Mucha gente sabe que el vino genuino, llamado champán, se produce en la provincia francesa del mismo nombre a partir de ciertas variedades de uva utilizando tecnologías especiales. Sin embargo, el vino espumoso, producido durante varias décadas, primero en la Unión Soviética y luego en Rusia, no es inferior a las muestras originales. Así lo confirman numerosos premios internacionales. Tratemos de averiguar cómo elegir para banquete de celebración el mejor champán ruso, cuyo sabor y calidad es lo más cercano posible al original.

Tecnología francesa original

Si descartamos esas variedades de uva tan específicas -Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier- y consideramos únicamente el proceso tecnológico de elaboración, vemos que la elaboración de champagne original es un proceso muy laborioso, para el cual es aplicable la fermentación secundaria en botella. Todo el proceso de embotellado de champán debería llevar al menos tres años. Es esta tecnología exclusiva de los enólogos franceses la que garantiza una excelente calidad y sabor incomparable champán.

Producción en grandes tanques

Sería absurdo imaginar que en un país tan grande como el nuestro, el champán embotellado directamente no sería suplantado por una tecnología mejorada. mentes brillantes Unión Soviética a mediados del siglo pasado, descubrieron y patentaron primero la tecnología del champán en grandes depósitos, y luego la producción de vino espumoso en continuo método del tanque. El champán soviético (ruso) producido de esta manera se destacó como la mejor muestra, no inferior a la contraparte clásica. Además, muchos fabricantes extranjeros adoptaron la experiencia del saber hacer soviético.

Abundancia de fabricantes modernos.

A tiempo soviético no hubo problemas con la elección del vino espumoso, porque el surtido era muy escaso. El monopolio de la planta, que abastecía los estantes de las tiendas para las fiestas, no era una opción alternativa. Y ahora, dado que las destilerías están creciendo como hongos después de la lluvia, no es de extrañar que se confundan, aunque ya existen algunas de las marcas más preferidas. ¿Cómo elegir el champán ruso de la abundancia de marcas en los estantes y qué necesita saber antes de ir al supermercado?

Vamos a la tienda

De la abundancia de botellas presentadas en los estantes, rechazamos de inmediato las opciones vertidas en envases livianos. ¿Por qué? El cristal oscuro de la botella no deja pasar la luz e impide que el vino espumoso envejezca, se vuelva amarillo y amargo. Por ejemplo, necesitamos champán semidulce ruso. Estudiaremos detenidamente el etiquetado. Sabemos que debe haber algo de azúcar en el vino. Sin embargo, la presencia de ácido cítrico, alcohol, colorantes y sabores hará que la bebida se quede sin vapor rápidamente. Bueno, por supuesto, no se puede hablar de ninguna espuma en este caso. Además, si no queremos dolor de cabeza por la mañana, rechazamos esta opción.

Champán ruso: muestras auténticas

Las verdaderas muestras nacionales de vino espumoso pasan necesariamente por un ciclo de fermentación natural. Las bebidas más baratas solo pasan por el proceso de carbonatación con la ayuda de dispositivos especiales. Leer las marcas en la etiqueta también ayudará a determinar esto. Rechazamos la opción si vemos la inscripción "Vino carbonatado" o "Espumoso".

A continuación, preste atención al corcho de la botella. Muchos fabricantes sellan el recipiente con un tapón de plástico. Por ejemplo, el sabor que tiene una bebida rusa con un corcho de este tipo será significativamente inferior al sabor de una bebida similar contenida debajo de un corcho. En este caso, casi no entra aire dentro de la botella, y el característico sabor agrio nunca aparecerá. Lo que no se puede decir sobre el bloqueo del vino espumoso con un tapón de plástico.

Criterios de selección adicionales

un vino espumoso Color rosa por definición no puede ser considerado champán. Exclusivamente todas las variedades de uva mencionadas anteriormente utilizadas para la producción bebida original, son blancos. Como resultado, una bebida como el champán semidulce blanco ruso recibió la mayor popularidad entre los consumidores rusos.

¿Qué más debemos señalar? Evitamos la amplia inscripción "Con la adición de sabores". Naturalmente, todo productor que se precie coloca su dirección legal en la etiqueta y también indica vino espumoso.

Las diferencias en las categorías de precios no deben confundir al comprador. Si ordena un banquete y no está listo para pagar una cantidad impresionante solo por champán, solo necesita prestar mucha atención a la fecha de lanzamiento de la bebida. A opciones de presupuesto la vida útil no debe exceder de 1 año a partir de la fecha de fabricación. Las bebidas caras solo se vuelven más sabrosas con el tiempo, y es mejor no arriesgarse con opciones de precio medio.

Y el último. Un precio demasiado bajo debería asustar al comprador. Aquí debe estimar el precio de costo en su mente e inmediatamente sacar las conclusiones apropiadas. También diremos nuestro rotundo “no” a las botellas que contengan sedimentos y sustancias sospechosas en el fondo.

Champán ruso: opiniones del fabricante.

De hecho, las preferencias de los consumidores de champán coinciden completamente con el reconocimiento de los expertos profesionales. Entonces, el fabricante de San Petersburgo, la compañía "Vinos espumosos", produce la marca "Patrimonio del maestro Lev Golitsyn", que se destacó repetidamente en varios concursos internacionales y se llevó monedas de oro a su tierra natal. Vale la pena señalar que la compañía fue fundada en 1945.

Además, la empresa Kornet de Moscú, fundada durante la Gran Guerra Patria, tiene una historia impresionante. Los productos también son premiados con medallas de oro y plata, y son muy respetados y demandados en el mercado de consumo. Si consideramos todas las categorías de vinos espumosos, según las opiniones de los consumidores, el champán brut ruso se considera el más popular, un vino espumoso blanco que tradicionalmente contiene la menor cantidad de azúcar. Muchos expertos y conocedores de la bebida creen que el azúcar puede amortiguar el verdadero sabor del champán. La compañía de Moscú ofrece a todos los amantes. sabor original"Cornet" brut.

Champán categoría "económico"

"¿Cómo? - preguntas. - ¿Hay buenos productores¿champaña barata?" Resulta que sí. La empresa Istok de Beslan ha demostrado su eficacia, incluso entre los expertos internacionales. Las tradiciones sureñas de producción de vino fueron útiles. Las materias primas económicas y de alta calidad hacen que los productos sean uno de los más populares en su segmento Los precios relativamente bajos y la excelente calidad del sur son muy aficionados a los compradores.Los productos "Istok" también ganaron importantes premios.

Marcas que han pasado un examen independiente

Algunas marcas de vinos espumosos han pasado un examen independiente.

• Champán ruso "Crimea".
• Champán semiseco "oro ruso" de la empresa Togliatti "Rosinka".
• Vladikavkaz semidulce "Wintrest-7".
• San Petersburgo "Venecia del Norte".

Elige entre los mejores

Ahora hemos aprendido mucho sobre cómo se elabora el verdadero vino espumoso y qué empresas líderes en el país suministran al mercado productos de excelente calidad. Veremos productos falsos y de baja calidad a simple vista. Pero, ¿cómo elegir su bebida entre productos obviamente de alta calidad?

Así que echemos un vistazo al contenido de azúcar. Para hacer esto, no es necesario que memorice las tarjetas de puntuación ni mire las letras familiares en la etiqueta. Solo debemos entender que el champán brut blanco ruso tiene una cantidad mínima de azúcar, y cualquier vino espumoso dulce o semidulce tiene una cantidad máxima de azúcar. Además, el champagne semiseco y seco se elabora exclusivamente según tecnología clásica, pero el aumento del contenido de azúcar indica un método de producción acelerado.

El factor final para elegir la bebida perfecta será un corcho apretado. El champán de nuestros sueños no se dejará plastificar por encima.

Champán nacional para conocedores y gourmets

En nuestro país también se elaboran vinos espumosos con crianza con un período de crianza de al menos 6 meses después de la finalización del proceso de champaña. Para los verdaderos estetas y gourmets, los sellos coleccionables se producen con un período de envejecimiento de al menos tres años a partir de la fecha de finalización del proceso de elaboración del champán.

El álcali es el enemigo de las burbujas.

A veces la gente que compraba champán marca de calidad, se sorprenden de la ausencia de las características burbujas en la copa. Están indignados: ¿se oculta una falsificación bajo una marca conocida? De hecho, debe hacer una pregunta a las amas de casa que lavan los vasos antes de servir la mesa festiva. ¿Qué medios utilizan para lavar sus vasos? Si se utilizó alguna solución alcalina al enjuagar los platos, no será posible lavarlos completamente con agua corriente. Los residuos alcalinos dentro del vidrio pueden dar una reacción química y las burbujas simplemente desaparecerán.

El champán ruso es un vino espumoso producido y vendido en Rusia. La demanda de espumantes en el país supera el cuarto de millón de botellas al año. mesa de año nuevo sin una bebida fría ligera, espumosa y burbujeante, es equivalente a un estadio olímpico sin una antorcha encendida.

Productores de champán ruso.

Los productos populares a menudo hacen que los buscadores de dinero quieran involucrarse en el negocio. Pero, al no tener tecnología, estándares técnicos, materias primas para el vino y enólogos, los productores sin escrúpulos están impulsando productos falsificados al mercado.

Para evitar la aparición de productos vitivinícolas de baja calidad en el mercado de consumo, en 2010 se constituyó la Asociación de Productores de Vino Espumoso. La asociación incluye 13 empresas rusas y una empresa bielorrusa.

Los consumidores confían en que la presencia en la etiqueta de una inscripción sobre el fabricante de la lista de miembros de la Asociación es una garantía de que la producción de champán ruso cumple con los estándares técnicos.

Concurso de enólogos

En Rusia, los enólogos celebran anualmente una reunión de negocios. En la categoría de bebidas espumosas, se selecciona el mejor champán ruso del método clásico y el método de producción del depósito. En 2016, se otorgaron dos ganadores respectivamente: champán ruso de la colección Crimea blanco seco "Golden Riesling" y vino espumoso de Krasnodar brut "Blanc de Blanc" (Fanagoria) 2015.

Los consumidores comunes están asombrados con el Golden Riesling. Los compradores no escatiman en cumplidos: "bueno", "sabroso", "felicidad sobrenatural", "el champán más delicioso" y "el mejor regalo memorable de Crimea".

Sabor "Blanc de Blanc" hechizó a los catadores con notas afrutadas de melocotón, pera y manzana. Los compradores elogian el sabor suave y fresco con toques de miel y especias. Sorprendentemente bien con aperitivos fríos y platos calientes de mariscos.

Criterios para clasificar una bebida gaseosa

Seleccionar por fabricante no significa el mejor resultado de búsqueda. Considere tres opciones más para clasificar el vino espumoso:

• por precio,
• por popularidad
• por calidad

En cada clase hay un producto que es mejor en el parámetro principal.

El precio juega un papel importante para el consumidor medio. Es lindo sorprender a una chica con vino de colección. Es importante recordar que no existe champán de alta calidad por 150 rublos, esta es una bebida de una categoría diferente. El costo del champán ruso, por ejemplo, del enólogo Abrau-Durso, varía de 435 rublos por 0,75 litros de semidulce blanco o rosado a 1875 rublos. bruto coleccionable.

Las figuras nacionales del mundo del espectáculo notan la calidad del champán Abrau-Durso, su sabor refrescante y la ausencia de dolor de cabeza después de una libación.

Más a menudo, el champán se compra para una celebración, para enfatizar la importancia del momento. fiesta festiva en compañía de amigos comienza con una copa de vino espumoso.

Para una cena en un ambiente de cámara, por ejemplo, una cita decisiva o una propuesta de matrimonio, el champán es indispensable. Es importante no cometer un error al elegir una bebida. Como con cualquier elección, la experiencia importa. Los artículos en Internet brindan una comprensión teórica de la bebida en estudio. La teoría se verifica con la práctica, para que en el momento decisivo el vino no presente una “sorpresa amarga”.

Aprendiendo las habilidades de un sommelier

La degustación adecuada ayuda a una elección competente de bebida espumosa. Criterios de selección de vinos:

1. Espuma.
2. Aroma.
3. Gusto.
4. Regusto.

Primero, deleitamos la vista. Entonces el delicioso aroma cautiva y te empuja a degustar la bebida. Y si después de unos minutos no hay colisiones de sabor desagradable, sino que, por el contrario, se despierta el deseo de repetir un sorbo de vino, entonces el regusto demostró de manera convincente la calidad de la bebida.

El champán se vierte a lo largo de la pared de una copa inclinada en un chorro ligero, de modo que se forma mousse en la superficie, una espuma ligera y persistente, y el catador de la bebida admira el juego de pequeñas burbujas de gas.

Siente el aroma del vino. Realice una prueba simple: un olor agradable o desagradable. Incluso si el anuncio promete un aroma exquisito y al consumidor no le gusta el olor, entonces elimine la bebida que está evaluando de la lista de preferencias, pruebe con otra marca de vino.

Preste atención a la compañía de champán "Venecia del Norte". Los enólogos de la empresa utilizan materias primas de España y Sudáfrica. Las uvas están 100% maduras allí. Todos los tipos de Pinot se utilizan para crear la bebida, pero la uva principal es Chardonnay. El color de la bebida elaborada a base de Chardonnay es de amarillo claro a rosa oscuro. Los consumidores notan una amplia gama de sabores: flores, cítricos, membrillo y miel.

La sabiduría popular, se convirtió en un sello de periódico, pero siguió siendo sabiduría: no hay camarada para el gusto y el color. Pero si dejas de lado la descripción artística sabor agradable vino, luego el catador anota, en primer lugar, si la bebida sabe a vodka o no. Si lo hace, no es champán. El segundo atributo de sabor observado es la dulzura. Cada persona tiene su medida de dulce, pero tendrás que elegir al menos entre dos opciones: dulce - vino sin azúcar.

Después de unos sorbos de la bebida, evalúe el regusto. ¿Qué tipo de uva recuerdas? ¿Los taninos de las barricas donde maduró el vino unen la lengua? Clasificar postgusto persistente e inestable, débil y fuerte. Intente evaluar y recordar, al formar una colección de vinos de champán, será útil.

Se trata de burbujas brillantes

Organizaciones "Sistema de Calidad de Rusia" y el Servicio Federal de Regulación del Mercado de Alcohol antes vacaciones de año nuevo investigó el champán ruso en los estantes de las tiendas rusas. Verificamos el cumplimiento de GOST según treinta parámetros. Los críticos no soportaron 17 nombres de productos de los 56 estudiados. El primer comentario es sobre el método de llenar la bebida con dióxido de carbono. Sí, la carbonatación artificial del vino está permitida en el país desde 2012, lo que reduce a la mitad el costo de producción de vino espumoso. Pero no es champán. Según GOST, el champán se llena de dióxido de carbono durante la fermentación natural.

El segundo incumplimiento de la norma es la calidad de las materias primas primarias que no cumplen con GOST para muestras de la bebida del "segmento popular". Desleal, desde el punto de vista de los productores, el establecimiento de arbitrios afecta directamente el costo de producción. Tenemos que salir, según representantes de los productores de vino.

El tercer parámetro es el contenido de alcohol. En las muestras rechazadas, el porcentaje de alcohol se registra por debajo de la norma, como en "Crimean Sparkling", o por encima de la norma, como en el blanco semidulce "Royal Traditions". El contenido no coincidía con la etiqueta de la botella de vino.

Los consumidores calificaron el sabor del vino espumoso "Royal Traditions" de la empresa "Ariant" como mediocre. Incluso el diseño de la etiqueta no resiste el escrutinio.

La opinión de los catadores profesionales sobre la calidad insatisfactoria de otro vino espumoso de Rostov Champagne Winery: "Demasiada azúcar, puedes sentir la esencia... Demasiado dulce... Sabor a plástico... Regusto amargo, olor dudoso".

Grados - recuerda lo principal

Sobre. es una abreviatura de la unidad de medida de alcohol en una bebida de vino, "porcentaje por volumen".

La medida del grado del vino está determinada por el lugar de fabricación de la bebida y su marca.

Los parámetros del champán ruso se muestran en la tabla.

	fabricante y nombre	Blanco semidulce
		Precio rublos por 0.75 l	Alcohol, vol.	Azúcar, g/l
	"Abrau-Durso Ruso"
	"Tradiciones Reales Ariant"
	"Derbent"
	"Moscú"

Elaboramos vino espumoso a partir de nuestra propia materia prima.

El champán blanco ruso se elabora a partir de variedades técnicas de uva blanca chardonnay, pinot noir, riesling, sauvignon blanc.

Estas variedades están aclimatadas a las condiciones del Territorio de Krasnodar, Crimea, Territorio de Stavropol. Las variedades de uva para vino también se cultivan en Moldavia, Georgia y Ucrania.

Brut o no brut, esa es la cuestión

El vino espumoso ruso difiere en grados y cantidad de azúcar. La clasificación de los vinos en función del contenido de azúcar es la siguiente:

• Bruto cero - 6 g / l.
• Bruto - hasta 15 g / l.
• Extra seco - de 12 a 20 g/l.
• Semidulce - 17-35 g/l.
• Dulce - 33-50 g / g.

Esto es justo lo que dicen: champán semidulce ruso. De hecho, 35 gramos de azúcar son cuatro cucharaditas colmadas. Las personas que cuidan celosamente su peso y figura saben que el champán dulce es un producto alto en calorías.

Cualquier celebración rara vez está completa sin champán. Y en Año Nuevo¡Esta bebida es simplemente insustituible! Pero para disfrutar de este vino, debes elegirlo correctamente. Y aquí debe tener en cuenta tanto las características cualitativas como sus propias preferencias. Después de todo, el mejor champán no solo es el que está hecho correctamente, sino que también te gusta personalmente.

Para que sea más fácil decidir, es importante conocer algunos secretos y características de los champagnes espumosos.

eligiendo lo mejor

Comencemos con el hecho de que llamamos champán a cualquier vino espumoso. En todo el mundo, este nombre solo puede pertenecer a aquellas bebidas que se producen en Francia en la provincia de Champagne. Se cree que las uvas exclusivamente en esta zona tienen todas las propiedades necesarias para obtener el aroma de aroma deseado. Solo se utilizan 3 variedades de bayas de vino para la producción: Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay.

Pero esto no significa en absoluto que los vinos espumosos elaborados fuera de la Champaña sean peores. Si se siguió la tecnología de fabricación y se tomaron materias primas de alta calidad para la producción, entonces el sabor y el aroma de tal bebida no son inferiores al champán real.

Por ejemplo, allá por 1900 en París, el vino producido en las fábricas del Príncipe Golitsyn fue reconocido como uno de los mejores y ganó el Gran Premio. Por cierto, se cree que fue después de este evento que los vinos espumosos rusos comenzaron a llevar el orgulloso nombre de champán.

Criterios de elección

Entonces, qué buscar al comprar una botella de champán.

En primer lugar - en el precio. Recuerde que más barato que 200 rublos. no pasa!

También mire la apariencia: la etiqueta debe pegarse de manera uniforme y ordenada. Las inscripciones están hechas de forma clara y sin errores gramaticales. Se requieren fechas de fabricación y caducidad, se escriben todos los ingredientes, etc.

¡Sin saborizantes, los colorantes en la composición no pueden ser! Además, no hay gas añadido artificialmente en el vino real.

La botella en sí es necesariamente oscura, el líquido del interior no tiene sedimentos.

Cuando compre copias caras, intente comprar las que fabrica y vende una sola empresa. Por lo general, están marcados como "N.M."

Cómo se hace el champán real

Un champán real es aquel que se produce de acuerdo con todas las reglas estrictas de la tecnología de fabricación. Proceso clásico tiene este aspecto:

• los vinos secos están hechos de materias primas de uva;
• dependiendo del resultado deseado, las bebidas resultantes se mezclan en ciertas proporciones;
• verter en botellas especiales de paredes gruesas y agregar el llamado licor de circulación (azúcar, levadura y algunos otros ingredientes);
• la botella está bien tapada y colocada horizontalmente;
• el licor provoca el comienzo de la fermentación, aparece dióxido de carbono, que satura el vino.

En este estado, el futuro champán permanece durante varios meses o incluso años. Cuando finaliza el proceso de fermentación, cae un precipitado: es él quien le da esas notas a la bebida por las que los gourmets la aprecian tanto. Por cierto, el sabor puede variar de pan y afrutado a nuez e incluso a queso.

Después de eso, el contenido de las botellas se limpia de sedimentos, si es necesario, agregue jarabe de azucar y el champán está listo para la venta.

Una alternativa a este método es la fabricación de tanques. Todos los procesos son iguales, pero tienen lugar en grandes contenedores (barriles, tanques). Y el período de tal producción es más corto. Así se elaboran la mayoría de los vinos espumosos que se venden en los lineales de nuestras tiendas. Pero esto no significa que el champán "de reserva" sea peor: la persona promedio ni siquiera sentirá la diferencia al probarlo. Pero los expertos dicen que el ramo de tal bebida es siempre más pobre que el que se hace con la tecnología clásica. La diferencia entre un vino clásico y uno solo será visible en la etiqueta: los productores nacionales escribirán "sazonado" o "clásico" y los extranjeros, por ejemplo, "Metodo Classico".

Mucho peor si te encuentras con un champán saturado. En general, esta bebida se puede llamar limonada en lugar de vino espumoso. Aparecen burbujas en él después de una gasificación forzada con un sifón. Si la etiqueta dice "espumoso", "efervescente", "saturado", entonces no hay nada de champán. Lo más probable y vino natural no allí - tintes, sabores, etc. Los precios de tal producto, por supuesto, son bajos.

tipos de champanes

Al elegir, es importante recordar que cualquier champán se distingue según el contenido de azúcar:

• extra brut (Extra-Brut) - azúcar no más de 6 g / l;
• brut (Brut) - hasta 15 g / l;
• seco (seco) - 20-25 g / l;
• semiseco (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
• blanco semidulce (Semi-Sweet white) - 60-65 g / l;
• rojo semidulce (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.

En la terminología francesa, dulce es cualquier cosa en la que el azúcar supera los 50 g/l.

Cada tipo de champán es bueno a su manera. Pero los verdaderos conocedores creen que cuanto menos azúcar, más brillante y refinado es el ramo. En general, existe la opinión de que el azúcar ahoga el sabor real e incluso enmascara fallas en la producción. Pero si no te consideras un gourmet, es poco probable que te guste el sour brut, y más aún el extra brut. La mejor opción es semiseca.

fabricantes franceses

Descubrimos la terminología, pasemos a las marcas registradas. Si quieres champán de verdad, entonces, por supuesto, debes mirar a los productores de Francia. Solo es importante comprender de inmediato que tal compra definitivamente no será barata. Sin embargo, también es asequible: no en todas partes puede comprar productos reales de la región de Champagne. Si decide probar, elija solo las mejores marcas.

Quizás la marca más famosa, que lidera el ranking de los mejores vinos de Francia desde hace más de cien años, es Veuve Clicquot Ponsardin. El fundador de esta marca estaba obsesionado con la elaboración del vino y perfeccionó al máximo la tecnología de fabricación, alcanzando cotas sin precedentes en los negocios. Lo que es especialmente sorprendente para una mujer, ya que todo esto sucedió a principios del siglo XIX. El champán más simple costará desde $80.

El competidor más cercano es Moet y Chandon (Moë [correo electrónico protegido]). Este champán fue amado por Luis XV, Napoleón Bonaparte. Y ahora es él el preferido por la Reina de Inglaterra. Pero gracias a los volúmenes serios, los precios de tal lujo real son bastante democráticos: desde 70 USD. Es esta empresa la que produce el legendario champán Dom Pérignon desde 1936.

Piper-Heidsieck es un vino espumoso sin el cual no se lleva a cabo ninguna ceremonia de los Oscar. Marilyn Monroe lo amaba. El costo comienza desde 50 USD.

Por cierto, esta marca de champán es la más cara del mundo. Estamos hablando de Hiedsieck Diamant bleu de 1907: ¡el costo de una botella es más de 275 mil dólares! Este vino fue enviado a Rusia, pero el barco se hundió. Unas décadas más tarde, las botellas fueron extraídas del fondo del mar y los empresarios rusos las compraron en una subasta.

Paul Roger es una de las mejores casas de champagne. Esta marca produce un excelente vino de añada, es decir, que no pierde sus cualidades incluso después de 30 años. Los precios comienzan en $80.

La demanda de champagne Bollinger (Bollinger) supera la oferta. Curiosamente, la marca también le debe su fama a la viuda. Lily Bollinger hizo todo lo posible para que este champán fuera uno de los mejores.

¿Qué champán ruso es mejor?

Y hacemos un champán bastante decente. Me alegro de que los precios no empiecen con cifras tan desorbitadas. Entre enorme cantidad los fabricantes deben destacar estos:

• Agrofirm Abrau-Dyurso (galardonada con varias medallas, recibió el Gran Premio en más de una ocasión);
• JSC "Cornet";
• JSC "Planta de vinos espumosos de Moscú";
• CJSC "Vinos Espumosos";
• RISP LLC.

Los vinos de Crimea son muy sabrosos: las condiciones climáticas únicas permiten obtener materias primas de uva, que algunos conocedores consideran incluso mejores que las francesas. Por ejemplo, siempre trato de comprar Brut de la fábrica de champán Novy Svet. Este es un delicioso champán de Crimea, uno de los mejores.

Con qué y cómo servir

servir esto bebida noble correcto también es importante. Asegúrese de elegir vasos de vidrio o cristal de la forma correcta. Idealmente, alto "tulipán" o "flauta". Son estas copas las que le permiten "jugar" durante mucho tiempo, presentándose más brillantes y brindándole la oportunidad de sentir la plenitud del sabor y el aroma del champán.

De acuerdo con la etiqueta, también se permiten vasos de copa, pero estos platos no son adecuados si lo que le importa es el sabor y no la estética. Debido a la gran superficie y poca profundidad, las burbujas se escapan muy rápidamente.

El champán se sirve con casi cualquier plato, pero se tiene en cuenta la variedad y el tipo de vino. Los postres son más dulces. Y con mariscos, quesos y algunos platos de carne, brut o dry va bien.

Por cierto, se cree que las frutas y el chocolate son una gran adición al champán. En realidad, esto no es del todo cierto. Por ejemplo, el chocolate negro no debe combinarse en absoluto, ya que interrumpe el exquisito sabor de este vino.

Al final, algunos consejos de un sumiller experimentado:

Las pruebas de los electrodomésticos se llevan a cabo en condiciones lo más cercanas posible a las condiciones de su uso en la vida cotidiana.

El programa de prueba lo forma el Cliente

Los resultados de las pruebas (evaluación de expertos) caracterizan solo aquellas muestras específicas que se presentan en las pruebas (examen) y no se aplican a productos similares de estas empresas de fabricación (marcas)

QUE BUEN CHAMPAGNE

AiF realizó un examen de una bebida gaseosa en Rostest-Moscú

¿Qué champán semidulce es mejor?
Compramos 5 botellas de champán semidulce de producción rusa y ucraniana y las enviamos para su examen al Centro de Pruebas de Productos Alimenticios y Materias Primas Alimenticias de Rostest-Moscú.

Protocolos de prueba el"Rostest-Moscú"
El nombre del semidulce. champán	Fabricante. Precio	La parte de etilo alcohol*	Concentración azúcares, g/dm3	Concentración ácidos titulables**	Concentración de dióxido de azufre total, mg/dm3***	Concentración de extracto reducido, mg/dm3****
"Abrau Durso". Fortaleza - 10.5-12.5%	Novorossiysk. 389 frotar.
"Luces de Moscú". Fortaleza - 10,5-13%	Moscú. 239 frotar.
"Crimea espumoso" (vino espumoso). Fortaleza - 11.5%	Sebastopol, Ucrania. 239 frotar.
"Plata siglo” (vino espumoso añejo). Fortaleza - 10.5-13.5%	Artyomovsk, Ucrania. 459 frotar.
"Novosvetskoe" (vino espumoso Envejecido). Fortaleza - 10-13,5%	Artyomovsk, Ucrania. 459 frotar.
* Norma - 10-12.5; ** norma - 5.5-8; *** norma - no más de 200; **** norma - no menos de 16.

¡Juega todo el mundo!

El champán solo puede llamarse vino blanco. Y los vinos espumosos (a menudo confundidos con el champán) pueden ser blancos, rosados ​​o tintos. Al mismo tiempo, las propiedades espumosas de estas bebidas están aseguradas por el hecho de que contienen naturalmente la fermentación produce dióxido de carbono. Si se agrega artificialmente, ¡es una bebida barata! “Espumoso, es decir, la presencia de pequeñas burbujas, fuentes y una hermosa tapa blanca (mousse) en un vaso, muestra que la bebida es de alta calidad”, explicaron los expertos de Rostest que realizaron el estudio. El más duradero fue el champán "Novosvetskoye". Y las burbujas del vino espumoso de Crimea se evaporaron más rápido.

El siguiente indicador es la concentración de azúcares. Lo verificamos para comprender si nuestras muestras corresponden a la categoría declarada "semidulce". “Entre los enólogos se cree que el azúcar añadido corrige las carencias del vino. Por eso, los profesionales aprecian especialmente las variedades brut, donde hay muy poco azúcar y su nivel se corresponde con la variedad de uva de la que se elabora el vino espumoso”, explica Roman Gaidashov, experto del OZPP "Control Público". Por cierto, si el fabricante agrega más azúcar de la necesaria (para hacer champán, se agrega azúcar y alcohol de coñac al vino), es posible que la bebida no tenga tiempo de fermentar; dicho champán resultará insípido. En todas las muestras, la concentración de azúcar fue normal. Pero encontramos la mayor cantidad de azúcar en el vino espumoso Novosvetskoye, y la menor cantidad en Abrau-Dyurso.

¿No amargo?

Un indicador importante de la calidad del champán es la concentración en masa de ácidos titulables. Depende de cómo se siguió el proceso tecnológico durante la producción. Si la concentración está por debajo de la norma, tienes un vino antinatural de bajo grado frente a ti. Si es más alto, entonces la bebida se ha echado a perder. Entre nuestros sujetos, todos estaban dentro de los límites aceptables.

Por cierto, si piensas que el vino es un producto natural sin conservantes, te equivocas. En la elaboración de cualquier vino, incluido el champán, se pueden añadir conservantes para evitar que las bacterias se multipliquen en la botella. “El dióxido de azufre es el más antiguo y, se podría decir, el más inofensivo de ellos”, dice Roman Gaidashov. - Los productores nacionales, por regla general, no exceden la norma, pero los vinos extranjeros a menudo contienen más dióxido de azufre. El punto está en un marco más estricto: en Rusia, la norma no supera los 200 mg / dm³, en Occidente, no más de 300. En nuestras muestras, el fabricante de champán de la Edad de Plata resultó ser el más cuidadoso: no lo hizo. poner mucho conservante. Pero en los "Fuegos de Moscú" hubo la mayor cantidad de dióxido. Es cierto que los expertos lo rehabilitaron de inmediato y notaron que esta muestra los complació con la relación precio-calidad-sabor.

La plenitud del vino, su sabor, aroma y saturación están determinados, entre otras cosas, por la concentración de masa del extracto dado. Este es exactamente el "componente" que depende de la materia prima: las uvas.

Cuanto mayor sea la concentración, más completo será el sabor de la bebida. Por lo general, en champán de uvas blancas (vinos espumosos blancos), este indicador está cerca del límite inferior de la norma. Pero en vinos tintos, saturados, es alto. Entre las botellas probadas, el champán Silver Age tiene el sabor más completo: el alto precio está justificado. Pero el precio del champán Novosvetskoye es el mismo, pero la saturación es mucho menor.

“En general, los expertos notaron la calidad digna del champán económico”, resume Roman Gaidashov. “Si no puede pagar una botella de las bodegas francesas, no se enfade, elija una botella nacional”.

CAMARERO, CHAMPÁN!!

“Nunca pidas champaña... Es vulgar. ¡Solo vino! ¡El camarero, por su apariencia, debe entender que usted bebe vino solo champán! - según las memorias de un contemporáneo, V. Mayakovsky enseñó buenos modales.
El poeta sabía lo que decía: el champán no es sólo un buen vino, sino una especie de símbolo. Un signo de exclusividad, elitismo. Un signo de buen gusto y respetabilidad.
“No a todo el mundo le gusta, no todo el mundo se lo puede permitir... Pero no hay fuerzas para vencer las ganas de ladrar a todo el salón: “¡Hombre, champán!”. ¡Conoce el nuestro! - esto es del libro de V. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas".
Bueno, cómo no recordar "en el tema": ¡en las mañanas, o los aristócratas o los degenerados beben champán! Sea como sea, pero hay días, hay eventos (y hay muchos) en los que no podemos prescindir del champán. Nos guste o no tanto. ¿Qué, digamos, Año Nuevo sin champán? Bueno, ¿cómo no levantar una copa espumosa por la felicidad de los recién casados? ¿O por la salud del estimado héroe del día? Y con los deseos de siete pies bajo la quilla en el costado del barco, no rompen vodka, ni coñac francés ni whisky, ¡solo champán! El champán es la bebida del día. ¡Tal ya este vino - el champán!

La compra de champán debe abordarse de manera responsable. Después de todo, puede decorar una fiesta, o tal vez, si no estropearlo, eclipsarlo seriamente ... No es champán, por supuesto, sino una burda que puedes comprar fácilmente en una botella de champán. Silbará durante unos cinco minutos en grandes burbujas y se quedará sin vapor, se calmará por los siglos de los siglos ante los ojos del asombrado público. ¡Soda!
¡No todo el champán chisporrotea y hace espuma! La primera estafa registrada oficialmente tuvo un lugar vergonzoso en el reinado de Nicolás I. Alguien Krich, que llegó a Rusia incluso "no por rangos y premios", sino con un objetivo: enriquecerse lo más rápido posible, estando en la posición de director de la Escuela Estatal de Enología de Crimea, sin filosofar durante mucho tiempo sobre las variedades de uva y los métodos de elaboración del vino, lanzó el comercio del vino de Crimea bajo la etiqueta del "Rederer" francés. Por falsificación, como ahora calificaríamos este acto, el extranjero sin escrúpulos fue expulsado de Rusia en desgracia por el emperador, quien se apresuró a ser castigado.

Hablemos sobre qué es el champán real y cómo no engañarse al comprarlo, así como sobre las tradiciones rusas en la producción de vinos espumosos.

El champán, según el derecho internacional, solo puede llamarse vino producido en Francia, en la provincia de Champaña. Es un vino espumoso blanco o rosado, cuya saturación con dióxido de carbono se produce durante la segunda fermentación y posterior crianza.
En la elaboración del champagne se observan estrictamente las estrictas normas estipuladas por la legislación del país para esta categoría de vinos, en lo que respecta, en particular, al sistema de poda y vendimia de la vid, rendimiento por hectárea. Todo el proceso, desde la recolección de las bayas hasta el embotellado, está bajo la estricta supervisión tanto de los propios productores como de las organizaciones de control francesas.
Para la producción de vinos de champán, se utilizan tres variedades de uva: Chardonnay - blanca, Pinot Noir - roja, Pinot Meunier - roja. El champán elaborado únicamente con Chardonnay se denomina "blanco de blancos". Si el champán está hecho de uvas rojas, entonces se llama "blanco de negro".
Las uvas se cosechan a mano, mientras que las bayas inmaduras, dañadas y podridas deben retirarse del racimo con pinzas. Se entregan para su procesamiento en cestas de plástico especiales con orificios en el fondo para que las uvas puedan "respirar", y el jugo de las bayas dañadas sale y no se puede utilizar para la producción de champán, ya que inevitablemente se oxida durante el transporte.
Los locales donde se instalan las prensas están construidos cerca de los viñedos. El prensado es un momento muy crucial. Lo principal en esta etapa es separar la piel y las espinas del mosto lo más rápido posible ( jugo de uva), para que no penetren en ella los colorantes y taninos contenidos en la piel de las variedades tintas. El prensado tiene lugar en varias etapas. El resultado son dos fracciones de mosto. El primero se llama cuvee. Los mejores vinos champagne se elaboran a partir de cuvée: se distinguen por su especial sofisticación, frescura y la capacidad de tener una mayor vida en botella.
La segunda fracción del mosto se llama thai. El jugo exprimido (mosto) se mantiene durante 12 horas a baja temperatura, por lo que se somete a una fermentación primaria. Resulta el vino base para el champán. Parte del mismo se deja en reserva, enviado para ser almacenado en grandes tanques a una temperatura de 10°C bajo un gas inerte. Esto asegura la máxima frescura de los vinos hasta su uso en años posteriores. La otra parte se ensambla (mezcla) con vinos de diferentes regiones de Champagne, diferentes variedades uvas (y ya sabemos que hay tres) y, en la mayoría de los casos, diferentes años de cosecha. El champán más típico es una mezcla de este tipo. Se basa en el vino de la nueva añada y vinos de reserva plus, es decir, vinos de añadas anteriores. La composición de tal ensamblaje puede incluir hasta 200 vinos. En esto Champagne es fundamentalmente diferente de otras regiones vitivinícolas de Francia, cuyos mejores vinos provienen casi siempre del mismo viñedo y se elaboran con uvas de la misma cosecha.
Las características de la vinificación en Champagne están predeterminadas por las condiciones climáticas. En esta región, dependiendo del clima, los vinos de un viñedo, pero de diferentes años, pueden variar más allá del reconocimiento. Las uvas en Champagne rara vez maduran por completo, y el ensamblaje le permite compensar las deficiencias de las uvas de un viñedo en particular.
El propósito del ensamblaje no es solo disimular, nivelar las deficiencias, sino también esforzarse para que la suma sea mejor que cualquiera de sus componentes. A menudo se compara a un maestro enólogo de Champagne con un artista, y los vinos de reserva que utiliza se comparan con una paleta. En años especialmente buenos, los productores elaboran champagnes añejos o añadas a partir de uvas de la misma añada.
Para lograr la tipicidad y el reconocimiento del estilo de su champán, el maestro "enólogo realiza numerosas catas y mezclas de vinos, después de lo cual procede al ensamblaje. Después de crear una mezcla de ensamblaje, el vino se embotella. Dado que el contenido de azúcar en él generalmente es menos de 1 gramo por litro, luego para provocar la segunda fermentación (fermentación) en botella agregar el licor de tiraje, que consiste en disolverse en el vino de reserva caña de azucar, levadura y aditivos que contengan gelatina o bentonita.
Las botellas se sellan con corchos especiales de "trabajo" equipados con grapas de metal. Después del taponado, las botellas se colocan en posición horizontal en las cavas. Bajo la influencia del licor de circulación en la botella, comienza la fermentación secundaria, que dura de uno a dos meses.
Esta vez, el dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación no puede escapar y comienza a disolverse en el vino. De vez en cuando, las botellas se agitan ligeramente para que el sedimento resultante (productos de descomposición de la levadura) no se pegue a las paredes.
Tras la finalización de la fermentación, comienza una larga exposición del champagne sobre sus lías. Durante este período, las botellas no se tocan en absoluto. Es el largo envejecimiento sobre lías lo que le da al champán sofisticación, riqueza y complejidad. Por ley, los champanes que no son añejos deben envejecer por lo menos 15 meses y los champanes añejos deben envejecer por lo menos tres años.

Al final del remojo, comienza el siguiente proceso: remuage. La esencia de esta operación es reducir el sedimento formado al corcho. Tradicionalmente, esta operación se lleva a cabo en atriles de madera, que se asemejan a una escalera deslizante con dos tablas, en las que se hacen agujeros en un cierto ángulo, lo que le permite darle a la botella cualquier ángulo de inclinación. Las botellas se exponen primero en una posición horizontal, luego se giran diariamente alrededor del eje 1/8, inclinándose gradualmente hacia abajo del cuello, dando gradualmente a la botella una posición casi vertical.
Se cree que la idea del remuage pertenece a Madame Clicquot (cuyo nombre es uno de los champanes más famosos), quien buscaba la manera de deshacerse del sedimento en la botella hasta que encontró una solución original por donando comedor, en el que, por orden de ella, se hicieron agujeros para botellas. Mucho más tarde, las mesas fueron reemplazadas por atriles, que ocupaban mucho menos espacio.
Cuando el sedimento reducido al corcho está suficientemente compactado, comienza la etapa de degüelle, es decir, se retira el sedimento. El cuello de la botella se coloca en un refrigerante a -20°C, el sedimento se convierte en un témpano de hielo y literalmente “sale disparado” cuando se descorcha la botella.
Antes de finalmente tapar la botella, se le agrega licor de dosificación (o dosificación): azúcar disuelta en vino, cuya cantidad varía según el tipo (de completamente seco a dulce).
El champán se encorcha bajo fuerte presión con un tapón de corcho, que siempre va provisto de la marca de la casa de champán. Se coloca una tapa de metal en el corcho, que lo protege del roce con un bozal, una estructura de alambre que protege el corcho del vuelo espontáneo.

El método clásico de botella de champán es complejo y requiere mucho tiempo, pero garantiza un vino de alta calidad. Usando este método, a fines del siglo XIX comenzaron a preparar champán en Rusia, en Crimea, bajo la dirección del Príncipe Golitsyn, a quien se le llama el fundador de la producción de champán ruso. Habiendo estudiado profundamente la vinificación de Francia, Golitsyn se dedicó audazmente a organizar la producción de champán en su finca Novy Svet cerca de Sudak, donde plantó viñedos. De acuerdo con su proyecto, se construyeron bodegas de primera clase.
Después de diez años de experiencia en la elaboración de vinos espumosos con champán, en 1890 Golitsyn comenzó la producción comercial de champán. En 1896, el champán Golitsyn aparece en una cena ceremonial durante las celebraciones de coronación de Nicolás II. En el mismo año, Golitsyn organiza la producción de vinos espumosos en AbrauDyurso. En la primavera de 1900, en la Exposición Universal de París, Lev Golitsyn presentó la edición de 1899 del champán Novy Svet de Rusia. El champán ruso fue reconocido por unanimidad por expertos y recibió el premio más alto de la competencia: la Copa de Plata del Gran Premio.

A principios del siglo XX, el fundador de la producción de "champán soviético", el académico Frolov Bagreev, desarrolló un método acratofórico de champán, en el que fermentación secundaria se lleva a cabo en tanques metálicos especiales: acratóforos, lo que permitió reducir la duración proceso tecnológico 30 veces.
Una variación de este método es el método continuo del champán, cuando el material del vino de fermentación primaria se bombea a través de un sistema de 7-8 enormes tanques herméticamente sellados y se convierte en vino espumoso en 20 a 30 días. Es un vino democrático, más barato, pero que cumple con la principal característica “genérica” del vino espumoso: se satura de dióxido de carbono de forma absolutamente natural.
La mayor parte del vino que, llamando champán, bebemos "de por vida", se produce utilizando esta tecnología simplificada. En muchos países se elaboran vinos espumosos "en champagne". En Italia se les llama "espumoso", en España - "cava", en Alemania - "zekt" ... Los vinos espumosos producidos según el "método de champán" se obtienen en todas las provincias vinícolas de Francia, pero se llaman "crema" se acostumbró - "champagne". Pero tenemos que despedirnos de este nombre, tan querido por nosotros. ¡Marca alienígena!
En 1997, Rusia reconoció el derecho exclusivo de Francia sobre esta marca y asumió la obligación de no utilizar en el futuro la designación “champagne” (así como “cognac”) para las bebidas rusas exportadas. Dentro de 20 a 25 años, el nombre “champagne” debería ser reemplazado por “espumoso” también en el mercado nacional. ¡Suponiendo champán, beberemos espumoso!

Hoy en día, el mercado de vinos espumosos es grande y diverso. Los verdaderos conocedores pueden, si los fondos lo permiten, disfrutar de una botella de auténtico champán francés "Veuve Clicquot"...
O Moet y Chandon. Hay muchas otras marcas famosas también. Esta clase de bebidas, francamente, no está al alcance de todos. Pero esto no es motivo de frustración si no lo impulsa el esnobismo ("¡ciertamente francés!"), sino un deseo natural de darse placer gastronómico con vino de excelente calidad. Hay muchos vinos dignos en las tiendas, elaborados por nosotros o por nuestros vecinos más cercanos y vendidos, como dicen, a nuestros precios. Algunos de ellos todavía se siguen llamando champagne por el momento. Otros se establecen en la mente de los consumidores bajo la designación correcta de "espumoso".

El vino espumoso clásico es producido por nuestro Abrau Durso, Novy Svet en Crimea, Artemovsky en Ucrania, Cricovo en Moldavia.El vino espumoso dulce tinto con un aroma afrutado es producido por el antiguo método cosaco en la fábrica Tsimlyansky ubicada en la región de Rostov.
Las bodegas ubicadas lejos de las zonas climáticas de crecimiento de la uva operan con materiales de vino comprados en el sur de Rusia, en Moldavia, España, Italia, Argentina.
El champán tiene un aroma y un sabor únicos y muy sutiles. Color: pajizo claro o dorado con un brillo verdoso. El contenido de alcohol no es más del 12,5%. Cuanto más pequeñas son las burbujas, más tiempo juegan en la copa, como un rosario o un collar de cuentas, mejor, mejor es la calidad del vino.
Si se deja en una botella descorchada durante la noche, el verdadero vino espumoso no se agotará, no se calmará y jugará por la mañana. Al comprar, estudie cuidadosamente la información en la etiqueta, que debe indicar el fabricante, su dirección y la marca comercial de la empresa, así como la designación. características gustativas: absolutamente seco a dulce.

Sin leer la etiqueta, se corre el riesgo de comprar en lugar de champán en mejor caso vino gaseoso, en el peor de los casos, una bebida gaseosa con sabor hecha de alcohol, agua, azúcar, saborizante, que está saturada artificialmente con dióxido de carbono. Al mismo tiempo, los precios son tales que realmente es champán, y no un líquido que prometa acidez estomacal.
Sucede que en la etiqueta, hábilmente hecha al estilo habitual del “champán soviético”, está escrito en tamaño grande “Soviet semi-sweet”, y en la contraetiqueta, que no todos se molestan en leer, “Semi-sweet carbonated vino". "Espumoso" no es "Espumoso". Probablemente, todos entiendan que esto no es lo mismo, pero con prisa, y debido a la falta de experiencia, no puede comprender y, en lugar de vino espumoso noble, compre vino espumoso carbonatado artificialmente. ¡Amapola!
Si compraste champán real, entonces debes saber:
El champán suele servirse a una temperatura de 8-10°C, que es la que mejor contribuye a la percepción del aroma y el sabor de la bebida. Para enfriar el vino, puede ponerlo en el refrigerador (pero no en el congelador) durante aproximadamente una hora o usar un cubo de hielo especial para enfriarlo. No se recomienda mantener el champán en el refrigerador por más de dos días: el frío mata el aroma y el juego de la bebida. En general, el champán no debe almacenarse durante más de 2-3 años: se pierde la calidad. Las copas de champán deben lavarse agua fría sin detergentes.

El champán es un atributo obligatorio y tradicional de cualquier celebración o festividad. Una amplia gama de vinos espumosos disponibles en los estantes de nuestras tiendas nos permite a cada uno de nosotros elegir una bebida navideña legendaria que se adapte a nuestro gusto y presupuesto. Sin embargo, la mayor parte del "champagne" comercialmente disponible es una bebida elaborada con las materias primas más baratas y de origen dudoso. Lo máximo que estas bebidas pueden hacer es no representar un peligro para la salud. No se puede hablar de placer al usarlos. Además, las personas que compran champán solo una vez al año (para el Año Nuevo) no le exigen mucho: ser más barato, aplaudir como un cañón y hacer espuma. Es esta categoría de personas la que es objeto de atención de los charlatanes que falsifican el vino y lo venden en botellas de champán. mezcla infernal polvos químicos. Un ejemplo de tales falsificaciones groseras es el pseudo-champán Yves Roche (Yves Rocher), una mezcla carbonatada de alcohol, agua y polvos químicos. Esta poción no contiene una sola gota de jugo de uva y su uso es peligroso para la salud.

¿Cómo ser? ¿Cómo no estropear tus vacaciones? ¿Dónde comprar un buen champán o un buen vino? Puedes comprar uno bueno en un hipermercado o en una boutique de vinos. Los hipermercados toman volúmenes e intentan celebrar contratos directos con los fabricantes o sus distribuidores oficiales, las boutiques de vinos se basan en el precio del prestigio, por lo que siempre trabajan con proveedores de confianza, pero incluso al mismo tiempo, por regla general, ejercen un control selectivo. Esto no significa que no puedas comprar champán malo en un hipermercado o boutique. Puedes. El punto es diferente: junto con lo malo, también está lo bueno, lo que no se puede decir de otros puntos de venta, a los que el champán de pie simplemente no llega.

No olvide que la palabra "champagne" solo puede usarse en relación con el vino espumoso producido en Francia, en la provincia de Champagne. Todos los demás vinos se denominan simplemente espumosos. En Alemania y Austria, los vinos espumosos se llaman "secta", en España - "cava", en Italia - "spumante", en Francia - "champagne" (hecho en Champagne) y "cremant" (hecho en otras provincias francesas).

¿Cómo elegir el champán? Los especialistas comenzarían a elegir el champán no de la categoría "semidulce, semiseco, brut", sino buscando en la etiqueta una indicación del método de producción: "clásico" o "de reserva". El tipo de vino espumoso más caro y prestigioso son los vinos elaborados con tecnología clásica. El "clásico" casi siempre se elabora con uvas locales. Un elaborador de champán experimentado no necesita riesgos adicionales en forma de calidades desconocidas de las materias primas importadas.

La producción de champán clásico comienza con la mezcla de varios vinos blancos secos diferentes, a menudo de diferentes cosechas, para mantener un sabor y un estilo constantes año tras año. A esta mezcla se agrega una cantidad estrictamente definida de levadura de champán especial y licor de azúcar, la mezcla se embotella (científicamente se llama dibujo) en botellas, se tapa con un corcho temporal y se coloca en una bodega fría. Aquí, en botella, la llamada fermentación secundaria tiene lugar lentamente, durante un período de un mes y medio, y el dióxido de carbono liberado en su proceso se disuelve lentamente en el vino. Tras el final de la fermentación, las botellas se apilan para una crianza de larga duración (de 1,5 a 3 años), durante la cual el sabor y el aroma del vino adquieren los tonos especiales del champán añejo. Luego se retira el sedimento acumulado de las botellas, se agrega una pequeña cantidad de licor de azúcar (se le llama expedicionario) (para vinos semisecos y semidulces), se tapan las botellas con corcho permanente, se colocan etiquetas, se el cuello de la botella se envuelve en papel de aluminio y el vino se envía a la venta.

champán recibido la forma clásica, se caracteriza por un sabor complejo, delicado bouquet insuperable y destacadas cualidades chispeantes. Se caracteriza por una liberación muy prolongada, durante varias horas, de burbujas muy pequeñas, formando una espuma finamente porosa. Así es como se elabora el champán francés, que se considera el estandarte de la gracia y la armonía. Fue esta tecnología la que fue presentada al mundo por el monje Pierre Perignon, quien permanece en la historia como el inventor del champán. En el sabor del “clásico”, además de ligeros tonos cítricos y de bayas, se pueden sentir tonos florales, cremosos, a queso, girasol, pan blanco fresco, violetas, avellanas, toques de jengibre o hierbas del campo.

El champán clásico se considera el mejor. Todo lo contrario son los vinos carbonatados o, como también se les llama, saturados, es decir, vinos regulares forzadamente saturado con dióxido de carbono de origen artificial. Se pueden reconocer inequívocamente por el tamaño de las burbujas: si el vino, después de abrir la botella, arroja grandes burbujas que ascienden rápidamente sobre la superficie de la copa, esto es, vino espumoso barato, un sustituto cuyo pariente más cercano es la limonada, pero no es champán de verdad. Por cierto, cualquiera puede hacer vino saturado por sí mismo con la ayuda de un sifón doméstico común. Los vinos carbonatados no tienen un sabor y un aroma sobresalientes, que están enteramente determinados por la calidad del vino que pasó a la carbonatación. Los vinos saturados son bastante baratos, su etiqueta definitivamente dirá "carbonatado", "saturado", "efervescente" o "espumoso" (¡no debe confundirse con "espumoso"!). Por cierto, muchos compradores creen que la mayoría de los vinos espumosos baratos se producen de esta manera, pero en realidad no es así.

La gran mayoría de los vinos presentados en las áreas de venta son el resultado de un cierto compromiso entre los dos extremos descritos anteriormente, lo que se denomina "tecnología de reservorio" o simplemente "reservorio". La diferencia entre el "tanque" y el "clásico" es que la fermentación secundaria no se lleva a cabo en botellas, sino en enormes tanques de acero inoxidable, llamados acratóforos. El resultado es un espumoso que parece un clásico, pero no en años, sino en pocas semanas. Sin embargo, el sabor y el bouquet de estos vinos, sin importar cuánto lo intenten los enólogos, sigue siendo más simple: ligeros matices afrutados y cítricos, tonos de limón, pomelo, grosella blanca, tonos de girasol y leche fresca. Un mal "depósito", hecho sin cuidado o con violaciones de la tecnología, puede diferir en un tono de levadura pronunciado que, por supuesto, no hace honor al champán.

Distinguir los "clásicos" es muy sencillo. En la etiqueta del champán nacional producido de acuerdo con la tecnología clásica, definitivamente dirá "Clásico" o "Envejecido", en el importado - "Metodo Classico", "Methode cap Classique" o algo similar, y el precio comenzará desde 450 -500 rublos por botella. Todos los demás vinos espumosos, en los que no existen tales inscripciones, son vinos de depósito. Pero eso no significa que sean malos en absoluto. Por el contrario, muchos ejemplos de vinos de esta categoría son ampliamente conocidos por su alta calidad. Y solo los verdaderos expertos pueden distinguir tal "reservorio" de marcas de lujo"clásicos". Básicamente, estos son vinos producidos directamente en las regiones vitivinícolas: en el sur de Rusia, en Crimea, así como en Francia, Italia y otros países vitivinícolas.

Por lo tanto, la elección del champán comienza con el método de producción: "clásico" o "de reserva". Y luego decidimos cuál es mejor: semidulce, semiseco, seco o brut.

Por cierto, ¿qué eliges? ¿Semidulce, semiseco, seco o brut? La opinión de los expertos es la siguiente: lo mejor es abrir un festín con vino espumoso bajo en azúcar, brut o seco, que es un excelente aperitivo. Tal vino no amortiguará las sensaciones de sabor ni del Olivier de servicio ni del adornado. caviar de salmón langostinos con queso mascarpone, como el champán semidulce o dulce seguramente lo hará.

Semiseco es un buen compromiso. Semiseco es apto para los amantes del semidulce, y para los fanáticos del brut. Bueno, semidulce es perfecto para postres ligeros, se puede abrir más cerca de la noche y servir con un pastel cuando ya se ha comido el Olivier, pero el alma todavía necesita unas vacaciones.

Entonces, resumiendo lo anterior, postulamos:

• Compra champán en un hipermercado o boutique de vinos.
• Elige champagne sin prisas, inspeccionando toda la gama.
• Bruto o seco - para beber bajo las Campanillas. Semiseco - para platos mesa de vacaciones. Elegimos champán semidulce para el postre.
• Si elige champán caro, tome el "clásico".
• Si, después de tomar la botella, encuentra en la etiqueta la inscripción "carbonatado", "saturado", "efervescente" o "espumoso" (¡no confundir con "espumoso"!), devuelva el vino. Leer la descripción del vino en la contraetiqueta (back label). La descripción escrita en letra pequeña-pequeña de acuerdo con las reglas del comercio siempre se da en ruso, y si tiene vino carbonatado en sus manos, esto se indicará en la contraetiqueta con uno de los cuatro términos anteriores.
• Si la botella dice "Champagne" o "Vino espumoso", pero no dice "Clásico", "Envejecido" o análogos extranjeros de estos términos, entonces tiene un vino producido por un método de tanque.

El criterio más importante que determina Buena elección champán - el nombre del fabricante. Las empresas rusas más famosas de la actualidad:
1. OJSC Kornet. Fundada en 1942. (Moscú) La firma fue galardonada con el Gran Premio y medallas de oro y plata.
2. CSJ "Agrofirma Abrau-Durso". Fundada en 1870. Actualmente, produce un "depósito" muy digno bajo las marcas "Russian Champagne Abrau-Durso" y "ABRAU", así como un magnífico "clásico" bajo las marcas Millezim, Imperial, Dravigny.
3. JSC "Planta de vinos de champán de Moscú" (MKSHV). Fundada en 1980. Premiado con medallas de oro y plata.
4. RISP LLC. (Moscú) La empresa fue fundada en 1994 en las instalaciones de producción de OAO MKSHV. En menos de cinco años de existencia ha sido galardonada con 4 medallas de oro y 12 de plata.
5. CJSC "Vinos espumosos". Fue fundada en 1945 en Leningrado sobre la base de la quinta fábrica de mermelada y la planta de agua de frutas.

De los productores rusos también cabe destacar: JSC Tsimlyansk Wines. Mejores marcas: "Onegin", "Victory Bouquet", "Vino espumoso de Tsimlyansk preparado a la antigua usanza cosaca". "Millstream - Vinos del Mar Negro" (champán "Sur de Rusia"). Fanagoria (marcas Fanagoria, NR, Madame Pompadour). "Kuban-Vino" (marcas "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). La empresa agrícola Myskhako también produce un champán bastante bueno. En Crimea, la fábrica Novy Svet, fundada por el príncipe Lev Golitsyn y que trajo a Rusia el primer Gran Premio en 1900, actualmente produce vinos de champán de calidad impresionante bajo las marcas Coronation, Paradisio, Brut Cuvée y Novy light".

Hablando de la calidad de los vinos espumosos nacionales, desafiados regularmente por altos profesionales de entre los jóvenes que han completado cursos de sumiller de corta duración en el extranjero: junto con Francia, Rusia es propietaria de copas Grand Prix para vinos de champán. La calidad de las mejores muestras de champán ruso ha sido repetidamente confirmada al más alto nivel internacional. . Y por cierto, no todo el champán francés puede considerarse una referencia.

Hay más de 120 compañías de champán en Francia, y solo 16 de ellas están altamente clasificadas en el mundo. Entre las empresas francesas más famosas que se especializan en la producción de champán se encuentran, en primer lugar, Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, cuya participación en el mercado de champán ruso supera el 95%. Si prefieres el champagne francés, entonces te puede interesar: Special - Cuvee special o Prestigious - Cuvee de pretige. Estos vinos de champán están hechos de las mejores variedades de uva, se adhieren cuidadosamente al proceso tecnológico y marcan el año de lanzamiento. También hay uno separado, según el cual se distinguen los tipos de champán según la variedad de uva, el contenido de azúcar, el año de cosecha y las características de la producción de la bebida.

La mayoría marcas famosas champán:
1. Viuda Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moët y Chandon (Moët & Chandon)
3. Dom Pérignon
4. Luis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G. H. Mumm)
7. Círculo (Krug)
8. Pablo Roger
9. Bollinger
10. Salón

Pero si es más probable que el Top 10 anterior no sea una "tabla de rangos", sino que "todos los conocen (o deberían conocerlos)", entonces la calificación de prestigio (de sabor y cualidades aromáticas) puede ser algo diferente. Los vinos de champán más prestigiosos: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, coloquialmente "Ace of Spades" (As de picas)), Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystal (Cristal), Perrier Jouet y Champán Krug.

Por supuesto, todas las marcas de estas famosas casas de champán son verdaderas obras de arte enológicas, pero los precios del champán francés de alta calidad suelen ser altísimos, tal es el precio del prestigio. Entonces, "Veuve Clicquot La Grande Dame", según el año, puede costar de 10-12 a 18-25 mil rublos. Además, apenas hay un profesional en el mundo (con la excepción, quizás, de los catadores de Veuve Clicquot) que distinga estos vinos de las mejores muestras de Abrau-Durso. Al mismo tiempo, las obras maestras de Abrau-Durso mencionadas anteriormente serán mucho más baratas que el champán francés de élite. Pero, como dicen, la elección es tuya.

Además de los vinos espumosos rusos y franceses, los productos de los enólogos italianos también se presentan en los estantes de las tiendas. Los vinos espumosos "Martini Asti" y "" disfrutan de una popularidad especial (y bien merecida) entre los compradores. Entonces, "Martini Asti", que se distingue por un sabor dulce armonioso y un aroma inimitable a nuez moscada, y "Mondoro Asti", vino blanco espumoso en la botella esmeralda original, han recibido merecidamente críticas halagadoras de los clientes y son una excelente alternativa al costoso champán francés.

Si prefiere el champán doméstico, de acuerdo con GOST 13918-88, según el método de fabricación y la concentración de azúcar, distinguen:

• "Colección de champán soviético" (envejecimiento de al menos tres años en una botella, con una designación en la etiqueta, el año del vino champán): brut, seco, semiseco;
• "Champagne soviético": brut, seco, semiseco, semidulce, dulce;
• "Champán soviético de nombres especiales": seco, semiseco, semidulce.

El champán soviético se puede hacer por tres métodos: botella clásica, depósito o depósito continuo.

El champán ruso se produce de acuerdo con GOST R 51165-98. La diferencia entre el champán soviético y el ruso es que el champán ruso se produce únicamente mediante el método de depósito continuo. El champán ruso se divide en brut, seco, semiseco, semidulce, dulce. El champán ruso, según la exposición, se divide en

• Champán ruso sin crianza
• Champán ruso envejecido: el tiempo de envejecimiento después de completar el proceso de champán es de al menos 6 meses.
• Champán de la colección rusa: el período de envejecimiento no es inferior a 3 años en una botella, marca el año del vino champán.

Cómo beber champán

1. Se supone que el champán no debe abrirse con un ruido fuerte, sino con un silbido silencioso. Una bebida de calidad debe comportarse con tranquilidad y delicadeza.
2. El champán debe servirse dos o tres minutos después de abrir la botella. Se cree que esto le ayudará a apreciar mejor el sabor de la bebida. Vierta el champán lentamente, inclinando ligeramente la botella, tratando de que el líquido fluya a lo largo de la pared de la copa; esto ayudará a reducir la cantidad de espuma. Es costumbre llenar el vaso tres cuartas partes.
3. El champán agrio (seco o brut) se vierte en vasos altos y alargados con el nombre romántico de "flauta" (flauta). El champán dulce se vierte en vasos anchos que se asemejan a un cuenco con tallo. Se cree que la copa "correcta" entregará champán directamente a la derecha. papilas gustativas y podrás experimentar plenamente su sabor. Sostener una copa de champán también debe hacerse de una manera especial. Algunos, bebiendo vino espumoso, sostienen una copa, agarrando la parte superior con las palmas de las manos, como si estuvieran bebiendo coñac. Pero, a diferencia del coñac, que se vuelve más aromático cuando se calienta ligeramente con el calor de la mano, el champán pierde su sabor y espumoso. Por lo tanto, una copa de champán debe sujetarse por la pierna.
4. La botella debe reposar para que el vino moje el corcho, de lo contrario, la bebida dejará de "jugar". Sin embargo, esto solo se aplica al champán con tapón de corcho.
5. El champán se bebe tanto antes de las comidas (como aperitivo) como durante las comidas, como plato principal y postre. Un buen tentempié son los quesos, las aceitunas, los mariscos, las carnes blancas y la caza, postres de frutas, fresas y, por supuesto, piñas clásicas. Pero no se recomienda categóricamente "tomar un refrigerio" de champán con chocolate.
6. Para apreciar mejor el sabor del champán, antes de tragar la bebida, es necesario saborearla en la boca durante unos segundos.

El champán es un símbolo de diversión aristocrática, una celebración grandiosa. Los transatlánticos los advierten cuando lanzan y celebran las principales etapas de la vida humana: nacimiento, boda, el comienzo del Año Nuevo. Lo principal es recordar la insidiosidad de la bebida tradicional festiva. Después de todo, a menudo se bebe champán al comienzo de la celebración y luego se toman otras bebidas. El dióxido de carbono, que está contenido en el "pop", aumenta la absorción de alcohol. Por lo tanto, si es posible, no mezcle alcohol fuerte con champán, así como otras bebidas. Si aún tiene que romper esta regla de hierro, entonces debe hacerlo "sin bajar el grado".