Arenque salado en salmuera en casa. Una receta deliciosa es la salsa de arenque con pan rallado. Salazón en seco para encurtir arenque en casa.

- Arenque salado en casa a partir de pescado fresco o congelado. Además, el arenque, salado en casa, resulta inusualmente tierno y sabroso.

Para ello necesitarás un poco de tiempo, sal, azúcar y especias, que probablemente siempre tengas a mano.

Si no ha pescado un arenque usted mismo, trate de dar preferencia a los cadáveres enteros con entrañas y cabeza. Solo mirándole a los ojos (y branquias) podrás saber con seguridad si el pescado está fresco o no.

Justo antes de salar el arenque congelado, déle tiempo para que se descongele bien en el estante inferior del refrigerador.

Hay muchas recetas para salar el pescado, pero te ofrezco 11 recetas comprobadas sobre cómo salar el arenque en casa y obtener un resultado delicioso.

1. Arenque ligeramente salado- receta de salazón en seco

Necesitaremos:
1 arenque fresco congelado
60 g de sal

El arenque debe descongelarse, lavarse bien y cortarse, y quitarse el interior.
Frote bien el pescado con sal por dentro y por fuera. Luego envuelva el arenque en una gasa, póngalo en un recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 3 días.

Ahora el arenque ligeramente salado está listo. Cuanto más tiempo permanezca el arenque en la sal, más salado resultará. Ahora debe lavarse con sal, quitarse la piel y los huesos, cortarse y servirse.

2. Arenque seco salado - resultados rápidos

Necesitaría:
1 arenque
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal

Tome un pescado, quítele la cabeza y las menudencias. Pongámoslo durante una hora o dos en agua fría.
Sacamos el arenque del agua, lo secamos, lo frotamos con sal y azúcar (puedes añadir un poco de pimienta molida si lo deseas). Envuelva el pescado en un par de capas de film transparente y déjelo durante dos o tres horas en temperatura ambiente.

Después de 2-3 horas, despliegue la carcasa, lave los restos de la mezcla, córtelos en piezas en porciones y llevar a la mesa. El arenque ligeramente salado combina bien con pan negro y cebollas, papas hervidas y aceite de girasol.

3. Arenque salado seco en una bolsa

hay uno mas opción interesante salazón en seco de arenque.

Necesitaría:
2 pescados medianos
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de condimento para salar pescado (se vende listo para usar en la tienda)

Mezcle en una taza 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de condimento. Prepare dos bolsas de plástico resistentes con anticipación e inmediatamente sobre la bolsa comenzamos a rociar el arenque con una mezcla de curado, no se olvide de las branquias, también debe dormirse en ellas. Después de eso, el pescado se coloca en bolsas, una dentro de la otra, para darle fuerza. Atamos y metemos en el frigorífico durante dos días. Es aconsejable dar la vuelta al paquete después de 24 horas. Para que el pescado quede en ambos lados en la salmuera resultante. Después de eso, el arenque estará listo, incluso si el pescado permanece en salmuera por más largo tiempo, no quedará demasiado salado.

4. Arenque ligeramente salado - receta con salmuera

Necesitará:
1 kg de arenque fresco congelado
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de azúcar
3 hojas de laurel
10 guisantes de pimienta de Jamaica
10 granos de pimienta negra
1 litro de agua

Descongele el arenque, enjuague bien, limpie las escamas. Vierta sal, azúcar, especias en agua hirviendo, hierva a fuego lento durante 7-10 minutos y enfríe.

Ponemos el pescado entero, junto con la cabeza y las vísceras, en un recipiente oblongo limpio (recipiente de plástico, bandeja, etc.), que no se oxide, y lo llenamos con salmuera fría. Cubrimos el arenque y lo dejamos en el refrigerador en el estante inferior durante 3 días.

El arenque ligeramente salado está listo. Puede verificar la preparación del arenque haciendo una incisión en la parte posterior. Después de eso, puedes sacar el arenque de la salmuera, quitarle la piel y las espinas y cortarlo en trozos. Si planeas almacenar el arenque por más tiempo y no quieres que se vuelva demasiado salado, diluye la salmuera con agua en una proporción de 50:50.

Esta receta para salar el arenque también es muy adecuada para salar la caballa y el pescado rojo en casa.

5. Arenque en escabeche con salazón picante

Necesitaría:
Arenque - 1-2 piezas
Para la marinada picante:
Agua - 0,5 litros
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 0.5 cucharadita
4-6 guisantes negros y de pimienta de Jamaica
2 clavos
3 hojas de laurel
0.5 cucharadita de semillas de cilantro (cilantro)
0.5 cucharadita de semillas de eneldo (puedes usar hierbas secas)

Vierta agua en la sartén, hierva, agregue todas las especias y hierva durante cinco minutos. Luego dejar enfriar.

Dividimos el arenque. Cortamos la cola, la cabeza, quitamos el interior, lavamos el arenque debajo agua fría, retire la película negra interior. Cortar el arenque en trozos no muy gruesos.

Ponemos el arenque en un frasco y vertemos la salmuera preparada. En cuatro o cinco días tendrás listo un delicioso arenque picante salado.

6. Arenque marinado con vinagre

El arenque marinado con vinagre no solo es una receta rápida, sino también fabulosamente deliciosa para salar el pescado. El arenque resulta ser el más tierno, ligeramente salado, no agrio, como la mantequilla, se derrite en la boca. Receta muy sabrosa.

Necesitaría:
Arenque fresco congelado - 2 piezas
eneldo fresco
Para la marinada:
Agua - 0.5 tazas
Aceite vegetal - 100 ml.
Sal - 1 cucharadita colmada
Azúcar - 1 cucharadita
Vinagre 9% - 1-2 cucharaditas
Mostaza lista - 1 cucharadita
Puede agregar algunos guisantes más de pimienta de Jamaica negra y algunas semillas de cilantro a la marinada.

Mezcle agua fría hervida con todos los ingredientes.

Descongele el arenque, pero no hasta que esté blando. Cortamos la cabeza y la cola, quitamos el interior. Raspe con cuidado la película negra en el abdomen con un cuchillo. Quitamos la piel al pescado. Cortar a lo largo de la cresta, dividir en mitades. Retiramos la cresta, así como, si es posible, todos los huesos internos. Cortar el arenque en trozos. Lo ponemos en un frasco, espolvoreando con eneldo picado.

Vierta el arenque con la marinada preparada y cierre el frasco con una tapa. Metemos el tarro en la nevera. En uno o dos días, el arenque estará listo para usar.

7. arenque coreano

Necesitaría:
1 kilo de arenque
0.5 taza de aceite de girasol
1 bombilla
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de adjika
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de condimento para ensalada coreana
0.5 taza de vinagre al 9%

Para salar el arenque en coreano, se usa filete, es decir, se deben quitar los huesos y la piel. El filete resultante se corta en trozos de 4-5 cm de largo. aceite de girasol freír la cebolla finamente picada. Luego retire la cebolla del aceite y agregue todos los demás ingredientes. Mezcle todo y vierta el filete de arenque con la marinada resultante. Retiramos el recipiente para salazón en el refrigerador por un día.

8. Arenque en escabeche en aceite

Necesitará:
1 arenque grande (o 2 medianos)
0.5 taza de aceite vegetal refinado
0,5 bombillas
3 clavos
4 guisantes de pimienta de Jamaica
3 hojas de laurel
1 cucharadita de sal

Arenque eviscerado, lavar y cortar el filete. Cortamos el filete en trozos de 1 cm de ancho aproximadamente, lo ponemos en un bote de cristal de medio litro. Puede usar cualquier recipiente sellado con tapa, pero con la condición de que los trozos de arenque estén completamente cubiertos con aceite.

Procedemos a la preparación de la marinada. En aceite vegetal, agregue cebolla, lavrushka, pimienta de Jamaica y sal Calentamos el aceite al fuego hasta que aparezca una neblina azul. Apague y deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente. Luego llene el arenque con la marinada y déjelo durante tres días en el refrigerador. Después de eso, el arenque se puede comer.

9. Arenque en escabeche con mayonesa

Necesitaremos:
1 arenque grande recién congelado
200gr mayonesa
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida

Descongelamos el arenque, lo destripamos, lo lavamos, le quitamos la espina dorsal. El filete de arenque resultante se corta en trozos y se coloca en un frasco.

Agregue mayonesa, sal, azúcar, pimienta. mezclamos Vierta la marinada de mayonesa, cubra con una tapa. Lo dejamos en la nevera durante dos días. Todo, ahora puedes comer...

10. Arenque en relleno de vinagre

Necesitará:
1 kg de arenque fresco congelado
1 cucharadita de esencia de vinagre
1 vaso de aceite vegetal
1 vaso de agua hervida fría
ajo, cebolla, sal

Destripamos el arenque, lo lavamos, cortamos la cabeza y las aletas. Cortamos en trozos. Cortar la cebolla en medio aros, picar finamente el ajo. Ponemos una capa de ajo y cebolla por capas en un plato esmaltado, luego una capa de pescado, de nuevo ajo y cebolla, etc. Cada capa necesita un poco de sal. Capa superior debe ser ajo y cebolla. ahora en el frio agua hervida agregue vinagre Rellenar el arenque con el relleno resultante y dejar marinar durante 1 hora. Después de eso llenamos aceite vegetal y mezclar, con cuidado de no dañar el pescado. Cubra con una tapa y envíe al refrigerador por un día. Después de eso, el arenque se puede comer.

Compre arenque fresco congelado y encurtido usted mismo en casa, resulta mucho más sabroso y mucho más económico tienda.

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natalia

Para encurtidos de arenque necesitamos: 4 - 5 grandes arenque, 4.5 cucharadas de sal (con un tobogán), 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 1,5 litros de agua, 4 hojas de laurel, cilantro, pimienta de Jamaica.

arenque necesitas descongelarlo a temperatura ambiente, enjuagarlo sin destriparlo. Vierta agua en una cacerola, agregue especias, azúcar y sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Después de hervir, apague el fuego y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

Después de enfriar la salmuera arenque poner en 3 jarra de litro y rellenar con salmuera. Cierra la tapa y deja sal en un lugar fresco dos - tres días. Para amantes arenque salado, ya puedes comer el segundo día pepinillos.

Compre arenque congelado y hazlo tu mismo en casa, resulta mucho más sabroso que el comprado en la tienda. ¡¡¡Disfrute de su comida!!!

Arenque salado en casa receta 2

Para encurtidos de arenque según la segunda receta, necesitamos: 1 litro de agua, 1/2 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 5 granos de pimienta negra, 5 clavos, 3 hojas de laurel. Y en consecuencia ella misma arenque.

arenque eviscerado, lavado y cortado en trozos de 10 cm de tamaño, para uniforme salazón. Metemos las piezas resultantes en un recipiente de cristal o esmaltado. Después de eso hacemos salmuera, con el que rellenaremos arenque. Para hacer esto, vierta 1 litro de agua en una cacerola y vierta todos los ingredientes, pimienta, clavo, sal y azúcar. Ponemos al fuego y hervimos durante 20 minutos. Enfriarse salmuera y llenarlos arenque. Cierre la tapa y retire salmuera en el refrigerador. Después de 24 horas el arenque se encurtirá y será delicioso. salado de esta forma arenque se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes y medio.

Arenque salado en coreano (para los que les gusta más picante)

Para arenque salado En coreano Se utilizan filetes. Aquellos. los huesos y la piel deben ser removidos. Cortamos el filete resultante en trozos de 4-5 cm de largo, prepararemos la marinada con aceite de girasol, necesitamos 100 gr. En aceite de girasol, debes freír cebollas finamente picadas, una cebolla mediana es suficiente. Luego retire la cebolla del aceite y agregue 1 cucharada colmada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de adjika, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de condimento para ensalada coreano, 100 gr. 9% de vinagre. Mezclamos todo y vertemos la marinada resultante. filete de arenque. Retiramos el recipiente para salazón en el refrigerador por un día. Y luego comemos. Sabe como je pescado .

Arenque marinado en aceite

Para cocinar, necesitas 1 arenque grande o 2 medianos. 1/2 taza de aceite vegetal refinado, media cebolla pelada, 3 dientes o unas arvejas molidas, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal.

Arenque eviscerado y cortado el filete. Cortamos el filete en trozos de 1 cm de ancho aproximadamente, lo ponemos en un vaso de 0,5 l. frasco. Puede usar cualquier recipiente sellado con tapa. Pero la condición es que los trozos de arenque estén completamente cubiertos de aceite.

Procedemos a la preparación de la marinada. Agregue la cebolla, el perejil, la pimienta de Jamaica y la sal al aceite vegetal. Calentamos el aceite al fuego hasta que aparezca una neblina azul. Apague y deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente. Luego llene el arenque con la marinada y déjelo durante tres días en el refrigerador. Después de eso, el arenque se puede comer.

Para cocinar arenque en escabeche con mayonesa necesitamos fresco congelado arenque, 200gr. mayonesa, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida. A mayonesa agregar sal, azúcar, pimienta. mezclamos arenque descongelar, destripar, enjuagar, quitar la columna vertebral. El filete de arenque resultante se corta en trozos y se coloca en un frasco. llenamos adobo de mayonesa, cubra con una tapa. Dejar reposar en el frigorífico durante dos días. Luego disponer en un plato y servir.

Arenque salado en salsa de vinagre

A arenque en escabeche de esta manera necesitamos: 1 kilogramo de recién congelado arenque, 1 cucharadita de esencia de vinagre, 1 vaso de aceite vegetal, 1 vaso de agua hervida fría, ajo, cebolla, sal.

arenque portoshim, lavar, cortar la cabeza y las aletas. Cortamos en trozos. Cortar la cebolla en medio aros, picar finamente el ajo. Ponemos una capa de ajo y cebolla por capas en un plato esmaltado, luego una capa de pescado, de nuevo ajo y cebolla, etc. Cada capa necesita un poco de sal. La capa superior debe ser ajo y cebolla. Ahora agregue vinagre al agua hervida fría. Rellene el arenque con el relleno resultante. dejar marinar durante 1 hora. Después de eso, vierta el aceite vegetal y mezcle. Tratando de no lastimar a los peces. Cubra con una tapa y envíe al refrigerador por un día. Después de eso, el arenque se puede comer.

Arenque salado seco en una bolsa

Otra opción muy interesante. encurtidos de arenque manera seca. Tome dos arenques de tamaño mediano. Seco mezcla de salazón a base de sal, azúcar y condimentos para pescado salado(hay uno vendido en bolsa, en tiendas de comestibles). Mezcle en una taza 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de condimento. Prepare dos bolsas de plástico resistentes con anticipación e inmediatamente sobre la bolsa comenzamos a rociar el arenque con una mezcla de curado, no se olvide de las branquias, también debe dormirse en ellas. Después de eso, el pescado se coloca en bolsas, una dentro de la otra, para darle fuerza. Atamos y metemos en el frigorífico durante dos días. Es aconsejable dar la vuelta al paquete después de 24 horas. Para que el pescado quede en ambos lados en la salmuera resultante. Después de eso arenque estará listo, incluso si el pescado permanece más tiempo en salmuera, no estará demasiado salado.

A bocadillo listo resultó delicioso, debes elegir el correcto arenque fresco congelado. Producto de calidad tiene este aspecto:

Color - plateado, sin amarillez;
Las aletas están presionadas contra el cuerpo, la cola está entera, ordenada;
Piel sin daños;
La carcasa está uniforme, sin abolladuras, dobleces ni fracturas;
No hay escarcha (esto indica que el pescado no se ha vuelto a congelar).

Solo a partir de buenas materias primas se obtiene un delicioso producto terminado.

Antes de cocinar, el pescado debe descongelarse en el refrigerador. El proceso de descongelación a una temperatura de +5°C dura aproximadamente un día.

Necesitarás los siguientes productos:

Arenque fresco congelado - 1 kg;
Agua hervida - ½ l;
Sal - 3 cucharadas;
Azúcar - 1 cucharada;
Granos de pimienta - 10 - 15 piezas;
Cilantro (opcional) - ½ cucharadita;
Hoja de laurel - 3 piezas

Lave el arenque descongelado en agua fría. No necesitas destripar.
Vierta sal y azúcar en el agua, hierva, enfríe a temperatura ambiente.
En el fondo del recipiente en el que se cocinará el arenque ligeramente salado, ponga hoja de laurel, granos de pimienta y cilantro.
Vierta la salmuera sobre el pescado para que quede completamente cubierto de líquido.
Cubrir con una tapa o plato de menor diámetro, poner un peso que no sea demasiado pesado (que no aplaste los arenques).
Dejar toda la noche a temperatura ambiente.
Para madurar, colóquelo en el refrigerador durante 2 días.

El arenque ligeramente salado cocinado en casa estará listo en 3 días. Según esta receta, resulta muy tierno, y debido a que no ha sido eviscerado, es apeteciblemente graso. Va bien con patatas hervidas.

Arenque entero salado en casa con semillas de mostaza y cilantro

No será una pena poner un pez así en la mesa festiva. Para su salazón, necesitarás los siguientes productos:

Arenque fresco congelado - 1 kg;
Agua - 700 ml;
Sal - medio vaso;
Azúcar - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 - 3 piezas;
Clavel - 5 piezas;
Granos de pimienta: 3 piezas cada uno (negro, pimienta de Jamaica);
Granos de mostaza (secos) - 1 cucharadita;
cilantro - 1 cucharadita

Secuenciación:

Descongele los cadáveres en el refrigerador, destripe, corte las cabezas, enjuague.
Vierta agua fría por encima y déjelo durante al menos 1 hora. Esto es necesario para que la carne del arenque terminado sea ligera y limpia.
Para preparar la salmuera, hierva agua, agregue sal, azúcar y especias.
Hervir por no más de 3 minutos, dejar enfriar.
Vierta el arenque empapado con salmuera, debe cubrir completamente el pescado.
Cubrir con un plato, poner opresión.
Coloque en el refrigerador por 2 días.

¡El snack más popular está listo! Ahora el arenque se puede pelar y servir en la mesa, espolvoreado con medio aros de cebolla. La salazón de arenques enteros en casa es manera rápida hacer comida deliciosa sin conservantes ni aditivos artificiales.

Cómo salar rodajas de arenque

El arenque picado se cocinará más rápido. Si sala el pescado de acuerdo con esta receta, estará completamente listo para servir. No será necesario cortarlo, simplemente retirarlo de la sartén. Para la salazón, necesitamos un mínimo de productos:

Arenque - 1 pieza;
Sal - 2 cucharadas;
Azúcar - 1 cucharada;
Aceite vegetal refinado - 4 cucharadas;
Especias y especias al gusto.

Cómo cocinar:

Cortar el arenque picado en trozos de 2 cm.
Para la marinada, vierta sal y azúcar en aceite vegetal, mezcle bien.
Pon especias y hierbas en el fondo del plato.
Sumerja cada trozo de arenque en una mezcla de mantequilla, sal y azúcar y colóquelo encima.
Cubra con un platillo o plato (que sea adecuado en diámetro), ponga una jarra de agua encima (como una carga).
Después de 12 horas, puedes saborear un delicioso y jugoso arenque.

Arenque salado en casa, salazón picante muy sabroso.

Para hacer el arenque picante salado, debes hacer delicioso pepinillo con especias Para hacer esto, debe hervirse. Se infundirá hasta que se enfríe.

Lista de ingredientes:

Arenque - 0,5 kg;
Sal - 5 cucharadas. (sin tobogán);
Azúcar - 2 cucharadas. (sin tobogán);
Agua - un litro y medio;
hoja de laurel - 3 piezas;
Pimienta inglesa y granos de pimienta negra: 5 guisantes cada uno;
Clavel - 5 capullos.

Salamos el arenque así:

Ponga las especias en agua hirviendo, agregue sal y azúcar. Hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Poner a enfriar.
En este momento, enjuague el arenque. Si lo desea, se le pueden quitar las branquias. No necesitas destripar.
Vierta el pescado con salmuera enfriada, debe nadar en él.
Cubre el plato con una tapa. Poner en el refrigerador.

Después de 3 días, el arenque salado picante está listo, en casa resulta muy sabroso. Debido al hecho de que eliminamos las branquias, no habrá amargura.

Receta sin salmuera

Puedes cocinar arenque rápidamente sin salmuera. Esto requerirá bolsa de plastico y estos ingredientes:

Arenque descongelado, sin eviscerar - 1 pieza;
Sal de roca - 1 ½ cucharadas;
Albahaca seca, jengibre (polvo), salvia - 1 cucharadita cada uno;
Blanco Pimienta molida- ½ cucharadita

Cocinando:

Lave el pescado, déjelo a un lado sobre una toalla de papel para que un vaso pequeño de agua.
Mientras tanto, mezcle la sal y las especias. Para hacer esto, las hierbas secas deben triturarse (solo macháquelas con los dedos).
Rallar el arenque con la sal aromatizada resultante.
Poner en una bolsa de plástico, verter el resto de la sal allí.
Enviar a ser salado en el refrigerador.

Si encurte el arenque por la mañana, puede servirlo por la noche para la cena. Al día siguiente, pasará de la etapa ligeramente salada a la categoría “salada”. Específicamente, esta receta es buena porque no tienes que ensuciar los platos, todo se cocina en una bolsa.

Si la cocina está demasiado caliente, no deje el producto durante mucho tiempo a temperatura ambiente, es mejor poner los platos con pescado en el refrigerador en el estante con más alta temperatura, y luego muévalo a donde esté más frío.

Forshmak o ensalada "debajo de un abrigo de piel" se prepara con arenque autococinado. Se hace un bocadillo en escabeche, lo que prolonga su vida útil y agrega picante. Como puede ver, para salar el arenque en casa, no necesita talentos culinarios especiales. Basta con seguir la receta elegida. Siguiendo la tecnología, no tengas miedo de experimentar con la composición de las especias. Toma los que amas.

Ni una sola mesa puesta para las vacaciones está completa sin arenque salado. Nuestro pueblo ruso realmente ama este aperitivo. Entonces, ¿cómo no puedes amarla? Limpiado de huesos y piel, cortado en trozos, sazonado con mantequilla y cebollas frescas en rodajas finas: esto es algo tan delicioso que no se puede describir con palabras.

¿Qué pasa con la mesa festiva? Y entre semana, el arenque salado es bueno. Hervir las patatas, sazonarlas manteca, y sirva en la mesa con nuestro pescado favorito; casi nadie rechazará esa cena.

Y nuestro favorito ensalada de año nuevo El "arenque bajo un abrigo de piel" es completamente impensable sin este maravilloso pez. Al igual que lo que está en mesa de año nuevo Siempre vale la pena este maravilloso aperitivo. Y probablemente no tenga sentido hablar de los méritos del arenque, es amado tanto por adultos como por niños sin publicidad.

Ahora en las tiendas venden arenques muy sabrosos, pero muchos prefieren salarlos solos. Sí, esto es comprensible, todavía se cree que todo lo que se cocina en casa es más sabroso y más saludable. ¡Probablemente como es! Y es por eso que hoy en día existen muchas formas caseras de salar este pescado. Echemos un vistazo a algunos de ellos.

Se puede salar el arenque en salmuera o salmuera, y existe la salazón en seco, que es la más sencilla. El arenque se puede salar tanto entero como en trozos. Lo salan con aceite, mostaza, limón, vinagre, cebolla y hasta le agregan zanahoria.

El arenque salado se considera salado durante 24-36 horas. Si el pescado se sala durante más tiempo, se volverá más y más salado todos los días y ya no se considerará ligeramente salado.

Para que el arenque resulte delicioso, debes poder elegirlo correctamente. La frescura del pescado y el conocimiento de algunas características también determinan cómo quedará nuestro plato favorito.

Lo mejor es elegir un arenque grande y grasoso. Alguien piensa que sería bueno si resulta ser un "niño" con leche. Las "niñas", aunque suelen estar bien alimentadas, dan toda su grasa al caviar. En cualquier caso, así se considera. Pero aquí, como dicen, "el sabor, el color ..." Personalmente, me encanta más el arenque "niña", me parece más sabroso y tierno.
El pescado debe estar entero, sin piel desgarrada, cortes ni daños, con las aletas intactas. Además, asegúrese de que no esté arrugado y presionado.

La frescura del pescado está determinada por los ojos y las branquias. Un arenque fresco tiene branquias rojas y ojos claros, brillantes y saltones. A veces, para ocultar la frescura del pescado, se le corta la cabeza. Trate de no tomar ese pescado.
Si el pescado se congela, luego se descongela y luego se vuelve a congelar, entonces su carne será suave. Es mejor negarse a comprar ese pescado. Si lo sala, la carne se deshará, todos los huesos quedarán expuestos. Los peces perderán su apariencia. Sí, y ciertamente no será sabroso. Además, comer ese pescado puede ser peligroso. Después de todo, no sabemos cuánto tiempo permaneció descongelada.
si desea encurtir pescado congelado, primero debe descongelarlo. No lo use tibio o agua caliente, tampoco utilices el microondas. Debes darle al pescado la oportunidad de descongelarse gradualmente y en condiciones naturales. Lo mejor es descongelarlo en el frigorífico. Bueno, al menos a temperatura ambiente.

Arenque muy sabroso, salado en salmuera

En mi opinión, la mayoría de la gente sala el pescado en salmuera. Y hay muchas formas de salar. De vez en cuando en el trabajo puedes escuchar: "Oh, qué interesante nueva manera¡Encontré arenque en escabeche, simplemente delicioso! Y llevan el pez para el juicio a sus colegas. Y estamos felices de probar y alabar.

Veamos qué métodos existen.

Salazón picante de pescado entero según la receta clásica.

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 2 cucharadas cucharas
granos de pimienta - 10 piezas
pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
clavos - 4-5 piezas
hoja de laurel - 2-3 piezas

Cocinando:

1. Limpie el arenque desde el interior y enjuague bien. Es mejor dejar la cabeza, pero se deben quitar las branquias, le darán un sabor amargo a la salmuera. Si hay caviar en el pescado, límpielo con cuidado, luego se puede salar junto con el arenque.

A veces la leche también se sala, alguien los ama. Puedes lavarlos y dejarlos si quieres.

2. Preparar la salmuera (salmuera). Para ello, pon el agua a hervir, en cuanto hierva, añade sal, azúcar y especias. Deja que hierva durante 3-4 minutos. Apaga el fuego y deja que la salmuera se enfríe por completo.

3. Prepare un recipiente según el tamaño del pescado, coloque el arenque y llénelo con salmuera. Ponga también caviar, y quién se fue - leche. Deje que el pescado se remoje en salmuera a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Luego poner en el refrigerador.

4. La leche y el caviar estarán listos en 24 horas y el pescado en 48 horas. Es mejor obtener caviar en un día y comerlo, porque después de 48 horas estará salado, lo mismo se aplica a la leche.

Cómo salar el arenque en salmuera con mantequilla

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 1 cucharada una cuchara
aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara

Cocinando:

1. Limpie el arenque, retire el interior y las branquias. Si quieres, puedes dejar caviar y leche. Lave el arenque y el caviar.

Puedes cortar el pescado en trozos, o puedes dejar la carcasa entera, haz lo que quieras. Corté en pedazos. Me gusta cuando cada pieza está ligeramente engrasada.

2. Poner agua al fuego. Tan pronto como el agua hierva, póngale sal y azúcar. Mezcle hasta que se disuelva por completo. Apagar el fuego y enfriar el agua.

3. Agregue aceite al agua. Ponga el pescado en un recipiente de vidrio o plástico y llénelo con salmuera. Cerrar la tapa.

4. Mantenga durante 3-4 horas a temperatura ambiente, luego refrigere por 3 días.

Arenque salado picante en salmuera con mostaza

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
agua - 1l
sal - 5 cucharadas cucharas
azúcar - 3 cucharadas. cucharas
grano de cilantro - 1 cucharada. una cuchara
eneldo (se puede secar) - 1 cucharada. una cuchara
hoja de laurel - 8 piezas
granos de pimienta negra - 15 piezas
pimienta de Jamaica - 4 piezas
mostaza - 2 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Limpiar el arenque por dentro. Si deja la cabeza, asegúrese de quitar las branquias. Le darán un sabor amargo a la salmuera y al propio arenque.

Y puedes desmontar el arenque en filetes y cortar. También será muy sabroso. Cada pieza estará en mostaza, y será muy sabroso.

2. Hierva agua y agregue sal, azúcar y todas las especias excepto la mostaza. Deja que hierva durante 3-4 minutos. Luego apague el fuego y enfríe la salmuera.

3. Cubra la carcasa limpia con mostaza. Poner en un recipiente especial con una tapa hermética.

Gracias a la mostaza, el arenque no solo será sabroso, sino también firme y fuerte.

4. Vierta la salmuera enfriada. Dejar durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Luego refrigerar por 48 horas.

Otra receta de mostaza

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
agua - 1 litro
sal - 5 cucharadas cucharas
azúcar - 3 cucharadas. cucharas
pimienta negra - 10-15 piezas (se puede picar en trozos grandes)
mostaza seca - 1 cucharadita
hoja de laurel - 4-5 piezas

Cocinando:

1. Limpiar el pescado y si le sale la cabeza, quitarle las branquias. Enjuague bien con agua corriente.

2. Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias. Deja que hierva durante 3-4 minutos, apaga el fuego. Deje reposar la salmuera para que se enfríe.

3. Coloque el arenque en el recipiente preparado y vierta sobre la salmuera fría. Vierta la mostaza encima y mezcle un poco para que la mostaza se moje.

4. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Luego refrigerar por 48 horas.

Cómo salar el arenque con vinagre

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
agua - 250 -300ml
sal - 1 cucharada una cuchara
vinagre 9% - 1-1.5 cucharadas. cucharas
granos de pimienta - 10 piezas
hoja de laurel - 3 - 4 piezas
semillas de cilantro - 1 cucharada. una cuchara
aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Pele el arenque, retire la cabeza y, si sala con la cabeza, solo las branquias. Enjuague con agua fría. Y puedes salar el pescado y junto con el interior. Pero las branquias son aún mejores para quitar.

2. Lleve el agua a ebullición. Agregue sal y especias, hierva durante 3-4 minutos y apague el fuego. Deje que la salmuera se enfríe.

3. Agregue vinagre a la salmuera enfriada.

4. Coloque el pescado en un plato especial y llénelo con salmuera. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 4-5 horas. Luego refrigere por 7-8 horas.

Salado rápido con vinagre y cebolla

Necesitaremos:

arenque - 1 pieza
agua - 500 + 250ml
vinagre 9% - 1 cucharada. una cuchara
sal - 3 cucharadas cucharas colmadas
granos de pimienta - 7-8 piezas
hoja de laurel -2 piezas
cebolla - 1 pieza
aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Si se usa arenque congelado, no es necesario descongelarlo por completo. Descongelar a un estado. para que puedas limpiarlo fácilmente desde el interior. Retire la cabeza.

2. Limpiar la piel y quitar los huesos. Cortar el filete en trozos.

3. Mezcle 500 ml de agua a temperatura ambiente con sal. Vierta el pescado picado y deje salar durante 1,5 horas. Luego drene el agua.

4. Mezclar 250 ml. agua con vinagre y verter la mezcla sobre el pescado. Mantenga durante 5 minutos, luego drene el agua. Déjalo, todavía lo necesitaremos.

5. Agregue la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta picados en trozos grandes. Vierta el aceite y el agua restante con vinagre.

6. Deje reposar durante 30-40 minutos. Entonces puedes comer.

Cómo encurtir rápida y sabrosamente un arenque entero en salmuera

Y según esta receta, el arenque se puede salar en solo 24 horas.

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
agua -1 l
sal - 3 cucharadas cucharas
azúcar - 2 cucharadas cucharas
granos de pimienta - 10 piezas
pimienta de Jamaica - 10 piezas
semillas de cilantro - 1 cucharadita
hoja de laurel - 3 piezas

Cocinando:

1. Retire las branquias del pescado y enjuáguelo bien. No quitamos los internos.

2. Hervir agua y agregarle todas las especias, sal y azúcar. Hervir 3-4 minutos. Luego enfríe la salmuera.

3. Coloque el arenque en un recipiente especial para salar y vierta la salmuera enfriada.

4. Poner en el frigorífico durante 24 horas.

Después de 24 horas, el arenque está completamente listo para usar. Muy sabroso y tierno.

Salazón en seco para encurtir arenque en casa.

Esta es la forma más fácil de encurtir el arenque.

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 1 cucharada una cuchara

Cocinando:

1. Limpiar el pescado por dentro, quitarle la cabeza y quitarle la piel. Divida el arenque en dos mitades, quitando la espina dorsal y todos los huesos grandes. Deberías obtener dos filetes.

2. Mezclar sal y azúcar. Cubra el filete con la mezcla. Poner en un plato y dejar a temperatura ambiente durante 6-7 horas.

3. Transfiera el pescado a un recipiente y póngalo bien cerrado en el refrigerador durante 48 horas.

Salazón picante en bolsa

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 1 cucharada una cuchara
granos de cilantro - 1 cucharadita, o molido - 1 cucharadita sin tobogán
granos de pimienta negra -7-8 piezas (molida)
hoja de laurel - 2 piezas (molida)

Cocinando:

1. Destripar el pescado, quitarle la cabeza, quitarle la piel y quitarle las espinas grandes. Divide la carcasa en dos partes.

2. Mezcle todas las especias. Cubrirlos con arenque.

3. Coloque el pescado en una bolsa, envuélvalo bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 5-6 horas. Luego refrigerar por 48 horas.

Manera express de salar en casa

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
sal - 1 cucharada una cuchara
azúcar - 1 cucharada una cuchara
pimienta negra molida - 1/3 de cucharadita
hoja de laurel picada - 2 piezas

Para cocinar pescado de acuerdo con esta receta, solo necesita arenque fresco, ya que su tiempo de salado es de solo 2 horas.

Cocinando:

1. Destripe el arenque, quítele las branquias y póngalo en agua fría durante 1 hora.

2. Mezclar especias.

3. Saque el pescado del agua y límpielo por todos lados con una mezcla de especias, sal y azúcar.

4. Envolver en film transparente y dejar salar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

De la misma manera, puede salar el arenque sin el uso de especias, solo con la ayuda de sal y azúcar. Pero una condición indispensable para salar el pescado de esta manera es que ¡EL PESCADO DEBE ESTAR FRESCO!

5. Pelar las especias con un cuchillo y cortar el pescado en trozos.

Salazón en seco con cebolla y aceite

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
sal - 4-5 cucharadas. cucharas
cebolla - 2 piezas
aceite - 5-6 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza, sin espinas ni piel. Debe ser un filete deshuesado.

2. Cortar la cebolla en medio aros finos.

3. Frote el filete con sal. Doblar en un recipiente preparado, puedes en un frasco. Alterne cada capa con cebollas.

4. Llene con aceite. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego refrigerar por 48 horas.

Arenque picante ligeramente salado con limón

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 1 cucharada una cuchara
limón - 2 piezas
hoja de laurel - 4-5 piezas
granos de pimienta negra - 10 piezas
pimienta de Jamaica - 5 piezas

Cocinando:

1. Limpiar el arenque desde el interior, la piel, las espinas y la cabeza. Enjuague bien.

2. Mezclar sal y azúcar. Cortar el limón en rodajas.

3. Coloque el arenque, las rodajas de limón en una cacerola pequeña, espolvoree con una mezcla de sal, azúcar y especias.

4. Coloque un platillo y ponga una jarra de agua sobre él como una prensa. Coloque en el refrigerador durante 24 horas.

5. Después del tiempo asignado, retire la sartén, mezcle las capas y manténgalas en el refrigerador por otras 24-48 horas.

Por cierto, no solo nos gusta comer arenque. En Holanda, por ejemplo, también la quieren mucho y saben cocinar riquísimo.

Arenque en salazón picante holandés

Necesitaremos:

arenque - 2 piezas
azúcar - 6 cucharaditas
cebolla - 2 piezas
limón - 0.5 piezas
zanahorias - 1 pieza
hoja de laurel - 10 piezas
granos de pimienta - 8-10 piezas

Cocinando:

1. Descongele y destripe el pescado. Retire la cabeza, retire la piel y retire los huesos.

2. Cortar el filete terminado en trozos de 2 cm de ancho.

3. Cortar el limón en círculos finos, rallar las zanahorias en rallador grueso. Cebolla cortada en aros o medias aros.

4. Prepare un frasco y coloque todo en capas en esta secuencia: cebolla, laurel, un poco de zanahoria rallada, limón, un toque de azúcar y un poco de pimienta. Luego una capa de arenque picado

5. Luego la siguiente capa en la misma secuencia y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes, o hasta llegar al final del frasco.

6. Cierre bien el frasco con una tapa y refrigere por 3 días.

7. Al servir, ponga el pescado en un plato de arenque y vierta con aceite. Si necesita salar, puede salar directamente en el arenque.

¡El pescado es simplemente increíble! ¡Muy tierno, jugoso, fragante e increíblemente sabroso!

Rollmops en Alemán

Necesitaremos:

arenque ligeramente salado - 2 piezas (filete - 4 piezas)
pepinillos en escabeche - 5 piezas
pimiento(rojo) -1 ud
cebolla - 1 pieza
mostaza - 2 cucharadas. cucharas
blanco vinagre de vino- 100 ml.
semillas de mostaza - 2 cucharaditas
clavos - 3-4 yemas
azúcar, sal - 1 cucharadita cada uno
pimienta negra molida - 0.5 cucharadita

Cocinando:

1. Prepara la marinada. Para hacer esto, hierve agua. Añadir sal, azúcar, pimienta y clavo. Hervir todo junto durante 2-3 minutos. Enfriar un poco el caldo.

2. Agregue mostaza y vinagre de vino. Remueve y deja enfriar por completo.

3. Cortar la cebolla, el pimiento y los pepinillos en tiras largas y finas.

4. Batir ligeramente cada capa de filete y engrasar con mostaza. Si el arenque es muy grande, entonces el filete se puede cortar con cuidado en dos mitades iguales.

5. Coloque cebollas, pimientos y pepinillos sobre la capa de arenque.

6. Enrolle en un rollo, fíjelo con un palillo.

7. Coloque los rollmops en un recipiente y vierta la salmuera. Dejar durante al menos un día para salar. Pero lo mejor es mantenerlos en el refrigerador durante 2-3 días.

Secretos para cocinar deliciosos arenques salados en casa.

Es mejor elegir el arenque de mar para la salazón, ya que los mares costeros a menudo están contaminados con desechos y toxinas dañinas.
El arenque debe enfriarse o congelarse, pero se debe tener cuidado de que no esté viejo. Pescado fresco tiene un color plateado natural, ojos saltones de un color claro, aletas y branquias apretadas contra el cuerpo. Por lo tanto, para determinar la frescura de un pescado, no lo compre sin cabeza.
Debe elegir canales grandes que no tengan daños mecánicos, preferiblemente "niños". Aunque cabe señalar que este tema es muy controvertido. En "chicas" la carne es más tierna y ligera.
También se cree que el arenque capturado en la temporada de invierno engorda más, por lo que después de salarlo será más tierno y sabroso. Para la salazón, debe elegir canales plateadas grandes con un color uniforme, luego la merienda siempre resultará, ¡lo que necesita!
No descongelar pescado congelado. agua tibia y microondas, pero solo a temperatura ambiente. O mejor aún en el frigorífico, a una temperatura de +4 grados. Para que el proceso de descongelación se produzca de forma natural.
Puede salar tanto la canal eviscerada como la no eviscerada. Si sala el pescado entero, entonces es mejor dejar la cabeza, solo necesita quitar las branquias. Dan un sabor amargo cuando se salan. Después de la limpieza, el arenque debe lavarse a fondo en en numeros grandes agua corriendo.
Arenque salado tanto entero como en trozos. Con piel y huesos y sin ellos.
A menudo, las canales enteras y limpias se mantienen durante 30 a 60 minutos en agua fría. En este caso, el arenque se vuelve aún más jugoso.
Al salar, no use sal yodada.
Puede salar el pescado en platos de vidrio, plástico o esmaltados. Es deseable que el recipiente tenga una tapa que cierre bien. De lo contrario, el refrigerador olerá a pescado.
Para la salazón en seco, se utiliza una bolsa de plástico o una película adhesiva.
Después de varias horas de mantener el pescado a temperatura ambiente, se debe guardar en el refrigerador.
El más delicioso es el arenque, salado entero con el interior. Dicho arenque debe salarse durante al menos tres días y puede almacenarse en solución salina durante una semana.
Si no quiere esperar tanto, puede limpiar el pescado en el filete, cortarlo en trozos y encurtirlo. Tal pescado estará listo en unas pocas horas.
Si el arenque no se ha comido durante este tiempo, debe retirarse de la salmuera, cortarse en trozos, transferirse a un frasco y verterse con aceite.
Si, por alguna razón, sobresaló el arenque, o si ha estado demasiado tiempo en salmuera, puede remojarlo en leche fría durante dos horas. El exceso de sal se convertirá en leche y el arenque volverá a ser sabroso.

Cómo y con qué servir arenque ligeramente salado en la mesa

Por supuesto, antes de servir, especialmente si se está preparando para recibir invitados, se debe limpiar el arenque.

¡Servir arenque con espinas y piel es muy feo! ¡Esto es una falta de respeto por los invitados y desacreditarte como dueña de la casa!

Además, es bastante fácil de hacer. Se debe hacer una incisión a lo largo de la espalda y tirar de la punta de la piel. Como regla general, la piel se limpia fácil y rápidamente. La columna vertebral y los huesos también se eliminan fácil y simplemente. Pero es mejor ver una vez que escuchar cien veces.

más famoso y manera sabrosa servir es cortar el arenque en bonitos trozos uniformes, espolvorearlo con cebolla, cortarlo en aros o medios aros y sazonar con aceite vegetal. Para los amantes del picante, puedes espolvorear pimienta recién molida por encima.

A menudo, el arenque se sazona no solo con aceite, sino también con jugo de limón recién exprimido. También puedes decorar un plato con arenque con limón. Y luego, todos, si lo desean, pueden sazonar el pescado con jugo de limón.

El plato también se decora con hierbas frescas, cebollas verdes, arándanos, aceitunas o aceitunas. Siempre se ve hermoso y solo agrega apetito.

Para vacaciones como Año Nuevo o cumpleaños, puede servir arenque en platos de pescado prefabricados. Además de los ingredientes anteriores, puedes decorar con pepinos, tomates frescos o en escabeche e incluso champiñones enlatados. Estos platos se ven muy hermosos y siempre son muy populares entre los bocadillos.

El arenque se sirve con patatas, que se hierven previamente en sus "uniformes", o se pelan y se hierven enteras o en trozos. Puede servir ese pescado con papas fritas, al horno e incluso con puré de papas.

El arenque ligeramente salado se usa ampliamente en la preparación de varios bocadillos y ensaladas. Con su uso se preparan bocadillos y canapés. Hay un montón de opciones para ellos, y si lo deseas, son fáciles de encontrar en Internet.

Hecho de arenque y delicioso aceite de arenque o más merienda compleja, que se llama forshmak.

Y no importa cómo sirva el arenque, siempre es un refrigerio maravilloso y un plato insustituible. mesa de vacaciones. Y por supuesto, el más delicioso siempre parece ser el que cocinas tú mismo.

¡Disfrute de su comida!

El bocadillo popular favorito, inventado por un pescador holandés hace cinco siglos, está en nuestra mesa casi todos los días. En aceite, en trozos, en salmuera, carcasa entera¿Cómo salar el arenque de forma rápida y sabrosa en casa? Es decir, sobre ella, amada, se discutirá hoy.

Este pescado parece haber sido creado por la naturaleza solo para salazón, porque a pocas personas les gusta frito, o en hervido. El arenque tiene un desagradable sabor amargo y un olor muy peculiar, que estaba en los mercados vietnamitas, lo encontró.

La principal fuente de todos los problemas son las branquias del pescado, que, cuando se salan, deben retirarse. Entonces el sabor estará bien.

Yo mismo no recuerdo la última vez que compré un arenque en una tienda, quiero decir salado. Cuántas veces me encontré seco, luego salado, luego todo colapsado, que aprendí a salarlo yo mismo, en casa es bastante simple, rápido y mucho más sabroso que comprar en una tienda.

La mayoría de los rusos asocian el arenque con un festín, al menos con vodka. Después de todo, este es el bocadillo más gratificante. Recuerde el famoso profesoral: “Disculpe, ¿cómo no le gusta el arenque? ¿Y con qué quieres comer vodka?

En realidad buena anfitriona no solo conoce varias formas de salazón, en salmuera y sin, filetes y una canal entera, en holandés y de alguna manera, sino que también prepara muchos platos con tal aperitivo. Por supuesto, se sentó debajo de un abrigo de piel en diferentes variaciones, solo filete salado, espolvoreado con vinagre y espolvoreado con cebollas verdes, y con patatas, hervidas, al horno, fritas,

De modo que, arenque salado el producto es casi universal y es deseable que cada ama de casa pueda hacerlo bien y sabroso. Bueno, puedo ayudarte con eso.

Elegir el arenque adecuado para encurtir

Para la salazón, debe elegir no solo la carcasa "correcta", sino también el pescado, según el hábitat, porque no todos los tipos de arenque son igualmente sabrosos en la salazón. ¿A cuál de ellos conoces?

atlántico
Pacífico
Mar Negro
islandés
noruego
Holandés
Belomorskaya
Danubio
Kerch
báltico
Zalom o arenque real (Blackback)

Los arenques del Atlántico y del Pacífico son los más adecuados para la salazón. Al comprar, fíjese en qué costa se capturó el pescado.

¿Qué más necesitas saber a la hora de elegir? Ciertamente frescura. La mejor opción la salazón será recién pescada, pero, lamentablemente, en nuestro país grande Esta opción no es para todos. Por lo tanto, al comprar, mire cuidadosamente el pez a los ojos. Sí, sí, son los ojos los que dan el grado de frescura, no deberían estar languideciendo o ausentes del todo.

También puede determinar la frescura por las branquias, no deben tener placa ni manchas oxidadas. En general, la canal debe estar entera y, por supuesto, con la cabeza.

El arenque de mar también se puede salar, pero quedará algo más seco, y se acumula mucho impurezas nocivas, debido a la concentración de estas mismas sustancias en un espacio reducido.

El sabor del arenque salado también depende del momento de su captura. El pescado de invierno con grasa es siempre más tierno y jugoso que el pescado en verano. Tenga esto en cuenta al comprar también.

Te diré qué tipo de pescado elijo siempre. Tomo el cadáver más grande, con lados brillantes, una espalda ancha y uniforme, ojos saltones y aletas apretadas. Elijo, si es posible, sin caviar, porque con caviar el pescado siempre queda más seco y salado.

Algunas palabras más sobre el grado de salazón, hay tres de ellas:

Ligeramente salado del 7 al 10% de sal
Salado medio del 10 al 14%
Salazón fuerte, más del 14%

Puede ajustar fácilmente el grado a su gusto. Además, al salar, se utilizan especias, diversas hierbas aromáticas, que ya están especialmente seleccionadas.

arenque salado diferentes caminos y en diferentes recipientes, en barriles, en sacos, en contenedores, en casa, se usan tinajas en salmuera. Pero, antes de continuar con la salazón, preparemos adecuadamente la carcasa.

Preparación de una carcasa de arenque para la salazón

En primer lugar, si no fue posible capturar un pez fresco, pero contentarse con uno congelado, es necesario descongelarlo correctamente. No ponga el pescado en agua caliente ni lo ponga en el microondas. Con tal descongelación, su carcasa se desmoronará rápidamente y perderá toda su hermosa presentación.

Dejamos el arenque congelado traído de la tienda en el refrigerador, en el estante inferior, donde la temperatura es de aproximadamente +5 grados. Sí, tardará más en descongelarse, pero la carne quedará elástica y sabrosa.

Después de descongelar, el pescado debe lavarse. Lo ideal es salarlo entero, no eviscerado y con la cabeza, solo se le quitan las branquias. Pero, si necesita encurtir rápidamente, destripe y corte la cabeza. Tal pescado ya puede estar listo para la mesa en unas pocas horas.

Cómo encurtir arenque sabroso y rápido - recetas simples

Las recetas que les presentaré hoy están probadas personalmente por mí, las hago a mi gusto, para que usted ajuste el nivel de sal y especias a su manera. Pero la salazón siempre resulta deliciosa, a todos les gusta.

Arenque salado en salmuera con una canal entera

Nos prepararemos:

Kilo de pescado fresco o congelado
Un litro y medio de agua cruda
Cinco cucharadas sin tapa de sal de mesa
Cuatro cucharaditas de azúcar
diez guisantes dulces
Tres lavrushki medianos

Qué delicioso escabechar el arenque en salmuera:

Descongelamos el pescado en el frigorífico y lo destripamos, cortamos la cabeza, sacamos el interior, separamos la leche o el caviar. Los lavamos junto con el pescado en agua corriente fría y los ponemos en un cómodo recipiente con tapa. El caviar con leche debe devolverse dentro del pescado.

Preparamos la salmuera, echamos todas las especias junto con la sal en el agua y la llevamos a ebullición, dejamos que se enfríe por completo y vertemos las carcasas de pescado para que queden completamente en el líquido. Dejar durante cinco horas a temperatura ambiente normal, luego mantener en el frigorífico durante doce horas. Si necesita un arenque más salado, aumente el tiempo de exposición. Pero generalmente lo hago ligeramente salado y está listo bastante rápido. Después de sacarlo de la salmuera, puedes enjuagarlo y cortarlo.

Trozos de arenque salado con sal en un tarro

Necesitaremos:

Canales enteras de arenque con cabeza
por litro de agua
cinco cucharadas de sal
Dos cucharadas de azúcar
Dos cucharadas de vinagre al 9%
Seis guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra
Dos cabezas grandes de cebolla

Proceso de cocción:

Descongelamos las canales de arenque, destripamos y lavamos, cortamos en filetes, quitamos la espina y las espinas y cortamos en trozos de dos centímetros de ancho. Cortamos la cebolla en medio aros y ponemos trozos de pescado y cebolla alternativamente en un tarro.

Agregue todas las especias al agua, no toque el vinagre todavía. Hervir la salmuera y verter el pescado en forma fría, verter vinagre encima. Después de pasar dos días a una temperatura de 6-8 grados, el arenque está listo.

Arenque salado en un tarro canales enteras

Prepararemos los siguientes productos:

canales enteras de pescado
por litro de agua
Seis cucharadas de sal de mesa.
Cantimplora sin cuchara corrediza de azúcar
Dos hojas de lavrushka
Cucharada de mostaza en polvo
Cinco guisantes de pimienta negra

Proceso de cocción:

Descongelaremos el pescado, lo lavaremos, no lo destriparemos, solo le quitaremos las branquias. Colocado suelto en jarra de tres litros colas arriba

Cocinamos la salmuera con especias, dejamos que se enfríe por completo para que se enfríe y la vertemos en un tarro, nos dormimos encima mostaza en polvo y durante dos días ponemos el pescado en un lugar frío con una temperatura de +6 grados. Después de dos días, debe sacarlo si no le gusta demasiado salado.

Salamos un delicioso arenque salado picante, te chuparás los dedos.

Tendremos que tomar:

kilo de pescado fresco
litro de agua
Tres cucharas con un buen tobogán de sal de mesa
tres clavos
dos laureles
Una pizca de cilantro en granos
Seis guisantes de pimienta negra
cucharadita de mostaza en polvo

Proceso de cocción:

Destriparemos el pescado, le quitaremos las aletas, la cola y la cabeza, si se desea, el espinazo. Ponemos los cadáveres en un plato conveniente. Cocemos la salmuera con todas las especias, añadimos el polvo de mostaza después de retirarlo del fuego. Dejar enfriar y verter sobre el pescado. Así que lo dejamos en frío a salazón durante dos días.

Trozos de arenque salado en aceite

Tendremos que tomar los siguientes ingredientes:

Kilo canales de arenque
Tres cuartos de vaso aceite refinado girasol
Medio kilo cebolla variedades de ensalada
Cinco cucharadas de sal fina
tres laureles
Cinco granos de pimienta fragantes y negros cada uno

Proceso de cocción:

Descongelamos lentamente el arenque, lo destripamos, le quitamos la cabeza, la cola y las aletas, lo enjuagamos bien y separamos el filete. La piel se puede quitar o dejar como se desee. Cortar cada filete en tres partes, frotar con sal. Cortamos la cebolla en medio aros, partimos el perejil en trozos.

Distribuimos el pescado en un bol, cambiando con cebollas y especias. Vierta aceite encima para ocultar completamente todas las piezas. Guardamos un día y medio en el frigorífico.

Salar el arenque en salmuera de forma clásica

Nosotros tomamos

canales de arenque
por litro de agua
Dos cucharadas de sal fina de mesa
Tres hojas de lavrushka
Diez guisantes de pimienta negra
Cinco guisantes de pimienta de Jamaica
cucharada de azúcar
Cinco capullos de clavo

Proceso de cocción:

Destripamos el pescado, puedes dejar las cabezas y las colas, pero no olvides quitar las branquias. Ponemos los cadáveres preparados en un recipiente conveniente y comenzamos a cocinar la salmuera, vertemos todas las especias en el agua y hervimos hasta que se disuelva. Rellene el pescado con salmuera completamente enfriada. Retire inmediatamente el pescado en frío y a una temperatura de + 5-6 grados de sal durante dos días.

Salar arenques de forma sencilla y rápida

Tomamos productos:

Dos canales de arenque
Cucharada colmada de sal común
Cantimplora en detrimento de una cucharada de azúcar
Un tercio de cucharadita de pimienta negra
dos laureles

Proceso de cocción:

Destripamos el pescado por completo, quitamos todas las aletas, si se desea, la cabeza y la cola. Lo ponemos en una cacerola profunda y lo llenamos con agua limpia y filtrada durante una hora.

Después de que necesite limpiar los cadáveres con toallas de papel. Hacemos una mezcla de todas las especias, partimos las hojas de laurel en migas. Frotar el pescado con la mezcla resultante y envolver en papel film, déjelo durante dos horas en el frío, luego debe lavar la sal, llenar el pescado con aceite y comer.

El embajador correcto del arenque Don

Nosotros tomamos:

canales de pescado
Litro de agua hervida
Cien gramos de sal gruesa

Proceso de cocción:

Elegimos canales más gordas. Los cortamos y destripamos, asegúrese de quitar las branquias. Puede sacar la columna vertebral y dividir cada pescado a lo largo en dos mitades. Ponemos el arenque firmemente en un recipiente con tapa y lo vertemos con la salmuera preparada, el agua debe enfriarse.

Para que el pez esté completamente en el agua, debe presionarlo con algo encima y colocarlo en el frío durante dos días. Después de eso, el arenque se sala ligeramente.

Arenque salado al estilo holandés

Usamos:

Dos canales de arenque
zanahoria mediana
Dos cabezas de cebolla pequeñas
Diez guisantes de pimienta negra
Diez hojas de laurel
medio limon
Seis cucharadas grandes de sal y azúcar.

Proceso de cocción:

Destripamos el arenque, lo lavamos y lo desmontamos en filetes, que cortamos en trozos de dos centímetros de ancho.

Limón y cebolla cortados en rodajas finas, zanahorias en medio aros. En un mortero triturar la hoja de laurel y la pimienta, mezclar con el azúcar y la sal.

Ponemos trozos de pescado y verduras en capas alternativamente en frascos, espolvoreando con especias. Cerramos los frascos y los dejamos a una temperatura de +6 grados durante un par de días.

Método seco de salazón de arenque en una bolsa.

Para esto tomamos:

Un kilo de canales de arenque descongelado o fresco
Dos cucharadas grandes de sal gruesa
cucharada de azucar
ocho granos de pimienta
dos hojas de laurel

Proceso de cocción:

Para que el pescado se cocine lo antes posible, lo cortamos por completo, puede dejar la piel, quitar todo lo demás y lavar los filetes, asegúrese de secarlos. Ponemos todas las mitades en una bolsa, agregamos especias, cortamos el perejil en trozos, trituramos la pimienta en un mortero. Atamos el paquete y lo agitamos varias veces. A una temperatura de + 5-6 grados estará listo en un día.

También sugiero ver un video sobre lo sabroso y fácil que es encurtir arenque fresco congelado en casa.

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