मिसो सूप - यह क्या है? खाना पकाने का रहस्य. मिसो सूप - जापान का एक अनोखा व्यंजन

Miso सूप - लोकप्रिय व्यंजनजापानी व्यंजन, जो मिसो सोयाबीन पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है। मिसो सोयाबीन, जौ, चावल और गेहूं को किण्वित करके बनाया गया एक गाढ़ा पेस्ट है। मिसो पेस्ट बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें विटामिन ए और डी, आयरन, जिंक और कैल्शियम अधिक होता है। चूंकि मिसो कई प्रकार के होते हैं, जो स्वाद और रंग में भिन्न होते हैं, आप तदनुसार तैयार कर सकते हैं बड़ी मात्रामिसो सूप विकल्प। पकवान तैयार करने के लिए सोया मिसो, गेहूं मिसो, चावल मिसो और विभिन्न प्रकार के पास्ता के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि लाल मिसो पेस्ट मिसो सूप के लिए सबसे उपयुक्त है।

मिसो सूप इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसे अक्सर इसी से तैयार किया जाता है मौसमी सब्जियाँ- यह बताता है उच्च सामग्रीडिश में विटामिन सी, फाइबर और कैरोटीन। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि मिसो पेस्ट प्रोटीन, लेसिथिन, ग्लूटामिक एसिड और कई लाभकारी सूक्ष्मजीवों से भरपूर होता है जो भोजन के बेहतर अवशोषण और सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। जठरांत्र पथ. मिसो पेस्ट का रंग अलग-अलग होता है और यह हल्के पीले से भूरे, लाल और लगभग काले रंगों में आता है। स्थिरता भी भिन्न होती है: पेस्ट बहुत चिकना और लोचदार हो सकता है, या, इसके विपरीत, अधिक चिपचिपा और दानेदार हो सकता है। मिसो में अक्सर कमजोर और होता है नाजुक सुगंध, हालाँकि कुछ किस्मों की गंध बहुत तीखी और तीखी होती है। जापानी मिसो सूप का स्वाद अधिक नमकीन, अधिक नाजुक, खट्टा या थोड़ा मीठा हो सकता है, क्योंकि मिसो पेस्ट के प्रकार बिल्कुल एक जैसे स्वाद में आते हैं।

मिसो सूप समुद्री शैवाल, सब्जियों (डाइकोन, पालक, फूलगोभी, आलू, प्याज, शलजम, आदि), मशरूम और मांस से तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों में आप अक्सर चिकन, सूअर का मांस, मछली (उदाहरण के लिए, पर्च या सैल्मन) और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन (झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड, क्लैम, केकड़े, आदि) पा सकते हैं। मिसो सूप अक्सर मिलाया जाता है सोया पनीरटोफू लाखों लोगों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत है।

जापान में ही, मिसो सूप दिन के किसी भी समय खाया जाता है: नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए। यह व्यंजन अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है।

मिसो सूप - भोजन और व्यंजन तैयार करना

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को नुस्खा के अनुसार धोया और काटा जाना चाहिए। यदि उपयोग किया जाए सूखे मशरूमया समुद्री शैवाल, उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए गर्म पानी. झींगा और अन्य समुद्री भोजन को साफ किया जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है, फिर दशी शोरबा में रखा जाता है और हल्का उबाला जाता है। चिकन के मांस को शोरबा में उबाला जा सकता है, और सूअर के मांस को पहले से हल्का तला जा सकता है। आपको दशी शोरबा स्वयं भी तैयार करने की आवश्यकता है: इसके लिए आप विशेष दाने खरीद सकते हैं और उन्हें उबलते पानी में घोल सकते हैं या कोम्बू समुद्री शैवाल से शोरबा पका सकते हैं। टोफू पनीर को आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन, एक तेज चाकू और सब्जी छीलने वाला, एक कटिंग बोर्ड और कुछ सामग्री भिगोने के लिए एक कटोरा की आवश्यकता होगी। मिसो सूप को छोटे गहरे कटोरे में परोसा जाता है: सबसे पहले, उनमें से शोरबा पिया जाता है, और फिर बची हुई सामग्री को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। कई में जापानी रेस्तरांमिसो सूप सीधे कटोरे में तैयार किया जाता है।

मिसो सूप रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मिसो सूप

लोकप्रिय जापानी मिसो सूप की सबसे सरल रेसिपी। अब, पारंपरिक जापानी व्यंजन आज़माने के लिए, आपको किसी रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है - यह व्यंजन घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से बचते हैं उन्हें सूप विशेष रूप से पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास सोयाबीन पेस्ट (मिसो);
• डेढ़ चम्मच दशी (पारंपरिक जापानी शोरबा);
• टोफू पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ - आधा कप;
• कई हरे प्याज;
• 4 गिलास पानी;
• विशेष सूखा समुद्री शैवाल(सूप के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और उबलने के लिए रख दें। उबलते पानी में डेढ़ चम्मच दशी डालें। सामान्य तौर पर, शोरबा को फॉर्म में खरीदा जा सकता है तैयार मसालाया इसे स्वयं पकाएं. घर पर दशी शोरबा बनाने के लिए, कोम्बू समुद्री शैवाल को उबलते पानी में उबालें। जैसे ही दाने घुल जाएं, आपको टोफू क्यूब्स को उबलते शोरबा में डालना होगा, पहले गर्मी कम करनी होगी। सूखी समुद्री शैवाल को एक अलग कटोरे में डालें और इसे भिगोने के लिए थोड़ा पानी डालें। फिर आपको शैवाल को छानने की जरूरत है अतिरिक्त पानीऔर उन्हें सूप में डालें। सूप को और 2 मिनिट तक पकाइये. इस समय, सोयाबीन का पेस्ट लें और इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ चिकना होने तक पतला करें। पैन को आंच से उतार लें और मिसो पेस्ट डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक सर्विंग बाउल में डालें। मिसो सूप को कटे हुए परोसें हरी प्याज.

पकाने की विधि 2: पालक और सूअर के मांस के साथ मिसो सूप

इस तरह लोकप्रिय जापानी मिसो सूप बनाने का प्रयास करें दिलचस्प नुस्खा. भिन्न क्लासिक संस्करणतैयारी के दौरान, यह सूप पोर्क और एनोकी मशरूम के कारण अधिक समृद्ध हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस - 55 ग्राम;
• पालक के 1-2 गुच्छे;
• एनोकी मशरूम की एक तिहाई छड़ी;
• आधा चम्मच वनस्पति तेल;
• 350 मिलीलीटर दशी शोरबा;
• सोया पेस्ट का डेढ़ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस को पतले टुकड़ों में काटें और एक छोटे सॉस पैन में तेल में भूनें। पालक को डंठल से अलग करें, धोकर उबलते पानी में थोड़ा उबालें, फिर तुरंत डुबो दें ठंडा पानी. इसके बाद पालक को काट सकते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों मेंएक सॉस पैन में 3-4 सेमी, दशी शोरबा गरम करें और सोयाबीन का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर हल्का तला हुआ सूअर का मांस और एनोकी डालें। सूप को पकने तक पकाएं और पैन को आंच से उतार लें।

पकाने की विधि 3: स्नैपर के साथ मिसो सूप

जापानी व्यंजनों के सभी प्रेमी, और सिर्फ वे लोग जो स्वादिष्ट और की सराहना करते हैं स्वस्थ भोजन, इस मिसो सूप की सराहना करेंगे, जिसमें पर्च, मायोगा (सुगंधित) शामिल है जापानी सब्जी) और हचोमिसो।

आवश्यक सामग्री:

• 4 पर्चियां;
• मेगा के 2 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - कोनाज़ानशो - स्वाद के लिए;
• 40 ग्राम खाचोमिस;
• 700 मिली दशी.

खाना पकाने की विधि:

पर्च पट्टिका को धोएं, नमक डालें और ग्रिल करें। मायोगा को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। मेग के टुकड़ों को पानी में रखें। दशी को पैन में डालें। धीरे-धीरे सोयाबीन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पर्च और मायोगा के टुकड़ों को सर्विंग बाउल में रखें और पतला सोयाबीन पेस्ट के साथ दशी शोरबा डालें। मिसो सूप को कोनाज़ानशो के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: समुद्री भोजन के साथ मिसो सूप

इस में अद्भुत व्यंजनजापानी व्यंजनों में सबसे नाजुक केकड़ा मांस, झींगा, डेकोन और पेड़ मशरूम शामिल हैं। यदि आप वास्तव में अपने मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो ऐसा अद्भुत स्वादिष्ट और तैयार करें स्वस्थ सूप.

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• केकड़ा मांस - 150 ग्राम;
• 50 ग्राम डेकोन;
• 40 ग्राम पेड़ मशरूम;
• 400 ग्राम टोफू बीन दही;
• लीक - 1 पीसी ।;
• 2 टीबीएसपी। एल मिज़ो पेस्ट;
• सूखा धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

वृक्ष मशरूमएक कटोरे में रखें और उबलता पानी भरें। जब तक मशरूम फूल रहे हों, लीक को बारीक काट लें। डेकोन को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को छान लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर आपको मशरूम को उबलते पानी में डालना होगा। 10 के बाद डाइकॉन और लीक डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 7 मिनट तक पकाएं। पिघले हुए छिलके वाली झींगा और केकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें। टोफू को छोटे क्यूब्स में काटें और सोयाबीन पेस्ट के साथ सूप में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और समुद्री भोजन (केकड़ा मांस और झींगा) जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, सूप में उबाल लाएं और आंच से उतार लें। तैयार पकवानकटोरे में डालें और सूखे धनिये के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: चिकन के साथ मिसो सूप

अगर आप किसी थीम पार्टी का प्लान कर रहे हैं जापानी शैली में, बिना स्वादिष्ट व्यवहार प्राच्य व्यंजनइसके आसपास कोई रास्ता नहीं है. मेहमानों को रोल से आश्चर्यचकित करने की संभावना नहीं है, लेकिन असली जापानी मिसो सूप के साथ यह 100% सफल होगा। पकवान में चिकन, डेकोन, मित्सुबा (हमारे अजमोद के समान एक जड़ी बूटी) और गोबो (एक जापानी बर्डॉक सब्जी) शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन थाईहड्डी के साथ - 1 पीसी ।;
• 100 ग्राम गोबो;
• 200 ग्राम डेकोन;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सोयाबीन की लेई;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सोया गेहूं;
• आधा गिलास - दशी;
• मित्सुबा का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

चिकन जांघ को कई टुकड़ों में काटें, धोएं और उबलते पानी में डुबोएं। पके हुए चिकन को सॉस पैन में रखें, दशी और थोड़ा सा साके डालें। सब कुछ एक साथ पकाना जारी रखें, जैसे ही शोरबा उबल जाए, आंच कम कर दें और सूप को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। डेकोन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गोबो को छीलें और सूप में सब कुछ डालें। 10 मिनट बाद सोया पेस्ट और सोया गेहूं डालें. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ और आँच बंद कर दें। पकवान को मित्सुबा के साथ परोसें। चिकन मिसो सूप तैयार है!

अधिकांश मुख्य रहस्यमिसो सूप, जो पकवान तैयार करने का मुख्य सिद्धांत भी है, यह है कि मिसो पेस्ट उबलना बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे शोरबा में नहीं उबाला जाता है, बल्कि खाना पकाने के अंत में केवल गर्म शोरबा में जोड़ा जाता है और इसके साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता क्या अतिरिक्त सामग्रीमिसो सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाएगा, मुख्य बात सही अनुपात चुनना है: प्रति 1 लीटर 150 ग्राम मिसो पेस्ट लें। इस नियम का पालन करना भी महत्वपूर्ण है: मिसो सूप में कम से कम दो सामग्रियां होनी चाहिए, जो रंग, आकार और स्थिरता में भिन्न होनी चाहिए। वैसे, मिसो पेस्ट का इस्तेमाल सिर्फ सूप के अलावा और भी कई चीज़ों के लिए किया जा सकता है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जो किसी व्यंजन या किसी अन्य उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रख सकता है। इसलिए, ताजा मछली, मिसो में मैरीनेट किया हुआ, बिना खराब हुए हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

हमारी योजना के अनुसार, हमें एक लेख प्रकाशित करना था - "मिसो सूप" की एक रेसिपी... लेकिन इसके बजाय हमने यह लेख लिखा। आपको आश्चर्य हो सकता है कि हमने अपनी योजना बदलने का निर्णय क्यों लिया? सब कुछ बहुत सरल है, सच तो यह है कि आप इसके बिना खाना नहीं बना सकते असामान्य घटकमिसो पेस्ट की तरह. जैसे पानी के बिना मछली और आकाश के बिना पक्षी, वैसे ही पास्ता के बिना मिसो सूप है! इसलिए, इस लेख में आपको मिसो पेस्ट, इसके इतिहास, मिसो पेस्ट कैसे तैयार करें + वीडियो के बारे में सब कुछ मिलेगा और निश्चित रूप से, दिलचस्प तथ्यों के बिना नहीं... वैसे, मिसो सूप के बारे में। इस पारंपरिक जापानी व्यंजन के बारे में एक लेख प्रकाशित होने वाला है। लेकिन ये सिर्फ एक आर्टिकल नहीं होगा, बल्कि एक आर्टिकल होगा चरण दर चरण निर्देश, जिसके अनुसार आप जल्दी और बिना कर सकते हैं विशेष प्रयासऔर मिसो सूप बनाने का कौशल! इसलिए स्वादिष्ट सूपआप अपने दोस्तों या प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, साथ ही मेहमानों से भी मिल सकते हैं! और यह सब सीधे आपके ईमेल पर! अब आपको बस यहां क्लिक करना है!

मिसो पेस्ट क्या है?

सबसे पहले, आइए देखें कि मिसो क्या है। यह एक पारंपरिक जापानी मसाला है जो किण्वन यानी किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। चावल, सोयाबीन, नमक और कोजी-किन कवक का किण्वन (जापानी)। चावल मशरूम). तैयारी और कई वर्षों के लंबे इंतजार के परिणामस्वरूप, एक गाढ़ा मिसो पेस्ट प्राप्त होता है - उपयोग में सार्वभौमिक। मिसो पेस्ट का उपयोग मुख्य रूप से सूप, सॉस, चिकन और ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड, अचार और बैंगन के लिए नमकीन बनाने में किया जाता है। इस पेस्ट का उपयोग चावल की चटनी के रूप में या सब्जियों के साथ पकाया जाता है; पेस्ट को मीठा भी बनाया जाता है और उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान. संक्षेप में, यह आपकी रसोई का एक अभिन्न अंग है!!! मिसो के बिना - कहीं नहीं...

इतिहास और मिसो पेस्ट!

थोड़ा इतिहास... मिसो पेस्ट जैसा माना जाता है तैयार नुस्खाछठी शताब्दी में चीन से बौद्धों द्वारा जापान लाया गया था। लेकिन जिस तरह से पहला मिसो पेस्ट बनाया गया था वह उस तरीके से अलग था जिसे हम आज जानते हैं। बाद में, बौद्ध भिक्षुओं ने सोयाबीन के लाभकारी गुणों की खोज की और इसे मिसो पेस्ट के आधार के रूप में उपयोग करने का निर्णय लिया। नहीं, ठीक है, यह अभी भी दिलचस्प है कि वे बिना कैसे हैं आधुनिक प्रौद्योगिकी, बिना माइक्रोस्कोप और आवर्त सारणी के, उन्होंने निर्धारित किया कि सोयाबीन स्वस्थ हैं!?! यह किस बात का एक और स्पष्ट उदाहरण है लोगों के सामनेप्रकृति के साथ सामंजस्य बनाकर रहते थे और जानते थे कि इसे कैसे समझना है!

स्वास्थ्य लाभ - मिसो पेस्ट...

अब इस "चीज़" की उपयोगिता के बारे में कुछ शब्द। मिसो पेस्ट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन, खनिज, जिंक, आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए, डी, बी.बी12 मौजूद होते हैं। इस तरह की एक सूची के साथ उपयोगी पदार्थमिसो पेस्ट कैंसर का भी इलाज कर सकता है... इतिहास से ज्ञात होता है कि रूस और जापान में, चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र और हिरोशिमा, नागासाकी में परमाणु आपदाओं के बाद विकिरणित रोगियों का इलाज मिसो पेस्ट से किया जाता था। क्या आप कल्पना कर सकते हैं दोस्तों, यह पेस्ट कितना उपयोगी है, कि ऐसी आपदाओं के बाद भी इसका उपयोग इलाज के लिए किया जाता था... जापान में, मिसो पर आधारित एक विटामिन युक्त जापानी आहार भी है।

मिसो पेस्ट को आपकी आवश्यकता के अनुसार विभाजित किया गया है स्वाद गुणतीन प्रकार में:

• शिरोमिसो- चावल, जौ या गेहूं से बना सफेद मिसो
• अकामिसो- सोयाबीन से बना लाल मिसो
• अवासेमिसो -मिश्रित मिसो

!!! इन सभी प्रकारों के लिए, तैयारी प्रक्रिया समान है, केवल खाना पकाने का समय 5 दिनों से लेकर कई वर्षों तक भिन्न होता है।

मैं मिसो पेस्ट कहां से खरीद सकता हूं? मिसो आमतौर पर पूर्वी एशियाई खंड में बड़े डिपार्टमेंट स्टोर की अलमारियों पर, या जापानी विशेष दुकानों के साथ-साथ ऑनलाइन भी पाया जा सकता है। मिसो को बंद कंटेनरों - जार या ट्यूबों में पेस्ट के रूप में बेचा जाता है। पैकेज खोलने के बाद पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन आप स्वयं भी मिसो तैयार कर सकते हैं, हालाँकि यह श्रमसाध्य और समय लेने वाला है...

मिसो पेस्ट बनाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है, इसलिए आज ऐसा व्यक्ति मिलना दुर्लभ है जो घर पर स्वयं पेस्ट तैयार करता हो। केवल कुछ जापानी ही इसे घर पर पकाते हैं। अधिकांश लोग पास्ता खरीदते हैं, लेकिन असली व्यंजन इसे घर पर बनाते हैं। जापान में, ऐसे मिसो मास्टर भी हैं जो अपने तरीके से मिसो पेस्ट तैयार करते हैं। गुप्त नुस्खेऔर अपनी दुकानों में व्यापार करते हैं। फिर भी हम आपको यह समझाने की कोशिश करेंगे कि घर पर मिसो पेस्ट कैसे तैयार करें।

आइए मिसो पेस्ट बनाएं!

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सोयाबीन
• 600 मिली पानी
• 150 ग्राम नमक
• 300 ग्राम कोजी-किन मशरूम
• चमकदार चीनी मिट्टी के बर्तन, 5 लीटर क्षमता (या प्लास्टिक की बाल्टी)
• लकड़ी का ढक्कन, जिसमें उतारना आसान हो चीनी मिट्टी के बर्तन(या प्लेट)
• रसोई का कागज (चर्मपत्र या अन्य)
• तीन किलोग्राम वजन के पत्थर

!!! खाना पकाने के लिए सभी बर्तनों को पहले रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

पहला चरण:

बस 6 छोटे कदम और मिसो पेस्ट तैयार है! आपको सोयाबीन को 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना है. इस समय के दौरान, उन्हें फूलना चाहिए और आकार में लगभग 2 गुना वृद्धि करनी चाहिए। इसके बाद, सोयाबीन को एक सॉस पैन में पानी के साथ 3-4 घंटे तक नरम होने तक उबालें (सोयाबीन नरम हो जाना चाहिए)।

चरण दो:

बीन्स को एक कोलंडर में छान लें। फिर एक आलू मैशर लें और 13 गरम बीन्स को मैश करके प्यूरी बना लें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म अवस्था में ठंडा होने दें, लेकिन ठंडा नहीं!!!

चरण तीन:

200 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे सोया प्यूरी में डालें। फिर परिणामी द्रव्यमान में 300 ग्राम कोजी-किन कवक जोड़ें और हाथ से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

चरण चार:

हम अपने सोया द्रव्यमान को 5 लीटर की मात्रा वाले चमकदार सिरेमिक कटोरे में रखते हैं। सबसे पहले बर्तन के निचले हिस्से में एक चम्मच नमक छिड़कें। पूरे द्रव्यमान को कटोरे में डालने के बाद, आपको इसे समान रूप से वितरित करना चाहिए और इसे अपने हाथ से दबा देना चाहिए। ऊपर से एक और चम्मच नमक छिड़कें।

चरण पाँच:

द्रव्यमान की सतह को किचन पेपर से ढँक दें, अपने हाथों से दबाएँ ताकि कोई हवा अंदर न जाए। फिर एक लकड़ी के ढक्कन से ढक दें जिसे आसानी से सिरेमिक डिश में उतारा जा सके। और ऊपर 3 किलोग्राम वजन वाले एब्स रखें। पत्थरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

चरण छह:

मिसो पेस्ट की जांच करें और हर दिन एक चम्मच नमक डालें जब तक कि आपका कंटेनर 80% भर न जाए (शेष 20% मिसो तरल के लिए है जो किण्वन के दौरान निकलेगा)।

!!! मिसो पेस्ट वाले व्यंजनों को एक अंधेरी और ठंडी जगह (लगभग 15 C) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

!!! किण्वन के 6 महीने से 5 साल के भीतर, मिसो पेस्ट तैयार हो जाएगा।

!!! अपनी जिज्ञासा मरो! हर बार जब आप मिसो मास से ढक्कन उठाकर चेक करते हैं तो पेस्ट की गुणवत्ता कम हो जाती है। इसलिए, हर 2 महीने में एक बार से अधिक जांच न करें।

जो लोग अभी भी घर पर मिसो पेस्ट पकाने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए वीडियो देखें:

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बॉन एपेतीत!

जापानी व्यंजनों का आधार, चावल के अलावा और सोया सॉस, दूसरा बनाता है खाने की चीज. इस मुद्दे से अनभिज्ञ लोगों को इसका नाम ही कुछ बता सकता है। हालाँकि, जो लोग प्यार करते हैं जापानी व्यंजनया कम से कम एक बार जापान गए हों, वे शायद जानते हों कि यह क्या है मिज़ो पेस्ट. यह एक गाढ़ा पेस्ट जैसा द्रव्यमान है जो कोजी-किन मोल्ड की भागीदारी से सोयाबीन के किण्वन के दौरान प्राप्त होता है। मिसो पेस्ट का उपयोग पारंपरिक जापानी मिसो सूप बनाने के लिए भी किया जाता है विभिन्न सलाद, मैरिनेड, सॉस, आदि। मिसो पेस्ट कई प्रकार के होते हैं, जो रंग, स्वाद और संरचना में भिन्न होते हैं: सफेद, चावल, गेहूं और जौ से बनाया जाता है, और सोया से लाल।

मिसो पेस्ट के फायदे

मिसो पेस्ट एक अनोखा खाद्य उत्पाद है, जिसकी रेसिपी प्राचीन काल से ज्ञात है। तब भी जापानियों को इसके बारे में पता था लाभकारी गुण. मिसो पेस्ट में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। साथ ही, यह कम कैलोरी वाला होता है आहार उत्पाद, विटामिन ए, बी, डी, ई, के, पीपी और ट्रेस तत्वों कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य से भरपूर।
वैज्ञानिकों ने इसे लंबे समय से सिद्ध किया है नियमित उपयोगजब भोजन के रूप में खाया जाता है, तो मिसो पेस्ट व्यक्ति को नकारात्मकता से बचाता है
उसके शरीर पर पर्यावरण और विकिरण के प्रभाव से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। यह वह खाद्य उत्पाद था जिसका उपयोग कभी डॉक्टरों द्वारा हिरोशिमा और नागासाकी के पीड़ितों में विकिरण बीमारी के इलाज के लिए किया जाता था, और आज - ऑन्कोलॉजी जैसी काफी गंभीर बीमारियों की रोकथाम के लिए किया जाता है।

हानि और मतभेद

मिसो पेस्ट का उपयोग किडनी, लीवर और अग्न्याशय रोगों से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए बड़ी मात्राइसमें नमक है. अलावा, यह उत्पादइसे एलर्जेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसकी संरचना और उत्पादन समय पहले से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि दुकानों में अक्सर बासी उत्पाद मिलते हैं।

उबले हुए और (बाजरा, मक्का, आदि) के मिश्रण का किण्वन क्रिया के तहत आमतौर पर कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक चलता है और इस प्रक्रिया को किसी भी स्तर पर रोका जा सकता है। परिणामी पेस्ट को कहा जाता है, और तरल सब्सट्रेट को अलग करने के लिए इस पेस्ट को (लंबे किण्वन के बाद) दबाकर प्राप्त किया जाता है। खाना पकाना एक वास्तविक कला है, क्योंकि इसके गुण किण्वन अवधि के दौरान सामग्री के अनुपात, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करते हैं।

इन सभी अनुकूलताओं के साथ यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, प्रति दिन 1 चम्मच का सेवन करें।

कई प्राच्य व्यंजन मिसो के आधार पर बनाए जाते हैं। इनमें हल्के सूप (मिसोशिरु), ऐपेटाइज़र (मिसो-डेंगाकू), और मुख्य व्यंजन शामिल हैं, गाढ़ा सूप-सोल्यंका (इसियाकी-नाबे), और, निश्चित रूप से, ओनिगिरी (भरे हुए चावल के गोले) तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो हमारे समय में बहुत लोकप्रिय है। सुबह का सूप एक आदर्श भोजन है, क्योंकि यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है, और पेस्ट का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। विभिन्न व्यंजन. के साथ मिलाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट ताजा ककड़ी, मूली, हरा प्याज। नींबू डालने से आपको सलाद ड्रेसिंग मिलेगी और गर्म पानी में घोलने से आपको मिलेगी स्वादिष्ट शोरबा, जो हमेशा चाय या कॉफी की जगह ले सकता है। आप यात्रा के दौरान मिसो को हमेशा अपने साथ ले जा सकते हैं और इसे किसी भी भोजन के साथ खा सकते हैं।

एक गर्म कमरे में मिसो, और इसे संरक्षित करने के लिए भोजन में सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए पोषण का महत्वउत्पाद।

मिज़ो पेस्टमें एक मूल्यवान घटक है जापानी भोजन, जिसे पहली बार कई सदियों पहले जापान में बनाया गया था। आज अधिकांश जापानी व्यंजन ऐसे पास्ता के आधार पर बनाए जाते हैं।

क्लासिक प्राचीन नुस्खा के अनुसार, इस उत्पाद की संरचना में आवश्यक रूप से सोयाबीन शामिल होना चाहिए जो विशेष सांचों की भागीदारी से किण्वित किया गया हो। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप मिसो पेस्ट बन जाता है मोटी स्थिरताऔर भूरा रंग (फोटो देखें), साथ ही कई उपयोगी पदार्थ। समय के साथ, इस उत्पाद को तैयार करने की विधि में काफी बदलाव आया है और आज यह ज्यादातर चावल से बनाया जाता है।

इस असामान्य द्रव्यमान की कई किस्में हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक अपने घटकों और आवेदन की विधि में भिन्न है। इस मसाला के सभी प्रकारों में से केवल दो पेस्ट लोकप्रिय हैं:

• शिरो मिसो - इसमें सफेद (हल्का) रंग और स्वाद में थोड़ा नमकीन नोट है, लैक्टिक एसिड की सामग्री के कारण इसे दूध और खट्टा क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन माना जाता है;
• उर्फ मिसो - इसका रंग लाल (गहरा) होता है, जिसका उपयोग अक्सर प्रसिद्ध मिसो सूप तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद क्षेत्रीय प्रकारों के अनुसार भिन्न होता है। मी, गिफू या आइची जैसे जापानी प्रान्तों में मैमेमिसो पेस्ट बनाया जाता है। उत्तरी जापान के क्षेत्रों में इनाका मिसो पेस्ट बनाया जाता है। इसका मुख्य घटक गेहूँ है।अक्सर अलग - अलग प्रकारपेस्ट को मिला दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अद्वितीय उत्पादभरपूर स्वाद के साथ.

घर पर मिसो पेस्ट कैसे बनाएं?

घर पर मिसो पेस्ट बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य है। हालाँकि, यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप धैर्य रखें और नीचे दिए गए नुस्खे का उपयोग करें।

इस पेस्ट को बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: सोयाबीन, नमक और कोजी मशरूम।हालाँकि, यदि पहले दो घटकों को खरीदने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, तो अंतिम को ढूंढना अधिक कठिन होगा।

तो, अपना खुद का मिसो पेस्ट बनाने के लिए, भरें उपयुक्त कंटेनरसोयाबीन (1 किग्रा)। इसे पूरी तरह ठंडे पानी से भरें और एक दिन के लिए अलग रख दें। इस दौरान सामग्री अच्छी तरह फूल जानी चाहिए। इसके बाद बीन्स को नरम होने तक उबालें और दो गिलास सोयाबीन शोरबा अवश्य छोड़ें। उबले हुए सोयाबीन को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें, फिर नमक (300 ग्राम), शोरबा और विशेष मशरूम (1 किलो) डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिसके निचले हिस्से को पहले नमक से भर दिया जाए। इसके बाद, वर्कपीस पर फिर से नमक क्रिस्टल छिड़कें, ढक दें चिपटने वाली फिल्म, इसे एक किलोग्राम वजन के नीचे रखें और गर्म कमरे में ले जाएं। टिप्पणी! यदि आपने वसंत या गर्मियों में पास्ता तैयार करना शुरू किया है, तो किण्वन प्रक्रिया छह महीने तक चलेगी, और यदि शरद ऋतु या सर्दियों में, तो कम से कम दस महीने।

खाना पकाने में उपयोग करें

प्राच्य खाना पकाने में मिसो पेस्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग हल्के और गाढ़े सूप, गर्म मुख्य व्यंजन और विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्राच्य व्यंजनऐसे पेस्ट से बनती है ओनिगिरी - राइस बॉल्सभरने के साथ.

मिसो सूप भी कम मशहूर नहीं है. यह व्यंजन माना जाता है उत्तम नाश्ता, क्योंकि इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है। पेस्ट का उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है। यह विशेषकर कई उत्पादों के साथ अच्छा लगता है ताज़ी सब्जियां, या अधिक सटीक रूप से, मूली, खीरे और हरी प्याज के साथ।

यदि आप सोया मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग मिलेगी, और इस उत्पाद को गर्म पानी में घोलने से आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा जो हमेशा रोजमर्रा के गर्म पेय (कॉफी या चाय) की जगह ले सकता है।

इस अनोखे पास्ता को सैर पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है: इसे किसी भी उत्पाद के साथ मिलाकर खाया जा सकता है।

किण्वित सोया मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया जाता है स्वादिष्ट शीशा लगाना, जिसका उपयोग बैंगन और अन्य चीजों को ढकने के लिए किया जाता है। इस पेस्ट से मेमने को भी पकाया जाता है, पका हुआ आलूऔर काला कॉड. पकाए जाने पर, यह उत्पाद बत्तख और चिली समुद्री बास के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

लाभ और हानि

जापानियों ने ऐसे पेस्ट के फायदों के बारे में बहुत लंबे समय से सुना है। आज, लगभग हर जापानी शहरवासी मिसो सूप के साथ नाश्ता करता है, जो, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शरीर को पूरे दिन के लिए शक्ति और ऊर्जा देता है। यह परंपरा एक कारण से प्रकट हुई। इस उत्पाद में बहुत कुछ है स्वस्थ विटामिन(ए, डी और बी) और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व (जस्ता, कैल्शियम और आयरन)।

इसके अलावा, इस पेस्ट की सराहना की जाती है कम कैलोरी सामग्री, जो इस मसाला को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है।साथ ही, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, मिसो शरीर को पर्यावरणीय प्रभावों और यहां तक ​​कि विकिरण से अधिकतम रूप से बचाने में सक्षम है।

सोयाबीन से बना प्राकृतिक जापानी पेस्ट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है। इस उत्पाद के दैनिक सेवन से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।

अमीरों को धन्यवाद रासायनिक संरचनामिसो पेस्ट को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है दैनिक मेनूलगभग हर व्यक्ति. अपवाद वे लोग हैं जो पेट और आंतों के रोगों से पीड़ित हैं। यह उत्पाद अग्नाशयशोथ के साथ-साथ गुर्दे और यकृत की ख़राब कार्यप्रणाली के मामले में भी नुकसान पहुंचा सकता है।

मिसो पेस्ट एक पारंपरिक जापानी उत्पाद है जो लंबे समय से लोकप्रिय है और व्यापक रूप से पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है!