गोमांस के सिर से जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं। जेली बीफ लेग्स बनाने का रहस्य। गोमांस जेली मांस के उपयोगी गुण
स्वादिष्ट पारदर्शी जेलीयुक्त मांसपोर्क, बीफ़ या चिकन से बना, हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ - यहां तक कि जो लोग अपनी प्लेट में प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हैं, वे भी इस तरह के पकवान को अस्वीकार करने की संभावना नहीं रखते हैं।
हालाँकि, हर गृहिणी स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाने में सक्षम नहीं होगी। कुछ लोग डरते हैं कि यह कठोर नहीं होगा। दूसरों ने जेली वाले मांस को पकाने की कोशिश की है, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पारदर्शी होने के बजाय, यह दिखने में अगोचर और अखाद्य निकला।
हालाँकि, ऐसे कई नियम हैं, जिन्हें जानकर और उनका पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं घर का बना जेलीयुक्त मांस. तो चलो शुरू हो जाओ
नियम एक.सही मांस चुनें
जेली वाले मांस के मुख्य अवयवों में से एक सूअर के पैर हैं, और अधिक विशेष रूप से, उनका सबसे निचला हिस्सा, जो खुरों के साथ समाप्त होता है। यह ये साधारण पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" हैं जो गारंटी देते हैं कि आपका जेली वाला मांस ठीक से सख्त हो जाएगा।
अपने स्वाद के अनुसार बाकी मांस मिलाएं: यह चिकन, टर्की, पोर्क हो सकता है ( बढ़िया विकल्प- पोर), हड्डी पर गोमांस। यह बेहतर है कि मांस में नसें और त्वचा हो - इससे जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने में भी मदद मिलेगी। लेकिन किसी भी मामले में, सूअर के पैर जरूरी हैं!
इस मामले में, कुछ अनुपात अवश्य देखे जाने चाहिए। एक जोड़े के लिए सूअर के पैरलगभग 700 ग्राम वजन वाले मांस के अन्य हिस्सों को डेढ़ किलोग्राम से अधिक न लें। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपके जेली वाले मांस को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस कठोर नहीं होगा।
नियम दो.खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना सुनिश्चित करें
मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को निकालने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, मांस को पहले से भिगोने से त्वचा नरम हो जाती है, जिसे बाद में आसानी से छीला जा सकता है।
मांस को भिगोने के लिए, एक पैन लें जिसमें आप अपना स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाएंगे। मांस को पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए और कम से कम तीन घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
मांस को भिगोने के बाद, किसी भी कालिख वाले क्षेत्र को हटाते हुए, सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरचें। बाकी त्वचा (यदि कोई हो) को भी इसी तरह साफ करें। मांस के भाग. इस उद्देश्य के लिए छोटे "सब्जी" चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
नियम तीन. जेली वाला मांस उबलने के बाद पहला पानी निकाल दें
कुछ गृहिणियाँ इस प्रक्रिया की उपेक्षा करती हैं, उनका मानना है कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्केल को हटाना एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, पहले शोरबा को सूखाकर, आप न केवल जेली वाले मांस की पारदर्शिता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या भी कम करेंगे और विशिष्ट चिकना स्वाद से छुटकारा पायेंगे।
पहला शोरबा निकालने के बाद, पैन की सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें - इससे जमे हुए प्रोटीन के छोटे-छोटे चिपके हुए अवशेष निकल जाएंगे।
धुले हुए मांस पर फिर से पानी डालें। साथ ही इसकी मात्रा पर भी ध्यान दें- यह मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए. यदि आप अधिक डालते हैं, तो खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस को उबलने का समय नहीं मिलेगा, और तदनुसार, यह कठोर नहीं हो सकता है। यदि आप कम डालते हैं, तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी डालना होगा, जो, फिर से, जेली वाले मांस के सख्त होने पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
वैसे, जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, पैन की सामग्री को बहुत अधिक उबलने न दें। आपको जेली वाले मांस को धीमी आंच पर छह घंटे तक पकाने की जरूरत है, इससे कम नहीं, केवल इस मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा और जिलेटिन मिलाए बिना पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।
नियम चार.मसाला और मसाले सही ढंग से डालें
आपके भावी स्वादिष्ट जेली मीट के पांच घंटे तक पकने के बाद, इसमें साबुत छिली हुई गाजर और प्याज डालें। पहले सब्जियां डालने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका सारा स्वाद गायब हो जाएगा। वैसे, प्याज की बाहरी भूसी को न छीलें, बल्कि इसे अच्छी तरह से धो लें - इससे तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग मिल जाएगा।
आपको जेली वाले मांस को पकाने के चार से पांच घंटे बाद ही नमक डालना होगा, शुरुआत में कभी नहीं। अन्यथा, जेली वाला मांस आसानी से अधिक नमकीन हो सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।
खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली वाले मांस में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
नियम पाँचवाँ.मांस को सही ढंग से काटें
अपने स्वादिष्ट जेली वाले मांस को पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मांस को शोरबा से हटा दें। शोरबा को एक कोलंडर से छान लें। प्याज और गाजर को फेंक दें.
अपने हाथों से मांस को हड्डियों से सावधानी से अलग करें, एक छोटे चाकू की मदद से। मांस को चाकू से काटें (मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें) - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को नहीं छोड़ेंगे। लेकिन बेहतर है कि लहसुन को काटें नहीं, बल्कि प्रेस में डालें। इस मामले में, इसे मांस द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।
खाल और उपास्थि को फेंके नहीं - वे तैयार जेली मांस में ताकत जोड़ देंगे, उन्हें बारीक काट लेंगे और "अच्छे" मांस के साथ मिला देंगे।
मांस द्रव्यमान को ट्रे में रखकर, इसे शोरबा से भरें। बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि शोरबा गंदा न हो जाए।
नियम छह.सही तापमान सुनिश्चित करें
जेली वाले मांस को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास ठंडी खिड़की पर भी, जेली वाला मांस नहीं जमेगा। आप इसे सर्दियों में बालकनी/लॉजिया पर भी नहीं ले जा सकते हैं - जमे हुए जेली वाला मांस अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक स्थिरता खो देता है, जैसा कि वे कहते हैं, "छोटा कट जाता है" (ग्लेज्ड, इंसुलेटेड लॉगगिआ के अपवाद के साथ)।
उस के साथ कहा सबसे अच्छी जगहजेली वाले मांस को जमने के लिए - रेफ्रिजरेटर की मध्य शेल्फ। जगह बचाने के लिए, जेली मीट वाली ट्रे को एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है, बेशक, उन्हें पहले से ठंडा करके। कमरे का तापमानऔर प्रत्येक ट्रे को कटिंग बोर्ड से ढक दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो जेली वाला मांस चार से पांच घंटों में सख्त हो जाएगा।
वैसे, यदि आप जेली वाले मांस को ढक्कन से ढकते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह "सेट" न होने लगे, अन्यथा ढक्कन जमे हुए जेली वाले मांस से चिपक जाएगा और तैयार पकवान की अखंडता से समझौता किए बिना इसे हटाना असंभव होगा।
और आगे। सतह से तैयार जेलीयुक्त मांससब कुछ एक साथ न हटाएँ प्रस्तुत चर्बी- यह जेली वाले मांस को "अपक्षय" से बचाएगा।
सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट जेली वाला मांस पका सकेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कुछ ही हैं और वे सभी काफी सरल हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ!
- बीफ़ शैंक (गूदे के साथ जोड़), पैर और शैंक का हिस्सा - कुल वजन मांस सेट 4 किलो वजन बढ़ गया,
- प्याज - 2 सिर (बड़े),
- गाजर 2-3 टुकड़े,
- बे पत्ती,
- काली मिर्च के दाने,
- लहसुन 7-8 कलियाँ,
- नमक,
- पानी - 4 लीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इससे पहले कि आप बीफ़ जेली वाला मांस पकाना शुरू करें, आपको सही और ताज़ा मांस खरीदना होगा। आखिरकार, जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, ताकि यह सख्त होने के बाद अपना आकार बनाए रखे और पूरे पकवान में न फैले, आपको सही मांस भागों को चुनने की आवश्यकता है। जोड़ों और उपास्थि के साथ मांस चुनने की सिफारिश की जाती है। बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए पैरों को अनिवार्य माना जाता है। बहुत बार, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए सामने की पिंडली या गाय के पैर के घुटने से ऊपर का हिस्सा (मोटोलेग) का उपयोग किया जाता है। यहीं पर जेलिंग पदार्थ निहित होते हैं। इन मांस सामग्री के साथ, आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इससे आपको एस्पिक मिलेगा.
खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक मजबूती से फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। जेलीयुक्त मांस पकाते समय पानी और मांस का अनुपात अनुमानित होता है; सही अनुपात 1:1 होगा। यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, तो उन्हें कम तरल से भरना संभव नहीं होगा। यदि ऐसी कोई सम्भावना है तो बेहतर पैरहैकसॉ से काटें। इस तरह हड्डियाँ छोटे-छोटे टुकड़ों से मुक्त हो जाएँगी। हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।
अब आप एक शानदार छुट्टी या सप्ताहांत नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने से पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो तो उन पर तारकोल लगा दें।
लेना बड़ा सॉस पैन, इसमें मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और पानी से भर दें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को मांस को हल्के से ढक देना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूँ, हालाँकि बहुत से लोग इसे डालते हैं ठंडा पानी. हम पैन की सामग्री के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, झाग हटाते हैं और गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं।
ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा, शोरबा उतना ही साफ होगा। मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने कभी भी तेज़ आंच पर जेली वाला मांस नहीं पकाया है। हां, और तेज उबाल के साथ, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन आप पानी का एक नया हिस्सा नहीं डाल सकते हैं, इससे जेली मांस नहीं बनेगा। मांस को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।
इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार कर लीजिये. प्याज और गाजर को भूसी और छिलकों के साथ साबुत रखा जा सकता है, बस पानी के नीचे धोया जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ़ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करना है यह आप पर निर्भर है। कुछ लोग उबले हुए मांस को रेशों में काटते समय इसे कुचलकर मिलाना पसंद करते हैं, अन्य ताजा लहसुनमैं इसे ठंड के मौसम में बर्दाश्त नहीं कर सकता। सुझाई गई सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें भी मिला सकते हैं। या मिश्रण का उपयोग करें तैयार मसालाजेलीयुक्त मांस के लिए.
- तय समय के बाद पैन को इसमें डालें उबला हुआ मांसछिले हुए प्याज, लहसुन की कलियाँ और गाजर; हम सब्जियाँ नहीं काटेंगे। और नमक और मसालों के बारे में मत भूलना। हम अपने स्वाद के अनुरूप मसाले चुनते हैं। इस मात्रा में लगभग एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अधिक नमक से बचने के लिए इसका स्वाद चखें। अब जेली मीट को मध्यम आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें।
हम शोरबा से गाजर और प्याज निकालते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें।
मांस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए ताकि उसके साथ काम करना आरामदायक हो और आपके हाथ न जलें।
और अब महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की ज़रूरत है, उस पर बची हुई सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश करें। नसों सहित हड्डी से अलग किए गए मांस को तुरंत काटा जाना चाहिए; टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। अपने हाथों से गूदे को रेशों में विभाजित करके बेतरतीब ढंग से पीसें, या चाकू का उपयोग करके बारीक काट लें।
तैयार मांस को साँचे में रखें जिसमें हम जेली वाला मांस डालेंगे। यदि आप चाहें, तो आप उबली हुई गाजर के चमकीले टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं। कैन में बंद मटरऔर मक्का, उबला हुआ बटेर के अंडे. इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।
गोमांस शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव होना चाहिए। इस तरह, छोटी हड्डियाँ फिसलेंगी नहीं और शोरबा साफ़ हो जाएगा।
छने हुए शोरबा को स्वादिष्ट में डालें उबला हुआ गोमांस. यदि आप चाहते हैं कि आपके जेली वाले मांस में बहुत सारी जेली हो, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, तो सांचे को लगभग एक तिहाई मात्रा में मांस से भरें।
हम भविष्य के बीफ जेली वाले कपों को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सर्दियों में, यह बालकनी पर या ऐसे कमरे में हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। जेली वाले मांस को रात भर के लिए सेट होने दें।
सेवित गोमांस जेलीयुक्त मांससरसों या सहिजन के साथ, जो इसका एक उत्कृष्ट संयोजन है ठंडा क्षुधावर्धक. यह घर का बना बीफ़ जेली वाला मांस होगा योग्य सजावटकोई भी टेबल, मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा से तैयार करना है। मुझे उम्मीद है कि प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को मदद करेगा, और अनुभवी गृहिणियों को याद दिलाएगा कि तालिका में विविधता कैसे लाई जाए। आखिरकार, पकवान न केवल सुंदर और स्वादिष्ट है, जेली मांस के लाभ लंबे समय से डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। जब मेरी बेटी का हाथ टूट गया, तो डॉक्टर ने उसे एक विशेष आहार दिया, जिसमें आवश्यक रूप से जेली वाला मांस शामिल था, जो हड्डी के ऊतकों के संलयन में मदद करता था।
खाना कैसे बनाएँ धीमी कुकर में जेली पोर्क और चिकनहमने अपनी वेबसाइट पर इसके बारे में बात की।
जेली वाले मांस के बिना कैसी दावत? यह व्यंजन न केवल किसी भी उत्सव की मेज के लिए सजावट है, बल्कि अविश्वसनीय भी है स्वस्थ इलाज. और, वैसे, बीफ़ जेली वाला मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। असली बीफ जेली मीट तैयार करने के लिए आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। हालाँकि, यह इसके लायक है!
खोडोडेट्स, या तथाकथित जेली, गाढ़ा ठंडा करके बनाया गया एक स्वादिष्ट व्यंजन है मांस शोरबाऔर मांस के टुकड़े. बहुत बार खोलोडेट्स को एस्पिक (या इसे एक प्रकार का एस्पिक भी कहा जाता है) के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल है स्वतंत्र व्यंजन. जेली किसी भी प्रकार के मांस से तैयार की जा सकती है: सूअर का मांस, चिकन, टर्की या बत्तख। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट गोमांस जेली वाला मांस है। हम दो की पेशकश करते हैं मूल व्यंजनअग्रणी शेफ से.
विला पास्ता रेस्तरां के शेफ अनातोली मालिशेव की रेसिपी के अनुसार बीफ जेलीयुक्त मांस
सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
मांस के साथ 2 किलो गोमांस शैंक,
500 ग्राम गोमांस का गूदा,
300 ग्राम गाजर,
100 ग्राम अजवाइन का डंठल,
50 ग्राम लहसुन
20 ग्राम काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार सहिजन या सरसों।
व्यंजन विधि:
हम टांगों को अच्छी तरह धोते हैं और एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं। इसके बाद, ठंडे पानी से भरें ताकि टांगें 5-7 सेमी तक ढक जाएं, और पैन को मध्यम आंच पर रखें।
प्याज और गाजर को छीलकर आधा काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के हल्का भूरा होने तक भून लें।
जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सारा झाग हटा दें, हल्की तली हुई सब्जियां, अजवाइन और लगभग 20 ग्राम लहसुन, हल्का नमक डालें और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 7-9 घंटे तक पकाएं और सुनिश्चित करें कि यह बहुत ज्यादा न उबले। ऐसा करने के लिए आप इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं।
शोरबा तैयार होने से 2-2.5 घंटे पहले पैन में बीफ़ का गूदा डालें और पकाएँ। हम तैयार मांस निकालते हैं, उसे छांटते हैं और सांचों में डालते हैं।
शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और कद्दूकस किया हुआ मिलाने के बाद इसे धीमी आंच पर वापस रख दें बारीक कद्दूकसबचा हुआ लहसुन और थोड़ा और नमक।
मांस के ऊपर शोरबा डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और पूरी तरह से सख्त होने के लिए 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आवंटित समय के बाद, हम डिश को बाहर निकालते हैं, सिलिकॉन स्पैटुला या चाकू के कुंद पक्ष के साथ सतह पर बनी वसा की परत को ध्यान से हटाते हैं, और आप परोस सकते हैं।
जेली वाले मांस को छोटे भागों में काटना और सहिजन या सरसों के साथ परोसना बेहतर है।
ला प्राइमा, ला प्रोविंसिया, ला टवेर्ना और ला पैनोरमा रेस्तरां व्लादिमीर खोखलोव के ब्रांड शेफ की रेसिपी के अनुसार बीफ जेलीयुक्त मांस
सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):
2 किलो गोमांस का जोड़,
700 ग्राम गोमांस का गूदा,
200 ग्राम गाजर,
200 ग्राम प्याज,
10 ग्राम तेज पत्ता,
5 ग्राम ऑलस्पाइस काली मिर्च,
डिल वैकल्पिक।
व्यंजन विधि:
हम गोमांस के जोड़ वाले हिस्से को धोते हैं, छिली हुई गाजर, प्याज डालते हैं, बे पत्तीऔर ऑलस्पाइस और सब कुछ एक सॉस पैन में डालें। सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर उबलने दें। शोरबा को उबाल लें और धीमी आंच पर अगले 5 घंटे तक पकाएं।
जब शोरबा पक रहा हो, तो गोमांस का गूदा लें और उसमें भिगो दें ठंडा पानीलगभग एक घंटा ताकि शोरबा काला न हो जाए। शोरबा में गोमांस का गूदा डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
कुल मिलाकर, इस व्यंजन को पकाने का समय 6.5 घंटे होगा।
शोरबा से हड्डियाँ निकालें, गूदा निकालें, ठंडा करें और रेशों में विभाजित करें। महत्वपूर्ण: रेशे लंबे नहीं होने चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटा करने के लिए रेशों को कई भागों में काटें।
शोरबा को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। चलो इसे हासिल करते है उबली हुई गाजरऔर, पतले हलकों में काटकर, उन्हें जेली मीट के लिए तैयार फॉर्म के तल पर रखें। पकवान को उज्जवल बनाने के लिए, आप गाजर में डिल की अधिक टहनियाँ मिला सकते हैं।
मांस के रेशों को सावधानी से गाजर के ऊपर रखें और छना हुआ शोरबा हर चीज़ पर डालें। इसके बाद, मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि डिश पूरी तरह से जम न जाए (इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे)।
पूरी तरह जमने के बाद, डिश को बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।
मेरी राय में, यह बिल्कुल वही व्यंजन है जिसे एक बड़ी दावत के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मुझे खासतौर पर खाना बनाना पसंद है एस्पिक से गोमांस के पैर . मुझे लगता है कि कई गृहिणियां मुझसे सहमत होंगी. सबसे पहले अगर जेली मीट बनाया जाता है तो उसे एक ही बार में खूब उबाला जाता है. दूसरे, यह व्यंजन हार्दिक, पौष्टिक और बहुत सुंदर है। एक ओर, यह अजीब लगता है कि शोरबा में भीगा हुआ मांस एक उत्कृष्ट कृति कैसे हो सकता है पाक कलाऔर पाक कौशल. दूसरी ओर, वे गृहिणियाँ भी जो वास्तव में जादू नहीं करतीं उपस्थितिजेली वाले मांस के साथ प्लेटें, पकवान सुंदर और आंख को भाता है।
यद्यपि गोमांस के पैरों से जेलीयुक्त मांस तैयार करना बहुत सरल है (बस मांस में पानी भरें, समय पर मसाले डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और लंबे समय तक पकाएं), मैं अपनी कुछ सिफारिशें देना चाहता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा हल्का और पारदर्शी है, आपको उबलने का क्षण नहीं चूकना चाहिए। इसके अलावा, बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि फोम को कितनी सावधानी से एकत्र किया गया है।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद नहीं है जब जमे हुए जेली वाले मांस को सफेद वसा की परत से ढक दिया जाता है। इससे बचने के लिए, जेली वाले मांस को पकाने के बाद, काढ़ा की सतह से सभी वसा को इकट्ठा करना आवश्यक है।
खाना पकाने के चरण:
2) भविष्य में जेली वाले मांस के साथ पैन को आग पर रखें। उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं। झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसे दिखाई देते ही तुरंत हटा देना चाहिए। जैसे ही काढ़ा उबल जाए, आंच को कम से कम कर देना चाहिए। अब काली मिर्च, तेजपत्ता, मसाले और स्वादानुसार नमक डालने का समय है। इसके अतिरिक्त, आपको जेली वाले मांस में एक पूरा बिना कटा हुआ प्याज और मोटी सलाखों में कटी हुई गाजर डालनी होगी। इसके बाद, जेली वाले मांस को ढक्कन से ढक दें और लगभग 6 - 8 घंटे तक पकाएं।
सामग्री:
बीफ लेग, बीफ टेल, पानी, काली मिर्च (15-20 टुकड़े), सारे मसाले(10-12 टुकड़े), तेज पत्ता (5 टुकड़े), प्याज (2 टुकड़े), गाजर (1 बड़ा टुकड़ा)
यदि वे मुझसे पूछें कि रूस में सबसे बड़ी और शानदार छुट्टियों के लिए कौन सा व्यंजन निश्चित रूप से तैयार किया जाता है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा - बेशक, जेली वाला मांस। और न केवल रूस में, बल्कि यूक्रेन, बेलारूस और कई अन्य स्लाव लोगों के बीच भी इसे तैयार किया जा रहा है।
इस डिश के अलग-अलग नाम हैं, मुख्य डिश के अलावा इसे एस्पिक या जेली भी कहा जाता है. नाम अलग-अलग हैं, लेकिन व्यंजन मूलतः एक ही है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि यदि आप प्रत्येक गृहिणी को समान देते हैं मानक सेटउत्पाद, फिर भी उनमें से प्रत्येक को किसी अन्य के विपरीत, अपना स्वयं का व्यंजन मिलेगा! कोई भी दो व्यंजन एक जैसे नहीं होते!
यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है और निश्चित रूप से, इसके बिना यह बिल्कुल अकल्पनीय होगा। नया साल! यह बड़ा जल्द ही आ रहा है फन पार्टी. और जो लोग अभी तक इसे पकाना नहीं जानते, उनके लिए अब सीखने का समय है!
मेरे एक मित्र का कहना है कि यदि नए साल की मेजयदि जेली वाला मांस नहीं है, तो छुट्टी मनाने की कोई आवश्यकता नहीं है! और वह इसे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनाता है! का मानना है बेहतर नाश्तावोदका के बारे में सोचना बिल्कुल असंभव है!
इस अद्भुत के लिए व्यंजन विधि मांस का पकवानउनमें से बहुत सारे हैं, वे सूअर का मांस, गोमांस, चिकन और यहां तक कि मछली से भी तैयार किए जाते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट यह आता है विभिन्न किस्मेंमांस। यह तथाकथित है - छुट्टी का विकल्प. यहीं से हम आज व्यंजनों का चयन शुरू करेंगे।
और कहानी बताने की प्रक्रिया में, मैं मुख्य रहस्य साझा करूंगा जो आपको बड़े अक्षर जे के साथ सबसे स्वादिष्ट जेली तैयार करने की अनुमति देगा जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं!
हॉलिडे डिश आमतौर पर पोर्क, बीफ और चिकन से तैयार की जाती है। ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक मांस अलग - अलग प्रकार, स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक तीव्र होगा।
कभी-कभी वे पूछते हैं, “चिकन क्यों डालें? निश्चित रूप से आप इसे चिकन के साथ ही पका सकते हैं?" निःसंदेह तुमसे हो सकता है! लेकिन अगर हम पकवान का उत्सव संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो चिकन मांस इसे नरम और अधिक कोमल बना देगा। और निःसंदेह, अधिक स्वादिष्ट!
मांस चुनते समय, आपको बहुत सारी हड्डियों वाला मांस चुनना होगा - ये तथाकथित जिलेटिनस भाग हैं। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो आपको इसे गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन नहीं मिलाना होगा। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह बिना किसी जिलेटिन के अपने आप सख्त हो जाएगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोमांस टांग - 1 किलो
- सूअर का मांस पोर - 1.3 किलो
- पोर्क लेग - 1 पीसी। - 400 जीआर
- चिकन पैर - 1-2 पीसी
- गाजर - 2 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी, अजवाइन की जड़
- प्याज - 3-4 (छोटे टुकड़े)
- तेज पत्ता - 3-4 पीसी
- काली मिर्च - 20 पीसी
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
- उबले अंडे - 1-2 सजावट के लिए
तैयारी:
1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। इसकी सभी तरफ से जांच करें, और यदि इस पर बाल या बाल बचे हैं, तो उन्हें आग लगाने की जरूरत है। फिर चाकू से काले हिस्से को खुरचें और फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें।
कभी-कभी पैर खरीदते समय आप देखेंगे कि वे काले और बदसूरत हैं। वे ठूंठ से झुलस गए थे और उन्हें साफ नहीं किया गया था। ऐसे पैरों को खरीदने से बचना ही बेहतर है। ऐसे मांस को पकाते समय, शोरबा गहरा और अनाकर्षक हो जाएगा, और इसमें जले हुए बालों की गंध भी हो सकती है।
ठीक है, यदि आपने अभी भी इसे नहीं देखा है और इसे खरीदा है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक चाकू से खुरच कर धोना होगा बड़ी मात्रापानी। हां, और इसे 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. जब मांस साफ और धो लिया जाए तो उसे एक बेसिन या बड़े पैन में रखना चाहिए। और कम से कम 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी भरें। इस दौरान अनावश्यक खून पानी में निकल जाएगा, पानी रंगीन हो जाएगा गुलाबी रंग. और अनावश्यक बदबू दूर हो जाएगी.
जब मांस पकना शुरू होगा, तो झाग कम दिखाई देगा।
3. आवंटित समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे पहले से तैयार पैन में स्थानांतरित करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जो मांस हमने पकाया है, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी, पैन में फिट नहीं होगा।
4. पानी भरें. ताकि यह केवल मांस को ढक सके। तेज़ आंच पर रखें. और जब तक यह उबल न जाए, हम रसोई नहीं छोड़ते। यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। जब मांस उबल रहा हो, तो दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, और यह अच्छा है। प्रारंभिक भिगोने के दौरान लगभग सारा खून पहले ही निकल चुका होता है।
5. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच कम कर दें और ठीक 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें और पानी निकाल दें। जिन बर्तनों में इसे पकाया गया था उन्हें धो लें, मांस को धो लें और इसे वापस रख दें आवश्यक मात्रापानी।
आमतौर पर, खाना पकाने के लिए प्रति 1 किलो मांस में 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से पानी डाला जाता है। इसमें शर्त यह है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हम अधिक पानी नहीं डालेंगे। और इस शर्त को पूरा करना उचित है!
6. अब आपको पैन में पानी को फिर से उबालना है। और फिर, यह सलाह दी जाती है कि रसोई न छोड़ें। झाग को भी धीरे-धीरे हटा दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह पहली बार की तुलना में बहुत तेजी से होगा. मांस पहले से ही अंदर से गर्म हो चुका है।
7. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच धीमी कर दें.
यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं और पानी को 5-10 मिनट के लिए भी जोर से उबलने देते हैं, तो शोरबा साफ नहीं होगा। यह या तो सफ़ेद हो जाएगा या बादल बन जाएगा।
और हमें एक पारदर्शी, सुंदर शोरबा की आवश्यकता है ताकि डालते समय मांस के सभी टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई दें!
8. बस इतना ही, आंच धीमी कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें ताकि भाप बाहर निकल जाए, और आप इसे 4 या 5 घंटे के लिए भूल सकते हैं। समय-समय पर, निश्चित रूप से, आप देखने के लिए जांच कर सकते हैं अगर पानी उबल गया हो. लेकिन अगर आप एक छोटी सी आग के बारे में नहीं भूलते हैं, तो शोरबा चुपचाप गड़गड़ाहट करेगा, और मांस पक जाएगा। लेकिन पानी कहीं नहीं जा रहा है.
यदि शोरबा बिल्कुल भी नहीं फूटता और थोड़ा उबलता नहीं है, तो मांस नहीं पकेगा। इस पर एक नजर रखें!
9. इस तरह, मांस कम से कम 6 घंटे तक पक जाएगा, और कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लग जाता है। इसकी तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मांस को हड्डी से पूरी तरह दूर जाना चाहिए।
10. तैयार होने से डेढ़ घंटे पहले, आपको साबुत छिली हुई गाजर और अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। मेरे पास यह टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा है, इसलिए मैंने इसका आधा हिस्सा ले लिया। आपको प्याज भी डालना है. मेरे पास छोटे सिर हैं, और मैंने उनमें से 4 को रख दिया, और मैंने एक को, सबसे बड़े वाले को, छीला नहीं, लेकिन बस ऊपरी "शर्ट" को हटा दिया और इसे भूसी के साथ रख दिया।
ऐसे प्याज को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि भूसी की परत के नीचे कोई फफूंदी या गंदगी न हो।
सब्जियाँ शोरबा को आवश्यक सुगंध और रंग देंगी, जो महत्वपूर्ण है। प्याज और गाजर एक सुनहरा रंग देंगे, और अजवाइन की जड़ एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध देगी।
11. अब, आप शोरबा में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन पकने तक नहीं, बल्कि केवल इसलिए ताकि मांस स्वाद से संतृप्त हो जाए। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो पानी उबल जाएगा और शोरबा अधिक नमकयुक्त हो सकता है।
12. तैयार होने से एक घंटे पहले, शोरबा में काली मिर्च डालें। और दोबारा पकाएं.
अगर प्याज उबलने लगे तो कोई बात नहीं. इसे समय से पहले शोरबा से न निकालें, हम इसे बाद में निकालने का कोई तरीका ढूंढ लेंगे।
13. खाना पकाने के छह घंटे बाद, जांचें कि क्या सारा मांस हड्डी से अलग हो गया है और क्या शोरबा तैयार है। आप अपने अंगूठे और तर्जनी को सावधानी से शोरबा में डुबो कर इसकी जांच कर सकते हैं। फिर जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें आपस में जोड़ लें और अलग करने की कोशिश करें. उंगलियां चिपचिपी हो जाएं और आपस में चिपक जाएं।
सामान्य तौर पर, पकवान के लिए मांस 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। किसी भी मामले में, मांस की स्थिति को देखो. मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
14. तैयार होने तक शोरबा में नमक डालें, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चस्वादानुसार तेज़ पत्ता डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.
15. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, गाजर को सावधानी से हटा दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी। हम प्याज और अजवाइन की जड़ को बाहर फेंक देंगे, इसलिए जितनी जल्दी हो सके हम इसे प्राप्त कर लेंगे।
16. मांस और हड्डियों को एक स्लेटेड चम्मच से एक बड़े कटोरे में निकालें। और इनके थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें. हम उन्हें अपने हाथों से अलग कर देंगे, इसलिए हमें आरामदायक तापमान की प्रतीक्षा करनी होगी ताकि हमारी उंगलियां उन्हें सहन कर सकें।
17. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो एक कोलंडर में धुंध की तीन या चार परतें बिछा दें और उसमें सारा शोरबा छान लें। वे धुंध पर बने रहेंगे छोटी हड्डियाँऔर बचा हुआ प्याज.
18. पहले से तय कर लें कि आप अपनी मेज पर पकवान कैसा दिखाना चाहते हैं। इसे या तो छोटे हिस्से वाले सलाद कटोरे में या एक बड़े कंटेनर, एक विशेष ट्रे में परोसा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि इस कंटेनर में ढक्कन हो। चूँकि डिश रात भर रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहेगी, इसलिए आपको इसे ढकने की आवश्यकता होगी ताकि यह अनावश्यक गंध को अवशोषित न कर सके।
19. एक और महत्वपूर्ण बात जिसके बारे में मैं लगभग भूल गया था। कुछ लोगों को अधिक वसायुक्त भोजन खाना पसंद होता है और कुछ लोग इसे बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। हमारे परिवार में, हम ठीक बीच में आते हैं। मेरे पति को यह पसंद है जब वसा की एक छोटी परत होती है, लेकिन मैं वसा बिल्कुल नहीं खा सकती।
इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मैं इसे आंशिक रूप से हटा देता हूं। यदि आपको वसा पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं।
और फिर, जब आप शोरबा को एक ट्रे या सांचे में डालते हैं और ठंडा करते हैं, तो सारी चर्बी ऊपर आ जाएगी। और फिर, जब आप खाते हैं, तो आप इसे चाकू से आसानी से हटा सकते हैं, जो मैं करता हूं। और इसलिए यह पता चला है कि कोई भी नाराज नहीं है, हर कोई वही खाता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है!
20. और इसलिए, मांस ठंडा हो गया है और अब हम इसे अलग कर देंगे। इसे आसानी से और आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन आपकी उंगलियां गंदी हो जाएंगी। एक चपटी प्लेट और दो गहरे कटोरे लें। एक प्लेट पर, चाकू का उपयोग करके मांस को हड्डियों से हटा दें और तुरंत इसे रेशों में अलग कर लें।
हड्डियों को एक कटोरे में रखें, और निकाले गए और विभाजित मांस को दूसरे में रखें। सब कुछ आसानी से और जल्दी से निकल जाता है। इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा.
21. गाजर को घुंघराले तारों के आकार में काट लें. अंडे छीलें और टुकड़ों में काट लें. यदि आप बाद में सांचे को पलट देते हैं तो आप उन्हें तली पर रख सकते हैं। या अगर आप डिश को सांचे में परोसते हैं तो कटे हुए टुकड़े ऊपर रखें।
22. तब तक थोड़ा ठंडा शोरबा डालें। आप दो अलग-अलग तरीकों से डाल सकते हैं -
- मांस में शोरबा डालें और सामग्री को हिलाएं। इस मामले में, मांस और शोरबा एक साथ प्रतीत होंगे। ऐसे में पहले मिलाएं और उसके बाद ही गाजर और अंडे डालें।
- पहली परत में मांस रखें, फिर शोरबा डालें। इस मामले में, आपको दो अलग-अलग परतें मिलेंगी। पहला है मांस और दूसरा है जेली के रूप में.
23. दोनों ही मामलों में, डिश के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रखें। पूरी तरह सख्त होने में 3-4 घंटे लगेंगे. लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।
खैर, अगर आप इसे नए साल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे पहले से 30 दिसंबर को बनाना बहुत सुविधाजनक है। पकवान 31 तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से, कोई भी इसे समय से पहले नहीं खाता। प्रलोभन बहुत बड़ा है.
ऐसे मामलों में, मैं आमतौर पर अतिरिक्त हिस्से तैयार करता हूं, जिसे हम 31 दिसंबर की सुबह नाश्ते में खाते हैं। और फिर, शाम तक, कोई भी उत्सव के टुकड़े में से एक टुकड़ा काटने के लिए नहीं दौड़ता!
24. जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार पकवानया तो बड़ी आम ट्रे में या विशेष ट्रे में परोसें। या हम इसे एक प्लेट में पलट देते हैं और इसकी पूरी महिमा के साथ परोसते हैं।
सच है, ऐसा करना पूरी तरह आसान नहीं है। आप इसे यूं ही उठाकर पलट नहीं सकते। लेकिन एक रास्ता है. किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं जो जमे हुए मांस को दीवार से अलग कर दे। पानी को पहले से उबालें और इसे ट्रे में फिट होने वाले बड़े कंटेनर में डालें। और ट्रे को 30 सेकंड के लिए पानी में डाल दीजिए. फिर उसके ऊपर एक डिश रख दीजिए और उसे पलट दीजिए. और ध्यान से इसे पलट दें।
यदि सामग्री सनकी हो जाती है और बाहर नहीं निकालना चाहती है, तो इसे सिलिकॉन स्पैटुला से हल्के से हटा दें। सबसे महत्वपूर्ण बात इसे जड़ता देना है। और वहां वह स्वयं, अपने गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव से, उसे दी गई थाली पर बैठ जाएगा।
25. बेशक, पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी सरसों के साथ मिलाया जाता है कुचला हुआ लहसुन. और भाड़ में जाए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तथाकथित कटा हुआ जेली वाला मांस है, लेकिन कोई इसे पीसता है। ऐसा करने के लिए, हड्डियों से निकाले गए मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। चाहें तो लहसुन भी मिला सकते हैं. और उसके बाद ही यह सब शोरबा के साथ मिलाया जाता है और ट्रे पर रखा जाता है।
लेकिन मुझे वास्तव में यह ज़मीन पसंद नहीं है। मुझे यह तब पसंद है जब यह हो साफ़ शोरबामांस के रेशे दिखाई देते हैं, और खाने पर मांस पूरे टुकड़ों जैसा लगता है। लेकिन यहाँ, निःसंदेह, यह स्वाद का मामला है!
और निश्चित रूप से आपको ऐसे जेली वाले मांस के लिए प्रशंसा के कुछ शब्द कहने की ज़रूरत है। हालाँकि, इसकी विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, आप केवल एक चीज़ से काम चला सकते हैं - चमत्कार!
चमत्कार, कितना अच्छा! कोमल, समृद्ध, तीखा, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - इसके स्वाद का वर्णन करने के लिए ये कुछ सरल शब्द हैं।
यह अकारण नहीं है कि हमारा मित्र उसका इतना सम्मान करता है और उसकी सराहना करता है, और इस मांस नाश्ते के बिना उत्सव की मेज पर नहीं बैठता है।
बाद के सभी व्यंजन पहले विकल्प की तरह ही तैयार किए जाते हैं। अंतर केवल अवयवों की संरचना में है। इसलिए, यदि आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पहले वाले को पढ़ें - क्योंकि यह खाना पकाने के सभी रहस्यों का वर्णन करता है!
स्वादिष्ट घर का बना गोमांस नुस्खा
यह व्यंजन छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, और यह सप्ताह के दिनों में भी अच्छा है! जिसे "दावत और दुनिया दोनों के लिए खाना बनाना" कहा जाता है। कुछ लोग इसे पिछले संस्करण की तरह पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग सूअर का मांस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। और फिर आप सिर्फ गोमांस से एक डिश तैयार कर सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोमांस टांग - 1.5 किलो
- गोमांस पसलियों - 1 किलो
- गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो
- प्याज - 3-4 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- अजवायन की जड़
- काली मिर्च 3 काली मटर - 20 पीसी
- बे पत्ती - 3 पीसी
तैयारी:
1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें.
2. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भरें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे।
3. झाग हटाते हुए इसे उबलने दें। 5 मिनिट उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये. और प्रति 1 किलो मांस में 1.4-1.5 लीटर पानी की दर से ताज़ा पानी डालें।
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगातार झाग हटाते रहें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक पकाएं.
5. नमक, साबुत गाजर, आधी अजवाइन की जड़ और प्याज डालें। एक प्याज को उसके छिलके में छोड़ दीजिये.
6. जब 6 घंटे बीत जाएं तो जांच लें कि मांस हड्डी से अलग हो गया है या नहीं. यह बहुत आसानी से निकल जाना चाहिए. अगर नहीं तो थोड़ा और पकाएं. वैध समय 8 घंटे तक पकाएं.
7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
8. फिर मांस को शोरबा से हटा दें और इसे रेशों में अलग कर लें।
9. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
10. मांस को एक ट्रे में रखें और शोरबा में डालें।
11. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बिल्कुल पहले संस्करण जैसा ही है। हम इसे ऊपर वर्णित तरीके से ही परोसते हैं।
एक और नुस्खा जिसके अनुसार, उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक रोजमर्रा का व्यंजन तैयार करते हैं - सूअर की टांगों के साथ।
सूअर के मांस या सूअर के पैरों से जेली
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस संस्करण में हम केवल सूअर के मांस का उपयोग करते हैं। मैं अक्सर सूअर की टांगों से ही जेली पकाती हूं। निःसंदेह, इसमें उतना मांस नहीं होता जितना कि जब आप इसे टांग के साथ, या सूअर के मांस के टुकड़े के साथ पकाते हैं। लेकिन हमें वास्तव में यह "स्पार्टन" विकल्प पसंद है!
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस पैर - 4 पीसी
- गाजर - 1 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
- प्याज - 2 पीसी
- काली मिर्च - 20 पीसी
- बे पत्ती - 2-3 पीसी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
या कोई अन्य विकल्प:
- सूअर का मांस पोर -1.5 किलो
- सूअर का मांस पैर - 1 - 2 पीसी
- सूअर का मांस गर्दन - 500 जीआर
- गाजर - 1 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
- प्याज - 2 पीसी
- काली मिर्च - 20 पीसी
- बे पत्ती - 2-3 पीसी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
मैं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैं आपको कुछ भी नया नहीं बताऊंगा। मैंने आपको पहली रेसिपी में रहस्यों और खाना पकाने की तकनीक के बारे में सब कुछ पहले ही बता दिया है। इसलिए, हम उसी योजना के अनुसार खाना बनाते और पकाते हैं।
एकमात्र चीज जिस पर मैं ध्यान दूंगी वह है पैरों की सफाई। पैर हमेशा साफ़ और सफ़ेद नहीं बेचे जाते। कभी-कभी ब्रिसल्स को हटाने और फिर साफ करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि ब्रिसल्स को कैसे हटाया जाए, या वे नहीं जानते, लेकिन उन्होंने इसे देखा है। लेकिन फिर भी मैं तुम्हें याद दिलाऊंगा.
मैं गैस जलाता हूं और पैर को सीधे आग के ऊपर उस स्थान पर रखता हूं जहां बाल लगे रहते हैं। गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। फिर चाकू से झुलसे हुए किसी भी निशान को खुरचें और फिर पानी से धो लें। आपको खुरों को अच्छी तरह से हटाने या साफ करने की भी आवश्यकता है। वे आम तौर पर बहुत गहरे रंग के होते हैं और उन्हें पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है।
यदि पैर स्वयं भी काले हैं, तो उन्हें भी चाकू से अच्छी तरह से खुरचने की जरूरत है और फिर पानी से धोना चाहिए। और इन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना न भूलें.
अन्यथा, डिश बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है। रेसिपी में कोई बदलाव नहीं है, सभी सिद्धांत और चरण समान हैं!
तैयार जेली को ट्रे में परोसा जा सकता है, या आप इसे पलट कर किसी डिश पर रख सकते हैं।
यह काफी सुंदर निकला! और यह कितना स्वादिष्ट है, आप इसका वर्णन शब्दों में भी नहीं कर सकते!
एक बोतल में "सुअर"।
छुट्टियों पर अक्सर कुछ परिचित और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार किए जाते हैं दिलचस्प रूप. और इनमें से एक रूप है "पिगलेट" जेली, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है।
ऐसी प्रस्तुति सदैव सभी अतिथियों को प्रसन्न करती है। सुअर वास्तव में सकारात्मक दिखता है उत्सव की मेज. मुझे लगता है कि ऐसा व्यंजन किसी भी नए साल की मेज को अच्छी तरह सजा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
- चिकन पैर - 2 पीसी
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- अजवाइन की जड़ -0.5 पीसी
- बे पत्ती - 2 पीसी
- काली मिर्च - 7-10 पीसी।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
पंजीकरण कराना:
- हैम या उबला हुआ सॉसेज
- लौंग - 4 पीसी।
तैयारी:
1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. पैरों में पानी भरने की जरूरत नहीं है। फिर पानी निकाल दें.
2. मांस और पैरों को एक सॉस पैन में रखें और इसे तब तक पानी से भरें जब तक कि यह ऊपर से ढक न जाए। झाग हटाते हुए उबाल लें।
3. पानी निकाल दें और फिर से ताजा पानी भरें। उबाल लें और 5 घंटे तक पकाएं।
4. छिली हुई साबुत गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। प्याज का बाहरी आवरण हटा दें, धो लें और सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में डाल दें। थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च डालें।
5. एक और घंटे के बाद, जांचें कि मांस हड्डी से अच्छी तरह से निकल रहा है या नहीं; हम मुख्य रूप से पोर में रुचि रखते हैं। यदि मांस आसानी से निकल जाता है, तो स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नमक का स्वाद लें। अगले 20 मिनट तक पकाएं।
यदि मांस अच्छी तरह से बाहर नहीं आता है, तो इसे तब तक पकाएं जब तक यह वांछित अवस्था में न पहुंच जाए।
6. मांस को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों को अलग करें। फिर हम इसे रेशों में विभाजित करते हैं या क्यूब्स में काटते हैं।
7. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
8. एक "सुअर" के लिए आप 0.5 - 1 -1.5 लीटर ले सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें. यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
9. मांस को बोतल में रखें, फिर गर्म शोरबा डालें। सामग्री को हिलाएं, ठंडा होने दें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 3 घंटे और बेहतर होगा कि पूरी रात।
10. परोसने से पहले बोतल को दोनों तरफ से तेज चाकू या कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें। जेली को एक डिश पर रखें।
11. हैम या उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन बनाएं। सिर के शीर्ष पर कट बनाएं और उनमें कान डालें। पैच को टूथपिक से जोड़ें। लौंग से आंखें और नाक बनाएं।
12. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
ऐसे "पिगलेट" का स्वागत निश्चित रूप से "हुर्रे!" से किया जाएगा। तो रेसिपी का ध्यान रखें. मुझे लगता है कि आपको यह निश्चित रूप से उपयोगी लगेगा!
"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यही बात किसी अन्य रेसिपी पर भी लागू होती है।
धीमी कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
- चिकन पैर - 2 पीसी
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 0.5 सिर
- नमक, काली मिर्च
- पानी - 2.5 लीटर
तैयारी:
1. पतले पैरजोड़ों पर टुकड़ों में काटें।
2. पैरों को साफ करें, धोएं और 3 घंटे के लिए भिगो दें।
3. मांस, छिले हुए प्याज और गाजर को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च और पानी डालें।
4. "बुझाने" मोड को सेट करें और 6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जांचें कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है, फिर आप मल्टीकुकर को बंद कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप एक और घंटा प्रतीक्षा कर सकते हैं।
5. मांस निकालें, हड्डियाँ निकालें और रेशों को अलग करें।
6. लहसुन को चाकू से कुचलें और शोरबा में डालें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर लहसुन को हटा दें. चखकर देखें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं।
7. मांस को एक ट्रे या सांचों में रखें और छना हुआ शोरबा डालें।
8. पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
9. भागों में परोसें या ट्रे को मेज पर रखें।
ये मुख्य प्रकार के मांस व्यंजन हैं। इसे चिकन से भी तैयार किया जाता है. लेकिन आज हम इस विषय पर बात नहीं करेंगे. और यदि आप इसी तरह के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो आप पूछ सकते हैं कि ऐसे व्यंजन कहाँ तैयार किए जाते हैं।
खाना पकाने के रहस्य
और अब मैं एक बार फिर से तैयारी के सबसे बुनियादी चरणों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी बदौलत आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और इस तरह के आश्चर्य कभी नहीं होंगे, जैसे कि बिना जमी हुई जेली, अधिक पका हुआ या अधपका मांस, या अत्यधिक नमकीन, या कठोर और बिल्कुल भी सुगंधित शोरबा नहीं।
आख़िरकार, वे विशेष रूप से जाँच करते थे कि गृहिणी जेलीयुक्त मांस पकाना जानती है या नहीं, और यदि वह ऐसा नहीं कर पाती है, तो वे उसे अक्षम की श्रेणी में डाल देते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, और मेरे दोस्तों में ऐसे भी हैं जो इस डिश में बिल्कुल भी सफल नहीं होते हैं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि हार न मानें, बल्कि हर चीज को ध्यान से पढ़ें और स्टेप बाई स्टेप फॉलो करें। एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसे देखकर हर कोई हांफने लगेगा!
- पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है "सही" मांस खरीदना। अच्छी जेली जिलेटिनस भागों से बनाई जाती है, अर्थात मांस में हड्डियाँ होनी चाहिए। पैर, टाँगें, टाँगें, कान, पूँछ, सिर - बस वही जो आपको चाहिए! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कितना पसंद करते हैं, आपको इसमें बहुत अधिक गूदा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप मांस की पसंद के बारे में संदेह में हैं, तो मांस विभाग में विक्रेता से पूछें कि वह आपको बताए कि कौन सा मांस चुनना है।
- याद रखें कि नसें, उपास्थि, त्वचा, त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं
- अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनविभिन्न प्रकार के मांस से आता है
- अवश्य जोड़ें मुर्गे की टांग, या दो। इस तरह यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा
- पकाने से पहले मांस को 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए
- उबालने के 5 मिनट बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए
- दूसरे पानी में उबाल लाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए, और फिर गैस को न्यूनतम कर दें। मांस को केवल थोड़ा सा फूलना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा शोरबा काला और अपारदर्शी हो जाएगा।
- हम प्रति 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर के अनुपात में पानी लेते हैं
- हम कोशिश करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें। लेकिन अगर वह काम नहीं करता है, तो कम से कम उबलता पानी डालें।
- कभी-कभी शोरबा का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा, लेकिन अगर आप सही तरीके से खाना बनाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होगी।
- मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं। जब तक मांस स्वतंत्र रूप से हड्डी से अलग न हो जाए
- खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ मिलाना ज़रूरी है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा प्राप्त होता है सुंदर रंगऔर सुगंध
- इसके छिलके में प्याज डालें, इससे खूबसूरत सुनहरा रंग आएगा
- मसाले मिलाना ज़रूरी है, अन्यथा पकवान "फीका" हो जाएगा
- दो बार नमक, पहली बार 4 घंटे के बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद चखें
- मांस को एक सांचे में रखने और उसके ऊपर शोरबा डालने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा
- जिसके बाद इसे ठंडा करने की जरूरत है। कभी-कभी वे सोचते हैं कि आप जेली वाले मांस को बालकनी या सड़क पर उप-शून्य तापमान पर रख सकते हैं, इस तरह यह बेहतर तरीके से जम जाएगा। यदि यह जम जाता है, तो यह बेहतर हो सकता है, लेकिन यह अपना सारा स्वाद, सुगंध, नाजुक बनावट और कोमलता पूरी तरह से खो देगा।
- पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाना चाहिए। जो भी इसका उपयोग करना चाहेगा, जो नहीं करना चाहेगा, वह मना कर देगा। लेकिन इन अतिरिक्त घटकों को इसमें आपूर्ति की जानी चाहिए!
मुझे आशा है कि आज के व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं। मुझे यह भी उम्मीद है कि लेख और खाना पकाने की युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।
और यदि आप अन्य व्यंजनों को देखना चाहते हैं, तो ऐसे व्यंजन हैं। और आप उन्हें विशेष लेख "जेलीड मीट कैसे पकाएं" http://kopilpremudrosti.ru/ में देख सकते हैं।
आख़िरकार, नया साल बहुत करीब है! और वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना नया साल कैसा होगा! इसलिए, हमें परंपराओं को तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है - हम इसे जरूर तैयार करेंगे!
आख़िरकार, यह व्यंजन वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनता है, और हम स्वाद के बारे में बात भी नहीं कर सकते। हर कोई उसे पहले से ही बहुत अच्छी तरह से जानता है!
बॉन एपेतीत!