Melaza de patata. Melaza: qué es y cómo reemplazarla. Cómo hacer melaza en casa - recetas con fotos

(almidón de maíz. Se utiliza en las industrias de confitería y conservas, así como para la elaboración de aderezos. Maltodextrina (melaza, dextrinmaltosa) Apariencia La maltodextrina (melaza, dextrinmaltosa) es un carbohidrato rápido que consta de moléculas de glucosa, maltosa (2 moléculas de glucosa), maltotriosa (3 moléculas de glucosa) y dextrina (varias moléculas de glucosa).

Propiedades: Polvo de color blanco o blanco crema, con sabor dulce, soluble en agua fría y caliente.

La maltodextrina (melaza, dextrinmaltosa) se produce mediante la descomposición enzimática del almidón vegetal (arroz, patata o, con mayor frecuencia, maíz). El almidón es una larga cadena de glucosa. Las enzimas dividen esta larga cadena en fragmentos: dextrinas, que consisten en cantidad diferente moléculas de glucosa (de 2 a 20).

El índice glucémico de la maltodextrina es muy alto, dependiendo del método de producción, oscila entre 105 y 136. Dado que técnicamente no es un azúcar, los fabricantes la incluyen en muchos productos deportivos, aunque pueden etiquetarla como "sin azúcar". Este carbohidrato provoca un fuerte aumento de la glucosa en sangre, comparable a tomar azúcar normal, y no es inferior a él en la nocividad y la capacidad de depositarse en la grasa.

Empaque de proteína pura La popularidad del producto en la industria del culturismo ha llevado a los fabricantes y minoristas a comercializarlo para ganar músculo, tergiversándolo como una fuente óptima de carbohidratos.

Después del nombre, a veces se pone la abreviatura DE, del inglés. equivalente de dextrosa - porcentaje de azúcar reductor. Cuanto más DE, más pequeños son los fragmentos de las cadenas de carbohidratos y más nivel de glucosa.

Maltodextrina en nutrición deportiva Cambia el grado de viscosidad del producto Tiene el efecto de espesar, emulsionar. Inhibe el proceso de cambio de color natural. Puede actuar como moldeador o como polvo de hornear. Elevar valor energético producto; Mejorar la solubilidad de las mezclas; Formación de la estructura y homogeneidad del producto; Simplificar la adición de ingredientes con dosis mínimas, como colorantes, sabores, vitaminas, etc.; Reducir la capacidad de absorción de agua de los componentes higroscópicos de la mezcla. Por lo tanto, la maltodextrina se usa comúnmente como excipiente inerte en la producción suplementos deportivos. En ganadores se puede utilizar en grandes cantidades como fuente de energía.

Reemplazo. Los datos de la literatura no indican ventajas de la maltodextrina sobre otros carbohidratos. De hecho, tiene el mismo propiedades biológicas(absorción, contenido calórico, aumento de la secreción de insulina, etc.) como dulces y productos de harina. Cualquier alimento con un índice glucémico alto puede usarse como un sustituto adecuado.

Daño Según la FDA, este es un ingrediente alimentario seguro que está aprobado para su uso en el campo de la Industria de alimentos. Sin embargo, como cualquier azúcar, puede suponer un riesgo para los pacientes. diabetes. El daño principal de la maltodextrina es para un culturista, porque crea un fuerte aumento en los niveles de azúcar en la sangre, cuyo exceso se deposita rápidamente en el tejido adiposo. La información sobre el daño y la contribución a la obesidad no se distribuye ampliamente, ya que la industria alimentaria la utiliza de forma limitada.

El consumo total de melaza en Rusia, según diversas estimaciones para 2005, es de unas 400 mil toneladas.

En la vida cotidiana, varios jarabes que contienen azúcar, incluida la melaza, pueden denominarse melaza.

Notas al pie y fuentes

ver también

melaza ligera ( inglés)

Enlaces

Fundación Wikimedia. 2010 .

Sinónimos:

corel
Ronaldo

Vea qué es "melaza" en otros diccionarios:

JARABE- esposas semilíquido, hinchado de qué; lágrima de miel o flujo de gravedad, miel sin derretir, pura, que brota de los propios panales; | escurrir al cocinar azúcar, azúcar líquido. Azúcar de melaza, patata. También cocinan sandía y melaza de uva. Melaza con inbir, ... ... Diccionario explicativo de Dahl

jarabe- Un producto semielaborado en la producción de azúcar y almidón en plantas de melaza de azúcar y almidón, una masa semilíquida, de consistencia similar a la miel líquida joven. Hay melaza blanca (almidón) y melaza negra (azúcar de remolacha). Melaza… … Diccionario culinario

Dicen: "Pegajoso, como melaza". Pero a veces los cocineros novatos ni siquiera sospechan en qué consiste y está hecho, cuál es su propósito y papel en la producción de algunos comidas deliciosas. Acerca de qué es la melaza, e intentaremos contarlo en nuestro artículo con el mayor detalle posible. Y antes que nada, hablemos de dónde viene.

Composición

¿Qué es la melaza desde un punto de vista químico (pero, por cierto, para muchas amas de casa esto no es tan importante, supongo)? Esta sustancia comestible es producto de la hidrólisis incompleta de un ingrediente culinario tan familiar como el almidón, que se encuentra, por ejemplo, en la remolacha, a partir de la cual se produce el azúcar (la misma historia con la caña de azúcar). Jarabe, que es un subproducto del procesamiento en el producto final, eso es lo que es la melaza. Y otros tipos se producen específicamente para su uso en tecnologías de la industria alimentaria (a partir de granos de maíz y malta de cebada). La melaza, tan viscosa y muy pegajosa, contiene glucosa, maltosa y dextrina en diversas proporciones. Algunas especies son extremadamente nutritivas. No es de extrañar que se les llame "miel líquida", ya que incluso apariencia recuerda a este producto natural.

¿Qué es la melaza en la cocina?

Se utiliza con mucho gusto para la preparación de algunos platos en la cocina. La melaza se agrega al pan de jengibre y otros productos de confitería. De ella se elaboran malvaviscos y mermeladas, tan familiares para muchos desde la infancia. También se utiliza como aditivo en la producción. nutrición deportiva. Y gracias a su capacidad de fermentar y conservar, ha encontrado aplicación en el negocio cervecero y vitivinícola, preparaciones de diversos alimentos enlatados. La producción de conservas, mermeladas, mermelada tampoco está completa sin este ingrediente universal, que puede aumentar significativamente la vida útil de los productos finales. Eso es lo que es la melaza en la cocina. Su valor es inestimable. Y en el caramelo, por ejemplo, es uno de los componentes principales (junto con el azúcar forma hasta el 95% de la materia seca).

Beneficio y daño

Algunos de los tipos de este producto incluso se comen por separado. Melaza, si no la comes en kilogramos, pero la usas en cantidades razonables, no puede causar prácticamente ningún daño al cuerpo humano, e incluso algunas fuentes se consideran extremadamente útiles debido al alto contenido de glucosa que contiene. Pero aún así, la melaza también tiene contraindicaciones para su uso. Así, las personas que padecen diabetes o están predispuestas a ella, comen este producto no se recomienda categóricamente (como, de hecho, la mayoría de los productos con un alto contenido de azúcar y glucosa).

La melaza es almidonada. ¿Lo que es?

En la cocina, este producto, necesario e importante para la preparación de ciertos platos, se divide en varios tipos, de los que hablaremos con más detalle. Por ejemplo, melaza de almidón, ¿qué es? Este es un término genérico usado para nombrar muchas variedades de un producto. Y esto significa que está hecho a base de almidón (generalmente de papas o maíz). Hasta hace muy poco, nuestra industria alimentaria producía sólo una de las variedades melaza- caramelo. Hoy en día, se producen tanto maltosa como glucosa, y con bajo contenido Sáhara. Está prevista la puesta en marcha de líneas para la producción de jarabes que contengan fructosa.

Caramelo

Melaza de caramelo: ¿qué es? Como ya se mencionó, este es un producto más utilizado en la industria y la cocina. Se compone de glucosa (15-20%), polisacáridos (hasta un 50%), maltosa y maltotriosa. También contiene enzimas, aminoácidos, grasas. En apariencia, es un líquido, viscoso y espeso, más bien transparente. El color varía de amarillento a transparente. Las principales materias primas utilizadas en la fabricación en Rusia son el maíz y la malta de cebada. Este tipo de melaza es un edulcorante universal muy utilizado en repostería (para muchos tipos de pan). Se utiliza en la elaboración de dulces, helados, mermeladas, delicias turcas, glaseados y cremas, así como para pan de jengibre, galletas, postres. Se utiliza bastante para la producción de bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas.

Maltosa

Jarabe de maltosa: ¿qué es? Es a la vez oscuro y claro. La primera variedad se utiliza para hacer pan de crema escriba "Borodinsky", "Rizhsky" o "Ostankino". Luz - al hornear galletas y pan de jengibre diferentes variedades, así como dulces ("Toffee", "Korovok"). En cuanto a su composición, el jarabe de maltosa no contiene tanta glucosa (hasta un 7 % como máximo), pero contiene mucha maltosa (hasta un 50 %, de ahí el nombre). También se elabora principalmente a partir de cebada y maíz. En apariencia, la variedad clara es un líquido transparente, a veces amarillento, viscoso y espeso. Al mismo tiempo, el oscuro es parduzco y menos denso. Cuando se aplica, el pan adquiere la capacidad largo tiempo no te quedes rancio.

Negro (melaza)

Melaza negra: ¿qué es? Esta sustancia es un subproducto en la producción de azúcar y es ligeramente diferente de las especies anteriores (fuente: remolacha azucarera y caña). El color del líquido es marrón y oscuro. El olor es específico. La consistencia es almibarada. En América del Norte, la melaza se usa con bastante frecuencia para cocinar. Se utiliza como jarabe. Se sabe que contiene un gran número de oligoelementos con varias vitaminas además. Es uno de los pocos edulcorantes naturales inofensivos. y los aficionados forma vegetariana Los nutricionistas valoran mucho la melaza como fuente natural calcio no animal.

aplicación de melaza

La melaza también se usa en biotecnología, en la producción de ciertos ácidos (por fermentación). Y en la industria del alcohol, se utiliza para destilar productos de baja calidad (por ejemplo, whisky tailandés) con un sabor y olor característicos a melaza.

Y la melaza también se conoce como un aditivo líquido para hacer comida para peces. Se dice que los pescadores aprecian la melaza por su olor específico, ideal para carnada. Este aditivo también estimula el apetito de los habitantes acuáticos y les hace picotear más activamente.

edulcorante

Y también diferentes tipos Las melazas se utilizan como sustitutos del azúcar. Así, el más dulce de todos se obtiene del sorgo. Contiene hasta un 70% (e incluso más) de contenido de sacarosa, y en apariencia ciertamente se parece a la miel de ámbar (y también en sabor). Por cierto, la melaza debe almacenarse estrictamente en el refrigerador, ya que cuando temperatura ambiente y suficientemente alta humedad, puede enmohecerse, y luego ser sabroso y producto útil habrá que tirarlo.

Dicen: "Pegajoso, como melaza". Pero a veces los cocineros novatos ni siquiera sospechan en qué consiste y está hecho, cuál es su propósito y papel en la producción de algunos platos deliciosos. Acerca de qué es la melaza, e intentaremos contarlo en nuestro artículo con el mayor detalle posible. Y antes que nada, hablemos de dónde viene.

Composición

¿Qué es la melaza en la cocina?

Se utiliza con mucho gusto para la preparación de algunos platos en la cocina. La melaza se agrega al pan de jengibre y otros productos de confitería. De ella se elaboran malvaviscos y mermeladas, tan familiares para muchos desde la infancia. También se utiliza como aditivo en la producción de nutrición deportiva. Y gracias a su capacidad de fermentar y conservar, ha encontrado aplicación en el negocio cervecero y vitivinícola, preparaciones de diversos alimentos enlatados. La producción de conservas, mermeladas, mermelada tampoco está completa sin este ingrediente universal, que puede aumentar significativamente la vida útil de los productos finales. Eso es lo que es la melaza en la cocina. Su valor es inestimable. Y en el caramelo, por ejemplo, es uno de los componentes principales (junto con el azúcar forma hasta el 95% de la materia seca).

Beneficio y daño

Algunos de los tipos de este producto incluso se comen por separado. La melaza, si no la come en kilogramos, sino que la usa en cantidades razonables, no puede causar prácticamente ningún daño al cuerpo humano, y algunas fuentes incluso se consideran extremadamente útiles debido al alto contenido de glucosa que contiene. Pero aún así, la melaza también tiene contraindicaciones para su uso. Por lo tanto, las personas que padecen diabetes o están predispuestas a ella no se recomiendan categóricamente comer este producto (como, de hecho, la mayoría de los alimentos con un alto contenido de azúcar y glucosa).

La melaza es almidonada. ¿Lo que es?

En la cocina, este producto, necesario e importante para la preparación de ciertos platos, se divide en varios tipos, de los que hablaremos con más detalle. Por ejemplo, melaza de almidón, ¿qué es? Este es un término genérico usado para nombrar muchas variedades de un producto. Y esto significa que está hecho a base de almidón (generalmente de papas o maíz). Hasta hace muy poco, nuestra industria alimentaria producía solo una de las variedades de jarabe de almidón: el caramelo. Hoy en día, se producen tanto maltosa como glucosa, y con un bajo contenido de azúcar. Está prevista la puesta en marcha de líneas para la producción de jarabes que contengan fructosa.

Caramelo

Maltosa

Jarabe de maltosa: ¿qué es? Es a la vez oscuro y claro. La primera variedad se utiliza para la preparación de natillas como "Borodinsky", "Rizhsky" o "Ostankinsky". Ligero: al hornear galletas y pan de jengibre de diversas variedades, así como dulces ("Irisok", "Korovok"). En cuanto a su composición, el jarabe de maltosa no contiene tanta glucosa (hasta un 7 % como máximo), pero contiene mucha maltosa (hasta un 50 %, de ahí el nombre). También se elabora principalmente a partir de cebada y maíz. En apariencia, la variedad clara es un líquido transparente, a veces amarillento, viscoso y espeso. Al mismo tiempo, el oscuro es parduzco y menos denso. Al usarlo, el pan adquiere la capacidad de no quedarse rancio por mucho tiempo.

Negro (melaza)

Melaza negra: ¿qué es? Esta sustancia es un subproducto en la producción de azúcar y es ligeramente diferente de las especies anteriores (fuente: remolacha azucarera y caña). El color del líquido es marrón y oscuro. El olor es específico. La consistencia es almibarada. En América del Norte, la melaza se usa con bastante frecuencia para cocinar. Se utiliza como jarabe. Se sabe que contiene una gran cantidad de oligoelementos con varias vitaminas además. Es uno de los pocos edulcorantes naturales inofensivos. Y los fanáticos de una forma vegetariana de comer aprecian mucho la melaza negra como fuente natural de calcio de origen no animal.

aplicación de melaza

edulcorante

Y se utilizan diferentes tipos de melaza como sustitutos del azúcar. Así, el más dulce de todos se obtiene del sorgo. Contiene hasta un 70% (e incluso más) de contenido de sacarosa, y en apariencia ciertamente se parece a la miel de ámbar (y también en sabor). Por cierto, la melaza debe almacenarse estrictamente en el refrigerador, ya que a temperatura ambiente y humedad suficientemente alta puede enmohecerse, y luego deberá desecharse un producto sabroso y saludable.

¿Qué es la melaza? Desde pequeños sabemos que se trata de un jarabe muy dulce y viscoso. Y no sabemos nada más al respecto, porque rara vez se vende en las tiendas. Obtenga más información sobre la melaza en este artículo.

¿Qué es la melaza?

Jarabe- un producto de fermentación, un producto semiacabado, un conservante formado durante la producción de azúcar y almidón. La melaza sucede:

Ligero, es más dulce que el azúcar, obtenido de la producción de almidón y azúcar, se parece a la miel líquida (vendida como miel artificial).
Melaza oscura o melaza obtenido de la remolacha azucarera en la producción de azúcar. Hay muchos menos azúcares en la melaza que en la luz y el azúcar en sí, pero hay más vitaminas y minerales.

Por composición química la melaza ligera consiste en maltosa, dextrina y glucosa, y en la melaza oscura en lugar de glucosa, sacarosa (50%).

Propiedades útiles de la melaza.

¿Cuál es el uso de la melaza?

La melaza contiene vitaminas B y minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, cobre).
Útil para mujeres embarazadas.
Mejora la condición del cuerpo de las mujeres durante la menopausia.
El flujo es más beneficioso de tomar que el azúcar durante el tratamiento de las úlceras estomacales.
Con el uso prolongado de melaza mejora la función cerebral, elimina dolor de cabeza, insomnio, calma sistema nervioso, estado después del estrés.
Normaliza el colesterol y la presión arterial.
Reduce la inflamación de las articulaciones en la artritis.

¿A quién está contraindicada la melaza?

La melaza también tiene contraindicaciones, pero hay algunas:

Alergia a la melaza
Diabetes

¡Importante! No puedes comer mucha melaza, puedes tener diabetes

¿Dónde se usa la melaza?

La melaza ligera se utiliza:

En la industria de la confitería, al hornear galletas y pan de jengibre, con melaza quedan más tiernos y esponjosos que con azúcar, no se ponen rancios por mucho tiempo.
En la producción de cerveza y bebidas.
Al cocinar mermelada, mermelada, mermelada a escala industrial.
En la elaboración de malvaviscos, malvaviscos, caramelos y fudge.
El helado se hace con melaza porque baja el punto de congelación de los alimentos.
Añadir a los alimentos destinados a la nutrición deportiva.
Se utiliza en la producción de textiles.

En Rusia, la melaza oscura se utiliza principalmente para la alimentación del ganado y se añade en la fabricación de hormigón, mientras que en Estados Unidos, la melaza oscura se utiliza en la industria de la confitería junto con la melaza ligera. La melaza oscura también se utiliza en la producción de:

alcohol etílico
levadura de panadería
Ácidos sintéticos utilizados en la cocina (láctico, cítrico, acético, oxálico, glucónico, propiónico)

¿Cómo cocinar melaza en casa?

Rara vez vemos melaza en las tiendas y, por lo tanto, muchas amas de casa querrán cocinarla en casa. Esto es fácil de hacer, pero no muy rápido. Cocinando melaza de sandia

Para la melaza necesitas:

5-6 sandías medianas

Preparación de la melaza:

Cortamos las sandías lavadas por la mitad y seleccionamos toda la pulpa con una cuchara.
En un tazón grande con un flechazo para puré de patatas triturar la pulpa.
Vierta la suspensión resultante sobre una gasa en 2-3 capas, exprima todo el líquido.
Deje que el jugo hierva durante 2 minutos y apague el fuego.
El jugo enfriado se pasa nuevamente a través de una gasa y se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que la miel.
De esta cantidad de sandías se obtienen 0,5 litros de melaza.

La melaza también se puede hacer a partir de otras frutas dulces: uvas, manzanas, ciruelas, peras.

Más sobre melaza

Cómo medir cantidad correcta melaza para que no se quede toda en las paredes del recipiente? Muy simple, una cuchara o vaso necesita ser lubricado aceite vegetal, y la melaza no se pegará a ellos.

La melaza es mucho más saludable que el azúcar, especialmente la oscura. En 1 er. yo la melaza contiene una cantidad diaria:

Glándula
calcio
Magnesio
vitamina B6

La melaza negra es más adecuada para los diabéticos que el azúcar: el índice glucémico del azúcar es 80 y la melaza es 55.

Hasta el siglo XX, el azúcar era muy caro y la gente común usaba melaza como alimento.

Ahora sabemos que la melaza es mucho más saludable que el azúcar.

La melaza es un subproducto del procesamiento del maíz, la remolacha azucarera o la caña para producir azúcar granulada. Muchas personas subestiman la melaza como producto. Sin embargo, ni una sola producción de confitería o panadería puede prescindir de él. A menudo se requiere melaza incluso para hacer repostería casera por no hablar de la escala industrial.

Pero no todos saben dónde se usa la melaza, qué es en general y cómo se obtiene. A continuación se describen los principales tipos de melaza y, brevemente, la tecnología de su producción.

Producción

La base de cualquier tipo de este producto es el almidón. Comienza la producción de melaza. Se encuentra en casi todos los cereales, así como en algunos otros productos, incluida la remolacha azucarera. En el procesamiento del almidón de grano, la melaza es un subproducto. Pero esto no significa que no sea un componente importante.

La melaza se obtiene en el proceso de procesamiento del almidón por hidrólisis incompleta. El grado de sacarificación depende de la profundidad de la hidrólisis. La composición del producto y el contenido de azúcares, glucosa y dextrinas dependen de esto.

Es la composición de la melaza la que afecta su viscosidad, grado de dulzura y color. Y también - sobre el ámbito de aplicación en la preparación de productos de confitería o productos de panadería.

Propiedades y características

La melaza es viscosa jarabe claro, que no espesa con el tiempo y conserva sus propiedades durante mucho tiempo. Puede ser completamente incoloro o marrón.

Para responder a la pregunta: "Flujo, ¿qué es?" - baste decir que es una mezcla de azúcares superiores y dextrina.

Exteriormente, en la mayoría de los casos, se parece a la miel joven, ya que tiene una estructura viscosa y líquida.

En la industria alimentaria se ha observado que la melaza mejora significativamente las características organolépticas de los productos elaborados con su uso.

La melaza se utiliza en la mayoría de los casos como edulcorante. Su uso se justifica por economía, pues el costo de este producto es menor en comparación con el azúcar. Al mismo tiempo, la calidad de los productos no cae, como ocurre con los edulcorantes de origen químico. Por el contrario, las características de los productos con la adición de este producto aumentan significativamente.

Solicitud

El uso de este producto dulce es muy diverso, desde la creación de obras maestras culinarias hasta la producción de materiales de construcción, como en el ejemplo de la melaza baja en azúcar.

Es un conservante natural y estabilizador de la consistencia de los alimentos. La melaza baja en azúcar se agrega al caramelo y una variedad de jarabes para aumentar la vida útil y evitar la formación de azúcar.

La melaza se usa ampliamente en la producción de productos de panadería, en la elaboración de dulces, caramelos, glaseados y, curiosamente, la cerveza es indispensable sin ella.

Cómo es ella

Si hablamos de un producto como la melaza, qué es y cómo se produce, entonces es mejor clasificar este producto según la materia prima a partir de la cual está hecho. Podría ser:

melaza de remolacha. Está hecho de remolacha forrajera. Tiene un color muy oscuro, un alto grado de viscosidad y un sabor amargo;
jarabe de maíz. Tiene características externas similares, pero se utiliza únicamente en la industria alimentaria, a diferencia del producto anterior;
melaza de caña, cuya producción prácticamente no se da en nuestras latitudes. Popular en países como Estados Unidos, Canadá, Cuba.

Jarabe de caramelo: ¿qué es?

eso tipo especial producto que se utiliza con mayor frecuencia para mejorar las propiedades confitería. ella tiene la mayoria sabor suave y se parece a la miel en apariencia.

Se añade al pan para mejorar su calidad. Dichos productos no se echan a perder durante mucho tiempo en comparación con el pan sin la adición de melaza. No se desmoronan, la masa sube mejor y, como resultado, se vuelve suave y aireada.

Pero si puede prescindir de él al hornear pan, entonces esto no se puede decir sobre el pan de jengibre, los malvaviscos y los productos de caramelo.

Además, prácticamente no hay barra de chocolate, en el que el relleno no estaría presente con la adición de melaza.

Se utiliza para hornear muchos tipos de galletas, muffins y muffins. Su presencia en confituras, mermeladas y mermeladas mejora notablemente su vida útil, evita el azucarado y las hace más viscosas y homogéneas.

Se elabora exclusivamente a base de maíz. El jarabe de caramelo tiene un sabor suave, un grado medio de sacarificación y características de alta calidad.

Aplicación no confitería

Otra característica de la melaza es que producto universal, que encuentra aplicación no solo en la industria de la confitería. Se utiliza en farmacología como aditivo en varios jarabes contra la tos.

Las mejores cervezas también se elaboran con él. Le permite controlar más claramente el proceso de fermentación. Este uso se debe a su característica composición, que suele incluir un 70 por ciento de azúcares fácilmente fermentables.

Su uso mejora las características de otras bebidas alcohólicas. Por ejemplo, vodka y ron. La melaza suaviza su sabor y les da un tinte aromático característico.

Como regulador de la espuma y la viscosidad, la melaza se utiliza en la elaboración de salsas saladas. Estos incluyen ketchup, mostaza, mayonesa, adjika y muchos otros tipos.

Se destaca su importante papel en la fabricación bebidas sin alcohol. Es a la vez un conservante y mejora significativamente las características de las bebidas.

Características beneficiosas

La melaza se distingue por su propiedades útiles principalmente debido al alto valor energético. Aporta al organismo una completa reserva de energía. Es por ello que el producto se añade a casi todas las barritas energéticas.

Si hay alergia a la miel, la melaza puede ser un excelente sustituto de la misma. Sin embargo, no debe ser utilizado por personas con diabetes y sobrepeso. Hay que tener en cuenta su alto contenido calórico (360 Kcal por 100 g de producto) y alto contenido azúcares

Como producto dietético, se valora por su bajo contenido o ausencia total de grasas. La melaza no contiene elementos genéticamente modificados.

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