Anatomía de una fiesta georgiana con un toque adjariano. Conduces por el pueblo, y aquí está Stalin. georgia real

El vino nació en Georgia, porque sin él es impensable una fiesta georgiana. Estos dos conceptos están íntimamente ligados entre sí.
Para sentir la etiqueta y la energía de este proceso, que no puede llamarse almuerzo o cena, porque durante la fiesta georgiana no comen, sino que hablan y beben, luego cantan y beben, y luego bailan y beben. ..
En general, ve al pueblo. en Kakheti.
Allí aprenderá qué es la hospitalidad georgiana y la fiesta georgiana.

Para hacer esto, necesitará una persona que viva en Tbilisi y tenga un automóvil. El hecho de que tenga parientes en el pueblo es de alrededor del 90%.
A pesar de que en Georgia se ha hecho notar el predominio del comercio sobre la sinceridad, todavía es posible encontrar familias y hogares donde serás tan feliz que te será difícil escapar del abrazo desinteresado de los dueños, que son desalentados por el hecho de que estás saliendo de su casa te darán vino, chacha, comida en el camino y saludarán al auto que se marcha, llevándote borracho y feliz al hotel.

Y ahora les cuento como sueldan a los turistas en Georgia.

¿Sabes qué es Alaverdi? - Esta es una acción de devolución como muestra de gratitud.
Durante la fiesta, el cabeza de familia hace un brindis. Todos beben. Los vasos se llenan de nuevo y el invitado debe hacer alaverdi, una acción de agradecimiento.
¿Entiendes lo que hace el invitado?
Sí, levanta su copa y hace un brindis de regreso.
Los vasos se rellenan.
¿Adivina a qué se dedica el dueño de la familia? - Sí, por supuesto - hace alaverdi: levanta su copa y hace un brindis a cambio. Todos beben y así hasta el infinito.

El descanso no es grande.
Por regla general, en el momento en que el comensal comienza a gatear debajo de la mesa, aparece sobre la mesa una botella de chacha casera.
Alaverdy... Ellos no ahuyentan el té...
En general, el invitado se despierta en un lugar desconocido y durante mucho tiempo no puede entender dónde está.
Pero lo principal: la cabeza no duele. Hay sequedad, pero el cuerpo en su conjunto se siente bien.

Esto es lo que es una verdadera fiesta georgiana.
Pero si el invitado puede beber más que el anfitrión, entonces, después del chacha, comienzan a cantar.
Cantan con la cabeza entre las manos y mirando el plato que tienen delante. Las canciones son interrumpidas por alaverdy...
Si el invitado aún no se ha caído, comienza el baile. Pero no estuve a la altura. Parece que necesito practicar

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Mucha gente sabe que cada país tiene sus propias tradiciones festivas. Pero no todos sospechan lo diferentes e inusuales que pueden ser. Incluso una acción como beber vino es sorprendentemente diferente en Rusia, Georgia y la misma Francia.

Gente rusa por mucho tiempo trataba el vino como una simple variedad de bebidas alcohólicas y lo consumía como vodka o cerveza, a menudo bebiéndolo de un solo trago vaso entero. Recientemente, en Rusia, comenzaron a aprender a beber vino correctamente y a entenderlo.

costumbres griegas

Una de las tradiciones más antiguas de beber vino nació en Grecia. Incluso los antiguos griegos consideraban que esta bebida era la principal en la mesa, comparando Buen vino con néctar dado por los dioses. El vino en aquellos tiempos lejanos necesariamente se diluía con agua para no emborracharse.

Los griegos de alta cuna consideraban vergonzoso el estado de embriaguez y borrachera. Para enseñar a sus hijos a beber vino con moderación, soldaron especialmente a uno de los sirvientes esclavos y, siguiendo su ejemplo, demostraron en qué tipo de animal se convierte una persona en el lúpulo.

Pocas personas saben que fue en Grecia donde pulula la tradición de pronunciar un brindis "¡Por la salud!" (o "¡A tu salud!"). Hace varios miles de años, la práctica del envenenamiento era muy común. Si algún desafortunado, sin saberlo, se encontraba en la misma mesa con su enemigo jurado, tenía todas las posibilidades de beber vino con cicuta durante la comida.

El hospitalario anfitrión estaba obligado a ser el primero en probar el vino para mostrar a los invitados que no estaba envenenado. Durante esta acción, el brindis “¡A tu salud!” Solo después de eso, los griegos comenzaron a darse un gusto y beber las bebidas ofrecidas.

Los franceses y el arte de beber vino

En Francia, los viñedos se consideran la principal decoración de la tierra, y el arte francés de la elaboración del vino es famoso en todo el mundo. Los habitantes de este país durante muchos siglos crearon muchos rituales festivos y realmente convirtieron el proceso de beber vino en un verdadero arte.

Todo comienza con una elección. Importa el año, la cosecha y la mejor compatibilidad de un determinado tipo de vino con los platos que se servirán en la mesa. La regla es beber vino blanco con platos de pescado y vino tinto con platos de carne. Fueron los franceses quienes lo inventaron. Con su mano ligera, ahora en todo el mundo ruedan en un vaso durante mucho tiempo, inhalan el aroma y prueban este bebida magica, rindiendo homenaje al enólogo y la obra maestra que creó.

En Francia, les gusta beber vino con diferentes tipos de queso y otros bocadillos gourmet. Además, esta bebida no siempre aparece en la mesa del banquete. Un francés raro se negará a sí mismo el placer de sentarse al atardecer con una copa de vino y simplemente admirar el paisaje, sintiendo un estado de embriaguez dichoso. En Francia beben mucho y cada vez convierten este proceso en una hermosa ceremonia.

Tradiciones georgianas para beber vino

En Georgia, no existe tal cosa como simplemente sentarse y beber vino hasta que se desmaya. En este país, beber vino está indisolublemente ligado a un festín y abundantes refrescos. Los georgianos adoran a los invitados y siempre les ponen una mesa elegante. Incluso un amigo que vive cerca, que acaba de venir a arreglar el televisor, corre el riesgo de encontrarse con una verdadera fiesta.

La anfitriona de la casa cocinará una gran cantidad de deliciosos platos georgianos, el propietario obtendrá un par de botellas de vino de la bodega y los omnipresentes vecinos se acercarán de inmediato a la luz. La fiesta durará más de una hora.

En Georgia, generalmente se acepta que cualquier fiesta es una especie de continuación del servicio de la iglesia. El vino simboliza al mismo tiempo la sangre de Cristo, por lo que la actitud hacia la bebida es respetuosa e incluso reverente. Los georgianos no beben para emborracharse y alejarse de los problemas cotidianos. Beben vino para prolongar sus vidas.

Existe una creencia de larga data en este país de que durante una fiesta, la vida humana parece detenerse y el tiempo vivido no se cuenta. Cualquier invitado que sirvió como motivo de la fiesta prolonga automáticamente la vida de los dueños de la casa. Por esto, los invitados son especialmente amados y venerados.

Por la misma razón, los georgianos se dan un festín durante mucho tiempo y con gusto, disfrutando cada momento de la vida "dotada" y tan maravillosamente vivida. El almuerzo en una casa georgiana puede durar dos o tres, y si vienen invitados, puede prolongarse hasta la noche.

tostadas georgianas

El vino siempre se bebe aquí con hermosos brindis. No existe la profesión de maestro de ceremonias en Georgia. La celebración de banquetes se considera una vocación, y una persona que es capaz de esto siempre complace a los invitados con su habilidad de forma gratuita. Cada brindis en la mesa se pronuncia lentamente. El maestro de ceremonias siempre lo recrea, por así decirlo, trayendo una parte de su propia experiencia de vida al esquema clásico de los deseos.

En la mesa de este país definitivamente escucharás los brindis "¡Por la Patria!", "¡Por los que ya no están con nosotros!" y "¡Por Dios!" En estos casos, el vino debe beberse hasta el fondo. En todo lo demás, sólo se permite sorber. A los georgianos, como a los antiguos griegos, no les gusta la embriaguez fea y la consideran vergonzosa.

Después de beber un poco de vino, los participantes de la fiesta comienzan a tomar una buena merienda, cantar canciones y charlar. Es muy importante sentir tu límite para no excederte y no perder tu apariencia humana.

Bocadillos y vajilla

Las amas de casa georgianas no se adhieren a la etiqueta francesa de servir platos según el color del vino. Aquí en la mesa se puede ver una variedad de vinos y platos nacionales que los lugareños simplemente adoran. Entre los más queridos se encuentran satsivi, lobio, khachapuri, kebab, pan de pita, khinkali y, por supuesto, shish kebab. Siempre hay mucho sobre la mesa en una casa georgiana. carne frita, platos picantes y verduras frescas.

Otro momento en el que nadie puede competir con los georgianos son los platos para beber vino. Si en Francia se bebe tradicionalmente en vasos, entonces en Georgia, en recipientes de varias formas. En las películas antiguas, a menudo se puede ver cómo un apuesto jinete con bigote levanta un cuerno (khantsi) lleno de vino en la mano. De hecho, hay muchos dispositivos para beber vino en Georgia:

Azarpeshi (taza redonda, similar a una cuchara);
chinchila (jarra de barro en miniatura en la que se pone exactamente un vaso de bebida);
tasi (una taza de metal sin asas, parecida a un cuenco);
karkara (jarra de metal hábilmente decorada con tres cuellos estrechos y retorcidos);
aquani (una voluminosa vasija de barro con forma de cuna), etc.

Esta diversidad también refleja la especial actitud de este pueblo hacia la fiesta y el uso de excelentes vinos locales. Y en Georgia, creen que no es una persona la que crea el vino: Dios lo da. La gente simplemente acepta el regalo y lo come con gratitud, disfrutando de la vida.

Antes de pasar directamente al tema del artículo indicado en el título, quiero poner fin de una vez por todas al asunto que me preocupa (y no sólo a mí) sobremanera. Recientemente, los ciudadanos de Rusia, habiendo sucumbido a la influencia de los medios, persiguiendo, me parece, un objetivo: "zombificar" a los espectadores, oyentes y lectores, se han formado una opinión negativa sobre un país tan legendario con una gran historia. como Georgia, y en general sobre el pueblo georgiano. Y estas no son solo mis conjeturas, sino los datos de una mini encuesta, que realicé personalmente entre mis colegas, amigos, familiares y conocidos. No entraremos en los numerosos desacuerdos políticos entre Georgia y Rusia, pero echemos un vistazo al menos a los acontecimientos relativamente recientes relacionados con la industria del alcohol. Por supuesto, el famoso escándalo Wine de 2006, cuyas consecuencias nosotros, los civiles, todavía estamos desenmarañando, no podía dejar de reflejarse en nuestra idea de Georgia, y hasta los medios echan leña al fuego, y los interminables conflictos políticos no nos permiten vivir en paz. Finalmente, dejemos los juegos políticos sucios a un lado, apaguemos el "zombie" y miremos este país increíblemente hermoso y orgulloso sin prejuicios. Te diré algo sobre Georgia que no leerás en ninguna guía turística del país. Por lo tanto, si va a visitar este estado en el futuro, mire y pruebe todo, comenzando con este desafortunado Borjomi, que, en sentido figurado, ya ha sido "arrastrado por los tribunales", y terminando con el famoso vino georgiano, que se le ha negado el acceso a Rusia durante más de seis años. ¡Y cuál es la cocina en Georgia! mermelada de verdad!

Georgia es una leyenda del país
En primer lugar, echemos un vistazo al mapa para tener una idea general de la ubicación del estado. Georgia (la capital es la ciudad de Tbilisi) se encuentra en Asia Occidental y Medio Oriente, en la parte occidental de Transcaucasia, en la costa este del Mar Negro, y limita con Turquía, Armenia, Azerbaiyán y Rusia. Parece que mejor lugar porque no se puede encontrar un país en todo el globo. Por cierto, los georgianos tienen una leyenda sobre esto, que transmiten con orgullo de generación en generación. Lo primero que llama la atención de los turistas extranjeros en la cultura georgiana es una gran cantidad de antiguos mitos y leyendas populares. Parece que cualquier objeto, cualquier evento en Georgia está conectado con alguna historia misteriosa. Los georgianos interpretan el surgimiento mismo del país de la siguiente manera: habiendo creado la tierra y la gente, Dios comenzó a distribuir todos los territorios entre los pueblos existentes. Sin embargo, en ese momento los georgianos estaban muy ocupados con una gran fiesta con motivo de la creación del mundo. Habiendo pasado una copa, y luego una más, haciendo brindis, los georgianos, sin embargo, acudieron a Dios, sin embargo, ya "borrachos" y muy tarde. Todas las tierras ya han sido arrebatadas por pueblos más ágiles. A la estricta pregunta de Dios “¿por dónde has estado vagando desde que llegaste tarde a una ceremonia tan importante?”, el resistente pueblo georgiano respondió con su característico espíritu: “¡Lo siento, querido! ¡Llegamos tarde! ¡Bebe a tu salud! Dios frunció el ceño al principio, y luego pensó y pensó y dijo: “Reservé aquí para mí un hermoso pedazo de tierra, pequeño, pero verdaderamente mágico. Y por tu franqueza y espontaneidad, te lo regalo. ¡Pero recuerda que esta tierra es increíblemente hermosa y rica, y la gente te envidiará durante siglos, admirará tus riquezas y admirará tu naturaleza! Dios dijo, Dios hizo. Y durante muchos siglos seguidos, todas las personas del mundo se han inclinado ante la inolvidable belleza de este pequeño, pero sorprendentemente orgulloso y hermoso país. Que esto sea solo una hermosa leyenda, pero ¿de qué otra manera explicar la belleza y el encanto divino de las tierras georgianas, si no es por la voluntad del Todopoderoso?
La historia de Georgia es una serie de ascensos y caídas de imperios, violencia y guerras, la invasión de enemigos externos. Sin embargo, a pesar de todas las dificultades de la vida, este estado tiene y conserva con reverencia un enorme patrimonio cultural y grandes tradiciones. Muchos eventos inusuales y significativos han tenido lugar y están teniendo lugar en el territorio de este país. Por ejemplo, en 1991, fue en el territorio de Georgia (en Dmanisi) donde los arqueólogos encontraron los primeros restos de representantes de la raza humana, que vivieron hace aproximadamente 1 millón 770 mil años Georgia es un país exótico y muy colorido en el que las tradiciones centenarias se entrelazan de manera muy clara y sutil con las tendencias modernas. Los monumentos arquitectónicos más antiguos, el orgullo de los georgianos, se encuentran aquí casi en su estado original y están listos para deleitar a todos los turistas con su grandeza y belleza. Una vez que hayas visitado este soleado país, te enamorarás de él y no querrás irte de él. Entonces, ¿qué hacer en Georgia y qué ver aquí?Para aquellos lectores que nunca han estado en este país, ofrezco un pequeño "recorrido" por las principales atracciones de Georgia. En primer lugar, dirígete a Tbilisi, a la parte antigua de la ciudad con sus techos de tejas, calles estrechas y empedradas y terrazas talladas, mira el "Puente de la Paz", en la Fortaleza de Narikala. En la margen derecha del río Chkheri se encuentra la fortaleza Gergeti construida en el siglo XIV. Según la leyenda, en tiempos difíciles para el país, todos los innumerables tesoros de Mtskheta fueron transportados a este santuario. Los majestuosos monumentos arquitectónicos que datan de los siglos IX-XII y los paisajes montañosos más magníficos del Alto Svaneti están incluidos en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. La plaza más grande de Tbilisi, la Plaza de la Libertad, originalmente recibió su nombre del general ruso Ivan Paskevich, quien conquistó Ereván. En 1991, la estatua de Lenin, ubicada en el centro de la plaza, fue demolida y reemplazada por una estatua de San Jorge. La ciudad-fortaleza cueva Uplistsikhe, ubicada en la margen izquierda del río Kura, fue construida en los siglos IX-XI y luego fue conquistada por los mongoles. Hoy Uplistsikhe es el mayor monumento de la historia. Una asombrosa leyenda describe la historia de la fortaleza de Khertvisi, construida entre los siglos X y XIV. La reina Tamara organizó un concurso para la mejor torre. Estalló una enorme rivalidad entre el maestro y su alumno, que había superado a su maestro. El maestro no pudo soportar la vergüenza y de la pena saltó al borde de la torre y se perforó con un cuchillo. En la parte este de la fortaleza hay dos largos túneles que conducen al río. Un túnel es para transmisión, el segundo es para suministro de agua.
Es imposible describir todos los lugares de interés de Georgia, este país se esfuerza por convertirse en una meca turística para todo el mundo. Después de un viaje largo e increíblemente interesante por los lugares históricos del país, que se concentran principalmente cerca de la ciudad de Tbilisi, también puedes relajarte. La mejor manera de hacerlo es en compañía de bebidas alcohólicas increíbles de Georgia, que tienen un gran significado cultural y no son "lugares de interés" menos importantes del estado que los antiguos monumentos arquitectónicos. Como saben, el componente cultural del país es increíblemente interesante, y todas las costumbres asociadas con el uso de bebidas alcohólicas nacionales son sorprendentemente fuertes. La fiesta georgiana sorprende con abundancia de platos y bebidas fuertes, y la persona principal en la mesa es el maestro del brindis. De acuerdo con las costumbres antiguas, el maestro de ceremonias es el propio anfitrión o uno de los invitados (generalmente la persona más respetada), a quien el anfitrión elige personalmente. Tenga en cuenta que en ningún caso se debe interrumpir al maestro de ceremonias, ¡y su palabra es la ley! ¡Tampoco es ningún secreto que los brindis durante una fiesta georgiana son sagrados! Nadie puede beber una copa de vino si antes no brindan por turnos todos los mayores que participan en la fiesta.
¡Ay, esta boda! La boda georgiana es una celebración increíble. En algunas regiones del país aún se conserva la costumbre de robar novias por mutuo consentimiento de una muchacha y un joven. En la boda, el vino y la chacha fluyen como el agua, y si uno de los invitados no viene a la boda, ofenderá mucho a los recién casados. Los georgianos tienen uno más costumbre interesante, que, por supuesto, atraería a todas las mujeres del mundo. Todos los familiares del novio antes de la boda deben obsequiar a la novia con oro. ¡Y Dios no permita que uno de los familiares se olvide o se niegue a hacerlo! En una palabra, al visitar este país, verá cuán fuertes pueden ser las antiguas tradiciones culturales que se han formado a lo largo de muchos siglos. Vale la pena venir aquí no solo para ver los interminables monumentos y lugares de interés históricos, sino también para probar personalmente las bebidas alcohólicas de la gente de Georgia. Así comprenderá de una vez por todas por qué este país merece el título de líder indiscutible en la creación de bebidas alcohólicas. Y no se atreva a pensar que estoy exagerando: el verdadero alcohol georgiano no puede sino conquistar desde el primer sorbo, sin importar lo que digan los representantes de los medios rusos. El “turismo del alcohol”, y en particular el “turismo del vino”, no es menos popular en Georgia que el turismo arquitectónico, acuático o de montaña. Y cualquier turista puede ver esto fácilmente. "Néctar" de uva
Los sabios georgianos dicen esto sobre su principal bebida alcohólica: “ Vino de uva- esto es lo eterno, que es la base de la economía, la vida cotidiana, la cosmovisión y el carácter del pueblo georgiano. ¡Y esto es cierto! Desde el primer vistazo a este país, queda claro que las montañas y los valles de Georgia están llenos de antiguos monumentos históricos que pertenecen tanto a la era precristiana como a la de Cristo. En las paredes de piedra gris de todas las estructuras y edificios antiguos, las imágenes talladas ... de una vid llaman la atención. Sorprendentemente, el mismo motivo de la "uva" está claramente presente en el folclore georgiano. Y la admiración por esta planta es evidente a partir de algunas expresiones estables del idioma georgiano: "Eres mi viñedo ..." o "Vid apreciada como un niño ...", etc. Entonces, por ejemplo, si un invitado en regiones montañosas distantes saluda a un residente local, en primer lugar, con las palabras: "¿Cómo está tu rebaño?", Y solo luego pregunta sobre la salud del anfitrión y los miembros de su familia, entonces en los valles de Georgia, la primera pregunta del invitado es: "No sucedió ¿Hay algo malo con su vid?" Como el mismo Señor profetizó después de que trajo tierras asombrosas como regalo a los georgianos, a lo largo de la historia de Georgia, envidioso los conquistadores que llegaron aquí buscaron destruir la belleza de estos lugares y, ante todo, querían borrar las uvas de la faz de la tierra. En el siglo I a.C. los asirios que arrancaron la vid de raíz, y en el siglo XIV, después de la invasión de Tamerlán, solo quedaron parcelas quemadas en el lugar de los valles de uva. Los viticultores tardaron siglos en recuperarse.Ra
El apogeo de la vinificación georgiana cayó precisamente en el período soviético de la historia del país. Hasta 1985, el progreso en el campo de la industria del alcohol era evidente, lo que no se puede decir del período de Gorbachov de la "ley seca", cuando la producción de vinos georgianos disminuyó casi 10 veces. Actualmente, los enólogos georgianos están tomando todas las medidas para garantizar que sus bebidas cumplan con los estándares de la UE. Sin embargo, las bebidas espirituosas del pueblo de Georgia, incluidos los vinos, son elementos completamente separados y distintivos del mercado del alcohol, que son muy diferentes de todos los productos similares. Esto se debe tanto a las peculiaridades del cultivo de la vid en el territorio del país como a los métodos tecnológicos para la producción de vinos georgianos. En cuanto a los métodos de producción, los georgianos los tienen únicos y especiales. Por ejemplo, el vino georgiano a veces se fermenta en cubas de barro especiales junto con semillas y ramitas, lo que es contrario a los estándares de la vinificación francesa. Quizás algún enólogo de Francia se desmayaría si participara en la creación productos georgianos, ya que aquí los maestros utilizan sus tradiciones especiales, que han evolucionado durante miles de años. Es por esta razón que los conocedores de todo el mundo aman las bebidas alcohólicas georgianas. ¡No encontrará otro vino de este tipo en ninguna parte del planeta! Georgia es rica en viñedos, y el número de variedades de este cultivo alcanza las 500 variedades, de las cuales unas 30 variedades diferentes se utilizan para el vino. Respectivamente, bebidas alcohólicas producidos a partir de ellos se caracterizan por características únicas e inimitables. Toda Georgia se divide en cuatro regiones vinícolas, dentro de las cuales existen las llamadas microzonas, que recuerdan un poco a las denominaciones francesas. No entraremos en los detalles de la ley georgiana "Sobre la vid y el vino", solo notaremos que en las microzonas antes mencionadas, los maestros georgianos crean bebidas con nombres controlados por origen. En general, todo es serio. ¡No peor que los franceses! En cuanto al sabor de las bebidas alcohólicas georgianas, es imposible describirlo en pocas palabras. Todos los vinos tienen sus propias características distintivas: algunos tienen una acidez especial, otros tienen un agradable aroma varietal, pero todos están unidos por una alta calidad. Fueron creados de acuerdo con los antiguos métodos georgianos, cuya edad es medida por todos los historiadores en milenios completos.

La famosa región vinícola del oeste de Georgia llamada Imereti es un verdadero paraíso para los enólogos. La famosa figura pública, el príncipe Alexander Chavchavadze, hijo del primer embajador de Georgia en Rusia, vivió aquí una vez. Lermontov, Pushkin, Odoevsky, Griboyedov, los hermanos Bestuzhev, quienes, como saben, sabían mucho sobre el excelente alcohol, visitaban a menudo al príncipe. Y al lado de la casa del príncipe estaba la bodega más grande de esos tiempos, que luego se convirtió en la bodega Tsinandal, el centro de la vinificación georgiana. En mi opinión, los vinos georgianos, elaborados según antiguas tradiciones, son “objetos” históricos especiales a través de los cuales podemos entrar en contacto con el mundo de la antigüedad tardía. Sin embargo, seamos objetivos y admitamos que hoy en día los licores georgianos son un fenómeno moderno en un 80 %, porque bajo la influencia de "catalizadores" externos, como la aparición de nuevas variedades de uva y la introducción de nuevas tecnologías, estos productos se han transformado en gran medida. Pero la esencia de los vinos georgianos se ha mantenido inalterable: pueden sorprender con sus ramos únicos, diferentes de los ramos de los vinos “mainstream” europeos, y complacer a aquellos conocedores que son capaces de entenderlos de verdad. Bebida vieja "joven"
¿Quién no conoce (o al menos nunca ha oído hablar de) una bebida tan alcohólica como chachá georgiano? Vale la pena reconocer que en antigua URSS casi todos sabían de chacha. Este alcohol fuerte, por decir lo menos, se ha preparado durante siglos en Georgia, lo que elevó el chacha al rango de sus productos nacionales. El propio Stalin presentó orgullosamente a Chacha a Churchill y Roosevelt en la Conferencia de Yalta. Sin embargo, al mismo tiempo, el "líder de los pueblos" bromeó, dicen, yo no bebo bebidas tan fuertes, pero lo recomiendo encarecidamente, ya que este es el mejor de todos los tipos de vodka. En general, esta bebida nacional georgiana es difícil de describir, todo se concentra en ella. características la mentalidad de la gente, pero hasta hace poco se consideraba sólo luz de la luna simple. Fue conducido en pequeñas bodegas de todo lo que tenía a mano: pieles de uva, semillas, tallos, es decir, de orujo de uva, "sobras" que quedan después de exprimir el jugo para el vino. Sin embargo, hasta el día de hoy, las materias primas para el chacha no han cambiado. El análogo más famoso de esta bebida georgiana es la grappa, producida en Italia a partir del mismo orujo de uva, que los italianos económicos han encontrado uso. Sin embargo, en Italia, una bebida hecha con "residuos" es muy popular y se considera buen alcohol. Los georgianos pensaron y pensaron, miraron a los italianos y decidieron: "¿Por qué somos peores?" Luego, en 2001, las autoridades georgianas reconocieron oficialmente a la chacha como su bebida nacional y la lanzaron. producción industrial. En este punto, el proceso de creación de una bebida se ha vuelto más organizado y la calidad producto terminado mejorado muchas veces - contenido disminuido aceites de fusel, Alcohol metílico y otros componentes no deseados. Naturalmente, los métodos tradicionales de producción, desarrollados a lo largo de los años, no se olvidaron, pero ahora él mismo proceso tecnológico se lleva a cabo en dispositivos más modernos que utilizan filtros de membrana estériles. Entonces, el material de vino obtenido del orujo de uva se somete a un proceso de destilación, como resultado de lo cual se obtiene una bebida cristalina original con una concentración de al menos 45 grados c. aroma de uva y sabor agradable. Mirando el trabajo de sus colegas europeos involucrados en la fabricación de varios brandies, los maestros georgianos desde 2004 comenzaron a envejecer sus bebidas en barriles, donde compran sabor refinado y color rico. Y en 2011, las autoridades georgianas presentaron una patente para el chacha, asegurando finalmente el título de tesoro nacional para él. Por lo tanto, resulta que esta bebida fuerte es uno de los productos alcohólicos más antiguos de Georgia, conocido desde la antigüedad, pero al mismo tiempo puede llamarse la bebida más joven del trabajador pueblo georgiano.

Es de destacar que no solo los hombres georgianos severos, sino también las damas frágiles encuentran alegría en una chacha hecha de una manera industrial moderna, gracias a ella. sabor suave. Si desea experimentar el efecto de una bebida verdaderamente georgiana, con la que la gente incursionaba en la antigüedad, vaya al festival folclórico tradicional Zaodobu, que tiene lugar en las aldeas georgianas después de que se cosechan las uvas y se elabora el vino joven. En esta fiesta, todos los productores locales exhiben su chacha para probar, y cada uno de los maestros tiene sus propios trucos y secretos para crear una leyenda alcohólica de Georgia. Allí mismo, durante las festividades, se realiza una especie de concurso por la mejor chacha, preparada de manera artesanal. Todos los gourmets curiosos podrán acercar las tazas directamente al serpentín del alambique, del que sale un líquido caliente que emana un fuerte aroma y promete agradables sensaciones de felicidad ardiente en todo el cuerpo. Sin embargo, a pesar de las garantías de los creadores de que no hay resaca de chacha, le aconsejo que tenga cuidado al probar este líquido ardiente, los propios georgianos no tienen miedo de emborracharse. En octubre de 2012, se abrió una fuente inusual en la ciudad georgiana de Batumi, en la que se vierte alcohol en lugar de agua. Este nuevo hito lleva el pretencioso nombre de Torre Chacha. Las autoridades locales no escatimaron esfuerzos ni dinero: la construcción de la torre de 25 metros costó medio millón de dólares. La fuente tiene un sistema de sensor especial que dirige el chorro directamente al vaso. Sin embargo, trátate a ti mismo bebida de uva no puede hacerlo todo el día, sino solo de 10 a 15 minutos al día, cuando la bebida se alimenta a las bombas. Bueno, tal previsión no es del todo superflua, especialmente teniendo en cuenta que la fuente se convertirá en un elemento obligatorio en muchos programas de excursiones. Ya me he imaginado un cuadro si se instalara, digamos, en Moscú una fuente similar, sólo que con vodka: multitudes de borrachos con tazones, vasos, petacas, cubos, etc. hacen cola esperando estos diez minutos de “felicidad” para emborracharse después de la "excursión" de ayer a la fuente. ¡E imagine lo que sucederá con las tropas aerotransportadas, quienes, con un grito "por las fuerzas aerotransportadas", tradicionalmente saltarán a una fuente así en medio de las vacaciones! Orgullo de la uva de Georgia
Hay otro orgullo alcohólico en Georgia: el coñac georgiano, cuya fama ha resonado en casi todo el mundo. Hago una reserva enseguida de que el aguardiente de uva georgiano, al igual que los vinos locales, es una bebida muy peculiar que gusta a las personas con buen gusto que son capaces de entenderlo. Quizás por eso escucho a menudo que los coñacs georgianos son productos “para un aficionado”. Puedo decir con confianza que probablemente no haya una bebida más “georgiana” que el coñac en este país. Si hablamos de la popularidad de las bebidas alcohólicas georgianas, ni siquiera sé qué poner en primer lugar: chacha, vino o coñac. Todos estos productos tienen una gran historia detrás, que se desarrolló por separado, lejos de las tendencias europeas. ¡El resultado está ahí!
En resumen, probablemente deje la conferencia sobre quién es David Sarajishvili y por qué sin él no habría brandy georgiano, ni moldavo, ni de Daguestán para más adelante. Y todos los fanáticos aguardiente de uva Sabía de este hombre desde hace mucho tiempo. Permítanme recordarles que la elaboración georgiana de coñac "hasta la tumba de la vida" se debe a este hombre, que en poco tiempo logró crear un verdadero imperio de coñac construyendo fábricas no solo en Kutaisi (una ciudad en el oeste de Georgia) , pero también en Ereván, Bakú, Besarabia. En 1913, los productos de Sarajishvili recibieron el título oficial de "coñac georgiano". La tradición del arte georgiano de la vinificación, fundada por los grandes maestros del pasado, se ha convertido hoy en garante de la calidad de los coñacs georgianos. Entre la gama general de bebidas destacan los brandis de tres, cuatro y cinco estrellas. ¡Te lo recomiendo mucho! El precio es especialmente agradable En una palabra, si eres un verdadero conocedor del alcohol de alta calidad, entonces Georgia es para ti. ¡Al país de grandes tradiciones, rica cultura y excelente alcohol! Lo que personalmente siempre me ha sorprendido hasta lo más profundo de mi alma es cuán apasionadamente y en qué cantidad los propios georgianos beben alcohol. ¡Y beben mucho! Pero de alguna manera nunca se emborrachan. Durante una fiesta, nunca verás a un georgiano borracho acostado para dormir la siesta con la cara en una ensalada. ¡Intentemos desentrañar el secreto de este pueblo!

Hay leyendas sobre las fiestas georgianas. Y no en vano. La cultura de beber vino se ha formado a lo largo de los siglos y se ha convertido en una cultura. Y la cultura de beber vino y las bebidas de vino para una buena merienda.

Si tiene cerveza o agua en su vaso, no haga chocar los vasos. Los brindis se plantean exclusivamente con una bebida sagrada, con vino georgiano. O alcohol fuerte.

En la fiesta correcta, ya sea en Georgia en general, siempre está tamAda, una persona respetada y comandante en jefe de la noche. El payaso ruidoso, a quien llamamos Tamada, no tiene nada que ver con Tamada.

En general, la palabra maestro del brindis es una de las muchas palabras georgianas que se han vuelto internacionales. Se usa de manera diferente en diferentes países, pero el maestro de ceremonias clásico es un maestro de ceremonias en el sentido georgiano de la palabra)

Tamada es la cabeza de la mesa.

Su tarea es conducir el esquema general de la conversación. En las fiestas georgianas, no verá grupos de personas hablando o una pareja hablando de los suyos por separado de los demás. Las fiestas georgianas son algo común. Nadie interrumpe a nadie, pero al mismo tiempo todos pueden hablar.

¿Como sucedió esto? Gracias por el brindis. Los brindis son hablados exclusivamente por el maestro de ceremonias. Hay brindis obligatorios: debe comenzar con ellos.

El primer brindis es tradicionalmente por la paz.

Resulta que personas anteriores de diferentes regiones se reunieron en la mesa: los imeretianos se sentaron junto a los mingrelianos, los svans junto a los abjasios, los kakhetianos junto a los kartlianos. Y dado que los vecinos a menudo tenían problemas controvertidos entre ellos, la fiesta simplemente podía terminar en una pelea. La diplomacia innata y un sentido de respeto por un vecino ayudaron a los georgianos a evitar tales problemas en la mesa, anunciando una moratoria en los enfrentamientos como primer brindis)

El segundo brindis es por el motivo de la fiesta.

Puede ser una boda, un cumpleaños o un invitado de honor. Tamada levanta su copa.

Luego viene una serie de los siguientes brindis obligatorios: por los padres, por los difuntos, por los presentes, por la amistad, por los hijos y el futuro, por la amistad de los pueblos, por el amor, por el dueño de la casa. Hay muchos brindis obligatorios, tocan una variedad de temas y, como dicen los georgianos, un buen maestro de brindis es aquel que duerme bien por la noche. Porque no ha olvidado ni un solo brindis y no le da vergüenza)

Hay un brindis más obligatorio: para las mujeres. Por regla general, comienza con un brindis por las mujeres presentes y, en la persona de las presentes, se convierte en un homenaje a las madres, abuelas, hijas y todas las mujeres del mundo.

Curiosamente, no hay un brindis obligatorio por los hombres. Además, opcional - también. Un brindis por los hombres es de mala educación. Para los hombres, pueden beber exclusivamente en compañía masculina y ya bastante al final. Y sonará "para nosotros".

Un requisito previo para una fiesta en Georgia es que los brindis sean pronunciados exclusivamente por el maestro de ceremonias. Pero. Hay un hermoso “pero” llamado “Alaverdi”. El tamada entona el brindis, lo desarrolla en una hermosa historia y pasa el alaverdi a cualquiera de los presentes.

El que ha tomado Alaverdi complementa el brindis. Pero - está dentro del marco de un tema dado. Si lo desea, otros invitados también pueden pedir alaverdi. Pero esto ya está lleno de bromas "¿Qué, dije tan mal que todos quieren hablar más?!))"

Si el maestro de ceremonias no le da la palabra al invitado, puede solicitar el derecho a brindar. Y el maestro de ceremonias te dará la oportunidad de hablar sobre cualquier tema, quizás después de algunos brindis, pero definitivamente te la dará.

Al final del festín se levanta una copa por el maestro de brindis y por los dueños de la casa.

Hay otra diferencia con las tradiciones eslavas. Para los difuntos en Georgia beben vasos tintineantes. Y beben con lágrimas en los ojos, pero con una sonrisa en el rostro. El brindis es: "Que su cántaro esté siempre lleno". Porque cuanto mejor era una persona, más y más cálidos lo recuerdan después de la vida. Y en el cielo, su cántaro se llena de este calor.

En general, en Georgia vive gente muy cálida y sincera. Y el brindis, sea obligatorio o no, debe salir del corazón. Y no hay un solo brindis memorizado; después de todo, los temas sobre la paz, el amor y la amistad son infinitos. Y cada brindis es único, como una estrella en el cielo, como una gota en un vaso, como una sonrisa georgiana.

Un atributo obligatorio de la hospitalidad georgiana es una fiesta tradicional. "Fiesta en la montaña" con platos gourmet, delicioso vino, canciones y bailes, bromas y diversión: el componente principal de las vacaciones.

Todo esto está precedido por un período preparatorio que dura de uno a 3-4 días, en caso de que se esperen invitados en el círculo familiar. El número de invitados no importa: la mesa se pone con la misma diligencia e inspiración creativa tanto para cuarenta como para cuatro personas.

Si se supone que la fiesta se llevará a cabo en un restaurante, el anfitrión de la fiesta elige el lugar de antemano, verifica escrupulosamente el menú y el nivel del servicio.

Una característica de la fiesta es el orden ejemplar en la mesa, la observancia de la etiqueta. Esta es la responsabilidad del maestro del brindis, que es elegido al comienzo de la fiesta.

Toastmaster - significa el líder de la celebración. ("Tavi" es la cabeza, "mada" es el apetito). Depende de su sabiduría, elocuencia, calma y moderación, la capacidad de regular el orden, cómo será la fiesta, si los invitados estarán satisfechos. Debe seguir la secuencia y contenido de los brindis, prestar atención a cada uno de los presentes, evitar la verbosidad, uso excesivo vino, para que los comensales no se emborrachen mucho, para parar cualquier, el más insignificante descontento, un malentendido mezquino. Por mesa festiva debe reinar la unidad, la comprensión, la amistad y el respeto.

El arte del maestro de ceremonias se ha perfeccionado durante muchos siglos. Este es un deber delicado, responsable e importante. El maestro de ceremonias también determina en gran medida la diversión y buen humor en la mesa. Mezclado entre brindis, debe ser capaz de contar con elocuencia una historia divertida, una anécdota, hacerlo reír con chistes. Y si, además, es buen recitador, sabe poesía, canta bien, entonces no hay precio para un brindis así.

De acuerdo con la costumbre, el propietario, después de haber invitado a los invitados, asume los deberes del maestro del brindis o elige entre personas respetables y dignas, confiando en que pasará las vacaciones con honor, no dejará que los invitados se aburran y no permitirá cualquier busto. Un verdadero maestro del brindis con experiencia no repite los brindis, sabe cómo improvisar y decide sobre la marcha qué y cómo decir. Los brindis irregulares y poco interesantes no honran al maestro de ceremonias. Cuanto más expresivos y variados sean los brindis, mayor será el valor del regalo del maestro de ceremonias.

Los brindis se pronuncian en un orden determinado. El primero, obligatorio, es un brindis-saludo y un deseo de bienestar general. Luego un brindis-felicitación por el evento celebrado. A continuación, los brindis principales y tradicionales por la paz y la familia, la patria, los padres, los hijos, los difuntos, los parientes y los amigos. Poco a poco comienza la improvisación: en los presentes en la mesa, amigos y amistad, lealtad, amor, recuerdos, esperanza, mujeres. Aquí entra en juego la fantasía, la inspiración y la resistencia del maestro de ceremonias y, en consecuencia, de los invitados.

Por lo general, todos los brindis se hacen con calor, con sinceridad, expresando los sentimientos de forma hermosa y sublime, pero para sentimientos más reverentes, como el amor, los sueños, la belleza, la infancia... Beben con tal entusiasmo que es casi imposible transmitir sus emociones en palabras ordinarias. A menudo estos sentimientos se expresan en verso, o más poéticamente que otros brindis.

Como los tradicionales:

• “Por Dios en el cielo, por nosotros en la tierra y por nuestros antepasados ​​en el otro mundo”.
• Por la victoria del bien sobre el mal. Que haya paz en la casa, por los siglos de los siglos".
• “Durante siglos, nuestro país resucitó de las cenizas: hospitalario, valiente, hermoso”.
• "Para la mujer con la que estamos eternamente en deuda, ¡para la madre!"

Y los brindis-confesiones, sentidos, sensuales, suenan completamente diferentes:

• "Por una vela encendida en el silencio de la iglesia y un secreto, sentido, revelado a ella".
• “Por el sentimiento clavado en el corazón como una bala. Por lágrimas tristes, por cariño en sueños.
• “Por la alegría del encuentro y la dulzura de la espera. Por las delicias del amor y la ternura de los recuerdos.

Por más que lo intenté, no salió de mí un buen maestro de ceremonias ni un hábil poeta-traductor. Sí, y qué brindis, sin copa de vino.

Platos tradicionales de la cocina georgiana

Volvamos a los invitados y evaluemos los platos con los que se pone abundantemente la mesa festiva. Dicen que la cocina georgiana es la comida de los dioses. No encontrará tal abundancia de comidas y bebidas en ninguna otra cocina. Es imposible renunciar a las ganas de probar todo lo que hay en el plato.

Fiesta tradicional georgiana, platos de la cocina georgiana

En primer lugar, este es el khachapuri, el manjar más delicioso y popular de Georgia, sin el cual es imposible imaginar la fiesta más común, no numerosa e incluso simple. desayuno familiar o cena.

Khachapuri

Khachapuri es un pan plano hecho de masa sin levadura, mezclado con yogur, ricamente sazonado con queso.. Generalmente redondo, pero a veces oblongo, cuadrado, en forma de bote. El relleno consiste tradicionalmente en diferentes tipos queso (en la mayoría de los casos, Imeretian), pero también se usan carne, papas, frijoles, espinacas, requesón, hojas de remolacha. (Khachapuri: "khacho" - requesón, "puri" - pan.) En diferentes regiones de Georgia, difieren en composición y cantidad de relleno.

En Mingrelian khachapuri, el queso no solo está dentro de la masa, sino que también se espolvorea abundantemente por encima. En Adjarian, ciertamente se agrega un huevo batido y un trozo de mantequilla en el medio. En las zonas montañosas, el relleno suele ser hojas de ortiga. Los nombres también son diversos: "mkhlovani", "lobiani", "guruli", "kupdari", "khabizgina". Sin khachapuri, una fiesta no es una fiesta.

pan georgiano

El pan ocupa un lugar especial en la cocina georgiana: apetitoso, variado, con un olor incomparable. No se sirve un solo plato sin pan.

pan georgiano llamada la octava maravilla del mundo. “Shoti” y “tonis puri”, “dedas puri” (pan de la madre), “mrgvali” (redondo), “nazuki” (mantequilla), “mchadi” (de harina de maíz). Cálido, esponjoso, apetecible… delicioso. Georgia es uno de los pocos países donde el pan se hornea al estilo antiguo. camino popular, en los hornos de “tono” (pozo excavado en la tierra, revestido con ladrillos de arcilla), por lo que el nombre “tonis puri” tiene un significado amplio.

Cualquier pan horneado en tono (pan, shoti, ladrillo) se llama así. Georgia tiene una actitud especial y respetuosa con el pan. pan fresco nunca lo arrojarán casualmente en una bolsa, sino que lo envolverán cuidadosamente en papel y se lo entregarán directamente a sus manos. El pan georgiano merece ser llevado solemnemente en las manos.

Pan y sal en la mesa. Llega el momento de degustar los entrantes, y luego los platos de carne.

La merienda principal es pkhali. prepáralo desde Vegetales hervidos, pero corre salsa de nuez. Para pkhali, berenjena, repollo, remolacha, espinacas, frijoles y despojos, se usan champiñones, en una palabra, ¡delicioso! Y si prueba otro lobio con un sabor fragante de verduras, ajo y lúpulo-suneli, pollo-tabaco, pescado hervido"tsotskhali", luego, antes de servir platos de carne, deberá tomar un descanso, al menos durante media hora.

Jinkali

Uno de los platos favoritos de los georgianos es el khinkali. Khinkali es jugoso relleno en una bolsa de masa. relleno de carne. Las regiones montañosas de Georgia (Mtiuleti, Pshavi, Khevsureti) se consideran el lugar de nacimiento de khinkali. En lugar de carne, el relleno suele estar hecho de patatas, requesón, pero sobre todo khinkali. plato de carne. Comen khinkali solo con las manos y dejan las colas en un plato. El apetito del comedor está determinado por el número de colas de caballo. Los kupati no se ven menos sabrosos y apetitosos: salchichas jugosas, principalmente de carne picada o despojos, fritas al carbón o al horno a la parrilla. Las semillas de granada añadidas a la carne picada les dan un sabor especial.

Barbacoa georgiana "mtsvadi"

Tradicionalmente, la fiesta georgiana no se puede imaginar sin "mtsvadi" - shish kebab georgiano.

Mtsvadi se cocina o de una pieza entera lomo de carne, de carne marinada o con berenjena. Todas las variedades de mtsvadi son increíblemente sabrosas y fragantes.

Sobre mesa de año nuevo, entonces lo más plato gourmet es "satsivi" - trozos de pollo o pavo hervido en salsa de nuez. Cuando se sirve con hot homie - papilla de maiz, - entonces no querrás pensar en ningún otro alimento. Y si en la mesa también se sirven "chakhokhbili", "shkmeruli" y "kharcho", "chanakhi", "bazhe", y luego, de postre, "pelamushi" (un plato de jugo de uva y harina), churchkhela (nueces ensartado en una cuerda, cubierto con jugo de uva espeso), kadu (pan plano relleno de dulce), entonces puede estar seguro de que sus nervios no resistirán tal irritación de las papilas gustativas.

No es de extrañar que AS Pushkin escribiera:

"Cada plato georgiano es un poema".

Lo que termina la fiesta georgiana.

Se eleva el último brindis de la mesa festiva a los anfitriones, se agradece la hospitalidad, se desea felicidad y prosperidad. Y finalmente, beben brindis, expresando su gratitud por una agradable velada.

Cualquiera que sea la hora que termine la fiesta, los hombres borrachos ya están haciendo una cita en la mañana para emborracharse. deliciosa sopa"hashi" o, como se le llama, "la mañana de la vida". Khashi está hecho de patas delanteras de res, cortadas (estómago de vaca) y cola de vaca. El aderezo es ajo y cilantro finamente picados.

Un componente obligatorio de la fiesta de la mañana es el vodka, chacha. No se consume vino con khashi, y en esta mesa no se pronuncian brindis.

Dejemos que los hombres se emborrachen, las mujeres descansen de la fiesta anterior y se preparen para las fiestas futuras, entre las cuales la más solemne, la más importante y significativa en la vida es la boda. Hablaremos de ceremonias de boda la próxima vez.