Alimento. Beneficios de los cereales integrales
Harina. El pan se hornea con harina y muchos confitería. harina, esto producto alimenticio obtenido por trituración (molienda) de granos de cereales. La harina se obtiene de granos de trigo y centeno, con menos frecuencia de granos de cebada, avena, maíz, mijo, arroz. La composición química de la harina es significativamente diferente a la del grano.
Para mejorar propiedades para hornear la harina debe almacenarse durante 1,5-2 meses para que madure, cuando esté madura harina de trigo mejora las propiedades del gluten y la masa. El almacenamiento y secado inadecuados del grano deterioran su calidad. En caso de secado inadecuado ( calor) se produce la desnaturalización de las proteínas, las enzimas contenidas en él pierden su actividad. El grano dañado por las heladas tiene gluten que se desmorona. La calidad de la harina para hornear se normaliza si todos procesos tecnológicos y se cumplen las normas y se observan los procesos de elaboración del pan, entonces la calidad de los productos de panadería será mayor.
Pan de molde. En todo momento, el pan fue considerado la base del bienestar humano y es el alimento más común para la población de muchos países. El pan se obtiene horneando una masa hecha de harina, aflojada con levadura o masa madre. El pan contiene 40-50% de carbohidratos, 5-8% de proteína y alrededor de 1 g de grasa, el valor nutricional el pan depende del tipo de harina. Los carbohidratos en el pan están representados por almidón y ligeramente azúcares.
La amplia distribución del pan se explica por su alto valor nutritivo, buen sabor, falta de ranciedad, buena digestibilidad y facilidad de preparación.
El pan es rico en sales minerales, contiene (según la variedad) potasio hasta 249 mg%, fósforo hasta 256 mg%, calcio hasta 35 mg%, magnesio hasta 73 mg%, hierro hasta 2,2 mg% .
Consumo por un adulto de peso medio de 300 g de centeno y 200 g pan de trigo por día le proporciona el 34% requerimiento diario calorías, alrededor del 30% de proteínas, más del 60% de vitamina B1 y cubre por completo las necesidades de vitamina PP y hierro. Hay poca vitamina B2 en el pan y las vitaminas A, C, D están completamente ausentes; en pan hecho con Notas más altas harina, vitaminas y sales minerales contiene aún menos. El valor nutritivo del pan depende de su composición química, recetas de elaboración y método de cocción, sobre la calidad y su digestibilidad.
Dado el importante papel del pan en la nutrición y aportación de proteínas al organismo, hay que recordar que las proteínas del pan son pobres en una serie de aminoácidos esenciales: metionina, lisina, leucina, valina. Esta desventaja se elimina mediante el uso de proteínas animales.
harina de pan negro molienda gruesa más rico en vitaminas, minerales y fibra. pan blanco de harina de los grados más altos tiene un efecto mecánico más pronunciado sobre el estómago y tiene un efecto estimulante sobre la motilidad intestinal. El pan de centeno tiene un efecto de jugo más pronunciado en el estómago en comparación con el pan de trigo. Pan duro y las galletas excitan menos la secreción gástrica y se digieren mejor.
La calidad del pan depende de la calidad de la harina y de la correcta ejecución de todos los procesos. producción tecnológica, condiciones de almacenamiento y transporte.
El pan de alta calidad debe ser fresco, tener una superficie lisa, sin grietas grandes (no más de 1 cm de ancho) y rasgaduras, sin desprendimiento de la miga, no quemado y no contaminado, sin derrames laterales. La miga debe estar bien cocida, elástica, no pegajosa y no húmeda, sin grumos; tienen buena porosidad uniforme de paredes delgadas, sin huecos y áreas densas de la miga que no contienen poros.
El sabor del pan debe corresponder a su variedad, no agrio, no fresco, no demasiado salado, sin sabores ni olores extraños.
El aumento de la humedad del pan reduce su valor nutricional, debido al aumento de agua en el mismo y reduce su digestibilidad. La alta acidez del pan aumenta la secreción gástrica. Con porosidad reducida, el pan está poco saturado con jugos digestivos, como resultado de lo cual su digestibilidad se reduce significativamente.
Almacenar pan y empaques en bolsas de plástico crea condiciones para el desarrollo de moho, debido a la falta de ventilación y alta humedad. No comas pan mohoso. A la hora de guardar el pan en casa hay que recordar que este absorbe fácilmente otros olores, por lo que hay que guardarlo separado de otros productos. No perderá calidad si le pones una manzana. El pan blanco debe almacenarse separado del pan de centeno, ya que absorbe rápidamente su olor y pierde su sabor. El pan se guarda mejor envuelto en papel o tela blanca limpia, tradicionalmente el pan se guardaba cubierto con una toalla limpia.
Cereales. Las sémolas están hechas de varios cereales, trigo, arroz, cebada, trigo sarraceno, etc. Los cereales más comunes son la sémola, el arroz, el mijo, el trigo sarraceno, la avena, la cebada, la cebada. Los cereales son ricos en hidratos de carbono, contienen una cantidad moderada de proteínas y una pequeña cantidad de grasas.
Los hidratos de carbono de los cereales están representados principalmente por el almidón y en mucha menor medida fibra vegetal contenidos en conchas. La fibra dificulta la digestión y absorción del almidón (trigo sarraceno y avena), los hidratos de carbono de mayor absorción son la sémola y el cereal de arroz, que tienen una estructura delicada y son pobres en fibra.
Las proteínas son más ricas en trigo sarraceno y avena, menos proteínas en arroz, proteínas avena s tiene un efecto lipotrópico. Según la composición de aminoácidos, las proteínas de soja y arroz se parecen a las proteínas de origen animal. Sin embargo, las proteínas de la mayoría de los cereales son relativamente pobres. aminoácidos esenciales- lisina, triptófano, metionina.
el numero mas grande la grasa se encuentra en la avena y el trigo sarraceno es rico en lecitina.
La mayoría de los cereales contienen una cantidad significativa de calcio y fósforo, que forma parte de los compuestos fíticos difíciles de digerir, la avena y el trigo sarraceno son ricos en magnesio, y menos en el arroz. Mucho hierro en avena y trigo sarraceno.
Los cereales son una de las fuentes de vitaminas B contenidas en su capa exterior. Por lo tanto, las vitaminas B son más ricas en aquellos cereales, en cuya fabricación se conservan las cáscaras exteriores: trigo sarraceno, avena, cebada. La eliminación durante el procesamiento de las cáscaras, para mejorar la calidad comercial y el pulido adicional de los granos de arroz, explica la deficiencia de vitaminas B en el arroz pulido. Las vitaminas que quedan en el arroz pulido se pueden lavar enjuagándolo bien antes de cocinarlo.
El residuo de ceniza de los cereales da una reacción ácida en el cuerpo.
grano de alforfón - el más nutritivo, ya que contiene proteínas de alto grado, grasas que no se enrancian durante el almacenamiento, mucho calcio, magnesio, fósforo y hierro. También es rica en vitaminas B.
Hay pocos carbohidratos en el trigo sarraceno, por lo que no causa una saciedad excesiva, pero puede servir como un factor en el aumento de peso en personas con el tercer y cuarto grupo sanguíneo. Para el tercer grupo sanguíneo, el trigo sarraceno ralentiza el proceso de digestión, reduce la eficacia metabolismo provoca hipoglucemia. Para el cuarto grupo sanguíneo, el trigo sarraceno provoca hipoglucemia.
Se produce un grano a partir de trigo sarraceno y prodel, prodel: estos son granos triturados. El núcleo se hierve suave después de 30-40 minutos. y aumenta de volumen en 5-6 veces, el prodel se hierve suave después de 20 minutos.
Granos de avena difiere valor nutricional relativamente alto, la cantidad de proteína que contiene es mayor que en otros cereales (15-16%), en algunos casos alcanza el 20%. Su proteína es relativamente más rica en aminoácidos esenciales y está al mismo nivel que la proteína de trigo sarraceno en términos de valor nutricional. Supera a todos los demás cereales en términos de contenido de grasa, también contiene una gran cantidad de minerales, los cereales sin triturar y aplanados se producen a partir de avena, copos y harina de avena. La avena se procesa en copos, ya que la avena ordinaria está mal hervida, no aumenta de volumen durante la cocción. Los platos de avena son útiles para los niños.
Los cereales sin triturar se hierven durante más de una hora, su volumen aumenta de 3 a 4 veces.
Arroz Tiene el mayor contenido de almidón, es fácilmente digerible y casi no contiene fibra. Contiene pocas proteínas, pero son más completas que las proteínas de otros cereales. Hay pocos minerales y vitaminas, ya que el arroz se usa principalmente sin cáscara: pulido, pulido y triturado. El arroz descascarillado es un producto alimenticio más valioso, a diferencia del pulido, la fruta y la cubierta de la semilla no se eliminan, el embrión se conserva, se llama arroz integral o integral.
El arroz es muy utilizado en comida dietetica, cuando está agotado. eso buena comida para los ancianos, pero no se recomienda para la predisposición a la saciedad.
El arroz se cocina durante aproximadamente una hora, mientras que su volumen aumenta de 5 a 6 veces.
Mijo a mi manera valor nutricional inferior a otros cereales, pero tiene un alto contenido en grasas. Durante el almacenamiento a largo plazo, las grasas del mijo se oxidan y los granos adquieren un sabor amargo. Hay mucho fósforo, potasio, magnesio en el mijo. Usar papilla de mijo Recomendado para personas obesas y que sufren de aterosclerosis. No es recomendable incluirlo en su dieta para enfermedades del sistema digestivo - gastritis con alta acidez.
El mijo hierve durante 40-50 minutos, mientras aumenta su volumen de 6 a 7 veces.
sémola de trigo contiene carbohidratos 75-80% (principalmente almidón), proteína -10-15%, grasa 1.5-2.5, ceniza 1.7-2.1, fibra - 2-2.5%. Se producen cereales integrales, triturados y aplanados - copos. Los granos se hierven dependiendo del tipo.
En el primer grupo sanguíneo, el trigo (el gluten que contiene) reduce la eficacia de la acción de la insulina, empeora la tasa metabólica, contribuyendo al aumento de peso.
El segundo tipo de sangre, el trigo, consumido en exceso, debilita la eficacia de la insulina e inhibe el consumo de calorías.
Para el tercer grupo sanguíneo, el trigo retrasa el proceso de digestión, ralentiza el metabolismo, promueve la acumulación de grasa y debilita la eficacia de la insulina.
Para el cuarto grupo sanguíneo, el trigo ralentiza el metabolismo, debilita la eficacia de la insulina e impide el gasto de calorías.
Sémola su composición se acerca al arroz, pero lo supera en contenido proteico. La digestibilidad de este cereal es casi del 100%. La ausencia casi total de fibra la hace indispensable en la nutrición de los niños, así como de las personas que padecen desnutrición, enfermedades gastrointestinales. No recomendado para pacientes. diabetes, aterosclerosis y personas con sobrepeso.
La sémola se cocina durante 10-15 minutos, su volumen aumenta 4-5 veces.
Cebada y sémola de cebada Se produce a partir de cebada y contiene mucha fibra, por lo que es menos digerible y no provoca saciedad excesiva. Los aminoácidos de las proteínas de este cereal se encuentran en un estado favorable para el organismo humano. El efecto sobre la digestión es mayormente neutral.
cebada perlada hervido durante 1-2 horas, y cebada: 40-45 minutos, aumentando el volumen en 5-6 veces.
sémola de maíz en términos de valor nutritivo y propiedades culinarias inferior a otros tipos de cereales. Sus proteínas son incompletas y mal digeridas. Las gachas de avena resultan ser duras, con un sabor específico.
En el primer grupo sanguíneo, el maíz reduce la eficacia de la acción de la insulina, empeora la tasa metabólica y contribuye al aumento de peso.
En el tercer y cuarto grupo sanguíneo, el maíz debilita la eficacia de la insulina.
La sémola de maíz hierve durante aproximadamente una hora, aumentando su volumen de 3 a 4 veces.
En todos los factores enumerados por tipo de sangre, para los cereales, su uso puede afectar a la ganancia de peso en los trastornos metabólicos, pero aquí también incide la presencia de un hábito, la cantidad de cereal consumido y la edad. Si es necesario, puede reducir la cantidad de cereales ingeridos o excluirlos temporalmente, para determinar el efecto y su impacto en la salud.
Pasta. La pasta es conocida en todo el mundo. Se distinguen por su alto valor nutritivo y buena digestibilidad y sabor, de rápida y fácil preparación. Las pastas están hechas de variedades duras trigo. Están producto alto en calorías, 100 g de pasta contienen 332-340 kcal, las personas con tendencia a la saciedad deben limitar su uso. El contenido de proteínas en pasta bastante alto, pero son pobres en el contenido del aminoácido lisina. Al cocinar pasta, debe recordar esto, esta desventaja se compensa con leche, huevos y otros productos.
para entender como lugar importante En la dieta humana, ocupan alimentos como las gachas, el pan y la pasta, basta con observar la pirámide alimenticia clásica: su base es precisamente el grupo de productos de cereales. Esto quiere decir que deben ser lo más en el menú diario. Como regla general, así es como resulta, incluso si una persona forma su dieta sin saber nada sobre las pirámides. Con la única excepción que los nutricionistas dan a entender: una parte importante de la dieta diaria de cereales debe ser de cereales integrales. ¿Crees que esto es solo una aclaración menor? Te equivocas: en cuanto a sus propiedades y efectos sobre el organismo, los productos de grano integral son tan diferentes de los productos de granos refinados que puede haber dudas sobre su relación original. Tratemos de averiguar por qué sucede esto.
Granos refinados frente a enteros: ¿cuál es la diferencia?
En sí mismo, el proceso de limpieza (pelado y pelado) de los granos se ha convertido en una consecuencia lógica del progreso y desarrollo. Artes culinarias: solo en algún momento de la historia, cuando aparecieron los dispositivos adecuados, la gente decidió que no quería comer pan áspero, gris y rascando la garganta, sino blanco, delgado, suave. El resto se convirtió en una cuestión de técnica: aprendieron a limpiar el grano, y como la harina del mismo resultó ser blanca e ideal para hornear el panecillo más delgado, esta práctica se ha arraigado en las habilidades culinarias durante siglos, y es relevante para este día. Parecería que toda esta historia habla de la victoria del pensamiento industrial ilustrado sobre el primitivismo de los pueblos antiguos que comían pan "con aserrín", pero de hecho, si profundizas un poco más, resulta que esta historia trata sobre cómo la gente cambió a una modificación más dañina de los productos de cereales, perdiendo así en salud. ¿Cuál es la diferencia entre el grano refinado y el grano integral - "grueso"?
El grano se compone de tres elementos, cada uno de los cuales tiene su propia composición y cumple su función única.
Endospermo (núcleo)- se compone principalmente de carbohidratos y proteínas y sirve como fuente de nutrición para la futura planta. De hecho, estos son nutrientes concentrados, cuyo propósito es "alimentar" el brote, que se supone que brotará del grano en el futuro.
germen- un futuro brote de una planta realmente subdesarrollado. Es la "parte activa" del grano, su propósito es abrirse paso a través de la tierra hacia la luz y dar lugar a un escape.
cáscara de grano- es un elemento protector en el grano: rodea y protege el endospermo y el germen, evitando daños. La cáscara del grano no tiene ningún valor nutricional, pero todos los minerales y vitaminas más importantes se concentran justo debajo de ella (¡hasta el 70 % de su cantidad total en el grano!). La cáscara del grano es el salvado, es el que representa la principal fuente de fibra. Después de todo, se sabe que la fibra en los productos de origen integral se encuentra en la concentración más alta.
Cuando se limpia el grano, sucede lo siguiente: se elimina la cubierta del grano y el germen, quedando solo el endospermo “desnudo” con sus carbohidratos y proteínas. Por un lado, el proceso es completamente lógico, comparable a cómo, por ejemplo, se limpian las nueces. Por otro lado, como resultó más tarde, la cáscara de grano no es un análogo de un muerto e inútil. cáscara de nuez. Los alimentos elaborados con cereales integrales incluyen los siguientes: arroz integral (sin pelar), cereales integrales y panes integrales, pasta de trigo duro, cereales integrales, avena y sus derivados. Sus ventajas frente a los productos de cereales refinados son claras:
Los granos integrales son bajos en calorías y mucho más saciantes, sobre todo porque se digieren muy lentamente sin causar picos de azúcar en la sangre. Como resultado, la sensación de saciedad llega antes, pero el hambre, por el contrario, no regresa pronto.
Si el grano no se limpia, conserva un 65-75% más de sustancias útiles, oligoelementos y vitaminas, como las vitaminas E y B, magnesio, fósforo, potasio, calcio, zinc, ácido fólico, etc.
El impacto de una dieta rica en cereales integrales sobre la salud es innegablemente positivo: en particular, se sabe que Menú diario puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar tumores malignos, especialmente en.
Pero la principal ventaja de los cereales integrales es que son especialmente ricos en fibra, que originalmente se encuentra en la cáscara del grano.
Fibra en cereales integrales
Celulosa- esto es fibras vegetales, que se encuentran en casi todas las partes constituyentes de las plantas, desde los tallos hasta los frutos, y no se digieren en los intestinos. La fibra tiene un valor nutricional mínimo para el cuerpo. Es de dos tipos: soluble e insoluble:
- Fibra soluble- Son resinas vegetales y pectinas. La fibra soluble se encuentra en el pan negro, las legumbres, la avena, diversas verduras y frutas.
- fibra insoluble son la lignina y la celulosa. La fibra insoluble se encuentra en el arroz, las nueces, algunos tipos de frutas, pero, lo que es más importante, forma la cáscara de los granos y, por lo tanto, se encuentra en productos elaborados con granos integrales.
En relación con el cuerpo, la fibra es una masa inerte que, sin ser absorbida y absorbida por el cuerpo, pasa por el tracto digestivo, realizando simultáneamente varias funciones a la vez:
Reduce el nivel de colesterol en la sangre.
Acelera y mejora el proceso digestivo: los alimentos ricos en fibra pasan por su ciclo completo de procesamiento en sistema digestivo mucho más rápido que la comida bajo contenido fibra.
Aumenta notablemente la sensación de saciedad (eficaz para adelgazar).
Tiene un efecto positivo en los niveles de azúcar en la sangre, nivela las fluctuaciones en los niveles de glucosa y, como resultado, ayuda a combatir la diabetes.
Normaliza la microflora intestinal.
Sin embargo, con la fibra, como con cualquier componente de los alimentos, es necesario saber la medida: el consumo excesivo de fibra puede provocar un aumento de la flatulencia, problemas con las hormonas y una deficiencia de ciertos minerales. Al calcular el volumen de fibra, puede concentrarse en la norma fisiológica promedio: 45-50 g de fibra al día.
Cereales integrales en tu dieta
Es fácil asegurarse de que su dieta incluya tantos granos integrales como sea posible. Lo principal es asegurar un desplazamiento gradual pero constante de pan y cereales de granos refinados por productos elaborados con granos integrales. Esta preferencia podría verse así:
- Pan blanco y negro - pan gris grano entero con salvado
- Arroz blanco - arroz integral
- Copos de cereales al vapor - Copos integrales
- Cereales de Granos Refinados - Cereales de Granos Integrales
producto alimenticio de grano
Descripciones alternativasTipo de precipitación
Alforfón, cebada (general)
Provocador de puchero de ratón
Nieve en forma de pequeños granos redondos
Granos enteros o triturados consumidos
metralla de soldado
Tapioca
papilla potencial
grano triturado
El personaje de la ópera del compositor eslovaco E. Sukhon "Krutnyava"
La comida en la que el ratón hace pucheros
tienda de comestibles
Granos enteros o triturados
cebada perlada
Alforfón en una bolsa
Ellos cocinan gachas de avena.
Alforfón, mijo
Nieve en forma de granos
Grano a la mitad de la papilla
casi granizo
Precipitación atmosférica sólida
granizo muy pequeño
Gachas del futuro justo al lado del arbusto
objeto de soplo de ratón
Nevada en una tienda de comestibles
. nombre de "grano" para una nevada ligera
El objeto del resentimiento del ratón.
Grano sin cáscara
. "paquete de comestibles" del cielo
papilla futura
Algo entre granizo y nieve
Nevadas en forma de "gachas de avena"
Precipitación en forma de granos.
Granos para cocinar gachas
. "tiro de comida"
Perlovka, sémola
Granos enteros o triturados consumidos
Grano utilizado para la alimentación
Tipo de precipitación atmosférica sólida
Músico de jazz estadounidense (1909-1973)
. Nombre de "grano" para una pequeña nevada
. "Toma de comida"
. "Paquete de comestibles" del cielo
G. granos de cereales, semillas nutritivas, molidas en trozos grandes o solo peladas, peladas de las cáscaras, cáscaras; cereal hervido papilla. blanco o sémola hecho de trigo; negro o centeno, de centeno; verde, de centeno inmaduro; cebada, de cebada; deletreado, deletreado; harina de avena, de avena; alforfón y Smolensk, de alforfón; mijo triturado de mijo ip r. Los granos en general son todos granulados, finamente desmenuzables, pero no harinosos; granizo pequeño, un cruce entre la nieve y el granizo. Poco a poco, el pájaro recoge, pero resulta que está lleno. un tonto cocinará gachas, habría un grano y agua. ¡Un sombrero que vale un rublo y una sopa de repollo sin cereales! Harto de un grano, borracho con agua. Inflado (inflado) como un ratón en grañones. Jacob, hermano de Dios, enviará un grano, grano, granizo, octubre. Como un pastel con cereal, así que todos con una mano, pero como un látigo con un nudo, ¡y lejos con un nudo! Nombre burlón para un soldado, esp. jubilado (Naumov). Krupka disminuirá. el nombre alegórico de la pólvora, con su venta secreta, amapola; y en Sib. ladrón de oro. Rusten. Draba tiene razón. La primera, molienda gruesa de harina, entrando en molienda. sémola pl. migas, granos, sobras. No estarás lleno de granos. Grano, grano, -noche, cereal grano, grano, grano, miga, grano. miga. Grano tras grano persigue con un club. Krupinny, arq. desmoronándose, de grano fino, como sémola. Cereal, relacionado con los cereales, preparado a partir de él. Krupenik M. novg. papilla fresca; papilla. horneado en leche y huevos, a veces con pasas, azúcar. Arco. pastel de avena. Krupe (ya) apodo, tv. planta Ptarmica vulgaris. Grano, grano. psq. krupenya noviembre papilla, papilla, estofado con cereales. Grueso, arenoso, arenoso, fluido, desmenuzable, granular. La miel gruesa, que estaba confitada, se asentó. Caviar grueso, en el que los granos no se coagulan. Aspereza propiedad, comp. granoso. Krupchatka, cosaco krupyanka. krupodernya, krupodirka, krupodranka, kruporushka, -rushnya. molino para pelar, aderezar cereales, viento, agua, acabado. Grano, harina de grano. ¿Krupyanka? hermano. joven piñas. Qué es el cereal, tal es el cereal. El comedor de cereales está bromeando. rata de guarnición abusiva, un parásito en las raciones del gobierno. Krupchaty, a krupchatka, o al aderezo de sémola en relación. Krupchatnik M. Constructor o propietario de sémola. Harina de cereales, del mejor trigo, blanca y de la más fina molienda, bolsa, es decir, traspasada en un molino a tamiz fino. Miel granulada, granulosa, azucarada, estancada. En general, grueso. de grano fino y más fino que grueso. Las barras son granuladas, pero ricas; los campesinos son centeno, pero con temperamento. Grano (grano incorrecto), molino de arena. Triturar qué, convertirlo en sémola, en grano; maíz. La pólvora se tritura en pantallas. Hay sémola en el patio, viene la sémola. Oh, están sufriendo. y volver según el sentido del habla; convertirse en cereales, en granos, en migas duras y uniformes. Picar el trigo sarraceno. Moler el plomo en fracciones. Recorta el ámbar. Está ocupado en el patio. Jodido, jodido todo. Lo tengo al contenido de mi corazón. Queso desmenuzado, desmenuzado. Zoom sobre qué. moler en sémola, moler en horca suelta. Esta tinta no se desmorona ni se desmorona, no se riza, no se encoge. Para engrosar, convertir en sémola o cubrirse con gotas granulosas. Grande, grande, alto, grande, en el sentido más general y comparativo. guisantes grandes, pólvora, trigo de grano grueso, consistente en grañones, granos grandes; bosque, arbustos, gente, alto, alto, en comparación con los pequeños. Bol grande y pequeño. adscritos a conceptos colectivos. Un archivo grande, una muesca rara, no pequeña. Si siembras grano grande, serás pan y vino. hablar en voz alta, groseramente, abusivamente, bruscamente; discutir. Grosella espinosa grande, grande, grande, pero en menor medida. Grandeza, - novedad. propiedad, pertenencia por valor. adj. tamaño grande, tamaño grande finura; grado de tosquedad. nosotros una baya y no tal grano, es decir, más grande que esto. grande, grande, grande; krupnekhonek, -neshenek, muy grande. El granizo cayó grande-grande. Bueno, hablaste mucho con él. krupnenkie desnudo tan suave tal. Krupen, krupnyak m.krupnyaga, -nezhka sobre. recogido cualquier cosa grande La perla es grande. Adoquín grueso. Bosque krupnyaga, taladro. Krupets, Kaluga. bueno, fuente (Naumov). Krupnik (d) y bien. más bajo baya grande: fresa de jardín. Fracción krupnyak o krupnyanka. el primer número, o sin nombre. Crecer más grande, volverse más grande, opuesto. encogerse. mayor promedio borrador cada vez más grande Granos por favor permanente. color pino? ir a la comida Tierra cultivable de surcos gruesos, lino de grano grueso, de cabeza grande, -pernos capitados, tamiz de orificio grande, hoja de nervadura grande, grano grueso, avena de grano grande, bosque de grano grande, patrón de lapeado grande, -lapista, pan de grano grande6, tinishcha de hilos grandes, lecho de plumas de plumas grandes, hojas pinnadas, hocico grande (garganta, rudo), pizarra de capa gruesa, bosque, carnero de pelo grueso, etc. Todos los adj. estos son claros en sí mismos, así como los sustantivos. de grano grueso, - de grano, - en capas, etc.
Objeto de resentimiento de ratón inflado
El personaje de la ópera del compositor eslovaco E. Sukhon "Krutnyava"
Nevadas en forma de "gachas de avena"
Nieve en forma de granos
Los productos integrales no son invención de los especialistas culinarios modernos, sino el alimento humano más primordial y muy saludable.
un poco de teoria
Un grano integral es un producto que contiene todas las partes del grano natural, en la forma en que ha crecido y madurado.
La parte principal del grano y, de hecho, el grano mismo se llama endosperma. Contiene los principales nutrientes que hacen que el producto sea valioso y comestible. Estos son carbohidratos y proteínas que se requieren para el desarrollo de la segunda parte importante del grano: germen de grano, que con el tiempo puede convertirse en una nueva planta.
Rodea y protege el almacén. nutrientes y el germen es la tercera parte del grano - cáscara de grano, También es llamado salvado.
Si el grano se ha procesado (pelado, pelado, pelado y molido), solo queda el endospermo. Del endospermo se compone el trigo, que se utiliza para hacer la harina blanca más fina.
Junto con la pérdida de la cáscara y el germen, el grano pierde la mayor parte de sus vitaminas y minerales. A la salida, quedan casi solo carbohidratos.
Un poco de historia
Los antepasados antiguos vivían hambrientos y, por lo tanto, ahorraban en todo. Limpiar el grano de la cáscara parecía una terrible blasfemia y un despilfarro - todo se puso en marcha.
Convierte el centeno y el trigo en finos harina esponjosa resultó ser nada. Sin mencionar la adición de huevos, leche o azúcar a la masa: el primero y el segundo se comieron perfectamente de todos modos, y el tercero se tomó en las principales festividades. Por lo tanto, desde harina gris gruesa pan horneado, y grano sin moler papilla cocida.
Los arqueólogos a menudo encuentran restos de comida que comieron nuestros antepasados en el sitio de excavación. incluyendo la antigua productos de panadería. Como dicen los científicos, ese pan no se parecía ni sabía a nuestro pan rebanado, pero, a pesar de su falta de atractivo externo, resultó ser mucho más saludable y saludable que el horneado de hoy. ¿Cuál es la paradoja?
Un poco sobre los beneficios
Comer alimentos integrales mejora la función intestinal y alivia el estreñimiento alto contenido tienen fibra. Además, estos productos protegen bien al cuerpo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Los cereales integrales son suficientes bajo en calorías y tarda mucho en digerirse. Esto significa que una persona experimentará una sensación de saciedad por más tiempo y los niveles de azúcar en sangre se mantendrán estables.
No nos olvidemos de todo el conjunto. sustancias útiles: vitaminas y, calcio, potasio, sodio, magnesio, cobre, zinc y fósforo.
Sin duda cereales
Estos incluyen marrón y arroz salvaje, trigo sarraceno no triturado, copos de avena, trigo y cebada gruesos y sin cocer que no hayan sido sometidos a un procesamiento adicional.
Pero esto es solo lo que puedes comprar en casi cualquier tienda. Los consumidores serán más persistentes en encontrar granos integrales de trigo, avena o cebada y harina hecha con ellos.
comer cereales integrales
Use cereales integrales en platos combinados, como la cebada en sopa de verduras o estofado, sémola de trigo en una cazuela de arroz y verduras.
Los productos de cereales combinan un gran grupo de componentes dietéticos obtenidos como resultado del procesamiento tecnológico de cereales: trigo, centeno, avena, trigo sarraceno, arroz, maíz, cebada, mijo, sorgo. En términos históricos, los productos de granos siempre han sido la base de la alimentación de la mayoría de la población mundial, con excepción de los habitantes del Extremo Norte.
El grano de la mayoría de los cultivos alimentarios consta de tres partes: endospermo (85 % de la masa total), germen (1,5 % de la masa total) y cáscara (13,5 % de la masa total). El endospermo está formado por almidón y proteína. La proteína también se encuentra en el germen. La grasa, la fibra dietética, la parte principal de las vitaminas y los minerales se concentran en las cáscaras y el embrión.
La composición de nutrientes de los cultivos de cereales se caracteriza en promedio por la presencia de 10 ... 12% de proteína, 2 ... 4% de grasa, 60 ... 70% de carbohidratos. Los productos de cereales son las principales fuentes de hidratos de carbono complejos (almidón) en la nutrición humana, aportando el 70...90% de la ingesta de este macronutriente con los alimentos. La proteína del grano (especialmente el endospermo) es deficiente en lisina y treonina y tiene un bajo valor biológico. Sin embargo, al mismo tiempo, como parte de una dieta mixta, los cereales aportan alrededor del 40% de las necesidades proteicas.
Una pequeña cantidad de grasa en el embrión y las membranas tiene un alto valor nutricional, ya que contiene PUFA esenciales (linoleico y linolénico), fosfolípidos, tocoferoles. La parte germinal del grano también contiene fitoestrógenos y fitoesteroles, que tienen actividad biológica conocida.
Los productos tradicionales de procesamiento de granos, la harina y los cereales, son fuentes de proteína vegetal, carbohidratos (polisacáridos), vitaminas B, A LAS 6, PP, ácido fólico, magnesio, potasio.
Durante la producción de harina y cereales, las cáscaras y la parte germinal, el llamado salvado, se eliminan del grano en diversos grados. Cuanto más salvado se elimine de la harina, mayor será el grado. En harina de los grados más altos y 1, el salvado es muchas veces menor que en harina de 2 grado y papel tapiz. Así, la tecnología para la producción de harina y cereales provoca importantes pérdidas fibra dietética, vitaminas (grupos B y E), minerales. Para compensar las pérdidas tecnológicas de estos nutrientes, se han desarrollado y utilizado métodos para enriquecer harinas y cereales con vitaminas ( EN 1, EN 2, PP) y minerales (hierro).
Cereales. La producción de cereales a partir de grano está asociada a la eliminación de las cáscaras exteriores, el germen (descascarillado, triturado) y la molienda (triturado). Actualmente, para aumentar el grado de preparación de los cereales para el consumo (solo se requiere una influencia culinaria mínima), se utilizan tecnologías adicionales para procesar cereales (hiperbárico, temperatura). En la producción de cereales a partir de grano, la producción producto terminado es del 50...75% según el grado de elaboración y purificación. A este caso Se observan los mismos patrones que en la producción de harina: cuanto más profundo es el grado de su procesamiento, menos micronutrientes y fibra dietética quedan en el producto final.
Los cereales más comunes en la dieta de la población se pueden usar diariamente en pequeñas cantidades (por ejemplo, 4 ... 5 cucharadas de Hércules preparadas), o dos o tres veces por semana en forma de papilla. o una guarnición de cereales. Los más comunes incluyen los siguientes cereales:
* sémola, "Artek" - trigo;
* avena, "Hércules", avena - avena;
* arroz - arroz;
* sin moler, prodel - alforfón;
* mijo - mijo;
* cebada, cebada - cebada;
* maíz - maíz.
El mayor valor nutricional se observa en el trigo sarraceno y la avena. La sémola y el arroz tienen la menor carga en el tracto gastrointestinal durante la digestión. Los cereales son productos almacenamiento a largo plazo debido al hecho de que su humedad no debe exceder el 15%. En cereales, así como en grano, la presencia de diversas impurezas (impurezas metálicas, semillas de malas hierbas, insectos) está estrictamente regulada.
En la actualidad, los productos de procesamiento de granos de alta tecnología son ampliamente utilizados: copos utilizados en forma de componentes listos para usar de la dieta como parte de varios platos: copos con leche, muesli (una mezcla de copos con nueces, semillas, frutos secos, etc.). La ventaja de los copos de cereales es la sencillez tecnológica de su enriquecimiento con vitaminas y minerales, alto cualidades gustativas y rapidez de cocción en casa. La harina de cereales es la base para la formulación de productos tan difundidos como la bollería y la pasta.