खमीर आटा रोटी। ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। घर पर स्वादिष्ट रोटी कैसे सेंकें

बहुत से लोग तेजी से घर पर खाना बनाना शुरू कर रहे हैं, जिसे आमतौर पर हर कोई स्टोर में खरीदने का आदी होता है। इसके कई कारण हैं: यह बेहतर स्वाद लेता है, अधिक पौष्टिक होता है, हानिकारक रंगों और परिरक्षकों की खपत को कम करता है, और सुपरमार्केट की तुलना में अक्सर सस्ता भी होता है।

बेकिंग इस घटना का एक प्रमुख उदाहरण है। घर की बनी रोटीस्टोर से खरीदे गए से ज्यादा स्वादिष्ट। और ऐसा करना उतना महंगा और समय लेने वाला नहीं है जितना कि बहुतों को लग सकता है।

सभी भयावहताएं स्टोर से खरीदी गई रोटी की हैं

हम दुकानों में रोजाना खरीदारी करते हैं और मानते हैं कि जो ब्रेड हम अलमारियों पर देखते हैं वह इस तरह दिखनी चाहिए। वास्तव में, उन बेकरी उत्पाद, जो हम सुपरमार्केट में खरीदते हैं, सिर्फ इसलिए कि वे एक औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होते हैं, एक ताजा और सुखद रूप है, और यदि उनके पास यह नहीं है, तो हम उन्हें नहीं खरीदेंगे।

निर्माताओं का मुख्य लक्ष्य इसकी तैयारी की लागत को बढ़ाए बिना प्रत्येक रोटी से उत्पादन करना है। इसलिए आटा डाला जाता है एक बड़ी संख्या कीखमीर, जिसके कारण रोटी की बनावट "हल्की" हो जाती है, हवा के बुलबुले से भर जाती है। यह तकनीक निम्न श्रेणी के अनाज से आटे के उपयोग की भी अनुमति देती है, जिसके कारण पौष्टिक गुणरोटी भी घट रही है।

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड के साथ एक और समस्या परिरक्षकों का उपयोग है। ब्रेड की शेल्फ लाइफ को बढ़ाकर, निर्माता अपनी लागत कम कर देता है। सुपरमार्केट में हम जो ब्रेड खरीदते हैं, उसके साथ हम परिरक्षकों की एक स्वस्थ खुराक खाते हैं।

बेईमान निर्माताओं द्वारा कई सामग्रियों को लेबल पर इंगित नहीं किया जाता है।

अपनी स्वादिष्ट घर की बनी रोटी पकाना, आसान और सस्ता

आसान घर का बना रोटी नुस्खा

2016-05-11 10:07:36

यह सभी को लगता है कि घर पर रोटी बनाना बेहद कठिन और समय लेने वाला है, लेकिन इसके बिना विशेष उपकरणजैसे ब्रेड मशीन, और यह पूरी तरह से असंभव है। दरअसल, घर पर ब्रेड बनाना काफी आसान है।

आपको चाहिये होगा

1. एक बड़ा मिश्रण का कटोरा
2. आटा गूंथने के लिए एक चम्मच
3. एक मापने वाला कप
4. एक चम्मच
5. एक बेकिंग डिश (अधिमानतः आयताकार)
6. आटा ढकने के लिए एक हाथ का तौलिया

सामग्री

1. दूध 1/4 कप
2. चीनी 5 चम्मच
3. नमक 1 छोटा चम्मच
4. मक्खन 5 चम्मच
5. सूखा खमीर 1 पाउच
6. मैदा 2 1/2 - 3 1/2 कप
7. वनस्पति तेलमोल्ड स्नेहन के लिए

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खाना पकाने की विधि

1. सामग्री को मिलाने के लिए सबसे पहले आपको कटोरे को गर्म करना होगा। भरने के लिए ही काफी है गर्म पानीकुछ समय के लिए। फिर पानी निथारें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें। एक नियम के रूप में, आपको एक गिलास गर्म पानी में खमीर को हल करने की आवश्यकता होती है। परिणाम बुलबुले के साथ पीले-भूरे रंग का तरल मिश्रण होना चाहिए। आपको इसे अच्छी तरह से मिलाना है ताकि कोई गांठ न रहे।
2. में मक्खन पिघलाएं माइक्रोवेव ओवन, इसे यीस्ट में डालें। कटोरे में दूध, चीनी और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। - इसके बाद मिश्रण में दो कप मैदा डालें (ध्यान दें कि हम सारा आटा नहीं डालते हैं, केवल 2 कप)।
3. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिलाएं। - फिर इसमें लगभग 1/4 कप और मैदा डालें और आटे को फिर से गूंद लें. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से पीछे न होने लगे।
4. अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा आटा लेना होगा और इसे काम की सतह पर छिड़कना होगा। आटे को प्याले में से निकालिये और गूथना शुरू कीजिये. हम लगभग दस मिनट के लिए आटा गूंधते हैं: थोड़ा झुर्रीदार, मुड़ा हुआ, एक गेंद में लुढ़का हुआ, फिर से झुर्रीदार और कई बार।
5. 10 मिनट बीत जाने के बाद, हम आटे से एक गेंद बनाते हैं (फोटो देखें) और इसे एक कटोरे में डाल दें। एक तौलिया के साथ ऊपर और 1 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, स्टोव पर) में डाल दें।
6. इस समय के दौरान आटा लगभग दोगुना हो जाना चाहिए। फिर हम इसे आटे की सतह पर फैलाते हैं और इसे एक आयताकार आकार (बेकिंग डिश के समान चौड़ाई) देते हुए रोल करते हैं।
7. अंत में, आटे को एक रोल में रोल करें। परिणामी "रोल" बेकिंग डिश के समान आकार का होना चाहिए।
8. एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश में लोफ सीम साइड को नीचे रखें। एक तौलिया के साथ फिर से कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रोटी थोड़ी और फूल जानी चाहिए।
9. एक घंटे के बाद, हम 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रोटी भेजते हैं। आधे घंटे के बाद, पाव को ओवन से बाहर निकालें और तुरंत इसे सांचे से बाहर निकाल लें ताकि ब्रेड ठंडी हो जाए।
10. ब्रेड को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देना जरूरी है!

टिप्पणियाँ

1. सामग्री को मिलाने के लिए, आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। वे प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाते हैं। हालांकि, अगर हाथ में कुछ नहीं है, तो आप सामग्री को हाथ से गूंध और मिला सकते हैं।

ओड टू ब्रेड को अंतहीन रूप से गाया जा सकता है। रोटी सबका सिर है, रोटी होगी - दोपहर का भोजन होगा ... आज, रोटी खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन तकनीक में यह मामलाबल्कि नुकसान पहुंचा, क्योंकि अब आप लगभग पाव रोटी में पा सकते हैं पूरी तालिकामेंडेलीव, जो बेकिंग को हफ्तों तक बासी नहीं होने देता। क्या आपने कभी टोस्ट के लिए अमेरिकन ब्रेड खरीदी है? इसे देखें, आपको सुखद आश्चर्य होगा।

चाहे वह घर का बना केक हो, जिसके घटकों के बारे में आप निश्चित हैं। घर पर रोटी बनाना बहुत ही आसान है। आटा के साथ काम करने से डरो मत, इसे विश्वास के साथ व्यवहार करें, और बदले में यह आपको एक गर्म और सुगंधित टुकड़ा देगा।

सृष्टि का इतिहास

रोटी के विकास के इतिहास पर अंतहीन विचार करना संभव है - यह सदी से सदी तक मानव आहार के आधार के रूप में निरंतर रहा है, जबकि नुस्खा और खाना पकाने की विधि लगातार बदलती रही है। वैज्ञानिकों के अनुसार इसकी शुरुआत करीब 15 हजार साल पहले हुई थी, जब हमारे पूर्वजों ने अनाज को पत्थरों से पीसना शुरू किया था, जिसके बाद उन्होंने इसे पानी में मिला दिया था। इस प्रकार, पहली रोटी अर्ध-तरल स्टू के रूप में थी। समय के साथ, आग पर काबू पाने और चूल्हा में इसे बनाए रखने का तरीका जानने के बाद, लोगों ने सेंकना शुरू कर दिया अखमीरी केक. इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने अपने आहार को और अधिक स्थिर बना दिया, अनाज से भोजन पर स्टॉक करने का अवसर मिला।

उसके कम या ज्यादा में पहली रोटी परिचित रूपप्राचीन मिस्रवासियों के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। धारणा के अनुसार, लगभग 6 हजार साल पहले, एक गलती के कारण (बहुत सफल, हमें स्वीकार करना होगा), लोगों को पता चला कि किण्वन प्रक्रिया आटे को ढीला करने में सक्षम है, शायद उन्होंने इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दिया, और सुबह उन्होंने पाया कि द्रव्यमान नरम हो गया। ऐसी तीव्र किण्वन प्रक्रिया जुड़ी हुई है उच्च तापमानपर्यावरण और अपरिष्कृत अनाज। इस खोज के लिए धन्यवाद, प्राचीन मिस्र के निवासियों ने यह पता लगाया कि हार्ड केक के बजाय घर पर नरम और भुलक्कड़ रोटी कैसे बनाई जाती है।

माना जाता है कि परिचित नाम "ब्रेड" प्राचीन ग्रीस के बेकर्स के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ, जिन्होंने विशेष जहाजों - कलीबानोस में केक पकाया। वहां से, यह इलाके के आधार पर परिवर्तनों के दौर से गुजरते हुए, पूरे विश्व में फैल गया।

समाज में भूमिका

समय के साथ रोटी पकाने की तकनीक में भी सुधार हुआ है, जिससे लोगों के पोषण का हिस्सा बढ़ रहा है। रोटी यूरोप में स्थिति का सूचक थी। उदाहरण के लिए, यह जानने के लिए पर्याप्त नहीं था कि घर की रोटी कैसे सेंकना है - परिचारिका को आधिकारिक मेज पर व्यंजन परोसने का कड़ाई से पालन करना था।

रोटी उच्चतम गुणवत्ता से भिन्न होती है - सफ़ेद आटे से सफेद, जिसे मेज के सिर पर सबसे अधिक शीर्षक वाले मेहमानों को सादे काले रंग की पेशकश की जाती थी, जिसे सबसे सरल खाने वालों के लिए मेज के अंत में रखा जाता था। बासी रोटियों का भी उपयोग किया जाता था - उन्हें खोखला कर दिया जाता था, प्लेटों की नकल की जाती थी और उनमें भोजन परोसा जाता था।

रूसी संस्कृति में भूमिका

रूस में, प्रतीक के रूप में रोटी को कम आंकना बेहद मुश्किल है। इसे उचित रूप से अपने सभी रूपों में कल्याण का पर्याय माना जाता है। इसीलिए सभी हर्षोल्लास की घटनाओं, चाहे वह प्रिय मेहमानों का आगमन हो या शादी, एक पाव और नमक के साथ मिले। रोटी भरे घर की तरह है, घर मुसीबतों से ताबीज जैसा है।

हमारे दिन

अब घर पर रोटी सेंकने में कोई समस्या नहीं है। क्लासिक नुस्खाएक किण्वन उत्प्रेरक (खट्टा या खमीर), आटा, पानी और नमक शामिल हैं। यहां से, ऐसे व्यंजन जो परिस्थितियों में आपकी मदद करेंगे घर का पकवानरूस और अन्य राज्यों दोनों की विरासत को पुनर्जीवित करने के लिए।

अपने लिए जज, कम से कम आपके पास इसकी पहुंच है:

• रूसी रोटी;
• कोकेशियान लवश;
• इटालियन सियाबट्टा;
• फ्रेंच baguette;
• जर्मन प्रेट्ज़ेल।

लेकिन इनमें से प्रत्येक नाम की कई किस्में हैं! आप हर दिन कुछ नया करके अपनों को खुश कर पाएंगे।

बेसिक रेसिपी

घर पर ओवन में रोटी सेंकने के लिए, बस लें:

• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 1 किलोग्राम;
• गर्म पानी - 625 मिली;
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (यदि आपका खमीर सूखा है, तो इसे आधा लें);
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा गूंथने के लिए - आवश्यकतानुसार।

अनुक्रमण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप रोटी मशीन में और मैन्युअल रूप से रोटी सेंक सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान कर देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - लगातार ओवन में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक साफ सतह पर एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें आधा पानी डालें, गूंधने के लिए आटे को छोड़कर बाकी सामग्री वहां डालें। अपने हाथ से धीरे-धीरे आटे को किनारे से इकट्ठा करें, आटे को अर्ध-तरल, चिपचिपा द्रव्यमान में गूंध लें। बाकी का आटा डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि आप "स्लाइड" में सभी आटे का इस्तेमाल न कर लें। इस बिंदु पर, आटा अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, यह नरम, लेकिन लोचदार होगा। इसके साथ यथासंभव सक्रिय रूप से काम करें - गूंधें, तब तक मोड़ें जब तक यह लोचदार न हो जाए। आटा को एक बड़े कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।

एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे कम से कम आधे मिनट के लिए जोर से गूंथ लें। इस स्तर पर, आप जोड़ सकते हैं विभिन्न उत्पादऔर इसे व्यक्तित्व देने के लिए मसाले। समान संयोजनों के विकल्प जो दिखाएंगे कि घर पर रोटी कैसे सेंकना है अनूठा स्वाद, मुख्य नुस्खा के बाद विचार करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप रोटी मशीन में और मैन्युअल रूप से रोटी सेंक सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान कर देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - लगातार ओवन में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तैयार आटे को बेकिंग डिश में डालें, पहले से ढके हुए गर्म स्थान पर लौटें। यह फिर से आकार में दोगुना होना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

ओवन को 200 C तक गरम करें। इसमें उठी हुई ब्रेड को रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। आटा परत की मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। बेकिंग की तैयारी निर्धारित करने के लिए, रोटी के तल पर दस्तक देने के लिए पर्याप्त है - अगर आवाज बहरा है, तो सब कुछ तैयार है।

तैयार ब्रेड को किचन टॉवल में लपेटें और 20 मिनट के लिए आराम दें।

स्वाद विविधताएं

नीचे हम हाइलाइट करते हैं सफल संयोजनएडिटिव्स, जिसके लिए आप सीखेंगे कि घर के बने ब्रेड को ऐसे स्वाद के साथ कैसे बेक किया जाए जो स्टोर के नमूनों में उपलब्ध नहीं है:

ये सभी विविधताएँ ओवन तक ही सीमित नहीं हैं - यदि आवश्यक हो, तो आप या तो धीमी कुकर में या अपनी दादी माँ के लकड़ी के चूल्हे में रोटी सेंक सकते हैं।

खमीर का विकल्प

अधिक से अधिक लोग खट्टे के पक्ष में खमीर से दूर जाने की कोशिश कर रहे हैं, यह तर्क देते हुए कि बाद वाला पुराना और स्वस्थ है। इन दोनों बेकिंग पाउडर के बीच विवाद अभी भी खुला है.

घर पर खट्टा बनाना काफी सरल है, बस राई का आटा और धैर्य प्राप्त करें। अनुक्रमण:

• 100 ग्राम एक विशाल कंटेनर में मिलाएं रेय का आठाऔर 150 ग्राम गर्म पानी। एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रात भर छोड़ दें।
• अगले दिन, पानी के साथ एक और 100 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ, जगह पर लौटें।
• एक और दिन के बाद, आटे के साथ क्रमशः 150 और 100 ग्राम पानी डालें, कंटेनर को उसके स्थान पर लौटा दें।
• एक दिन बाद, प्रक्रिया को 100 ग्राम आटे और पानी के साथ दोहराएं, अपनी जगह पर वापस आ जाएं।
• पांचवें दिन प्राकृतिक बेकिंग पाउडर तैयार है। स्टार्टर हवादार है, बुलबुले से संतृप्त है, इसमें थोड़ी खट्टी मीठी गंध है। आप बेक कर सकते हैं!

कई गृहिणियां घर पर रोटी पकाने की आदी हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, यह पूरी तरह से निकला प्राकृतिक उत्पाद. इस तरह के ब्रेड उत्पादों की विशेषता खस्ता क्रस्ट, स्वादिष्ट और है सुगंधित गूदा. हालाँकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। प्रौद्योगिकी का पूरी तरह से पालन करने के लिए, इसका पालन करना महत्वपूर्ण है चरण दर चरण निर्देश. सर्वाधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनोंक्रम में, हम आटा, आलू, कद्दू से रोटी बनाने के तरीके देंगे।

घर की बनी रोटी: एक साधारण नुस्खा

• बेकर का खमीर - 18-20 जीआर।
• पिसा हुआ नमक - 25 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1.6 किलो।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटे को छान लें, वनस्पति तेल में सावधानी से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। खमीर को गर्म पानी में घोलें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह तरल न हो जाए।
2. जैसे ही ऐसा होता है, रचना को आटे में डालें। 15-20 मिनट के लिए आटे को गूंध लें, फिर इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से लपेटने के बाद, पानी में डालने के लिए छोड़ दें।
3. खमीर उठना चाहिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे एक गर्म स्थान (रेडिएटर्स के बगल में) में छोड़ दें गैस - चूल्हा). लगभग 1.5 घंटे के बाद, आटा फिर से गूंधता है, फिर आटे को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. सानने की प्रक्रिया में, उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर आ जाए। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो सांचे को तेल से चिकना करें और आटे को उसमें डालें।
5. अगर कोई बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों से ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने की कोशिश करें। आटे को कंटेनरों में बांटने के बाद, इसे 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे ओवन (180-190 डिग्री पर प्रीहीट) पर भेजें।
6. बेकिंग की अवधि उपकरण की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। आमतौर पर एक घंटा काफी होता है। कुछ गृहिणियां इसमें कद्दूकस की हुई ब्रेड मिलाती हैं मोटे grater सख्त पनीर("रूसी", "डच", आदि)।

जीरे के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पेस्ट) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 जीआर।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• वसा वाला दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• कार्बोनेटेड पानी (मिनरल वाटर) - 180 मिली।
• शहद - 25 जीआर।
• जीरा - स्वाद के लिए
• सन (बीज) - 30 जीआर।

1. 45 मिली लें। दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गरम करें, खमीर डालें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट को एक साथ मिला लें अलसी, शहद, दूध की शेष मात्रा (200 मिली।), खनिज पानी। रचना को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें, गंदगी और बाहरी कणों को हटा दें। इसमें नमक डालें, बैचों में आटा डालना शुरू करें पिछली कास्ट. आटा गूंथ लें, 2 मिनट बाद पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा से कैसे चिपक जाता है। लगभग सवा घंटे के लिए इसे गूंध लें, आटा न डालें। हथेलियों पर लगाएं सूरजमुखी का तेल, गेंद को रोल करें। आटा रखने के लिए व्यंजन को लुब्रिकेट करें, इसमें एक गेंद भेजें और इसके फूलने का इंतजार करें।
4. जब आटा फूलकर दुगना हो जाए तो इसे पंच करके लोई बना लें। एक उपयुक्त गहरा सांचा तैयार करें, सतह पर जीरा छिड़कें (आप इसे पहले से पीस सकते हैं), एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 15 मिनट के लिए कंटेनर को ठंड में भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम निशान तक गर्म करें। आटा के साथ कंटेनर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। इसी समय, ओवन को हर 1.5 मिनट में स्प्रे करें पेय जलएक स्प्रे बोतल से।
6. आवंटित समय के बाद, घटाना तापमान शासन 215 डिग्री तक। ब्रेड बेस को ब्राउन होने तक बेक करें। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो फॉर्म को हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें, चखना शुरू करें।

• सूखा बेकिंग खमीर - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किग्रा।
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी(अधिमानतः बेंत) - 35 जीआर।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• डार्क एज बियर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 जीआर। (2 क्लिक)

1. बीयर को तेल के साथ मिलाएं। एक और बाउल लें और उसमें डालें गन्ना की चीनी, नमक, पूर्व-छाना हुआ आटा। खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके घुलने का इंतज़ार करें। एक सजातीय द्रव्यमान को गूंधते हुए, आटे में सावधानीपूर्वक रचना डालें।
2. बीयर के साथ धीरे-धीरे तेल डालें जब तक कि आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें, मुख्य रचना में जोड़ें। आटे को कई बार गूंध लें, गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब उत्पाद मात्रा में दोगुना हो जाए, तो एक गेंद में रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। गेंद को डालने के लिए छोड़ दें (लगभग आधा घंटा), फिर इसे 2 भागों में विभाजित करें।
4. अंडाकार केक (बहुत पतले नहीं) को रोल करें, उन्हें फिर से 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। ओवन को 185 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को पेपर से लाइन करें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 जीआर।
• पीने का पानी - 580 मिली।
• गेहूं का आटा - 600 मिली।
• कुचल नमक - 30 जीआर।
• बेकर का खमीर - 35 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले काढ़ा तैयार करें। दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, छना हुआ आटा, जीरा, नमक मिलाएं। आटे के मिश्रण में आटा डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए आटा गूंध लें।
2. आटे को क्लिंग फिल्म, एक सूती तौलिया या रुमाल से ढक दें, लगभग 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। जब रचना फूल जाए तो उसे 3 बराबर भागों में बांट लें। रोटियों या गेंदों को रोल करें, 1.5-2 घंटे के लिए एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर छोड़ दें।
3. अधिकतम निशान के लिए ओवन को पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर भेजें। आवंटित समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को और 45-60 मिनट के लिए बेक करें। भूरी पपड़ी आपको उत्पाद की तत्परता के बारे में बताएगी।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, बेकिंग ब्रश को व्हीप्ड में डुबोएं अंडे की जर्दीदूध के साथ मिलाया। रोटी की सतह को ब्रश करें। ब्रेड को पैन में ठंडा होने दें, फिर निकालें और स्लाइस में काट लें।
5. उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए जीरा पाउडर का प्रयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी चरण में जोड़ा जाता है। आप शुरुआत में ही प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं उष्मा उपचार, ओवन में या खाना पकाने के तुरंत बाद 10 मिनट के बाद।

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 जीआर।
• गेहूं का आटा - 475 जीआर।
• सूखा खमीर - 28-30 जीआर।
• पीने का पानी - वास्तव में
• धनिया- 15 जीआर।
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, आटा तैयार किया जा रहा है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे (छाना हुआ) की आधी मात्रा मिलाएं। गांठ गायब होने तक हिलाएं, 35 जीआर डालें। चीनी और 15 जीआर। ख़मीर।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटे को 3 दिनों तक उठने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जिसमें रचना तेजी से किण्वित हो।
3. बाकी राई के आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, ऐसा ही गेहूं के आटे के साथ भी करें। पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, इसे हिलाते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें। निर्देशों के अनुसार पानी से पतला बाकी सूखा खमीर जोड़ें।
4. आटा नमक, दूसरे भाग को संक्रमित खट्टे के साथ मिलाएं। छाने हुए कोको पाउडर, चीनी डालें, वनस्पति तेल में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए आटा गूंधें।
5. बेकिंग मोल्ड्स को लुब्रिकेट करें, उनमें रचना को स्थानांतरित करें, धनिया के साथ आटा की सतह छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। सांचों से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

केफिर पर रोटी

• नमक - 15 जीआर।
• गेहूं का आटा - 320 जीआर।
• सोडा - 12 जीआर।
• केफिर (3.2% से वसा सामग्री) - 220 मिली।

1. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता आटा गूंथना है। इसकी कंसिस्टेंसी जैसी होनी चाहिए मोटी खट्टा क्रीम. छना हुआ आटा, सोडा और मिलाएं टेबल नमक, केफिर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, फिर रचना को एक घंटे के लिए गूंध लें। आपको एक समस्या का सामना करना पड़ेगा जिसमें आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होगा। आप अधिक आटा नहीं डाल सकते हैं, हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके कठिनाई को समाप्त करें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश को ग्रीस करें और उसमें आटा डालें। रचना को 45-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें, टूथपिक या लकड़ी की छड़ी (रोल और सुशी के लिए) के साथ तत्परता की जांच करें।

• प्रीमियम आटा - 65 जीआर।
• आलू - 250 जीआर
• मक्खन - 25 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 15 जीआर।

1. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, निविदा तक उबाल लें, पानी में नमक मिलाकर। तरल को छान लें, फलों को मूसल से मैश कर लें। प्यूरी को छोड़ दें कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, नरम मक्खन के साथ मिलाएँ। सामग्री को एक समान मिश्रण में ब्लेंड करें, मैश किए हुए आलू डालें। नमक, काली मिर्च, आटा गूंथ लें।
3. अंत में, आपको एक लोचदार, चिपचिपा और नरम आटा मिलना चाहिए। इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मया पैकेज, 2.5-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, द्रव्यमान को 2 बराबर वर्गों में विभाजित करें।
4. आटे को प्लेटों में रोल करें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी के बीच भिन्न होती है। आप गोल केक भी बना सकते हैं। प्लेटों को वर्गों में काटें (टोरिल्ला, त्रिकोण, जैसे पिज्जा के मामले में)। ओवन को भेजें।
5. ब्रेड को 25 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर बेक करें। आलू (आयरिश) ब्रेड को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसें, सॉसेज और चीज़ के साथ क्षुधावर्धक के रूप में खाएं।

कद्दू रोटी

• सूखा खमीर - 4-5 जीआर।
• शुद्ध पानी - 80 मिली।
• कद्दू का गूदा - 90 जीआर।
• प्रीमियम आटा (अधिमानतः गेहूं) - 300-330 जीआर।
• मक्खन - 15 जीआर।
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• नमक - 15-18 जीआर।

1. कद्दू को छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये छोटे टुकड़ों में, एक ब्लेंडर और प्यूरी में लोड करें। थोड़ा पीने का पानी जोड़ें, डिवाइस को फिर से चालू करें, रचना को तरल दलिया में बदल दें।
2. एक अलग कटोरे में, दानेदार चीनी, नमक, खमीर और छना हुआ आटा मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे थोक संरचना में जोड़ें, यहां कद्दू की प्यूरी डालें।
3. सामग्री से आटा मिलाएं, इसे एक घी वाले कंटेनर में ले जाएं। लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
4. समय बीत जाने के बाद, आटे में रचना को कुचल दें, पाव या केक बना लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटा लगाएं। एक सूती तौलिये से ढँक दें, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
5. इस अवधि के दौरान आटा बढ़ जाएगा, इसलिए इसे ओवन में भेजा जा सकता है। उत्पाद को 50 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर बेक करें। ब्रेड को नरम बनाने के लिए ओवन के निचले रैक पर बर्फ का कटोरा रखें।

1. टूथपिक से आपको ब्रेड की तैयारी का आकलन करने में मदद मिलेगी, चीनी चॉपस्टिक्सया एक मैच। एक लकड़ी के उपकरण के साथ पाव को पियर्स करें, उपकरण को हटा दें। अगर उसकी सतह पर आटा नहीं बचा है तो ब्रेड तैयार है।
2. आटा उठने में मदद करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रेडिएटर या गैस / इलेक्ट्रिक स्टोव के पास रचना का सामना करना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या चिपकने वाली फिल्म से ढका हुआ है।
3. अपनी इच्छानुसार व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, आप जोड़ सकते हैं अधिक आलूया कद्दू अधिक पाने के लिए हार्दिक उत्पाद. इसी समय, बेकिंग से पहले, मक्खन के साथ दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ आटा छिड़का जा सकता है।

घर की रोटी बनाने की एक सरल रेसिपी पर विचार करें। से एक उत्पाद तैयार करें कद्दू का गूदा, मसले हुए आलू, पटसन के बीज, फैटी केफिर। जीरा, धनिया पिसा हुआ डालें, अखरोट, कोको पाउडर।

वीडियो: घर की बनी रोटी कैसे सेंकें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर की बनी ब्रेड, बन्स, केक की कई रेसिपी हैं जिनकी तैयारी के लिए ब्रेड के आटे की मूल रेसिपी का उपयोग किया जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप इसे आटे में मिला सकते हैं विभिन्न सामग्री – तला हुआ प्याज, जैतून, मसाले, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, और हर बार आपके पास एक स्वादिष्ट होगा। खाना बनाना सीखना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। पहली बार, आपको नुस्खा का पालन करना चाहिए और सिफारिशों का पालन करना चाहिए, और जैसा कि आप पकाते हैं, आप समझेंगे और महसूस करेंगे कि आपको आटा में आटा जोड़ने की आवश्यकता कब है, और इसके विपरीत, पानी या तेल जोड़ें। आटा धीरे-धीरे गूंधें, ध्यान से देखें कि आटा और खमीर कैसे व्यवहार करते हैं, और अपनी भावनाओं को सुनें।

सामग्री:

- ताजा दबा हुआ खमीर - 10 जीआर।;
- चीनी - आधा चम्मच;
- नमक - आधा चम्मच;
- आटा - 5 गिलास (मुखौटे का गिलास);
- पानी - 500 मिली;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

यीस्ट ब्रेड का आटा स्पंज विधि से तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। गूंधने के लिए, ऊँची दीवारों वाला एक बड़ा, सुविधाजनक व्यंजन तैयार करें। वहां नमक और चीनी डालें, खमीर को मसलें।

सब चीजों को चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक आपको पानी जैसा घोल न मिल जाए।

बहना गर्म पानीखमीर के लिए। उपद्रव, हलचल। 2.5 कप मैदा डालें। वैसे, आप चाहें तो पका सकते हैं, पानी पर नहीं।

सब कुछ मिला लें। पेनकेक्स (या बहुत मोटी खट्टा क्रीम) के लिए आटा जैसा घनत्व के मामले में आपको काफी सजातीय द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए। यदि आटा इतना गाढ़ा नहीं है, तो आधा कप आटा और डालें। कटोरे को खमीर के आटे से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

आटा लगभग 1.5 घंटे तक फूलेगा। इस समय, इसे हिलाया नहीं जा सकता, पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है - अन्यथा यह गिर सकता है। एक अच्छी तरह से पके हुए आटे का संकेत सतह पर दिखाई देने वाले छेद और बुलबुले होंगे।

आटे को चमचे से चलाइये, आटे को उठने से पहले जैसा होना चाहिये. 2 कप मैदा डालें और एक चम्मच तेल में डालें।

यीस्ट ब्रेड के आटे की सारी सामग्री मिला लें। आपको एक गाढ़ा ढेलेदार द्रव्यमान मिलेगा। मेज पर आधा गिलास मैदा छिड़कें। आटे को प्याले से निकालकर आटे पर डालें और गूंदना शुरू करें। आटा गूंथने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है ताकि आटा लस विकसित होना शुरू हो सके। तब यह अच्छी तरह से फूलेगा, और रोटी लंबी और रसीली निकलेगी।

गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ा और आटा मिलाना पड़ सकता है। तैयार आटाखमीर के साथ रोटी के लिए यह घने, लेकिन लोचदार और नरम, लोचदार हो जाएगा। आटा गूंथने के अंत में, आटे में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। आटा को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, आटे के साथ छिड़के। कटोरे के नीचे और किनारों को तेल से चिकना कर लें। कवर करें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

एक घंटे के बाद, रोटी का आटा बहुत बढ़ जाएगा, कई गुना बढ़ जाएगा।

इसे निश्चित रूप से कुचलने की जरूरत है। आटे के केंद्र को अपनी मुट्ठी या हथेली से दबाएं, फिर किनारों को समेट लें। इसे टेबल पर रखें और फिर से गूंध लें।

इकट्ठा करना खमीरित गुंदा हुआ आटाएक साफ, समान बन में। अब यह काटने के लिए तैयार है।

आटे से तैयार मूल नुस्खाआटे पर खमीर आटा, आप रोटी सेंक सकते हैं, मांस रहित पाई, रोटियां, केक और कई अन्य छोटी और बड़ी पेस्ट्री।

एक नोट पर। खमीर रोटी के लिए अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा हथेलियों के नीचे वसंत जाएगा, आसानी से एक गेंद में इकट्ठा हो जाएगा, इसकी सतह समान और चिकनी है। गूंधने के दौरान, आपको महसूस करना चाहिए कि आपके हाथों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूटते हैं - इसका मतलब है कि आटा तैयार है और इसे उठने के लिए रखा जा सकता है।

स्टोर से खरीदी गई कोई भी ब्रेड कभी भी होममेड बेक्ड ब्रेड की जगह नहीं लेगी। मेरे अपने हाथों से. हम अपनी ऊर्जा और अपने घर के लिए सारा प्यार घर की बनी रोटी में लगाते हैं। मुझे वास्तव में ब्रेड पकाना बहुत पसंद है और, ब्रेड मशीन प्राप्त करने के बाद भी, मैं अभी भी ब्रेड बनाता हूँ, अपने हाथों से गूंधता हूँ, और इसे ओवन में बेक करता हूँ। एक व्यस्त व्यक्ति होने के नाते, मैं अपेक्षाकृत कम समय में तैयार होने वाली ब्रेड के व्यंजनों की तलाश करने की कोशिश करता हूं। इस बार मैं आपको नुस्खा दे रहा हूं। जल्दी घर की रोटी, जिसे मैंने हाल ही में आज़माया था, लेकिन मैं पहले ही तीन बार बेक कर चुका हूँ। रोटी बहुत नरम और हवादार है - बेझिझक आपको इसकी सिफारिश करें!

सामग्री

त्वरित घर की रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

गर्म पानी - 210 मिली;

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;

गेहूं का आटा - 320 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 30 मिली;

चीनी - 1 छोटा चम्मच;

नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने के कदम

सूखी सामग्री मिलाएं: आटा गूंथ लें, नमक, चीनी और खमीर डालें।

एक नरम और सुखद आटा गूंधें। चूंकि आटा विभिन्न घनत्वों में आता है, इसकी मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है। मुझे नुस्खा से 20 ग्राम अधिक मिला। कटोरे को तेल से चिकना करें और आटे को ढक्कन या फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए उसमें रखें।

घर का बना ब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह एक आदर्श क्रंब संरचना के साथ बहुत नरम हो जाता है।

बॉन एपेतीत!