पकाने की विधि: दही क्रीम - एक्लेयर्स के लिए। एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

ताजा पेस्ट्री चॉक्स पेस्ट्रीमीठे दाँत का बहुत बड़ा प्यार मिला, और यह उनकी तैयारी की सादगी और उनके लिए स्वादिष्ट भरने के विकल्पों के द्रव्यमान के कारण हुआ। आप एक्लेयर्स के लिए किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पर्याप्त स्थिरता हो ताकि फिलिंग लीक न हो। सबसे अधिक के सिद्ध अनुपात नीचे दिए गए हैं स्वादिष्ट विकल्पऐसा भरना।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

यह क्रीम न केवल कस्टर्ड के साथ अच्छी लगती है शहद का आटामेडोविक या नेपोलियन पफ केक में, यह घर के बने एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग हो सकता है। केवल इस मामले में इसे पकाएं बेहतर शामकेक को स्वयं पकाने की पूर्व संध्या पर, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो सके।

एक्लेयर्स को चर्चित आधार से भरने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 160 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 2 गांव के अंडे;
• 5 मिली वेनिला अर्क (उचित मात्रा के साथ बदला जा सकता है वनीला शकरया वेनिला पाउडर)
• 150 ग्राम मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग एल्गोरिथम:

1. चीनी के नुस्खे की मात्रा का आधा हिस्सा, वेनिला अर्क के साथ, दूध में घोलें और आग पर गर्म करने के लिए भेजें उच्च तापमानलेकिन इसे उबलने न दें।
2. छने हुए आटे में बची हुई चीनी मिलाइये और पीस लीजिये मुर्गी के अंडेआटा और चीनी के दानों के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए।
3. अंडे-चीनी के मिश्रण में दो खुराक में गर्म दूध डालें, जिसे एक ही समय में मिलाना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
4. उसके बाद, मीठे दूध-अंडे के घोल को फिर से आग पर लौटा दें और एक स्थिरता तक उबाल लें गाढ़ा खट्टा क्रीमसुनिश्चित करें कि कस्टर्ड बेस जले नहीं।
5. गर्म बेस में 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह इसकी पूरी सतह को संपर्क में रखे, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. बचा हुआ मक्खन गरम होने दें कमरे का तापमान, फिर कस्टर्ड बेस के एक या दो बड़े चम्मच में डालकर, इसे एक रसीला द्रव्यमान में हरा दें। फिर क्रीम को फ्रिज में थोड़ा ठंडा किया जाता है और आप केक भरना शुरू कर सकते हैं।

पनीर के साथ स्टफिंग

पनीर से एक्लेयर्स के लिए फिलिंग व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ तैयार की जाती है। बाद वाला विकल्प अधिक स्थिर और कम मकर है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसके अनुपात को क्लासिक मानते हुए इसे पसंद करती हैं।

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम वसायुक्त पनीर (9 से 18% वसा सामग्री से);
• 100-150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (या वेनिला पाउडर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और वेनिला अर्क के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। फिर आपको मिक्सर लेना चाहिए। सबसे सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक उन्हें सामग्री को न्यूनतम गति से हरा देना चाहिए।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, क्रीम के अंतिम घटक को छोटे भागों में जोड़ना आवश्यक है - पिसी चीनी. आवश्यक घनत्व, भव्यता और द्रव्यमान की चिकनाई तक पहुंचने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर केक भरने के लिए भी किया जाता है, लेकिन सही बनावट प्राप्त करने के लिए ताकि भरना लीक न हो, आपको केवल प्रोटीन, चीनी और तरल के सिद्ध अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री के एक मानक हिस्से के लिए, यह पर्याप्त है:

• 4 प्रोटीन;
• 45 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 360 ग्राम चीनी।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। इस बारे में कि क्या प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर से उत्पाद तेजी से कोड़ा मारेगा, लेकिन जब कमरे के तापमान पर प्रोटीन की पिटाई होती है, तो अधिक स्थिर बंधन बनते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाता है।
2. व्हीप्ड अंडे की सफेदी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और पानी और चीनी की चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, क्रिस्टलीय उत्पाद को उबलते या सिर्फ गर्म तरल के साथ डालें, आग पर हिलाते हुए, पूरी तरह से भंग करें और तब तक पकाएं जब तक कि नमूना नरम गेंद पर न हो जाए। सिरप की एक बूंद ठंडा पानीएक नरम गेंद में बदलना चाहिए।
3. मिक्सर को फिर से चालू करें और गोरों को एक पतली धारा में फेंटते हुए, उनमें गर्म मीठा घोल डालें। इसके बाद, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (10-15 मिनट)। उसके बाद, एक्लेयर्स भरना शुरू करना फैशनेबल है।

मक्खन आधारित विकल्प

एक्लेयर्स बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए यदि आप लंबे समय तक कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट क्रीम आपकी मदद करेगी। तेल क्रीम. उसके लिए, आपको समान अनुपात में लेना चाहिए मक्खनऔर गाढ़ा दूध।

10-12 केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 82% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम पूरा गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नरम मक्खन (इसकी इष्टतम स्थिरता 25 डिग्री के तापमान पर प्राप्त की जाती है), शराबी और सफेद होने तक हराया।
2. फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे हिस्से में कंडेंस्ड मिल्क डालें। वांछित क्रीम स्थिरता तक पहुंचने पर इसकी मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है।
3. क्रीम को स्थिर करने के लिए भरे हुए केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें और आगे भंडारणसमाप्त मिठाई।

मस्कारपोन के साथ

सज्जन मलाई पनीरमस्कारपोन का उपयोग अक्सर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी किया जा सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद बहुत ही आकर्षक है (इसे आसानी से ओवरव्हीप किया जा सकता है), इसलिए आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की आवश्यकता है।

16-18 क्रीम चीज़ क्रीम केक परोसने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम मस्करपोन;
• 33% या अधिक वसा सामग्री के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम;
• 140-180 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला स्वाद और इच्छा के लिए।

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

1. कन्टेनर को पकड़ने के बाद और थोड़ी देर तक फेंटें फ्रीज़रठंडी क्रीम को पिसी चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।
2. ठंडा पनीर अलग से फेंटें। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ क्रीम को व्हीप्ड मस्करपोन में धीरे से मोड़ें। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। मिश्रण के अंत में, आप वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

गाढ़े दूध से

केक भरने के लिए, आप न केवल गाढ़ा दूध और मक्खन की एक क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया था, बल्कि इस केंद्रित डेयरी उत्पाद के साथ अन्य संयोजन भी हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफी") के साथ। .

क्रीम के इस संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम घर का बना वसा खट्टा क्रीम;
• 180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• वैकल्पिक स्वाद के लिए 10-15 मिली ब्रांडी।

प्रगति:

1. एक रसीले द्रव्यमान में कुछ मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम मारो। उत्पाद को पहले से ठंडा करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत दुर्लभ है, तो इसे पहले से तौलना या एक विशेष थिकनेस का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. फिर छोटे टुकड़ों में डालें उबला हुआ गाढ़ा दूधक्रीम को व्हिप करना जारी रखते हुए। अंत में, कॉन्यैक डालें और व्हिस्क के कुछ ही घुमावों के साथ इसे तैयार क्रीम के साथ मिलाएं।

1 अंडा;

200 ग्राम मक्खन।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. फेंटे हुए अंडे को चीनी के साथ थोड़ी गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग पर भेजें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार क्रीम बेस को रेफ्रिजरेट करें।
2. पर्याप्त नरम मक्खन को एक शराबी और सफेद द्रव्यमान में मारो। छोटे हिस्से में, इसमें से मीठे क्रीमी-अंडे का मिश्रण डालें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। अंत में, आप स्वाद के लिए कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं।

चॉकलेट भरना

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम उपरोक्त में से किसी भी फिलिंग में कोको के साथ तैयार की जा सकती है, लेकिन डार्क चॉकलेटस्वाद को उज्जवल और समृद्ध बना देगा, जैसा कि नीचे दिए गए संस्करण में है चॉकलेट क्रीम"मलमल"।

उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिली क्रीम।

खाना बनाना:

1. अंडे, स्टार्च, चीनी और दूध के एक सजातीय मिश्रण में मिश्रित, आग पर डाल दिया और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें।
2. गरम कस्टर्ड बेस में कटी हुई चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. ठंडी क्रीम को एक अलग बाउल में फेंट लें। ठंडा कस्टर्ड बेस को नरम मक्खन से फेंटें, फिर व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से चलाएँ, और क्रीम तैयार है।

दही क्रीम डेसर्ट के लिए सबसे लोकप्रिय अतिरिक्त है - केक, एक्लेयर्स और सिर्फ फल। इसके अलावा, वसा रहित पनीर से बने, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इस कारण से यह "वजन कम करने वाली महिलाओं" के साथ लोकप्रिय है। नीचे कुछ सरल और हैं स्वादिष्ट क्रीमके लिये विभिन्न प्रकारमिठाई

दही क्रीम - एक क्लासिक रेसिपी

के लिये क्लासिक क्रीमइसमें बहुत कम समय और उत्पादों की न्यूनतम मात्रा लगती है। इसका उपयोग पेस्ट्री, परत केक और स्तरित पेस्ट्री को सजाने के लिए या अधिक जटिल क्रीम के आधार के रूप में किया जा सकता है।

के अनुसार खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खाआपको चाहिये होगा:

• पनीर (फैटी) - 250 ग्राम;
• 350 ग्राम पाउडर चीनी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• 1 चम्मच वेनीला सत्र।

पहले अच्छी तरह मिला लें वेनीला सत्रपनीर (9% वसा) के साथ। फिर तेल डालें, ब्लेंडर से फेंटें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे पाउडर चीनी में डालें। इस घटक की जांच की जानी चाहिए
गांठ के गठन को रोकने के लिए। आपको इसे हल्के आंदोलनों के साथ मिलाना होगा, धीरे से चम्मच से हिलाना होगा। फिर पूरे मिश्रण को ब्लेंडर में अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

एक नोट पर।केक पर लगाने से पहले या एक परत के लिए उपयोग करने से पहले क्रीम को ठंड में रखा जाना चाहिए। इससे डेजर्ट की दही की परत को मजबूती मिलेगी।

एक्लेयर्स कैसे बनाते हैं?

एक्लेयर्स ने लंबे समय से मीठे प्रेमियों का दिल जीता है। इसमें क्रीम की खूबी भी है, जो फिलिंग का काम करती है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• चिकन अंडे की 4 जर्दी;
• पनीर - 400 ग्राम;
• वैनिलिन;
• भारी क्रीम का 0.2 लीटर (30% से)।

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, दही को ब्लेंडर से फेंटें, और क्रीम को एक सख्त झाग तक फेंटें। हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, वेनिला जोड़ते हैं, मिक्सर या ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराते हैं। 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। का उपयोग करके कन्फेक्शनरी सिरिंजप्रत्येक एक्लेयर में कुछ फिलिंग डालें।

स्पंज केक के लिए

बिस्किट केक है सबसे नाजुक मिठाई, जिसमें समान नाजुक क्रीम टोपी होनी चाहिए। तैयारी करना हल्का दहीक्रीम के लिए स्पंज केकआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• पनीर (8-9%) - 480 ग्राम;
• पानी - 180 ग्राम;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

सूखा जिलेटिन पानी से पतला होना चाहिए और 40-50 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। गांठ को खत्म करने, एकरूपता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ पनीर को मारो। जिलेटिन, जो पहले से गाढ़ा है, को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है ताकि सभी दाने घुल जाएं, ठंडा होने दें। पनीर में धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, जिलेटिन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। न केवल सजावट के रूप में उपयुक्त है, बल्कि बिस्कुट की एक परत की भूमिका निभाने में भी सक्षम है।

दही पनीर से

क्रीम ऑफ़ दही चीज़इसका उपयोग न केवल केक की सजावट के रूप में किया जाता है, बल्कि सैंडविच के लिए "फैल" के रूप में भी किया जाता है। मीठे सैंडविच चाय पीने के लिए एकदम सही हैं। आप कुकीज़, क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट से केक बनाने के लिए भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा:

• नाली का तेल। - 120 ग्राम;
• दही पनीर - 280 ग्राम;
• 90 ग्राम पाउडर चीनी;
• वैनिलिन

हम नरम मक्खन को एक ब्लेंडर में भेजते हैं और हराते समय, धीरे-धीरे एक चुटकी वैनिलिन के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाते हैं। मक्खन और पाउडर के झाग बनने के बाद, सभी पनीर डालें, 2 मिनट के लिए फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

बटर दही क्रीम

मलाईदार दही क्रीम में हल्की संरचना होती है, सुखद सबसे नाजुक स्वादऔर पिघलने की स्थिरता। इस प्रकार की मिठाई में कैलोरी की मात्रा कम होती है, क्योंकि यह इसका उपयोग करती है स्किम चीज़.
स्वादिष्ट पकाने के लिए कम कैलोरी वाली क्रीमआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• पनीर (कम वसा वाला) - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• चम्मच वैनिलिन

दही के टुकड़े और गांठ को खत्म करने के लिए सबसे पहले एक बड़ी छलनी से दही को छानना चाहिए। ब्लेंडर भी इस उद्देश्य से सफलतापूर्वक मुकाबला करता है। अलग से, क्रीम, चीनी को वेनिला के साथ हरा दें। हम दही मिलाते हैं और मलाईदार द्रव्यमान. शीर्ष बर्फ-सफेद सजावट को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जा सकता है।

एक नोट पर।क्रीम को फेंटते समय, आपको मिक्सर या ब्लेंडर को मध्यम गति पर रखना होगा। लेकिन एक झटके के साथ एक स्थिर, सजातीय, दही फोम के गठन को प्राप्त करना असंभव है।

कपकेक के लिए

छोटे केक (कपकेक) के लिए, आप एक फल या बेरी स्वाद के साथ एक क्रीम बना सकते हैं, जैसे नींबू-नारंगी। कपकेक के लिए दही क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• पनीर (9-10%) - 300 ग्राम;
• 1 नींबू या नारंगी;
• सिरप - 70 मिलीलीटर;
• क्रीम - 340 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• चीनी - 110 ग्राम।

पनीर को नरम करें, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके एकरूपता लाएं। चीनी के साथ वैनिलिन मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ फिर से फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए। मेवे को सबसे पहले भून कर पीस लेना चाहिए। क्रीम में ताज़ा सिट्रस जेस्ट डालें और मिलाएँ। छिलके वाले खट्टे फलों (नींबू या संतरे) के स्लाइस को एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक रस की अवस्था न आ जाए, उसमें डालें चाशनी. सभी प्राप्त द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

एक नोट पर।सभी डेयरी उत्पाद ताजा होने चाहिए।

दही-खट्टा क्रीम

इस प्रकार की मिठाई काफी मोटी होती है, और आप केक पर एक पूरी फोम कैप बना सकते हैं, एक पेस्ट्री सिरिंज के साथ आंकड़े सजा सकते हैं, या बस मिठाई को क्रीम की एक मोटी परत के साथ कवर कर सकते हैं।

एक मोटी मीठी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर (5%) - 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

सबसे पहले आपको एक विसर्जन ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके वेनिला के साथ ताजा पनीर को हरा देना होगा। यह हासिल करने में मदद करता है मोटी स्थिरताबस कुछ ही मिनटों में। धीरे-धीरे गति बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, और चाबुक के अंत तक - धीरे-धीरे कम करें। समाप्त द्रव्यमानआपको इसे आधे घंटे के लिए ठंड में डालने की जरूरत है - यह भिगोएगा, संक्रमित करेगा और और भी गाढ़ा हो जाएगा।

नाजुक कस्टर्ड केक, जिसे एक्लेयर कहा जाता है, युवा से लेकर बूढ़े तक सभी को पसंद होता है। खाने की इच्छा को पूरा करने के लिए, कई लोग दुकान की ओर दौड़ते हैं, जहाँ वे सामान खरीदते हैं। बाकी ट्रीट खुद तैयार करते हैं, पढ़ रहे हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं (कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए) के आधार पर, एयर एक्लेयर्स के लिए आटा और क्रीम चुनती है। क्लासिक कन्फेक्शनरी मिठाई कैसे तैयार करें और टॉपिंग की किस्मों को समीक्षा में वर्णित किया जाएगा।

कस्टर्ड के लिए क्रीम कैसे बनाये

ऐसा केक एक स्वादिष्ट फिलिंग के साथ ट्यूब के रूप में बनाई जाने वाली मिठाई है। भरना है:

• कस्टर्ड;
• गाढ़ा दूध क्रीम;
• दही;
• तेल क्रीम;
• चॉकलेट।

केक बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने लायक है। घर का बना डेसर्ट एक असामान्य स्वाद के साथ परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। अपने लिए उपयुक्त सामग्री चुनें, अपनी रसोई में उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करें, जो न केवल घर के सदस्यों को, बल्कि सड़क से आने वाले राहगीरों को भी सुखद सुगंध के साथ लुभाएं। थोडा समय व्यतीत करके आप स्वयं को उस कार्य के लिए पुरस्कृत करेंगे स्वादिष्ट मिठाईऔर एक आरामदायक माहौल में इसका आनंद लें।

गाढ़ा दूध और मक्खन से

मिठाई की ऐसी मीठी सामग्री तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - एक कैन;
• मक्खन - पैकेज (250 ग्राम)।

ऐसी फिलिंग तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको चाहिए:

1. गाढ़ा दूध तैयार करें, मीठे प्रेमियों के लिए आप चुन सकते हैं उबला हुआ उत्पाद. तैलीय पदार्थ डालें, बारीक कटा हुआ। मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
2. हम ठंडी डेसर्ट को रसीला सामग्री से भरते हैं (हम एक सिरिंज का उपयोग करते हैं जो समान रूप से भरने को वितरित करने में मदद करेगा, और ट्यूब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी)। तैयार मिठाईकुछ देर भीगने के लिए खड़े रहने दें।

दही

एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट दही क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• क्रीम - 200 मिली।

के लिए फिलिंग तैयार करें स्वादिष्ट एक्लेयर्सअनुसरण करने में आसान चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

1. पनीर को एक खास बाउल में डालें, उसमें स्वीटनर डालें, सब कुछ मिला लें। चम्मच आपको सामग्री को गूंधने, एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. क्रीम में सावधानी से डालें, एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
3. भरावन तैयार है, इन्हें ठंडे खाली स्थान से भरें। अपने भोजन का आनंद लें।

अंडे के बिना कस्टर्ड के साथ

बिना अंडे का कस्टर्ड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तेल - 250 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• बादाम नट- 50 ग्राम।

केक के लिए भरना मुश्किल नहीं है, दोहराएं:

1. दूध गरम करें, मैदा और चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना न भूलें।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें।
3. एक मिक्सर के साथ चाबुक करते हुए, तेल घटक को धीरे-धीरे पेश करें।
4. बादाम को पीसकर मक्खन जैसा द्रव्यमान बना लें।
5. फिलिंग बनकर तैयार है, इसमें केक भरना बाकी है.

मलाईदार

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 250 मिली।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पाउडर चीनी के साथ अंडा मारो।
2. गरम क्रीम में डालें, गाढ़ा होने तक मिलाएँ।
3. वर्कपीस को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे इसमें तेल का घटक डालें।
4. भरावन तैयार है।

इस तरह की मिठाई को ऊपर से चॉकलेट पैटर्न बनाकर सजाया जा सकता है। शीशा लगाना तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• तेल - 100 ग्राम।

शीशा लगाना तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. कोको उबाल लें।
2. इसमें चीनी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ग्लेज़ तैयार है (ब्रश तैयार मालऔर सूखने दें)।

दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

कस्टर्ड स्टील के साथ एक्लेयर्स परंपरागत व्यंजन. ऐसी शाही फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• मक्खन - 250 ग्राम।

पूरी उत्पादन प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि फिलर को लंबे समय तक स्टोर करना मना है, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट है संस्कृति के माध्यमबैक्टीरिया के लिए। उपयोग करने से ठीक पहले भरने को तैयार करने का प्रयास करें और लंबे समय तक न छोड़ें। आएँ शुरू करें।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम मिठाई का वह घटक है, जिसके बिना भी सबसे अधिक स्वादिष्ट आटाकेवल एक ताजा खोल रह जाएगा। यह भराव पर निर्भर करता है कि केक कितना मीठा, कोमल और सुगंधित होगा। उसी समय, सही एक्लेयर में जितना संभव हो उतना क्रीम होना चाहिए, और केवल आटे की एक पतली परत होनी चाहिए। तो आपको चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए वांछित नुस्खा, और इससे भी बेहतर - यह तय करने के लिए कि आपको सबसे अच्छा कौन सा पसंद है, सब कुछ एक साथ करने का प्रयास करें।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कोमल और हवादार होनी चाहिए, स्वाद में ज्यादा मीठी और दिलचस्प नहीं। यह कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है। कई रसोइये क्रीम बनाना पसंद करते हैं, अर्थात्, उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पकाना, जबकि अन्य केवल एक मिक्सर के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हराते हैं, एक रसीला और कम स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त नहीं करते हैं।

क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध, आदि एक्लेयर क्रीम के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। अतिरिक्त सामग्रीजैसे चीनी, पाउडर चीनी, वेनिला, चॉकलेट, कोको, फलों के सिरप आदि।

आमतौर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम काफी जल्दी तैयार की जाती है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, रसोइए को इस डिश पर लगातार ध्यान देना होगा। यह थोड़ी देर के लिए क्रीम की दृष्टि खोने के लिए पर्याप्त है, और यह कभी भी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच सकता है। इतनी कठिनाइयों के बावजूद, देखभाल करने वाली परिचारिकाएंविभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स खाना बनाना बंद न करें, क्योंकि अधिक निविदा की कल्पना करना मुश्किल है और स्वादिष्ट मिठाईजिसे घर के किचन में बनाया जा सकता है।

एक कुशल गृहिणी के हाथ में चाउ पेस्ट्री और कस्टर्ड असली में बदल जाता है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, जो किसी भी अन्य मिठाई के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। इस तरह के उपचार के लिए, आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम आपके द्वारा किए गए सभी प्रयासों को सही ठहराएगा। एक्लेयर्स की तैयारी के हर चरण में नौसिखिए रसोइयों को नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। स्टार्च, यदि आवश्यक हो, तो समान मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। सफेद और मिल्क चॉकलेटसजावट के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 625 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 7 अंडे;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 1 चुटकी नमक;
• 3 कला। एल स्टार्च;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 150 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 50 ग्राम सफेद चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, उसमें डालें वनीला शकर.
2. उसी कटोरी में करीब 90 ग्राम चीनी डालकर दूध को उबाल लें।
3. दूध की कटोरी को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. एक अलग कटोरे में, एक और 90 ग्राम चीनी और स्टार्च मिलाएं।
5. तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग करें और चीनी और स्टार्च में जर्दी मिलाएं।
6. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, और दूध को वापस उबाल लें।
7. चीनी और अंडे के मिश्रण में एक तिहाई गर्म दूध डालें और जल्दी से मिलाएँ।
8. क्रीम को बिना रुके धीरे-धीरे बाकी दूध डालें।
9. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
10. सॉस पैन की सामग्री को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।
11. गरम क्रीम में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
12. क्रीम को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. बचा हुआ दूध और पानी एक सॉस पैन में डालें, उनमें एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
14. उसी सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन डालें, सब कुछ उबाल लें।
15. एक सॉस पैन में तरल को तीव्रता से चलाते हुए, इसमें (तुरंत) सारा आटा डालें।
16. आटे को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक घने गांठ में न बदल जाए।
17. आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
18. गर्म (लेकिन गर्म नहीं) आटे में अंडे डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।
19. बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर "फ्लैगेलम" के रूप में लगभग 5 सेमी लंबा आटा रखें।
20. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
21. तैयार एक्लेयर्स को सावधानी से किनारे से काट लें और आटा (क्रंब) को अंदर से हटा दें।
22. केक को क्रम्ब्स की जगह क्रीम से भरें।
23. दोनों प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग कंटेनरों में पिघलाएं, पहले एक्लेयर्स को डार्क चॉकलेट से ढक दें, और उस पर सफेद रंग से पैटर्न बनाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

दही क्रीम एक्लेयर्स के लिए अन्य फिलिंग से काफी अलग है। यह पकवान को एक सुखद खटास देता है, यह बहुत कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इस व्यंजन के लिए उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है उच्च दरवांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए वसा सामग्री। खट्टा क्रीम के बजाय, वे अक्सर इस क्रीम में मिलाते हैं। भारी क्रीम, लेकिन इस उत्पाद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे मोटा, क्रीम की तुलना में बहुत सस्ता है, जो परिवार के बजट को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

सामग्री:

• पनीर के 200 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 गिलास पाउडर चीनी;
• 1 चम्मच वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और उसमें पीसा हुआ चीनी डालें (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
2. इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।
3. एक बार फिर, क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह चिकना और एक समान हो जाए।

प्रोटीन क्रीम बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है और शुरुआती गृहिणियों के लिए आदर्श है। इसके लिए किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं है। पूरा नींबूइस नुस्खे के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं है - आपको बस इसमें से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ने की जरूरत है। यह गोरों को तेजी से चाबुक करने और क्रीम देने में मदद करेगा सुंदर छाया. यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन ठंडा हो, केवल रेफ्रिजरेटर से, अन्यथा स्थिर चोटियां काम नहीं करेंगी।

सामग्री:

1. 1 कप चीनी;
2. चार अंडे;
3. ½ कप पानी;
4. 1 चुटकी नमक;
5. 1 नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को अलग करें, नींबू से रस निचोड़ें।
2. प्रोटीन में नमक डालें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर से फेंटें।
3. एक बर्तन में पानी डालिये, चीनी डालिये और चाशनी को उबाल लीजिये.
4. मिक्सर की धीमी गति से गोरों को लगातार फेंटें, उनमें चाशनी डालें।
5. क्रीम में जोड़ें नींबू का रस(2 बड़े चम्मच), द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए हरा दें।

एक्लेयर्स चॉकलेट के लिए क्रीम बनाना बहुत आसान है - बस इसमें थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाएं। उसी समय, मिठाई का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, और यह वह विकल्प है जो मेहमानों को सबसे अधिक पसंद आ सकता है। यदि वांछित है, तो आप एक साथ दो क्रीम तैयार कर सकते हैं - मलाईदार और चॉकलेट, बस सामग्री को दो भागों में विभाजित करके, और उनमें से एक में कोको जोड़ें और दूसरे में नहीं। तब आपको एक किस्म मिलती है मीठी मेजबिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का 1 पाउच;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 4 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें।
2. मक्खन को धीमी गति से लगातार चलाते हुए उसमें वनीला चीनी और कोकोआ मिलाएं।
3. इन सामग्रियों को और 2 मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
4. मिक्सर की गति बढ़ाएं, क्रीम को चिकना होने तक लाएं और भरने के लिए उपयोग करें।

मक्खन क्रीम को स्वाद और बनावट में सबसे नाजुक माना जाता है। हालांकि, यह समझना चाहिए कि कंडेंस्ड मिल्क की वजह से यह बहुत मीठा होगा। यदि आप भरने का एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक अलग नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन असली मीठे दांत के लिए बेहतर भरावआप बस कल्पना नहीं कर सकते! क्रीम मोटी होनी चाहिए, नहीं तो क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और बस फैल जाएगी। गाढ़ा दूध उबाला नहीं जाना चाहिए - केवल सफेद, तरल।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें और इसे एक गहरे बाउल में कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिला लें।
2. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
3. एक अलग कटोरे में, क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, इसे बाकी सामग्री में डाल दें।
4. एक स्पैटुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर की ओर काम करते हुए, धीरे से क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ।
5. तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर आप इसे एक्लेयर्स में मिला सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक्लेयर क्रीम is मुख्य संघटकसबका पसंदीदा कस्टर्ड। इसे के अनुसार तैयार किया जा सकता है असामान्य नुस्खा, सामान्य मिठाई का स्वाद लगभग पूरी तरह से बदलना, या उपयोग करना पारंपरिक उत्पाद. किसी भी मामले में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित खाना पकाने के नोट पढ़ें:

• यदि क्रीम में मक्खन है, तो यह लगभग कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना बेहतर है। मक्खन पिघलाएं तरल अवस्थाबिल्कुल असंभव;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को लंबे समय तक फेंटने की जरूरत होती है। सबसे पहले यह तरल होगा, लेकिन 10 मिनट के बाद यह जमना और रंग बदलना शुरू कर देगा, इसलिए यदि द्रव्यमान आपको पर्याप्त मोटा नहीं लगता है तो कोई भी सामग्री न डालें;
• मुख्य एक्लेयर क्रीम व्यंजनों (मक्खन, पनीर, कस्टर्ड) में, आप हमेशा एक नया स्वाद पाने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्तम पिसी हुई कॉफी, चॉकलेट, फल या जामुन, कोको, क्रीम, आदि;
• स्टार्च या छना हुआ आटा डालने से कस्टर्ड को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। आप इन सामग्रियों में से जितना अधिक क्रीम में जोड़ेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। इसी समय, एक छलनी के माध्यम से स्टार्च और आटा दोनों को छानना बेहतर होता है;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को और अधिक कोमल बनाने के लिए, व्यंजनों में चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदलें।

परंपरागत रूप से, एक्लेयर्स कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ तैयार किए जाते हैं। ऐसे केक न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आते हैं। लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि एक्लेयर्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हवादार दही क्रीम कैसे बनाई जाती है।

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम की रेसिपी

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम;
• दही पीना - 100 मिली;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 30 ग्राम।

खाना बनाना

सभी आवश्यक उत्पादकमरे के तापमान पर होना चाहिए। पनीर को एक बाउल में डालें, उसमें पिसी चीनी डालें और एक ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह मुलायम न हो जाए। फिर हम डालते हैं दही पीनाऔर मिलाएं। सबसे अंत में, नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को फिर से हरा दें। हम तैयार क्रीम को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सख्त होने के बाद, दही-दही क्रीम को ध्यान से में डालें पेस्ट्री बैगएक नोजल के साथ और उन्हें सभी एक्लेयर्स से भरें।

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम पनीर लेते हैं कम सामग्रीवसा, एक कटोरे में डालें और आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें या चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। फिर क्रीम में डालें और वेनिला चीनी का एक बैग डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं या, सबसे अच्छी बात, मिक्सर से फेंटें। फिर तैयार क्रीमएक्लेयर्स के लिए यह अधिक कोमल और अविश्वसनीय रूप से हवादार हो जाएगा।

दही के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• फलों के टुकड़ों के साथ दही - 300 मिली।

खाना बनाना

हम पनीर को एक गहरी कटोरी में फैलाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं और धीरे-धीरे दही को फलों के टुकड़ों के साथ डालते हैं। सब कुछ वैसा ही मिलाएं जैसा उसे चाहिए और एक्लेयर्स को परिणामस्वरूप क्रीम से भरें।

खट्टा क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 400 ग्राम;
• गर्म पानी - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• तत्काल जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• ताजे फल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

जिलेटिन डालो गर्म पानी, चम्मच से चलाएं और पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दें। एक मिक्सर बाउल में, पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, स्वाद के लिए चीनी और वेनिला फेंकें। उसके बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को दही के साथ धीरे से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। हम तैयार दही क्रीम को रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं और लगभग एक घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं। आप चाहें तो कटे हुए फल डाल सकते हैं।