नमक कैसे लगाएं ताकि त्वचा मुलायम रहे। नमक को कैसे नमक करें ताकि यह नरम हो

इसलिए, सदियों से लोग लार्ड खा रहे हैं, इसे कच्चा, स्मोक्ड और नमकीन खा रहे हैं। सैलो को उबाला जाता है, तला जाता है, यह कई व्यंजनों का वसायुक्त आधार होता है, सब्जियों को तला जाता है और इस पर स्टू किया जाता है। रूस में प्राचीन काल से, दलिया को लार्ड के साथ पकाया जाता था। यह भराई के लिए प्रयोग किया जाता है दुबला मांसइसे रस देने के लिए। इसके अलावा, चीनी या गुड़ के साथ मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए लार्ड का भी उपयोग किया जाता है।

वसा को नमकीन बनाने का सबसे प्राथमिक तरीका
हमने लार्ड को मुट्ठी के आकार में टुकड़ों में काट दिया, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से छील लें और इस लहसुन को गोल काट लें। हम मसाले तैयार करते हैं - हॉप्स-सनेली, काली मिर्च, जमीन के बीजडिल या कोई अन्य जो आपको पसंद है।

एक तामचीनी पैन के तल पर थोड़ी काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम बाएं हाथ में बेकन का एक टुकड़ा लेते हैं, दाहिने मुट्ठी भर मोटे नमक में और इस नमक के साथ पैन के ऊपर बेकन का एक टुकड़ा रगड़ते हैं। उसके बाद, हम वसा को त्वचा के साथ पैन में डालते हैं और ऑपरेशन को वसा के दूसरे टुकड़े के साथ दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक के लिए खेद मत करो!

फिर हम वसा को एक कटोरे में थोड़ा सा फेंटते हैं, इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दमन डालते हैं (उदाहरण के लिए, 3- लीटर जारपानी के साथ) - और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर।

उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - यह केवल इसे कटोरे से बाहर निकालने के लिए रहता है, रस को हिलाएं, इसे एक सूती कपड़े में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैसे ही यह जम जाता है, आप आनंद ले सकते हैं अनूठा स्वाद.

सूखा नमकीन
1 किलो वसा के लिए, लहसुन के 2-3 सिर, सीज़निंग (धनिया, पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, पेपरिका, बे पत्ती, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हम बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काटते हैं, हम हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं। हम लहसुन के साथ लड्डू भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखते हैं, नमक के साथ प्रत्येक परत को उदारता से छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते हैं!) . अब इसे ठंडे स्थान पर रख दें - और 5 दिनों के बाद वसा तैयार हो जाएगी।

प्याज के छिलके के साथ नमकीन बेकन - बहुत पुराने ढंग का तरीका. तो न केवल हमारी दादी-नानी नमकीन लार्ड, बल्कि, शायद, परदादा-परदादी भी। लार्ड मांस की परतों के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह की हल्की वेल्डिंग इष्टतम होती है।

नमकीन वसा गीला तरीका
नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें। फिर गर्मी कम करें, नमकीन बेकन में डालें, टुकड़ों में 10x15 सेंटीमीटर आकार में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। हम टुकड़े निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और कुचल लहसुन, नमक और सीजनिंग के मिश्रण से रगड़ते हैं। कपड़े में लपेट कर एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानफिर इसे फ्रिज में रख दें।

यहाँ नमक लार्ड के कुछ और तरीके दिए गए हैं प्याज का छिलका. नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, लार्ड का स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच।

ब्राइन को उबालें, छानें, इस ब्राइन में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और लार्ड को ब्राइन में 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, वसा को ब्राइन से हटा दें, उदारता से लहसुन, काली मिर्च के साथ रगड़ें, लपेटें चर्मपत्रऔर एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, चिंता न करें। इस तरह की चर्बी लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहती है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलो ब्रिस्केट या लार्ड के लिए, लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटे नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, तो 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलके के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ, वसा डाल दें ताकि यह ढक जाए, 10 मिनट तक उबाल लें। पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए ब्राइन में छोड़ दें। ब्राइन के ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

फिर फैट को ब्राइन से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में पड़ा रहने दें ताकि अतिरिक्त ब्राइन निकल जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ वसा को सभी तरफ से कोट करें। एक दिन के लिए फ्रिज में रखी चर्बी को हटा दें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

विधि संख्या 3

क्रय करना ताजा वसा. त्वचा पर कटौती करें, मोटे नमक के साथ नमक डालें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी के चौड़े कटोरे या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी वसा और नमक को एक सॉस पैन में डालें, वसा के ऊपर एक या दो अंगुल पानी डालें, सभी प्रकार (जो भी आपको पसंद हो), बे पत्ती डालें और सुनिश्चित करें कि आपके पास अधिक प्याज का छिलका है (यह वह है जो बाद में होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)।

यह सब एक घंटे के लिए पकाया जाता है। फिर सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से निकाल दिया जाता है, भरवां (कुचला हुआ) लहसुन, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल, काली मिर्च), ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, एक साधारण धागे के साथ फिर से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर न हो आराम करो, और फ्रीजर में डाल दो। एक दिन बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार लार्ड)

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने से परहेज नहीं करते हैं।

नमकीन के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटे नमक, एक मुट्ठी प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

यह सब उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक उबाल लें। फिर वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट के लिए उबालें (यदि सुअर पुराना था - 20 मिनट, यदि युवा - 10)। रात भर ब्राइन में छोड़ दें। उसके बाद, वसा को ब्राइन से हटा दें, पानी को निकलने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ पीस लें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह यह स्वादिष्ट हो जाता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड)

इसमें स्वाद के लिए 1 किलो वसा, 400 ग्राम नमक, प्याज का छिलका, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले लगेंगे।

एक खारा घोल तैयार करें (1 लीटर उबले पानी के लिए - 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी प्याज के छिलके डालें। 1 किलोग्राम कच्चा वसा(इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) में भिगोएँ नमकीन 12 बजे। वसा को घोल से ढक देना चाहिए। भिगोने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। 3 मिनट (अधिक नहीं) के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

लार्ड को ब्राइन में ठंडा होने दें। नमक के साथ ठंडी हुई चर्बी को पीस लें (नहीं बड़ी राशि), लहसुन और लाल पीसी हुई काली मिर्च. मसाले में भिगोई हुई चर्बी दें - और यह खाने के लिए तैयार है।

नमकीन "नमकीन" में सालो
इस तरह से तैयार किया गया वसा पुराना नहीं होता है, पीला नहीं होता है और उत्कृष्ट बनाए रखते हुए लंबे समय तक जमा रहता है स्वाद गुण.

2 किलो वसा को नमकीन बनाने के लिए, एक नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन को उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे प्राप्त करने के लिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में शिथिल (!) डाल दें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 लौंग डालें। लहसुन का।

नमकीन से भरें, ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढकें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाएंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) में 2 किलो से अधिक वसा नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को बहुत कसकर जार में नहीं डालना है, अन्यथा वसा बस "घुट" जाएगी।

लहसुन के साथ सालो
विधि संख्या 1

हम नरम त्वचा के साथ ताजा वसा लेते हैं, यह मांस की धारियों के साथ हो तो और भी अच्छा है। हम इसे 5x10 सेमी आकार के टुकड़ों में काटते हैं। नमक के साथ उदारता से रगड़ें। एक परत में एक तामचीनी कटोरे में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई (बहुत छोटी नहीं)। छिड़कें ताकि वसा समान रूप से संसाधित हो। ग्राउंड ब्लैक ऑलस्पाइस के साथ छिड़के (प्रति परत 1 चम्मच आवश्यक है)। फिर हम वसा की मात्रा के आधार पर, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत, आदि बिछाते हैं, जिसे हम नमक करते हैं। हम व्यंजन को एक प्लेट के साथ कवर करते हैं जो पैन में अच्छी तरह से फिट बैठता है (जैसे कि उत्पीड़न के तहत)। और लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन, आप पहले से ही इसे सूंघ सकते हैं! लेकिन एक और दिन रुकना बेहतर है।

फिर हम पैन से चर्बी निकालते हैं। लार्ड के टुकड़ों को कागज में अलग से लपेटा जाता है। हम लहसुन को छोड़ देते हैं, जो कि पैन में लार्ड के साथ था। वसा के टुकड़ों को कैनवास या प्लास्टिक की थैली में लपेटकर फ्रीजर में रखना बेहतर होता है।

विधि संख्या 2

बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ पानी उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और लार्ड, 4 सेंटीमीटर चौड़ी और 20-25 सेंटीमीटर लंबी सलाखों में कटे हुए, ठंडे नमकीन पानी में डुबोए जाते हैं।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, वसा को नमकीन से हटा दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सूअर की चर्बी को नमकीन बनाने और फिर इसे भूख से अवशोषित करने के विचार के साथ सबसे पहले कौन और कब आया था, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे इतिहासकार भी निश्चित रूप से नहीं जानते हैं। बेशक, उन्हें इस समस्या पर अपना सिर फोड़ने में खुशी होगी, अगर उनके पास करने के लिए कुछ और महत्वपूर्ण नहीं है। और सामान्य तौर पर, मुझे ऐसा लगता है कि पकवान की उत्पत्ति का सटीक इतिहास इतना महत्वपूर्ण नहीं है अच्छा नुस्खा. और मेरे पास है। इसे तैयार करने के दो सरल और सिद्ध तरीके भी कह सकते हैं, कल्ट, स्नैक। लेख का अध्ययन करने के बाद, आप सीखेंगे कि लार्ड को इतना स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाए, और आपका हाथ अनायास अगले टुकड़े तक पहुंच जाए। हालांकि मैं इस उत्पाद का प्रशंसक नहीं हूं, मैंने इसे दोनों गालों पर खाया। उत्कृष्ट "आता है" काली रोटी, और हरी प्याज के साथ।

घर पर नमकीन बनाने के लिए लार्ड कैसे चुनें

• रंग। कट पर ध्यान दें। आदर्श रूप से, इसमें हल्का गुलाबी रंग के साथ एक समान सफेद रंग होगा। दाग और पीलापन यह दर्शाता है कि आपके सामने उत्पाद पहली ताजगी नहीं है।
• त्वचा। ब्रिसल्स की पूर्ण अनुपस्थिति और एक सुखद स्मोकी सुगंध अच्छे, उच्च-गुणवत्ता वाले लार्ड के संकेत हैं। त्वचा ज्यादा मोटी और खुरदरी नहीं होनी चाहिए।
• गंध। एक अप्रिय या अप्राकृतिक सुगंध खरीदारी से इंकार करने का एक अच्छा कारण है। खासकर अगर इसमें रसायनों की गंध आती है या प्रारंभिक अपघटन के संकेत हैं।
• गाढ़ापन। नमकीन के बाद लार्ड को स्वादिष्ट बनाने के लिए और वास्तव में आपके मुंह में पिघलने के लिए, खरीदने से पहले स्थिरता का मूल्यांकन करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक माचिस या अन्य गैर-नुकीली लकड़ी की छड़ी है। इसे आसानी से और कोमलता से अंदर जाना चाहिए। लेकिन बहुत अधिक पानी वाली चरबी नहीं लेनी चाहिए। यह शायद खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
• मांस की उपस्थिति। विचित्र रूप से पर्याप्त, के लिए घर का बना नमकीनमांस की न्यूनतम परतों के साथ पोर्क ठोस वसा का उपयोग करना वांछनीय है। कच्चे माल, जहां बहुत अधिक मांस होता है, ओवन में पकाना बेहतर होता है।
• मोटाई। नमकीन बनाने के लिए 5 सेमी मोटी तक का टुकड़ा उपयुक्त माना जाता है। यदि "सामग्री" अधिक मोटी है, तो इसे नमकीन या सूखे मिश्रण में डुबोने से पहले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

गर्म नमकीन में सालो नमकीन

नुस्खा आसान नहीं हो सकता। और ऐपेटाइज़र बाहर आता है - आप बस पंप हो जाते हैं! मसालेदार लहसुन और काली मिर्च साल्सा की कोमलता पर जोर देते हैं और इसे एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं। गर्म तरल भरने के लिए धन्यवाद, वसा सचमुच मुंह में गायब हो जाती है, इसे चबाना भी लगभग आवश्यक नहीं है!

अवयव:

स्वादिष्ट लार्ड को "गीले" तरीके से कैसे अचार करें:

पानी की इतनी मात्रा के लिए, आप 500 ग्राम से 1 किलो मुख्य सामग्री ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तरल इसे पूरी तरह से कवर करता है। यदि आपको अधिक नमक की आवश्यकता है, आनुपातिक रूप से नमकीन घटकों की मात्रा में वृद्धि करें। वसा को अंदर धो लें ठंडा पानी. चाकू से त्वचा को खुरचें। पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और एक गहरे बाउल में रखें।
नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में मसाले डालें - काला और allspice, बे पत्ती, धनिया के दाने। नमक डाले। प्याज को छिलके से छीलकर 2-4 भागों में काट लें। वहां भेज दो। ठंडे पानी से भरें।
चूल्हे पर रखो। - उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं.
ब्राइन को छान लें और इसे फैट से भर दें। ऊपर से दमन स्थापित करो। कोई भी छोटी लेकिन भारी वस्तु करेगी। उदाहरण के लिए, अचार या पानी का सामान्य 3-लीटर जार। सबसे पहले, भविष्य के स्नैक को एक फ्लैट प्लेट (उल्टा) के साथ कवर करें। ऊपर से वजन डालें। 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि रसोई बहुत गर्म (23 डिग्री से अधिक) है, तो तरल को ठंडा करने के बाद, कटोरे को ठंड में छिपा दें।
नमकीन साल्सा को नमी से कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस के माध्यम से दबाएं। जाली मुख्य संघटकलहसुन का दलिया और दरदरी पिसी काली मिर्च।
लपेटना चिपटने वाली फिल्मया पन्नी। फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए भेजें। तो चर्बी अधिक कोमल हो जाएगी और जल्दी से मसालों की सुगंध में भिगो जाएगी। पतले स्लाइस में काट कर सर्व करें। सरसों के साथ बहुत स्वादिष्ट।

प्याज के छिलके में नमकीन, जीभ पर पिघलते ही

क्षुधावर्धक उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट है। बेजोड़ रंग, नाजुक सुगंधपसंदीदा मसाले, इष्टतम राशिनमक! कम समय में पकाने से सबसे नरम स्थिरता प्राप्त होती है मसालेदार नमकीन. ऐसे साल्सा को ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। और अगर आप इसे फ्रीज करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट होगा!

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना पकाने की विधि:

छिलके को अच्छी तरह धो लें। इसे एक छलनी में फेंक दें। एक बर्तन में डालें। पूरे बल्ब से निकालें। ऊपरी परत. प्याज को ही भूसी में डाल दें। नमक, काली मिर्च डालें। इलायची, एक चुटकी पपरिका और लाल गर्म काली मिर्च डालें। बरसना साफ पानीइस आधार पर कि यह पूरी तरह से सभी अवयवों को कवर करेगा। कोई चूल्हा नहीं। उबलना। 5-7 मिनट उबालें. तरल एक समृद्ध नारंगी-भूरा रंग लेगा और मसाले की सुगंध को अवशोषित करेगा।
जबकि नमकीन तैयार हो रहा है, मुख्य घटक को धो लें और काट लें। 4-5 सेमी की चौड़ाई पर ध्यान दें, और नहीं। फिर उत्पाद तेजी से और बेहतर नमक करेगा।
टुकड़ों को बाउल में डालें। उसे वापस चूल्हे पर रख दो। 10 मिनट उबालें.
लहसुन को महीन पीस लें। या एक मध्यम grater पर कद्दूकस करें। पिसी हुई काली मिर्च और पपरिका में मिलाएं। चाहें तो जीरा, सूखा सोआ, पिसी हुई राई, धनिया आदि डालें।
बर्तन से चर्बी निकाल लें। देखो क्या सुंदर रंगनिकला? इसे थोड़ा ठंडा होने दें। मसाले के मिश्रण से रगड़ें।
पन्नी में लपेटो। फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें। सिद्धांत रूप में, आप पकवान को तुरंत खा सकते हैं, इसके जमने तक प्रतीक्षा न करें। आप वसा को अपने मुंह में डालते हैं, और यह बस पिघल जाता है - यह इतना स्वादिष्ट और कोमल निकलता है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन और ताजा लार्ड में न केवल स्वाद में, बल्कि कीमत में भी भारी अंतर होता है, जो नमक के एक पैकेज की लागत से कई गुना अधिक है। लेकिन यह ठीक नमक है जो काम करता है इस मामले मेंएक प्रमुख घटक, मसाले केवल समग्र पाक चित्र के पूरक हैं, और आप उन्हें लगभग किसी भी रसोई घर में आसानी से पा सकते हैं।

एक शब्द में, हम सुझाव देते हैं कि आप घर पर अपने आप को बचाएं और नमक करें, खासकर जब से यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है।

बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

नमकीन लार्ड की गुणवत्ता और, वास्तव में, इसका बहुत स्वाद, सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करता है। अत्यधिक मोटी या, इसके विपरीत, बेकन के बहुत पतले टुकड़े चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन मांस की परत की उपस्थिति का स्वागत है!

वसा को नमकीन बनाने के निम्नलिखित तरीके हैं:

• गर्म;
• नमकीन का उपयोग करना;
• सूखा;
• गीला।

बेकन को पकाने में कम से कम समय लगेगा, जिसे सिर्फ एक घंटे बाद चखा जा सकता है (अक्सर इसे शोरबा से हटाए बिना पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है)। अन्य नमकीन बनाने के तरीकों के लिए अधिक महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होगी (औसतन चार से पांच दिन)।

तैयार उत्पाद को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना मूल स्वाद और जादुई सुगंध न खोए।

एक जार में प्रति दिन घर पर लार्ड को नमकीन बनाने की विधि व्यक्त करें

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में लार्ड का एक टुकड़ा है और आप इसे जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपको पसंद आएगा, क्योंकि यह आसान है।

एक जार में लार्ड को नमकीन बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है: इसे चुनना महत्वपूर्ण है सही मसालेऔर नमक, बेकन का एक ठोस टुकड़ा उठाओ (आप मांस के बिना भी कर सकते हैं) और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बेकन के साथ सैंडविच बनाना संभव होगा, इसमें जोड़ें विभिन्न व्यंजन(उदाहरण के लिए, उबला आलू) और स्वाद का आनंद लें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस के साथ लार्ड को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको एक दिन से ज्यादा नहीं लगेगा। यह मत भूलो कि वसा बहुत है उच्च कैलोरी उत्पाद(800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), इसलिए यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन एक ही समय में, जो पुरुष अपनी ताकत को फिर से भरना चाहते हैं, उनके लिए चरबी वाला सैंडविच प्रासंगिक होगा।

मुख्य प्लस यह है कि वसा को ओवरसाल्ट करना असंभव है। यह उतना ही नमक अवशोषित करेगा जितना आवश्यक है, इसलिए यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे नमकीन बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

अवयव

• मांस के साथ लार्ड - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम),
• नमक - 2 छोटे चम्मच,
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच।

व्यंजन विधि

मांस के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लें। पहले, आप नमूने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा अचार बना सकते हैं और यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो दूसरा भाग बना सकते हैं।

सालो को पतले स्लाइस में काट लें। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं, फिर आपको नमक को लंबे समय तक छीलना होगा। इसलिए, परतें नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और अतिरिक्त नमक को हटाने के बाद, इसे अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

जार में नमक डालें।

बे पत्ती डालें।

काली मिर्च छिड़कें।

ऑरेगैनो डाल दें।

कटी हुई चर्बी को जार में डालें।

ढक्कन को बंद करके, एक जार में लार्ड को अच्छी तरह से हिलाएं। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, वसा से सारा नमक निकाल दें। सैंडविच, क्रैकलिंग और बेक्ड आलू के लिए बढ़िया।

शुष्क नमकीन विधि की मुख्य बारीकियाँ

यह विधि सबसे सरल में से एक है और इसके लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल एक ब्लेड के साथ नमक की परत को कुरेदने की जरूरत है (आप इसे ठीक से धो भी सकते हैं और फिर इसे सुखा सकते हैं)।

अवयव:

• एक किलोग्राम कच्चा वसा;
• एक किलोग्राम मोटे नमक;
• काली मिर्च।

आप किसी भी सीज़निंग और मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम लार्ड तैयार करना है: त्वचा को छीलें, बहते पानी से कुल्ला करें, अच्छी तरह से पोंछकर सुखाएं और समान टुकड़ों में काट लें, ताकि भविष्य में उत्पाद को एक बार के हिस्से में फ्रीजर से निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

हम काली मिर्च, नमक और नमकीन बनाने के लिए चुने गए अन्य मसालों का मिश्रण बनाते हैं, और त्वचा को छोड़कर, सभी तरफ से वसा का एक टुकड़ा रोल करते हैं।

जिस कंटेनर में नमकीन बनाया जाएगा, उसके तल पर हम नमक की लगभग पाँच मिलीमीटर मोटी परत डालते हैं और उस पर पहले से कटे हुए वसा के टुकड़े डालते हैं ताकि उनके बीच छोटे अंतराल हों। पूरी चीज पर नमक छिड़कें और दो या तीन तेज पत्ते डालें।

उसके बाद, वसा की अगली परत डालें और शेष नमक को शीर्ष पर डालें, जिसके बाद हम इसे कवर करते हैं और इसे अगले चौबीस घंटे और रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक गर्म करने के लिए भेजते हैं।

तैयार उत्पाद को किसी ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है, आप इसे कसकर पैक भी कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है।

अपने हाथों से ब्राइन में स्वादिष्ट अचार बनाने का एक और तरीका

यह तेज़ और पर्याप्त सरल तरीके सेकई गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। ब्राइन की तैयारी के लिए, बिल्कुल चुनना सबसे अच्छा है समुद्री नमक, हालाँकि, सामान्य बड़े पैमाने पर खाना बनाना भी उपयुक्त है।

अवयव:

• 800 ग्राम पानी;
• किलोग्राम वसा;
• एक गिलास समुद्र या टेबल नमक;
• लहसुन की तीन लौंग;
• लॉरेल के दो पत्ते;
• काली मिर्च मटर के रूप में या अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले के रूप में।

खाना कैसे बनाएँ

हम पहले से धोए गए और ध्यान से पोंछते हुए मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काटते हैं, फिर हम लहसुन को साफ करते हैं और प्रत्येक लौंग को चार भागों में काटते हैं।

हम मध्यम गहराई की वसा में कटौती करते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, फिर मिलाते हैं एक बड़ी संख्या कीकाली मिर्च के साथ नमक, टुकड़ों को रगड़ें और ऊपर से नमक डालें, फिर भरवां टुकड़ों को एक बैग में डालें, जो बदले में सॉस पैन, कटोरे या किसी अन्य कंटेनर में डाल दें। एक दिन के लिए हम एक गर्म स्थान पर भेजते हैं, और फिर पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में सालो

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• लहसुन की चार लौंग;
• लॉरेल की पाँच पत्तियाँ;
• सफेद जमीन काली मिर्च;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• एक लीटर पानी;
• पांच बड़े चम्मच नमक।

त्वचा को मौजूदा अशुद्धियों से छीलें, लार्ड को अच्छी तरह से धो लें और इसे मनमाने मोटाई और आकार के टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती डालें।

नमक को ठंडे पानी में घोलें और इसे वसा के ऊपर डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें (नमकीन सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद को हटा दें, इसे एक तौलिया से पोंछ लें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ लहसुन रोल करें।

नमकीन लार्ड को स्टोर करने के सबसे प्रभावी तरीके

तैयार लार्ड को रखने के लिए, और इसके साथ इसके सभी स्वाद गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, निम्न विधि का उपयोग करें:

• छोटे छेद वाला एक कंटेनर उठाएं (एक पुराना टपका हुआ पैन या एक नियमित लकड़ी का बक्सा). पैन में नमकीन के मुक्त प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए छिद्रों की आवश्यकता होती है, जबकि उत्पाद स्वयं शुष्क रहने में सक्षम था।
• बॉक्स के निचले भाग को समाचार पत्रों या किसी अन्य कागज की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए और इसके ऊपर टेबल नमक की एक परत डालना चाहिए, उस पर बेकन के टुकड़े रखना चाहिए, और फिर इसे फिर से नमक की एक परत के साथ कवर करना चाहिए।
• चर्बी लगाने से पहले दीर्घावधि संग्रहण, हम उत्पाद को मिश्रण में रोल करने की सलाह देते हैं सुगंधित जड़ी बूटियों, इसे काली मिर्च या लहसुन के साथ लार्ड के साथ छिड़के।
• भंडारण के लिए एक फ्रीजर भी एक अच्छी जगह है, जिसमें बिछाने से पहले वसा को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक को नैपकिन के साथ लपेटें और सेलोफेन में पैक करें। ऐसी स्थिति में आप कई महीनों तक फैट को स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए उत्पाद चुनने की बारीकियां

सबसे पहले, त्वचा के साथ उत्पाद खरीदने की कोशिश करें, जबकि टुकड़े की मोटाई औसतन तीन सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। वसा की स्थिरता यथासंभव समान, घनी और लोचदार होनी चाहिए (आप काउंटर पर सीधे चाकू से एक टुकड़ा छेद कर इसे सत्यापित कर सकते हैं)।

नमकीन के लिए, यह सुअर की चर्बी है, न कि सूअर की, जो बहुत अधिक उपयुक्त है।

चीरों के स्थानों में गुणवत्ता वाला उत्पादया तो गुलाबी या थोड़ा सफेद रंग होगा, किसी भी स्थिति में आपको पीली वसा नहीं खरीदनी चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष कौशल या गंभीर प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। उसी समय, उन घटकों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है जो व्यंजनों में संकेतित हैं, उन्हें दूसरों के साथ बदलना संभव है जो आपके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

स्वादिष्ट लार्ड खाना बनाना - घर पर खाना पकाने की विधि।

सालो - घर पर खाना पकाने की विधि

कई शताब्दियों के लिए, लार्ड गरीबों का भोजन था - सबसे ईर्ष्यापूर्ण टुकड़े सूअर का मांसहमेशा उनके पास जाता था जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह वसा था जिसने मध्य युग में "श्रम बल" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया था, और इससे पहले भी, पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी, ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा थी। सबसे ज्यादा रोचक तथ्यवसा के बारे में - कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका। इतिहासकारों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि अगर कोलंबस के पास अपने जहाज पर पर्याप्त चरबी नहीं होती, तो वह शायद ही नई दुनिया में जा पाता - नाविकों को जल्दी से "क्रूर" कर दिया जाता अगर वे केवल मछली खाते।

सालो "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर होता है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम वसा में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जो आंकड़े का पालन करते हैं - हर कोई वसा को कम मात्रा में खा सकता है और खाना चाहिए! यह अत्यंत है उपयोगी उत्पादकई मूल्यवान में समृद्ध वसायुक्त अम्लसेल निर्माण में शामिल, हार्मोन का गठन, साथ ही कोलेस्ट्रॉल चयापचय। इसके अलावा, लार्ड में निहित पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लॉर्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और रोकता है नकारात्मक परिणामशराब की खपत)। सामान्य तौर पर, वसा की खपत के पक्ष में तर्कों की गणना में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि प्रति दिन 10-30 ग्राम वसा उन लोगों के लिए हानिकारक नहीं है, जिनके पास शारीरिक गतिविधि नहीं है। , लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और हर कोई जिसकी जीवन शैली शारीरिक गतिविधि से जुड़ी है, आप प्रतिदिन 30 ग्राम से अधिक वसा खा सकते हैं।

आप आज बिना किसी समस्या के लार्ड खरीद सकते हैं। हालांकि, हाथ से बना लार्ड ज्यादा स्वादिष्ट होगा - कच्चे लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और लाभ का आनंद लें और मजेदार स्वादतैयार स्नैक्स, खुद को और अपने परिवार को प्रसन्न करते हुए।

कच्चे लार्ड की पसंद

सफलता में महान योगदान घर का बना लार्ड – सही पसंदखरीद पर कच्चा बेकन। तो, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

त्वचा के साथ वसा चुनना बेहतर है (वैसे, सबसे उपयोगी त्वचा के नीचे 2.5 सेमी वसा है);
वसा सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, सबसे अच्छा तरीकाजाँच - एक तेज चाकू से छेदना ( अच्छा वसाथोड़ा विरोध करेगा, लेकिन यह आसानी से छेदा जाएगा, बिना मरोड़ते हुए);
"लड़कियों" से वसा चुनना बेहतर है, न कि "लड़कों" से;
कट पर, वसा बर्फीली सफेद या थोड़ी गुलाबी होनी चाहिए;
पीले मुलायम वसान खरीदना बेहतर है।

ध्यान दें कि नमकीन बनाते समय मांस की लकीरों के साथ लार्ड को धूम्रपान या उबालना बेहतर होता है सामान्य तरीके सेऐसी वसा या तो बहुत सख्त हो जाएगी, या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।

घर पर नमकीन वसा - तरीके

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। वसा को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों से लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय देंगे।

लहसुन के साथ नमकीन लार्ड के लिए पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियां
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी जमीन पपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

घर पर नमक कैसे करें।

लार्ड के एक टुकड़े को रगड़ें, सुखाएं, एक टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे एक बोर्ड पर त्वचा के साथ बिछाएं, लार्ड में 2-3 मिमी गहरी कटौती करें। लहसुन को छील लें, इसे पतला काट लें, 2 अजवायन तोड़ लें, लहसुन और पत्ती को फैट पर रखें, कट्स में दबाएं। बचे हुए तेज पत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लें। नमक और जीरा, मिश्रण, इस मिश्रण के साथ बहुतायत से एक टुकड़ा लार्ड छिड़कें। बचा हुआ नमक मिला लें तेज मिर्चऔर पेपरिका, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। बेकन के टुकड़ों को सावधानी से पन्नी पर रखें ताकि सीज़निंग न उठे, कसकर लपेटें, 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में वसा को हटाया जा सकता है।

लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में डालें, सभी सीज़निंग के साथ बहुतायत से डालें (लहसुन भी इस मामले में कटौती में डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत के साथ छिड़का जाना चाहिए, पहली परत रखी जाती है त्वचा नीचे, दूसरा - ऊपर, आदि। सबसे पहले, इस तरह के वसा को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर (फ्रीज़र में नहीं) में रखा जाता है, 3-5 दिनों के लिए नमकीन।
के लिए सबसे अच्छा नमकीनशीर्ष पर वसा पर अत्याचार किया जा सकता है। एक और चाल - बहुत सारे नमक के साथ वसा को छिड़कने से डरो मत - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितना आवश्यक हो।

नमकीन लार्ड के लिए एक त्वरित नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

कैसे जल्दी से घर पर नमक लार्ड।

वसा को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक प्रेस के माध्यम से पास करें, एक बैग में डालें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

व्यंजन विधि " प्याज की चर्बी"- लार्ड, नमकीन प्याज के छिलके में नमकीन

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ सालो,
भूसी 7-10 प्याज,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
5-6 लहसुन की कलियां,
1 लीटर पानी
1 गिलास नमक।

प्याज के छिलके में लार्ड को नमकीन कैसे करें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी में डालें, एक उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, वसा डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट के लिए उबालें, स्टोव से हटा दें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फैट हटा दें, सुखा लें. लहसुन और अजवायन को पीस लें, काली मिर्च को कुचल दें, चाकू से ठंडे तवे पर चीरा लगा दें, मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर भी रगड़ें, चर्बी को पन्नी से लपेटें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह के वसा को पूरी तरह जमने के बाद ही खाया जा सकता है।

उपरोक्त विधि तथाकथित गर्म नमकीन है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके लार्ड को भी नमक कर सकते हैं - नमकीन 2-4 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए (नमकीन सांद्रता कम से कम 12% है): लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, नीचे दबाया जाता है दमन और एक ढक्कन के साथ कवर किया।

बहुत भी हैं आधुनिक तरीकेनमकीन वसा।

प्याज के छिलके में धीमी कुकर में बेकन को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो वसा (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।

प्याज के छिलके में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलके को भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें। भूसी का आधा हिस्सा मल्टीकलर बाउल में डालें, लार्ड डालें, तेज पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, मिलाएँ, लार्ड डालें। शमन मोड को 1 घंटे के लिए चालू करें, स्टू करने के बाद, वसा को 8-10 घंटे या रात भर के लिए अचार में छोड़ दें। फिर लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फ्रीजर में रख दें, आप पूरी तरह से जमने के बाद लार्ड खा सकते हैं।

प्याज की खाल में कुकिंग लार्ड

प्याज की खाल में गर्म अचार की चरबी के लिए एक भयानक और सरल नुस्खा।
यह नुस्खा इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इस तरह से नमकीन लार्ड को लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

प्याज की खाल में लार्ड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर की वसा,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियां,
स्वाद के लिए काली और लाल पिसी काली मिर्च
मोटे टेबल नमक - 1 कप।

प्याज की खाल में लार्ड कैसे पकाने के लिए।

1. लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके और नमक डालें। उबाल पर लाना।
3. 5 मिनट के लिए ब्राइन को उबालें, और फिर इसमें कटे हुए टुकड़ों को लार्ड में डाल दें (समान रूप से लार्ड को नमक करने के लिए, ब्राइन को पूरी तरह से कवर करना चाहिए)
4. सालो को कम से कम 20 मिनट के लिए ब्राइन में उबाला जाना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो इसे और उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. उसके बाद, आग बंद कर दें और वसा को लगभग एक दिन के लिए ब्राइन में छोड़ दें।
6. फिर हम लार्ड को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, इसे एक पेपर टॉवल से पोंछते हैं ताकि लार्ड सूख जाए।
7. अब वसा को अपने पसंदीदा मसालों - काली और लाल पिसी काली मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य सीज़निंग के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।
8. वसा के टुकड़ों को थैलियों में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या उपयोग करें।

बहुत स्वादिष्ट वसायह निकला - मसालेदार और मसालेदार, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही, साथ ही वोदका।

स्वादिष्ट वसा

अवयव:

600 ग्राम बेकन (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (वसा का 8%)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरीज
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

खाना बनाना:

मसाले पीस लीजिये. लहसुन को महीन पीस लें
नमक के साथ सब कुछ मिलाएं, इस मिश्रण में बेकन के टुकड़े रोल करें (मैं छोटे लोगों में काटता हूं, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में स्टोर करें और 3 सप्ताह तक ठंडा करें।

सब कुछ बहुत ही स्वादिष्ट है!

सालो बेक किया हुआ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सालो या पोचेरेवका - 1 किग्रा
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या रूमाल को लंबी सलाखों में काटें और मसालों और लहसुन से भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें।

सालो "देवियों" - असामान्य रूप से निविदा

नमक नमक के कई तरीके हैं। विशेष रूप से उनमें से बाहर खड़ा है "महिलाओं" ब्राइन में राजदूत - साल्सा निविदा, स्वादिष्ट और पर्याप्त रूप से संग्रहीत किया जा सकता है कब का.

अवयव:

1.5 किग्रा। सूअर की वसा;
1 एल। छना हुआ पानी;
5 सेंट। एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च।

खाना बनाना:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को चाकू से छीलकर कुचल दें, मटर के साथ काली मिर्च को मैश कर लें, बे पत्ती को तोड़ दें और पिसी काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सालो को धोकर त्वचा को अच्छे से साफ कर लें। टुकड़ा बड़े टुकड़े. एक कटोरे में रखो, अधिमानतः गिलास। तैयार नमकीन डालो और इसे दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन को बंद न करें - वसा को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद - अपने स्वाद के लिए मसालों के साथ सूखें, छिड़कें। पन्नी में लपेटें और स्टोर करें फ्रीजर.

मोटा पीट

बहुत से लोग सैलो को पसंद करते हैं। मैं बेकन के एक पाट को पकाने का प्रस्ताव करता हूं जल्दी से, जो एक सैंडविच के लिए एकदम सही है, खासकर हरे प्याज और ककड़ी के साथ। पिकनिक के लिए बढ़िया नाश्ता।

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन वसा,
1 बड़ी गाजर
लहसुन के 2 सिर
डिल का गुच्छा।

खाना बनाना:

1. सालो, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. हम गाजर को रगड़ते हैं ठीक grater, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लें, लार्ड पाटे तैयार है।
4. सस्ती, मूल और स्वादिष्ट।

नमक लार्ड बनाने का बहुत ही आसान तरीका

साफ-सुथरे लार्ड को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर नमक, लाल और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन लौंग, सूखे टमाटर और पपरिका, धनिया, बे पत्ती के साथ छिड़का जाता है।

फिर हम सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

प्याज के छिलके में नमकीन सालो

1.5 किलो वसा
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
लाल जमीन काली मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

लार्ड को नमकीन बनाने का यह नुस्खा सरल है, और बहुत से लोग इसके परिणाम को पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार फैट लंबे समय तक स्टोर रहता है, इसे किसी भी स्थिति में टेबल पर परोसा जा सकता है।

लगभग 4 * 5 * 15 सेमी आकार में लार्ड या स्टिक का बहुत मोटा टुकड़ा नहीं लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज का छिलका डालें और उबाल लें, चर्बी को उबलते हुए नमकीन पानी में डुबोएं, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर 12-15 घंटे के लिए लार्ड को ब्राइन में छोड़ दें .

फिर लार्ड को ब्राइन से हटा दें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काट लें, इसके साथ लार्ड को लाल मिर्च के साथ रगड़ें। नमक को फ्रीजर में रखना चाहिए।

उरलों में सैलो

अवयव

मांस की परत के साथ लार्ड का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक

इस रेसिपी के अनुसार, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन जरूरी नहीं। वसा के एक टुकड़े पर आपको कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, कटे हुए टुकड़ों को लहसुन के आधे भाग से वसा में भर दें।
फिर मोटे नमक के साथ वसा का एक टुकड़ा सभी तरफ छिड़का जाना चाहिए और किसी सूती कपड़े में लपेटा जाना चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए स्टोर लार्ड को कागज में लपेटा जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग की वजह से यह एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकता है।

एक पैकेज में सैलो

काले और allspice, नमक के एक गुच्छा के साथ लहसुन के सिर को काट लें, इस मिश्रण के साथ वसा फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में बेकन के साथ लपेटें। इसे सावधानी से लपेटना आवश्यक है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर बहुत फुलाएगा। वसा को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।

सुबह, एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करके, उसमें वसा को डुबोएं और इसे उबालने के लिए चूल्हे पर रख दें। 2 घंटे के लिए उबालना जरूरी है, और फिर पानी में सीधे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत है और जब लार्ड सख्त हो जाए, तो अपने आप को काटें और आश्चर्यचकित करें, घर और मेहमान जो आपके मुंह में पिघले हुए लार्ड के साथ आते हैं, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं आजमाया है ...

त्वरित नुस्खा। दैनिक वसा।

बहुत त्वरित नमकीन- ताजा वसा को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे नमक, काली मिर्च में रोल करें, किसी भी सीज़निंग को जार या पैन में डालें, लहसुन की लौंग के साथ शिफ्ट करें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, और अगले दिन वसा तैयार है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की जरूरत है।

वसा का रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन वसा छिपी होनी चाहिए ..."

यह लार्ड का रोल है प्यारा पकवानजो हर पारखी की पसंद है स्वादिष्ट खाना, और एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है छुट्टी की मेज. लार्ड रोल रेसिपी बहुत ही सरल (और महंगी नहीं) है, और लार्ड रोल की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। मैंने 3 सेमी मोटी वसा ली, मैं इसे हमेशा लेता हूं पतला, मोटा, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं है संयोजी ऊतक- इसमें नसें नहीं होती हैं, रेशे होते हैं जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। वसा हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकीला सफेद था।
परत पर कट्स करें और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें

फिर उसने काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक के साथ पाउडर बनाया। उसने चरबी की एक परत को एक रोल में घुमाया, और चारों ओर मुड़ने के लिए उसने उसे एक कठोर धागे से बांध दिया। इस रूप में, एक बैग में, वसा 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में थी।

फिर मैंने बेकन के बैग को फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया और एक हफ्ते बाद इसके बारे में याद किया, इसे काट दिया।

सैलो पन्नी में पके हुए

हम लेते हैं दुबली परतें. में काट दो विभाजित टुकड़ेऔर बेकन के लिए मसालों के अतिरिक्त के साथ मजबूत नमक नमकीन में रात भर भिगोएँ (ताकत के लिए नमकीन की जाँच करें कच्चा अंडा: अगर अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। सुबह में, लार्ड को ब्राइन से हटा दें, इसे निकलने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर त्वचा के नीचे रखें। लार्ड को बेक करें गर्म ओवनलगाने पर 20 मिनट ठंडा ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे एक ठंडे में डाल देता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघले हुए अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकालें। इसे एक बैग (पन्नी में सही) में रखें और इसे डाल दें रेफ्रिजरेटर जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन-नमक के घोल में सालो

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं, और प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे स्वीकार्य चुनती है। यहाँ वसा को नमकीन बनाने का एक और तरीका है।

वसा को संसाधित करते समय, इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की जरूरत है और इसके बाद आपको वसा को ठंडे पानी में डालने की जरूरत है और इसे छोड़ दें पंद्रह घंटे के लिए, तो हम वसा को कोमलता देंगे।

फिर वसा को लगभग बीस सेंटीमीटर के लंबे टुकड़ों और लगभग दस सेंटीमीटर की चौड़ाई में काटा जाना चाहिए। इसके बाद तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें। यदि आप तेज चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन द्रव्यमान से धुंधला कर सकते हैं।

फिर वसा को मोटे नमक और लाल या काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अलग से, आपको एक नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए दो किलोग्राम नमक के लिए आपको पांच लीटर पानी लेने और उबालने की आवश्यकता है।

उसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में डाल दिया जाना चाहिए और पहले से ठंडा हो चुके तैयार घोल को डालना चाहिए, एक प्लेट को ऊपर से लोड के साथ रखें और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद, लार्ड पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। सबसे पहले, ऐसा वसा बहुत नमकीन प्रतीत होगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको वसा को घोल से बाहर निकालने की जरूरत है और इसे सूखने दें, फिर अतिरिक्त नमक को हटा दें, फिर वसा का स्वाद पहले से ही अनसाल्टेड होगा। अगर वांछित है, तो काली या लाल मिर्च के साथ लार्ड भी छिड़का जा सकता है। उदारतापूर्वक छिड़काव करें।

इस तरह के फैट को ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। इसके बाद इसे फोल्ड किया जा सकता है ग्लास जारऔर ढक्कन बंद कर दें। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटो।

तैयार वसा को टुकड़ों में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है, इसे तला भी जा सकता है या क्रैकिंग में बनाया जा सकता है।

ओवन में सैलो

अवयव:

मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

सैलो को धोएं, पॅट ड्राई करें।

लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें।

काली मिर्च छिड़कें।

कागज लें और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। हम शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन डालते हैं।

हम वसा का एक टुकड़ा बिछाते हैं। हम ऊपर से लवृष्का और लहसुन भी डालते हैं।

हम वसा को कागज में लपेटते हैं। हम एक कड़ाही या डकलिंग लेते हैं, वसा को कागज में डालते हैं।

हम 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और ठीक 60 मिनट तक बेक करते हैं। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात में हम रेफ्रिजरेटर में बैग निकाल देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सालो

अवयव:

ताजा (घर का बना) त्वचा के साथ लार्ड 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच
मोटा नमक 4 चम्मच
चीनी 1/2 छोटा चम्मच
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

त्वचा, अगर साफ नहीं है, तो चाकू से अच्छी तरह से खुरचें, वसा को धोकर सूती तौलिये से सुखाएं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के आधे सिर को पास करें, दूसरे आधे को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिलाएं। नमकीन-मसालेदार मिश्रण के साथ लार्ड को चिकना करें। तेज पत्ते को तोड़ें, लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे से लार्ड छिड़कें। वसा को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। इस टुकड़े को रोज पलट दें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलट दें। और अंतिम चरण। नमक और लहसुन को छीले बिना, सालो को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छीलें, पतले स्लाइस में काटें। ब्लैक बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

अवयव:

सालो या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या लार्ड 100 मिलीलीटर के लिए तैयार प्राकृतिक अचार-नमकीन

खाना पकाने की विधि:

सालो आधा कट गया। हम बेकिंग के लिए एक आस्तीन या एक बैग लेते हैं, इसमें बेकन के टुकड़े डालते हैं, इसके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। फिर हम लार्ड के टुकड़े लेते हैं और एक अपवर्तक डिश में स्थानांतरित करते हैं। हम डिश को ओवन में डालते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए वसा को 130 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं, ब्रिस्केट को 150 डिग्री के तापमान पर। तैयार वसा को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।

बैंक में सैलो

अवयव:

त्वचा के साथ लार्ड का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

लार्ड के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। हम इस टुकड़े से 5 सेमी लंबा आयताकार टुकड़े काटते हैं।प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर डालें, लहसुन की कटी हुई स्लाइस के साथ वसा की प्रत्येक परत छिड़कें। ऊपर से कुछ तेज पत्ते और मटर डालें सारे मसाले. जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। लार्ड 5-7 दिनों के लिए तैयार है।

मसालेदार लार्ड

अवयव:

मांस की एक बड़ी परत के साथ सालो
पानी
नमक
बे पत्ती
काली मिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम वसा लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (इसके लिए हम वसा को त्वचा के साथ डालते हैं और इसे चाकू से खुरचते हैं, एक ही समय में काटने या फाड़ने की कोशिश नहीं करते हैं)। फिर वसा को धोकर सुखा लें। वसा को 4 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडा डालें उबला हुआ पानीऔर 100 जीआर की दर से नमक डाल दें। प्रति लीटर। हम मसाले डालते हैं। वसा को 3 लीटर जार में डालें या तामचीनी पैननमकीन में डालो। जार में पिसी हुई लहसुन की कलियां डालें। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, यह देखते हुए कि सभी वसा तरल में डूबे हुए हैं और 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में सालो

नुस्खा सामग्री

सालो
लहसुन
काली मिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने वसा को 5x15 सेमी क्यूब्स में काट दिया और इसे 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे मसालेदार खीरे, खड़े!), आपको जार को कसकर भरने की जरूरत नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो वसा डालने की जरूरत है, और नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती।

हम नमकीन पकाते हैं।

एक बर्तन में पानी डालकर गैस पर रख दें। छिलके वाले आलू को पानी में डुबा दें। जैसे ही पानी उबलता है (आलू के साथ), हम गैस को कम करते हैं और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डालते हैं। हम पानी को एक उबाल में लाते हैं और थोड़ा सा, जब तक कि नमक घुल न जाए, धीमी आंच पर उबालें। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!) और नमक डालकर फिर से उबाल लें। आलू और भी ऊपर चढ़ जाता है। फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और नमक को चम्मच में तब तक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न हो जाए (इसे नमक द्वारा सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस समय, ब्राइन चुपचाप उबल रहा है (सबसे शांत आग पर)। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", हम इसे फेंक देते हैं और ब्राइन को सचमुच एक और मिनट के लिए उबालते हैं। सब कुछ, नमकीन तैयार है। इसे अपनी जीभ की नोक से भी कोशिश मत करो!
नमकीन को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे पके हुए बेकन के जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे फिर से डालें। हम बैंक बंद करते हैं प्लास्टिक के ढक्कनऔर इसे अपार्टमेंट में एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर जार को रेफ्रिजरेटर में 10-14 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए (मेरे पास 2 सप्ताह हैं)। मैं इसे लॉजिया पर स्टोर करता हूं (लेकिन अब हमारे पास -35 के तहत फ्रॉस्ट हैं)। नमकीन जार में जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (जार में बहुत धीरे-धीरे बहता है!) ।

2 हफ्ते बाद हमारा फैट तैयार हो जाता है। यह स्वादिष्ट है कहने के लिए एक अल्पमत है! नरम, कोमल और थोड़ा नम वसा... आपने लंबे समय से इसका सपना देखा है! कोशिश करो, इसे भी इस तरह से नमक करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

कैसे सुगंधित सालो पकाने के लिए

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखा सोआ - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
बे पत्ती (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 डंडे,
दालचीनी - एक चुटकी
जायफल (कुचला हुआ) - 50 ग्राम,
वसा - 2 किलो,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को कैसे नमक किया जाए, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको बताए गए सभी सीज़निंग को मिलाने और उन्हें अच्छी तरह मिलाने की ज़रूरत है ताकि वे समान रूप से आपस में मिल जाएँ।
स्टेज 3: मोड फैट ऑन छोटे - छोटे टुकड़े, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। वसा को उबाल लेकर लाएं और तीन मिनट से ज्यादा न रखें। आंच से उतारें और नमक डालें। 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
चरण 4: इसके साथ लार्ड डालने के बाद, एक तौलिया के साथ सभी पानी को निकालना और लहसुन से रगड़ना जरूरी है।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और तब तक छोड़ दें जब तक कि वसा सख्त न हो जाए। कठोरता प्राप्त करने के बाद, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

प्याज के छिलके में सालो

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद ऐसा दिखता है स्मोक्ड चरबीलेकिन एक विशिष्ट स्वाद है। यह प्याज के छिलके और मसालों को मिलाकर ब्राइन में उबाल कर तैयार किया जाता है। तैयार वसा को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों तक रखा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबले हुए नमकीन लार्ड को फ्रीजर से बाहर निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगा। इसे कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए रख दें।

अवयव:

सालो ताजा 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
बे पत्ती 2 पीसी।
पिसी लाल मिर्च 0.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई, पत्थर की ताजा वसा लेने की जरूरत है टेबल नमकबिना एडिटिव्स, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च।

एक सॉस पैन में पानी डालो, प्याज छील, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काला) और बे पत्ती डाल दें।

एक फोड़ा करने के लिए समाधान लाओ और इसमें बेकन को टुकड़ों में काट लें।

1 घंटे के लिए धीमी आंच पर वसा को उबालें, और फिर गर्मी से हटा दें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे खोल से छीलें और बारीक काट लें या एक प्रेस से गुजारें।

सैलो को ब्राइन से निकालें और थपथपा कर सुखाएं
लहसुन के साथ वसा को सभी तरफ से अच्छी तरह से पीस लें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें

उपयोग करने से पहले, लार्ड को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए लेटने दें (ताकि यह काटते समय उखड़ न जाए), अतिरिक्त लहसुन को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

सालो रोल रेसिपी

सैलो रोल एक लाजवाब व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी के स्वाद के लिए है, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत ही सरल (और महंगी नहीं) है, और लार्ड रोल की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सालो (त्वचा के बिना पतली चुनने की सलाह दी जाती है) चौकोर या आयताकार आकार
- लहसुन 4-5 कलियां
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

लार्ड को अच्छी तरह से धोएं और रुमाल से सुखाएं। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या गार्लिक मेकर से निचोड़ लें)। पहले लहसुन के एक तरफ ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

धोकर साफ कर लें कच्ची गाजर, पूरी लंबाई के साथ छोटे प्लास्टिक में काटें और एक बढ़ी हुई सतह पर रखें। फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर हो जाए। रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खोलने से रोकने के लिए, उसे एक धागे से बाँध दें। और ताकि भरना पानी में न जाए, रोल को प्लास्टिक की थैली में डाल दें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। कम गर्मी पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। जब वसा सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी में सालो नुस्खा

सबसे अच्छा वसा पक्षों से या सुअर के पीछे से माना जाता है, यह सबसे नरम, तैलीय होता है। त्वचा पतली, अच्छी तरह से तारांकित होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए मांस की मोटी नसों के बिना मोटी वसा लेना बेहतर होता है। आप यूक्रेनी में लार्ड पका सकते हैं विभिन्न तरीकेहालाँकि, एक ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। विचार करें कि यूक्रेनी में लार्ड को कैसे नमक करें।

यूक्रेनी में लार्ड के लिए नुस्खा काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

अवयव:

सालो 1 किलो,
लहसुन
1 सिर
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

वसा को टुकड़ों में काटें, लगभग 15x7 आकार में, त्वचा को न काटें। नमक के साथ सभी तरफ उदारता से चिकना करें (मोटा सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन को छीलें (1 सिर - 7-8 लौंग), काट लें पतले टुकड़े. एक चाकू से, चर्बी में छोटे-छोटे छेद (छेद) करें और प्रत्येक खांचे में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल जमीन) के साथ उदारता से पीस लें। बे पत्ती - 1 पीसी पीस लें, और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, ढक दें प्लास्टिक बैग, टाई और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन अवधि वसा के टुकड़ों के आकार और इसकी संरचना पर निर्भर करती है)। फिर फैट को जमने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग करने से पहले नमक और मसालों के टुकड़े साफ कर लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (अधिमानतः फ्रीजर में)। शेल्फ जीवन कई महीने है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरलाइनिंग का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने का समय दोगुना हो जाता है।

इस तरह से नमकीन, लार्ड सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है और हमेशा की तरह एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगा खाने की मेज, और उत्सव की दावत में।

लहसुन के साथ लार्ड कैसे नमक करें?

अवयव:

सालो - कौन क्या प्यार करता है
5-6 लहसुन की कलियां
नमक
जमीन काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

खाना बनाना:

लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन करने से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कुछ और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि वसा अलग न हो।

लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटें, पिसी काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिलाएं।

फिर हम प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमकीन मिश्रण में रोल करते हैं और प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों के साथ कवर करते हैं।

नमकीन लार्डएक गहरे बाउल में कसकर पैक करें। हम बेकन के प्रत्येक टुकड़े को बे पत्ती के साथ स्थानांतरित करते हैं। फिर हम कंटेनर को बेकन के साथ एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं।

हम वसा को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। उसके बाद, अतिरिक्त नमक से वसा को साफ करें, इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

तवे को मुलायम कैसे बनाएं?

क्या आपको सख्त नमकीन लार्ड मिला? क्या आप निराश हैं और इसे कुत्तों को देना चाहते हैं? इसके लायक नहीं। इसे अभी भी एक मांस की चक्की का उपयोग करके या एक अचार में पकाने या पकाने से बचाया जा सकता है साधारण पानी. तुरंत हार न मानें, स्थिति को ठीक करने के लिए आपको सभी विकल्पों को आजमाने की जरूरत है।

यह स्पष्ट है कि नमकीन बनाने से पहले, आपको अच्छी वसा चुनने की ज़रूरत है ताकि यह नरम हो, न कि पत्थर। लेकिन क्या करें यदि आपने पहले से तैयार नमकीन मांस खरीदा है, और आप इसे काट नहीं सकते। क्या उसे फेंक देना चाहिए?

स्थिति को ठीक करने के लिए कई विकल्प हैं।

हार्ड फैट को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है, जिसमें लहसुन और पिसी काली मिर्च मिलाई जाती है, और एक पाटे की तरह खाया जाता है।

सालो को प्याज के छिलके में, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ उबाला जा सकता है। तो वसा को 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, और ठंडा होने के बाद इसे एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दिया जाता है।

कठोर नमकीन लार्ड को लार्ड सीज़निंग के साथ रगड़ा जा सकता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, कसकर बांधा जाता है, और पकने तक पकाया जाता है, यानी इसे नरम करने के लिए जितना आवश्यक हो।

एक मांस की चक्की में उबला हुआ और घुमाया जा सकता है लंबे समय तकफ्रीजर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार निकाल कर खाएं।

स्मिरू का व्यंजन

• 300-500 जीआर ताजा नमकीन लार्ड
• 2 चम्मच मूल काली मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज पत्ते

मैं श्रृंखला से एक और नुस्खा पकाने के लिए प्रेमियों के दरबार में प्रस्तुत करता हूं जिसे लार्ड से तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, कोई भी वसा तैयार किया जाता है, यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन, या इसके विपरीत - मांस की एक परत के साथ एक स्लॉट के साथ एक निविदा अंडरबेली। आप गाल भी पका सकते हैं। मुझे नहीं पता कि असली बेकन कैसे बनाया जाता है, लेकिन मैं इस लार्ड बेकन को बुलाता हूं क्योंकि यह मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसे हाइक पर, यात्रा पर, जंगल की यात्रा पर, खेत में काम करते समय दोपहर के भोजन के रूप में लिया जा सकता है। हमने एक भाई से नुस्खा सीखा, जो अन्य शिकारियों के साथ जंगली सूअर का शिकार करने गया था, और उन्होंने रुक कर भोजन किया। लड़कों में से एक उसके साथ इतना मोटा था। मेरे भाई को यह इतना पसंद आया कि वह परीक्षण के लिए अपनी माँ के लिए एक टुकड़ा लाया और ऐसा ही करने का आदेश दिया।

बेशक, मेरी माँ ने लंबे समय तक यह नहीं सोचा कि यह कैसे पकाया जाता है, रहस्य को उजागर किया और बाद में मेरे साथ बेकन नुस्खा साझा किया। मैंने क्या किया - आप इन तस्वीरों में देख सकते हैं।

अब - कदम से कदम कैसे बेकन पकाने के लिए। हम चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अधिमानतः एक संकीर्ण पट्टी में काटते हैं, लेकिन कोई भी आकार संभव है। अगर चर्बी ताजी है तो उसे अच्छी तरह सूखने दें और फिर लगा दें। हम उदारता से नमकीन लार्ड को काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, लहसुन की लौंग को बारीक कद्दूकस या क्रश में पीसते हैं, लड्डू के किनारों को लहसुन से पोंछते हैं। हम स्लिट बनाते हैं और उनमें कुछ तेज पत्ते डालते हैं। अब हम वसा को रात भर के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं ताकि यह सभी सुगंधों और मसालों को थोड़ा सोख ले।

अगले दिन हम एक तात्कालिक स्टीमर बनाते हैं। असली वाला किसके पास है, उतना ही अच्छा है। हम वसा को एक छलनी या जाल में छेद के साथ कम करते हैं और इसे एक पैन में डालते हैं जिसमें इसे डाला जाता है पर्याप्तपानी। हम आग पर पैन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और समय नोट करते हैं। जिस क्षण से पानी उबलता है, चरबी की गुणवत्ता के आधार पर, चरबी को 40 मिनट से लेकर 2 घंटे तक उबाला जाता है। यदि यह कोमल और नरम वसा है, तो आप इसे 40 मिनट या एक घंटे तक पका सकते हैं। अगर कठिन वसाऔर ठोस, तो आप कुछ घंटों के लिए पका सकते हैं। बेकन की तत्परता एक कांटा द्वारा निर्धारित की जाती है: यदि बेकन आसानी से छेदता है, तो बेकन तैयार है।

लार्ड को भाप देने का यह आविष्कारशील तरीका सुविधाजनक क्यों है? सबसे पहले, यह पानी से संतृप्त नहीं है, और दूसरी बात, भाप प्रक्रिया के दौरान वसा से नमक धोया नहीं जाता है, यह थोड़ा नमकीन नहीं होगा। और तीसरा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी मसाले वसा पर रहते हैं, वे पानी से धोए नहीं जाते हैं।

वास्तव में, बेकन शब्द - नमकीन लार्ड का एक व्यंजन है, और पोलिश szpik से आता है - त्वचा के नीचे की वसा, या जर्मन स्पेक, जिसका अनुवाद केवल "लार्ड" के रूप में किया जाता है। अक्सर लार्ड का एक पर्याय बेकन होता है, जिसका अर्थ है कि लार्ड मसालों से भरा होता है।

100 ग्राम लार्ड में लगभग 770 किलो कैलोरी होता है। सालो में वास्तव में वे वसा होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं और शरीर के तापमान पर पिघलते हैं, क्योंकि वे पचते हैं और दूसरों की तुलना में तेजी से और आसानी से अवशोषित होते हैं। इसी तरह का फैट पीनट बटर में भी पाया जाता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड एराकिडोनिक एसिड सभी फैटी एसिड का सबसे मूल्यवान है और केवल लार्ड में पाया जाता है।