Receta de merengue - Cocina francesa: pasteles y postres. "Comida. Merengue - el postre francés original

Tiempo de preparación: 2 horas 20 minutos Porciones: 50

Maravilloso postre con nombre francés que se traduce como "beso". Derritiéndose en los labios, dulce, tierno. Por supuesto, es merengue, o merengue! ¿Quieres aprender a cocinarlo en casa? No es difícil:)

EN masa de pascua hay muchas yemas y las proteínas quedan "sin trabajo". tu tambien tienes mucho claras de huevo después de hacer pasta? ¡Ahora les encontraremos un uso! Y muy sabroso: ¡prepararemos un auténtico merengue en casa! Ligero, aireado, con una corteza delgada y crujiente y un centro diminuto.

Solía ​​hacer una tortilla con las claras de huevo sobrantes o galleta de gasa. Pero al mismo tiempo soñaba con aprender a cocinar. merengue casero. Incluso traté de hornear pasteles para el pastel de Kyiv una vez, pero debido al incumplimiento régimen de temperatura resultó no un merengue blanco claro, sino un dulce caramelo dorado. ¡Pero la segunda vez todavía aprendí! ¡Y aprendí todos los matices que ahora compartiré contigo para que el merengue triunfe a la primera!

Lo principal para el éxito: batir las claras correctamente, una vez, y resistir el modo de horneado, dos. cocino en horno de gas, pero creo que la receta también es adecuada para electricidad, solo que es posible que deba ajustar el tiempo de horneado.

Ingredientes:

Para 45-50 piezas:

• 3 claras de huevo (peso total de unos 100 g);
• 150 g de azúcar;
• Una pizca de sal;
• Pellizco ácido cítrico.

Merengue casero: receta al horno

Merengue Secret #1 - ¡Huevos frescos!

Lo primero que necesitamos es huevos frescos. ¡Los más frescos! Porque son las proteínas más frescas las que baten mejor: son más densas, más elásticas y la espuma de ellas mantiene bien su forma. Y de proteínas viejas, la espuma no es tan estable. ¿Cómo saber si un huevo es fresco? Rómpalo suavemente en un platillo y mire: la vieja ardilla se extiende; en fresco: acuéstese alrededor de la yema con un óvalo elástico.

Truco número 2: cómo separar las proteínas de las yemas

Solía ​​verter de una mitad de la cáscara a la otra: la proteína se vertía en el tazón y la yema permanecía en la cáscara. Pero este método no es el mejor, porque a veces el borde afilado de la cáscara puede dañar la yema, y ​​si penetra aunque sea un poco en las proteínas, no se batirán correctamente. Por lo tanto, es mucho más conveniente verter el huevo en la mano: la yema permanece entera en la palma de la mano y la proteína se vierte a través de los dedos en un recipiente.

Y, sin embargo, rompa cada huevo en un recipiente aparte: si de repente se pone rancio, no necesita reemplazar todas las proteínas.

Know-how número 3 - proporciones y composición

Ahora averigüemos cuánta azúcar necesitamos. Para 1 proteína de un huevo promedio, tome 50-60 g de azúcar. Para 3 proteínas, respectivamente, 150-180 g.

Para un merengue excelente, además de proteínas y azúcar, necesitarás unos granos más de ácido cítrico y una pizca de sal: estos aditivos mejoran el batido, aportan estabilidad a la espuma y el ácido aclara ligeramente.

Tenga en cuenta: el resultado depende no solo de los productos correctos, sino también del estado de los platos. Tanto el recipiente en el que bate como las varillas deben estar limpios, secos y no grasosos. Por lo tanto, lávelos cuidadosamente, limpie rodaja de limón y seque. ¡Y puedes empezar!

Punto clave #5 - Temperatura del huevo

Existe la opinión de que es necesario batir las proteínas enfriadas. Esto no es enteramente verdad. Cuando se enfrían, se baten más rápido, pero cuando están calientes, ¡mejor! Del curso de física, sabemos que cuando están frías, las sustancias se contraen, y cuando están calientes, se expanden. Entonces, en las proteínas frías, los enlaces entre las moléculas son menos extensibles, por lo que no pueden acomodar muchas burbujas de aire que forman espuma. Se prepararon rápidamente, y eso es todo. Y luego, con la misma rapidez, se calmaron. Y aunque las proteínas calientes deben batirse un poco más, los enlaces moleculares en ellas son más elásticos y capaces de contener mucho más aire, y son más estables. Por ello, sacamos las proteínas de la nevera durante media hora para que se entibie a temperatura ambiente.

Hacer merengue casero:

Añadir una pizca de sal a las proteínas y batir a baja velocidad durante 2 minutos, al principio la masa será traslúcida, espumosa, con burbujas, como en el champán; luego se volverá gradualmente blanco, se espesará, y ahora se ha formado una espuma ligera, pero bastante espesa, en la que quedan rastros de batidores. Es hora de agregar lentamente el azúcar.

¡Pero no golpees todos a la vez! Agregue 1-2 cucharaditas de azúcar, batiendo constantemente. Junto con la primera cucharada de azúcar, añade unos cristales de ácido cítrico.

Agrego 1-2 cucharadas de azúcar cada 15-10 segundos. Se tardan 6-7 minutos en introducir todo el azúcar. Aumente gradualmente la velocidad de batido de baja a media y luego al máximo. Después de agregar todo el azúcar, batir durante otros 1,5-2 minutos a alta velocidad. La espuma se vuelve más espesa.

Bate lo suficiente cuando alcance la condición de "picos duros": saca la batidora y mira el " picos nevados- ¿Se paran con orgullo y no se doblan? ¡Multa! Verificación de control: voltee el tazón :) Una masa bien batida no solo se caerá, ¡ni siquiera se moverá!

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase con mantequilla o aceite vegetal- un poco. Distribuimos la masa en una bolsa de confitería con una boquilla o simplemente con una esquina recortada y la colocamos en una hoja de bisel. Puedes ponerlo con una cuchara mojada en agua, pero con una boquilla, las tortas son más hermosa forma. Colóquelos a una distancia de 3-4 cm; en el proceso, el merengue se extiende un poco y se vuelve más grande. Puedes hacer muchos pasteles pequeños o una capa de pastel grande.

Si tiene una pistola de tuberías con boquillas, utilícela para formar bezies. ¡Resulta hermoso!

Metemos el merengue en el horno, lo calentamos a 110C, en el medio, y lo horneamos. Por cierto, es más correcto llamar masa de proteína cruda de merengue, y en forma horneada, estos ya son merengues.

¿A qué temperatura hornear merengues en el horno?

Para que el merengue salga como debe, seco y ligero, se necesita una temperatura lo suficientemente baja. De hecho, no se hornea, sino que se seca. Por lo tanto, la temperatura en el horno puede variar entre 100 - 120C.

No supere el umbral de 120C, porque a partir de alta temperatura el azúcar en el merengue se derrite, formando el toffee muy acaramelado de un tono dorado-ámbar. Este merengue se estira y se pega a los dientes como un chicle :)

Asi que temperatura óptima será 110C.

Cuánto tiempo para hornear merengue en el horno

A esta temperatura, el merengue se secó en mi horno durante 2 horas. Para diferentes hornos y dependiendo del tamaño de los bezies el tiempo puede variar de 1.5 a 2 y un poco mas de horas.

¿Cómo comprobar si el merengue está listo?

Primero, toque suavemente: la superficie del merengue terminado no es pegajosa ni blanda, está seca y no deja marcas. Golpea el merengue con el dedo: si está lo suficientemente seco, escucharás un crujido sordo. El color cambia de blanco a beige claro. Puede romper una pieza y ver si el medio está seco o húmedo.

Dejamos los merengues terminados en el horno apagado hasta que se enfríen por completo. Luego lo sacamos y lo ponemos sobre una rejilla. O en un plato.

Aireado, como una nube blanca, suave, como un beso, un manjar para una taza de café de la mañana ... y lo más importante, merengues caseros hechos por ti mismo: ¡es genial!

Puedes comer pasteles así, o puedes decorar pasteles o pasteles con ellos.

Esencialmente, son uno y lo mismo. La única diferencia es que bese- Esta es una crema de proteínas y azúcar, así como los productos que se forman después de secar esta crema. Y merengue- este es un pastel y, por cierto, el único caso en que los pasteles se pueden obtener sin el uso de harina.

A grandes rasgos, si el merengue es una crema, entonces el merengue es un postre a base de esta crema, bastante plato independiente(a pesar de que hay tarta de limón con merengue - pero en este caso, el merengue actúa como una adición y decoración al pastel). El merengue, como la nata, puede ser una capa en tartas y pasteles, un vívido ejemplo es “ Pastel de Kyiv"o postre" Pavlova. Además, el merengue en forma de crema se puede aplicar a los pasteles como decoración, como, por ejemplo, en los pasques que se hornean para Pascua.

Postre "Pavlova". Foto: greatbritishchefs.com

La esencia de la preparación es simple: primero debes batir las claras con azúcar (así es como obtenemos el merengue), y luego poner esta masa en una forma determinada y hornearla (y tendrás un merengue).

Hay varias recetas para hacer merengue.

receta francesa extremadamente simple: necesitas vencer proteínas con una pizca de sal, añadiendo poco a poco azúcar glas hasta que mantenga su forma perfecta. Merengues preparados según receta francesa, son tiernos y aireados, pero solo son adecuados para pasteles de forma simple: las "rosas" adornadas pueden desdibujarse y, en lugar de hermosos capullos, tendrás pasteles incomprensibles.

receta italiana dice que en lugar de azúcar, se debe agregar jarabe de azúcar espeso y caliente a la masa de proteína, vertiéndola en una corriente delgada y sin detener el proceso de batido por un segundo. suave y deliciosa crema, que resulta ser un poco de crema pastelera debido al almíbar caliente, untan las tortas, rellenan los túbulos y los canutillos. Esta crema se mezcla fácilmente con manteca, mientras que el merengue francés, al combinarse con grasas, pierde inmediatamente su forma.

receta suiza el merengue se llama el más complejo y el más virtuoso, ya que se cocina en un baño de agua. Al mismo tiempo, la masa aumenta de volumen varias veces, y de ella se obtienen todas estas galletas y patrones aireados adornados en pasteles.

Pastel de merengue de limón. Foto: Taste.com.au

Al mismo tiempo, en todas estas recetas, hay varias reglas que deben observarse estrictamente. De lo contrario, no verá ningún merengue o merengue.

regla uno

El recipiente para batir proteínas debe estar absolutamente seco, no debe contener ni una gota de agua o grasa, de lo contrario no verá una espuma de proteína fría.

regla dos

Sin yema, solo claras. Ni una gota de masa amarilla debe entrar en la masa proteica, ¿me oyes?

Regla tres

Agregue azúcar solo después de batir las claras en espuma.

regla cuatro

En lugar de azúcar, puede tomar azúcar en polvo: se disolverá más rápido y obtendrá la consistencia deseada más rápido. Solo tenga en cuenta que el polvo para cocinar debe ser fresco. Si ha estado en un casillero durante un año y medio, por supuesto, no se ha deteriorado, pero existe el riesgo de que no obtenga una espuma espesa debido al hecho de que el polvo ha absorbido la humedad del aire.

Regla cinco

El merengue está listo si la espuma se adhiere firmemente al batidor, no gotea ni gotea.

Merengue (o merengue) es claras de huevo, batida con azúcar en una espuma fuerte y secada en el horno. Traducido del francés merengue (baiser) significa "beso". Este lleva muchos otros nombres románticos. postre delicado- "Viento español", "merengues franceses", "merengue de amor". El merengue es un rico que nada se compara. Es bueno solo con una taza de café o té. Se puede decorar con crema y bayas, convirtiéndolo en un elegante pastel. Además, el merengue se usa a menudo en la formación de tortas y, por regla general, estas tortas se distinguen por un sabor especial. sabor inolvidable. La receta para hacer merengue es bastante simple, pero a pesar de esto, el merengue es un gran capricho: o el azúcar no es tan bueno para él, entonces las proteínas no quieren batir, y de repente no se seca, sino que se derrite en el horno. . Hablaré sobre cómo evitar problemas y errores al cocinar merengue. Seguro que si te haces amigo de esta receta, el merengue se convertirá en tu pastel favorito.

Necesitará:

• claras de huevo 3 piezas

La proporción más popular de proteínas y azúcar. -por 1 proteína 50 g de azúcar. Guíese por ello a la hora de elegir la cantidad de horneado. Por comodidad, suelen llevar 4 ardillas y un vaso de azúcar, pero yo elegí una proporción con tres ardillas para mí, porque. a partir de esta cantidad de ingredientes, se obtiene una masa de proteína batida solo para una bandeja para hornear de pequeños bezes. Por supuesto, se pueden colocar cuatro ardillas batidas en una bandeja para hornear, pero luego los merengues serán más grandes.

¿Cómo diversificar el merengue?

- En merengue, puedes agregar nueces que cortó con un cuchillo piezas grandes, agregue a la masa de proteína batida antes de hornear y mezcle con una cuchara. La proporción de frutos secos es la misma que la de azúcar.

- También puedes darle color al merengue agregando un poco jarabe o jugo, por ejemplo, arándanos (para tres proteínas, aproximadamente una cucharada). Tienes que hacer esto al final del batido.

- Antes de hornear, los merengues se pueden decorar con varios colores o chispas de chocolate, y después de hornear, el merengue enfriado se puede verter con chocolate derretido.

Como puede ver, hay muchas opciones para la creatividad, solo queda hornear el merengue)

¿Qué necesitas saber al hornear merengue?

- Los huevos deben ser frescos.. Rompa un huevo en un platillo y mire la proteína: debe estar alrededor de la yema en un anillo elástico sólido y no esparcirse como un charco líquido. De estas proteínas se obtiene un merengue impecable.

- Los huevos deben ser enfriados. En los huevos fríos, la proteína se separa más fácilmente de la yema y bate más rápido.

- Separe con cuidado las claras de las yemas. Incluso una pequeña gota de yema en un plato de claras puede arruinarlo todo. Por ello, es mejor separar cada huevo nuevo en un bol aparte, de forma que en caso de fallo se pueda sustituir la proteína con la yema que se le ha caído por otra.

- Usar azucar blanca con pequeños cristales. El azúcar debe estar seco.

El bol en el que batirás el merengue, así como el batidor de la batidora, deben estar limpios, sin grasa y secos. Por lo tanto, lave el recipiente y bata bien (incluso si están limpios) con bicarbonato de sodio o detergente, seque.

Receta fotográfica paso a paso para hacer merengue:

Separar las yemas de las claras. Esto se hace convenientemente usando un separador de huevos especial o vertiendo la yema de una mitad de la cáscara a la otra. Simplemente puedes verter el huevo en tu mano y pasar la clara de huevo entre tus dedos.

Consejo: cocinar con las yemas restantes , que se puede envolver en papel de aluminio o papel film y guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas. puedes cocinar comida- Bebida muy sabrosa y cálida.

Batir las claras de huevo con una batidora durante 2-3 minutos. Comience con pequeñas revoluciones, aumentando gradualmente la velocidad. Para mejor resultado algunos chefs recomiendan agregar una pizca de sal o 3-5 gotas de jugo de limón a las proteínas antes de batir (yo no agrego).

Las proteínas deberían aumentar de volumen y convertirse en una espuma fuerte y exuberante.

Sin apagar la batidora añade azucar- Espolvorear gradualmente, en un chorro fino. Después de que el azúcar se haya agregado por completo, batir 6-7 minutos. Es posible que necesite más o menos tiempo, depende de la potencia de la batidora.

La masa de proteína se considera bien batida cuando queda un rastro visible del batidor en su superficie y el azúcar se ha disuelto por completo (frote un poco de proteína batida entre los dedos; los granos de azúcar no deben sentirse). Si decide agregar nueces, hágalo ahora.

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Con una cuchara poner el merengue en una bandeja para hornear.

Las proteínas batidas correctamente se adhieren "firmemente" a la cuchara, por lo que cuando se colocan en una bandeja para hornear, ayúdese con otra cuchara o solo con el dedo.

Puede transferir la masa batida a una manga pastelera y exprimir el merengue con varias boquillas, dándoles la forma deseada.

Prefiero no hacer movimientos innecesarios y esparcir el merengue con una cuchara. Me gustan estas piezas sin forma, cada una de las cuales resulta ser única y en confeccionado recuerda mucho a las figurillas de Netsuke, una escultura japonesa en miniatura hecha de huesos o colmillos de animales. Mi esposo, cuando vio por primera vez el merengue casero, llamó así a estas tortas. Desde entonces, en nuestra familia, el merengue se llama Netsuki, con la terminación "y" al estilo ruso)))

Hornee el merengue en un horno precalentado a t 90°C 2 horas. No se avergüence si el merengue está un poco blando después de dos horas: apague el fuego y deje el merengue en el horno hasta que se enfríe por completo, luego se endurecerá.

Consejo: el proceso de elaboración de los merengues es más de secado que de horneado, por lo que la temperatura en el horno debe ser baja. Si tu horno "no sabe" hacer baja temperatura(hay hornos con una temperatura mínima de 160°), cuece el merengue con la puerta del horno entreabierta por 1 hora, luego gira la sartén 180° y cocina por 1 hora más.

El merengue terminado "correcto" debe ser de color blanco o ligeramente cremoso, ser quebradizo, desmoronarse fácilmente cuando se presiona con los dedos, derretirse uniformemente en la boca y no adherirse a los dientes.

Intenta cocinar este milagro dulce y crujiente en casa, ¡seguro que lo lograrás!

¡Y qué gusto recibir tanta belleza como regalo! Dar tortas caseras a sus seres queridos: colóquelos en una hermosa caja de cartón o en una lata.

A los niños, que miran merengues caseros de formas extrañas, les encanta fantasear y adivinar cómo se ve, esto desarrolla la imaginación.

Y el merengue no contiene nada de grasa, por lo que este postre puede ser consumido por aquellos que siguen su figura, por supuesto, en cantidades razonables)

Estos pequeños pedazos de merengue que se desmoronan sirven como base para mi favorito,

¡Feliz bebida, amigos!

Merengue. Receta corta.

Necesitará:

• claras de huevo 3 piezas
• azúcar 150 gr o 3/4 taza (volumen del vaso 200 ml)

Separar las yemas de las claras.

Bate las claras con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa durante 2-3 minutos.

Sin apagar la batidora, agregue azúcar, vierta gradualmente, en una corriente delgada. Después de que el azúcar se haya agregado por completo, batir durante 6-7 minutos. Las proteínas se consideran bien batidas cuando queda un rastro visible del batidor en la superficie de la masa y el azúcar se ha disuelto por completo (frote un poco de proteína batida entre los dedos; no se deben sentir los granos de azúcar).

Con una cuchara, coloque la clara de huevo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.

Hornear el merengue en horno precalentado a 90°C durante 2 horas.

En contacto con

¡Entonces, merengue, camaradas!

Parece que ya he dado aquí todos los programas educativos posibles e imposibles sobre los fakap de confitería más frecuentes: sobre la galleta, ya se ha escrito mucho papel usado, aquí se han escrito pasteles de queso para ti y horneados, y chocolate, y dietéticas, tortitas y tortitas, todas las recetas más ideales han sido pintadas con todo detalle y con fotos paso a paso.

¿Qué más tenemos en los primeros lugares en términos de cantidad de fakups culinarios? Solo merengue quedó sin atención. Además, también me pides que te diga cómo cocinar el merengue para que quede bonito, persistente, sabroso y crujiente. Bueno, trabajemos un poco con los errores, ¿de acuerdo?

Probablemente hayas visto, probado o cocinado un merengue marrón aterrador. Esto es una catástrofe. natural merengue clasico debería ser blanco. Yo mismo a menudo encuentro en Internet muchas recetas para el llamado "merengue" con un ligero tinte marrón. No confíes en ellos. No es merengue. Ya es una galleta. En el momento en que el merengue cambió de color, dejó de ser merengue y se convirtió en galleta.

Recuerda la regla principal del horno: el merengue no se hornea, el merengue se seca.

El merengue es un pastel crujiente francés hecho de merengue. El merengue es claras de huevo batidas con azúcar. El merengue se puede hacer con cualquier tipo de merengue. Hay tres variedades principales:

1. El francés es la forma más fácil y común de batir las claras de huevo. Basta con batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar.
2. Suizo - merengue más resistente. Aquí las proteínas se baten al baño maría.
3. Italiano: el tipo de merengue más estable y que requiere más mano de obra. Preparado con sirope de azúcar.

Para el merengue prefiero hacer merengue suizo. Tal merengue mantiene su forma perfectamente, es más estable en comparación con el francés, pero el proceso no requiere tanta energía como en el italiano.

Lo esencial

¿Qué hacer para que el merengue quede blanco, crocante y bonito? Aquí están mis 10 mandamientos.

1. La proporción ideal de proteínas de azúcar en el merengue: 1 parte de proteína por 2 partes de azúcar. Es decir, idealmente, debe pesar las proteínas y tomar exactamente 2 veces más azúcar.
2. Separar las claras de las yemas aún frías, inmediatamente después del frigorífico (así se separan más fácilmente). Y luego dejar las claras durante 30 minutos a temperatura ambiente cubierto con film transparente.
3. Para que las proteínas se conviertan en una espuma empinada, todos los utensilios necesarios para batir las proteínas deben estar limpios y secos.
4. Para un baño de agua, es deseable usar un metal o vidrio platos resistentes al calor .
5. Para estabilizar el merengue, los pasteleros usan cremor tártaro. Si no lo consigues, puedes sustituirlo por unas gotas de zumo de limón.
6. La temperatura del horno con este método de cocción de merengue debe ser máximo 100º. Si el horno es potente, para evitar el oscurecimiento, es mejor bajar la temperatura a 80º y aumentar el tiempo de secado a 2-3 horas.
7. Tiempo de secado del merengue depende directamente de su tamaño.. Como regla general, este proceso toma de 1 hora o más.
8. Durante la primera hora de secado no abras el horno! De lo contrario, los merengues pueden agrietarse o perder su forma.
9. La forma más fácil de verificar el punto de cocción del merengue es arrancar un bezie de la bandeja para hornear, si sale fácilmente, entonces el merengue está listo. Y si se pega, entonces necesita unos minutos más.
10. Una vez cocidos los merengues, no los saques del horno enseguida. Déjalos en el horno durante la noche o hasta que estén completamente fríos para que se sequen bien por dentro.

Y la receta del merengue sobre merengue suizo

Necesitaremos:

• claras de huevo, temperatura ambiente - 125 gr. (3-4 piezas)
• azúcar - 250 gr.
• *sarro o jugo de limon- ¼ de cucharadita
• unas gotas extracto de vainilla (Opcional)
• unas gotas Colorante alimenticio (Opcional)

*Para conseguir un merengue perfectamente estable, te aconsejo que compres cremor tártaro. Este es el mejor estabilizador para proteínas, crema, etc. Es difícil de encontrar en los supermercados comunes. Pero él disponible en iHerb . Código de descuento - POR7412.

Antes de continuar lee atentamente las 10 reglas para hacer merengue ⇑

Cocinando:

1. Precalentamos el horno a 100º. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona.
2. En un bol resistente al calor, ponemos las proteínas, el azúcar y la esencia, y lo colocamos sobre baño de agua. ¡El agua no debe tocar el recipiente!
3. Revolviendo constantemente con un batidor, caliente las proteínas hasta que el azúcar se disuelva por completo durante aproximadamente 4 minutos (frote la masa de proteínas entre los dedos, no debe sentir los granos), ¡esto es muy importante!
4. Después de que el azúcar se haya disuelto, retire las claras del baño de agua, agregue jugo de limón o crémor tártaro y comience a batir con una batidora a baja velocidad durante 4 minutos.
5. Luego aumentamos la velocidad de la batidora (al máximo si la potencia de la batidora es inferior a 500 W, y a la penúltima escala si la potencia de la batidora es superior a 500 W) y batimos durante otros 3-4 minutos o hasta que el vaso de la batidora se enfríe. a temperatura ambiente.
6. Si lo desea, agregue un par de gotas de esencia o colorante para alimentos y bata durante 1 minuto más.
7. Transfiera el merengue a una manga pastelera y coloque el merengue en la bandeja para hornear preparada.
8. Secamos el merengue de 1 a 4 horas (dependiendo del tamaño), luego apagamos el horno y dejamos secar el merengue toda la noche.

Ahora mira un pequeño revisión de video sobre cómo cocinar el merengue correcto:

El merengue de merengue suizo es crujiente por fuera y suave por dentro.

Pero aquí pensé bien y decidí que para los especialmente perezosos necesitas escribir y la receta de merengue francés más fácil. Tales bezeshki son crujientes tanto por dentro como por fuera, pero el sabor no es inferior al anterior))

Aquí está mi receta de merengue perfecta en un merengue francés simple

Composición:

• claras de huevo - 115 gr. (4 cosas.)
• jugo de limón - unas gotas
• azúcar - 115 gr.
• azúcar en polvo - 115 gr.

Metodo de cocinar:

1. En un tazón limpio y seco, a velocidad media de la batidora, bata las claras a picos suaves, es decir, la masa debe volverse blanca y mantenerse en el batidor cuando suba. Agregue unas gotas de jugo de limón.
2. Luego aumente la velocidad de la batidora y, sin dejar de batir, introduzca gradualmente el azúcar, agregando 1 cucharada a la vez y batiendo durante 3-4 segundos después de cada porción de azúcar.
3. Cuando la masa se vuelva brillante y brillante, y los picos mantengan su forma firmemente, apague la batidora y tamice 1/3 de proteínas azúcar en polvo, mezcle suavemente y mezcle las dos partes restantes de azúcar en polvo de la misma manera.
4. Todo lo demás es igual que la última vez: plantamos el merengue usando manga pastelera en una placa de horno y hornear a 100ºC durante 1 hora.
5. Después de una hora, intente quitar un bezie de la bandeja para hornear: si se desprende fácilmente, puede apagar el horno, si se pega, déjelo por otros 30-45 minutos, o incluso por 1 hora (esto dependerá en el tamaño de su bezek particular).
   

   Uno mas la direccion correcta Verifique que el merengue esté listo: rómpalo por la mitad: si se rompe y cruje, entonces está listo.

6. merengue terminado merengue francés Puede dejarlo en el horno apagado toda la noche, o puede sacarlo inmediatamente y enfriarlo.

Almacenamos pasteles preparados en un recipiente hermético (¡no en el refrigerador!) A temperatura ambiente durante una semana, o incluso más. Para ser honesto, los guardo durante meses.

Si aún tiene alguna pregunta sin resolver, pregunte en los comentarios a continuación. ⇓ Decidamos juntos.

Buena suerte, amor y paciencia.

Una gran idea para un postre dulce y que se derrite en la boca para el té es un pastel apetitoso y blanco como la nieve. merengue!

¡Este elegante postre francés de proteínas batidas con azúcar, secado al horno, no te dejará indiferente!

En el artículo de hoy, aprenderás:

1. La historia del origen del merengue;
2. Opciones de cocción de merengue;
3. misterios cocina feliz merengue;
4. Tipos de postres de merengue.

Lee este artículo:

Historia del origen del merengue

El nombre de este pastel proviene de la palabra francesa "baiser", que significa en la traducción - un beso. También hay un segundo nombre para este plato: merengues, pero la esencia del pastel en sí es la misma.

El origen del nombre y la receta, como era de esperar, está envuelto en un misterio medieval y tiene varias versiones. Dos de ellos son los más probables. Según una versión del merengue inventado cocinero italiano Gasparini de la ciudad de Meiringen, quien, para no tirar las proteínas que no necesitaba cocinar, simplemente las horneaba y recibía postre delicioso. Según otras fuentes, Francois Massilo, un especialista culinario de Francia, inventó y describió la receta del merengue en su libro de cocina.

Opciones para cocinar merengue

Este maravillosa receta El pastel rápidamente ganó adeptos y hoy en día existen varias recetas básicas de merengue.

merengue francés- Son proteínas batidas con azúcar, horneadas a baja temperatura durante 1 hora. Esta es la receta más común.

merengue italiano- estas son claras batidas con agua caliente jarabe de azucar. A menudo se usa como crema o relleno para pasteles y tartas.

merengue suizo cocinado batiendo al baño maría.

secretos de merengue

A pesar de la amplia distribución de recetas de este postre, no todas las amas de casa deciden cocinar este postre. Pero, de hecho, no es nada difícil, solo necesita conocer algunos de los matices de su preparación adecuada.

Los siguientes consejos son para cocinar. versión francesa merengue, ya que esta receta en particular es la más común y utilizada.

El secreto principal es preparación adecuada masa de huevo y azúcar. Las proteínas deben usarse frías, batirlas con una batidora inicialmente sin azúcar hasta obtener una espuma estable. Y solo cuando las proteínas estén listas, puede agregar azúcar en pequeñas porciones, continuando batiendo la mezcla hasta picos estables.

Saque la masa terminada, usando una cuchara o jeringa de confitería en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Los merengues deben hornearse a una temperatura baja de 100 grados durante 1 hora. Así, los merengues se secarán y quedarán blancos.

Tipos de postres de merengue

Merengue francés, ligero y aireado, ¡va muy bien con el té y el café!

Sin embargo, si no se detiene allí y va más allá, puede cocinar muchos postres y pasteles deliciosos y variados con merengue.

Por ejemplo, es suficiente para cocinar cualquier crema de aceite y combina dos merengues con él, ¡y obtienes un pastel con crema!

Y si te derrites chocolate con leche, pique cualquier nuez, a su gusto, luego sumerja un lado del merengue terminado primero en chocolate y luego en nueces, obtendrá completamente nuevo postre y nuevo sabor!

Además, el merengue va bien con frutas y una gran variedad de cremas. Gracias a esto, se preparan muchos pasteles hermosos, sabrosos y delicados a partir de merengue. Los más populares son Pastel Pavlova, ruinas del conde, Kyiv y otros.

¡El sabor del merengue es tan delicado y aristocrático que aprender a cocinarlo es una cuestión de principios para cualquier ama de casa! ¡Y los platos que usan merengue seguramente complacerán tanto a su familia como a sus invitados!