¿De qué está hecho el balyk de carne? Cómo cocinar balyk de pescado, carne o aves
Balik Se puede hacer con carne de cerdo, res e incluso pechuga de pollo. Esta receta no requiere dispositivos especiales o habilidades.
El cuello de cerdo es adecuado para hacer balyk, el corte será con pequeñas vetas de grasa, la cecina con un corte perfecto, sin capas de grasa y con un desbordamiento de nácar se obtiene del lomo.
Además, balyk hecho en casa, puede servir como alternativa a la compra de embutidos, porque. tiene las siguientes ventajas:
1. Composición 100% natural;
2. Producto fresco garantizado;
3. la capacidad de seleccionar hierbas y especias de acuerdo con sus preferencias gustativas;
4. precio reducido buena calidad inferior al coste de los embutidos curados en seco.
Para la receta para hacer balyk necesitas:
1 kg de lomo de cerdo;
0,7 kg de sal;
100 g de coñac o tintura de hierbas;
terrestre nuez moscada;
negro y rojo Pimienta molida;
tomillo;
hoja de laurel;
Romero. 
Nivel 1. Mezclamos sal con especias y hierbas, rasgamos la hoja de laurel en piezas pequeñas, agregue alcohol y mezcle bien nuevamente. 
Etapa 2. Cubrimos la carne por todos lados con la suspensión de sal resultante, la ponemos en el refrigerador durante 14 horas, tiempo durante el cual la carne se salará y dará jugo de manera uniforme. Una vez transcurrido el tiempo, el lomo debe lavarse con agua de sal y hierbas, y secarse con una toalla. 
Etapa 3. El solomillo salado ya se puede comer, pero para más rico sabor y textura densa, es necesario secar, es decir. deshacerse del líquido residual en la carne. El balyk debe colgarse en un lugar cálido y ventilado durante 3-4 días, cuanto más tiempo cuelgue, más denso se volverá (si cocina el balyk en verano, debe envolverse en 2 capas de gasa). 
El balyk seco y enfriado adquiere un corte de nácar y una textura elástica. 
Por analogía, puede cocinar balyk con solomillo de ternera o pechuga de pollo, 11-12 horas de salazón son suficientes para la pechuga. 
Esto puede parecer un corte de balyk de dos tipos de carne, el primero: pechuga de pollo, el segundo es pulpa de cerdo, al fondo se pone queso (así lo servimos a los invitados).
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La conocida palabra "balyk", que suele utilizarse para referirse a manjar de carne, originalmente tenía un origen completamente diferente. Este era el nombre de las espaldas de valiosas especies de pescado, que se salaban y luego se secaban.
Carne balyk - polendvitsa, es plato tradicional Cocina polaca y bielorrusa. Ahora bien, este aperitivo se prepara a partir de diferentes variedades carnes y aves, y lo puedes comprar en cualquier supermercado.
Pero no hay necesidad de pagar de más. Además, al preparar un plato en casa, puede estar completamente seguro de que no contiene conservantes y aditivos nocivos. Y cómo hacerlo, definitivamente te lo diremos.
manjar original
La mayoría de las veces, la carne de cerdo se usa para balyk. Si quieres piezas veteadas bonitas, elige un cuello con vetas de grasa, y para los que prefieran un producto con una consistencia más seca, debes comprar un lomo. Comida lista en este caso, tendrá una estructura uniforme y un hermoso corte de nácar.
Para ello necesitarás los siguientes productos:
- cerdo - 1 kg;
- sal - 600 g;
- especias: pimienta negra molida, mejorana, pimentón, semillas de mostaza.
En primer lugar, debe preparar una mezcla en la que se marinará la carne. Para hacer esto, mezcle los condimentos con sal. Si quieres que el plato quede más jugoso, puedes verter un poco de coñac.
Enjuague bien la carne y séquela con toallas de papel.
Frote el lomo con la mezcla preparada, envuélvalo en pergamino y póngalo en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, debe sobresalir una cierta cantidad de jugo, que deberá eliminarse.
El balyk de cerdo se cocinará muy rápido. Después de 14-15 horas, el producto estará listo para usar. Si notas que todavía tiene mucha humedad, puedes enhebrar una cuerda y colgar una pieza deliciosa durante varios días en una habitación ventilada. Esto lo secará un poco.
Carne de cerdo en papel de aluminio
Si prefieres la carne procesada térmicamente, entonces vendrás al rescate. siguiente receta. Para él, además de lomo de cerdo necesitará:
- mostaza - 1 cucharada;
- miel - 1 cucharada;
- ajo - 3-4 dientes;
- condimentos
Unte la carne lavada y seca uniformemente con miel y especias, y deje marinar durante 5-6 horas. Después de eso, frote generosamente con mostaza y, aplastado con un rodillo, ajo, envuélvalo en papel de aluminio. Cocine en el horno durante una hora. Unos minutos antes del final, abra la lámina para que aparezca una deliciosa corteza.
Como resultado, usted gran plato que se puede servir tanto frío como caliente.
Curado en seco
También puedes cocinar balyk de carne de res. Pero tenga en cuenta que llevará más tiempo. Para que la carne sea lo más suave posible, es mejor elegir filete, nalga o rabadilla. tienen lo mínimo tejido conectivo lo que lo hace difícil.
En Italia, el jamón curado se llama "bresaola". Es útil porque contiene un gran número de calorías, así como material útil como el zinc y el hierro. Este producto es perfecto para comida dietetica. Es muy posible cocinar un plato similar por su cuenta, respetando el momento del envejecimiento (maduración) de la carne.
Tomar:
- carne de res - 1,5 kg;
- sal - 1 kg;
- jengibre, pimentón - ½ cucharadita;
- ajo - 4-5 dientes.
Espolvoree la pieza de carne lavada con sal, colóquela en un recipiente hondo y refrigere durante 4-5 días. El jugo que se destacará durante este período debe ser escurrido. No olvides darle la vuelta periódicamente a la pieza. Después de 5 días, saque la carne y lávela bien para quitarle la sal.
Envuelva con una gasa limpia, ponga en una cacerola a presión y refrigere por otros 2 días. Después de eso, enrolle el producto semiacabado en condimentos y ajo, enrósquelo y cuélguelo para que se seque durante unos días más.
El tierno solomillo de ternera curado se puede servir como aperitivo con aceite de oliva y limón, haga panecillos originales con él, en rodajas finas, y utilícelo también para pizza y ensaladas.
de un pájaro
Más una opción de presupuesto- balyk de pollo. Pero el bajo precio no es su única ventaja. La carne de ave literalmente se derrite en la boca como resultado de la cocción. Averigüemos cómo cocinar tal aperitivo. Necesitará:
- filete de pollo - 500-600 g;
- largo sal marina- 200 g;
- especias;
- una mezcla de pimientos;
- hoja de laurel;
- coñac o vodka - 50 g.
Mezcle la sal con las hierbas, la mezcla de pimienta y la hoja de laurel. Añadir vodka o coñac. Lave el filete y séquelo. Espolvorea una capa de especias en el fondo del recipiente, coloca el filete y espolvoréalo generosamente encima. Cierre con una tapa hermética y refrigere por 12 horas. Después de eso, sáquelo, enjuáguelo bien, envuélvalo en pergamino o gasa y manténgalo en frío durante otras 12-24 horas.
Balyk de carne y aves se puede almacenar bastante largo tiempo. Y si lo vas a utilizar para cocinar otros platos, entonces puedes meterlo en el congelador. Así el producto no se deteriora, y será más fácil cortarlo en lonchas finas.
Y ahora te ofrecemos dos receta simple que ayudará a diversificar su Menú diario y decorará la mesa festiva.
carpaccio con salsa
No tengas miedo del nombre "en el extranjero". De hecho, debajo se encuentra el corte fino habitual de un trozo de carne fresca, que se sazona salsa original. Y puede hacer un manjar similar con sus propias manos, pero a partir de un producto curado en seco.
Necesitará:
- filete de ternera curado en seco - 200 g;
- parmesano - 100 g;
- Rúcula.
Para repostar:
- jugo de limón - 3 cucharadas;
- vinagre balsámico - 2 cucharadas;
- aceite de oliva - 5 cucharadas;
- mostaza - ¼ de cucharadita
Cortar el balyk y el parmesano en rodajas finas. Coloque la carne en un plato con una superposición, extienda las rebanadas de queso encima y vierta sobre la salsa. mezcla para el jugo de limon con vinagre, aceite y mostaza, y mezcle bien. Servir inmediatamente después de la preparación.
tentación italiana
Esta ensalada atraerá a los amantes de los bocadillos ligeros. Acompaña bien a los platos principales y no deja sensación de pesadez en el estómago.
Requerirá los siguientes productos:
- balyk de ternera - 150 g;
- tomates - 2 piezas (cerezas - 5 uds.);
- queso - 100 g;
- Rúcula;
- lechuga iceberg;
- limón;
- aceite de oliva;
- Romero.
Rompa el iceberg en trozos pequeños y colóquelo en una ensaladera. Moler el romero de la misma manera, sal, agregar un poco de aceite y jugo de limón, triturar, agregar al iceberg.
Corta los tomates en rodajas grandes o en mitades si son tomates cherry. Ponga en una ensaladera, agregue rebanadas de carne de res en rodajas finas, queso cortado en cubitos y rúcula. Rocíe con un poco de aceite, agregue una pizca de sal y revuelva.
Carne tierna y salada gran alternativa habitual salchichas y un maravilloso producto para cortar en la mesa festiva. Y al secarlo un poco más durante el proceso de cocción, obtendrás una excelente merienda casera a la cerveza para las reuniones con amigos. ¡Disfrute de su comida!
El nombre "balyk" se refiere tradicionalmente a un plato de pescado preparado mediante salazón y secado. Recientemente, sin embargo, los fabricantes a menudo han comenzado a llamar a balyk plato de carne, que se hace sobre el mismo principio. Hoy, en los estantes de las tiendas puedes encontrar balyk de pollo, pavo y, por supuesto, cerdo. Los expertos también aseguran que no es necesario comprar cecina preparada. No es tan difícil hacer un producto de este tipo en casa por su cuenta.
Cómo cocinar salmón carne
Muy a menudo, el balyk está hecho de carne de cerdo. Y esto no es de extrañar, porque la carne de cerdo es más suave y jugosa que la de ternera, además, tiene un sabor muy delicado.
receta de balyk de carne
Para preparar carne balyk necesitarás:
- carne de cerdo - 2 kg
- sal de mesa - 6 cucharadas
- azúcar - 1 cucharada
- pimienta negra molida - 2 cucharaditas
- comino - 2 cucharaditas
- mejorana - 2 cucharaditas
- granos de pimienta - 2 cucharaditas
- semillas de mostaza - 4 cucharaditas
Para cocinar balyk, es mejor tomar carne. pieza entera. Ideal si es filete o lomo
Para empezar, enjuague bien la carne y séquela con una toalla limpia y seca o servilletas de papel. Luego frotar la pieza con sal, pimienta y azúcar por ambos lados. Póngalo en una cacerola y póngalo en un lugar frío (por ejemplo, un refrigerador) durante 5 días para marinar.
En el proceso, se liberará jugo, que debe ser drenado. La carne en sí no debe permanecer inmóvil durante los cinco días, asegúrese de darle la vuelta. Cuando la carne esté salada, sáquela y cuélguela en un lugar fresco y con corrientes de aire durante 5 días. Después de 5 días, trate el cerdo con especias y refrigere para que madure. Y eso es todo, el balyk está listo para comer.
El proceso se puede acelerar cocinando carne balyk en el horno. Para él, solo necesitas carne. de primera calidad, lo más fresco posible. Lo mejor es elegir el cuello de cerdo, ya que es más graso y, por lo tanto, jugoso.
La composición de dicho plato debe incluir los siguientes ingredientes:
- carne - 1 kg
- ajo - unos cuantos dientes
- zanahorias - 1 pieza
- manteca de cerdo - 1 pieza
- mayonesa
- sal, pimienta al gusto
Marinar la carne antes de cocinar. Para obtener un sabroso balyk, necesita que la carne esté bien saturada de especias. Por lo tanto, frote cuidadosamente la pieza de cerdo con sal y pimienta.
Pero no te excedas. La carne aún debe tener su propio sabor pronunciado, y no varios condimentos y aditivos.
BALYK. Carne seca en casa. Pronto Año Nuevo y esta receta delicioso manjar de carne decorará cualquier mesa festiva y será apreciado por sus invitados y seres queridos)
BALYK. Carne seca en casa
Antes de comenzar a familiarizarse con la receta para hacer un manjar, quiero hacer un llamamiento a todas las mujeres interesadas en las dietas. nutrición apropiada y estilo de vida saludable. Los invito a visitar las páginas de la revista en línea para mujeres lady-journal.su. Si va a cambiar a un nuevo sistema de nutrición, por ejemplo, a una dieta de alimentos crudos, entonces debe leer el artículo "Sistema para una transición efectiva a una dieta de alimentos crudos". Tenga en cuenta que primero debe evaluar las capacidades de su cuerpo y sopesar todos los pros y los contras de la decisión de cambiar a una dieta de alimentos crudos.
Receta espasmódico bastante simple, solo necesita ser paciente antes de un delicioso manjar)
Cómo cocinar balyk en casa.. Primero, prepara la salmuera:
por 1 litro de agua - 5 cucharadas. sal colmada. Verifique con un huevo crudo, bájelo en la salmuera, si salta, entonces la salmuera está lista.
Pon especias en la salmuera (hoja de laurel, granos de pimienta, clavo, pimienta de Jamaica)
Hervir durante 5 minutos, enfriar y quitar los condimentos de la salmuera.
Carne (tengo cerdo y ternera. Peso total 1kg.200) poner en una cacerola con salmuera fría, tapar con una tapa y poner en el frigorífico durante 3 días. La carne debe voltearse en salmuera 1-2 veces al día. Se debe preparar más salmuera para que la carne flote libremente en ella, de lo contrario el jugo que secreta la carne reducirá la concentración de la salmuera.
Luego sacamos la carne de la salmuera, la limpiamos con una servilleta y la ponemos sobre una superficie inclinada a presión durante 1 hora para escurrir el exceso de salmuera.
Después de eso, frota bien la carne con tus especias favoritas.
Envuelva la carne en una gasa, guárdela en un recipiente sellado durante una semana en el refrigerador.
Una semana después, nuevamente, enrolle completamente la carne en especias y condimentos y envuélvala en una gasa limpia y seca.
El salmón de cerdo es un tipo de carne curada y es fácil de hacer en casa. Tal cosecha hecha a mano es una garantía de que la carne no contiene aditivos y conservantes nocivos. El cerdo balyk en casa es delicioso tanto simplemente secado como ahumado (frío) con aserrín de frutas. Esto le permite obtener delicioso bocadillo con una corteza apetitosa y un aroma delicado.
A pesar de que el balyk casero madura (se marchita) durante mucho tiempo, el resultado no puede dejar de alegrarse. piezas rosas la carne de cerdo, dispuesta en un plato, puede servir como decoración para cualquier mesa. Como muestra la práctica, cualquier preparación de carne y pescado se puede cocinar con éxito en casa, lo principal es la presencia de tal deseo.
¿Qué se necesita para esto?
Para hacer balyk de cerdo en casa, debes elegir bien la carne. La elección correcta habrá lomo tampoco cuello de cerdo. Este manjar se prepara mejor con carne fresca, ya que el producto descongelado tiene un sabor distorsionado y da una gran cantidad de humedad. Si decide elegir carne de cerdo fresca, La mejor decision lo mantendrá durante un día o dos en el refrigerador. De este modo producto terminado resultará más suave y jugoso, y tendrá un aroma apetitoso. La receta de balyk de cerdo en casa puede ser diferente, tanto con el uso de salazón en seco como con la inmersión en salmuera con y sin varias especias. Si usa especias, le dará a la carne un sabor específico y aumentará su vida útil.
salazones naturales
Lo mejor es utilizar un mar grande o sal de roca. Este tipo de se disuelve en jugo de carne no demasiado rápido, y la carne se sala menos. El tiempo de salazón puede variar según el tamaño de la pieza. Como regla general, para un kilogramo de carne de cerdo, unos tres días serán suficientes. Además, debe tener en cuenta la edad del cerdo: la carne de un animal joven se cocinará más rápido.
¿Cómo cocinar balyk de cerdo en casa?
Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo;
- 100 gramos de sal;
- especias
En primer lugar, debe procesar y preparar adecuadamente un trozo de carne. Es imperativo eliminar todos los núcleos y películas, así como, si lo desea, la grasa (puede dejarla). Luego, la carne de cerdo limpia debe lavarse con agua corriente y secarse, luego rallarse con sal y colocarse en un plato preparado previamente. Una bolsa de plástico con cremallera es buena para salar el cerdo. Es conveniente salar la carne en ella, porque puedes darle varias vueltas sin ensuciarte las manos.
¿Cómo secar la carne?
Después de eso, la carne de cerdo salada debe llevarse a un lugar frío, con una temperatura que no exceda los 6 grados. Si sala la carne mientras está caliente, existe el riesgo de desarrollar bacterias peligrosas. El balyk de cerdo en casa durante la cocción liberará jugo, que no es necesario drenar. Hay que dar la vuelta a los trozos de carne varias veces al día. Tan pronto como el salmón esté salado, debe secarse con una toalla limpia y frotarse con una mezcla de especias al gusto. Para la carne de cerdo seca, las especias como la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, el cilantro, la mejorana, el romero, el comino, la hoja de laurel, el chile y el pimentón son muy adecuadas. También hay mezclas de especias preparadas para carne de cerdo en el mercado, pero tienden a contener mucha sal.
Después de rociar el balyk con especias, envuélvalo con una gasa para evitar que se enrolle y las especias se caigan. Es necesario envolver una cuerda sobre la gasa (como en los panes de salchicha), haciendo un lazo en un extremo, en el que se puede colgar el producto. El balyk de cerdo curado en seco en casa debe secarse durante varios días cuando temperatura ambiente y luego ponerlo en el refrigerador. Puede hacerlo de manera un poco diferente: coloque la carne cerca de la batería caliente durante un par de días y luego póngala en el refrigerador. Hasta la preparación final, es mejor conservar la carne de cerdo durante otras 2 o 3 semanas, a pesar de que puede comer el producto desde el quinto día. Si lo desea, puede secarlo aún más, solo se vuelve más sabroso.
método de salmuera
Puedes cocinar balyk de cerdo en casa de otra manera. Para esto necesitarás:
- 2 kg de lomo de cerdo con hueso o 1 kg de carne deshuesada;
- 100 ml de agua;
- 6 gramos de sal.
Si compraste un trozo de cerdo con hueso, tendrás que prepararlo. Es necesario separar la carne de los huesos, manteniendo el cuchillo casi perpendicular. Una vez que corte la carne de las costillas, debe cortar con cuidado la columna vertebral. Después de eso, el lomo debe limpiarse, eliminar el exceso de grasa. El resultado debe ser un trozo de carne limpio con una pequeña capa de grasa.
Posteriormente, mediante una jeringa, se introduce salmuera en la carne de cerdo preparada, a razón de 100 ml por kilogramo de carne, con una concentración de sal de 6 gramos por 100 ml de agua. Después de eso, la carne se coloca en un plato preparado previamente y se presiona con una carga pesada. Luego voltee la carne varias veces al día.
Envejecimiento de carne
Después de 3 días, la carne de cerdo salada debe lavarse, atarse con un hilo de lino fuerte y limpiarse tejido natural y colgar para secar. Inicialmente, el balyk de cerdo en casa, cuya foto se presenta en el artículo, se coloca en el interior a una temperatura de 25-30 grados por día. Después de eso, la carne debe dejarse secar en un lugar más fresco o ahumarse en humo frío sobre aserrín de frutas. El producto está listo para usar en pocos días.