होममेड ब्रेड का फैशन हाल के वर्षों में बढ़ रहा है। यह ऐसे गैजेट्स की उपस्थिति से सुगम होता है जो इसकी मदद करते हैं, अर्थात् ब्रेड मशीन और लोगों की उनके स्वास्थ्य और स्वस्थ जीवन शैली में बढ़ती रुचि। इसलिए, आज प्रश्न पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है - कैसे सेंकना है राई की रोटी(खट्टे के साथ और बिना व्यंजन)?

रूस में प्राचीन काल से - कई शताब्दियों तक मुख्य भोजन - दुबली रोटीगेहूँ से मोटे पीस. और यह आकस्मिक नहीं है, यह ऐसे आटे में है कि सभी विटामिन और अनाज के गोले अधिक हद तक संरक्षित होते हैं।

बिना खमीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह और उपचारात्मक है। इसके उपयोग से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, और जो लोग काली (राई) की रोटी खाते हैं, उनके शरीर में विकास की संभावना कम होती है - मोटापा, मधुमेह, ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर हृदय रोग। यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि काली रोटी शरीर को कार्सिनोजेन्स और कई अन्य को हटाने में मदद करती है। हानिकारक पदार्थ, जबकि सफ़ेद ब्रेडवो नहीं हो सकता। डॉक्टर सलाह देते हैं कि शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 150 ग्राम राई की रोटी का सेवन करें - यह लगभग 3-4 टुकड़े हैं।

जो लोग कैलोरी का पालन करना पसंद करते हैं वे भी संख्या से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - 100 ग्राम काली रोटी केवल 117 किलो कैलोरी के अनुरूप होती है।

अगर आपके घर में खमीर कम से कम रोटी छोड़ दे, तो पूरा परिवार निश्चित रूप से स्वस्थ हो जाएगा। नाराज़गी दूर हो जाएगी, रक्त में सुधार होगा, और इसलिए, निश्चित रूप से, घर पर स्वस्थ राई तैयार करने में समय बिताना उचित है।

इस पृष्ठ पर आपको निम्नलिखित व्यंजन मिलेंगे:

वापस जड़ों की ओर

बिना खमीर के आटा गूंथने की पहली रेसिपी

1. पानी - 800 मिली;
2. आटा - 300 ग्राम (साबुत अनाज);
3. आटा - 700 ग्राम (राई);
4. नमक - एक अधूरा मिठाई चम्मच।

राई सानने के लिए आपको चाहिए: आटा, पानी, एडिटिव्स (विभिन्न बीज) और नमक।

• एक बर्तन में पानी (कमरे का तापमान - न ठंडा न गर्म) डालें और नमक डालें, मिलाएँ।
• हम अलग-अलग बीज लेते हैं - उदाहरण के लिए, तिल, अलसी, सूरजमुखी। एक पैन में बीजों को थोड़ा पहले से फ्राई किया जाता है। हम उन्हें अपने कंटेनर में डालते हैं।
• 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। घर का आटागाढ़ा, लेकिन आपको अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है और आप अपने हाथों से घुलने में मदद कर सकते हैं।
• हम इसकी संरचना, चोकर, और अनाज के बीच में साबुत अनाज का आटा (जैसे दुकानों में बेचा जाता है) लेते हैं, और सतह को संरक्षित किया जाता है। आटा कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• हम आटे को एक कंटेनर में छानते हैं (यह छानने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा) और सभी अनावश्यक कण समाप्त हो जाएंगे।
• हम आटे को छोटे हिस्से में मिलाते हैं और मिलाते हैं, पहले तो सब कुछ तरल हो जाएगा, और धीरे-धीरे यह गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
• इस स्तर पर आटा अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं है, लेकिन इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, सभी घटकों को जोड़ा जाना चाहिए।
• 20 मिनट बीत चुके हैं, हम आटा लेते हैं, यह नेत्रहीन नहीं बदला है - लेकिन वास्तव में आटा, नमक, पानी, खट्टा और बीज का एक संयोजन था - हमारे भविष्य में खमीर रहित राई की रोटी में।
• आटा मोटा, भारी, आराम करने वाला निकला। हम इसे बोर्ड पर लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ निकालते हैं। बोर्ड पर आटा डाला जाता है - लगभग 100-120 ग्राम।
• हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, इसमें आटा आकर्षित करते हैं और अतिरिक्त हवा को हटाते हैं। 2-3 मिनट के लिए मानव हाथों की गर्मी चमत्कार करती है - आटा सजातीय, मोटा, लोचदार होता है और हाथों से चिपकता नहीं है।
• आटा कोलोबोक के रूप में बनाया जाता है और एक कंटेनर में 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है। आटा इस समय के लायक है, एक तौलिया के साथ कवर किया गया है (2-3 बार मुड़ा हुआ है, यानी कपड़े बड़े हैं), कमरे में एक गर्म स्थान पर।
• पिछले कुछ घंटों में, आटा बढ़ गया है और इसे बेकिंग डिश में डालने का समय आ गया है।
• आकार भिन्न हो सकते हैं - गोल, आयताकार, चौकोर, बड़ा और छोटा। बेकिंग से पहले फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है।
• ब्रेड को ओवन में लगभग बेक किया जाता है। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 60 मिनट. ओवन पहले से गरम है।
• हम ब्रेड को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और उसके बाद ही इसे सांचों से बाहर निकालते हैं।
• हम इसे निर्धारित स्थान पर रखते हैं और इसे थोड़े समय के लिए गीले (पानी से निकले हुए) तौलिये से ढक देते हैं।

बिना खमीर के आटा गूंथने की दूसरी रेसिपी

• मैदा - 650-700 ग्राम छिला हुआ;
• शहद - 2 बड़े चम्मच (प्रतिस्थापन - चीनी);
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• पानी - 400 मिली;
• खट्टा - 6-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• योजक - विभिन्न (किशमिश, सूखे खुबानी, बीज)।

खमीर रहित आटा (नुस्खा) तैयार करने की प्रक्रिया:

• आटा सभी घटकों से गूंधा जाता है, पहले सभी तरल सामग्री और योजक संयुक्त होते हैं।
• इसके बाद, आटे को भागों में मिलाया जाता है, छलनी और मिश्रित किया जाता है।
• तैयार आटा रूपों में बिछाया जाता है, इसे दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर खड़े होने (उठने, ऊपर आने) की अनुमति दी जाती है, रूपों को एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।
• 2 घंटे बाद आटा साँचे में फूल कर बेक होने के लिए तैयार है.
• आटा के लिए एक सुंदर खस्ता क्रस्ट होने के लिए, इसे ऊपर से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए - यह एक सिलिकॉन ब्रश या स्प्रे बोतल के साथ किया जा सकता है।
• ओवन में ब्रेड के नीचे पानी का एक कंटेनर रखा जाता है।
• पहले से गरम ओवन में बेक करें 200 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान के साथ 20 मिनट, दरवाज़ा खोलिये और आटे की सतह को फिर से पानी से गीला कर दीजिये.
• अब तापमान को नीचे कर दें 180 डिग्री सेल्सियस और एक और 40 मिनट के लिए सेंकना।
• तैयार काली (राई) ब्रेड को एक नम कपड़े के नीचे ठंडा किया जाता है और मोल्ड से निकाल दिया जाता है।

बिना खमीर के खनिज स्पार्कलिंग पानी पर बिना खमीर के आटा के लिए तीसरा नुस्खा

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप - खनिज स्पार्कलिंग पानी (ठंडा नहीं);
• 3-3.5 कप - साबुत अनाज राई का आटा;
• आधा चम्मच - नमक।

बिना खमीर के आटा बनाने की प्रक्रिया (नुस्खा):

• मैदा में नमक मिलाएं।
• धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। संक्षेप में मिलाएं।
• आटा लोचदार निकला, हाथों से चिपचिपा नहीं। इसे पानी की मात्रा से नियंत्रित किया जा सकता है।
• हम रोल-ब्लैंक (गोल, अंडाकार, पाव के आकार का) बनाते हैं।
• बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें।
• एक बेकिंग शीट पर रोल-ब्लैंक्स बिछाएं और चाकू से प्रत्येक ब्लैंक पर कट बनाएं - समानांतर या सेल। यह किया जाना चाहिए ताकि तापमान और आटा के बढ़ने के प्रभाव में, यह "टूटता नहीं है" और दरारें नहीं बनती हैं।
• ओवन पहले से गरम हो गया है, उसमें एक बेकिंग शीट डालें और राई की रोटी बेक करें 180 डिग्री पर 60 मिनट.

ठीक से पकी हुई राई जमा हो जाती है बिना खमीर वाली रोटीरेफ्रिजरेटर के बिना 3-4 सप्ताह, इसे जमे हुए भी किया जा सकता है - यह इसके शेल्फ जीवन को काफी लंबा करता है। फिर, सबसे स्वादिष्ट रोटी गर्म, ताजा और स्वादिष्ट है।

राई खमीर रहित ब्रेड किण्वित दूध उत्पादों, सब्जियों और सूप के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है। लेकिन इसके लिए मांस और मांस उत्पाद - नहीं सबसे अच्छा संयोजनचूंकि पेट में रोटी और मांस की एक साथ उपस्थिति पाचन को धीमा कर देती है और नाराज़गी और भारीपन दिखाई देती है।

पकाने की विधि - खमीर रहित खट्टा (दूसरा नाम गर्भाशय है)

• इस खट्टे का आधार गेहूं के दाने का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है। किण्वन की प्रक्रिया में, खट्टा विटामिन से समृद्ध होता है, जो तब ब्रेड में जाता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको राई का आटा और पानी छीलकर चाहिए।
• एक कंटेनर लिया जाता है (कम से कम 2 लीटर मात्रा में), इसमें 100 मिलीलीटर पानी और 3-4 बड़े चम्मच आटा। राज्य में हलचल गाढ़ा खट्टा क्रीम. मिश्रण को 1 दिन (तौलिये से ढककर) के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाता है।
• अगले दिन, किण्वन प्रक्रिया देखी जाती है और बहुत नहीं अच्छी सुगंध, लेकिन यह बोलता है सही प्रक्रियाऔर हमारे लिए आवश्यक रोगजनक वनस्पतियों के प्रारंभ में बनना। यह वनस्पति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पोषण के लिए आवश्यक है।
• स्टार्टर को खिलाना - 3 बड़े चम्मच छिलके वाली राई का आटा और थोड़ा गर्म पानी 5 दिनों के भीतर बना लिया जाता है।
• पांचवें दिन, स्टार्टर में न केवल बुलबुले और एक सुखद गंध थी, बल्कि सही स्पंजनेस भी थी। यह बैक्टीरिया के गंभीर विकास और स्टार्टर के सही गठन को इंगित करता है।
• 6 वें दिन, आप खमीर रहित राई की रोटी पकाने के लिए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं।
• आटा भंडारण:
  • खट्टे के 1 भाग और पानी के 2 भाग के अनुपात में खट्टे में पानी डालें - शीर्ष सबसे अच्छे शेल्फ पर शेल्फ जीवन 12 दिनों तक है;
  • आटे में आटा डालें, परत को बेलें, सुखाएं और लंबे समय तक स्टोर करें कमरे का तापमान;
  • दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों को शुभकामनाओं के साथ दें (दे दें)।
• घर का बना खट्टा सबसे महत्वपूर्ण है और उपयोगी हिस्साअखमीरी राई की रोटी।

लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ खट्टा राई की रोटी को किण्वित, वनस्पति प्रोटीन से भरपूर बनाता है। ऐसी काली (राई) रोटी शरीर द्वारा 90-95% तक अवशोषित कर ली जाती है और लंबे समय तक (वर्षों तक) संग्रहीत की जाती है।

जो भी नुस्खा चुना जाता है, परिणाम किसी भी परिवार को खुश करेगा। विविध योजकराई की रोटी पकाते समय - उड़ान एक बड़ी संख्या मेंविकल्प और विविधता।

यदि आपके पास बिल्कुल भी खमीर नहीं है, और आपके परिवार के सदस्य बेकिंग के बड़े समर्थक हैं, तो यह कोशिश करने का समय है नया नुस्खाकोई कम स्वादिष्ट खमीर रहित ब्रेड नहीं और इसे घर पर ओवन में बेक करें। इसके अलावा, इस तरह की रोटी का स्वाद थोड़ा असामान्य है, एक साधारण के विपरीत, आप और भी अधिक तीखा कह सकते हैं और आपको इसे निश्चित रूप से पसंद करना चाहिए। तो चलिए शुरू करते हैं एक यीस्ट-फ्री बनाने की प्रक्रिया, बहुत स्वादिष्ट रोटीओवन में, और हम आपको बताएंगे कि घर पर सब कुछ खुद कैसे करें।

घर का बना खमीर रहित खट्टी रोटी बनाने की विधि

सामग्री:

खट्टे के लिए:

• गर्म उबला हुआ पानी - 370 मिली;
• राई का आटा - 21 बड़े चम्मच। चम्मच;

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा (उच्च गुणवत्ता) - 150 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा- 150 ग्राम;
• राई का आटा - 400 ग्राम;
• - 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 330 मिलीलीटर;
• खट्टा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

हमें जो खट्टा चाहिए वह तैयार करने के लिए, हम लेते हैं गर्म पानी(100 मिली) और इसे 4 बड़े चम्मच राई के आटे के साथ एक बड़ी, लंबी ट्रे में मिलाएँ। हम इसे कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए एक गहरे और गर्म स्थान पर जहर देते हैं। 2,3,4,5 के दिन, हमें स्टार्टर को 3 बड़े चम्मच आटा और 30 मिली पानी के साथ खिलाना चाहिए, इसे मिलाना चाहिए और इसे वापस उस स्थान पर भेजना चाहिए जहाँ यह खड़ा था। जब छठा दिन आता है तो हम खट्टा लेते हैं और मिलाने के बाद, इस ट्रे से 3 चम्मच चुनते हैं, जिसमें हम 5 बड़े चम्मच राई का आटा, 70 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालते हैं और यह सब भविष्य की रोटी के लिए छोड़ देते हैं। शेष खट्टा पानी से अच्छी तरह से पतला होता है और 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है।

हम रोटी के लिए तैयार खट्टे को उस स्थान पर रखते हैं जहां यह एक और 6 घंटे के लिए भटकता है, और फिर इसमें नमक, तरल शहद, गर्म पानी मिलाएं और सब कुछ मिलाएं। आटे को किस्मों के अनुसार आटे में मिला लें: पहले बीमा किस्त, फिर साबुत अनाज, और राई को अंत में पेश किया जाता है। हम गूंथे हुए आटे को तुरंत घी लगाकर चिकना करते हैं और इसे 2 घंटे के लिए अच्छी तरह से उठने देते हैं। फिर हम ऊपर से पानी छिड़कते हैं और ब्रेड को बेक करने के लिए 180 डिग्री पर 55-60 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

ओवन में केफिर पर खमीर रहित रोटी पकाने की विधि

सामग्री:

खाना बनाना

गर्म केफिर के साथ एक कटोरी में, आवश्यक मात्रा में जोड़ें मीठा सोडा, रसोई का नमक और एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल. हम सब कुछ हिलाते हैं और यहीं आटे को छानना शुरू करते हैं, लयबद्ध रूप से इसे केफिर के साथ मिलाते हैं। अगला, हम अपने हाथों पर थोड़ी मात्रा में तेल टपकाते हैं और, आटे को एक साफ टेबल की सतह पर रखते हुए, आटे के एक छोटे से जोड़ के साथ इसे गूंधते हैं। फिर हम भविष्य के खमीर रहित ब्रेड के लिए अपने अद्भुत आटे को तैयार रूप (मक्खन) में ले जाते हैं और इसे ओवन के केंद्र में रख देते हैं, जिसे आधे घंटे पहले 195 डिग्री तक गरम किया गया था। हम केवल 40 मिनट के लिए रोटी बेक करते हैं।

जैसा कि पुरानी रूसी कहावत है: "रोटी हर चीज का मुखिया है।" लेकिन क्या आप जानते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज से बनती है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है? बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता है कि निर्माता पानी, आटा और खमीर के अलावा, विभिन्न स्वाद, बेकिंग पाउडर, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य घटक जोड़ते हैं जो ब्रेड को नरम, स्वादिष्ट बनाते हैं, इसे देते हैं। विपणन योग्य स्थिति, लेकिन लाभ को रद्द कर दें।

मेरे लिए, रोटी की गुणवत्ता का सवाल कुछ महीने पहले ही तीव्र हो गया था। यह तब था जब मैंने सोचा कि कैसे खट्टा खाना बनाना और घर का बना, अपने आप स्वादिष्ट बनाना सीखना है। सच कहूं, तो मैं उन व्यंजनों पर निर्भर था जो इंटरनेट पर पाए जाते थे, लेकिन समय के साथ मैंने अपना खुद का बना लिया, जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा। तो मेरा यीस्ट फ्री ब्रेड रेसिपीखट्टी रोटी बनाना काफी सरल है और यदि आप नीचे दिए गए सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो बहुत जल्द आप स्वादिष्ट, सुगंधित, फूली हुई रोटी बनाने में सक्षम होंगे जो आपको हमेशा के लिए खरीद के बारे में भूल जाएगी।

खमीर रहित रोटी के लिए लेखक का नुस्खा: किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी और 6 घंटे से अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी (4-5 जिनमें से आटा उठाने की प्रक्रिया होगी)। तो हमें चाहिए:

• आटा - 500 ग्राम

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस आटे का उपयोग करते हैं। आप मोटे पीस का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे कहते हैं कि यह अधिक उपयोगी है, आप नियमित, खुली, सफेद का उपयोग कर सकते हैं। मैं हमेशा उपयोग करता हूँ आटाऔर खमीर रहित ब्रेड स्वादिष्ट, फूली और मुलायम बनती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि 500 ​​ग्राम केवल आटे की "शुरुआती" मात्रा है। कुल मिलाकर, आपके पास कम से कम 700 ग्राम होना चाहिए, क्योंकि आप खट्टे के साथ गणना नहीं कर सकते हैं या बहुत सारा पानी नहीं डाल सकते हैं, और फिर आटा तरल हो जाएगा। ऐसे मामलों में, मैं हमेशा आटा जोड़ता हूं और आटा को वांछित स्थिरता में लाता हूं।

• खट्टे के लिए खमीर रहित आटा- 100 ग्राम

• पानी

आटा को वांछित स्थिरता में लाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। मैं ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि इसमें कितना समय लगेगा। मैं हमेशा लगभग 500 ग्राम प्राप्त करता हूं और आटे को गूंथते हुए थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ता हूं। जब मैं देखता हूं कि आटा रास्ते में है, तो मैं पानी डालना बंद कर देता हूं। सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट है। मेरी सलाह, आपको आटे में तुरंत आधा लीटर पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह बहुत निकल सकता है बैटरऔर फिर आपको आटा जोड़ना होगा, खट्टा जोड़ना होगा, अनावश्यक जोड़तोड़ करना होगा।

• नमक और मसाले

यहां भी सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है। आखिरी रोटी मैंने सूखे लहसुन पाउडर और एक चम्मच नमक प्रति किलोग्राम रोटी के साथ बनाई थी। खमीर रहित ब्रेड की यह रेसिपी बहुत ही सुखद होगी। लहसुन ने एक विशेष सुगंध जोड़ा, जबकि कोई तेज स्वाद और गंध नहीं है। हां, और मैंने नमक के साथ अनुमान लगाया, क्योंकि रोटी मध्यम नमकीन निकली। मेरी सलाह है कि धीरे-धीरे नमक डालें ताकि ज्यादा नमक न पड़े और सब कुछ खराब न हो जाए।

• सोडा - 1 छोटा चम्मच

पहले मेरा यीस्ट फ्री ब्रेड रेसिपी सोडा नहीं था। लेकिन अभी कुछ दिन पहले मैंने इसे एक प्रयोग के तौर पर जोड़ने का फैसला किया। रोटी और भी नरम और फूली हुई निकली। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सोडा रोटी के स्वाद या उसके गुणों को नुकसान नहीं पहुंचाता है, बल्कि इसके विपरीत, यह इसे और भी नरम बनाता है।

खमीर रहित रोटी पकाने की विधि: खाना पकाने के चरणों के लिए आगे बढ़ें

मैदा को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिये और इसमें जो भी खट्टा आटा है उसमें डाल दीजिये. मैदा और खटाई का अनुपात मैं 1 से 5 के बीच बनाता हूँ। अगर हम 500 ग्राम आटा लें तो कम से कम 100 ग्राम खट्टा। खमीर रहित ब्रेड के अन्य व्यंजनों को देखने के बाद, मैंने महसूस किया कि लेखक कम खट्टा डालते हैं। लेकिन मेरा नुस्खा पहले से ही एक से अधिक बार अभ्यास में परीक्षण किया गया है और हमेशा निकला है बढ़िया रोटी. मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि मैं तराजू का उपयोग नहीं करता और सब कुछ सीधे चने में नहीं डालता। अनुपात की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए पहले आप कप और मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, और फिर ऐसी आवश्यकता गायब हो जाएगी।

अगला, हम आटे और खट्टे के साथ एक कटोरे में धीरे से पानी डालना शुरू करते हैं, और आटा गूंधते हैं। यह काफी घना होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक नियम के रूप में, आटा शुरू में पानीदार और चिपचिपा हो जाएगा, क्योंकि नौसिखिया बेकर के पास अभी तक अनुभव और ज्ञान नहीं है। लेकिन अगर ऐसा है तो निराश न हों। बस आटा डालें, आटा गूंधना जारी रखें, और इसे वांछित स्थिरता में लाएं। बिल्कुल सही आटाहाथों से चिपकना नहीं चाहिए, बच्चों की प्लास्टिसिन की तरह मुलायम होना चाहिए एकसमान स्थिरताऔर घनत्व। मैं औसतन कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंथता हूं। मैं इसे हाथ से करता हूं, लेकिन आप विभिन्न इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं। हाथ से गूंथते समय, मुझे आटा लगता है और मैं समझ सकता हूं कि पानी या आटा कब डालना है।

गूंदने की प्रक्रिया में आटे में नमक और मसाले भी मिलाना चाहिए. कितना और कौन सा मसाला डालना है - यह पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। यदि आप मीठी रोटी चाहते हैं, तो आप किशमिश और मेवे डाल सकते हैं, यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो लहसुन, यदि आप मसालेदार रोटी पसंद करते हैं, तो मिर्च मिर्च के साथ प्रयोग करें। मैं ज्यादातर मामलों में खुद को सिर्फ नमक तक सीमित रखता हूं। मेरी सलाह है कि नमक सावधानी से और धीरे-धीरे डालें। आधा छोटा चम्मच डालें, अच्छी तरह से गूँथ लें, थोड़ा आटा गूंथ लें। अगर आपको लगता है कि नमक पर्याप्त नहीं है, तो और डालें। मैं भी व्यंजनों का पालन करता था और एक बार में एक बड़ा चमचा डालता था, और परिणामस्वरूप मुझे नमकीन खमीर रहित रोटी मिली।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आटा गूंथने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम 10 मिनट का समय लगता है। अंत में, खमीर रहित रोटी के लिए आटा घना होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि आप इसमें हस्तक्षेप करते हैं, तो यह आसानी से कोई भी रूप ले लेना चाहिए, उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। यदि आटा उखड़ जाता है, तो यह बहुत सूखा है, आपको थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है। यदि आटा आपके हाथों और बर्तनों से बहुत चिपचिपा है, तो यह बहुत गीला है, और आपको थोड़ा और आटा मिलाना चाहिए।

आपके द्वारा आटा गूँथने के बाद, हम उसमें से एक "बन" बनाते हैं, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कते हैं, थोड़ा नम तौलिया के साथ कवर करते हैं (आप इसे सुखा भी सकते हैं) और एक गर्म स्थान पर 3 के लिए उठने के लिए अलग रख दें। पांच घंटे। बहुत सारा खट्टा डाल दिया तो सिर्फ 3 घंटे में आटा फूल जाएगा, अगर ज्यादा खट्टा नहीं है तो 10 घंटे तक उठ सकता है। औसतन, मेरा आटा 5 घंटे में बढ़ जाता है। पिछली बार मैंने थोड़ा सा खट्टा जोड़ा, और रात भर आटे को "पकने" के लिए छोड़ दिया। सुबह में यह पहले ही बढ़ चुका है और परिणाम काफी स्वादिष्ट रोटी है। एक और टिप - बहुत ज्यादा खट्टा न डालें। हालांकि यह आटा के "पकने" को तेज करेगा, यह स्वाद को प्रभावित करेगा। आपकी अखमीरी रोटी का स्वाद खट्टा होगा जो बहुतों को पसंद नहीं आएगा।

आटा फूलने के बाद, इसे सांचों में डालें और ओवन में भेजें। मैं आमतौर पर इसे चौकोर पैन में रखता हूं, या मैं सिर्फ बेकिंग शीट पर गोल ब्रेड बेक करता हूं। आप आटे पर कई कट बना सकते हैं ताकि यह बेहतर तरीके से बेक हो जाए। साथ ही, इन कटों से तैयार उत्पाद में सौन्दर्यात्मक सुंदरता शामिल हो जाएगी खमीर की रोटी.

तस्वीर में आप देख सकते हैं कि मेरी यीस्ट-फ्री ब्रेड सिर्फ 4 घंटे में कैसे फूल गई। यह आकार में लगभग 2 गुना बढ़ गया है। इसलिए, जब आप इसे "पकने" के लिए भेजते हैं, तो इसे ध्यान में रखें ताकि बाद में आप मेज और फर्श पर आटा इकट्ठा न करें :)

अंतिम चरण बेकिंग है। मैंने ओवन को 200 डिग्री पर सेट किया और उसमें आटा भेजा। पहले 20 मिनट मैं इस तापमान पर बेक करता हूं, फिर मैं इसे 180 तक कम करता हूं और एक और 40 मिनट के लिए बेक करना जारी रखता हूं। कुल मिलाकर, ब्रेड 60 मिनट के लिए बेक हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा बेक्ड क्रस्ट बन जाता है और सारी ब्रेड पूरी तरह से बेक हो जाती है। मैं 40 मिनट के लिए सेंकना करता था, जैसा कि मैंने एक नुस्खा में पढ़ा था, लेकिन हमेशा नम और चिपचिपा आटा का स्वाद था। मैंने बेकिंग का समय बढ़ाने का फैसला किया और सब कुछ ठीक हो गया।

मैं कहना चाहता हूं कि पहली बार मुझे रोटी नहीं मिली, लेकिन किसी तरह की समझ से बाहर गर्म द्रव्यमान, जो दूर से रोटी जैसा दिखता था। मैंने खट्टा गलत तरीके से बनाया, नुस्खा की सिफारिशों का पालन नहीं किया, बहुत सारा पानी डाला, जिसके परिणामस्वरूप आटा नहीं उठा। लेकिन अब हर रोटी कुछ असामान्य, स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित होती है। इसलिए, यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं - निराश न हों, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हालांकि, मैं आपको कुछ उपयोगी टिप्स दूंगा।

1. बहुत अधिक खट्टा न डालें, क्योंकि यह रोटी को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है। दिन में आटा गूंथना बेहतर है, इसे 6-8 घंटे के लिए सेट करना और शाम को सुगंधित खमीर रहित रोटी पकाना, बहुत अधिक खट्टा जोड़ने की तुलना में, और 2 घंटे के बाद आटा को सेंकने के लिए भेजें।
2. नमक से सावधान रहें। इसे धीरे-धीरे जोड़ें। साथ ही आटे को अच्छे से गूंद लें और लगातार इसका स्वाद चखें. आप हमेशा नमक डाल सकते हैं, लेकिन नमकीन आटे से ज्यादा परेशानी होती है।
3. ध्यान रहे कि आटा दुगना या दुगना हो जाए। इसलिए उपयुक्त व्यंजन लें ताकि वह "भाग न जाए"।
4. तैयार यीस्ट-फ्री ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे ठंडा होने दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रोटी की परत सख्त हो जाएगी, यह खराब रूप से कट जाएगी और बहुत उखड़ जाएगी। और अगर आप एक नम तौलिये से ढकेंगे, तो पूरी परत नरम हो जाएगी।

वह, शायद, सब कुछ है। मैंने अपना सबमिट किया यीस्ट फ्री ब्रेड रेसिपी जो मुझे उम्मीद है कि बहुतों को पसंद आएगा। मैं कहना चाहता हूं कि मैं इस रोटी को कई महीनों से तैयार कर रहा हूं, मैं अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ इसका व्यवहार करता हूं। एक बार जब आप घर का बना खमीर रहित ब्रेड आज़मा चुके होते हैं, तो आप अब अखमीरी स्टोर बेक किए गए सामान को खरीदना नहीं चाहेंगे।

पार्श्वभूमि…
लंबे समय तक, किसी तरह मैंने ज़दानोव वी.जी. की एक फिल्म देखी।

और हमने इस रोटी को बिना खमीर के बनाने का फैसला किया!
(मैं आपको याद दिला दूं कि 40 के दशक तक रूस में खमीर का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया गया था!)
फिल्म में कवर की गई रेसिपी को आधार मानकर हमने अपनी यीस्ट-फ्री ब्रेड पकाना शुरू कर दिया और फिर भी रुक नहीं सकते और शायद ही जब हम रुकते हैं

हम अब स्टोर से खरीदी गई रोटी नहीं खरीदते हैं, क्योंकि हमारे लिए यह एक प्रकार की पॉलीइथाइलीन का एक बुरा गंध वाला टुकड़ा बन गया है, जब हमें प्राप्त रोटी के साथ तुलना की जाती है अपने ही हाथों सेऔर जिसमें POISON नहीं है - यीस्ट (उर्फ मोल्ड)।

और इसलिए, जब आप खमीर रहित रोटी खाते हैं, तो आपको कभी नाराज़गी नहीं होगी, यह बहुत संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट है, आप खमीर (मोल्ड) का भी उपयोग नहीं करते हैं जो लोगों में कैंसर (और अन्य बकवास) को अच्छी तरह से विकसित करता है!

और मैं इस मामले में एक प्रबुद्ध व्यक्ति के कथन के साथ कहानी समाप्त करूंगा:

"गेहूं के पवित्र अनाज से - उन्होंने जहर बनाना सीखा!"

आप यहां बहस नहीं कर सकते, मैं उनके हर शब्द की सदस्यता लेता हूं!

और इसलिए खमीर रहित रोटी के लिए नुस्खा (मेरे भाई ने ज़दानोव वी.जी. द्वारा फिल्म के आधार पर अपने स्वयं के समायोजन के साथ बनाया):
(वैसे, सभी रिश्तेदारों को पहले ही सिखाया जा चुका है कि यह कैसे करना है, जो मैं आपको भी चाहता हूं!)

1) रोटी बनाना।

आपको चाहिये होगा:
500 जीआर। गेहूं का आटा.
500 मिली। पानी (आप 250 मिली पानी + 250 मिली दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हाल ही में हम हमेशा केवल दूध का उपयोग करते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है)।
खट्टा (हम 1-2 चम्मच को छोड़कर सब कुछ उपयोग करते हैं, जो अगली बार खट्टे की तैयारी के लिए आवश्यक हैं - खट्टे की तैयारी के लिए, पैराग्राफ 2 देखें)।
चीनी के 6 चम्मच।
व्यंजन (के साथ प्रयोग करें नॉन - स्टिक कोटिंग) बेकिंग के लिए।
सूरजमुखी का तेल (जैतून हो सकता है अगर उच्च तापमानपसंदीदा) बेकिंग डिश को ग्रीस करने के लिए।

आटा गूंथना:
गेहूं के आटे को छलनी से छान लें। 6 चम्मच चीनी डालें। खट्टा जोड़ें (अगली बार के लिए आपको 1-2 चम्मच खट्टा भी छोड़ना होगा, बिंदु 2 देखें)। तरल, पानी और/या दूध डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की तरह होगा (ताकि चम्मच खड़ा हो सके)।

बेकिंग की तैयारी:
फॉर्म को लुब्रिकेट करें सूरजमुखी का तेलऔर उसमें आटा डाल दें। फॉर्म को आधा भरना होगा। आटे को 10-11 घंटे के लिए उठने के लिए रख दें। मैं शाम को आटा गूंथने की सलाह देता हूं, फिर इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं। सुबह तक, आटा उठना चाहिए और पूरे बेकिंग डिश को भरना चाहिए।

मिश्रित रोटी।

रोटी बढ़ गई है।

बेकरी उत्पाद:
ब्रेड को 180 C के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर मोल्ड को बाहर निकालें, इसे 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और ब्रेड को मोल्ड से बाहर निकालें। इसे और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

तैयार रोटी।

बॉन एपेतीत!

2) खट्टी डकारें।

अगली बार खट्टा कैसे गूंथें?

हम तैयार (पुराने) खट्टे के 1-2 चम्मच लेते हैं। 1.5 (हीपिंग टेबलस्पून) गेहूं का आटा और 1.5 (हीपिंग टेबलस्पून) मिलाएं। रेय का आठा. 1 छोटा चम्मच चीनी डालें (अगर स्टार्टर अच्छी तरह से ऊपर उठता है, तो आप नहीं डाल सकते हैं)। उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ। खट्टा आटा (गाढ़ा खट्टा क्रीम) की स्थिरता होना चाहिए। इन सबको एक अलग बाउल (ग्लास) में मिला लें। मैं इस प्रक्रिया को उसी समय करने की सलाह देता हूं जब रोटी के लिए आटा गूंधता है। फिर हम इसे 10 - 11 घंटे (रात भर) के लिए भी छोड़ देते हैं। स्टार्टर को उठने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं।

अगली बार मैदा मिला लें।

तैयार सूजी।

खरोंच से स्टार्टर प्राप्त करना।

यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है (इसमें बहुत समय लगता है), इसे तैयार करना बेहतर है।

विकल्प एक (परीक्षण किया गया):
हम राई के दाने (मुट्ठी भर) लेते हैं, उन्हें पानी से भर देते हैं, ढक देते हैं प्लास्टिक का थैलाऔर अंकुरित होने के लिए छोड़ दें, हर दूसरे दिन पानी बदलें। 2 दिनों के बाद, जब दाने अंकुरित हो जाते हैं (अंकुरित आकार में 1 सेमी हो जाते हैं), हम अनाज को मांस की चक्की में पीसते हैं। एक मुट्ठी गेहूं का आटा और 2 चम्मच चीनी और पानी डालें। हम इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाते हैं, इसे बैटरी (~ 25-40 डिग्री) पर डालते हैं और खट्टा होने तक प्रतीक्षा करते हैं (आपको पॉलीथीन के साथ स्टार्टर को कवर करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सांस लेना चाहिए, यदि केवल धुंध या एक प्लेट, ताकि धूल अंदर न जाए और हवा गुजर जाए)। फिर हम मिश्रण का 1 चम्मच (बाकी छोड़ दें) लेते हैं और अगली बार खट्टा गूंथते समय भी ऐसा ही करते हैं।

विकल्प 2 (परीक्षण नहीं किया गया):
वे कहते हैं कि भले ही आप अगली बार खट्टा गूंथते समय ठीक वैसा ही करें, लेकिन एक चम्मच तैयार आटा न डालें ( पुराना खट्टा) तो यह मिश्रण भी देर-सबेर खट्टा हो जाएगा। फिर हम मिश्रण का 1 चम्मच (बाकी छोड़ दें) लेते हैं और अगली बार खट्टा गूंथते समय भी ऐसा ही करते हैं।

टिप्पणी:
फोटो दो रोटियों को पकाने की प्रक्रिया को दर्शाता है।
अगर आपको 2 रोटियां बेक करने की जरूरत है, तो सभी रेसिपी वैल्यू को 2 से गुणा करें।

खमीर रहित क्वास रेसिपी
(मीठा और खट्टा पेय)

व्यंजन विधि:

दो लीटर क्वास के लिए, लें और मिलाएं।
3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
3 बड़े चम्मच राई का आटा
हमारे खमीर रहित खट्टे का 1 बड़ा चम्मच।

हम सब भरते हैं उबला हुआ पानी(कमरे के तापमान पर आवश्यक) - खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएं (ताकि खट्टे में बहुत बड़े गांठ न हों)।

2 लीटर पानी में 7 बड़े चम्मच चीनी घोलें (स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है)

हम लगभग 1.5 दिनों के लिए छाया में छोड़ देते हैं (कमरे के तापमान पर)।

आपको इसे आजमाने की जरूरत है, यदि आप अधिक जोरदार स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम थोड़ा और रखते हैं, यदि कम जोरदार स्वाद है, तो हम थोड़ा कम रखते हैं - यह अभी भी परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है।

फिर, आपको क्वास को बोतलों में सावधानी से निकालने की जरूरत है, ताकि तलछट अंदर न जाए तैयार उत्पाद(यह धुंध-प्रकार के फिल्टर के साथ संभव है, लेकिन हम इसके बिना करते हैं) ..

तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अच्छा है, खासकर गर्मियों में!

मैं आपको इस विषय की सभी सामग्री को पढ़ने की सलाह देता हूं। आपको और भी बहुत कुछ मिलेगा मूल व्यंजनचर्चा के प्रतिभागियों से रोटी जिन्होंने इस विषय के विकास में सक्रिय भाग लिया।

एक व्यक्ति जीवन में पोषण के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बनाए जा रहे हैं अद्वितीय व्यंजनविदेशी सामग्री के साथ, कभी-कभी खाना पकाने में असामान्य भोजनसामग्री का एक दुर्लभ संयोजन शामिल है। हालांकि, एक डिश है, हालांकि इसने बहुत सारी किस्में हासिल कर ली हैं, लेकिन मानव पोषण की पंक्ति में मजबूती से स्थापित है। यह रोटी के बारे में है।

विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री ने दुकानों, निजी बेकरियों और सभी प्रकार की मिठाइयों की अलमारियों को चोकर और साबुत अनाज, खमीर रहित और पफ उत्पादवे अपनी सुगन्ध से गुंधे हुए आटे से गूंथते हैं। हालांकि, कई लोग, कुछ ज्ञान और प्रौद्योगिकियों के कारण, अपने दम पर मफिन बनाने के लिए तेजी से प्रयास कर रहे हैं। अखमीरी रोटी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

खमीर रहित घर का बना ब्रेड: लाभ और हानि

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, खमीर रहित बेकरी उत्पादइसके कई फायदे और नुकसान हैं जिनके बारे में सभी को जानना जरूरी है। और विषय "खमीर रहित रोटी के लाभ और हानि" एक से अधिक पीढ़ियों के लिए लोकप्रिय है। इसी समय, इस व्यंजन का नुकसान और लाभ इसकी संरचना है। अपने घनत्व और कठोरता के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत प्रभाव डालता है और आंतों की मांसपेशियों के काम को बढ़ावा देता है। लेकिन इसके साथ ही, ऐसी स्थिरता कुछ लोगों को उपभोग के लिए अस्वीकार्य लगती है। मुख्य सकारात्मक बिंदु खमीर की अनुपस्थिति है, और नतीजतन, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं होता है। और चर्चा की गई रोटी की मुख्य संरचना में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं। कमियों के लिए, रोटियों के आकार और विशिष्ट स्वाद को सबसे महत्वपूर्ण माना जा सकता है। लोग रसीला और सुगंधित खमीर रोटी के आदी हैं, खमीर के बिना इसके समकक्ष की घनी संरचना होती है और इसलिए यह लगभग आधा बड़ा होगा। स्वाद के मामले में खमीर रहित बेकिंगविशिष्ट, लेकिन साधारण रोटी से कम स्वादिष्ट नहीं।

यह उत्पाद से खरीदा जा सकता है बना बनायाबेकरी या बेकरी से, या आप इसे खुद कई तरह से पका सकते हैं।

एक साधारण ब्रेड मशीन रेसिपी

ब्रेड मशीन में यीस्ट-फ्री ब्रेड पकाना कोई मुश्किल या लंबा काम नहीं है। मुख्य बात नुस्खा से चिपके रहना है, और मशीन सब कुछ अपने आप कर लेगी।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा 2-2.5 कप;
• केफिर 0.8-1.0 कप;
• नमक, चीनी और सोडा एक-एक चम्मच।