plato tradicional Sambhar. Se producen en Europa, América y otros países asiáticos. La variedad amarilla tiene la mayor nivel de glucosa- 30 unidades.

lentejas marrones

Las lentejas marrones son el tipo de producto más común. Una variedad popular de grano marrón es la variedad de lentejas Motley (Pardina). Esta es una variedad española. Se distingue por una cáscara delgada y una textura densa, prácticamente no hierve suave.

Esta es la única variedad que necesita remojarse antes de cocinar.

Propiedades útiles de las lentejas.

Las lentejas alimenticias contienen 25-31% de una proteína completa, que incluye 21 aminoácidos, incluidos 12 esenciales (treonina, arginina, triptófano y otros). La proteína de lentejas tiene una composición similar a la de un animal y es fácilmente digerible, lo cual es especialmente importante para los vegetarianos.

Los granos de lentejas son ricos en vitaminas y minerales, antioxidantes y otros beneficios biológicos. sustancias activas. Por su composición química, las lentejas tienen las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Los carbohidratos en las lentejas son lentos, por lo que se recomienda incluir productos y recetas en el menú de dietas para bajar de peso y nutrición deportiva. Además, el cereal estimula los procesos metabólicos en el organismo.
2. Los cereales contienen una gran cantidad de fibra dietética insoluble, que normaliza la digestión, mejora el peristaltismo y la microflora intestinal. Se unen a las toxinas y promueven su eliminación, regulan el nivel de colesterol y glucosa en el cuerpo. La fibra soluble se transforma en una masa gelatinosa que contribuye a la conservación a largo plazo de la sensación de saciedad.
3. Debido a su bajo índice glucémico, los cereales ayudan a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Por ello, los productos y recetas con lentejas son recomendables para diabéticos.
4. La lenteja estimula el sistema inmunológico, previene el desarrollo de cáncer.
5. Los aminoácidos están involucrados en el metabolismo, la hematopoyesis, la respuesta inmune. El triptófano participa en la síntesis de la hormona de la felicidad, la serotonina, mejora el funcionamiento del cerebro y los nervios. La treonina previene la degeneración grasa del hígado. La leucina es importante para la salud de los huesos y Tejido muscular, piel. Interviene en la síntesis de la hormona del crecimiento. La metionina es un fuerte antioxidante, un estimulante del metabolismo de las grasas.
6. Rico composición mineral las lentejas tienen un efecto positivo en todo el cuerpo. El manganeso es poderoso antioxidante. El magnesio activa algunas enzimas y acelera la regeneración de tejidos, mejora la calidad de la circulación sanguínea, favorece la oxigenación de la sangre. El potasio normaliza el trabajo del sistema cardiovascular y la hematopoyesis, regula el equilibrio ácido-base. Los cereales contienen calcio, fósforo, flúor, cobre, yodo, zinc, selenio, etc. 100 g de lentejas contienen dosis diaria molibdeno, que interviene en el metabolismo de las purinas.

Planchar

Las lentejas son una fuente confiable de hierro, que es necesario para la hematopoyesis normal y la prevención de la anemia dependiente de hierro, que es especialmente importante para los vegetarianos, los niños y las mujeres embarazadas.

100 g del producto contienen 7,6 mg de hierro. Para mejorar la absorción de hierro, los cereales deben consumirse con verduras y hierbas.

vitaminas

Los granos de lentejas contienen las siguientes vitaminas:

1. Tiamina (B1). Participa en la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, procesos regenerativos. Estimula el trabajo de los sistemas nervioso y cardiovascular, glándulas suprarrenales.
2. La riboflavina (B2) es un regulador del metabolismo intracelular, del metabolismo general y de la síntesis de glucógeno en el hígado, estimulante del sistema nervioso central. Normaliza el tono de los vasos sanguíneos, la cantidad de leucocitos, el trabajo del tracto gastrointestinal. Mejora el estado de la piel y la visión, reduce el riesgo de cáncer.
3. El ácido fólico es especialmente necesario para niños y mujeres embarazadas. Es necesario para el desarrollo normal de la médula ósea. Previene el desarrollo de anomalías neurales del desarrollo intrauterino. Previene la propagación de procesos tumorales y la enfermedad por radiación. Una ración de lentejas contiene una dosis diaria de vitamina B9.
4. El ácido nicotínico (PP) es partícipe de todo tipo de metabolismo, estimulador de la hematopoyesis, de la formación de leucocitos y de protrombina. PP aumenta la eficiencia y reduce los niveles de colesterol en la sangre.
5. Vikasol (K) es un regulador de la coagulación sanguínea, su composición y condición, permeabilidad y elasticidad de los vasos sanguíneos.
6. El tocoferol (E) es un antioxidante, necesario para la prevención de la esclerosis vascular y la distrofia muscular, la regulación de la hematopoyesis y las funciones reproductivas, el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular y los procesos metabólicos.
7. Los carotenoides son estimuladores de reacciones redox. Afectan el nivel de glucosa y colesterol en la sangre, desencadenan procesos regenerativos en los tejidos.

fitoestrógenos

Las lentejas contienen fitoestrógenos que imitan a la hormona sexual femenina estrógeno. Estas sustancias facilitan el curso de la menopausia, previenen el desarrollo de procesos tumorales, endometriosis, fibrosis uterina y otras patologías en el cuerpo femenino.

Los fitoestrógenos tienen un efecto más suave en el cuerpo que los sustitutos hormonales sintéticos y tienen menos efectos secundarios. Las isoflavonas no se destruyen durante la cocción. Las lentejas naranjas son especialmente ricas en estas sustancias.

Contenido calórico de las lentejas

La cultura se refiere a alimentos bajos en calorías con bajo contenido grasas El contenido calórico medio del grano seco es de 260-360 kcal y el del grano cocido es de 116-175 kcal.

El producto contiene fibra soluble e insoluble y proteína, que dan sensación de saciedad, por lo que se necesita menos grano para cocinar. Gracias a esto, los cereales se incluyen a menudo en el menú de la dieta para adelgazar.

100 g de granos contienen 21-31 g de proteína, solo 1,2-2 g de grasa y 42-58 g de carbohidratos lentos. La menos grasa se encuentra en las variedades rojas de plantas.

Daño y contraindicaciones de las lentejas.

Los granos se pueden utilizar para preparar varios platos dietéticos adecuados para nutrición médica. Pero al mismo tiempo, el producto tiene una serie de contraindicaciones de uso.

Las legumbres estimulan una mayor formación de gases, por lo que no son adecuadas para personas que padecen tales enfermedades. tracto gastrointestinal como disbacteriosis, enterocolitis, discinesia tracto biliar, colelitiasis, gastritis. Una contraindicación para el uso de cereales son las hemorroides.

Debido a que el cereal contiene purinas naturales, no debe ser consumido por pacientes con gota, artritis y artrosis.

El consumo a largo plazo de productos de lentejas que contienen aproximadamente un 30 % de proteína puede provocar daño renal, nefritis o urolitiasis. Lo que facilitan los oxalatos contenidos en el cereal.

Para reducir Influencia negativa cereales en el tracto gastrointestinal, puede cocinarlos después de remojarlos durante 4-6 horas. Verduras, hierbas, té verde ayudarán a reducir el impacto negativo de los cereales en la digestión.

Las lentejas reducen el nivel de absorción de calcio, hierro, zinc.

Los niños cuyo sistema enzimático aún es imperfecto y los ancianos necesitan limitar el uso de la cultura. Está permitido incluirlo en la dieta 3 veces por semana.

Signos de intoxicación por frijoles: vómitos, dolor de cabeza, piel amarillenta, orina marrón.

Aplicación en la cocina

Distinguir la cultura de semillas pequeñas y de semillas grandes o plato. Este último está representado por semillas de 5-9 mm de tamaño en varios tonos de verde. Todas las demás variedades (rojas, negras, marrones y otras) son principalmente lentejas de semillas pequeñas.

Se cree que los cereales de plato tienen mejor sabor y mayor valor nutricional pero cada variedad tiene sus propios méritos.

Las lentejas marrones tienen un pronunciado aroma a nuez y un sabor especiado. Es adecuado para hacer sopas. Se puede agregar a ensaladas, guisos, guisos. Esta variedad se digiere mal.

Los granos amarillos tienen un sabor neutro. Hierve rápidamente, se utiliza para guisos, purés, patés, cereales.

La sémola verde puede tener sabores tanto a nuez como a champiñones. Conserva bien su forma cuando se cocina, se usa en ensaladas, como guarnición para platos de carne y pescado.

Los granos rojos o anaranjados tienen un sabor sabor dulce y es muy utilizado en la cocina asiática.

Las lentejas negras tienen un sabor fuerte. Ella color inusual se desvanecerá un poco cuando se cocine. La variedad va bien con verduras, carnes, pescados y especias, salsa de tomate picante.

Los granos se pueden usar para hacer patés, chuletas, albóndigas, medallones. Las lentejas se usan para hacer una bebida que se parece al café. La harina de lentejas se usa para hornear (pan, panqueques, pasteles) y batidos de proteínas.

Cómo hervir lentejas

El tiempo de cocción de los frijoles varía según la variedad y el color. Entonces, las variedades verdes se cocinan de 25 a 40 minutos, marrones, de 30 a 35 minutos, rojas y naranjas, no más de 20 a 30 minutos.

Los granos como resultado de la cocción aumentan de volumen 3 veces. Las variedades rojas mantienen mejor su forma. Las lentejas se pueden hervir redondas o picadas. Picado se usa para hacer sopas. Solo toma 10-15 minutos para cocinar.

Para hervir lentejas como guarnición, primero debe clasificarlas y lavarlas. A diferencia de otras legumbres, solo los cereales destinados a la sopa se ponen en remojo para acelerar su cocción y no sobrecocinar otras verduras.

Vierta sémola agua fría a razón de 1:2 y llevar a ebullición. En esta etapa, puede agregar 1 cucharada. yo aceite de oliva u otro aceite vegetal. Los granos deben hervir ligeramente debajo de la tapa entreabierta. tiempo requerido. Justo antes del final de la cocción, agregue sal al gusto.

También puede cocinar granos en una olla de cocción lenta en los modos "Extinción", "Gachas" o "Groats".

Las variedades rojas se pueden cocinar en el microondas. Para esto, 0.5 cucharadas. vertido agua caliente para que cubra los granos, sal al gusto y poner en el horno de microondas en el modo "Verduras" o simplemente en el modo más potente durante 7-10 minutos.

Las lentejas van bien con romero, laurel, salvia, pimienta, salsa de soja.

Cómo almacenar lentejas

Las semillas de lentejas se pueden almacenar durante mucho tiempo. Con el tiempo, se secan, se oscurecen y se endurecen. Luego lleva más tiempo cocinarlos, pero esto no afecta el valor nutricional.

La vida útil óptima es de 10 a 12 meses. Los granos de lentejas se vuelven pálidos cuando se almacenan a la luz, por lo que es mejor conservarlos en un lugar oscuro o en recipientes opacos, frascos de vidrio oscuro. Una bolsa de tela o una caja de cartón son adecuadas para los granos. en recipientes sellados y bolsas de plástico Si las legumbres se almacenan con una humedad superior al 14 %, puede producirse condensación.

Almacene el grano en un lugar fresco y seco con buena ventilación. En una habitación húmeda, las legumbres se cubrirán de flores, pueden comenzar a pudrirse, oxidarse, adquirir mal olor. Lo mismo sucede en una habitación bien calentada o cerca de fuentes de calor.

Las lentejas cocidas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. EN congelador El grano hervido se puede almacenar durante 6 meses. Al mismo tiempo, el valor nutricional disminuirá y la consistencia cambiará, mientras que las cualidades gustativas seguirán siendo las mismas.

11:48

Hace unos siglos, en el territorio de los estados eslavos, no sabían nada sobre papas, repollo y tomates. Pero las lentejas, con las que cocinaban papillas y guisos e incluso pan horneado, se consideraban uno de los alimentos básicos.

Hoy la situación ha cambiado: las semillas de lentejas multicolores se pueden encontrar en los estantes de las grandes tiendas, pero no tienen una demanda especial.

Y en vano: estas legumbres pueden convertirse en una fuente completa de proteínas, ayudar en el tratamiento de docenas de enfermedades y son simplemente increíblemente sabrosas, siempre que se cocinen correctamente.

Veamos si las lentejas son buenas para el cuerpo y qué exactamente, cuáles son los beneficios y los daños de los platos de este cereal para hombres y mujeres, ¿es posible usarlas para perder peso y a quién está contraindicado el consumo?

Propiedades útiles de los cereales para hombres y mujeres.

Como miembro de la familia de las leguminosas, las lentejas son muy ricas en proteínas(24 g por 100 gramos de producto), ácidos grasos y todo un complejo de vitaminas hidrosolubles.

Total 100 gr papilla de lentejas permitirá que el 52% satisfaga las necesidades del cuerpo humano en aminoácidos esenciales, el 66% satisface la necesidad, además de obtener una cantidad sólida de manganeso y una docena de otros oligoelementos esenciales.

¿Es de extrañar que en la antigüedad, se atribuía a las lentejas propiedades medicinales , y con su ayuda trató una variedad de enfermedades desde la tuberculosis hasta los trastornos nerviosos.

Platos de esta legumbre rica en proteínas son considerados el componente más valioso de la dieta de cualquier vegetariano, y en vista de contenido mínimo las lentejas grasas se consideran uno de los componentes más importantes de la nutrición deportiva para las personas que desean desarrollar masa muscular rápidamente.

Esta asombrosa planta no acumula radionucleidos ni nitratos. Además, hasta la fecha no se ha criado ni una sola variedad de lentejas modificadas genéticamente, por lo que cualquier plato de lentejas puede considerarse uno de los productos más ecológicos y saludables.

Con fines medicinales consumo sopas de lentejas y papilla se muestra en:

Dichos alimentos ayudan a sobrellevar el notorio síndrome premenstrual, es más fácil sobrevivir a la menopausia e incluso resolver el problema de la infertilidad.

Las sustancias incluidas en el producto ayudan prevenir el desarrollo del cáncer de mama.

que tipo es mejor

Hay alrededor de una docena de variedades de este tipo de leguminosas., que difieren en color, sabor y propiedades útiles.

La mayoría de las veces, en los estantes de las tiendas, puede encontrar semillas de lentejas rojas, verdes o marrones. ¿Cómo son útiles?

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Rojo (Egipcio)

El tipo de legumbre más fácil de cocinar- cereales pelados de la cáscara, que no necesitan remojo previo y se cocinan en apenas un cuarto de hora.

El producto tiene un contenido calórico bastante alto. unas 310 kcal por 100 gr comida lista.

Ideal para sopas y guisos.. Tales platos dejan una sensación de saciedad durante mucho tiempo, por lo que incluso las jóvenes que adelgazan pueden comer en pequeñas cantidades.

Una característica distintiva de tales cereales - alto contenido de hierro, por lo que los platos de lentejas están especialmente recomendados para personas con anemia.

Verde

Granos inmaduros fuertes con cáscara, que no se puede hervir hasta un estado de puré. Cuando se quita la cáscara de tales granos, los granos adquieren un color amarillo.

Ambos tipos de legumbres deben cocinarse durante al menos una hora y media. Para acelerar el tiempo de cocción, los granos se pueden remojar con anticipación.

Granos verdes - especialmente variedad apta para brotar.

La característica más destacada del producto es mayor contenido de triptófano y fibra, la capacidad de reducir los niveles de azúcar y regular el tracto digestivo.

Marrón o Continental

La variedad más popular del mundo. con pronunciado sabor a nuez. Los granos están completamente maduros con cáscara, están bien hervidos, pero no es deseable digerirlos.

Este tipo de legumbre se puede utilizar para añadir a ensaladas, cocinar platos con carne, cazuelas, etc.

Con fines medicinales, se utilizan lentejas marrones. para el tratamiento de diversas enfermedades pulmonares, incluida la tuberculosis. platos de frijoles También ayudan a acelerar la recuperación de fracturas óseas y rupturas musculares.

brotó

Los frijoles traerán el máximo beneficio para el cuerpo si se germinan.. Los brotes germinados se pueden agregar a las ensaladas o comer solos, sazonados con cualquier aceite vegetal o jugo de limón.

Para brotar cualquier cereales integrales necesita remojar durante 3-5 días Es importante cambiar el agua diariamente. Las lentejas egipcias germinan más rápido que otros tipos.

El beneficio de las lentejas germinadas es que durante la germinación aumenta el contenido de nutrientes en el producto, incluidos los ácidos fólico y nicotínico, pero el contenido calórico del producto disminuye varias veces.

Cuándo y cómo usar mejor

Opción perfecta– incorporación gradual a la dieta no un número grande granos germinados con enorme cantidad propiedades útiles.

Suficientes 1-3 cucharadas de legumbres, que se pueden comer con el estómago vacío, junto con una pequeña cantidad de frutas secas (pasas, ciruelas pasas) o miel.

Granos germinados en pequeñas cantidades Se puede agregar a ensaladas o platos principales.

En el día, no puede comer más de medio vaso de lentejas en cualquier forma. A los niños mayores de 3 años se les puede dar lentejas crudas o hervidas en una cantidad de no más de media cucharadita.

Para purés, sopas, salsas e incluso los rellenos para pasteles son más adecuados para los cereales rojos, que no necesitan remojarse antes de cocinarse, pero se puede salar antes de servir.

De los cereales marrones, puedes cocinar una papilla increíble con un exquisito sabor a nuez. Debe cocinar papilla debajo de la tapa y no más de 20 minutos.

El abuso de legumbres puede provocar indigestión, náuseas, dolor de cabeza.

Por esta razón, se recomienda comer platos con la adición de lentejas no más de dos veces por semana, sin mezclar legumbres con fruta fresca y alimentos ricos en almidón (particularmente papas).

Pero en tal comida es deseable agregar especias supresoras de gases(asafétida, eneldo, etc.).

Dieta para bajar de peso

¿Cuáles son los beneficios de las lentejas para bajar de peso? Como producto que ayuda a mantener la salud y la armonía, se adapta perfectamente. Y esto a pesar del importante contenido calórico: 332 kcal / 100 gr cereal seco.

Los beneficios de las lentejas para bajar de peso y el motivo de la popularidad del producto entre los nutricionistas. alto contenido de fibra y proporcionando saturación a largo plazo de aminoácidos.

Incluso una pequeña porción de papilla de lentejas será suficiente para no sentir hambre durante 4-5 horas y llévate una dosis diaria de los oligoelementos más esenciales e invaluables para belleza femenina vitaminas hidrosolubles.

Bono adicional: pérdida de peso mientras se mantiene la masa muscular, porque exactamente productos proteicos son los principales bloques de construcción de nuestros músculos.

Incluso con la dieta de lentejas más rígida, no puede temer los ataques repentinos de hambre y los cambios de humor: debido al bajo índice glucémico del producto, no se produce una liberación brusca de insulina en la sangre.

La opción de dieta a elegir depende de las tareas y características de un organismo en particular.

El resultado más rápido lo proporciona una monodieta de lentejas, en el que durante 3-4 días el único plato de la dieta son las gachas de lentejas sin aceite.

Durante un día con una dieta de este tipo, puede perder peso de 1 a 2 kg, pero seguir una dieta solo está permitido si no hay contraindicaciones y no más de unos pocos días.

Versión menos estricta- consumo diario de papilla de lentejas o sopa con este tipo de cereal en lugar de la comida o la cena.

El resto habrá que seguirlo. consejo tradicional nutricionistas: evitar productos horneados y alimentos procesados, aumentar la cantidad de verduras y frutas consumidas en los alimentos, consumo diario de al menos dos litros agua limpia etc.

El resultado de tal nutrición será menos rápido, pero mucho más estable.: puede seguir una dieta moderada durante 2-3 meses o más.

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Nuestro artículo trata sobre las propiedades beneficiosas de la acedera, así como sus peligros y contraindicaciones.

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Restricciones y contraindicaciones

No le dé el producto a niños pequeños.

Las legumbres están contraindicadas en humanos. con enfermedades del estómago (y), intestinos (disbacteriosis), (discinesia biliar), articulaciones (, deposición de sal).

Posible intolerancia individual producto, así como el desarrollo de hiperpotasemia.

Se cree que el abuso de las legumbres puede provocar problemas estomacales e incluso el desarrollo de urolitiasis.

Aplicación en la medicina tradicional

Las lentejas son una planta perteneciente a la familia de las leguminosas, muy consumida en muchos países del mundo.

Durante mucho tiempo se ha distribuido en Europa, Asia, América.

Las excelentes cualidades gustativas, el alto contenido de proteínas y otras sustancias útiles para el cuerpo contribuyen al uso de este producto para la preparación de sopas, cereales, ensaladas, como parte de varios segundos platos. La harina obtenida de las lentejas se usa para hornear pasteles y pan.

Los documentos históricos sobrevivientes atestiguan el uso de frutos de lentejas por curanderos de la antigua Roma con propósito terapéutico. El cultivo y consumo de lentejas se practicaba en la Rus en la Edad Media, pero poco a poco fue sustituida por patatas y otros cultivos traídos de diferentes paises paz. Ahora hay un aumento en el interés por este producto saludable, sabroso y nutritivo.

Las lentejas, al igual que otros miembros de la familia de las leguminosas, son una fuente de proteína vegetal de fácil digestión.

en hervido o frito 100 g de lentejas contienen 100 - 110 kcal.

Ella es poseedora del récord en el contenido de ácido fólico: una porción de un plato de este cereal proporciona al cuerpo el 90% Subsidio diario esta sustancia

La composición de los granos de lentejas incluye muchos micro y macroelementos necesarios para la vida normal:

• plancha,
• calcio,
• fósforo,
• potasio,
• zinc,
• cobre y otros.

Las lentejas son ricas en ácidos grasos omega-3, vitaminas A, PP, grupo B. Esto determina su inherente propiedades curativas que ayudan a prevenir la aparición de una serie de enfermedades y luchar por la recuperación si están presentes.

Sus propiedades útiles se determinan alto contenido hierro y proteínas, especialmente recomendado para personas que padecen anemia.

No tiene una cáscara densa, se cocina rápidamente (10 - 15 minutos), tiene sabor agradable y aroma

Las lentejas rojas aumentan la resistencia del cuerpo a las enfermedades, ayudan a superar el estrés y la fatiga.

Esta variedad también se llama lenteja francesa, Puy (por la ciudad en la que se crió) o manchada oscura. Se cosecha en la etapa de maduración incompleta, es elástica, no hierve blanda y requiere una cocción más prolongada.

Las propiedades útiles de las lentejas verdes determinan su uso en hepatitis, colecistitis, úlcera péptica, hipertensión, pielonefritis, reumatismo.

cuando esta enfermo diabetes el consumo regular (2 veces por semana) de platos de este producto ayuda a reducir y normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

lentejas negras

Las semillas son muy pequeñas, su diámetro es de 2 a 3 mm. Debido a la similitud con el caviar beluga, esta variedad también recibió el nombre de "beluga".

Esta variedad se caracteriza por un importante contenido en fibra, importante para la digestión.

Las lentejas negras tienen propiedades antioxidantes beneficiosas que le permiten eliminar del cuerpo sustancias nocivas y reducir el riesgo de cáncer.

Beneficios de comer granos germinados

Las lentejas germinadas son ricas en enzimas y vitamina C, aportando gran beneficio cuerpo.

Las observaciones científicas prueban la eficacia de las semillas germinadas para la prevención y el alivio de los resfriados y muchas enfermedades infecciosas. Es especialmente importante usarlos para personas debilitadas, niños, mujeres embarazadas y ancianos.

Se muestran en el complejo de medidas terapéuticas y recreativas para anemia, bronquitis, amigdalitis, sangrado uterino.

Beneficios de comer lentejas para diversas enfermedades

La saturación de las lentejas con microelementos, especialmente hierro, magnesio y molibdeno, proporciona buen estado sistemas cardiovascular y nervioso. Para una buena absorción y asimilación del hierro que contiene, los cereales cocidos deben consumirse en combinación con vegetales frescos y verdor

El aminoácido triptófano, que forma parte de los granos de lentejas, es una fuente de serotonina, necesaria para superar la depresión, el mal humor y el aumento de la ansiedad.

Los antioxidantes, la fibra y las isoflavonas presentes en las lentejas inhiben el desarrollo de células cancerosas, siendo un profiláctico para prevenir la aparición de cáncer de mama y recto.
Las isoflavonas toleran perfectamente todo tipo de tratamiento térmico, por lo que las lentejas se pueden cocinar de cualquier manera para prevenir el cáncer.

Las lentejas se encuentran entre los pocos productos que no pueden acumular sustancias nocivas para el medio ambiente: radionucleidos, nitratos y otros tipos de productos químicos.

La fibra también ayuda a mejorar la digestión, el metabolismo, el trabajo sistema genitourinario. Usar puré de lentejas indicado para úlcera péptica, colitis. La decocción de granos ayuda con los cálculos renales.

Se recomienda comer este producto que contiene carbohidratos ligeros para diabéticos para reemplazar productos de harina y varios cereales. Según la medicina tradicional china, las lentejas tienen un efecto de calentamiento en el cuerpo y se recomiendan para las personas que viven en climas fríos para agregar a la dieta.

Beneficios para las mujeres

El ácido fólico, los oligoelementos, los minerales y las vitaminas que forman parte de los granos de lentejas tienen un efecto muy beneficioso sobre la mujer embarazada y el feto en crecimiento, contribuyendo a la correcta formación de sus sistemas y órganos.

El potasio y el magnesio ayudan al corazón y sistema circulatorio, el hierro es necesario para mantener niveles normales de hemoglobina, insaturada ácido graso prevenir la formación y acumulación de colesterol malo en el cuerpo.

Utilizar como ayuda para la pérdida de peso.

Por su bajo contenido en grasas, las lentejas son excelentes para comida dietetica. Su proteína es de fácil digestión, da sensación de saciedad, que perdura por mucho tiempo.

La inclusión de lentejas en la dieta para bajar de peso no solo no debilitará el cuerpo, sino que también ayudará a normalizar el funcionamiento del músculo cardíaco, el hígado, los riñones y otros órganos que sufren de sobrepeso.

Beneficios de las lentejas para hombres

El uso de cereales es muy útil para los hombres a cualquier edad. Contribuye a la mejora de la función sexual, la maduración de los espermatozoides móviles maduros.

Bajar el colesterol y despejar vasos sanguineos, previniendo la formación de cálculos renales, mejorando la excreción de orina, las lentejas previenen el envejecimiento prematuro y la aparición de una serie de enfermedades crónicas.

Contraindicaciones para el uso de lentejas: ¿puede ser perjudicial?

No es deseable comer con las siguientes enfermedades:

• Gota;
• enfermedades de las articulaciones;
• diátesis de ácido úrico;
• Disbacteriosis, aumento de la formación de gases;
• Discinesia del tracto biliar;
• Hemorroides.

Las lentejas pueden ser dañinas al causar sequedad en la piel si se consumen con frecuencia.

Existe una contraindicación para las enfermedades del estómago y los intestinos. Se recomienda tomarlo en forma de puré de patata para facilitar la digestión. Los fitatos contenidos en los granos dificultan la absorción de minerales.

Recetas medicinales para aprovechar las propiedades beneficiosas de las lentejas con fines de bienestar

Decocción

Para el tratamiento de la urolitiasis.

Vierta 200 gr. frijoles lentejas 1 l. agua, cocine después de hervir durante 30 minutos. Luego cuele, tome media taza media hora antes de las comidas.

Para la piel

• Composición para aplicación sobre la superficie afectada por quemaduras y dermatitis.

Mezclar 100 gr. mantequilla con la misma cantidad de harina de lentejas.

• Receta para curar heridas.

mezcla yema con harina de lentejas, aplicar sobre la superficie de la herida y vendaje o vendaje, asegurando los bordes con cinta adhesiva.

agente antitumoral

• Un remedio para el tratamiento de tumores malignos, utilizado por curanderos populares búlgaros.

Ponga en un recipiente de esmalte una cucharada de harina de lentejas y floretes de papa secos y vierta 500 ml. agua hirviendo. Insista 3 horas, tome 30 minutos antes de las comidas tres veces al día. Un curso de tratamiento implica el uso de 4 litros. instalaciones.

No debe utilizarse como tratamiento primario, sino sólo como componente adicional al tratamiento médico tradicional.

Los beneficios de los cereales y las sopas de lentejas

El uso de papilla de lentejas mejora la inmunidad, normaliza el metabolismo y la actividad del sistema genitourinario y es útil para el sistema cardiovascular.

Las sopas de lentejas son igualmente beneficiosas. Ligeros, sabrosos, que no requieren remojo previo del producto y cocción prolongada, son buenos para quienes padecen enfermedades del corazón, diabetes, exceso de peso y problemas con los riñones, el hígado o el páncreas, y para personas sanas.

Las lentejas son un producto maravilloso que se ha utilizado desde la antigüedad. Da fuerza y ​​salud al cuerpo, diversifica la dieta, complementándola. gran sabor y combina bien con una variedad de productos alimenticios, especias, hierbas y verduras.

Es una pena que los productos farmacéuticos se anuncien activamente en nuestro país, pero sería necesario promover los principios de una nutrición saludable y nutritiva. Uno de los productos más impresionantes en cuanto a sus propiedades beneficiosas son las lentejas, todas las cuales tienen un rico composición química y valor nutricional. Este producto a base de hierbas en cuanto a sus características nutritivas y curativas, no tiene análogos ni en el mundo de la flora ni en el mundo de la alimentación.

Los platos de lentejas se pueden encontrar en todos cocinas nacionales Europa, Asia y América, lo que no hace más que confirmar el hecho de que la lenteja común es una leguminosa de cultivo centenario. Se cultivó mucho antes de la escritura del Antiguo Testamento, sus huellas se encontraron en asentamientos prehistóricos en Europa, encontrados en las pirámides de Egipto.

La principal exclusividad de la lenteja es su absoluta pureza ecológica, en cualquier parte de nuestro planeta se cultiva este cultivo.

Las lentejas no acumulan en sus fibras ninguna sustancia peligrosa para los humanos, como nucleidos radiactivos, pesticidas, nitratos, etc. Agregue a esta característica única una composición química impresionante, la utilidad de este legumbre, gracias a ello, a sus cualidades gastronómicas universales, ¡y obtendrás un producto alimenticio saludable fenomenal!

Las semillas de lentejas tienen forma de lentes redondas convexas. El aspecto de una lenteja se refleja en su Nombre latino- lente (lentes), es decir estos son frijoles planos (aplanados) de hasta 5-7 mm de diámetro, similares a lentes ópticos.

Las lentejas comunes se clasifican en muchas variedades, aunque solo unas pocas se cultivan activamente. especies alimenticias- con cualidades gastronómicas especiales, en las que nos detendremos un poco más adelante. Mientras tanto, enumeraremos todos los tipos de lentejas, cada una de las cuales tiene sus propias propiedades beneficiosas, debido a algunas diferencias en los nutrientes que contienen.

La lenteja negra "beluga" es el tipo más caro de esta legumbre.

El pigmento que da color negro a la sémola está dotado de altos atributos antioxidantes. Por lo tanto, se debe preferir beluga en el menú para retrasar el envejecimiento, prevenir enfermedades cardiovasculares y malignas.

La lenteja roja es una variedad de lenteja con un alto contenido en compuestos de hierro y potasio. También se le llama "egipcio".

Los beneficios de las lentejas rojas para el tratamiento de la anemia y la anemia son evidentes. Ella poderes curativos, con el uso sistemático de granos para la alimentación, también mejoran la memoria y aumentan la concentración, es decir, ayudar a normalizar el trabajo sistema nervioso.

Las lentejas verdes o francesas se consideran las más curativas, ya que no son más que frijoles verdes.

Su valor curativo está en una cantidad que es tangible para la salud de los intestinos. fibra vegetal por lo tanto, esta especie está indicada para personas con trastornos digestivos, especialmente en violación de los intestinos. Mismo vista verde saturado con un aminoácido como el triptófano, que, al ingresar al cuerpo humano, sintetiza serotonina. Y la serotonina, como saben, alivia perfectamente los estados depresivos y cura el abatimiento.

Las lentejas amarillas son granos pulidos de la variedad verde del producto. Esos. ¡Son lentejas verdes sin cáscara! ¿Es útil este tipo? Eso sí, sus beneficios son tan altos como los de los cereales verdes.

Las lentejas marrones son el tipo más popular en la cocina. Estos son frijoles maduros, a diferencia de los verdes todavía. Un producto de frijol versátil que incorpora mejores cualidades sus hermanos

Durante más de un milenio, las semillas de lentejas han servido como proveedor de proteína vegetal de alta calidad para los humanos. En comparación con otros representantes de la familia de las leguminosas, las especies de lentejas de la familia contienen hasta 1/3 de compuestos proteicos: aminoácidos. Por eso, desde tiempos inmemoriales, las tortas y panes elaborados a base de lentejas han sustituido a la carne y al pescado para el pueblo.

Además de proteínas, las lentejas contienen carbohidratos, grasas, fibra alimentaria(fibra) sales minerales y vitaminas en una cantidad suficientemente equilibrada para ocupar un lugar digno en la dieta de las personas que controlan su nutrición y salud.

Para mayor claridad, hemos compilado una tabla para usted, en la que hemos incluido los principales elementos químicos que afectan las propiedades beneficiosas del producto y el contenido calórico. diferentes tipos lentejas

por 100gproducto	tipo de lenteja
	Rojo		Verde, amarillo y marrón		Negro
	Seco	hervido	Seco	hervido	Seco
fibra, gramos	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Proteínas, g	23,8	7,6	24,3	8,8	hasta 35
Carbohidratos, g	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Grasas	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Triptófano, mg	192	60	198	72	No hay datos
Macronutrientes y micronutrientes
Hierro, miligramos	7,6	2,4	11,8	3,5	No hay datos
potasio, mg	710	220	940	310	No hay datos
fósforo, mg	320	100	350	130	No hay datos
calcio, miligramos	51	16	71	22	No hay datos
fósforo, mg	—	—	390	—	—
boro, microgramos	—	—	610	—	—
Manganeso, mg	—	—	1,2	—	—
cinc, miligramos	—	—	2,4	—	—
níquel, mcg	—	—	161	—	—
flúor, mcg	—	—	25	—	—
vitaminas
Betacaroteno, mcg	60	20	No hay datos	No hay datos	No hay datos
Tiamina (B1), mg	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Riboflavina (B2), mg	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Niacina (B3 o PP), mg	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Piridoxina (B6), mg	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Ácido fólico (B9), mcg	100	—	112	—	—
El valor de la energía
Contenido calórico, kcal	318	100	297	105	324
Nivel de glucosa	—	29		29	30

Después de analizar la tableta, podemos decir con confianza que nuestro producto de frijol contiene los nutrientes más necesarios para el cuerpo y se encuentran en forma bioactiva, lo que permite que se absorban por completo.

Planchar

vitaminas

Las vitaminas B contribuyen al funcionamiento eficaz del sistema nervioso central, mejoran la memoria y la circulación cerebral y aumentan la eficiencia.

Junto con el aminoácido triptófano, que abunda en las lentejas, puede hacer frente a la depresión y una sensación de ansiedad incomprensible, porque el triptófano estimula la producción de serotonina. No en vano, el plato más popular en Oriente consiste en lentejas y arroz, que también es un proveedor de triptófano para el cuerpo.

fitoestrógenos

Las lentejas también son ricas en isoflavonas, compuestos vegetales pertenecientes al grupo de los fitoestrógenos que tienen una estructura similar a los estrógenos. Y aunque son menos activas que la hormona que produce el sistema hormonal femenino, comer platos con lentejas es eficaz en el síndrome de menopausia severa en la mujer, acompañado de sofocos, sudoración excesiva y osteoporosis.

Asimismo, la inclusión de alimentos con lentejas previene la aparición y desarrollo de neoplasias malignas en la mama femenina. Entonces, ¡los beneficios de las lentejas para las mujeres son obvios!

Además, las isoflavonas mejoran el metabolismo y tienen propiedades anticancerígenas pronunciadas, rejuvenecen notablemente la piel y mejoran el sistema cardiovascular del cuerpo. También es sorprendente que los fitoestrógenos conserven su capacidad cuando tratamiento térmico, y las lentejas hervidas o enlatadas son tan saludables como las secas. En general, las lentejas hervidas conservan la mayor parte de su composición química.

El consumo regular de sopas de lentejas, cereales y ensaladas contribuye a la normalización del azúcar en sangre en personas con diabetes. puré delicado de semillas de lentejas es útil en muchos trastornos digestivos y enfermedades tales como úlceras (tanto estomacales como duodeno) y colitis.

El daño de cualquier legumbre es la formación de gases en los intestinos y molestias en el estómago. Pero este fenómeno se puede nivelar observando los principios de compatibilidad del producto.

Por cierto, a menudo surge la pregunta: ¿las lentejas son una proteína o un carbohidrato? Solo depende de su compatibilidad con otros productos. Tradicionalmente se añaden frutos secos a los platos de lentejas, consumiéndose este tándem como alimento proteico. Y no importa cuánta proteína haya en las lentejas, ¡sino con qué combinarlas!

si no comes papilla de lentejas o guisos con pan o cereales, pero solo con verduras de hoja verde, entonces no se formarán gases o serán mínimos.

Las contraindicaciones son válidas para enfermedades sistémicas de las articulaciones (es decir, con sus lesiones extensas), urolitiasis o discinesia. tracto urinario, enfermedades del sistema genitourinario. También te harás daño si abusas platos de lentejas en enfermedades de los riñones, ya que los compuestos de purina incluidos en las semillas de lentejas contribuyen a la formación de cálculos en las mismas.

Los beneficios y daños de las lentejas son conceptos relativos. El producto trae beneficios. Uso regular, y daño - con abuso. Es difícil discutir con eso, ¿no?

Cuántas calorías hay en las lentejas, se puede ver en la tabla de arriba. El producto casi no contiene grasa y los carbohidratos solo dan una agradable sensación de saciedad. Las calorías de las lentejas cocidas no se depositan en los costados ni en el estómago si combinamos correctamente los ingredientes del plato.

¡Los frijoles de lentejas son tan fáciles de digerir que incluso hay una dieta para bajar de peso con este producto! Sin embargo, es una proteína vegetal que interviene en el fortalecimiento de nuestra masa muscular y con uso correcto sólo puede ser beneficioso!

Con un contenido calórico medio de 300 kcal por cada 100 g de producto seco, las lentejas hervidas tienen solo 100 calorías. Un punto positivo es el bajo índice glucémico (29), lo que lo convierte en un producto seguro para la figura.

Y aunque cada especie de lenteja tiene características características gustativas, cualquiera de ellos es capaz de enriquecer el sabor incluso de los más complejos y buena cena. En base a esto, el mismo plato puede tener Sabor diferente, dependiendo del tipo de lenteja componente.

A partir de la sémola de lentejas se puede hornear pan y pasteles, cocinar puré de papas y sopas (famosos guisos de lentejas), cereales y chuletas, pudines y guisos. Cualquier ensalada de verduras se volverá más saludable si le agrega frijoles de lentejas hervidos.

Las lentejas germinadas, especialmente las negras, son especialmente útiles para el organismo. Los brotes, junto con los frijoles, se agregan a las ensaladas, al pan o a los viajes como suplemento vitamínico. Las semillas se germinan utilizando la misma tecnología que los cereales, hasta una altura de brote de 3-4 cm.

Veamos las características de cocinar diferentes tipos de lentejas y sus mejor uso como ingrediente principal. Cabe señalar que las lentejas son más flexibles cuando Cocinando- no necesitan remojarse como otras legumbres, ¡y solo tardan 25 minutos en cocinarse!

Negro

La "beluga" negra es la variedad de ebullición más rápida, ya que el tamaño de sus granos no supera los 3 mm de diámetro. Usado en ensaladas platos de verduras, ensaladas y sopas.

El tiempo máximo de ebullición es de 15 minutos.

Conserva su forma. Cuando se hierve en agua, pierde su jugoso color negro, pero la beluga al vapor le permite conservar su color "caviar" y decorar cualquier ensalada o plato de carne.

amarillo

Lentejas amarillas: un aspecto pulido, hervir durante 10-15 minutos hasta obtener un estado de puré. Se utiliza en la formulación de salsas y platos de pasta, patés y guisos, cereales y guisos.

Rojo

La variedad roja no tiene cáscara y se usa para guarniciones en forma de puré de papas, para hacer puré de sopas y como componente de guisos de verduras.

marrón

Las lentejas marrones son las más caprichosas, aunque muy apreciadas por su sutil sabor a nuez. Como está lo más maduro posible, se cocina muy rápido y es fácil de digerir.

Se usa con mayor frecuencia en sopas, guisos y salsas, porque en confeccionado tiene una textura cremosa suave.

Verde

El verde, como inmaduro, es ideal para ensaladas y platos de carne, ya que conserva su forma de manera confiable, pero también se cocina por más tiempo que otros tipos (20-25 minutos). Tiene aroma picante y un sabor bastante fuerte.

Antes de cocinar, asegúrese de lavar los frijoles con agua corriente, póngalos solo en agua hirviendo purificada, cocine hasta que estén cocidos a fuego mínimo y sal solo unos minutos antes de cocinarlos. Los granos de lentejas se cocinan en la siguiente proporción: 1 parte de granos - 2 partes de agua.

Marida bien con cebollas, ajo, hierbas y especias

Elija un producto basado en el plato planeado.

En cuanto a la calidad, asegúrese de que los granos sean del mismo color y tamaño, que no tengan residuos ni daños (astillas, agujeros y defectos similares). No compre el producto en envases opacos.

También debe comprar una legumbre producida en el país donde se cultiva. Esos. el fabricante y el envasador de la misma región deben indicarse en el embalaje. El productor más poderoso de estas legumbres es Canadá. Si ve a su fabricante en el empaque, ¡siéntase libre de comprar!

Después de Canadá, India es el mayor proveedor de lentejas. Grandes áreas están ocupadas por este cultivo en Turquía, Australia y los Estados Unidos.

Los frijoles de lenteja se almacenan en un lugar seco y ventilado, preferiblemente en una bolsa de papel o lona. Absorben rápidamente la humedad y comienzan los procesos de descomposición. Vida útil - 1 año máximo. ¡Mira el paquete minorista!

Las propiedades beneficiosas de las lentejas deberían animarte a incluirlas activamente en tu dieta, diversificando así el menú y mostrando tu creatividad. Además, el sabor y aroma de esta legumbre te permite combinarla con cualquier producto.