Nombres de espaguetis. Clasificación de las pastas o tipos de pasta
La pasta es la base de la tradición cocina italiana y uno de los platos más populares del mundo. Las pastas están hechas de masa sin levadura en harina de trigo, y pasa a ser el más diferentes formas, tamaños, colores y nombres. Los expertos más atrevidos dicen que existen más de 600 tipos de pasta en el mundo.
En cualquier caso, sería simplemente imposible describir todas sus variedades en un solo artículo, por lo que decidimos reducir la lista a las 25 más importantes y populares de las que quizás no hayas oído hablar. Advertencia: coma un bocado antes de ver esta publicación; estas fotos probablemente harán que su estómago pida lastimeramente por comida.
1. Manicotti.
Son tubos muy grandes, generalmente corrugados, que se rellenan con el varios rellenos(mariscos, carnes, verduras), y luego al horno, bañados con la tradicional salsa bechamel blanca italiana y espolvoreados con parmesano rallado. A pesar de su gran tamaño, el manicotti es un plato bastante ligero (y delicioso).
2. Bucatini.
Bucatini es pasta en forma de espagueti con un agujero en el centro. Estos tubos, de 25-30 cm de largo, se suelen hervir durante 9 minutos y luego se sirven con salsas de mantequilla, panceta (tocino) o guanciale, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas.
3. Tallarines.
Los tallarines son cintas largas y planas hechas de huevos. Tienen una textura porosa y rugosa, lo que las hace ideales para salchichas italianas de ternera, cerdo o conejo. Otra versión popular de tallarines se sirve con trufas, aceitunas y verduras.
4. Raviolis.
Tradicionalmente, se cocinan en casa. Esta es una especie de albóndigas. Suelen tener forma cuadrada, aunque también los hay redondos y semicirculares. El tipo de relleno varía según la región. En Roma, por ejemplo, los raviolis se rellenan con ricotta, espinacas, nuez moscada y pimienta negra. En Cerdeña se rellenan con ricota y piel de limón rallada.
5. Gemelli.
Traducido del italiano, este nombre significa "gemelos". Es una pasta retorcida que suele servirse con salsas ligeras (como el pesto) que se dejan en las espirales. Gemelli a veces se denominan "cuernos de unicornio". Este elección perfecta para ensalada o varios tipos de salsas de tomate.
6. Farfalle.
Farfalle significa "mariposas" en italiano y es uno de los tipos de pasta más populares. Pueden ser de diferentes tamaños, pero siempre con una clara forma de mariposa. Aunque casi todas las salsas les sirven, lo mejor es servir farfalle con nata y tomate. Farfalle son muy diferentes - regular, tomate, con espinacas. Generalmente diferentes variedades se venden juntos en un solo paquete, que recuerda el color de la bandera nacional de Italia.
7. Fetuccini.
Este nombre se traduce como "pequeñas cintas". Estos son fideos planos y gruesos hechos de huevos y harina. Son similares a los tagliatelle, pero un poco más anchos. Especialmente popular en la cocina romana. Fettuccine a menudo se come con carne de res o estofado de pollo. Sin embargo, lo más plato popular con este tipo de pasta se encuentra el "Fettuccine Alfredo", que consiste en fettuccine, parmesano y mantequilla.
Este tipo de pasta prensada, con seis "pétalos" rodeando el centro, se asemeja a una flor. A menudo se usa con ensaladas, pero también es excelente con carne y salsas de pescado o salsas a base de tomate.
9. Canelones.
Se traduce como "caña grande". Este es un tipo de pasta cilíndrica que generalmente se sirve horneada con relleno y rociada con salsa. Los aderezos populares incluyen espinacas y ricota o carne molida. Por lo general, la salsa de tomate (abajo) y la bechamel (arriba) se usan con esta pasta.
10. Ditalini.
Los ditalini se parecen a una pasta muy corta en forma de pequeños tubos. Este tipo de pasta es típica de la cocina siciliana. Suelen ser uno de los ingredientes principales de las ensaladas debido a su pequeño tamaño, pero también se añaden a las sopas. En los platos principales, el ditalini se suele servir con ricota y brócoli.
11. Rotini.
No los confunda con los fusilli de aspecto muy similar. Rotini es un tipo de pasta con forma de espiral o de sacacorchos, si se prefiere. Debido a su estructura única, los rotini agregan más sabor y sabor al plato al absorber más salsa. A menudo se sirven con pesto, carbonara o salsas a base de tomate.
12. Linguini.
Estos son fideos largos y planos, más anchos que los espaguetis y aproximadamente del mismo tamaño que los fettuccine. Aparecieron por primera vez en Génova y se sirven con pesto o mariscos. Por lo general, los linguini están disponibles tanto en harina blanca como en variedades integrales.
13. Conchila.
Por lo general, se los denomina simplemente "conchas" debido a su forma característica. Especialmente popular en Gran Bretaña. Este tipo de pasta puede ser la más Colores diferentes- se utilizan para colorear tintes naturales como extracto de tomate, tinta de calamar o extracto de espinaca.
14. Radiadores.
Los radiadores son pequeñas pastas cortas que llevan el nombre de radiadores. Esta forma inusual es para maximizar el área de superficie para una mejor adhesión. Esta forma es lo que hace que la pasta sea ideal para salsas espesas, pero también se puede encontrar en guisos, ensaladas y sopas.
Es una pasta espesa y larga que apareció por primera vez en la provincia de Siena en la Toscana. La masa se enrolla en una lámina gruesa y plana, se corta en tiras y luego se enrolla a mano en pequeños cilindros largos, un poco más delgados que un lápiz normal. Pichi se sirve con diferentes platos, incluso con salsa de tomate con ajo, salsa de hongos, guiso y varios tipos carne.
16. Garganelli.
Este es un tipo de pasta a base de huevo que se caracteriza por tardar mucho en cocinarse. Garganelli se enrolló en forma de tubos, que recuerdan a la espuma. Este tipo de pasta es típica de la cocina boloñesa y también suele servirse con estofado de pato.
17. Fideos.
En la traducción, la palabra "vermicelli" significa "pequeños gusanos". Este es un tipo tradicional de pasta larga y delgada, similar a los espaguetis y muy conocida por todos nuestros compatriotas. Aunque es uno de los más tipos tradicionales pasta italiana, algunos países asiáticos tienen sus propios propias opciones este plato de harina de arroz. Los fideos van bien con los mariscos.
18. Cavatappi.
Cavatappi: tubos en espiral envueltos que se asemejan a la pasta retorcida. Es la elección perfecta para una ensalada fría, además, este tipo pasta Va bien con salsas ligeras y pesadas.
19. Tortellini.
Tortellini apareció por primera vez en la región italiana de Emilia. Estas son pastas en forma de anillo con un relleno en el interior. Suelen estar llenos carne picada(cerdo, prosciutto), queso y verduras (espinacas), y se sirve con carne de res o caldo de pollo. El tortellini es uno de los tipos de pasta más comunes.
20. Papardelle.
Son pastas grandes y muy anchas. Cuando están crudos, miden 2-3 cm de ancho y pueden tener bordes acanalados. Pappardelle proviene de la región de la Toscana y es excelente con salsas de tomate y carne, y también se sirve con champiñones, parmesano o estofado.
21. Fusilli Bukati.
Como su nombre lo indica, esta pasta es una mezcla de pasta fusilli y bucatini. Del fusilli obtuvo su característica forma de espiral, y del bucatini, la longitud y el centro hueco. Apto para casi todo tipo de salsas.
22. Lasaña.
Por supuesto, conoces la lasaña, uno de los tipos de pasta más populares en todo el mundo, pero pocas personas saben que existe una versión más pequeña de esto. comida italiana llamado lasaña. Se puede servir de dos formas: poniendo una capa encima de otra con varios ingredientes entre ellos (como en la lasaña regular) o simplemente poner en un plato con otros ingredientes.
23. Strignozzi.
Se traduce como "cordones de zapatos". Es una pasta larga y fina parecida a un espagueti típica de la región italiana de Umbría. La pasta se elabora de forma artesanal y suele servirse con trufas negras, estofado de carne, salsa de champiñones o de tomate, etc.
24. Risoni.
También conocido como risi. Recuerda al arroz tanto en forma como en tamaño. Debido a su pequeño tamaño, se suele servir en tazas, pero también acompaña bien a ensaladas y guisos. Viene en una amplia variedad de sabores y colores, como espinacas, pimientos y tomates secos.
25. Embalaje.
Este tipo de pasta proviene de Campania y Calabria. Pakkeri - túbulos muy grandes. Suele ser liso, pero también existe una variante acanalada llamada paccheri millerige. Este tipo de pasta se puede servir con boloñesa y otras salsas o, debido a su gran tamaño, rellena de queso, marisco o carne y al horno.
La pasta, o pasta, como la llaman ahora los italianos de todo el mundo, se ha convertido durante mucho tiempo y en todas partes en uno de los productos más populares.
Hay docenas de tipos de pasta, muchas de las cuales solo son adecuadas para una salsa o plato en particular.
A menudo, en las recetas hay nombres desconocidos para las pastas y desea saber cómo se ven realmente y con qué se comen.
Por eso hemos seleccionado y descrito los 30 tipos de pasta más populares.
Si te encuentras con un tipo de fideos o pasta hueca que no conoces, echa un vistazo a nuestro plato, cualquier pasta de la misma categoría puede sustituirla.
PASTA LARGA RECTA
| Nombre | Forma | en que forma se usa | Cómo aplicar |
Capellini (capellini) | Largo, redondo y muy delgado. A veces también se les llama "cabello de ángel". | Usado solo en caliente | Con salsas ligeras, caldos o simplemente mezclado con aceite de oliva y verduras hervidas |
Fideos (fideos) | Largo, redondeado, más delgado que un espagueti. En italiano, su nombre significa "pequeños gusanos". | Servido caliente, a veces frío | Con salsas ligeras o rotas y mezcladas con ensaladas de verduras |
Linguini (linguini) | Largo, plano y angosto, ligeramente más largo que los espaguetis. Su nombre se traduce del italiano como "lenguas pequeñas". | Caliente, a veces frío | Lo suficientemente grande como para ser servido con salsas espesas por ejemplo con salsa marinara |
Espaguetis (espaguetis) | La pasta más popular del mundo: alargada, redondeada de grosor medio. Su nombre se traduce como "pequeñas cuerdas". | solo caliente | CON salsas de tomate o en cazuelas |
Fetuccini (fetuccini) | Cintas largas y planas y más anchas que el linguini, pero pueden sustituir al linguini en todas las recetas. | solo caliente | Con salsas espesas, especialmente bueno con cremoso |
Lasaña (lasaña) | Largo y muy ancho, puede ser con bordes rectos o rizados. La cazuela también se llama exactamente igual, con su uso. | solo caliente | Se colocan en forma, en capas, untando cada capa con una salsa espesa de tomate o crema, y se hornean. |
PASTA RIZADA Y TORCIDA
Rotini (espirales) | Espirales muy cortas que parecen resortes hechos de espagueti | Caliente o frío | Con salsas muy espesas con trocitos o en ensaladas de pasta |
fusil (fusilli) | Más largo que rotini, también torcido. En italiano, su nombre significa "pequeñas ruedas". Hay diferentes tipos: corto y grueso, corto y delgado, largo y delgado | Caliente o frío | Tantos usos: se sirve con casi todas las salsas, sopas o ensaladas de pasta. |
Pappardelle (fideos al huevo) | Fideos anchos y largos. Una de las pocas vistas tradicionales de la Toscana. Se pueden comprar frescos (luego se cocinan solo un par de minutos) o secos. | caliente | En platos horneados, con salsas espesas |
Tagliatelle (tagliatelle - fideos de huevo) | Mismo ancho que fettuccine o linguini pero no tan plano. pasta clasica Emilia Romaña. | caliente | En guisos, sopas, stroganoff |
PASTA HUECA
Ditalini (ditalini) | Pipas pequeñas, muy cortas, en italiano su nombre significa "dedal". | Caliente o frío | En sopas o ensaladas de pasta |
Macarrones de codo (cuernos) | Cuernos huecos curvos que se usan tradicionalmente para hacer macarrones con queso | Caliente o frío | En platos al horno o en ensaladas de pasta |
Perciatelli (pechutelle - macarrones largos) | Tubos largos, delgados y rectos, más gruesos que los espaguetis. | caliente | Úselos en lugar de espaguetis con salsa de estofado, otros salsas de carne y al horno con berenjena |
ziti (ziti) | Tubos arqueados, pero más anchos y largos que los codos de los macarrones. También hay una variedad corta de ellos, que se llama corte ziti. | Caliente o frío | Al horno, en ensaladas de pasta y con salsas espesas |
Penne (penne) | Tubos rectos de longitud media, a menudo con ranuras laterales. A veces también se les llama mostaccioli. Su corte diagonal se asemeja a una pluma estilográfica, de ahí su nombre. | caliente | En sopas, al horno, con cualquier salsa. |
Rigatoni (rigatoni) | Tubos largos y cortos, más anchos que los penne pero también ranurados. | caliente | CON varias salsas: las salsas espesas y cremosas permanecen bien en las ranuras de los lados |
Canelones (canelones) | Tubos grandes y largos, como manicotti, pero más grandes; traducido del italiano - "caña grande". | caliente | Se rellenan, por lo general rellenos de carne y al horno con salsa |
manicotti (manicotti) | Más largo y más ancho que el penne, puede tener ranuras. Manicotti también se llama el plato en sí cuando se usa esa pasta en particular, como es el caso de la lasaña. | caliente | Servido con carne rellena o rellenos de queso |
PASTA OTRAS FORMAS
Alfabetos (alfabeto) | En forma de minúsculas del abecedario, una de las pastas infantiles más preferidas | caliente | en sopas |
anelli (anelli) | pequeños anillos | caliente | en sopas |
Farfalle (arcos) | Piezas cuadradas de pasta reunidas en el centro para hacer un lazo; su nombre se traduce del italiano como "mariposas" | caliente | En sopas con cereales, por ejemplo, con trigo sarraceno, y en otros platos |
conchiglie (conchas) | Conchas con una cavidad larga y estrecha. En italiano, su nombre significa "concha de molusco". Hay diferentes tamaños. | Caliente o frío | En sopas, al horno y en ensaladas de pasta |
| Se ven como conchas ordinarias (conchiglie), pero notablemente más grandes. Se sirven de diferentes maneras, con mucha eficacia. | caliente | Se rellenan (pruebe, por ejemplo, una mezcla de ricota, piñones y espinacas) | |
| Y en tamaño y forma se asemejan al arroz, traducido del italiano como "cebada". | caliente | Como guarnición, en sopas y ensaladas de verduras | |
| Ranurado y ranurado como un radiador. | Caliente o frío | con grueso salsas cremosas, en sopas y ensaladas, incluyendo frutas | |
| En forma de ruedas de carro | caliente | En sopas, goulash, ensaladas y salsas espesas | |
Pasta colorata (pasta de colores) | Muchas de las pastas enumeradas anteriormente vienen en un color brillante diferente. están hechos con Colorante alimenticio. Entre aditivos alimentarios huevo popular ( pasta al huevo o pasta todo "uovo), espinacas (pasta verde o pasta verde), tomates, remolachas (pasta morada o pasta viola), zanahorias (pasta roja o pasta rossa), calabaza de invierno(pasta naranja o pasta arancione), tinta de calamar (pasta negra o pasta nera), trufas (pasta trufada o pasta al tartufo) y guindilla. | Caliente o frío | depende de la forma |
PASTAS CON RELLENOS
Agnolotti (angelotti) | Pequeños, en forma de media luna, se rellenan como albóndigas varios rellenos(carne, requesón (ricotta), espinacas, queso) | caliente | Con varias salsas |
Ñoquis (Ñoquis) | Traducido del italiano como "pequeñas albóndigas", generalmente hechas de masa con queso, sémola, papas o espinacas. | caliente | Como guarnición y como plato principal, se suele servir con salsas de tomate, pero cualquier otra sirve. |
Tortellini (tortelini) | Empanadillas rellenas pequeñas masa de pasta, cuyas esquinas están conectadas para formar un anillo o un capullo. Se pueden comprar en diferentes colores, dependiendo del relleno. El relleno puede ser de remolacha, tomates, espinacas o calamares, que le dan color y sabor. | caliente | Hervido con una variedad de salsas espesas o simplemente servido con un chorrito de aceite de oliva, ajo, pimienta y queso parmesano |
Ravioles (raviolis) | Los raviolis de pasta cuadrados son muy similares a las albóndigas rusas con varios rellenos (ya sea molidos muy finamente o cortados en trozos pequeños). Su nombre se traduce como "pequeño nabo". | caliente | horneado; hervido solo o en sopa; se sirven con varias salsas |
Pasta(más a menudo solo pasta) - productos de masa alargada y parecida a la fibra (generalmente de harina de trigo con agua). A veces también se utilizan harina de arroz, harina de trigo sarraceno, almidón de frijol mungo y otros alimentos. Por lo general, la pasta se almacena seca y se hierve antes de su consumo. A veces se le añaden otros ingredientes a la masa, por ejemplo: colorantes (pasta de tomate, espinacas, tinta de sepia y otros), huevos.
A menudo, el término "pasta" se refiere solo a productos de masa seca. Sin embargo, algunos productos de masa que se hierven se preparan no solo con masa seca, sino también con masa recién preparada (por ejemplo: fideos, ñoquis, beshbarmak). No existe una clasificación exacta, inequívoca y generalmente aceptada de productos de masa. pasta y alguna otra harina productos llamado pegar(pasta italiana), al parecer desde tarde. lat. pasta "masa" (posiblemente derivado del griego παστη " salsa de harina”) es una masa blanda homogénea, pero en ruso esta palabra tiene un significado diferente.
En la cocina de los pueblos eslavos, varios platos de harina que recuerda a la "masa" italiana: fideos, lazanki, albóndigas, correas, albóndigas.
clasificación de las pastas
Las materias primas utilizadas afectan, de acuerdo con los estándares rusos, la división de la pasta en los grupos A, B, C (según el tipo de trigo) y los grados más altos, primero y segundo (según el tipo de harina):
- grupo A: elaborados a partir de harina de trigo duro (durum) de las calidades superior, primera y segunda.
- grupo B: elaborados a partir de harina de trigo vítreo blando de las más altas y primeras calidades.
- grupo B: elaborado a partir de harina de trigo de las más altas y primeras calidades.
Las variedades de trigo duro tienen un mayor contenido de gluten y un menor contenido de almidón que el trigo blando. La pasta hecha con ellos tiene un índice glucémico más bajo.
En algunos países (por ejemplo, en Italia), solo se permite hacer pasta con trigo duro (similar al grupo A en Rusia).
Por método de cocción Distinguir entre productos frescos, generalmente de huevo, y secos.
Por grado de preparación la pasta puede variar según su tipo y las tradiciones locales. En Italia, el estándar es cocinar al grado de al dente ("en el diente", es decir, la mitad del producto permanece ligeramente cruda y dura. En algunos países, incluida Rusia, los productos preparados de esta manera pueden parecer a medio cocer).
El grupo de pasta más grande y quizás el más común son los productos enteros (espagueti) o tubulares (pasta), de al menos 15 cm de largo, con un diámetro muy pequeño, generalmente de 1 a 2 mm, del producto (o del grosor de la pared, si es tubular).
EN Italia Los diferentes tipos de pasta se nombran según su forma y tamaño.
La terminación en el nombre indica el tamaño del producto:
- oni - grande
- ette o etti - pequeño
- ini son pequeños.
Según la forma, la pasta se divide en cinco grupos:
- pasta larga
- pastas cortas
- pastas para hornear
- masa rellena el
pasta larga
- bavette(ital. Bavette) - similar a los espaguetis aplanados - originario de Liguria.
- capellini(Capellini italiano; del italiano capello - pelo) - el nombre proviene del norte de Italia central, traducido del italiano como "pelo", "pelo fino" (1,2 mm - 1,4 mm). A veces también se le llama: "Cabello de ángel" (Capelli d'angelo) o "Cabello de Venus" (Capelvenere).
- Fideos(Italiano 'Vermicelli; del italiano verme - gusano) - largo, redondeado y bastante delgado (1,4 mm - 1,8 mm).
- Espaguetis(Espaguetis italianos; del italiano spaghe - hilo) - largo, redondeado y bastante delgado (1,8 mm - 2,0 mm). Inicialmente su longitud era de 50 cm, ahora por comodidad se ha reducido a unos 25 cm, pero también puedes encontrar espaguetis largos(Los fabricantes suelen ponerlos en la sección de "formato especial").
- Espaguetis- más delgado que los espaguetis.
- espaguetis- Más grueso que los espaguetis.
- Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - están en algún lugar entre espagueti y bavette.
- Bucatini(Bucatini italiano).
- tallarines(Tagliatelle italiano) - rayas finas y planas masa de huevo unos 5 mm de ancho. A diferencia de fettuccine, principalmente solo en un ancho más pequeño (la diferencia es de al menos 2 mm).
- Fettuccine(Fettuccine italiano): tiras finas y planas de masa de unos 7 mm de ancho.
- Mafaldín(Mafaldine italiano) - una cinta larga con bordes ondulados. Mafaldine se inventaron en Nápoles y una vez se llamaron "Rich Fettuccine". Los napolitanos los inventaron específicamente para la princesa Mafalda de Saboya y posteriormente los llamaron "Reginette" (Reginette - princesa, traducido literalmente) o "Mafaldina" en su honor.
- Linguini(linguini italiano) - tiras largas y delgadas de fideos.
- Pappardelle( Italiano : Pappardelle ) - Cintas planas de fideos de 13 mm de ancho, originarias de la Toscana.
pastas cortas
- fusilli- fusilli - originario del norte de Italia. El nombre proviene de la palabra "fuso", del italiano "huso", con el que se hilaba la lana. La forma del Fusilli se asemeja a tres cuchillas unidas y retorcidas en espiral.
- Girándula- Girandole - son consideradas las hermanas menores de Fusilli. Girandole recibió su nombre por su parecido con un juguete para niños: una ruleta multicolor. Son más cortos y tardan menos en cocinarse.
- Pasta- penne - Rigate (acanalado), Lisce (liso), Piccole (pequeño) - todos los Penne tienen una forma dinámica característica de un tubo hueco con cortes oblicuos, a la manera de una pluma vieja afilada, en comparación con la pasta clásica recta habitual.
- riego de tubería- riego de tubería. Algunos creen que este formato de pasta pertenece a la cultura gastronómica romana, mientras que otros sugieren que apareció por primera vez en el centro-norte de Italia. La gente los llama caracoles. Se asemejan a túbulos en forma, retorcidos en semicírculo para que la salsa se mantenga dentro. Debido a su forma, Pipe Rigate va bien con los más varias salsas, que se sujetan perfectamente en la superficie acanalada y en el interior, de manera que directamente en contacto con el paladar revelan el sabor de todos los ingredientes. Es por eso que Pipe Rigate se usa con éxito en combinación incluso con las salsas más ligeras. Brillantes protagonistas de casi todos. experimentos culinarios, Pipe Rigate va bien con simple, pero salsas aromáticas. Un resultado particularmente delicioso se obtiene al combinar Pipe Rigate con salsas a base de verduras o quesos, que, al caer dentro de la forma curva, te permitirán disfrutar lentamente de su sabor. También combinan bien con salsas espesas y sabrosas, como salsas de champiñones, salchichas y pimiento rojo picante.
- tortiglioni- tortiglioni - una de las primeras formas de pasta inventada en Nápoles - túbulos cortos con un patrón característico, de donde obtuvieron su nombre - "tortiglione" - surcos en espiral que quedan después del procesamiento en un torno.
- Maccheroni- maccheroni - pequeños tubos delgados, ligeramente doblados.
- Cellentani- cellentani - tubos espirales.
pastas para hornear
- canelones- canelones - túbulos de hasta 30 mm de diámetro y hasta 100 mm de largo, uno de los primeros tipos de pasta inventados por la gente. Desde la antigüedad, se elaboraban con masa mezclada con agua de grano molido y sal, luego se estiraba la masa y se cortaba en rectángulos, sobre los cuales se colocaba el relleno, se enrollaba y luego se hervía.
- lasaña- lasaña - Bandejas para hornear rectangulares. Las láminas de lasaña se alternan con el relleno y se hornean en el horno durante 20 minutos, a diferencia de otros tipos de masa, no necesita hervirse previamente.
- Anelli- anelli - anillos en miniatura para sopas.
- Stelline- stelline - asteriscos.
- Orecchiete - Pequeños artículos en forma de orejas.
- filini- hilos finos y cortos.
- « letras».
- Farfalle- farfalle - mariposas.
- Farfallette o Farfallini- mariposas más pequeñas.
- Conchiglie- conchile - productos en forma de conchas; adecuado para el relleno. Los hay lisos (lische) y ondulados (rigate).
- conciliette- conchas más pequeñas.
- Conchiglioni- conchiglioni (conchas grandes).
- Gemelli- espirales delgadas o haces con extremos huecos.
- Caserecce- cuernos.
- Campanelle- campanas con un borde ondulado.
- Gnocchi o cavatelli- conchas corrugadas.
- Ravioles- análogo de las albóndigas rusas, empanadillas ucranianas etc.
- agnolotti- sobres rectangulares y en forma de media luna con relleno tradicional de carne
- capeletti- pequeños productos rellenos en forma de sombrero.
- tortellini- un análogo de albóndigas, solo con un relleno peculiar, por ejemplo, con queso, jamón y queso, incluso con ricotta y espinacas.
- Canelones - túbulos grandes destinados al relleno con carne picada.
La pasta es común en todo el mundo y es la base de muchos platos. Muy utilizado, entre otros, en la cocina italiana, oriental y vegetariana.
Valor nutricional y energético
De acuerdo con los estándares rusos, 100 g de pasta (sin cocer) deben contener de 10,4 a 12,3 (en soja - 14,3) g de proteína, de 1,1 a 2,1 (en leche - 2,9) g de grasa, de 64,5 a 71,5 g de carbohidratos. Valor energético- de 327 a 351 kcal.
En Italia, un plato de pasta (85 g es una ración por persona) debe contener aproximadamente:
En un bol de pasta: Valor Diario:
Kilocalorías 297 2000
Proteínas 10,2g 75g
Grasas 1,3g 67g
Grasas saturadas 0,3g 22g
Carbohidratos 61.4g 275g
Azúcar 0,9g 30g
Fibra dietética 2,5g 30g
Sodio 2 mg 2,4 mg
platos de pasta
pasta
pastas navales
Lasaña con tocino, espinacas y champiñones
Espaguetis con espárragos y jamón
Canelones Toscanos
Pasta mediterránea con albahaca
lasaña de carne con berenjena
Tagliatelle con salmón ahumado
Espaguetis con salsa boloñesa
Pasta con queso y salsa de calabacín con sabor a ajo
Pasta al horno con mozzarella
Ensalada con pasta penne tomates secados al sol
Pasta - tagliatelle con champiñones
Pasta con brócoli y espárragos
pastas con verduras de verano y hierbas
Ensalada con fideos, gambas y jengibre
Pasta con limón, albahaca y ricota
Espaguetis con salsa de aceitunas y alcaparras
espaguetis con gambas
Pasta con brócoli salsa de queso crema
Fusilli con hierbas y tomates
Ramen.
Una fuente de información:
Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/
Pasta- artículo de la Gran Enciclopedia Soviética.
Dependiendo de la calidad y el grado de la harina, la pasta se divide en grupos: A, B, C y clases 1 y 2. Productos del grupo A: de harina de trigo duro (durum); grupo B - de harina de trigo blando de alto contenido vítreo; grupo B - de hornear harina de trigo; 1ra clase - productos de harina de la más alta calidad y 2da clase - productos de harina de la 1ra clase.
Cuando están haciendo aditivos de sabor o enriquecedores, el grupo y clase de productos se complementan con el nombre del aditivo o enriquecedor, por ejemplo, grupo A 1ra clase huevo, grupo A 2da clase tomate.
Las pastas de todos los grupos y clases se dividen en cuatro tipos: productos tubulares, en forma de tubos de varias longitudes y diámetros; filamentoso - en forma de hilos de diferentes longitudes y secciones; en forma de cinta: en forma de cintas de varios largos y anchos; rizado - prensado y estampado de varias formas y patrones.
Pasta tubular en forma y longitud se dividen en tres subtipos: pasta, cuernos, plumas. La pasta es un tubo con un corte recto de 15-20 cm de largo (corto) y al menos 20 cm (largo); Los hay simples y dobles. Los cuernos son un tubo curvo con un corte recto de 1,5 a 4,0 cm de largo a lo largo de la curva exterior. Plumas: un tubo con un corte oblicuo de 3 a 10 cm de largo desde un ángulo agudo a obtuso. Cada subtipo, según el tamaño de la sección transversal, se divide en tipos. Hasta 4,0 mm - pajuelas, 4,1-5,5 mm - especial, 5,6-7,0 mm - ordinario y más de 7 mm - amateur. Las pastas y los cuernos se dividen en pajitas, especiales, ordinarias y amateur, y las plumas son solo especiales, ordinarias y amateur. La pasta con una longitud de 5 a 13,5 cm se llama palanca, y menos de 5 cm se llama miga.
Pasta con forma de hilo (fideos) según el tamaño de la sección transversal (en mm), se dividen en los siguientes tipos: telaraña: no más de 0,8; delgado - no más de 1.2; ordinario - no más de 1.5; aficionado - no más de 3.0. En términos de longitud, los fideos son cortos (al menos 1,5 cm) y largos (al menos 20 cm), simples o dobles. También producen fideos, colocados en forma de madejas, nidos, lazos. Su peso y tamaño no están limitados. Los fideos de menos de 1,5 cm de largo se consideran migajas.
Pasta en forma de cinta (fideos) puede ser largo doble doblado o simple de al menos 20 cm de largo y corto de al menos 1,5 cm de largo La superficie de los fideos puede ser lisa o corrugada; bordes - rectos, dientes de sierra y ondulados. El ancho de los fideos puede ser de 3 a 10 mm, el grosor no supera los 2 mm. Producen fideos en forma de nidos, madejas, lazos. Los fideos de menos de 1,5 cm de largo se consideran migas.
productos figurados producir cualquier forma y tamaño. Productos prensados - en forma de conchas, espirales, trenzas, conchas de crisálida, lirios, etc.; productos estampados: en forma de estrellas, letras del alfabeto, engranajes, etc. El grosor máximo de cualquier parte de los productos en un descanso no debe exceder: 1,5 mm - estampado y 3,0 mm - prensado. Los productos figurados que son inusuales para este tipo de forma se clasifican como deformados.
Además de la pasta tradicional con un contenido de humedad del 12 %, se suministra al mercado mundial pasta cruda con un contenido de humedad del 28 % y una vida útil de 24 horas.
La gama de productos de pasta se amplía aumentando valor nutricional y creación de nuevos tipos de productos con fines médicos y preventivos. Los productos libres de proteínas se obtienen a partir de maicena nativas y "hinchables con la adición de enriquecedores en forma de vitaminas del grupo B y glicerofosfato. Son de color blanco, después de la cocción se vuelven transparentes, su superficie es mate-lisa, harinosa al romperse. El sabor es neutro, no hay olor. Se recomiendan para la nutrición dietética de personas con insuficiencia renal. También producen:
Productos enriquecidos con calcio en forma de tiza o conchas alimentarias;
Productos con un alto contenido fibra dietética con un alto contenido de partículas de salvado o cereales integrales, con la adición de germen de trigo;
Productos vegetales Mosaico con varios aditivos vegetales: 15% pasta de tomate - tomate, 30% espinacas y acedera - espinacas, 15% jugo de zanahoria - zanahoria;
Productos de acción terapéutica dirigida, enriquecidos con suplementos herbales: bioaditivos de la piel de la uva - productos de uva, están diseñados para mejorar las funciones inmunoprotectoras de una persona contra los efectos de la radiación, bioaditivos de calabaza o calabaza y manzanas en forma de pasta - productos de ámbar, tienen un efecto beneficioso sobre la gastritis, la colelitiasis, las úlceras estomacales, estimulan el corazón.
En el surtido de pastas de otros países hay productos de sabor mejorado. Así, se coloca una tableta en un paquete de pasta, que consta de sal de mesa- 60%, concentrado vegetal - 20, gluamato de sodio - 10, caramelo - 1, ajo - 0,1, pimienta - 0,1, harina - 0,1, salsa de soja en polvo - 5, glucosa - 5%; productos integrales; productos con rellenos (rellenos de carne y verduras); productos con especias de ajo, café, en forma de desayunos secos preparados, llamados "chips de pasta"; productos congelados También se producen productos para almacenamiento a largo plazo, que se envasan en bolsas resistentes al calor y se irradian desde ambos lados con rayos IR a 100-160 ° C durante 3-4 minutos. Bajo la acción de los rayos infrarrojos, los productos se esterilizan, como resultado de lo cual aumenta su vida útil.
A veces, en los artículos de la sección "Almuerzo" hay palabras o términos desconocidos sobre los que me gustaría saber más. Para hacer la vida un poco más fácil a nuestros lectores curiosos, comenzamos a compilar un diccionario términos culinarios. Más adelante haremos referencias a él.
En la parte denominada "Pasta" comenzaremos con la clasificación de las pastas. Poco a poco iremos complementando la sección con otra terminología relacionada con este fenómeno culinario italiano.
pastas grupales A - productos de harina variedades de trigo duro trigo del grado más alto, primero y segundo según la clasificación del actual GOST R 518650-2002.
La superficie de los productos del grupo "A" es lisa, de color dorado o ámbar. El borde de los productos es "vidrioso". La presencia de pequeñas motas y puntos oscuros en la superficie de la pasta no es un defecto. Este característica distintiva variedades, que se debe a las especificidades de la molienda de harina de trigo duro.
Alfabeto (en Alfabetos italianos) - pasta en forma de letras minúsculas del alfabeto. Una de las pastas favoritas de los niños. Se usa con mayor frecuencia en sopas.
Angelotti (o agnolotti, en italiano Agnolotti) - Pasta pequeña en forma de media luna, se rellenan con varios rellenos (carne, ricotta, espinacas, queso). Similar a las albóndigas ucranianas.
Anelli (en italiano Anelli) - anillos en miniatura para sopas.
Orejas de Apulia - pasta en forma de orejas, originaria de Puglia.
pastas grupales B - productos de harina de trigo vítreo blando del más alto y primer grado según la clasificación del GOST R 518650-2002 actual. Como regla general, se preparan rápidamente. cuando tambien ebullición larga permanecer juntos. La pasta hecha de variedades de trigo "blando" tiene una superficie "áspera", de color amarillo blanquecino o venenoso. Dichos productos pertenecen a los productos de clase económica. En algunos países está prohibido hacer pasta con esa harina.
bavette (en italiano Bavette) - similar a los espaguetis aplanados, originaria de Liguria (región de Italia). todavía hay plato tradicional es una bavette con salsa pesto genovesa clásica.
Bigoli - pasta en forma de largos tubos huecos. El plato proviene de Veneto. (Tierra de los Trabocchi)
Bucatini - grueso espaguetis italianos con un agujero en el centro. El nombre proviene del italiano "buco" que significa "agujero" y "bucato" que significa "perforado".
Los bucatini son comunes en toda la provincia de Lazio, especialmente en Roma. Estos espaguetis están hechos de trigo duro. Su longitud es de 25-30 centímetros y su ancho es de 3 milímetros.
pastas grupales EN - productos hechos de harina de trigo del más alto y primer grado según la clasificación del GOST R 518650-2002 actual. En algunos países, se considera que dicha harina no es adecuada para la pasta. La calidad de los productos del grupo B se manifiesta durante la cocción, reflejada en las formas "quebradizas": se hinchan, se rompen. Pertenecen a los productos de clase económica y son más económicos que los productos del grupo A.
Fideos (en italiano Vermicelli; de verme - "gusano") - pasta larga y redondeada (1,4-1,8 milímetros), más delgada que los espaguetis, pero más gruesa que capellini. En italiano, su nombre significa "pequeños gusanos". Se usa caliente, a veces frío.
Garganelli - pasta con huevos. El plato proviene de Bolonia.
Gemelli - espirales delgadas o haces con extremos huecos.
Girándula (en italiano Girandole): esta pasta recibió su nombre por su parecido con un juguete para niños: una ruleta multicolor. Tienen una forma acortada (a diferencia de fusillini tardan menos en cocinarse).
ditalini (en italiano Ditalini) - tubos pequeños, muy cortos, en italiano su nombre significa "dedal". Sirva caliente en sopas o frío en ensaladas de pasta.
Zití (en italiano Ziti) - tubos arqueados, pero más anchos y largos que cuernos(macarrones). También hay una variedad corta de ellos, que se llama corte ziti. Se sirve al horno, en ensaladas de pasta y con salsas espesas.
cavatelli puglesi - Pasta en forma de pequeñas conchas. El plato proviene de Puglia. (Terre dei Trabocchi).
Caserecce - un tipo de pasta tradicional italiana, que tiene la forma de tubos cortos estrechos y rizados de un delicado tono bronce. La mejor opción Se considera que servir es una combinación de Casareccia con una salsa espesa de carne.
Campanelle - se traduce literalmente como "campanas". A veces esta pasta se llama "gigli" ("lirios"). Campanelle va bien con salsas espesas: queso, carne, crema.
Canelones (en italiano Canelones - "caña grande") - tubos grandes y largos de hasta 30 milímetros de diámetro y hasta 100 milímetros de largo, un poco más pequeños que manicotti. Este es uno de los primeros tipos de pasta inventados por la gente. Desde la antigüedad se preparan a partir de masa mezclada con agua de grano molido y sal. La masa se extendió y se cortó en rectángulos. Luego les ponían el relleno, los enrollaban en un tubo y los hervían.
capeletti - pequeños productos rellenos en forma de sombrero.
capellini (en italiano Capellini) - largo, redondeado y muy pasta fina. El nombre proviene del norte de Italia central, traducido como "pelo", "pelo fino" (1,2-1,4 milímetros). A veces también se les llama "cabello de ángel". Capellini están hechos de harina de trigo molienda gruesa. A pesar del pequeño grosor, los capellini no hierven suaves durante la cocción.
Usado solo en caliente. Se sirve con salsas ligeras, caldos o simplemente mezclado con aceite de oliva y verduras hervidas.
Conchile (en italiano Conchiglie, "concha de molusco") - conchas con una cavidad larga y estrecha. Varían en tamaño, son lisos (lische) y corrugados (rigate). Apto para relleno.
Conchileni - lo mismo que conchile, solo que más grande.
conciliette - lo mismo que conchile, solo que más pequeño.
lasaña (en italiano Lasaña) - bandejas para hornear rectangulares. Pueden ser con bordes rectos u ondulados. La cazuela que utiliza estos productos también se llama de la misma manera.
Las láminas de lasaña se alternan con el relleno y se hornean en el horno durante unos 20 minutos. A diferencia de otros tipos de masa, no necesita hervirse previamente. Las capas de relleno pueden ser, en particular, de guiso de carne o carne picada, tomates, espinacas, otras verduras, queso parmesano.
Pasta linguini (linguini o linguine, en italiano Linguine) - Pasta larga, plana y estrecha, ligeramente más larga que los espaguetis. Su nombre se traduce del italiano como "lenguas pequeñas". Lo suficientemente grande como para servir con salsas espesas como la salsa marinara.
Maccheroni (en italiano Maccheroni) - pasta en forma de pequeños túbulos delgados, Ligeramente doblado.
Maccheroncini (en italiano Maccheroncini) - uno de los tipos largos de pasta, que recuerda a los espaguetis gruesos, hueco por dentro.
manicotti (en italiano Manicotti) más largo y ancho que penne, puede ser estriado. Este es también el nombre del plato en sí cuando se utiliza esta pasta, como en el caso de la lasaña. Por lo general, estos productos están rellenos.
Mafaldín (en italiano Mafaldine) o mafalde - una cinta larga con bordes ondulados. Mafaldine se inventaron en Nápoles y una vez se llamaron "ricos fettuccine". Los napolitanos los inventaron específicamente para la princesa Mafalda de Saboya y posteriormente los llamaron "Reginette" (Reginette - "princesa" en traducción literal) o "mafaldina" en su honor.
Gnocchi (en italiano Gnocchi) - traducido del italiano como "pequeñas albóndigas", generalmente hechas de masa con queso, sémola, papas o espinacas.
Orecchiete - artículos pequeños en forma de orejas.
Orzo (en italiano Orzo, "cebada") - pasta, que en tamaño y forma se parece al arroz o la cebada.
Pappardelle (en italiano Pappardelle) - es una tira larga y gruesa de masa de 13 milímetros de ancho, originaria de la Toscana. Se sirve tradicionalmente con crema espesa o salsas de carne.
Pasta (en italiano Penne, plumas) - pasta, su corte diagonal se asemeja a una pluma estilográfica, de ahí su nombre. Parientes tortiglioni, pero de menor tamaño, hasta cuatro centímetros de largo. También los hay: Rigate (acanalado), Lisce (liso), Piccole (pequeño). A veces también se les llama mostaccioli. Se sirve en sopas, así como al horno y con cualquier salsa.
Pechutelle (en italiano Perciatelli) - Pasta hueca larga, delgada y recta, más gruesa que los espaguetis.
Pipa rigate (caracoles) (en italiano Pipe rigate) - Pasta a veces denominada "caracoles". Se asemejan a túbulos en forma, retorcidos en semicírculo para que la salsa se mantenga dentro. Algunos creen que esta pasta pertenece a la cultura gastronómica romana, mientras que otros apuntan a que apareció por primera vez en el norte del centro de Italia.
Ravioles (en italiano Ravioli) - un análogo de las albóndigas rusas. Ravioles cuadrados, vienen con diferentes rellenos(ya sea muy finamente molida o cortada en trozos pequeños). Sirva al horno, hervido como plato aparte o en sopa.
Radiadores (en italiano Radiatore) - pasta con ranuras y ranuras que se asemejan a un radiador.
Rigatoni (en italiano Rigatoni) - tubos cortos (unos cuatro centímetros), más anchos que pasta, pero también con ranuras. Por cierto, se necesitan ranuras en los lados, porque las salsas espesas y cremosas permanecen bien en ellas.
Cuernos (en italiano codo macarrones) son cuernos huecos y curvos que se utilizan tradicionalmente para hacer macarrones con queso.
Raíz (en italiano Ruote) - pasta en forma de ruedas de carreta.
