दूध में क्या शामिल है और काउंटर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें? आधुनिक पोषण में दूध के फायदे सबसे हानिकारक मिथक हैं

यदि आपने कम से कम एक बार असली ताज़ा दूध पिया है, तो स्टोर से डेयरी उत्पाद आपको अजीब लग सकते हैं - "पाउडर", संदिग्ध स्वाद और गुणवत्ता वाले।

गाय के दूध में क्या अंतर है और निर्माता हमें क्या पेशकश करते हैं? स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय आपको कौन से "आश्चर्य" का सामना करना पड़ सकता है? हम आपको इसके बारे में सब बताएंगे.

दूध हमारी मेज पर सबसे वांछित उत्पादों में से एक है। उपभोक्ता मांग की दृष्टि से इसकी तुलना केवल रोटी से की जा सकती है! इस उत्पाद में उच्च है पोषण संबंधी गुणऔर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। विशेषज्ञों के मुताबिक ताजा दूध सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। अक्सर आपको फ़ैक्टरी-निर्मित दूध से ही संतुष्ट रहना पड़ता है।

स्टोर अलमारियों पर हर स्वाद और बजट के लिए दूध है: पूर्ण वसा वाले पौष्टिक और कम वसा वाले "आहार" दूध, मोजाहिस्क और बेक्ड दूध, निष्फल और पास्चुरीकृत, एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ और कुछ ऐसा जो नौ महीने तक खराब नहीं होगा। इस सारी विविधता में कैसे भ्रमित न हों और वास्तव में परिवार के लिए चयन करें उपयोगी उत्पाद?

उपभोक्ताओं के अनुसार औद्योगिक दूध का मुख्य नुकसान इसका स्वाद है। यह असली ताजे दूध से कमतर है। यह पता लगाने की कोशिश करते हुए कि इसका कारण क्या है, कई उपभोक्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि स्टोर से खरीदा गया सारा दूध "पाउडर" है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है! असामान्य स्वादस्टोर से खरीदा गया दूध अन्य कारणों से होता है।

कम ही लोग जानते हैं कि खेत के दूध (जिसे हम "घर का बना" या "गांव" कहते हैं) और औद्योगिक रूप से उत्पादित दूध की संरचना अलग-अलग होती है। खेत के दूध के प्रत्येक मिलीलीटर में 2 अरब से अधिक बड़ी वसा वाली गोलियाँ तैरती रहती हैं। जबकि किसी स्टोर के उत्पाद में इन गेंदों को तोड़कर धूल बना दिया जाता है, और उनमें से प्रत्येक का आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है! स्टोर से खरीदा गया दूध उबालने पर झाग नहीं बनाता है, इससे मक्खन बनाना या मलाई निकाला जाना असंभव है। लेकिन उत्पाद के स्वाद में बदलाव का यही एकमात्र कारण नहीं है!

एक अन्य बिंदु जो दूध की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है वह है इसका प्रसंस्करण। उत्पाद को सुरक्षित और पीने योग्य बनाने के लिए आवश्यक तापमान पेय को पाश्चुरीकृत स्वाद प्रदान करता है। यह एक आवश्यक उपाय है, जिसके बिना इसे अलमारियों पर जारी करना असंभव है। अच्छा दूध, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग में विषाक्तता और समस्याएं पैदा नहीं होंगी।

कौन सा दूध बेहतर है?

औद्योगिक दूध के लेबल पर आप "संपूर्ण" और "सामान्यीकृत" शब्द पा सकते हैं। सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि उनका क्या मतलब है। वसायुक्त दूधप्राकृतिक वसा सामग्री का एक उत्पाद है, जो 2.8 से 5% तक होता है और "सामान्यीकृत" दूध अलग-अलग वसा सामग्री वाले कई प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है: अक्सर यह स्किम और स्किम का संयोजन होता है। पूर्ण वसा दूध, मानक वसा सामग्री पर लाया गया - 1%, 2.5% या 3.2%।

डेयरी उत्पादन तकनीक में उच्च मात्रा में दूध का अनिवार्य प्रसंस्करण शामिल है तापमान की स्थिति. दूध को कीटाणुरहित करने और उसे लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है। परिणाम है:

• पाश्चुरीकृत दूध। इसे 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.
• व्यावहारिक रूप से बाँझ दूध. ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है।

कैसा दूध
के लिए खरीदना
दही?

यदि तुम प्यार करते हो घर का दही, जीवित बैक्टीरिया से समृद्ध, और इसे स्टोर से खरीदे गए दूध से तैयार करें, एक पाश्चुरीकृत अनफ़िल्टर्ड उत्पाद खरीदें। इसकी संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं के संदर्भ में, यह इसके सबसे करीब है कच्ची दूध. और याद रखें: निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से दही नहीं बनेगा। ऐसा दूध खट्टा नहीं होता!

आज केवल बधिरों ने ही दूध में एंटीबायोटिक दवाओं के बारे में कभी नहीं सुना है। इस विषय पर मीडिया में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों को टिप्पणी करने के लिए आमंत्रित किया जाता है: लोग जानना चाहते हैं - क्या वास्तव में दूध में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं, और इसका उनके लिए क्या मतलब हो सकता है?

सचमुच, विश्व समुदाय के पास चिंता का कारण है। एंटीबायोटिक्स का उपयोग अक्सर मवेशियों के इलाज में किया जाता है, लेकिन जब जानवर बीमार होता है, तो नियामक दस्तावेज में मवेशियों को संगरोध में रखने की आवश्यकता होती है। बाद को ठीक होने के बाद कुछ समय तक बनाए रखा जाना चाहिए - जब तक कि जानवर के शरीर से एंटीबायोटिक्स स्वाभाविक रूप से समाप्त न हो जाएं। हालाँकि, सभी निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं आवश्यक शर्तेंसुरक्षा! और फिर अंदर डेयरी उत्पादप्रयोगशाला परीक्षणों में एंटीबायोटिक पदार्थ पाए जाते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, ये घटनाएं दुर्लभ हैं।

विशेषज्ञ टिप्पणी

एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक या अर्ध-सिंथेटिक मूल के पदार्थ हैं जो जीवित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। लोगों को सूजन संबंधी बीमारियों का इलाज करने के साथ-साथ जानवरों को भी एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। जिस गाय को एंटीबायोटिक्स दी गई हो उसके दूध को अलग रखा जाना चाहिए, लेकिन आर्थिक नुकसान के कारण, उत्पादक अक्सर ऐसा नहीं करते हैं और इसके बजाय दूध को उत्पादन में छोड़ देते हैं।

खरीदारों के लिए प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना स्वयं यह निर्धारित करना असंभव है कि दूध में एंटीबायोटिक्स हैं या नहीं। ये पदार्थ स्वयं मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन इनके संचय से समान एंटीबायोटिक दवाओं की निष्क्रियता हो सकती है। यानी एक व्यक्ति समान एंटीबायोटिक्स का उपयोग करता है, और वे काम नहीं करते हैं।

एंटीबायोटिक युक्त दूध की पहचान कैसे करें? आप शुद्ध दूध को एक गिलास में खट्टा क्रीम मिलाकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक दूधफटा हुआ दूध बन जाएगा और एंटीबायोटिक्स वाला दूध दही नहीं बनेगा। एंटीबायोटिक्स को बेअसर नहीं किया जा सकता। यदि आप पाते हैं कि आपके दूध में एंटीबायोटिक्स हैं, तो आपको इस उत्पाद को मना कर देना चाहिए।

यदि पाश्चुरीकृत दूध खट्टा नहीं होता है, तो ज्यादातर मामलों में यह इंगित करता है कि इसमें एंटीबायोटिक पदार्थ हैं। लेकिन यदि आप पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड दूध का सौदा कर रहे हैं तो निर्माता को दोष न दें! निर्माता नाइट्रोजन का उपयोग करके इस उत्पाद को सील करते हैं। इसलिए, शेल्फ जीवन के अंत में, दूध खट्टा नहीं होता है, बल्कि "कार्बोनेटेड" हो जाता है।

आंखों से दूध की गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है, इसलिए उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और व्यक्तिगत भावना पर भरोसा करना होगा। बहुत से लोग दूध के फायदों पर विश्वास नहीं करते हैं दीर्घकालिकसमाप्ति तिथि, यह मानते हुए कि जो कुछ भी दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत है वह " शुद्ध रसायन" वास्तव में, दूध की शेल्फ लाइफ और "प्राकृतिकता" पर्यायवाची नहीं हैं। निर्माताओं के पास पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के कई तरीके हैं, और शुरुआती सामग्री कुछ भी हो सकती है।

इसके अलावा इसका उत्पादन भी संभव नहीं है गुणवत्तापूर्ण दूधकम शेल्फ जीवन के साथ, यह निर्माता के लिए और भी अधिक लाभदायक है; लोग ऐसे उत्पाद को तेजी से खरीदते हैं, ”रोसकंट्रोल विशेषज्ञ के शोधकर्ता ओल्गा सोक्लोवा कहते हैं। तो केवल इस मार्कर पर निर्भर न रहें! GOST के साथ उत्पाद का अनुपालन और गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणपत्र की उपस्थिति - ये ऐसे मार्कर हैं जो इंगित करते हैं कि दूध स्वस्थ है!

रोसकंट्रोल के विशेषज्ञों ने 16 प्रसिद्ध ब्रांडों के पाश्चुरीकृत दूध का अध्ययन किया। मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या अलमारियों पर नकली दूध है - संभावित रूप से दूध खतरनाक योजक(स्टार्च, चाक, सोडा और साबुन)। किसी उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अन्य मानदंडों के अलावा, इस बात को भी ध्यान में रखा गया कि क्या वनस्पति वसा, और क्या दूध GOST मानकों का अनुपालन करता है? अध्ययन के परिणामों के अनुसार सबसे अच्छा उत्पाद था ब्रांडों"प्रोस्टोकवाशिनो", "अमका", "मोलोचनया रेचका", "हमारा फार्म", "क्लियर मीडो", "वोलोगोडस्को", "लियानोज़ोवस्को", "बिग मग"।

स्वस्थ रहो! अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद पियें!

उन लोगों के लिए जिन्होंने कम से कम एक बार असली ताज़ा दूध पिया है, सुपरमार्केट से डेयरी उत्पाद कम से कम अजीब लग सकते हैं। उनका स्वाद बिल्कुल अलग, असामान्य होता है, जिसे "पाउडर" कहा जाता है। आइए जानें कि यह गाय से बने उत्पादों और औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पादित उत्पादों से किस प्रकार भिन्न है। क्या ये वाकई शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद है? और आप सुपरमार्केट में संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों से कैसे बच सकते हैं?

प्राकृतिक और स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों के बीच क्या अंतर है?

2013 से, सीमा शुल्क संघ के पास "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" एक तकनीकी विनियमन है। इसे लोगों के जीवन और स्वास्थ्य की रक्षा करने और निर्माताओं को अपने उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में खरीदारों को गुमराह करने की कोशिश करने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

तकनीकी नियमों में 100 से अधिक प्रकार के डेयरी उत्पादों की सूची है। उन सभी को 3 बड़े समूहों में जोड़ा गया है:

1. डेयरी उत्पाद - दूध, पनीर, खट्टा क्रीम पीना। ऐसे उत्पाद गैर-डेयरी वसा और प्रोटीन को शामिल किए बिना दूध या उसके घटकों से बनाए जाते हैं। में हो सकता है अतिरिक्त घटकजो दूध प्रसंस्करण के लिए आवश्यक हैं।
2. डेरी मिश्रित उत्पाद- कुरकुरे गुच्छे के साथ दही, फलों के टुकड़ों के साथ दही। ये उत्पाद भी दूध और उसके घटकों से बनाए जाते हैं, जिन्हें आंशिक रूप से गैर-डेयरी घटकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। दूध की हिस्सेदारी 50% से अधिक होनी चाहिए, और आइसक्रीम और मीठे दूध उत्पादों में - 40% से अधिक।
3. डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम, संसाधित चीज़. ऐसे उत्पाद दूध, उसके घटकों और डेयरी उत्पादों से बनाए जाते हैं, लेकिन दूध में वसा के विकल्प का अनुमेय अनुपात 50% से अधिक है। गैर-डेयरी प्रोटीन का उपयोग भी संभव है।

पैकेजिंग हमेशा इंगित करती है कि उत्पाद किस समूह का है। उच्चतम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद हैं। मिश्रित दूध और दूध युक्त उत्पाद सस्ते हैं, लेकिन उपयोगी पदार्थयह उनमें नहीं रहता है, और असली दूध के स्वाद के साथ स्वाद में बहुत कम समानता हो सकती है।

लेबल को सही तरीके से कैसे पढ़ें?

डेयरी उत्पाद खरीदने से पहले आपको हमेशा लेबल पढ़ना चाहिए। कृपया निम्नलिखित जानकारी नोट करें:

1. नाम - यदि उत्पाद में गैर-डेयरी घटक शामिल हैं, तो उस पर एक निशान होना चाहिए जो दर्शाता है कि यह दूध युक्त उत्पाद है।
2. एक निर्माता का मानक या तकनीकी दस्तावेज़ जिसके अनुसार दूध संसाधित किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि, GOST के विपरीत, TU ( तकनीकी निर्देश) निर्माता अपने विवेक से बदलाव कर सकता है।
3. सामग्री सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध करती है।
4. प्रतिशत के रूप में वसा का द्रव्यमान अंश। पर संसाधित चीज़, पनीर उत्पादऔर कम वसा वाले उत्पाददूध प्रसंस्करण का संकेत दिया गया है सामूहिक अंशशुष्क पदार्थ में वसा प्रतिशत के रूप में।
5. दूध वसा का द्रव्यमान अंश - दूध युक्त उत्पादों के पैकेज पर दर्शाया गया है।
6. सूक्ष्मजीवों की सामग्री - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया और अन्य प्रोबायोटिक्स।
7. सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिनों की सामग्री और उनका संबंध दैनिक आवश्यकताव्यक्ति।

एक अलग मुद्दा शेल्फ जीवन का है। बिना रसायन मिलाए प्राकृतिक दूध से बने डेयरी उत्पाद हमेशा खराब होते हैं, लेकिन वे बड़ी मुश्किल से ही दुकानों में मिल पाते हैं। यदि शेल्फ जीवन 3 दिन या उससे अधिक है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में संरक्षक हैं। इसे जितने अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें उतने ही अधिक रसायन होते हैं और शरीर के लिए लाभकारी घटक उतने ही कम होते हैं।

मेरी सास मुझसे कहती रहती है कि वह बड़ी हो गई है (एक साल और एक मीटर), अब आपके पाउडर (मतलब मिश्रण) से स्टोर से खरीदे गए दूध पर स्विच करने का समय है, आप उसे कब तक जहर दे सकते हैं। मैं उनके इस बयान से बिल्कुल भी सहमत नहीं हूं। बेशक वह कोई मिश्रण नहीं हैं स्तन का दूधलेकिन स्टोर से खरीदा गया दूध बेहतर क्यों है, यह बिल्कुल भी प्राकृतिक नहीं है, बल्कि पाउडर है। आज हम अपने गॉडफादर (हमारी बड़ी बेटी) से मिलने गए और उसने वहां यह सवाल उठाया (स्टोर से खरीदा गया दूध आपके फार्मूले से बेहतर है, मैं') मैं मूर्ख नहीं हूं, हर किसी को मना नहीं करती, उसने सभी से कहा) क्योंकि उसके बयानों के जवाब में, हर कोई मेरे और मेरे पति के पक्ष में खड़ा हो गया, कि यह मिश्रण स्टोर से खरीदे गए दूध से बेहतर है। और इसीलिए मैंने प्रिय माताओं, आपकी राय लिखने और जानने का फैसला किया।
....मैं माँ के स्तन के दूध के फायदों पर विवाद करने की हिम्मत भी नहीं करता।जब किसी कारण से यह खत्म हो जाता है, तो हम अपने बच्चों को एक विकल्प - एक मिश्रण - में स्थानांतरित कर देते हैं।

आपके अनुसार एक वर्ष के हो चुके बच्चे को क्या देना बेहतर है?
आख़िरकार, मिश्रण अब एकमात्र "भोजन" नहीं है; इसका सेवन (हमारे मामले में) दिन में 2 बार (बहुत कम 3 बार) से अधिक नहीं किया जाता है। सुबह और रात में (कभी-कभी ऐसा दिन में भी होता है)।
बच्चे की उम्र के हिसाब से उचित फार्मूला देना जारी रखें, या फिर आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी दे सकते हैं।

बच्चों के लिए फ़ॉर्मूले का क्या फ़ायदा है?खैर, बच्चों के लिए खरीदना बेहतर है शिशु भोजन, यह
बहु-स्तरीय नियंत्रण से गुजरता है और अधिकांश मामलों में इसमें हानिकारक योजक नहीं होने चाहिए कृत्रिम आहारगाय के दूध के आधार पर उत्पादित होते हैं। एक ही समय में गाय का दूधमहिलाओं की तुलना में इसमें अधिक मात्रा में प्रोटीन और कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन और वसा में भी भिन्नता होती है रासायनिक संरचनाऔर गुण. गाय के दूध में पोटेशियम, सोडियम और कुछ अन्य खनिज अधिक होते हैं और कुछ विटामिन कम होते हैं। इस संबंध में, बच्चों को दूध पिलाने के लिए संपूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए गाय के दूध को अनुकूलित करने की आवश्यकता है दुष्प्रभाव. मिश्रण में मट्ठा प्रोटीन का परिचय आपको आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के अनुपात को बढ़ाने की अनुमति देता है, जो मानव दूध के प्रोटीन में अमीनो एसिड संरचना के समान है, जबकि कैसिइन के अनुपात को कम करता है, जो गाय के दूध में प्रमुख है। कुछ मामलों में, यह डिमिनरलाइज्ड गाय के दूध का मट्ठा होता है जिसका उपयोग मिश्रण के आधार के रूप में किया जाता है। गाय के दूध की वसा को आंशिक रूप से या पूरी तरह से वसा द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है पौधे की उत्पत्ति(आमतौर पर सूरजमुखी, मक्का, सोया, नारियल या पर आधारित घूस). में आधुनिक मिश्रणकृत्रिम आहार के लिए, एक नियम के रूप में, आसानी से पचने योग्य मध्यम-श्रृंखला एसिड का अनुपात बढ़ाया जाता है (जो आमतौर पर परिचय के माध्यम से प्राप्त किया जाता है) नारियल का तेल), साथ ही सामान्य वृद्धि के लिए आवश्यक लिपिड, जिसमें लिनोलिक और लिनोलेनिक शामिल हैं वसा अम्ल(पूर्व सूरजमुखी का हिस्सा हैं और मक्के का तेल, दूसरा - नारियल और कुछ अन्य)। इमल्सीफायर्स (आमतौर पर लेसिथिन) और लिपिड मेटाबोलिज्म मॉड्यूलेटर (कार्निटाइन) को अक्सर मिश्रण में मिलाया जाता है। दूध में लैक्टोज की सांद्रता बढ़ाकर या इसमें डेक्सट्रिन माल्टोज़ या इससे युक्त प्राकृतिक उत्पाद (माल्ट अर्क, कॉर्न सिरप, आदि) शामिल करके कार्बोहाइड्रेट संरचना का सुधार सुनिश्चित किया जाता है। इस तरह, गाय के दूध की "बुनियादी" तैयारी की जाती है बाहर, इसकी संरचना को मानव दूध के मुख्य घटकों की संरचना के जितना संभव हो उतना करीब लाना।

दुकान से खरीदा हुआ दूध-अगर पैकेट वाले दूध की बात करें तो इसमें वाकई घर के दूध की तुलना में काफी कम विटामिन होते हैं। इसके अलावा, समरूपीकरण प्रक्रिया के दौरान पैकेज्ड दूध में, मुक्त कण. इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए दूध में लाभकारी एंजाइमों की पूरी तरह से कमी होती है, जो इसके प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं। स्टोर से खरीदा गया दूध खुले पैकेज में हफ्तों तक खट्टा नहीं होता है कमरे का तापमान. बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं - क्यों? आख़िर बाज़ार से दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है और खट्टा हो जाता है स्वादिष्ट फटा हुआ दूध, और इससे आप पनीर और अन्य चीजें बना सकते हैं डेयरी उत्पादों. दुकान से खरीदे गए दूध से कुछ अच्छा क्यों नहीं मिल सकता?

दूध के इस "अजीब" व्यवहार के कई कारण हो सकते हैं:

प्राकृतिक दूध निष्फल होता है। दूध का स्टरलाइज़ेशन उच्च तापमान पर किया जाता है और यह रोगाणुहीन हो जाता है, यानी इसमें कोई बैक्टीरिया नहीं होता है। यदि आप इसमें स्टार्टर - एक चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या दही मिलाते हैं तो निष्फल प्राकृतिक दूध खट्टा हो जाएगा।

यदि यह हो तो - दूध पीना. जैसा कि कानून द्वारा आवश्यक है, निर्माताओं को पैकेजिंग बदलने और उस पर अपने उत्पाद का वास्तविक नाम इंगित करने की कोई जल्दी नहीं है। इस तरह के उल्लंघन के लिए कोई ठोस दंड नहीं है। और दुकानों की अलमारियां उन पैकेजों से भरी हुई हैं जिन पर "दूध" लिखा है, लेकिन इन पैकेजों की सामग्री और दूध बहुत दूर के रिश्तेदार हैं।

दूध में एंटीबायोटिक होता है. जैसा कि ज्ञात है, एंटीबायोटिक्स लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को दबा देते हैं। यदि 10-दिवसीय संगरोध बनाए नहीं रखा गया है तो उपचारित गाय के दूध में एंटीबायोटिक मिल सकता है। कौन सा किसान स्वेच्छा से 10 दिन की अवधि के लिए दूध उत्पादन कम करेगा?

पहले, गायों को पास के घास के मैदानों से घास और पास के कारखाने में उत्पादित चारा खिलाया जाता था, वह भी मुख्य रूप से स्थानीय कच्चे माल से। अब किसान आयातित चारा खरीदते हैं, जिसमें एंटीबायोटिक हो सकता है। गाय को भोजन के एक हिस्से के साथ दवा मिलती है, और हमें इसे दूध के साथ मिलता है।

दूध में एक प्रिजर्वेटिव होता है। आधिकारिक तौर पर दूध में परिरक्षक मिलाना प्रतिबंधित है। लेकिन निषिद्ध का मतलब बहिष्कृत नहीं है. जिन लोगों को सोडियम बेंजोएट जैसे कुछ परिरक्षकों से एलर्जी है, उन्होंने हाल ही में दूध पीने के बाद एलर्जी के लक्षण देखे हैं दीर्घावधि संग्रहण.

दूध में सोडा होता है. यह ज्ञात है कि सोडा एक अच्छा परिरक्षक है। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे पूरे दूध में मिलाया जा सकता है। लेकिन अधिकतर, सोडा पुनर्गठित दूध में पाया जाता है। उत्पादन में दूध का पाउडरसोडा को इसकी संरचना में उसी उद्देश्य से जोड़ा जाता है - शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।

सोडा स्वयं स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं कर सकता है। लेकिन! दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया तकनीकी रूप से जटिल और लंबी है, इसके लिए द्रव्यमान को कई बार गर्म किया जाता है उच्च तापमान. तापमान के प्रभाव में, सोडा दूध के साथ या यूं कहें कि दूध के प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया के उत्पादों में से एक अमोनिया है, एक जहर जो शरीर में जमा हो जाता है और पेट की खतरनाक बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है और ग्रहणी. यह अच्छा है कि इसकी सांद्रता कम है।

गाय का दूध

-बछड़ों को दूध की आवश्यकता क्यों है? हमें दूध की आवश्यकता क्यों है? क्योंकि इसमें ग्रोथ हार्मोन बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। लेकिन अलग-अलग जानवरों का विकास अलग-अलग दर से होता है, यही कारण है कि गाय के दूध में मानव दूध की तुलना में 300% अधिक कैसिइन होता है। गाय के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो गाय के तेजी से विकास के लिए आवश्यक है, साथ ही गाय के दूध में Ca (कैल्शियम) की मात्रा भी गाय के लिए ही उपयुक्त होती है। गाय के दूध में प्रोटीन रेनिन भी होता है, जो मानव दूध में बिल्कुल नहीं पाया जाता है। हमारे पास भी नहीं है पर्याप्त गुणवत्ताबैक्टीरिया जो पेट में कैसिइन को संसाधित करने में मदद करते हैं। इन जीवाणुओं के बिना, अधिकांश असंसाधित प्रोटीन रक्त में चला जाता है। मानव माँ के दूध में विभिन्न इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं जिनकी बच्चे को अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली बनाने के लिए आवश्यकता होती है। यदि नवजात शिशु को गाय का दूध दिया जाता है, तो पशु का इम्युनोग्लोबुलिन, साथ ही अतिरिक्त कैसिइन, संसाधित हुए बिना रक्त में प्रवेश कर जाता है। गाय का दूध पीने वाले शिशुओं में 9 महीने में मानव दूध पीने वाले शिशुओं की तुलना में मृत्यु दर अधिक होती है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में 80% शिशुओं को दस्त होता है और 70% को कान में संक्रमण होता है।

मनुष्य के दूध में प्रोटीन की सांद्रता सबसे कम और कैसिइन की सांद्रता सबसे कम होती है, इसलिए जब हम एक बच्चे को गाय का दूध देते हैं, तो हम आवश्यकता से 3 गुना अधिक कैसिइन दे रहे होते हैं। और चूंकि कैसिइन को संसाधित करना बहुत कठिन है, यह पेट पर कठोर होता है और मल के माध्यम से शरीर में आयरन की कमी भी पैदा कर सकता है क्योंकि असंसाधित कैसिइन आंतों की दीवार में अतिरिक्त रक्त जमा कर देता है। शरीर में आयरन की कमी होने से रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा कम हो जाती है और एनीमिया विकसित हो जाता है।
गाय के दूध में शर्करा लैक्टोज होता है। इसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज होता है। इसे संसाधित करने के लिए, आपको प्रोटीन लैक्टेज की आवश्यकता होती है। यह लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ता है, जो फिर शरीर के चयापचय में चला जाता है। बच्चे में एक प्रोटीन होता है जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज को बदलता है। जब बच्चा मां का दूध पीना बंद कर देता है, तो इस प्रोटीन का उत्पादन करने वाले जीन बंद हो जाते हैं। वे अब काम नहीं करते. दुनिया में एक भी जानवर ऐसा नहीं है जो बड़ा होने के बाद अपनी मां का दूध पीता हो।

अगर साथ प्रारंभिक अवस्थाअपने बच्चों को दूध पिलाने से एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास पर आसानी से काबू पाया जा सकता है, जॉन्स हॉपकिन्स चिल्ड्रेन्स सेंटर और ड्यूक यूनिवर्सिटी के अमेरिकी डॉक्टरों का कहना है। उन्होंने साबित कर दिया कि दूध का नियमित सेवन धीरे-धीरे "ट्रेन" करता है प्रतिरक्षा तंत्रताकि प्रतिरक्षा कोशिकाएं पेय में एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर दें या उनके प्रति कम संवेदनशील हों। यह माना जाता है कि दूध की मदद से आप बच्चे को अन्य खाद्य पदार्थों से होने वाली खाद्य एलर्जी से पूरी तरह ठीक कर सकते हैं।

खाद्य एलर्जी के साथ, एक बच्चे को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से इनकार करना पड़ता है जो उसके समुचित विकास और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए महत्वपूर्ण और फायदेमंद होते हैं। बच्चों में दूध से होने वाली एलर्जी बहुत आम है। चार महीनों के दौरान, प्रतिरक्षाविज्ञानियों ने 6 से 17 वर्ष की आयु के बच्चों और किशोरों के बीच दूध के प्रभावों का परीक्षण किया। जिन बच्चों को हर दिन दूध की बढ़ती खुराक मिलती थी, उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता धीरे-धीरे डेयरी उत्पादों की आदी हो गई और एलर्जी के लक्षण कम और कम दिखाई देने लगे। में बच्चों का शरीरदूध की बढ़ी हुई मात्रा से रक्त में अधिक एंटीबॉडीज का निर्माण हुआ।

बाल रोग विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एलर्जी के खिलाफ प्रतिरक्षा कोशिकाओं की प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए बच्चों को रोजाना दूध पीना चाहिए।
मेरी राय।

किसी भी चीज़ का स्वाद बेहतर नहीं है घर का बना ताजा दूध! ये बात मैं अब पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं. और एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी सचमुच अपने झुर्रीदार हाथ में गर्म दूध का एक छोटा कप लेकर मेरे पीछे-पीछे चलती थीं, और मुझे कम से कम थोड़ा पीने के लिए प्रेरित करती थीं। और मैं, 6-7 साल का एक बच्चा, अपना पैर थपथपाया और घोषणा की: "मैं ऐसा नहीं करूंगा!" बेशक, आखिरकार, गर्मियों में बच्चों को अपनी दादी के साथ आराम करना चाहिए, न कि वह करना चाहिए जो वयस्क कहते हैं।

काश मैं उस समय को वापस ला पाता, अपने आप को एक कंबल में लपेट लेता, एक बड़े कप में ताजा दूध डालता, उसे लेता और पूरी शाम अपनी पसंदीदा फिल्म देखने में बिताता। लेकिन आप यह कर सकते हैं! आपको बस दुकान से दूध का एक कार्टन खरीदना है, उसे उबालना है और आनंद लेना है। लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं है, हर कोई इसे नोटिस करेगा. और बात यह भी नहीं है कि अब आप गांव में नहीं हैं. स्टोर में क्या पेशकश की जाती है, उसका नाम बताना कठिन है। असली, स्वस्थ दूध.

खाने योग्य और न खाने योग्य योजक

दुकान से दूध के खतरे

में हो रही जठरांत्र पथदूध के साथ, एंटीबायोटिक्स आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और इसके साथ वे पहले से ही पूरे शरीर में वितरित हो जाते हैं। छोटी खुराक से बैक्टीरिया प्रभावित नहीं होते हैं। लेकिन इस खुराक के लिए धन्यवाद वे शुरू करते हैं अपना आनुवंशिक कोड बदलेंऔर अब इस प्रकार के एंटीबायोटिक के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक काफी शक्तिशाली ऑक्सीकरण एजेंट है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो मुक्त कणों के रूप में कार्य करता है। पेरोक्साइड कोशिकाओं को प्रभावित करना शुरू कर देता है, उन्हें नष्ट कर देता है और डीएनए श्रृंखला में कोशिका नाभिक के उत्परिवर्तन की ओर ले जाता है।

और अब सदियों पुराने प्रश्न का उत्तर: "दुकान से खरीदा हुआ दूध खट्टा क्यों नहीं होता?"सटीक रूप से क्योंकि इसमें ऐसा है एक बड़ी संख्या कीसंरक्षक और योजक, स्टेबलाइजर्स और स्वाद।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला दूध कैसे चुनें? अगर गांव में आपकी दादी नहीं हैं और आप किसी स्टोर से सामान खरीदने को मजबूर हैं तो ब्रांड और कीमत पर ध्यान न दें। डेयरी उत्पाद चुनते समय दो विशेषताओं की जांच की जानी चाहिए: संरचना और।

पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ 72 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह काफी लंबे समय तक रहता है, तो यह सोचने का समय है कि आप किस रसायन विज्ञान के प्रति सदैव समर्पित हैं ताजा दूधएक रेफ्रिजरेटर में.

तो आप कितनी बार करते हैं दुकान पर दूध खरीदें? कितना सोचो हानिकारक पदार्थयह पहले ही रक्तप्रवाह में प्रवेश कर चुका है और दीवारों पर जमा हो चुका है। लेकिन यह देखने में कभी देर नहीं होती कि आप क्या खरीदते हैं और अपने और अपने बच्चों के लिए क्या पकाते हैं। अपने मित्रों और ग्राहकों के साथ जानकारी साझा करें. परिचित चीज़ों पर अपने विचार बदलने का समय आ गया है।