गर्म नमकीन पानी में नमकीन पोर्क बेली रेसिपी। घर पर स्वादिष्ट मुलायम चरबी। ब्रिस्केट रेसिपी
आइए तुरंत आरक्षण करें, हम केवल पोर्क बेली के बारे में बात कर रहे हैं। पोर्क बेली शव का वह हिस्सा है जो कंधे के ब्लेड के पीछे पेट क्षेत्र के किनारों पर स्थित होता है। इसमें मांस की पतली परतों के साथ चरबी की बारी-बारी से परतें शामिल होती हैं। आमतौर पर ब्रिस्केट को स्मोक्ड, मैरीनेट किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है।
हम आपको बताएंगे कि घर पर पोर्क बेली का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। आप इसे "सूखा" या नमकीन पानी में नमक कर सकते हैं। बाज़ार में हम एक सुंदर ब्रिस्केट चुनते हैं। नमकीन बनाने के लिए मांस को पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरना होगा (जैसा कि बूचड़खाने की मुहर या एक विशेष प्रमाण पत्र से प्रमाणित होता है)।
बेशक, आप ब्रिस्किट को केवल नमक के साथ नमक कर सकते हैं, यह खाने योग्य और संभवतः स्वादिष्ट भी निकलेगा, लेकिन यह बहुत दिलचस्प नहीं है, इसलिए इसे मसाले के साथ नमक करना बेहतर है।
ब्राइन ब्रिस्केट को कैसे सुखाएं?
सामग्री:
- सुअर के पेट का मांस;
- मूल काली मिर्च;
- पिसी हुई गर्म लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च से आधी की जा सकती है);
- लहसुन;
- मोटा टेबल नमक.
तैयारी
इसमें नमक डालना सबसे सुविधाजनक है चर्मपत्र, लेकिन आप इसे आयताकार कंटेनर में भी उपयोग कर सकते हैं।
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी लाल मिर्च और नमक को बराबर मात्रा में मिला लें (आप बस थोड़ी सी पिसी हुई लौंग मिला सकते हैं)। छिले हुए लहसुन को कली के चारों ओर पतले टुकड़ों में काट लें।
ब्रिस्केट के एक टुकड़े पर हम त्वचा की गहराई तक कट बनाते हैं ताकि हमें लगभग 5x6-8 सेमी मापने वाले आयताकार टुकड़े मिलें, कटों में लहसुन के टुकड़े रखें और उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। आवश्यकता से अधिक नमक डालने से न डरें, जितनी आवश्यकता हो उतना ही लें।
हम नमक और मसालों के साथ छिड़का हुआ ब्रिस्केट का एक टुकड़ा कागज में लपेटते हैं या इसे एक कंटेनर में रखते हैं (अधिमानतः एक तामचीनी ट्रे, सिरेमिक या ग्लास कंटेनर, लेकिन आप इसे प्लास्टिक कंटेनर में भी नमक कर सकते हैं)।
पैकेज या कंटेनर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखें। फिर अगले 24 घंटों के लिए - फ्रीजर डिब्बे में। ब्रिस्किट को पतले स्लाइस में काटें। आप बस इस अद्भुत व्यंजन को एक प्लेट में परोस सकते हैं या काली रोटी और प्याज के छल्ले के साथ सैंडविच बना सकते हैं (एक गिलास या वोदका के गिलास के साथ, या मजबूत कड़वे ... मम्म ... ताकि आपकी जीभ निगल न जाए!)।
ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?
सामग्री:
- सुअर के पेट का मांस;
- पानी;
- टेबल नमक;
- काली मिर्च (साबुत मसाला और काला);
- धनिया, सरसों, सौंफ़ और जीरा;
- बे पत्ती;
- कारनेशन;
- गर्म लाल मिर्च;
- लहसुन।
तैयारी
ब्रिस्केट को लगभग 5x6-8 सेमी मापने वाले आयताकार टुकड़ों में काटें।
हमें एक तंग कंटेनर में 1 उंगली ऊंचे लेपित ब्रिस्केट के टुकड़ों को भरने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी की आवश्यकता है।
प्रति लीटर अनुमानित गणना: 3-5 तेज पत्ते, 8-12 काली मिर्च, 3-5 लौंग की कलियाँ, 1-2 लाल मिर्च, 3-5 लहसुन की कलियाँ, बाकी वैकल्पिक है (धनिया के बीज, सौंफ और जीरा)। आपको तैरने के लिए पर्याप्त नमक की आवश्यकता है कच्चा अंडाया आलू.
आवश्यक मात्रा में पानी में नमक, सूखे मसाले, लहसुन आदि घोल लें तेज मिर्चइसे ब्रिस्केट के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में रखें। नमक के साथ पानी 
उबालें, 3-5 मिनट तक उबालें और 60-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें। मसालों के साथ ब्रिस्केट के टुकड़ों को नमकीन पानी से पूरी तरह भरें और कंटेनर को बंद कर दें (में) इस मामले मेंएक ढक्कन के साथ एक गैर-प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें, ठंडा करें, और फिर कंटेनर को 36-48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
यदि आप नमकीन पानी में तेज़ हल्की वाइन (उदाहरण के लिए मदीरा, या शेरी) मिलाते हैं और पिसे हुए मसाले(लाल और काली मिर्च, धनिया, बरबेरी जामुन), यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा।
अच्छा घर का बना चरबी, चाहे यह पहली नज़र में कितना भी चिकना लगे, एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है जो वास्तव में कम मात्रा में सेवन करने पर आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, इससे निकालने के लिए अधिकतम लाभ, आपको इसे स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। घर पर पोर्क बेली में नमक डालना सबसे अच्छा है: यह त्वरित, सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। 3 सर्वोत्तम तकनीकइस आलेख में प्रस्तुत किया गया है।
ब्रिस्केट कंधे के ब्लेड के पीछे पेरिटोनियम में स्थित क्षेत्र को संदर्भित करता है। मांस और चरबी लगभग समान रूप से बदलते हैं, इसलिए यहां कट बहुत सुंदर हो जाता है, और उत्पाद स्वयं रसदार होता है। यही बात अचार या स्मोक्ड व्यंजन के रूप में इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करती है।
- ब्रिस्केट चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें: यह गुलाबी होना चाहिए, बिना स्पष्ट पीले क्षेत्रों के जो इसकी उम्र का संकेत देते हैं। गंध में खट्टा या कड़वा नोट नहीं होना चाहिए, और जो टुकड़ा आपको पसंद है उसका घनत्व एक समान होना चाहिए और उसका आकार अच्छी तरह से बना रहना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि त्वचा पतली है और चाकू आसानी से मांस में चला जाता है। अगर वह तेज झटके के बाद ही हार मानता है, तो ऐसे टुकड़े में बड़ी संख्यानसें जो बनेंगी तैयार उत्पादकठिन।
मैरिनेट करने और नमकीन बनाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, चाकू से त्वचा को खुरचें, बची हुई बालियों को हटा दें और मांस को अच्छी तरह से भिगो दें। ठंडा पानीऔर सूखा.
घर पर ब्रिस्केट को नमकीन बनाने की बुनियादी विधियाँ
खाना पकाने की 3 मुख्य विधियाँ हैं स्वादिष्ट नाश्ता: गर्म, नमकीन और दबाव में। किसे चुनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंतिम व्यंजन कैसा दिखाना चाहते हैं और इसे तैयार करने के लिए आपके पास कितना समय है। एक्सप्रेस तकनीक में मांस को उबालना और उसके बाद मैरीनेट करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें केवल 15-16 घंटे लगते हैं, जबकि दबाव में ब्रिस्केट को कम से कम 3-4 दिनों तक पंखों में इंतजार करना पड़ता है।
- के लिए तुरंत खाना पकानाब्रिस्केट को धोएं और बहुत बड़े (5 सेमी तक) टुकड़ों में न काटें, त्वचा को चाकू से खुरचें ताकि वह सफेद हो जाए - यानी। सबसे ऊपरी खुरदुरी परत को हटा दें। 2 लीटर पानी उबालें, उसमें कम से कम 10 कुटी हुई काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता(4-5 पीसी।), 220 ग्राम की मात्रा में मोटा नमक। ब्रिस्किट को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें, फिर कंटेनर को हटा दें, ढक्कन से ढक दें, गर्म स्थान पर रखें: सबसे अच्छा, में ओवन। आपको इसे चालू करने की आवश्यकता नहीं है. 12-14 घंटों के बाद, सूअर के मांस के टुकड़े हटा दें, उन्हें लहसुन के साथ रगड़ें, प्लास्टिक में लपेटें और परोसने से पहले 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- लहसुन और नमकीन पानी के साथ पोर्क बेली को कैसे नमकीन करें? एक्सप्रेस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने की तुलना में ऐसा करना और भी आसान है, लेकिन प्रतीक्षा समय काफी बढ़ जाता है। लेकिन केवल यह नुस्खा आपको उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है यदि इसे ठंड में रखा जाए। आपको बस एक बड़ी चीज चाहिए ग्लास जार, जिसमें ब्रिस्किट के धोए और सूखे टुकड़े रखे जाते हैं, साथ में लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च मिलाई जाती है। इसके बाद, आपको पानी उबालना है, उसमें नमक डालना है और उसे ठंडा करना है, और फिर इसे जार में डालना है ताकि ब्रिस्केट पूरी तरह से पानी में हो जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 7-9 दिनों के लिए पेंट्री (या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह) में रखें, जिसके बाद उत्पाद परोसा जा सकता है।
- लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि अभी भी दमन का उपयोग करने वाली विधि है, जो लकड़ी के बोर्ड पर रखी गई कोई भी भारी वस्तु हो सकती है। आपके द्वारा चुने गए मसालों और सीज़निंग का संयोजन यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नमक, काली मिर्च और लहसुन के अलावा, जो उत्पाद के लिए "संरक्षक" हैं, आप धनिया, डिल, जीरा, का उपयोग कर सकते हैं। जायफल, वगैरह। मुख्य बात यह है कि ब्रिस्केट को अच्छी तरह से धो लें, उसमें कट बना लें, जो लहसुन की कलियों से भर जाएं, और फिर अपने चुने हुए सीज़निंग के साथ रगड़ें। इसे चर्मपत्र में लपेटकर एक दिन के लिए वहीं रख दें। फिर ब्रिस्केट को एक तामचीनी कंटेनर में रखें ताकि त्वचा नीचे की ओर रहे, टूटे हुए तेज पत्ते के साथ कवर करें, एक प्रेस के साथ दबाएं और 5-7 दिनों के लिए इसके नीचे रखें।
बहुत से लोग घर पर नमकीन ब्रिस्केट और लार्ड तैयार करते हैं और इसके कई अलग-अलग तरीके हैं, बेशक, आप इसे खरीद सकते हैं स्वादिष्ट उत्पादपहले से ही अंदर तैयार प्रपत्रबाजार और दुकान दोनों में। लेकिन फिर भी, उदाहरण के लिए, मुझे यह बेहतर लगता है सुअर के पेट का मांसलहसुन के साथ घर पर नमकीन। आप वास्तव में किसी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता का अनुमान नहीं लगा सकते - आपकी किस्मत के आधार पर, यह अधिक नमकीन हो सकता है, सबसे ताज़ा नहीं, और उपयोग किया गया नमकीन पानी पूरी तरह से अलग हो सकता है।
और घर पर चरबी को नमकीन बनाने के लिए, आप स्वयं मांस का एक टुकड़ा चुनते हैं, जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है, खाना पकाने की विधि, जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है, जो मसाले और जड़ी-बूटियाँ आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं, इसलिए आपको वही मिलेगा जो आप उम्मीद करते हैं। यदि अचार बनाने की सामग्री में लहसुन शामिल हो तो यह अधिक उपयोगी होगा। मैं सूखी नमकीन विधि पसंद करता हूं, यह बहुत आसान है, इसमें थोड़ी मात्रा में सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस तरह से नमकीन लहसुन के साथ ब्रिस्किट का परिणाम अद्भुत होता है; यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है;
लहसुन के साथ नमकीन पोर्क बेली - बढ़िया नाश्तासभी अवसरों के लिए, विशेषकर अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में। उन्हें फ़्रीज़र में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक वर्ष तक, जिसका अर्थ है कि वे हमेशा आपके पास रहेंगे। रणनीतिक रिजर्वस्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादइसमें बड़ी संख्या में कैलोरी होने के बावजूद, मध्यम मात्रा में यह उत्पाद शरीर के लिए अच्छा है और इसमें कई लाभकारी गुण हैं। तो, घर पर चरबी का अचार कैसे बनाएं...
सामग्री
- लार्ड या पोर्क बेली (मात्रा आपकी इच्छा पर निर्भर करती है)
- लहसुन (1 मन प्रति किलोग्राम)
- नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
- साग (अजमोद, डिल)
घर पर ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें, फोटो के साथ रेसिपी
ब्रिस्किट को धोकर लहसुन से रगड़ें
1. सबसे पहले नमकीन बनाने के लिए ब्रिस्किट को धो लें और पेपर टॉवल से हल्का सा सुखा लें. यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो नमक डालना आसान बनाने के लिए इसे विभाजित करें। लहसुन को छीलें, काटें और ब्रिस्किट की पूरी सतह को लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें।
नमक और काली मिर्च, ब्रिस्किट पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
2. ब्रिस्केट को नमक करें, प्रत्येक किनारे पर नमक छिड़कें, इसके लिए मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो भी नमक उपलब्ध है, मैं उसका उपयोग करता हूं, ज्यादातर ठीक, यह हमेशा अच्छा काम करता है, मुझे कोई अंतर नहीं दिखता है, इसलिए आपके विवेक पर , इसमें अच्छी तरह से नमक डालें, ज्यादा नमक डालने का डर न रखें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, आप लाल मिर्च भी डाल सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चऔर आपके पसंदीदा मसाले। साग को बारीक काट लें और मांस को सभी तरफ छिड़कें।
चरबी को नमकीन बनाना
3. हमने लार्ड और लहसुन को नमकीन किया, इसे एक कंटेनर में या सिर्फ एक बैग में रखा और छोड़ दिया कमरे का तापमान 3-6 घंटे के लिए, जब रस निकलने लगे तो इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
समय बीत जाने के बाद, हम लार्ड को बाहर निकालते हैं, यदि आप चाहें, तो इसे जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन से छील लें, मैं आमतौर पर कुछ लार्ड को वैसे ही छोड़ देता हूं - सभी मसालों के साथ - ऐसे लोग हैं जो इसका उपयोग करना पसंद करते हैं यह रूप, और मैं इसमें से कुछ को साफ करता हूं, इसे आयताकार टुकड़ों में काटता हूं और प्रत्येक को अलग पैकेज में रखता हूं। इससे बाद में इसे फ्रीजर से निकालना अधिक सुविधाजनक हो जाता है - हम पूरे टुकड़े को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किए बिना जितना आवश्यक हो उतना लेते हैं।
जरूरत पड़ने तक चरबी और लहसुन को फ्रीजर में रखें। जब आप तैयार लार्ड को आज़माने का निर्णय लें, तो इसे बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें, इसे थोड़ा पिघलने दें, लगभग 20-30 मिनट तक, फिर आप इसे जमे हुए रहते हुए भी काट सकते हैं, क्योंकि कई लोग इसे पसंद करते हैं, और यह अधिक सुविधाजनक है इसे पतले स्लाइस में काटें, या इसके पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर काटें। लार्ड का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
नमकीन ब्रिस्केट एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जो... उपस्थितिऔर अतुलनीय स्वादलोकप्रिय लोगों से कमतर नहीं दैनिक माँस. और नीचे वर्णित किया गया है कि बिल्कुल भी परेशानी नहीं है, लेकिन निस्संदेह सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजननमकीन पानी में ब्रिस्किट।
घर पर नमकीन पानी में ब्रिस्केट को नमकीन बनाना
सामग्री:
- पोर्क बेली - 1.3 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- टेबल नमक - 275 ग्राम;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया के दाने, सरसों और जीरा - 10 ग्राम प्रत्येक;
- तेज पत्ता - 3-4 पत्ते;
- लौंग - 3-4 कलियाँ;
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 5 कलियाँ।
तैयारी
ब्रिस्किट को बड़े आयताकार टुकड़ों में काटें। सूखे मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च मिलाएं और ब्रिस्केट के साथ एक कंटेनर में रखें।
नमकीन तैयार करें. पानी में नमक घोलें. 3-5 मिनट तक उबालें और थोड़ा ठंडा करें। मसालेदार टुकड़ों को नमकीन पानी से ढक दें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, ठंडा करें और फिर कंटेनर को कम से कम 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
लहसुन के साथ नमकीन पानी में नमकीन ब्रिस्केट - घरेलू नुस्खा
सामग्री:
- ब्रिस्केट - 1 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक (मोटा) - 275 ग्राम;
- काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- तेज पत्ता - 4-5 पत्ते;
- (मसालेदार) - 125 ग्राम;
- लहसुन का सिर;
- – 3-4 मुट्ठी.
तैयारी
ब्रिस्किट को लगभग 25 सेमी लंबे बड़े टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में पानी उबालें, तेज पत्ते, भूसी, नमक, अदजिका और काली मिर्च डालें। ब्रिस्केट के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और उन्हें 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद डिश को गर्मी से हटा दें और किसी गर्म चीज, जैसे कंबल में लपेट दें। ब्रिस्केट नमक को 15 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर स्लाइस को लिनेन नैपकिन से सुखाएं और शुद्ध लहसुन के साथ रगड़ें। तैयारी को कम से कम 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें और उसके बाद ही आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?
सामग्री:
तैयारी
चरबी को बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें मापें तीन लीटर जार, मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ बारी-बारी से।
पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और जार की सामग्री को इस नमकीन पानी से भरें। लगभग 24 घंटों के बाद, आपको लार्ड को लिनेन नैपकिन से पोंछना होगा, इसे थोड़ा ठंडा करना होगा और आप इसे आज़मा सकते हैं। आप स्लाइस को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ सकते हैं और उन्हें चर्मपत्र की शीट में लपेटकर फ्रीजर में छोड़ सकते हैं।
नमकीन पानी के साथ और उसके बिना ब्रेस्ट को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन कैसे करें:नमकीन ब्रिस्किट कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। विशेष रूप से यदि आप काली ब्रेड की परत के साथ चीरा वाला लार्ड का एक स्वादिष्ट टुकड़ा लेते हैं और खाते हैं हरी प्याजएक सौ ग्राम से कम शराब. निस्संदेह, यह मुख्य विषय से भटकाव है। आख़िरकार, आगे हम देखेंगे कि आप पोर्क ब्रिस्केट को घर पर अलग-अलग तरीकों से कैसे पका सकते हैं।
बाज़ार में इस उत्पाद के सभी प्रकार मौजूद हैं, लेकिन वे ताज़ा पोर्क की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। इसलिए, गृहिणियां ऐसे मांस को स्वयं चरबी की परतों के साथ नमक करना पसंद करती हैं। और प्रत्येक का अपना अनूठा नुस्खा है।
घर का बना पोर्क ब्रिस्केट: उत्पाद चयन और नमकीन बनाने के रहस्य
सूअर का मांस अक्सर नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। क्योंकि स्लिट वाली यह चरबी सबसे नरम, सबसे कोमल और स्वादिष्ट में से एक मानी जाती है। जब आप सूअर का मांस चुनें तो उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। ताज़े ब्रिस्केट का कोई ख़राब स्वाद नहीं होगा। चर्बी सफेद होगी, बिना पीले रंग के, और मांस की परतों में हल्का गुलाबी रंग होगा। मांस की रेखाएँ अच्छी गुणवत्ताब्रिस्केट समान दूरी पर चर्बी की रेखाओं के साथ वैकल्पिक होते हैं। स्पर्श करने पर, ऐसे उत्पाद में अलगाव या गांठ के बिना एक सजातीय संरचना होती है (विशेषकर उन जगहों पर जहां वसायुक्त परत होती है)। ज्यादा मत लो मुलायम चर्बी, मांस - शायद वहाँ बहुत सारा पानी है।
चुनने के लिए युक्तियाँ मांस उत्पादऔर इसे नमकीन बनाने के बाद:
उन विक्रेताओं से एक स्लॉट के साथ लार्ड चुनने का प्रयास करें जो पहले से ही ईमानदारी के लिए सत्यापित हैं, और इससे भी बेहतर, ऐसे उत्पाद सीधे उन लोगों से लें जो जानवरों का प्रजनन करते हैं।
उत्पाद खरीदते समय न केवल मांस उत्पाद पर, बल्कि त्वचा की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना ब्रिस्किट चुनें।
यदि विक्रेता को कोई आपत्ति न हो तो आप उसके सामान पर तेज चाकू से छेद करके उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि वस्तु बिना किसी रुकावट के प्रवेश करती है, तो ब्रिस्केट अच्छी गुणवत्ता का है।
उत्पाद को सूंघना न भूलें, अगर सुगंध सुखद है तो ले लें, संकोच न करें।
एक स्लॉट के साथ लार्ड को नमक करने के लिए, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें। महीन नमक ब्रिस्केट की गहरी परतों को नमकीन करने में सक्षम नहीं है, और आयोडीन युक्त नमक, और इससे भी बदतर, उत्पाद की ऊपरी परतों को जला देता है, जिससे वसा के अंदर का तापमान बढ़ जाता है, जिससे ब्रिस्केट के तेजी से खराब होने का खतरा होता है।
नमकीन बनाने से पहले, और सामान्य तौर पर उत्पाद तैयार करने से पहले, चरबी की एक छोटी परत को हटाना और चाकू से त्वचा को खुरचना सुनिश्चित करें। इसके बाद ब्रिस्किट को नल के नीचे धो लें, पेपर नैपकिन से पोंछ लें और सुखा लें।
अचार बनाने के लिए केवल इनेमल, कांच, स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें। अल्युमीनियम पैनऔर ऐसे कंटेनर जो ऑक्सीकरण करते हैं उपयुक्त नहीं हैं।
लहसुन के साथ ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें - उपयोगी टिप्स, नुस्खा
जो लोग मांस पसंद करते हैं वे ऐसी विनम्रता से इनकार नहीं करेंगे, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी होती है। और अपनी ताकत बहाल करने के लिए, बस चरबी के कुछ टुकड़ों को चीरकर खाएं और आप फिर से ताकत से भरपूर हो जाएंगे। ब्रिस्केट को नमक करने के कई तरीके हैं, और हम उनका आगे अध्ययन करेंगे। इन्हें पढ़ने के बाद आपके लिए उपयुक्त विकल्प के साथ स्वयं व्यंजन तैयार करना आसान हो जाएगा।
इस सब्जी में एक विशेष सुगंध होती है जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लहसुन में रोगाणुरोधक और समता भी होती है जीवाणुरोधी प्रभाव. इसलिए, इसका सेवन कम से कम कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है ताकि बीमार न पड़ें। और लहसुन के साथ ब्रिस्केट एक अनोखा युगल है, जो सर्दियों में अपरिहार्य है, जब शरीर न केवल संरक्षित करने की ताकत खो देता है प्रतिरक्षा तंत्र, और हीटिंग के लिए भी।
ताजा ब्रिस्केट - 650 ग्राम
सूअर के मांस के लिए मसाले - 3 ग्राम
लहसुन - 13 ग्राम
नमक - 175 ग्राम
तैयारी:
बाज़ार आदि में मांस के परिवहन के दौरान जमा हुए विभिन्न मलबे से उत्पाद को साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, चाकू से ब्रिस्किट में छोटे-छोटे छेद करें, ताकि आप इसे मसालों और लहसुन से भर सकें।
लहसुन की प्रत्येक कली को छील लें, फिर प्रत्येक कली को छोटी-छोटी कलियों में अलग कर लें।
अब, पहले सूअर के मांस में चाकू से जो गड्ढा बनाया है उसमें थोड़ा सा नमक और मसाले डालें, फिर लहसुन डालें।
पूरे ब्रिस्किट को नमक और मसालों से रगड़ें।
इसे एक कटोरे में रखें और चारों तरफ नमक छिड़कें।
ढक्कन से ढकें, लगभग 9-11 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, ब्रिस्किट को डिश से बाहर निकाला जा सकता है और एक साफ तौलिये में लपेटा जा सकता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। चौबीस घंटे के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करें।
नमकीन पानी में पोर्क बेली - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:
हालाँकि बहुत से लोग कहते हैं कि वसा आपको मोटा बनाती है, ब्रिस्केट अभी भी मोटा है लाभकारी गुणऔर दिन भर में आपके द्वारा खाए गए कुछ टुकड़े आपके वजन पर कोई प्रभाव नहीं डालेंगे। इसके अलावा, लार्ड में विटामिन ए, ई, डी, एफ, शामिल होते हैं। वसायुक्त अम्ल, सेलेनियम, लेसिथिन - मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक। ताकि यह जटिल उपयोगी पदार्थजितना संभव हो सके संरक्षित किया गया है, आपको उत्पाद को नमकीन बनाने की कला स्वयं सीखनी होगी।
ताजा ब्रिस्किट - 950 ग्राम
बे पत्ती - 3 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
पानी - 950 मि.ली
काली मिर्च - 7 पीसी। मटर
ऑलस्पाइस - 9 पीसी। मटर
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 10 ग्राम
लौंग - 4 पीसी।
धनिया (बीज) - 2 ग्राम
सरसों (बीज) - 1 ग्राम
सौंफ़ (बीज) - 0.5 ग्राम
जीरा - 0.5 ग्राम
नमक - 125 ग्राम
तैयारी:
तैयार उत्पाद को लगभग 6 गुणा 8 सेमी आकार के भागों में बाँट लें और उन्हें एक इनेमल पैन में रखें।
बोतलबंद पानी लें और इसे दूसरे पैन (इनेमल, स्टेनलेस स्टील, आदि) में डालें।
अंडे को पानी के एक कंटेनर में रखें। पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि कच्चा अंडा सतह पर तैरने न लगे। अब आप अंडा प्राप्त कर सकते हैं.
नमकीन पानी में ब्रिस्केट को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं।
स्टोव पर रखें, उबाल आने तक पकाएं और उसके बाद छह मिनट तक पकाएं, लेकिन धीमी आंच पर।
नमकीन पानी को 45-50 डिग्री तक ठंडा होने दें, उसके बाद ही इसे विभाजित ब्रिस्केट के ऊपर डालें। लार्ड को पूरी तरह से घोल से भरा होना चाहिए ताकि यह पानी की सतह पर फैल न जाए।
ढकना तैयार द्रव्यमानढककर 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
महत्वपूर्ण:ब्रिस्केट को लंबे समय तक नमकीन पानी में न रखें, नमकीन बनाने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट पर रखना बेहतर होता है।
धीमी कुकर में ब्रिस्केट को नमकीन बनाने का गर्म विकल्प
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो आप उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए इस विकल्प को भी आज़मा सकते हैं:
ताजा ब्रिस्केट - 975 ग्राम
पानी - 975 मि.ली
नमक - 125 ग्राम
चीनी - 35 ग्राम
काली मिर्च - 9 पीसी। मटर
बे पत्ती - 3 ग्राम
प्याज का छिलका - 5 ग्राम
लहसुन - 4 ग्राम
तैयारी:
कुल्ला प्याज की खालएक कोलंडर में. कुछ देर भिगोकर छोड़ दें, गंदगी छोड़ दें।
मल्टी कूकर के कटोरे में तेजपत्ता बिछा दें और फिर उसे साफ भूसी से ढक दें।
पानी को उबाल लें, तरल में सारा नमक और चीनी घोल दें।
अब आप स्टोव पर तैयार नमकीन को धीमी कुकर में डाल सकते हैं।
ब्रिस्केट को 6 गुणा 8 सेमी के टुकड़ों में बांटकर मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
उपकरण को बुझाने वाले मोड (40 मिनट) पर सेट करें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो मल्टीकुकर को तीन घंटे तक न खोलें।
समय बीत जाने के बाद उत्पाद ले लें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर ब्रिस्किट को अंदर रखें फ्रीजर, एक या दो घंटे के लिए. जमने के बाद चखें.
इस तरह तैयार ब्रिस्केट दो दिन में तैयार हो जाएगा.
पोर्क ब्रिस्केट - 1 किलो
नमक - 85 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 14 ग्राम
काली मिर्च (लाल) जमीन - 4 ग्राम
लहसुन - 6 ग्राम
तैयारी:
शुरुआत चरबी से करें. इसे नमकीन बनाने के लिये तैयार कीजिये, 7 बाय 8 या 5 बाय 7 के बराबर भागों में काट लीजिये.
मसाले मिला दीजिये. चाकू का उपयोग करके, ब्रिस्किट में पंचर बनाएं ताकि आप स्लाइस में कटे हुए लहसुन को रख सकें।
सूअर के मांस के टुकड़ों को नमक में अच्छी तरह भिगोएँ, कटे हुए टुकड़ों में मसाले और लहसुन डालें।
अब नीचे तक तामचीनी पैननमक डालें। ब्रिस्किट को वहां रखें और उस पर नमक छिड़कें - कंजूसी न करें।
ढक्कन से ढक दें और इसे कई घंटों (लगभग पांच घंटे) तक गर्म रहने दें।
फिर इसे ठंड में भेज दें। 40 घंटों के बाद, आप सुगंधित ब्रिस्केट को ब्रेड, जड़ी-बूटियों के साथ या बिना, जैसा कि आप इस्तेमाल करते हैं, आज़मा सकते हैं।