Cuál es la diferencia entre yogur y kéfir: comparación. ¿Qué es más saludable, mejor, más sabroso: el yogur o el kéfir? ¿Cuál es la diferencia entre cultivos iniciadores para yogur y kéfir? Kéfir vs yogur. que es mas util

Actualmente, la gama de productos lácteos es bastante diversa. Aunque las principales características de casi todos son similares, aún existen diferencias: en la composición, en el método de elaboración, en el sabor y en el apariencia. Para elegir el producto correcto, debe profundizar en los matices del proceso de fabricación y el uso de los productos.

similitudes

El yogur, el kéfir y la leche horneada fermentada son productos lácteos fermentados y tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, mejorando su estado general y aumentando la inmunidad. Las tres subespecies están hechas de leche fermentándola con varios microorganismos bajo condiciones de producción reguladas.

Características positivas de todos los productos lácteos fermentados naturales:

son fuentes de vitaminas y microelementos;
contribuir al funcionamiento normal sistema digestivo mejorando el metabolismo;
se utilizan en diversas dietas para eliminar toxinas y toxinas y contribuir a la lucha contra el exceso de peso.

El algoritmo establecido para la fabricación de los tres tipos de productos en empresas industriales incluye los siguientes puntos principales:

el proceso de limpieza de la leche y optimización del contenido de grasa en ella;
dispersión y homogeneización de la composición de la leche;
realizar el procedimiento de pasteurización del líquido y su posterior enfriamiento;
implementación del proceso de fermentación a una temperatura determinada;
enfriamiento de la composición a 10-12 grados y posterior infusión del producto (dura de 12 horas a un día);
llevar el líquido a una temperatura igual a 4-6 grados;
embalaje del producto terminado.

En este proceso se utilizan equipos de producción de alimentos similares, que consisten en:

equipos para recibir leche cruda;
un recipiente especial para su almacenamiento, fermentación y posterior infusión de productos lácteos fermentados;
dispositivo de intercambio de calor;
unidad de mezcla y dispersión de materias primas;
bombas de alimentos;
equipos para homogeneización y pasteurización de la composición de la leche;
una instalación especial para el envasado en contenedores en los que se venderá el producto final.

Las condiciones y términos de almacenamiento de los tres productos son los mismos, deben mantenerse en refrigeradores por no más de 5 a 7 días. Estamos hablando de productos naturales, "vivos".

Ryazhenka también está relacionado con Varenets y Turkic katyk, matsoni y yogur sin aditivos. Productos como koumiss y ayran son más similares al kéfir debido a la adición de hongos especiales.

Varenets

kumis

¿Cuál es la diferencia?

Hay una diferencia en las propiedades de todos estos productos, que radica en las características individuales que se indican a continuación.

Yogur

Bulgaria es considerada la cuna del yogur. Al fermentar este producto, se utilizan varios tipos de palos búlgaros y estreptococos termofílicos. La composición de la mayoría de los yogures implica la presencia de leche en polvo, que en sí misma también tiene características útiles y promueve la supervivencia de las bacterias adecuadas durante la fabricación y el almacenamiento del producto.

Los elementos de masa fermentada que se utilizan en el proceso de elaboración del yogur son más eficientes en la fermentación de la lactosa. Es por esta razón que el producto es adecuado para personas cuyo cuerpo no digiere la leche bien o en absoluto.

Y también este producto de leche fermentada es menos susceptible que otros a los efectos del jugo gástrico, por lo que las bacterias beneficiosas pueden vivir para entrar tracto intestinal persona.

Hablando de gusto, yogur natural bastante neutral, pero los rellenos de frutas alegran este hecho. Otra diferencia es el alto contenido de proteínas, en el mismo kéfir su cantidad es mucho menor.

kéfir

La patria es el Cáucaso del Norte. Este subtipo de producto lácteo fermentado se obtiene mediante la adición de un iniciador fúngico bastante complejo, que es una simbiosis de microorganismos de ácido láctico y levadura. El kéfir se infunde un poco más que otros productos (de uno a tres días). El producto tiene la propiedad de la inconstancia incluso durante el uso, ya que el kéfir fresco tiende a tener un efecto laxante y tres días, por el contrario.

uno de los mas propiedades útiles- el contenido en la composición de bacterias que pueden asentarse en las paredes del intestino y ordenar su microflora, para establecer el proceso de digestión.

En la mayoría de los casos, el kéfir se elabora sin el uso de rellenos alimentarios, por lo que tiene un sabor agrio característico. El producto va bien con carnes, pescados, aves, huevos y otros platos que contengan proteínas. El kéfir puede formar coágulos y elementos formadores de gases, por lo que no se recomienda para personas con un tracto gastrointestinal sensible.

Ryazhenka

La patria del producto es Ucrania. La principal diferencia entre ryazhenka es que se basa en leche horneada. Por eso tiene una tonalidad cremosa característica. El proceso de fermentación del producto se lleva a cabo añadiendo a la leche estreptococos lácticos termófilos y cultivos puros de palo búlgaro.

Durante el procedimiento de fabricación, se evapora una gran cantidad de agua del producto, como resultado de lo cual la concentración de elementos útiles en él es mayor que en otros productos lácteos fermentados. Pero ryazhenka es mucho más rica en calorías y más grasa que el kéfir, por lo que no es adecuada para comida dietetica. El producto tiene un sabor delicado y dulce. Se permite la formación de espuma de leche. Combina bien con varias frutas y bayas, así como pan sin levadura.

¿Qué es más útil?

Todos los productos lácteos tienen influencia positiva en el cuerpo, mejorar el metabolismo. Es imposible decir exactamente qué producto es mejor y más saludable: yogur, leche horneada fermentada o kéfir. Todo depende de las preferencias y necesidades individuales. P.ej:

como alimento dietético, el yogur natural o el kéfir es más adecuado por su bajo contenido calórico y graso;
el kéfir no se recomienda para personas que padecen enfermedades del estómago o los intestinos debido al contenido de elementos formadores de gases;
el kéfir tiene un alto contenido en calcio, que se absorbe bien y favorece la absorción de otros alimentos ricos en otros oligoelementos (flúor, yodo, cobre);
los microorganismos contenidos en el kéfir pueden detener la reproducción de microbios dañinos y eliminar toxinas;
en la composición de la leche horneada fermentada, la concentración es mayor sustancias útiles debido a la evaporación un número grande agua durante el tratamiento térmico, contiene vitaminas y otros elementos útiles tales como calcio, magnesio, fósforo, azufre y hierro;
ryazhenka puede ser consumido incluso por personas con alta acidez estomacal;
el yogur natural tiene la capacidad de eliminar del cuerpo humano los estreptococos, los bacilos de la fiebre tifoidea y los estafilococos;
yogur sin aditivos extra tiene gran cantidad vitaminas, orgánicas y ricas ácidos grasos, mono y disacáridos, micro y macroelementos.

Recomendaciones especiales para el uso de estos productos en infancia también están disponibles. Entonces, el kéfir se puede administrar incluso a niños pequeños, pero después de la introducción de cereales y varios purés para bebés. Todavía no se recomienda el uso de bebés de hasta 8-9 meses debido a su composición. Por ejemplo, la caseína (proteína de la leche) puede causar una reacción alérgica, y los intestinos de un niño muy pequeño simplemente no pueden hacerle frente.

El uso de dicho producto implica una mayor carga para los riñones y el sistema digestivo. La introducción prematura de un producto de leche fermentada en la dieta de un niño puede contribuir al desarrollo de diarrea y anemia.

Dé a los niños yogur para comenzar con una dosis diaria de 20-30 ml, aumentándola gradualmente hasta un volumen de 200 ml. no debe ser comprado producto ordinario, y para niños, cuya composición está adaptada solo a un organismo en desarrollo. El yogur natural sin aditivos ni conservantes innecesarios se puede dar a los niños en su forma natural o se puede agregar puré de frutas (bayas). Recomendado dosis diaria para un niño de 8 a 9 meses es de 100 a 150 ml.

Aquí hay algunos consejos importantes sobre la adquisición y uso de productos lácteos fermentados.

Un yogur de un día aliviará el estreñimiento, y uno de tres días es adecuado para personas que sufren de gastritis con poca acidez y colitis crónica (acompañada de diarrea).
Debe comprar todos los productos lácteos fermentados solo con una vida útil de no más de 5 a 7 días, ya que los microorganismos beneficiosos viven muy poco.
Es necesario sustituir los yogures por colorantes, conservantes y diversos aromatizantes en los naturales con la adición de frutas frescas, ya que solo un producto de este tipo traerá los beneficios adecuados.
Puedes congelar el kéfir en casa para obtenerlo cuando esté descongelado cuajada natural, ya que a temperaturas negativas comienza a producirse la coagulación de la proteína de la leche. La cuajada es suave y esponjosa.
Se recomienda consumir todos los productos lácteos fermentados durante el tratamiento intensivo con antibióticos. Esto ayudará a reducir impacto negativo en el cuerpo del fuerte preparaciones medicas y apoyar la actividad vital de los microorganismos beneficiosos.
En caso de envenenamiento con metales pesados, también es necesario usar productos lácteos y de leche agria para eliminar las sustancias tóxicas.
Todos los productos se pueden preparar en casa si compra una composición especial para la fermentación en la farmacia. Dichos productos serán aún más útiles.

Por lo tanto, todos los productos lácteos fermentados serán útiles, pero se debe tener en cuenta la intolerancia individual al cuerpo y las enfermedades del tracto gastrointestinal. Al elegir un producto, debe prestar atención a la vida útil y la composición, que no deben contener componentes innecesarios.

Acerca de qué producto de leche fermentada siempre debe estar en su refrigerador, vea a continuación.

Todo el mundo ha oído hablar de los beneficios de los productos lácteos fermentados, y en Rusia, durante mucho tiempo, el kéfir ha sido considerado el líder en esta área: más de una generación ha crecido con él. Yogur: un invitado extranjero, que al principio se percibía exclusivamente como un postre exquisito, con el tiempo comenzó a posicionarse como una alternativa al kéfir. No hay una respuesta única a la pregunta de cuál es más saludable: kéfir o yogur.

¿Cuál es la diferencia entre el kéfir y el yogur? Solo una variedad de microorganismos que se utilizan para fermentar la leche. Se obtendrá yogur si se agrega a la leche una mezcla protosimbiótica de dos cultivos puros: el llamado bacilo búlgaro y el estreptococo termofílico. La mezcla de microorganismos necesaria para obtener kéfir es más extensa: estos son los estreptococos, los bacilos del ácido láctico, las bacterias del ácido acético y la levadura. Y un matiz más: el kéfir se puede hacer tanto sin grasa como leche entera, y el yogur se prepara principalmente a partir de materias primas sin grasa. Una variedad de hongo de kéfir es el hongo de leche tibetano.

¿Qué es más útil?

Ambos productos tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo y, al estar incluidos en varias dietas, ayudan a deshacerse de los kilos de más de manera rápida y efectiva. Pero, dado el hecho de que el yogur real es una rareza, y los sucedáneos esterilizados y con sabor se venden en las tiendas, el kéfir simple es aún más saludable.

En realidad, el yogur vivo, sobre cuyos méritos tanto se habla y se escribe, no es más que biokéfir. " Condición comercializable» luego se agrega con la ayuda de espesantes como almidón, potenciadores sintéticos de sabor y olor, colorantes y conservantes. En teoría, cualquier producto de leche fermentada "viva" de alta calidad no debe almacenarse en un refrigerador por más de una semana. Lo mismo, por ejemplo, se aplica a los quesos azules, cuyos beneficios y daños obligan a los nutricionistas a realizar interminables discusiones. Si la vida útil se extiende a casi un mes, puede estar seguro: la sustancia en un hermoso frasco de plástico no tiene nada que ver con el yogur natural. Por cierto, en Bulgaria, conocida como la cuna del yogur, los criterios de calidad de este producto de ácido láctico bastante estricta: azúcar, espesantes, leche en polvo y otros excesos de la receta están completamente excluidos. Pero fabricantes rusos los yogures usan estos componentes todo el tiempo.

Entonces, ¿qué beneficios aportará el kéfir natural al organismo?
1. Él es uno de mejores productos para la inmunidad, ya que estimula el trabajo de la microflora intestinal; en el lenguaje de los médicos profesionales, esto se denomina "tiene un efecto probiótico". La mejora del metabolismo está indisolublemente ligada a tales procesos.
2. Uso regular el yogur por la noche, según muchos médicos, mejora la inmunidad. Desde las mismas posiciones, se suelen evaluar los beneficios de acidophilus, otro eficaz producto lácteo fermentado elaborado a base de hongos.
3. Hay un ligero efecto calmante del kéfir.
4. Tiene un efecto diurético apenas pronunciado.
5. La lactosa se absorbe mejor del kéfir, un carbohidrato valioso del grupo de disacáridos que se encuentran en la leche y los productos lácteos.

Muchos productos lácteos se pueden hacer con leche. Junto con el kéfir ordinario, el yogur, la leche cuajada, la leche horneada fermentada, el requesón y Cuajada. Cada producto es único en su composición y sabor. Mucha gente está acostumbrada al hecho de que la principal diferencia entre el kéfir y el yogur es que al segundo se le añaden rellenos de frutas, pero no al primero. Sin embargo, de hecho, hay muchas más diferencias entre los productos lácteos fermentados.

¿Qué es el kéfir?

El kéfir se considera un producto de leche fermentada con pronunciado efecto probiótico, que se manifiesta en un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal y el metabolismo. El valor especial del kéfir radica en el hecho de que impide la entrada y reproducción de la flora patógena en los intestinos.

La actividad vital de los microorganismos del ácido láctico, que forman parte del producto lácteo fermentado, conduce a la muerte de Escherichia coli, patógenos de enfermedades infecciosas, incluido el agente causal de la tuberculosis. El valor nutricional kéfir también consiste en el hecho de que estimula el sistema inmunológico y tiene un efecto diurético. Dado que los productos lácteos no son aptos para todo el mundo por su alto contenido en lactosa, el kéfir debe incluirse en su dieta, ya que contiene todas las sustancias beneficiosas de la leche, y además favorece la absorción de la lactosa, ya que es su catalizador.

que es el yogur

En los estantes de la tienda, a menudo puede encontrar yogur con varios sabores: frutas, cereales y chocolate, ya que en los países de la CEI, el producto de leche fermentada se posiciona más como postre dulce. De hecho, en la patria de la bebida en Bulgaria, no se pueden agregar aditivos al yogur, las ensaladas bajas en grasa a menudo se sazonan con él. Un producto de leche fermentada es producido por fermentación con una mezcla protosimbiótica de cultivos puros, que incluyen el palo búlgaro y el estreptococo termofílico. En total, hay alrededor de 10 a 7 CFU en yogur en 1 g del producto.

¿Qué tienen en común el kéfir y el yogur?

Ambos productos muy beneficioso para el organismo, ya que contienen bacterias beneficiosas del ácido láctico, calcio, proteínas, que el cuerpo absorbe fácilmente, por lo que después de beber bebidas, una persona se siente liviana, no hay pesadez ni molestias en el estómago.

Tanto el yogur como el kéfir - alimentos dieteticos con poca grasa, lo que significa que pueden ser la base de una dieta o uno de sus productos permitidos. Para el estómago y los intestinos, los productos lácteos fermentados son indispensables, porque mejoran el metabolismo, ayudan a limpiar los intestinos de toxinas y otros sustancias nocivas, y además envuelven la mucosa gástrica, salvándola de productos que la irriten. Bebidas de leche agria están hechos de leche y la tecnología de su producción es casi la misma. La leche se calienta a 36 grados, se agrega un fermento especial con bacterias del ácido láctico y, como resultado de la fermentación de la leche, se obtienen yogur y kéfir. Para que no se deterioren, se guardan en el frigorífico y también se transportan para que el comprador reciba un producto de calidad.

¿Cuál es la diferencia entre el kéfir y el yogur?

A pesar de que ambos productos son productos de leche agria y se producen como resultado de la fermentación de la leche, existen muchas diferencias entre ellos.

tipo de masa madre. Para que la leche se convierta en yogur, solo se le agregan dos cultivos: estreptococo termofílico y palo búlgaro. Para la producción de kéfir, se necesita una masa madre más compleja, que consta de bacterias del ácido acético, varias levaduras, estreptococos lácticos y varillas. En total, hay alrededor de 20 cultivos de leche fermentada necesarios para el kéfir de masa fermentada.
Producción tecnológica. La leche es adecuada para hacer kéfir. diferente contenido de grasa, por lo que el kéfir puede ser tanto graso como sin grasa. El yogur se elabora principalmente con leche desnatada.
Contenido de proteínas. El kéfir contiene menos proteínas que el yogur. Un vaso de producto (150 g) supone unos 8 g de proteína. Se considera completo porque contiene todos los aminoácidos esenciales. EN yogur griego más proteína - 10 g por 150 g de producto. El valor del yogur es que gracias a alto contenido proteína, el hambre llega mucho más tarde, ya que el producto satura por mucho tiempo. El kéfir contiene solo 4-5 g de proteína por 150 g de producto lácteo fermentado.
Efecto sobre el tracto gastrointestinal. kéfir tiene más útil para el estómago y los intestinos que el yogur. El hecho es que las bacterias del ácido láctico que forman parte de él tienden a asentarse en las paredes intestinales, lo que contribuye a la restauración de la microflora beneficiosa. Por lo tanto, se recomienda consumir el producto después de un ciclo de antibióticos. El yogur tiene un enfoque ligeramente diferente. bacterias beneficiosas, que están en su composición, limpian los intestinos de toxinas y toxinas, es especialmente útil beberlo durante una dieta.
Cualidades gustativas. El kéfir, que se puede ver en los estantes de los supermercados, difiere solo en el contenido de grasa. Es decir, puedes comprar kéfir sin grasa, uno por ciento y grasos - 2.5%. Los yogures también pueden ser con cierto porcentaje de grasa, pero también se diferencian en sabores, que son muy diversos. Así, el yogur puede ser con durazno, plátano, manzana, calabaza, cereales, cacao y solo vainilla con azúcar añadido. Por lo tanto, la mayoría de la gente percibe el producto de leche fermentada más como un postre. También está a la venta yogur natural sin aditivos, también se puede preparar en casa.

Incluso los niños saben que absolutamente todos los productos lácteos fermentados son muy buenos para la salud. ellos rinden efecto benéfico en la digestión, y también estimulan la producción de vitaminas B, magnesio, fósforo y calcio. Sin embargo, si el kéfir, la leche horneada fermentada y la leche cuajada son igualmente útiles, ¿cuál es la diferencia entre ellos?

leche cuajada

El yogur no es solo leche agria, es un producto fermentado conscientemente con la ayuda de estreptococos del ácido láctico. Sin embargo, a este producto no en vano se le llama leche cuajada. Hacerlo en casa no es nada difícil. La leche se filtra y simplemente se deja calentar durante 9-10 horas, y luego los platos con la futura leche cuajada se transfieren a un lugar fresco durante 3-4 horas. A diferencia del yogur, cuyo contenido de grasa puede llegar al 1,5%, el yogur no puede tener un contenido de grasa inferior al 3,2%. El cuerpo absorbe fácilmente el yogur. Para que se absorba completamente en los intestinos, solo una hora es suficiente.

Yogur

El yogur es un producto de leche fermentada. varios tipos palo búlgaro, así como estreptococos termofílicos. Casi cualquier yogur tiene leche en polvo en su composición, pero esto no reduce de ninguna manera sus propiedades beneficiosas. Por el contrario, en la leche en polvo de alta calidad hay sustancias mucho más útiles que en la leche común. Además, es precisamente debido al mayor contenido de sólidos que el porcentaje de supervivencia de las bacterias correctas en el yogur aumenta significativamente. Entrante de yogur mucho más eficaz que otros cultivos iniciadores es capaz de fermentar la lactosa. Por lo tanto, el yogur puede ser consumido incluso por aquellos cuyo cuerpo no digiere la leche. Además, el yogur es uno de los pocos productos lácteos fermentados que es altamente resistente a jugo gastrico. Gracias a esto, los microorganismos beneficiosos pueden llegar fácilmente incluso a los intestinos.

kéfir

El kéfir se produce utilizando un iniciador fúngico especial, que es una especie de simbiosis de organismos de ácido láctico y levadura. Por lo tanto, el kéfir no es tan fácil de preparar como el yogur. Y es necesario insistir en esta bebida por más tiempo, de 1 a 3 días. El kéfir es un producto muy caprichoso e inestable, y esto se expresa no solo en el proceso de su preparación, sino también en su uso. Por ejemplo, el kéfir fresco tiene un efecto laxante, y reposar durante más de 3 días actúa todo lo contrario. El kéfir debidamente preparado tiene un sabor picante y huele a vinagre.

Ryazhenka

Ryazhenka está hecho de leche horneada, por lo que tiene un tono tan cremoso. Ryazhenka es un producto con más calorías que el kéfir, por lo que quienes quieran adelgazar no deben incluir esta bebida en su dieta. Sin embargo, muchos médicos consideran que ryazhenka es más útil que el mismo kéfir. El hecho es que debido al hecho de que durante el proceso de cocción la mayor parte del agua se evapora de la leche horneada fermentada, aumenta la concentración de nutrientes en ella.

acidófilo

Acidophilus se obtiene fermentando la leche con un bacilo acidophilus. Acidophilus contribuye a la restauración de la microflora normal en todo el cuerpo, desde el tracto gastrointestinal hasta los órganos femeninos. Acidophilus es capaz de sintetizar antibióticos en el cuerpo que destruyen varios microorganismos dañinos. Esta bebida es baja en calorías y favorece la rápida descomposición de las grasas, por lo que los nutricionistas la recomiendan a personas con sobrepeso.

bola de nieve

Para hacer bolas de nieve, los fabricantes usan masa madre, que incluye bacilo búlgaro y estreptococos lácticos. Esta bola de nieve es muy similar al yogur. Sin embargo, a diferencia del yogur, siempre se le agrega azúcar a la bola de nieve. A pesar de esto, la bola de nieve más popular entre la gente tiene un contenido de grasa muy bajo: 2,5%. Gracias a esto, esta bebida puede ser consumida incluso por personas a dieta.

Productos lácteos es un alimento asequible, sabroso, nutritivo y de fácil digestión. También es muy versátil y muy útil.

Los productos lácteos son especialmente útiles para aquellos que están tratando de recuperar su peso normal. Descarga de dietas en kéfir o yogur se consideran uno de los más efectivos y formas seguras luchar contra el sobrepeso.

Estos productos lácteos fermentados están diseñados para normalizar el metabolismo, mejorar la digestión y la función intestinal, fortalecer la inmunidad y eliminar sustancias tóxicas del cuerpo.

¿Cuál es la diferencia entre el yogur y el kéfir? ¿Qué producto es mejor?

Similitudes entre el kéfir y el yogur:

Tanto el yogur como el kéfir son productos lácteos fermentados y se producen a partir de la leche mediante la adición de un iniciador y su fermentación bajo la influencia de microorganismos, en determinadas condiciones tecnológicas.

Ambos productos proporcionan la misma efecto benéfico en el cuerpo.

Tanto el kéfir como el yogur se distinguen por sus propiedades curativas únicas y se utilizan en medicina y propósitos preventivos. Debido al alto contenido de vitaminas y oligoelementos, el kéfir y el yogur aumentan la resistencia general. cuerpo humano, y contribuyen en gran medida a la prevención y cura de muchas enfermedades.

Los kéfirs y yogures naturales son las fuentes más ricas de muchas sustancias útiles, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y, al incluirse en varias dietas, ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y kilos de más de manera rápida y efectiva.

Sin embargo, con todo esto, cada una de las bebidas tiene sus propias ventajas.

Diferencias entre yogures y kéfirs:

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el kéfir y el yogur? Sólo una variedad de microorganismos que se utilizan para fermentar la leche.

Para convertir la leche en yogur, se utiliza un iniciador que contiene una mezcla de dos cultivos, el bacilo búlgaro y el estreptococo termofílico. Y para la preparación del kéfir se necesita un cultivo iniciador diferente y más complejo, formado por una simbiosis de más de veinte diferentes componentes(estreptococos y bacilos del ácido láctico, diversas levaduras, bacterias del ácido acético, etc.). Hay un matiz más: el kéfir se puede preparar tanto con leche desnatada como entera, y el yogur se produce principalmente a partir de materias primas sin grasa.

Como resultado, los productos son diferentes, el kéfir es un producto más complejo con un bajo contenido de proteínas y el yogur suele tener más proteínas que el kéfir. El kéfir contiene bacterias que pueden asentarse en las paredes intestinales y ayudar a restaurar su microflora normal. Las bacterias del yogur natural no pueden hacer esto, pero limpian perfectamente el tracto intestinal de microorganismos dañinos. Además, el yogur hace frente a esta tarea mucho mejor que el kéfir.

Además, las bebidas difieren entre sí en sabor agradable. Si el kéfir tiene un sabor agrio pronunciado, entonces el yogur natural tiene un sabor neutro ligero. Los aditivos alimentarios son inaceptables en el kéfir y, a menudo, se agregan varios rellenos de frutas al yogur.

Para bajar de peso o días de descarga puede elegir tanto kéfir como yogur, pero el yogur debe ser solo natural, sin azúcar y otros aditivos.

Tecnología de producción de kéfir y yogur:

Las tecnologías para preparar kéfir y yogur son similares: ambos productos se obtienen como resultado de la interacción de la leche con una masa madre especial. Eso es solo que la composición de la masa madre para bebidas es completamente diferente. El yogur se obtiene después de la fermentación de leche y bacterias de ácido láctico puro, y el kéfir se obtiene de la fermentación de un iniciador de kéfir fúngico más complejo.

La tecnología de preparación de ambos productos incluye operaciones tales como: purificación y normalización de la grasa de la leche; dispersión y homogeneización de la mezcla de leche; pasteurización y enfriamiento a la temperatura de fermentación; fermentación y fermentación; enfriamiento a 10 - 12 °С y maduración dentro de 12 - 24 horas; enfriamiento a 4 - 6 °C, embotellado y envasado.

En la preparación industrial de kéfir y yogur, se utilizan equipos de producción de alimentos similares en propósito y diseño. El conjunto estándar de equipos tecnológicos para la producción de productos lácteos fermentados incluye instalaciones para la aceptación de leche cruda y su contabilidad; recipientes para el almacenamiento de materias primas y productos terminados, fermentación y maduración de productos semiacabados industriales; equipo de intercambio de calor; instalaciones de mezcla y dispersión de materias primas; varias bombas de alimentos; equipos de homogeneización y pasteurización; instalaciones para el envasado de yogures y kéfirs en envases de consumo.

Los kéfirs y yogures preparados se almacenan en refrigeradores especiales, de lo contrario, los productos pueden deteriorarse antes de llegar al consumidor.

¿Qué elegir, kéfir o yogur?

A la pregunta "¿Qué es más saludable: kéfir o yogur?" ¡no hay una respuesta clara! Ambos productos son útiles y depende de usted decidir cuál prefiere.

Sin embargo, dado el hecho de que el yogur real "vivo" es una rareza en estos días, y las tiendas venden principalmente productos lácteos esterilizados y con sabor. a largo plazo almacenamiento, se puede suponer que el kéfir simple es probablemente más saludable.

Al tomar una decisión, debe recordar la necesidad de diversidad en la nutrición. Productos lácteos fermentados basados en varios cultivos iniciadores influencia diferente sobre la microflora intestinal. Esto significa que es más saludable combinar diferentes productos: yogur, kéfir, ryazhenka, koumiss, ayran, bronceado, etc.

Come, para la salud, aquellos lácteos que te gusten y no te causen molestias, y obtendrás no solo un gran placer, sino importantes beneficios para el organismo.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo