Cordero asado temperatura en el horno. Estamos preparando un plato oriental. Delicioso cordero al horno en cazuelas

El secreto de la longevidad de los venerables aksakals caucásicos no está tanto en el aire limpio de la montaña y en caminar detrás de los rebaños, sino en una especial menú de carne. El manjar favorito de los habitantes de la sierra es el cordero, es decir, una pierna de cordero tierna y jugosa, frotada con una mezcla de especias aromáticas y entero cocido al fuego o cocido al horno.

Cada uno de los muchos pueblos que viven al pie de las montañas del Cáucaso y en sus alrededores tiene sus propios secretos para cocinar carne, y compartiremos algunos de ellos.

Pierna de cordero - el plato principal de la fiesta

En el Cáucaso, no todos los invitados son recibidos con una pierna de cordero al horno con especias, sino solo los más deseados y respetados. Si además tienes que hospedar a alguien especial en casa, entonces puedes obsequiarlo con este particular manjar. Y para que salga bien y provoque el deseo de probar los aditivos, debe comenzar a cocinarlo con la elección de la carne.

• Solo a partir de la carne de un cordero joven (un animal menor de 1 año se considera tal) se puede preparar un verdadero manjar de carne. El color del filete ayudará a determinar la edad del cordero: en un individuo joven, el lomo es claro con un tinte rosado, tierno y casi sin grasa.
• Las finas capas de grasa del cordero son blancas. Un tinte amarillento indica que el carnero ha vivido en el mundo durante varios años.
• La pierna de cordero para hornear en el horno debe ser sin duda la más fresca. Determinar la frescura es simple: presione el dedo sobre el filete, y si salta y no queda ninguna abolladura, entonces puede tomarlo.
• Por supuesto, puede congelar el filete de cordero con hueso, pero el sabor durante la cocción ya no será tan impresionante como el sabor de la carne fresca.

Las sutilezas de cocinar una pierna de cordero en un horno casero

El primero y quizás el más sutileza importante– la carne debe mantenerse en el horno antes de ser enviada al horno para hornear. adobo picante.

El período de decapado es de al menos 12 horas, y aún mejor: 2 días. Es necesaria una permanencia tan larga en la marinada para eliminar el aroma específico del filete de cordero.

• Por lo general, la carne se puede lavar en cualquier agua, pero el cordero, solo en agua tibia. Agua fría no hará frente a la película de grasa que cubre las fibras de la carne de cordero desde el interior y no limpiará bien los lugares contaminados.

• La pierna se puede hornear tanto con hueso como sin él. Si está más impresionado con la segunda opción, debe colocar la pierna antes de marinar. parte de la carne hacia abajo, haga una incisión a lo largo del hueso y con un movimiento circular (usando una poda) retire el hueso.

No debe cortar todas las capas de grasa, de lo contrario, como resultado, un trozo de filete demasiado seco terminará en el plato.

• Zira interrumpe fácilmente mal olor y al mismo tiempo le da al cordero un delicioso sabor picante.
• En el adobo a base de aceite de oliva, agregue un poco de albahaca seca, un par de ramitas de estragón, una pizca de menta, cardamomo molido, un puñado de semillas de sésamo, orégano. Ajusta la cantidad al gusto. ¡Y sin potenciadores del sabor!

Pierna de cordero al horno en un adobo picante: receta caucásica

Ingredientes

• - alrededor de 2 kg + -
• - 3 dientes grandes + -
• - 100ml + -
• Colección de especias para cordero- 0,5 cucharaditas + -
• Granos de Zira - 2-4 cucharaditas + -
• semillas de cilantro- 1 cucharadita + -
• Pimiento rojo picante (en polvo)- 1 cucharadita + -
• - 1 cucharadita + -
• Romero - 1-2 cucharaditas + -
• - 1-2 cucharadas + -
• - 1 calle. + -

Cómo hornear una deliciosa pierna de cordero en un horno casero en papel de aluminio

Ofrecemos uno de mejores recetas pierna de cordero asada. Es sencillo y económico, pero para hacer verdadera delicia de la carne de un cordero joven, llevará tiempo marinar el filete. Por lo tanto, planee una fiesta con sabor caucásico con anticipación.

Cuidemos la marinada

• En primer lugar, combinamos comino en un mortero (es indispensable para cocinar cordero, ¡no lo ahorre!), Cilantro, granos de pimienta (negro), romero.
• Los granos de todas estas especias deben ser triturados o molidos, pero no demasiado finos. Puedes utilizar un molinillo de cocina especial para especias o un molinillo de café normal.
• A mezcla fragante agregar especias para cordero (de venta en el mercado), dientes de ajo picados, ají colorado.
• Ahora llenaremos todas las especias recolectadas junto con aceite de oliva, sal. La consistencia de la masa para el decapado debe ser la misma que puré de patatas- densidad media.

Empecemos a preparar la carne.

• Lavamos la pierna, cortamos la parte inferior a lo largo de la articulación; todavía no hay suficiente carne allí.
• Cubrimos la pierna de cordero con una mezcla de aceite fragante y la frotamos bien. Para un mejor efecto en la carne, antes de eso, puede hacer agujeros con un cuchillo afilado y poner una parte mezcla de especias allá.
• Tomamos una manga para hornear (una normal servirá bolsa de plastico), coloque la carne allí, envuélvala bien y envíela al refrigerador por 1.5, e incluso mejor, por 2 días.

Características del asado de cordero marinado en el horno.

• Encendemos el horno, ajustamos la escala de temperatura a 160 grados.
• Tomamos una forma alta con lados (vidrio o cerámica), le ponemos una pierna bien marinada y la sacamos de la bolsa antes.
• Vierta agua en el fondo para que la carne no se queme durante el guisado.
• Antes de enviar el formulario al horno, cúbralo con una hoja de papel de aluminio en la parte superior y métalo para crear tensión.
• El tiempo de asado de la carne es de al menos 4 horas, y si la pierna tiene una sección ancha, las 4,5 horas desaparecerán.

Cuando suene el temporizador, saca el molde del horno, retira el papel aluminio y saca la pata. Su carne resulta tan blanda que no servirá para cortarla en rebanadas uniformes, como cerdo hervido.

Y en el Cáucaso, no hacen demasiada ceremonia, pero sirven refrescos, simplemente rompiéndolos en pedazos. como agradable y sabrosa adición hazlo blanco ensalada de vegetales cubierto con crema agria o yogur bajo en grasa.

La receta casera original de pierna de cordero al horno con albaricoques secos

Esta receta es más adecuada para aquellos a quienes no les gusta un número grande especias y preferidos sabores delicados. El jugo de limón le dará suavidad al filete de cordero, y los albaricoques secos lo enriquecerán con un aroma afrutado ligeramente audible.

Ingredientes

• Pierna de cordero (pequeña) - alrededor de 1 kg;
• Zira - 1-2 cucharaditas;
• Albaricoques secos ligeros - 10 frutos secos;
• Romero seco - 2 ramitas;
• Albahaca (seca) - 2 cucharaditas;
• Pimienta negra en polvo - 1/2 cucharadita;
• Limón - media fruta fresca;
• Aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.;
• Sal - 1 cucharadita

Cómo cocinar pierna de cordero paso a paso en el horno en papel de aluminio con albaricoques secos

• Agregue las especias preparadas al aceite de oliva (puede ponerlas enteras o molerlas en un molinillo de café), agregue sal, exprima jugo de limon.
• Mezcle todos los ingredientes de la marinada y reserve por ahora.
• Cortar los albaricoques secos por la mitad.
• Armados con un cuchillo delgado y afilado, hacemos perforaciones profundas a lo largo del hueso, desde el costado del muslo y la pierna, así como en la parte carnosa.
• Les ponemos albaricoques secos, clavándolos lo más profundo posible.
• Ahora la pierna de cordero debe frotarse por todos lados con una mezcla de mantequilla salada y picante.
• envuelto en papel film, lo mandamos a "reposar" en el frigorífico.
• Cuando la carne con hueso esté bien marinada y blanda, la metemos en el horno precalentado a 200 grados, colocándola sobre una rejilla. No olvides poner una bandeja para hornear debajo del fondo, donde escurrirá la grasa. También puede hornear en una bandeja para hornear, como se describe en la receta anterior.

El tiempo de cocción depende del grosor de la pierna y de las características del horno, pero en promedio toma de 2 a 2,5 horas. Verificamos la suavidad de la carne y su grado de horneado a la antigua usanza, con la ayuda de un tenedor: si perfora fácilmente el filete y el icor rosado no sale de los agujeros, entonces la golosina está lista.

Si la pierna comienza a arder repentinamente, debe reducir el calor del lado quemado o cubrir ese lugar con papel de aluminio.

La carne en la mesa siempre es apropiada y "hace el clima" durante cualquier celebración. Pierna de cordero debidamente marinada y horneada al horno - mucho más sabrosa alternativa frito alitas de pollo y muslos.

Bebiendo un gusto con buen vino seco de uvas cosechadas en los valles Georgia soleada o al pie de las montañas del Cáucaso, la conversación se volverá verdaderamente sincera.

¿Qué plato cocinas para las fiestas? ¿Quizás un pavo? horneado lomo de cerdo con manzanas? Quizás costillas de cerdo o jamón?

Te aconsejo que pruebes a cocinar la pierna de cordero al horno, en papel aluminio. Espero que disfrutéis de esta tierna y muy sabrosa carne de cordero.

¿Alguna vez has asado una pierna de cordero? ¿La sola idea de cocinarlo te parece intimidante? De hecho, la pierna de cordero es uno de los cortes de carne más sencillos y sin complicaciones. Es increíblemente fácil de hacer y resulta genial cada vez.

A menudo cocino cordero, me gusta mucho su sabor específico. Probablemente esto "memoria ancestral". Lo único que me detuvo al principio fue el tamaño y el costo de este trozo de carne. Es realmente grande, en promedio unos 3 kilogramos. Y no quería estropearlo sin saberlo, secarlo o cocinarlo demasiado duro. Constantemente me preguntaba: ¿debería marinarse? ¿Cómo puedes estar seguro de que está bien cocido?

¡Resultó que cocinar una pierna de cordero es realmente muy simple!

Cómo elegir una pierna de cordero para asar.

Cuando hablo de una pierna de cordero, me refiero a una de las partes traseras de una canal de cordero. Jamón o muslo, sin pierna.

No sé vosotros, pero en nuestros mercados está de moda comprar una pierna de cordero entera. Los carniceros solo cortan la cola gorda. Si tiene el mismo, pídale al vendedor que corte la articulación inferior con la pierna, dejando solo la parte carnosa del muslo. Los vástagos se pueden cocinar más tarde por separado.

Por supuesto, puedes cocinar toda la pierna, para que se vea más entera y agregue dramatismo al sacar el plato. Y qué lindo escuchar, en este momento, los oohs y aahs de admiración de los invitados.

Lo mejor es comprar la carne de un carnicero familiar o de un fabricante. Alguien en quien confíes que pueda decirte de dónde vino esta carne.

El corte debe ser de peso medio, entre 2 y 3 kilogramos, con una capa de grasa ligera. Si una pieza pesa más de 3 kilogramos, lo más probable es que el cordero haya vivido lo suficiente y tenga una carne dura.

Cuando compre carne, pídale al carnicero que la limpie. Deje que elimine la parte gruesa de la capa de grasa, dejando una almohadilla de grasa de 0,5-1 cm de espesor. ¡El sabor está en la grasa! Y su capa gruesa hará que la carne esté bien, muuuy fragante.

¿Dejar el hueso o cortarlo?

Prefiero dejar el hueso dentro. Me parece que así la carne conserva más sabor. Además, cortarlo sin preparación puede no ser una tarea fácil. Sacándolo, debido a la inexperiencia, puedes cortar seriamente la carne. La carne cocida será un poco más difícil de cortar en porciones.

Pero la carne deshuesada es más fácil de cocinar. Se hornea de manera más uniforme y es más fácil de cortar. piezas en porciones. Si tienes un corte sin hueso, envuélvelo dándole a la pieza su forma original, y retíralo con hilo de cocina.

¿Cómo marinar la pierna de cordero para hornear?

¿Debo marinar la pierna de cordero? Es realmente interés Preguntar. ¡El muslo de cordero es una carne muy tierna y no es necesario marinarla! La marinada destruye parcialmente las fibras conectivas. En el caso del cordero, esto puede endurecer la carne, destruyendo la integridad de los tejidos. Cambiar irremediablemente su sabor y textura. ¡No marines en absoluto, solo sazona la carne con sal, pimienta, hierbas y ajo!

¿Cuánto tiempo para hornear una pierna de cordero?

¿Cuánto tiempo para hornear una pierna de cordero? Depende de tus preferencias personales, del grado de asado de la carne que quieras conseguir. ¿Con sangre, medio o tal vez asado completo? Prefiero una pierna de cordero medio cocida, la carne aún está muy tierna con un agradable tinte rosado en el corte. En esta receta, el tiempo de cocción está diseñado exactamente para este resultado.

Si desea obtener algo más, guíese por el horario a continuación. Y no olvides que el tiempo a la hora de cocinar un trozo de carne tan grande, e incluso con hueso, puede variar. Las partes de la carne que están cerca del hueso se cocinarán más lentamente. Por lo tanto, para un control más preciso de la temperatura interna, recomiendo usar un termómetro de cocina.

Se supone que está cocinando carne caliente con hueso y que está a temperatura ambiente. La temperatura en el horno es de 170°C.

Esta vez es su punto de referencia. Pero, de hecho, puede variar en una dirección u otra. Comprobar la temperatura interior de la pieza por primera vez tras la primera hora de cocción. Luego revíselo con frecuencia, cada 15-20 minutos, hasta lograr el resultado deseado.

Además, no olvide que la carne después de hornear, antes de cortar y servir, debe reposar. La pierna de cordero debe reposar durante al menos 15-20 minutos. Durante este tiempo, continúa cocinando con el calor interno.

Horario de cocción de una pierna de cordero, según el grado de asado deseado.

Ver también:

Receta de pierna de cordero al horno al horno

Ingredientes:

1. 1 pierna de cordero (2 - 3 kilogramos).
2. 3 cucharadas de aceite de oliva.
3. Sal.
4. Pimienta negra recién molida.
5. 6 dientes de ajo. moler
6. Hojas de 3 ramitas de romero.

Equipamiento opcional:

• Rejilla de malla con bandeja para hornear profunda.
• Papel de aluminio
• Termómetro de cocina.
• tabla de cortar

Metodo de cocinar:

Prepara el cordero.

• Retire la pierna de cordero del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla. Debería calentarse hasta aproximadamente la temperatura ambiente. Por lo tanto, se cocinará más rápido en el futuro. Si cocina carnes frías, entonces tendrá que aumentar el tiempo de cocción.

• Coloque la carne sobre una rejilla dentro del asador y frótela por todas partes. aceite de oliva frotando el aceite en la grasa de cordero.

• Sazone la carne generosamente por todos lados con sal y pimienta.

Enciende la parrilla y precalienta el horno.

• Coloque la rejilla en el horno de modo que el borde superior de la carne quede a 5-7 centímetros de los termopares. Coloque el asador en el horno y dore la pierna de cordero durante unos 5-7 minutos.

• Voltee la carne. Volvemos a meter en el horno y doramos de la misma forma por el otro lado.

Frote la pierna de cordero con hierbas picadas y especias.

• Picar finamente las ramitas de ajo y romero.

Cómo cocinar una deliciosa pierna de cordero

• Retire el cordero del horno y apague la parrilla.
• Ponga la temperatura del horno a 170°C.
• Coloque la rejilla en el centro del horno.
• Voltee la carne nuevamente y frote el romero picado y el ajo encima.

• Tome una hoja de papel de aluminio y cubra sin apretar la carne con ella. Esto evitará que el ajo y el romero se sobrecalienten y se quemen.
• Poner el cordero en el horno y hornear durante 1 hora.

Verifique la temperatura interna de la carne.

• Después de aproximadamente 1 hora, retire el cordero del horno y retire el papel de aluminio.
• Inserte un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso y mida la temperatura central. El cordero estará listo cuando el termómetro marque 57°C o más. A 57-60°C la carne estará medianamente hecha pero seguirá cocinándose mientras reposa. Por ello, recomiendo sacarlo del horno en este mismo momento.
• Si la carne aún no está lista, vuelva a colocarla en el horno y continúe horneando, sin tapar con papel aluminio, hasta que esté lista. Verifique la temperatura interna cada 20 minutos

• Cuando la carne esté lista, sácala del horno. Ponga su pie en la tabla de cortar y deje "relax" dentro de 15-20 minutos.

Cómo cortar una pierna de cordero al horno.

• Coloque la carne en una tabla de cortar de modo que el hueso quede paralelo a la superficie de la mesa.

• Con un cuchillo afilado, haz cortes perpendiculares a la tabla, de 1,5-2 centímetros de grosor, hasta que tu cuchillo descanse sobre el hueso.

• Apoyando el plano del cuchillo sobre el hueso, corte las piezas en porciones. Sostenga el cuchillo paralelo al hueso.

Cómo conservar y congelar una pierna de cordero cocinada al horno.

• Las sobras de cordero después de la cena se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
• Sin embargo, es mejor congelarlo. Para ello, envuelva cada pieza por separado en papel de aluminio. Antes de servir, coloque las piezas congeladas y envueltas en papel de aluminio en un horno precalentado a 175°C y vuelva a calentar durante 10 minutos.

¡Buen provecho!

La pierna de cordero bien cocida puede convertirse en un verdadero manjar y decoración de cualquier mesa festiva.

El cordero no es el más tradicional y plato conocido para residentes carril central Rusia. En Oriente, este tipo de carne es preparada principalmente por hombres. Se cree que el asunto es demasiado responsable para que sus damas confíen en él. Los franceses son tan amantes del cordero como ellos. orientales. Para cada día festivo y en todas las ocasiones especiales preparan un plato llamado Gigot. Esto no es más que una pierna de cordero al horno.

No obstante, conociendo la receta y algunos trucos de cocina, cualquier anfitriona será capaz de cocinar una pata de carnero para que todos los que prueben el plato queden encantados.

Especias para cocinar pierna de cordero

Si hay suficiente sal y pimienta para pollo o cerdo, conviértalo en obra maestra de cocina un plato de cordero solo puede condimentar. Para una pierna de cordero, los más adecuados son los siguientes:

• hoja de laurel,
• tomillo,
• pimienta,
• menta,
• Romero,
• albahaca,
• eneldo,
• tomillo.

No es necesario usarlos todos, puede elegir probando aquellos que, en su opinión, hacen que el plato terminado sea el más fragante y sabroso. Casi todas las azafatas que se han vuelto expertas en cocinar cordero coinciden en que el romero es quizás el condimento ideal para este plato.

Marinar la pierna de cordero

Antes de cocinar, la carne debe estar marinada. Una pierna de cordero marinada hecha con aceite de oliva, vinagre o jugo de limón y especias y vino blanco funciona bien. Algunas personas prefieren marinar el cordero con vino tinto, pero este plato tiene un sabor más intenso. Las proporciones, así como la cantidad de especias, son a ojo.

Aunque esto no se practica en Oriente, entre los especialistas culinarios del centro de Rusia, una solución popular es utilizar kvas de pan, como base para la marinada.

La pierna de cordero suele cocinarse entera, por lo tanto, para que la carne se marine bien, se deben hacer cortes profundos a lo largo del hueso con un cuchillo. Cuanto más joven sea el cordero, más rápido se macerará la carne y, en consecuencia, más tierna será. confeccionado. Lo ideal es utilizar una pierna de cordero, cuya edad no supere el año. En los animales lecheros, el olor y el sabor característico de la carne están ausentes.

Si no hay tiempo para encurtir, al menos debe hacer cortes profundos en la carne y rellenarla con ajo y especias.

La carne de cordero es una variedad rica en grasas, por lo tanto, independientemente del método de preparación, es necesario quitarle la grasa. es el que da comida lista olor y sabor desagradables. Es cierto que no es recomendable privar completamente a la carne de grasa, de lo contrario, la pierna cocida estará seca y dura. Puedes, como opción, rellenarla grasa de cerdo.

Características de la pierna de cordero asada.

Algunos hornean la pierna de cordero con el hueso, otros lo sacan, es una cuestión de gusto y preferencia personal. En el horno, por regla general, el cordero se cocina en papel de aluminio o en una manga, luego resultará más tierno y jugoso.

Es cierto que 7 minutos antes de la preparación, debe cortar la manga o abrir el papel de aluminio; tal manipulación permitirá que la carne se dore y adquiera una corteza crujiente y apetitosa.

Una característica del asado de una pierna de cordero es que inicialmente se cocina a la temperatura máxima, y ​​20 minutos antes del final de la cocción, el fuego se reduce al mínimo. Este secreto permite que el cordero cocido se derrita literalmente en la boca.

Las papas también se pueden hornear con carne. Para cocinar platos franceses Las papas gigo se hierven hasta que estén medio cocidas, luego se fríen en una mezcla de vegetales y manteca con pimienta y una pizca de sal. 5-7 minutos antes de que la carne esté lista, se colocan las papas y ambos productos se preparan juntos.

¡Hola a todos! Hoy quiero daros una idea de un plato dos en uno delicioso, festivo y a la vez fácil de preparar, y en foto paso a paso receta Te mostraré cómo cocinar una pierna de cordero al horno, al horno en una manga con papas.

Cuando visité a mi madre, vi su maravilloso libro de recetas. cocina italiana Desafortunadamente, no recuerdo cómo se llamaba. Entonces, este libro fue muy receta interesante cocinar pierna de cordero asada.

Según esta receta, era necesario manipular la pierna de cordero, quitando con cuidado la carne del hueso. Luego rállelo con especias y grasa de cerdo, póngalo con tomates, cebollas y cabeza de ajo triturada en una fuente para horno de barro. Además, durante el asado, dé la vuelta a un trozo de cordero joven durante el asado y vierta sobre él coñac o vino añejo. Las patatas, en cambio, se tenían que freír por separado en aceite, en rodajas.

Como siempre, tuve que cocinar la pierna de cordero rápido y, si es posible, inmediatamente con una guarnición, gastando un mínimo de esfuerzo en cocinar y lavar los platos. Doy mi receta: una improvisación de cocinar una pierna de cordero al horno con papas en el horno en una manga o en una bolsa para hornear. Lo que me gusta de la manga para asar es que las salpicaduras no vuelan a ninguna parte durante la fritura y los platos de carne resultan muy jugosos.

Para la receta de la pierna de cordero al horno necesitaba:

• Pierna de cordero joven
• Patatas - 1 kg,
• Ajo - 2 dientes,
• Hierbas de la cocina italiana (se pueden sustituir por tomillo o romero),
• Sal,
• Crema agria (mayonesa, si alguien no puede vivir sin ella) - 100 g,
• Manga para hornear.

Pregunte cuánto pesaba la pierna de cordero. Tomé la carne de un cordero joven, si le hubiera quitado la pulpa, habría resultado ser un peso neto sin hueso de aproximadamente 1 kg, con un hueso y parte del sacro, por supuesto, el peso es más, más o menos lo mismo.

Cómo cocinar pierna de cordero asada al horno

Enjuague la pierna de cordero, seque con una servilleta. Tenga en cuenta que no elimino la pulpa, sino que horneo el cordero con hueso. La carne de un cordero joven con hueso es más jugosa que sin él.

Ralle el cordero con sal y ajo machacado, espolvoree con hierbas secas.

Antes de hornear, pele las patatas, lávelas y córtelas en rodajas grandes. Coloque las papas picadas en una taza profunda, sal, espolvoree con especias y mezcle con crema agria o mayonesa.

Cortar la manga para hornear a la longitud deseada, con un margen para atar los extremos. Si no tienes bolsas o mangas para asar la pierna de cordero, puedes envolverla en papel aluminio.

Ate un extremo de la manga con una cinta o alambre que viene con el kit, coloque una pierna de cordero y ponga papas en especias y crema agria encima. Ahora ate el otro extremo y coloque la pierna de cordero en una bandeja para hornear.

Hornea la pierna de cordero inmediatamente con una guarnición de patatas en un horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos, luego corta la manga (¡con cuidado con vapor caliente!) Y deja que las patatas y la carne se doren, unos 15 minutos.

Esta publicación atraerá incluso a los gourmets más sofisticados, ya que se ha vuelto mucho más fácil cocinar una pierna de cordero para que quede suave y jugosa. Todas las recetas son aptas para principiantes o amas de casa experimentadas. Por lo tanto, la implementación del plan no debería ser difícil.

Pierna de cordero jugosa y suave: las sutilezas de la cocina.

1. A diferencia del pollo, que no necesita especias adicionales, la carne de cordero se abrirá completamente solo bajo la influencia de las especias. La elección es tuya, tomillo, eneldo, tomillo, laurel, ajo, romero, menta, albahaca se combinan con cordero.

2. Antes de enviar la pierna al horno, se debe marinar. El tiempo de exposición en la salsa depende de la edad del cordero. En algunos casos, el decapado dura de 2 a 3 días, pero en general, de 8 a 12 horas es suficiente.

3. La marinada está hecha de vino tinto o blanco, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, yogur alto en grasa, especias. Todas las proporciones se calculan a ojo.

4. Antes de enviar la carne al recipiente con el adobo, se deben hacer cortes profundos en la pierna con un cuchillo alrededor de la circunferencia. Entonces la composición penetrará rápidamente en el interior y empapará la pierna de pollo.

5. La duración de la cocción en el horno varía según la temperatura. Pero primero, la cocción se lleva a cabo a alta potencia, luego la temperatura disminuye y la carne se prepara. Al observar esto, dejará de pensar en cómo cocinar la pierna de cordero más deliciosa de acuerdo con todas las reglas, para que la carne quede suave y jugosa.

6. El cordero pertenece a las variedades ricas en grasas. Antes de hornear, se debe eliminar la mayor parte del tejido graso. Porque esto es lo que le da a la pierna de cordero un olor repulsivo. Pero la grasa no se puede quitar por completo, para que el plato no salga seco. Si vas a cocinar una pierna magra, rellénala con manteca.

7. Puedes cocinar la pierna con hueso o retirarla primero. Concéntrese en las preferencias de sabor de los invitados y la familia. No exceda el peso permitido de carne apta para hornear en el horno. Junto con el hueso, es adecuada una pierna que pese hasta 2,5 kg.

8. Pierna de cordero, horneado en el horno, resulta muy sabroso si se cocina en papel de aluminio o en una manga. Pero algunas amas de casa hornean la carne abierta. En general, antes de servir, debe abrir ligeramente la lámina para cubrir la pierna con una deliciosa corteza crujiente.

Cómo marinar la pierna de cordero

1. Cocineros experimentados se aconseja utilizar romero al marinar este tipo de carne. Resalta todos los sabores. Además, el pimentón, el orégano, el tomillo, la mostaza, el jengibre, el jugo de limón no serán superfluos.

2. Cocineros países del Este preparar cordero con cardamomo, canela, salvia, albahaca, piñones, semillas de sésamo y hojas de menta. Las mismas especias son adecuadas para cocinar cordero. Zira es una especia que supera rápidamente el olor repulsivo del cordero.

3. Antes de cocinar una deliciosa pierna de cordero, debe decidir el peso de un trozo de carne. Para tener un cordero suave y jugoso, elige el adobo al gusto y no rompas las proporciones. Todas las recetas a continuación son para 1 kg. carne.

Recetas de adobo de cordero

Receta número 1. tomates y cilantro

Tome medio manojo de perejil, enjuague. Mezclar con cebolla pelada, 5 ramitas de cilantro. Pasar por una licuadora. Agregue 3 tomates sin piel, pique nuevamente. Vierta 200 ml. aceite de oliva, añadir un poco de comino y romero. Marinar la pierna durante 6-11 horas.

Receta número 2. vinagre y ajo

Cortar 2 uds. cebolla medio aros, mezclar con 6 dientes de ajo picados. Introduzca 130 ml. aceite de oliva, 70 ml. vinagre. Pimienta y sal al gusto. Vierta el tomillo, agregue 2 ramitas de romero. En esta composición, la pierna se envejece durante 12-13 horas.

Receta número 3. azúcar y agua

Disolver en 0,5 l. agua tibia 25 gramos azúcar granulada. Picar 2 uds. cebollas y enviar a la solución. Agregue 1 limón en rodajas, 8 hojas de laurel, 5 clavos y sal al gusto. Envíe los ingredientes a languidecer durante un tercio de hora. Enfriar, colocar el cordero en la composición. Mantener 7 horas.

Receta número 4. kéfir y cebollas

Dado que puede cocinar una deliciosa pierna de cordero en kéfir para que quede suave y moderadamente jugosa, tiene sentido utilizar esta receta. Mezclar medio manojo de perejil picado con 0,5 l. yogur gordo, agregue una papilla de 2 cebollas, un poco de cilantro picado, cilantro con albahaca. Remoje la carne en la mezcla durante 11 horas.

Receta número 5. jugo de granada y vodka

Mejor usar naturales jugo de granada, pero comprado en jarra de vidrio. Medir 250 ml. beber, combinar con 50 ml. vodka, agregue cualquier verdura al gusto, especias favoritas. Marinar la carne durante 8-10 horas.

Receta número 6. Aceite y jugo de limón

Mezclar 250 ml. aceite de oliva con el jugo de un limón. Agregue un vaso de vino blanco seco, gachas de una cebolla. Picar las zanahorias en círculos, agregar a la mezcla. Sazonar fresco o perejil seco por ojo, agregue 10 hojas de laurel y 15 granos de pimienta. En este adobo se envejece la pierna de cordero durante 24 horas.

Receta número 7. yogur y menta

Moler 5 dientes de ajo con una trituradora, mezclar con 300 gr. yogur natural. Triture 3 ramitas de menta en un mortero, agregue a la composición general. Vierta media cucharadita de pimentón y pimiento rojo picante en la cantidad de 2 pizcas. Lubrique el cordero con esta mezcla y déjelo en remojo en la bolsa durante 13 horas.

¡Importante!

Recuerde, antes de cocinar una pierna de cordero jugosa y fragante en el horno, debe elegir un adobo y calcular su cantidad, teniendo en cuenta el peso de la carne. Todas las recetas son para 1 kg.

Pierna de cordero con ajo y ralladura de limón

• pierna de cordero - 2,3 kg.
• ralladura de limón - de hecho (alrededor de 2/3 de taza)
• dientes de ajo - 5 piezas
• aceite de oliva - 80 ml.
• ramitas de romero - 3 piezas

Cuando te preguntes cómo cocinar una deliciosa pierna de cordero para que la carne quede suave y jugosa, debes usar la ralladura de limón. Además, el plato resultará muy fragante.

1. Elimine el exceso de grasa, enjuague la pierna de cordero, seque con toallas. Haga agujeros grandes a cada lado, coloque en ellos algunos trozos de ajo picado.

2. Elija un adobo de las recetas anteriores, déjelo en remojo durante el tiempo indicado. Seca el jamón para que se escurra el resto de la mezcla. Moler el ajo restante, mezclar con aceite, ralladura de ralladura y ramitas de romero picadas.

3. Frote la pierna muy generosamente con la composición, coloque en una bolsa y espere 20 minutos. Durante este tiempo, precalentar el horno a 220 grados. Envíe la pierna a hornear durante media hora en una bandeja para hornear.

4. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 175-180 grados. Hornee durante otras 1,5 o 2 horas, vertiendo periódicamente la carcasa con el jugo liberado. Puedes cubrir tu pierna con papel aluminio. Espere 15 minutos antes de servir para dejar reposar la carne.

Pierna de cordero con mostaza y miel en papel aluminio

• pierna de cordero - 1.8-2 kg.
• mostaza líquida - 100-130 gr.
• miel - 40 gr.
• ramitas de tomillo - 2 piezas
• aceite de oliva - 60 ml.
• cabeza de ajo - 1 ud.
• jugo de limón - 35 ml.
• pimienta recién molida - 6 gr.
• sal - 12 gr.

Antes de cocinar la pierna de cordero según esta receta, debe decidirse por la mostaza. Debe ser moderadamente picante para que la pulpa quede suave y jugosa después de la cocción.

1. Enjuague el jamón, séquelo, elimine el exceso de grasa. Deja solo una capa delgada.

2. Haga una marinada mezclando miel, aceite, jugo de limón, mostaza. Agregue ramitas de tomillo picado, ajo picado. Sal, sazonar con pimienta.

3. Lubrique la pierna de cordero con esta mezcla, envuélvala en papel de aluminio para hornear. Dejar en el frigorífico durante al menos 20 horas. Luego sacar y llevar a temperatura ambiente.

4. Retire el papel de aluminio, engrase la bandeja para hornear con aceite, extienda la pierna sin papel de aluminio. Caliente el horno a 220 grados, hornee el cordero durante un cuarto de hora. Cuando aparezca una costra, reduzca la potencia a 110 grados.

5. Cubra el jamón y la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio, hornee durante 3 horas. Luego baja la temperatura a 90 grados, fríe el cordero por 1 hora y 20 minutos. Después de cocinar, no se apresure a desplegar la pierna, déjela sudar durante otra media hora.

Pierna de cordero al vino tinto con patatas

• patatas (jóvenes) - 1,1 kg.
• pierna de cordero - 1.5-1.7 kg.
• vino (seco, tinto) - 60 ml.
• aceite de oliva - 60 ml.
• ramitas de romero - 3 uds.
• dientes de ajo - 4 piezas
• pimienta molida, sal - a tu gusto

Esta sencilla receta es versátil, ya que puedes cocinar una deliciosa pierna de cordero rápidamente para que la carne quede suave y jugosa.

1. Enjuague, seque la pierna, corte el exceso de tejido graso. Haz varios cortes grandes en todos los lados. Rellene el jamón con ajo picado, frote con una mezcla de sal y pimienta.

2. Unte la carne con aceite. Prepare una bandeja para hornear, también engrásela y ponga ramitas de romero. Coloque el cordero encima de ellos. Ponga el horno a 220 grados, precaliente.

3. Hornear la pierna a la temperatura indicada durante 20-25 minutos. Rocíe con vino y jugos.

4. Después de media hora, coloque las papas cortadas en "rodajas de naranja" al lado (si es grande), ponga las pequeñas enteras. Rocíe con aceite, pimienta, espere 15 minutos.

5. Pasado este tiempo, reduce la temperatura en el horno a 180 grados. Cubra con papel aluminio, marque durante 1 hora 20-30 minutos. Regar periódicamente el jamón con su jugo y vino.

Deliciosa pierna de cordero con especias y jugo de limón

• pierna de cordero- 1,3-1,5 kg.
• guisante - 10 uds.
• dientes de ajo - 7 piezas
• jugo de limón - 40 ml.
• aceite de oliva - 170 ml.
• mostaza liquida - 70 gr.
• laurel - 4 piezas
• tomillo - 2/3 de cucharadita
• romero - 1/3 de cucharadita

Al decidir cómo cocinar una pierna de cordero picante, debe elegir un adobo de las recetas anteriores o hacerlo usted mismo utilizando la tecnología a continuación. Para que la pierna quede jugosa y suave, debe mantenerse en la marinada durante al menos el período especificado.

1. Entonces, comencemos. Enjuague y seque la pierna. Muela todas las especias, el ajo y las hierbas según la receta, combine, vierta aceite de oliva, mostaza y jugo de limón en ellos. Vierta la carne con esta composición, ajuste la opresión y espere al menos 9 horas.

2. Cuando la pierna esté marinada, déjala escurrir. Caliente el horno a 220 grados, coloque el pie sobre una bandeja para hornear y envíelo al horno. Después de 30 minutos, baje la potencia a 180 grados.

3. Anota el tiempo, la carne estará lista en aproximadamente 1 hora 20 minutos. Bañe la pierna con el resto de la marinada durante el horneado para que la carne no se seque.

4. Después de cocinar, cubra el cordero con papel de aluminio, déjelo cocinar en el horno apagado durante otros 20 minutos. Servir con papas.

Pierna de cordero al vino blanco con verduras

• vino (seco, blanco) - 130 ml.
• pierna de cordero - 1.4-1.6 kg.
• cebollas - 3 piezas
• papas - 900 gr. (más posible)
• ajo - 1.5 cabezas
• zanahoria - 2 piezas
• tomillo - una cucharadita sin tobogán
• ramitas de romero (fresco / seco) - 3 uds.
• aceite de oliva - 60 ml.
• pimentón - 5 gr.
• pimienta negra molida - 5 gr.
• sal - 10 gr.

Antes de cocinar una pierna de cordero al horno con verduras, debe elegir un adobo de la lista anterior o cocinarlo de acuerdo con esta receta. Y para que la pierna quede suave y jugosa, mantenla en la salsa el tiempo requerido.

1. Mezcle el vino con la lechada picada de 1 cebolla. Añadir ajo picado (media cabeza), tomillo, sal, pimentón, aceite de oliva, pimienta, romero.

2. Lave el cordero, elimine el exceso de tejido graso, deje solo una pequeña capa. Lubrique la carne con una mezcla de hierbas, colóquela en una bolsa o papel de aluminio, manténgala en frío durante 3-4 horas. Luego retirar, remojar temperatura ambiente 3 horas más.

3. Ahora corta la segunda cebolla en 4 partes o córtala en aros. Corte las zanahorias en semicírculos, las papas en cubos o "rodajas de naranja". Separe la cabeza de ajo restante en dientes, córtela o déjela entera.

4. Sazone todas las verduras con especias y sal, vierta ligeramente el aceite de oliva, mezcle. Engrase una bandeja para hornear, coloque una pierna sobre ella, ponga la mezcla de verduras al lado.

5. Precaliente el horno a 220-230 grados, envíe la carne al horno. Después de 20 minutos, baje la temperatura a 180 grados. Vierta un poco de agua y vino en una bandeja para hornear, cubra todo con una hoja de papel de aluminio. Anota el tiempo, después de 1 hora 20-30 minutos la pierna estará lista.

Pierna de cordero en pan rallado al horno

• galletas trituradas (trigo) - 1 taza
• pierna de cordero - 2,3-2,5 kg.
• perejil fresco (picado) - 3 cucharadas
• eneldo fresco (picado) - 3 cucharadas
• aceite de oliva - 0,2 l.
• dientes de ajo - 5 piezas
• condimento de curry - 5 gr.
• vino seco (blanco) - 60 ml.

En busca de una respuesta a la pregunta sobre cómo cocinar una pierna de cordero, puede considerar esta receta. Para hacerlo suave y jugoso con una deliciosa corteza como resultado, hornee el plato en galletas blancas.

1. Cocine primero adobo de vino: combine los dientes de ajo machacados con vino, condimento de curry, pimienta molida. Sal. Enjuague y seque el pie, retire el exceso de grasa, frote con la mezcla.

2. Envasar en una bolsa, dejar en frío por 1 día. Luego sácalo y rocíalo con aceite de oliva. Combine verderón picado con picatostes, enrolle la carne.

3. Precalentar el horno a 220 grados. Engrase una bandeja para hornear, ponga su pie sobre ella. Hornee durante 30 minutos, luego reduzca la potencia a 180 grados. Cocine la carne durante otras 1,5 horas. Deje el jamón en el horno apagado durante 10 minutos antes de servir.

Pierna de cordero en vinagre de vino en la manga

• jamón de cordero - 1,8-2 kg.
• dientes de ajo - 6 piezas
• aceite de oliva - 40 ml.
• vinagre de vino (o manzana) - 40 ml.
• mostaza liquida con granos - 30 gr.
• pimienta recién molida, sal - a tu gusto

Como puede cocinar una pierna de cordero no solo en papel de aluminio, sino también en una manga para que quede suave y jugosa, debe usar esta receta. elegir mostaza liquida, en el que hay granos blancos redondos (bolas). Así el plato será más aromático.

1. Preparar el jamón: enjuagar, secar, retirar el exceso de grasa, dejando una fina capa. Haga una marinada: mezcle mostaza, ajo machacado, aceite, pimienta con sal, vinagre.

2. Frotar el jamón con la mezcla, hacer pinchazos profundos en la carne. Inserte un trozo de ajo en ellos. Coloque el cordero en la manga para hornear, átelo. Marinar 8-10 horas.

3. Prepare una bandeja para hornear seca, coloque su pie sobre ella. Haz unos 10-15 agujeros en la parte superior de la manga con una aguja de coser. Precalentar el horno, hornear el jamón a 220 grados durante 25 minutos.

4. Reducir régimen de temperatura hasta 175 grados, tenga en cuenta el tiempo. Después de 1 hora 10-20 minutos, el cordero estará casi listo. Retire la bandeja para hornear, corte la manga a lo largo con unas tijeras.

5. Envíe el jamón a hornear por otros 30-40 minutos para que tenga un agradable marrón dorado. Después de un período, apague el dispositivo, deje que la carne "descanse". Servir después de 15 minutos.

Cada anfitriona que experimenta con cocina casera, tarde o temprano hace la pregunta: "¿Cómo cocinar la pierna de cordero más deliciosa para que quede realmente suave y jugosa?". ¡La respuesta es simple! Solo necesita usar una de las recetas enumeradas anteriormente.