जेली बीफ पैर पकाने में कितना स्वादिष्ट है। चिकन लीवर के साथ प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस। शोरबा और पोर्क पैर से

बीफ में ज्यादा फैट नहीं होता है और इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इसका उपयोग न केवल सूप और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ठंडे ऐपेटाइज़र भी तैयार किए जा सकते हैं। बीफ जेली - स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और नहीं भी उच्च कैलोरी व्यंजनजो लगभग सभी को पसंद होता है। यह व्यंजन उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

बीफ़ जेली पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन खर्च किए गए प्रयास परिणाम के साथ भुगतान करते हैं। बीफ़ जेली तैयार करने की तकनीक की सभी सूक्ष्मताओं को जानना केवल महत्वपूर्ण है, ताकि विफल न हो।

• गोमांस जेली के लिए, कंधे या पैर सबसे उपयुक्त हैं। सुनिश्चित करें कि जेली के लिए मांस सेट में लुगदी और हड्डियां दोनों हों। यदि पर्याप्त मांस नहीं है, तो तैयार पकवान खराब दिखाई देगा, पर्याप्त संतोषजनक नहीं होगा। यदि आप कुछ हड्डियों का उपयोग करते हैं, तो शोरबा सख्त नहीं होगा। अनुभवी रसोइयेलुगदी और हड्डियों को समान रूप से लेने की सिफारिश की जाती है।
• आपको लंबे समय तक जेली के लिए बीफ़ पकाने की ज़रूरत है - कम से कम 6 घंटे, अन्यथा शोरबा आवश्यक गेलिंग गुणों को प्राप्त नहीं करेगा।
• यदि आप खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं और गोमांस की हड्डियों के बिना करना चाहते हैं, तो आप सेट को पूरक कर सकते हैं सुअर का पैरया शोरबा में जिलेटिन जोड़ें। हालाँकि, बीफ़ जेली के इस संस्करण को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है। पोर्क पकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि करेगा, जिलेटिन इसे अधिक घना और कम स्वादिष्ट बना देगा।
• शोरबा को साफ करने के लिए, मांस और हड्डियों को ठंडे पानी में 30-60 मिनट के लिए भिगोया जाता है। गूदे से वसा को काट देना चाहिए।
• जेली के लिए मांस पकाते समय, प्रति किलो मांस और हड्डी द्रव्यमान में 2.25 लीटर पानी लिया जाता है। फिर शोरबा अंततः मांस को भरने के लिए पर्याप्त रहेगा, और यह अच्छी तरह से जम जाएगा।
• शोरबा को कम गर्मी पर पकाएं, सतह से निकलने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे हिंसक रूप से उबालने देते हैं या सतह पर उभरे हुए गुच्छे को नहीं हटाते हैं, तो शोरबा मैला हो जाएगा, यह एक सुंदर जेली नहीं निकलेगा।
• नमक शोरबा तैयार होने से कुछ समय पहले होना चाहिए, अन्यथा गोमांस सूखा और सख्त हो जाएगा। खाना पकाने की शुरुआत में नमक जोड़ने से, आप इसे अधिक नमक करने का जोखिम चलाते हैं, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप पैन में आपके द्वारा डाले गए तरल की तुलना में बहुत कम तरल होगा।
• जेली को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, शोरबा में मसाले मिलाए जाते हैं, मसाले, गाजर, प्याज। गाजर को मांस के साथ या सॉस पैन में पानी उबालने के तुरंत बाद, सब्जी को 4 भागों में काटकर डाला जा सकता है। उसी चरण में, आप एक गुच्छा में बंधे साग को जोड़ सकते हैं। धनुष और तेज पत्ताशोरबा तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले जोड़ा जाता है।
• शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
• मांस को बाहर निकालते ही तैयार शोरबा को छलनी कर देना चाहिए, अन्यथा यह काली मिर्च और बे पत्ती के कारण कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।
• उपयोग के क्षण तक, शोरबा को कम गर्मी पर रखा जाता है ताकि यह समय से पहले जमना शुरू न हो।
• जेली सांचों या प्लेटों में बनाई जाती है, जिसकी ऊँचाई 4-5 सेमी होती है। बड़े कंटेनरों में, जेली जम नहीं सकती।
• जेली को और अधिक सुंदर दिखने के लिए, मांस पर शोरबा डालने से पहले, आप उबली हुई गाजर, उबले अंडे के स्लाइस, हरी मटर, साग से कटे हुए आंकड़े डाल सकते हैं।
• यदि आप जेली में तीखे स्वाद को जोड़ने के लिए लहसुन का उपयोग करते हैं, तो इसे तब जोड़ा जाना चाहिए जब शोरबा मुश्किल से गर्म हो जाए, अन्यथा सब्जी अपना तीखापन खो देगी और कम सुगंधित हो जाएगी।
• अगर जमने के बाद जैली की सतह पर चर्बी की परत बन गई है तो उसे गीले कपड़े से हटा दें ताकि वह खराब न हो उपस्थितिव्यंजन और इसे अनावश्यक रूप से उच्च कैलोरी नहीं बनायेंगे।

बीफ जेली को एक अलग क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसा जाता है। इस व्यंजन में सहिजन, सरसों, सिरका आधारित सॉस देने की प्रथा है।

क्लासिक बीफ जेली नुस्खा

• गोमांस लुगदी (कंधे के ब्लेड या पैर से) - 1 किलो;
• गोमांस की हड्डियाँ- 1 किलोग्राम;
• पानी - 4.5 एल;
• गाजर - शोरबा के लिए 0.2 किलो और सजावट के लिए 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद - 3 टहनी;
• अजवाइन का साग - 3 टहनी;
• ताजा डिल - 3 टहनी;
• सारे मसालेमटर - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस और हड्डियों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें साफ, ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डुबो दें। आधे घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, फिर से कुल्ला और इसे सॉस पैन में डाल दें जिसमें आप जेली के लिए मांस और शोरबा पकाएंगे। खाना पकाने के लिए बीफ़ तैयार करते समय, इसे फिल्मों से छीलना और वसा को काटना न भूलें।
• साग को धो लें, इसे एक बंडल में बाँध लें, इसे मांस पर रख दें।
• गाजर छीलें, कई बड़े टुकड़ों में काट लें, गोमांस डाल दें।
• मांस डालो स्वच्छ जल. यह महत्वपूर्ण है कि पानी पैन में भोजन को पूरी तरह से ढक दे, और यह बहुत भीड़भाड़ वाला न हो, अन्यथा वे डिश के किनारों पर चिपकना शुरू कर देंगे।
• बर्तन को आग पर रखो। मध्यम आँच पर उबालें। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। आग बंद कर दें।
• बर्तन को ढक्कन से ढँक दें, जिससे भाप मुक्त रूप से बाहर निकलने के लिए एक बड़ा स्थान छोड़ दे। 5.5 घंटे के लिए उबालें, समय-समय पर पैन की सामग्री की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो सरगर्मी करें।
• प्याज को छील लें, सॉस पैन में डालें। नमक, मसाले डालें। एक और आधे घंटे के लिए पकाना जारी रखें।
• मांस, हड्डियों, सब्जियों और जड़ी बूटियों को पैन से हटा दें।
• चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। एक साफ सॉस पैन में डालो, कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें।
• हड्डियों, सब्जियों और जड़ी बूटियों को छोड़ दें, इसके साथ काम करने के लिए मांस को एक आरामदायक तापमान पर ठंडा करें।
• गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, तैयार रूपों में व्यवस्थित करें। मांस के साथ उन्हें कितना भरना है, यह आपके ऊपर है, लेकिन यह सजावट और शोरबा के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ने लायक है।
• शीर्ष पर सजावट की व्यवस्था करें - अंडे, गाजर के घेरे। ऐसा करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इस तरह की सजावट क्षुधावर्धक को अधिक स्वादिष्ट बनाती है, जैसे किसी रेस्तरां में।
• शोरबा भरें। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

उसके बाद, जेली को ठंड में हटाया जा सकता है और जब यह पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो परोसें।

जिलेटिन के साथ बीफ जेली

• गोमांस टेंडरलॉइन - 0.6 किलो;
• पानी - 1.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 20-40 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• बीफ़ टेंडरलॉइन को पानी से भरें, छिलके और कटा हुआ डालें बड़े टुकड़ेगाजर, पाँच गिलास पानी डालें।
• उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें। आँच की तीव्रता कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएँ।
• छिलके वाला प्याज और बे पत्ती, स्वादानुसार नमक डालें। 20-30 मिनट तक पकाते रहें।
• मांस और सब्जियों को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें। स्टॉक पॉट को धीमी आंच पर छोड़ दें।
• जिलेटिन एक गिलास ठंडा डालें उबला हुआ पानी 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 1 लीटर शोरबा के लिए, 20 ग्राम जिलेटिन लेने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यदि आप एस्पिक की तरह एक सघन कोटिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ाई जा सकती है।
• जिलेटिन पानी को स्टॉक पॉट में डालें। एक बार जब यह पूरी तरह से फूल जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
• बीफ़ टेंडरलॉइन को प्लेटों या छोटे टुकड़ों में काटें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
• शोरबा भरें।
• जब शोरबा कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो जेली को पूरी तरह से जमने के लिए प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह बीफ जेली रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है। अगर आप मल्टीकोकर की मदद लेते हैं तो यह प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी।

जेली बीफ और पोर्क

• पोर्क लेग - 0.7 किलो;
• गोमांस (लुगदी) - 0.7 किलो;
• पानी - 3 एल;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानीमांस उत्पाद।
• मोटे कटे हुए गाजर डालकर ताजे पानी से भरें।
• उबालने के बाद झाग हटा दें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
• छिलके वाला प्याज, लहसुन लौंग और अन्य मसाले और नमक डालें। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
• सूअर का मांस और बीफ बाहर निकालो। शोरबा को छान लें। सब्जियां और मसाले त्यागें।
• शोरबा को स्टोव पर रखो, कम गर्मी पर उबाल लें।
• पोर्क और बीफ को बारीक काट लें, मिलाएं।
• सांचों को मांस से भरें, शोरबा से भरें।
• जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जेली के सांचों को फ्रिज में रख दें।

जेली वाले मांस का नुस्खा जटिल नहीं है। इसमें जिलेटिन की जरूरत नहीं होती है। हालाँकि, सूअर का मांस इस व्यंजन को काफी अधिक कैलोरी वाला बनाता है, इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो आहार पर हैं।

बीफ जेली को लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन मुश्किल नहीं। यदि आप सभी तकनीकी सूक्ष्मताओं को जानते हैं और उनका पालन करते हैं, तो परिणाम आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

जेलीड - लोकप्रिय नए साल का व्यंजन. अपने जीवन में कम से कम एक बार हर किसी ने इस स्वादिष्ट व्यंजन को आजमाया होगा। हालांकि, सभी ने ऐसा पारदर्शी जादुई उपचार बनाने की कोशिश नहीं की। आज हम इससे जेली तैयार कर रहे हैं गोमांस पैर.

• जेली का मुख्य घटक वील या पोर्क पैर है, अधिक सटीक रूप से, उनका सबसे निचला भाग खुर है। केवल ये घटक पूर्ण विश्वास दिलाएंगे कि हमारी डिश उम्मीद के मुताबिक जम जाएगी।
• अन्य प्रकार के मांस को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। यह सभी खाल और नसों, बीफ, पोर्क के साथ चिकन के हिस्से हो सकते हैं।

• मुख्य बात उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना है। दो वील पैरों के लिए, आपको वजन के हिसाब से दूसरे प्रकार के मांस की समान मात्रा लेने की जरूरत है।
• शोरबा पकाते समय तरल और मांस का अनुपात 1:1 होना चाहिए। यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु. अधिक पानी डालें, तरल को वाष्पित होने का समय नहीं मिलेगा, जो आपके पसंदीदा एस्पिक को जमने नहीं देगा। कम पानी के लिए अतिरिक्त टॉपिंग की आवश्यकता होगी जीवन देने वाली नमीहै, जो अवांछनीय भी है।
• पारदर्शी स्वादिष्ट जेली प्राप्त करने के लिए, कार्यान्वयन की उपेक्षा न करें महत्वपूर्ण नियम- पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए। इस प्रकार, हम डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे, हम एक ठाठ सौंदर्य उपस्थिति प्राप्त करेंगे।
• खाना बनाते समय, हम मजबूत उबलने से बचने की कोशिश करते हैं: शोरबा को कम से कम 6-7 घंटे के लिए बर्नर के एक छोटे स्तर पर सड़ना चाहिए।
• हम जेली में सही ढंग से नमक और सीज़निंग का मिश्रण डालते हैं। नमक, काली मिर्च, खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले प्याज और गाजर डालें।
• एस्पिक को जमने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है।
• अनुभवी गृहिणियां तुरंत सफाई करने की सलाह नहीं देती हैं ऊपरी परतजेली पर फैट, परोसने से ठीक पहले इस प्रक्रिया को करने की सलाह दी जाती है।
• जेली को कटी हुई गाजर, मटर, जड़ी-बूटियों की टहनी, उबले अंडे से सजाया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

यहाँ जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ पैरों के लिए एक नुस्खा है। वील पकवान में कोमलता और स्वाद की समृद्धि जोड़ देगा।

संघटन:

• गोमांस पैर - 2 पीसी ।;
• वील - 500 ग्राम (लुगदी);
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• बे पत्ती - 4-7 टुकड़े;
• नमक;
• allspice मटर - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शुद्ध पानी।

खाना बनाना:

• प्रसंस्करण बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। गोमांसऔर पैर। हमारी जेली की पारदर्शिता इस बात पर निर्भर करेगी कि हम ऐसे महत्वपूर्ण अवयवों को कैसे संसाधित करते हैं। इसलिए हम बीफ़ पैरों से जेली पकाने के तरीके पर प्रत्येक चरण पर पूरी तरह से विचार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

• बीफ डालने की जरूरत है ठंडा पानीऔर 40-60 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हो सके तो इस समय को 4-5 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। और मांस साफ हो जाएगा, और त्वचा नरम हो जाएगी, जो खाना पकाने के लिए केवल एक प्लस होगी। इस प्रकार, मांस से बचा हुआ रक्त चला जाएगा, और यह हमारे पकवान को वास्तव में सुंदर और स्वादिष्ट बना देगा।

• गोमांस के पैरों को काटने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन शोरबा में छोटे टुकड़ों वाली हड्डियों से बचने के लिए बड़े दांतों वाले हैकसॉ के साथ देखा जाता है। खाना पकाने से पहले, त्वचा को चाकू से सावधानी से साफ करना चाहिए।

• एक बड़े कंटेनर में, लुगदी डालें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और वील पैर तैयार करें।
• घटकों के स्तर से 6-8 सेमी ऊपर साफ ठंडे पानी से भरें।

• उबलने के क्षण से, 7-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें और प्राथमिक शोरबा को निकाल दें।
• मांस के टुकड़ों को बहते पानी में धोएं और फिर से साफ तरल के साथ सॉस पैन में रखें।
• अब आपको पारदर्शी समृद्ध जेली वाले मांस के लिए माध्यमिक शोरबा पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को प्रदान करने की आवश्यकता है।
• हम उबलने के क्षण को याद नहीं करने की कोशिश करते हैं। जैसे ही छोटे बुदबुदाने वाले बुलबुले दिखाई देने लगें, फोम और वसा को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
• हम स्टोव को कम से कम सेट करते हैं और मांस शोरबा को 3-4 घंटे तक सड़ने के लिए छोड़ देते हैं। तरल को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। बर्तन पर ढक्कन अजर रहता है।

• एक समृद्ध जेली के लिए सब्जियां तैयार करें। आप थोड़ी सी ट्रिक कर सकते हैं ताकि शोरबा एक सुनहरा गर्म रंग प्राप्त कर ले।
• छिलके वाला प्याज आधा में कट जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में एक फ्लैट कट तला हुआ जाता है। गाजर को छीलिये, धोइये और साबुत डाल दीजिये मांस शोरबा.
• तैयार सब्जियां एक कंटेनर में उबलते मांस सेट के साथ भेजी जाती हैं।

• उच्च गर्मी पर शोरबा उबाल लेकर आओ। फिर हम स्टोव की शक्ति को कम करते हैं और शोरबा को भविष्य के एस्पिक के लिए 3-4 घंटे के लिए उबालते हैं।
• खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, बे पत्ती और ऑलस्पाइस डालें। और केवल अब आप पकवान को नमक कर सकते हैं।

• से सावधानीपूर्वक निकाल लें अमीर शोरबामांस के टुकड़े।

• हम ठंडे उत्पाद के साथ काम करना शुरू करते हैं। से गूदा अलग कर लें वील पैर. हमने गूदा काट दिया छोटे टुकड़े. आदर्श रूप से, आप मांस को अपने हाथों से छोटे रेशों में फाड़ देंगे।
• एक प्रेस के माध्यम से छिलके वाले लहसुन को पास करें और अलग किए हुए उबले हुए मांस के साथ मिलाएं।
• हम मांस के टुकड़ों को एक समान परत में एक सुंदर गहरे रूप में फैलाते हैं।

• हम कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और मेज पर पहले से जमे हुए जेली की सेवा करते हैं।
• एक सुगंधित व्यंजन आदर्श रूप से सरसों के साथ जोड़ा जाएगा, मसालेदार सहिजनऔर सुगंधित घर की रोटी।

कोमल जेली

एस्पिक को गोमांस, मेमने, सूअर के मांस से बनाया जा सकता है। खुरों, पूँछ, सिर, शिराओं और खाल जैसी सामग्रियों की उपेक्षा न करें। यह आदर्श उत्पाद, जो शोरबा के जमने में सुधार कर सकता है।

हमने जैलीड मीट बनाने की क्लासिक रेसिपी का रिव्यू किया है। वैसे, मुर्गी के मांस, खरगोश के मांस के साथ धीमी कुकर में जेली पकाना बहुत सुविधाजनक है। सभी मुख्य चरणों का संकेत दिया गया है, अब हम नुस्खा का एक और संस्करण देते हैं, जहां हम केवल सामग्री के साथ खेलते हैं।

संघटन:

• हड्डी पर वील - 0.5 किलो;
• मांस, लुगदी - 0.5 किलो;
• 2 गोमांस पैर;
• वील टांग - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• 2 प्याज;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• 3 लहसुन लौंग;
• थाइम, अजमोद, बे पत्ती;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरे लीक के पत्ते।

खाना बनाना:

प्रक्रिया विवरण के समान है क्लासिक नुस्खा. मुख्य बात यह है कि हम सभी नियमों का पालन करते हैं। एस्पिक को कम से कम 6-7 घंटे तक पकाया जाता है। हालांकि, यह सब मांस की ताजगी पर निर्भर करता है। युवा मांस को कम समय की आवश्यकता होती है, और यदि परिपक्व जानवरों के टुकड़े सामने आते हैं, तो साहसपूर्वक खाना पकाने की प्रक्रिया को 12 घंटे तक बढ़ाएं।

सरसों और अपने पसंदीदा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है गोमांस जेलीघर पर - चरण दर चरण, सभी विवरणों और विवरणों के साथ एक नुस्खा, ताकि आप पहली बार सफल हों!

तो, स्वादिष्ट और पकाने के लिए सुंदर एस्पिकबीफ से, आपको केवल दो नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सही मांस चुनें। और दूसरी बात, इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाएं, फिर शोरबा समृद्ध हो जाएगा और पूरी तरह से जम जाएगा।

किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?

गोमांस जेली पकाने से पहले, आपको "सही" और ताजा मांस चुनने की जरूरत है। आपको उपास्थि और नसों के साथ हड्डी पर गोमांस की आवश्यकता होगी, जो शोरबा को आवश्यक समृद्धि और जेल की क्षमता देगा। स्वच्छ मांस, यानी पट्टिका, उपयुक्त नहीं है। ज्यादातर वे जेली के लिए लेते हैं: फ्रंट ड्रमस्टिक, मोटरसाइकिल लीग, पसलियां, बीफ टेल और पैर। इन भागों में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याकोलेजन, जो जेली के घनत्व और जमने के लिए जिम्मेदार होगा।

कुल खाना पकाने का समय: 6 घंटे
खाना पकाने का समय: 5 घंटे
उपज: 10 सर्विंग्स

सामग्री

• हड्डी पर गोमांस (टांग, जोड़ों, पसलियों) - 3.5 किग्रा
• पानी - 2-2.5 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ या स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद, उबले अंडे- सजावट के लिए

जेली बीफ कैसे पकाने के लिए

जेली के लिए, इस बार मैंने हड्डी, जोड़ों के एक जोड़े, साथ ही मांस के साथ पसलियों पर बीफ़ टांग ली। कुल वजन मांस का सेट 3.5 किलो की राशि।

गोमांस को अच्छी तरह से धोया गया और टुकड़ों में काट दिया गया ताकि टुकड़े पैन में फिट हो जाएं। कसाई से बाजार में बड़ी हड्डियों को काटने के लिए कहें या उन्हें खुद हैकसॉ से काटें - बाद के मामले में हड्डी के टुकड़े बहुत कम होंगे। आप बीफ को बर्तन में जितना ज्यादा टाइट पैक करेंगे, मीट के ऊपर डालने के लिए आपको उतना ही कम पानी की जरूरत पड़ेगी, जिसका मतलब है कि ब्रोथ ज्यादा कंसंट्रेट हो जाएगा।

मैंने मांस के हिस्सों को कसकर, बिना अंतराल के अंदर रखा बड़ा बर्तन(मात्रा 5 लीटर)। उबलते पानी के साथ ऊपर और बर्तन को उच्चतम गर्मी पर सेट करें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है (सक्रिय उबलने की अनुमति न दें!), मैंने तुरंत सारा पानी निकाल दिया - पहले शोरबा के साथ, "शोर" पैन छोड़ देगा, क्योंकि हमने मांस को भिगोया नहीं था, प्रोटीन कण होंगे बड़े लाल-भूरे गुच्छे में कर्ल करें। चिंता न करें, 5-7 मिनट में मांस को उबालने का समय नहीं मिलेगा और इसकी गेलिंग गुण नहीं खोएगा।

पहले शोरबा को निकालने के बाद, मैंने पैन की सामग्री को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया। मैंने पैन को वापस स्टोव पर लौटा दिया, इसे साफ ठंडे पानी से भर दिया - इसे सामग्री को 3 उंगलियों से ढंकना चाहिए (पानी और मांस उत्पादों का अनुपात 1: 1 या उससे कम है, इसमें मुझे 2.5 लीटर पानी लगा)। इसे फिर से उबाल लें और बीफ को धीमी आंच पर 4 घंटे के लिए थोड़ा सा ढक्कन खोलकर पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको पैन में प्याज, लहसुन, गाजर और मसाले जोड़ने की जरूरत है: काला और allspice, लौंग, बे पत्ती। आप अजमोद रूट और अजवाइन को शामिल करने के लिए सूची का विस्तार कर सकते हैं। इसके अलावा इस स्तर पर, मैंने नमक जोड़ा - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार उन्मुख)। उसने पैन को आग पर लौटा दिया और जेली को मध्यम आंच पर 1 घंटे के लिए पकाना जारी रखा।

नतीजतन, मांस को आसानी से हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और तंतुओं में विभाजित किया जाना चाहिए, शोरबा को साफ और पारदर्शी, सुनहरे रंग का होना चाहिए। मैंने गोमांस को शोरबा से थोड़ा ठंडा करने के लिए हटा दिया।

इस बीच, मैंने जेली के लिए व्यंजन तैयार किए। गहरे कटोरे, कटोरे, कपकेक मोल्ड इत्यादि करेंगे।यदि आप सख्त होने के बाद जेली को एक फ्लैट डिश पर चालू करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले सजावट को मोल्ड के नीचे रखें। सजावट के रूप में, आप उबले हुए गाजर, अंडे, हिरन, मटर, मकई इत्यादि के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

मैंने थोड़ा ठंडा मांस छोटे टुकड़ों में बांटा (एक दो कांटे का उपयोग करके)। मैंने सांचों को लगभग 3/4 भर दिया।

शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था, हड्डियों के छोटे टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए 4 बार फोल्ड किया गया था। सांचों को साफ शोरबा से भरें ताकि तरल पूरी तरह से उनकी सामग्री को ढक ले। परित्यक्त कमरे का तापमानठंडा होने तक और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दें।

बीफ जेली, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बहुत जल्दी जम जाता है - 3-4 घंटों के बाद यह लोचदार और घना हो जाएगा, लेकिन फिर भी सुबह तक इंतजार करना बेहतर होता है ताकि इसे चाकू से आसानी से काटा जा सके। से सिलिकॉन मोल्ड्सयह बहुत आसानी से निकल जाता है। कुछ सेकंड के लिए अन्य सामग्री से बने व्यंजन रखें गर्म पानी, तो जेली आसानी से एक प्लेट पर गिर जाएगी जिससे आप इसे ऊपर से ढक देंगे।

मेज पर गोमांस जेली को सरसों या सहिजन के साथ परोसना सबसे अच्छा है। आपको छुट्टियाँ मुबारक!

मुझे जेली बहुत पसंद है, मेरे लिए यह व्यंजन हमेशा छुट्टी से जुड़ा होता है। भले ही प्रक्रिया में काफी समय लगता है, एस्पिक खाना बनाना सीखना बहुत आसान है। मैं सभी पाठकों को बताऊंगा कि कैसे मैं बीफ मोटरसाइकिल से जेली पकाता हूं।

कैसे जेली बीफ पैर पकाने के लिए

बीफ में विटामिन ए, डी, ग्रुप बी, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। मवेशियों के घुटने के जोड़ में कई टेंडन होते हैं, जिलेटिन का एक स्रोत, जिसके लिए शोरबा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अच्छी तरह से जम भी जाता है।

बरतन: 5-6 एल के लिए पैन; तख़्त और चाकू; स्किमर; छलनी; धुंध या साफ कपड़ा; ठंडे साँचे।

सामग्री

• सभी उत्पाद ताज़ा होने चाहिए, इसलिए ठंडा बीफ़ खरीदें। उसकी उपस्थिति पर करीब से नज़र डालें: मांस होना चाहिए रंग गुलाबी, कोई दाग नहीं, पट्टिका।
• अब इसे फ्रिज में नहीं रख सकते तीन दिनअन्यथा मांस खो देता है लाभकारी गुणऔर खराब करता है।
• मैं हमेशा पहला शोरबा निकालता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि एस्पिक पारदर्शी और साफ हो।
• खाना पकाने के अंत में स्वाद और तीखेपन के लिए, मैं अदरक की जड़ जोड़ता हूं।

खाना पकाने के कदम

1. मैंने मांस को पैन के तल पर फैलाया और पानी से भर दिया। मेरे बीफ लेग का वजन 3.5 किलो था।
2. मैंने इसे आग पर डाल दिया और इसे उबाल लेकर लाया।
   
   
3. जैसे ही पानी उबलता है, मैं प्राथमिक शोरबा को निकाल देता हूं और मांस और व्यंजन को अच्छी तरह धो देता हूं।
   
   
4. मैंने धुले हुए मांस को एक साफ पैन में डाल दिया। मैं एक बड़े प्याज को टुकड़ों में काटता हूं और मांस में जोड़ता हूं। मैं वहाँ एक छिली हुई गाजर भी भेजता हूँ। मैंने इसे आधा कर दिया।
   
   
5. मैं इसे पानी से भरता हूं ताकि सब कुछ ढक जाए। मैंने आग लगा दी। जैसे ही पानी उबलता है, ध्यान से फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। मैं इसे 5-6 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देता हूं।
   
   
6. जब खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, मैं सूखे डिल के डंठल और 5-6 पीसी जोड़ता हूं। काली मिर्च के दाने। मैं अदरक को साफ करता हूं, इसे 2 सेंटीमीटर के आसपास काटता हूं और इसे पतले स्लाइस में काटकर शोरबा में डाल देता हूं, 1 बड़ा चम्मच डाल देता हूं। एल नमक।
   
   
7. जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें। मैं मांस और सब्जियां निकालता हूं।
   
   
8. एक छलनी और एक साफ कपड़े का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
   
   
9. जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं जुदा करना शुरू करता हूं। हड्डी से अलग करें और बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।
   
   
10. एक चम्मच के साथ शोरबा से वसा को हटा दें। मैं इसे चखता हूं और अधिक नमक जोड़ता हूं।
    
    
11. मैंने कटे हुए बीफ़ को प्लास्टिक के सांचों में डाला। मैं एक चम्मच के साथ समतल करता हूं।
    
    
12. धीरे से शोरबा को मांस पर डालें।
    
    
13. जब जेली कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैं तैयार पकवान को मेज पर रखता हूं, इसे प्लास्टिक से बाहर कर देता हूं। हम इसे सरसों या सहिजन के साथ प्रयोग करते हैं।

वीडियो नुस्खा

जेली पकाने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से वीडियो प्रदर्शित करती है। शोरबा पूरी तरह से जम जाता है मज़ेदार स्वाद. जरा गौर करें और देखें कि घर पर जेली बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

• किसी भी मामले में उच्च गर्मी पर जेली न पकाएं,अन्यथा यह बादल छाए रहेंगे और इसका स्वरूप बिगड़ जाएगा। कई गृहिणियां "जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस" पकाती हैं। मैं इसे पकवान में नहीं जोड़ता, शोरबा पूरी तरह से जम जाता है और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

आप चाहें तो डिश को सजा सकते हैं। एक उबला हुआ अंडा डालें, आधे में काटें, इसे डालने से पहले डिश के निचले भाग में डालें, या इससे आकृतियाँ बनाएँ उबली हुई सब्जियांजैसे गाजर। आप शीर्ष पर ताजा अजमोद या डिल के पत्ते डाल सकते हैं।

• ऐसा व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट निकला - गोमांस जीभ से एस्पिक -।

बीफ टांग जेली

अधिक बार मैं बीफ मांस से जेली पकाती हूं। ऐसा लगता है कि इस तरह यह बहुत फैटी, सुगंधित और कम कैलोरी नहीं निकलता है। बीफ मीट खाने के फायदों को कम करके नहीं आंका जा सकता - सक्रिय पदार्थमांस में पाए जाने वाले पदार्थ हमारे लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। उसमें उच्च सामग्रीकोलेजन, और यह, बदले में, उपास्थि को मिटाने से रोकता है मानव शरीरऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

मैं आपको एक टांग (निचले पैर) के साथ गोमांस जेली के लिए एक और नुस्खा बताऊंगा।

तैयारी का समय: 6-7 घंटे।
सर्विंग्स: 10-12.
बरतन:

सामग्री

• बेशक, जेली के लिए एक युवा बछड़े का मांस चुनना बेहतर होता है। यह प्रकाश के साथ रंगों में समृद्ध है, लगभग सफेद वसायुक्त परतें। यदि वील गहरा लाल है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराने जानवर का मांस है। मैंने लगभग 1.5 किलो वजन का बीफ लेग खरीदा।
• अच्छी तरह धोकर साफ कर लिया। भविष्य की जेली भरने के लिए मैंने लगभग 1.5-2 किलो बीफ़ मांस लिया। उसी रेसिपी के अनुसार बीफ जेली स्वादिष्ट होगी।
• मैं प्याज को भूसी में मिलाता हूं, पानी से धोने और जड़ों को काटने के बाद। इसके कारण, भविष्य की एस्पिक एक सुनहरा रंग और सुखद सुगंध प्राप्त करेगी।
• तीखेपन के लिए, मैं लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाता हूँ।

खाना पकाने के कदम

1. मैंने धुले हुए मांस को सॉस पैन में डाल दिया और इसे पानी से भर दिया।
   
   
2. मैंने इसे आग पर डाल दिया और इसे उबाल लेकर लाया। मैं फोम को हटा देता हूं, इसे कम गर्मी पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
   
   
3. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं मांस में भूसी में 2 प्याज जोड़ता हूं। मैं इसे बिल्कुल नहीं काटता। मैंने 4-5 बे पत्ती, साथ ही 8-10 पीसी डाल दी। काली मिर्च और 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक।
   
   
4. 30 मिनट के बाद, सॉसपैन को आंच से उतार लें।
5. मैंने मांस फैलाया और इसे ठंडा होने दिया। मैं डीब्रीफ करने जा रहा हूं मांस उत्पाद. मैं गोमांस को हड्डी से अलग करता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
   
   
6. लहसुन की 5-6 लौंग को बारीक काट लें, कटे हुए बीफ के साथ मिलाएं।
   
   
7. मैं सब कुछ एक जेली वाले कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं, मेरे पास प्लास्टिक के सांचे हैं।
   
   
8. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को सांचों में डालें।
   
   
9. मैंने इसे ठंडा होने दिया और फ्रिज में रख दिया।
   
   

2-3 घंटे के बाद जेली सख्त हो जाएगी और इसे मेज पर परोसा जा सकता है। मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया और ध्यान से एक प्लेट पर फैला दिया। मैं सरसों को ठंड के साथ परोसता हूं। ताजा जड़ी बूटियों से सजाएं।

वीडियो नुस्खा

तैयारी के सभी चरण मांस का पकवानवीडियो में देखा जा सकता है। देखो कितना अविश्वसनीय है सुंदर दृश्यजेली में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

• आप पोर्क लेग के लिए बीफ लेग को स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन शोरबा थोड़ा अधिक बादलदार और चिकना होगा। उपयुक्त सुअर के कान, पूंछ और मज्जा की हड्डियाँ। यदि आप पक्षियों से प्यार करते हैं, तो जोड़ें मुर्गे की टांग, गर्दन, पंख। ये सभी भाग शोरबा को चिपचिपा और चिपचिपा बनाते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मांस चुनें।यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो "पोर्क नक्कल जेली" पकाएं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट प्राप्त होता है - पोर्क और बीफ से जेली - विभिन्न प्रकार के मांस पकवान को अधिक संतृप्त बनाते हैं और यह बिना किसी जिलेटिन के जम जाता है।

जेलिड बीफ लेग, पोर्क और चिकन

उन लोगों के लिए जो वास्तव में गोमांस पसंद नहीं करते हैं, मैं चिकन और पोर्क के साथ एस्पिक के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। टांग में इतने सारे कण्डरा और स्नायुबंधन होते हैं कि वे शोरबा को जमने के लिए काफी होते हैं। मुर्गा माना जाता है आहार मांस, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीआसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

तैयारी का समय: 6-8 घंटे
सर्विंग्स: 10-12.
बरतन:तख़्त और चाकू; कड़ाही; छलनी; ठंडा कंटेनर।

सामग्री

• जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मांस ताजा होना चाहिए। मैंने लिया पोर्क नकल, वजन लगभग 1.5 किग्रा।
• मैंने एक गोमांस पैर जोड़ा, यह जेली को जमने के लिए काफी था।
• अच्छी तरह से धोया, श्लेष्म की त्वचा को साफ किया और सभी अनावश्यक काट दिया। चिकन के साथ भी ऐसा ही किया। अगर उस पर बाल हैं, तो उन्हें गैस चूल्हे पर जलाने की जरूरत है।

खाना पकाने के कदम

मैंने इसे ठंडा होने दिया और फ्रिज में रख दिया। 2-3 घंटे में जेली बनकर तैयार हो जाती है. चाकू से सावधानी से अलग-अलग टुकड़ों में काटें और परोसें।

वीडियो नुस्खा

आप वीडियो में देख सकते हैं कि एस्पिक कैसे तैयार किया जाता है। जेली पारदर्शी है और अच्छी तरह जम जाती है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है क्योंकि मैं इसमें तीन तरह का मांस डालता हूं।

आप जेली को सुंदर नालीदार सांचों में डाल सकते हैं, उन्हें तल पर रखने के बाद हरी मटर. इससे बनाएं उबले अंडेफूलों के रूप में गहने, जिसके अंदर एक अंगूठी डालनी है उबली हुई गाजर. या नींबू के हलकों से फूल बनाएं। यदि आप मूर्तियों को बनाना जानते हैं, तो अंडे से गुल्लक या हंस काट लें। उन्हें ठंड के ऊपर रख दें। अपनी कल्पना को उड़ान भरने दें और जेली को अपने स्वाद के अनुसार सजाएं।

पर सर्दियों की छुट्टियोंस्वादिष्ट, समृद्ध जेली के साथ मेहमानों का इलाज करना प्रथागत है। से तैयार किया जाता है विभिन्न प्रकारमांस: सूअर का मांस, चिकन, टर्की, लेकिन यह बीफ़ ऑफल से जेली पकाने के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इस अद्भुत क्षुधावर्धक के लिए नए व्यंजनों की खोज करें।

जेली बीफ कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की जेली बहुत सरल है - कई लोग सोचेंगे, और वे आंशिक रूप से सही होंगे। वास्तव में, प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अनुभवहीन गृहिणियों को अक्सर ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है जैसे कि अनफ्रोजन शोरबा। इसका कारण गाय के शव के मांस के सही हिस्सों को चुनने में असमर्थता है। शोरबा को अच्छी तरह से जमने के लिए,जेली बीफ पकानाऐसे उप-उत्पादों से आवश्यक है:

• सिर हिंद पैर है, जिसमें मज्जा होता है;
• गोमांस शोरबाया अंगुली - पैर का निचला हिस्सा;
• पसलियां;
• सिर;
• दिमाग;
• पूंछ और कान।

उपयोगी बीफ जेली क्या है

पोषण विशेषज्ञ आर्थ्रोसिस के रोगियों को हार्दिक जेली का सेवन करने की सलाह देते हैं। यह स्नैक जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी है, और सभी कोलेजन के लिए धन्यवाद - वह पदार्थ जो मानव उपास्थि बनाता है। हेजेली बीफ के फायदेउन लोगों को पता होना चाहिए जिनके आहार में पशु वसा और विटामिन की कमी है। यह मत भूलो कि अतिरिक्त गोमांस वसा उन रोगियों के लिए हानिकारक होगा जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, अग्न्याशय और पित्त पथ के तीव्र रोगों से पीड़ित हैं।

एक सॉस पैन में बीफ़ जेली को कितना पकाना है

चिकन या टर्की की तुलना में, जो जल्दी पकते हैं, जेली के लिए बीफ़ को कम से कम 6 घंटे तक उबालना चाहिए। केवल इस तरह से मांस नरम, कोमल हो जाएगा, और हड्डियां जिलेटिन की पूरी आपूर्ति छोड़ देंगी। ऐसे में आपको सबसे पहले पानी को उबालना होगा और उसके बाद ही उसमें भीगे हुए और छिलकों को डालें। शोरबा में फिर से उबाल आने के बाद, पकाएंएक पैन में जेली बीफ़ढक्कन के नीचे न्यूनतम आग पर जरूरी है ताकि मांस अच्छी तरह से पकाया जा सके।

धीमी कुकर में बीफ जेली

इन दिनों खाना बना रहे हैं गोमांस जेलीआप न केवल स्टोव पर, बल्कि प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में भी कर सकते हैं। लाभ यह है कि जल स्तर की निगरानी करने, झाग को हटाने और समय-समय पर ऑफल को हिलाने की आवश्यकता नहीं है। खाना बनानाएक धीमी कुकर में जेली बीफ़"बुझाने" मोड में 5 से 6 घंटे तक। पहले 120 मिनट में, मांस को बिना नमक, मसाले और सब्जियां मिलाए पानी में उबाला जाता है। फिर डिवाइस का ढक्कन खोला जाता है, अन्य अवयवों, मसालों को उप-उत्पादों में जोड़ा जाता है और बीप बजने तक खाना पकाना जारी रहता है।

बीफ जेली नुस्खा

एक राय है कि जेली केवल रूस में तैयार की जाती है। हालाँकि, यह उपचार मौजूद है छुट्टी की मेजऔर पड़ोसी देशों में। उदाहरण के लिए, मोल्दोवा में, जेली को एक मुर्गे के सिर और पैरों से सम्मानित किया जाता है, और जॉर्जिया में, पोर्क पैरों के आधार पर ठंड बनाई जाती है, और इस अद्भुत विनम्रता को मुज़ुज़ी कहा जाता है। क्लासिक पाककोल्ड बीफ रेसिपीशोरबा को जमने के लिए केवल हड्डियों का उपयोग शामिल है, लेकिन आज गृहिणियां अक्सर पानी में जिलेटिन या अगर-अगर मिलाती हैं। पकवान के लिए कई विकल्पों का प्रयास करें और वह चुनें जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

कैसे जेली बीफ पैर पकाने के लिए

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

प्रति जेली गोमांस पैर पकाना, आपको खाना पकाने के रहस्य सीखने या विशेष कौशल रखने की आवश्यकता नहीं है। इसमें कुछ ही लगते हैं सरल नियम. ड्रमस्टिक्स को पैन में भेजने से पहले, उन्हें 10-12 घंटे तक भिगोने की जरूरत होती है। रसोइया हर 60 मिनट में पानी बदलने की सलाह देते हैं। अगला, जेली को कम गर्मी पर उबाला जाता है, एक मजबूत फोड़ा से बचने के लिए - यह एकमात्र तरीका है जिससे मांस शोरबा सुंदर और पारदर्शी हो जाएगा।

सामग्री:

• गोमांस पैर- 1.5 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. से खाना बनाना शुरू करें पूर्व सोखठंडे पानी में पैर।
2. फिर उन्हें सॉस पैन में डालना चाहिए, डालना चाहिए बड़ी राशिपानी और उबाल लें।
3. जैसे ही ऐसा होता है, पानी को निकाल दें और इसे ताजे पानी से बदल दें (हड्डियों को 2 अंगुलियों से ढकने के लिए आपको पर्याप्त तरल की आवश्यकता है)।
4. जबकि शोरबा दूसरी बार उबल रहा है, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। प्याज और गाजर को छीलकर आधा काट लें।
5. शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, सब्जियों को बिना तेल के एक पैन में 3-5 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।
6. 4 घंटे के बाद, सब्जियां डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें।
7. शोरबा को सब्जियों के साथ लगभग 60 मिनट तक उबालें, और फिर मांस को हटा दें।
8. मांस के एक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, एक प्लेट पर डालें और तना हुआ शोरबा डालें। इसे प्लेट के किनारे पर डाला जाना चाहिए।
9. कटोरे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ठंडा होने के लिए निकाल लें।

जेली बीफ कैसे पकाने के लिए

• खाना पकाने का समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

प्रति गोमांस जेली पकानाआप एक सॉस पैन या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, मांस से सभी फिल्मों और वसा के टुकड़ों को निकालना आवश्यक होगा, जो न केवल शोरबा की पारदर्शिता को प्रभावित करेगा, बल्कि पकवान का स्वाद भी खराब करेगा। अगर आपको घनी ठंड पसंद है तो मांस और हड्डियाँ बराबर मात्रा में लेनी चाहिए। अधिक पारदर्शी जेली के प्रेमी निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा पर पूरी तरह भरोसा कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस टांग - 2 किलो;
• लुगदी (टेंडरलॉइन) - 600 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को दो पानी में उबालें। उबालने के बाद पहले को छान लें, दूसरे को कम से कम 3-4 घंटे के लिए उबालें।
2. फिर पैन में प्याज़, लहसुन और गाजर डालें।
3. 2 घंटे के बाद, मांस को हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
4. गोमांस को एक प्लेट पर रखो, तनावग्रस्त शोरबा डालो।
5. ले जाओ गोमांस जेलीरात भर ठंडी जगह पर।

जेली बीफ टांग

• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

सबसे अधिक स्वादिष्ट जेली मस्तिष्क की हड्डियों के एक सेट से दूसरे प्रकार के मांस के साथ बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, चिकन के साथ, जैसा कि इस रेसिपी में है। यह विचार करने योग्य है कि चिकन स्तन पकाया जाता है गोमांस से भी तेजऔर हड्डियाँ, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत से 60 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए। आप चाहें तो टर्की को सामग्री की सूची में जोड़ सकते हैं, सुअर की जाँघ का मांसया असामान्य प्रकार का मांस - हिरन का मांस, खरगोश या भेड़ का बच्चा।

सामग्री:

• गोमांस टांग - 1.2 किलो;
• लेग - 1 पीसी ।;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;
• हड्डी पर मांस - 1 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर भीगे हुए मांस को उबालें, समय-समय पर झाग को हटाते रहें।
2. फिर काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और लगभग 60 मिनट तक और पकाते रहें।
3. शोरबा के बाद गाजर, प्याज डालना चाहिए, मुर्ग़े का सीना. 3-4 घंटे उबालें.
4. पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
5. तैयार मांस को टुकड़ों में अलग करें, एक प्लेट पर डालें, शोरबा डालें।
6. कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए टेबल पर छोड़ दें, और फिर बाहर निकालेंएस्पिक से गौ की टांग का मांस पूरी तरह से ठंडे स्थान पर जमने तक।

बीफ हेड जेली

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

करने के लिए समृद्ध एस्पिकसे गोमांस सिर, इसके अलावा, यह खुरों या टांगों को लेने के लायक है। टेंडन और हड्डियों के बिना मांस पर पकाया गया जेली बस जम नहीं पाएगा। वनस्पति घटक के लिए, गाजर के साथ सामान्य प्याज के अलावा, सुगंधित अजवाइन का डंठल, लहसुन, अजमोद और डिल उपयुक्त हैं। के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करेंकैसे जेली बीफ पैर पकाने के लिएऔर सिर से अगली रेसिपीफोटो के साथ।

सामग्री:

• गोमांस का सिर - 1 पीसी ।;
• खुर - 1 पीसी ।;
• मुर्गे की टांग- 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सिर और खुर को अच्छी तरह धो लें, चाकू से साफ करें। लगभग 4 टुकड़ों में काटें, पैच हटा दें।
2. चूज़े की जाँघकुल्ला, संयुक्त के साथ 2 भागों में काटें। सब्जियों को साफ कर लीजिए.
3. बीफ की हड्डियों को सॉस पैन में डालें और दो पानी में लगभग 4 घंटे तक उबालें।
4. सब्जियों को कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. शराब बनाना जेली बीफ सिर2 घंटे के लिए, समय-समय पर फोम को हटा दें।
6. फिर रखें चूज़े की जाँघ, मसाले और बे पत्ती। 4 घंटे और पकाएं।
7. चिकन को टुकड़ों में काटिये, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और शोरबा डालें।
8. सरसों या सहिजन के साथ ठंडा परोसें।

जिलेटिन के साथ बीफ जेली

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 189 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप केवल लुगदी के आधार पर ठंडा भोजन तैयार कर रहे हैं, तो एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए - खाना पकाने के बाद, सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। इसमें भिगोना चाहिए गर्म पानीअग्रिम में, खाना पकाने के अंत से कम से कम 30 मिनट पहले, और फिर कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करें। जिलेटिन के बजाय, आप अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं, तो डिश तेजी से सख्त हो जाएगी। सभी के बारे में पता करेंबीफ झटकेदार कैसे पकाने के लिएजिलेटिन के साथ।

सामग्री:

• जिलेटिन - 45 ग्राम;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पानी से ढक दें और सब कुछ उबाल लें।
2. एक खाँचेदार चम्मच से झाग निकालें, आँच को कम करें और 3 घंटे तक पकाएँ।
3. सब्जियों को छीलें, 3 घंटे के बाद शोरबा में कुछ ग्राम काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
4. 45-50 मिनट के बाद, सब कुछ नमक डालें, 5-7 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
5. पतला जिलेटिन गर्म पानी, बिना उबाले गर्म करें और शोरबा के साथ मिलाएं।
6. गोमांस को तंतुओं में पीसें, प्लेटों में डालें, शोरबा डालें।
7. डाल जिलेटिन के साथ गोमांस जेलीठंड में पूरी तरह से जमने तक।

• उबली हुई गाजरआप इसे फेंक नहीं सकते, लेकिन इसके साथ तैयार पकवान को सजा सकते हैं। सब्जियों की प्लेटों को आलंकारिक रूप से काटा जाना चाहिए और मांस के ऊपर रखा जाना चाहिए, और फिर मांस शोरबा डालना चाहिए।
• बीफ झटकेदार तैयार करेंन्यूनतम गर्मी पर यह आवश्यक है, लेकिन इतना है कि तरल थोड़ा गरजता है।
• सूप उबालते समय शोरबा में नमक की मात्रा कई गुना अधिक होनी चाहिए। इस मसाले के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, खाना पकाने के अंत में ठंडा नमक डालें।
• अगर चालू है तैयार पकवानतेल बन गया है (यह हमेशा सुखद नहीं होता है), इसे ध्यान से एक कागज़ के तौलिये से हटा दें।

वीडियो: बीफ जेली