जेलीयुक्त मांस सुंदर डिजाइन। जेलीयुक्त मांस या एस्पिक बनाना

जेलीयुक्त मांस नुस्खाऔर जेली रेसिपी एक ही चीज़ है। लेकिन जेली वाले मांस को एस्पिक के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि एस्पिक के उत्पादन में जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस, निश्चित रूप से, भी संभव है, उदाहरण के लिए, वे जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त चिकन बनाते हैं।

जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं, जेली मीट को स्वादिष्ट कैसे बनाएं, जेली मीट को फ्रीज कैसे करें, कैसे... अक्सर, युवा गृहिणियां इस बात से डरती हैं जटिल व्यंजनऔर जेलीयुक्त मांस पकाना नहीं जानते। इस बीच, जेली मीट बनाने की विधि काफी सरल है। जेली वाला मांस लगभग किसी भी मांस से बनाया जा सकता है। खाना बनाना चिकन जेलीयुक्त मांस, गोमांस जेलीयुक्त मांस, सूअर का मांस जेलीयुक्त मांस, टर्की जेलीयुक्त मांस. वहीं, जेली मीट की तैयारी काफी हद तक इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करती है। मांस सामग्री. जेली वाले मांस के लिए, शव के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जिनमें पर्याप्त जेली पदार्थ होते हैं। ऐसे पदार्थ आमतौर पर त्वचा में पाए जाते हैं संयोजी ऊतकपशु पक्षी। इसीलिए ऐसा होता है एस्पिक से सूअर के पैर , जेलीयुक्त पोर, जेलीयुक्त मांस पोर्क नकल, जेलीयुक्त मांस मुर्गे की टांग, जेलीयुक्त मांस सुअर का सिर. यदि आप बीफ़ जेली रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो आपको स्टॉक करना होगा गोमांस के पैर, गोमांस की कतरन, यहां तक ​​कि पूंछ भी। आप पोर्क लेग जेली रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री जोड़ सकते हैं: सुअर के कान. वे करते हैं और जेलीयुक्त मछली. एक नियम के रूप में, जिलेटिन और स्टर्जन मछली के सिर, पंख, पूंछ और रीढ़ का उपयोग फिर से किया जाता है, क्योंकि वे शोरबा को अच्छी तरह से जेल करते हैं।

अक्सर गृहिणियां सवाल पूछती हैं: जेली मांस को कितनी देर तक पकाना है? बेशक, जेली वाले मांस के लिए बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन औसतन, को सूअर का मांस जेलीयुक्त मांसया बीफ जेली को कम से कम पांच घंटे तक जमे रहने की गारंटी है। चिकन जेली वाला मांस, या जैसा कि इसे उत्तर में चिकन जेली कहा जाता है - जितना संभव हो उतना कम।

यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो यह दो कारणों से होता है: या तो आपने बहुत अधिक पानी डाला और शोरबा कम वसा वाला निकला; या आपने जेली वाले मांस के लिए शोरबा को कम पकाया है। यहीं पर जिलेटिन आपकी मदद कर सकता है। जेली वाले मांस में पानी में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं, और जेली वाला मांस निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।

यदि आप आहार पर हैं, तो चुनें कम वसा वाले व्यंजनऔर आप उनकी कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, तो जेली वाला मांस स्पष्ट रूप से आपके लिए नहीं है। यदि आप अभी भी वास्तव में इसे चाहते हैं, तो हम आपको चिकन जेली रेसिपी की सिफारिश कर सकते हैं - यह सबसे कम वसायुक्त है। हमारी चिकन जेली रेसिपी आपको बताएगी कि चिकन जेली मीट कैसे पकाया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जेली वाले मांस को अक्सर सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है, और इससे जेली वाले मांस के फायदे ही बढ़ते हैं। यदि आप अभी भी निश्चित नहीं हैं और जेली मीट पकाने से डरते हैं, तो फोटो के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा!

जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं: तीन सबसे सामान्य प्रश्न।

पोर्क जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं? उपयोग बड़ा सॉस पैन, कम से कम पाँच लीटर।

धीमी कुकर में जेली मीट या प्रेशर कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं? "बुझाने" मोड का प्रयोग करें।

जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह सख्त हो जाए? शोरबा की स्थिति की निगरानी करें: यदि जेली वाले मांस का शोरबा चिपचिपा हो गया है, तो जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा।

दोस्तों, हमने अपनी आत्मा इस साइट पर लगा दी है। उस के लिए धन्यवाद
कि आप इस सुंदरता की खोज कर रहे हैं। प्रेरणा और रोमांच के लिए धन्यवाद.
हमसे जुड़ें फेसबुकऔर VKontakte

जेली वाला मांस रूस में कई सदियों से तैयार किया जाता रहा है और इसे शाही भोजन माना जाता है। अभी भी अंदर नये साल की छुट्टियाँयह आपको देश की किसी भी बालकनी में मिल जाएगी। लोगों का प्यार उचित है: अगर जेली मीट सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

में हम हैं वेबसाइटआपके लिए स्टोर में बढ़िया नुस्खा स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांससाथ सुंदर प्रस्तुति. छुट्टियों में अभी भी तीन सप्ताह बाकी हैं - अभ्यास करने का समय है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 सूअर के पैर (पंजे के साथ)
• 1 सूअर का मांस टांग
• 1 किलो गोमांस ब्रिस्किट
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 अजमोद जड़
• लहसुन का 1 सिर
• नमक, बे पत्ती, काली मिर्च
• 3 अंडे
• 1 चम्मच. काला नमक

1. मांस को भिगो दें

• मांस को पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस चरण की उपेक्षा न करें: भिगोने से मांस जमे हुए रक्त से मुक्त हो जाएगा और त्वचा नरम हो जाएगी। इसके बाद हम चाकू से खुरों को खुरचते हैं और ब्रिस्किट को काटते हैं. टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है.

2. फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें

• मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, पानी से भरें ताकि यह मांस के स्तर से 5-7 सेमी ऊपर हो और आग पर रखें और उबाल लें। इस पल को मत चूको! बहुत सारा झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो 5 मिनट के बाद बंद हो जाएगा। इस पूरे समय नियमित रूप से चम्मच से झाग हटाते रहें।
• आंच धीमी कर दें; तरल उबलना नहीं चाहिए। 4-5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें। आपको बीच-बीच में हिलाते रहना है, लेकिन पानी नहीं डालना है।

3. आकर्षक रंग दें

• - इसके बाद इसमें काली मटर और डालें सारे मसाले, तेज पत्ता, नमक, बिना छिलके वाली सब्जियाँ: गाजर, प्याज, अजमोद जड़। प्याज का छिलकाभविष्य के पकवान को सुनहरा रंग देगा। अगले 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

• आँच बंद कर दें, एक स्लेटेड चम्मच से सारा मांस हटा दें, शोरबा को एक साफ कपड़े से छान लें और सब्जियाँ हटा दें। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे अपने हाथों से हड्डियों से अलग कर लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मांस के साथ मिलाएँ।

4. अतिरिक्त चर्बी हटाएं

• इस स्तर पर, आप शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा सकते हैं। पेपर नैपकिन के साथ ऐसा करना आसान है: इसे शोरबा की सतह पर रखें और तुरंत ऊपर उठाएं। आपको साफ नैपकिन के साथ हेरफेर को कई बार दोहराने की जरूरत है। एक बार फिर, पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• अंडे उबालें, छीलें और आधे टुकड़ों में काट लें।

5. खूबसूरती से प्रस्तुत करें

• जेली वाले मांस को मूल तरीके से परोसने के लिए, उपयुक्त छोटे सांचे तैयार करें (मफिन के लिए सिलिकॉन वाले उपयुक्त हैं)। प्रत्येक सांचे के तल पर आधा अंडा रखें, फिर कटे हुए मांस की एक परत। तरल में डालें और इसे सख्त होने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जेली मीट को एक दिन पहले तैयार करना बेहतर है ताकि यह पूरी रात ठंडा रहे।

मेहमाननवाज़ मेजबानों के बीच एक रूसी दावत मुख्य क्षुधावर्धक - जेली मांस के बिना शायद ही कभी पूरी होती है। प्रत्येक परिवार, प्रत्येक गृहिणी के पास इस राष्ट्रीय हार्दिक व्यंजन को तैयार करने के अपने रहस्य हैं। जेली वाले मांस के कई अन्य नाम हैं - एस्पिक या जेली - जो पकवान के सार को भी दर्शाते हैं। जेली जैसा, एम्बर-पारदर्शी, एक मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ - यह पुराने रूसी व्यंजनों के फैशनेबल रेस्तरां और छोटे कैफे दोनों में परोसा जाता है।

कुछ लोगों को बहुत गाढ़ा जेली वाला मांस पसंद होता है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसे हल्का पसंद करते हैं - जो कि सब्जियों के साथ दुबले मांस से बना होता है। एक बात अपरिवर्तित रहती है: हर नए साल में, देश का लगभग हर परिवार हमेशा इस स्नैक को मेज के केंद्र में रखता है। हम आपको इसे हमारी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

थोड़ा इतिहास

हर समय के लिए विभिन्न व्यंजनशोरबा पकाया जाता था, लेकिन रूस में उन्हें अक्सर गर्म ही खाया जाता था। सच है, बड़ी दावतों के बाद, बचे हुए भोजन से नौकरों के लिए जेली पकाई जाती थी - आज के जेली वाले मांस के समान, केवल दिखने में बहुत अनाकर्षक।

हर फ्रांसीसी चीज़ के फैशन के साथ, विदेशी शेफ सामने आए और देश में गैलेंटाइन लाए (हमने इसके बारे में लिखा)। सबसे अधिक संभावना है, यह यह सुंदर उज्ज्वल और है हार्दिक व्यंजनजेलीयुक्त मांस का एक और प्रोटोटाइप बन गया। सच है, रूसी रसोइयों ने नुस्खा को बहुत बदल दिया: विभिन्न प्रकार के मांस के बजाय, पकवान ऑफल, पोर्क खुरों और गोमांस के टुकड़ों के आधार पर बनाया जाने लगा।

अधिक परिष्कृत परिवारों में, अधिक मांस और कम हड्डियाँ मिलाई गईं, और शोरबा को चमकाने के लिए फ्रांसीसी मसाले मिलाए गए: केसर, नींबू का छिलका, मेंहदी। भद्दे जेली की प्रचुरता और फ्रेंच गैलेंटाइन के चमकीले रंगों ने हमें एक नया व्यंजन दिया है।

जेली वाला मांस किससे बनता है?

कई शताब्दियों पहले, इस व्यंजन में ऑफल, ऑफल और मांस के टुकड़े रखे जाते थे। आज, इसे अक्सर छोटी चीनी की हड्डी के साथ मांस के उच्च गुणवत्ता वाले टुकड़ों से तैयार किया जाता है। सच है, यदि आप हड्डियों का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं, तो जेली वाला मांस मजबूत नहीं हो सकता है, क्योंकि हड्डियाँ, पैर और पसलियाँ शोरबा को ताकत देती हैं और डिश को जेली बेस देती हैं।

वह मांस लें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो: सूअर का मांस, बीफ, खरगोश, टर्की, चिकन, बटेर। आप गठबंधन भी कर सकते हैं विभिन्न किस्में- इससे केवल तीखापन और स्वाद बढ़ेगा।

वे मछली, समुद्री भोजन और झींगा से एस्पिक तैयार करते हैं। और आप शाकाहारी व्यंजन भी पा सकते हैं, हालाँकि उन्हें कृत्रिम गाढ़ेपन के साथ मिलाया जाएगा।

जेली मीट तैयार करने के लिए कुछ सुझाव

1. सही मांस चुनें

एक बार जब आप मांस के प्रकार पर निर्णय ले लेते हैं, तो इसे सही ढंग से चुनने का समय आ जाता है। पुराने जानवरों और बासी टांगों का मांस वही परिणाम नहीं देगा जो उबले हुए या बस बहुत ही ज्यादा से प्राप्त किया जा सकता है ताजा मांस.

मांस के टुकड़े या पैरों पर कोई काले धब्बे या "डीफ्रॉस्ट" नहीं होना चाहिए। जेली मीट के बेस की गंध भी ताज़ा और काफी सुखद होनी चाहिए। ऐसा मांस न खरीदें जो बहुत अधिक वसायुक्त हो, क्योंकि पैर या अन्य हड्डियाँ स्वयं पकवान में ध्यान देने योग्य वसा जोड़ देंगी।

आपको यह जानना आवश्यक है कि जेलीयुक्त मांस और सूअर के पैर बनाते समय, आपको जेलीयुक्त मांस का सघन और धुंधला संस्करण मिलेगा। बीफ़ और पोल्ट्री सबसे हल्का और सबसे अधिक उत्पादन करेंगे पारदर्शी जेलीयुक्त मांस. लेकिन जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस जेली वाले मांस को एक अनोखा स्वाद देगा, इसे नए नोटों से संतृप्त करेगा।

2. जेली मीट के लिए सही कंटेनर चुनें

जेलीयुक्त मांस को एक बार में छोटे भागों में नहीं पकाया जाता है। आप इस डिश को लगातार कई दिनों तक बिना थके खा सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी करते समय, जितना संभव हो उतना बड़ा पैन लें।

इसके अलावा, ऐसे फॉर्म तैयार करें जिनमें आप तैयार जेली मांस को सख्त करने के लिए डालेंगे। ये काफी बड़े कटोरे या अलग-अलग हिस्से हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे बहुत गहरे नहीं हैं, अन्यथा जेली वाले मांस के बहुत लंबे समय तक सख्त होने या तल पर लगभग तरल बने रहने का जोखिम रहता है।

3. सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें

गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन, हरी मटर, अजमोद, तुलसी और मार्जोरम मांस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं। यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा सब्जियों और जड़ी-बूटियों के स्वाद से संतृप्त हो, तो आप खाना पकाने की शुरुआत में ही पूरी सब्जियां डाल सकते हैं और एक घंटे के बाद उन्हें पैन से निकाल सकते हैं। यदि आप मांस के टुकड़ों के बीच विभिन्न प्रकार के रंग पाना चाहते हैं, तो प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में, लगभग एक घंटे पहले सब्जियों के टुकड़े और प्याज के छल्ले डालें। मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ अधिक न पकें और स्वाद में फीकी न पड़ें।

साग जो न सिर्फ डिश में चार चांद लगा देगा स्वाद गुण, लेकिन सुखद भी उपस्थिति, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इसे डालना भी बेहतर है। यदि आप चाहते हैं कि डिश में ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद आए, तो जब आप जेली मीट को साँचे में डालें तो उसमें जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

बेहतर है कि या तो केवल पारंपरिक मसालों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, डिल के बीज, सूखी अजवाइन की जड़, या उनका बिल्कुल भी उपयोग न करें। कोई भी मसाला जो स्वाद में बहुत तेज़ है, मांस और शोरबा के स्वाद को प्रभावित करेगा। ऐसा लगेगा जैसे आप बासी मांस का स्वाद छिपाने की कोशिश कर रहे हैं।

4. जेली वाले मांस को समय पर नमक डालें

खाना पकाने की शुरुआत में, शोरबा बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता है। इसे विश्वास के आधार पर लिया जाना चाहिए और प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए। नमक तब मिलाया जाता है जब जेली वाला मांस लगभग तैयार हो जाता है, प्रक्रिया पूरी होने से 30-40 मिनट पहले। इसके अलावा, आपको अपनी आदत से अधिक नमक मिलाने की जरूरत है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए; कुछ लोगों को यह अत्यधिक नमकीन भी लग सकता है। यही वह चीज़ है जो जमने पर इसे पूरी तरह से नमक-संतुलित व्यंजन बनने में मदद करेगी। कम नमक वाला जेली वाला मांस बेस्वाद और फीका होगा।

5. तैयारी के लिए समय निकालें

जेली वाला मांस जितनी देर तक पकाया जाएगा, शोरबा उतना ही समृद्ध होगा और डिश उतनी ही तेजी से सख्त हो जाएगी। आदर्श रूप से, इसे 10 से 12 घंटे तक पकाना चाहिए। अगर आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है तो कम से कम 7 घंटे। अन्यथा, आप संभवतः एक मजबूत एस्पिक के बजाय अर्ध-ठोस शोरबा के साथ समाप्त हो जाएंगे।

6. पानी का सही अनुपात लें

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरुआत में पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। इसकी गणना सरलता से की जाती है: 100 ग्राम मांस के लिए 200 मिलीग्राम पानी लें। खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप बादलयुक्त और बिना जमे हुए जेली वाले मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

7. शोरबा की तैयारी निर्धारित करें

भले ही आपने जेली मीट को आधी रात तक पकाया हो, फिर भी इसकी तैयारी की जांच करना एक अच्छा विचार होगा। शोरबा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए और आपकी उंगलियां आपस में चिपकनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि सब कुछ इसके जेलिंग गुणों के अनुरूप है, और डिश में कोई कृत्रिम जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। केवल चरम मामलों में ही कृत्रिम गेलिंग बेस का उपयोग करने का प्रयास करें।

8. शोरबा को छान लें और मांस को अलग कर लें

शोरबा को अच्छी तरह से छानना महत्वपूर्ण है - इससे जेली वाले मांस में पारदर्शिता और एम्बर रंग आ जाएगा। हम सभी उबले हुए मांस को रेशों में अलग कर लेते हैं और अपनी उंगलियों से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ देते हैं। यह बहुत ज़रूरी है, अन्यथा छोटी हड्डियाँ डिश में समा सकती हैं!

9. जेली मीट को सही ढंग से परोसें

जेलीयुक्त मांस ताजी सजी हुई डिश पर बहुत सुंदर लगता है सलाद पत्तेऔर ताजी जड़ी-बूटियाँ। जेली वाले मांस को बाहर निकालने के लिए बड़ा आकारया भाग वाले साँचे से, आपको साँचे को नीचे करना होगा गरम पानी. लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि पानी उत्पाद पर न लगे।

10. डिश को किसके साथ जोड़ा जाए

परंपरागत रूप से, जेली वाले मांस को सहिजन के साथ चुकंदर के रस, नियमित सहिजन, सरसों, अदजिका और किसी के साथ परोसा जाता है। गर्म सॉस, उदाहरण के लिए, लहसुन। आप उबले अंडे, मसालेदार खीरा, गर्म मिर्च और नमकीन आटिचोक के साथ जेली मांस के स्वाद को पूरक कर सकते हैं। मांस के स्वाद और मसालेदार साथियों का संतुलन बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

कुछ और सूक्ष्मताएँ

• मांस और शोरबा में उबाल लाने के बाद, आँच को कम कर दें और जेली वाले मांस को ठीक उसी आँच पर पकाएँ।
• यदि आप पूरी तरह से पारदर्शी जेली वाला मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार शोरबा को छान लें और इसमें कुछ डालें कच्चे अंडे. इसके बाद दोबारा उबालें और फिर छान लें।
• शोरबा को सूती तौलिये से छानना सबसे अच्छा है - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटे बीज और छोटे रेशों को नहीं छोड़ेंगे जो डिश को बादलदार बनाते हैं।
• हम साफ, साफ शोरबा में नींबू के रस की कुछ बूंदें जोड़ने की सलाह देते हैं - यह आपके जेली वाले मांस को हल्का कर देगा।
• सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को सांचे के तल पर रखें, और फिर मजबूत शोरबा डालें।

उपयोगी सुझाव

निस्संदेह, नए साल की छुट्टियों का एक अभिन्न अंग हैउत्सव की मेज विशेष के साथ या असामान्य व्यंजन. हालाँकि, नए व्यंजनों के बीच हमेशा पारंपरिक व्यंजनों के लिए जगह होती है।

इनमें से कई व्यंजनएक दूसरे को बहुत अच्छे से जानते हैं सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में लगभग हर कोई, क्योंकि वे साल-दर-साल हमारी दादी-नानी से नए साल की मेज पर चले जाते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पारंपरिक व्यंजनपीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित,इसे हर कोई बचपन से जानता है , और हम निश्चित रूप से चाहते हैं कि हमारे बच्चे भी इन्हें आज़माएँ।

लेकिन के लिए परिचित व्यंजननए और असामान्य हो गए हैं, आप सोच सकते हैंरोचक प्रस्तुति, जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा, किसी भी मेज को सजा देगा और उत्सव का मूड बना देगा!

शायद इनमें से कुछ विचार आपसे परिचित हों, जबकि अन्य से कुछ नया और सीखने को मिलेअपनी तालिका के लिए इस विचार का उपयोग करता है।

नए साल की मेज पर व्यंजन खूबसूरती से कैसे परोसें?

सलाद "ओलिवियर"

ओलिवियर सलाद से किसी को आश्चर्य होने की संभावना नहीं है, लेकिन यह हमारा पसंदीदा है मुख्य नाश्ताकोई नए साल की मेज. हम इसे इतना अधिक पसंद करते हैं क्योंकि यह हमें बचपन में हमारे नए साल की छुट्टियों की याद दिलाता है, और शायद इसलिए कि यह साल में केवल एक बार हमारी मेज पर दिखाई देता है।

हालाँकि सलाद का आविष्कार 19वीं शताब्दी में किसी ग्लैमरस रेस्तरां के लिए किया गया था, सोवियत कालआम लोगों के लिए अवसर की कमी के कारण इसे निर्दयतापूर्वक संसाधित किया गया स्वादिष्ट उत्पाद , जो मूल रूप से इसमें उपयोग किए गए थे। उदाहरण के लिए, हेज़ल ग्राउज़ को नियमित द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था डॉक्टर का सॉसेज, केपर्स - अचार, और क्रेफ़िश गर्दन पूरी तरह से छूट गए।

सोवियत काल में, "ओलिवियर" के साथ बनाया गया था उबला हुआ सॉसेज, लेकिन आज अन्य विकल्प ज्ञात हैं। के लिए आधार आधुनिक सलादहरी मटर के अपवाद के साथ, जो मूल संस्करण में नहीं थे, अभी भी वैसा ही है। लेकिन मांस के घटक बहुत भिन्न हो सकते हैं: मुर्गीपालन, सूअर का मांस, गोमांस, जीभ(पका हुआ, उबला हुआ या तला हुआ)। कभी-कभी मांस के बजाय आप विकल्प देख सकते हैं नमकीन लाल मछलीजो बहुत से लोगों को पसंद आता है. इसके कई संस्करण हैं, और एक परिचित सलाद असामान्य हो जाता है!

सलाद को ठंडा परोसा जाता है, और आप इसे असामान्य तरीके से इस तरह परोस सकते हैं:

सलाद को बैगेल के आकार में बिछाया गया। आप इसे बस चम्मच से यह आकार देकर बर्तनों पर रख सकते हैं, लेकिन छेद वाले स्प्रिंगफॉर्म मफिन टिन का उपयोग करना आसान है।

आप सलाद को इस रिंग के नीचे छुपा सकते हैं:

वे सिर्फ तस्वीरों में ही नहीं बल्कि जिंदगी में भी खूबसूरत दिखती हैं विभाजित सलाद. यदि आपके पास समय है और बहुत सारे मेहमान नहीं हैं, तो आप सलाद को एक अलग प्लेट में रख सकते हैं और इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं, जैसा कि रेस्तरां में किया जाता है:

लेकिन इस तरह से सलाद परोसना इतना आसान नहीं होगा: आपको हरी मटर की प्यूरी तैयार करनी होगी।

ओलिवियर सलाद को परोसने का एक असामान्य विचार यह होगा कि इसे एक पाव रोटी में परोसा जाए। इसके अलावा, यहां आप सफेद ब्रेड या राई ईंट का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी "छाती" बनाने के लिए ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जिसमें से टुकड़ा निकाल दिया जाता है। सलाद एक आश्चर्य की बात होगी जिसे आप सभी मेहमानों के बैठने के बाद मेज पर ला सकते हैं। मेहमानों को अनुमान लगाने दें कि अंदर क्या है।

हालाँकि, आप एक खुला "खजाना संदूक" भी परोस सकते हैं:

"काला संस्करण":

सरल नए साल के व्यंजन: परोसना

सलाद को ब्रेड के स्लाइस का उपयोग करके भागों में परोसा जा सकता है। यह सुंदर भी है और बहुत संतुष्टिदायक भी। इस्तेमाल किया जा सकता है ताजी रोटीया टोस्टेड क्राउटन:

टोकरियों में सलाद परोसना बुफ़े टेबल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप तैयार टोकरियाँ खरीद सकते हैं, या आप स्वयं बना सकते हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्रीसाँचे का उपयोग करना।

आप मिर्च को टोकरी के रूप में उपयोग कर सकते हैं:

अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप सलाद से अपना पसंदीदा जानवर, या चीनी राशि चक्र से जानवर, जिससे दिया गया वर्ष संबंधित है, "बना" सकते हैं:

चूँकि 2018 कुत्ते का वर्ष है, यह सलाद आपकी मेज को सजा सकता है:

किस प्रकार नया सालक्रिसमस ट्री, सांता क्लॉज़ और क्रिसमस सजावट के बिना?

सलाद की सजावट केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है:

2018 में नए साल की मेज पर कौन से व्यंजन होने चाहिए?

सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग"

एक और सुंदर लोकप्रिय सलादनए साल की मेज के लिए - "फर कोट के नीचे हेरिंग" - "ओलिवियर" की तुलना में व्यंजनों की बहुत अधिक विविधता नहीं है। हेरिंग, आलू, गाजर, प्याज और चुकंदरवे इस स्तरित सलाद को बहुत ही आसानी से बनाते हैं उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण.

इस सलाद का आविष्कार 1917 की क्रांति के बाद हुआ था खासकर आम लोगों के लिए. किंवदंती के अनुसार, SHUBA शब्द वास्तव में एक संक्षिप्त नाम है जिसमें निम्नलिखित डिकोडिंग है: अंधराष्ट्रवाद और गिरावट के लिए - बहिष्कार और अनाथेमा। आप अनुमान लगा सकते हैं कि हेरिंग इसी लोगों का प्रतीक है, आलू, गाजर और प्याज - लोगों का साधारण भोजन, लेकिन चुकंदर - लाल बैनर।

अगर आप यह सलाद परोस कर थक गए हैं सामान्य तरीके से, निम्नलिखित विचारों को अपनाएं:

कप या गिलास में भागों में परोसें:

आप छोटे साँचे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सलाद को प्लेटों पर परोसें:

खीरे में लिपटे "शुबा" को परोसने के मूल विचार:

और इस विकल्प को "फर फर कोट" पर आधारित कहा जा सकता है:

लवाश में "फर कोट":

रोटी में "शुबा":

"शुबा" को रोल के रूप में भी परोसा जा सकता है, लेकिन फिर इसे "एक साथ रखने" के लिए सलाद में जिलेटिन मिलाया जाता है। तैयार नाश्ताऔर ताकि यह अलग न हो जाए:

"शुबा" से रोल्स:

चुकंदर जेली के साथ "शुबा":

आलू की टोकरियों में "शुबा":

"फर कोट" उल्टा-पुल्टा:

मेज पर सलाद परोसने के सुंदर विकल्प:

बहुत से लोग जेली वाला मांस तैयार करने से डरते हैं, लेकिन व्यर्थ! तमाम स्पष्ट जटिलताओं के बावजूद, यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और आपका परिवार आपके पाक कौशल की अत्यधिक सराहना करेगा।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है:

• सबसे महत्वपूर्ण गारंटी यह है कि जेलीयुक्त मांस अतिरिक्त जिलेटिन मिलाए बिना सख्त हो जाएगा सूअर के पैरों की उपस्थिति(खुर वाले)।
• आप बाकी मांस को अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं, अलग-अलग - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश। यह वांछनीय है कि ऐसा हो ताजा, जमे हुए नहीं, पास होना सुहानी महकऔर रंग.
• बेशक, जेलीयुक्त मांस को एक प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, लेकिन यह फिर भी बेहतर है मिश्रित ले लो विभिन्न मांस - इस तरह डिश का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा. मुख्य शर्त तो यही रहती है कि वे हों मांस के "जिलेटिनस" भाग(पैर, कान, टांगें, पंख... सामान्य तौर पर, हड्डियों और नसों के साथ सब कुछ) - इनसे आप एक चिपचिपा, अच्छी तरह से कठोर शोरबा पका सकते हैं।

ताकि शोरबा स्वादिष्ट, पारदर्शी और स्वादिष्ट हो भरपूर स्वादपकाते समय मसाले, गाजर और प्याज अवश्य डालें। इसके अलावा, कम से कम एक प्याज को पूरी तरह से छीले बिना भूसी के साथ डाला जा सकता है, जो शोरबा को एक सुखद, पीले रंग का रंग देगा।

आपको जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है - इस तरह से तरल अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और फिर से भरने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि ऐसा होता है और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है, तो कच्चे पानी के बजाय उबला हुआ गर्म पानी का उपयोग करें। ऐसा माना जाता है कि इससे शोरबा साफ रहेगा और बादल नहीं बनेगा।

एक और बात महत्वपूर्ण शर्त- पकाया जाना चाहिए बड़ा सॉस पैनताकि मांस वहां स्वतंत्र रूप से रहे और पर्याप्त पानी रहे। आख़िरकार, जेली मांस मांस के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा से बना एक व्यंजन है। इसमें लगभग मांस के बराबर ही मात्रा बची रहनी चाहिए।

मैं गोमांस और सूअर का मांस से जेलीयुक्त मांस पकाती हूं, और हमेशा चिकन के साथ - यह तिकड़ी इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सभी मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी(कम से कम) 3 घंटे के लिए - इस दौरान पानी मांस से जमे खून को "बाहर" खींच देगा।

फिर इस पानी को निकाल दें, मांस को धो लें और यदि आवश्यक हो तो बाल और झुलसे के निशान हटा दें।

वापस पैन में डालें। ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें।

जैसे ही पहला पानी उबलता है, उसे सूखा दिया जाता है। मांस को धोया जा सकता है और ताजे ठंडे पानी से भरा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इससे वसा (कोलेस्ट्रॉल पढ़ें) और जमा हुआ प्रोटीन (रक्त) का कुछ हिस्सा निकल जाता है।

जैसे ही दूसरा पानी उबलने लगेगा, झाग आना शुरू हो जाएगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए - शोरबा की पारदर्शिता इस पर निर्भर करती है।

इस दौरान आपको सब्जियां तैयार कर लेनी चाहिए. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, चाहें तो एक प्याज छिलके सहित छोड़ा जा सकता है।

जैसे ही सारा झाग निकल जाए, आंच को कम से कम कर दें। तैयार सब्जियां, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 6 लीटर पैन में।

ठीक है, फिर... आपको धैर्य रखना होगा - इसे एक छोटी सी आग पर उबलने दें (ताकि धीमी उबाल बनी रहे), ढक्कन के साथ कवर करें और 6-7 घंटे के लिए भूल जाएं, इससे कम नहीं। इस समय के दौरान, मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा और बहुत आसानी से अलग हो जाएगा, सचमुच हड्डियों से अलग हो जाएगा।

वैसे, यदि आपके पास प्रेशर कुकर जैसा कोई चमत्कारिक उपकरण है, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे तक कम किया जा सकता है। बस उपयोग के नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको मांस बाहर निकालना होगा - इसे कम से कम थोड़ा ठंडा होने दें, और...

धुंध की कुछ परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

मांस को रेशों में बांट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें - जो भी आपको पसंद हो, उसे वापस पैन में डाल दें। छने हुए शोरबा में डालें।

फिर मैंने सब कुछ वापस आग पर रख दिया और इसे थोड़ा गर्म कर दिया, जबकि एक चम्मच का उपयोग करके सतह से वसा की परत को सावधानीपूर्वक हटा दिया - ठीक है, हमें यह जमे हुए पसंद नहीं है। लेकिन यह स्वाद का मामला है - यदि आपको वसायुक्त परत पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

अब नमक के लिए शोरबा का स्वाद चखने का समय है। आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है ताकि शोरबा थोड़ा अधिक नमकीन भी लगे - आपको इससे डरना नहीं चाहिए, जमे हुए अवस्था में सब कुछ मध्यम नमकीन हो जाएगा - मांस अपने लिए कुछ नमक "बाहर निकाल देगा"।

लहसुन की कलियाँ भी बारीक काट कर पैन में डाल दीजिये.

तुरंत आंच बंद कर दें और तैयार पैन में डालें। आदर्श रूप से वे जिन्हें छुट्टियों की मेज पर या छोटे, विभाजित सांचों में प्रदर्शित किया जा सकता है। विभाजित वाले भी सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उनमें ढक्कन होते हैं - उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने से हमें अनावश्यक गंध से छुटकारा मिलता है, और वे जगह बचाते हैं - एक को दूसरे के ऊपर रखना सुविधाजनक होता है।

आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी डाल सकते हैं. अक्सर, इसे पहले सांचों में डालने की प्रथा है, इसे थोड़ा सा दबाना, मांस के टुकड़े, और फिर सावधानी से छाने हुए शोरबा में डालें - यह परतों में एक सुंदर अलगाव बनाता है।

मुझे ऊपर वर्णित विधि पसंद है - मांस स्वतंत्र रूप से स्थित है (जैसे कि शोरबा में "तैरता"), और अलगाव भी देखा जाता है। तो यहाँ भी, चुनाव आपका है।

यदि वांछित है, तो आप ओपनवर्क कट उबली हुई गाजर और अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।

पर ठंडा होने दें कमरे का तापमानऔर उसके बाद ही इसे पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से सरसों और सहिजन के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!