टोमैटो केचप रेसिपी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। टमाटर, सेब और शिमला मिर्च से केचप की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

तो, मेरे प्रिय परिचारिकाओं! फसल का समय आ गया है, साथ ही इसकी तैयारी का भी। आखिर सर्दियों में आपको सब्जियां इतनी ही चाहिए। लेकिन हर कोई उन्हें फ्रीज नहीं कर सकता। हालाँकि, आप उन्हें सर्दियों के लिए सलाद, मैरिनेड, केचप, सॉस के रूप में पका सकते हैं।

आज हम टमाटर केचप के रूप में एक रिक्त स्थान पर विचार करेंगे। निश्चित रूप से यह सभी को पसंद आएगा। आखिरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, आप भविष्य में इसे स्टोर में बेचे जाने वाले के लिए एक्सचेंज करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

घर का बना केचप किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है। इसे तालिका में एक अतिरिक्त के रूप में रखा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

आप फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद गुणों में विविधता ला सकते हैं। आखिरकार, यह स्वाद का मामला है। वयस्कों और बच्चों को यह चटनी बहुत पसंद होती है।

केचप बनाने में अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए, कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:

1. सब्जियां प्राकृतिक और बहुत पकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन लोगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है और पिलपिला होने का समय नहीं है। कृपया ध्यान दें कि वे बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं।

2. सिरके का उपयोग 6 - 9% पर करना सबसे अच्छा है। सिरका की मात्रा जिसे जोड़ने की आवश्यकता है, अम्लता के प्रतिशत पर निर्भर करती है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, सिरका उतना ही अधिक डालना चाहिए।

3. उस कंटेनर के बारे में मत भूलना जिसमें आप इस वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं। अधिमानतः कांच की बोतलें या नए धातु के ढक्कन के साथ पैक जार।

4. अगर टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बदलें।

बस इतना ही। यह आसान नहीं होता है। यह केवल लेने और पकाने के लिए बनी हुई है। नीचे, मैं आपको सरल का एक छोटा चयन प्रदान करता हूं, लेकिन इसके लायकफॉर्मूलेशन। मुझे आशा है कि कम से कम एक आपको सूट करेगा। मैं आपको सफलता और एक धूप सप्ताहांत की कामना करता हूं!

1. सर्दियों के लिए तोरी के साथ घर का बना टमाटर केचप

तोरी का उपयोग करके, आप स्वाद में विविधता लाते हैं। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। और अगर आप तोरी के दीवाने हैं तो जरूर जीत जाएंगे यह चटनी, क्योंकि इसमें शामिल है छोटे - छोटे टुकड़ेसब्जियां। सब कुछ, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें! अपनी जरूरत की हर चीज इकट्ठा करो और जाओ! हालाँकि, अपने साथ एक अच्छा मूड और केवल सकारात्मक भावनाएँ ले जाएँ!

मिश्रण:

• तोरी (आप तोरी कर सकते हैं) - 800 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - स्वादानुसार
• अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच
• गर्म उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कार्य क्रम:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। तोरी का छिलका काट लें और अंदर से बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन छीलें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।

2. एक छोटे से मांस की चक्की के माध्यम से, तोरी का आधा द्रव्यमान और सभी टमाटर, लहसुन, प्याज पीस लें। सब कुछ मिलाने के लिए। एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरण। मध्यम आग पर रखो। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को चम्मच से हटा दें।

3. परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। 1 चम्मच नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. फिर से, सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। उबलना। गर्मी को मध्यम से धीमी कर दें। जलने से बचने के लिए द्रव्यमान को हिलाएं। 45 मिनट तक उबालें।

5. प्यूरी को पकाने के बाद, इसे उस तापमान तक थोड़ा ठंडा होने दें, जिसका आप उपयोग करते हैं। फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। एक पल के लिए अलग रख दें।

6. अगले स्टेप में बची हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें। सादे में उबाल लें खारा पानीतैयार होने तक।

7. इन्हें भी छलनी से छान लें। पहले से ही कद्दूकस की हुई प्यूरी के साथ मिलाएं।

8. प्यूरी मास को उबाल लें। आग से हटा दें। उबला हुआ में पतला स्टार्च डालें ठंडा पानी. द्रव्यमान तुरंत काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।

9. गर्म उबले पानी में सिरके को अलग से घोलें। परिणामी समाधान को द्रव्यमान में जोड़ें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।

10. केचप को पहले से तैयार जार और बोतलों में डालें। ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें या इसके लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल अप करें। एक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। फिर रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लेंएक गर्म गिरावट सप्ताहांत है!

2. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "सिंपल वेलवेट" के साथ टमाटर केचप

केचप का एक सुंदर और पेचीदा नाम है। हालाँकि, इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। परिणाम आपको स्वाद, सुगंध और मखमली उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

मिश्रण:

• टमाटर - 3 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च (जमीन) - 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली
• सिरका (9%) - 100 मिली

कार्य क्रम:

1. तैयारी के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें आवश्यक उत्पाद. टमाटर को अच्छी तरह धो लें। क्रॉस-क्रॉसवाइज के रूप में कटौती करें।

2. लाल मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तना और बीज हटा दें। प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो बराबर टुकड़ों में काट लें।

3. लहसुन को छील लेना चाहिए। दांत काटने की जरूरत नहीं है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप उत्पादों को ब्लेंडर से पीसेंगे।

4. अब आपको टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का एक बहुत ही आसान तरीका है। सब्जी को सचमुच 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में। अब त्वचा को हटा दें।

5. आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियों को कई, लगभग समान भागों में विभाजित करना बेहतर है। क्योंकि वे एक ब्लेंडर के कटोरे में नहीं जाएंगे या एक ही बार में गठबंधन नहीं करेंगे। आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।

6. परिणामी प्यूरी को मोटे तल वाले वर्कपीस के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट पैन में डालें। द्रव्यमान में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अधिकतम आग लगाओ।

7. लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। एक बार ऐसा होने पर, आँच को कम कर दें। लगभग आधा होने तक पकाते रहें। तभी आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

8. तेज पत्ता निकाल लें। फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, बर्तन की सामग्री को एक चिकनी प्यूरी में मिलाएं।

9. प्यूरी में नमक और चीनी डालें। सिरका बाहर डालो सूरजमुखी का तेल. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्री आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर से धीमी आँच पर रखें और उबलने के क्षण से बीस मिनट तक पकाएँ।

10. परिणामी मखमली केचप को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखें। उसके बाद, उन्हें इस पर पुनर्व्यवस्थित करें ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालातहखाने को।

पेश है इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त किया गया ऐसा ही एक लाजवाब केचप।

और मैं आपको बोन एपीटिट और अच्छे मूड की कामना करता हूं!

3. मिर्च और स्टार्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से केचप पकाने की विधि

सब्जियों और स्टार्च का एक असामान्य संयोजन आपको बहुत कुछ प्राप्त करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट चटनी. और इसे छोटे, पूर्व-तैयार कंटेनरों में विघटित करके, आप कम से कम हर दिन अपने घर को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट, बस अपनी उंगलियां चाटो!

मिश्रण:

• टमाटर - 8 किलो
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 60 ग्राम
• के लिए मसाला कोरियाई गाजर- 30 ग्राम
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• स्टार्च - 10 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 200 मिली
• चीनी - 2.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच

कार्य क्रम:

1. अच्छे पके टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को पोंछ लें। इनका जूस जूसर में निकाल लें। रस की परिणामी मात्रा से, इसमें स्टार्च को भंग करने के लिए आधा लीटर डालें।

2. लो शिमला मिर्च. इसे बीज से साफ करें। तने से अलग। कुल्ला, पीस लें।

3. लहसुन को भूसी से छीलकर काट लें.

4. एक आम कटोरे में, तैयार सब्जियों को रस के साथ मिलाएं। मसाले, नमक, चीनी और डालें पीसी हुई काली मिर्च. मिश्रण को तेज आंच पर अच्छी तरह से रखें और उबाल आने दें। फिर इसे मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। जितनी बार संभव हो द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें।

5. ढाला में टमाटर का रसस्टार्च जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि सभी गांठें घुल जाएं।

6. परिणामी घोल को धीरे-धीरे सामान्य स्थिरता में डालें, जबकि इसे लगातार चलाते रहें। फिर बीस मिनट तक फिर से उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें। उसके बाद, सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं।

पूरी तरह से निष्फल जार में (किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक) लेट जाएं। ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को उल्टा करके, एक फर कोट के नीचे रखें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

सुखद और स्वादिष्ट तैयारी!

4. सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे से घर पर केचप कैसे पकाएं

रचना में बेर जैसे बेर को मिलाकर, आपको उत्कृष्ट केचप मिलेगा। यह स्वाद बदल देगा। आप कभी भी दूसरी रचना का प्रयास नहीं करना चाहेंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! मैं आपकी तैयारी में सफलता की कामना करता हूं!

मिश्रण:

• प्लम - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी
• काली मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

कार्य क्रम:

1. अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों और फलों को छील लें। इसके बाद इन्हें पीस लें। यहां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी उपकरण का उपयोग करें: मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर।

2. परिणामस्वरूप कुचल मिश्रण को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें। उबालने के बाद बीस मिनट तक पकाएं। हलचल अवश्य करें।

विशेष रूप से नीचे के साथ एक स्पुतुला चलाएं। ताकि द्रव्यमान न जले। आखिरकार, यह स्वाद को तुरंत प्रभावित करेगा।

3. द्रव्यमान मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए।

4. एक छलनी या धुंध के माध्यम से पके हुए मिश्रण की परिणामी मात्रा को छान लें। मोटे हिस्से को वापस एक घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

5. नमक, चीनी, लौंग और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

6. लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे पैक करें। ठंडा रखें।

एक फलदायी सप्ताहांत और अपने रिक्त स्थान का सफल भंडारण करें!

5. वीडियो - सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि

देखें कि आप कितनी तेज़, सरल और आसान तैयारी कर सकते हैं घर में बना केचप.

बेशक, खाना पकाने के सभी विकल्प और तरीके जैसे सुंदर वर्कपीसगिनो नहीं। हालाँकि, आपके लिए, मैंने सबसे अधिक वर्णन किया है सबसे अच्छी रेसिपी, मेरी राय में। उनका उपयोग करके, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। कृपया अपने आप को और अपने आसपास के लोगों को।

तो चलिए समय बर्बाद नहीं करते हैं! इसके बजाय, हम एक ताज़ी पकी फ़सल इकट्ठा करने और रसोई घर में जाने के लिए जाते हैं। आखिरकार, समय स्थिर नहीं रहता है। और परिचारिकाओं के पास एक दिन में करने के लिए बहुत कुछ है!

आजकल शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो यह नहीं जानता कि केचप क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है, लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने कोशिश नहीं की है। घर में बना केचप, बहुत आसान। बेशक, घर पर अपना खुद का केचप तैयार करने के लिए, आपको समय बिताने की ज़रूरत है, लेकिन साथ ही, इस तरह के केचप उत्पादन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।

इसमें निश्चित रूप से स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक एडिटिव्स नहीं होते हैं। वास्तव में, घर पर केचप बनाएंउदाहरण के लिए, adjika या lecho तैयार करना काफी आसान और कठिन नहीं है। केचप के मूल आधार हैं पके टमाटर, हालांकि खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के आधार पर घर पर बने केचप व्यंजनों को भी जाना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पहला केचप बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा हम जानते हैं, और यह टमाटर से बिल्कुल भी तैयार नहीं किया गया था।

इसे एंकोवी, बीन्स, मशरूम और से तैयार किया गया था अखरोटईंधन भरने मछली का अचार, शराब और मसाले। हां, आपको यह स्वीकार करना होगा कि उत्पादों पर इस तरह की सजा पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं है। सौभाग्य से, समय के साथ, उन्होंने टमाटर से खाना बनाना शुरू कर दिया और यह 19 वीं शताब्दी में हुआ। तब से, यह टमाटर सॉस पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है और इसके बहुत सारे प्रशंसक हैं।

घर का बना केचप - व्यंजनों

घर का बना केचप बनाएंसबसे आसान है उनका टमाटर का पेस्ट। टमाटर के पेस्ट से घर का बना केचप गाढ़ा और साथ में निकलता है समृद्ध स्वाद. इस नुस्खे को आजमाएं।

टमाटर के पेस्ट से घर का बना केचप - रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 500 मिली।,
• नमक - आधा छोटी चम्मच,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• दानेदार चीनी- 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तैयार भोजन कक्ष - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, सूखे इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण
• गर्म पानी- 1 गिलास।

एक बाउल में टमाटर के पेस्ट को राई, चीनी, नमक और सिरके के साथ मिला लें। मसाले को एक अलग प्याले में डालिये और ऊपर से गरम पानी डालिये. इसे 2 घंटे तक पकने दें। उसके बाद, मसालों के अर्क को एक कोलंडर से छान लें। इसे ठंडा होने दें और फिर इसे टमाटर के पेस्ट में मिला दें। हिलाओ और केचप तैयार है। अगर आप इसे फ्रिज में रख दें तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

टमाटर के पेस्ट से घर का बना केचपसर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट केचप - रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 500 मिली।,
• बे पत्ती- 2 पीसी।,
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• प्याज़- 1 पीसी।,
• लहसुन - 2-3 लौंग,
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग,
• - 2 बड़ी चम्मच। चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला कर लें। मिश्रण केफिर जितना गाढ़ा होना चाहिए। इसे एक सॉस पैन में डालें। चीनी और नमक डालें। प्याज को बारीक काट लें और केचप में डालें। जब केचप में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। राई का पाउडर, काली मिर्च, लौंग डालें। 10 मिनट के बाद, पैन में सिरका, लहसुन, प्रेस से गुजरा हुआ डालें। इसे एक और 10 मिनट के लिए हिलाते हुए उबालें। बाँझ जार में गर्म डालें। केचप के तैयार जार को पलट कर लपेट देना चाहिए। घर का बना केचप, रेसिपीजिसे हमने माना है उसे तहखाने या तहखाने में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

क्लासिक टमाटर केचप - नुस्खा

घर का बना सेब केचप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो।

सेब के साथ घर का बना केचप - नुस्खा

पहला कदम टमाटर को छीलना है ठीक खाल. ऐसा करने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक पैन में डालना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, छिलका टमाटर से बहुत आसानी से हट जाएगा, यह एक तेज चाकू से इसे चुभाने के लिए पर्याप्त होगा।

इसके बाद टमाटर को 4 भागों में काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। फाइनल में, सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है, इसलिए टुकड़ों की सुंदरता और उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है।

प्याज को काट लें।

और टमाटर के साथ बर्तन में डालें।

धीमी आंच पर रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। द्रव्यमान पूरी तरह से दम किया हुआ होना चाहिए, नरम और गाढ़ा हो जाना चाहिए, इसलिए आपको पानी और तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सेब काटें पतली फाँक. सब्जियों के साथ ब्लॉकों को सचमुच 5-10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि उनके स्लाइस पतले हों, और सेब की किस्म ढीली और खट्टी हो।

सब्जियों में सेब डालें, उबाल लें और नरम और समान होने तक एक ब्लेंडर से धीरे से फेंटें।

सेब की जगह आप अनानास या प्लम का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत! केवल इस तरह से आप अपने पसंदीदा रिक्त स्थान का एक नया स्वाद खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें जोड़ते हैं सेब के साथ घर का बना केचप ताजा प्लम, तो इसका स्वाद दक्षिणी टेकमाली सॉस की याद दिलाता है, और इस होममेड टेकमाली में मेवे मिलाने से, आपको मांस या सलाद ड्रेसिंग के लिए एक नया, स्वाद और दिखने में टॉपिंग मिलेगा।

केचप को ब्लेंडर से फेंटने के बाद, इसे फिर से उबाल लें और कसकर ढक्कन वाले जार में डालें। आप इस केचप को मांस, पास्ता के साथ परोस सकते हैं, और इसके आधार पर विभिन्न स्पेगेटी या पिज्जा भी तैयार कर सकते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

सेब के साथ घर का बना केचप। एक छवि

केचप बनाने से पहले कुछ शब्द:

1. केचप बनाने के लिए रासायनिक ड्रेसिंग के बिना उगाए गए घर के बने टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2. टमाटर मांसल और पके होने चाहिए।

3. केचप तैयार करने के लिए, हम प्राकृतिक परिरक्षकों - लौंग, सरसों, सेब और सिरका का उपयोग करेंगे। यह हमारे केचप को लंबे समय तक बनाए रखने में हमारी मदद करेगा।

4. केचप को गाढ़ा करने के लिए हम इसे वाष्पित कर देंगे. हालांकि यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन यह स्टार्च के रूप में विभिन्न एडिटिव्स को शामिल करने से बचने में हमारी मदद करेगी।

5. केचप डालने से पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "अपनी उंगलियां चाटें"

सेब और मसालों के साथ बहुत ही स्वादिष्ट केचप। आपको थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम आपके सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगा। दरअसल, आप न केवल थाली, बल्कि अपनी उंगलियां भी चाटेंगे। हम सहायक के रूप में एक मांस की चक्की और एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे।

मैं हमेशा "आंख से" उत्पाद लेता हूं। मैं स्वाद के लिए चीनी के साथ मसाले और नमक मिलाता हूं, इसलिए सूची में शामिल हैं लगभग वजनउत्पाद।

केचप के लिए उत्पाद:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सेब - 6 पीसी ।;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 2 छड़ें (2 चम्मच);
• सारे मसाले- 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 6 पत्ते;
• सेब का सिरका 6% - 150 मिली।

घर पर स्वादिष्ट केचप बनाने की प्रक्रिया:

1. आइए उत्पाद तैयार करें। हम पके, मजबूत, मांसल टमाटरों का चयन करते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। हमने उन्हें 4 भागों में काट दिया ताकि वे मांस की चक्की के छेद में फिट हो सकें।

2. हम सेब को भी अच्छी तरह धोते हैं और कोर निकाल देते हैं। मैं इसे स्लाइस में काट दूंगा।

3. मेरी शिमला मिर्च, बीच से काट कर 4 भागों में काट लीजिये.

4. हम प्याज और लहसुन को "कपड़ों" से साफ करते हैं। हमने प्याज को भी 4 भागों में काट लिया।

5. हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सब्जियों को छोड़ देते हैं। आप सब कुछ ब्लेंडर से पीस भी सकते हैं, बस सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. हम अपना ट्रांसफ्यूज करते हैं सब्जी मिश्रणएक उपयुक्त आकार के बर्तन में। अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। दालचीनी और मसाले डालें। हमने मसालों को एक धुंध बैग में डाल दिया और इसे पैन में कम कर दिया। हमने सब कुछ आग लगा दी।

7. सब्जी के मिश्रण को तेज आंच पर उबाल लें। इसे नियमित रूप से मिलाना न भूलें ताकि पूरा द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए।

8. जब पूरा द्रव्यमान उबल जाता है, तब हम केचप को उस स्थिरता के लिए उबालना शुरू करते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है। बेशक, अगर थोड़ा समय है, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सुबह एक घंटे के लिए और शाम को दो घंटे के लिए, और तीसरी बार पहले से ही खाना बनाना समाप्त करें। फोटो में तीन घंटे उबालने के बाद केचप।

9. हमारे द्रव्यमान के उबलने के बाद हमें जिस संरचना की आवश्यकता होती है, हम दालचीनी को निकाल लेते हैं, अगर हम इसे छड़ी के रूप में फेंकते हैं, और मसाले। इस दौरान उन्होंने केचप को सभी स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थ दिए।

10. अब पैन को आंच से हटा लें और केचप में नमक, चीनी और सिरका डाल दें. सिरका से सावधान रहें। शुरू करने के लिए केवल आधा मानक ही डालें और कोशिश करें कि केचप खट्टा न हो।

11. पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। हमने सब कुछ आग पर रख दिया और उबाल आने दिया। यदि आप एक मोटा केचप चाहते हैं, तो आपको इसे उस घनत्व तक उबालने की आवश्यकता है जिसकी आपको आवश्यकता है।

अगर आप टमाटर के बीज और सब्जी के छिलके के बिना सजातीय केचप चाहते हैं, तो आप एक छलनी के माध्यम से सब कुछ रगड़ सकते हैं।

12. आवश्यक घनत्व के लिए उबला हुआ केचप निष्फल जार में डाला जाता है। उन्हें उल्टा करके लपेट दें।

13. बस इतना ही। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप तैयार है. अपने पसंदीदा घर का बना पकवान का आनंद लें।

घर का बना टमाटर केचप स्वादिष्ट और आसान है

वीडियो नुस्खा

नीचे दिया गया वीडियो होममेड केचप के लिए एक सरल नुस्खा दिखाता है। लेकिन तैयारी की सादगी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सर्दियों के लिए घर पर चीनी केचप

इतिहास के अनुसार सबसे पहले केचप का आविष्कार चीनियों ने किया था। सच है, इसमें टमाटर नहीं थे। इसकी संरचना का प्रतिनिधित्व सेम, मशरूम, एन्कोवीज और नट्स द्वारा किया गया था। सब कुछ शराब या नमकीन मछली से बचा हुआ नमकीन से भरा हुआ था। तब से, केचप का नुस्खा काफी बदल गया है। मूल सामग्री में कुछ भी नहीं बचा है। मेरा सुझाव है कि आप टमाटर के साथ चीनी केचप पकाने की कोशिश करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। यह केचप बारबेक्यू और तले हुए अंडे, सैंडविच और मांस के साथ स्पेगेटी, साथ ही मछली के लिए एकदम सही है।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - 380 जीआर ।;
• नमक - 50 जीआर ।;
• सिरका 9% - 120 जीआर ।;
• जमीन लौंग - 4 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 30 जीआर ।;
• सरसों - स्वाद के लिए।

घर पर चाइनीज केचप कैसे बनाएं:

1. मेरे टमाटर और ऊपर से क्रॉसवाइज काट लें। हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम उनसे त्वचा को हटाते हैं और सभी कठोर संरचनाओं को काट देते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

2. हम टमाटर को बहुत छोटी कोशिकाओं से छलनी से पोंछते हैं।

3. मैश किए हुए टमाटर को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। उनमें सिरका, चीनी, सरसों, नमक और मसाले डालें। एक धुंध बैग में मसालों को पहले से फोल्ड किया जाता है। और आप सब कुछ ऐसे ही डाल सकते हैं।

4. हम भविष्य के केचप के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगते हैं। मिश्रण को नियमित रूप से चलाना न भूलें।

5. अब ध्यान से देखें। जैसे ही आपको केचप की स्वादिष्ट सुगंध महसूस होती है, और द्रव्यमान सजातीय और सॉस के समान हो जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और अगर आप उन्हें बैग में रखते हैं तो मसालों का बैग निकाल लें।

6. गर्म केचप को निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

7. चीनी केचपतैयार। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर और तुलसी केचप

यह चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है। खाना बनाते समय भी आप इसे खाना चाहते हैं। क्योंकि किचन में मँडराती अद्भुत महक का विरोध करना बहुत मुश्किल है। मेरी बेटी को इस तरह के केचप थोड़े से बहुत पसंद हैं मधुर स्वाद. इसकी तैयारी के लिए मैं सबसे अधिक उपयोग करता हूँ सरल उत्पादऔर हमेशा की तरह मैं इसे "आंख से" करता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मैं पहले से ही सब कुछ स्वाद के लिए समायोजित करता हूं। इसलिए, नीचे उत्पादों की एक नमूना सूची है।

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा;
• चीनी - 130 जीआर ।;
• नमक - 50 जीआर ।;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गरम काली मिर्च- एक छोटी फली;
• सेब साइडर सिरका 6% - 4 बड़े चम्मच।

तुलसी के साथ कुकिंग केचप:

1. मेरे टमाटर, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पोनीटेल को हटा दें। टुकड़ों में काटकर एक बाउल में डालें।

2. केचप के लिए, मैंने मीठे और खट्टे सेब लिए। हम उन्हें धोते हैं, कोर को हटाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। टमाटर में डालें।

3. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और टमाटर और सेब के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

4. मेरी शिमला मिर्च, बीच से हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. हम सब कुछ सब्जियों के साथ सॉस पैन में भेजते हैं।

5. तवे पर रख दें धीमी आगऔर ढक्कन से ढक दें। आपको पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर रस छोड़ देगा। हालांकि, सब्जी के मिश्रण को बार-बार हिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल सकता है। सब कुछ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

यदि आप जोड़ते हैं ताज़ा तुलसीकेचप में, फिर घास को बारीक काट लें और इसे बंद करने से पहले 10 मिनट के लिए सब्जियों में फेंक दें। ताकि इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर कुचला जा सके। अगर आपके पास सूखी तुलसी है, तो आप इसे ब्लेंडर से पूरे द्रव्यमान को रगड़ कर केचप में मिला सकते हैं।

6. सॉस पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें और पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से पीस लें। बेशक, दूसरे विकल्प के साथ, द्रव्यमान त्वचा के टुकड़ों के बिना सजातीय होगा।

7. हम सब कुछ फिर से धीमी आग पर डालते हैं और उबालना शुरू करते हैं। उबालने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप केचप किस स्थिरता के साथ लेना चाहते हैं। यदि गाढ़ा है, तो इसे थोड़ी देर और पकाने के लायक है, लेकिन हलचल करना न भूलें। द्रव्यमान पहले से ही काफी घना है और आसानी से जल सकता है। चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयारी से 10 मिनट पहले, सॉस पैन में सिरका डालें।

8. केचप को पहले से निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें ताकि ढक्कन अच्छी तरह से गर्म हो जाएं। ठंडा होने के बाद, आप सभी जार भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

मसालेदार टमाटर केचप कैसे बनाते हैं

सर्दियों के लिए घर पर

मेरे परिवार का आधा पुरुष बहुत पसंद करता है मसालेदार केचप. इसलिए, मैं इसे अतिरिक्त के साथ पकाता हूं तेज मिर्च. नुस्खा बहुत सरल है। आपको बस टमाटर, प्याज, गर्म मिर्च और मसाले चाहिए।

मैं इन केचप व्यंजनों का उपयोग करता हूं। इस व्यंजन के लिए आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या हैं? मुझे खुशी होगी अगर आप उन्हें टिप्पणियों में साझा करेंगे।

सदियों के इतिहास वाली चटनी केचप है। के लिये आधुनिक आदमीव्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा है। सर्दियों के लिए घर पर केचप पहले, विकास से पहले खाद्य उद्योग, कई परिवारों में पकाया जाता है। अब प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और परिरक्षकों, रंजक और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना गृहिणियां स्वयं सॉस बनाने की प्रवृत्ति रखती हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर, पके, मजबूत, दोषों के बिना चाहिए। बिना रसायन के उगाए गए ग्राम्य या देशी टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस के हिस्से के रूप में, न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी। सर्दियों के लिए घर पर बना केचप है सेहतमंद स्वादिष्टऔद्योगिक एनालॉग्स को पार करता है, इसके अलावा, इसे बनाना संभव है क्लासिक सॉसऔर मूल का उपयोग करें और असामान्य नुस्खा.

क्लासिक टमाटर नुस्खा

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा उसमें टमाटर नहीं था। चीनी मसाला ge-tsup मछली के अंतड़ियों के साथ तैयार किया गया था, और बाद में एन्कोवियों के साथ। अंग्रेजों ने अपने तरीके से नुस्खा बदल दिया, मछली को मशरूम से बदल दिया और अखरोट, फिर जैतून शामिल थे। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और एक प्रकार का जन्म हुआ, जिसे आज क्लासिक कहा जाता है। के लिए सामग्री क्लासिक केचप:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

चटनी कैसे बनती है:

1. टमाटर का चयन करें, कुल्ला, डंठल को चाकू से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, उबाल की प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, और जो रस बाहर निकलता है वह पर्याप्त है। आँच को मध्यम आँच पर स्विच करें, 20 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छान कर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें।
3. मसाले को धुंध के टुकड़े में डालें, सिरों को बांधें, एक बैग लें, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएं, धीमी आग पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचपनिष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प के प्रेमियों के लिए केचप स्वाद संयोजनकिसी भी भोजन को पूरा करता है। छोटे सा रहस्य: यदि आप सूखे प्याज, या स्मोक्ड मिलाते हैं, तो आपको एक असामान्य सुगंध मिलती है। यह जोड़ उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो बुरा नहीं मानते पाक प्रयोगकेचप के ऊपर। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि उपभोक्ता क्या स्वीकृति देंगे असामान्य स्वाद, अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस स्वादिष्ट केचप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीला, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 कप;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• दिलकश - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीकेचप बनाना:

1. टमाटर और प्याज काट लें, सेब से कोर हटा दें, मिर्च से बीज के साथ बीच में काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग लगा दें, घी होने तक उबालें।
3. मिश्रण को छलनी से छान लें, सॉस पैन में डालें, मसाले को धुंध के थैले में डुबोएं, तब तक उबालें जब तक मोटी स्थिरता.
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को बोतलों (गर्म) में डालें, ढक्कनों को कसकर कस लें, नसबंदी के लिए एक कंटेनर में डाल दें ( बड़ा सॉस पैन, टैंक), स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

संरक्षित मसालेदार टमाटर मिर्च की चटनी

लोकप्रिय "हॉट" सॉस बस बनाया जाता है, कम से कम सामग्री के साथ, मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों को मार देगा। आप उन्हें कई व्यंजनों के साथ, सावधानी से सीज़न कर सकते हैं। मिर्च को पास्ता और उनकी किस्मों, आलू, चावल, मछली, मांस के साथ जोड़ा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इस सॉस के साथ किसी व्यंजन को सीज़न करने का इरादा रखते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपके मुँह में आग लग जाएगी। गर्म चटनी के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• चिली लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और ब्लैक - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें (मध्यम)। नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. मिर्च को काट कर छील लें, पकाने के अंत में टमाटर डालें। अगर बहुत वांछित मसालेदार सॉसकाली मिर्च के बीज न निकालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से रगड़ें। छिलका, बीज, मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। जूसर का उपयोग करके पीसने को सरल बनाया जा सकता है जिसमें लुगदी, या एक पारंपरिक उपकरण के साथ रस निचोड़ने का कार्य होता है, लेकिन फिर खाना पकाने से पहले टमाटर से छील को हटा दिया जाना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण उबालें, नमक, सिरका, चीनी के साथ मौसम, केचप को जार या बोतलों में डालें, बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप की तैयारी में, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां बिना गाढ़ेपन के अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी घनत्व की प्राप्त डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा पकाते समय। सॉस फैल सकता है, पकवान गीला हो जाएगा। स्टार्च के अतिरिक्त होममेड केचप द्वारा दिन का पकवान बचाया जाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस तरह तैयार किया जाता है:

1. टमाटर के रस को निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर के साथ, या आप टमाटर को मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल कर सकते हैं, एक कोलंडर में गूदा को हटा दें, इसे निकलने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, स्टू मोड चुनें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: एक ब्लेंडर में मीट ग्राइंडर या प्यूरी का उपयोग करें।
3. टमाटर का रस उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
4. मल्टीकलर बाउल में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण में डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर को बंद कर दें।
6. जार में डालो, गर्म मोड़ो।

मांस के लिए मोटा घर का बना बेर केचप

पके प्लम सुगंधित का आधार हैं, खट्टी मीठी चटनीबारबेक्यू के लिए आदर्श। प्रकृति में, यह मसाला एक बड़ी सफलता होगी। रसोइया केचप के तीखेपन को अपने दम पर नियंत्रित करता है, इस तरह की चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए, इसके लिए नुस्खा स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, केचप काली मिर्च की मात्रा में कमी से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप सामग्री:

• पके हुए आलूबुखारे- 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम।

सॉस की तैयारी:

1. सब्जियों को धोइये, आलूबुखारे के गड्ढों को हटा दीजिये.
2. मांस की चक्की में आलूबुखारा, मिर्च, टमाटर स्क्रॉल करें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. लहसुन को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, या एक लहसुन प्रेस से गुजरें, पैन में डालें, और 40 मिनट के लिए पकाएं।
5. गरम केचप को जार में डालें, रोल अप करें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

पता लगाना अधिक व्यंजनस्वादिष्ट कैसे पकाएं।

झटपट टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

केचप तैयार किया जा रहा है जल्दी सेकम से कम सामग्री के साथ। एक दुकान में खरीदा गया टमाटर का पेस्ट इसकी संरचना में फैक्ट्री केचप की तुलना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, केवल टमाटर और नमक वाला पास्ता चुनें। उबले टमाटर में लाइकोपीन होता है, यह वर्णक किसके द्वारा नष्ट नहीं होता है उच्च तापमान, एक एंटीऑक्सीडेंट है, दिल के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. पेस्ट को पतला करें उबला हुआ पानी(लगभग 200 मिली)।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाले डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. आँच पर रखें, धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
4. प्रोसेस्ड जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित लाल करंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई विनम्रता, टेकमाली सॉस, से बना खट्टे आलूबुखारे. इसका क्लासिक अनोखा स्वादइसे पुन: पेश करना आसान नहीं है, सॉस के संशोधन हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फल या जामुन से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। अगर आप केचप के स्वाद को करीब लाना चाहते हैं क्लासिक टेकमाली, सीज़निंग के बीच सीताफल होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में मिलाएँ:

लाल करंट (बिना हरी टहनियों के) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में करंट डालें, पानी डालें, कम आँच पर मसले हुए आलू की अवस्था में लाएँ (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लेते हुए, एक चलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक उबालें।
4. मसाले और मसाले को पाउडर अवस्था में पीस लें, मैश किए हुए आलू में नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालो, ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे पकाएं

स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस पूरक को पसंद करते हैं क्योंकि यह विकास की अनुमति नहीं देता है कवकऔर खमीर, केचप को लंबे समय तक संग्रहीत करने की इजाजत देता है। ऐसे प्रभाव वाले पदार्थ में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब होते हैं, यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें कि वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञ सिरका का उपयोग करते हैं। व्यावहारिक सुझावसर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला कैसे पकाना है, आप नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे, वहां पुन: पेश किया जाएगा स्टेप बाय स्टेप कुकिंगघर पर केचप।

खाना पकाने की उम्र टमाटर सॉस 20वीं सदी में आया था। इसकी शुरुआत बस सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने के साथ हुई। वे स्वयं व्यंजनों के साथ आए, लेकिन मसाला निकला ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें। जल्द ही हेंज नामक एक उद्यमी अमेरिकी की स्थापना हुई औद्योगिक उत्पादनचटनी। खैर, हम पुराने तरीके से टमाटर की फसल को घर पर ही प्रोसेस करते हैं, इस पूरे विश्वास के साथ कि हमारे द्वारा बनाई गई चटनी ज्यादा सेहतमंद और स्वादिष्ट होती है। मैं मसालेदार, मीठी कटाई के लिए सिद्ध व्यंजनों को साझा करता हूं, गाढ़ा केचपविभिन्न योजक के साथ।

सर्दियों की कटाई के लिए किसी भी किस्म के टमाटर, पीले तक के टमाटर का उपयोग किया जाएगा। उनकी संरचना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। सॉस की तैयारी के लिए, घने, मांसल संरचना वाले बिना पानी वाले टमाटर का चयन करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

में से एक सबसे अच्छा विकल्पसॉस के टुकड़े। यह एक क्लासिक और स्वाद में सबसे सफल माना जाता है।

लेना:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• चीनी-रेत - 0.5 कप।
• नमक - ½ बड़ी चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• कार्नेशन कलियों - 2 पीसी।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 10 पीसी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बड़े नमूनों को 4 भागों में विभाजित करें, इतना छोटा कि आधे में काटा जा सके। पैन में भेजें।
2. चूल्हे पर रखो। लगभग 20 मिनट के लिए सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। ढक्कन के साथ कवर न करें, हमारे हित में, ताकि अधिक तरल वाष्पित हो जाए।
3. एक चलनी की भागीदारी के साथ द्रव्यमान को पोंछ लें। अब वे बड़े आकार में, एक कोलंडर की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से बेचे जाते हैं।
4. परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें। धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ। लगातार चलाते हुए 1-2 घंटे तक पकाएं। उबलने का समय सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पानी वाले को उबालने में अधिक समय लगता है। द्रव्यमान मोटा हो जाना चाहिए।
5. सीज़निंग को एक लंबी पूंछ वाले धुंध बैग में रखें ताकि बाद में इसे पैन से बाहर निकालना सुविधाजनक हो। टमाटर द्रव्यमान को भेजें।
6. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। मसाले की थैली निकाल लीजिये.
7. केचप बनाने के इस चरण में हमेशा वर्कपीस को चखें। आवश्यकतानुसार चीनी और नमक डालें।
8. सिरका में डालो। पिछले 5-10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
9. आग बंद कर दें, जार भरें, मोड़ें। कूल, लीक के लिए सीलिंग की जांच करें। करने के लिए कदम स्थायी स्थानतहखाने, पेंट्री में भंडारण।

टोमैटो केचप - अपनी उंगलियों को चाटें रेसिपी

कुछ परिचित घटकों को जोड़ने से बना सकते हैं आदतन स्वादमसालेदार, दिव्य स्वाद। श्रृंखला से नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और पूरक के लिए कहेंगे। पेटू इसे सबसे अच्छा मानते हैं।

• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 8 लौंग।
• प्याज - 500 जीआर।
• नींबू।
• तुलसी - एक बड़ा गुच्छा।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।
• चीनी - 120 जीआर।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 2 छोटे चम्मच (सेब साइडर के लिए विकल्प स्वीकार्य है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा)।
• जायफल - ½ छोटी चम्मच।
• जमीन लौंग - समान मात्रा।
• मीठा लाल शिमला मिर्च - एक पूरा चम्मच।
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - उतनी ही मात्रा में।
• सूखी तुलसी - एक चम्मच।
• धनिया - एक चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - ½ छोटी चम्मच।

सबसे स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

1. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, छीलें। प्याज के सिर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
2. कड़ाही में तेल डालें। प्याज़ डालें, लहसुन की कलियाँ डालें, चीनी डालें।
3. आग चालू करें। लगातार चलाते हुए चीनी न जले, 3-5 मिनट तक भूनें। प्याज लगभग पारभासी हो जाएगा।
4. टमाटर को सॉस पैन में डालें। समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए, उबाल लें।
5. टमाटर के निकलने तक 10-15 मिनट तक उबालें पर्याप्तरस।
6. अलग से मिलाएं चिकना सिरकासाथ नींबू का रस. सॉस पैन में डालो। हिलाओ, खाना बनाना जारी रखो।
7. एक घंटे के एक चौथाई नमक के बाद, द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
8. केचप पकाने के लिए सभी सूखे मसाले एक धुंध बैग में डालें, उनमें ताजी तुलसी डालें।
9. बैग को पैन में भेजें। द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए उबालें।
10. बैग को बाहर निकालें, पैन की सामग्री का स्वाद लें। जो कमी है उसे जोड़ें।
11. बर्नर से निकालें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में द्रव्यमान को पंच करें (आप सीधे पैन में कर सकते हैं)।
12. टमाटर के छिलके और बीज निकालकर, प्यूरी को कुछ हिस्सों में छलनी से छान लें।
13. बर्तन को लौटें। 5-10 मिनट तक उबालें। इसे जोर से उबलने दें और बंद कर दें।
14. छोटे बाँझ भंडारण कंटेनरों में डालो। तौलिये से ढककर ठंडा करें। तहखाने में संग्रहीत करने के लिए स्थानांतरण।

लाल शिमला मिर्च, दालचीनी के साथ मीठे टमाटर केचप

हर कोई प्यार नहीं करता मसालेदार मसाला. केचप की ऐसी रेसिपी रखें जो बच्चों को भी दी जा सके।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 300 जीआर।
• एसिटिक एसिड 9% - 100-150 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच।
• पपरिका - ½ छोटा चम्मच (या ज्यादा)।
• दालचीनी - एक चुटकी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• कोई हरा।

स्वादिष्ट चटनी पकाना:

• सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। तेजी से उबालने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे छोटे से विभाजित करें, लेकिन यदि आप बहुत आलसी हैं, तो समय बर्बाद न करें। उबालने के लिए रख दें।
• उबालने के बाद आग की तीव्रता को कम से कम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे।
• आग से हटा दें, ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
• फिर से चूल्हे पर लौटें। मसाले डालें। विविधता के प्रेमियों के लिए, मैं धनिया और हल्दी जोड़ने की सलाह देता हूं। साग से, डिल, अजमोद लें। इसे एक बंडल में बांधें, इसे एक सॉस पैन में कम करें (अंत में आप इसे बाहर निकालेंगे और फेंक देंगे)।
• लगभग 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
• बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें।

घर का बना टमाटर और आलूबुखारा केचप - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेर टमाटर से कम नहीं खाना पकाने के सॉस के लिए अनुकूलित है। निकट सहयोग में, वे देते हैं जादुई स्वादमसाला। परीक्षण के लिए कम से कम एक जार बनाने का प्रयास करें।

लेना:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• प्लम - 1 किलो।
• लहसुन का सिर।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• काली, लाल मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयार कैसे करें:

1. आलूबुखारे से गड्ढ़े निकालकर एक बाउल में रखें। चूल्हे पर रखो। धीरे-धीरे वार्म अप करें, भाप लें। हल्का ठंडा होने के बाद छलनी में डालकर चिकना होने तक पीस लें।
2. टमाटर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। जल्दी उबालने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर भाप लें, थोड़ा ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
3. दोनों प्यूरी को मिला लें। नुस्खा द्वारा सुझाए गए मसाले जोड़ें। लहसुन को भी पीसकर गूदा बना लेना चाहिए।
4. तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तुरंत डालो और रोल करो।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और सेब के साथ केचप

फल अक्सर में मौजूद होता है सर्दियों की तैयारीटमाटर से मसाला और सॉस। सेब उनमें अग्रणी हैं, संयोग से नहीं। सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त, वे अपना अनूठा फल नोट देते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• सेब - 4 पीसी। मीठी-खट्टी किस्म।
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - वही।
• लहसुन लौंग - 4-5 पीसी।
• दालचीनी - छोटा चम्मच।
• चीनी - ½ कप।
• नमक एक बड़ा चम्मच है।
• कार्नेशन कलियों - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• सार - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सेब से कोर, मिर्च और बीज के विभाजन को हटाकर सब्जियों को काम के लिए तैयार करें। सेब के मोटे छिलके को काटने की सलाह दी जाती है।
2. मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजरें, घी में पीसें।
3. द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, उबालना शुरू करें। प्यूरी को एक तिहाई कम करके गाढ़ा होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा।
4. चीनी, दालचीनी के साथ नमक छिड़कें। बाकी मसालों को एक धुंध बैग में रखने और कड़ाही में भेजने की सलाह दी जाती है ताकि पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो।
5. केचप को 30 मिनट तक उबालें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं तो एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। मैं इस चरण को छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ मोटा पीसना पसंद है।
6. कुचल लहसुन जोड़ें, सिरका छिड़कें। बर्नर बंद कर दें। घर का बना केचप बिना नसबंदी के ठंडा रखा जाता है।

बिना सिरका और खाना पकाने के टमाटर से टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

रेसिपी आपके सामने फास्ट फूडडू-इट-खुद केचप। नुकसान यह है कि आपको छोटे हिस्से करने होंगे, क्योंकि इस तरह के मसाला को केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए तैयार नहीं है।

• टमाटर - 500 जीआर।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• छोटा बल्ब।
• धनिया (अजमोद) - 2 टहनी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तीखापन के लिए आप एक चुटकी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

कैसे करना है:

1. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, ऊपर से डालें ठंडा पानी. एक छोटा चीरा बनाएं और त्वचा को छील लें।
2. छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पंच करें।
3. सीताफल को काट लें, सॉस में डालें। बाकी मसाले, तेल डालें। मिक्स करके सर्व करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप के लिए वीडियो नुस्खा। गुड लक तैयारी!