रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी में क्या अंतर है? गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच अंतर

इस उत्पाद के नुकसान और लाभों के बारे में बहुतों को पता नहीं है, हालांकि अधिक से अधिक प्रशंसक पौष्टिक भोजनवे इसे खरीदते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह कम कैलोरी वाला होता है और इतना हानिकारक भी नहीं। आखिरकार, चीनी को लंबे समय से "सफेद मौत" कहा जाता है, क्योंकि इसकी वजह से इसकी क्षमता होती है विभिन्न रोग. कई लोग इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। लेकिन डॉक्टर चेतावनी देते हैं कि शरीर को ग्लूकोज की जरूरत होती है। यह ब्रेन फंक्शन के लिए बहुत जरूरी है। इसलिए अपरिष्कृत है महत्वपूर्ण उत्पादमेज पर उन लोगों के लिए जो स्वस्थ रहना चाहते हैं। इसके अलावा, आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

ब्राउन शुगर क्या है

कम ही लोग जानते हैं कि यह आम चुकंदर से कैसे अलग होता है। परिष्कृत सफेद चीनी अधिक सुलभ है क्योंकि यह उत्पादन के लिए सस्ता है, और चुकंदर जिससे इसे बनाया जाता है, हर जगह उगता है। लेकिन चीनी को प्रयोग करने योग्य बनाने के लिए, इसे शुद्धिकरण और विरंजन की एक जटिल प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। इसलिए इसे इतना हानिकारक माना जाता है। भूरे रंग की किस्म गन्ने से बनाई जाती है।

इसकी मातृभूमि भारत है, और कई सैकड़ों साल पहले यह यूरोप में लोकप्रिय हो गया था। यह मिठास उबालने से मिलती है और इसमें ब्लीचिंग की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती है। भूरा द्रव्यमान है अच्छी सुगंधगुड़ और आगे की प्रक्रिया के बिना उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन यह अभी भी अधिक से अधिक खर्च करता है नियमित चीनी. विदेशी मिठाइयों की कीमत प्रति किलोग्राम 100 रूबल से अधिक है।

ब्राउन शुगर के फायदे

कोमल प्रसंस्करण विधि के लिए धन्यवाद, यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यह गन्ने में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। यह सामान्य से कैसे अलग है गन्ना की चीनी? इसका नुकसान और लाभ बहुत विवाद का विषय है। लेकिन यह निम्नलिखित लाभ साबित हुआ है:

क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

स्वस्थ आहार के समर्थक केवल इसे खरीदने का प्रयास करते हैं। उनका मानना ​​है कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए और सुंदर आकृतिरीड सबसे उपयुक्त है और इस उत्पाद के लाभ कई मामलों में अतिरंजित हैं। आखिरकार, उदाहरण के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य की तुलना में बहुत कम नहीं है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें भी सेवन की जाने वाली मिठास की मात्रा को कम करना चाहिए, भले ही वह आखिर क्यों हो, और जब इसका सेवन किया जाए बड़ी मात्रामोटापे में योगदान देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गन्ना चीनी में पाया जाने वाला ग्लूकोज तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। यदि कोई व्यक्ति इसे खर्च नहीं करता है, तो इसे अलग रख दिया जाता है। इसलिए, यह राय कि गन्ना चीनी का अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है, गलत है। सफेद रंग की तरह, यह चयापचय संबंधी विकार, अग्न्याशय में विकार, प्रतिरक्षा में कमी, मधुमेहऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।

गन्ना चीनी क्या है

उसे गुड़ दिया जाता है। जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही गहरा होगा। इसलिए, कुछ निर्माता जो पैसा ब्राउन साधारण चीनी बनाना चाहते हैं। इसकी कीमत बहुत अधिक हो जाती है, लेकिन कोई लाभ नहीं है - केवल नुकसान।

अपरिष्कृत चीनी को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह अधिक बरकरार रखती है उपयोगी पदार्थ. यह वह है जो स्वस्थ खाने के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है। कई प्रकार हैं ब्राउन शुगर:

• डेमेरारा किस्म का आयात किया जाता है दक्षिण अमेरिका. यह सुनहरे भूरे रंग के चिपचिपे गीले क्रिस्टल द्वारा प्रतिष्ठित है। यह शक्कर क्रिया में सबसे हल्की होती है और सबसे अधिक लाभकारी मानी जाती है।
• मस्कोवाडो किस्म में एक स्पष्ट कारमेल सुगंध है। यह नम और बनावट में चिपचिपा और रंग में गहरा होता है।
• टर्बिनाडो किस्म - बड़े सूखे कणों के साथ। उत्पादन के दौरान, इसे आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है।
• बारबेडियन ब्लैक सबसे मूल्यवान है। इसमें बहुत गहरा रंग और नम, चिपचिपा बनावट है।

गन्ना चीनी इतनी लोकप्रिय क्यों है?

कई सदियों पहले इस उत्पाद को रूस में लाए जाने के बाद, यह केवल अमीरों के लिए उपलब्ध था। और हाल के वर्षों में, वह हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया। लेकिन अब हर कोई नहीं जानता कि गन्ना क्या है। इसका नुकसान और लाभ अभी भी विवाद का विषय है। परंतु अनुभवी रसोइयेकेवल इसे बेकिंग में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह पाई और बन्स को एक अनूठा देता है परिष्कृत स्वादऔर सुगंध। इसके अलावा, बारटेंडर केवल गन्ना चीनी के साथ कॉकटेल और कॉफी बनाना पसंद करते हैं।

नकली में अंतर कैसे करें

साधारण टिंटेड चीनी न खरीदने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खरीदते समय क्या देखना चाहिए:

• पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि यह अपरिष्कृत है;
• असली गन्ना चीनी को पूरी तरह से ब्रिकेट या सजातीय रेत के रूप में नहीं बेचा जा सकता है, क्योंकि इसके सभी क्रिस्टल का आकार अलग होता है;
• ऐसी चीनी का उत्पादन केवल दक्षिण अमेरिका, अमेरिका या मॉरीशस में होता है।

यह दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक पौधों में से एक है। इस पौधे की कई प्रजातियां हैं, जो न केवल दिखने में, बल्कि उद्देश्य में भी भिन्न हैं। इसलिए, और, और हैं, तथापि, उनमें कई भिन्नताएं, विभिन्न उद्देश्य और साधना की विशेषताएं हैं।

इस फसल का वैश्विक महत्व यूक्रेन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी किस्मों के उत्पादन में दुनिया में छठे स्थान पर है।

शीर्ष तीन में फ्रांस, रूस और जर्मनी शामिल थे। इसके अलावा, यह विशेष सब्जी देश में सबसे अधिक उगाई जाने वाली फसलों की सूची में शामिल है। यूक्रेन में इन फसलों की इतनी अच्छी वृद्धि का कारण काली मिट्टी और समशीतोष्ण जलवायु की उपस्थिति है।

थोड़ा इतिहास और चुकंदर के फायदे

आज मौजूद सभी प्रजातियां जंगली बीट से निकली हैं और प्रजनकों द्वारा सुधार की गई हैं, प्रत्येक प्रजाति अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए। उसी समय, भारत और सुदूर पूर्व को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है - यह इन भौगोलिक क्षेत्रों से था कि पौधे का लक्षित उपयोग और खेती शुरू हुई।

क्या तुम्हें पता था? इतिहासकारों का दावा है कि बाबुल के निवासियों ने जड़ फसल का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से एक थे, यद्यपि। दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को फसलों की बलि दी, विशेष रूप से, यह बीटा सब्जी। यह माना जाता था कि यह विशेष जड़ फसल युवाओं और ताकत में योगदान करती है।

प्रारंभ में, लोग केवल खाते थे, जड़ों को अखाद्य के रूप में फेंक देते थे। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, जर्मन प्रजनकों ने पौधे में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप (खाना पकाने में प्रयुक्त) और (मवेशी चारा) में एक विभाजन हुआ।

इस संस्कृति के विकास में अगला चरण 18वीं शताब्दी में हुआ - वैज्ञानिकों ने बाहर लाया (तकनीकी संस्कृति)।

शायद इसी सुधार के कारण यह लाल जड़ वाली फसल व्यापक हो गई है। पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, यह अंटार्कटिका को छोड़कर, दुनिया के सभी कोनों में उगाया जाने लगा।

आज, दुनिया में कई प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं, और अधिक से अधिक किसान सोच रहे हैं कि सफेद चुकंदर चारा बीट से कैसे भिन्न होते हैं। यही हमारा लेख है।

बीट्स के प्रकार

मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले चार मुख्य प्रकार के पौधे हैं: टेबल, चारा, चीनी और पत्ती (या)। इन सभी प्रजातियों की उत्पत्ति एक ही है - जंगली चुकंदर, प्रजनकों द्वारा खेती की जाती है। अगर आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चुकंदर और चुकंदर में क्या अंतर है, तो आगे पढ़ें।

महत्वपूर्ण! चुकंदर का जूस बहुत फायदेमंद होता है। यह विषाक्त पदार्थों को कम करने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और रक्तचाप को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में सक्षम है। हालांकि, सावधानी के साथ हाइपोटेंशन के साथ जड़ फसल के उपयोग के लिए उपयुक्त है, यूरोलिथियासिस, गठिया और अति अम्लता। यह एक रेचक है और इसे अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए।

मुख्य प्रकार के पौधे:

चुकंदर: चीनी और चारे में अंतर

जैसा कि नाम से पता चलता है, चीनी देखोपौधों का उपयोग चीनी के उत्पादन के लिए (गन्ना चीनी के लिए विकल्प), और चारा - पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। विभिन्न मानदंडों के अनुसार मतभेदों के बारे में अधिक जानकारी।

महत्वपूर्ण! चुकंदर की मुख्य विशेषताओं में से एक हाइपोएलर्जेनिकिटी है। यहां तक ​​​​कि एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों को भी पौधे का उपयोग करते समय डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन ध्यान दें कि चुकंदर का रस 100 मिलीलीटर से अधिक की खुराक में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​कि उत्तम स्वास्थ्य. अगर आपको किडनी, लीवर या हाई एसिडिटी की समस्या है तो बेहतर होगा कि सब्जी का सेवन कम से कम करें।

मुख्य अंतर

चुकंदर और चारा चुकंदर के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री और उद्देश्य है। जबकि पूर्व अपनी उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए जाना जाता है, पशु किस्म में है उच्च स्तरगिलहरी। बिल्कुल रासायनिक संरचनाजड़ फसलें उनके उपयोग के क्षेत्रों से जुड़ी होती हैं।

दिखने में अंतर

बाह्य रूप से, चारा चुकंदर चुकंदर से बहुत अलग है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना असंभव है।

• रंग: लाल और नारंगी रंग;
• आकार: गोल या अंडाकार;
• सबसे ऊपर: मोटी चोटी (एक रोसेट में 35-40 पत्ते), जड़ की फसल जमीन के नीचे से चिपक जाती है; पत्तियां अंडाकार, चमकदार, हरी, चमकदार होती हैं।

• रंग: सफेद, ग्रे, बेज;
• आकार: लम्बा;
• सबसे ऊपर: हरा शीर्ष (एक रोसेट में 50-60 पत्ते), फल ही भूमिगत छिपा हुआ है; पत्ते चिकने, हरे, लंबे डंठल वाले होते हैं।

विकास की गहराई में अंतर

चुकंदर न केवल नेत्रहीन, बल्कि रोपण और विकास की ख़ासियत से भी भिन्न होता है। चीनी में एक लम्बा संकरा फल होता है जो सतह पर नहीं दिखता है। चीनी के विपरीत, चारे की जड़ वाली फसलें कई सेंटीमीटर तक जमीन के नीचे से बाहर झांकती हैं।

इन सब्जियों की जड़ प्रणाली में भी अलग-अलग गहराई होती है। तो, सफेद जड़ें 3 मीटर गहराई तक जा सकती हैं (पौधे गहराई से पानी निकालता है, सूखा प्रतिरोधी), और नारंगी जड़ें जड़ की फसल से अधिक गहराई तक नहीं जाती हैं।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए वनस्पति प्रणाली और आवश्यकताएं

चीनी की प्रजाति 140-170 दिनों में पक जाती है। इस अवधि के दौरान, पौधा अंकुर से फलने वाली सब्जी तक बढ़ता है। मीठा अंकुर काफी ठंढ प्रतिरोधी है - अंकुर -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अंकुरित होता है।

चारे की किस्म कम होती है - औसतन यह 110-150 दिनों तक चलती है, जो सफेद परिपक्वता की तुलना में एक महीने तेज होती है। संयंत्र भी ठंढ प्रतिरोधी है, हालांकि इसका न्यूनतम अभी भी अधिक है - -5 डिग्री सेल्सियस से।

दोनों प्रजातियों की वनस्पति प्रणाली लगभग समान हैं। पौधा मोटे पेडुनेर्स पर पुष्पक्रम (कोहड़) में खिलता है, जिनमें से प्रत्येक में 2-6 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं।

आमतौर पर, रोपण के दौरान जड़ फसलों की एक गेंद से कई पौधे उग सकते हैं।

यह पतले होने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, हालांकि, विशेष किस्में हैं। तथाकथित "अंकुरित किस्में" अच्छी हैं क्योंकि उनके पेरिंथ एक-दूसरे तक नहीं बढ़ते हैं, यही वजह है कि ग्लोमेरुली नहीं बनते हैं, और पतले होने से महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

चुकंदर का मुख्य मूल्य सूखे अवशेषों में 20% तक चीनी है। चारा फसलों में कई गुना कम संवहनी-रेशेदार बंडल होते हैं, यही कारण है कि चीनी युक्त कम कोशिकाएं होती हैं। दोनों प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं (विशेष रूप से, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, अरबीनोज, फ्रक्टोज)।

क्या तुम्हें पता था? चीनी किस्म की शुरूआत से लेकर आज तक जड़ वाली फसल में चीनी का स्तर वजन के हिसाब से 5% से बढ़ाकर 20% कर दिया गया है। सुक्रोज की इस मात्रा ने न केवल बड़ी मात्रा में चीनी का उत्पादन करना संभव बना दिया, बल्कि संयंत्र के प्रसंस्करण के बाद अवशेषों के उपयोग की सीमा का भी विस्तार किया।

चीनी की किस्म प्रोटीन में कम है, लेकिन इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, यह अपने समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक है। उसी समय, कड़ी में उच्च सामग्रीप्रोटीन, पत्तियों सहित, दूध पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं, साथ ही फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं। यही कारण है कि चुकंदर का जोड़

होमो सेपियन्स प्रजाति के प्रत्येक प्रतिनिधि में समय-समय पर कम से कम कुछ मीठा खाने की इच्छा तुरंत पैदा होती है। हमारा दिमाग इन आवेगों का जमकर विरोध करता है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के मुख्य हत्यारों में से एक घोषित किया जाता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि पतली कमर, जिसका अर्थ है सुंदरता।

गन्ना की चीनीभूरा, अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिया, एक प्रकार का रामबाण माना जाता है, मीठा और स्वस्थ दोनों। दृष्टिकोण से आधुनिक विज्ञान, चीनी के अत्यधिक सेवन से वसा चयापचय के उल्लंघन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का खतरा होता है।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, शर्करा की मात्रा सभी दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। पुरुषों के लिए, यह 60 ग्राम से अधिक नहीं है, महिलाओं के लिए - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। ऐसा लगता है कि हम सभी आसानी से इनमें फिट हो सकते हैं, पहली नज़र में, मानक बिल्कुल भी भयानक नहीं हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि हम चाय में चीनी आहार का एक बहुत छोटा हिस्सा डालते हैं। हम अपने पसंदीदा उत्पादों में "मीठी मौत" की मात्रा के बारे में सोचे बिना खुशी-खुशी सोडा पीते हैं। फ्रुक्टोज भी चीनी है, इसलिए हमें अपने दैनिक गुल्लक में मीठे जामुन और फल फेंकने चाहिए। इसके अलावा, चीनी एक उत्कृष्ट मसाला है जो न केवल किसी भी व्यंजन के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करता है। इसलिए, आप इसे पूरी तरह से "गैर-चीनी" उत्पादों - मांस और मछली, अचार, मीठे और खट्टे सॉस की संरचना में पा सकते हैं।

उपयोग कर सकते हैं गन्ना की चीनीहमारे अस्तित्व को उसकी मिठास से वंचित किए बिना आसान बनाते हैं? और क्या ब्राउन शुगरपसंद किया जाना चाहिए?

गन्ना चीनी के फायदे असली और काल्पनिक

ब्राउन शुगर सामान्य सफेद रिफाइंड गन्ना और चुकंदर चीनी की तुलना में कई गुना अधिक महंगी होती है। हमें उस उत्पाद के लिए अधिक भुगतान क्यों करना चाहिए जिसकी लागत हमारी तुलना में बहुत कम है? असंख्य माध्यमों के दाखिल होने से, हमने दृढ़ता से सीखा है कि सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। साथ ही, हम यह भूल जाते हैं कि शोधन भी अवांछित अशुद्धियों से शुद्धिकरण है जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा करता है।

आइए देखें कि वास्तव में क्या अलग है ब्राउन शुगर सफेद से, और क्या यह इसे खरीदने के लिए हमारे पर्स खाली करने लायक है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी और सफेद चीनी: तुलनात्मक विशेषताएं

परिष्कृत चीनी खरीदते समय, हम यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह किस मूल की है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सफ़ेद चीनीगन्ना और चुकंदर दोनों, रचना और स्वाद समान हैं। अगर आपको काउंटर पर ब्राउन शुगर दिखती है, तो वह गन्ने से बनी होती है। अपरिष्कृत चुकंदरअनाकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण नहीं बिका।

तो, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार:

• कैलोरी सफ़ेद चीनी- 387 किलो कैलोरी, ब्राउन शुगर - 377 किलो कैलोरी; निष्कर्ष - परिष्कृत और की कैलोरी सामग्री अपरिष्कृत उत्पादव्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं है;
• सफेद चीनी में 99.91 ग्राम, गन्ना चीनी - 96.21 ग्राम; निष्कर्ष - परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी की संरचना में लगभग समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए, वसा चयापचय को बाधित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काने के मामले में उनका शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है;
• सफेद चीनी में 1mg कैल्शियम, 0.01mg आयरन और 2mg पोटैशियम होता है; ब्राउन शुगर में 85 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.91 मिलीग्राम आयरन, 346 मिलीग्राम पोटेशियम, 29 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 39 मिलीग्राम सोडियम, 0.18 मिलीग्राम जस्ता होता है; निष्कर्ष - सफेद के विपरीत ब्राउन शुगर में हमारे लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है;
• सफेद चीनी में 0.019 मिलीग्राम विटामिन बी2 होता है; अपरिष्कृत गन्ना चीनी में 0.008 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.007 मिलीग्राम बी2, 0.082 मिलीग्राम बी3, 0.026 मिलीग्राम बी6, 1 माइक्रोग्राम बी9 होता है; निष्कर्ष - विटामिन संरचना में ब्राउन शुगर सफेद से कई गुना बेहतर है।

गन्ना चीनी के लाभों के बारे में मुख्य निष्कर्षइस तथ्य में निहित है कि इसमें एक समृद्ध विटामिन होता है और खनिज संरचनाब्राउन शुगर। उपांग में मीठी कैलोरी के साथ हमें बी विटामिन और खनिज मिलते हैं। हालांकि, अपरिष्कृत चीनी में इन लाभकारी घटकों की मात्रा मानकों द्वारा नियंत्रित नहीं होती है और बहुत भिन्न हो सकती है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सफेद चीनी को ब्राउन शुगर के साथ बदलने से हमें आहार की कैलोरी सामग्री में कमी नहीं होगी और हमें प्राप्त करने से नहीं बचाएगा। अधिक वज़न.

उपयोग के लिए एक और तर्क इस उत्पाद की असामान्य, स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। दुनिया भर के पेटू अपने पसंदीदा पेय पदार्थों का पूरा स्वाद लाने के लिए ब्राउन शुगर को चाय और कॉफी के लिए एकदम सही स्वीटनर मानते हैं। यह अकारण नहीं है कि यूरोप में इसे चाय कहा जाता है और महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

ब्राउन शुगर चुनना: उपभोक्ता के लिए एक अनुस्मारक

गन्ना चीनी खरीदना आज कोई समस्या नहीं है। सवाल यह है कि अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने के लिए किस रूप में रुकना है।

गन्ना चीनी चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि भूरा रंग हमेशा स्वाभाविकता, अपरिष्कृत उत्पाद का संकेतक नहीं होता है। प्राकृतिक चीनी गुड़ की बदौलत एक विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करती है, जिसमें बहुत ही पदार्थ होते हैं जिसके कारण अपरिष्कृत चीनी को नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर हमेशा प्राकृतिक और अपरिष्कृत नहीं होती है। अक्सर यह रंगों के कारण रंग प्राप्त कर लेता है और विशेष तरीकाउत्पादन।

गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)- जिस प्रकार की ब्राउन शुगर हमारे स्टोर्स में सबसे अधिक बार बेची जाती है, वह उत्पाद सुनहरे भूरे रंग का होता है। गुड़ के साथ मिश्रित प्राकृतिक अपरिष्कृत या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है। लेबल को ध्यान से पढ़ें!

मस्कोवाडो (मस्कोवाडो चीनी)- विभिन्न मात्रा में गुड़ के साथ उत्पादित। जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा। मस्कोवाडो क्रिस्टल डेमेरारा से छोटे होते हैं, चिपचिपा, एक मजबूत कारमेल स्वाद के साथ। गहरे रंग के मस्कोवाडो काले रंग के, बहुत तेज़ शीरे की महक के साथ।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)- बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके गुड़ को आंशिक रूप से हटाकर तैयार की जाती है।

नरम गुड़ चीनी या काली बारबाडोस चीनी- प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी जिसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है। यह एक बहुत ही मजबूत स्वाद के साथ एक नरम, नम, बहुत गहरे रंग की चीनी है।

का चयन गन्ना की चीनी, लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें। केवल इस मामले में मिठास से आपके आनंद में भी उपयोगिता की छाया होगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

इसाबेला लिकरेवा

जब तक मैंने असली गन्ना चीनी की कोशिश नहीं की, मैंने पूरे विश्वास के साथ सोचा कि मैं सुपरमार्केट में खरीद रहा हूं। स्वस्थ चीनीबेंत की आड़ में और हाल ही में पता चला कि दुकान में सभी "गन्ना" चीनी सिर्फ साधारण परिष्कृत चीनी है, जो गन्ने की गुड़ की एक पतली फिल्म से ढकी हुई है, और असली चीनी कहीं और मिलनी चाहिए।

सबसे पहले मैं बहुत क्रोधित था, क्योंकि मिस्ट्रल - डेमेरारा गन्ना चीनी, ब्राउन एंड व्हाइट "गोल्डन डेमेरारा, बिलिंगटन" प्राकृतिक डेमेरारा जैसे बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय निर्माताओं के पैकेज पर यह माना जाता है कि असली, गन्ना चीनी स्पष्ट रूप से लिखा गया है: अपरिष्कृत गन्ना चीनी और फिर सूक्ष्म तत्वों की एक सूची लिखी जाती है।

क्या निर्माता ऐसे उत्पाद के लिए ज़िम्मेदार नहीं हैं जो पैकेजिंग पर लिखे गए उत्पादों से मेल नहीं खाता?

यह पता चला है कि यूरोप में इसे लेपित होने पर पैकेजिंग पर अपरिष्कृत चीनी लिखने की अनुमति है गन्ना गुड़. यानी कृत्रिम रूप से उत्पादित ऐसी अपरिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है, जिसका गन्ने के रस से प्राप्त वास्तविक चीनी से कोई लेना-देना नहीं है।

रूस में, दुर्भाग्य से, ऐसे कोई नियम नहीं हैं जो अपरिष्कृत चीनी की आड़ में गन्ने के शीरे के साथ लेपित परिष्कृत चीनी की बिक्री पर रोक लगाते हैं।

परीक्षण खरीद परिणाम!

इंटरनेट पर "गूगलिंग", मुझे कई मंच मिले जहां उपरोक्त कंपनियों द्वारा नकली गन्ना चीनी पर सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, लेकिन इस विषय पर जो सबसे दिलचस्प बात मुझे मिली, वह निश्चित रूप से प्रकाशित परिणाम है परीक्षण खरीदइन फर्मों की "गन्ना" चीनी। अध्ययन से पता चला है कि प्रस्तुत किए गए सभी नमूने गन्ने के शीरे के साथ लेपित साधारण परिष्कृत चीनी से ज्यादा कुछ नहीं थे।

रिफाइंड चीनी वास्तव में क्या थी - चुकंदर से या बेंत से, उन्होंने यह निर्धारित करना शुरू नहीं किया, क्योंकि यह अब मायने नहीं रखता, क्योंकि परिष्कृत गन्ना चीनी के साथ-साथ चुकंदर के किसी काम का नहीं है। गुड़ में चीनी के सारे फायदे! कच्ची चीनी का उपयोग उचित पोषण के लिए किया जाता है

असली गन्ना का उत्पादन कौन करता है?

सौभाग्य से, सब कुछ इतना बुरा नहीं है, और मुझे एकमात्र ऐसी कंपनी मिली जो मुझे पता है कि बहुत ही वास्तविक और स्वस्थ अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उत्पादन करती है - यह भारतीय कंपनी अक्षय इनवाइट एलएलसी है, जो सहाराजा ब्रांड के तहत अपनी गुड़ चीनी का उत्पादन करती है। क्या दिलचस्प है गन्ना चीनी का जन्मस्थान भारत है और जहां नहीं तो असली गन्ना मिल सकता है!

असली गन्ना चीनी के 5 लक्षण!

बेडौल दिखावट. चीनी ब्रांड "सहाराजा" भूरे रंग का एक बहुत ही चमकीले रंग का एक ठोस विकृत द्रव्यमान है समृद्ध सुगंधगुड़। वे इस तरह के गहरे भूरे रंग के गू को बेचते थे जो कि उपयोग करने के लिए बहुत असुविधाजनक था, आप इसे कैंडी की तरह चबा सकते थे, लेकिन इसे पके हुए माल में जोड़ना असंभव था। अब उन्होंने चीनी से पानी को अंत तक वाष्पित करना शुरू कर दिया है और पूरी तरह से सूखा द्रव्यमान छोड़ दिया है, जो पहले से ही चीनी को पूरी तरह से बदल सकता है, लेकिन इसमें स्पष्ट रूप से परिभाषित चीनी क्रिस्टल नहीं हैं, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं!

ये कंकड़ अक्सर तब बनते हैं जब गन्ने की चीनी सख्त हो जाती है।

हवा में सख्त होने का गुण। गुड़ से ढकी कोई भी रिफाइंड शक्कर आप पर सख्त नहीं होगी। पैकेज खोलने के कुछ ही दिनों में, सहारा चीनी बहुत जल्दी सख्त हो जाती है, और फिर इसे टुकड़ों में तोड़ना पड़ता है। मैं इस समस्या को बहुत सरलता से हल करता हूं, मैं कॉफी की चक्की में चीनी को छोटे-छोटे बैचों में पीसता हूं ताकि यह कई दिनों तक चले, क्योंकि यहां तक ​​कि जमीन में भी पिसी चीनीगन्ना चीनी फिर से सख्त हो जाती है और इसे चम्मच से सक्रिय रूप से गूंधना पड़ता है, या फिर से कॉफी की चक्की में फेंकना पड़ता है। लेकिन असली अपरिष्कृत गन्ना चीनी से आपको मिलने वाले लाभ और स्वाद की तुलना में ये सभी छोटी चीजें हैं।

बायीं ओर पानी, दायीं ओर के पानी में सहारा चीनी मिलाई गई

पानी की मैलापन। पानी, चाय, कॉफी या फलों के पेय में सहारा चीनी मिलाने से तरल का सक्रिय मैलापन हो जाता है, यह गुड़ का गुण है, जबकि चीनी स्वयं भूरी रहती है। कृत्रिम रूप से शीरा-लेपित परिष्कृत चीनी भी पानी में हल्का बादल पैदा कर सकती है, लेकिन आप देखेंगे कि चीनी सफेद हो जाती है।

बाईं ओर चीनी के बिना एक पारदर्शी चाय है, दाईं ओर चीनी "सहाराजा" के साथ एक बादल वाली चाय है

कम मीठा और अविश्वसनीय समृद्ध स्वाद. यदि आप सहराजा चीनी को आजमाते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपने पहले केवल परिष्कृत चीनी का स्वाद चखा है। इसकी तुलना अक्सर शहद के स्वाद से की जाती है, यह स्वाद में इतना समृद्ध होता है।

आप इससे लॉलीपॉप नहीं बना सकते। से नियमित चीनीलाठी पर लाजवाब कॉकरेल तो घर पर मिल जाते हैं, लेकिन आप सहारा चीनी से ऐसे लॉलीपॉप नहीं बना पाएंगे. शायद के कारण एक बड़ी संख्या मेंचिपचिपा गुड़, लॉलीपॉप लॉलीपॉप के लिए हमारे सोवियत कास्ट आयरन मोल्ड से कसकर चिपके रहते हैं, चाहे मैं इसे कितनी भी अच्छी तरह से लुब्रिकेट करूं वनस्पति तेलऔर अगर आप लॉलीपॉप बनाते हैं सिलिकॉन मोल्ड, तो वे बहुत चिपचिपे हो जाते हैं और जैसे ही वे किसी डिश या लकड़ी के बोर्ड पर लेटते हैं, चिपचिपे निशान छोड़ते हुए पिघल जाते हैं। सामान्य तौर पर, मेरा प्रयास स्वस्थ लॉलीपॉपक्योंकि बच्चा असफल रहा था और उसे फ्रुक्टोज से बनाया जाना था।

6 वां संकेत भी है, लेकिन आप इसे घर पर नहीं देख सकते - यह एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है।

चीनी "सहाराजा" में प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद: लोहा - 2.05 मिलीग्राम, फास्फोरस - 22.3 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 117.4 मिलीग्राम, जस्ता - 0.594 मिलीग्राम, पोटेशियम - 331.4 मिलीग्राम, कैल्शियम - 62.17 मिलीग्राम, विटामिन। पीपी - 0.01 मिलीग्राम, विटामिन सी - 0.057 मिलीग्राम, विटामिन बी 2 - 0.004 मिलीग्राम, विटामिन बी 1 - 0.012 मिलीग्राम।

सवाल उठता है कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी कहां से खरीदें?

मैं इसे ऑर्गेनिक ऑनलाइन स्टोर में खरीदता था, और अब मैं चीनी के लिए अपने स्टोर पर जाता हूं, और आप हमारे स्टोर में सहराजा गन्ना भी खरीद सकते हैं!

पीछे धक्केला फैशन उत्पाद: अपरिष्कृत और अपरिष्कृत गन्ना चीनी, कारमेलाइज्ड क्रिस्टल, आदि। नतीजतन, दुकानों में चीनी 40 से 300 रूबल की कीमत पर पेश की जाती है। पैकिंग के लिए। क्या इसके लिए उस तरह का पैसा देना उचित है?

जुड़वां भाई

रूस के चीनी उत्पादकों के संघ के अनुसार, दुनिया में लगभग 30% चीनी चुकंदर से बनाई जाती है। यह रूस और यूक्रेन के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी उगाया जाता है। शेष 70% गन्ना चीनी है, जो केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ती है (उत्पादन में अग्रणी ब्राजील, भारत, क्यूबा, ​​मॉरीशस और थाईलैंड हैं)। दोनों शर्करा को परिष्कृत किया जा सकता है और। "अगर चीनी सफेद है, परिष्कृत है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस पौधे - चुकंदर या बेंत से प्राप्त किया गया था, इसमें 99.9% शुद्ध सुक्रोज होता है," एआईएफ ने कहा। मरीना मोइसेक, एसोसिएट प्रोफेसर, चीनी, उपोष्णकटिबंधीय और खाद्य स्वाद उत्पाद, एमजीयूपीपी प्रौद्योगिकी विभाग।आज, कई लोग दावा करते हैं कि मजबूत रासायनिक शुद्धिकरण के कारण सफेद चीनी खतरनाक है। विशेषज्ञ के अनुसार, वास्तव में चीनी - सक्रिय अपमार्जकों के निर्माण में सर्फेक्टेंट का उपयोग किया जाता है, लेकिन ताकि वे अंदर न रहें तैयार उत्पाद, चीनी को अपकेंद्रित्र में घुमाया जाता है और स्वच्छ आर्टिसियन पानी से धोया जाता है।

भूरा ... जहर

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोग ब्राउन अपरिष्कृत चीनी पर स्विच कर रहे हैं। माना जाता है कि इसमें कम कैलोरी(377 किलो कैलोरी - बनाम 387 किलो कैलोरी नियमित चीनी), साथ ही कम संभावना है कि यह रसायन शास्त्र के साथ "धोया" गया था। इसके अलावा, इसे शरीर द्वारा अवशोषित होने में अधिक समय लगता है। "वास्तव में, यह तथ्य कि गन्ना ब्राउन शुगर सफेद से बेहतर है, एक मिथक है, निर्माताओं और विपणक द्वारा आविष्कार - मुझे यकीन है एलेक्सी कोवलकोव, आहार विशेषज्ञ, विशेषज्ञ उचित पोषण . - इसके अलावा ऐसी चीनी रिफाइंड चीनी से भी ज्यादा खतरनाक हो सकती है। इसे लैटिन अमेरिका और एशिया के देशों के जहाजों द्वारा ले जाया जाता है, और कृन्तकों द्वारा इसे खराब न करने के लिए, थैलियों के बीच जहर डाला जाता है। चीनी, नमी को अवशोषित करने की एक उत्कृष्ट क्षमता के साथ, हवा से नमी के साथ-साथ जहर के हिस्से को अवशोषित करती है। अक्सर अपरिष्कृत गन्ना चीनी में, खतरनाक ट्रेस तत्व बड़े पैमाने पर चले जाते हैं!

उनके अनुसार, गुड़ के लाभ - गहरे भूरे रंग के गुड़, जो कि गन्ने का रस गाढ़ा होता है - बहुत बढ़ा-चढ़ा कर बताते हैं। हां, इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, प्रोविटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन... एक गिलास पानी से ज्यादा नहीं! प्राप्त होना दैनिक भत्तापोषक तत्व, आपको 1-2 किलो चीनी खाने की जरूरत है। नुकसान लाभ से कहीं अधिक होगा। एक गोली में विटामिन पीना बेहतर है।

महंगा और फैशनेबल

महंगी ब्राउन शुगर खरीदने से पहले सोचने का एक और कारण है। एक साल पहले, "एआईएफ" ने सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स "पब्लिक कंट्रोल" के साथ मिलकर काम किया। बिना किसी अपवाद के, सभी नमूने सस्ते रिफाइंड चीनी, भूरे रंग के निकले! "रिफाइंड चीनी थी गुड़ की एक पतली फिल्म के साथ कवर किया गया, यह अवैध नहीं है, हालांकि बेईमान है, - समझाया गया मरीना त्सिरेनिना, विशेषज्ञ जिन्होंने परीक्षण किया. - कम कर्तव्यनिष्ठ निर्माता परिष्कृत चीनी और कृत्रिम डाई कर सकते हैं चीनी रंग". उस समय, छद्म गन्ना चीनी के लगभग सभी उत्पादकों ने संपादकीय कार्यालय को बुलाया, यह विलाप करते हुए कि उन्हें बदनाम किया गया था। लेकिन किसी की हिम्मत नहीं हुई कि वह अदालत में जाए और इसके विपरीत साबित करे।

वैसे, उत्पादन में अपरिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत से सस्ता है। तो विपणक जिन्होंने पूरी दुनिया को इसे अत्यधिक कीमतों पर खरीदा है, उनके काम के लिए एक ठोस पांच मिलता है! याद रखें पीली चुकंदर की चीनी सोवियत काल. यह स्नो-व्हाइट रिफाइंड चीनी से सस्ता था और इसे दूसरे दर्जे का उत्पाद माना जाता था। लेकिन यह वास्तव में एक ही चीज है - चीनी गुड़ से परिष्कृत नहीं है।

कारमेल की तरह

एक और मीठी नवीनता कारमेलाइज्ड चीनी है, जिसे आकर्षक क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है। अक्सर डंडे पर। यह एक कप में घुलने या कैंडी के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। लेकिन ये क्रिस्टल पिघले हुए से बने होते हैं उच्च तापमान... वही परिष्कृत चीनी।

और अक्सर ऐसी चीनी में एक अप्रिय बोनस होता है: जब लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो इसमें हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल, एक विषाक्त उत्परिवर्तजन बन सकता है।

"कोई भी चीनी, कच्चे माल की परवाह किए बिना, जिसमें से बड़ी मात्रा में इसका उत्पादन किया जाता है, एक जहर है जो लत का कारण बनता है," ए। कोवलकोव कहते हैं। - आज, बिना ध्यान दिए, हम एक दिन में आधा किलो चीनी खाते हैं - फल, पेस्ट्री, केचप, सूप और अनाज के साथ, क्योंकि चीनी लगभग हर जगह डाली जाती है। मानव जाति के पूरे इतिहास में, लोगों ने इतनी चीनी का सेवन कभी नहीं किया! 5-6 साल की उम्र मधुर जीवन- और मधुमेह मेलिटस प्रदान किया जाता है।

यदि आप वास्तव में चीनी के बिना नहीं कर सकते हैं, तो आप साधारण दानेदार चीनी खरीद सकते हैं (इसे कैसे चुनें - इन्फोग्राफिक देखें) - यह सबसे सस्ता है, लेकिन सबसे खराब से बहुत दूर है।

क्या बदलना है?

जेरूसलम आटिचोक सिरप। रूट फसल से मीठा पोमेस, जो रूस में भी बढ़ता है, किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। इसमें सुक्रोज की जगह फ्रुक्टोज होता है। मधुमेह रोगियों के लिए स्वीकृत। 200 रगड़ से। 500 ग्राम के लिए

■ मेपल सिरप. प्रसिद्ध कनाडाई मिठाई। वे आपके द्वारा पकाई गई किसी भी चीज़ को मीठा कर सकते हैं। 350 रगड़ से। 500 ग्राम के लिए

अगेव अमृत। रूस में, यह कैक्टस नहीं बढ़ता है, इसलिए अमृत महंगा है - 500 रूबल से। 500 ग्राम के लिए

स्टीविया छोड़ देता है। प्राकृतिक स्वीटनर - दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी एक विशेष तारक। पीसा हुआ पत्ते 10 बार चीनी से मीठालेकिन स्वाद लो। 1 हजार रूबल से। प्रति 1 किलो

चीनी कैसे चुनें?

अपरिष्कृत गन्ना चीनी

पैकेजिंग पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें, न कि "डार्क", "गोल्डन" या "ब्राउन", जिसका कोई मतलब नहीं है।

गन्ना चीनी के प्रकार को पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: डेमेरारा (गोल्डन-ब्राउन बड़े क्रिस्टल), मस्कोवाडो (बड़े क्रिस्टल, गहरे भूरे), टर्बिनाडो (आंशिक रूप से टर्बाइन में परिष्कृत, सुनहरा पीला), काला बारबाडोस (चिपचिपा, लगभग काला)।

ब्राउन शुगर में विदेशी रस की एक मजबूत विशिष्ट सुगंध होती है।

इसमें विभिन्न आकार के क्रिस्टल होते हैं, वही क्रिस्टल इंगित करते हैं कि इसे संसाधित किया गया है।

परिष्कृत चीनी की तरह ढीली नहीं हो सकती। गुड़ के कारण इसके क्रिस्टल चिपचिपे होते हैं, चीनी गीली होती है, गांठों में आपस में चिपक जाती है जो हवा में पत्थर बन जाती है।

चम्मच कम करें अपरिष्कृत चीनीएक गिलास में, लेकिन हलचल मत करो। अगर चीनी रंगी हुई है, तो पानी भूरा या पीला हो जाएगा। अच्छी चीनी रंग बनाए रखेगी और पानी साफ रहेगा।

सफेद दानेदार चीनी

स्टोर में नहीं, एंटरप्राइज़ पर पैक करना पसंद करें। एक प्रमुख निर्माता का नाम आशा देता है कि सफाई तकनीक सही ढंग से की जाती है और घरेलू रसायनचीनी नहीं बची।

GOST R 53396-2009 के अनुसार, दो श्रेणियां हैं: अतिरिक्त और पहली। उपभोक्ता के लिए, उनमें कोई अंतर नहीं है, लेकिन निर्माताओं को श्रेणी का संकेत देना चाहिए।

इसके अलावा, निम्नलिखित डेटा को पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए:

कच्चा माल (चुकंदर या कच्ची गन्ना चीनी);

पोषण मूल्य,

निर्माण का वर्ष और पैकेजिंग की तारीख।

यदि पैकेजिंग कहती है कि चीनी में सल्फर डाइऑक्साइड (शायद चीनी शोधन के लिए आवश्यक) है या जीएम उत्पादों का उपयोग किया जाता है (चुकंदर को अक्सर संशोधित किया जाता है), तो यह शायद ही इसे खरीदने लायक है।

सफेद ढेलेदार

यह तत्काल (विघटन समय - 10 मिनट तक) और मजबूत (10 मिनट से अधिक) हो सकता है। यह चीनी की गुणवत्ता की विशेषता नहीं है, लेकिन यह इंगित करता है कि क्रिस्टल कितनी दृढ़ता से टुकड़ों में संकुचित होते हैं।

गांठ चीनी के पैकेज में वही डेटा होना चाहिए जो दानेदार चीनी के एक पैकेट पर होता है।

पिसी चीनी

इसे न खरीदें, बेहतर है इसे स्वयं बनाएं। तथ्य यह है कि पाउडर की संरचना में हमेशा एंटी-काकिंग एजेंट होते हैं: कॉर्न स्टार्च, ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम कार्बोनेट, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, कैल्शियम सिलिकेट, मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट, सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट या कैल्शियम एल्युमिनोसिलिकेट। उनके बिना, भंडारण के दौरान पाउडर चिपक जाएगा।

याना लाइकोवा द्वारा इन्फोग्राफिक्स