पनीर बनाने के कार्य के साथ दही बनाने वाला: संचालन का सिद्धांत और घरेलू उपयोग के लिए सर्वोत्तम मॉडल का अवलोकन। पनीर और खट्टा क्रीम बनाने के कार्य के साथ एक दही निर्माता की संभावनाएँ

ऐसा उपयोगी उपकरण घर का बना दही बनाने वालासिर्फ खाना पकाने से ज्यादा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है क्लासिक दहीबल्कि अन्य डेयरी उत्पाद भी। दही बनाने वालों को घर पर पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम पकाने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है।

अपने दम पर खाना बनाते समय, आप इसके लिए ताज़ा सिद्ध सामग्री लेकर उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। और दही बनाने वाली मशीन में पनीर को कैसे पकाने की विधि बहुत ही सरल है।

अलग-अलग दही बनाने वालों को अलग-अलग कप या कटोरी से लैस किया जा सकता है। कॉटेज पनीर किसी भी कंटेनर में बनाया जा सकता है, केवल अंतर यह है कि प्रक्रिया के अंत में एक बड़े से तरल को निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। काम शुरू करने से पहले, सांचों को संसाधित करना आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके।

इसकी सतह से कीटाणुओं को दूर करने के लिए कटोरे को उबलते पानी से धोना चाहिए। यदि डिवाइस कप से लैस है, तो उन्हें पहले माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। साथ ही, उपकरण के ढक्कन को गर्म भाप से धोया जा सकता है।

खट्टा क्रीम और कॉटेज पनीर बनाने के कार्य के साथ दही बनाने वालों के कुछ मॉडल तरल निकालने के लिए छेद वाले विशेष सांचों के साथ आते हैं। यदि उपलब्ध हो, तो ऐसे कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।

अवयव

अपनी पसंद के आधार पर, आप चुन सकते हैं विभिन्न सामग्रीखाना पकाने के लिए। निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके स्वादिष्ट पनीर बनाया जा सकता है:

• ताजा गाय का दूध;
• पास्चुरीकृत या बेक किया हुआ दूध;
• घर का बना बकरी का दूध.

यदि बकरी का दूध मिल सके तो उससे दही बनाने की कोशिश करें - यह बहुत नरम बनेगा. कच्ची दूधपहले उबालना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडा होने दिया जाता है कमरे का तापमानऔर सूजी के साथ मिलाएं।

पके हुए या पास्चुरीकृत स्टोर से खरीदे गए दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। 35-40 डिग्री.

निम्नलिखित सामग्री को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• विशेष सूखा खट्टा, एक फार्मेसी में बेचा जाता है;
• घर का बना खट्टा क्रीम;
• गाढ़ा घर का बना दही;
• तैयार प्राकृतिक दहीनया उत्पाद पहले से तैयार;
• कैल्शियम क्लोराइड, आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

व्यंजन विधि

दही बनाने वाली मशीन में पनीर बनाने की क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. तैयार दूध में स्टार्टर को घोलें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह तरल में पूरी तरह से घुल जाए। यदि खट्टा क्रीम या दही वाले दूध का उपयोग किया जाता है, तो पहले इन सामग्रियों को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं एकसमान स्थिरता. उसके बाद, उन्हें सामग्री के मुख्य भाग में जोड़ा जा सकता है।
2. मिश्रण को योगर्ट मेकर के कंटेनर में डालें।
3. डिवाइस को निर्देशों में निर्दिष्ट समय पर सेट करें। यह आमतौर पर लेता है 12-15 घंटे.
4. समाप्त होने पर कंटेनरों को हटा दें।

तैयारी के दौरान, प्रारंभिक घटकों को दो अंशों में विभाजित किया जाता है: मट्ठा और सीधे दही द्रव्यमान. शुष्क कुटीर चीज़ प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।

5. मट्ठा निकालने के लिए परिणामी मिश्रण को छलनी पर छान लें। छलनी के तल को धुंध से ढक दें। जब तरल निकल जाए, तो चीज़क्लोथ को लपेटें और इसे एक कटोरे के ऊपर लटका दें जिससे बचा हुआ तरल टपक जाए।

इस प्रक्रिया के अंत में, अंतिम मट्ठा को उजागर करने के लिए सामग्री को अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ा जा सकता है। कम तरल रहता है तैयार उत्पादयह जितना अधिक शुष्क होगा। एक लीटर सामग्री से लगभग 70 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

तैयार पनीर को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, इसे कच्चा खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

दही बनाने वाला कार्यक्रम दही के साथ

यदि मॉडल को पनीर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है:

1. मट्ठा निकालने के लिए छेद के साथ एक विशेष कटोरा तैयार करें। 800-900 मिली प्री-प्रोसेस्ड दूध लें और 100 ग्राम के साथ मिलाएं घर का बना पनीर. वहां 20-30 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
2. सामग्री मिलाएं, इसके लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को फॉर्म में स्थानांतरित करें और इसे दही निर्माता में डाल दें।
3. उपकरण को वांछित कुकिंग मोड में चालू करें। जब उत्पाद पक जाए, तो कटोरे को हटा दें और ड्रेन फंक्शन का उपयोग करके मट्ठे को निचोड़ लें। दही की वांछित स्थिरता के आधार पर, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।
4. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में चार घंटे के लिए ठंडा करें।

additives

दही की मिठाई बनाने के लिए, आप तैयार मिश्रण में मिला सकते हैं:

• ताजी बेरियाँ;
• फल के टुकड़े;
• बेरी, फल या चॉकलेट सिरप;
• सूखे मेवे, मेवे;
• जाम।

ठंडा होने के बाद तैयार दही में सभी सामग्री मिलाई जाती है। आप घर के बने पनीर से दूसरों को भी पका सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन: दही की मलाई, चीज़केक, पुलाव, भरवां पेनकेक्स।

घर पर योगर्ट मेकर से पनीर बनाना आसान है। खाना पकाने के दौरान, आप विभिन्न घनत्व और संतृप्ति के उत्पाद प्राप्त करने के लिए मानक नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं।

मेरी बेटी ने खरीदे हुए पनीर, दही और केफिर खाने से स्पष्ट रूप से मना कर दिया। वह मुस्कुराती है और अपना चेहरा बदल लेती है))) और मैंने यह सब घर पर पकाने की कोशिश करने का फैसला किया, क्योंकि खट्टे दूध के फायदे निर्विवाद हैं। बच्चों के लिए कॉटेज पनीर और दही पाचन तंत्र, आंतों की गतिशीलता, कोलेस्ट्रॉल को हटाने और कैल्शियम के साथ बच्चे के शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है। बच्चे को कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस देने के लिए यह बहुत उपयोगी है। यहां, इस स्थिति को रोकने के लिए, घर पर दही तैयार करना उचित है, या घर का बना केफिरखट्टे पर बच्चों के लिए। उनके पास एक प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात, सामान्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, उनमें प्रोबायोटिक्स - जीवित सूक्ष्मजीव (मुख्य रूप से बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली) होते हैं।

और हाल ही में, अपने विचार को लागू करने के लिए, मैंने एक योगर्ट मेकर खरीदा। मैंने एक सस्ता लिया, केवल 1100 के लिए, 4 कप के लिए, क्योंकि वयस्कों के लिए तैयार दही की शेल्फ लाइफ 7 दिन है, और 1-2 दिन तक के बच्चों के लिए। इसलिए, मुझे एक बड़े की जरूरत नहीं है, मैं केवल बच्चों के लिए खाना बनाऊंगी।

मैं खरीद से संतुष्ट हूँ! दही बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरी बेटी इसे दोनों गालों पर खाती है।

घर का बना दही .

सबसे पहले यह विचार करना है कि कौन सा दूध इस्तेमाल करना है। मैं बेबी अल्ट्रापाश्चुरीकृत का उपयोग करता हूं। दूसरा बिंदु यह है कि हम अपने दूध को कैसे फर्मेंट करेंगे। मैंने स्टार्टर के रूप में बेबी योगहर्ट्स भी आज़माए (वैसे, उन्हें बिना एडिटिव्स के और न्यूनतम ताज़ा तारीख के साथ ढूंढना बहुत मुश्किल है), और बेबी केफिर, और टायोमा से बायोलैक्ट, और विवो बिफिविट सोरडॉफ। केफिर के साथ, न तो मुझे और न ही मेरी बेटी को यह पसंद आया। और स्वाद और गंध खट्टा होता है। लेकिन बाकी स्टार्टर संस्कृतियों के साथ, यह स्वादिष्ट निकलता है और इसमें सुखद गंध होती है - मलाईदार वेनिला।

घर का बना दही नुस्खा :

मैं दूध को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लेता हूं, इसे कमरे के तापमान पर बनाने के लिए टायोमा के 500 मिलीलीटर बच्चे के दूध का उपयोग करता हूं। और अगर मैं बच्चों के दही या बायोलैक्ट को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करता हूं, तो मुझे भी मिलता है। अपने मेकर में ठंडा उत्पाद न डालें, केवल कमरे के तापमान पर!

अगर मैं फार्मेसी स्टार्टर का उपयोग करता हूं, तो मैं पैकेज से 1 बोतल निकालता हूं। जबकि मैं विवो बिफिडम लेता हूं, क्योंकि इसका उपयोग बहुत छोटे बच्चों द्वारा किया जा सकता है, नरेन और एविटलिया के विपरीत। पैकेज में 4 बोतलें हैं, इसकी कीमत 286 रूबल है। मैं एक ऑनलाइन फ़ार्मेसी से ऑर्डर करता हूं।

मैं 10 मिनट के लिए डबल बॉयलर में दही निर्माता के जार और एक बड़ा चमचा पूर्व-स्टरलाइज़ करता हूं। माइक्रोवेव ओवनजार में पहले पानी डालकर 5-10 मिनट भी स्टरलाइज़ करें।

500 मिली दूध में डालें। एक कटोरे में जिसमें आप हमारे अवयवों को उबलते पानी से डालने के बाद मिलाएंगे। और हम ख़मीर पेश करते हैं। यदि यह दही या बायोलैक्ट है, तो आधा पैक डालें, यह लगभग 100 मिली है। यदि यह एक फार्मेसी खट्टा है, तो हम एक बोतल लेते हैं, इसमें थोड़ा सा दूध डालते हैं, कहीं 2/3 तक, ढक्कन को बंद करें, और पूरी तरह भंग होने तक इसे अच्छी तरह हिलाएं। हम दूध में भंग स्टार्टर कल्चर मिलाते हैं, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। अब यह सब कुछ जार में डालना है।

खैर, अंतिम चरण। हम अपने जार को दही बनाने वाली मशीन में डालते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे चालू करते हैं। हम समय को 8 से 12 घंटे तक चिह्नित करते हैं। यह स्टार्टर पर निर्भर करता है। मैं 8 चालू करता हूं।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम अपने जार को दही बनाने वाले से बाहर निकालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करते हैं, जो पहले उबलते पानी से भीगे हुए थे। और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, आप ढक्कन पर निर्माण की तारीख निर्धारित कर सकते हैं। हम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। अच्छा यहाँ हमारा दही है घर तैयार. यह काफी गाढ़ा होता है। अगर यह तरल निकला घर का दही, इसलिए उन्होंने इसे दही बनाने वाली मशीन में नहीं रखा, और अगर अलग किया हुआ मट्ठा थोड़ा दिखाई दे रहा है, तो यह ओवरएक्सपोज़्ड था।

बच्चे को जार देने से पहले, बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे थोड़ा गर्म करने के लिए रख दें गर्म पानी, पाँच बजने को मिनट, केवल गर्म नहीं। बेहतर है अगर पानी ठंडा हो जाए तो इसे वापस गर्म में बदल दें।

तो, जैसा कि आप 500 मिली के साथ देख सकते हैं। दूध घर के बने दही के 4 जार बनाता है। अब दही की शेल्फ लाइफ के बारे में। एक साल तक के बच्चों को आप इसे दो दिन तक दे सकते हैं। एक वर्ष की आयु के बच्चों को तीन दिन तक दिया जा सकता है। मैं यूलिया को 80-100 मिलीलीटर से 2 दिन देता हूं। मैं शेष 2 जार का उपयोग घर का बना पनीर बनाने के लिए करता हूं।

स्वस्थ घर का बना पनीर खाना बनाना।

मुझे तुरंत कहना होगा कि बहुत स्वादिष्ट पनीर केवल पके हुए दही से प्राप्त होता है।

1. खाना पकाने की प्रक्रिया पानी के स्नान में होगी। हम इस आकार के दो पलड़े लेते हैं कि एक तली को छुए बिना दूसरे में प्रवेश करता है। में बड़ा बर्तनपानी डालो और उबाल लेकर आओ। हमारे दही को छोटे में डालें (उन शेष 2 जार से)।

2. हम करते हैं पानी का स्नान. उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में, दही के बर्तन को मध्यम आँच पर रखें।

3. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि सीरम कैसे निकलना शुरू होता है। पैन की दीवारों से कोमल आंदोलनों के साथ, जैसे कि सरगर्मी, थोड़ा बीच में ले जाएँ ताकि हीटिंग समान रूप से हो, लेकिन परिपत्र गति न करें, हस्तक्षेप न करें। हम अपने दूध के मिश्रण के 60 डिग्री तक गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं। समय के संदर्भ में, यह लगभग 10 मिनट है। आप पहले थर्मामीटर से तापमान की जांच कर सकते हैं, मैं ऐसा नहीं करता, मैं पहले ही देख लेता हूं कि मैं कब शूट कर सकता हूं। आप निश्चित रूप से अभी भी गर्म हो सकते हैं, लेकिन अधिक के साथ उच्च तापमानहम अपने को मार देंगे लाभकारी बैक्टीरिया, और हमारा एक और लक्ष्य है - उन्हें बचाना। जैसे ही यह इस तापमान तक गर्म हो जाए, दोनों पैन को गर्मी से हटा दें। हम पानी के स्नान को अलग नहीं करते हैं, लेकिन इसे 30-40 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ दें।

4. अब ऊपर के पैन को हटा दें। नीचे से पानी डालें और ठंडा डालें। हम फिर से पैन डालते हैं, जिसमें अभी भी ठंडे स्नान में तरल कुटीर चीज़ है। हम 20 मिनट से इंतजार कर रहे हैं।

5. ऊपरी पैन से सभी सामग्री को एक छलनी में डालें, मट्ठे को निकलने के लिए छोड़ दें। आप इसे धुंध में भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, मैं हमेशा सुविधा के लिए एक छलनी का उपयोग करता हूं और पनीर के मिश्रण के बिना मट्ठा बहुत साफ होता है (उबलते पानी के साथ छलनी को पूर्व-डुबना)।

मैंने बहुत लंबे समय तक सब कुछ चित्रित किया, लेकिन फिर से, बच्चे के लिए कुटीर चीज़ तैयार करने में आपकी भागीदारी लगभग 10 मिनट लगती है, जबकि पानी का स्नान गर्म होता है।

150 मिली के घर के बने दही के दो जार से। मुझे 90 जीआर मिलता है। कॉटेज चीज़।

हम इसे दोपहर के नाश्ते के लिए खाते हैं, मैं 9 महीने से 40 ग्राम देता हूं। मैं 50 देना शुरू करूँगा। हमारे बाल रोग विशेषज्ञ ने कहा कि एक वर्ष की आयु तक बच्चे को 50 ग्राम से अधिक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मैं इसमें फ्रूट प्यूरी मिलाता हूं।

खैर, वास्तव में एक खुश यूलिया की तस्वीर, घर का बना दही खा रही है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्वस्थ खाना पकाने से अच्छा और क्या हो सकता है स्वादिष्ट खानाअपने बच्चे के लिए, उदाहरण के लिए, दही बनाने वाली मशीन में पनीर। छोटी पाक "उत्कृष्ट कृतियों" के लिए न तो थकान और न ही बड़ी मात्रा में काम एक बाधा बन जाता है। आखिरकार, निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करना इतना महत्वपूर्ण है आवश्यक पदार्थएक नए, बढ़ते जीव में, इसलिए इसमें कई शामिल हैं लाभकारी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व।
कैल्शियम मजबूत हड्डियों और नए दांतों की कुंजी है। और इसका सबसे सुलभ स्रोत पनीर है। पकाने के लिए कई उपलब्ध हैं और नहीं कठिन तरीके, लेकिन सबसे सही, शायद, एक विशेष स्टार्टर और एक दही निर्माता के साथ तैयार पनीर होगा, जो दूध को एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद में बदलने के लिए आवश्यक तापमान को बनाए रखने में मदद करता है।
इस मास्टर क्लास में, हम दही बनाने वाली मशीन में पनीर बनाने का तरीका बताएंगे और दिखाएंगे। इससे पहले कि आप दही बनाने वाली मशीन में पनीर पकाना शुरू करें, सकारात्मक तरीके से ट्यून करना सुनिश्चित करें और इसके साथ शुरुआत करें आपका मूड अच्छा होदूध और खट्टा तैयार करते समय। दूध दो स्रोतों से लिया जा सकता है: यह घर का बना (बाजार) हो सकता है या स्टोर से खरीदा जा सकता है। और फिर दही बनाने वाली मशीन में पनीर के लिए हमारी रेसिपी का पालन करें।

मिश्रण:
- दूध 1 लीटर;
- पनीर के लिए खट्टा - 1 बोतल।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट पनीरताजा दूध चाहिए।

आपके भविष्य के किण्वित दूध उत्पाद के लिए स्टार्टर फार्मेसियों, दुकानों में पाया जा सकता है पौष्टिक भोजनया बड़े सुपरमार्केट में डेयरी उत्पादों के बगल में शेल्फ पर।

यदि आप घर का बना दूध इस्तेमाल करते हैं, तो इसे इस्तेमाल करने से पहले, आपको पहले इसे उबालना चाहिए और फिर इसे थोड़ा ठंडा करना चाहिए (अपनी उंगली को सफेद तरल में डुबाना, आपको खुद को जलाना नहीं चाहिए, बल्कि एक सुखद गर्मी महसूस करनी चाहिए)।
खट्टे स्टार्टर की बोतल में थोड़ा दूध या पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं और दूध में डालें।

दूध को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्टार्टर पूरी तरह से फैल जाए।

कप में दूध डालें या पनीर बनाने के लिए एक विशेष कंटेनर में डालें (यदि आपके पास किट में है)।
यह जानना और याद रखना महत्वपूर्ण है: खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन बाँझ होने चाहिए, इसलिए काम करने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

कप्स को योगर्ट मेकर में स्थापित करें, अगर आपके दही मेकर के मॉडल की आवश्यकता है तो अंदर पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और मेन्स से कनेक्ट करें।

समय-समय पर तत्परता की जांच करें, समान घनत्व का मिश्रण प्राप्त करने में आमतौर पर 4 से 6 घंटे लगते हैं।

एक सॉस पैन में "सभी तरल दही" रखें और सेट करें भाप स्नान. लगभग 30-40 मिनट के लिए गर्म करें जब तक कि छोटे गुच्छे प्राप्त न हो जाएं या जब तक मट्ठा और दही में विभाजन की प्रक्रिया स्पष्ट रूप से दिखाई न दे।

एक छलनी पर चीज़क्लोथ या अन्य उपयुक्त कपड़ा फैलाएं और उसमें पैन की सामग्री डालें। मट्ठा निकल जाएगा, और दही को एक पोटली में लपेट दें।

बंडल को एक कंटेनर पर लटकाएं जो सीरम इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त है और तब तक छोड़ दें जब तक यह टपकना बंद न हो जाए। आप अतिरिक्त रूप से अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ सकते हैं।

निकाले गए मट्ठे की मात्रा से आप दही के सूखेपन को नियंत्रित कर सकते हैं।
एक लीटर से घर का दूधआपको 70 ग्राम पनीर मिलेगा।

रेडीमेड पनीर को फलों के साथ खाया जा सकता है, या विभिन्न चीजों को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पनीर डेसर्ट, उदाहरण के लिए, करते हैं

एक स्वस्थ आहार के अधिक से अधिक पालनकर्ता अपने दम पर प्राकृतिक दही तैयार करना पसंद करते हैं, जिसमें संरक्षक, गाढ़ा, संशोधित स्टार्च और अन्य शामिल नहीं होते हैं। हानिकारक योजक. इसके अलावा, हाथ में प्राकृतिक सामग्री होने से, आप किसी भी परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करने के लिए, रचना को बदलकर, रचनात्मकता पर पूरी तरह से लगाम दे सकते हैं।

लेकिन क्या यह अपने आप को इस तक सीमित रखने लायक है? स्वस्थ पेय? आविष्कारशील गृहिणियों के लिए, एक दही बनाने वाली मशीन की खरीद से बहुत सारे स्वादिष्ट और बनाना संभव हो जाता है उपयोगी उत्पाद, उनकी गुणवत्ता में विश्वास होना और उस पर बहुत अधिक प्रयास किए बिना।

योगर्ट मेकर में दही के अलावा और क्या पकाया जा सकता है

इस डिवाइस की कार्यक्षमता नाम से पता चलता है उससे कहीं अधिक व्यापक है। यह पारंपरिक खाना पकाने के लिए उपयुक्त है किण्वित दूध उत्पाद: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, यहां तक ​​​​कि घर का बना पनीर।

मुख्य सामग्री दूध या क्रीम और कुछ प्रकार के स्टार्टर कल्चर हैं। उसी समय, आपको रसोई में घंटों खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है, केवल घटकों को मिलाना और जार में डालना आवश्यक है, "स्मार्ट मशीन" बाकी काम करेगी।

महत्वपूर्ण! कंटेनरों को भरने से पहले, उन्हें उबलते पानी या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करना चाहिए।

दही बनाने वाली मशीन में पनीर कैसे पकाएं

इसे अलग कप या कटोरे में बनाया जा सकता है, लेकिन से बड़ा आकारमट्ठा निकालना आसान है। घर का बना पनीर पाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• ताजा गाय या बकरी का दूध;
• पास्चुरीकृत डेयरी उत्पाद;
• पनीर के लिए सूखा खट्टा (फार्मेसियों, दुकानों में उपलब्ध);

ध्यान! इसमें खतरनाक रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए कच्चे दूध को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। पास्चुरीकृत उत्पाद को उबाला नहीं जाता है।

निर्देशों के अनुसार, स्टार्टर पूरी तरह से दूध में घुल जाता है, 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, और तंत्र के सांचों में डाला जाता है। फिर आपको वांछित मोड का चयन करने या निर्देशों के अनुसार समय निर्धारित करने की आवश्यकता है (लगभग 15 घंटे)। डिवाइस को बंद करने के बाद, कटोरा हटा दिया जाता है और द्रव्यमान को तरल को अलग करने के लिए छलनी पर फेंक दिया जाता है।

उत्पाद कितना कोमल या दानेदार है, यह तापमान, गर्म करने के समय और टपकने पर निर्भर करता है। मट्ठा जितना अधिक समय तक बहेगा, दही उतना ही सूख जाएगा। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे लगभग 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके खाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि डिवाइस बनाने के लिए एक फ़ंक्शन से लैस है दही उत्पाद, प्रक्रिया को सरल बनाया गया है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 1 लीटर दूध, 100 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस. मिश्रण को जल निकासी के लिए छेद के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, वांछित मोड सेट करें। तैयारी के बाद, एक नाली का उपयोग करके मट्ठा को निचोड़ा जाता है।
सुगंधित पाने के लिए इस उपकरण का उपयोग करना काफी आसान है मोटी खट्टा क्रीम. इसके लिए आवश्यकता होगी:

सूखे पाउडर को थोड़ी मात्रा में क्रीम में 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है और दही बनाने वाली मशीन में 7-8 घंटे के लिए डाला जाता है। कुछ स्टार्टर के रूप में केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या तैयार खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। उत्पाद का घनत्व मूल घटकों की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

रियाज़ेंका को पकाने के लिए, किण्वित करें पका हुआ दूधजिसके लिए इसमें एक सूखी तैयारी या खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। यदि खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे 1: 5 के अनुपात में डाला जाता है। किण्वन का समय लगभग 9 घंटे होगा।

क्या आप दही बनाने वाली मशीन में पनीर बना सकते हैं.

इस उपकरण में पनीर खुद नहीं बनाया जाता, बल्कि इसके लिए प्राकृतिक घर का बना दही तैयार किया जाता है, जिससे हाथ से दही पनीर तैयार किया जा सकता है। दूध और खट्टे से बने तैयार प्राकृतिक दही को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, फिर एक छलनी में डाल दिया जाता है, जो पहले धुंध की 3-4 परतों से ढका होता है।

दही में आप जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले, स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। धुंध को एक गाँठ में बाँधने के बाद, तरल को कई घंटों तक निकालने और लटकाने की अनुमति दी जाती है। फिर गाँठ को कड़ा किया जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है, और 2-3 दिनों के लिए ठंड में पकने के लिए भेजा जाता है, जिससे नमी की और निकासी सुनिश्चित होती है। आपको एक कोमल और नरम पनीर उत्पाद मिलेगा।

व्यंजन को जैसा बनाना चाहिए, वैसा ही बनाना बेहतर है निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

तैयार उत्पादों को मीठे जामुन, कटे हुए फल, मेवे, चॉकलेट, चोकर, जैम के साथ पूरक किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादएडिटिव्स के बिना, यह कम कैलोरी सलाद ड्रेसिंग या पेस्ट्री क्रीम के रूप में एकदम सही है।

योगर्ट मेकर में क्या नहीं पकाना चाहिए

इस उपकरण का सार यह है कि यह एक स्थिर तापमान बनाए रखता है जिस पर दूध में एक बार बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है और इसे संसाधित करता है किण्वित दूध उत्पाद. लेकिन यह न केवल फायदेमंद है, बल्कि रोगजनक बैक्टीरिया भी है जो घर के बने उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भोजन में बदल सकता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए, आप बिना खट्टे के "प्राकृतिक" तरीके से खट्टा दूध नहीं ले सकते। विशेषज्ञ भी किण्वन के लिए स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें सुरक्षित मात्रा में रोगजनक सूक्ष्म जीव हो सकते हैं। एक बार अनुकूल परिस्थितियों में, वे बना सकते हैं घरेलू उत्पादविषाक्त। स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है गुणवत्ता वाला दूधया क्रीम, विशेष स्टार्टर कल्चर और साफ व्यंजन।

500 जीआर। उत्कृष्ट पनीर 1 एल से। दूध असली है!

आज मैं आपको एक वादा किए गए अनुभव के बारे में बताना चाहता हूं: बहुत स्वादिष्ट और कैसे प्राप्त करें निविदा पनीरनियमित योगर्ट मेकर का उपयोग करके घर पर। लेकिन यह एक विशिष्ट नुस्खा की तुलना में मेरे कार्यों और प्रक्रिया का प्रतिबिंब और विवरण अधिक होगा। कम से कम समय में इसे अभी भी अंतिम रूप देने और अनुकूलित करने की आवश्यकता है।

दही बनाने में सफलता और प्रयोग की प्यास से प्रेरित होकर, मैंने आगे जाकर पनीर पकाने का फैसला किया, जो मेरी दादी माँ ओवन में बनाती थी। इसका स्वाद और बनावट अविस्मरणीय है।

अवयव

• 1 एल। दूध (4.5% से);
• 1 पैकेज बेबी कॉटेज पनीरयोजक के बिना;
• घर का बना दही का 1 जार .

अनुक्रमण:

भोलेपन से यह मानते हुए कि पनीर के साथ दही के साथ सब कुछ समान है, मैंने बच्चों के पनीर का एक पैकेट खरीदने का फैसला किया। इसे दूध में घोलें और 8 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में फरमेंट होने के लिए छोड़ दें।

हाँ, कोई फर्क नहीं पड़ता कैसे। 8 घंटे के बाद, निराशा ने मेरा इंतजार किया, बेशक मुझे पनीर नहीं मिला। और गर्म, थोड़ा मीठा दूध मिला।

रात हो चुकी थी, और मैं पूरी तरह से परेशान था, दही बनाने का फैसला किया, क्योंकि बर्बाद करने के लिए कुछ भी अच्छा नहीं है। दही जमाने के लिए उसने जार से थोड़ा दूध डाला। उसने फ्रिज से एक दिन पहले तैयार दही का जार निकाला। चूँकि मैं वास्तव में सोना चाहता था, मैंने बस प्रत्येक जार में दही के कुछ बड़े चम्मच जोड़े और इसे थोड़ा हिलाया, पहले से ही दही पर भरोसा कर रहा था। मैंने इसे दही बनाने वाली मशीन में 8 घंटे के लिए रख दिया, और सुबह कुछ अविश्वसनीय मेरा इंतजार कर रहा था।

प्रत्येक जार में, सामग्री को 2 समान भागों में विभाजित किया गया था: तल पर मट्ठा था, और शीर्ष पर - एक शालीनता से गाढ़ा दही। मैंने पनीर को एक छोटी छलनी के माध्यम से फेंक दिया, जिससे मट्ठा निकल गया। और बैंक में रख दें। मैंने इसका वजन नहीं किया, क्योंकि मुझे पनीर पसंद है, थोड़ा गीला। आह, ये यादें, कितनी मजबूती से हमें जकड़ लेती हैं। जाहिरा तौर पर, पहले रन के दौरान दूध थोड़ा खट्टा था (पनीर के सभी मुख्य व्यंजन इसी पर आधारित हैं), और दही ने उत्प्रेरक के रूप में काम किया।