हम घर पर दूध से पनीर बनाते हैं। घर का बना पनीर की सरल रेसिपी। घर का बना पनीर

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे सुपरमार्केट में खरीदता हूं असली पनीरकाफी समस्याग्रस्त हो गया, ज्यादातर बेचा गया दही उत्पाद. यहां तक ​​कि अगर यह लिखा है कि पनीर, यह संदेह करता है कि क्या यह अच्छा है ... चूंकि हमारे परिवार में यह पर्याप्त है लोकप्रिय उत्पादमैंने सोचा कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।
मैंने हाल ही में इस बारे में बात की थी उपयोगी उत्पादऔर उसका लाभकारी प्रभावहमारे शरीर पर, अगर आपने इसे याद किया है, तो इसे पढ़ें। और, ज़ाहिर है, हमारे शरीर को अच्छे पनीर से ही फायदा होगा।

घर का बना पनीर बनाने के कुछ तरीके थे, मैंने पहले से ही कुछ व्यंजनों की कोशिश की है, इसलिए मैं अपना अनुभव साझा करूंगा और अन्य तरीकों के बारे में बात करूंगा ताकि आप वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

आप जो भी तरीका करते हैं छाना, वहाँ है सामान्य सुझाव, जो सब कुछ ठीक करने के लिए ध्यान में रखना बेहतर है, और पनीर स्वादिष्ट और कोमल निकला।

• यदि आपने कभी घर का बना पनीर नहीं बनाया है, तो आपको बड़ी मात्रा में शुरू नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, फिर भी एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि पनीर पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रण में रखें और चूल्हे को न छोड़ें, क्योंकि अत्यधिक गर्मी उपचार पनीर को सख्त और सूखा बना देगा, यदि अपर्याप्त हो, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा। एक संकेत है कि आग से निकालना आवश्यक है एक पीले रंग के मट्ठा और विशिष्ट दही के थक्कों की उपस्थिति है। एक स्पष्ट नुस्खा नहीं है और नहीं हो सकता है, जहां खाना पकाने का समय इंगित किया गया है, क्योंकि बहुत कुछ हीटिंग की डिग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करता है मूल उत्पाद. इसे कई बार करने के बाद, आप खुद ही समझ जाएंगे कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है, सब कुछ अनुभव के साथ आएगा।
• पनीर के निर्माण के लिए, आप घर का बना या खेत का दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं, और स्टोर से खरीदा जा सकता है। यदि आप किसी स्टोर से बनाने जा रहे हैं, तो कम से कम शेल्फ लाइफ के साथ खरीदें और पास्चुरीकृत करें, निष्फल नहीं। एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध से आप लगभग 200 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं। पनीर, पूरे दूध से वसा की मात्रा के आधार पर 220 - 250 से थोड़ा अधिक।
• यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खेत के दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। अगर किसी कारण से आपको चाहिए स्किम चीज़तो दूध खरीदो कम मोटाया फुल-फैट दूध से मलाई हटा दें।
• जब आप पनीर से मट्ठा अलग करते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि कताई प्रक्रिया के दौरान अधिक मात्रा में न डालें - जितनी अधिक नमी होगी, पनीर उतना ही सूख जाएगा। हालाँकि कभी-कभी आपको सूखे पनीर की आवश्यकता होती है यदि आप इससे चीज़केक या अन्य पेस्ट्री बनाएंगे। इसलिए समय को स्वयं समायोजित करें, यदि आपको नरम और नम पनीर की आवश्यकता है, तो इसे 30-40 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, सूखे पनीर के लिए 2-3 घंटे लगेंगे।
• घर का बना पनीर का शेल्फ जीवन 3-4 दिन है। यदि इसे और अधिक के लिए सहेजने की आवश्यकता है दीर्घकालिकफिर पनीर को बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीज किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, लेकिन फिर से जमने से यह एक बेकार उत्पाद बन जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि सुझावों ने आपको डरा नहीं दिया और आप अभी भी घर पर पनीर बनाने की कोशिश करते हैं। चुनना सबसे अच्छा नुस्खाऔर आगे।

घर पर दूध से पनीर

मैंने पहले इस नुस्खे को आजमाया क्योंकि मेरे द्वारा खरीदा गया कुछ दूध खट्टा हो गया था। पहले तो मैं इसे बेकिंग में डालना चाहता था - यह खट्टा दूध के साथ अच्छा निकलता है, लेकिन फिर मुझे याद आया कि मैं दही से पनीर बनाने की कोशिश करना चाहता था। मेरे पास खेत का दूध था और मैं निश्चित रूप से जानता था कि इससे निकलने वाला दही उच्च गुणवत्ता का होगा।

स्टोर से खरीदा गया दूध हमेशा ठीक से किण्वित नहीं होता है।

सामग्री:

• इस तरह वह अकेला है - दूध

दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि:

1. उसने एक जार में दूध डाला और उसे रुमाल से ढक दिया। दही बनाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है ग्लास जारया मिट्टी के बरतन, के रूप में धातु के बर्तनदही दही की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है और इसे बहुत स्वादिष्ट नहीं बना सकता है। इसे ढक्कन से नहीं, बल्कि एक सूती कपड़े से ढंकना चाहिए जो हवा को गुजरने देता है और किण्वन प्रक्रिया को गति देता है।
2. मैंने इसे एक गर्म स्थान पर रख दिया और एक दिन में कहीं दूध से दही निकल गया। लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। एक और टिप - दूध का एक जार सीधे धूप में न रखें - यह खट्टा हो जाएगा, निश्चित रूप से, तेज, लेकिन यह खराब हो सकता है और हरा हो सकता है।
3. पानी के स्नान में या कम गर्मी पर करने के लिए सुझाव थे। मैंने दूसरा विकल्प चुना। उसने खट्टा दूध का बर्तन चूल्हे पर रखा। जैसे ही दूध फटने लगा और मट्ठा अलग हो गया, मैंने आँच बंद कर दी।
4. जब दूध ठंडा हो गया, तो मैंने इसे धुंध से ढककर एक कोलंडर के माध्यम से निकाला। मैंने वास्तव में सलाह का पालन नहीं किया, क्योंकि उन्होंने कहा था कि आपको कंटेनर के ऊपर एक धुंध बैग लटका देना होगा ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। मुझे नरम चाहिए और निविदा पनीरभोजन के लिए, और बेकिंग के लिए नहीं, इसलिए मैंने पनीर को एक कोलंडर में धुंध में छोड़ दिया और जैसे ही अतिरिक्त तरल कांच था, मैंने पनीर को एक कटोरे में डाल दिया।

दूध से बना घर का बना पनीर, या दही से बना, स्वादिष्ट निकला, लेकिन मुझे वास्तव में एक या अधिक दिन इंतजार करना पसंद नहीं था, मैंने एक और नुस्खा खोजने का फैसला किया। हालांकि तेजी से किण्वन के लिए, दूध में खट्टा क्रीम डालने की सिफारिश की जाती है (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध) या बासी का एक टुकड़ा राई की रोटी, वहाँ भी तैयार स्टार्टर कल्चरजो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। ऐसे में दूध रात भर में फट सकता है। लेकिन फिर भी आपको इंतजार करना होगा। मुझे एक तेज़ रेसिपी मिली और मुझे यह बहुत पसंद आई।

घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाये

मैं आपको दो रेसिपी दूंगा फास्ट फूडपनीर - दूध और केफिर से, साथ ही दूध और नींबू से भी। इन तरीकों से पनीर बनाने के लिए खेत का दूध और स्टोर का दूध दोनों ही उपयुक्त होते हैं। लेकिन यह किस तरह के पनीर का स्वाद लेता है, मैं केवल केफिर के साथ नुस्खा के बारे में कह सकता हूं - निविदा और स्वादिष्ट, और मैंने स्टोर से खरीदा दूध का इस्तेमाल किया। नींबू के साथ अभी तक कोशिश नहीं की है।

दूध और केफिर से पनीर

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर
• केफिर - 0.5 लीटर
• नमक - 0.5 चम्मच

दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाएं:

चूंकि इस रेसिपी में दूध को उबाला जाता है, इसलिए इस तरह से तैयार किया गया पनीर बच्चों और यहां तक ​​कि बच्चों को भी दिया जा सकता है।

दूध और नींबू दही

सामग्री:

• दूध - 1 एल।
• नींबू - 1/2 पीसी।

दूध और नींबू से पनीर बनाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें
2. उबलते दूध में आधा नींबू का रस निकाल लें, जैसे ही दूध फट जाए, आंच से उतार लें।
3. ठंडा करें और तनाव दें।

कैलक्लाइंड पनीर कैसे बनाये

बेशक, पनीर में पहले से ही कैल्शियम होता है, लेकिन कुछ श्रेणियों के लोगों को कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि की आवश्यकता होती है - बच्चे, गर्भवती महिलाएं, नर्सिंग माताओं, बुजुर्ग, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोग, एनीमिया, गुर्दे और यकृत रोग।

शरीर में कैल्शियम की पूर्ति के लिए आप डाइट में शामिल कर सकते हैं कैलक्लाइंड पनीरलेकिन सप्ताह में 2-3 बार से ज्यादा नहीं। ऐसा स्वस्थ पनीरजोड़कर घर पर तैयार किया जा सकता है कैल्शियम क्लोराइडजो फार्मेसियों में बेचा जाता है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल।
• कैल्शियम क्लोराइड (कैल्शियम क्लोराइड) - 2 बड़े चम्मच। एल तरल या 6 जीआर। सूखा कैल्शियम

होममेड कैलक्लाइंड पनीर की रेसिपी

1. दूध को 40 0 ​​तक गरम करें।
2. दूध में कैल्शियम क्लोराइड डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जैसे ही दूध उबलता है, गर्मी से हटा दें और उत्पाद को ठंडा होने दें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

कैल्शियम क्लोराइड को कैल्शियम लैक्टेट की गोलियों से बदला जा सकता है, इसे फार्मेसियों में भी खरीदा जा सकता है। नुस्खा इस प्रकार है: 8 - 10 गोलियां प्रति 1 लीटर दूध। गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और दूध में डालकर उबाल लें। अच्छी तरह मिला लें, जैसे दूध फट जाए, इसे छान लें।

घर पर दानेदार पनीर कैसे बनाते हैं

हमारे सुपरमार्केट में, पनीर बेचा जाता है, जो ग्राहकों के साथ बहुत लोकप्रिय है - यह एक कोमल और स्वादिष्ट अनाज वाला पनीर है, और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल।
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• भारी क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल

व्यंजन विधि छानानींबू के रस के साथ:

1. एक सॉस पैन में दूध डालो, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
2. पैन को गर्मी से निकालें, दूध में डालें साइट्रिक एसिडऔर कुछ मिनट के लिए हिलाएं।
3. पैन को कॉटन के नैपकिन से ढक दें और मट्ठा अलग करने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तनाव, जैसे ही मट्ठा निकल जाता है, पनीर को धुंध से हटाए बिना, इसे ठंड से धो लें उबला हुआ पानीऔर सूखा दही बनाने के लिए निचोड़ लें।
5. पनीर को प्याले में निकाल लीजिए, नमक, क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।

केफिर से घर का बना पनीर

दूसरा दिलचस्प नुस्खाबिना पनीर उष्मा उपचार- आप केफिर या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।

1. अगर दही दूध घर का पकवानफिर इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। केफिर को स्टोर पैकेजिंग में जमाया जा सकता है।
2. जमे हुए दही दूध या केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें।
3. पिघले हुए द्रव्यमान को किसी कंटेनर पर धुंध में निलंबित करें और तब तक पकड़ें जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए।
4. इस तरह से जल्दी से खाना बनाना, निश्चित रूप से काम नहीं करेगा - जब तक कि यह पिघल न जाए, जब तक कि यह नालियों में न हो जाए, कुल मिलाकर, वे कहते हैं, इसमें 8 घंटे लगते हैं।

अधिकांश स्वादिष्ट पनीरयह केवल अच्छी वसा सामग्री वाले घर के दूध से प्राप्त होता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नमी, भुरभुरापन, पनीर की कोमलता के स्तर को स्वतंत्र रूप से समायोजित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इसकी उच्च गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हो सकते हैं। उत्पादन का उप-उत्पाद मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, और इसका उपयोग कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के आधार के रूप में भी किया जाता है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, सही दूध का चयन कैसे किया जाता है, इसे किण्वित कैसे किया जाता है, दही के साथ कैसे काम किया जाता है और खट्टे दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।
पनीर बनाने की प्रक्रिया में बेशक बहुत समय लगता है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में एक या दो सरल जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है, बाकी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर बनाने के लिए हम घर का बना ताजा गाय का दूध इस्तेमाल करेंगे। अच्छी गुणवत्ताबिना किसी अशुद्धियों या एडिटिव्स के। अगर आप खरीद नहीं पा रहे हैं घर का बना दूध, तो आप स्टोर-खरीदे गए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल इसे भी सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए स्टोर से खरीदा दूध:
दूध में वसा की मात्रा 3.2% होनी चाहिए;
दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक नहीं होना चाहिए, बहुत बार वे दूध में एक बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ के साथ पाए जाते हैं।

स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट

सामग्री

• धुंध या लिनन/सूती तौलिया

दूध से पनीर कैसे बनाये

चरण 1: दूध के साथ काम करना
सबसे पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यदि किसी जार या बोतल में दूध की सतह पर क्रीम की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे तो पनीर की उपज अधिक होगी।

ऐसे दूध को कांच, मिट्टी या में डालना चाहिए चीनी मिट्टी के व्यंजनजहां सोर्सिंग की प्रक्रिया होगी।


धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! दूध के साथ जार को लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, अधिमानतः एक गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक काम कर रहे रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। फ्रिज में ही दूध खट्टा नहीं होगा, खराब ही होगा! कुछ दिनों के बाद, आपको उस कंटेनर की जांच करने की ज़रूरत है जिसमें आप पहले से ही दूध नहीं, बल्कि अच्छा देहाती दही देख सकते हैं।
यदि आप दूध को खटाई के लिए खुली धूप वाली जगह पर रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह दूध को बहुत जल्दी धूप में परॉक्साइड कर देता है।

ठीक से खट्टा दूध घने मोटे द्रव्यमान में बदल जाता है, जो मट्ठा से छूट जाता है। इस पल को नियंत्रित करने की जरूरत है, क्योंकि। खट्टा दूध से, पनीर की एक छोटी मात्रा प्राप्त होगी, और पेरोक्साइड दूध से पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, यह अधिक खट्टा हो जाएगा।


दूध को जल्दी खट्टा करने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रसया साइट्रिक एसिड।
चरण 2: दही वाले दूध के साथ काम करना
दही को कम गर्मी पर सॉस पैन में गरम करने की आवश्यकता होती है, मैं पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाता हूं और सबसे कम आग का उपयोग करता हूं। आप पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं, यानी। एक बड़े बर्तन में दही के साथ एक छोटा बर्तन डालें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म करने की जरूरत है, और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।




खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को गर्म करना आपकी उंगली से जांचना सबसे आसान है। यदि एक सुखद गर्मी महसूस होती है, और जलता हुआ तापमान नहीं, तो सब कुछ क्रम में है। प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। दही वाला दूध जितनी देर गर्म होगा, पनीर उतना ही सख्त निकलेगा। दही वाले दूध को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है, या यों कहें कि जेली जैसे द्रव्यमान को उत्पाद की पूरी मात्रा में वितरित करें।


खट्टा दूध का बड़ा हिस्सा खराब हो जाता है, और खाना पकाने में असमान रूप से चलेगा।

टीज़र नेटवर्क

चरण 3: पनीर के साथ काम करना
हमने व्यावहारिक रूप से बात की कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, वास्तव में, गर्म करने के बाद, पनीर तैयार है। यह केवल सीरम से अलग करने के लिए ही रहता है। इसके लिए एक छलनी और एक साफ किचन टॉवल या कई परतों में मुड़ी हुई जाली का इस्तेमाल किया जाता है। छलनी को एक गहरे कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए और एक कपड़े से ढका होना चाहिए।




दही द्रव्यमान को इस तरह की संरचना में डालने के बाद, अधिकांश मट्ठा व्यंजन में फ़िल्टर किया जाता है, और दही कपड़े पर चलनी के अंदर ही रहता है।




लेकिन इस तरह के पनीर में अभी भी बहुत सारा मट्ठा होता है, इसलिए इसे तरल के अंतिम रूप से निकालने के लिए उसी तौलिये में लटका देना चाहिए। पनीर के अस्थायी बैग के नीचे, निश्चित रूप से, आपको एक प्लेट या कप रखना होगा, जहां कुछ और मट्ठा जमा हो जाएगा।

इस रूप में, पनीर कई घंटों तक "लटका" रहता है। मट्ठा जितना लंबा होगा, दही उतना ही सूख जाएगा।
दूध से अद्भुत, कोमल, स्वस्थ घर का बना पनीर तैयार है!

केक पकाने के लिए और पनीर ईस्टर, पनीर की जरूरत है, मैं चाहता हूं कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, बिना रासायनिक योजकऔर भराव।

इसीलिए, सबसे बढ़िया विकल्पघर पर पनीर बनाना होगा, जल्दी, स्वादिष्ट और स्वस्थ। घर का बना पनीर दूध, दही दूध, दही, दूध और खट्टा क्रीम, दूध और केफिर से बनाया जा सकता है। आप घर का बना पनीर, पकौड़ी, पुलाव, चीज़केक और नाश्ते के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम पनीर बनायेंगे निम्नलिखित व्यंजनों:

घर का बना दही और खट्टा क्रीम

हमें चाहिए: किसी के उत्पादों की% वसा सामग्री

• 1 किलो दही
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• 500 ग्राम दूध

खाना बनाना:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल न लें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. हम एक कोलंडर फिट करने के लिए एक और कंटेनर तैयार करते हैं, उस पर कई परतों में धुंध डालते हैं, ताकि किनारे नीचे लटक जाएं।

3. हम दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और मट्ठा को 1 घंटे के लिए निकलने देते हैं। आप धुंध से लूप बना सकते हैं और एक कटोरे के ऊपर लटका सकते हैं।

जरूरी: यह ध्यान में रखना चाहिए कि दही से नमी जितनी अधिक समय तक निकलेगी, वह उतनी ही अधिक सूख जाएगी।

दूध और केफिर से बना नाजुक पनीर दो विकल्प

पहला विकल्प

बच्चों के लिए नाज़ुक, मुलायम पनीर, सूफले बनाना।

ज़रुरत है:

• 3.5 लीटर ताजा दूध 2-3.5% वसा
• 0.5 एल केफिर
• 1 टुकड़ा नींबू, रस

खाना बनाना:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

2. केफिर को 1 नींबू से नींबू के रस में मिलाएं, मिलाएं और दूध में डालें और फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें और धुंध के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करें,

10 मिनट के लिए छोड़ दें, और धुंध के साथ फैलाएं।

सीरम का उपयोग पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, और आप इसे पी भी सकते हैं, यह बहुत उपयोगी है।

दूसरा विकल्प

यह दही द्रव्यमान बहुत नरम और कोमल होता है, जो बच्चों के लिए उपयुक्त है।

ज़रुरत है:

• 2 लीटर ताजा घर का बना दूध
• 1 एल केफिर

खाना बनाना:

1. दूध में आग लगा कर उबाल लें। केफिर को उबलते दूध में डालें, हिलाएं और आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें। दही के द्रव्यमान से दही अलग होने तक 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. हम एक कोलंडर के साथ एक कंटेनर तैयार करते हैं, परिणामी द्रव्यमान डालते हैं और नमी को 2 घंटे तक बहने देते हैं।

दही को स्टोर किया जा सकता है कांच के बने पदार्थ, फ्रिज में 3-4 दिन।

दही वाले दूध से दही

ज़रुरत है:

• 3.5 लीटर ताजा दूध

खाना बनाना:

1. हम दूध को 2 दिनों तक खटास के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना चाहिए।

2. हम खट्टा दूध आग में ले जाते हैं और इसे कम गर्मी पर 80 डिग्री तक गर्म करते हैं। द्रव्यमान को गर्म करने के लिए, आपको इसे एक स्पैटुला के साथ थोड़ा स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

3. एक कटोरी, कोलंडर और चीज़क्लोथ पकाना, 2-परत। द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें और इसे चम्मच से हिलाते हुए थोड़ा सा निकलने दें। हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं, इसे क्रॉसवाइज बांधते हैं और इसे लटकाते हैं, इसे रसोई के फर्नीचर के हैंडल से बांधते हैं (उदाहरण के लिए), मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरी की जगह। 5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि नमी बहना बंद न हो जाए।

आप रेफ्रिजरेटर में, ढककर, कांच के बने पदार्थ में 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

घर का बना दही दही

ज़रुरत है:

• 2% वसा सामग्री के साथ 2 किलो दही। दही की इस मात्रा से 900 ग्राम पनीर और 1 लीटर मट्ठा प्राप्त होता है।

खाना बनाना:

1. दही को एक सॉस पैन में डालें और बहुत छोटी आग पर रखें, ढक्कन से ढककर 20-25 मिनट तक रखें।

फिर मिक्स करें और एक और 1.5 घंटे के लिए गर्म करें।

2. कई परतों में खाना पकाने के व्यंजन, कोलंडर, धुंध। गरम दही को कोलंडर में डालें

और 1 घंटे या रात भर के लिए लटका दें।

दूध, खट्टा क्रीम और नींबू के रस से बना त्वरित निविदा पनीर

ज़रुरत है:

पहला तरीका:

• 3 लीटर ताजा घर का बना दूध
• 1 सेंट खट्टा क्रीम 15%
• 70 मिली नींबू का रस

खाना बनाना:

1. दूध को अच्छी तरह गर्म (50 डिग्री) तक गर्म होने के लिए सेट करें।

2. नींबू से रस निचोड़ें।

3. खट्टा क्रीम के साथ दूध मिलाएं और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। इसे फिर से आग पर रख दें और लगातार चलाते रहें। आइए आग को थोड़ा कम करें।

4. अगर हम एक नाजुक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जैसे ही मट्ठा अलग होने लगे, गर्मी से हटा दें। अगर हमें एक मोटे की जरूरत है दानेदार पनीर, उबाल आने तक और उबालना जारी रखें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कोलंडर में निकालें। दहीतैयार है जब मट्ठा बाहर निकलना बंद हो जाता है।

दूसरा तरीका:

ज़रुरत है:

• 1 लीटर दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच क्रीम 20 -33%, वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. दूध में नमक डालकर गैस पर रख दें। उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल मत करो।

विवरण

शुभ दिन, प्रिय पाठकों और मेहमानों!

घर पर पनीर कैसे पकाएं? बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर पनीर बनाना मुश्किल है। आज मैं आपको बताऊंगा और आपको बताऊंगा कि घर पर पनीर कैसे पकाना है!

घर का बना पनीर बनाया जा रहा है विभिन्न तरीके. मैं यह नहीं बताऊंगा कि कौन और कैसे खाना बनाता है, मैं अपनी रेसिपी बताऊंगा, या दो।

शायद यह अजीब है, लेकिन मेरी वेबसाइट पर घर के बने पनीर की कोई रेसिपी नहीं है। मैं ठीक हूँ, लड़कियों। और नुस्खा हमारे पाठक डारिया के लिए धन्यवाद दिखाई दिया! अर्थात् दशा के अनुरोध पर, मैं सभी के लिए घर का बना पनीर बनाने की विधि लिख रहा हूँ। आखिर सुबह के समय घर में बने ताज़े पनीर के साथ नाश्ता कौन नहीं करना चाहेगा!

पनीर बनाने में मेरा मुख्य उत्पाद घर का बना दूध है। प्राकृतिक किण्वन द्वारा दूध खट्टा दूध में बदल जाता है। अलग-अलग क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरह से भी कहा जाता है - दही वाला दूध, खट्टा दूध। लेकिन मुझे याद है बचपन से ही हम खट्टे दूध को खट्टा कहते थे। यानी असली।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 2 लीटर,
• 3 लीटर सॉस पैन
• कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा,
• कोलंडर

खाना कैसे बनाएं:

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि हर किसी के पास उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है। इस मामले में, आप भी उपयोग कर सकते हैं दूध की दुकान करें. मुख्य बात यह है कि यह मोटा था। वसा के उच्च प्रतिशत के साथ लें। यह मत भूलो कि इस तरह के पनीर की स्थिरता और स्वाद घर के बने से अलग हो जाएगा।

तो, घर का बना दूध सॉस पैन या चौड़े कटोरे में डाला जा सकता है। मैं अधिक बार उपयोग करता हूं तीन लीटर जार. यह दूध भी एक जार में खट्टा हो गया, लेकिन हमने दही वाले दूध का एक हिस्सा पिया, लेकिन बाकी से मैंने पनीर बनाया।

दूध को खट्टा करने के लिए कमरे के तापमान पर एक हल्के कपड़े से ढककर छोड़ दें। मैं आमतौर पर इसे शाम को करता हूं। पर गर्मी का समयदूध रात भर खट्टा हो जाता है। सर्दियों में, इस प्रक्रिया में दो दिन तक लग सकते हैं। लेकिन, फिर दूध के लिए गर्म स्थान चुनें - आदर्श विकल्प एक बैटरी है।

यह आपके लिए बहुत लंबा हो सकता है! फिर आप गर्म दूध में दूध मिलाकर खट्टा करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं ( कमरे का तापमान) कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या खट्टा दूध। मैं दही डालने की सलाह नहीं देता, आपको वही दही मिलेगा। केवल घर का बना और बड़ी मात्रा में।

खैर, मेरा दूध खट्टा है। इससे पनीर बनाने का समय आ गया है। हां, ताजे दही वाले दूध से बने पनीर को 5 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। बेशक इन दिनों के बाद भी इसका सेवन भोजन में किया जा सकता है। लेकिन, इस पनीर को बेक करने के लिए रखना बेहतर है। उदाहरण के लिए, तलना, सेंकना, और भी बहुत कुछ।

जब दूध खट्टा हो जाता है, तो ऊपर से खट्टा क्रीम बनता है। मैं इसे फिल्मा रहा हूं। 3 . से लीटर जारयह लगभग 300-400 जीआर इकट्ठा करने के लिए निकला है। खट्टी मलाई। लेकिन जब दूध कड़ाही में खट्टा हो जाता है, तो खट्टा क्रीम की एक छोटी परत बन जाती है। मैं भी इसे इकट्ठा करता हूं और इसे अपने परिवार के लिए बेक करता हूं, या आप धीमी कुकर में पाई पका सकते हैं। या इस तरह।

खट्टा दूध की स्थिरता को देखें - आप बस इसमें चढ़ना चाहते हैं और इसे चम्मच से छानना चाहते हैं। मम्म!

हम इस कटोरी को बहुत छोटी आग पर आग लगाते हैं। पहले 5 मिनट तक प्याले को मत छुओ, लेकिन फिर आपको एक स्किमर या एक चम्मच लेने की जरूरत है और हमारे दही को धीरे से हिलाना शुरू करें। इन सबको गर्म करने के लिए, प्याले या पैन की सामग्री को समय-समय पर चलाते रहें। कई लोग इसे चाकू से काटते हैं, लेकिन मुझे इसे स्लेटेड चम्मच से करने की इतनी आदत है कि यह खराब नहीं होता है।

आपको पैन को दही के साथ 70 तक गर्म करने की आवश्यकता है। (अपने हाथों को तवे पर रखने से आप गर्म हो जाएंगे)। मेरे दो लीटर 20 मिनट तक गर्म रहे। यदि आपके पास अधिक मात्रा में दही है, तो आपको तदनुसार अधिक समय की आवश्यकता होगी। लगभग 40 मिनट और फिर, इसे मिलाना न भूलें। और कट्टरता के बिना करो।

यह महत्वपूर्ण है कि दही वाले दूध को ज़्यादा गरम न करें या इसे गर्म न करें। अधिक गरम दही से, सूखा पनीर निकलेगा। और गर्म न होने से - आपको गलत पनीर मिलेगा। इसके अलावा, सीरम एक दिन से अधिक नहीं चलेगा। यह बदबू करना शुरू कर देगा और अनुपयोगी हो जाएगा। और, यहाँ, ठीक से गरम किए गए पनीर में एक पारदर्शी हरे रंग का मट्ठा होता है और यह आपके रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है। क्या आप मट्ठा के साथ क्या पकाना है, इसकी रेसिपी चाहते हैं? कृपया। , आप बस पी सकते हैं, पेट को ठीक कर सकते हैं।

आपको कैसे पता चलेगा कि पनीर कब तैयार है? यह कड़ाही के नीचे बैठ जाता है, और मट्ठा हरे रंग का पारदर्शी रंग बन जाता है। हम आग बंद कर देते हैं और अपने कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद, ऊपरी मट्ठा को जार में डाला जा सकता है, लेकिन शेष पैन, पनीर के साथ, धुंध के साथ एक कोलंडर में डाला जाता है।
यहाँ सीरम है।

मुझे गीला पनीर चाहिए था, इसलिए मैं इसे प्रेस के नीचे या अपने वजन के नीचे नहीं खड़ा कर सकता था। मैंने इसे तुरंत (पका हुआ) गति में डाल दिया।

लेकिन अगर आप पनीर को लटका कर 12 घंटे के लिए छोड़ दें (बहने वाले मट्ठे के लिए एक कटोरी बदलें), सारा मट्ठा निकल जाएगा और आपको एक ठंडा घर का बना दानेदार पनीर मिलेगा!

दोस्तों इस रेसिपी के अनुसार मैं अपने परिवार के लिए घर का बना पनीर बनाती हूं। यदि आप मेरे साथ खाना बनाते हैं - तो आप महान हैं और इसके लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

लेकिन पनीर बनाने की दूसरी रेसिपी के बारे में क्या? नहीं, मैं नहीं भूला हूँ। भविष्य के पनीर के लिए दूध खट्टा करने की प्रक्रिया समान है। यह सिर्फ इतना है कि दही वाले दूध को चूल्हे पर या पानी के स्नान में नहीं, बल्कि ओवन में रखा और गर्म किया जाता है। यह नुस्खा मेरे साथ मेरे दोस्त द्वारा साझा किया गया था, जिससे मैं हमेशा अपने केक के लिए घर का बना (उत्कृष्ट) खट्टा क्रीम खरीदता हूं। वह इसे बिक्री के लिए बनाती है, इसलिए वह इसे तुरंत एक बड़े बैच में पकाती है। नीचे गैस ओवनईंटें सेट करता है।

इन ईंटों पर डिब्बे लगाए जाते हैं (3 .) तीन लीटर) साथ खट्टा दूधऔर उन्हें ढक्कन (रबर बैंड के बिना) से ढक देता है। आग को लगभग पूरी तरह से चालू कर देता है और लगभग एक घंटे तक उन्हें वहीं रोक देता है। उसके बाद, आग बंद हो जाती है, लेकिन जार नहीं पहुंचता है, लेकिन इसे गर्म स्थिति में छोड़ देता है।

आगे, हमेशा की तरह। बड़े धुंध या विशेष कपड़े पर नाली और नाली के लिए छोड़ देता है!
दोस्तों, मुझे उम्मीद है कि रेसिपी आपके लिए उपयोगी थी। मैं आपको रसोई में सभी सुखद परेशानियों की कामना करता हूं और अपनी टिप्पणी छोड़ना न भूलें!
पी.एस. दोस्तों ध्यान रहे पनीर को ज्यादा देर तक फ्रिज में रखने के लिए उस पर चीनी के एक दो टुकड़े डाल दें। पनीर को एक ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में स्टोर करें। या तो पन्नी में या मोटे चर्मपत्र में।

एक बार जब मैंने घर का बना पनीर बनाया, तो मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में भी, सबसे महंगा खेत पनीर उतना सुगंधित और कोमल नहीं होगा जितना कि घर पर पकाया जाता है। तो मैं आपको खुद गाय या बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाने का तरीका बताऊंगा।
घर पर पहली बार पनीर बनाने वालों के बीच अक्सर निम्नलिखित सवाल उठते हैं। मैं उनका जवाब दूंगा।
1. घर का बना पनीर किस तरह के दूध से बनाया जाता है?
उपयुक्त के रूप में वसायुक्त दूधसाथ ही पास्चुरीकृत या निष्फल। साबुत दूध सबसे अच्छा और तेज खट्टा होता है। थोड़ी देर तक पाश्चुरीकृत या निष्फल। यूएचटी दूध उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल मर चुका है। अगर यह खट्टा हो जाता है, तो पनीर के लिए जरूरी बैक्टीरिया बिल्कुल नहीं हैं।
आप गाय और बकरी दोनों का दूध ले सकते हैं।
2. क्या दूध को खट्टा करने से पहले उसे उबालना चाहिए?
अगर आप स्वस्थ गाय का, भरोसेमंद लोगों का दूध लेते हैं, तो उबालना जरूरी नहीं है। केवल तैयार पनीर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा।
यदि आप बाजार में पूरा दूध खरीदते हैं, तो बेहतर है कि दूध को उबाल लें और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने पर इसे बंद कर दें। मुख्य बात दूध को ज़्यादा गरम नहीं करना है, अन्यथा पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. दूध कितना खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक। हल्का हरा पानी - मट्ठा - दूध छोड़ने के लिए इंतजार करना जरूरी है। गंध सुखद, खट्टा दूध, कड़वाहट के बिना होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
फिर से पियो और पियो। यह विस्मयकरी है उपचार उत्पाद! उपयोगी और स्वादिष्ट, यह 2 दिनों तक बना रहता है। तीसरे दिन से लेकर एक हफ्ते तक सीरम का इस्तेमाल में किया जा सकता है कॉस्मेटिक उद्देश्यया पेनकेक्स, पाई आदि बनाने के लिए।
तो चलिए शुरू करते हैं घर का बना पनीर।
1. हम दूध की एक कैन लेते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। मेरा दूध चूल्हे के बगल वाली मेज पर अच्छी तरह खट्टा हो जाता है।

2. 2-4 दिन बाद दूध खट्टा हो जाएगा. शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत दिखाई देगी, और नीचे और जार की दीवारों के साथ एक हरा पारदर्शी सीरम दिखाई देगा। कोई खट्टा क्रीम निकाल कर अलग से खाता है। मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालांकि यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, मैं खट्टा क्रीम का प्रशंसक नहीं हूं। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ते हैं, तो दही मोटा हो जाएगा, और अंतिम मट्ठा पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन बादल सफेद होगा। लेकिन यह इसे कम उपयोगी नहीं बनाता है।
3. हम एक गहरा पैन लेते हैं, नीचे कोई कपड़ा डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया (ताकि जार फट न जाए)। हम एक सॉस पैन में पनीर का एक जार डालते हैं और पानी डालते हैं। यह वांछनीय है कि पानी का स्तर जार में पनीर के स्तर तक पहुंच जाए, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधा जार। हम धीमी आग चालू करते हैं और जार को 30 मिनट के लिए पकड़ कर रखते हैं ताकि दही निष्फल हो जाए। वहीं, पानी में थोड़ा सा बुलबुला होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं, नहीं तो पनीर उबल जाएगा और रबर जैसा हो जाएगा।
3. हम जार को पैन से निकालते हैं। दही को मट्ठा से अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी मामले में, हमें 2-4 परतों में मुड़े हुए लगभग 30 से 30 सेमी धुंध की आवश्यकता होती है।
- हमारी दादी-नानी ने पहला तरीका इस्तेमाल किया। उन्होंने तवे पर पनीर के साथ एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा निकल गया, लेकिन पनीर बना रहा। मैं इस तरह से पसंद करता हूं:
- एक साधारण डबल बॉयलर लें और ऊपर वाले सॉस पैन में छेद वाले धुंध डालें। पनीर को जार से चीज़क्लोथ पर डालें। मट्ठा नीचे के पैन में निकल जाएगा, और दही धुंध में रहेगा।

4. सीरम लगभग 30-40 मिनट के लिए निकल जाता है। धुंध बैग को निचोड़कर प्रक्रिया को तेज न करें। तेज प्रेशर से दही रिसना शुरू हो जाएगा और मट्ठा के साथ निकल जाएगा। परिणाम कम होगा तैयार उत्पाद. सीरम को अपने आप निकलने दें। इसे चखें। यह खट्टा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पूरे शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है! अपना चेहरा धोना, अपने बाल धोना अच्छा है। यह अंतरंग स्वच्छता के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। कोई भी स्टोर-खरीदा लैक्टिक एसिड जेल मट्ठा की जगह नहीं ले सकता! खासकर उन महिलाओं के लिए जो थ्रश से पीड़ित हैं।