घर पर जेली मीट कैसे पकाएं. जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं. स्वादिष्ट जेली पोर्क और चिकन कैसे पकाएं

यदि वे मुझसे पूछें कि रूस में सबसे बड़ी और शानदार छुट्टियों के लिए कौन सा व्यंजन निश्चित रूप से तैयार किया जाता है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा - बेशक, जेली वाला मांस। और न केवल रूस में, बल्कि यूक्रेन, बेलारूस और कई अन्य स्लाव लोगों के बीच भी इसे तैयार किया जा रहा है।

इस डिश के अलग-अलग नाम हैं, मुख्य डिश के अलावा इसे एस्पिक या जेली भी कहा जाता है. नाम अलग-अलग हैं, लेकिन व्यंजन मूलतः एक ही है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि यदि आप प्रत्येक गृहिणी को समान देते हैं मानक सेटउत्पाद, फिर भी उनमें से प्रत्येक को किसी अन्य के विपरीत, अपना स्वयं का व्यंजन मिलेगा! कोई भी दो व्यंजन एक जैसे नहीं होते!

यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से, इसके बिना नया साल बिल्कुल अकल्पनीय होगा! यह बड़ा जल्द ही आ रहा है फन पार्टी. और जो लोग अभी तक इसे पकाना नहीं जानते, उनके लिए अब सीखने का समय है!

मेरे एक दोस्त का कहना है कि अगर नए साल की मेज पर जेली वाला मांस नहीं है, तो छुट्टी मनाने की कोई ज़रूरत नहीं है! और वह इसे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनाता है! का मानना ​​है बेहतर नाश्तावोदका के बारे में सोचना बिल्कुल असंभव है!

इस अद्भुत मांस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट यह आता है विभिन्न किस्मेंमांस। यह तथाकथित है - छुट्टी का विकल्प. यहीं से हम आज व्यंजनों का चयन शुरू करेंगे।

और कहानी बताने की प्रक्रिया में, मैं उन मुख्य रहस्यों को साझा करूंगा जो आपको सबसे स्वादिष्ट जेली तैयार करने की अनुमति देते हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं, बड़े अक्षर जे के साथ!

हॉलिडे डिश आमतौर पर पोर्क, बीफ और चिकन से तैयार की जाती है। ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक मांस अलग - अलग प्रकार, स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक तीव्र होगा।

कभी-कभी वे पूछते हैं, “चिकन क्यों डालें? निश्चित रूप से आप इसे चिकन के साथ ही पका सकते हैं?" निःसंदेह तुमसे हो सकता है! लेकिन अगर हम पकवान का उत्सव संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो चिकन मांस इसे नरम और अधिक कोमल बना देगा। और निःसंदेह, अधिक स्वादिष्ट!

मांस चुनते समय, आपको बहुत सारी हड्डियों वाला मांस चुनना होगा - ये तथाकथित जिलेटिनस भाग हैं। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो आपको इसे गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन नहीं मिलाना होगा। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह बिना किसी जिलेटिन के अपने आप सख्त हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1 किलो
• सूअर का मांस पोर - 1.3 किलो
• पोर्क लेग - 1 पीसी। - 400 जीआर
• चिकन पैर - 1-2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी, अजवाइन की जड़
• प्याज - 3-4 (छोटे टुकड़े)
• बे पत्ती- 3-4 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• उबले अंडे - 1-2 सजावट के लिए

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। इसकी सभी तरफ से जांच करें, और यदि इस पर बाल या बाल बचे हैं, तो उन्हें आग लगाने की जरूरत है। फिर चाकू से काले हिस्से को खुरचें और फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें।

कभी-कभी पैर खरीदते समय आप देखेंगे कि वे काले और बदसूरत हैं। वे ठूंठ से झुलस गए थे और उन्हें साफ नहीं किया गया था। ऐसे पैरों को खरीदने से बचना ही बेहतर है। ऐसे मांस को पकाते समय, शोरबा गहरा और अनाकर्षक हो जाएगा, और इसमें जले हुए बालों की गंध भी हो सकती है।

ठीक है, यदि आपने अभी भी इसे नहीं देखा है और इसे खरीद लिया है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक चाकू से खुरचना होगा और खूब पानी से धोना होगा। हां, और इसे 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जब मांस साफ और धो लिया जाए तो उसे एक बेसिन या बड़े पैन में रखना चाहिए। और इसमें पानी भर दें कमरे का तापमान 3 घंटे के लिए, कम नहीं. इस दौरान अनावश्यक खून पानी में निकल जाएगा, पानी रंगीन हो जाएगा गुलाबी रंग. और अनावश्यक बदबू दूर हो जाएगी.

जब मांस पकना शुरू होगा, तो झाग कम दिखाई देगा।

3. आवंटित समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे पहले से तैयार पैन में स्थानांतरित करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जो मांस हमने पकाया है, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी, पैन में फिट नहीं होगा।

4. पानी भरें. ताकि यह केवल मांस को ढक सके। तेज़ आंच पर रखें. और जब तक यह उबल न जाए, हम रसोई नहीं छोड़ते। यह महत्वपूर्ण बिंदु. जब मांस उबल रहा हो, तो दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, और यह अच्छा है। प्रारंभिक भिगोने के दौरान लगभग सारा खून पहले ही निकल चुका होता है।

5. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच कम कर दें और ठीक 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें और पानी निकाल दें। जिन बर्तनों में इसे पकाया गया था उन्हें धो लें, मांस को धो लें और इसे वापस रख दें आवश्यक मात्रापानी।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए प्रति 1 किलो मांस में 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से पानी डाला जाता है। यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान प्रदान किया जाता है और पानीहम इसे ऊपर नहीं उठाएंगे. और इस शर्त को पूरा करना उचित है!

6. अब आपको पैन में पानी को फिर से उबालना है। और फिर, यह सलाह दी जाती है कि रसोई न छोड़ें। झाग को भी धीरे-धीरे हटा दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह पहली बार की तुलना में बहुत तेजी से होगा. मांस पहले से ही अंदर से गर्म हो चुका है।

7. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच धीमी कर दें.

यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं और पानी को 5-10 मिनट के लिए भी जोर से उबलने देते हैं, तो शोरबा साफ नहीं होगा। यह या तो सफ़ेद हो जाएगा या बादल बन जाएगा।

और हमें एक पारदर्शी, सुंदर शोरबा की आवश्यकता है ताकि डालते समय मांस के सभी टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई दें!

8. बस इतना ही, आंच धीमी कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें ताकि भाप बाहर निकल जाए, और आप इसे 4 या 5 घंटे के लिए भूल सकते हैं। समय-समय पर, निश्चित रूप से, आप देखने के लिए जांच कर सकते हैं अगर पानी उबल गया हो. लेकिन अगर आप एक छोटी सी आग के बारे में नहीं भूलते हैं, तो शोरबा चुपचाप गड़गड़ाहट करेगा, और मांस पक जाएगा। लेकिन पानी कहीं नहीं जा रहा है.

यदि शोरबा बिल्कुल भी नहीं फूटता और थोड़ा उबलता नहीं है, तो मांस नहीं पकेगा। इस पर एक नजर रखें!

9. इस तरह, मांस कम से कम 6 घंटे तक पक जाएगा, और कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लग जाता है। इसकी तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मांस को हड्डी से पूरी तरह दूर जाना चाहिए।

10. तैयार होने से डेढ़ घंटे पहले, आपको साबुत छिली हुई गाजर और अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। मेरे पास यह टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा है, इसलिए मैंने इसका आधा हिस्सा ले लिया। आपको प्याज भी डालना है. मेरे पास छोटे सिर हैं, और मैंने उनमें से 4 को रख दिया, और मैंने एक को, सबसे बड़े वाले को, छीला नहीं, लेकिन बस ऊपरी "शर्ट" को हटा दिया और इसे भूसी के साथ रख दिया।

ऐसे प्याज को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि भूसी की परत के नीचे कोई फफूंदी या गंदगी न हो।

सब्जियाँ शोरबा को आवश्यक सुगंध और रंग देंगी, जो महत्वपूर्ण है। प्याज और गाजर एक सुनहरा रंग देंगे, और अजवाइन की जड़ एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध देगी।

11. अब, आप शोरबा में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन पकने तक नहीं, बल्कि केवल इसलिए ताकि मांस स्वाद से संतृप्त हो जाए। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो पानी उबल जाएगा और शोरबा अधिक नमकयुक्त हो सकता है।

12. तैयार होने से एक घंटे पहले, शोरबा में काली मिर्च डालें। और दोबारा पकाएं.

अगर प्याज उबलने लगे तो कोई बात नहीं. इसे समय से पहले शोरबा से न निकालें, हम इसे बाद में निकालने का कोई तरीका ढूंढ लेंगे।

13. खाना पकाने के छह घंटे बाद, जांचें कि क्या सारा मांस हड्डी से अलग हो गया है और क्या शोरबा तैयार है। आप अपने अंगूठे और तर्जनी को सावधानी से शोरबा में डुबो कर इसकी जांच कर सकते हैं। फिर जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें आपस में जोड़ लें और अलग करने की कोशिश करें. उंगलियां चिपचिपी हो जाएं और आपस में चिपक जाएं।

सामान्य तौर पर, पकवान के लिए मांस 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। किसी भी मामले में, मांस की स्थिति को देखो. मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।

14. तैयार होने तक शोरबा में नमक डालें, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चस्वादानुसार तेज़ पत्ता डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

15. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, गाजर को सावधानी से हटा दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी। हम प्याज और अजवाइन की जड़ को बाहर फेंक देंगे, इसलिए जितनी जल्दी हो सके हम इसे प्राप्त कर लेंगे।

16. मांस और हड्डियों को एक स्लेटेड चम्मच से एक बड़े कटोरे में निकालें। और इनके थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें. हम उन्हें अपने हाथों से अलग कर देंगे, इसलिए हमें आरामदायक तापमान की प्रतीक्षा करनी होगी ताकि हमारी उंगलियां उन्हें सहन कर सकें।

17. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो एक कोलंडर में धुंध की तीन या चार परतें बिछा दें और उसमें सारा शोरबा छान लें। छोटी हड्डियाँ और प्याज के अवशेष धुंध पर बने रहेंगे।

18. पहले से तय कर लें कि आप अपनी मेज पर पकवान कैसा दिखाना चाहते हैं। इसे या तो छोटे हिस्से वाले सलाद कटोरे में या एक बड़े कंटेनर, एक विशेष ट्रे में परोसा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि इस कंटेनर में ढक्कन हो। चूँकि डिश रात भर रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहेगी, इसलिए आपको इसे ढकने की आवश्यकता होगी ताकि यह अनावश्यक गंध को अवशोषित न कर सके।

19. एक और महत्वपूर्ण बात जिसके बारे में मैं लगभग भूल गया था। कुछ लोगों को अधिक वसायुक्त भोजन खाना पसंद होता है और कुछ लोग इसे बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। हमारे परिवार में, हम ठीक बीच में आते हैं। मेरे पति को यह पसंद है जब वसा की एक छोटी परत होती है, लेकिन मैं वसा बिल्कुल नहीं खा सकती।

इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मैं इसे आंशिक रूप से हटा देता हूं। यदि आपको वसा पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं।

और फिर, जब आप शोरबा को एक ट्रे या सांचे में डालते हैं और ठंडा करते हैं, तो सारी चर्बी ऊपर आ जाएगी। और फिर, जब आप खाते हैं, तो आप इसे चाकू से आसानी से हटा सकते हैं, जो मैं करता हूं। और इसलिए यह पता चला है कि कोई भी नाराज नहीं है, हर कोई वही खाता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है!

20. और इसलिए, मांस ठंडा हो गया है और अब हम इसे अलग कर देंगे। इसे आसानी से और आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन आपकी उंगलियां गंदी हो जाएंगी। एक चपटी प्लेट और दो गहरे कटोरे लें। एक प्लेट पर, चाकू का उपयोग करके मांस को हड्डियों से हटा दें और तुरंत इसे रेशों में अलग कर लें।

हड्डियों को एक कटोरे में रखें, और निकाले गए और विभाजित मांस को दूसरे में रखें। सब कुछ आसानी से और जल्दी से निकल जाता है। इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा.

21. गाजर को घुंघराले तारों के आकार में काट लें. अंडे छीलें और टुकड़ों में काट लें. यदि आप बाद में सांचे को पलट देते हैं तो आप उन्हें तली पर रख सकते हैं। या अगर आप डिश को सांचे में परोसते हैं तो कटे हुए टुकड़े ऊपर रखें।

22. तब तक थोड़ा ठंडा शोरबा डालें। आप दो अलग-अलग तरीकों से डाल सकते हैं -

• मांस में शोरबा डालें और सामग्री को हिलाएं। इस मामले में, मांस और शोरबा एक साथ प्रतीत होंगे। ऐसे में पहले मिलाएं और उसके बाद ही गाजर और अंडे डालें।
• पहली परत में मांस रखें, फिर शोरबा डालें। इस मामले में, आपको दो अलग-अलग परतें मिलेंगी। पहला है मांस और दूसरा है जेली के रूप में.

23. दोनों ही मामलों में, डिश के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रखें। पूरी तरह सख्त होने में 3-4 घंटे लगेंगे. लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

खैर, अगर आप इसे नए साल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे पहले से 30 दिसंबर को बनाना बहुत सुविधाजनक है। पकवान 31 तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से, कोई भी इसे समय से पहले नहीं खाता। प्रलोभन बहुत बड़ा है.

ऐसे मामलों में, मैं आमतौर पर अतिरिक्त हिस्से तैयार करता हूं, जिसे हम 31 दिसंबर की सुबह नाश्ते में खाते हैं। और फिर, शाम तक, कोई भी उत्सव के टुकड़े में से एक टुकड़ा काटने के लिए नहीं दौड़ता!

24. जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार पकवानया तो बड़ी आम ट्रे में या विशेष ट्रे में परोसें। या हम इसे एक प्लेट में पलट देते हैं और इसकी पूरी महिमा के साथ परोसते हैं।

सच है, ऐसा करना पूरी तरह आसान नहीं है। आप इसे यूं ही उठाकर पलट नहीं सकते। लेकिन एक रास्ता है. किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं जो जमे हुए मांस को दीवार से अलग कर दे। पानी को पहले से उबालें और इसे ट्रे में फिट होने वाले बड़े कंटेनर में डालें। और ट्रे को 30 सेकंड के लिए पानी में डाल दीजिए. फिर उसके ऊपर एक डिश रख दीजिए और उसे पलट दीजिए. और ध्यान से इसे पलट दें।

यदि सामग्री सनकी हो जाती है और बाहर नहीं निकालना चाहती है, तो इसे सिलिकॉन स्पैटुला से हल्के से हटा दें। सबसे महत्वपूर्ण बात इसे जड़ता देना है। और वहां वह स्वयं, अपने गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव से, उसे दी गई थाली पर बैठ जाएगा।

25. बेशक, पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी सरसों में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। और भाड़ में जाए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तथाकथित कटा हुआ जेली वाला मांस है, लेकिन कोई इसे पीसता है। ऐसा करने के लिए, हड्डियों से निकाले गए मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। चाहें तो लहसुन भी मिला सकते हैं. और उसके बाद ही यह सब शोरबा के साथ मिलाया जाता है और ट्रे पर रखा जाता है।

लेकिन मुझे वास्तव में यह ज़मीन पसंद नहीं है। मुझे यह तब पसंद है जब यह हो साफ़ शोरबामांस के रेशे दिखाई देते हैं, और खाने पर मांस पूरे टुकड़ों जैसा लगता है। लेकिन यहाँ, निःसंदेह, यह स्वाद का मामला है!

और निश्चित रूप से आपको ऐसे जेली वाले मांस के लिए प्रशंसा के कुछ शब्द कहने की ज़रूरत है। हालाँकि, इसकी विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, आप केवल एक चीज़ से काम चला सकते हैं - चमत्कार!

चमत्कार, कितना अच्छा! कोमल, समृद्ध, तीखा, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - इसके स्वाद का वर्णन करने के लिए ये कुछ सरल शब्द हैं।

यह अकारण नहीं है कि हमारा मित्र उसका इतना सम्मान करता है और उसकी सराहना करता है, और इस मांस नाश्ते के बिना उत्सव की मेज पर नहीं बैठता है।

बाद के सभी व्यंजन पहले विकल्प की तरह ही तैयार किए जाते हैं। अंतर केवल अवयवों की संरचना में है। इसलिए, यदि आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पहले वाले को पढ़ें - क्योंकि यह खाना पकाने के सभी रहस्यों का वर्णन करता है!

स्वादिष्ट घर का बना गोमांस नुस्खा

यह व्यंजन छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, और यह सप्ताह के दिनों में भी अच्छा है! जिसे "दावत और दुनिया दोनों के लिए खाना बनाना" कहा जाता है। कुछ लोग इसे पिछले संस्करण की तरह पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग सूअर का मांस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। और फिर आप सिर्फ गोमांस से एक डिश तैयार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो
• गोमांस पसलियों - 1 किलो
• गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो
• प्याज - 3-4 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च 3 काली मटर - 20 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी

तैयारी:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भरें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे।

3. झाग हटाते हुए इसे उबलने दें। 5 मिनिट उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये. और प्रति 1 किलो मांस में 1.4-1.5 लीटर पानी की दर से ताज़ा पानी डालें।

4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगातार झाग हटाते रहें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक पकाएं.

5. नमक, साबुत गाजर, आधी अजवाइन की जड़ और प्याज डालें। एक प्याज को उसके छिलके में छोड़ दीजिये.

6. जब 6 घंटे बीत जाएं तो जांच लें कि मांस हड्डी से अलग हो गया है या नहीं. यह बहुत आसानी से निकल जाना चाहिए. अगर नहीं तो थोड़ा और पकाएं. वैध समय 8 घंटे तक पकाएं.

7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. फिर मांस को शोरबा से हटा दें और इसे रेशों में अलग कर लें।

9. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

10. मांस को एक ट्रे में रखें और शोरबा में डालें।

11. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बिल्कुल पहले संस्करण जैसा ही है। हम इसे ऊपर वर्णित तरीके से ही परोसते हैं।

एक और नुस्खा जिसके अनुसार, उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक रोजमर्रा का व्यंजन तैयार करते हैं - सूअर की टांगों के साथ।

सूअर के मांस या सूअर के पैरों से जेली

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस संस्करण में हम केवल सूअर के मांस का उपयोग करते हैं। मैं अक्सर सूअर की टांगों से ही जेली पकाती हूं। निःसंदेह, इसमें उतना मांस नहीं होता जितना कि जब आप इसे टांग के साथ, या सूअर के मांस के टुकड़े के साथ पकाते हैं। लेकिन हमें वास्तव में यह "स्पार्टन" विकल्प पसंद है!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर के पैर- 4 बातें
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

या कोई अन्य विकल्प:

• सूअर का मांस पोर -1.5 किलो
• सूअर का मांस पैर - 1 - 2 पीसी
• सूअर का मांस गर्दन - 500 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मैं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैं आपको कुछ भी नया नहीं बताऊंगा। मैंने आपको पहली रेसिपी में रहस्यों और खाना पकाने की तकनीक के बारे में सब कुछ पहले ही बता दिया है। इसलिए, हम उसी योजना के अनुसार खाना बनाते और पकाते हैं।

एकमात्र चीज जिस पर मैं ध्यान दूंगी वह है पैरों की सफाई। पैर हमेशा साफ़ और सफ़ेद नहीं बेचे जाते। कभी-कभी ब्रिसल्स को हटाने और फिर साफ करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि ब्रिसल्स को कैसे हटाया जाए, या वे नहीं जानते, लेकिन उन्होंने इसे देखा है। लेकिन फिर भी मैं तुम्हें याद दिलाऊंगा.

मैं गैस जलाता हूं और पैर को सीधे आग के ऊपर उस स्थान पर रखता हूं जहां बाल लगे रहते हैं। गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। फिर चाकू से झुलसे हुए किसी भी निशान को खुरचें और फिर पानी से धो लें। आपको खुरों को अच्छी तरह से हटाने या साफ करने की भी आवश्यकता है। वे आम तौर पर बहुत गहरे रंग के होते हैं और उन्हें पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है।

यदि पैर स्वयं भी काले हैं, तो उन्हें भी चाकू से अच्छी तरह से खुरचने की जरूरत है और फिर पानी से धोना चाहिए। और इन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना न भूलें.

अन्यथा, डिश बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है। रेसिपी में कोई बदलाव नहीं है, सभी सिद्धांत और चरण समान हैं!

तैयार जेली को ट्रे में परोसा जा सकता है, या आप इसे पलट कर किसी डिश पर रख सकते हैं।

यह काफी सुंदर निकला! और यह कितना स्वादिष्ट है, आप इसका वर्णन शब्दों में भी नहीं कर सकते!

एक बोतल में "सुअर"।

छुट्टियों पर अक्सर कुछ परिचित और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार किए जाते हैं दिलचस्प रूप. और इनमें से एक रूप है "पिगलेट" जेली, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है।

ऐसी प्रस्तुति सदैव सभी अतिथियों को प्रसन्न करती है। उत्सव की मेज पर सुअर बहुत सकारात्मक दिखता है। मुझे लगता है कि ऐसा व्यंजन किसी भी नए साल की मेज को अच्छी तरह सजा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
• चिकन पैर - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ -0.5 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• हैम या उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पैरों में पानी भरने की जरूरत नहीं है। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस और पैरों को एक सॉस पैन में रखें और इसे तब तक पानी से भरें जब तक कि यह ऊपर से ढक न जाए। झाग हटाते हुए उबाल लें।

3. पानी निकाल दें और फिर से ताजा पानी भरें। उबाल लें और 5 घंटे तक पकाएं।

4. छिली हुई साबुत गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। प्याज का बाहरी आवरण हटा दें, धो लें और सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में डाल दें। थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च डालें।

5. एक और घंटे के बाद, जांचें कि मांस हड्डी से अच्छी तरह से निकल रहा है या नहीं; हम मुख्य रूप से पोर में रुचि रखते हैं। यदि मांस आसानी से निकल जाता है, तो स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नमक का स्वाद लें। अगले 20 मिनट तक पकाएं.

यदि मांस अच्छी तरह से बाहर नहीं आता है, तो इसे तब तक पकाएं जब तक यह वांछित अवस्था में न पहुंच जाए।

6. मांस को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों को अलग करें। फिर हम इसे रेशों में विभाजित करते हैं या क्यूब्स में काटते हैं।

7. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

8. एक "सुअर" के लिए आप 0.5 - 1 -1.5 लीटर ले सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें. यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

9. मांस को बोतल में रखें, फिर गर्म शोरबा डालें। सामग्री को हिलाएं, ठंडा होने दें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 3 घंटे और बेहतर होगा कि पूरी रात।

10. परोसने से पहले बोतल को दोनों तरफ से तेज चाकू या कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें। जेली को एक डिश पर रखें।

11. हैम या उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन बनाएं। सिर के शीर्ष पर कट बनाएं और उनमें कान डालें। पैच को टूथपिक से जोड़ें। लौंग से आंखें और नाक बनाएं।

12. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

ऐसे "पिगलेट" का स्वागत निश्चित रूप से "हुर्रे!" से किया जाएगा। तो रेसिपी का ध्यान रखें. मुझे लगता है कि आपको यह निश्चित रूप से उपयोगी लगेगा!

"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यही बात किसी अन्य रेसिपी पर भी लागू होती है।

धीमी कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन पैर - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• नमक, काली मिर्च
• पानी - 2.5 लीटर

तैयारी:

1. पतले पैरजोड़ों पर टुकड़ों में काटें।

2. पैरों को साफ करें, धोएं और 3 घंटे के लिए भिगो दें।

3. मांस, छिले हुए प्याज और गाजर को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च और पानी डालें।

4. "बुझाने" मोड को सेट करें और 6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जांचें कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है, फिर आप मल्टीकुकर को बंद कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप एक और घंटा प्रतीक्षा कर सकते हैं।

5. मांस निकालें, हड्डियाँ निकालें और रेशों को अलग करें।

6. लहसुन को चाकू से कुचलें और शोरबा में डालें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर लहसुन को हटा दें. चखकर देखें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं।

7. मांस को एक ट्रे या सांचों में रखें और छना हुआ शोरबा डालें।

8. पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. भागों में परोसें या ट्रे को मेज पर रखें।

ये मुख्य प्रकार के मांस व्यंजन हैं। इसे चिकन से भी तैयार किया जाता है. लेकिन आज हम इस विषय पर बात नहीं करेंगे. और यदि आप इसी तरह के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो आप पूछ सकते हैं कि ऐसे व्यंजन कहाँ तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

और अब मैं एक बार फिर से तैयारी के सबसे बुनियादी चरणों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी बदौलत आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और इस तरह के आश्चर्य कभी नहीं होंगे, जैसे कि बिना जमी हुई जेली, अधिक पका हुआ या अधपका मांस, या अत्यधिक नमकीन, या कठोर और बिल्कुल भी सुगंधित शोरबा नहीं।

आख़िरकार, वे विशेष रूप से जाँच करते थे कि गृहिणी जेलीयुक्त मांस पकाना जानती है या नहीं, और यदि वह ऐसा नहीं कर पाती, तो वे उसे अयोग्य की श्रेणी में डाल देते थे। मैं क्या कह सकता हूं, और मेरे दोस्तों में ऐसे भी हैं जो इस डिश में बिल्कुल भी सफल नहीं होते हैं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि हार न मानें, बल्कि हर चीज को ध्यान से पढ़ें और स्टेप बाई स्टेप फॉलो करें। एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसे देखकर हर कोई हांफने लगेगा!

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है "सही" मांस खरीदना। अच्छी जेली जिलेटिनस भागों से बनाई जाती है, अर्थात मांस में हड्डियाँ होनी चाहिए। पैर, टाँगें, टाँगें, कान, पूँछ, सिर - बस वही जो आपको चाहिए! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कितना पसंद करते हैं, आपको इसमें बहुत अधिक गूदा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप मांस की पसंद के बारे में संदेह में हैं, तो मांस विभाग में विक्रेता से पूछें कि वह आपको बताए कि कौन सा मांस चुनना है।
• याद रखें कि नसें, उपास्थि, त्वचा, त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं
• अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनविभिन्न प्रकार के मांस से आता है
• अवश्य जोड़ें मुर्गे की टांग, या दो। इस तरह यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा
• पकाने से पहले मांस को 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए
• उबालने के 5 मिनट बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए
• दूसरे पानी में उबाल लाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए, और फिर गैस को न्यूनतम कर दें। मांस को केवल थोड़ा सा फूलना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा शोरबा काला और अपारदर्शी हो जाएगा।
• हम प्रति 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर के अनुपात में पानी लेते हैं
• हम कोशिश करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें। लेकिन अगर वह काम नहीं करता है, तो कम से कम उबलता पानी डालें।
• कभी-कभी शोरबा का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा, लेकिन अगर आप सही तरीके से खाना बनाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होगी।
• मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं। जब तक मांस स्वतंत्र रूप से हड्डी से अलग न हो जाए
• खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ मिलाना जरूरी है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करता है।
• इसके छिलके में प्याज डालें, इससे खूबसूरत सुनहरा रंग आएगा
• मसाले मिलाना ज़रूरी है, अन्यथा पकवान "फीका" हो जाएगा
• दो बार नमक, पहली बार 4 घंटे के बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद चखें
• मांस को एक सांचे में रखने और उसके ऊपर शोरबा डालने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा
• जिसके बाद इसे ठंडा करने की जरूरत है। कभी-कभी वे सोचते हैं कि आप जेली वाले मांस को बालकनी या सड़क पर उप-शून्य तापमान पर रख सकते हैं, इस तरह यह बेहतर तरीके से जम जाएगा। यदि यह जम जाता है, तो यह बेहतर हो सकता है, लेकिन यह अपना सारा स्वाद, सुगंध, नाजुक बनावट और कोमलता पूरी तरह से खो देगा।

• पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाना चाहिए। जो भी इसका उपयोग करना चाहेगा, जो नहीं करना चाहेगा, वह मना कर देगा। लेकिन इन अतिरिक्त घटकों को इसमें आपूर्ति की जानी चाहिए!

मुझे आशा है कि आज के व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से वास्तविक रूप से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस. मुझे यह भी उम्मीद है कि लेख और खाना पकाने की युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।

और यदि आप अन्य व्यंजनों को देखना चाहते हैं, तो ऐसे व्यंजन हैं। और आप उन्हें विशेष लेख "जेलीड मीट कैसे पकाएं" http://kopilpremudrosti.ru/ में देख सकते हैं।

आख़िरकार, नया साल बहुत करीब है! और वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना नया साल कैसा होगा! इसलिए, हमें परंपराओं को तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है - हम इसे जरूर तैयार करेंगे!

आख़िरकार, यह व्यंजन वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनता है, और हम स्वाद के बारे में बात भी नहीं कर सकते। हर कोई उसे पहले से ही बहुत अच्छी तरह से जानता है!

बॉन एपेतीत!

नमस्कार प्रिय पाठकों. हममें से बहुत से लोग छुट्टियाँ पसंद करते हैं, कुछ लोग सप्ताहांत के लिए, आराम करने के लिए, और कुछ लोग दोस्ताना दावत के लिए, जहाँ आप दोस्तों के साथ मिल सकते हैं और मौज-मस्ती कर सकते हैं। और ऐसी छुट्टियां हमारे पास आ रही हैं, ये नया साल और क्रिसमस हैं। इन छुट्टियों में हर कोई न सिर्फ आराम करना चाहता है, बल्कि स्वादिष्ट खाना भी खाना चाहता है। जैसा कि हमारे गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट मित्र ने कहा, ऐसा महसूस होता है कि लोग जानबूझकर एक साल तक खाना नहीं खाते हैं ताकि वे छुट्टियों के दौरान अधिक खा सकें। और अगर हम पहले से ही स्वादिष्ट खाने की योजना बना रहे हैं, तो हमें स्वादिष्ट खाना बनाना होगा। आख़िरकार, इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है घर का बना भोजन, विशेष रूप से प्यार से तैयार किया गया। हमारे पास है नया सालटेंजेरीन, ओलिवियर, फर कोट और निश्चित रूप से जेली वाले मांस से जुड़ा हुआ है। यह एक अनोखा व्यंजन है जो अपना स्वाद खोए बिना रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक चल सकता है। आज मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं, अर्थात् स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। किस तरह का मांस और सब्जियां लें. और मैं अपने खाना पकाने के रहस्य साझा करूंगा। और यकीन मानिए, हमें इसमें काफी अनुभव है।

हमारे माता-पिता हर नए साल के लिए जेली मीट पकाते थे, इतना ही नहीं। इसलिए हम इस परंपरा का समर्थन करते हैं, हम नए साल की छुट्टियों के लिए भी खाना बनाते हैं। इसके अलावा, अधिकांश पाठकों की तुलना में हमारे पास एक छुट्टी अधिक है; छुट्टियों के बीच हमारे बेटे का जन्मदिन भी है।

लेकिन यह एक गीतात्मक विषयांतर था, आइए जेली वाले मांस पर चलते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें मांस की आवश्यकता होगी; आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप किस चीज से पकाएंगे। मैं आपको एक उदाहरण के साथ दिखाता हूँ संपूर्ण चिकन, पोर्क नकलऔर गोमांस की संयुक्त हड्डी।

मैंने शाम को यह सब फ्रीजर से निकाला और सुबह तक भिगोने के लिए पानी के एक बर्तन में रख दिया। मैं जेली मीट के लिए सब कुछ जल्दी खरीदने की कोशिश करता हूं। आपको बस छुट्टियों से पहले कसाईयों से बातचीत करने की ज़रूरत है ताकि वे आपकी ज़रूरत का हिस्सा छोड़ दें। बिक्री पर जेली मीट के लिए कोई सेट नहीं है। कई वर्षों से इसका परीक्षण किया जा रहा है।

सुबह बहते पानी के नीचे धोकर आग लगा दें। पानी पूरी तरह से हमारी सामग्री को ढक देना चाहिए।

उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

दूसरी बार हम अपने मांस से 1.5 - 2 सेमी अधिक पानी डालते हैं। और इसे उबाल आने तक आग पर रख दीजिये.

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और सुनिश्चित करें कि हमारा शोरबा उबले नहीं, बल्कि उबलता रहे।

उबालने के दौरान, समय-समय पर दिखाई देने वाली किसी भी आवाज और वसा को हटा दें, इच्छानुसार वसा।

5-6 घंटे के बाद आप इसमें सब्जियां डाल सकते हैं. यह हमारा प्याज है, जिसकी जड़ें कटी हुई हैं। मिट्टी शोरबा में नहीं मिलनी चाहिए. और एक मध्यम गाजर, छिली हुई। ये सब तो सुलगता ही रहता है. सुनिश्चित करें कि शोरबा तेजी से न उबले।

सब्जियों के साथ, दो तेज पत्ते, 4 टुकड़े डालें। सुगंधित और लगभग 8 पीसी। काली मिर्च।

सुस्ती शुरू होने के करीब 7 घंटे बाद हम हड्डियों को देखते हैं। यदि मांस हड्डी से अलग होने लगे, तो जेली वाला मांस लगभग तैयार है। एक बड़ा चम्मच नमक डालें और कुछ मिनटों के बाद हटा दें।

अब मांस को एक अलग कटोरे में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। जब सब कुछ पक जाए, तो हम शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लेते हैं। यह संभावित छोटी हड्डियों को हटाने के लिए किया जाता है।

मैं इसे बिल्कुल ऊपर वर्णित क्रम में करने की अनुशंसा करता हूं। पहले छानने और फिर मांस को दूसरे कंटेनर में डालने के बजाय, या मांस को उसी पैन में छोड़ने के बजाय। छोटी हड्डियाँ नीचे रहती हैं, और आपको बाद में उन्हें अधिक सावधानी से चुनना होगा।

अब चलो मांस से सभी हड्डियों को छाँट लें, यह काम कांटे और हाथों से करें। बेशक, उस मांस के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है जो पहले ही ठंडा हो चुका है, कम से कम थोड़ा सा। हम मांस को उन टुकड़ों में तोड़ते हैं जो हमारे लिए सुविधाजनक होते हैं।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, आप शोरबा से वसा निकाल सकते हैं और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं। गंध तो ऐसी ही होगी ताज़ा मिर्चऐस्पिक में. या फिर आप ग्राइंडर से मिर्च का मिश्रण भी डाल सकते हैं. इससे यह और भी स्वादिष्ट बन जायेगा.

हम छांटे गए मांस को प्लेटों या ट्रे पर रखते हैं और इसे शोरबा से भर देते हैं।

अब चाहें तो गाजर और पार्सले से सजा सकते हैं.

इसे बालकनी या ठंडी जगह पर ठंडा होने दें। लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं. जेली मीट के ठंडा हो जाने के बाद ही उसे फ्रिज में ढकी हुई ट्रे या प्लेट में रखें।

हमें आमतौर पर कुछ ऐसा ही मिलता है पारदर्शी जेलीयुक्त मांस. लेकिन ये हर किसी को पसंद नहीं आता. उदाहरण के लिए, हमारी दादी को बादलों वाला प्रकार पसंद था, जिसमें मांस के टुकड़े रेशों में टूट जाते थे। और वह अपनी प्राथमिकताओं में अकेली नहीं है। हमें पारदर्शी वाला अधिक पसंद है।

आप अपनी पसंद के आधार पर जेली मीट को घर की बनी सरसों या सहिजन के साथ परोस सकते हैं। चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ हमारे पास एक अच्छा है।

खैर, अब मैं आपको सुंदर, पारदर्शी और स्वादिष्ट जेली वाले मांस के कुछ रहस्य बताऊंगा।

प्रारंभ में, जेली वाले मांस को उन हिस्सों से पकाया जाता था जिनसे कुछ और तैयार नहीं किया जा सकता था। और ये सिर, पूंछ, खुरों के साथ निचले पैर हैं। सामान्य तौर पर, हम इस सेट को "सींग और खुर" कह सकते हैं।

अब हमारे पास मांस का एक बड़ा चयन है, और हम जेली मांस को अनावश्यक भागों के निपटान के रूप में नहीं, बल्कि स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन. और अक्सर हम पकवान की खूबसूरती और स्वाद के लिए इसमें मांस के टुकड़े भी डाल देते हैं. लेकिन मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं अगर आप सोचते हैं कि जितना अधिक मांस, उतना अधिक स्वादिष्ट। यह सच से बहुत दूर है.

जेली वाले मांस में जोड़ वाले हिस्से और यहां तक ​​कि त्वचा भी होनी चाहिए। वे हमारे व्यंजन को समृद्ध शोरबा से जेली वाले मांस में बदल देते हैं। यहां कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है, मुख्य बात यह समझना है कि जितने अधिक जोड़ होंगे, जेली वाले मांस के जमने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, संयम में सब कुछ अच्छा है।

जेली वाले मांस के लिए किस प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है?

किसी व्यंजन को पकाने की शुरुआत सामग्री चुनने से होती है। आइए मांस की पसंद पर करीब से नज़र डालें। जेली वाले मांस के लिए ताजा मांस खरीदना बेहतर है, और इसे अच्छी तरह से निरीक्षण और सूंघने की सलाह दी जाती है। आइए अब यह पता लगाने का प्रयास करें कि कौन सा मांस चुनना है।

गाय का मांस

यह मांस का वह प्रकार है जिसे जेली वाले मांस में मिलाने की सलाह दी जाती है। बीफ "सींग और खुरों" में उच्च जेलिंग गुण होते हैं और जेली वाले मांस को अच्छी तरह से सख्त होने में मदद मिलेगी। एक गोमांस से बने जेली वाले मांस में "दुबला" स्वाद होता है, और अन्य मांस जोड़ना बेहतर होता है। आमतौर पर सिर, पैर और पूंछ, और किसी भी ट्रिमिंग वाली हड्डियों का उपयोग करें। लगभग 6 - 9 घंटे तक पकाएं।

सुअर का माँस

यह दूसरा मांस है जिसे मैं जेली वाले मांस में जोड़ने की सलाह देता हूं। सूअर के मांस के साथ, जेली वाला मांस अधिक कोमल, मोटा, स्वादिष्ट और थोड़ा मीठा भी होता है। आमतौर पर सिर, पैर और पूंछ का उपयोग किया जाता है। खुर और कान के साथ पैर का निचला हिस्सा विशेष रूप से लोकप्रिय है, अधिमानतः सिर के हिस्से के साथ। लगभग 7-8 घंटे तक पकाएं.

चिकन या टर्की

यह स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस का तीसरा घटक है। सूअर के मांस की तरह, यह कोमलता और स्वाद जोड़ता है, लेकिन वसा नहीं। बूढ़ी मुर्गियों या मुर्गों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि युवा मुर्गियों में अभी तक ऐसे गेलिंग गुण नहीं होते हैं। आमतौर पर वे जेली वाले मांस के लिए पूरा मुर्गा लेते हैं, क्योंकि यह अब नूडल्स के अलावा किसी भी चीज़ के लिए अच्छा नहीं है।

लेकिन अब आप अपनी गर्दन, पैर, पंख आदि का उपयोग कर सकते हैं बहुत परेशानस्वाद के लिए भी बिल्कुल सही. लेकिन जेली वाले मांस को जमने के लिए सबसे उपयोगी पैर हैं, जांघें नहीं, बल्कि पंजे। इनमें अधिकतम कोलेजन सामग्री (उबली हुई अवस्था में) होती है, यह हड्डियों और बालों को मजबूत बनाने में हमारी मदद करती है।

हमारी दादी को सिर्फ टांगों से जेली वाला मांस पकाना बहुत पसंद था, उन्हें यह बहुत पसंद था।

यदि आप टर्की लेते हैं, तो अब आप अलग से टर्की गर्दन खरीद सकते हैं; वे जेली वाले मांस के लिए बहुत अच्छे हैं और चिकन की तरह स्वाद लेंगे।

लगभग 5-6 घंटे तक पकाएं.

बत्तख या हंस

यह पहले से ही एक पक्षी है जिसका उपयोग शायद ही कभी जेली वाले मांस के लिए किया जाता है। बेशक, आप इस पक्षी को पका सकते हैं, लेकिन जेली वाले मांस का स्वाद थोड़ा घास जैसा होगा, या यदि घास नहीं भी है, तो एक समझ से बाहर होने वाला स्वाद मौजूद होगा। यह स्वाद विशेष रूप से उन लोगों को महसूस होगा जिन्होंने इस पक्षी के बिना जेलीयुक्त मांस का स्वाद चखा है। लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है और हमारी चाची को यह पसंद है। वह अक्सर गीज़ से जेली वाला मांस पकाती है। आप पैर, गर्दन या पूरी चीज़ ले सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त हड्डियों के एक सेट के साथ, लगभग 6-7 घंटे तक पकाएँ।

खरगोश

आप खरगोश से जेली वाला मांस पका सकते हैं, लेकिन यह तर्कसंगत नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश चिकन से दोगुना महंगा है, और दूसरे, यह स्वाद में घटिया है मुर्गी पालन. इसमें घास जैसा स्वाद भी होता है. जेली वाले मांस के लिए, आप पूरे शव का उपयोग कर सकते हैं या सिरों को अलग से उबाल सकते हैं। लगभग 6 - 8 घंटे तक पकाएं।

न्यूट्रिया

आप न्यूट्रिया से जेली वाला मांस भी पका सकते हैं। लेकिन ये भी हर किसी के लिए नहीं है. उदाहरण के लिए, हमारे पिता अब भी न्यूट्रिया के सिर और पूंछ से जेलीयुक्त मांस पकाते हैं। वे उन्हें रखते हैं और जेली वाले मांस के लिए सिर और पूंछ को फ्रीजर में इकट्ठा करते हैं। माँ को इसका स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन पिता इसकी प्रशंसा करते हैं। लगभग 6 - 8 घंटे तक पकाएं।

मेमना या बकरी का मांस

मेम्ने, सिद्धांत रूप में बकरी के मांस की तरह, एक विशिष्ट गंध है, और जेली मांस एक अर्जित स्वाद नहीं है। जिस किसी ने भी ठंडे मेमने का स्वाद चखा है उसे यह अप्रिय स्वाद याद है, खासकर यदि वह भाग वसायुक्त हो। जेली वाले मांस में ऐसा कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। आप सिर और पैर ले सकते हैं. हमेशा की तरह लगभग 6-8 घंटे तक पकाएं। स्वाद को छुपाने के लिए तैयार डिश में कुचले हुए लहसुन को भिगोना और डालना सुनिश्चित करें।

जंगली पक्षियों और जानवरों का मांस

घरेलू जानवरों और पक्षियों के अलावा, आप जंगली जानवरों से भी खाना बना सकते हैं। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, आपको गंध को लहसुन से छिपाना होगा। लेकिन शिकारी खाना बनाते हैं, उन्होंने मुझे बताया। सच है, अब उस शिकारी से संपर्क करने का कोई रास्ता नहीं है. और मैं तुम्हें नुस्खा बता देता. हालाँकि सिद्धांत वही है.

हमने मांस को थोड़ा सुलझा लिया है, और अब जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय उत्पन्न होने वाले विभिन्न प्रश्नों पर चलते हैं।

जेली वाले मांस के लिए मांस को क्यों भिगोएँ?

सबसे पहले मांस को भिगोया जाता है ताकि हड्डियों और केशिकाओं में बचा हुआ खून बाहर आ जाए. और संभावित गंदगी और दुर्गंध को दूर करने के लिए भी। भिगोने से अतिरिक्त गंध दूर करने में मदद मिलती है।

हमारे माता-पिता हमेशा जेली वाला मांस तैयार करने से पहले मांस को रात भर भिगोते थे। लेकिन उन्होंने आंशिक रूप से मांस को फ्रीजर से बाहर निकाला। यदि आपका मांस ताज़ा है, तो इसे 2 - 3 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर मांस में पहले से ही अतिरिक्त गंध आ रही है, तो पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। लेकिन फिर उस पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस उबाला गया था।

जेली मीट को किस प्रकार के पैन में पकाना है?

यहां समझने वाली मुख्य बात यह है कि अगर लंबे समय तक आग पर छोड़ दिया जाए तो पैन खराब हो सकता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना पागलपन लगता है, मेरे व्यवहार में ऐसा हुआ, इनेमल फट गया। हालाँकि वह अच्छी तरह जानता था कि एल्युमीनियम या में क्या आवश्यक है स्टेनलेस पैनपकाना लेकिन तब मेरे पास इतना बड़ा पैन नहीं था, मैंने सोचा कि तुरंत कुछ नहीं होगा। परिणामस्वरुप तवे पर इनेमल टूट जाता है।

जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए तामचीनी व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं।

उबालने के बाद जेली मीट को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर पकाएं. यह औसत है. लेकिन यहां जो अधिक महत्वपूर्ण है वह चूल्हे का तापमान नहीं है, बल्कि तीव्र उबाल की अनुपस्थिति है। जेली वाले मांस को उबालना चाहिए, उबालना नहीं। दुर्लभ छोटे हवाई बुलबुले उठते हैं। ऐसा करने के लिए, आप ढक्कन खोल सकते हैं, इसे स्टोव पर रख सकते हैं, या पैन को आग के ऊपर उठा सकते हैं। इसके लिए हम इस स्टैंड का उपयोग करते हैं। यह 8 लीटर के पैन को आसानी से संभाल सकता है। हम इसे सबसे छोटे गैस बर्नर पर, पैन स्टैंड पर रखते हैं और धीमी आंच पर पकाते हैं।

जेली वाले मांस के लिए किस प्रकार का पानी उपयोग करना चाहिए?

आपको ठंडा पानी ही पीना चाहिए. खैर, क्लोरीनयुक्त पानी लेना उचित नहीं है। आपको जेली वाले मांस में ब्लीच की गंध नहीं आएगी; यह उबल जाएगा। लेकिन स्वाद अपने आप पता चल जाएगा. इसलिए मैं साफ और ठंडा पानी पीने की सलाह देता हूं। खाना पकाने के दौरान आपको अतिरिक्त पानी नहीं डालना चाहिए। जेली वाला मांस जम नहीं पाएगा।

क्या जेली मीट उबालने के बाद पानी निकालना जरूरी है या क्यों?

पानी निकालना है या नहीं निकालना यह आप पर निर्भर है। पानी क्यों बहाया जाता है? सबसे पहले, रक्त के अवशेष पानी में मिल जाते हैं, और दूसरे, अतिरिक्त गंध और मलबा जो धोया नहीं जा सकता था, उबल जाता है। खैर, जब आप पानी बदलते हैं, तो भविष्य में आपके पास एक साफ शोरबा होगा।

बस मांस के प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे अपने हाथों से धोना सुनिश्चित करें। और चिकन मांस का उपयोग करते समय ऐसा करने की अनुशंसा की जाती है। इस तरह से हम उसमें से अतिरिक्त रासायनिक यौगिकों को उबालते हैं जो चारे के साथ शव में मिल जाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी शोर को दूर करना सुनिश्चित करें।

मेरा मानना ​​है कि जेली मीट एक तरह का व्यंजन है जिसमें मसालों और सब्जियों का अपना सेट होता है जिसे बदला नहीं जाना चाहिए। बेशक, आप और जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही असली जेली वाले मांस का स्वाद बिगाड़ देगा।

सब्जियों के लिए, हम केवल प्याज और गाजर जोड़ते हैं, और मसालों के लिए, तेज पत्ता और काली मिर्च। आप ऑलस्पाइस, काली मिर्च या मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के लिए प्लेट में ही लहसुन की एक कली निचोड़ लें. मैं इसे लहसुन के साथ पकाने की अनुशंसा नहीं करता। जब आप एक प्लेट में लहसुन डालते हैं, तो हो सकता है कि आप इसे हर चीज में नहीं डालना चाहें, बस कुछ ही चीजों में। लहसुन के साथ जेलीयुक्त मांस का भंडारण नहीं किया जाएगा। सबसे पहले यही थाली खानी चाहिए.

शोरबा में सब्जियां कब डालें

सब्जियों को तैयार होने से 1 - 1.5 घंटे पहले शोरबा में मिलाया जाता है। यह तैयार शोरबा के स्वाद और रंग के लिए किया जाता है। गाजर शोरबा को साफ़ बनाती है, जब आप जेली वाला मांस पकाते हैं तो यह और भी ध्यान देने योग्य होता है। प्याज हल्की सुगंध और पीला रंग देता है, जिसका तैयार पकवान पर भी बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

बेशक, शोरबा उबलने के बाद आप इसे फेंक सकते हैं, लेकिन फिर आपको सब्जियों पर नज़र रखने और उन्हें समय पर बाहर निकालने की ज़रूरत है। नहीं तो वे उबल जायेंगे. फिर उबली हुई गाजरों का उपयोग जेली वाले मांस को सजाने के लिए किया जाता है या यूं ही फेंक दिया जाता है।

जेली वाले मांस को पकाने में कितना समय लगता है?

यहां कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है. प्रत्येक मांस को अलग तरह से पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन को 4 - 5, सूअर का मांस 7 - 8 और बीफ को 8 - 9 घंटे में पकाया जा सकता है। लेकिन ये औसत हैं.

चिकन एक बूढ़ा मुर्गा बन सकता है, और इसे पकाने में युवा गोमांस की तुलना में अधिक समय लगेगा। मुख्य बात हड्डियों को देखना है। जेली वाले मांस को तब पका हुआ माना जाता है जब मांस हड्डी से अलग होने लगता है। और एक जगह नहीं, बल्कि पूरी तरह से हड्डी से। यह मांस हटाने की सुविधा के लिए नहीं, बल्कि कोलेजन के लिए आवश्यक है।

एस्पिक शोरबा से वसा कैसे हटाएं

खाना पकाने के दौरान, जेली वाले मांस को छांटते समय, या यहां तक ​​कि प्लेट से भी शोरबा से वसा को निकालना अच्छा होता है। खाना पकाने के दौरान, शोर (जमा हुआ उबला हुआ खून) के साथ, आप सावधानी से चम्मच से चर्बी हटा सकते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि जब मांस हटा दिया जाए, तो छाने हुए शोरबा से वसा इकट्ठा करें, वह भी चम्मच से। इस तरह मांस और तैरते हिस्से रास्ते में नहीं आएंगे।

आप इसे शुद्ध शोरबा और पहले से ही जेली वाले मांस के साथ प्लेटों में ठंडा भी कर सकते हैं, और जमी हुई चर्बी को हटा सकते हैं। लेकिन फिर, यदि आप प्लेटों को हटाते हैं, तो आपको पूरी तरह से चिकनी सतह नहीं मिलेगी। दूसरी ओर, इस तरह भंडारण के दौरान जेली वाला मांस बाहर नहीं निकलेगा। वसा जेली वाले मांस को मौसम से बचाता है।

जेली वाले मांस के लिए उबले हुए मांस को कैसे अलग करें

मांस को अपने हाथों से, या कांटे और अपने हाथ से अलग करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप सभी संभावित छोटी हड्डियों को हटा देंगे जो कांटे से अलग करते समय छूट सकती हैं। मांस को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है जिसे आप बाद में आसानी से खा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, हमारे माता-पिता बड़े टुकड़ों में फाड़ देते हैं, और हमारी बहू छोटे टुकड़ों में फाड़ देती है। हम व्यक्तिगत रूप से भी इसे रेशों के बजाय टुकड़ों में पसंद करते हैं। इसलिए निर्णय आपको करना है।

क्या मुझे शोरबा छानने की ज़रूरत है?

मैं व्यक्तिगत रूप से शोरबा को छानने की सलाह देता हूं। चूँकि मांस, विशेषकर चिकन के हिस्सों को काटते समय, छोटी हड्डियाँ दिखाई देती हैं जो शोरबा में रह सकती हैं। और वैसे तो चिकन में बहुत कुछ होता है छोटी हड्डियाँ, और केवल चिकन में ही नहीं। छानते समय हम सारा कचरा बाहर फेंक देते हैं।

जेली वाला मांस क्यों नहीं जम गया - क्या करें?

जेली वाला मांस आमतौर पर केवल एक ही कारण से नहीं जमता है: पर्याप्त कोलेजन नहीं है, या, अधिक सरलता से कहें तो, जोड़दार हड्डियाँ या उपास्थि। यह आमतौर पर हड्डियों के संबंध में अधिक मांस खाने से आता है। उदाहरण के लिए, एक सूअर का पैर 1.5 - 2 लीटर पानी जमा करने में मदद कर सकता है। यदि आपको संदेह है कि जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा, तो खरीद लें मुर्गे की टांग. वे महंगे नहीं हैं, लेकिन वे बहुत अच्छी तरह से सख्त होने में मदद करते हैं।

यदि आपने पहले से ही जेली वाला मांस तैयार कर लिया है और यह जम नहीं रहा है, तो जिलेटिन आपकी सहायता के लिए आएगा। जिलेटिन का एक पैकेट लें और इसे चयनित गर्म शोरबा के हिस्से में घोलें। फिर सभी चीज़ों को एक सामान्य कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आवश्यक जिलेटिन की विशिष्ट मात्रा कहना मुश्किल है, क्योंकि हम नहीं जानते कि आपके पास कितना पानी है और पानी के सापेक्ष आर्टिकुलर हड्डियों की संख्या कितनी है।

और यह सवाल कि क्या जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाना जरूरी है, अब एक सवाल जैसा नहीं लगता, बल्कि इसे दूसरे शब्दों में बदल दिया गया है, शोरबा में कितना जिलेटिन मिलाना है। लेकिन आपको बहुत अधिक जिलेटिन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, फिर जेली वाला मांस रबर जैसा होगा।

क्या एक प्रकार के मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना संभव है?

चौकस पाठक इस प्रश्न का उत्तर पहले ही लेख में ऊपर देख चुके हैं। निःसंदेह तुमसे हो सकता है। यहां समझने वाली मुख्य बात यह है कि जेली वाले मांस को जमने के लिए, आपको बड़ी संख्या में कोलेजन से भरपूर आर्टिकुलर हड्डियां लेने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, चिकन या अन्य मुर्गी से - आपको पैरों और गर्दन को सख्त करने की आवश्यकता है। यह जेली वाला मांस चिकना नहीं होता है और पेट के लिए आसान होता है। सूअर या गोमांस से आपको पैर और सिर लेने की जरूरत है। अंदर से चित और पट।

जेली वाला मांस एक शव से नहीं बनाया जा सकता, चाहे वह चिकन हो, बत्तख हो या न्यूट्रिया हो। आपको इस जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाना होगा।

जेली वाले मांस को कैसे सजाएं

जेली वाले मांस को आमतौर पर सख्त होने से पहले सजाया जाता है। इसके लिए आमतौर पर उसी शोरबा में उबली हुई गाजर, अजमोद या डिल की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। मैंने जेली वाले मांस में खीरा और अंडा दोनों देखा। यहीं पर आपकी कल्पना काम आती है।

लेकिन शोरबा के सख्त होने से पहले इसे सजाना सुनिश्चित करें। फिर पारदर्शी शोरबा में आप कटी हुई गाजर या अन्य उपयोगी उत्पादों से बने फैंसी पैटर्न देख सकते हैं।

जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, जेली वाला मांस उन व्यंजनों में से एक है जिसे न केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मैं आपको अपने अनुभव से बताऊंगा कि हमने इसे कैसे संग्रहीत किया।

सबसे लंबा विकल्प इसे जार की तरह रोल करना है। यह खाना पकाने के तुरंत बाद या कुछ दिनों के बाद किया जा सकता है, जब आपको एहसास हो कि आप सब कुछ नहीं खा सकते हैं।
यह इन सरल उपकरणों के साथ किया जाता है। बस जेली वाले मांस को जार में रोल करें, ढक्कन को क्लैंप या एक विशेष प्रेस से सुरक्षित करें, और 30 मिनट तक उबालें। इसे इस रूप में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, फिर यह अपना स्वाद खो देता है और इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन यह समय सीमा है.

क्या जेली मीट को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

अगला विकल्प फ्रीजर में एयरटाइट ट्रे में है। आप इसे यहां कई हफ्तों तक स्टोर करके रख सकते हैं. फिर फ्रीजर से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट से एक घंटे तक रखें। अलग होने पर पानी बन जाएगा, इसे छान लें। लेकिन बाकी को उबालें और फिर से सख्त होने के लिए रख दें, लेकिन ठंडी जगह पर, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

इस भंडारण में मुख्य बात यह है कि ट्रे वायुरोधी हो, अन्यथा यह फ्रीजर की गंध से संतृप्त हो जाएगी, और बेझिझक जेली वाले मांस को फेंक देगी। यहां तक ​​कि लहसुन भी इस गंध को छुपा नहीं सकता।

आप पहले ही कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य सीख चुके हैं, अब आप सुरक्षित रूप से जेली मांस स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप इस विषय पर कुछ भी जोड़ सकें तो मैं आपका आभारी रहूंगा। आपका मूड अच्छा रहे और आपको शुभकामनाएँ!

नमस्ते))

लेकिन मुझे कहना होगा कि यह व्यंजन ईस्टर टेबल के लिए बहुत उपयुक्त है।

वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे मेरे परिवार को वे पसंद हैं - मीठे, भारी और, इस वजह से, लंबे समय तक बासी नहीं होते। लेकिन इस दौरान मैं प्रक्रिया की एक भी तस्वीर नहीं ले सका, और चूंकि मैं ब्लॉग पर विस्तृत व्यंजन पोस्ट करता हूं, इसलिए मैं इस बार भी नियम से विचलित नहीं होऊंगा।

तब से ईस्टर टेबलमांस के व्यंजन होना आवश्यक है, और एक विस्तृत वर्गीकरण में (विकल्पों में से एक के रूप में), मैं इस छुट्टी के लिए बहुत उपयुक्त व्यंजन तैयार करने का सुझाव देता हूं - जेली वाला मांस। मुझे इसे क्रिसमस और ईस्टर के लिए पकाना पसंद है क्योंकि यह "इतिहास के साथ" एक व्यंजन है, जिसके बिना पारंपरिक रूसी टेबल नहीं चल सकती है, इसलिए यह ऐसी छुट्टियों के लिए एकदम सही है।

जेली वाला खाना न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें जोड़ों की समस्या है। उदाहरण के लिए, जोड़ों में ऐंठन अक्सर "गलत" कोलेजन के कारण होती है, और इस मामले में यह जेली मांस खाने के लायक है, जिसमें चिपकने वाले स्नेहक के तत्व होते हैं।

तो चलिए तैयारी करते हैं))

वे अक्सर कहते हैं कि जेली वाला मांस पकाना लंबा और कठिन है... ठीक है, मैं सहमत नहीं हूं - इसे तैयार करना आसान है, इसे पकाने में काफी समय लगता है, और यह व्यावहारिक रूप से हमारी भागीदारी के बिना पकाया जाता है))

सबसे पहले मैं खाना पकाने की एक छोटी सी रेसिपी दूँगा, और यदि आपको और चाहिए तो विस्तृत निर्देश, फिर चरण दर चरण फोटो के साथ जेलीड पोर्क नक्कल, और टांगें... और चिकन) पकाने की विधि के बारे में आगे।

जेलीयुक्त मांस नुस्खा

हमें 5-लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

• पोर्क पैर - 1 टुकड़ा
• पोर्क शिन - 1 टुकड़ा
• मांस (सूअर का मांस, बीफ - जो भी आपको पसंद हो) - 400 ग्राम (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपका मांस कितना मांसल है)
• चिकन मांस (वैकल्पिक) - 400 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1-2 सिर
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• सारे मसाले

व्यंजन विधि

टांगों और टांगों को अच्छे से धोएं, पानी डालें, आग पर रखें, जब यह उबल जाए तो पानी निकाल दें, धो लें और पकने के लिए वापस रख दें।

उबालने के 30 मिनट बाद, मांस - बीफ़ या पोर्क, या दोनों डालें।

2.5 घंटे के बाद - चिकन, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च। और 1 घंटे के लिए ढककर पकाएं।

जब मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाए, तो इसे हटा दें और अलग कर लें छोटे - छोटे टुकड़े. कटे हुए लहसुन को सांचे के तल पर रखें और छना हुआ शोरबा डालें। इसे सख्त होने दें.

जेली मीट रेसिपी, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ

अब नुस्खा अधिक विस्तृत है, क्योंकि जेली मांस तैयार करते समय हमेशा कुछ सूक्ष्मताएं होती हैं))

जेली वाले मांस को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको सही सेट की आवश्यकता है मांस उत्पादों.

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करना ईशनिंदा है 😉

चूंकि मैं जेली वाले मांस को 5-लीटर सॉस पैन (इस समय हमारे लिए सबसे इष्टतम मात्रा) में पकाता हूं, मैं तदनुसार भोजन की खपत देता हूं; यदि आवश्यक हो, तो आप इसे बढ़ा सकते हैं, या कम कर सकते हैं, हालांकि इसे कम करने का कोई तरीका नहीं है) )

आवश्यक घटक - सूअर का पैरऔर सूअर का मांस पोर. मोटे तौर पर, आप केवल दो पैरों या केवल दो टांगों के साथ प्रतिस्थापन कर सकते हैं, लेकिन यह पैर + टांग का संयोजन है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है - यह स्वादिष्ट है और अच्छी तरह से जम जाता है। इसलिए, जेली पोर्क पोर और पैरों को कैसे पकाने के बारे में आगे।

जेली मीट के लिए मांस उत्पादों का एक सेट इस तरह दिखता है (हालांकि फोटो बहुत स्पष्ट नहीं है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया का मेरा सबसे कम पसंदीदा हिस्सा मांस उत्पाद तैयार करना है। अक्सर ड्रमस्टिक्स और पैरों को कई घंटों या रात भर के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं अपने पूर्व सहकर्मी की मां से खाना तैयार करने की सलाह का उपयोग करता हूं, और मुझे कहना होगा कि ओक्सानिना की मां बहुत स्वादिष्ट खाना बनाती हैं))

पिंडली और पैरों को भरें ठंडा पानी 15 मिनट के लिए, पानी निकाल दें, इसे फिर से भरें, इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें, अब पानी निकाल दें और मांस उत्पादों को चाकू या विशेष ब्रश से साफ करें और खुरचें।

- अब पैर और टांग में पानी भरें और पैन को आग पर रख दें. जैसे ही पानी उबलता है, हम इसे सूखा देते हैं, भोजन और पैन को धोते हैं और इसे लंबे समय तक पकाने के लिए सेट करते हैं (अभी मांस न डालें)।

पानी को मांस उत्पादों को लगभग पांच सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

पहला शोरबा निकालने के कई कारण हैं:

शोरबा इतना चिकना नहीं है (उन लोगों के लिए जो इसकी परवाह करते हैं);

और अधिक पारदर्शी.

शोरबा उबल गया, हमने झाग हटा दिया और इसे धीमी आंच पर पकने दिया! ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक गर्म करें, अब मांस (सूअर का मांस/बीफ) डालें।

टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है और आपको परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें एक या दो बड़े टुकड़ों में रखें।

हम एक छोटी सी आग चालू करते हैं ताकि पानी थोड़ा उबल जाए, ढक्कन से ढक दें और अपना काम करने के लिए 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सहजन और मांस अच्छे से पक जाएंगे.

मैं आपको याद दिला दूं कि यदि आप साफ शोरबा और, तदनुसार, जेली वाला मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो शोरबा को बहुत अधिक उबलने न दें।

दरअसल, आप इस सामग्री के बिना बिल्कुल काम कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि चिकन के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, इसलिए मैं इसे हमेशा जोड़ता हूं। हम चिकन डालने के बाद शोरबा के उबलने और झाग आने तक इंतजार करते हैं, जिसे हम हटा देते हैं, फिर साबुत प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, मसाले मिलाते हैं और 1 घंटे के लिए और पकाते हैं।

इस समय तक, हड्डी पर जो मांस था वह आसानी से उससे अलग हो जाना चाहिए, और अपार्टमेंट में हवा में एक लुभावनी और यहां तक ​​​​कि किसी प्रकार की उत्सव की सुगंध होनी चाहिए))

अब आपको शोरबा को छानने की जरूरत है ताकि इसमें कोई हड्डियां या मांस न बचे। मैं बस सब कुछ एक कोलंडर में डाल देता हूं; यदि शोरबा को विशेष रूप से पारदर्शी होना आवश्यक है, तो मैं कोलंडर को धुंध से ढक देता हूं; यदि पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है, तो मैं इसे लाइन नहीं करता हूं।

जब मांस ठंडा हो रहा हो, लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाएं (या छोटे टुकड़ों में काट लें) और इसे सांचों में रखें।

हम मांस को छोटे टुकड़ों में लेते हैं, यह बहुत आसानी से अलग हो जाता है, और हम इसे सांचों में भी डालते हैं।

हर चीज़ के ऊपर शोरबा डालें।

यदि आप "यह सख्त होगा या नहीं" के सदियों पुराने प्रश्न के बारे में पहले से चिंतित हैं, तो अपने अंगूठे और तर्जनी पर कुछ शोरबा डालें, उन्हें एक साथ दबाएं और आप महसूस करेंगे कि वे एक साथ कैसे चिपकते हैं।

मेरे जेली वाले मांस ने सांचों में डाले जाने के दौरान उचित रूप लेने की कोशिश की; फोटो से पता चलता है कि शोरबा, जिसे थोड़े समय के लिए पैन में छोड़ दिया गया था, शीर्ष पर एक गेलिंग फिल्म के साथ कवर किया जाने लगा।

मैं जेली वाले मांस को उन साँचे में डालता हूँ जो वास्तव में इसी उद्देश्य के लिए बने होते हैं। और, इसके अलावा, भंडारण कंटेनरों में जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होते हैं, ऐसे रूपों में जेली वाला मांस एक इलाज के रूप में देना बहुत सुविधाजनक होता है।

सुगंधित पारदर्शी जेलीयुक्त मांस - बार-बार आने वाला मेहमानबहुतों पर उत्सव की दावतेंऔर उत्सव. कुछ के लिए, यह उत्सव की मेज की मुख्य सजावट है विदेशी व्यंजनऔर उष्णकटिबंधीय फल. लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम भी नहीं स्वादिष्ट खाना, जिसमें जेलीयुक्त मांस शामिल है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी होगी पहचान वाला भोजन, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

जेली वाले मांस के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ़, चिकन या टर्की। हालांकि कई अनुभवी गृहिणियाँगोमांस का चयन करने की अनुशंसा की जाती है। चूँकि आप केवल कुछ से ही बीफ़ जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की ज़रूरत है, ड्रमस्टिक का वह हिस्सा जो खुर के करीब स्थित है, या गोमांस पोरशिराओं, उपास्थि या त्वचा के साथ। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

खरीदते समय मांस सेटजेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए उसकी ताजगी की जांच अवश्य कर लें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाना संभव नहीं होगा। इससे स्वादिष्ट जेली वाला मांस निकलता है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

खाद्य तैयारी

इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - यह खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली वाले मांस के लिए एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली वाले मांस को पकाने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - आप इसे काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं गोमांस की हड्डियाँताकि कोई छोटे टुकड़े न रह जाएं. यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली मीट में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मटर, लाल मिर्च, अजवाइन, डिल।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के मुख्य चरण

स्वादिष्ट जेली मीट कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें। तैयार मीट सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि तुम प्रयोग करते हो सादा पानीनल से, इस बात की बहुत अधिक संभावना होगी कि शोरबा धुंधला दिखाई देगा। अलावा, नल का जलइसमें विशिष्ट अशुद्धियाँ हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। मांस में पानी 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध मांस की आवश्यकता होगी ठंडा पानी. गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.

तो, जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। कई प्रसिद्ध शेफ फोम को इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन जेली वाले मांस के लिए पहले पानी को पूरी तरह से सूखा देते हैं जिसमें मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से उत्कृष्ट सख्तता को बढ़ावा मिलता है। तैयार जेलीयुक्त मांस- आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक कि जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक न हो जाए। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशेषता खो देंगे मसालेदार सुगंध. जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, अपने स्वाद के लिए भविष्य के जेली मीट में विभिन्न मसाले मिलाएं - काली मिर्च पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देती है, सारे मसालेमटर, अजवाइन या अजमोद जड़, तेज पत्ता। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाले मांस में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों द्वारा आसानी से खराब किया जा सकता है।

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और का मूल नियम स्वादिष्ट व्यंजन- उचित नमकीन बनाना. जेली वाले मांस में नमक कब डालें? याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को तीव्रता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली वाले मांस में कब नमक डालना है इसका सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के अंत से आधा घंटा पहले है।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपनी विशिष्टता खो देता है। उत्तम स्वाद. सुनिश्चित करें कि इसमें पकाया हुआ मांसवहाँ कोई छोटी हड्डियाँ, खाल या उपास्थि के अवशेष नहीं थे। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना बेहतर है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा और कोई बड़े, टेढ़े-मेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक एक बारीक छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस तरह, उन्हें शोरबा से हटा दिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेउपास्थि और हड्डियाँ, अतिरिक्त वसा। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन के एक पैकेट को पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह सवाल है कि जेली वाले मांस में कब नमक डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और पूरी तरह से अपनी बेजोड़ता खो देगी नाजुक स्वाद. जेली वाले मांस को जल्दी और कुशलता से जमने के लिए सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन बस जम जाएगा। इसके साथ सांचों को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है गोमांस जेलीऔर रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर - यहां, इसके विपरीत, यह जम नहीं पाएगा। सबसे अच्छा विकल्प इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब तुम्हारा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतितैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विविध है गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका। नाजुक परोसा जा सकता है मांस का पकवानसपना बड़ी राशि सोया सॉस- यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली होगा जिसे मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या के साथ परोसा जाएगा डिब्बाबंद टमाटर, से सलाद ताज़ी सब्जियांअपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ का पालन करें सरल नियमइसकी तैयारी.

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न डालें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, गोमांस के साथ पैन में तुरंत आवश्यकता से थोड़ा अधिक पानी डालना सबसे अच्छा है - जब यह उबलता है, तो शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। टेंडर तैयार करते समय मुलायम मांसआपको प्रक्रिया के आरंभ या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए. पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल अतिरिक्त चर्बी हटा देंगे मांस शोरबालेकिन आप तैयार पकवान को पेट पर भारी भी बना देंगे.
• आपको शोरबा के साथ 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को पैन में डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। सुगंधित शोरबा. यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। उसी समय, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - इतनी जेली वाले मांस को पकाने की आवश्यकता है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही नाज़ुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है.

और अंत में

चूँकि स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला जेली वाला मांस आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बना तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। थोड़ा सा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

जेलीयुक्त मांस - पारंपरिक रूसी व्यंजनमांस और जमे हुए शोरबा से, जिसे हम छुट्टियों के लिए पकाना पसंद करते हैं। खासकर ठंड के मौसम में. कई लोगों के लिए, जेली वाला मांस भी उतना ही महत्वपूर्ण और अनिवार्य व्यंजन है नए साल की मेज, ओलिवियर की तरह। जेली मीट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। इस तरह के पकवान के लिए स्वाद और प्राथमिकताएं भी वर्षों से परिवारों में बनती हैं। कुछ लोग विशेष रूप से सूअर के मांस से बना ठंडा मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग इसमें चिकन या बीफ मिलाते हैं। अक्सर सभी प्रकार के मांस एक सुगंधित जमे हुए जेली वाले मांस में पाए जाते हैं। पसंदीदा मसालों का सेट भी व्यक्तिगत है।

अक्सर जेली वाला मांस एक से अधिक बार तैयार किया जाता है, जब तक कि वह नुस्खा न मिल जाए जो परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। आख़िरकार, आप मांस के बड़े टुकड़ों के साथ और सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर पका सकते हैं। आप मांस को पीसकर कीमा बना सकते हैं और बहुत ही संतोषजनक और पका सकते हैं जेलीयुक्त मांस, घनी बनावट, या आप एक पतला और पारदर्शी जमे हुए शोरबा बना सकते हैं जो आपकी जीभ पर जादू की तरह पिघल जाएगा।

इसीलिए व्यंजनों की इतनी विविधता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो उन्हें एकजुट करती है वह यह है कि ज्यादातर मामलों में जेली वाले मांस को जिलेटिन मिलाए बिना पकाया जाता है, लेकिन केवल गाढ़ेपन के आधार पर समृद्ध शोरबेउच्च सांद्रता जो अपने आप कठोर हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शोरबा शवों के टुकड़ों से पकाया जाता है जिनमें बड़ी मात्रा में उपास्थि ऊतक होता है, जो शोरबा को ऐसे गुण देता है। आमतौर पर पैर, पूंछ और कान का उपयोग जेली वाले मांस के लिए किया जाता है। वह सब कुछ जहां हड्डियां, जोड़, उपास्थि और त्वचा हैं। इसकी समृद्धि के अलावा, ऐसे शोरबा में एक विशेष स्वाद भी होगा। लेकिन पकवान के पूर्ण गुलदस्ते और समृद्धि के लिए, मांस सबसे उपयुक्त है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है और, हड्डियों और जोड़ों के विपरीत, तैयार पकवान में समाप्त हो जाता है।

अगर आप जेली मीट को खूबसूरत और सुंदर बनाना चाहते हैं तो इसमें सुंदर कटी हुई सब्जियां, जैतून और हरी पत्तियां डालें। यह शोरबा को सांचे में डालने से पहले किया जाता है, ताकि जब यह सख्त हो जाए, तो यह सारी सुंदर सुंदरता अंदर बनी रहे।

जेलीयुक्त मांस को स्वयं पकाना काफी कठिन है और इसमें काफी समय लगता है; सूअर के पैरों से प्राप्त जेलीयुक्त मांस को तैयार करने में विशेष रूप से लंबा समय लगता है। यह जेली वाला मांस जिलेटिन मिलाए बिना तैयार किया जाता है; कई गृहिणियां इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या यह सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सफल हो जाएगी। परिणाम अंततः प्रयास के लायक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ठीक से पकाए गए नरम जेलीयुक्त पोर्क पैर छुट्टियों के लिए या यहां तक ​​कि हर दिन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• सुअर के पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - पसंद के अनुसार।

तैयारी:

1. 5 लीटर सॉस पैन में सूअर के पैर, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस, गाजर और प्याज रखें। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, जेली वाले मांस को नमकीन किया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है; यह आवश्यक है ताकि जेली वाले मांस का रंग पारदर्शी हो जाए।

2. जेली मीट को धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। पकाने के एक घंटे बाद सब्जियों को पैन से निकाल लें.

3. तैयार होने से 30 मिनट पहले, बची हुई सामग्री डालें। हम मांस निकालते हैं और शोरबा को और 15 मिनट तक पकाते हैं। शोरबा को छान लें.

4. हम मांस को रेशों में अलग करते हैं, इसे अपने हाथों से महसूस करते हैं और सभी हड्डियों को हटा देते हैं।

5. साँचे के तल पर सजावट रखें; कटे हुए जैतून और जड़ी-बूटियों का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है।

6. मांस को सांचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

7. परोसने से पहले जेली मीट को एक प्लेट में उल्टा करके रखें. यदि आपने नुस्खा में सभी चरणों का पालन किया है, तो जेली वाले पोर्क पैर लोचदार होंगे, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और कमरे के तापमान पर पिघलेंगे नहीं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, पारदर्शी जेली वाला मांस तैयार है, आप अपना भोजन शुरू कर सकते हैं।

एक हार्दिक नाश्ता उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी।

तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पोर्क पैर - 1.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 210 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे लॉरेल पत्तियां, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक;
• साग - सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को पानी से धोएं, इसे एक पैन में डालें, इसमें पानी भरें ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। आंच चालू करें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और झाग हटा दें।

2. आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियाँ और तेज़ पत्ते डालें, अगले 60 मिनट तक पकाते रहें।

3. सब्जियों और मांस को शोरबा से निकालें और अलग-अलग प्लेटों पर अलग रख दें, शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।

4. हम मांस को काटते हैं, छांटते हैं और काटते हैं, जिसे सीधे जेली वाले मांस में जोड़ा जाएगा। केवल उन्हीं टुकड़ों का उपयोग करें जिन्हें आप खाने का इरादा रखते हैं।

5. हम शोरबा की सतह पर वसा देखते हैं, इसे हटाने की जरूरत है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो तैयार जमे हुए जेली मांस की सतह पर जमी हुई वसा की एक मोटी सफेद परत बन जाएगी।

6. मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, सजावट के लिए थोड़ी मात्रा में मांस छोड़ दें। हिलाएँ और वापस गर्म प्लेट पर रखें।

7. शोरबा को उबलने दें और आंच बंद कर दें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

8. गाजर को पतले हलकों या फूलों में काटें, उन्हें एक सांचे में रखें और वहां साग भी डालें।

9. सजावट को सुरक्षित करने के लिए बचे हुए मांस का उपयोग करें ताकि वह भाग न जाए।

10. एक करछुल का उपयोग करके, मांस और शोरबा को सांचे में डालें, इसे ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

11. परोसने से पहले सतह पर बनी वसा की परत को हटा देना चाहिए। यह न केवल दिखने में खराब होती है, बल्कि स्वाद में भी बहुत अच्छी नहीं लगती।

12. जेली वाले मांस को शीर्ष पर सजावट के साथ सतह पर स्थानांतरित करें।

ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर ठंडा परोसें। सरसों और सहिजन, इन दो मसालों के बारे में मत भूलना सबसे अच्छा दोस्तअसली घर का बना जेली वाला मांस।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ जेली मीट एक अलग डिश है, ऐसे में जिलेटिन जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आप इसे जानवर के शव के सही हिस्से, उदाहरण के लिए, सुअर के कान, पूंछ या पैर से तैयार करते हैं, तो जेली अपने आप जम जाएगी। के लिए गोमांस जेलीयुक्त मांसपैर के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्से को मोटोलिगा (मोटरस्की) कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक जोड़ वाला घुटना है; यह संयुक्त ऊतक है जो आपको गाढ़ा, अच्छी तरह से कठोर शोरबा बनाने की अनुमति देता है। आख़िरकार, जेली वाले मांस के लिए यही आवश्यक है। बेशक, गोमांस का स्वाद सूअर के मांस से अलग होगा। गोमांस और वील की विशिष्ट गंध और स्वाद जेली वाले मांस को उसके अपने गुण प्रदान करेगा। जेली वाले मांस का रंग भी गहरा होगा, जैसा कि होता है गोमांस शोरबा. अपने उदाहरण में, मैं दिखाऊंगा कि मीट ग्राइंडर में पिसे हुए मांस से जेली मीट कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप मांस को चाकू से काटकर या टुकड़ों को रेशों में अलग करके भी बड़े टुकड़े बना सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

सामग्री:

• गोमांस मोटोस्की (एक जोड़ के साथ पैर का हिस्सा) - 1 किलो;
• गोमांस - 300-500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

1. मांस में पानी भरें, उबालने के बाद पानी निकाल दें. नया पानी भरें, छिली हुई सब्जियाँ डालें और मांस को 5 घंटे तक पकाएँ। उबालते समय झाग हटा दें, इससे शोरबा और बाद में जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने में मदद मिलेगी।

2. पकाने के एक घंटे बाद गाजर और प्याज को पैन से निकाल लें ताकि वे ज्यादा न पक जाएं. मांस पकाना जारी रखें. जब यह तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। उबले हुए मांस और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. छने हुए शोरबा को कटे हुए मांस के ऊपर डालें और समान रूप से वितरित करते हुए मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. बीफ़ जेली वाले मांस को ठंडा करें, पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। जिस कंटेनर में यह सख्त हो जाएगा उसे ढक्कन से ढक देना सबसे अच्छा है, या यदि नहीं है तो क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है।

जेली मीट तैयार है, इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें. भागों में काटें और परोसें मसालेदार मसालाऔर सॉस. बॉन एपेतीत!

जिन लोगों के पास कम समय है वे "के अनुसार जेली मीट तैयार कर सकते हैं" आलसी नुस्खा" खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। इस प्रकार की जेली तैयार करना बहुत आसान है; मुख्य कठिनाई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला स्टू ढूंढना है। आदर्श रूप से, आपको स्टू का उपयोग करना चाहिए घर का बना, स्टोर उत्पादों की गुणवत्ता पहले से सत्यापित की जानी चाहिए। चूंकि स्टू में जेली वाले मांस को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक गुण नहीं होते हैं, इसलिए इसकी मदद लेनी होगी। साधारण जिलेटिन बचाव में आएगा, जो वांछित जेली जैसी स्थिरता देगा।

उत्पाद:

• गोमांस स्टू - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे पतला करें। फूलने के लिए अलग रख दें.

2. गाजर, मिर्च और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें, आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। बर्नर चालू करें और सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।

3. स्टू से निकालें बड़े टुकड़ेमांस और उन्हें काट लें, उन्हें एक सांचे में डाल दें। जार के बाकी हिस्से को शोरबा में डालें। 25 मिनट तक पकाएं.

4. शोरबा को छलनी से छान लें और सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिला दें। मिलाएँ और फिर से छलनी से छान लें।

5. उबली हुई गाजर को स्लाइस में काट लें. 3 गोले लें, उन्हें आधा काटें और मांस में भेजें, सूखे हरे प्याज छिड़कें।

6. स्टू को शोरबा से भरें। - कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

पहली नज़र में, स्टू और जिलेटिन का संयोजन असामान्य लग सकता है, लेकिन आजकल खाना पकाने की सादगी को महत्व दिया जाता है। स्वादानुसार स्ट्यूड जेली मीट के अनुसार तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा, क्लासिक से अलग नहीं।

छुट्टियों की मेज के लिए एक और सजावट जेली वाला मांस हो सकता है जो हैम जैसा दिखता है। हैम का स्वाद नरम और मुलायम होता है, बढ़िया विकल्प ठंडा नाश्ता, परिरक्षकों को जोड़े बिना।

उत्पाद:

• पोर्क पोर - 3 पीसी ।;
• सुअर के कान - 6 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 2600 ग्राम;
• हड्डी के साथ सूअर का मांस गर्दन - 1.8 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 600 ग्राम;
• लहसुन, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और बर्नर चालू करें। यदि टांग और कानों पर ठूंठ है, तो इसे डिस्पोजेबल रेजर से हटा दें।

2. उबालने के बाद, सूअर के मांस को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें। इस तरह हम मांस से स्केल हटा देते हैं।

3. एक सॉस पैन में साफ सूअर का मांस रखें, प्याज, अजवाइन डालें और पानी भरें। आंच चालू करें और एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें।

4. पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर 4-4.5 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, कटा हुआ लहसुन, साथ ही नमक और मसाले डालें।

5. उबले हुए सूअर के मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। हम गूदे को हड्डियों और कानों से अलग करते हैं।

6. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें।

7. फॉर्म को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। कानों को सांचे में रखें, उसके बाद तैयार मांस और भरपूर शोरबा डालें।

8. एक कांटा का उपयोग करके, शोरबा को पूरे पैन में वितरित करें। हम कानों को लपेटते हैं और उन्हें फिल्म से लपेटते हैं। हमने फॉर्म को दबाव में रखा. हम अपने हैम को सख्त करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

9. परोसने से पहले, नियमित हैम की तरह टुकड़ों में काट लें।

- तैयार जेली मीट के टुकड़ों को एक प्लेट में खूबसूरती से रखें. सब्जियों और सलाद के पत्तों से सजाएँ और उत्सव की मेज पर सरसों और सहिजन के साथ परोसें। देखने में बहुत स्वादिष्ट और मनमोहक!

मल्टी-कुकर में जेली मीट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालें, वांछित कार्यक्रम सेट करें और पकवान रात भर पक जाएगा। इसके बाद आपको डिश को मोल्ड से निकालकर ठंडा करना होगा.

आपको चाहिये होगा:

• सुअर का कान - 1 पीसी ।;
• सूअर का खुर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 130 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• नमक (वैकल्पिक।

तैयारी:

1. पोर्क और चिकन के अच्छी तरह से धोए गए और डी-ब्रिसल वाले हिस्सों को एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें। बहुत बड़े टुकड़ेटुकड़े टुकड़े करना।

2. प्याज को दो हिस्सों में काट लें, छीलने की जरूरत नहीं है, इसे एक बाउल में रखें. प्याज के छिलके जेली वाले मांस को एक चमकीला, सुंदर रंग देंगे। गाजर को 3 भागों में बाँट लें और उन्हें मांस में डाल दें।

3. कटोरे में पानी डालें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। मांस में नमक डालें और मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दें। हम "जेली" या "स्टू" मोड चालू करते हैं; इस मोड में, डिफ़ॉल्ट रूप से, मांस 6 घंटे तक पकाया जाता है।

4. समय बीत जाने के बाद वह कटोरे से खाना निकालता है. हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।

5. शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. कटे हुए मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाले डालें और हिलाएं।

"सूप" कार्यक्रम चालू करें और जेली को उबाल लें। फिर मल्टीकुकर बंद कर दें और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ ताजा लहसुन डालें।

6. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी धीमी कुकर में स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार कर सकती हैं। यदि सारा पानी उबल जाएगा तो मांस नहीं जलेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। जब खाना पकाने का काम चल रहा हो, तो आप शांति से अपना काम कर सकते हैं या रात के लिए तैयारी करके बिस्तर पर जा सकते हैं।

तैयार जेली वाला मांस छुट्टियों की मेज के लिए क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है।

स्वादिष्ट जेली पोर्क और चिकन कैसे पकाएं

स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए, आपको केवल ताज़ा मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है; जमे हुए मांस काम नहीं करेगा। यदि वांछित है, तो चिकन को टर्की गर्दन से बदला जा सकता है। सूअर और चिकन का मिश्रण बहुत ही कोमल और मुलायम बनता है सुखद स्वाद, जेली वाला मांस हल्का और पारदर्शी हो जाएगा।

सामग्री:

• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 600 ग्राम;
• हड्डी पर सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• चिकन लेग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 13 पीसी ।;
• प्याज - 140 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और 4.5 लीटर पानी डालें।

2. पैन को आग पर रखें, उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर पकाएं। 3 घंटे बाद नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें. हम चिकन को शोरबा से निकालते हैं, यह सूअर के मांस से पहले पक जाएगा।

3. जब मांस तैयार हो जाए तो उसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. लहसुन को बारीक काट लें और सांचे के तले पर रख दें. मांस को साँचे में रखें। यदि मांस नमकीन नहीं है, तो अतिरिक्त नमक डालें।

5. प्याज प्रेमी इसे काटकर मांस में मिला सकते हैं.

6. सांचों में शोरबा भरें, ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, सूअर और चिकन जेली वाला मांस पूरी तरह से तैयार है। यह एक ही समय में लोचदार और नरम हो जाएगा और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी होगा। बॉन एपेतीत!

फेस्टिव जेलीड पोर्क और टर्की - वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप जेली मीट बनाने की दूसरी विधि देखें। इस बार पकवान में सूअर का मांस टर्की के साथ होगा, जिससे हम एक पंख का उपयोग करते हैं। और सुंदर के लिए उत्सवपूर्ण सेवाचलो यह करते हैं सुंदर फूलजेलीयुक्त मांस की सतह पर उबले अंडेऔर गाजर. नए साल के लिए उत्सव की मेज पर ऐसे जेली वाले मांस को रखना और सभी मेहमानों और घर के सदस्यों से प्रशंसा सुनना अच्छा लगता है।

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे तैयार किया जाता है। इस मामले में, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात धैर्य और समय रखना है। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!