Cómo hacer belyashi en casa. El proceso de preparación de la masa. Masa de levadura clásica para claras

En general, el belyash es un plato común en Rusia y su origen es tártaro. Belyash es un pastel frito elaborado con levadura o hojaldre con relleno de carne.

Yo suelo hacer estas tartas con carne picada sin agujeros, aunque el verdadero belyash tártaro todavía se hace con carne picada y siempre con un agujero. Por eso, hoy analizaremos contigo lo más recetas populares pasteles, algunos pueden ser nuevos para usted o bien conocidos y queridos por su familia.

Empezaremos como siempre con receta clásica. Me encanta cómo mi madre prepara estos platos, los hace muy jugosos e increíblemente sabrosos.

Necesitaremos:

Masa

0,5 cucharadas. l. Sáhara

1/3 cucharada. leche

agua tibia

0,5 cucharadas. l. sal

1 paquete de levadura seca

aceite vegetal

Carne molida

carne de res

mezcla de pimientos

METODO DE COCINAR:

1. Primero hay que tamizar bien la harina.

2. Es necesario tamizar bien para que la harina se enriquezca con oxígeno.

3. Ahora coge una cacerola o plato hondo. Batir los huevos.

4. Agrega el azúcar.

5. Toma un tenedor, o mejor aún batir y batir la mezcla.

6. Batir bien la mezcla de huevo y azúcar.

7. Ahora vierte un tercio de vaso de leche.

Esto debe hacerse cuatro veces. Es decir, deberías conseguir 4 vasos.

9. Vierta los cuatro vasos en la sartén.

10. Y volver a batir bien.

11. Agrega sal y mezcla.

12. Vierta un paquete de levadura en la mezcla resultante.

13. Y batir todo a fondo.

14. Agrega la harina en porciones pequeñas.

15. Batir con una batidora.

16. Luego toma aceite de girasol, ensúciate una de tus manos y amasa la masa con esta mano.

Consejo:¡¡La masa se debe amasar en una dirección!!

17. La masa se debe amasar hasta que quede espesa y suave.

18. Ahora necesitas agregar 1,5 cucharadas. l. aceite de girasol.

19. Y seguir amasando la masa durante medio minuto.

20. Ahora enharina ligeramente la masa.

Comprueba que no haya borradores. La masa debe subir de 2 a 3 veces. Mientras tanto, comencemos a preparar la carne picada.

22. Coge la carne y córtala en trozos.

23. Luego cortamos también el cerdo. Proporción de carne picada: 2/3 - cerdo; 1/3 - carne de res.

24. Ahora pica la cebolla.

25. Y también cortar una quinta parte de la col con un tenedor. ¡¡Aviso!! Agregue repollo si lo desea. Simplemente hace que las claras sean mucho más jugosas.

26. Y trituramos todos estos ingredientes preparados en una picadora de carne.

27. Mezclar todo bien.

28. Agregue especias, sal, una mezcla de pimientos y ajo a la carne picada al gusto. Y volver a mezclar todo bien.

29. También necesitas agregar 2-3 tazas a la carne picada. agua fría. Mezcla.

30. Cuando la masa haya subido comenzamos a esculpir las claras. Para empezar, se debe engrasar la superficie de trabajo con aceite de girasol.

31. Ahora pellizcamos un trozo de masa y hacemos algo parecido a una bola.

32. Prepara más bolas a la vez.

No olvides cubrir la masa restante.

33. Ahora hacemos tortas, la masa debe quedar más fina en los bordes.

34. Coloque una porción de carne picada en el medio del pan plano.

35. Recogemos con cuidado nuestra futura cal en una bolsa, levantando un poco los bordes.

36. Presionar ligeramente la tarta dejando un pequeño agujero en la parte superior.

37. Calentar bien una sartén con gran cantidad aceite de girasol.

38. Colocar con cuidado las claras con el lado sin el agujero hacia arriba.

39. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.

40. Colocar las claras terminadas en una servilleta para que se escape el aceite innecesario.

41. Ya están listas nuestras deliciosas claras.

La receta clásica de pescado blanco resultó un poco larga, ¡¡pero cualquiera puede preparar esta delicia!! 🙂

Belyashi con carne tártara. Receta paso a paso

Necesitaremos:

Agua - 1 vaso

Harina - 2,5 tazas

Azúcar - 1 cucharadita

Sal - 1 cucharadita

Levadura - 1 cucharadita

Aceite vegetal - 1/2 taza (+ para freír)

Carne de res - 500 gramos

Cebolla - 2 piezas

Verdes - al gusto

Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR:

1. Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia.

2. Después de 5 minutos, agregue sal.

4. Amasar una masa homogénea y dejar reposar durante 1,2-2 horas. No olvides batir la masa.

5. Para el relleno, muele la carne con la cebolla, agrega sal, pimienta y especias al gusto. Mezclar todo bien. Pero si quieres cocinar de verdad tártaro belyashi, entonces es mejor cortar la carne en trozos medianos y mezclarla también con especias.

6. Cuando la masa haya subido, transfiérala a una superficie de trabajo enharinada.

7. Dividir la masa en 12 partes iguales.

8. Con la mano, amase hasta obtener una torta plana. Extienda el relleno generosamente, teniendo cuidado de que no llegue nada del relleno a los bordes.

9. Ahora sella con cuidado los bordes para que quede un agujero en el centro.

10. Calentar una gran cantidad de aceite en una sartén.

11. Colocar en aceite y sofreír el belyashi por ambos lados hasta que se dore. Luego transfiéralo a una toalla de papel para eliminar la grasa restante.

Tomar nota: Siempre fríe los pasteles en grandes cantidades mantequilla para que se doren uniformemente.

Belyashi perezoso sobre kéfir con carne picada

Hay uno tan jugoso receta perezosa claras con masa picada a base de kéfir. ¡¿Probemos estos pasteles fritos?! Si te gustaron estos pasteles, escribe tus reseñas en los comentarios. 😎

Necesitaremos:

Para la prueba:

kéfir - 500 ml

huevo - 1 pieza

bicarbonato de sodio - ½ cucharadita

azúcar - ½ cucharadita

sal - una pizca

harina - aproximadamente 300 gr. (mira la consistencia)

Para rellenar:

carne picada- 300-400 gr.

sal, pimienta - al gusto

cebolla - 1 pieza

Para freír:

aceite vegetal (refinado) - 80-100 ml

METODO DE COCINAR:

1. Batir el huevo con el azúcar y la sal.

2. Caliente un poco el kéfir; debe estar tibio, pero no caliente. disolver en producto lácteo fermentado bicarbonato y dejar reposar un par de minutos, luego verter en la mezcla de huevo. Mezcla.

3. Después de tamizar por un colador fino, agregue gradualmente la harina, batiendo vigorosamente. Llevar la mezcla a un estado homogéneo y sin grumos. La consistencia de la masa debe ser similar a crema agria espesa. Si es necesario, agregue harina adicional.

4. Salpimentar la carne picada, mezclar con la cebolla muy finamente picada. Hacer pequeñas “albóndigas” con la mezcla de carne y presionarlas con la palma de la mano, formando tortas planas de unos 2,5 cm de diámetro.

5. Ahora te diré cómo freír correctamente ese plato. Cubrir el fondo de una sartén espaciosa con una capa fina. aceite refinado, calentamiento. Con una cucharada, colocar la masa sobre una superficie caliente en forma de pequeñas tortas. Coloca el relleno preparado en cada pieza. En algunas recetas de claras perezosas, la carne picada se pone inmediatamente en la masa durante el amasado y se mezcla; si lo desea, puede probar esta opción para comparar.

6. Echar un poco de masa encima de la masa de carne, dejando un hueco libre para que el relleno se fríe más rápido. Cocinando chicos blancos perezosos a fuego medio. En cuanto se dore la base, dar la vuelta a los productos y freír por el otro lado.

7. Coloque las claras recién preparadas con carne picada inmediatamente sobre una toalla de papel o servilletas para eliminar el exceso de aceite. ¡Deje enfriar un poco y sirva!

Todo es rápido y sencillo. ¡¡Te deseo buen provecho!!

¡¡Esto es interesante!! Los tártaros y bashkires llaman al belyash "belish".

Delicioso belyashi en una sartén

La siguiente receta de claras es muy rica y casera. Tartas fritas Esta receta siempre sale genial.

La masa de belyashi resulta suave y aireada, y el relleno resulta muy jugoso. Por supuesto, el plato belyashi es muy rico en calorías, pero a veces date un capricho deliciosos pasteles Poder.

Necesitaremos:

Masa:

Harina - 0,8 - 1 kg

Leche – 400ml

Huevo - 2 piezas

Levadura seca - 11 gr.

Azúcar - 2 cucharadas.

Sal - 1 cucharadita.

Aceite vegetal - 2 cucharadas.

Para rellenar:

Ternera - 400 gr.

Cerdo - 100 gr.

Cebolla mediana - 3 piezas

Pimienta negro

Mantequilla - 50 gr.

METODO DE COCINAR:

Primero necesitas preparar la masa. Batir los huevos con el azúcar y la sal, calentar un poco la leche (un poco más caliente temperatura ambiente) y disolver la levadura en él.
Combine la leche con la levadura con los huevos batidos, agregue 2 cucharadas. Aceite vegetal y 2/3 partes de harina, mezclar bien.
Luego agrega la harina restante y reemplaza la masa.
Colocar en un molde, espolvorear ligeramente con harina, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas para que suba, amasándolo una vez.
A continuación, preparemos el relleno de nuestras tartas: trituramos la ternera y el cerdo en una picadora de carne. Rallar la cebolla y el aceite rallador grueso y combinar con la carne, sal y pimienta al gusto, agregar un poco agua hervida(2-3 cucharadas) y mantequilla blanda, para que la carne picada quede más jugosa, puedes agregar especias si lo deseas.
Extienda la masa cocida sobre una mesa enharinada formando una cuerda y córtela en trozos.
Triture cada trozo hasta formar un bizcocho plano, coloque una cucharadita llena de relleno en el centro, proteja los bordes dejando un agujero en el centro.
Dejar reposar las claras durante 20 minutos. Calentar una sartén, agregar aceite vegetal y colocar los trozos con el agujero hacia abajo, freír a fuego medio durante 7-8 minutos. Luego dale la vuelta al otro lado y dora.

¡Es mejor comer belyashi fragante caliente, entonces el relleno definitivamente quedará jugoso! ¡Delicioso! Come por tu salud.

Belyashi elaborado con hojaldre

¿Has probado alguna vez el belyashi de hojaldre? Probablemente a muchos esto les parezca extraño. Pero estos pasteles resultan realmente muy sabrosos y contienen sólo 26 kilocalorías y, a diferencia de blancos clasicos rápido de preparar.

Necesitaremos:

Hojaldre - 500 gramos

Carne picada - 500 gramos

Cebollas - 1 pieza

Zanahoria - 1 pieza

Huevo - 1-2 piezas

Queso duro - 150 gramos

Sal al gusto

Negro Pimienta molida- Gusto

METODO DE COCINAR:

Carne picada, compra la que más te guste en en este caso no es importante. Pero lo mejor es tomar carne de cerdo con ternera. Freír la cebolla picada con la zanahoria rallada y mezclar con la carne picada, añadiendo un huevo para una mejor consistencia. Sal y pimienta para probar.
Compre confeccionado con anticipación hojaldre. Primero dejar descongelar la masa. Corta círculos. Hacer agujeros en la mitad de las tortas (es muy conveniente hacerlo con un vaso).
Coloque el relleno en tazas sin agujeros y luego cierre con la que “gotea”. Sellar los bordes de la masa con un tenedor.
Cortar el queso en trozos pequeños. Espolvorea con él los centros de los futuros blancos. Cepille todos los productos con huevo.
Ya solo queda hornear nuestros pasteles en una bandeja para horno. Cocine a 180 grados durante 30 minutos. Ahora tú también puedes probarlo. blancos deliciosos!

Receta de pescado blanco, cocido al horno. Receta en vídeo

Bueno, ya que planteé la pregunta sobre el contenido calórico de los blancos, entonces siguiente receta Para los amantes de estas tartas pero que están a dieta. Belyashi en el horno!! Mira la receta en vídeo de claras jugosas, creo que no tendrás dificultades para prepararlas.

claras de calabacín

Necesitaremos:

Calabacín - 500 gr.

Pollo picado (se puede utilizar cualquier tipo) - 300 gr.

Huevo de gallina - 2 piezas

Harina de trigo (colmada) - 6 cucharadas. l.

Cebolla verde - 1 manojo.

Eneldo - 1 manojo.

Ajo - 4 dientes.

Refresco - 0,5 cucharaditas.

Pimienta negra

METODO DE COCINAR:

1. Primero, prepara el relleno de carne: agrega un huevo a la carne picada, pasa el ajo por una prensa, agrega sal y pimienta al gusto.

2. Rallar los calabacines, añadir el huevo, la cebolla finamente picada y el eneldo, la harina, la soda, la sal y la pimienta al gusto. Mezclar todo.

3. En una sartén con aceite caliente colocar en capas la masa de calabacín, luego el relleno de carne y nuevamente los calabacines.

4. Freír por ambos lados, tal vez tapados, para que se hornee mejor el interior.

5. Puedes servir con crema agria o tu otra salsa favorita.
¡Buen provecho!

Como ves, la receta de las claras es muy sencilla, y si aún no has probado las claras de calabacín, después de leer este artículo seguro que querrás probar este plato, ¿verdad? 😎

Belyashi exuberante con pollo

En esta receta, cocinaremos belyashi en una sartén con pollo picado. Por cierto, el secreto de las claras esponjosas radica en la preparación de masa de levadura. Es la levadura la que da el efecto de esplendor a nuestras tartas. Y un secreto más para el esplendor de las claras... ¡¡lee rápidamente más en la receta!!

Necesitaremos:

Para la prueba:

agua – 300ml

harina - 18 cucharadas. cucharas (3,5 tazas)

levadura seca – 15 gr.

mayonesa – 0,5 tazas

huevo – 1 ud.

azúcar – 20 gr.

sal – 10 gr.

Para rellenar:

cebollas – 2 piezas

pollo picado – 300 gr.

ghee - 1 cucharada. cuchara (opcional)

condimento - al gusto

aceite de girasol para freír claras

METODO DE COCINAR:

1. Primero, como de costumbre, hay que poner la masa. Vierta agua calentada a la temperatura corporal en un recipiente grande. Vierta la levadura, déjela florecer y revuelva.

2. Poner un vaso de harina, sal y azúcar.

3. Remueve la mezcla con un batidor para que no queden grumos de harina. Coloque la masa en un lugar cálido para que suba durante unos treinta minutos. Durante este tiempo subirá bien.

4. En un recipiente aparte, mezcle el huevo y la mayonesa. Mayonesa - aquí está ingrediente secreto pompa. Vierta la mezcla de huevo y mayonesa en la masa y revuelva.

5. Agrega la harina restante. Amasar la masa. Es posible que al principio se te pegue a las manos, pero no agregues más harina en esta etapa.

6. Cuando la masa haya subido, colócala sobre la mesa. Amasar bien la masa espolvoreándola ligeramente con harina. Vuelva a colocar la masa en el bol y cubra bolsa de plastico y dejar reposar durante una hora.

7. Preparar el relleno para las claras. Para ello, pica la cebolla en una licuadora y colócala en un bol. agregarle Pollo picada, especias y mantequilla derretida. Amasar bien la carne picada.

8. Cuando la masa haya subido comenzamos a modelar. No me repetiré, lee las recetas anteriores y elige el método que más te convenga.

9. Freír el belyashi en una sartén por ambos lados en aceite de girasol caliente hasta que corteza dorada. Primero fríe el lado pellizcado. Para evitar que el relleno quede crudo, vierte suficiente aceite para sumergir las tartas hasta la mitad.

¿Tienes tu propio secreto para tener unos blancos regordetes? Por favor comparte en los comentarios. 😉

claras caseras rapidas

Toma lo siguiente productos: Harina - 500 gramos, Leche - 1 vaso, Levadura - 30 gramos (fresca), Azúcar - 1 cucharadita, Huevo - 1 pieza, Sal - 1,5-2 cucharaditas (0,5 cucharadita - para masa, el resto - para carne picada), Carne picada - 500 gramos, Cebollas - 2-3 piezas, Aceite vegetal - 500 ml (2-3 cucharadas para la masa, el resto para freír), Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.

Cómo cocinar rápidamente belyashi:

Agregue azúcar y levadura a la leche tibia. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
Tamizamos la harina en el bol en el que haremos la masa. Agrega la solución de levadura y los huevos mezclados con sal. Agrega aceite vegetal y amasa la masa.
Divide la masa en bolitas y empieza a hacer el relleno.
Pelar la cebolla y picarla finamente en cubos. Recomiendo triturar un poco la cebolla picada para que suelte su jugo. Agrega cebolla picada, sal y pimienta molida a la carne picada. Puedes agregar cualquier otra especia de carne. Mezclar bien.
Engrasa la mesa y el rodillo con aceite vegetal.
Extienda las bolas de masa hasta formar tortas planas, de aproximadamente medio centímetro de grosor, y coloque la carne picada preparada en el medio de cada una.
Hacemos pasteles. También puedes hacer forma triangular y redondos, según tu estado de ánimo. Lo más importante es que debe quedar un agujero en el centro.
Freír en aceite vegetal bien calentado. Primero freímos el lado de la carne blanca con el agujero y las costuras.
Coloque el belyashi frito sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

¡¡Todos nuestros belyashi están listos para comer!!

Y correr a cocinar y comer de todo. blancos jugosos. 😛 ¡¡Hasta pronto!!

Atentamente, Tatyana Kashitsina.

Recetas paso a paso de claras caseras con carne a base de levadura, masa a granel y kéfir.

2017-11-20 Marina Vyjodtseva

Calificación
receta

1406

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos plato preparado

8gr.

20 gramos.

carbohidratos

30 gramos.

331 kilocalorías.

Opción 1: Belyashi casero clásico con carne elaborada con masa de levadura

La receta es casera. masa de levadura comienza el leche fresca. Esto es exactamente lo que suelen hacer las amas de casa, pero a veces se llevan la mitad o un tercio. agua ordinaria. Carne de cerdo picada. Recordamos que tomamos todos los productos para masa de levadura a temperatura ambiente o un poco más calientes.

Ingredientes:

640 gramos de harina;
huevo;
9 g de levadura;
400 g de cerdo;
250 ml de leche;
150 gramos de cebolla;
5 g de ajo;
30 g de azúcar;
sal y pimienta;
60 g sl. aceites;
200 ml de aceite para freír.

Receta paso a paso de blancos clásicos

Derretir la mantequilla. O reemplácelo con margarina. Simplemente calienta la leche a unos 40 grados. Mézclalo con azúcar y levadura, después de un par de minutos echa el huevo, agita, agrega una cucharada pequeña de sal y luego la mantequilla derretida. Revuelva todo, agregue la harina. Mezcla hasta tener una masa suave en tus manos. Lo ponemos en un lugar cálido, lo tapamos para que no se seque la corteza. Como las claras se fríen solo una vez, no es necesario volver a amasarlas.

Preparamos carne picada con carne torcida, cebolla picada y ajo. Sazone con sal, aproximadamente una cucharadita rasa por esta cantidad. Puedes condimentarlo. Mezclar bien. Si la carne no queda muy grasa o incluso seca, añade unas cucharadas de agua o leche.

Divide la masa cocida en trozos de 75 gramos aproximadamente, coloca cada uno sobre la mesa frente a ti y redondea con la mano. Dale a las bolas unos minutos para que suban.

Enrolle cada pieza hasta formar una torta plana, agregue la carne picada y conecte los bordes libres. Aplana el belyash para hacer un pastel redondo.

Calienta el aceite. Es recomendable elegir una sartén plana para que la capa quede igual en todas partes. Agrega el belyashi, sofríe por ambos lados y cocina hasta que esté cocido.

es importante atrapar temperatura deseada. Si el fuego está alto, la carne del interior no tendrá tiempo de cocinarse. Si cocinas a fuego lento, la masa absorberá aceite. Cuando se coloca en aceite, la carne blanca debe comenzar a "crujir" inmediatamente, pero no de manera muy activa.

Opción 2: Receta rápida de carne blanca con carne (perezosa)

Esta receta es una bendición. Puedes preparar belyashi usándolo en solo media hora o incluso más rápido. La masa se basa en kéfir, que se puede sustituir fácilmente por yogur o leche horneada fermentada.

Ingredientes

0,4 litros de kéfir;
0,25 kg de cualquier carne picada;
huevo;
10 g de refresco;
0,28 kg de harina;
50 gramos de cebolla;
Aceite para freír.

Cómo cocinar rápidamente belyashi casero con carne.

Eche un huevo en un bol grande, vierta el kéfir, agregue bicarbonato de sodio, sal y agregue una pizca de azúcar, que no está indicado en la receta. Agite con un batidor o batidora. Agregue la harina, revuelva nuevamente.

Picar la cebolla muy finamente, literalmente hasta convertirla en migajas. Vierta la verdura preparada en la masa e inmediatamente agregue la carne picada, revuelva vigorosamente.

Vierta el belyashi en el aceite caliente. Lo freímos como tortitas. ¿Está dorado el primer lado? Dar la vuelta, tapar y cocinar al vapor durante 2-3 minutos.

Usando este principio, puedes preparar belyashi con con diferentes rellenos, utilizar champiñones o pescado picado, cortar en trozos los palitos de cangrejo.

Opción 3: Belyashi con carne (con agujero)

Receta de deliciosas claras caseras con carne y un pequeño agujero en el medio. Gracias a esta formación, la carne queda ligeramente frita, completamente cocida y le da un aroma muy agradable. La carne picada de cualquier carne servirá.

Ingredientes:

250 ml de agua;
1,5 cucharadas de azúcar;
70 ml de aceite;
0,55 kg de cualquier carne;
huevo;
4,5 cucharadas. harina;
bulbo;
ajo opcional;
0,5 manojo de perejil;
11 g de levadura (sobre).

Cómo cocinar

Calentar el agua, debe quedar tibia, añadir el azúcar con la levadura y aproximadamente un vaso de harina. Haz un puré y déjalo reposar durante 15 minutos.

Batir el huevo y media cucharadita sal de mesa. Agregue la levadura, vierta el aceite vegetal o derrita la margarina. Puedes amasar la masa para manteca, añadir la harina, amasar, dejar actuar una hora y media.

Preparamos la carne picada habitual: picamos la carne y la cebolla, añadimos perejil picado, sal y ajo si lo desea. Mezclar bien.

¿Subió bien la masa? Hacemos bolitas con él, lo colocamos sobre la mesa y lo cubrimos con film. Pasados los 15 minutos, extender cada uno, poner la carne picada en la parte central y esparcir. Ahora lo más importante es la escultura. Recogemos los bordes del bizcocho con un pliegue dejando un hueco. Aplana ligeramente la cal.

Calienta el aceite. Colocamos siempre la carne blanca en la sartén con el agujero hacia abajo. Darle la vuelta en cuanto se dore la masa. La carne también puede dorarse un poco.

¿Está listo el belyash? Después de darle la vuelta hacia el otro lado, se debe formar caldo en el agujero, a veces solo un poco si la carne está seca. En cuanto el líquido empiece a gorgotear, es decir, a hervir, podrás retirar las claras de la sartén.

Opción 4: Belyashi casero con carne de masa a granel

Otra versión de la masa de kéfir, pero estos belyashi caseros con carne se parecen más al original. El relleno no se vierte sobre la masa total, sino que se coloca en el medio. Es recomendable utilizar carne picada fina.

Ingredientes:

0,45 litros de kéfir;
10 g de azúcar;
0,37 kg de harina;
0,25 kg de carne picada;
12 g de refresco;
huevo;
bulbo;
Aceite para freír.

Receta paso a paso

Si es necesario amasar la masa rápidamente, utilice una batidora. Combine los siguientes ingredientes: huevo, kéfir, azúcar, refresco y un poco de sal. Batir por un minuto. Agrega la harina y amasa la masa. Debe quedar una masa, como para los panqueques esponjosos.

Mezclar la carne picada con la cebolla picada y sazonar con especias.

Calentar el aceite, una capa de 3-4 milímetros es suficiente. Ahora trabajamos rápido: esparcimos la masa en forma de finas tortitas. Extender rápidamente una capa de carne picada en la parte central, sin tocar los bordes. Volvemos a coger la masa y “escondemos” el relleno. Freír el belyashi por ambos lados.

Para estas claras lo recomendable es picar la cebolla muy fina, es aún mejor triturarla con una batidora, ya que los trozos pueden no estar listos y crujen.

Opción 5: Belyashi con carne sobre kéfir al horno

Una variación de las claras caseras al horno con carne, que se cuecen al horno. La masa se puede clasificar como recetas rapidas, ya que se prepara con refresco.

Ingredientes:

0,22 litros de kéfir;
3 cucharadas harina;
0,45 kg de carne picada;
0,1 kg de margarina;
0,1 kg de cebolla;
2 huevos;
12 gramos de refresco.

Cómo cocinar

Retire inmediatamente una yema. Batir las claras y el huevo restante, agregar la margarina derretida, el kéfir y la soda. Sal la masa. Puedes agregar un poco de azúcar. Agite, agregue harina, se necesitarán unos tres vasos. Amasar una masa suave. Tapar y dejar actuar diez minutos.

Moler la cebolla, combinar con la carne picada para las claras, agregar las especias y revolver.

Hacemos blancos. Es recomendable formar productos con un agujero, un poco más arriba puedes encontrar Descripción detallada. Transfiera a una bandeja para hornear, dejando espacio.

Agrega una cucharada de agua a la yema restante, bate y engrasa las claras. Hornee durante aproximadamente media hora a 200 grados.

Si en medio de la cocción agregas un poco de caldo a través de un agujero en cada belyash, obtendrás opción perezosa Tartas triangulares tártaras.

Opción 6: Belyashi casero con carne y arroz

Otra receta de claras con masa de levadura. Para que funcione es necesario amasarlo tres horas antes de cocinarlo. Sólo a partir de una masa esponjosa y madura los productos quedan suaves.

Ingredientes

250 g de agua;
150 g de crema agria;
11 g de levadura;
harina;
0,4 kg de carne;
0,1 kg de manteca de cerdo;
1,5 cucharadas de azúcar;
sal y pimienta;
1 cebolla;
4 cucharadas de arroz;
Aceite para freír.

Cómo cocinar

Hacemos masa clásica. Disuelva la levadura instantánea con el azúcar y la sal en un líquido tibio, agregue la crema agria y agregue la harina. Amasar, poner en un lugar cálido para que repose.

Como el relleno es de arroz, torcemos no solo la carne, sino también un trozo de manteca. Puedes reemplazarlo total o parcialmente con una cola gorda. Si usa carne de cerdo grasa, tome inmediatamente 0,5 kg de carne.

Hervir el arroz, agregarlo a la carne torcida, agregar la cebolla picada. Sazone el relleno con especias y revuelva.

Después de aumentar la masa al menos 2,5 veces, puedes hacer claras. Formamos productos con un agujero o cerramos el relleno. Freír en una sartén normal.

La masa de levadura debe crecer con el calor, se coloca en un plato con lados altos, a menudo una cacerola, pero no se puede poner una tapa normal. Cubra únicamente con un paño de cocina u otra tela "transpirable".

Opción 7: Belyashi casero con carne hecha de masa de crema agria

Muy buena opcion masa que no se rancia a los pocos días. Para ello se utiliza crema agria al 20%. De estos productos obtendrás 15-16 claras caseras de tipo abierto, es decir, con agujero.

Ingredientes

80 ml de leche y 2 cucharadas. l. en carne picada;
400 g de crema agria;
10 g de levadura (seca);
0,8 kg de harina;
0,5 kg de carne picada;
2 cebollas;
3 huevos;
1,5 cucharadas de azúcar;
sal pimienta;
Aceite para freír.

Cómo cocinar

Agregue la levadura a la leche tibia (80 ml) y revuelva. Por separado, coloque los huevos en un tazón grande, agregue una cucharadita y media de sal, agregue la crema agria y el azúcar. Revuelva con un batidor hasta que quede suave.

Vierta la levadura en la mezcla de crema agria, revuelva nuevamente y agregue la harina. Mezcla. Dejar la masa preparada hasta que haya subido bien.

Picar la cebolla, agregar la carne picada, agregar una cucharadita de sal, pimienta al gusto y agregar la leche. Amasar.

Dividir la masa en 15-16 bolas, colocarla sobre la mesa, taparla y dejar reposar unos diez minutos. Luego lo extendimos con un rodillo, distribuimos la carne picada, esculpimos las claras con un agujero, recogiendo un pliegue por dentro.

Coloque las claras, con el agujero hacia abajo, en el aceite caliente. Freír este lado y luego darle la vuelta con cuidado. Después de cocinar, transfiéralo a un bol y fríe el siguiente lote.

Hay que darle la vuelta a las claras con cuidado, pero muy rápido, para que al inclinarlas salga la menor cantidad de jugo posible. De lo contrario, cuando entre en aceite hirviendo, empezará a “dispararse”.

Opción 8: Belyashi con carne de hojaldre

Si no quieres amasar la masa en absoluto o simplemente no tienes tiempo suficiente, esta receta te vendrá muy bien. Estas claras se pueden freír en una sartén o cocer al horno. Se utiliza hojaldre ya preparado.

Ingredientes

0,5 kg de masa;
huevo pequeño;
especias;
300 g de carne picada;
100 gramos de cebolla;
Aceite para freír.

Cómo cocinar

Picar la cebolla, mezclar con la carne picada y agregar las especias.

Estirar la masa. Para los blancos clásicos, puedes recortar círculos. Pero es mejor cortar rectángulos, será más confiable y sin desperdicio. El tamaño de las piezas queda a tu criterio, cada cal tendrá la mitad de tamaño.

Batir el huevo, engrasar la masa por todo el perímetro, agarrar al menos un centímetro. Coloque la carne picada en una mitad, cubra con el lado libre y pellizque. Esculpimos todas las claras, las dejamos reposar un rato sobre la mesa para que las costuras se fortalezcan.

Coloque el belyashi formado con carne en una freidora precalentada y fríalo hasta que esté dorado.

Si las claras de hojaldre se hornean en el horno, antes de meterlas en el horno puedes engrasarlas y espolvorearlas con semillas de sésamo. Y no olvides hacer un pinchazo para que salga el vapor.

Fragante claras de carne Sin duda son un plato indispensable en cualquier mesa. Su masa es mucho más blanda que las mismas tartas, y el aroma del relleno de carne del interior, que se filtra por un pequeño agujero en la parte superior, no se puede confundir con nada más. Preparar blancos exuberantes Cualquier ama de casa puede hacerlo en una sartén, pero no todo el mundo conoce todos los trucos de esta sencilla receta.

Claras exuberantes en una sartén: una receta clásica

Masa crujiente y jugosa, relleno de carne– Esto es definitivamente lo que distingue al belyashi de otros platos.

Para hacer una masa de levadura deliciosa y crujiente necesitarás:

agua a temperatura ambiente – 300 ml;
azúcar – 30-40 gramos;
harina – 700 gramos de harina o más;
levadura – 30 gr. (si está seco - 1,5 cucharaditas);
huevos – 1 pieza;
mantequilla/margarina – 100 gr.;
sal - una pizca.

Relleno:

carne picada (cerdo, ternera, ternera) – 400 gr.;
cebolla – 1 pieza;
ajo – 2 dientes;
pan – 50 g;
leche – 200 ml;
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

La masa de levadura se prepara mediante el método del bizcocho. Para ello, mezcla bien el agua, el azúcar, la sal y la levadura hasta que la levadura se disuelva por completo. Luego agrega un poco menos de la mitad de la masa de harina. La consistencia de la masa debe ser bastante espesa, como una crema agria muy rica. Dejar fermentar la masa en un lugar cálido. Esto suele tardar aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la masa triplica su tamaño y se ven burbujas en la superficie.

Mientras la masa sube, separa las yemas de las claras de los huevos de gallina. Batir las claras hasta obtener una espuma estable. Después de esto, se añaden a la masa el resto de los ingredientes: mantequilla derretida, yemas y el resto de la harina. Luego agregue las claras batidas por separado y mezcle suavemente. corteza gruesa, que se deja en un lugar cálido durante un año y medio más, amasando periódicamente una vez cada media hora.

Para preparar el relleno es necesario pasar la carne por una picadora de carne junto con la cebolla pelada y el ajo. Si ya lo compraste carne picada lista, luego la cebolla y el ajo se deben triturar por separado y agregarles. La cebolla hay que picarla, ya que es esta la que le da el jugo a todo el relleno posteriormente. Por separado, remojar el pan en leche y agregar al resto de la masa de carne. Sazona con sal, pimienta y mezcla bien, puedes batirlo ligeramente para saturar de oxígeno el relleno.

Deje que las claras terminadas se escurran del aceite en una servilleta y luego comience a comer.

Los tártaros consideran suyo a Belyashi plato tipico y los llaman “peremyachi”. Método de esponja La preparación de esta delicia, que se utiliza desde hace mucho tiempo, no es apta para todas las amas de casa. Después de todo, es necesario reservar tiempo para la masa y esperar hasta que suba.

Se decidió amasar la masa para claras utilizando seco. levadura instantanea. La ligereza de los productos horneados no se ve afectada y, además, los cocineros no tienen que permanecer mucho tiempo en la cocina.

La apariencia de los productos horneados se parece a las tartas, sólo que forma redonda. Para la carne picada, puede utilizar cualquier carne con la adición de cebolla, sal y otros condimentos.

Masa clásica con levadura blanca seca.

3 huevos; 100 ml de agua; medio kilo de harina; medio litro leche entera; ¾ paquete de mantequilla y un paquete de levadura seca (11 g)

Para que la masa quede suave y aireada, sugiero dominar algunas técnicas. Como dije, usaremos levadura seca envasada. Comienzan a actuar más rápido si se crean condiciones favorables para ello.

Preparemos nuestra masa:

Calentar el agua y disolver la levadura.
Deje la mezcla en un lugar cálido durante un cuarto de hora hasta que aparezca una capa de espuma en la superficie.
En un bol mezclar la leche tibia, la masa, mantequilla suave y huevos. Sal y agrega la harina poco a poco.
Amasar la masa blanca sobre la mesa y colocarla en un recipiente hondo para que suba.
Pasados los 40 minutos, amasar la masa y dejar reposar nuevamente.
Dividir la masa blanca en porciones del tamaño de huevo y cubrir con una servilleta. Pasados los 20 minutos, empieza a formar las claras.

Productos de harina preparados en masa de kéfir, no te quedes obsoleto por mucho tiempo. Los productos horneados calientes quedan aireados y suaves. No perdamos el tiempo y estudiemos la receta para preparar rápidamente la masa en establecimientos de restauración.

Para las claras necesitarás carne picada e ingredientes para la masa:

un vaso de kéfir entero (preferiblemente no fresco); 3 huevos; un pequeño paquete de levadura seca; 450 gramos harina de trigo; una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal.

Ahora amasemos la masa:

Calentar un poco el kéfir y mezclar con la levadura. Elige un lugar cálido y sin corrientes de aire, coloca el bol y dale tiempo a la levadura para que empiece a actuar.
Después de 20 minutos, aparecerá una capa de espuma en la superficie de la masa, lo que significa que la masa está lista para su uso posterior.
Moler los huevos con azúcar y sal, agregar la masa.
Agregue la harina en partes y frote bien los grumos.
Cuando la masa se ponga rígida y difícil de revolver con una espátula, coloca la mezcla sobre la mesa y amasa la masa con las manos.
Reserva la base para las claras un par de horas colocándola en un bol y cubriendo con una servilleta.
Después de 2 horas, recuerda masa aireada y déjame venir de nuevo. Ahora la base de las claras está lista y se puede dividir en trozos separados.
Elige el tamaño de las piezas según tus preferencias. No debes hacerlos demasiado grandes; busca un limón de tamaño mediano.

masa instantánea

Belyashi se puede preparar a partir de masa amasada mediante el método de emergencia. No tendrás que dedicar mucho tiempo a esta delicia y todo porque ahora conocerás una receta universal.

Para un paquete de levadura seca necesitarás:

450 gramos de harina; 300 ml de agua; media cucharada de azúcar; una pizca de sal.

Método de preparación de la masa:

Disuelva la sal y el azúcar en agua.
Agrega la levadura y deja reposar por 5 minutos.
Agrega la harina tamizada poco a poco y amasa la masa. Quedará un poco pegajoso, pero las claras quedarán aireadas y crujientes.

Masa preparada en máquina de hacer pan.

La máquina para hacer pan está destinada no sólo a hornear diversos productos de panadería. Habiendo configurado un modo determinado, lo usarás para amasar la masa hasta obtener claras. Además, ni siquiera es necesario que pongas ningún esfuerzo en esto, todo el proceso lo llevará a cabo el “asistente” de la cocina.

Colocar en el recipiente: 350 g cada uno de harina y agua; 40 ml de aceite de girasol; un paquete de levadura seca; media cucharadita de sal y una cucharadita entera de azúcar.

Dependiendo del tipo de máquina de hacer pan, la masa se amasará desde 45 minutos hasta una hora y media. Sólo hay que ponerlo sobre la mesa y hacer claras.

Relleno para claras

El relleno clásico del belyashi consiste en carne de cordero joven y cebollas. Pero los chefs lograron inventar nuevas opciones para la carne picada, que incluyen:

550 gramos de carne; 70 ml de leche; 3 cebollas grandes y un manojo de verduras.
600 gramos filete de pollo; 3 cebollas; 5 patatas y un vaso de leche entera.
450 gramos Filete de pescado; 1 huevo; rebanada pan duro, empapado en leche (1 vaso); una cebolla grande.
150 gramos queso fundido; 400 gramos crudos patatas ralladas; 70 ml de leche; 3 pepinos encurtidos; huevo y una cebolla.
Medio kilo de champiñones en escabeche (preferiblemente champiñones con leche); 100 ml de aceite vegetal; bulbo; 2 rebanadas de pan de centeno.

Después de amasar la masa de cualquier forma, procedemos a preparar la carne picada. Si no pudo comprar cordero, tome la carne y muélala dos veces en una picadora de carne.

Receta detallada carne picada clásica para los blancos se ve así:

medio kilo de cordero; un vaso de nata; 3 cebollas medianas; pimienta y sal al gusto.
2 kilogramos. Para freír claras: 250 ml de aceite vegetal refinado.

Preparación:

Enjuague y seque la carne.
Cortar las venas y la película con un cuchillo afilado y picarlas junto con la cebolla en una picadora de carne.
Agrega la nata, la sal y la pimienta.
Mezclar la carne picada con las manos.
Dividir la masa en trozos, enrollar en harina y formar tortas.
Coloque una cucharada de carne picada en el centro de la pieza de trabajo, doble los bordes de la pieza de trabajo hacia la mitad del círculo, pero para que el relleno quede abierto.
Freír el belyashi en aceite vegetal caliente por ambos lados.

Sirva el plato caliente, cubierto con crema agria o salsa de crema agria.

Si quieres que el relleno quede más tierno y jugoso prepáralo con antelación. En unas horas tendrá tiempo de saturarse del olor a cebolla y marinarse.
Para levantar la masa de levadura, elija un lugar cálido y sin corrientes de aire.
El relleno jugoso se obtiene friendo las cebollas. Picar la cebolla y enviar la mitad a la sartén, agregar el resto a la carne picada cruda para las claras.
Las claras suaves son el resultado de hornearlas bajo papel de aluminio. Después de freírlos en aceite, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante 1-15 minutos, cubriéndolos con papel de aluminio.
Se forma una costra crujiente en la superficie de las claras solo cuando flotan libremente en aceite vegetal caliente.
La masa no subirá si usaste levadura caducada. Cada paquete indica la fecha de vencimiento de los productos, presta atención a ella al momento de realizar compras.
Amasando la masa blanca se mejora su estructura. Si ignora este consejo, los productos horneados no quedarán tan aireados y suaves.
Antes de freír, el belyashi debe reposar sobre la mesa durante unos minutos y subir. No debes ponerlos en la sartén inmediatamente, ya que la cocción no será del todo exitosa. la mejor salsa para los blancos se considera crema agria. Para prepararlo, mezcle la crema agria con las hierbas picadas y un poco de sal.
Belyashi se debe servir caliente y cubierto con salsa.

Cualquier ama de casa puede preparar belyashi casero si conoce el pequeño trucos del chef. Las técnicas son sencillas, los productos comunes y los resultados impresionan tanto a los hombres como incluso a los niños pequeños.

El truco principal, también es el principal.

¡Solo debes recordar que no puedes enrollarlo en harina! ¿Por qué? Debido a que la temperatura de la freidora (precalentada a alta temperatura aceite o una mezcla de aceites) es tan alto que la harina seca se quema. Es simplemente imposible utilizar esta mezcla por segunda vez y es difícil eliminar el humo en la cocina incluso con la ayuda de una campana.

Estirar, o simplemente darle forma, a los panes planos para claras (deben estar sobre una superficie untada con aceite vegetal. No es necesario ensuciar la encimera para ello, basta con coger una bandeja para horno, o una bandeja para hornear). lámina o un tapete de silicona.

Belyashi casero: preparar la masa

Para que queden sabrosos, jugosos y, lo más importante, fáciles de digerir. pasteles fritos, la masa en sí debe ser apropiada para ellos: suave, fácil de moldear y que no se extienda al hornear. al mismo tiempo se forma corteza dorada, pero no penetra en el interior y no apelmaza la sustancia blanca.

Ingredientes de masa para 16-17 claras:

levadura: 10 gramos de levadura fresca para hornear o dos bolsas de 11 gramos de levadura seca;
azúcar - una cucharada;
sal - una cucharadita;
aceite vegetal (girasol sin refinar) - un cuarto de taza;
huevo de gallina - una pieza;
harina para hornear (no agregue harina para panqueques bajo ninguna circunstancia) - tres vasos;
leche con cualquier contenido de grasa: un vaso.

Proceso de preparación de masa

Levadura:

En un bol pequeño (200 ml) debes disolver la levadura en una cuchara. agua tibia(un poco más cálido que la temperatura de la palma). Es necesario revolver hasta obtener una masa homogénea.
Agrega una cucharada de azúcar.
Agrega una cucharada de harina.
Vierta un cuarto de vaso de leche tibia, ya que la leche caliente no permitirá que la levadura crezca y en la leche fría se desarrollará muy lentamente.
Mezclar bien hasta que quede suave.
Colocar en un lugar cálido (puede ser sobre un radiador) durante unos quince minutos.

Seguir el desarrollo de la masa. Debería aumentar, aumentando aproximadamente tres veces. La consistencia es cremosa, sin burbujas pronunciadas, muy tierna.

En una cacerola (dos litros y medio) mezcle el huevo, el aceite vegetal, la sal y la leche tibia. Revolver bien.
Vierta el iniciador. Mezclar con cuidado, tratando de no alterar la delicada consistencia.
Agrega la harina en porciones (un vaso a la vez). Mezcla. Monitorear el estado de la masa. Antes de la fermentación, la masa inicial debe tener la consistencia de una crema agria espesa.
Cubrir con film (puedes utilizar una toalla tradicional).

Después de una hora y media, la masa debería duplicarse.

Es necesario amasar la masa, mientras que las manos deben estar cubiertas de aceite. Retirar la masa, colocarla sobre una superficie engrasada y dividir en 16 trozos. Luego forme tortas redondas (si es posible).

Los bollos pueden durar hasta dos horas, incluso sin tapar. Se forma una fina costra en su superficie. El volumen en sí aumenta ligeramente.

Receta de carne picada para claras

Puedes preparar el relleno de nuestras tartas fritas desde diferentes ingredientes. La regla principal es su compatibilidad. Aquí, por ejemplo, tienes una carne picada clásica y jugosa para claras con carne. Sus ingredientes:

carne de cerdo magra - 500 gramos;
un cuarto de vaso de leche;
mantequilla - 50 gramos;
sal - media cucharadita;
Pimienta al gusto.

Pasar la carne de cerdo por una picadora de carne, picar finamente la cebolla, mezclar y verter la leche. Picar la mantequilla en piezas pequeñas. Mezclar con la masa principal, agregar sal y pimienta.

Y ahora la carne picada para las claras, a la que le añadimos el pollo. Ingredientes:

carne de cerdo magra - 300 gramos;
pollo (pechuga) - 250 gramos;
dos cebollas pequeñas y jugosas;
un cuarto de vaso de leche;
mantequilla - 50 gramos;
sal - media cucharadita;
pimienta negra molida - al gusto;
condimento de curry - al gusto (opcional).

Pasar el cerdo por una picadora de carne, picar finamente el pollo con un cuchillo, picar finamente las cebollas, mezclar con el pollo y luego con el cerdo. Vierta la leche. Picar la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar con la masa principal, agregar sal y pimienta.

La carne picada para carnes blancas queda jugosa: agregue repollo. Ingredientes:

cerdo graso - 400 gramos;
una cebolla pequeña y jugosa;
fresco repollo blanco- 200 gramos;
un huevo de gallina es una cosa;
sal - media cucharadita;
pimienta negra - al gusto.

Picar finamente el repollo. Mezclar y amasar con las manos durante aproximadamente un minuto. Colocar en el frigorífico durante diez minutos. Pasar la carne de cerdo por una picadora de carne. Picar la cebolla finamente. Saca el repollo del frigorífico. Estrujar. Combine con carne picada y cebolla. Agrega huevo, sal, pimienta. Mezcla.

La carne picada para carnes blancas es jugosa y tiene como base ternera. Ingredientes:

ternera (la carne de res no se fríe) - 500 gramos;
dos cebollas pequeñas y jugosas;
crema espesa (preferiblemente campestre) - 100 gramos;
sal - un cuarto de cucharadita;
mezcla de negro y pimienta blanca- gusto.

Es recomendable picar la ternera o pasarla por un colador grande en una picadora de carne. Picar finamente las cebollas. Mezclar con la carne picada, agregar la nata, sal y pimienta.

Pero la jugosa carne picada de cerdo para blancos se considera un clásico: el resultado siempre es predecible, es imposible cometer un error.

Formar y freír claras.

Estire los pasteles preparados con las manos (no es necesario un rodillo) formando un círculo con un diámetro de hasta 12 mm. Coloca una bola de carne picada en el centro (sácala de la masa principal con una cuchara y enróllala, no es necesario hacerlo con antelación). Envuelve la masa alrededor de la carne picada, pellizcandola hacia el centro, dejando un pequeño agujero en el centro.

Prepare de cinco a seis claras (tanto como se incluye en una sartén estándar). Vierta en una sartén o cacerola de lados altos. cantidad suficiente Aceite (generalmente girasol sin refinar), de 2 a 3 mm de altura. Calienta a fuego alto. La preparación del aceite se puede determinar mediante el silbido de las gotas de agua (no deben crepitar).

Reducir la intensidad del fuego. Coloque con cuidado el belyashi, con el agujero hacia abajo. Después de 2-3 minutos dar la vuelta y después de 2-3 minutos las claras están listas. Trabajar con el resto de la masa y la carne picada según el esquema descrito. ¡Buen provecho!

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