Salsa tkemali georgiana para el invierno en casa: las mejores recetas. ¿Cómo preparar la salsa tkemali clásica para el invierno, de ciruela, endrino, grosellas, grosellas rojas, manzanas, pasta de tomate, cerezas, albaricoques? Cherry ciruela tkemali - deliciosas recetas g

Salsa tkemali de cereza y ciruela - receta para el invierno:

Y aquí está nuestra "heroína" principal: una pequeña ciruela cereza de color amarillo-rojo. Los jardineros a veces lo llaman ciruela cereza "típica" o "salvaje", porque para cocinar platos de postre rara vez se usa, es demasiado pequeño y simplemente no es posible separar el hueso así. Por supuesto, en el Cáucaso crece una ciruela especial con el mismo nombre para esta salsa, pero no se encuentra en nuestras latitudes, por lo que la reemplazamos con éxito con una variedad más asequible. Clasificamos la ciruela cereza, la lavamos con agua corriente, eliminamos, si es necesario, hojas, tallos y otros desechos. Ponemos la ciruela cereza en una cacerola, en el fondo de la cual vertemos un poco de agua (no más de medio vaso).


Ponemos la estufa debajo de la tapa a fuego mínimo. El agua en el fondo de su cacerola hervirá, del agua hirviendo y el vapor, las frutas comenzarán a calentarse, la cáscara fina y delicada estallará, la pulpa hervirá y el jugo se destacará. ¡Esto es lo que necesitamos!


Cuando vea que la cáscara de la ciruela cereza está casi completamente separada de las frutas y la pulpa se convierte en una mezcla blanda, puede desechar la masa caliente de la ciruela cereza en un colador y limpiar los agujeros. Dejamos los huesos y pieles en un colador, lo que le dio a nuestra salsa un hermoso color rubí. Si usa ciruela cereza amarilla, terminará con una salsa de mostaza o marrón.


De nuestra cantidad de ciruela cereza, resultó una gran cantidad de jugo con pulpa; ahora lo ponemos al fuego y lo hervimos. El tiempo de cocción de la ciruela cereza para hacer la salsa tkemali depende de lo jugosa que esté la ciruela y de la densidad deseada de la salsa. No deje la olla con ciruela, revuelva todo el tiempo, especialmente en las últimas etapas de ebullición, cuando el "gorgoteo" habitual se convierte en una etapa de "resoplido".


Hervimos la masa exactamente a la mitad del volumen o, si lo desea, incluso más. La consistencia ideal de la salsa es como "crema agria espesa".


Comenzamos a sazonar la salsa tkemali de cereza y ciruela sin detener el proceso de ebullición. Añadir sal, azúcar y pimiento rojo picante/picante. También puede ajustar la cantidad de azúcar a su gusto, ya que su ciruela puede ser más dulce o más amarga. Disolvemos todos los ingredientes cristalinos, mezclamos.


Moler finamente la hoja de laurel, el cilantro, el comino en polvo en un molinillo de café y verter el conjunto aromático en la salsa, mezclar, cocinar durante 5 minutos.


En la última etapa, exprima los dientes de ajo en la salsa, cocine por otros 5 minutos.


Como estamos preparando salsa tkemali de cereza y ciruela para el invierno, prepararemos frascos pequeños esterilizados y colocaremos el tkemali caliente en porciones, lo cerraremos. No es necesario agregar vinagre, la ciruela contiene suficiente ácido natural para ayudar a que se conserve por sí sola.


¡Nuestra salsa tkemali de cereza y ciruela en casa está lista para el invierno!


Y en invierno, solo hay que picar cilantro fresco, como las hierbas frescas más adecuadas para el tkemali, o eneldo con perejil, mezclar con nuestro tocho de ciruela y presente salsa maravillosa en la mesa.


Cherry plum tkemali es una receta de la que ninguna familia georgiana puede prescindir, preparando la salsa con la llegada de la primera cosecha de frutas ácidas inmaduras. El resultado de la implementación de una determinada tecnología será deliciosa adición a platos de carne, pescado, un componente para sopa kharcho y otros platos caucásicos.

¿Cómo cocinar tkemali de ciruela cereza?

Puede preparar salsa tkemali de cereza y ciruela en casa, confiando en recetas disponibles con proporciones comprobadas de componentes, y habiendo dominado los principales puntos básicos que acompañan a cada tecnología seleccionada.

  1. Lo ideal es que la ciruela cereza para hacer la salsa esté un poco inmadura o incluso verde y siempre de sabor agrio.
  2. Inicialmente, las frutas lavadas se hierven hasta que se ablandan y los huesos se separan fácilmente, que, después de enfriar la masa de bayas, se seleccionan a mano y la pulpa se muele a través de un tamiz o se tritura en una licuadora.
  3. El puré resultante se sazona y se hierve durante 5 a 20 minutos.
  4. Las especias para el tkemali de cereza y ciruela se pueden seleccionar según su gusto, pero un conjunto indispensable, sin el cual es difícil imaginar la salsa georgiana, es el ajo, el poleo de ombalo, un conjunto de cilantro, eneldo y perejil, pimienta y mezcla de utskho-suneli.
  5. Retirándose de tecnología clásica, puedes sustituir el ombalo por menta clásica en combinación con tomillo o melisa.
  6. Para la cosecha para el invierno presentado. salsa picante en frascos estériles, vierta 1-2 cucharadas encima aceite vegetal, corcho.

Tkemali de ciruela roja - Receta georgiana


La receta de tkemali de cereza y ciruela roja que se presenta a continuación se ha establecido durante mucho tiempo desde el mejor lado y es muy venerada en muchas familias georgianas. Consumidores que tienen una idea lejana sobre cocina caucásica, sabor clásico la salsa puede parecer demasiado agria. Luego, la situación se puede corregir agregando azúcar al gusto.

Ingredientes:

  • ciruela cereza roja - 1,5 kg;
  • eneldo, perejil, cilantro, menta - 0.5 manojos cada uno;
  • ajo - 1 cabeza;
  • pimientos picantes- 0,5 vaina;
  • sal y azúcar - al gusto.

Cocinando

  1. La ciruela cereza se hierve hasta que esté blanda, se quitan las semillas y se trituran.
  2. Moler la pimienta, el ajo y las hierbas en una licuadora, agregar al puré.
  3. Sazonar con ciruela cereza, hervir durante 5 minutos.

Tkemali de cereza y ciruela amarilla: una receta clásica


Cherry plum tkemali es una receta que se puede hacer con bayas amarillas con no menos éxito. El resultado será una salsa de diferente color, pero no menos sabrosa y fragante. Mezclas georgianas tradicionales de especias y especias en este caso reemplazará a los guisantes de cilantro molidos y el azafrán de Imeretian, y la menta ordinaria reemplazará al marsh ombalo.

Ingredientes:

  • ciruela cereza amarilla - 1 kg;
  • eneldo, cilantro, menta - 0.5 manojos cada uno;
  • ajo - 1 cabeza;
  • pimiento picante - 0,5 vaina;
  • cilantro y azafrán - 1 cucharadita cada uno;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 3 cucharaditas.

Cocinando

  1. La ciruela cereza se hierve y se deshuesa, se tritura.
  2. Moler el ajo, la pimienta, las hierbas y las especias en una licuadora, agregar al puré de bayas.
  3. Hervir tkemali de ciruela cereza amarilla 10 minutos.

Tkemali de ciruela cereza verde en casa.


Tkemali de cereza y ciruela verde: una receta lo más cercana posible a variación clásica. Importantemente bayas inmaduras se convertirá en la base para obtener el rico sabor agrio característico de la salsa con un agradable picante moderado y un aroma sorprendente, que se logra agregando ajo, hierbas y especias.

Ingredientes:

  • ciruela verde cereza - 1 kg;
  • cilantro, menta ombalo - 1 manojo cada uno;
  • ajo - 1 cabeza;
  • pimiento picante - 0.5-1 vaina;
  • ucho-suneli y lúpulo-suneli - 1 cucharadita cada uno;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar (opcional) - al gusto.

Cocinando

  1. La ciruela cereza se hierve hasta que se ablanda, se quitan las semillas, la pulpa se convierte en puré.
  2. Se agregan ajo y hierbas trituradas en una licuadora, tkemali de ciruelas cereza verdes se salan y sazonan.

Tkemali con pasta de tomate cherry ciruela - receta


Equilibrado en todos los aspectos, moderadamente especiado y especiado. Esta receta dista mucho de lo clásico y gustará especialmente a aquellos a los que antes les disuadía el exceso de acidez delicias georgianas. Las proporciones indicadas de los componentes han demostrado ser del mejor lado y desde el momento era sovietica deléitate con el armonioso sabor final de la salsa.

Ingredientes:

  • ciruela cereza - 2 kg;
  • ajo - 2 cabezas;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • pasta de tomate - 350 g;
  • sal - 1 cucharada una cuchara;
  • semillas de cilantro - ¼ de taza;
  • azúcar - 2/3 taza.

Cocinando

  1. Hierva la ciruela cereza hasta que esté suave, frote a través de un colador.
  2. Agregue la pasta, el pimiento picado, el ajo, el cilantro, la sal y el azúcar.
  3. Hervir la salsa durante 20 minutos.

Tkemali de ciruela cereza y albaricoques


Cherry plum tkemali es una receta que se puede realizar con la adición de otras bayas o frutas. En este caso, los albaricoques se convertirán en un componente adicional, cuya dulzura alegrará la acidez excesiva del producto base. El aroma de la salsa se volverá más refinado y original, y su textura adquirirá fácilmente la densidad y saturación deseadas.

Ingredientes:

  • ciruela cereza - 0,5 kg;
  • albaricoques - 0,5 kg;
  • ajo - 1 cabeza;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • cilantro, menta - 1 manojo cada uno;
  • sal, azúcar - al gusto;
  • ucho-suneli o lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara.

Cocinando

  1. Los albaricoques y la ciruela cereza se hierven por separado, se frotan a través de un colador.
  2. Combine dos tipos de puré, agregue pimienta picada, ajo y hierbas.
  3. El tkemali se sazona con cerezas y albaricoques, se hierve durante 10 minutos.

Cherry ciruela tkemali con tomates y manzanas


Otra gran manera de condimentar su salsa favorita es agregar una porción de tomates frescos y manzanas, que traerán una ralladura adicional. El tomate y las manzanas previamente peladas deberán picarse pasándolos por una picadora de carne o moliéndolos en un tazón de una licuadora estacionaria.

Ingredientes:

  • ciruela cereza - 1 kg;
  • tomates - 250 g;
  • manzanas - 250 g;
  • ajo - 1 cabeza;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • menta y eneldo - 0.5 manojos cada uno;
  • cilantro - 1 cucharadita;
  • sal, azúcar - al gusto;
  • ucho-suneli - 1 cucharadita.

Cocinando

  1. La ciruela cereza se hierve hasta que esté blanda, se drena el agua, se frota la pulpa a través de un colador.
  2. Picar las manzanas y los tomates, hervir durante 30 minutos.
  3. Picar el resto de las verduras y hierbas, añadir a puré de ciruela, que se combina con tomates y manzanas, se sazona con salsa tkemali de cereza y ciruela al gusto y se hierve durante 10 minutos.

Cherry ciruela tkemali con tomates - receta


De cereza ciruela para el invierno es posible y solo con tomates sin la participación de manzanas. sabor especial en este caso, dará un manojo de albahaca morada, que deberá ser molida y mezclada con el puré base junto con otros aditivos. El equilibrio de sabor deseado se puede proporcionar con miel y vinagre, agregándolos al gusto.

Ingredientes:

  • ciruela cereza - 2 kg;
  • tomates - 500 g;
  • ajo - 1,5 cabezas;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • menta, perejil y eneldo - 0,5 manojos cada uno;
  • albahaca - 1 manojo;
  • cilantro - 1 cucharadita;
  • miel y vinagre de manzana- 1 cucharada. cuchara o al gusto;
  • sal al gusto;
  • lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara.

Cocinando

  1. El puré de cereza y ciruela se prepara hirviendo y pasando las frutas por un colador.
  2. Los tomates, el ajo, los pimientos y las verduras se trituran, se agregan al puré de papas, se sazonan y se hierven durante 10 minutos.

Receta de tkemali de ciruela roja con cilantro


- una receta adorada por muchas amas de casa por su variabilidad y versatilidad. Incluso si algunos componente adicional no estaba a la mano, el resultado será diferente, pero no menos atractivo. En este caso, el sabor de la salsa está determinado por el cilantro, que se agrega a la composición en forma de verduras y semillas.

Ingredientes:

  • ciruela cereza -1 kg;
  • ajo - 1 cabeza;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • cilantro - 1 manojo;
  • cilantro (semillas de cilantro) - 1 cucharadita;
  • sal, azúcar - al gusto;
  • lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara.

Cocinando

  1. Hierven y muelen la ciruela cereza.
  2. Moler el ajo, la pimienta y el cilantro, agregar al puré hirviendo, el cual se sazona al gusto con sal, azúcar, lúpulo suneli y cilantro molido.
  3. Hervir tkemali de ciruela cereza roja durante 10 minutos.

Tkemali de ciruela cereza amarilla en una olla de cocción lenta


Cocinar tkemali de ciruela cereza en casa se puede hacer usando una multicocina. Es importante no perder el momento en que las frutas están listas, y tan pronto como la piel reviente, retírelas con una cuchara ranurada para su posterior procesamiento. Como regla general, cinco minutos de cocción en el modo "Sopa" son suficientes para esto.

Verduras

Descripción

Salsa de cereza y ciruela para el invierno. bastante fácil de hacer el tuyo. Al mismo tiempo, el componente más importante de dicha salsa es la ciruela cereza, que garantiza la riqueza del sabor. Para preparar el clásico salsa georgiana tkemali generalmente usa ciruela cereza amarilla, pero puede reemplazarla completamente con roja, y la calidad de la salsa no se verá afectada de ninguna manera.

Si usted, después de haber preparado salsa tkemali o satsebeli en casa, no sabe dónde aplicarla, entonces esta delicia combina bien con la carne, especialmente con cerdo y pollo. Las ensaladas con esta salsa son muy sabrosas, y también se puede añadir a la pizza y a la repostería salada.

si realmente te gusta platos picantes, puede hacer que la salsa tkemali o satsebeli de cereza y ciruela sea mucho más picante aumentando la cantidad de ajo y pimiento picante. Sin embargo, trate de no exagerar con el picante, para no estropear el sabor del plato. Para la preparación de la salsa, la ciruela cereza debe elegirse solo madura, intacta y no podrida, ya que las frutas inmaduras o en mal estado pueden tachar todos sus esfuerzos y estropear ligeramente el sabor de la salsa terminada.

Cocinar un plato así en casa es muy simple, solo necesitas ser paciente y ingredientes necesarios y también abre nuestra receta con fotos paso a paso, en el que demostraremos claramente el proceso de preparación de una deliciosa salsa de cereza y ciruela para el invierno.

Ingredientes

Pasos

    Prepare la cantidad requerida de ingredientes que se utilizarán para cocinar deliciosos salsa casera de ciruela cereza. Las cabezas de ajo deben elegirse de tal manera que sean lo suficientemente grandes, los pimientos deben ser carnosos y la ciruela debe estar madura y elástica.

    Todos los ingredientes, excepto el ajo, deben lavarse bien con agua corriente, y las ciruelas cerezas deben quitarse de los huesos y también deben cortarse las colas. Corte la ciruela cereza en dos partes y colóquela en un vaso de licuadora, luego tritúrela hasta obtener un estado de puré..

    Si no tiene una licuadora a mano, puede usar una picadora de carne girando la ciruela en ella. Luego agregue un poco de agua al puré..

    Ponga la olla con ciruela picada en la estufa y hierva. Se tarda unos siete minutos en hervir la mezcla después de hervir, mientras que la mayor parte del líquido comenzará a evaporarse y la mezcla adquirirá una consistencia diferente.

    Además, mientras se cocina la ciruela cereza, puede comenzar a preparar otros productos. Los pimientos deben lavarse y eliminar las semillas, luego cortarse en cubos pequeños, lo mismo debe hacerse con las hierbas. El ajo debe pasarse por una prensa y triturarse hasta obtener gachas.

    Agregue todas las especias y condimentos cortados en trozos a la cacerola a la cereza, mezcle todo bien y continúe cocinando, revolviendo la mezcla regularmente.

    En la misma sartén, debe agregar azúcar y sal, así como vinagre, para que la salsa de cereza y ciruela dure más. Trate de no salar demasiado el plato, ya que será muy difícil ajustar el contenido de sal más adelante..

    Hervir la salsa junto con el resto de los ingredientes durante al menos quince minutos, mientras se vuelve bastante espesa. No olvides revolverlo todo el tiempo para que el plato no se queme hasta el fondo de la sartén.

    Los frascos en los que cerrará la salsa tkemali de cereza y ciruela para el invierno deben esterilizarse con anticipación y luego verterlos ya comida lista. Las tapas también deben hervirse en agua hirviendo durante cinco minutos.

    Enrolle los frascos con tapas y colóquelos en un lugar cálido para infundir durante la noche, después de lo cual puede reorganizar la salsa de cereza y ciruela en la bodega y abrirla en invierno.

    ¡Disfrute de su comida!

Salsa De Ciruelas Silvestres - tarjeta de visita Georgia. Pero, ¿y si las ciruelas tkemali silvestres crecen solo en Georgia? Aprender a cocinar deliciosas salsas de ciruela cereza y otras bayas disponibles.

Ciruela tkemali: una receta georgiana clásica para el invierno. Tkemali de ciruela cereza verde: una receta para el invierno.

recetas de salsas de ciruela silvestre hay muchos tkemals, ya que cada ama de casa georgiana tiene su propia receta, probada por más de una generación.

En esta parte se presenta una receta de salsa básica para el invierno.

Ingredientes:

  • ciruelas silvestres tkemali - 1 kg,
  • ajo - 50 g,
  • verduras frescas (cilantro - 1/3, ombalo - 1/3, anís - 1/3) - 30-50 g,
  • semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 1 cucharadita,
  • pimiento seco picante - 1 vaina,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • agua - 1,5 l.

Cocinando:

  1. Ponga las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado cocción - 15-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Mezcle por separado los dientes de ajo, las hierbas, los condimentos secos y la sal.
  3. Mezcle el puré de bayas y las especias. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  4. durante 5 min. antes del final de la cocción, reserve en un plato 1 cda. yo salsa y dejar enfriar. Pruebe la salsa fría para apreciar su sabor. Si es necesario, agregue sal y especias a la masa principal de bayas.

Notas de recetas:

  1. Las ciruelas Tkemali pueden ser inmaduras (verdosas) o maduras.
  2. Ombalo es un poleo de crecimiento silvestre. El uso de especias en la salsa impide el proceso de fermentación. Puede reemplazar con menta regular (cuidado, esta hierba tiene un sabor bastante fuerte que no le gusta a todo el mundo). Melissa puede ser una alternativa a la menta.
  3. Tenga cuidado: para enlatar, ordinario sal(no yodado).
  4. La receta indica un conjunto básico de especias, que se pueden ajustar a su gusto.
  5. El tkemali clásico se refiere a las salsas especiadas con un pronunciado sabor agrio. Si la salsa le parece demasiado agria, agregue un poco azúcar granulada. Si estás usando bayas maduras con baja acidez: agregue un poco de vinagre de manzana o vino a la salsa.
  6. El caldo de ciruela restante se puede usar para hacer compota.

Tkemali con albahaca para el invierno: receta

Para preparar tkemali con albahaca, reemplace el cilantro, el ombalo, el anís (ver la receta básica al principio del artículo) con hojas de albahaca (30-50 g). Si usa bayas verdes, agregue a la salsa en consecuencia albahaca verde. Para frutos rojos, elija especias rojas. Por cierto, en el Cáucaso prefieren la albahaca roja/morada.



La ciruela cereza es bastante capaz de reemplazar la ciruela tkemali en la receta básica. Y si quieres algo nuevo, prueba esta receta basada en la famosa salsa georgiana.

Ingredientes:

  • ciruela cereza roja - 1 kg,
  • pasta de tomate - 175 g,
  • azúcar granulada - 70 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • ajo - 50-70 g;
  • pimiento seco picante - 1 vaina;
  • agua - 1,5 l.

Cocinando:

  1. Deje que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
  2. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
  3. Licuar por separado los dientes de ajo con la sal y el cilantro.
  4. Mezcle el puré de bayas, la pasta de tomate, el azúcar y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  5. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  6. salsa lista colocar en botellas estériles y enrollar.

Notas de recetas:

  1. Debe haber suficiente agua: ¡las bayas deben estar completamente cubiertas de líquido!
  2. El proceso de ebullición va acompañado de abundante formación de espuma. No dejes la olla desatendida.
  3. Las ciruelas están listas cuando la pulpa se desprende fácilmente de la piel y los huesos.
  4. No reemplace la pasta de tomate con jugo: la salsa será demasiado delgada.
  5. El cilantro se puede reemplazar con una mezcla de lúpulo-suneli.

Tkemali con pasta de tomate: una receta para el invierno.

La receta de tkemali con pasta de tomate se coloca bajo el encabezado Tkemali de ciruela roja: una receta para el invierno(cm. receta anterior). Las ciruelas cereza se pueden reemplazar con ciruelas, manzanas carroñeras, grosellas, uvas verdes o cualquier otra baya agria.

¿Cómo cocinar tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno?



Ingredientes:

  • cereza ciruela amarilla - 1 kg,
  • azúcar granulada - 100 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • Hierbas frescas(1/3 - perejil, 1/3 - eneldo, 1/3 - cilantro) - 50 g,
  • ajo - 20 g,
  • pimiento picante (copos) - 2-3 g,
  • agua - 1,5 l.

Cocinando:

  1. Ponga las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
  3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
  4. Mezcle el puré de bayas, el azúcar, las hojuelas de pimiento picante y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  5. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Puedes reemplazar el cilantro con hojas de albahaca.

Tkemali de albaricoque: una receta para el invierno.

El tkemali de albaricoque se prepara utilizando la misma tecnología que el tkemali de ciruela cereza amarilla (ver receta anterior). Con una advertencia, si usa bayas dulces maduras, es posible que no necesite azúcar.

Tkemali de grosella espinosa: una receta para el invierno



Ingredientes:

  • grosellas - 1 kg,
  • ajo - 50-70 g,
  • hierbas frescas (1/4 - perejil, 1/4 - eneldo, 1/4 - cilantro, 1/4 - albahaca) - 70 g,
  • vino / vinagre de sidra de manzana - 60 ml,
  • azúcar granulada - 100 g,
  • mezcla picante de lúpulo-suneli - 20-30 g,
  • pimienta negra molida - al gusto,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • agua - 0,5 l.

Cocinando:

  1. Pela las grosellas de las colas de caballo y los tallos.
  2. Ponga las bayas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5 minutos desde el momento de la ebullición.
  3. Mezcle por separado los dientes de ajo con sal y hierbas.
  4. Mezcle el puré de bayas, el azúcar, la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  5. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el vinagre, mezcle bien.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Las bayas para hacer la salsa deben estar ligeramente verdes y firmes.

Tkemali: una receta de ciruelas con lúpulo suneli para el invierno.

Si se sustituyen las grosellas por ciruelas (ver receta anterior), se obtendrá salsa picante de ciruelas con lúpulo-suneli.



Ingredientes:

  • manzanas - 1-1.5 kg,
  • ajo - 30 g,
  • Pimienta búlgara - 50 g,
  • cilantro verde fresco - 30 g,
  • hojas de albahaca fresca - 30 g,
  • azúcar granulada - 50-70 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • agua - 0,5 l.

Cocinando:

  1. Cortar las manzanas en cuartos, quitar las vainas de las semillas, poner en una cacerola. Agregue pimientos pelados a las manzanas. Llena la olla con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deja que las manzanas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
  3. Limpie la masa a través de un tamiz.
  4. Mezcle por separado los dientes de ajo con sal y hierbas.
  5. Mezclar puré, azúcar, masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de decocción. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  6. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
  7. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Las manzanas deben estar verdes, con huesos blancos. Opción perfecta- las llamadas manzanas carroñeras.
  2. En total, debe obtener 0,6 litros de compota de manzana.
  3. Las manzanas están listas cuando la pulpa se desprende fácilmente de la piel.



Ingredientes:

  • bayas de endrino - 1 kg,
  • ajo - 50 g,
  • cilantro verde fresco - 30 g,
  • hojas de menta fresca - 30 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • pimiento picante - al gusto,
  • semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 10 g,
  • agua - 0.8-1 l.

Los pasos para preparar la salsa son similares a la receta básica (ver el principio del artículo).

Notas de recetas:

  1. Las bayas están listas cuando la pulpa se desprende fácilmente de la piel y los huesos.
  2. Cuando comience a hacer puré, retire los huesos y solo luego limpie la masa a través de un colador.
  3. agregando no un número grande El puré de bayas en el proceso de picar ajo y hierbas facilita y acelera enormemente el trabajo de la licuadora.

Dogwood tkemali para el invierno: receta

Dogwood tkemali se prepara utilizando la misma tecnología que tkemali de endrino. Ver receta arriba.

Tkemali de grosella roja: una receta para el invierno.



Ingredientes:

  • bayas de grosella roja - 2 kg,
  • azúcar granulada - 180 g,
  • sal - 10-14 g,
  • hojas de eneldo secas (finamente molidas) - 10 g,
  • pimiento picante (molido) - 5-7 g,
  • cilantro (molido) - 7-10 g,
  • ajo - 30 g,
  • agua - 200 ml.

Cocinando:

  1. Ponga las bayas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
  3. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
  4. Revolviendo constantemente, hierva el puré y cocine a fuego lento hasta que crema agria espesa. Tiempo aproximado de evaporación - 45-60 minutos.
  5. Agregue azúcar, sal, especias y ajo machacado al puré. Revuelva y hierva durante 5-10 minutos.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Rendimiento - 0,5 l de salsa.

Tkemali de ciruelas pasas: una receta para cocinar para el invierno.



En esta parte de la revisión, se familiarizará con la tecnología para hacer salsa de ciruelas pasas secas. Si necesitas una receta de salsa de ciruelas, ve al principio del artículo y echa un vistazo receta basica tkemali.

Ingredientes:

  • ciruelas pasas sin hueso,
  • ajo - 30 g,
  • sal - 10 g,
  • mezcla picante de lúpulo-suneli - 1 cucharadita,
  • agua - 500 ml.

Cocinando:

  1. Ponga las ciruelas pasas lavadas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Decocción - 3/4 del volumen total - escurrir en un recipiente separado.
  3. Licuar las ciruelas pasas y el caldo restante. Pasa el puré por un colador. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue un poco más de caldo. salsa perfecta la densidad debe parecerse a una crema agria espesa.
  4. Añadir sal al puré mezcla de especias y ajo machacado. Revuelva, hierva durante 5-10 minutos.
  5. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. ¡Las ciruelas deben secarse, no fumarse!
  2. Salida - 0,5 l.

Tkemali en una olla de cocción lenta: una receta para el invierno.

En una olla de cocción lenta, puede cocinar cualquiera de las salsas que se dan en esta revisión. La tecnología de cocción es la siguiente:

  1. Coloque las bayas (frutas) para la salsa en un recipiente multicocina, llénelo con agua. ¡No sal! Cerrar la tapa. Instale el programa de extinción. Tiempo - 30 minutos.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
  3. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
  4. Coloque el puré en un tazón, agregue especias y especias (según la receta seleccionada). Mezclar bien. Si el puré es demasiado espeso, agregue un poco de caldo. Configure el modo "Extinción". Tiempo - 40-60 minutos. ¡La salsa debe removerse de vez en cuando!
  5. Unos minutos antes del final del régimen, agregue vinagre a la salsa (si es necesario) y mezcle bien.
  6. Al final del programa, coloque la salsa en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. El tiempo de cocción en el modo "Extinción" (segunda etapa) depende de la densidad del puré de bayas.
  2. Remueve con una espátula/cuchara hasta el fondo del bol para evitar que la salsa se queme.

Tkemali con nueces: una receta para el invierno



Si agrega 100 g de nueces a cualquiera de las recetas anteriores durante el proceso de cocción, obtendrá tkemali con una nota de nuez.

Es mejor tomar nueces, de nueva cosecha, con sabor suave sin mostaza. En una receta auténtica, los granos de nuez se muelen con un poco de sal hasta que se destacan. mantequilla de nueces. El aceite se escurre y la masa de nuez triturada se agrega a la salsa junto con el ajo.

También hay una receta para el clásico. salsa de nuez, cuya preparación no requiere tratamiento térmico. Sin embargo, la salsa se mantiene bien en el refrigerador durante todo el invierno.

Ingredientes:

  • pimiento picante (fresco) - 500 g,
  • cilantro (guisantes) - 1 cucharada. yo,
  • mezcla picante de lúpulo-suneli - 2 cucharadas. yo,
  • verduras (cilantro o perejil) - 400 g,
  • canela (polvo) - ½ cucharadita,
  • núcleos nueces- 100 gramos,
  • ajo - 70-100 g,
  • sal - 200 g.

Cocinando:

  1. Retire las semillas de la pimienta. Use guantes para evitar quemaduras.
  2. Moler el cilantro.
  3. La pimienta, el ajo, las hierbas, las nueces se mezclan cuidadosamente o se pasan por una picadora de carne (3 veces). Mezclar con especias y sal.
  4. Transfiera la salsa a un recipiente estéril, seco y herméticamente cerrado.

Cherry tkemali: una receta para el invierno.



Ingredientes:

  • cereza - 1 kg,
  • azúcar granulada - 200 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • ajo - 50-70 g;
  • mezcla picante de hierbas italianas o lúpulo suneli - 3 cucharadas. yo,
  • pimiento seco picante - 1 vaina (opcional),
  • vinagre de vino o manzana - 140 ml.

Cocinando:

  1. Coloque las bayas deshuesadas en un tazón. Agregue azúcar, sal, mezcla de especias, pimienta (sin semillas), ajo (pasado por una prensa). Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Mezcle la masa de bayas y luego limpie a través de un colador.
  3. Revolviendo constantemente, hierva el puré y cocine a fuego lento hasta obtener una crema agria espesa. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre y mezcle bien.
  4. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Salsa tkemali con tomates para el invierno: receta.



Ingredientes:

  • tomates - 1 kg,
  • pimiento fresco picante - 150 g,
  • ciruelas - 150 g,
  • ajo - 35 g,
  • sal - 15 g,
  • cilantro (guisantes) - ½ cucharada. yo,
  • vinagre (9%) - ½ cucharada. yo,
  • agua - 100 ml.

Cocinando:

  1. Cortar los tomates, poner en una cacerola y cubrir con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que los tomates se enfríen un poco y frote a través de un colador.
  3. Ciruelas deshuesadas, dientes de ajo, pimienta sin semillas, pasar por una picadora de carne (3 veces).
  4. Conectar Pure de tomate con masa picante torcida. Agregue sal, cilantro picado. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento.
  5. Vierta vinagre en la mezcla hervida, mezcle, retire del fuego.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

La receta más fácil de tkemali para el invierno.

La receta de tkemali más simple para el invierno se presenta en el video al final del artículo.

Video: Tkemali de ciruelas para el invierno. Deliciosa salsa de carne

Si nunca lo intentaste salsa tkemali georgiana has perdido mucho En realidad cocina esto deliciosa salsa tkemali en casa es muy simple. salsa clasica tkemali es una salsa de frutas hecha de ciruelas frescas y un gran número hierbas y especias El sabor agridulce de la ciruela, del que se considera que Georgia es el lugar de nacimiento, goza de una popularidad increíble en todo el mundo.

La salsa tkemali georgiana se elabora tradicionalmente con ciruelas, en particular de su variedad: ciruela cereza. Como muchos otros populares y platos famosos, la salsa tiene muchas otras recetas.

Hoy también puedes encontrar recetas para tkemali de grosellas, kiwi, grosellas rojas, cerezas. salsa tkemali georgiana sabor agridulce simplemente perfecto para carnes, aves, platos de pescado. Cualquier plato con salsa tkemali adquirirá un sabor picante. La salsa fragante e increíblemente picante se puede untar, como en el pan, y comer con guarniciones de papas, pasta, cereales.

Si hablamos de cómo y con qué se puede usar, también vale la pena mencionar que el tkemali se puede usar en adobos para barbacoa. Gracias a los ácidos contenidos en la salsa, el kebab resultará suave y jugoso. Además, la salsa tkemali a menudo se puede encontrar en las recetas de sopa kharcho, donde se usa para darle al plato un sabor, color y aroma especiales.

Además del ingrediente principal rico sabor la salsa viene dada por la presencia de especias, ajo, hierbas frescas y pimientos picantes en ella. Gracias a los chiles y el ajo, la salsa es moderadamente picante. Bueno, las hierbas frescas y las especias lo rocían con un ramo de aromas únicos.

Es difícil imaginar la cocina georgiana sin una especia llamada lúpulo-suneli. El lúpulo suneli, el fenogreco, las semillas de eneldo y el cilantro son las principales especias utilizadas en la preparación de la salsa tkemali. De hierbas frescas, se agrega a la salsa perejil o cilantro, menta de pantano, con menos frecuencia eneldo y albahaca.

Como dije más arriba, se está preparando la clásica salsa georgiana tkemali de ciruelas. Dado que la ciruela cereza se considera un tipo de ciruela, cualquier salsa de ciruela cereza también se puede atribuir a receta clasica salsa, siempre que se observen todas las sutilezas de su preparación.

Debido al hecho de que la ciruela cereza roja es más dulce que la ciruela cereza amarilla, la salsa es más dulce. En la salsa de ciruela roja, sugiero agregar una pequeña cantidad para darle más sabor. pimiento y una basílica.

A su momento, ciruela cereza amarilla tkemali resulta más agrio, pero no menos fragante y picante. Antes de pasar a las recetas, quiero señalar que para la salsa de ciruela cereza amarilla, elija una ciruela cereza más madura, ya que ya no será tan agria. Si el hueso de ciruela cereza se separa fácilmente, entonces se puede usar tanto para la salsa como para la conservación.

Ingredientes:

  • Ciruela cereza amarilla - 1,5 kg.,
  • Pimiento picante - 1 pieza,
  • Ajo - 3 cabezas,
  • Un pequeño manojo de perejil
  • Cilantro - 1 cucharada. una cuchara,
  • Semillas de eneldo - 1 cucharada. una cuchara,
  • Fenogreco - 1 cucharadita,
  • Sal - 2 cucharadas. cucharas (sin portaobjetos),
  • Azúcar - 5-6 cucharadas. cucharas

Tkemali de cereza y ciruela amarilla para el invierno - receta

Clasifique una ciruela cereza amarilla completamente madura. Lávelo con agua corriente.

Coloque las bayas en un tazón. llenarlos agua caliente para que queden completamente en el agua. Pon la olla a fuego lento.

Después de hervir la ciruela cereza, cocine por no más de 10 minutos.

Limpie la ciruela cereza a través de un colador.

Elige huesos.

Ponga la pulpa de ciruela cereza en una cacerola.

Lave los pimientos picantes y el perejil. Retire la piel del ajo. Cortar el tallo del pimiento y quitar las semillas.

Muele los chiles preparados, el perejil y los clavos con una picadora de carne o una licuadora.

Añadir al puré de cereza y ciruela.

En un recipiente aparte, mezcle y triture el cilantro, el fenogreco y las semillas de eneldo con un mortero.

Después de que la ciruela hierva y hierva durante 20 minutos, vierta las especias en la salsa.

Sazone el tkemali con sal y azúcar. Como la ciruela cereza ya está agria, no agregamos vinagre a la salsa.

Después de agregar sal, azúcar y especias, la salsa debe hervirse durante otros 10-15 minutos. Listo salsa tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno Disponer en frascos estériles y cerrar con tapas esterilizadas preparadas.

Tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno. Una fotografía

La siguiente en la línea es la segunda receta de salsa tkemali de cereza roja y ciruela para el invierno con menta.

Ingredientes:

  • Ciruela cereza roja - 1 kg.,
  • Pimienta búlgara - 1 pieza,
  • Albahaca - 2 ramas,
  • Ajo - 3 cabezas,
  • Ají picante - 1 pieza,
  • Perejil - 3-4 ramas,
  • Sal - 1 cucharada. una cuchara,
  • Azúcar - 3 cucharadas. cucharas,
  • Especias: curry, cilantro, lúpulo suneli, negro Pimienta molida, Semillas de eneldo

Tkemali de cereza y ciruela para el invierno: una receta clásica

Clasifique la ciruela cereza y lávela.

Póngalo en una cacerola, llénelo con agua caliente.

Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Tan pronto como vea que la piel de las bayas comenzó a agrietarse, es hora de sacarlas del agua hirviendo.

Tira la ciruela cereza en un colador.

Usando una cuchara o un tenedor, que es más conveniente para usted, muela las bayas hasta obtener un puré. Deseche los huesos del puré.

Para preparar la salsa tkemali, prepare menta, perejil, pimiento picante y ajo. Pelar los dientes de ajo. Lava tus verduras. Lave los pimientos búlgaros y picantes, córtelos en 2-4 partes y retire las semillas con el tallo.

Tuerza todos estos ingredientes en una picadora de carne o pique en un tazón de licuadora.

Vierta la mezcla resultante de las bayas de ciruela cereza nuevamente en la sartén.

Después de hervir, cocine por otros 20 minutos. Mezcle el curry, los granos de cilantro, el lúpulo suneli, la pimienta negra molida y las semillas de eneldo en un bol (mortero). Mezcle las especias y triture ligeramente con un mortero para triturar las semillas de cilantro.

Pasado este tiempo, añade las especias a la salsa tkemali.

Hervir durante otros 3-5 minutos. Al final de la cocción, pruebe la salsa. Si todo conviene. Puede apagar el fuego y asumir que la salsa tkemali de cereza y ciruela está lista. La salsa tkemali lista se puede almacenar en el refrigerador y usar según sea necesario, o se puede conservar para el invierno.

Si está preparando una pequeña porción de la salsa, viértala en un frasco limpio y previamente esterilizado, cierre bien la tapa. La salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes. Después de este tiempo cualidades gustativas las salsas se deterioran significativamente.

Para enrollar la salsa tkemali para el invierno, la tratamos igual que con cualquier otro tipo de conservación que no requiera esterilización. La salsa se presenta necesariamente caliente en frascos estériles. Para la esterilización de frascos utilizamos cualquier manera conveniente. Cualquier tipo de tapa debe esterilizarse en agua hirviendo. bancos cerrados voltee y cubra hasta que se enfríe.

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