घर पर ब्राइन में नमकीन लार्ड। धूम्रपान के लिए नमक वसा। प्याज के छिलके में अचार कैसे बनाये

कुछ गृहिणियां जानती हैं कि घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ में: नमकीन लार्ड- एक ऐसा उत्पाद जो न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। हालांकि अतीत में इस लाभ पर अक्सर सवाल उठाए गए हैं।

अब वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि पशु वसा में कई अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए सभी के लिए वसा खाना महत्वपूर्ण और जरूरी है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। अति प्रयोगबिल्कुल कोई भी उत्पाद, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी, निश्चित रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

आज हम आपको दिखाएंगे कि नमकीन बनाने के लिए सही लार्ड का चुनाव कैसे करें। और इसे घर पर बिना मसाले के भी बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से पकाएं। आप सीखेंगे कि घर पर नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारे व्यंजनों के साथ पारंपरिक रूप से पकाएं यूक्रेनी व्यंजनआप जल्दी और स्वादिष्ट कर सकते हैं। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान में रखना चाहिए कि घर का बना नमकीन बेकन है अलग स्वाद. और वे निर्भर हैं बड़ी रकमकारक:

1. नमकीन विकल्प का विकल्प;
2. उत्पाद की पसंद ही;
3. आयु, आदि

नमकीन बनाने के लिए सही लार्ड का चुनाव कैसे करें

घर पर स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनाने के लिए सबसे पहले। आपको क्या करने की आवश्यकता है, नमकीन बनाने के लिए सही उत्पाद का चयन करना है।
उत्पाद कैसे चुनें, कई उपयोगी सलाह.
1. नमकीन बनाने के लिए लार्ड के टुकड़े का इष्टतम आकार मोटाई में चार से छह सेंटीमीटर है। याद रखें, उत्पाद जितना मोटा होगा, उतना ही सख्त और पुराना होगा।
2. नमकीन बनाने के उद्देश्य से वसा के रंग पर ध्यान दें। उत्पाद सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए। पीलाइंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, या गलत परिस्थितियों में संग्रहित किया गया था।
3. त्वचा अच्छी तरह से कटनी चाहिए, हल्का नारंगी रंग होना चाहिए और बालों के अवशेषों से मुक्त होना चाहिए। जब यह आसानी से और सहजता से मुख्य भाग से अलग हो जाता है, उत्पाद अच्छी गुणवत्ता.
4. गंध: एक टुकड़ा काट लें। ताजा उत्पादबाहर या अंदर कोई विशिष्ट गंध नहीं है।

लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को सूखे तरीके से कैसे नमक करें

नमकीन बनाने वाले का नाम चरबीपहली बार गुमनामी में डूबे। लेकिन उत्पाद कई देशों के स्वाद के लिए था। सबसे अधिक संभावना है, पहली बार इसे नमकीन किया गया था और रोम के योद्धा इसे अपने साथ एक लंबे अभियान पर ले गए थे।

गर्म जलवायु में, नमकीन लार्ड खराब नहीं होता लंबे समय के लिए. इसे केवल रोटी के साथ ही नहीं खाया जा सकता था, बल्कि इससे तरह-तरह के व्यंजन भी बनाए जा सकते थे। हार्दिक भोजन. नमक परंपरा सूअर की वसासभी स्लाव क्षेत्रों, बाल्टिक राज्यों और यूरोपीय देशों में फैल गया।

आप घर पर ही वसा को नमक कर सकते हैं। व्यवसाय की सफलता "सही" मुख्य उत्पाद चुनने पर निर्भर करती है। आपको इसे जोड़े में खरीदने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक सिद्ध स्थान पर घर का बना। जमी हुई लार्ड बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

टुकड़े की मोटाई व्यक्तिगत वरीयता का मामला है, लेकिन आपको नमक के टुकड़ों को तीन से चार सेमी से अधिक पतला नहीं करना चाहिए।

शुष्क नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क वसा 1.2 - 1.5 किलो;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक, आवश्यक रूप से बड़ा -100 ग्राम
• ताजा लहसुन- 4-5 लौंग।

घर पर सूखा नमक कैसे बनाएं - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

यदि नमकीन बनाने के लिए बने टुकड़े पर कोई गंभीर संदूषण नहीं है, तो इसे धोना आवश्यक नहीं है। गंदे क्षेत्रों को चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है।

अलग से नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें।

सूअर की चर्बी को टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को लगभग 6 सेमी चौड़ा और 7-8 सेमी लंबा बनाना इष्टतम है। परिणामी मिश्रण में कटे हुए टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें।

इसे एक साफ कंटेनर में डालें और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। अगर नमक और काली मिर्च रह जाए तो मिश्रण को ऊपर से डालें।

कंटेनर को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक हफ्ते बाद, काली मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पोर्क वसा तैयार है। नमकीन सुगंधित लार्ड के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा एक हैमबर्गर की तुलना में स्वादिष्टकैफे से फास्ट फूड.

घर पर नमकीन लार्ड को नमकीन बनाने की विधि

और अब ब्राइन और मसालों में लार्ड को कैसे नमक करें और इसके लिए क्या आवश्यक है।

ध्यान! लार्ड को अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन बनाने के लिए, पतले टुकड़े (मोटाई में 5 सेमी तक) चुनें। अगर कोई मोटा टुकड़ा नमकीन कर रहे हैं तो उसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक जार में ठंडे तरीके से नमकीन वसा को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने का यह विकल्प क्लासिक माना जाता है और नमकीन बनाने की अवधि 3-4 दिन होती है।

• वसा प्रति मात्रा प्रति एक तीन लीटर जारअगर टुकड़ों में कसकर रखा जाए;
• जार (3 लीटर);
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• allspice और काली मिर्च (पीसा जा सकता है, मटर हो सकता है);
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• एक चुटकी मसाले (सौंफ, जीरा, धनिया, इलायची)।

एक जार में ब्राइन में नमक कैसे डालें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी:

एक नोट पर! स्टोर पर एक मसाला मिश्रण खरीदा जा सकता है। मसाला "नमकीन के लिए" एकदम सही है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (एक सॉस पैन लेना बेहतर है), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम नमकीन को आग पर डालते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि पानी में नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

मसाले (धनिया, काली मिर्च) चमचे से थोड़ा सा क्रश किया हुआ है. यदि बल्क मसाले लिए जाते हैं, तो तदनुसार, उन्हें कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। लहसुन को छोड़कर सभी मसाले उबलते हुए ब्राइन में डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।

लहसुन की कलियों को छीलकर, आधी लंबाई में काट लें। यदि आपने बड़े स्लाइस लिए, तो कई अनुदैर्ध्य भागों में। चम्मच से हल्का सा क्रश कर लें। लहसुन को ठंडी नमकीन में डालें, मिलाएँ।

हम एक जार लेते हैं, इसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालते हैं।

ध्यान! नमकीन के लिए जार में वसा को कसकर पैक किया जाना चाहिए। उसी समय, ताकि बाद में यदि आवश्यक हो, तो एक या दो टुकड़े प्राप्त करने का अवसर मिले।

मसाले, मसाले और बे पत्तियों के साथ एक पूरी तरह से ठंडी नमकीन के साथ लार्ड को एक जार में डालें जो नीचे तक बस गए हैं।
जार को हिलाएं, ढक्कन को बंद किए बिना कमरे में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सही चुनावके लिये आधुनिक रसोई!!

वर्षों से सिद्ध और लाखों गृहिणियों द्वारा पसंद किया गया, सब्जी कटर मॉडल का आधुनिक संस्करण: अब इसमें अधिकतम संभावनाएं हैं, उन्नत नवाचारों और उच्च तकनीक सामग्री के लिए धन्यवाद। बोर्स्च, स्टू, हॉजपॉज, सलाद - यह सब आप तुरंत काट सकते हैं!

हम एक ढक्कन के साथ नमकीन लार्ड को ब्राइन में बंद करते हैं, इसे 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। लार्ड का जार जितना लंबा खड़ा होगा और नमक बाहर होगा, क्रमशः उतना ही नमकीन होगा।

पूरी तरह से तैयार घर का बना लार्डब्राइन में एक सप्ताह में होगा। तब आप इसे खा सकते हैं या इसे इस रूप में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रख सकते हैं।

यदि आप गीला खाना पसंद नहीं करते हैं, तो केवल ब्राइन से निकाली गई लार्ड, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• इसे जार से बाहर निकालें, इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें;
• सूखने के बाद, अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ थोड़ा छिड़कें (बस थोड़ा सा)। इसमे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में स्टोर करें। इसे घर पर इस रूप में एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

नमकीन पानी में सालो - प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, बनावट में मजबूत, स्वादिष्ट निकला। इसे इस तरह से जल्दी से नमकीन किया जाता है: केवल 1 दिन और पकवान पूरी तरह से तैयार है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 1.5 किग्रा। ताजा सफेद बेकन (अधिमानतः मांस की परतों के साथ);
• नमक 100 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 लहसुन लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 9 मटर;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• प्याज का छिलका (50 ग्राम पर्याप्त है)।

नमकीन लार्ड रेसिपी स्टेप बाई स्टेप प्याज का छिलका:

एक बर्तन लें, यह 3-5 लीटर के लिए पर्याप्त होगा। बल्बों से निकाले गए सूखे भूसे को पैन के तल पर रखें और पानी के नीचे धो लें। भूसी के ऊपर लार्ड के टुकड़े डालें। उत्पाद को शीर्ष पर नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, बे पत्ती और कटा हुआ लहसुन डालें।

ध्यान! सुगंधित लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि इसमें लहसुन डालने से पहले इसे चाकू या चम्मच से थोड़ा मैश कर लें।

बर्तन की सामग्री को पानी से भरें, गर्म करने के लिए सेट करें।

एक नोट पर! ऐसा होने से रोकने के लिए पानी में फैट तैरेगा, हम इसे ऊपर से प्लेट से ढकने की सलाह देते हैं।

जब स्टोव पर सॉस पैन में ब्राइन उबल जाए, तो 10 मिनट प्रतीक्षा करें और आँच को बहुत कम कर दें। एक और 15-20 मिनट के लिए गर्म ब्राइन में छोड़ दें, और फिर स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए किसी भी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, वसा में प्याज की नमकीनघर पर बना कर तैयार हो जायेगा. उत्पाद बाहर निकालने, सुखाने, मसालों के साथ छिड़का हुआ और फ्रीजर में संग्रहीत या संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन और मसालों के एक जार में लार्ड का गर्म नमकीन

उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए इस तरह से नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए तैयार करना जरूरी है निम्नलिखित उत्पादों:

• 0.5 किलोग्राम ताजा वसा;
• आपकी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला (आप "नमकीन बेकन के लिए" मसाला खरीद सकते हैं या लहसुन, काली मिर्च का अपना मिश्रण बना सकते हैं,
• बे पत्ती, थाइम, धनिया, आदि);
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

घर पर लहसुन और मसालों के साथ मसाले के साथ लार्ड को गर्म कैसे करें:

हम आग पर पानी डालते हैं, इसे उबाल में लाते हैं, इसे बंद कर देते हैं और इसे कमरे के तापमान में पूरी तरह ठंडा कर देते हैं।
हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग को चम्मच से थोड़ा निचोड़ते हैं, पानी में मिलाते हैं। अनाज में काली मिर्च और अन्य मसालों को चम्मच से कुचला जाता है, इसलिए वे अपना सारा स्वाद नमकीन पानी में डाल देंगे। चलो यह सब पानी में डाल दें।

ध्यान! यदि नमकीन के लिए आप खरीदे गए हैं जमीन मसाले, फिर उन्हें सबसे आखिर में डिश में जोड़ा जाएगा। नमकीन भरने के बाद।

नमकीन नमकीन में नमक डालें, तब तक मिलाएँ जब तक यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन को एक जार में डालें (यदि आप एक जार में नमक करेंगे), या इसे सॉस पैन में छोड़ दें।

में काटना छोटे - छोटे टुकड़ेवसा, लंबाई में लगभग आकार 12-15 सेमी है और नहीं। उन्हें तैयार ब्राइन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। ब्राइन में लार्ड को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3-4 दिनों के लिए ठंड के मौसम में नमकीन बनाने के लिए कंटेनर को फ्रिज में या बालकनी पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड तैयार हो जाएगा!

इसे निकालकर, काटकर खाया जा सकता है। घर पर भंडारण के लिए, इसे ब्राइन से निकालना आवश्यक है, इसे सुखाएं, सीज़निंग के साथ थोड़ा सा नमक छिड़कें और इसे फ्रीज़र में भेजें।

एक नोट पर! मांस की परतों के साथ सालो का स्वाद अधिक सुखद होगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे नमक करते हैं।

रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र पकवानरोटी, प्याज और लहसुन के साथ, गोभी के सूप, बोर्स्ट के साथ-साथ आलू, किसी भी अनाज और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के साथ।

वीडियो: एक बैग में उबला हुआ लार्ड - खाना पकाने की विधि

पौष्टिक और ऊर्जा मूल्यनमकीन लार्ड जैसे उत्पाद को कम करके नहीं आंका जा सकता। तरीके उचित नमकीन बनानाघर पर फैट आपको नेविगेट करने और चुनने में मदद करेगा सबसे बढ़िया विकल्प. हम आपको खुद को परिचित करने के लिए आमंत्रित करते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनमकीन के साथ जार में नमकीन, लहसुन और प्याज के छिलके के साथ बेकन को नमकीन बनाना।

लार्ड। मिथक और भ्रांतियां

नमकीन लार्ड एक पारंपरिक रूसी उत्पाद है जो न केवल पोषण में बल्कि सक्रिय रूप से भी उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. सदियों से इसे तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड किया गया है। हाल ही में, निष्पक्ष सेक्स के वजन कम होने के कारण भोजन की खपत में कमी आई है। सालो शामिल नहीं है आहार खाद्य, हालाँकि अगर आप देखें, तो दिन में कुछ टुकड़े कोई नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। यह उत्पाद उपयोगी क्यों है?

मिथक # 1। वसा में - एक वसा, इसमें उपयोगी कुछ भी नहीं है

वसा - जिगर पर बोझ डाले बिना पूरी तरह से पच जाता है। यह जैविक रूप से प्राकृतिक का एक स्रोत है सक्रिय पदार्थ, बहुअसंतृप्त और आवश्यक वसायुक्त अम्ल. इसमें ट्रेस तत्व, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन होता है।

मिथक # 2। लार्ड से मोटा हो जाओ

वे भोजन से ही नहीं, बल्कि उसकी मात्रा से ठीक हो जाते हैं। किसी भी उत्पाद का दुरुपयोग हानिकारक हो सकता है। इष्टतम मात्रासामान्य आहार के लिए नमकीन - 10 से 40 ग्राम तक। एक दिन में। उनके लिए जिन्हें जरूरत है कम कैलोरी वाला आहारपर्याप्त 10 जीआर। एक दिन में।

सालो कई विटामिनों का स्रोत है

मिथक #3। नमकीन लार्ड नाटकीय रूप से कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है

वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह उससे भी कम होता है मक्खन. कोलेस्ट्रॉल के साथ, शरीर रक्त वाहिकाओं की क्षतिग्रस्त दीवारों की "मरम्मत" करता है, इसका उपयोग प्रतिरक्षा कोशिकाओं के निर्माण में करता है। इसके अलावा, वसा में कोलेस्ट्रॉल की तुलना में अधिक लेसिथिन होता है, और यह पदार्थ अपरिहार्य है मस्तिष्क गतिविधिएथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए।

मिथक संख्या 4। रोटी के साथ सालो नहीं खाना चाहिए

मांस के साथ सैंडविच के विपरीत, यह ये दो उत्पाद हैं जो आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त और पचते हैं। यह रोटी के बारे में नहीं है, बल्कि अनाज, राई के बारे में है, चोकर की रोटी. आहार भोजन के लिए, गोभी या बेकन के साथ स्टू वाली अन्य सब्जियां जैसे व्यंजन उपयुक्त हैं।

मिथक संख्या 5। उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है।

यह पता चला है कि शरीर कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा से अधिक ऊर्जा प्राप्त करता है। डॉक्टरों के अनुसार, लार्ड का एक टुकड़ा स्टू वाली सब्जियों के फ्राइंग पैन के बराबर ऊर्जा के बराबर होता है।

जार में ब्राइन में नमकीन लार्ड

नमकीन बनाने के तरीकों की विविधता के बीच, 3 मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: गीला नमकीन बनाना, नमकीन का उपयोग करना, सूखा नमकीन बनाना और उबला हुआ लार्ड तैयार करना। प्रत्येक विधि परिणामी उत्पाद के शेल्फ जीवन और उसके अंतर में भिन्न होती है स्वाद गुण. सर्दियों की तैयारी में गांवों में अक्सर धातु के ढक्कन वाले जार में रिक्त स्थान का उपयोग किया जाता था। नमकीन पानी में सालो को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह रस और नाजुक स्वाद से अलग है।

नमकीन बनाने से पहले, वसा को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ध्यान! सुबह खाली पेट मसालों के साथ बेकन का एक टुकड़ा एक प्राकृतिक कोलेरेटिक एजेंट है। यह पित्त के जिगर को साफ करेगा और पाचन की प्रक्रिया शुरू करेगा।

"गीले" नमकीन के लिए वजन और उत्पादों की मात्रा:

• वर्कपीस 3x के लिए लीटर जारआपको लगभग 2 किलो वसा की आवश्यकता होगी।
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती, लहसुन;
• नहीं आयोडिन युक्त नमकमोटे पीस, 1 पैक की दर से - 5-6 लीटर के लिए। पानी। या 4-5 बड़े चम्मच नमक का गिलास। पानी। 1 एल। लगभग दो 3 लीटर जार के लिए पर्याप्त ब्राइन।

लार्ड को जार में रखा जाता है और ब्राइन के साथ डाला जाता है

पूर्वाभ्यास:

1. हम वसा को टुकड़ों में काटकर शुरू करते हैं। कुक सलाह देते हैं कि टुकड़ों को ट्रैपेज़ॉइड के रूप में तैयार करें ताकि उन्हें जार में रखना आसान हो।
2. प्रत्येक बार को कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और तुरंत वसा की परतों को जार में डाल सकते हैं, मसालों के साथ प्रत्येक "मंजिल" को उदारता से छिड़क सकते हैं।
3. हम पानी को नमक के साथ उबालते हैं, इसके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। हम घोल को ठंडा करते हैं।
4. लार्ड को ब्राइन के साथ डालें। यदि यह बहुत कसकर रखा गया है, तो आपको टुकड़ों को चाकू से हिलाने की जरूरत है, पानी को पूरी तरह से जार भरने दें।
5. ढक्कन के साथ खाली रोल करता है। इस तरह के नमकीन को बेसमेंट में लगभग छह महीने तक रखा जा सकता है। यदि जार के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो थोड़ी देर के बाद जार खोला जा सकता है और इसकी सामग्री को फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप चाहें तो जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके तैयार खा सकते हैं, स्वादिष्ट उत्पाद 2-3 दिनों के बाद।

सलाह। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि नमक की मात्रा सही ढंग से गणना की गई है, तो आप एक चाल लागू कर सकते हैं। पानी के एक बर्तन में कच्चा डालें अंडा. वहां नमक डालें और हिलाएं, पानी धीरे-धीरे गर्म हो रहा है। जैसे ही अंडा ऊपर तैरता है, नमक काफी होता है।

लहसुन के साथ त्वरित सूखा नमकीन

लार्ड तैयार करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका सूखा नमकीन है। नुस्खा में काली, लाल मिर्च, अजवायन के फूल और अन्य मसाले शामिल हो सकते हैं। या आप अपने आप को केवल नमक और लहसुन तक सीमित कर सकते हैं।

सलाह। उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट तैयार पकवान के लिए, लार्ड में मांस की परत बिल्कुल आवश्यक नहीं है। सबसे अधिक उपयोगी भागवसा - त्वचा के नीचे 2.5 सेमी, इसमें न तो कीटनाशक और न ही रेडियोन्यूक्लाइड जमा होते हैं। हेल्मिन्थ्स के लार्वा भी वहाँ नहीं रहते हैं।

लहसुन का सलाद बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 2 किग्रा. वसा 2-3 सेमी मोटी;
• लहसुन की 12-14 कलियाँ;
• नमक और अन्य मसाला इच्छानुसार।

नमकीन बनाने के चरण:

1. सामन को हल्के से पानी से धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। यदि आप इस उत्पाद की उत्पत्ति के स्रोत के बारे में सुनिश्चित हैं, तो बस चाकू से त्वचा को कुरेदें।
2. सूअर की चर्बी को परतों में काटें। आकार आप पर निर्भर है, यह क्षमता पर निर्भर करेगा।
3. लहसुन को पीस लें या लहसुन प्रेस के माध्यम से डालें। किसी भी मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
4. तैयार टुकड़ों को सभी तरफ से (छिलके को छोड़कर) कद्दूकस कर लें ताकि सतह पूरी तरह से नमक से ढक जाए। डरो मत, वसा जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगी।
5. डाल स्वादिष्ट परिणामआप किसी भी कंटेनर में दबाव के साथ दबा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 2-3 दिनों के बाद, तैयार पकवान को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

कुछ गृहिणियां लहसुन के साथ लार्ड को रगड़ने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन एक तेज चाकू से उसमें गहरे छेद कर देती हैं और वहां कटा हुआ लहसुन रख देती हैं। इस नुस्खा के लिए एक अन्य विकल्प भंडारण नहीं है फ्रीज़रऔर बैंकों में। ऐसा करने के लिए, लहसुन के साथ रगड़े हुए टुकड़ों को सिलेंडरों में परतों में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है और हवा के प्रवेश से बचने के लिए लुढ़का जाता है। इसलिए उत्पाद लंबे समय तक पीला नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें विटामिन एफ संरक्षित है।

प्याज के छिलके में स्वादिष्ट लार्ड को कैसे नमक करें

पारखियों अच्छा स्वादप्याज की खाल में नमकीन लार्ड एकदम सही है। वसा की 1 सर्विंग को नमकीन बनाने के लिए, आपको 1 लीटर चाहिए। पानी, एक गिलास नमक, 10 प्याज से प्याज का छिलका, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

1. पानी से भरे एक बर्तन में नमक मिलाएं। उबाल आने पर उसमें प्याज का छिलका डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
2. वहाँ चरबी जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. ओवन से निकालें, वसा को 15 मिनट के लिए घोल में रखें। बाहर निकालें और पानी निकालने के लिए छोड़ दें।
4. मसालों के साथ कद्दूकस करें, पन्नी या पन्नी में लपेटें और फ्रीज करें।

उबला हुआ बेकन का राजदूत - उत्पाद की कोमलता की गारंटी

बहुत ही कोमल गूदे के प्रेमियों को इस तरह के एक सिद्ध नुस्खा की कोशिश करनी चाहिए जैसे कि उबले हुए लार्ड को नमकीन बनाना। जब पकाया जाता है, तो यह बहुत नरम हो जाता है, इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान हेलमन्थ्स से संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा।

सलाह। खरीदते समय माचिस की तीली से छेद करें। अगर यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो टुकड़ा नरम है। मांस हल्का गुलाबी होना चाहिए, त्वचा पतली होनी चाहिए, बिना धब्बे और खरोंच के। यदि आपको खरीदे गए उत्पाद की कोमलता पर संदेह है, तो इसे नमकीन बनाने से 12 घंटे पहले पानी से भर दें, यह अधिक कोमल हो जाएगा।

के साथ तैयारी का सिद्धांत उष्मा उपचारबहुत साधारण:

1. तवे को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. लगभग 3 घंटे के लिए मसाले के साथ ब्राइन में उबालें।
3. कूल, पन्नी या बैग में पैक करें। 2 दिन बाद - फ्रीजर में।

दिलचस्प बात यह है कि वर्कपीस को सीधे डिब्बे में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ लार्ड के टुकड़े सावधानी से रगड़े जाते हैं। कसकर पैक किया गया कांच का जार. एक गहरे सॉस पैन में डालें ताकि उसमें पानी जार के शीर्ष मोड़ तक पहुंच जाए। इस विधि से खाना पकाने में 3 घंटे लगते हैं, समय-समय पर पैन में पानी डालते रहते हैं। फिर बस ढक्कन बंद कर दें।

किसी भी नमकीन विकल्प के साथ, पर्यावरण के अनुकूल कुछ टुकड़े, प्राकृतिक उत्पादचोकर या बोरोडिनो ब्रेड के साथ - किसी भी सॉसेज सैंडविच को बदलें और यहां तक ​​​​कि पार करें। अपने भोजन का आनंद लेंऔर अच्छा स्वास्थ्य!

लार्ड का अचार कैसे बनाएं - वीडियो

घर पर नमकीन - फोटो

बहुत से लोग नमकीन लार्ड पसंद करते हैं, लेकिन इसे खुद पकाने की हिम्मत नहीं करते। लोग मुख्य रूप से रोगजनकों के संक्रमण के जोखिम के बारे में चिंतित हैं जो फीडस्टॉक में हो सकते हैं। वास्तव में, सूखे नमकीन के साथ, तैयार उत्पाद में ऐसे सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व को किसी भी तरह से बाहर नहीं किया जाता है। (इस लेख में सूखी नमकीन लार्ड के बारे में और पढ़ें।)

इस अर्थ में, वसा को नमकीन (विशेष रूप से गर्म) में नमक करना बेहतर होता है। न्यूनतम प्रयास और बहुत मामूली लागत के साथ, आपको मिलता है उपयोगी उत्पादजो बच्चों को भी दिया जा सकता है। इस तरह से तैयार किया गया सालो अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

आज हम पाठकों को सिखाएंगे कि घर पर ब्राइन में लार्ड को ठीक से कैसे नमक किया जाए।

"गीले" नमकीन के लिए वसा चुनना

"शुष्क" नमकीन के लिए, वे ज्यादातर सजातीय कच्चे माल खरीदते हैं, पक्षों या पीछे से काटते हैं सूअर का मांस, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद अन्य टुकड़े अक्सर कठोर हो जाते हैं। ब्राइन में नमक लार्ड के लिए, आप पेरिटोनियम और रिज दोनों से परतें ले सकते हैं, जिसमें मांस की परतें भी शामिल हैं।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए, आप सुअर के रिज और पेरिटोनियम दोनों से परतें ले सकते हैं (परतों के साथ अधिक दुबला लार्ड)

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल को चुनने के सामान्य सिद्धांत समान रहते हैं: लार्ड नरम होना चाहिए, एक सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग, यहां तक ​​​​कि घने त्वचा और एक सुखद, विनीत गंध होना चाहिए। किसी भी मामले में आपको अविश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, साथ ही उन टुकड़ों का चयन करना चाहिए जिनमें पशु चिकित्सा के निशान नहीं हैं। आपको जंगली सूअर से ली गई लोथ के टुकड़े नहीं खरीदने चाहिए: उनके पास है बुरा गंध, जो पकाने के दौरान तेज हो जाता है।

मुख्य घटक के अलावा, लार्ड को ब्राइन में नमक करने के लिए, आपको थोड़ा सा चाहिए: पानी, गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक, मसाले (अक्सर वे बे पत्ती, काली मिर्च और काली मिर्च लेते हैं), साथ ही साथ लहसुन भी।

हम लार्ड को ब्राइन में नमकीन बनाना शुरू करते हैं: रेसिपी

उत्पाद तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, कच्चे माल को तैयार और ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है और तैयार होने तक रखा जाता है। "गर्म" विधि में या तो ताजा उबले हुए नमकीन पानी में वसा को डुबोना या मसाले युक्त नमक के घोल में उबालना शामिल है।

नमक के अलावा, अन्य सीज़निंग को ब्राइन (बे पत्ती, मीठे मटर, काली और लाल मिर्च, पपरिका, सूखा या ताज़ा लहसुन, आदि) में मिलाया जाता है।

ब्राइन में लार्ड पकाने के विभिन्न व्यंजनों में से, हमने पाठकों के लिए निम्नलिखित को चुना है।

यूक्रेनी में सालो

1.5 किलो कच्चे माल के लिए 2-3 बड़े चम्मच लें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल जमीन काली मिर्च (काला और allspice), 0.5 बड़ा चम्मच। एल काली मिर्च, 5 तेज पत्ते और लहसुन की 5-6 कलियां। नमकीन को 1 लीटर पानी, नमक और मसालों से उबालें। तरल को ठंडा किया जाता है, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। वसा को विसर्जित करें, समाधान में समान छोटी सलाखों में काट लें और इसे दमन के साथ दबाएं। इस रूप में, उत्पाद को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर वसा के टुकड़े निकाले जाते हैं, सुखाए जाते हैं, पिसी काली मिर्च और लहसुन (और / या अन्य मसाला) के साथ रगड़ कर फ्रीजर में भेज दिया जाता है, पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।

सबसे आम व्यंजनों में से एक यूक्रेनी में नमकीन लार्ड है। कई व्यंजन हैं, हम एक बुनियादी पेशकश करते हैं

प्याज के छिलके में गरम तरीका

यदि आप इस तरह से ब्राइन में नमक डालते हैं, तैयार उत्पादयह न केवल बहुत निविदा और स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकला। आपको 2-3 मुट्ठी प्याज के छिलके के साथ 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, कुछ तेज पत्ते और 10 काली मिर्च। आप 1-2 टीस्पून डाल सकते हैं। पीसी हुई काली मिर्चऔर 3-4 लौंग। ब्राइन को कम से कम 5 मिनट तक उबालने के बाद उसमें बेकन के टुकड़े डालकर टेंडर होने तक पकाएं। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक युवा जानवर से वसा, पतली प्लेटों में काटा जाता है, 30 मिनट में नमकीन हो जाएगा, लेकिन नमक के मोटे टुकड़ों में 2 घंटे तक का समय लग सकता है। उत्पाद की तत्परता एक कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है: दांतों को बिना प्रयास के पूरी गहराई तक वसा में प्रवेश करना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, हम नमकीन से टुकड़े निकालते हैं, उन्हें मसाले और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण से कोट करते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। इस तरह से तैयार नमकीन बेकन बिल्कुल सुरक्षित है। दिखने और स्वाद में यह थोड़ा मिलता जुलता है धूम्रपान उत्पादों. कुछ गृहिणियां, बेकन पकाते समय, विशिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए ब्राइन में "तरल धुएं" के कुछ बड़े चम्मच मिलाती हैं, लेकिन इस सीज़निंग के उपयोग में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। किसी भी मामले में, आपको पैकेज पर संकेतित नुस्खा और स्वाद का भी उल्लंघन नहीं करना चाहिए " तरल धुआं» खाद्य पदार्थ जो बच्चे खाएंगे।

बिना पकाए गरम अचार

इस मामले में, 1 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार किया जाता है। एल नमक। स्वाद के लिए मसाला डाला जाता है। बेकन के टुकड़ों को तामचीनी व्यंजन में रखा जाता है, गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। बजे कंटेनर छोड़ा गया है कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक, और फिर 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, मसालों और लहसुन के साथ रगड़ कर फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

मसालों में फैट रोल करते समय प्रयोग करने से न डरें; एक चुटकी डालना मत भूलना तेज मिर्चतीखेपन के लिए, लाल शिमला मिर्च मिठास के लिए, धनिया स्वाद के लिए

एक जार में नमकीन वसा

आप एक जार में ब्राइन में लार्ड को नमक कर सकते हैं। तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको 2 किलो वसा, 1.5 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक। इस मामले में बेहतर नमकीनशांत हो जाओ। लार्ड को मसाले और कटे हुए लहसुन के साथ मिश्रित जार में डालें और नमक के घोल के साथ डालें। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार टुकड़ों को सुखाएं, मसालों के साथ छिड़के और फ्रीजर में रख दें।

लार्ड भंडारण

"गीले" तरीकों में से एक में तैयार लार्ड को एक वर्ष तक जमे हुए रखा जाता है, और इसे सर्दियों के लिए स्टोर करना काफी संभव है। लार्ड स्टोरेज के बारे में और पढ़ें

नमकीन लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इसे नमकीन बनाने का अपना रहस्य है, लेकिन हाल ही में ब्राइन में नमकीन बेकन ने लोकप्रियता हासिल की है। यह विधि काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है: कोमल, स्वादिष्ट वसाजो आपको जरूर पसंद आएगा।

ब्राइन में लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है, मेरी सास ने मुझे बताया। जब मैंने एक बार बातचीत में उल्लेख किया कि मैं इस विधि को आजमाना चाहूंगा, तो उसने मुझे आश्वासन दिया कि वह सबसे ज्यादा जानती है स्वादिष्ट नुस्खाब्राइन में नमकीन लार्ड - इस तरह उसकी माँ और दादी ने खाना बनाया। आप समझते हैं कि मेरे पास इसका इस्तेमाल करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।

और मैं बहुत प्रसन्न था, इसलिए अब मैं एक जार में लार्ड इन ब्राइन भी बनाता हूं - मेरी सास की रेसिपी सरल और सफल है, मुझे यह बहुत पसंद है। मैंने इस विधि को अपनी गर्लफ्रेंड्स के साथ साझा किया - और वे भी अब नमकीन लार्ड पकाते हैं। यदि आप भी रुचि रखते हैं कि ब्राइन में अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है, तो मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं - मैं आपको विस्तार से और चरण दर चरण सब कुछ बताऊंगा।

सामग्री:

• 0.5 किलो ताजा वसा;
• 4-5 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 4-5 मटर allspice;
• 6-10 काली मिर्च;
• 3 छोटे बे पत्ते;
• 0.6 लीटर पानी।

ब्राइन में लार्ड का अचार कितना स्वादिष्ट होता है:

सबसे पहले, वसा के बारे में कुछ शब्द, जिसे हम नमकीन पानी में डालेंगे। हम बाजार में ही लार्ड खरीदते हैं, जहां आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह नरम है या त्वचा सख्त है, आप इसे सूंघ सकते हैं - है ना बुरा गंध. हम ऐसी लार्ड चुनते हैं जो बहुत मोटी न हो (आखिरकार, मोटी लार्ड बस जार के गले में नहीं रेंगेगी)। एक युवा पिगलेट से मांस की एक परत के साथ वसा खरीदना सबसे अच्छा है - यह पतला होता है और इसकी त्वचा अधिक कोमल होती है।

नमकीन लार्ड हमेशा ताजा होना चाहिए: पहले से जमी हुई लार्ड नमकीन बनाने के बाद सख्त हो जाएगी। हम एक सुखद सुगंध के साथ, गुलाबी रंग के साथ सफेद वसा चुनते हैं। यदि वसा के एक टुकड़े पर लाल धारियाँ (रक्त के साथ) हैं, तो इसे कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें ठंडा पानीइस समय वसा को फ्रिज में रखते हुए।

हम वसा धोते हैं ठंडा पानीऔर अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दें (यदि वसा पहले से भिगोई हुई थी, तो इसे सुखा लें)। फिर हम वसा को ऐसे आकार के आयताकार टुकड़ों में काटते हैं कि उन्हें अंदर रखना और जार से बाहर निकालना सुविधाजनक होता है।

हम नमकीन जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, यह स्टरलाइज़ करने के लिए आवश्यक नहीं है। 0.5 किलो वसा के लिए 1 लीटर जार पर्याप्त है। लार्ड के टुकड़ों को एक जार में लंबवत रखा जाता है, ताकि प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर ब्राइन के लिए खाली जगह हो, अन्यथा लार्ड नमकीन नहीं होगा।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं। हम बड़े लौंग को 2-3 भागों में काटते हैं (यदि लौंग छोटे हैं, तो हम उनमें से अधिक - 7-10 टुकड़े लेते हैं)। बेकन के टुकड़ों के बीच हम लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च डालते हैं। हम ऊपर से लहसुन और काली मिर्च भी डालते हैं।

अब बहुत महत्वपूर्ण बिंदु- लार्ड के लिए ब्राइन कैसे बनाएं .. पानी में उबाल आने दें, नमक डालें और एक-दो मिनट तक उबालें, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। ब्राइन के बर्तन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब यह लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है तो हम ब्राइन का उपयोग करेंगे। लार्ड को गर्म ब्राइन के जार में भरें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर हम बेकन के जार को फ्रिज में रख देते हैं। तीसरे दिन हम फैट ट्राई करना शुरू करते हैं। यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, लेकिन यदि वसा तैयार है, तो इसे जार से बाहर निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

अब आप जानते हैं कि लार्ड को ब्राइन में कैसे नमक किया जाता है। क्या यह वाकई सरल है?

नमकीन में नमकीन बेकन स्वादिष्ट और बनाने का एक शानदार तरीका है सुगंधित नाश्ताके लिये छुट्टी की मेजऔर दैनिक आहार। तैयार नमकीन टुकड़े सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और काली रोटी के टुकड़े के साथ वे बदल जाते हैं असली स्वादिष्टता. उनके सभी अद्भुत के बावजूद स्वाद गुण, नमकीन लार्ड तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ व्यंजनों का उपयोग करते समय, आपको पकवान के तैयार होने के लिए कई दिनों तक इंतजार करना होगा, लेकिन रसोइया को इस अवधि के दौरान भाग लेने की आवश्यकता नहीं होगी।

बेकन को ब्राइन में नमकीन बनाना बेकन की तैयारी के साथ ही शुरू होता है. आमतौर पर, ऐसे उद्देश्यों के लिए, वे मांस की एक छोटी परत के साथ बेकन चुनते हैं, लेकिन आप इसे इसके बिना ले सकते हैं, या बेकन भी चुन सकते हैं। इसे मसालों के साथ घिसा जाता है, लहसुन या काली मिर्च से भरा जाता है। उसके बाद, आप वसा को एक विशेष ब्राइन में स्थानांतरित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में नमक घोलें। परिणामी तरल उबला हुआ है, अगर हम नमकीन बनाने की गर्म विधि के बारे में बात कर रहे हैं, या इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

आप ब्राइन में अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं: चीनी, काला और सारे मसालेमटर, बे पत्ती, पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा धनिया, साथ ही शहद, प्याज का छिलका आदि। वसा को पन्नी, एक जार या बैग में रखा जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसके साथ किया जा सकता है स्वादिष्ट सलाद, सैंडविच और अन्य स्नैक्स, इसे पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ें। साथ ही, शानदार अलगाव में भी, मेज पर लार्ड सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

ब्राइन में लार्ड की सही नमकीन तैयार करने के रहस्य

नमकीन में नमकीन वसा - बहुत वांछित नुस्खाउन लोगों के लिए जो लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं स्वादिष्ट स्नैक्स. यह उत्पाद मसालों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से सोख लेता है, इसलिए आप इसे आसानी से अधिक से अधिक नए रंग दे सकते हैं। पता लगाना, ब्राइन में सैलो कैसे पकाएं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप स्टॉक करते हैं दिलचस्प सिफारिशेंअनुभवी पेशेवरों से:

गुप्त संख्या 1। ब्राइन में नमकीन लॉर्ड को जार या अन्य सीलबंद कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी है, इसलिए आप बेकन को मार्जिन के साथ पका सकते हैं।

गुप्त संख्या 2। साल्टिंग लार्ड की खूबी यह है कि इस उत्पाद को ओवरसाल्ट करना असंभव है। आप पानी में कितना भी नमक डाल दें, वसा तब भी उतनी ही लेगी, जितनी उसे जरूरत है।

गुप्त संख्या 3। अगर नुस्खा कहता है कि पन्नी में लार्ड स्टोर करें, तो इसके बजाय सादे कागज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

गुप्त संख्या 4। ताजा लार्ड आमतौर पर सफेद या गुलाबी रंग का होता है सुहानी महक, मुलायम और साफ त्वचा के साथ।

गुप्त संख्या 5। सालो को एक जार में ब्राइन में नमकीन किया जा सकता है। तो उत्पीड़न और खोज के बिना करना संभव होगा उपयुक्त कंटेनर. ऐसा करने के लिए, आपको तुरंत एक जार में नमकीन बनाना होगा और उसमें लार्ड डालना होगा। इस तरह के नमकीन बनाने का समय लगभग 1 सप्ताह है, और तैयार वसा को पन्नी में संग्रहित किया जाता है।

चीनी के अतिरिक्त के साथ, लार्ड का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है, लेकिन ऐसा प्रयोग निश्चित रूप से उन लोगों से अपील करेगा जिन्होंने पहले से ही नमकीन बनाने के अन्य तरीकों की कोशिश की है। शेष ब्राइन का उपयोग मानक के रूप में किया जाता है। आपको थोड़ा अधिक या कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। यह जरूरी है कि वह वसा के टुकड़ों को पूरी तरह से ढके। अंतिम तैयारी के लिए प्रतीक्षा करने में काफी समय लगेगा, लेकिन फिर वसा को रेफ्रिजरेटर में लगभग असीमित समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 5 किलो वसा;
• 5 सेंट। एल सहारा;
• 5 सेंट। एल नमक;
• 4 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1 सेंट। एल अजवायन के फूल;
• 5 तेज पत्ते;
• लहसुन की 20 लौंग;
• 2 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।
2. ब्राइन में थाइम, बे पत्ती और काली मिर्च डालें, हिलाएं।
3. वसा में, एक दूसरे से लगभग 5 सेमी की दूरी पर कटौती करें।
4. प्रत्येक चीरे में लहसुन की एक पूरी कली डालें।
5. वसा को नमकीन के साथ एक कटोरे में रखें और ऊपर एक भार रखें।
6. फैट को 2 सप्ताह तक दबाव में रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

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कौन वास्तव में बेकन खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानता है, इसलिए यह यूक्रेनियन है। वास्तव में, इस तरह के स्वादिष्ट नाम के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाते हैं स्वादिष्ट व्यवहार करता है. साथ ही, लहसुन हमेशा एक अनिवार्य घटक होता है, जो वसा को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है। नुस्खा से ज्यादा विचलन किए बिना बाकी मसालों को आपके स्वाद के लिए चुना जा सकता है। के बजाय समुद्री नमकआप सामान्य ले सकते हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयेछोटे दानों के साथ नमक के उपयोग की अनुशंसा न करें।

सामग्री:

• 1.5 किलो वसा;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच। एल समुद्री नमक;
• 1 सेंट। एल allspice (जमीन);
• 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. वसा के टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, चाकू से त्वचा को खुरचें।
2. फैट को लंबी स्टिक्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में, पानी और नमक मिलाएं, काला और ऑलस्पाइस डालें।
4. तेज पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, लहसुन को बारीक काट लें।
5. नमकीन के साथ सॉस पैन में लहसुन और अजमोद डालें और सब कुछ हिलाएं।
6. चर्बी को ब्राइन में डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढँक दें और दमन डालें।
7. 3 दिनों के लिए वसा को ठंडे स्थान पर दबाव में रखें।
8. बेकन के तैयार टुकड़ों को नैपकिन के साथ सुखाएं और परोसें।
9. आप चरबी को पन्नी में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

कई नमक लार्ड प्याज की खाल का उपयोग करते हैं। यह सरल और, वास्तव में, मुफ्त सामग्री लार्ड के लिए चमत्कार करती है। पहले उसे मुहैया कराया जाता है मसालेदार सुगंधस्मोक्ड मीट के समान। दूसरे, भूसी डिश के रंग को सुनहरा कर देगी, जो बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी। विशेषज्ञ पुराने प्याज के छिलकों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अपना रंग अधिक आसानी से छोड़ देता है। इस नुस्खा के लिए, मांस की परत के साथ लार्ड चुनने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• 1.5 किलो वसा;
• 1 लीटर पानी;
• 8 प्याज (भूसी);
• 1 गिलास नमक;
• 4 मटर allspice;
• 3 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक पानी में घुल गया, आग पर नमकीन के साथ सॉस पैन डालें और उबाल लें।
2. प्याज के छिलके को अच्छी तरह से धो लें और सॉस पैन में डालें, और 5 मिनट तक पकाएं।
3. वसा को धोएं और खुरचें, इसे उबलते हुए नमकीन पानी में डालें।
4. एक हल्की उबाल के साथ, 10 मिनट के लिए चरबी को पकाएँ, फिर सॉस पैन को आँच से उतार लें।
5. एक और 15 मिनट के लिए वसा को ब्राइन में छोड़ दें।
6. वसा को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, शेष नमकीन नालियों तक प्रतीक्षा करें।
7. बे पत्ती को तोड़ लें छोटे - छोटे टुकड़े, लहसुन को पीस लें।
8. काली मिर्च को चाकू से पीस लें।
9. सारे मसाले एक साथ मिला लें।
10. जब चर्बी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो पूरी सतह पर उसमें छिछले कट लगा दें।
11. लार्ड को मसालों के साथ पीस लें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
12. एक बार जब लार्ड अच्छी तरह से जम जाए, तो आप इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट सकते हैं और परोस सकते हैं।

गर्म तरीकानमकीन बनाने का अर्थ है कि लार्ड को विभिन्न मसालों के साथ ब्राइन में उबाला जाएगा। यह उसे सभी स्वादों और सुगंधों से अच्छी तरह से संतृप्त करने की अनुमति देगा। इस मामले में, वसा और भी कोमल हो जाएगी। प्रेमियों के लिए नुस्खा गर्म नाश्ता. तैयार लार्ड को काली रोटी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है ताजा सब्जियाँ. अगर वांछित है, तो देने के लिए प्याज की खाल को ब्राइन में जोड़ा जा सकता है तैयार भोजनसुंदर भूरी छाया।

सामग्री:

• 700 ग्राम वसा;
• 1 गिलास नमक;
• 7 गिलास पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में, पानी और नमक मिलाएं, ब्राइन को उबाल लें।
2. लार्ड को नमकीन के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें और ब्राइन के साथ सॉस पैन में डालें।
3. वसा को 10 मिनट के लिए उबालें, फिर ब्राइन को आँच से हटा दें और वसा को एक और 1 दिन के लिए सॉस पैन में छोड़ दें।
4. तैयार वसा को ब्राइन से निकालें, इसे सूखने दें।
5. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
6. लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को पीस लें, इसे पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस नुस्खा के लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, क्योंकि वास्तव में, वसा को नमक करना काफी सरल है सादे पानीऔर नमक। अन्य सभी सीज़निंग कुक के विवेक पर जोड़े जाते हैं। आप काले और सभी मसाले, गर्म मसाले, धनिया, अजवायन के फूल, आदि ले सकते हैं। इस तरह की लार्ड आगे धूम्रपान के लिए एकदम सही है, हालांकि आप इसे स्वादिष्ट स्नैक के रूप में इस रूप में मेज पर परोस सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो वसा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. सैलो को धोकर, थपथपाकर सुखाएं, और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ।
2. कटोरी में इतना पानी डालें कि चर्बी पूरी तरह से ढक जाए।
3. पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. लहसुन को काट लें और इसे पानी और नमक के साथ एक कटोरे में डाल दें।
5. वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ब्राइन में डाल दें।
6. वसा पर भार डालें और इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. ब्राइन से वसा निकालें और अच्छी तरह से सुखा लें, निर्देशानुसार उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ब्राइन में नमकीन लार्ड कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!